Salātu cigoriņi. Endīvijas salāti - labākās šķirnes un lauksaimniecības tehnoloģija

IN jaunā gada brīvdienas Visas mājsaimnieces cenšas pārsteigt viesus ar kādu jaunu ēdienu. Šoreiz varēju izmēģināt salātus ar cigoriņiem. Garša ir neparasta, ļoti pikanta, ar nelielu rūgtumu. Kas tas par dārzeni un kā to ēd?

Šodien Lisa Podoļskaja dalās savā kulinārijas pieredzē.

Ar cigoriņiem iepazinos tikai tad, kad pārcēlos uz dzīvi Vācijā. Pirms tam man bija tikai viena asociācija ar vārdu “cigoriņi” - uzraksts uz kafijas bundžas: ​​“Šīstošā kafija ar cigoriņiem”. Un tad es ieraugu dārzeņu nodaļā mazas jaukas kāpostgalviņas, ko sauc par Chicoree. Mani interesēja: vai šis tiešām ir cigoriņš un vai tas ir saistīts ar to, ko pievieno kafijai? Es sāku pētīt šo jautājumu, un tas ir tas, ko es uzzināju.

NO SALĀTU CIKORIJAS VĒSTURES

Šie augi ir patiesi radinieki un ļoti tuvi. Tā teikt viena auga galotnes un saknes. Bet viņu vēsture ir atšķirīga. Cigoriņu sakne, ko pievieno kafijai, Eiropā pazīstama jau kopš 17. gadsimta, bet salātu cigoriņus sāka audzēt tikai 19. gadsimta vidū.

Ja mēs skatāmies uz cigoriņiem, kad tie aug dārzā, mēs redzēsim tikai zaļas lapas un zilus ziedus. Nu sakne, protams, ir zemē, bet kur ir tās pašas kāpostgalvas?

Par to, kurš un kad pirmo reizi tādus izaudzināja oriģinālie salāti, ir dažādas leģendas. Tiek uzskatīts, ka tas noticis Beļģijā. No šejienes cēlies tās otrais (vai pirmais?) nosaukums – Wit loof, kas nozīmē balta lapa.

Saskaņā ar vienu leģendu, viņu izveda Briseles dārznieks Botāniskais dārzs. Saskaņā ar citu leģendu tas gads bija tikai ļoti liela raža, un zemnieki lieko cigoriņu sakni glabāja tumšā šķūnī un pēc tam atklāja jaunus, iepriekš neredzētus asnus.

Cigoriņu salāti satur daudzas derīgas vielas, tostarp inulīnu. Sadalot, tas ražo fruktozi, cukura aizstājēju. Tādējādi endīvijas salāti noderīga cilvēkiem, kas cieš cukura diabēts.

Tā vai citādi cigoriņu salāti parādījās Eiropas tirgū un kļuva ļoti populāri.

KĀ TIEK AUDZĒTI SALĀTU CIGORIJAS?

Salātu cigoriņus audzē ļoti oriģinālā veidā. Viss sākas kā parasti – ar sēju.

Sēklas cigoriņu salāti pārdod veikalos. Šis ir divgadīgs augs. Pirmajā dzīves gadā veido garu konisku sakni un lapu rozeti.

Lai iegūtu lielas sakņu kultūras, augsne ir labi apstrādāta un ar garšvielām organiskie mēslošanas līdzekļi. Stādi tiek retināti, nodrošinot augiem vismaz 25x25 cm lielu barošanās laukumu.

Septembrī tiek novākta raža un izraktas saknes. Bet tas ir tikai pirmais posms.

Tad cigoriņu saknes atkal stāda zemē, bet iekštelpās. Turklāt tie ir pārklāti no gaismas no augšas. Pēc 3-4 nedēļām bazālie dzinumi parādās mazu kāpostu galviņu veidā. Tos nogriež un tad no tās pašas saknes iegūst nākamo dzinumu. Šo procesu sauc par piespiešanu.

Mājās cigoriņu forsēšana tiek veikta 30–40 cm augstās kastēs pilsētas mājas pagrabā vai pagrabā. Irdeno substrātu lej 10-12 cm slānī Saknes cieši piestāda viena pie otras un rūpīgi samitrina.

Forsēšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras. Tātad 16-18 C temperatūrā kāpostu galviņas sasniedz nepieciešamie izmēri pēc 2,5-3 nedēļām, bet tajā pašā laikā tiem ir diezgan rūgta garša. Bet, ja gaisa temperatūru samazina līdz 10 C, tad forsēšanas laiks palielināsies, bet kāpostu galviņas būs blīvākas, sulīgākas un praktiski bez rūgtuma.

