Visu veidu virtuves naži. Rokasgrāmata naža un virtuves trīs izvēlei

Katram specializētajam nazim ir savs svars, forma un izmēri. Tas ir saistīts ar to izstrādājumu īpašību atšķirībām, kuriem paredzēts viens vai otrs nazis. Lai izstrādājumu griešana nesagādātu grūtības, nažu ražošanas tehnologi ir aprēķinājuši pareizākās rokturu un asmeņu formas un izmērus. Lūdzu, atcerieties, ka naži dažādi uzņēmumi noteikti atšķirsies, bet kopīgas iezīmes specializēti naži tiek saglabāti. Zemāk ir Īss apraksts un tipiskāko un biežāk sastopamo nažu mērķis.

Lietderības nazis

Komplektā var būt vairāki no šiem nažiem vispārīgs mērķis dažādi garumi. Tiem var būt taisns vai viļņains asmens un neass gals. Viņiem nav neviena raksturīgās iezīmes un ir paredzēti kartupeļu un līdzīgu dārzeņu rupjai griešanai.

maizes nazis

Maizes un kūkas nazim ir garš, spēcīgs vienāda platuma asmens, kas beidzas aptuveni taisnā leņķī pret griešanas malu. Viļņotā vai zāģa zobainā griešanas mala “izzāģē” maizes garozu, un tā sagriež mīkstumu kā parasts nazis. Tas ļauj griezt kārtainās mīklas un sviesta mīklas izstrādājumus, tos nesasmalcinot. Šis nazis ir piemērots arī ananāsu, arbūzu un melones sagriešanai šķēlēs. Šis nazis ir piemērots arī arbūza vai melones griešanai.

Tomātu nazis

Tā asmens ir garš, šaurs un viļņains, lai tas varētu viegli izgriezt biezo ādu, nesasmalcinot mīksto vidu. Šāda naža gals ir dakšveida, veidojot “dakšiņu”, ar kuru ērti paņemt un uz šķīvja novietot plānas tomāta šķēles. Līdzīgus nažus izmanto jebkuru augļu un dārzeņu griešanai ar cietu mizu un smalku mīkstumu.

Griešanas nazis

Paredzēts karsta vai auksta šķiņķa, ceptas gaļas, sālītu vai kūpinātu zivju sagriešanai plānās šķēlēs. Tam ir garš asmens ar šauru asmeni un gludu, zobainu griešanas malu. Lai iegūtu vienmērīgu, glītu griezumu, nepieciešams garš asmens, kas tiek veikts ar vienu naža kustību. Asmenim var būt iespiedumi, kas pārmaiņus atrodas katrā griešanas malas pusē.

Griežot šajos padziļinājumos veidojas gaisa kabatas, līdz ar to produkts nelīp pie naža, lai cik plāni gabali būtu sagriezti. Asmeņa mazais platums ļauj izvairīties no krokošanās un izstrādājuma pielipšanas pie asmens. Tas ietver arī garu elastīgu nazi laša griešanai. Tam ir noapaļots gals, un šaurajam asmenim var būt ovālas gaisa kabatas, lai novērstu pielipšanu.

Nazis gaļas izgriešanai no kauliem

Tam ir raksturīgs asmens, kura platums ir atšķirīgs, tas paplatās pie pamatnes un strauji sašaurinās pret smailu galu. Griešanas mala ir ievērojami izliekta, asmeņa aizmugure ir taisna. Šis asmens ļauj iekļūt visur. Šaurais asmens neļauj izstrādājumam pielipt pie naža asmens. Griešanas mala ir bez zobiem. Šis nazis ir paredzēts gan vārītai, gan jēlai gaļai.

filejas nazis

Šaurākā un garākā. Šis nazis ir paredzēts plānu un vienmērīgu gaļas vai zivju gabalu griešanai. Griezums būs viendabīgs un glīts, ja tas tiks veikts ar vienu naža kustību, un tas ir iespējams tikai tad, ja naža asmens ir garš. Pateicoties asmeņa elastībai, jūs varat noņemt plānu ādu un atdalīt zivju fileju no kauliem.

Gaļas nazis

Raksturīgo izliekto formu ar asmeni, kas paplašinās virzienā uz galu, izmanto galvenokārt profesionāļi. Šī forma ļauj koncentrēt spēku uz vienu vai otru asmens daļu, lai viegli sagrieztu stīgu, cietu gaļu.

Japāņu šefpavāra nazis

Ir ļoti plats asmens. Tā aizmugure galā ir noapaļota uz leju, griešanas mala ir taisna. To izmanto suši un sašimi. Viņi arī sagriež sēnes, ingvera sakne, sagriež gaļu un zivis.

Dārzeņu nazis

Ir īss, spēcīgs asmens un liels ērts rokturis, griešanas mala ir gluda un taisna, gals ir smails. To izmanto dārzeņu un augļu tīrīšanai. Naži ar asmeni lielāks izmērs izmanto dārzeņu griešanai.

Dārzeņu mizotājs

Kartupeļu, dārzeņu, ābolu mizošanai. Tam ir divi asmeņi, kas vērsti viens pret otru. Īpaši ērta ir opcija ar “peldošiem” asmeņiem, kas brīvi griežas pa asi. Jūs varat strādāt, virzot nazi prom no jums vai pret jums.

Šis labs dizains, kas ļauj bez jebkādām prasmēm nogriezt plānu, vienmērīgu un, ja vēlas, nepārtrauktu mizas slāni, tika patentēts pirms vairākiem gadu desmitiem Kanādā.

