Kas ir wasabi produkts un kā tas ir noderīgs? Vasabi: sastāvs, derīgās īpašības, kontrindikācijas, vasabi izmantošana ēdiena gatavošanā

Kurš gan šodien nezina par slaveno vasabi mērci! Tas ir ieguvis neparastu popularitāti, pateicoties suši, jo tas ir tradicionāls papildinājums šim ēdienam visā pasaulē. Lai gan jāsaka, ka pašā Japānā šo suši garšvielu sāka pasniegt salīdzinoši nesen, tikai no pagājušā gadsimta sākuma.

Kas ir vasabi?

Vasabi ir mārrutku veids. Viņam ir sirds formas lapas. Šī kultūra pieder pie kāpostu dzimtas. Šis augs aug tikai Japānā. Fakts ir tāds, ka tas ir ļoti izvēlīgs pret saviem dzīves apstākļiem: tai ir nepieciešama temperatūra +10...+17 grādu robežās un tīrs tekošs ūdens. Visvairāk vērtīgi augi augt kalnu upju stāvajos krastos. Kultivētajam vasabi, ko audzē dārznieki un zemnieki, nav tik bagāts un interesanta garša, tāpat kā viņu savvaļas kolēģi.
Tajā pašā laikā garšvielas no zaļajiem mārrutkiem var atrast diezgan reti un tikai ļoti cienījamos uzņēmumos, visbiežāk pašā Japānā. Tas ir saistīts ar šīs kultūras augsto cenu, ko savukārt nosaka audzēšanas īpatnības.

Japāņu mārrutku 1 kg cena ir 200 eiro.

Diezgan loģiski, ka lielākā daļa japāņu restorānu dod priekšroku lētākai mērces imitācijai, kas ir tablešu, pulvera vai pastas veidā tūbiņās.
Mērci, kas tiek uzskatīta par īstu vasabi, gatavo no lētākas šī auga šķirnes - vasabi-daikon mārrutkiem. Tam pievienotas dažādas krāsvielas un garšvielas, kā arī sinepes, kas piešķir garšvielai pikantu un maigu garšu.
Daikon ir Eiropas kultūra, tomēr to audzē arī Japānā.
Ārēji abi mārrutku veidi ir ļoti atšķirīgi, bet tie garšas īpašības līdzīgi. Šī iemesla dēļ lētāks daikons ir kļuvis populārs restorānos.
Jāatceras, ka lētās iestādēs tiek izmantotas ķīmiski ražotas garšvielas. Visbiežāk tas to vispār nesatur noderīga kultūra. Pat augstākās kvalitātes viltojumos vasabi vai daikona procentuālais daudzums nepārsniedz 2.

Savienojums

Abas japāņu mārrutku šķirnes ir ļoti noderīgas. Tie satur vitamīnus, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Starp viņiem:

• A vitamīns, kas nepieciešams skaistai ādai un labai redzei;
• B vitamīni, kas ietekmē normāls darbs imūnsistēma;
• C vitamīns vai askorbīnskābe;
• niacīns, tiamīns, folijskābe, piridoksīns;

Šī garšviela arī uzlādē ķermeni ar dažādiem mikroelementiem, proti:

• kalcijs;
• kālijs;
• varš;
• cinks;
• mangāns;
• magnijs

Turklāt šī mērce satur liels skaits izotiocināti, kas var nodrošināt zobu aizsardzību pret kariesu. Fakts ir tāds, ka šim elementam ir nomācoša ietekme uz baktēriju grupu, kas provocē dažādas zobu dobuma slimības. Šis efekts papildināta ar jēlu zivi, kas neticami uzlabo mērces pretmikrobu īpašības.

Kaloriju saturs

Šim produktam ir diezgan zems kaloriju saturs, kas nepārsniedz 109 kcal.
Šajā garšvielā ir lieliski sabalansēts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums. Šie elementi produktā ir ietverti šādā proporcijā. Tātad 100 grami produkta satur:

• 4,8 g proteīna;
• 0,63 g tauku;
• 23,54 g ogļhidrātu.

