سالاد با سبزی خردل. دانه خردل در پخت و پز - نشانه ها و موارد منع مصرف

محتوای کالری و ویژگی های ترکیب محصول. سبزی خردل چگونه می تواند به بهبود بدن کمک کند؟ آیا همه می توانند آن را بخورند؟ نحوه استفاده از گیاه در آشپزی: ویژگی های آماده سازی، دستور العمل های جالب.

محتوای مقاله:

خردل برگ (Brassica) است گیاه یک سالهاز خانواده صلیبی اعتقاد بر این است که وطن آن چین است. این محصول سالاد با برگ های بزرگ به اشکال مختلف است. بسته به تنوع، نه تنها شکل برگ ها، بلکه اندازه گیاه نیز تغییر می کند. به طور متوسط، ارتفاع آن حدود 30 سانتی متر است، اما برخی از انواع آن به 60 سانتی متر می رسد، خردل برگ امروزه به طور فعال در سرزمین مادری خود، یعنی در چین، و همچنین در ژاپن و هند کشت می شود. در این کشورها، آن را به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود، اضافه کردن به سالادهای تازه، ساندویچ ، غذاهای گرم. این محصول به ظرف غذا می افزاید؛ طعم آن یادآور سالاد سبز و ترب تند است. خردل برگ در مناطق دیگر نیز مورد احترام است. به عنوان مثال، در آمریکا از آن در پخت استیک و در ایتالیا برای تهیه معطر استفاده می شود خمیر تند. در روسیه، متأسفانه، این فرهنگ محبوب نیست، علیرغم این واقعیت که دمدمی مزاج نیست و رشد خردل برگ در آب و هوای ما دشوار نیست. رشک برانگیز دارد ترکیب شیمیایی، سرشار از مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و سایر اجزای فعال بیولوژیکی است و به همین دلیل، البته مصرف آن تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

ترکیب و محتوای کالری برگ خردل

مانند هر محصول سالاد دیگری، محتوای کالری کمی دارد و بنابراین می توان آن را بدون ترس حتی در یک رژیم غذایی سخت گنجاند.

محتوای کالری برگ خردل 27 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

• پروتئین - 2.9 گرم؛
• چربی - 0.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.7 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
• آب - 90.7 گرم؛
• خاکستر - 1.36 گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم - 384 میلی گرم؛
• کلسیم - 115 میلی گرم؛
• منیزیم - 32 میلی گرم؛
• سدیم - 20 میلی گرم؛
• فسفر - 58 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن - 1.64 میلی گرم؛
• منگنز - 0.48 میلی گرم؛
• مس - 165 میکروگرم؛
• سلنیوم - 0.9 میکروگرم؛
• روی - 0.25 میلی گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 151 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 10 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 1.79 میلی گرم؛
• بتا کریپتوکسانتین - 40 میکروگرم؛
• لوتئین + زآگزانتین - 3730 میکروگرم؛
• ویتامین B1 - 0.08 میلی گرم؛
• ویتامین B2 - 0.11 میلی گرم؛
• ویتامین B4 - 0.5 میلی گرم؛
• ویتامین B5 - 0.21 میلی گرم؛
• ویتامین B6 - 0.18 میلی گرم؛
• ویتامین B9 - 12 میکروگرم؛
• ویتامین C - 70 میلی گرم؛
• ویتامین E - 2.01 میلی گرم؛
• ویتامین K - 257.5 میکروگرم؛
• ویتامین RR، NE - 0.8 میلی گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.197 گرم؛
• والین - 0.105 گرم؛
• هیستیدین - 0.048 گرم؛
• ایزولوسین - 0.098 گرم؛
• لوسین - 0.083 گرم؛
• لیزین - 0.123 گرم؛
• متیونین - 0.025 گرم؛
• ترئونین - 0.072 گرم؛
• تریپتوفان - 0.03 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.072 گرم.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• امگا 3 - 0.018 گرم؛
• امگا 6 - 0.02 گرم؛
• اشباع - 0.01 گرم؛
• تک غیراشباع - 0.092 گرم؛
• اشباع نشده - 0.038 گرم.

این گیاه همچنین حاوی کربوهیدرات های قابل هضم به شکل مونو و دی ساکارید (قند) است - 100 گرم حاوی 1.32 گرم است.

خواص مفید برگ خردل

چینی ها با سلامتی عالی و امید به زندگی بالا متمایز می شوند. البته، ما مطمئن نخواهیم بود که آنها این واقعیت را مدیون عشق به محصول سالاد تند هستند، با این حال، به هر حال، برگ های خردل دارای ترکیبی غنی از اجزای مفید هستند و قطعاً کمک قابل توجهی به سلامت بدن می کنند. به طور منظم مصرف شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به فواید سبزی خردل بیندازیم:

1. تقویت سیستم قلبی عروقی . این محصول تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. احتمال بیماری قلبی و نارسایی حاد قلبی را کاهش می دهد. رگ های خونی را به خوبی تمیز می کند و به ویژه در کاهش سطح کلسترول موثر است که به جلوگیری از ترومبوز، تصلب شرایین و سایر بیماری های خطرناک عروقی کمک می کند.
2. پیشگیری از توسعه سرطان. این گیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی با درجه فعالیت بالا - کورستین و کامفرول است. این عناصر به تنظیم سطح رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند، که در صورت وجود بیش از حد، منجر به تشکیل غیر طبیعی می‌شود. پیوند مولکولی، که به نوبه خود باعث ایجاد فرآیندهای تومور می شود. کورستین و کامفرول با کاهش سطح رادیکال های آزاد، احتمال ابتلا به سرطان را نیز کاهش می دهند.
3. اثر ضد التهابی. خواص ضد التهابی قوی به دلیل محتوای بالای ویتامین K و وجود اسیدهای امگا 3 است.
4. عادی سازی کار دستگاه گوارش . اول از همه خواص مثبتمحصول در رابطه با دستگاه گوارش در عادی سازی حرکت روده بیان می شود، این به دلیل محتوای فیبر و آب در ترکیب امکان پذیر است. بنابراین، این محصول سالاد است راه عالیاز شر یبوست، نفخ و سایر اختلالات روده خلاص شوید. یکی دیگر از خواص مفید برگ خردل برای هضم، تحریک اشتها است، این امر توسط روغن خردل که بخشی از گیاه است، تسهیل می شود. البته برای کسانی که رژیم دارند تحریک اشتها بیشتر نیست اثر مفید، اما اگر ما در مورددر مورد تظاهرات سمی، خستگی روحی و سایر علل ناسالم کاهش اشتها، برگ خردل راه حل مشکل است.
5. تقویت سیستم ایمنی بدن. البته کشت سالاد به دلیل وجود تعداد زیادی از اجزای مفید در ترکیب، اثر شفابخش کلی بر کل بدن نیز دارد. استفاده منظم از محصول منجر به ترمیم تعادل ویتامین و مواد معدنی می شود، افزایش می یابد نیروهای حفاظتیبدن
6. اثر مفید بر استخوان ها و مفاصل. برگ خردل نقش مهمی در تقویت بافت استخوانی و مفاصل دارد که استفاده از آن را به ویژه برای افراد در سنین بالا ضروری می کند.
7. اثر مفید بر رشد جنین. محتوای بالااسید فولیک برگ خردل را می سازد محصول لازمدر رژیم غذایی زنانی که برای بچه دار شدن آماده می شوند و همچنین کسانی که در حال آماده شدن هستند مراحل اولیهبارداری. اسید فولیک ویتامین اصلی برای مادران باردار است زیرا بازی می کند نقش حیاتیدر سنتز و توسعه DNA سیستم عصبیجنین
8. بهبود وضعیت پوست. مصرف منظم این فرهنگ تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد. فیبر، که بخشی از گیاه است، به حذف سموم کمک می کند، که اغلب باعث ظاهر عیوب مختلف می شود. علاوه بر این، برگ ها حاوی مقدار زیادی ویتامین A هستند که بر وضعیت پوست نیز تأثیر مفیدی دارد.

فواید این محصول واقعا عالی است؛ این گیاه اغلب با اسفناج مقایسه می شود و این محصول یک انبار واقعی سلامتی است. قابل توجه است که در روسیه در زمان کاترین دوم، برگ خردل به عنوان یک محصول خوشمزه و سالم ارزش زیادی داشت؛ حیف است که امروزه افراد کمی این را به یاد می آورند.

موارد منع مصرف و مضرات برگ خردل

علیرغم فهرست چشمگیر خواص مفید برگ خردل، متأسفانه برای استفاده همه توصیه نمی شود. اولاً شایان ذکر است که مرز باریکی بین فواید و مضرات سبزی خردل وجود دارد و نام این خط اندازه است. این بدان معنی است که حتی یک فرد سالم نیز نباید از این محصول سوء استفاده کند، در غیر این صورت ممکن است یکی از علائم ناخوشایند ظاهر شود.

با این حال، مصرف این محصول در دوزهای معمولی که برای یک فرد سالم خطرناک نیست به برخی افراد توصیه نمی شود. بیماران مبتلا به بیماری کیسه صفرا و کلیه در درجه اول در معرض خطر هستند. برگ های گیاه حاوی موادی مانند اگزالات است که بر وضعیت افراد مبتلا به بیماری های فوق تأثیر منفی می گذارد.

علاوه بر این، شایان ذکر است که اگر کلسیم درمانی برای شما تجویز شده است، بهتر است از مصرف محصول خودداری کنید، زیرا در جذب این ماده معدنی در خون اختلال ایجاد می کند. همچنین، هنگام استفاده از داروهای ضد انعقاد نباید آن را مصرف کنید - هدف این داروها از جمله کاهش سطح ویتامین K در بدن است و برگ خردل باعث افزایش آن می شود.

ناگفته نماند که مانند هر محصول تند دیگری، برگ خردل نیز در صورت وجود بیماری های شدید قلبی و دستگاه گوارش باید با احتیاط کامل وارد رژیم غذایی شود.

مبتلایان به آلرژی و زنان باردار و شیرده نیز باید مراقب باشند. اجزای فعال گیاه ممکن است باعث عدم تحمل فردی شوند.

اگر مشکلات سلامتی دارید یا داروهایی مصرف می کنید که در این قسمت ذکر نشده است، به احتمال زیاد سبزی خردل برای شما منع مصرف ندارد، اما باز هم بهتر است قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه خوردن سبزی خردل

قطعا، بهترین راهبرگ خردل را بخورید - آن را تازه به سالاد اضافه کنید. همچنین می تواند با سرو گوشت یا سایر غذاهای گرم همراه شود. استفاده از گیاه به عنوان ادویه ممنوع نیست، اما در این صورت بهتر است چند دقیقه قبل از آماده کردن غذا آن را اضافه کنید تا بیشتر حفظ شود. مواد مفید.

در مورد تهیه خردل برگ، این یک نکته بسیار بحث برانگیز است. محصولات سالاد به ندرت برای مدت طولانی نگهداری می شوند، زیرا عمدتا به صورت تازه استفاده می شوند و پس از انجماد و خشک شدن، محصول را می توان صرفاً به عنوان ادویه استفاده کرد.
و، با این وجود، اگر این گزینه برای شما مناسب است، مطمئناً می توانید برگ های خردل را برای زمستان ذخیره کنید. می توان آن را مانند هر سبزی دیگر منجمد یا خشک کرد.