Mizošanas nazis

Papildina mizotāja nazis. Šis maza gaisma nazis (bieži ar ieliektu asmeni) ar asu galu. Izliektais asmens ir ideāli piemērots noapaļotu virsmu apstrādei. To izmanto kartupeļu, dārzeņu un augļu mizošanai; viņiem ir ērti šaut sīpolu mizas.

Asais izliektais gals ir paredzēts kartupeļu “aciņu” un bojātu vietu izgriešanai.

Mīkstais siera nazis

Tam var būt tāda pati forma, un tā galā ir divzaru dakša, lai pārliktu siera šķēles no dēļa uz šķīvi. Tam ir taisns asmens, lai grieztu šķēles ar vienu kustību no augšas uz leju. Dažkārt šāda naža asmenim ir izveidoti caurumi vai iedobumi (gaisa kabatas), lai siers nepieliptu pie naža. Šāda siera naža rokturis nav vienā līnijā ar asmeni, bet ir pacelts paralēli tam.

Pateicoties tam, rokas spēks tiek labāk koncentrēts uz griezuma posmu, un asmens paliek stingri horizontāls līdz griezuma beigām. Papildus ir siera rīves nazis un lāpstiņas nazis priekš durum šķirnes siers. Pēdējais ir veidots kā lāpstiņa, un vidū ir vairākas smailas spraugas. Šis dizains ļauj sagriezt sieru plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs.

Dekoratora nazis

Tam ir raksturīgs asmens ar izliektiem zobiem visā taisnajā asmenī. Griežot, piemēram, gurķus, burkānus, redīsus, tas piešķir šķēlīšu virsmai skaistu viļņainu formu. Izmanto arī saldēta sviesta un mīklas griešanai.

Picas griezējs

Par nazi to var saukt tikai nosacīti, tas griež ar aso riteņa malu, kas griežas uz roktura. Ritenis var būt arī no speciālas cietas plastmasas, mīkla tik ļoti nelīp pie tā. Kūkas griešanai tiek izmantots arī konditorejas nazis.

Izsmalcināšanas nazis

Šķiet, ka tam nav nekā kopīga ar nazi, izņemot rokturi. Bet tā maza griešanas elements nevainojami vienmērīgi noņem saturošo ēteriskās eļļas plāns apelsīna mizas virsmas slānis. Ērts ir arī nazis apelsīnu mizošanai. Viņš to noņem skaistās, vienmērīgās šķēlēs.

Sēņu mizotājs

Īsa plastmasas, ar plakanu, cietu birsti uz roktura, ko izmanto sēņu cepurīšu un asmeņu tīrīšanai no egļu skujām, lapām un citiem meža gružiem. Plastmasas asmens ļauj izvairīties no dažu veidu sēņu tumšuma uz griezuma.

Greipfrūtu nazis

Vienīgajam nažu saimē ir izliekts, neplakans asmens. Tas ir paredzēts, lai vienmērīgi un bez zaudējumiem atdalītu mīkstumu no mizas uz pusēm pārgrieztā auglī.

Nazis

Ar platu simetrisku pusapaļais asmens un divi rokturi malās zaļumu smalcināšanai, visbiežāk tiek izmantoti profesionālā virtuvē. Dažreiz šādam nazim var būt divi paralēli asmeņi, kas piestiprināti nelielā attālumā viens no otra. Tas paātrina darbu.

Virtuves cirvis

Vēlams to lietot, ja bieži nākas griezt lielus gaļas gabalus. Atšķirībā no citiem šeit aprakstītajiem griezējinstrumentiem, cirvis griež ar kustībām nevis gar griezumu, bet dziļi tajā.

Nažu zāģis

Reti izmanto saldētu pārtikas produktu griešanai. Tas, kas viņu padara atšķirīgu, ir zobains asmens sarežģīts modelis: zobi mainās stingrā secībā dažādas formas un izmērs. Pateicoties tam, viņš spēj “nozāģēt” sasalušu gabalu, lai atlikušo daļu bez atkausēšanas varētu ievietot atpakaļ saldētavā.

Virtuves šķēres

Virtuves šķēres ir līdzīgas parastajām šķērēm, taču tām ir stiprāki, biezāki rokturi un asmeņi ar ļoti asiem galiem. Šķēres ir dažādās sistēmās: līdzīgas parastajām drēbnieka šķērēm vai "spēka" atsperēm, līdzīgas dārza šķērēm. Viņi lieliski paveic daudzus virtuves darbus, sākot no svaigu garšaugu vai picas griešanas un izturīga kartona un plastmasas iepakojuma atvēršanas līdz zivju un mājputnu griešanai (spuras griešanai, vistas liemeņa sagriešanai porcijās).

Daudzām virtuves šķērēm starp rokturiem ir ovāls dobums, kas aprīkots ar zobiem, ko izmanto riekstu smalcināšanai. Speciālajām zivju griešanas šķērēm ir īsi asmeņi un spēcīgi rokturi bez gredzeniem, piemēram, dārza grieznēm.

Viņu asmeņi atdalās, izmantojot spēcīgu atsperi. Tās pašas šķēres mājputnu griešanai izceļas ar pusloku iegriezumu kaulu griešanai asmeņu pamatnē. Drošai uzglabāšanai atsperu šķēres ir aprīkotas ar fiksatoru, kas notur asmeņus aizvērtā stāvoklī.

Austeru čaumalu atvēršanai un krabju griešanai tiek ražoti īpaši mazi naži. Daudzi no mums ir pazīstami ar cilindriskiem nažiem serdes noņemšanai no āboliem.

