maison / Fenêtre/ But des couteaux de cuisine. Quels types de couteaux de cuisine existe-t-il ?

But des couteaux de cuisine. Quels types de couteaux de cuisine existe-t-il ?

La cuisine commence par des couteaux, tout comme le théâtre commence par un portemanteau. Comment choisir cet outil utile à tous égards.

Bien sûr, si chauffer une tarte finie au micro-ondes est pour vous le summum du talent culinaire, alors vous pouvez facilement vous en sortir avec un couteau de cuisine, hérité de votre grand-mère.

Si un homme aime cuisiner, il aimera sans aucun doute les couteaux forgés en acier de la plus haute qualité avec des manches en corne d'élan ou en bois précieux damassé, dont les critiques sont très, très positives. Leur fabrication haut de gamme les rend non seulement agréables à utiliser, mais aussi extrêmement pratiques (universels) dans les activités quotidiennes. Ces couteaux sont certifiés et ne sont pas des armes blanches ; leur achat est tout à fait légal. Les couteaux forgés peuvent être utilisés avec succès non seulement en camping ou à la pêche, mais également à la maison lors de la préparation de certains plats. Ce sera pratique et confortable.

En général, le choix des éléments de coupe et de nettoyage doit être abordé de manière plus approfondie.

"Les jeunes femmes au foyer me demandent souvent : quels sont les meilleurs couteaux - longs ou courts, avec une lame lisse ou une lame de scie ?", a déclaré Tatiana Novikova, fondatrice des cours "Cuisine savoureuse à la maison". "Cette question n'est pas tout à fait claire pour moi. , puisqu'il n'existe pas de couteau de cuisine universel pour tous cas possibles vie. Par exemple, pour trancher du pain, une scie assez longue serait préférable, mais pour éplucher les légumes- court avec une lame lisse."

Voyons de quels couteaux de base chaque femme au foyer a besoin

"Vous devez avoir au moins trois couteaux principaux", explique Tatiana Novikova "Un grand couteau de chef (ou couteau de chef), couteau tout usage(ou de cuisine) avec une lame de 15 à 20 cm, ainsi qu'un petit couteau à éplucher et à trancher avec une lame de 6 à 9 cm.

Un couteau de chef est utilisé le plus souvent différents cas. La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets, hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher les petits os minces. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également pratique : vous pouvez l’utiliser pour battre la viande si vous n’avez pas de marteau spécial sous la main. Le couteau de chef ayant une lame large, il sert également de spatule pour transporter les aliments dans une poêle.

Le couteau tout usage est utilisé pour couper la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. Avec ce couteau, il est pratique de réaliser une coupe uniforme en un seul mouvement.

Le plus petit des couteaux principaux est utilisé pour le nettoyage.

"Compte tenu des particularités de notre alimentation, nos femmes au foyer auront besoin de couteaux spéciaux à pain et à filet", poursuit Tatiana Novikova.

Le couteau à filet est le plus étroit et le plus long. Ce couteau de cuisine est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

Un couteau à pain a une lame longue, solide et de largeur uniforme, ondulée ou en dents de scie. Il se termine approximativement perpendiculairement au bord tranchant. Ce couteau « scie » la croûte du pain et coupe la chair comme un couteau ordinaire.

"Un couteau à pain permet de couper des produits à base de pâte feuilletée et feuilletée sans les écraser", explique Tatiana Novikova. "D'ailleurs, il peut être utilisé non seulement pour le pain, mais aussi pour couper des ananas, des pastèques. et du melon en tranches.

Ce sont les principaux types de couteaux. Mais si vous le souhaitez, l'arsenal de la cuisine peut être élargi presque indéfiniment.

"Lorsque vous choisissez votre prochain couteau, vous devez vous concentrer sur vos préférences culinaires et ne pas tout acheter", prévient Tatiana Novikova. "Il existe des couteaux pour la pizza, le jambon, le fromage, les saucisses, les tomates, etc. Pour les produits humides, des couteaux à lames spéciales avec des lames spéciales. Il existe également des couteaux japonais traditionnels, sans lesquels il est difficile de préparer des plats. cuisine japonaise, comme les sashimis et les sushis.

Comment choisir des couteaux de cuisine

« Personnellement, je pense qu'acheter des couteaux en set n'est pas très pratique. Ainsi, certains couteaux du set ne sont pas du tout utilisés, et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Il est préférable d'acheter les couteaux un par un. " recommande Tatyana Novikova. "Ensuite, vous devez décider combien vous êtes prêt à donner pour un couteau. bon couteauça ne peut pas être bon marché. Assurez-vous de tenir le couteau dans votre main - le manche doit s'adapter à votre paume. De plus, je préfère les couteaux avec un manche en bois. Mais c'est une question de goût."

Vous devez également faire attention à la composition de la lame du couteau et à la manière dont elle est aiguisée (voir infographie).

"Et pour que votre couteau vous serve plus longtemps, n'oubliez pas que les couteaux doivent être correctement affûtés, ils ne peuvent pas être lavés dans lave-vaisselle. Et surtout, ne rangez pas les couteaux avec objets métalliques(couverts, autres ustensiles de cuisine)".

Pour le confort des ménagères, des couteaux spéciaux ont été inventés pour couper les tomates ou, par exemple, éplucher les champignons.

Bien sûr, seulement couteaux standards tu ne peux pas te débrouiller dans la cuisine. De plus, l’industrie moderne propose des appareils de toutes formes et tailles pour nettoyer, couper et couper n’importe quoi. Ces couteaux sont hautement spécialisés. Autrement dit, en règle générale, ils ne peuvent couper que ce à quoi ils sont destinés. Mais ils s’acquittent brillamment de leur tâche.

En général, il existe une grande variété de couteaux. Littéralement pour tout. Il existe des couteaux spéciaux pour nettoyer les champignons. Ils sont courts et généralement en plastique. Ils ont une brosse plate et dure sur le manche pour nettoyer les bouchons et les plaques de tout ce qui y est collé dans la forêt. Et quelqu'un aura probablement des couteaux spéciaux pour ouvrir les coquilles d'huîtres... On ne sait jamais, ils les ont tenus de leur grand-mère, la comtesse.

J'ai un grand nombre de couteaux spéciaux dans ma cuisine. La plupart d’entre eux étaient des cadeaux de ma famille et de mes amis. En conséquence, le but de certains appareils (même après une longue recherche d'analogues sur Internet) ne m'est toujours pas clair. Par exemple, ces deux couteaux sur la photo. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi ils sont nécessaires ? Le rond n'est pas aiguisé et le couteau en forme de hache de fée est très tranchant.

Mais maintenant, je ne sais plus comment me passer des autres.

Par exemple, un couteau spécial pour trancher ce produit est devenu un assistant important dans notre famille amateur de fromage. Un couteau à fromage ressemble à une spatule. Mais il a un emplacement spécial. Avec son aide, le fromage peut être coupé en morceaux minces et non en morceaux terribles, comme cela n'arrive souvent pas dans la plupart des cas. meilleures maisons. Mais nous n’utilisons presque jamais un autre type de couteau à fromage (avec des trous dans la lame). Peut-être que notre fromage est inapproprié d'une manière ou d'une autre ?

