تهیه آلو برای زمستان در سیبری. مراقبت از آلو در پاییز و آماده سازی برای زمستان

18:42

در اتحاد جماهیر شوروی، خردل به دانش آموزان کمک کرد تا زنده بمانند. وقتی یکی دو روز تا بورس باقی مانده بود و باد در جیبش می وزید، دانش آموز به سفره خانه رفت، نان مجانی گرفت (بله، چنین مواقعی بود) و با خردل مجانی غلیظ پخش کرد.

خوشمزه، رضایت بخش و (شاید دانش آموز این را نداند) سالم است. پس از چنین میان وعده ای، نه تنها می توان "دقت کرد"، بلکه آزمون را نیز پشت سر گذاشت، KVN بازی کرد و حتی به یک قرار رفت.

در این مقاله در مورد خردل - دانه دار، نخود و پودر، سیاه و سفید، دیژون، جدول صحبت خواهیم کرد: در مورد فواید برای بدن مردان، زنان و کودکان، مضرات به سلامت انسان و موارد منع مصرف، خواص مفید و دارویی، استفاده در آشپزی و طب سنتی.

محبوب ترین انواع

خردل انواع زیادی داردتا هرکسی با توجه به سلیقه خود آن را انتخاب کند. معمولاً نکاتی در مورد شیشه ها و لوله ها وجود دارد: "تند" ، "خفیف" ، "متوسط ​​تند".

حاداز سیاه دانه ها، دانه های نرم تر از دانه های زرد و سفید به دست می آیند. این به دو روش تهیه می شود - از دانه ها یا پودر.

بر ظاهرادویه جات ترشی جات و حتی کیفیت های طعماین ممکن است منعکس نشود، اما اگر توانایی انتخاب دارید، خرید غلات. ارزش بیشتری دارد و حاوی غلات است، زیرا از غلات کامل اما خرد شده تهیه می شود.

خردل پودر شدهآنها نه از غلات بلکه از کیک تولید می شوند که عملاً روغنی در آن باقی نمانده است.

در اینجا چند گونه محبوب در روسیه و سایر کشورها آورده شده است:

• باواریا- دانه ای (از آنجایی که دانه های درشت به آن اضافه می شود)، معطر، شیرین، قهوه ای تیره؛
• دیژون(به فرانسوی نیز گفته می شود) - از سیاه یا دانه های آبیبا استفاده از آب انگور و شراب سفید تهیه شده است.
• روسی(اتاق غذاخوری) - در اصل از خردل که در روستای سارپتا، منطقه ولگوگراد رشد کرده است، با سرکه، گرمترین انواع مختلف تهیه شده است.
• کریول- با اضافه کردن ترب رنده شده؛
• انگلیسی– با سرکه یا سرکه سیب؛
• دونسکایا(همچنین "گاردال" نامیده می شود) - با ترشی خیار؛
• دانه دار- از غلات کامل، با افزودن شراب سفید، روغن سبزیجاتادویه جات (فلفل، هل، جوز هندی).

درباره فواید و مضرات دانه خردل دیژون (فرانسوی) برای بدن، ترکیب و محتوای کالری، خواص مفیدو برنامه در یک ویدیو از برنامه "سالم زندگی کن!" توضیح داده خواهد شد:

چگونه یک خوب را انتخاب کنیم و کیفیت را بررسی کنیم

معیار اصلیکیفیت- وجود مواد منحصراً طبیعی. مثلاً اگر از سرکه استفاده می شود باید سیب یا شراب باشد اما به هیچ عنوان مصنوعی.

همین شرط در مورد ادویه جات ترشی جات نیز صدق می کند.. طبیعی باید میخک، هل، برگ بو، دارچین. هر گونه اسانس "شیمیایی" منجر به بدتر شدن کیفیت می شود.

اگر از رنگ استفاده می شود، بهتر است طبیعی باشد.

خرید خردل توصیه می شود بطری های شیشه ی به طوری که "خوک در یک پوک" را به خانه نیاورید، زیرا حتی رنگ نیز مهم است.

