انواع خردل برگ. و اگر نمی خواهید آزمایش کنید، از دستور العمل های آماده استفاده کنید

خردل برگ از خانواده صلیبی است. وطن آن هند و چین است. خردل برگ به طور گسترده در چین، ژاپن، اندونزی و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود.

این گیاه یک ساله، زودرس و مقاوم به سرما می باشد. در طول یک ماه، خردل برگ برگ های بزرگ با رنگ های اصلی ایجاد می کند. گل ها رنگ زرد، کوچک، گل آذین خوشه ای شکل را تشکیل می دهد و میوه به شکل غلاف است.

بسیار نادر است که سبزی خردل در آن رشد کرده باشد شرایط اتاق. اما او خیلی دارد نمای زیبا، بنابراین در خانه بسیار جذاب به نظر می رسد، علاوه بر این خردل است منبع خوبویتامین ها

ارزش غذایی

در این زیبا و گیاه مفیدحاوی مقدار بسیار زیادی ویتامین و مواد مغذی. از جمله مس، فسفر، منیزیم، منگنز، پتاسیم، پروتئین ها، آهن، کلسیم، ویتامین های B6، A، C، E، K. در گیاه کلسترول وجود ندارد و همچنین چربی های اشباع نیز وجود ندارد.

این محصول بدون کالری است، تقریباً 25-30 کالری در هر 100 گرم است. با همه اینها، برگ خردل دارای فیبر زیادی است، بنابراین یک محصول رژیمی بسیار مفید است.

فواید برگ خردل برای سلامتی

• اثر ضد التهابی. به لطف ویتامین K که به مقدار زیاد در برگ های تازه خردل یافت می شود، خردل دارای خواص ضد التهابی است. خردل همچنین به دلیل محتوای گلوکوزینولات - گلوکوناستورتین و سینیگرین، اسیدهای چرب امگا 3 آلفا-لینولنیک اسید، اثر ضد التهابی دارد.
• برای بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی. اگر فردی در عملکرد سیستم قلبی عروقی مشکلی دارد، توصیه می شود خردل را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد. سبزی خردل می تواند بسیار شگفت انگیز و اثر مثبت. خردل حاوی اسید فولیک و گلوکوزینولات است. و اگر به طور منظم خردل مصرف کنید، وضعیت قلب و عروق خونی بهبود می یابد و سطح کلسترول کاهش می یابد. خردل حاوی مقدار بسیار زیادی اسید فولیک است؛ از نظر محتوای اسید فولیک، خردل فقط از شلغم پایین‌تر است. برگ خردل حاوی 500 میکروگرم اسید فولیک (به ازای هر 100 کالری) است.
• محافظت در برابر سرطان. این بیماری خطرناکمانند سرطان، با مصرف منظم برگ خردل قابل پیشگیری است. بسیاری از سبزیجات و میوه ها حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان هستند که دارای فعالیت ضد توموری هستند، اما تنها خردل برگ با هم تفاوت دارد که وقتی مصرف می شود، همه این مواد به شیوه ای پیچیده عمل می کنند. حاوی ویتامین های مختلفی است، اما علاوه بر آنها مواد مغذی گیاهی نیز وجود دارد که برای بدن مهم هستند - کامفرول، کورستین، ایزورامنتین و اسیدهای هیدروکسی سینامیک.

برگ های این گیاه بسیار معطر و تند است؛ سالاد سبزیجات را با لوبیا، ذرت و سایر سبزیجات به خوبی تکمیل می کند. در آمریکا ترجیح می دهند سبزی خردل را با استیک بخورند. در ایتالیا پاستا را با سالادهای بسیار خوشمزه می پزند.

مضرات مصرف برگ خردل

خردل حاوی موادی مانند اگزالات است. این ماده برای افرادی که در عملکرد کلیه و عملکرد کیسه صفرا مشکل دارند بسیار مضر است. علاوه بر این، اگزالات ها در جذب طبیعی کلسیم اختلال ایجاد می کنند.

اگر فردی سالم باشد، مصرف برگ خردل هیچ عارضه ای ایجاد نمی کند.

خردل برگ– سالانه گیاه تند، عضوی از خانواده صلیبی است. خردل سالاد که به این گیاه نیز گفته می شود، دارد برگ های بزرگ، به اشکال مختلف، پوشیده شده با پرز (عکس را ببینید). برخی از انواع سبزی خردلبرگ های موج دار دارند متوسط ​​ارتفاع بوته 30 سانتی متر است، انواع ژاپنیبه 60 سانتی متر برسد دانشمندان چین را موطن خردل برگ می نامند. خردل تازه در غذاهای کشورهایی مانند چین، ژاپن و هند بسیار محبوب است.

در حال رشد

شما می توانید خردل برگ را در آب و هوای ما پرورش دهید، اگرچه، متأسفانه، این گیاه در اینجا به اندازه سرزمین خود محبوب نیست. خردل خاک های سست را ترجیح می دهد، جایی که محصول زیادی تولید می کند؛ خردل بی نیاز می تواند در شرایط مختلف خاک رشد کند. پیشینیان خوببرای این گیاه در نظر گرفته می شود حبوباتبه عنوان مثال نخود فرنگی، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، خیار.خردل از طریق بذر تکثیر می شود، می توان آن را هم در گلخانه و هم در زمین باز کاشت. بذرها کاشته می شوند در اوایل بهاریا برای زمستان عمق کاشت تقریباً 1.5 سانتی متر است.قبل از جوانه زدن می توان خردل را با پوشش پلاستیکی پوشاند.