خشک کردن بهتر است روی آن انجام شود بیرون از خانه(برگ ها را ابتدا باید شسته و برش دهید) اما می توانید از فر هم استفاده کنید اما سعی کنید دما را از 40 درجه بالاتر نبرید. انجماد حتی ساده تر است، سبزی ها فقط باید شسته شوند، خشک شوند، خرد شوند و در آن قرار داده شوند. ظروف پلاستیکی، با درب محکم بسته و کنار بگذارید فریزر.

شما همچنین می توانید برگ های خردل را به عنوان مثال، طبق این دستور پخت یا نمک ترش کنید:

• برگ ها (1 کیلوگرم) را بشویید، خشک کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.
• به حلقه های نیمه برش دهید پیاز(1 قطعه).
• ماریناد را آماده کنید: آب (3 لیتر)، نمک (4 قاشق غذاخوری)، شکر (8 قاشق غذاخوری)، سرکه (2 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید، آن را به جوش بیاورید.
• خردل و پیاز را در شیشه ها قرار دهید، در ماریناد کمی خنک شده بریزید و شیشه ها را گرد کنید یا با درب محکم ببندید.

امکان ذخیره چنین قطعه کار در دمای اتاق، و شما می توانید آن را فقط در یک روز امتحان کنید.

دستور العمل با سبزی خردل

بنابراین، همانطور که در بالا گفتیم، استفاده از محصول در پخت و پز محدود به محدودیت های سخت نیست. هم در غذاهای سرد و هم در غذاهای گرم به یک اندازه خوب به نظر می رسد، با این تفاوت که شاید در دسرها مناسب نباشد. اما خردل برگ تند و نت‌های اصلی غیرعادی را به دستور العمل‌های دیگر اضافه می‌کند، بنابراین اگر می‌خواهید تغییراتی در یک غذای کسل‌کننده ایجاد کنید، سعی کنید از فرهنگ تند و تند بومی چین برای این منظور استفاده کنید.

و اگر نمی خواهید آزمایش کنید، از دستور العمل های آماده استفاده کنید:

1. ساندویچ سالم. نان نان تست (4 برش) را در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی یا نان تست در توستر سرخ کنید. بجوشانید سینه مرغ(1 قطعه). خمیر سس را آماده کنید: برگ خردل خرد شده (50 گرم) را مخلوط کنید. روغن زیتون(1 قاشق غذاخوری) و پنیر خرد شده (100 گرم). گوجه فرنگی را به ورقه های نازک (1 عدد) و سینه را به صورت ورقه ای برش دهید. روی هر تکه نان کمی پاستا، سپس چند تکه گوجه فرنگی و چند تکه سینه قرار دهید.
2. خردل سرخ شده با سیر. روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، ورقه های نازک پیاز (120 گرم) را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر خرد شده (2 حبه) را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن در آشپزخانه پخش شود. برگ خردل خرد شده (500 گرم) را اضافه کنید و در آبگوشت - گوشت یا سبزیجات (3 قاشق غذاخوری) بریزید. بجوشانید تا برگها نرم شوند. روغن کنجد (1/4 قاشق چایخوری) را به ظرف تمام شده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. این مخلفات جالب را می توان با هر گوشتی به عنوان غذای اصلی سرو کرد، مثلاً برنج یا سیب زمینی.
3. سالاد خردل تازه. پیاز سبز(20 گرم) ورقه ای، گوجه فرنگی (150 گرم) و فلفل دلمه ای(150 گرم) - در مکعب های متوسط. گشنیز (10 گرم) و برگ خردل (40 گرم) را با دست پاره کنید. تمام سبزیجات و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. سس را آماده کنید: روغن نباتی (25 میلی لیتر) را مخلوط کنید. آب لیمو(1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل به مزه. سس را داخل سالاد بریزید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند و بخورید.
4. گوشت خوک تند با لوبیا سبز. روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در یک ووک یا قابلمه گرم کنید و سرخ کنید لوبیا سبز(200 گرم) به مدت 5 دقیقه و در بشقاب منتقل کنید. با حرارت زیاد، گوشت چرخ کرده خوک (400 گرم) را اضافه کنید و 5-10 دقیقه تفت دهید، سپس لوبیاها را برگردانید، سبزی خردل (100 گرم)، هر شراب (3 قاشق غذاخوری) و سس سویا (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. ظرف را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف تمام شده را با نمک و فلفل به مزه مزه دار کرده، کنجد بپاشید.

خردل برگ یک راه عالی برای سالم کردن غذاهای نه کاملا سالم است و بنابراین اگر طعم این محصول را دوست دارید، سعی کنید تا حد امکان از آن در آشپزخانه استفاده کنید، البته محدودیت های معقول را فراموش نکنید.

برگ خردل دارند ویژگی جالب: هنگامی که دوباره گرم می شود، نیترات ها می توانند به اجزای مضر - نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل شوند. این دگرگونی به دلیل فعالیت گروهی از باکتری ها که در غذاهای غنی از نیترات تکثیر می شوند، رخ می دهد. به همین دلیل است که غذاهای گرم با خردل برگبرای جلوگیری از گرم شدن مجدد بهتر است یک بار بپزید. به هر حال، اسفناج نیز همین ویژگی عجیب را دارد.

محصول به حداقل مراقبت نیاز دارد؛ فقط دو "نیاز" اصلی دارد - شل شدن و آبیاری. اگر مورد دوم را فراموش کنید، برگ ها بی مزه و خشن می شوند. خردل خیلی سریع رشد می کند، در عرض چهار هفته پس از کاشت می توانید دسته های خوبی از کاهو تهیه کنید.

علیرغم این واقعیت که سبزی خردل اغلب از نظر سلامتی با اسفناج مقایسه می شود، نزدیکترین خویشاوند "سبز" آن آروگولا است.

برخی از بهترین گونه های گیاهی "سالادنایا 54" و "ولنوشکا" هستند.