Dans notre famille, un couteau à pommes ne reste pas inactif. D’ailleurs, cela ne ressemble pas du tout à un couteau (voir infographie). Il est cependant équipé de lames en acier très tranchantes. À l'aide d'un tel couteau, vous pouvez retirer le trognon de la pomme d'un seul mouvement et diviser le fruit en huit parties. Il est fort possible que ceux qui aiment mâcher une pomme entière trouvent un tel appareil inutile. Mais pour nous, connaisseurs de jus de pomme fraîchement pressé, cet appareil est devenu un assistant important. Après tout, on ne peut pas mettre une pomme entière, même pelée, dans un presse-agrumes !

Nous coupons également le pain avec un couteau à pain spécial. Il a une longue lame dont la largeur est la même partout. La surface de coupe est ondulée. Seul ce couteau peut « scier » avec précision la croûte du pain frais. Et la pulpe est coupée comme d'habitude. D’ailleurs, nous utilisons le même couteau pour couper les gâteaux.

Ou récemment, j'ai perdu un couteau à éplucher les pommes de terre - petit, avec une fente sur toute la longueur de la lame - du coup, les pommes de terre pelées avec un couteau ordinaire m'irritaient terriblement. La peau était trop épaisse et les pommes de terre elles-mêmes étaient quelque peu inégales. Et tout le processus de nettoyage a pris beaucoup de temps.

Il y a quelques autres couteaux que nous utilisons (puisqu'ils ont de toute façon été offerts en cadeau), mais des assistants indispensables ils ne l'ont pas fait. Il s'agit d'un coupe-pizza (une roue dentée fixée au manche), d'un couteau pour découper le trognon des pommes (sans les couper en tranches) et de ciseaux de cuisine. Un couteau d'office appartient également à cette catégorie, celui dans lequel la lame est placée entre deux supports et comporte un trou. La technologie de nettoyage avec un tel couteau est quelque peu différente de la technologie traditionnelle. Je l’utilise habituellement pour transformer des pommes de terre en chemise, des carottes et des betteraves.

J'ai aussi une trancheuse électrique. Son objectif est le même que celui des couteaux ordinaires : couper les aliments uniformément et finement. Mais nous en reparlerons la prochaine fois.

Avez-vous besoin d'un couteau en céramique dans la cuisine ?

Quel couteau préférer : un couteau glamour en céramique ou un couteau en métal familier ?

En 1984, une véritable révolution dans le domaine de la production de couteaux a eu lieu au Japon. Une chose similaire s'est produite il y a cinq mille ans, lorsque nos ancêtres sont passés des lames en os et en obsidienne aux lames en métal.

Cependant, les couteaux en céramique n’ont pas réussi à remplacer les outils de coupe habituels de la cuisine. Et pourtant, de nombreuses femmes au foyer ne comprennent pas pourquoi un couteau en céramique est nécessaire et quels sont ses avantages.

"VB" a demandé à la chef Marina Gasparyan de comparer un couteau en céramique avec un couteau de cuisine ordinaire.

Je tiens tout de suite à souligner que ce couteau possède un manche dit ergonomique très confortable », a déclaré Marina. - Pour les chefs professionnels et les femmes au foyer qui passent beaucoup de temps en cuisine, c'est très important. Un couteau en céramique est pratique pour couper les légumes mous, comme les tomates, les betteraves et les concombres. Mais il ne peut pas percer la peau d'une pastèque ou d'une citrouille - elle se briserait. De plus, il leur est peu pratique de couper de tels produits, car la longueur de la lame de ces couteaux ne dépasse pas 16 à 17 centimètres. Vous ne pouvez pas couper du poisson ou du poulet avec - à cause des os sur lesquels le couteau peut se briser. Il ne convient pas non plus à la viande congelée.

Marina a également souligné qu'un couteau en céramique reste tranchant plus longtemps qu'un couteau en métal, mais qu'un équipement spécial est nécessaire pour l'aiguiser.

J'ai aussi un couteau en céramique dans ma cuisine. Je l'ai reçu en cadeau d'un parent qui a voyagé au Japon. J'ai tout d'abord aimé le cadeau apparence- lame brillante et manche vert. Le couteau lui-même est inséré dans un étui tout aussi vert. Très beau!

J'ai ce couteau depuis plus d'un an maintenant. Il faut dire que jusqu’à présent il fait bien son travail. Cependant, il convient de noter que je l'utilise exclusivement pour couper des légumes et des sushis (la « saucisse » elle-même est du riz fourré, enveloppé dans du nori ou du « papier »).

Encore une chose. Ce couteau est vraiment très tranchant. Donc au début, en travaillant avec lui, je me suis coupé assez sensiblement à plusieurs reprises (ce qui ne m’arrive pas habituellement).

Donc, pour résumer, nous pouvons dire ce qui suit. Si vous avez l’habitude de travailler avec une paire de couteaux utilitaires, vous ne devriez certainement pas dépenser d’argent pour un couteau en céramique. Si vous aimez avoir un outil de coupe séparé pour chaque catégorie d'aliments, alors un couteau en céramique pour couper les légumes s'adapte mieux autres.

Il ne faut cependant pas oublier que la production couteaux en céramique cher et exigeant en main-d'œuvre, un tel couteau ne peut pas être bon marché.

Mots clés:

X hôtesses, bonjour ou soirée. Annonce : combien de couteaux et lesquels sont nécessaires dans la cuisine. Vous et moi rencontrons souvent des ensembles de couteaux ou simplement des couteaux sur les étagères, dont nous ne connaissons pas le but, et beaucoup de gens pensent : et si c'était ce dont j'avais besoin.

Des enquêtes ont montré que les ensembles de couteaux ne sont pas très pratiques, car certains d'entre eux ne sont pas du tout utilisés et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Alors, fixons-nous une règle : nous choisissons les couteaux un à la fois. Croyez-moi, c'est économique et règle nécessaire, puisque vous travaillerez avec des couteaux pendant de nombreuses années, à moins que votre budget familial ne vous permette d'embaucher un cuisinier.

Il faut commencer avec 3 couteaux : le plus grand est le couteau de chef, le petit est le couteau de ménage, et le troisième se choisit en fonction de votre alimentation : si vous êtes amateur de viande et de poisson, alors achetez un couteau à filet. Si vous êtes amateur de produits à base de pain, vous avez besoin d'un couteau à pain. Si vous êtes végétarien ou aimez simplement les légumes et êtes également fan de la cuisine asiatique, alors le couperet chinois sera votre meilleur choix. Beaucoup de gens préfèrent une bonne trancheuse.

Un support pour couteaux peut être acheté séparément, et si les maris de quelqu'un sont des artisans, ils peuvent le fabriquer eux-mêmes. En option, je peux vous proposer une baguette murale avec un aimant sur lequel les couteaux « se collent ».