Nazis pamatoti ir pelnījis vecākā virtuves instrumenta titulu. Pat 21. gadsimtā augstās tehnoloģijas, kad virtuvē nevar iztikt bez miksera, blendera, elektriskās gaļasmašīnas u.c., priekšmets ar asu asmeni nezaudē savu aktualitāti.

Mūsdienās veikalu plauktos var atrast daudzu veidu virtuves nažus ar nosaukumiem un fotogrāfijām, taču parastai mājsaimniecei un iesācēju pavāram tie maz pastāstīs. Tik daudzveidīgos modeļos ir viegli pazust. Kā izvēlēties preci, kas pilnībā atbilst jūsu vajadzībām un nepārmaksāt par nevajadzīgām funkcijām? Atbildes uz šo un daudziem citiem jautājumiem ir atrodamas šajā rakstā.

Pavāri stāsta, ka virtuvē pietiek ar trim nažiem. Un viņiem ir taisnība... daļēji. Jo šie trīs naži katram ir atšķirīgi. Instrumentu īpašības nosaka ēdiena izvēle un tā pagatavošanas metodes. Un tomēr, vispirms apskatīsim galvenos virtuves nažu veidus ar fotogrāfijām.

Pavāra nazis

Pavāra nazis jeb vienkārši “šefpavārs” ir kā pildspalva skolotājam, stūre vadītājam, tas ir 98% pavāru galvenais darbarīks. Gandrīz visas darbības produktu slīpēšanai tiek veiktas ar viņa tiešu līdzdalību. Dažādos kontinentos instrumentam ir raksturīgās atšķirības, ko nosaka iedzīvotāju unikālās gastronomiskās un kultūras tradīcijas.

Eiropas šefpavāra nazis

Saņēma maksimālo izplatību mūsu reģionā. Asmens garums nepārsniedz 30 centimetrus. Ja roktura aizmugure un dibens atrodas vienā līmenī, starp griešanas dēli un rokturi tiek izveidots ērts attālums pirkstiem. Pateicoties šim dizainam, instrumentu var izmantot stundām ilgi, nejūtot smagumu vai neērtības rokā.

Ražošanas pamatā ir 55-58 HRC – vidēji ciets tērauds, uzasināts 20 grādu leņķī uz sāniem. Produktam ir nepieciešama bieža rediģēšana, taču tam ir apskaužams spēks un tas var izturēt iespaidīgas slodzes. Aprakstītais virtuves nažu veids ir universāls - tas sasmalcinās mīkstus ēdienus, tiks galā ar cīpslu atdalīšanu un vidēja biezuma kaulu griešanu. Sānu virsma lieliski sasmalcinās, muca nositīs gaļu ne sliktāk kā āmurs.

Atbilstoši asmeņa formai vācu un Franču skati virtuves naži, fotogrāfijas un mērķi ir parādīti zemāk.

“Vācieši” ir aprīkoti ar griezējmalu ar raksturīgu, vienmērīgu līkumu.

"Franču" malas ir gludākas, mala ir taisna līnija, kas nedaudz noliecas uz punktu. Ierīču forma nosaka tai raksturīgo griešanas tehniku nacionālā virtuve valstis - attiecīgi šūpojošas vai lineāras.

Japāņu "pavāra naži"

Instrumentu ar vairāk nekā gadsimtu vēsturi īpatnība ir to šaurā specializācija un specifiskais profils, kas padara tos nepietiekami populārus masu auditorijas vidū. Pēc Otrā pasaules kara austrumos nonāca Eiropā ražoti naži, kurus vietējie iedzīvotāji pārveidoja un pielāgoja savā veidā. Atgriežoties Rietumos, atjauninātie modeļi tika uzņemti ar interesi un ātri ieguva popularitāti.

Jūs varat izvēlēties šādus veidus Japāņu virtuves naži:

1. Gyuto. Izgatavots franču stilā. Tā ražošanas pamatā ir tērauds ar maksimālo cietību (no 60 HRC), kas ir griezts diezgan plāni un uzasināts tikai par 15 grādiem uz sāniem. Autors ekspluatācijas īpašības vienkāršs gyuto dos priekšrocību elites Eiropas nažiem un praktiski nav nepieciešams asināt. Pieejams pie Japānas pārstāvja un vājās puses, paaugstinātā trausluma dēļ ir paredzēts tikai griešanai.
2. Santoku. Asmens ir saīsināts, paplašināts, ar mugurkaulu noapaļots pret pamatni. Nazis ir neaizstājams smalcināšanai, sagriešanai un smalkai griešanai. Tāpat kā gyuto, instruments ir izgatavots pēc valsts nacionālajām tradīcijām - augstas cietības tērauda un minimālais leņķis asināšana.

Šefpavāra nazis sākotnēji no Ķīnas

Šādas ierīces “vizītkarte” ir pagarināts asmens taisnstūra forma. To bieži sauc par "ķīniešu nažu nažu", lai gan, kā redzams fotoattēlā, tas attiecas uz virtuves nažu veidiem šāda veida viņam nav nekādu attiecību.

Pārāk viegls un plāns asmens neļaus tam sasmalcināt cietu pārtiku. Viņiem ir daudz ērtāk griezt un sasmalcināt. Plašs asmens bieži vien kalpo kā lāpstiņa: uzmanīgi izvelkot trauka sasmalcinātās sastāvdaļas, varat tās nekavējoties nosūtīt uz pannas.