قابل توجه است که خردل برگ را می توان در آب و هوای ما یافت رشد وحشی، در باغ های متروکه، زمین های خالی، نزدیک جاده ها.

از این کشت برای به دست آوردن روغن استفاده می شود که می توان از آن برای سس سالاد استفاده کرد.

ویدیویی در مورد سبزی خردل تماشا کنید:

خردل برگ یک انبار واقعی مواد مفید است، اما همچنین یک محصول خوشمزه است که به هر ظرفی طعم و اصالت می بخشد. پیدا کردن آن در فروشگاه های ما چندان آسان نیست، اما اگر این کار را کردید، حتما آن را بخرید و امتحان کنید. و اگر این محصول را دوست دارید، می توانید آن را خودتان در کشور یا در خانه در گلدان پرورش دهید. با این حال، قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود، موارد منع مصرف آن را بخوانید.

فواید و مضرات برگ خردل

همه ما عادت داریم خردل را توده ای قهوه ای بدانیم که به خاطر طعم تندش شناخته می شود. اما، برخی از ما در مورد برگ خردل نیز می دانیم که یک محصول بسیار سالم است. بنابراین دارای برگ های درشتی است که لبه های آن دارای سطحی دندانه دار است و این برگ ها طعمی بسیار گرم و معطر به طور طبیعی با طعمی تند دارند. جالبتر اینکه برگ خردل را می توان و به سادگی باید به همراه سالاد به صورت تازه مصرف کرد، به غذاهای دیگر اضافه کرد و غیره.

برگ خردل دارای خواص مفید بسیاری است و کاربردهای دارویی، که در مورد آن خواهید خواند این مواد. همچنین متوجه خواهید شد که این محصول چه مضراتی و چه خطراتی دارد.

خواص غذایی و محتوای کالری برگ خردل

بنابراین، با کمال تعجب، سبزیجات برگ دار دارای اجزایی هستند که برای آن غیرعادی هستند. بنابراین، برگ های خردل حاوی پروتئین هایی است که به طور معمول در سبزی ها وجود ندارد. علاوه بر این، خردل حاوی بسیاری از ویتامین ها، به ویژه ویتامین های A و E، ویتامین C و ویتامین K، ویتامین های B6 و B9 است. ترکیب مفید محصول به همین جا ختم نمی شود، زیرا خردل حاوی مواد معدنی مفیدی است، مانند:

- وآهن و فسفر؛

- بهالسیم و مس؛

- مآرگان و پتاسیم؛

- ts inc و بیش از 37 ریز عنصر.

در مورد محتوای کالری، متأسفانه، کم است - فقط 26 کالری در هر 100 گرم محصول. با این حال، با توجه به اینکه برگ های خردل حاوی مقدار زیادی فیبر است، یک محصول رژیمی عالی است.

خواص مفید برگ خردل

برگ های خردل دارای خواص مفید زیادی هستند. برخی از آنها تخیلی هستند، برخی دیگر هنوز واقعی هستند. بیایید به خواصی که 100 درصد برگ خردل دارد نگاهی بیاندازیم تا شما را گمراه نکنیم.

خب، اولین خاصیت غیرقابل انکار برگ خردل، محافظت از سیستم قلبی عروقی به طور کلی است. افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند نه تنها به برگ خردل توجه کنند، بلکه یک برنامه کامل برای مصرف این محصول ایجاد کنند. بنابراین خطر ابتلا به بیماری های ناگهانی یا طولانی مدت را کاهش داده و فعالیت بیماری های مزمن قلبی را کاهش می دهد. جالب اینجاست که برگ خردل به خلاص شدن از شر سکته مغزی کمک می کند و در برخی موارد افراد مسن را از حملات قلبی نجات می دهد. همچنین خردل به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کندو این امر در پیشگیری یا درمان چنین بیماری هایی نیز اهمیت دارد. و همه اینها به دلیل وجود مواد منحصر به فرد در برگ خردل، به مقدار زیاد، یعنی اسید فولیک است. خردل یکی از بزرگترین منابع این ماده است، در حالی که بعد از شلغم در رتبه اول قرار دارد.

خردل برگ نیز، مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، یک اثر ضد التهابی دارد. بنابراین برگ های تازه محصول حاوی ویتامین K، اسیدهای آمینه چرب و امگا 3 است که با توجه به خواصی که دارند التهاب سلول ها و بافت ها به ترتیب اندام ها و سطح پوست را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

یکی از مهمترین خواص مفید برگ خردل در نظر گرفته شده است مبارزه موثربا بیماری های انکولوژیک. این سبزی به عنوان یک عامل محافظ عمل می کند و به خلاص شدن از بدن از التهاب خود به خود و عملکرد سلول های بدخیم کمک می کند. آنتی اکسیدان های موجود در محصول خاصیت ضد توموری دارندو به طور خاص در خردل برگ، این آنتی اکسیدان ها 23 درصد بیشتر از هر سبزی یا میوه دیگری (همراه با کلم بروکسل). از جمله، از برگ خردل برای مبارزه با سرطان نه تنها به شکل خالص و تازه آن استفاده می شود، بلکه در داروها، که در انکولوژی استفاده می شود. بنابراین، داروهای گران قیمت اغلب حاوی آنزیم هایی از برگ خردل هستند.

علاوه بر این، برگ های خردل تأثیر قابل توجهی بر سطح خارجی پوست و اندام های انسان دارد - باعث جوان سازی، کمک به درد مفاصل و استخوان، کاهش خستگی بدن و افزایش زمان واکنش می شود.