به عنوان مثال، زرد روشن نشان می دهد کیفیت بالاپودر خردل استفاده شده، و سایه های خاکستری، برعکس، نشانه ای از یک "مواد منبع" مشکوک است.

برای کسانی که پودر خردل می خرندبرای هر هدف دارویی یا آشپزی، باید از کیفیت آن نیز مطمئن شوید.

رنگ آن باید یکنواخت باشد (و رنگ آن هنگام مالیدن با آب تیره نشود)، خوب و یکنواخت له شود. هیچ نشانه ای از کپک یا بوهای خارجی نباید وجود داشته باشد.

خواص مفید آب کدو تنبل به تفصیل در نشریه مورد بحث قرار گرفته است.

ترکیب شیمیایی، محتوای کالری در 100 گرم، ارزش غذایی و شاخص گلیسمی

در خردل رومیزی مواد مغذیبه شرح زیر توزیع می شود: پروتئین ها و چربی هاتقریباً به طور مساوی، هر کدام 25-29 درصد، کربوهیدرات ها- بیش از 45 درصد

مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی (پتاسیم، منگنز و غیره) وجود دارد.

شاخص گلیسمی، که نشان می دهد چگونه یک محصول بر تغییرات میزان قند خون تأثیر می گذارد، 35 است (این شاخص پایین در نظر گرفته می شود، دقیقاً برای یک سیب تازه و ماست طبیعی کم چرب یکسان است).

محتوای کالریخردل سفره در هر 100 گرم - 162 کیلو کالری.

خواص مفید و شفابخش برای سلامت انسان

آیا افزودن خردل به غذا مفید است؟ چاشنی با کیفیت خوشمزه می تواند برای سلامت انسان بسیار ارزشمند باشد. دامنه توانایی های آن گسترده است، آن:

• متابولیسم را فعال می کند؛
• کلسترول "بد" را تسکین می دهد.
• در هضم غذا شرکت می کند (مثلاً وقتی همراه با غذاهای چرب خورده می شود، روند را تسریع می کند و احساس سنگینی را از بین می برد).
• اشتها را بهبود می بخشد (بزاق 8 برابر افزایش می یابد).
• موثر در برابر بیماری های پوستی(به دلیل گوگرد موجود در ترکیب آن)؛
• فشار خون بالا را عادی می کند؛
• از حملات میگرن جلوگیری می کند؛
• از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند؛
• درد ناشی از روماتیسم و ​​آرتریت را کاهش می دهد.
• از عملکرد سیستم تنفسی پشتیبانی می کند؛
• دارای خواص ضد باکتریایی است؛
• مبارزه با عفونت قارچی؛
• نفخ شکم را برطرف می کند

برای دانشمندان پزشکی، خردل مدتهاست موضوع مطالعه دقیق بوده است.، که اکتشافات جالب بسیاری را به ارمغان آورد.

به عنوان مثال، معلوم شد که طرفداران او سنگ در کیسه صفرا ندارند. و استفاده منظم از آن باعث بهبود گردش خون مغزی می شود که تأثیر مفیدی بر فعالیت ذهنی و حافظه دارد.

افراد خیلی گرم و بیش از حد هیجان زده، در آستانه فروپاشی عصبی، حمام با خردل به آرامش کمک می کند.

خردل همچنین نه به طور مستقیم، بلکه به طور غیرمستقیم از سلامت ما حمایت می کند. دارا بودن خواص ضدعفونی کننده غذاهای فاسد شدنی را حفظ می کند، حتی برای استفاده های بعدی با آن آماده سازی می کنند (مثلاً ترشی قارچ) تا غذا سالم باشد.

آیا خردل برای بدن مفید است، چه فوایدی دارد؟ خواص داروییبرنامه "درباره مهمترین چیز" به شما می گوید که ممکن است برای چه کسانی مضر باشد:

مزیت چاشنی سفره چیست؟

هنگام استفاده از خردل برای درمان و تغذیه، نه تنها باید فواید، بلکه مضرات آن را نیز به خاطر بسپارید و حتماً ماهیت تأثیر آن بر یک ارگانیسم خاص را نیز در نظر بگیرید.