Honvasabi derīgās īpašības

Īsts japāņu vasabi jeb honvasabi ir neticami labvēlīgs cilvēku veselībai. Zinātnieki japāņu lielisko veselību un augsto dzīves ilgumu saista ar šīs garšvielas plašo izmantošanu pārtikā.
Japāņu mārrutku sakneņi ir bagāti ar veselu kompleksu noderīgas vielas. Iespējams, slavenākā ir šī auga īpašība bloķēt vēža šūnu vairošanos un tās iznīcināt. Izotiocianāti, kas piešķir saknei asu un ļoti specifisku garšu, ir dabiski antioksidanti. To darbība ir patiesi unikāla: nekaitējot veselām šūnām, tie kavē metastāžu veidošanos. Ir gadījumi, kad cilvēki, kuri ieviesa šo garšvielu savā uzturā, pilnībā atbrīvojās no šīs slimības.
Turklāt, pateicoties tiem pašiem izotiocianātiem, šī kultūra izrādās ļoti efektīva astmas un anafilaktiskā šoka gadījumā.
Zinātnieki visā pasaulē ir vienisprātis, ka japāņu aktīva šīs garšvielas lietošana nodrošina lielisku zobu stāvokli, jo šīs tautības pārstāvjiem kariess praktiski nav sastopams.
Šis augs šodien ir japāņu zinātnieku rūpīgā uzmanības lokā. Viņi veic lielu skaitu pētījumu, kuru mērķis ir vispusīgi izpētīt šīs kultūras saknes ietekmi uz cilvēka ķermeni. Zinātnieki cer to izmantot, lai izstrādātu zāles pret tādām slimībām kā siena drudzis, zobu bojājums, astma, artrīts, alerģijas un, protams, vēzis.
Vasabi ēšana ir ne tikai veids, kā novērst dažādus iekaisumus organismā, bet arī tai ir spēcīga antibakteriāla iedarbība. Pateicoties tam, tas spēj novērst saindēšanos ar pārtiku. Iespējams, tāpēc japāņi var atļauties ēst lielu daudzumu jēlu zivju.
Šis augs, lietojot uzturā, palēnina ķermeņa novecošanās procesu. Tas ir tas, kas ir saistīts ar japāņu ilgmūžību. Viņi arī cenšas izmantot šīs kultūras sakni kosmetoloģijā. Mūsdienās šajā virzienā tiek veikti aktīvi pētījumi.

Kontrindikācijas

Vasabi jālieto mērenībā. Pretējā gadījumā šis augs nesīs ķermenim ne tikai neticamu labumu, bet arī ievērojamu kaitējumu.
Smagums, ko izraisa zāļu izotiocināta klātbūtne, var izraisīt arī kuņģa-zarnu trakta problēmas, izraisot čūlas, holecistītu, pankreatītu un citas slimības. Pilnīgi iespējams arī paaugstināts asinsspiediens un problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Pirmā informācija par šī auga sakneņu izmantošanu pārtikā ir datēta ar 1396. gadu. Senie manuskripti vēsta, ka to atveda kā dāvanu topošajam šogunam kā viņa spēka un ilgmūžības simbolu.
IN Japāņu virtuve raža tiek pilnībā izmantota: tiek izmantoti kāti, ziedi un lapas. No tiem gatavo tādu ēdienu kā tempura.
Šis augs ir jāsagatavo un jāapstrādā minimālie daudzumi. Tāpat kā parastie mārrutki, tie ļoti ātri zaudē garšu un aromātu, kā arī ārstnieciskās īpašības.

Jūs labi zināt, kas ir vasabi, vai arī nezināt to vispār. Mēs domājam, ka vasabi ir zaļā, karstā pasta, ko pasniedz ar suši. Vairumā gadījumu tas ir tikai pulveris, kas atšķaidīts līdz pastai ar asu oriģinālu garšu.
Lielākā daļa vasabi, ko pasniedz ārpus Japānas, ir mārrutku, sinepju un pārtikas krāsvielu maisījums.