مراقبت از خردل به آبیاری منظم، علف های هرز و کود دهی خلاصه می شود. این گیاه خشکی کوتاه مدت را به خوبی تحمل می کند، اما همچنان بدست آوردن برداشت خوب، بهتر است خردل را به موقع و مرتب آبیاری کنید. خردل پس از رسیدن دانه ها برداشت می شود. برداشت خردل را بهتر است پس از شستن و گذاشتن در کیسه ها در یخچال نگهداری کنید. دانه ها از گیاهان بالغ با کوبیدن بیضه ها جمع آوری می شوند. دانه ها در یک ظرف شیشه ای نگهداری می شوند.

ویژگی های مفید

خواص مفید برگ خردل این است که یک محافظ طبیعی قلب است. برگ های این گیاه حاوی پروتئین، کلسیم، ویتامین های A، C، E است. دانشمندان برگ خردل را گیاهی می دانند که به طور قابل توجهی بر وضعیت بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی تأثیر می گذارد. مصرف منظم برگ خردل از بیماری های قلبی محافظت می کند و کلسترول را کاهش می دهد.خردل رکورددار محتوای اسید فولیک (حدود 500 میکروگرم در هر 100 گرم) است.

برگ خردل - موثر محافظ غده، سرشار از آنتی اکسیدان با فعالیت ضد توموری هستند. خردل حاوی کورستین، کامپفرول و سایر مواد فعال است. همچنین دارای خواص ضد التهابی قوی است که با محتوای بالای ویتامین K، اسیدهای امگا 3 غیراشباع و گلوکوزینولات ها تسهیل می شود.

برگ های خردل حاوی مقداری روغن خردل است که طعم و عطر خاصی به محصول می دهد. روغن خردل اشتها را تحریک می کند و تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی دارد. برگها خردل سالاد افزایش ترشح شیره معده. محتوای کالری محصول 26 کیلو کالری در هر 100 گرم است. کم کالری بودن خردل و خواص مفید آن امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی فراهم می کند. خردل به غذاها تند می بخشد و به تنوع رژیم غذایی شما کمک می کند. برگ های خردل حاوی مقدار زیادی فیبر گیاهی است که باعث بهبود حرکت روده می شود.

خردل سالاد حاوی ویتامین C است که آن را به یک داروی ضد اسکوربوت عالی تبدیل می کند. موادی که در برگ خردل وجود دارد، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را افزایش داده و از رسوب پلاک های کلسترول جلوگیری می کند. دانه های خردل روغن تولید می کنند که معمولاً برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می شود. روغن خردل در سفره کاترین دوم سرو می شد؛ این روغن یک غذای لذیذ سلطنتی به حساب می آمد. این روغن یک عامل ضد باکتری خوب است و در برابر فرآیندهای اکسیداتیو مقاوم است. روغن خردل برای سیستم قلبی عروقی، ایمنی را بهبود می بخشد، از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.مصرف منظم این روغن همراه با سالاد تاثیر مفیدی بر روند گوارش دارد و باعث بهبود وضعیت بیمار مبتلا به هپاتیت، کوله سیستیت، سنگ کلیه و سیروز می شود.

در آشپزی استفاده کنید

در پخت و پز، برگ خردل هنگام تهیه سالاد، پیش غذا و غذاهای گوشتی ضروری است. تزئینی ظاهراین محصول امکان استفاده از آن را برای تزئین ساندویچ ها و سالادهای تازه قبل از سرو فراهم می کند. در آمریکا، خردل برگ را در استیک قرار می دهند، در حالی که ایتالیایی ها ماکارونی را با افزودن خردل سالاد تهیه می کنند.

خردل سالاد طعمی شبیه به سالاد سبز، خردل تند و ترب دارد. خردل برگ به غذا تندی می بخشد و در برخی از دستور العمل ها می تواند جایگزین خردل تند شود.برگ ها را می توان تازه مصرف کرد و برای سالاد سبز و سبزیجات عالی است. اگر برگ خردل پخته شود، می توان آن را به غذاهای مختلف ماهی و گوشت اضافه کرد. خردل را برای زمستان نیز تهیه می کنند، آن را ترشی یا کنسرو می کنند.

برگ خردل سالاد به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود. خردل به عنوان امولسیفایر در تولید سس و سس مایونز استفاده می شود. در خانه می توانید خردل سالاد درست کنید سالاد ساده و تند. برای این کار 200 گرم را با آب جوش بجوشانید. برگ های تازهخردل، سپس آنها را برش داده و با سس مایونز مزه دار کنید. همچنین می توانید سس مخصوص سالاد را از 2/3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. آب جوشانده با سرکه، فلفل سیاه، برگ بو، 1 پیاز و یک قاشق روغن نباتی.

خردل آبدار برای پخت و پز عالی است ساندویچ ها. برش های نازک نان را کمی برشته می کنند، با کره پخش می کنند، سپس برگ خردل را اضافه می کنند. تخم مرغ آب پز، تکه های خیار، گوجه فرنگی، کمی شوید و جعفری. در مورد فرآورده های گوشتی، می توانید تکه های بیکن و سوسیس را به ساندویچ ها اضافه کنید.

فواید برگ خردل و درمان

فواید خردل سالاد شناخته شده است طب سنتی. از برگ های آن برای تهیه پماد و کمپرس استفاده می شود. کمپرس از آن تهیه می شود پودر خردل، که پس از فشار دادن روغن باقی می ماند. گچ خردل از دیرباز مورد استفاده قرار می گرفته است برای درمان سرماخوردگی، آنها همچنین به برونشیت کمک خواهند کرد.