برای یک نفر به درمان برونشیت یا ذات الریه کمک می کند، دیگری به خود اجازه نمی دهد گچ خردل اولیه داشته باشد، زیرا حتی بو باعث ایجاد علائم ناخوشایند آلرژی در او می شود.

این چاشنی باید توسط افراد مسن و کودکان متفاوت استفاده شود؛ همچنین رازهای "مردانه" و "زنانه" دارد.

بنابراین، خردل سفره چگونه در غذا برای بدن انسان مفید است: مردان، زنان و کودکان؟

برای مردان و زنان بالغ

اکثر مردان و زنان رنج می برنداز بین تمام افزودنی های بهبود دهنده ظروف، خردل ترجیح داده می شود. این به کاهش میزان قند در خون و تحریک فرآیندهای متابولیک کمک می کند.

از نظر پزشکان، این محصول می تواند اثر پیشگیرانه داشته باشد، بنابراین مصرف آن را به افراد سالم اما مستعد ابتلا به دیابت توصیه می کنند.

افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارندپزشکان مصرف روغن خردل را توصیه می کنند: این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است - یک پیشگیری موثر در برابر حمله قلبی و سایر مشکلات قلبی.

می تواند درد در ناحیه قفسه سینه را تسکین دهد که تا حد زیادی وضعیت بیمار را کاهش می دهد.

بزرگسالان نیز باید بدانند که خردل در صورت مسمومیت بدن با مشروبات الکلی می تواند مفید باشد.

اگر چنین اتفاقی بیفتد، باید از دانه ها جوشانده تهیه کنید، این به دفع سریع بدن از سموم کمک می کند، علائم ناخوشایند همراه با مسمومیت را تسکین می دهد.

میگرن سنتی "زنانه" را می توان با کمک این درمان طبیعی کمتر تهاجمی کرد و تعداد حملات را کاهش داد.

برای مردان مفید خواهد بودبه عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرطان پروستات و به عنوان یک محصول که اثر مفیدی بر قدرت، بهبود زندگی جنسی.

باردار و شیرده

پزشکان توصیه می کنند که زنان باردار مصرف کنند خردل برگ ، اما گذاشتن گچ خردل در طول سرماخوردگییا پاهای خود را در یک حوض با آب گرمو پودر ممنوع است، این روش ها هیچ سودی نخواهد داشت.

این روش‌ها می‌توانند سقط جنین را تهدید کنند و اثر گرم کنندگی آن‌ها می‌تواند داشته باشد تاثیر منفیروی بدن نوزاد در حال رشد

بهتر است مادران شیرده افزودنی غذایی مورد علاقه خود را "برای بعد" به تعویق بیندازند.به خصوص اگر کارخانه ای باشد و حاوی سرکه باشد. اما حتی محصولات خانگی نیز می توانند باعث آلرژی، قولنج و یبوست در نوزاد شوند.

اگر مادر غذايي با افزودني هاي تلخ و تند بخورد، گاهي كودك از شير مادر امتناع مي كند.

و برخی از متخصصان اطفال ادعا می کنند که چنین مواد غذایی بر تولید شیر تأثیر منفی می گذاردکاهش کمیت و بدتر شدن کیفیت آن.

برای کودکان

آیا خردل رومیزی برای کودکان فایده ای دارد، چیست؟ بدان که هر گونه ادویه برای کودکان منع مصرف داردافراد زیر سه سال به دلیل خطر مسمومیت غذایی و اختلالات روده ای.

خردل برای کودکان بزرگتر مانند والدینشان برای بهبود فعالیت مغز، افزایش اشتها و درمان سرماخوردگی (گرم کردن جوراب با پودر) مفید خواهد بود.

و اینجا گچ خردل برای کودکان زیر شش سال منع مصرف دارد، زیرا می توانند باعث سوختگی پوست ظریف شوند.

در دوران پیری

آیا خردل برای افراد مسن مضر یا مفید است، زیرا اغلب افراد با افزایش سن غذاهای تند مختلف را کنار می گذارند.

خردل را نباید از منو حذف کرد. این به بدن سالمندان کمک می کند تا متابولیسم را بهبود بخشد، برای روماتیسم، تصلب شرایین توصیه می شود و به طور کلی قادر به مقاومت در برابر علائم پیری است.