Cigoriņu raža tiek novākta no oktobra līdz martam. Lapas ir nosegtas no gaismas (balinātas), lai iegūtu maigāku produktu.

Viduslaikos par cigoriņiem klīda leģendas. Tiek apgalvots, ka karavīrs, kurš nesa sev līdzi cigoriņu sakni, kļuva neievainojams un neuzvarams. Un meitene, kura zem spilvena nolika šī auga lapu, sapnī redzēja savu nākamo līgavaini.

KĀ TIEK GATAVOTI CIGORIŅU SALĀTI?

Man ļoti patika cigoriņu salāti. Tam nav ierastās rūgtenās garšas, taču tas ir ļoti piemērots dažiem ēdieniem.

Maigas kāpostu galviņas var vienkārši sagriezt salātos vai arī sadalīt atsevišķās lapās, kas ir veidotas kā laivas.

Ziemas salāti ar sidru 1. Tvaicējiet nomizotus kartupeļus. Karstus kartupeļus sagriež šķēlēs, pārlej ar sidru un atdzesē. 2. Izspiediet sulu no citrona. 3. Majonēzei, atdzesēts olas dzeltenums samaļ ar sinepēm, sāli un pipariem, pievieno citrona sulu, samaisa...Jums būs nepieciešams: cigoriņu salāti - 1 gab., āboli - 2 gab., kartupeļi - 4 gab., citrons - 1 gab., sausais sidrs - 1 glāze, vistas fileja - 2 gab., olas dzeltenums - 1 gab., sinepes - 1 tējkarote, citronu sula - 1 tējkarote, olīveļļa - 2-3 ēd.k. karotes, malti melnie pipari, sāls

Lazdu rubeņu salāti ar dārzeņiem un makaroniem 1. Sālītā ūdenī izvāra makaronus, nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. 2. Burkānus un seleriju sagriež kubiņos, vāra viegli sālītā ūdenī, pievienojot sviestu. Pēc tam noteciniet buljonu, saglabājiet to un atdzesējiet dārzeņus...Jums būs nepieciešams: cepta lazdu rubeņu mīkstums - 300 g, burkāni - 100 g, konservētas medus sēnes - 100 g, selerijas sakne - 50 g, mazie makaroni - 200 g, augu eļļa - 30 g, majonēze - 100 g, sula no 1 citrons, rīvēts cietais siers - 50 g, cigoriņi - 1 pumpurs, p...

Mango salāti ar cigoriņiem Ievietojiet cigoriņus un salātu lapas salātu bļodā. Rūpīgi samaisiet mango, pētersīļus un smalki sakapātus riekstus. Ielieciet iegūto maisījumu salātu bļodā, pagatavojiet sezonu citronu sula, majonēzi, sāli, maigi samaisa, dekorē ar riekstu pusītēm un...Jums būs nepieciešams: mango, mizoti un kubiņos - 3 gab., cigoriņu lapas, sagrieztas plānās sloksnēs, salāti vai cirtaini salāti - 1 ķekars, pētersīļi, smalki sagriezti - 8 zariņi, valrieksti, nomizoti un pārgriezti uz pusēm - 10 gab., valrieksti sasmalcināti rieksti...

Garneļu salāti (8) 1. Garneles nomizo, pielej karstu sālītu ūdeni, vāra 2 minūtes, atdzesē. Pievienojiet citrona sulu un eļļu un atstājiet marinēties 30 minūtes. 2. Salātus un cigoriņus sagriež strēmelītēs. Arī zaļo un sarkano papriku sagriež strēmelītēs, izgriež meloni...Jums būs nepieciešams: citronu sula - 1 tējkarote, citrons - 1 gab., saldie pipari dažāda krāsa- 3 gab., cigoriņi - 1 galva, salāti - 1 galva, melone - 200 g, vārītas saldētas garneles - 500 g, olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote, biezs krējums - 4 ēd.k. karotes, sausais baltvīns - 1/2 tase...

Salāti ar cigoriņiem un zivīm Cigoriņus nomazgā, noņem virsējās lapas, rupji sakapā eļļu, etiķi, sāli, sakuļ ar dakšiņu, pievieno Provansas garšaugus. Pievienojiet mērcei cigoriņus un samaisiet. Pievienojiet nelielus foreles un siera gabaliņus, sasmalcinātas olīvas, veselas olīvas... ... priežu riekstus.Jums būs nepieciešams: Lapu cigoriņi - 1 galva, Cepta forele, Kamambēra siers, Olīvas, Olīvas, Priedes rieksti, Olīveļļa - 1 ēd.k., viegls balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote, sāls, Provansas garšaugi