بقراط خردل را برای درمان بیماری های روده و مجاری ادرار توصیه می کرد. خردل با عسل به بیماری های سینه، سرفه مزمن و مسمومیت با قارچ کمک می کند. پودر دانه خردل را می توان به آن اضافه کرد پاشوییبرای شروع سرماخوردگی پودر خردل اضافه شده به حمام باعث بهبود گردش خون می شود. برای حمام خردل به 200 گرم پودر نیاز دارید.

مضرات خردل برگ و موارد منع مصرف

خردل سالاد می تواند باعث آسیب شود افراد مبتلا به بیماری های کیسه صفرا و کلیه. برگ خردل حاوی اگزالانت است که بر وضعیت بیمار مبتلا به این بیماری ها تأثیر منفی می گذارد. این مواد در جذب کلسیم نیز اختلال ایجاد می‌کنند، اما خطری برای افراد سالم ایجاد نمی‌کند.

سبزی های ویتامینه را می توان روی طاقچه کاشت در تمام طول سال- می تواند جایگزین مجتمع های ویتامین گران قیمت شود. برگ های خردل سالاد لطیف طعمی تند دارند - برای استفاده در سالادها و غذاهای جانبی توصیه می شود.

اطلاعات مفید

خردل انواع مختلفی دارد:

خاکستری (روسی، سارپتا)؛
سیاه (فرانسوی)؛
سفید (انگلیسی).

روی طاقچه رشد خردل سالاد منطقی است که ظریف ترین برگ ها را دارد که برای مدت طولانی خشن نمی شوند.

زمان لازم برای رسیدن به بلوغ فنی حدود 30 روز است. قطر رز گیاه 28-37 سانتی متر است برگ های کمی موج دار به سمت بالا برجسته می شوند. آنها در پایه باریکتر از بالا هستند. لبه ها کمی ناهموار هستند. با روکش مومی سبک پوشیده شده است برگ های سبز تیرهیک "برنزه" بنفش قرمز داشته باشید. ویژگی های طعمخوب - ترشی و تندی جزئی وجود دارد.

زمان رسیدن به بلوغ فنی 26-27 روز است. گیاهان نور دوست، مولد هستند - از هر کدام متر مربعشما می توانید تا 3 کیلوگرم سبزی جمع آوری کنید. برگها رنگی هستند رنگ سبز. آنها از نظر طعم لطیف، آبدار و تند هستند.

سالاد خردل مورچه

این تنوع به لطف شناخته شده است پربازده- از یک متر مربع کاشت می توانید 4-4.5 کیلوگرم سبزی مفید جمع آوری کنید. قطر روزت برگها به طور متوسط ​​25 سانتی متر است برگهای دراز آن تخم مرغی شکل است. تیغه های برگبا یک پوشش مومی نازک پوشیده شده است. طعم سبزی مطبوع، تند و تند است.

فواید خردل سالاد چیست؟ سبزی ها فواید قابل توجهی برای بدن دارند، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین (A، C، P، B1) و مواد معدنی(کلسیم، پتاسیم، گوگرد، آهن، روی و غیره). برگها حاوی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات و چربی هستند. جوانه ها برای استفاده برای اگزما و غیره توصیه می شوند بیماری های پوستیو همچنین برای مشکلات روده، سرفه، کمبود ویتامین و نورالژی.

خردل روی طاقچه: قوانین رشد

برای کاشت خردل، بذر را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم خیس کنید. ظرفی را که قصد دارید بذرها را در آن بکارید با همان محلول بشویید. اگر می خواهید روند جوانه زنی بذرها را تسریع کنید، آنها را در یک پارچه مرطوب (گاز) بپیچید. با اسپری دوره ای با بطری اسپری رطوبت را حفظ کنید. جوانه های به دست آمده را می توان در زمین کاشت یا بلافاصله به سالاد اضافه کرد. برای به دست آوردن منبع ثابت برگ سبز، 2 هفته پس از اولین کاشت، دسته جدیدی از بذرها را بکارید (سپس کاشت ها را تکرار کنید، فراموش نکنید که ظروف کاشت را ضدعفونی کنید).

خردل ترجیح می دهد خاک مغذی، اسیدیته باید خنثی یا کمی قلیایی باشد. می توانید خاک را از باغ بگیرید (بهتر از همه - از تخت پس از رشد گوجه فرنگی یا سیب زمینی). ورمی کمپوست و فیبر نارگیل را اضافه کنید. حتما زمین را در فر بپزید. اگر می خواهید کار را آسان تر کنید، مخلوط خاک آماده را برای آن خریداری کنید نهال سبزیجات- دارای ترکیب لازم برای رشد گیاه است.

به عنوان ظرف استفاده کنید لیوان های یکبار مصرف، گلدان ، جعبه - هر آنچه که فکر می کنید مناسب است (ظرف باید سوراخ هایی برای تخلیه آب داشته باشد). ظرف کاشت را یک سوم با خاک رس منبسط شده یا سایر مواد زهکشی پر کنید، آن را با خاک پر کنید و بذرها را بکارید (عمق غوطه وری حدود 0.5 سانتی متر است). آب، با فیلم بپوشانید. تا زمان جوانه زدن در جای خنک قرار دهید و سپس آن را به سمت خورشید (اما نه به سمت اشعه مستقیم). هنگام رشد خردل برای سبزی، منطقی نیست که کاشت را زیاد نازک کنید - هنگامی که ضخیم می شود، برگ ها مدت بیشتری آبدار می مانند.