Tout d’abord, une petite précision : la longueur des couteaux est généralement indiquée en pouces. Sur les emballages des entreprises étrangères, vous verrez exactement cette unité de mesure. J'indiquerai la longueur en cm, avec les pouces entre parenthèses.

Examinons maintenant de plus près les couteaux répertoriés.

Couteau de chef (CHEF's, GYUTOU ou GYUTO, SANTOKU ou santoku (chef japonais))

Le couteau de chef (couteaux de CHEF européens) se décline en de nombreuses variétés et diffère par ses qualités selon le pays du fabricant.

Regardez la lame : lame large et dure, longueur 15-20-25-30cm(6-8-10-12 pouces), se rétrécissant progressivement vers la fin.

Pour la cuisine maison, la longueur la plus souvent utilisée est d'env. 20-25 cm(8-10 pouces). Il est considéré comme optimal.

La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets et hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher de petits os fins. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également utilisée : elle sert à casser la carapace des crabes ou à battre la viande.

La version du chef japonais est le couteau GYUTOU ou GYUTO. Il a une lame plus fine. Longueur 18-21-24-27-30cm.

Prendre note: Modèles allemands Les couteaux de chef sont plus épais et plus lourds, ils sont donc certainement mieux adaptés pour hacher les os de poulet que le GYUTO japonais.

Je présente 2 autres options pour les couteaux de chef japonais : NAKIRI (nakiri) - en haut et SANTOKU (santoku) - en bas.

NAKIRI - plus adapté pour couper des légumes. Largeur de lame - 5-6 cm

SANTOKU est un couteau polyvalent universel. Largeur de lame - 4-5 cm.

Une autre variante du santoku. L'air reste dans de petits recoins pendant le tranchage, comme des poches, ce qui réduit le risque que les aliments collent à la lame du couteau. Ces lames sont appelées "GRANTON EDGE".

Couteaux pour bébé ( PARAGE, PEELING, PIED DE MOUTON, BEC D'OISEAU, PETTY)

PARING, PEELING, PETTY - ce couteau est un classique, en forme de version du chef. La longueur de la lame courte et dure est de 5 à 10 cm.

Utilisé pour éplucher les pommes de terre, les agrumes, ainsi que pour éplucher et trancher les fruits, etc. Cette forme est plus pratique si vous coupez planche à découper.

Mais si vous épluchez des aliments en tenant un couteau à la main, alors la meilleure option pour vous il y aura un couteau avec une lame PIED DE MOUTON.

Je vous propose de regarder la forme de la lame : PIED DE MOUTON. La lame ressemble à un petit santoku. Vous voyez, il a une lame droite. Comme je l'ai déjà mentionné, il est pratique à utiliser si vous travaillez avec du poids et non sur une planche à découper.

Le type de couteau suivant est le « BEC D'OISEAU » ou le « couteau TOURNE ». En russe, il est appelé « griffe ».

Ce couteau est également utilisé pour éplucher les aliments ronds.

Un autre classique simple pour les enfants. J'ai proposé cette photo comme l'une des options de couteau.

Couteau pour produits de boulangerie (couteau BREAD Pan kiru)

Nous mangeons du pain tous les jours. Avez-vous remarqué à quel point la croûte croustillante du pain frais est délicieuse ? Et quel genre de miette parfumée ? On commence à couper et ce qu'on voit : la croûte se brise, la mie est enfoncée et ne peut pas être coupée. Un couteau ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Je vous présente un couteau dentelé. Jetez un œil à sa lame : elle est dentelée. Le bout du couteau est arrondi.

Ce couteau est parfait pour trancher tout type de pain, des muffins ou, par exemple, pour découper un gâteau. Il est également utilisé pour peler ou trancher des fruits à peau dure et à chair délicate, comme la pastèque ou l'ananas (des lames plus courtes peuvent être utilisées pour l'ananas). Le sérateur peut également trancher un steak pendant un repas.

Longueur optimale de la lame du sérateur 25 à 30 cm (c'est-à-dire10-12 pouces).

Et sur cette photo, je propose de regarder un couteau de la société allemande « GUDE ». Il est considéré comme l'un des meilleurs de son espèce.

Mais ces couteaux ont un point faible: un moins. Ces couteaux s'émoussent après un ou deux ans de travaux ménagers et les affûter n'est pas une tâche facile. Il faut souvent les jeter et en acheter un nouveau. C'est pourquoi couteaux dentelés Il vaut mieux en acheter des bon marché.

Couteau à lame FESTERÉE

Ce couteau, entre autres propriétés, est également utilisé pour trancher le pain. C'est pourquoi je l'imagine juste derrière le couteau à pain.

Regardez la lame : elle est ondulée. Ce couteau peut couper la viande plus délicatement et plus joliment qu'un sérateur, et la coupe est plus nette. Initialement, ces couteaux étaient utilisés pour couper des confiseries.

Au 20ème siècle, il était produit au Pavlovskaya Artel.

Les fabricants désormais reconnus de ces couteaux sont des entreprises MACSB015 Et Wusthof Super trancheuse.

Ces couteaux sont plus faciles à affûter que les couteaux dentelés.

Couteau de Spyderco

Jetez un œil à sa lame : elle est semi-dentelée.

Ce couteau peut facilement faire face si vous devez couper l'épine dorsale d'un gros poisson ou des tendons et de petits os ou crêtes (par exemple, du poulet), et même lorsqu'il est congelé.

Comme nous effectuons souvent des opérations similaires à la maison lors de la préparation des repas, cela vaut la peine d’examiner ce couteau de plus près.

Le groupe de couteaux suivant est celui des couteaux à filet - un groupe assez courant.

Couteaux à filet (FILLET)

Ce couteau est immédiatement reconnaissable parmi d’autres types de couteaux. Ce sont les plus étroits et les plus longs. Il a une spécialisation étroite : il coupe la viande ou le poisson en morceaux très fins et réguliers. Longueur de la lame 18 cm. La lame est élastique.

Dans les photos à proximité, j'ai présenté plusieurs autres options pour les filets. Je tiens à souligner qu'en raison de la spécificité de ces couteaux, les ménagères les utilisent rarement, car leur fonction principale est la décoration et le service des plats.

Je propose de jeter un œil à quelques «parents» supplémentaires de FILLET - couteaux à filet.

SALMON est un couteau à saumon. Ce couteau a une lame longue et étroite très flexible d'une longueur 30 cm(12 pouces). Comme vous l'avez peut-être deviné, il est destiné à trancher gros poisson comme le saumon en fines tranches.

Pour résumer, un couteau à filet est nécessaire lorsque vous avez besoin que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes ou lorsque vous devez faire des coupes le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Couteau SLICER (trancheur), SCULPTURE, Sujihiki, couteau gastronomique

Le nom – gastronomique – est suggéré par sa destination : ces couteaux sont utilisés pour trancher les saucissons, les viandes cuites, le rosbif, le jambon ou le jambon en fine couche.

Longueur de la lame 20-45cm(9-18 pouces). Il s'agit d'un couteau long et étroit doté d'une lame rigide, parfois légèrement flexible.

L'image du haut est une trancheuse classique et celle du bas s'appelle Yatagan.