خواص مضر برگ خردل

متأسفانه برگ خردل همیشه تأثیر مثبتی بر اندام های گوارشی ندارد. می تواند باعث التهاب و سنگینی معده شود و غلظت نمک را در آن افزایش دهد اندام های تناسلی ادراری. همچنین، همیشه بهترین تأثیر را بر عملکرد کیسه صفرا ندارد. بنابراین، در صورت وجود هر گونه مشکل در این اندام ها، لازم است مصرف برگ خردل را به میزان قابل توجهی کاهش داده یا به طور کامل قطع کرد.

علاوه بر این، ممکن است باعث شود عکس العمل های آلرژیتیکبنابراین، اگر رفتار بدن خود را به طور کامل نمی شناسید، در مورد نحوه استفاده صحیح از برگ خردل و اینکه آیا ارزش آن را دارد با پزشک خود مشورت کنید.

بیشتر در مورد محصولات سالم:

-

-

-

خردل برگ - سالانه گیاه سالاد. برگ‌های آن با تلخی جزئی یکی از مغذی‌ترین سبزیجات سالاد سبز است که حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی، مواد آنتی اکسیدانی است. با توجه به محتوای کالری کم آن، می توانید بدون نگرانی در مورد کالری هر چقدر که می خواهید از آنها بخورید. اما متأسفانه باغبانان زیادی این نوع سالاد سبز را پرورش می دهند و از خواص مفید آن اطلاعی ندارند. بیایید با جزئیات بیشتر با آن آشنا شویم.

خردل برگ یا سیناپیس گیاهی یک ساله مقاوم در برابر سرما است که در آن محصول تولید می کند زمان کوتاه. در حال حاضر دو هفته پس از کاشت، می توانید اولین سبزی ویتامین را دریافت کنید. متعلق به خانواده صلیبی است. در سال اول، کاهو یک گل رز برگ تولید می کند. در سال دوم دانه ها می رسند که از آن چاشنی به همین نام خردل تهیه می شود.

خردل پنج هزار سال پیش به عنوان سالاد سبز شناخته می شد. اعتقاد بر این است که زادگاه این فرهنگ سالاد، هیمالیاهای هند است. اگرچه او در بسیاری از کشورهای دیگر شناخته شده بود.

امروزه در سرتاسر جهان، عمدتاً به خاطر دانه های آن، که نه تنها به عنوان پایه ای برای چاشنی، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود، رشد می کند.

امروزه تعداد زیادی وجود دارد انواع مختلف خردل سالادبا برگ اشکال مختلف(صاف و موج دار) و رنگ ها (از سبز تا قرمز تیره). برگ‌های جوانی که به‌عنوان سالاد سبز استفاده می‌شود، در گل رزتی جمع‌آوری می‌شوند که ارتفاع آن به 60 سانتی‌متر می‌رسد. با رشد بیشتر، گیاه می تواند تا 1-1.5 متر با رشد بیشتر دمگل ها و رسیدن بذرها رشد کند.

خواص مفید خردل برگ

نگاه كردن این نوعسالاد سبز برگ، می توانید ببینید که در واقع از نظر وجود مواد مغذی مهم بیولوژیکی بسیار مغذی است. برگ های سبز کاهو حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:

ویتامین A؛

ویتامین K؛

ویتامین سی؛

منگنز؛

از نظر محتوای ویتامین E، ویتامین B6، فسفر و مس کمی پایین تر است.

خردل علاوه بر مواد معدنی و ویتامین ها حاوی:

کربوهیدرات ها؛

فیبر غذایی

برگها چربی ندارند. این فقط در دانه ها وجود دارد، بنابراین محتوای کالری در هر 100 گرم سبزی بسیار کم است - فقط 27 کالری.

همه این مواد مغذی برای بدن انسان بسیار مفید هستند و می توانند به عنوان پیشگیری از بیماری ها عمل کنند.

فیبر غذایی با جلوگیری از جذب آن در روده، سطح کلسترول را کاهش می دهد. آنها عملکرد دستگاه روده را بهبود می بخشند و در نتیجه از بروز یبوست و در نتیجه هموروئید و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند.

100 گرم برگ خردل حاوی 257.5 میکروگرم ویتامین K است که تقریباً 215 درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین است. این ویتامین علاوه بر لخته شدن خون، برای بافت استخوانی نیز مهم است و در حفظ نورون های مغز، محافظت از آنها در برابر آسیب های مختلف نقش دارد. و این به نوبه خود می تواند به عنوان پیشگیری از بیماری آلزایمر عمل کند.

سبزیجات تازه سالاد حاوی چندین ویتامین B مانند اسید فولیک، پیریدوکسین، تیامین، ریبوفلاوین هستند که در مجموع به آنها فولات می گویند.

100 گرم آن حاوی 3 درصد اسید فولیک از نیاز روزانه یک بزرگسال است. ممکن است زیاد نباشد، اما این ویتامین محلول در آب برای سنتز DNA و تقسیم سلولی مهم است.

برگ های تازه منبع عالی ویتامین C هستند. 100 گرم آن حاوی 70 میکروگرم یا 117 درصد از ارزش روزانه است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که از رادیکال های آزاد محافظت می کند. بیماری های ویروسی، به عنوان یک پیشگیری از اسکوربوت عمل می کند.

ویتامین A از نظر محتوایی کم نیست، 100 گرم آن حاوی 101 درصد نیاز روزانه یک بزرگسال است. ویتامین A نیز یک آنتی اکسیدان است و مهم است ماده مغذیکه برای نگهداری غشاهای مخاطی ضروری است. مصرف چنین محصولاتی به پیشگیری از سرطان حفره دهان و ریه کمک می کند.

برگ خردل علاوه بر ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی، منبع دیگر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها، کاروتن، لوتئین، زآگزانتین، ایندول، سولفورافان است. مطابق با تحقیق علمیایندول (مواد معطر) و سولفورافان می توانند از سرطان پروستات، سینه، روده بزرگ و تخمدان جلوگیری کنند. آنها می توانند رشد سلول های سرطانی را با تأثیر سیتوتوکسیک (مضر) روی آنها مهار کنند.