Noskaidrojām virtuves nažu veidus un nolūkus, un kļuva skaidrs, ka “šefpavāra” izvēle ir atbildīgs uzdevums. Atlikušie (specializētie) instrumenti tiks izmantoti retāk, tie darīs to, kam paredzēti. Kas attiecas uz “galveno”, viņš praktiski nebūs no jūsu rokām. Ja atlases procesā sākotnēji tika pieļauta kļūda, pēc 2-3 mēnešiem tā izpaudīsies, un darbs ar nazi būs problemātisks.

Lai nezaudētu galvu par virtuves nažu veidiem, pietiek ar to, lai sevi novērotu dienu vai divas. Kura griešanas metode ir vēlama? Vertikāli, horizontāli vai šūpojoši? Atbilde uz jautājumu noteiks asmens garumu un formu. Izliekts asmens ir piemērots griešanai šūpojot, taisns, plats asmens būtu ideāls, lai veiktu zīmēšanas kustības ar taisnu, iegarenu instrumentu;

Apskatot virtuves nažu veidu un to mērķu fotoattēlus, jums jāpievērš uzmanība roktura tilpumam. Tam jāatbilst lietotāja plaukstas parametriem. Bieza ierīce mazā rokā un otrādi radīs diskomfortu un pasliktinās griešanas kvalitāti un ātrumu.

Tērauda kvalitāte. Piedāvājumi slaveni zīmoli atbilst cenas un kvalitātes attiecībai. Griezuma īpašības nosaka asināšanas metode, un tērauda marka nosaka tikai naža asuma saglabāšanas ilgumu. Priekš mājas lietošanai pietiek ar budžeta un vidējas klases cenu “šefpavāru”. cenu kategorija, tie ātri nenoslāps un nodrošinās pienācīgu slīpēšanas kvalitāti.

Iesācējiem pavāriem, kuri apgūst virtuves nažu veidus un nolūkus, ieteicams iegādāties Eiropas nazis ar asmens garumu 20 centimetri. Šis universāla iespēja, viegli apgūstams un nav prasīgs lietošanā. Labāk atstāt “japāņus” savu prasmju pilnveidošanai, tie ir “kaprīzi” kopšanai un grūti asināmi.

Universāls modelis

Šāda veida virtuves naži ir kaut kas starp dārzeņu un šefpavāra instrumentiem. Lāpstiņas garums ir robežās no 12-15 centimetriem, platums nepārsniedz 3. Viņi var veikt jebkādas darbības, taču tas ne vienmēr būs ērti. Speciālisti piekrīt, ka šis nav visnoderīgākais griešanas ierīces veids. Pavāriem amatieriem šāda ierīce var kalpot kā rezerves ierīce.

Dārzeņu un augļu nazis

Pavārs griezējinstrumenti Viņi paveic lielisku darbu, ātri sasmalcinot lielus produktu apjomus, taču attiecībā uz maziem darbiem var rasties problēmas. To svars un izmēri spēlē pret manevrētspēju. Tas izskaidro virtuves nažu veidu popularitāti, un to mērķis ir norādīts nosaukumā - dārzeņu mizošana, sasmalcināšana, sīku netīrumu noņemšana. Šāda naža asmens garums ir 7-12 centimetri. Asmens var būt taisns vai ieliekts. Šo nazi ir ērti lietot, izgriežot ēdamas dekoratīvas figūriņas.

Maizes nazis

Galvenā atšķirība starp šo ierīci ir zobainā asināšana. Instrumenta uzdevums ir skaidrs – nogriezt cieto maizes garozu, nesabojājot drupatas. Garais šaurais asmens var tikt galā pat ar tikko ceptiem konditorejas izstrādājumiem.

Atjautīgi pavāri kompakto nazi izmanto arī citām pēc nozīmes līdzīgām kulinārijas darbībām, piemēram, krāsnī ceptas pīles griešanai ar kraukšķīgu mizu.

Filejas un atkaulošanas naži

Virtuves nažu veidi un nosaukumi visbiežāk atspoguļo tiem uzticēto uzdevumu. Iepriekš minētie divu veidu instrumenti uz augstākais līmenis tiks galā ar gaļas atdalīšanu no kauliem, retināšanu, ādas noņemšanu utt. Pateicoties elastīgam plānam asmenim, tie vienmērīgi atdala gaļu no izciļņiem, kaulus no visnepieejamākajām vietām. Atkaulotam nazim ir īsāks un stiprāks asmens nekā filejas nazim.

griešanas nazis

Izmanto gatavā ēdiena sagriešanai plānās, glītās šķēlēs. īpašs veids virtuves naži. Šaurs, plāns, iegarens asmens ļauj griezt ar garām gareniskām kustībām, neizmantojot spēku. Skaistas šķēles kļūs par stilīgu jebkura ēdiena noformējumu.

Hatchets un cutlases

Šķēles mērķis ir sagriezt gaļas gabalus ar maziem un vidējiem kauliem. Viņa asmens ir biezs un smags, augstas prasības nav prasības pēc tās smaguma pakāpes. Šī ierīce ir neaizstājama mazu īpašniekiem fermas un mednieki. Cirvju gals ir veidots raksturīgā trīsstūra formā un ļauj sasmalcināt lielākus kaulus.

Speciālie naži

Ir vairāki desmiti nažu, kas paredzēti vienas darbības veikšanai. Instruments mīkstā siera griešanai ir aprīkots ar speciāliem caurumiem asmenī. Naža saskares laukuma samazināšana ar produktu novērš tā pielipšanu un ļauj iegūt pat plānas šķēles.