Les trancheuses permettent de réaliser une coupe en un seul mouvement, ce qui conduit à un beau tranchage.

Il s'agit d'un autre type de trancheuse - SCULPTURE. Longueur de la lame - 23 cm(9 pouces).

Veuillez noter qu'il est livré avec une prise. Cet ensemble est utilisé pour couper de la viande frite.

Vous avez remarqué qu'ils sont décorés de sculptures ? Ce n'est pas facile : le fait est que le rosbif est toujours coupé en présence des invités à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, c'est pourquoi ce couple est décoré.

La version japonaise du slicer européen est Sujihiki.

Les Japonais sont amoureux de la vie marine. Ces couteaux servent à ouvrir les coquilles et les carapaces de crabe.

Ce couteau à extrémité arrondie est un autre des trancheurs. C'est ce qu'on appelle JAMBON (JAMBON). Sa longueur de lame est d'env. 25 cm(10 pouces). Ils l'utilisent pour couper de fines tranches de jambon ou de jambon, ou d'esturgeon, etc.

Enfin, je ne peux m'empêcher de me vanter du couteau gastronomique domestique de G.K. Prokopenkova. C'est ce qu'on appelle le diamant parmi les trancheurs. Il a une forme et une structure de lame telles qu'il peut également être utilisé comme couteau à filet. Ce couteau est exceptionnellement tranchant et facile à utiliser. Personne ne fabrique plus de couteaux comme celui-ci.

Couteau couperet chinois

Vous pouvez en plaisantant appeler cela un couteau : il s’agit probablement d’une hachette. Lame Forme rectangulaire. Sa longueur 19-22 cm, largeur 9-11 cm, poids 300-800 g. Le manche est court et solide.

Ce couteau (d'origine chinoise) se décline en 3 variétés : fin, conçu pour couper la viande et les légumes ; poisson et volaille de coupe moyenne (longueur - 22 cm, largeur - 10 cm); Les aliments surgelés sont coupés en gros morceaux.

La viande hachée hachée avec de tels couteaux s'avère plus savoureuse, car la viande est hachée et non étouffée.

Toutes les parties du couteau sont utilisées : la crosse bat et écrase les produits, le rabot sert à hacher ou à transférer les produits, et le manche peut être utilisé comme un pilon.

Donc, je pense qu'elle m'a parlé des principaux couteaux. Bien sûr, il existe des couteaux auxiliaires et spécifiques, mais il vaut mieux en parler dans un article séparé, car ils sont assez nombreux.

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CHEF", GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

Couteaux de CHEF (on entend parfois les couteaux FRANÇAIS obsolètes). La longueur de la lame varie de 6 à 12 pouces (15 à 30 cm) ou plus. Une lame inférieure à 8 pouces (20 cm) n'est pas très pratique pour de nombreux travaux, et un. lame de plus de 30 cm, il faut s'y habituer et avoir les tailles appropriées pour la table et les planches à découper (et les cuisines, bien sûr). Tailles standards Chef européen 6-8-10-12 pouces (15-20-25-30 cm).

Gyutou, l'équivalent japonais du chef européen se décline en 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm et 300 mm. Contrairement aux couteaux européens, les Japonais ont un système métrique (ou le leur, ils mesurent la longueur de la lame en SOLEIL, 1 soleil = 3,037 cm).

Parmi les fabricants européens, seul Messermeister fabrique des couteaux de 9 pouces (23 cm). De mon point de vue longueur optimale est de 8 à 10 pouces (20 à 25 cm). Les professionnels préfèrent les couteaux plus longs – 10 à 12 pouces (270 à 300 mm) ou plus, et les couteaux de 8 pouces (200 à 210 mm) sont parfaits pour une cuisine ordinaire.

À mesure que la longueur augmente, la largeur du couteau augmente généralement. Et la largeur est très chose utile– d'une part, il est plus pratique (plus lisse) de couper certains produits, et d'autre part, il peut être utilisé comme spatule pour transférer les boutures dans la poêle. Il ne faut pas non plus oublier que CHEF's n'est pas seulement outil de coupe. Sa crosse peut être utilisée pour casser la carapace des crabes et battre la viande, et le côté peut être utilisé pour écraser l'ail.

Habituellement, le gyutou a un bord d'environ 12 à 15 degrés, et le chef européen est un peu plus, parfois de 20 degrés de chaque côté.

Le bout relativement épais au niveau du manche se rétrécit non seulement vers le bord tranchant, mais également vers l'avant vers la pointe (appelé « cône distal »). Ceci est plus clairement visible sur les couteaux forgés du siècle avant-dernier et sur certains échantillons de G.P.

Cette structure du couteau permet d'utiliser chaque partie (le milieu, la pointe et le talon) avec un maximum de confort : la pointe pointue et fine permet d'effectuer un travail précis (comme trancher des filets et des échalotes), tandis que les travaux lourds tombent. sur le talon. Ici, la lame est la plus épaisse et la plus large et vous pouvez appliquer une force importante sans risquer d'endommager le couteau. Pour les travaux lourds, les modèles allemands ont un avantage : le chef allemand épais et lourd est mieux adapté pour hacher les os de poulet que son homologue français et, bien sûr, meilleur que le guitou léger et fin.

Une comparaison de certains modèles de taille à peu près égale en termes de poids est présentée dans le tableau :

	longueur totale couteau, mm	Longueur de la lame, mm	Poids, g
G. Prokopenkov (Russie)	345	215	175
Gude (Allemagne)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Allemagne)	350	215	282
Sabatier Lion (France)	315	200	167
Murray Carter (États-Unis)	335	215	232
Al Mar (Japon)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Ainsi, CHEF's est un couteau de cuisine polyvalent incontournable. Il possède une lame large et dure de 15 à 36 cm. Ce couteau vous permet de :

à l'aide de HEEL, hachez des herbes, des oignons, de l'ail, etc. ;
en utilisant TIP, hachez les poireaux, le céleri, les oignons et les légumes ;
A l'aide de la partie médiane, coupez les gros légumes (chou, céleri-rave entier, navets, etc. Vous pouvez également couper la viande et la volaille ;
A l'aide de la partie plate de la lame, écrasez l'ail.

La partie principale du travail effectué par ce couteau est le déchiquetage et il est le mieux adapté pour cela. (Je tiens à souligner que la majorité du temps d'un chef dans un restaurant est consacré au râpage ; en règle générale, c'est là que commence sa journée de travail.

SANTOKU, SANTOKU (CHEF JAPONAIS, CUISINIER ORIENTAL), (三徳庖丁)

Je ne connais aucun autre couteau qui susciterait autant de controverses - de « J'adore mon Santoku, je fais presque tout le travail en cuisine avec, c'est le meilleur et le bon couteau pour la cuisine », pour compléter le rejet catégorique. Le Santoku n'est pas apprécié des chefs professionnels (à quelques exceptions près). Le raisonnement est à peu près le suivant : « trop court, trop subtil et il n’y a aucun travail qu’il (santoku) pourrait faire mieux que mon guyo (chef). » Il existe cependant une catégorie de personnes qui acceptent le santoku sans condition (en Amérique). Ce sont des femmes au foyer. Ici, cependant, nous devons rendre hommage à la propagande télévisée - en Amérique, il y a constamment une émission de cuisine avec l'animatrice Rachel Ray, qui utilise le santoku pour la présentation (en Dernièrement La société australienne FURI a commencé à produire des couteaux du même nom - Rachel Ray (santoku).