فواید برگ خردل

خوردن سالاد برای پیشگیری از موارد زیر مفید است:

بیماری های قلبی عروقی؛

بیماری های دستگاه گوارش؛

چاقی؛

پوکی استخوان؛

نارسایی کمبود آهن.

مفید است که هنگام کاهش وزن آن را در منوی خود بگنجانید، زیرا کالری ندارد، اما بسیار زیاد است مواد مغذی، که گاهی اوقات با رژیم غذایی محدود کافی نیست.

سبزی خردل برای پاکسازی کبد عالی است زیرا برگ‌های آن حاوی مقادیر زیادی کلروفیل هستند. کلروفیل این توانایی را دارد که به معنای واقعی کلمه سموم را از خون خارج کند، اثرات فلزات سنگین را خنثی کند. مواد شیمیایی، آفت کش ها. ممکن است نقش مهمی در پیشگیری از سرطان داشته باشد.

کبد از کلسترول برای تولید اسیدهای صفراوی استفاده می کند که برای تجزیه چربی ها لازم است. در حالی که کبد اسیدهای صفراوی اولیه را تولید می کند، روده اسیدهای صفراوی ثانویه تولید می کند.

صفرا برای هضم چربی ها لازم است وگرنه همه ما دچار یبوست خواهیم شد. با این حال، باید در تعادل خاصی در بدن باشد. افرادی که کلسترول بالایی دارند یا صفرا کمی تولید می کنند یا در تبدیل کلسترول به صفرا مشکل دارند. این ممکن است به دلیل مصرف زیاد غذاهای چرب و مصرف ناکافی سبزی های تیره یا اختلال در کبد و روده باشد.

خوردن سبزیجات برگ‌دار مانند خردل و سایر سبزیجات به کبد کمک می‌کند تا صفرا کافی تولید کند و در نتیجه سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد. تحقیقات اخیر نشان می دهد که توانایی خردل برای کاهش کلسترول در مقایسه با سبزیجات تازه، بیشتر از بخارپز است.

نحوه انتخاب و نگهداری خردل برگ

خردل به عنوان گیاه سالاد حتی در خانه نیز به راحتی قابل رشد است. اما اگر این امکان پذیر نیست، پس هنگام خرید در بازار، اول از همه باید به تازگی برگ ها توجه کنید. آنها باید به طور مساوی رنگ، بدون نور یا نقاط تاریک، آثار آسیب. نور یا برگ های زردممکن است نشان دهد که آنها مدتها پیش جمع آوری شده اند. چنین سالادی هیچ فایده ای ندارد.

سالاد را نباید بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است بلافاصله برگ ها را شسته و خشک کرده و در ظرف درب دار قرار دهید. به طور کلی بهتر است هر گونه سبزی تازه را بلافاصله مصرف کنید. سپس می توانید دریافت کنید بیشترین مقدارمواد مغذی مفید

استفاده از برگ خردل در آشپزی

خردل در بسیاری از کشورها به عنوان گیاه سالاد و برای به دست آوردن دانه هایی که از آن روغن خردل تهیه می شود و برای مصارف دیگر استفاده می شود، کشت می شود.

روغن خردل یکی از بهترین روغن های گیاهی محسوب می شود و در پخت و پز، کنسرو کردن و پخت و پز استفاده می شود. همچنین در تولید برخی از انواع مارگارین اضافه می شود.

راه های زیادی برای استفاده از سبزی خردل وجود دارد. هر کشوری کشور خودش را دارد راه های منحصر به فردترکیب این سالاد سبز مغذی و سالم در انواع غذاها. به عنوان مثال، در آفریقا، سبزی خردل به ماهی اضافه می شود. در هند آن را مرینیت می کنند. برگ ها را به برنج اضافه کنید و با نان برشته سرو کنید.

برگها را باید قبل از پختن کاملاً بشویید. آب سردبرای حذف شن و ماسه و سایر زباله ها. سپس آنها را حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. این تکنیک به حذف آفت کش ها و غیره کمک می کند مواد مضر. سپس دمبرگ برگ را کوتاه کنید.

سبزی های تازه را می توان با سبزی های دیگر به سالاد اضافه کرد. سالاد برگ: اسفناج، شنبلیله و غیره می توانید سیر، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

با خیار، سیب، زنجبیل، لیمو و کلم به خوبی می آید. این غذا با غذاهای گوشتی از گوشت گاو، مرغ و سایر مرغ ها، بیکن و گوشت خوک سرو می شود. خردل را به سوپ ها و گل گاوزبان سبز اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد. طعم تند خردل، همراه با طعم و عطر ملایم تر سبزیجات و سالادها، می تواند طعم متعادلی به غذا بدهد. همه خردل را دقیقاً به دلیل طعم تند آن دوست ندارند. در مقایسه با سالادهای سبز دیگر، تندتر است. برای نرم شدن طعم آن می توانید سبزی هایی با طعم ملایم یا خنثی به آن اضافه کنید.

به جای جوشاندن، بهتر است برگ ها را سرخ کنید یا بخارپز کنید.

موارد منع مصرف و ضرر خردل برگ

مانند اسفناج، گرم کردن مجدد خردل پخته شده می تواند باعث تبدیل نیترات به نیتریت و نیتروزامین شود. ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد.

افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند باید از مصرف خردل خودداری کنند، زیرا باعث افزایش غلظت ویتامین K می شود.

برگ خردل نیز مانند اسفناج حاوی اسید اگزالیک، که می تواند به شکل سنگ های اگزالات متبلور شود. افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند یا مثانهاستفاده از آن باید اجتناب شود.