Pat Japānā īsta vasabi cena ir ļoti augsta, un jūs, visticamāk, iegūsit tādu pašu mārrutku un īstu vasabi maisījumu. Kas īsti ir vasabi un kāpēc tas ir tik dārgs?

Kas ir vasabi

Vasabi ir zālaugu augs ar attīstītu sakneņu, japāņu eutherema, kas aug gar kalnu upju krastiem aukstā laikā tekošs ūdens. Vasabi kultivēšana ir diezgan dārga auga dīvainības dēļ. Ir zināms, ka Japānā šo augu sāka izmantot 10. gadsimtā.

Vasabi garša ir sinepju un asais pipars. Augam pašam ir spēcīgas baktericīdas īpašības, tāpēc to lietoja kopā ar jēlām zivīm. Vasabi sakni sarīvēja, sajauca ar sojas mērci un, iemērcot iegūtajā mērcē jēlas zivs gabaliņus, tās bez bailēm ēda.

Mūsdienās vasabi ir ne tikai zaļā pasta, tā ir arī mērce pie zivju ēdieniem. Īstā vasabi garša atšķiras no mārrutku garšas. Zinātāji saka, ka tai ir vairāk garšaugu garša. Garša ir karsta, bet tai nav ieilgušas pēcgaršas, kas dedzina kaklu.

Vasabi ir grūti kultivēt, vairākas interesanti fakti par augu

• Vasabi audzēšanai nepieciešams liels ūdens daudzums. Bet augam ir jābūt ne tikai ūdenī, kā, piemēram, lilijai, bet ūdenim jābūt tekošam un noteiktā temperatūrā.
• Pārāk daudz augsts mitrums, nepareizi temperatūras režīms vai mēslošanas līdzekļa sastāvs var noliegt visus centienus audzēt smalko vasabi un iznīcināt ražu.
• Vasabi nogatavojas ilgs laiks. Sakne aug lēni, apmēram 3 cm gadā.
• Augi atrodas lielās grupās nosliece uz dažādām slimībām.
• Tikai 5% restorānu visā pasaulē var pasniegt jums īstu vasabi, atlikušie 95% pasniegs Eiropas mārrutku sakņu, sinepju un pārtikas krāsvielu maisījumu.

Vasabi audzētājiem jābūt ļoti pacietīgiem. Bet viņu pūles tiks atalgotas. Viena kilograma vasabi saknes cena vairumtirdzniecības tirgū ir aptuveni 160 USD, un, neskatoties uz visām grūtībām, vasabi audzēšana joprojām ir viens no ienesīgākajiem biznesiem.

Papildus šim rakstam skatiet fotoattēlus, kas uzņemti Japānas slavenākajā vasabi fermā netālu no Nagano. Šī saimniecība ar ūdensdzirnavām un gleznainām ainavām ir pievilcīgs tūrisma galamērķis.

Vasabi aug tekošā ūdenī.

Ūdens dzirnavas rada nepieciešamo ūdens plūsmu.

Vasabi derīgās īpašības

Vasabi ir bagāts ar fitoelementiem, organiskām vielām, kurām ir labvēlīgas īpašības. Vasabi satur izotiocianātus (sinepju eļļas), kas ir spēcīgi antioksidanti, kas cīnās ar vēža šūnām. Šīs vielas ir atbildīgas par vasabi rūgto, aso garšu.

Sastopams visos krustziežu dzimtas augos: kāpostos, mārrutkos, sinepēs u.c. Tāpēc ārsti iesaka savā uzturā iekļaut kāpostu dzimtas augus vismaz 2-3 reizes nedēļā.

1. Vasabi piemīt antibakteriālas īpašības. To ēdot, var apturēt patogēno baktēriju vairošanos, tāpēc vasabi ēd kopā ar jēlu zivi.
2. Vasabi ir labs zobiem, jo ​​tas aptur kariesa attīstību.
3. Vasabi ir bagāts ar vitamīniem C, B6, B5, B2, B1, minerālvielām – cinku, mangānu, dzelzi, fosforu, nātriju, kalciju, kāliju.