Cette polarité des opinions, de mon point de vue, s’explique par les éléments suivants :

tous les couteaux de cuisine japonais sont « affûtés » pour une tâche spécifique et très étroite (à l'exception du guyto, qui a été fabriqué pour l'Europe et l'Amérique comme un semblant de chef) et, en règle générale, sont conçus pour les professionnels. Au Japon, il y en a plus. plus de 200 types de couteaux, mais seulement DEUX sont spécialement conçus et sont produits comme couteaux pour la cuisine maison (ce qui est principalement déterminé de petite taille les cuisines elles-mêmes et les planches à découper). Il est également important qu’il n’y ait pas de production continue dans la cuisine.

L'un d'eux, NAKIRI, est un couteau à légumes, principalement destiné à trancher, le second, SANTOKU, a été développé comme un couteau polyvalent. Et ce sont de merveilleux couteaux pour la cuisine maison. Santoku et Nakiri diffèrent par leur pourboire (voir photo ci-dessous)

Disponible avec les poignées traditionnelles japonaises Sinichi Watanabe et occidentales Kazuyuki Tanaka.

Nakiri et Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri et Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Ce n'est pas pour rien que le santoku, sous le nom de « cuisiniers orientaux, Japanisches Kochmesser », a inclus dans ses gammes tous les fabricants européens célèbres - de l'allemand (Wusthof, Henckels), au français (Sabatier) en passant par l'espagnol (Arcos). le truc c'est que seul Wusthof produit du bon santoku, du bon Sabatier (« K », « Lion », « Diamant », « Elefant »), et le santoku produit par Zwilling J.A Henkels (la série « Twin cuisine ») avec un vrai santoku seulement a une apparence générale.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, comme Nakiri, a une lame large (santoku 40-50 mm, nakiri 50-60 mm), ce qui leur permet d'être utilisés comme spatule pour collecter et transférer des aliments, la longueur de la lame est de 160-180 mm, les pentes sont presque nulles , de sorte que l'angle d'affûtage coïncide pratiquement avec l'angle de descente et est de 4 à 6 degrés pour le Nakiri et de 6 à 10 (parfois jusqu'à 15) degrés pour le Santoku, qui, en général, est déterminé par les tâches des couteaux.

Fesses : supérieur – santoku, inférieur – nakiri

Sur cette photo, Nakiri est en haut, Santoku est en bas.

De nombreuses ressources (conférences sur les couteaux, études diverses, etc.) recommandent le Santoku comme premier couteau lors de l'achat de couteaux pour la cuisine.

La question est souvent posée de savoir si Nakiri est nécessaire s'il y a santoku. Pour travailler les légumes, le Nakiri est un peu meilleur (l'angle d'affûtage est plus petit), mais en général les couteaux sont similaires pour travailler les légumes. Mais dans une cuisine professionnelle, si vous avez Gyutou et Nakiri, alors, de l'avis de la majorité, le santoku n'est pas nécessaire.

Ainsi, en ayant un santoku dans votre cuisine, vous pouvez :

couper et trancher la viande, la volaille et le poisson ;
hachez les légumes verts;
légumes coupés;
cuire des crabes;
couper du pain, etc.

Le Nakiri est meilleur pour hacher les légumes, mais vous ne serez pas déçu non plus par le Santoku.

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PARING, PEELING, PIED DE MOUTON, BEAC D'OISEAU, PETTY (ペティナイフ)

Tous ces noms font référence à des petits couteaux indispensables en cuisine (essayez d'éplucher les pommes de terre avec un chef ou un santoku !). Dans la tradition russe, il n'y a pas de nom général pour les petits couteaux (peut-être parce que pendant longtemps en Russie, le plus petit était considéré comme celui enraciné, qui avait une longueur de limbe de 14 à 18 cm).

Il existe une grande diversité en Europe. En plus de ce qui précède, les cannelures, les passementeries, les pommes de terre, les courbes sont parfois mentionnées - mais assez rarement.

PARING, PEELING sont traduits de l'anglais de la même manière - retirer, couper la croûte, la peau ; nettoyer, purifier

Couteau léger, confortable et tranchant, avec une lame courte et dure de 5 à 10 cm de long. Idéal pour les travaux où un grand chef aurait l'air maladroit (divers travaux délicats - éplucher les pommes de terre, couper les yeux des pommes de terre, éplucher les agrumes, les racines, éplucher et trancher des pommes et des poires, etc.). Le couteau d'office classique est comme une version plus petite du chef.

Mais d'autres formes de lame sont également courantes, comme le PIED DE MOUTON (qui ressemble à un petit santoku).

Ce couteau a une lame droite et, dans certains cas, cela donne un léger avantage (par exemple, si vous épluchez des légumes en les tenant dans votre main ; mais si vous utilisez une planche à découper, alors le classique sera probablement plus adapté). .

Il existe également une forme spécifique de couteau appelée « BEC D'OISEAU » ou « couteau TOURNE », qui en russe peut être appelé « griffe ».

Ce couteau à lame arrondie s'utilise pour éplucher des objets ronds (pommes de terre, pommes, oranges). Souvent utilisé lors de la préparation de diverses présentations.

Le français TOURNE (anglais "turn") se traduit par "addition aspect élégant, broyer, tourner, tourner.

Le couteau est intéressant, mais pas vital. Il convient toutefois de noter que dans certains restaurants qui adhèrent à la « vieille école », il est d’usage de considérer la capacité de manier un tel couteau comme une sorte d’indicateur de l’art du chef.

Ce couteau est souvent utilisé en dehors de la cuisine, par exemple pour ouvrir des cartons.

Au Japon, les petits couteaux sont appelés « PETTY » (du français « petit » - petit). Il peut avoir une lame plus longue (jusqu'à 150 mm, bien que l'on trouve également 60 à 70 millimètres).

Couteaux japonais, comme toujours, ont une plus grande dureté et un angle d'affûtage plus petit. C'est plus agréable de travailler avec eux, mais je recommanderais quand même les classiques européens - après tout, il y a beaucoup de gens qui veulent utiliser un tel couteau sans se rendre compte de ce que l'on fait (par exemple, étaler du beurre, gratter la pointe d'un couteau). le couteau contre le beurrier, etc.)

L'expérience montre donc : pour de tels couteaux, plus c'est simple et moins cher, mieux c'est.

SLICER, SCULPTURE, Sujihiki (筋引), couteau gastronomique

Trancher - dedans langue anglaise: une fine couche de quelque chose, une tranche, coupée en tranches. Un couteau long et généralement étroit avec une lame rigide ou légèrement flexible allant de 9 à 18 pouces (20 à 45 cm) de longueur. Selon la forme de la lame, la trancheuse peut être classique ou celle-ci, appelée Yatagan.