فواید و مضرات سالادهای برگ سبز چیست؟

خردل برگ سبزی یک ساله است.برگ های جوانی که برای غذا استفاده می شود طعم تلخی مطبوعی دارند و همچنین انباری از عناصر ماکرو و ریز و همچنین تعدادی ویتامین ضروری هستند. از آنجایی که این برگ ها در فصل بهار در باغچه ها رشد می کنند، افزودن آنها به سالادهای سبز به بدن کمک می کند تا با کمبود ویتامین مقابله کند. در ادامه به تمامی خواص مفید این گیاه و استفاده از برگ خردل پرداخته خواهد شد.

اصل و نسب

وطن خردل آسیا است

نام

خردل یا سیناپیس، سرده ای از گیاهان از خانواده Brassicaceae است.

نام جنس سیناپیس از یونانی گرفته شده است. σίνος (sinos) - "ضرر" و ὄψις (opsis) - "بینایی"، زیرا هنگامی که دانه ها با آب مالیده می شوند، روغن خردل ضروری آزاد می شود که باعث اشک ریزش می شود.

شرح

خردل برگ (یا سالاد) یک ساله تند است گیاه برگ دارمتعلق به خانواده Cruciferous. این یکساله به لطف برگ های سبز نرم و بزرگ آن که شکل آنها می تواند متفاوت باشد بلافاصله در باغ قابل توجه است. تمام شاخ و برگ ها با توده های ریز پوشیده شده است و لبه های تعدادی از واریته ها موج دار هستند. ارتفاع خردل 0.3 متر است و گونه های ژاپنی– 0.5 – 0.6 متر عکس گیاه (خردل برگ) در زیر قابل مشاهده است.

کشوری که این گیاه در آن ظاهر شد چین است. و از این حالت، با گذشت زمان، خردل شروع به انتشار در سراسر جهان کرد. که در غذاهای ملیدر کشورهای آسیایی مانند ژاپن، هند و چین، خردل سالاد به طور گسترده ای به عنوان یک غذای جداگانه و همچنین به عنوان افزودنی به سالاد و بسیاری از غذاهای ملی استفاده می شود.

در کشور ما متاسفانه هنوز از شاخ و برگ خردل آنطور که باید استفاده نمی شود.

نحوه رشد این سالانه

خردل برگ نیز در کشور ما با موفقیت کشت می شود.باید در خاک سست کاشته شود، در چنین خاکی است که به خوبی رشد می کند. او بی تکلف است انواع متفاوتخاک بهترین پیشینیانبرای این گیاه:

1. نخود و سایر حبوبات؛
2. سیب زمینی؛
3. گوجه فرنگیها؛
4. خیارها

این گیاه یک ساله با بذر کاشته می شود که هم در گلخانه و هم در بستر کاشته می شود زمین باز. مواد بذر بلافاصله پس از ذوب برف عظیم کاشته می شود؛ این یکساله را می توان قبل از زمستان نیز کاشت. عمق کاشت 1.2 – 1.5 سانتی متر است در بهار قبل از ظهور اولین نهال ها بهتر است بسترها را با پلی اتیلن شفاف بپوشانید.

بهترین ارقام برای کاشت در خط میانیو مناطق مرکزیکشور ما - Salatnaya-54، Volnushka.

اولین نهال ها در عرض 2.5 - 3 هفته پس از کاشت ظاهر می شوند و دانه ها حتی در دمای هوا زیر +5⸰С نیز جوانه می زنند.

مراقبش باش گیاه باغچهاین بسیار ساده است - شما باید بسترها را به موقع آبیاری، شل و علف های هرز کنید و همچنین آنها را با کود تغذیه کنید. اگرچه خردل می تواند دوره های کوتاهی از خشکی را به راحتی تحمل کند، اما بهتر است به دلیل خشک شدن خاک به آن آبیاری شود. برداشت بزرگبرگ های گوشتی آبدار

برداشت باید پس از رسیدن مواد بذر انجام شود. دانه ها را باید با کوبیدن دقیق بیضه ها جمع آوری کرد. شاخ و برگ کاملا شسته شده و داخل آن قرار می گیرد کیسه های پلاستیکیو در یخچال نگهداری می شود. دانه های جمع آوری شدهباید در سایه در مکانی با تهویه مناسب خشک شود و در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری شود.

در خانه، چنین گیاهی به ندرت رشد می کند. اگرچه می توانید خردل سالاد را در خانه پرورش دهید، اما برگ های مواج زیبای آن افزودنی عالی برای آن خواهد بود داخلی عمومیاتاق ها و علاوه بر این، فرصت چیدن و خوردن برگ هایی که حاوی ویتامین های زیادی هستند، بدون خروج از آپارتمان، انگیزه خوبی برای رشد برگ خردل در خانه است.

خواص مفید برگ خردل

با تشکر از مواد فعالکه بخشی از برگ های خردل است، به درستی یک محافظ طبیعی قلب در نظر گرفته می شود. مواد زیر در برگ ها یافت شد:

• پروتئین؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین های A، C، K، E؛
• آنتی اکسیدان ها؛
• کورستین؛
• کامپفرول؛
• اسید امگا 3 غیر اشباع؛
• گلوکوزینولات؛
• روغن خردل؛
• فیبر گیاهی

پزشکان دریافته اند که چنین تعدادی از مواد مختلف تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی به طور کلی دارند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کنند، خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهند و کلسترول "بد" را از بین می برند. با خوردن منظم شاخ و برگ این گیاه می توانید از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت کنید.

به اندازه کافی متشکرم تعداد زیادیآنتی اکسیدان هایی که رشد سلول های سرطانی را در شاخ و برگ سرکوب می کنند، یک پیشگیری عالی در برابر تشکیل سلول های سرطانی و تومورهای بدخیم در بدن است.

روغن خردل موجود در این یکساله به برگ ها طعم تلخ دلپذیر و عطر مربوطه می دهد. این روغن باعث بهبود اشتها می شود و تأثیر مثبتی بر روند هضم دارد. برگ های خردل تولید شیره معده را تحریک می کند.