شما می توانید سبزیجات را بدون خاک - در پایین - رشد دهید بطری های شیشه یلاستیک فوم قرار دهید، آن را مرطوب کنید، دانه ها را در بالا قرار دهید. اسفنج را به صورت دوره ای مرطوب کنید. زمانی که نهال ها به ارتفاع حدود 5 سانتی متر رسید، می توانید آنها را برش دهید و از آنها استفاده کنید.

مراقبت از خردل سالاد روی طاقچه

خردل خانگی نیازی به کود دهی ندارد، فقط باید آن را به موقع آبیاری و سمپاشی کنید (این امر به ویژه در زمستان که گرمایش روشن است بسیار مهم است). در هوای ابری و در فصل سرد ارزش سازماندهی را دارد روشنایی اضافی. سبزی ها را می توان در صورت نیاز برش داد. در تابستان، توصیه می شود خنک ترین مکان را در آپارتمان پیدا کنید - اگر دما از 20 ... 24 درجه بیشتر شود، پیچ و مهره شروع می شود.

کاهو می تواند در زمستان و تابستان روی طاقچه شما رشد کند. گیاهان نیازی ندارند مراقبت ویژه. به سرعت جوانه می زنند و زمان کوتاهرسیدن به بلوغ فنی

©
هنگام کپی کردن مطالب سایت، یک لینک فعال به منبع نگه دارید.

محتوای کالری و ویژگی های ترکیب محصول. سبزی خردل چگونه می تواند به بهبود بدن کمک کند؟ آیا همه می توانند آن را بخورند؟ نحوه استفاده از گیاه در آشپزی: ویژگی های آماده سازی، دستور العمل های جالب.

محتوای مقاله:

خردل برگ (Brassica) است گیاه یک سالهاز خانواده صلیبی اعتقاد بر این است که وطن آن چین است. این محصول سالاد با برگ های بزرگ به اشکال مختلف است. بسته به تنوع، نه تنها شکل برگ ها، بلکه اندازه گیاه نیز تغییر می کند. به طور متوسط، ارتفاع آن حدود 30 سانتی متر است، اما برخی از انواع آن به 60 سانتی متر می رسد، خردل برگ امروزه به طور فعال در سرزمین مادری خود، یعنی در چین، و همچنین در ژاپن و هند کشت می شود. در این کشورها، آن را به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود، اضافه کردن به سالادهای تازه، ساندویچ ، غذاهای گرم. این محصول به ظرف غذا می افزاید؛ طعم آن یادآور سالاد سبز و ترب تند است. خردل برگ در سایر مناطق نیز مورد احترام است. به عنوان مثال، در آمریکا از آن در پخت استیک و در ایتالیا برای تهیه معطر استفاده می شود خمیر تند. در روسیه، متأسفانه، این فرهنگ محبوب نیست، علیرغم این واقعیت که دمدمی مزاج نیست و رشد خردل برگ در آب و هوای ما دشوار نیست. رشک برانگیز دارد ترکیب شیمیایی، سرشار از مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و سایر اجزای فعال بیولوژیکی است و به همین دلیل، البته مصرف آن تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

ترکیب و محتوای کالری برگ خردل

مانند هر محصول سالاد دیگری، محتوای کالری کمی دارد و بنابراین می توان آن را بدون ترس حتی در یک رژیم غذایی سخت گنجاند.

محتوای کالری برگ خردل 27 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

• پروتئین - 2.9 گرم؛
• چربی - 0.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.7 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
• آب - 90.7 گرم؛
• خاکستر - 1.36 گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم - 384 میلی گرم؛
• کلسیم - 115 میلی گرم؛
• منیزیم - 32 میلی گرم؛
• سدیم - 20 میلی گرم؛
• فسفر - 58 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن - 1.64 میلی گرم؛
• منگنز - 0.48 میلی گرم؛
• مس - 165 میکروگرم؛
• سلنیوم - 0.9 میکروگرم؛
• روی - 0.25 میلی گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 151 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 10 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 1.79 میلی گرم؛
• بتا کریپتوکسانتین - 40 میکروگرم؛
• لوتئین + زآگزانتین - 3730 میکروگرم؛
• ویتامین B1 - 0.08 میلی گرم؛
• ویتامین B2 - 0.11 میلی گرم؛
• ویتامین B4 - 0.5 میلی گرم؛
• ویتامین B5 - 0.21 میلی گرم؛
• ویتامین B6 - 0.18 میلی گرم؛
• ویتامین B9 - 12 میکروگرم؛
• ویتامین C - 70 میلی گرم؛
• ویتامین E - 2.01 میلی گرم؛
• ویتامین K - 257.5 میکروگرم؛
• ویتامین RR، NE - 0.8 میلی گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.197 گرم؛
• والین - 0.105 گرم؛
• هیستیدین - 0.048 گرم؛
• ایزولوسین - 0.098 گرم؛
• لوسین - 0.083 گرم؛
• لیزین - 0.123 گرم؛
• متیونین - 0.025 گرم؛
• ترئونین - 0.072 گرم؛
• تریپتوفان - 0.03 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.072 گرم.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• امگا 3 - 0.018 گرم؛
• امگا 6 - 0.02 گرم؛
• اشباع - 0.01 گرم؛
• تک غیراشباع - 0.092 گرم؛
• اشباع نشده - 0.038 گرم.

این گیاه همچنین حاوی کربوهیدرات های قابل هضم به شکل مونو و دی ساکارید (قند) است - 100 گرم حاوی 1.32 گرم است.