Lai sagrieztu tomātus, izmantojiet smalkgraudainu ierīci, kas viegli pārgriež cieto mizu, nedeformējot dārzeņa mīkstumu.

Šajā grupā var ietilpt arī picas nazis, kura griešanas elementu attēlo smails disks.

Keramikas naži

Izstrādājumi ar asmeni, kas izgatavoti no cirkonija dioksīda (keramikas), ir ieguvuši nopietnu popularitāti pēdējie gadi. Ražotāji tās ražo populārākajās variācijās – universālas, šefpavāra vai dārzeņu. Šādu instrumentu priekšrocība ir asmens augstā cietība un asums, kas tiek saglabāts rekordaugstā līmenī ilgtermiņa. Cena par to ir trauslums - viņi nevar sagriezt kaulus un saldētu pārtiku. Asināšana tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu, to praktiski nav iespējams veikt mājās. Lielākā daļa ražotāju uz iepakojuma norāda: "atgriezties uz rūpnīcu asināšanai".

Papildu rīki

Virtuves šķēres būs noderīgs atribūts virtuvē. Sortimentā ir pastiprinātas standarta šķēru versijas un analogi. Tie ir neaizstājami, griežot mājputnus, noņemot zivju spuras utt.

Musat ir metāla stienis ar speciāliem iegriezumiem un rokturi. Tās galvenais mērķis ir iztaisnot nažus. Instruments efektīvi tiks galā ar izliektu griešanas malu, nenoņemot metālu no asmens.

Lietošanas un kopšanas instrukcijas

Lai jauns nazis savam īpašniekam kalpotu gadu desmitiem, sagādājot prieku no katra perfekta griezuma, ir jāievēro vairāki noteikumi.

Apgūstiet pareizu griešanas tehniku. Tas ietaupīs stundas nākotnē, kā arī samazinās traumu un griezumu iespējamību.

Turiet savus nažus asus. Daudz vienkāršāk ir sagriezt sevi ar neasu instrumentu. Asais paklausa pavāram, dullais dzīvo savu dzīvi. Eiropas stila nažiem nepieciešama regulāra rediģēšana, optimāli pirms katras gatavošanas sākuma. Asināšana ir piemērota, ja rediģēšana nepalīdz. Šī ieteikuma ievērošana ir produkta ilga kalpošanas laika atslēga. “Japānas pamatiedzīvotāji” tiek uzasināti pēc vajadzības, bet bez fanātisma. Ja asmenim nepieciešama apkope, pietiek ar to nedaudz atsvaidzināt, bez sarežģītas asināšanas ar smalkiem un rupjiem abrazīviem līdzekļiem.

Izvairieties no cietām virsmām. Keramikas plāksnes, stikla dēļi un tērauda darba virsmas ir galvenie naža asuma ienaidnieki. Tie uzreiz notrulina aprīkojumu. Piemērota bāze darbam - koka un plastmasas dēļi.

Pabeidzot darbu ar nazi, tas rūpīgi jānomazgā, jānoslauka un jāuzglabā. Ilga palikšana instruments izlietnē un trauku mazgājamā mašīna noved pie priekšlaicīgas rūsas veidošanās. Kaudzes uzglabāšana kastē - nav Labākais lēmums. Šeit viņi kļūs par potenciālu briesmu avotu. Labāk ir iegūt īpašu statīvu vai magnētisko lenti.

Mūsu virtuvēs dzīvo tik daudz lietu, ka mēs vairumam lietu nepievēršam uzmanību, vienkārši ņemam tās un lietojam. Bet velti, jo tie ir labi virtuves naži- tie ir īsti palīgi virtuvē, kas būs ne tikai ērti lietojami, bet arī gūs daudz prieka no gatavošanas. Jebkurā virtuvē, lai kur jūs dotos, būs vismaz 2-3 saimniecības naži. Lielākajai daļai mājsaimnieču ar šo daudzumu pietiek, un viņas netraucē meklēt cita veida nažus ar šaurāku funkcionalitāti. Bet mēs ēdam visvairāk dažādi produkti, vai tiešām ar to pašu nazi var sagriezt saldētu gaļu un mīksto sieru? Protams, nē. Virtuves nažu daudzveidība ir atkarīga no izstrādājumiem, kuriem tie ir paredzēti.

Lai ne tikai zinātu, bet arī saprastu atšķirību starp vienu vai otru nazi, jums ir skaidri jāsaprot, no kādām sastāvdaļām tas sastāv un no kādiem materiāliem tas ir izgatavots. Naži atšķiras viens no otra pēc izmēra, asmens formas un griešanas malas. Protams, katrs nazis ir radīts noteiktam mērķim un tam ir savs unikāls mērķis, taču tas nenozīmē, ka katrā virtuvē ir jābūt savai ekspozīcijai ar asiem un griezīgiem priekšmetiem. Daži naži ir diezgan daudzpusīgi un ar tiem var vienlaikus griezt vairākas produktu grupas.

Tātad, aplūkosim sastāvdaļas. Vissvarīgākā lieta katrā nazi, protams, ir asmens. Asmens kvalitāte ir atkarīga no izgatavošanā izmantotais materiāls, platums, ģeometriskā forma un asināšana. Mēs runāsim par materiāliem, kas izmantoti nažu izgatavošanai nedaudz zemāk, tāpēc pāriesim tieši uz platumu. Jo lielāks ir nazis, jo attiecīgi smagāks un platāks ir asmens. Aplūkojot jebkuru virtuves nazi, jūs ievērosiet, ka lielākajai daļai asmeņu ir mainīgs platums. Asmens ir platāks pie pamatnes un pakāpeniski sašaurinās, tuvojoties galam. Tāpat asmens sašaurinās virzienā uz griešanas malu. Asināšanas leņķim uz virtuves nažiem jābūt 10-35°, un asināšana var būt divpusēja vai vienpusēja, taču jebkurā gadījumā asi uzasināta naža asmenim jābūt tik plānam, lai varētu teikt, ka tas ir gandrīz neredzams.