موجود در چاشنی ویتامین K برای استخوان ها و مفاصل مورد نیاز است. همچنین در پیشگیری از بیماری آلزایمر موثر است.

خطرات احتمالی و موارد منع مصرف

خردل اشتها را زیاد می کند تولید اسید هیدروکلریک در معده را تحریک می کند. اگر برای یک فرد سالم این فقط به معنای فعال شدن فرآیند گوارش باشد، برای افراد مبتلا یا می تواند یک خطر جدی باشد.

کسانی که دارندبا هر بیماری روده ای دیگر، مشکلات کلیوی، فشار خون بالا یا آلرژی تشخیص داده شود.

بیشتر به طور فعال استفاده می شودبرای مقاصد دارویی و آشپزی، بخشی از گیاه را دانه ها تشکیل می دهند. آنها کاملاً رسیده جمع آوری می شوند، از پوسته آزاد می شوند و در فر خشک می شوند.

آنها خود را حفظ می کنند خواص درمانیدر طول دو سال از آنها چای و جوشانده تهیه می شود.

جالب اینجاست که در هند ابتدا دانه ها را در ماهیتابه در روغن سرخ می کنند تا رنگ مایل به خاکستری پیدا کنند و شروع به ترکیدن کنند. به گفته کارشناسان آشپزی، این به آنها عطر فلفلی لذیذی می دهد.

خردل به عنوان یک چاشنی سنتی برای غذاها می تواند روزانه مصرف شود، اما محدود به دو تا سه قاشق چایخوری. به دلیل بی خوابی احتمالی خوردن آن قبل از خواب توصیه نمی شود.

در آشپزی

کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد.. به عنوان سس سالاد، چاشنی غذاهای سرد و گرم و تنقلات خوب است.

به عنوان امولسیفایر استفاده می شود: قبل از عملیات حرارتی، تکه های گوشت، مرغ و ماهی را با آن روغن کاری می کنند تا از نشت آب از آنها جلوگیری شود. ظروف لطیف و آبدار می شوند.

در اینجا دستور العمل های ساده اما جالب وجود دارد.

پوره از. بوی این سبزی را همه دوست ندارند، اما اگر آن را بجوشانید، در مخلوط کن خرد کنید و خردل را اضافه کنید، برای هر غذای گوشتی یک غذای اصلی و خوشمزه خواهید داشت.

خردل سیب. در فر بپزید، از صافی بمالید، پودر خردل را به این پوره اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس کمی شکر و نمک اضافه کرده و می ریزیم سرکه سیب. آمادگی کاملدر 3 روز رخ می دهد.

حلقه های ماهی مرکب سرخ شده. ماهی مرکب تمیز می شود، با آب جوش ریخته می شود، به حلقه ها بریده می شود، با دانه های خردل پاشیده می شود. بگذارید دو ساعت بماند.

تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و چند دانه دیگر اضافه کنید. حلقه های ماهی مرکب را در آرد و سپس در تخم مرغ آغشته کرده و در ماهیتابه قرار می دهند. دو طرف سرخ کنید.

دستور تهیه ویدیویی خردل رومیزی در خانه:

برای کاهش وزن

برای مبارزه با اضافه وزن، شما نیاز دارید هر روز سه تا پنج قاشق چایخوری دانه خردل بخورید. به لطف این، متابولیسم افزایش می یابد و بدن در هر ساعت 45 کالری اضافی می سوزاند.

برای کاهش وزن، گاهی اوقات با افزودن عسل به پودر به نسبت 2:3 از یک روکش استفاده می شود. این توده با حرکات ضربه زدن به نواحی بدن اعمال می شود، با فیلم پوشانده می شود و پیچیده می شود.

این روش تا یک ساعت طول می کشد و در مجموع حداقل 15 مورد نیاز است.برای موفقیت نتیجه مطلوب، اما لازم نیست این کار را بیش از چهار بار در هفته انجام دهید.

این خمیر را روی یک دستمال پارچه ای مالیده و به مدت یک ربع روی سینه (اما نه روی قلب) قرار می دهند.