خواص مفید برگ خردل

چینی ها با سلامتی عالی و امید به زندگی بالا متمایز می شوند. البته، ما مطمئن نخواهیم بود که آنها این واقعیت را مدیون عشق به محصول سالاد تند هستند، با این حال، به هر حال، برگ های خردل دارای ترکیبی غنی از اجزای مفید هستند و قطعاً کمک قابل توجهی به سلامت بدن می کنند. به طور منظم مصرف شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به فواید سبزی خردل بیندازیم:

1. تقویت سیستم قلبی عروقی. این محصول تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. احتمال بیماری قلبی و نارسایی حاد قلبی را کاهش می دهد. رگ های خونی را به خوبی تمیز می کند و به ویژه در کاهش سطح کلسترول موثر است که به جلوگیری از ترومبوز، تصلب شرایین و سایر بیماری های خطرناک عروقی کمک می کند.
2. پیشگیری از توسعه سرطان. این گیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی با درجه فعالیت بالا - کورستین و کامفرول است. این عناصر به تنظیم سطح رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند، که در صورت وجود بیش از حد، منجر به تشکیل غیر طبیعی می‌شود. پیوند مولکولی، که به نوبه خود باعث ایجاد فرآیندهای تومور می شود. کورستین و کامفرول با کاهش سطح رادیکال های آزاد، احتمال ابتلا به سرطان را نیز کاهش می دهند.
3. اثر ضد التهابی. خواص ضد التهابی قوی به دلیل محتوای بالای ویتامین K و وجود اسیدهای امگا 3 است.
4. عادی سازی کار دستگاه گوارش . اول از همه خواص مثبتمحصول در رابطه با دستگاه گوارش در عادی سازی حرکت روده بیان می شود، این به دلیل محتوای فیبر و آب در ترکیب امکان پذیر است. بنابراین، این محصول سالاد است راه عالیاز شر یبوست، نفخ و سایر اختلالات روده خلاص شوید. یکی دیگر از خواص مفید برگ خردل برای هضم، تحریک اشتها است، این امر توسط روغن خردل که بخشی از گیاه است، تسهیل می شود. البته برای کسانی که رژیم دارند تحریک اشتها بیشتر نیست اثر مفید، اما اگر ما در مورددر مورد تظاهرات سمی، خستگی روحی و سایر علل ناسالم کاهش اشتها، برگ خردل راه حل مشکل است.
5. تقویت سیستم ایمنی بدن. البته کشت سالاد به دلیل وجود تعداد زیادی از اجزای مفید در ترکیب، اثر شفابخش کلی بر کل بدن نیز دارد. استفاده منظم از محصول منجر به ترمیم تعادل ویتامین و مواد معدنی می شود، افزایش می یابد نیروهای حفاظتیبدن
6. اثر مفید بر استخوان ها و مفاصل. برگ خردل نقش مهمی در تقویت بافت استخوانی و مفاصل دارد که استفاده از آن را به ویژه برای افراد در سنین بالا ضروری می کند.
7. اثر مفید بر رشد جنین. محتوای بالااسید فولیک برگ خردل را می سازد محصول لازمدر رژیم غذایی زنانی که برای بچه دار شدن آماده می شوند و همچنین کسانی که در حال آماده شدن هستند مراحل اولیهبارداری. اسید فولیک ویتامین اصلی برای مادران باردار است زیرا بازی می کند نقش حیاتیدر سنتز و توسعه DNA سیستم عصبیجنین
8. بهبود وضعیت پوست. مصرف منظم این فرهنگ تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد. فیبر، که بخشی از گیاه است، به حذف سموم کمک می کند، که اغلب باعث ظاهر عیوب مختلف می شود. علاوه بر این، برگ ها حاوی مقدار زیادی ویتامین A هستند که بر وضعیت پوست نیز تأثیر مفیدی دارد.

فواید این محصول واقعا عالی است؛ این گیاه اغلب با اسفناج مقایسه می شود و این محصول یک انبار واقعی سلامتی است. قابل توجه است که در روسیه، در زمان کاترین دوم، برگ خردل به عنوان خوش طعم و مزه ارزش زیادی داشت. محصول مفید، حیف است که امروز کمتر کسی این را به خاطر می آورد.

موارد منع مصرف و مضرات برگ خردل

علیرغم فهرست چشمگیر خواص مفید برگ خردل، متأسفانه برای استفاده همه توصیه نمی شود. اولاً شایان ذکر است که مرز باریکی بین فواید و مضرات سبزی خردل وجود دارد و نام این خط اندازه است. این بدان معنی است که حتی یک فرد سالم نیز نباید از این محصول سوء استفاده کند، در غیر این صورت ممکن است یکی از علائم ناخوشایند ظاهر شود.

با این حال، مصرف این محصول در دوزهای معمولی که برای یک فرد سالم خطرناک نیست به برخی افراد توصیه نمی شود. بیماران مبتلا به بیماری کیسه صفرا و کلیه در درجه اول در معرض خطر هستند. برگ های گیاه حاوی موادی مانند اگزالات است که بر وضعیت افراد مبتلا به بیماری های فوق تأثیر منفی می گذارد.

علاوه بر این، شایان ذکر است که اگر کلسیم درمانی برای شما تجویز شده است، بهتر است از مصرف محصول خودداری کنید، زیرا در جذب این ماده معدنی در خون اختلال ایجاد می کند. همچنین، هنگام استفاده از داروهای ضد انعقاد نباید آن را مصرف کنید - هدف این داروها از جمله کاهش سطح ویتامین K در بدن است و برگ خردل باعث افزایش آن می شود.