Nākamais komponents naža gals ir asmens vai gala. Tās forma ir tieši atkarīga no naža funkcijas. Galvenais ir izvirzītie, centrētie un nolaistie stili, un, iespējams, esat izmantojis katru no tiem. Nazim ar paceltu galu ir griešanas mala, kas saskaras ar perfekti taisno asmens augšdaļu. Visizplatītākajam virtuves nazim visbiežāk ir centrēta mala, kur asmens augšdaļa un apakšdaļa saskaras tieši vidū. Nolaižamajam nazim ir asi noapaļota asmens augšdaļa un taisna griešanas mala.

Lāpstiņas aizmugurējo malu sauc par dibenu. Visbiežāk muca ir vienmērīga taisna līnija, taču, ja naža gals ir pacelts augstu vai, gluži pretēji, nolaists, asmens aizmugurējā mala var pacelties vai nokrist. Muca aizmugurējā puse ir griešanas mala, t.i. asmeņa asā daļa, ar kuru mēs sagriežam pārtiku. Ir vairākas pamata griešanas malu formas: gluda, zobaina un viļņota. Visplašāk tiek izmantoti naži ar gludu griešanas malu, jo ar tiem var efektīvi sagriezt gandrīz jebko. Nažus ar zobainām malām izmanto tādu ēdienu griešanai, kas ir mīksti no iekšpuses, bet ar cietu garozu, piemēram, maizi. Lietojot nazi ar robainu malu, vispirms izzāģējiet garoziņu un pārējo nogrieziet tāpat kā ar parasto nazi, tādā gadījumā maize nedeformēsies. Nažiem ar viļņveida griešanas malu katrā asmens pusē ir mainīgas rievas, kas ļauj viegli atdalīt izstrādājumu no naža. Šie naži ir ērti kūku, sieru un šķiņķa griešanai.

Jebkurš kvalitatīvs nazis Jābūt šādām daļām: kaklam un drošinātājam. Kakls ir neliels sabiezējums starp asmeni un naža rokturi, kas darbojas kā pietura rādītājpirksts, un arī uzlabo naža līdzsvarošanu, tomēr ar tālāku asināšanu šī balansēšana tiks izjaukta, jo asmens kļūs vieglāks katru reizi. Drošinātājs ir sava veida pietura, kas var atrasties uz paša asmens vai uz roktura. Tās uzdevums ir aizsargāt roku no slīdēšanas uz asmens darba laikā. Ne mazāk svarīgs ir pats rokturis. Visbiežāk tas ir izgatavots no plastmasas vai koka. Augstas kvalitātes nazim jābūt ar rokturi bez šķembām, plaisām vai nelīdzenām šuvēm. Šīs ir galvenās naža sastāvdaļas, kurām ir svarīgi pievērst uzmanību, iegādājoties.

Tagad jums ir jāizdomā, no kādiem materiāliem ir izgatavoti virtuves naži un kuru labāk izvēlēties, jo tie visi atšķiras atkarībā no griešanas malas drošības un asināšanas viegluma, elastības un rūsas izturības. Nažus ražotāji visbiežāk izgatavo no oglekļa tērauda, ​​nerūsējošā tērauda, ​​nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu, laminēta tērauda, ​​titāna un keramikas. Oglekļa tērauds ir dzelzs un oglekļa sakausējums, parasti nav ļoti dārgs, viegli asināms un labi notur malu. Taču no oglekļa tērauda izgatavotie naži prasa īpaši rūpīgu kopšanu, jo... Tie var kļūt tumšāki, izdalīt garšas un pat rūsēt, tāpēc tos nevar ilgstoši turēt ūdenī, un pēc lietošanas tie nekavējoties jānoslauka.

Virtuves naži, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​salīdzinot ar nažiem no oglekļa tērauda, ​​labi netur malu, bet turklāt neprasa īpaša piesardzība. Taču iknedēļas asināšanas rezultāts ir tērauda retināšana, kas nozīmē, ka šāds nazis nekalpos tik ilgi, cik gribētos. Ideāls kompromiss starp nerūsējošo tēraudu un oglekļa tēraudu ir nazis, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu. Šajā sakausējumā ir iekļauts viss labākais no oglekļa un nerūsējošā tērauda, ​​kas nozīmē, ka no šī materiāla izgatavotie naži lieliski notur malu, nerūsē un ir ļoti izturīgi.

Vai vēlaties iegādāties augstākās kvalitātes virtuves nažus? Visbiežāk tie ir izgatavoti no daudzslāņu tērauda. Nosaukums runā pats par sevi: sasniegt labākais rezultāts tērauds tiek kalts slāņos. Rezultāts ir gandrīz ideāls asmens, kas lieliski notur malu un nelūst. Ja vēlaties kaut ko ļoti retu, izvēlieties nazi no titāna. Jūs iegūsit vieglu, korozijizturīgu, bet ļoti trauslu un dārgu nazi. Ja jums nepatīk tērauda nažu atstātā pēcgarša, izmēģiniet keramikas nažus. Protams, to nevarēs uzasināt kā karbona nazi, taču asināšana ilgs ļoti ilgu laiku, tomēr lielais šāda naža trūkums ir tā trauslums. Tagad, zinot nažu formas un materiālus, ir pienācis laiks noskaidrot to veidus.