این محصول با محتوای کم کالری آن متمایز می شود: 100 گرم فقط 26 کیلو کالری دارد. بنابراین توصیه می شود که برگ خردل برای کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده شود. همچنین حرکات روده را بهبود می بخشد و به سالادها لذیذ می بخشد.

روغن به دست آمده از دانه های این گیاه یک ساله خاصیت باکتری کشی و تقویت کننده دارد سیستم ایمنی، از نفوذ رادیکال های آزاد به سلول ها جلوگیری می کند. همچنین به بهبود وضعیت فرد مبتلا به هپاتیت و سایر بیماری های کبدی کمک می کند.

استفاده از خردل سالاد در آشپزی

سرآشپزها از برگ خردل در تهیه سالادهای سبز، انواع پیش غذاها و به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی استفاده می کنند. زیبا ظاهربرگ ها به شما امکان می دهد از آنها برای تزئین غذاهای مختلف قبل از سرو (به ویژه سالاد یا ساندویچ) استفاده کنید. گاهی اوقات از این برگ ها به عنوان جایگزین خردل داغ استفاده می شود.

اغلب، برگ های خردل سالاد را با آب جوش می ریزند و هنگام تهیه غذاهای ماهی و گوشت به آن اضافه می کنند. این برگ ها برای زمستان آماده می شوند - کنسرو کردن، ترشی کردن، یا به سادگی انجماد.

از برگ های ساکولنت برای تهیه سس یا سس مایونز استفاده می شود و یک ماده ساندویچ عالی است.

موارد منع مصرف احتمالی

خوردن این سالانه برای افراد مبتلا به بیماری های کیسه صفرا یا کلیه توصیه نمی شود.اگزالانت های موجود در شاخ و برگ بر رفاه بیماران مبتلا به چنین بیماری هایی تأثیر منفی می گذارد. همین مواد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند، اما این برای فردی که مشکل سلامتی ندارد فاجعه آمیز نیست.

ویدیو را هم تماشا کنید

خردل برگ سالاد گیاهی مقاوم به سرما است که به سرعت می رسد و در عرض 4-5 هفته آماده مصرف می شود. به عنوان یک محصول سالانه رشد می کند. برگها به شدت جدا شده، با لبه های موج دار، بسیار غنی از ویتامین ها، نمک های معدنی کلسیم، آهن و عناصر میکرو هستند. آن را در سالاد امتحان کنید یا هنگام کنسرو سبزیجات (خیار یا گوجه فرنگی) از آن استفاده کنید و از طعم لطیف ترب کوهی و خردل قدردانی کنید. وجود روغن خردل کمی تندی می دهد.

انواع

سالاد - 54 بیشتر بهترین تنوع، یک رقم بسیار ظریف برگ قرمز وجود دارد. گونه موراووشکا برای گلخانه ها و لادوشکا برای زمین باز کاشته می شود.

سالاد خردل "VOLNUSKA" واریته زودرس، برداشت در 30 روز، مقاوم در برابر سرما، با رشد سریعبرگها.

در حال رشد

پرورش این محصول بسیار ساده است، زیرا بی تکلف است، اگرچه در بین باغداران بسیار رایج نیست.

هر نوع خردل برگ برای رشد مناسب است خاک های حاصلخیز. برای انجام این کار، بستر حفر می شود، هوموس تا 3 کیلوگرم در هر متر مربع اضافه می شود، دوباره حفر می شود و تراز می شود. پس از این، محلول را بریزید کود مایعایده آل 1. قاشق روی یک سطل آب. نسبت: 2-3 لیتر برای هر 1 متر مربع.

بذر خردل برگ نیازی به آماده سازی قبل از کاشت خاصی ندارد، آنها در گلخانه یا در زمین باز و زیر پوشش مواد کاشته می شوند. شیارهایی با عمق 1 تا 1.5 سانتی متر و فاصله بین ردیف ها 20 تا 25 سانتی متر ایجاد کنید.

کاشت بذر در چندین دوره انجام می شود -

در هوای گرم، خردل برگ کاشته نمی شود، زیرا گیاه پیچ می زند.

شاخه ها در طی 3-4 روز در دمای حداکثر 20 درجه ظاهر می شوند، این بهینه ترین دما برای رشد آن است. هنگامی که نهال ها ظاهر می شوند، گیاهان ضخیم شده باید نازک شوند و 3-4 سانتی متر بین آنها باقی بماند. در همان زمان، شما باید آنها را تغذیه کنید: برای این، 1 قاشق چای خوری اوره در 10 لیتر آب حل می شود و به میزان 3 لیتر در هر متر مربع آبیاری می شود.

زمانی که برگ های خردل به 10-12 سانتی متر رسید، برداشت را شروع کنید. مراقبت از خردل برگ ساده است: ردیف ها را شل کنید و در صورت نیاز آب دهید. آبیاری: با توجه به اینکه ریشه های این گیاه سطحی بوده و خردل نیز خود رطوبت دوست است، بنابراین باید حداقل هفته ای 2 بار نظارت و آبیاری شود، در زمان های خشک می تواند بیشتر باشد، زیرا کمبود رطوبت وجود دارد. فوراً بر کیفیت برگها تأثیر می گذارد ، آنها خشن و بی مزه می شوند و خود گیاه بلافاصله بلند می شود.

خردل سالاد را می توان به عنوان درزگیر استفاده کرد.

مصرف می کنند برگ های تازهو گل سرخ های جوان قبل از ظاهر شدن شاخه ها. خام - در سالاد با خامه ترش یا روغن سبزیجات، آب پز یا خورش - به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای ماهی و گوشت. ساندویچ های تهیه شده از سبزی خردل بسیار خوشمزه هستند.