ناگفته نماند که مانند هر محصول تند دیگری، برگ خردل نیز در صورت وجود بیماری های شدید قلبی و دستگاه گوارش باید با احتیاط کامل وارد رژیم غذایی شود.

مبتلایان به آلرژی و زنان باردار و شیرده نیز باید مراقب باشند. اجزای فعال گیاه ممکن است باعث عدم تحمل فردی شوند.

اگر مشکلات سلامتی دارید یا داروهایی مصرف می کنید که در این قسمت ذکر نشده است، به احتمال زیاد سبزی خردل برای شما منع مصرف ندارد، اما باز هم بهتر است قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه خوردن سبزی خردل

قطعا، بهترین راهبرگ خردل را بخورید - آن را تازه به سالاد اضافه کنید. همچنین می تواند با سرو گوشت یا سایر غذاهای گرم همراه شود. استفاده از گیاه به عنوان ادویه ممنوع نیست، اما در این صورت بهتر است چند دقیقه قبل از آماده کردن غذا آن را اضافه کنید تا بیشتر حفظ شود. مواد مفید.

در مورد تهیه خردل برگ، این یک نکته بسیار بحث برانگیز است. محصولات سالاد به ندرت برای مدت طولانی نگهداری می شوند، زیرا عمدتا به صورت تازه استفاده می شوند و پس از انجماد و خشک شدن، محصول را می توان صرفاً به عنوان ادویه استفاده کرد.
و، با این وجود، اگر این گزینه برای شما مناسب است، مطمئناً می توانید برگ های خردل را برای زمستان ذخیره کنید. می توان آن را مانند هر سبزی دیگر منجمد یا خشک کرد.

خشک کردن بهتر است روی آن انجام شود بیرون از خانه(برگ ها را ابتدا باید شسته و برش دهید) اما می توانید از فر هم استفاده کنید اما سعی کنید دما را از 40 درجه بالاتر نبرید. انجماد حتی ساده تر است، سبزی ها فقط باید شسته شوند، خشک شوند، خرد شوند و در آن قرار داده شوند. ظروف پلاستیکی، با درب محکم بسته و کنار بگذارید فریزر.

شما همچنین می توانید برگ های خردل را به عنوان مثال، طبق این دستور پخت یا نمک ترش کنید:

• برگ ها (1 کیلوگرم) را بشویید، خشک کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.
• به حلقه های نیمه برش دهید پیاز(1 قطعه).
• ماریناد را آماده کنید: آب (3 لیتر)، نمک (4 قاشق غذاخوری)، شکر (8 قاشق غذاخوری)، سرکه (2 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید، آن را به جوش بیاورید.
• خردل و پیاز را در شیشه ها قرار دهید، در ماریناد کمی خنک شده بریزید و شیشه ها را گرد کنید یا با درب محکم ببندید.

امکان ذخیره چنین قطعه کار در دمای اتاق، و شما می توانید آن را فقط در یک روز امتحان کنید.

دستور العمل با سبزی خردل

بنابراین، همانطور که در بالا گفتیم، استفاده از محصول در پخت و پز محدود به محدودیت های سخت نیست. هم در غذاهای سرد و هم در غذاهای گرم به یک اندازه خوب به نظر می رسد، با این تفاوت که شاید در دسرها مناسب نباشد. اما خردل برگ تند و نت‌های اصلی غیرعادی را به دستور العمل‌های دیگر اضافه می‌کند، بنابراین اگر می‌خواهید تغییراتی در یک غذای کسل‌کننده ایجاد کنید، سعی کنید از فرهنگ تند و تند بومی چین برای این منظور استفاده کنید.

و اگر نمی خواهید آزمایش کنید، از دستور العمل های آماده استفاده کنید:

1. ساندویچ سالم. نان نان تست (4 برش) را در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی یا نان تست در توستر سرخ کنید. بجوشانید سینه مرغ(1 قطعه). خمیر سس را آماده کنید: برگ خردل خرد شده (50 گرم) را مخلوط کنید. روغن زیتون(1 قاشق غذاخوری) و پنیر خرد شده (100 گرم). گوجه فرنگی را به ورقه های نازک (1 عدد) و سینه را به صورت ورقه ای برش دهید. روی هر تکه نان کمی پاستا، سپس چند تکه گوجه فرنگی و چند تکه سینه قرار دهید.
2. خردل سرخ شده با سیر. در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید روغن سبزیجات(1 قاشق غذاخوری)، ورقه های نازک پیاز (120 گرم) را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر خرد شده (2 حبه) را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن در آشپزخانه پخش شود. برگ خردل خرد شده (500 گرم) را اضافه کنید و در آبگوشت - گوشت یا سبزیجات (3 قاشق غذاخوری) بریزید. بجوشانید تا برگها نرم شوند. روغن کنجد (1/4 قاشق چایخوری) را به ظرف تمام شده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. این مخلفات جالب را می توان با هر گوشتی به عنوان غذای اصلی سرو کرد، مثلاً برنج یا سیب زمینی.
3. سالاد خردل تازه. پیاز سبز(20 گرم) ورقه ای، گوجه فرنگی (150 گرم) و فلفل دلمه ای(150 گرم) - در مکعب های متوسط. گشنیز (10 گرم) و برگ خردل (40 گرم) را با دست پاره کنید. تمام سبزیجات و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. سس را آماده کنید: روغن نباتی (25 میلی لیتر) را مخلوط کنید. آب لیمو(1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل به مزه. سس را داخل سالاد بریزید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند و بخورید.
4. گوشت خوک تند با لوبیا سبز. روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در یک ووک یا قابلمه گرم کنید و سرخ کنید لوبیا سبز(200 گرم) به مدت 5 دقیقه و در بشقاب منتقل کنید. با حرارت زیاد، گوشت چرخ کرده خوک (400 گرم) را اضافه کنید و 5-10 دقیقه تفت دهید، سپس لوبیاها را برگردانید، سبزی خردل (100 گرم)، هر شراب (3 قاشق غذاخوری) و سس سویا (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. ظرف را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف تمام شده را با نمک و فلفل به مزه مزه دار کرده، کنجد بپاشید.