Vasabi lapas un ziedi ir arī ēdami. Tos izmanto salātu un garšvielu pagatavošanai. Īstais vasabi ātri zaudē savu aromātu. Tāpēc sakni sarīvē un ar to tieši pirms pasniegšanas gatavo mērces.

Japāņu restorānā jūs var apkalpot plāna sloksneīsta vasabi sakne no neapstrādātas zivs suši, vai īsts vasabi, kas pievienots mērcei. Jo augstāks ir īsta vasabi procents, jo dārgāks būs produkts. Zinot, kas ir īsts vasabi, ne visiem ir paveicies izmēģināt to sākotnējā formā.

Japāņu virtuves popularitāte uzņem apgriezienus visā pasaulē. Kādreiz eksotiskie suši tagad ir kļuvuši par diezgan ierastiem viesiem plkst pusdienu galdi. Rolls ir daudzu restorānu ēdienkartē, tos pasūta uz mājām vai pagatavo mājās. Taču, gatavojot pašiem, rodas problēma: suši nav svarīgas piedevas – vasabi mērci. Kā labot situāciju? Vai man skriet uz veikalu tālumā, lai iegādātos kādu eksotisku preci, vai arī to var pagatavot mājās? Norādījumi, kā pagatavot vasabi mērci, ietaupīs jūsu maltīti Japāņu stilā, pārsteidzot visus viesus ar savām kulinārijas prasmēm.

Kas ir vasabi mērce?

Tiem, kuri nekad nav ēduši rullīšus vai vismaz nav interesējušies par produktu nosaukumiem, ir vērts paskaidrot, kas ir vasabi mērce. Šī ir tradicionāla japāņu karstā mērce, kas tiek pasniegta ar gandrīz visiem tradicionālajiem Āzijas ēdieniem. Tam ir bieza konsistence un gaiši zaļa krāsa. To bieži pievieno, tādējādi sajaucot sāļās un pikantās garšas.

Šo "piedevu ēdieniem" bieži sauc par japāņu mārrutkiem vai sinepēm. Daļēji tā ir taisnība, jo pēc savām īpašībām un asuma tas atgādina tieši šos produktus: krēmveida, vairāk siltuma izdala degunu, nevis mēli.

Vasabi mērces sastāvs

Šis papildinājums ēdieniem ir izgatavots no tāda paša nosaukuma garšauga saknes. Turklāt dabā to var atrast tikai Japānā. Taču pašiem audzēt zāli ir diezgan grūti – tas ir ilgs process, kas prasa lielu uzmanību.

Īstajā vasabi mērces sastāvā ir tikai tāda paša nosaukuma garšauga malta, uzlieta sakne. Bet, ņemot vērā to, ka, kā jau minēts, šis augs ir rets un kaprīzs, to bieži aizstāj ar tonētām sinepēm, mārrutkiem vai ķīmiskām vielām. Tāpēc, nogaršojis suši bāros pasniegto versiju, neesi pārliecināts, ka esi atpazinis tradicionālā japāņu produkta garšu.

Mājas vasabi mērce

Tā vietā, lai iegādātos gatavu pastu tūbiņās, labāk to pagatavot pašam mājās. Cena gandrīz neatšķirsies, bet garšas bagātība liks par sevi manīt. Fakts ir tāds, ka veikalā nopērkamās mērces, pat ja tās ir cieši iepakotas, laika gaitā noārdās un zaudē savu asumu. Tātad uzkodas pašu produkciju kļūs par jūsu glābiņu - tas paliks garšīgs, gaišs un karsts, spēlējot pareizo lomu jūsu mielastā.

Ir vairākas iespējas, kā pagatavot mājās gatavotu vasabi mērci.