Lietderīgs virtuves nazis

Populārākais nazis, kā norāda nosaukums. Tam nav raksturīgu iezīmju, tas parasti ir nazis ar ne pārāk platu asmeni, līdz 15 cm garumā. Universāls nazis tiek izmantots dārzeņu un augļu, desu, sieru, garšaugu un pat gaļas tīrīšanai un griešanai. Uz viņa pleciem gulstas lielākais virtuves darbu apjoms.

maizes nazis

Šim nazim ir ļoti garš un spēcīgs asmens, kas nesamazinās pret galu, bet strauji noapaļo pret griešanas virsmu. Maizes nazis ir aprīkots ar zāģzobu griezējmalu, kas viegli griežas cauri garozai un nedeformē mīkstumu. To pašu nazi bieži izmanto ananāsu, arbūzu un meloņu griešanai.

Tomātu nazis

Īpašu godu saņēma tomāti ar garu, šauru, viļņainu asmeni, īpaši tiem izgudrots. Tas viegli griežas cauri tomātu plānajai ādai un nesasmalcina mīksto centru. Šāda naža gals sadalās un veido tādu kā dakšiņu šī ierīce ir izgatavota, lai būtu ērti savākt un pārlikt šķīvī jau sasmalcinātus tomātus. Šis nazis ir ērts augļu un dārzeņu griešanai ar smalku mīkstumu.

Griešanas nazis

Šāds nazis būs nepieciešams, ja vēlaties sagriezt plānās šķēlēs šķiņķi, gaļu vai zivis. Šis ir garš, šaurs nazis ar gludu griešanas malu, tomēr asmenim var būt iespiedumi. Šis asmens ļauj veikt plānus griezumus ar vienu kustību, kamēr gabali nesaburzās un nelīp pie naža, pateicoties gaisa kabatām, kas veidojas uz asmens.

Nazis gaļas izgriešanai no kauliem

Maz ticams, ka šis nazis tiks sajaukts ar citu, tam ir asmens, kas izplešas virzienā uz pamatni un strauji sašaurinās. Tam ir taisns mugurkauls un stipri izliekta griešanas mala. Šaurais asmens ar plānu galu ļauj šim nazim iekļūt visvairāk grūti sasniedzamās vietās. Šis nazis ir diezgan daudzpusīgs, griežot gaļu, to izmanto ne tikai gaļas griešanai, bet arī mājputnu un zivju apstrādei.

filejas nazis

Šaurākais un garākais no visa komplekta. Suši un rullīšu cienītāji ar to būs sajūsmā, jo ir paredzēti gaļas un zivju sagriešanai plānos gabaliņos. U filejas nazisļoti elastīgs asmens, kas ļauj veikt griezumu ar vienu kustību.

Gaļas nazis

Rets viesis mūsu virtuvēs. Šis ir izliekts nazis ar neparastu asmeni, kas plešas virzienā uz galu. Tieši šī forma ļauj pareizi sadalīt spēkus un viegli sagriezt stingru gaļu.

Pavāra nazis

Šim nazim ir smags rokturis un plats asmens, kura garums sasniedz līdz 30 cm, pateicoties centrētajam galam, ar šo nazi var veikt jebko, sākot no gaļas griešanas līdz garšaugu sagriešanai.

Japāņu šefpavāra nazis

Japāņu valodā pavāra nazis asmens ir ļoti plats, un dibens ir noapaļots līdz taisnai griešanas malai. Visbiežāk šāda naža smaguma centrs tiek novirzīts uz galu, kas ļauj pielikt mazāku spēku kapāšanas laikā. Ērts krabju, sēņu, ingvera un zivju griešanai suši pagatavošanai.

Dārzeņu nazis

Šim nazim ir īss, 7-10 cm garš asmenis, ar gludu griešanas malu, asu galu un lielu rokturi. Izmanto dārzeņu un augļu tīrīšanai un griešanai.

Dārzeņu mizotājs

Šo nazi var redzēt gandrīz jebkurā virtuvē. Tā pārsteidzošā iezīme ir divi asmeņi, kas ir vērsti viens pret otru. Dārzeņu nazi izmanto kartupeļu, ābolu un daudzu citu dārzeņu un augļu mizošanai.

Siera nazis

Šis ir nazis ar plānu taisnu asmeni un robainu griešanas malu, bieži ar dakšveida galu un paceltu rokturi. Siera naža asmenī bieži var redzēt caurumus un iespiedumus, kas izveidoti, lai nepieļautu siera gabaliņu pielipšanu pie naža.

Dekoratora nazis

Šī naža asmenim ir zobi, kas, griežot dārzeņus vai augļus, piemēram, gurķus vai burkānus, dod tiem viļņota forma.

Nazis

Šis ir nazis ar ļoti platu simetrisku pusapaļu asmeni un diviem rokturiem malās. Ļoti ērti zaļumu sasmalcināšanai.

Virtuves cirvis

Nazis ar biezu asmeni, kura platums ir līdz 18 cm, ir nepieciešams ļoti lielu gaļas gabalu un locītavu griešanai.

Virtuves šķēres

Protams, katram savā virtuvē ir šķēres. Virtuves šķēres ir ļoti līdzīgas parastajām šķērēm, atšķirība ir tāda, ka tām ir stiprāki rokturi un asāki asmeņi. Ar šīm šķērēm jūs varat viegli sagriezt zaļumus vai nogriezt zivīm spuras. Virtuves šķērēm starp rokturiem bieži ir caurums ar zobiem, to izmanto riekstu smalcināšanai.