خردل برگ یک راه عالی برای سالم کردن غذاهای نه کاملا سالم است، بنابراین اگر طعم این محصول را دوست دارید، سعی کنید تا حد امکان از آن در آشپزخانه استفاده کنید، البته بدون فراموش کردن محدودیت های معقول.

برگ خردل دارند ویژگی جالب: هنگامی که دوباره گرم می شود، نیترات ها می توانند به اجزای مضر - نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل شوند. این دگرگونی به دلیل فعالیت گروهی از باکتری ها که در غذاهای غنی از نیترات تکثیر می شوند، رخ می دهد. به همین دلیل بهتر است غذاهای داغ را با برگ خردل در یک وعده بپزید تا دوباره گرم نشوند. به هر حال، اسفناج نیز همین ویژگی عجیب را دارد.

محصول به حداقل مراقبت نیاز دارد؛ فقط دو "نیاز" اصلی دارد - شل شدن و آبیاری. اگر مورد دوم را فراموش کنید، برگ ها بی مزه و خشن می شوند. خردل خیلی سریع رشد می کند، در عرض چهار هفته پس از کاشت می توانید دسته های خوبی از کاهو تهیه کنید.

علیرغم این واقعیت که سبزی خردل اغلب از نظر سلامتی با اسفناج مقایسه می شود، نزدیکترین خویشاوند "سبز" آن آروگولا است.

یکی از بهترین انواعگیاهان "Saladnaya 54" و "Volnushka" در نظر گرفته می شوند.

قابل توجه است که خردل برگ را می توان در آب و هوای ما یافت رشد وحشی، در باغ های متروکه، زمین های خالی، نزدیک جاده ها.

از این کشت برای به دست آوردن روغن استفاده می شود که می توان از آن برای سس سالاد استفاده کرد.

ویدیویی در مورد سبزی خردل تماشا کنید:

خردل برگ یک انبار واقعی مواد مفید است، اما همچنین یک محصول خوشمزه است که به هر ظرفی طعم و اصالت می بخشد. پیدا کردن آن در فروشگاه های ما چندان آسان نیست، اما اگر این کار را کردید، حتما آن را بخرید و امتحان کنید. و اگر این محصول را دوست دارید، می توانید آن را خودتان در کشور یا در خانه در گلدان پرورش دهید. با این حال، قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود، موارد منع مصرف آن را بخوانید.

خردل برگ سبزی یک ساله است.برگ های جوانی که برای غذا استفاده می شود طعم تلخی مطبوعی دارند و همچنین انباری از عناصر ماکرو و ریز و همچنین تعدادی ویتامین ضروری هستند. از آنجایی که این برگ ها در فصل بهار در باغچه ها رشد می کنند، افزودن آنها به سالادهای سبز به بدن کمک می کند تا با کمبود ویتامین مقابله کند. درباره همه خواص مفیداین گیاه و استفاده از خردل برگ در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اصل و نسب

وطن خردل آسیا است

نام

خردل یا سیناپیس، سرده ای از گیاهان از خانواده Brassicaceae است.

نام جنس سیناپیس از یونانی گرفته شده است. σίνος (sinos) - "ضرر" و ὄψις (opsis) - "بینایی"، زیرا هنگامی که دانه ها با آب مالیده می شوند، روغن خردل ضروری آزاد می شود که باعث اشک ریزش می شود.

شرح

خردل برگ (یا سالاد) یک ساله تند است گیاه برگ دارمتعلق به خانواده Cruciferous. این یکساله به لطف برگ های سبز نرم و بزرگ آن که شکل آنها می تواند متفاوت باشد بلافاصله در باغ قابل توجه است. تمام شاخ و برگ ها با توده های ریز پوشیده شده است و لبه های تعدادی از واریته ها موج دار هستند. ارتفاع خردل 0.3 متر است و گونه های ژاپنی– 0.5 – 0.6 متر عکس گیاه (خردل برگ) در زیر قابل مشاهده است.

کشوری که این گیاه در آن ظاهر شد چین است. و از این حالت، با گذشت زمان، خردل شروع به انتشار در سراسر جهان کرد. که در غذاهای ملیدر کشورهای آسیایی مانند ژاپن، هند و چین، خردل سالاد به طور گسترده ای به عنوان یک غذای جداگانه و همچنین به عنوان افزودنی به سالادها و بسیاری از غذاهای ملی استفاده می شود.

در کشور ما متاسفانه هنوز از شاخ و برگ خردل آنطور که باید استفاده نمی شود.