برای آرتریتخمیری از دانه های آسیاب شده و آرد شاه بلوط اسب تهیه کنید (100 گرم از هر دو). شما همچنین به 300 میلی لیتر هر روغن گیاهی، خاک رس سفید و مقدار کمی سقز نیاز دارید.

یک تکه پارچه را با خمیر چرب کرده و روی نقاط درد بمالید.

می توانید میزان قند خون خود را کاهش دهیدبا خوردن دانه های خردل سفید آن را نجوید، باید با آب چشمه بشویید.

در زیبایی

فواید خردل برای مو و پوست چیست؟ با کمک خردل، متخصصان زیبایی:

• تحریک رشد مو با تأثیر بر فولیکول های مو؛
• مبارزه با شوره سر و موهای چرب؛
• تسکین پوست از آکنه؛
• کک و مک محو می شود؛
• بهبود چهره؛
• کاهش ظاهر سلولیت روی پوست

اکنون می دانید چه فوایدی می تواند داشته باشدخردل خانگی، دانه ای و پودری برای کل بدن انسان - از ناخن گرفته تا انتهای مو، به چه کسی و در چه مواردی می تواند آسیب برساند.

در زمان‌های قدیم، زمانی که مرسوم بود به زبان تمثیل صحبت می‌کردند، اسکندر مقدونی را به نبرد فراخواندند و یک کیسه کامل دانه کنجد را برای او فرستادند تا نشان دهد که ارتش کسی که او را به چالش می‌کشید چقدر بزرگ است.

مقدونی با کیسه‌ای خردل پاسخ داد و تأکید کرد که ارتش او اگرچه از نظر تعداد پایین‌تر است، اما بسیار گرمتر است و بنابراین در میدان جنگ شکست ناپذیرتر است.

هنگامی که برای سلامتی مبارزه می کنید، یک دانه خردل کوچک واقعاً می تواند تأثیر مثبتی در این روند داشته باشد.

فقط مهم است که از این ابزار هوشمندانه و به موقع استفاده کنید.و فراموش نکنید که حتی بهترین داروهای طبیعی نیز ممکن است موارد منع مصرف و محدودیت های خود را داشته باشند.

در تماس با

در دوران جوانی من، زمانی که با یک روبل می‌توانستید سیرتان را بخورید، در غذاخوری‌های معمولی شوروی (و تقریباً در همه آنها) به ندرت یک نمک‌دان و فلفل‌دان روی میزها وجود داشت، اما تقریباً همیشه یک عدد 200 بود. شیشه گرم خردل قوی. و یک قاشق آلومینیومی در آن. رایگان بود.

خردل سفره یک چاشنی بسیار قدیمی است که از دانه های خردل تهیه می شود. گیاه کشت شده. دانه های رسیده آسیاب می شوند، بسیار ریز، دم می شوند تا روغن خردل را تشکیل دهند، و با افزودنی های مختلف: شکر، نمک، روغن نباتی، سرکه "مزه می شوند".

خردل یکی از محبوب ترین چاشنی ها برای بسیاری است غذاهای ملی: غذاهای آلمانی، فرانسوی، روسی. اما، معمولا، خردل های "خارجی" شیرین هستند و تند نیستند.

با خردل می توانید مارینادها و سس های عالی درست کنید و غذاهای مختلف را کاملاً حفظ کنید. آنها می گویند که خردل می تواند باشد: "سفید" - sinapis alba، انگلیسی. "سیاه" - دیژون؛ "Sareptskaya" - روسی. دانه های خردل حاوی اسانس، خردل. و حداکثر 25-35٪ روغن چرب.

در حال حاضر انواع خردل رومیزی از تولید کنندگان مختلفاین به سادگی شگفت انگیز است. اما نگاهی دقیق تر به ترکیب آن بیندازید. همراه با اجزای معمول - بنزوات سدیم، تثبیت کننده ها، آنتی اکسیدان ها ... و ماندگاری 90-180 روز است. من را می ترساند.