Protams, virtuves nažu klāsts ir ļoti liels, taču mums mājās nav grezna restorāna, tāpēc nemaz nav nepieciešams pirkt visu uzreiz. Gandrīz jebkura ēdiena sastāvdaļas var sagriezt ar vairākiem pamata nažiem, kas ir atrodami katrā mājā. Protams, ir iespējams atdalīt nažus atkarībā no atsevišķu produktu īpašībām, tomēr ar pilnīgu pārliecību varam teikt, ka jūs tos neizmantosiet bieži. Izvēlieties sev ērtos nažus un gatavojiet ar prieku!

Nazis, iespējams, ir visnepieciešamākais priekšmets virtuvē. Daudzi cilvēki tradicionāli izmanto vienu un to pašu nazi, lai grieztu visu, kas viņiem padodas, sūdzoties, ka maize drūp vai vistas izgrebšana ir piedzīvojums. Tas ir saprotams, jo gandrīz katram produktam ir nepieciešami dažādi naži.

Mēs vadīsim īsu izglītojošu programmu par populāro sugu tēmu. Informāciju par nažiem mums sniedza interneta veikals.

Pirmais un populārākais veids ir universālie virtuves naži. Tie ir piemēroti gandrīz jebkura ēdiena tīrīšanai, smalcināšanai un griešanai. Kā minēts iepriekš, griezuma kvalitāte no universālā naža nebūs tāda pati kā no specializētā naža. Dārzeņu vai filejas griešanai vislabāk ir izmantot nazi, ja sastāvdaļas galīgajai formai nav nozīmes.

Lietderīgā naža īpašības:

— Vidēja platuma taisns asmens ar smailu galu.
— Gars taisns rokturis ar konusveida galu.

Pavāra nazi izmanto dārzeņu griešanai, garšaugu sasmalcināšanai, kā arī gaļas atkaulošanai un griešanai. Nereti to izvēlas universālā vietā smagākā roktura dēļ, kas ļauj griezt ne tikai putnu gaļu, bet arī gaļu un zivis. Visbiežāk tiek izvēlēts nevis viens, bet trīs šefpavāra naži ar dažādu asmeņu garumu (45, 35 un 25 centimetri).

Pavāra naža īpašības:

— Plats asmens no 2 līdz 4 milimetriem.
— kopējais garums apmēram 50 centimetri.
— Smags rokturis ar izliektu dibenu. Kā likums, rokturis ir izgatavots no neslīdošas plastmasas, dažreiz nerūsējošā tērauda.

Labākā izvēle glītu uzkodu pagatavošanai ir nazis. plāna sagriešana. Ar šo nazi var pagatavot plānas gaļas un zivju šķēles. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot ēdienus, kuriem nepieciešams noteikts sastāvdaļu biezums. Iegādāties nazi plānā griešanai ir tā vērts tiem, kam patīk gatavot suši vai ruļļus.

Plānas griešanas naža īpašības:

— Šaurs un garš asmens līdz 1 milimetram plats.
— Gluda mala vai neliela noapaļošana.
— Taisns rokturis ar neliela izplešanās beigās.

Maizes nazis ir piemērots maizes izstrādājumu vienmērīgai griešanai. Viena no priekšrocībām ir tā, ka griežot praktiski neveidojas drupačas. Turklāt pat maizes izstrādājumi ar mīkstu struktūru nesaburzās. Asmeņa formas dēļ šis nazis ir labi piemērots noteiktu augļu, piemēram, ananāsu, griešanai.

Maizes naža īpašības:

- Robots asmens.
— Vienāds asmens biezums visā garumā.
— Gars un plats rokturis.

Atkaulošanas nazi izmanto, lai izgrieztu jostasvietu no kauliem. Jauki naži atkaulēšanai ir īpaši vērtīgi mazās gaļas ražotnēs, kurās nav speciālu iekārtu. Turklāt šis rīks ir būtisks jebkuras kafejnīcas vai restorāna virtuvē. Atkaulošanas nazi ieteicams lietot tikai paredzētajam mērķim un neizmantot griešanai cieti dārzeņi un augļiem vai smalcināšanai.

Atkaulošanas naža īpašības:

— Vidējais asmens biezums ar asu konusu galā.
- Izliekta mala.
— Vidēja garuma taisns rokturis.

Kaulu, skrimšļu un cīpslu smalcināšanai, kā arī gaļas un zivju sagriešanai lielos gabalos vislabāk piemērots cirvja nazis. Visbiežāk to izmanto liemeņu griešanai, un gaļas atdalīšanai no kauliem izmanto atkaulošanas nazi. Taču jāpatur prātā, ka lielu kaulu, piemēram, liellopa gaļas, smalcināšanai nav piemērots pat liels cirvja nazis.

Kirves naža īpašības:

- Īss un plats asmens ar noapaļotu malu vai nelielu izvirzījumu.
- Gluda mala.
— Taisns rokturis ar pirkstu rievām Eiropas versijā vai apaļš rokturis japāņu valodā.

Šos nažus varat iegādāties interneta veikalā HerePoware. Vietnē tiek piedāvāti ne tikai klasiskie virtuves naži, bet arī profesionālie, kas tiek izmantoti kafejnīcās un restorānos. Ievērojiet, ka veikalā ir pārstāvji gan no pazīstamiem Eiropas ražotājiem, gan japāņu naži, kam jāatrodas šefpavāra virtuvē.