La forme de la lame n'a pas vraiment d'importance, c'est votre choix personnel.

La lame longue permet de réaliser une coupe nette en un seul mouvement, ce qui est très important pour un tranchage beau et rapide, surtout lorsque l'on travaille de la viande cuite.

Un couteau pour trancher un gros morceau de rosbif (rosbif) s'appelle un SCULPTEUR, a généralement une longueur de lame de 9 pouces (23 cm) et est généralement livré avec une fourchette spéciale. En règle générale, le rosbif est coupé à table en présence des invités à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, et ils essaient donc de fabriquer un tel couteau de présentation de meilleure qualité, plus beau et, bien sûr, plus cher.

Sujihiki (筋引)

Yanagiba peut également être utilisé aux mêmes fins, mais il a un affûtage unilatéral et nécessite une certaine habileté lors de son utilisation.

Parfois, parmi les couteaux européens, vous pouvez trouver le nom HAM (HAM).

Ce couteau a une lame longue, étroite ou large, légèrement flexible, d'environ 10 pouces (25 cm), souvent arrondie à l'extrémité. Utilisé pour couper de fines tranches d'un gros morceau de viande cuite - jambon ou jambon.

Parmi tous les trancheurs, le couteau gastronomique G.K. s'impose comme un diamant. Prokopenkova.

Ce couteau possède une structure de lame unique, ce qui lui permet d'être utilisé non seulement pour trancher et couper, mais également comme outil de filetage. (Je note que G.K. Prokopenkov a simplement reproduit un couteau fabriqué au début du 20e siècle par des maîtres tels que Zavyalov, Ivanov, Kondratov - et leurs couteaux ont reçu plus de récompenses internationales que leurs homologues de la ville de Solingen. Maintenant, en plus selon G.K. Prokopenkova, personne ne fabrique de tels couteaux - ils ne peuvent être fabriqués que par forgeage libre, avec une intensité de travail très élevée et à la limite de la rentabilité). Un couteau d'une qualité, d'un tranchant et d'une facilité d'utilisation exceptionnels.

La qualité et l'élégance du filet du même maître ne sont pas inférieures

SALMON est un couteau à saumon ; il est plus correct de le classer comme un couteau à filet qui a une lame très flexible, étroite et longue pouvant atteindre 30 cm de long. SALMON est conçu pour couper les gros poissons (saumon) en tranches très fines.

Si la trancheuse est utilisée pour trancher du bacon, des saucisses, du balyk, de la viande déjà cuite (frite), etc., alors un couteau à filet est indispensable là où il faut utiliser sa flexibilité : tout d'abord, pour trancher du poisson, quand c'est nécessaire pour que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes, mais il est également pratique pour couper, par exemple, une selle d'agneau, lorsque vous devez couper le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Certains couteaux sont dotés de ce qu'on appelle des « poches d'air » : des poches d'air qui empêchent les morceaux d'aliments coupés de coller à la lame. Ce type de lame est appelé « GRANTON EDGE ». Les ovales sur la lame elles-mêmes sont appelés « Kullens ». Un des fabricants célèbres Couteaux de style occidental au Japon, Glestain produit la quasi-totalité de ses couteaux avec de telles lames. Nous pouvons débattre si c’est esthétique ou non, mais le fait est que cela fonctionne. Dans les cuisines professionnelles en production continue, les trancheuses sont de moins en moins utilisées, laissant la place aux trancheuses.

PAIN Couteau Pan Kiru (パン切ナイフ) PAIN

Un couteau large, long, généralement dentelé (c'est-à-dire avec des dents le long du tranchant).

Ce couteau de la société allemande « GUDE » est considéré comme l'un des meilleurs du genre. La société Gude le présente comme le premier exemple de couteau dentelé. Les dents dentelées produisent une coupe agressive et ne permettent pas de glisser sur une croûte de pain dure. La longueur de la lame d'un couteau à pain doit être comprise entre 10 et 12 pouces (soit 25 à 30 cm), une lame plus courte ne pourra pas toujours couper un gros pain sans miettes et une lame plus longue créera des problèmes de stockage. En général, j'aime les gros couteaux et je n'aime pas vraiment les couteaux à pain fournis en ensembles - ils ont tendance à avoir une longueur de lame de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm).

Il me semble qu'il vaut mieux acheter un couteau séparé avec une lame plus longue.

Quelques mots sur le seritor. Je tiens à dire tout de suite que personnellement, je n’aime pas vraiment les couteaux dentelés. De mon point de vue, les couteaux dentelés sont toujours de moins bonne qualité que les couteaux à lame droite et ils ne bénéficient que d'une immersion au début de la coupe. Les couteaux dentelés sont très difficiles à garder aiguisés. Même la lame est sortie le meilleur acier Au fil du temps, il deviendra émoussé à l'usage et affûter un tel couteau est une tâche distincte et difficile.

Je ne peux qu'imaginer deux tâches où une lame dentelée surpasse une lame ordinaire :

Pain de mie fraîchement sorti du four ;
Trancher le steak sur une assiette en verre ou en céramique.

Certes, il faut dire que le sérateur fait tout le travail, mais pour une durée assez courte, d'où vient la pratique de son utilisation - après un ou deux ans de devoirs, il faut le jeter et en acheter un nouveau. un. Il s’ensuit qu’un couteau dentelé devrait être bon marché.

Un couteau à pain dentelé peut être utilisé non seulement pour trancher tous les types de pain et de muffins, mais aussi pour éplucher et couper de gros fruits à peau dure et à pulpe délicate, comme l'ananas (mais des paragraphes plus courts que 10-12 sont meilleurs ici en pouces).

Il est également difficile d'effectuer un travail délicat avec un sérateur, mais un couteau avec une lame festonnée (ondulée, peigne) peut faire double emploi - à la fois comme une bonne trancheuse (par exemple, pour trancher la viande, ce qu'aucun sérateur ne peut faire à merveille), et comme un bon couteau à pain. Un couteau à lame festonnée produit une coupe plus nette.

Voici les favoris reconnus - MACSB015 Et Wusthof Super trancheuse. Initialement, ces couteaux ont été développés pour couper des produits de confiserie, tels que la pâte d'amande.

Aiguiser un tel couteau est beaucoup plus facile que d'aiguiser un couteau dentelé.

La photographie montre un couteau à pain « festonné » du début du XXe siècle produit par Pavlovskaya Artel.

DÉSOSAGE. Couteau pour retirer la viande des os.

Un couteau avec une lame courte et rigide d'une longueur de lame de 4 à 6 pouces (10-15 cm). DANS dans ce cas le nom définit clairement la fonction : retirer la viande des os d'agneau, de bœuf, de porc, ainsi que couper la volaille.