Tagad jūs zināt, no kā tiek pagatavota vasabi mērce. Kā redzat, ārzemniekam nav nekā pārlieku sarežģīta, ir tikai problemātiski atrast nepieciešamās sastāvdaļas. Bet tomēr tas ir diezgan reāls. Jūs varat pagatavot vasabi mērci mājās, lai papildinātu japāņu ēdienus. paštaisīts vai pat eksperimentēt ar krieviem, kāpēc ne?

Iedvesmu, veiksmi un, protams, labu apetīti!

Video: Vasabi mērces gatavošana no pulvera

Vasabi ir garšviela, kas ir labāk pazīstama kā "japāņu mārrutki" un tiek plaši izmantota japāņu virtuvē. Vasabi garšviela ir tāda paša nosaukuma auga sasmalcināta un žāvēta sakne, kas aug gar upju krastiem. Vasabi augs pieder pie kāpostu dzimtas, tam piemīt specifiska asa smarža, auga kultivēšana sākās 10. gadsimtā. Jūs varat audzēt “Japānas mārrutkus” dārzā vai iekšā auksts ūdens kalnu upes Starp citu, krastā audzēto augu pavāri un gardēži vērtē augstāk par “ūdens” vasabi, jo tam ir izteiktāka un košāka garša.

Mūsdienās vasabi netiek uzskatīts par eksotisku, unikālu garšvielu kopā ar mums pazīstamajiem mārrutkiem, šis augs ir stingri ieņēmis savu nišu mūsu kulinārijas dzīvē. Ņemiet vērā, ka īsts vasabi aug tikai Japānā, lai audzētu īpašus apstākļus, tāpēc vasabi tiek klasificēta kā dārga garšviela. Starp citu, interesants punkts - augšējā daļa vasabi saknē ir vairāk bagātīga garša nekā apakšējā.

Garšvielas pikantums atgādina sinepes, nevis asos piparus. Vasabi stimulē deguna ejas vairāk nekā mēli. Visbiežāk vasabi tiek sarīvēts, un tik daudz, cik nepieciešams. Šis brīdis, atlikušo saknes daļu uzglabā ledusskapī, vispirms iesaiņojot plastmasas plēve. Vasabi sakni var uzglabāt apmēram mēnesi, nezaudējot savu garšu. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešami 3-4 gadus veca auga sakneņi, ņemiet vērā, ka gandrīz neviens japāņu ēdiens nevar iztikt bez šādas mērces. Visbiežāk vasabi sajauc ar sojas mērci, un suši to vieglā kārtā uzklāj uz rīsiem.

Vasabi pievieno tīteņiem un pasniedz atsevišķi, turklāt garšvielu izmanto tradicionāla japāņu ēdiena - tempura pagatavošanai. Mēģiniet pagatavot oriģinālu mērci: mums būs nepieciešams krējums, zivju buljons, tunča pārslas, vasabi un nedaudz sāls. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisiet mērci, kad maisījums kļūst vidēji biezs, noņemiet no uguns. Mērci vislabāk pasniegt pie tunča ēdieniem, pirms pasniegšanas pievieno ikrus. Ļoti bieži pirmajiem ēdieniem pievieno vasabi, tie kļūst aromātiskāki un garšīgāki. Wasabi ir pieejams veikalos pulvera vai pastas veidā.

Garšvielas satur šķiedrvielas, aminoskābes (3-5%), vitamīnus C, A, B6, B9, niacīnu, mikro- un makroelementus (kāliju, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, mangānu, varu, nātriju, cinku), sinegrīnu. , glikozīdi un ēteriskās eļļas.

Noderīgas īpašības

Vasabi ir labs zobiem. Garšvielām eksperti atklāja izotiocianātus, kas novērš zobu bojāšanos, turklāt šīs unikālās vielas var nomākt baktēriju augšanu, kas izraisa kariesu. Interesanti, ka šo pašu apbrīnojamo vielu dēļ vasabi ir paredzēts izmantot vēža šūnu apkarošanai. Garšvielas var novērst asins recekļu veidošanos, turklāt vasabi ir anti-astmas sastāvdaļa un tai piemīt pretmikrobu īpašības.