نحوه رشد این سالانه

خردل برگ نیز در کشور ما با موفقیت کشت می شود.باید در خاک سست کاشته شود، در چنین خاکی است که به خوبی رشد می کند. او بی تکلف است انواع متفاوتخاک بهترین پیشینیان برای این گیاه:

1. نخود و سایر حبوبات؛
2. سیب زمینی؛
3. گوجه فرنگیها؛
4. خیارها

این گیاه یک ساله با بذر کاشته می شود که هم در گلخانه و هم در بستر کاشته می شود زمین باز. مواد بذر بلافاصله پس از ذوب برف عظیم کاشته می شود؛ این یکساله را می توان قبل از زمستان نیز کاشت. عمق کاشت 1.2 – 1.5 سانتی متر است در بهار قبل از ظهور اولین نهال ها بهتر است بسترها را با پلی اتیلن شفاف بپوشانید.

بهترین ارقام برای کاشت در خط میانیو مناطق مرکزیکشور ما - Saladnaya-54، Volnushka.

اولین نهال ها در عرض 2.5 - 3 هفته پس از کاشت ظاهر می شوند و دانه ها حتی در دمای هوا زیر +5⸰С نیز جوانه می زنند.

مراقبش باش گیاه باغچهاین بسیار ساده است - شما باید بسترها را به موقع آبیاری، شل و علف های هرز کنید و همچنین آنها را با کود تغذیه کنید. اگرچه خردل می تواند دوره های کوتاهی از خشکی را به راحتی تحمل کند، اما بهتر است به دلیل خشک شدن خاک به آن آبیاری شود. برداشت بزرگبرگ های گوشتی آبدار

برداشت باید پس از رسیدن مواد بذر انجام شود. دانه ها را باید با کوبیدن دقیق بیضه ها جمع آوری کرد. شاخ و برگ کاملا شسته شده و داخل آن قرار می گیرد کیسه های پلاستیکیو در یخچال نگهداری می شود. دانه های جمع آوری شدهباید در سایه در مکانی با تهویه مناسب خشک شود و در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری شود.

در خانه، چنین گیاهی به ندرت رشد می کند. اگرچه می توانید خردل سالاد را در خانه پرورش دهید، اما برگ های مواج زیبای آن افزودنی عالی برای آن خواهد بود داخلی عمومیاتاق ها و علاوه بر این، فرصت چیدن و خوردن برگ هایی که حاوی ویتامین های زیادی هستند، بدون خروج از آپارتمان، انگیزه خوبی برای رشد برگ خردل در خانه است.

خواص مفید برگ خردل

با تشکر از مواد فعالکه بخشی از برگ های خردل است، به درستی یک محافظ طبیعی قلب در نظر گرفته می شود. مواد زیر در برگ ها یافت شد:

• پروتئین؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین های A، C، K، E؛
• آنتی اکسیدان ها؛
• کورستین؛
• کامپفرول؛
• اسید امگا 3 غیر اشباع؛
• گلوکوزینولات؛
• روغن خردل؛
• فیبر گیاهی

پزشکان دریافته اند که چنین تعدادی از مواد مختلف تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی به طور کلی دارند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کنند، خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهند و کلسترول "بد" را از بین می برند. با خوردن منظم شاخ و برگ این گیاه می توانید از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت کنید.

به اندازه کافی متشکرم تعداد زیادیآنتی اکسیدان هایی که رشد سلول های سرطانی را در شاخ و برگ سرکوب می کنند، یک پیشگیری عالی در برابر تشکیل سلول های سرطانی و تومورهای بدخیم در بدن است.

روغن خردل موجود در این یکساله به برگ ها طعم تلخ دلپذیر و عطر مربوطه می دهد. این روغن باعث بهبود اشتها می شود و تأثیر مثبتی بر روند هضم دارد. برگ های خردل تولید شیره معده را تحریک می کند.

این محصول با محتوای کم کالری آن متمایز می شود: 100 گرم فقط 26 کیلو کالری دارد. بنابراین توصیه می شود که برگ خردل برای کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده شود. همچنین حرکات روده را بهبود می بخشد و به سالادها لذیذ می بخشد.

روغن به دست آمده از دانه های این گیاه یک ساله خاصیت باکتری کشی و تقویت کننده دارد سیستم ایمنی، از نفوذ رادیکال های آزاد به سلول ها جلوگیری می کند. همچنین به بهبود وضعیت فرد مبتلا به هپاتیت و سایر بیماری های کبدی کمک می کند.

استفاده از خردل سالاد در آشپزی

سرآشپزها از برگ خردل در تهیه سالادهای سبز، انواع پیش غذاها و به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی استفاده می کنند. ظاهر زیبای برگ ها این امکان را فراهم می کند که از آنها برای تزئین غذاهای مختلف قبل از سرو (به ویژه سالاد یا ساندویچ) استفاده شود. گاهی اوقات از این برگ ها به عنوان جایگزین خردل داغ استفاده می شود.

اغلب، برگ های خردل سالاد را با آب جوش می ریزند و هنگام تهیه غذاهای ماهی و گوشت به آن اضافه می کنند. این برگ ها برای زمستان آماده می شوند - کنسرو کردن، ترشی کردن، یا به سادگی انجماد.

از برگ های ساکولنت برای تهیه سس یا سس مایونز استفاده می شود و یک ماده ساندویچ عالی است.

موارد منع مصرف احتمالی

خوردن این سالانه برای افراد مبتلا به بیماری های کیسه صفرا یا کلیه توصیه نمی شود.اگزالانت های موجود در شاخ و برگ بر رفاه بیماران مبتلا به چنین بیماری هایی تأثیر منفی می گذارد. همین مواد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند، اما این برای فردی که مشکل سلامتی ندارد فاجعه آمیز نیست.

ویدیو را هم تماشا کنید