Parfois, il peut être réalisé avec une lame flexible - plus proche du couteau à filet (afin que le couteau puisse passer le long de l'os, coupant la viande). Ces couteaux « jumelés » sont produits par Messermeister :

Les analogues japonais sont :

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) et Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (en haut >) et Honesuki (en bas)

Garasuki est essentiellement une version plus grande de Honesuki. Ces deux couteaux sont conçus pour couper la volaille (Honesuki - pour couper les poulets et les petits oiseaux, Garasuki - pour les plus gros, par exemple la dinde, l'oie). Les deux couteaux peuvent avoir un affûtage double face, mais très asymétrique, ou un affûtage unilatéral (sur la face avant) et un affûtage uniforme sur la face arrière.

Le manche peut être occidental ou japonais.

Un couteau pour couper de gros morceaux d'animaux (généralement suspendus) est appelé Hankotsu.

UTILITAIRE- (de l'anglais « UTILITY ») – utilité, rentabilité.

Un couteau utilitaire avec une lame étroite et dure d'une longueur de lame de 5 à 7 pouces (12 à 18 cm).

Icône Wusthof

Ce couteau peut être utilisé pour couper des légumes, des fruits, des saucisses, du fromage, des herbes et des petits morceaux de viande.

Comme tout couteau universel, il présente des avantages et des inconvénients. Ainsi, il a une lame plus courte que celle de Chef ou une trancheuse et donc les coupes faites par Utility seront moins belles et prendront plus de temps. Par contre, il leur sera beaucoup plus pratique d'éplucher les pommes de terre que celles de Chef, mais l'épluchage le sera. faire face à cette tâche bien meilleure.

Dans la tradition russe, un tel couteau avec une lame de 14 à 16 cm était appelé racine et était utilisé pour nettoyer et couper les légumes-racines.

G.L. Prokopenkov. Le couteau est enraciné.

Étonnamment, ces couteaux sont les plus appréciés de nos femmes au foyer - si vous menez une enquête sur le thème "Quel couteau utilisez-vous le plus souvent dans la cuisine ?", alors la plupart des femmes répondront : "Petit, avec une longueur de lame de 15 centimètres - Je fais tout avec. Le même G.K. Prokopenkov appelle ces couteaux « l’homme à femmes » et je soutiens ce nom.

Parmi les couteaux UTILITAIRES, il existe plusieurs couteaux plus « affûtés » fonctionnellement.

TOMATE

Lame dentelée étroite jusqu'à 13 cm de long. Pour couper délicatement les fruits et légumes à peau dure et à cœur mou - tomates, oranges, citrons, etc.

Il présente souvent un bord fourchu pour faciliter le ramassage des boutures.

"SAUCISSE"

ceux. coupe-saucisses – principalement utilisé pour trancher des saucisses dures.

Une autre modification de ces couteaux est connue sous le nom de « SANDWICH » - un couteau pour couper des sandwichs. Ils peuvent être en version dentée ou simple (« plaine »).

Les fabricants japonais n'utilisent pas le nom « Utility » : les couteaux avec une lame jusqu'à 15 cm sont appelés « Petty », puis viennent « Gyuto ».

Le principal problème lorsque l'on coupe des aliments avec un couteau utilitaire sur une planche à découper est qu'en raison de la lame courte et étroite, vous ne pouvez pas utiliser entièrement toute la longueur de la lame sans risquer de vous blesser les doigts (généralement un tiers de la lame n'est pas utilisé ). C'est pourquoi le soi-disant « DELI KNIFE » a été développé - un couteau Forme en Z, où la lame est plus basse que le manche et où vos doigts ne sont pas empêchés d'utiliser toute la lame lorsque vous travaillez sur une planche à découper. Disponible en versions dentelée et unie. On pense qu’un « couteau à charcuterie », en particulier dans sa version dentelée, fonctionne mieux et plus rapidement avec les sandwichs, les tomates, les concombres et le pain.

Je pense personnellement que la forme du couteau donne un certain avantage, mais j'ai de gros doutes sur le sérateur (à moins que par rapport à un couteau émoussé).

Il existe parfois des couteaux de cette forme avec une lame plus longue que le couteau Utility (par exemple, des couteaux à pain ou pour trancher des gâteaux et des muffins).

Spyderco produit de merveilleux couteaux en versions dentelée et régulière. Cette paire, me semble-t-il, est la plus polyvalente pour la cuisine, compte tenu de la qualité de fabrication et du bon acier.

Spyderco KX 06 "Yan" et "Y"

Steak

Un couteau étroit avec un bord relevé (lame Yatagan) et un dos lisse pouvant atteindre 13 cm de long. Généralement utilisé comme couteau de service pour les plats de viande. A souvent un affûtage dentelé.

Couperet

Hachette de cuisine. Il possède une lame épaisse et large de 15 à 18 cm de long. Un outil puissant pour couper de gros morceaux de viande (y compris surgelés), couper des joints et des joints.

Yoshikane. Hachoir

Hachette de l’ère soviétique.

Fromage

Couteau à fromage. Il existe différentes modifications pour différents fromages.

Le plus souvent, il s'agit d'un couteau avec un tranchant dentelé et un tranchant fourchu. La lame du couteau comporte généralement de grands trous (jusqu'à 13 cm de long) pour réduire l'adhérence du fromage à la lame.

Il existe également de nombreux couteaux spéciaux comme un couteau à agrumes, une trancheuse à pizza, un couteau d'office, un couteau sommelier, un couteau à ail, un couteau à beurre, etc.

Couteau à beurre

Couteau à caviar

Couteau sommelier pour déboucher les bouteilles de vin

Couteau à ail H.Roselli

Couteau à pizza

Couteau à huîtres

Ensemble de gâteaux

Couteaux pour trancher la pastèque (Couteau à pastèque et Suikakiri - couteau à pastèque japonais)

L’un des principaux éléments du travail en cuisine est un couteau de cuisine. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas ce qu'elles sont et pourquoi utiliser l'un ou l'autre type.

Spécialement pour vous, nous avons préparé une sélection des principaux types de couteaux de cuisine et de leurs objectifs avec photos et brèves caractéristiques. Essayons de déterminer lesquels d'entre eux sont vraiment nécessaires dans la cuisine, et lesquels ne seront utiles qu'occasionnellement et prendront simplement de la place supplémentaire.

Principaux types de couteaux de cuisine

Malgré toute la diversité, trois couteaux sont à juste titre considérés comme la troïka du chef principal, sans lesquels le processus de cuisson semble extrêmement complexe et laborieux. Examinons de plus près chacun des couteaux.

Couteau du chef. Un outil universel qui peut remplacer la plupart des autres couteaux - à l'exception peut-être d'un couteau à pain. Cependant, de nombreux chefs se contentent d’eux uniquement – une question de technique. Un couteau assez grand et lourd, malgré sa taille, est facile à utiliser. Râper des légumes, trancher de la viande, éplucher des fruits... Tout cela peut être facilement réalisé avec un couteau de chef.

Une lame large, longue de dix-huit à vingt-cinq centimètres, doit être parfaitement affûtée et assez résistante. La durabilité est essentielle pour la manipulation des aliments surgelés.

Considérant que les exigences les plus élevées ont toujours été posées à la qualité de ce couteau, nous avons préparé pour vous.