چه کسی شما را از درست کردن خردل تازه، خوشمزه و معمولی تند منع می کند؟ خردل خانگی مطمئناً حاوی هیچ چیز مضر یا غیر ضروری نخواهد بود.

خردل خانگی. دستور گام به گام

عناصر

• پودر خردل 50 گرم
• نمک، شکر، سرکه، روغن نباتیطعم و مزه
• زردچوبه آسیاب شده، دانه خردلاختیاری

1. پودر خردل خشک همه جا فروخته می شود. فقط مطمئن شوید که کیسه مهر و موم شده است، زیرا خردل در معرض هوا به سرعت خواص خود را از دست می دهد. در صورت تمایل می توانید از آسیاب قهوه برای آسیاب کمی برشته شده استفاده کنید دانه های خردل.

   پودر خردل همه جا فروخته می شود

2. اگر قمقمه ای دارید که می تواند دما را برای چند ساعت حفظ کند تا روغن خردل بهتر شکل بگیرد، ایده آل است. اگر نه مشکلی نیست
3. پودر خردل را حتما از صافی چای الک کنید. معمولاً پودر حاوی قطعات آسیاب نشده، پوسته و حتی غلات کامل است. و الک کردن پودر خردل شل می شود و بهتر دم می کند. این مهم است تا خردل خانگی تند و آتشین شود.

   خردل آسیاب شده را حتما الک کنید

4. پودر خردل الک شده را در یک کاسه سرامیکی عمیق و کوچک بریزید. آب جوش بسیار خنک را به معنای واقعی کلمه از یک کتری بسیار جوش اضافه کنید. پودر خردل را با آب جوش کاملاً هم بزنید تا خمیر نیمه مایع یکدستی به دست آید. برای اینکه خردل خانگی دم بکشد و روغن خردل را آزاد کند، باید خمیر خردل را حداقل 30 دقیقه گرم نگه دارید.

   روی خردل آب جوش بریزید

5. کافی است فورا قمقمه غذا را ببندید و مدتی آن را بگذارید؛ دما را به خوبی حفظ می کند.
6. اگر قمقمه ندارید، از حمام آب استفاده کنید. آب جوش را در ظرفی با قطر بزرگتر از ظرف خردل بریزید، ظرف را با خمیر خردل در آب در حال جوش قرار دهید تا هنگام جوشیدن، آب داخل ماهیتابه سرریز نشود و بلافاصله ظرف را روی آتش بگذارید، آب را بگذارید تا یک جوش کم خردل خانگی در یک کاسه همیشه داغ خواهد بود. ترک کردن حمام آبدر آتش

   خردل را در حمام آب قرار دهید

7. وقتی خردل خنک شد باید آن را به مدت 10-12 ساعت (تا 1 روز) در جای خنک در ظرف بگذارید تا تلخی آن خارج شود. اگر این کار انجام نشود، به احتمال زیاد خردل خانگی تلخ، یا تند و تلخ خواهد بود.
8. شکر، نمک و سرکه را به خردل اضافه کنید - به مزه. مردم اغلب می پرسند که چرا خردل خانگی از نظر رنگ با خردل خریداری شده در فروشگاه متفاوت است. احتمالاً مواد افزودنی زیادی در خردل آماده فروشگاهی وجود دارد، از جمله آنهایی که رنگ را بهبود می بخشند. اما در صورت تمایل می توانید مقداری پودر زردچوبه نیز اضافه کنید تا رنگ زرد مایل به خوبی داشته باشد. اغلب دانه های خردل کامل به خردل داغ اضافه می شود. اما این اختیاری است. اگر خردل خیلی غلیظ است، آن را با آب جوش رقیق کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن نباتی و مخلوط کنید.

   شکر، نمک و سرکه را به خردل اضافه کنید - به مزه

9. خردل خانگی در حال حاضر طعمی شبیه به علائم تندی دارد، اما هنوز کاملاً تند نیست، باید "رسیده شود". خردل را داخل شیشه بریزید، درب آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید. وضوح با زمان به دست می آید. ممکن است چند روز طول بکشد. بعد از 3-4 روز خردل خانگی به تندی مطلوب تبدیل می شود. اونجوری که باید باشه!