Un autre élément important des « trois grands » est un couteau à pain avec une lame dentelée. La longueur d'un tel couteau est d'environ vingt et un centimètres. Son caractéristique- une lame semblable à une scie à métaux, traitée selon la méthode d'affûtage dentelée. La lame spécialement dentelée coupe facilement la pulpe du pain, mais ne l'émiette pas.

Le dernier outil requis est un petit. couteau à éplucher, avec une lame d'environ sept à huit centimètres. Sa petite taille vous permet de le tenir confortablement dans votre main et d'éplucher soigneusement les pommes de terre, les courgettes et autres légumes ou fruits - ce qui est difficile à manipuler avec des couteaux plus grands.

Types de couteaux populaires

Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de couteaux destinés à être utilisés en cuisine. Si vous vous rendez dans un magasin de chef spécialisé, la variété des couteaux vous étonnera. Nous vous suggérons d'étudier plus en détail ceux d'entre eux qui peuvent devenir un complément réussi à la troïka du chef principal.

Peut-être que le premier sur cette liste devrait être couteau tout usage, que l'on retrouve dans presque tous les foyers. Lame forme classique atteint généralement quinze centimètres. Ce couteau convient aussi bien à la viande qu'aux légumes. Il est simple à utiliser et ne nécessite pas de compétences particulières.
Cependant, un tel couteau ne supportera pas les produits mous ou, au contraire, trop durs.

Peu de gens savent que l’éplucheur de pommes de terre que l’on trouve dans presque tous les foyers est en réalité aussi une sorte de couteau. Éplucheur de légumes, si l'on reprend la terminologie officielle, grâce à deux lames se faisant face, il est très pratique pour éplucher les légumes et les fruits. Les lames flottantes offrent une ergonomie supplémentaire - la main d'un tel couteau se fatigue beaucoup moins que si vous essayiez d'éplucher des pommes de terre ou des pommes avec un couteau ordinaire.

Un autre couteau utile - hache de cuisine. Une large lame carrée pouvant atteindre dix-huit centimètres de long est indispensable pour hacher la viande. Grâce à sa grande résistance, il permet de découper facilement de gros morceaux de viande, y compris celles surgelées.

Sa particularité est également intéressante : si la plupart des couteaux doivent couper le long du produit, une telle hache doit être abaissée plus profondément.

Important : si vous décidez d'acheter une hachette de cuisine, faites attention au manche ! Il doit être confortable et ne pas glisser dans votre main, sinon vous risquez de vous blesser.

Pour une cuisine domestique non professionnelle, ce serait une bonne idée d'acheter un petit couteau à sandwich avec une forme de lame légèrement arrondie. Qui d’entre nous n’aime pas préparer quelques sandwichs au petit-déjeuner ou au thé du soir ?

La forme unique d'un tel couteau vous permettra d'étaler facilement du beurre et d'autres aliments mous sur le pain : pâtés, fromage fondu, fromage blanc ou mousse à pâte molle, confiture...

Une large lame de huit centimètres de long vous facilitera grandement la préparation des sandwichs.

Un couteau à filet avec une lame étroite et longue de vingt centimètres est également utile en cuisine. La forme du couteau et la pointe relevée permettent de fileter facilement le poisson, de séparer le filet de l'os et de couper la viande en fines tranches. Mais attention : ce couteau ne convient pas aux aliments durs, évitez donc de couper de la viande ou du poisson surgelé.

Le couteau japonais santoku n’est pas très populaire ici. Curieusement, ce couteau pratique et large de vingt centimètres n'est pas très célèbre. Mais les Américains l'apprécient depuis longtemps : de nombreux chefs professionnels abandonnent les couteaux de chef pour le santoku. Et dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un tel modèle.

Grâce à la pointe abaissée, le couteau est plus ergonomique que son homologue de chef. C'est pratique pour hacher ou râper la viande. La pointe permet de couper délicatement même les produits les plus capricieux, dont le pain.

Un autre couteau moins populaire sera utile à de nombreux amateurs de fromage. C'est comme ça qu'on l'appelle : du fromage. Il est préférable de l'utiliser pour les variétés molles - un couteau universel ou de chef peut gérer les variétés dures. Les rainures ou trous de la lame du couteau permettent de couper du fromage à pâte molle sans se déformer ni coller. Un avantage appréciable est qu'il y a souvent une petite fourchette à la pointe d'un tel couteau pour transférer soigneusement le fromage dans une assiette.

Couteaux insolites

Si vous aimez vraiment cuisiner sans vous laisser intimider par les expériences et les plats non conventionnels, vous devriez vous intéresser aux types de couteaux suivants. Ils ne sont pas utilisés très souvent cuisine à la maison Cependant, ils peuvent rendre la vie beaucoup plus facile à un cuisinier enthousiaste.

Pour les amateurs de légumes farcis, cela sera sans aucun doute utile couteau pour découper la cavité. La forme ovale de la lame semble inhabituelle, mais une fois que vous l'aurez prise en main, vous comprendrez à quel point elle est pratique. Le bord pointu permet de retirer rapidement la pulpe des courgettes, aubergines et autres légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer des morceaux de viande pour la farce - mais pour cela, il sera plus pratique de les congeler légèrement.

Un autre modèle intéressant est le couteau à concombre. Cependant, avec son aide, vous pouvez rapidement couper tous les légumes ou fruits durs en tranches fines et nettes. Sept lames parallèles assurent une ligne claire et précise, pour que votre assiette de tranches de fruits ou de légumes soit parfaite.

Le couteau dit à découper est également intéressant à utiliser. La lame semi-circulaire est couronnée de deux manches. Il est recommandé de travailler avec les deux mains. Ce couteau convient à la cuisson de steaks hachés et au déchiquetage rapide grandes quantités viande ou légumes et ainsi de suite.

Le couteau est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles, mais les amateurs s'en méfient. Et en vain. Oui, travailler avec de la viande hachée nécessite certaines compétences - mais après quelques heures de formation, vous remarquerez à quel point il est devenu plus facile de travailler avec des produits hachés.

La popularité de la cuisine japonaise ne pouvait qu'affecter le marché russe des appareils de cuisine. Si vous aimez les bars à sushis, pourquoi ne pas essayer de préparer leur menu à la maison ? Un couteau à sashimi de cuisine, grâce à sa lame longue et flexible (une vingtaine de centimètres), vous permettra de couper le saumon et tout autre poisson en fines tranches presque transparentes. Vos sushis seront parfaits !

L'éternel concurrent du sushi est la pizza. Les amateurs de pains plats chauds au fromage sont habitués à essayer de découper un produit chaud fraîchement sorti du four. Le fromage s'étire de manière disgracieuse et tombe parfois avec la garniture... Pour éviter de tels problèmes, achetez couteau rond pour les pizzas. La lame rotative aux dents fines permet de couper rapidement la pizza en tranches soignées et esthétiques.

Bien entendu, nous ne pouvons pas décrire tous les types de couteaux - les experts sont au nombre de deux cents. Nous espérons cependant que la sélection vous aidera à décider le minimum nécessaire, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson et rendra le travail en cuisine rapide et agréable.