Burkānu salāti ar cigoriņiem Šeit ir sastāvdaļas: burkānus nomizo un sagriež plānās garās strēmelītēs, izmantojot dārzeņu mizotāju. Liek katliņā ar verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un nomazgā rukolu un cigoriņus. Izjauciet cigoriņus lapās. Lielā...Vajadzēs: burkāni - 300 g, šķidrs medus - 2 ēd.k., 1 citrona sula, olīveļļa - 4 ēdamkarotes, rukola - 100 g, cigoriņi - 1 galva, priežu rieksti - 50 g, sāls

Forele ar sparģeļiem un cigoriņu salātiem Foreles steiku liek uz divslāņu folijas, pārkaisa ar aromātisku sāli vai vienkārši rupjo jūras sāli, nedaudz melno piparu un šķipsniņu kurkumas. Iekšā liek nelielu gabaliņu sviesta un dilles un koriandra zariņus. Katru steiku cieši ietiniet folijā. ...Vajadzēs: 4 foreles steikus, 12 svaigu sparģeļu spraudeņus, 3 sarkano cigoriņu galviņas, ķiršu tomātus, ½ iepakojuma mizunas vai rukolas salātu, dilles un koriandra, 1 citronu, nedaudz svaigu čili, sauju kaperu, olīvas un sviestu. , Garšvielas (smaržīgā sāls, pe...

Ļoti vienkārši salāti ar cigoriņiem 1. Smalki sasmalciniet radicchio, sagrieziet cigoriņus 1-1,5 cm biezos gabaliņos. 2. Nomazgājiet visus atlikušos zaļumus auksts ūdens un labi nosusina salātu žāvētājā vai papīra dvielī. Visu samaisa un liek salātu bļodā, samaisa, lai sanāk savādāka...Vajadzēs: 1 radicchio galviņu, 1 beļģu endīviju, lielu sauju kukurūzas salātu, lielu sauju rukolas, lielu sauju pienenes lapu, dažus pētersīļu zariņus, 6 ēd.k. karotes olīvju eļļa, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu plānu zaļo sīpolu (vai...

Endīvijas salāti ar zilo sieru 1. Atdaliet cigoriņu lapas, tās negriežot, bet vienkārši noraujot ziedlapu pa ziedlapai. 2. Sasmalciniet sieru ar dakšiņu mazos gabaliņos un sajauciet ar lapām. 3. Valrieksti salauž vai saber javā un pievieno salātiem. 4. Sakuļ augu eļļu...Vajadzēs: 2 pumpurus cigoriņu, 200 g zilā siera (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), lielu sauju valriekstu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas (eļļai jābūt maigai, pēc garšas saldenai, der olīveļļa, bet ne ar pārāk spēcīgu garšu, vai riekstu eļļa ir vēl labāka...

Cigoriņu salāti ar kūpinātu zivi un olu Cigoriņus pārgriež gareniski uz pusēm, ar ķīli izgriež rūgto miziņu pie pamatnes, tad cigoriņu gareniski plānās šķēlītēs. Izvēdiniet cigoriņu gabaliņus salātu bļodā. Sasmalciniet estragonu un apkaisa ar cigoriņu lapām. Atdaliet salakas no kauliem, spurām un galvām un novietojiet uz...Vajadzēs: 1 cigoriņu, 200–300 g karsti kūpinātas salakas, 1 ola, 1 ķekars estragonu, 1/2 citrona sulas, 1 tējkaroti olīveļļas, 1 1/2 tējkarotes etiķa, šķipsniņu svaigi maltu melno piparu.

Endīvijai ir rūgta garša. To ļoti reti izmanto kulinārijā tās nepopularitātes un audzēšanas grūtību dēļ.

Bioloģiskais apraksts un izplatība

Endīvija (salātu cigoriņi) ir Asteraceae dzimtas cigoriņu ģints augu suga. Šos zaļumus audzē Vidusjūras valstīs. Tās lapas ēd.

Endīviju pārstāv vairākas šķirnes, no kurām populārākās ir: “Witloof”, “Express” un “Mitado”. Tās lapas ir šaurākas un cirtainākas nekā parastajiem salātiem. Cigoriņu salātu radinieki ir: Beļģijas endīvija, radicchio, cigoriņi, endīvijas salāti un eskarols.

Endīvija ir pazīstama kopš seniem laikiem. Vispirms tas tika atklāts Indijā, pēc tam nogādāts Ēģiptē un no turienes uz visām Vidusjūras valstīm.

Salātu cigoriņi savvaļā nav sastopami. Uz zemes gabaliem to praktiski neaudzē, jo tas ir diezgan grūti. Tiek kultivētas divas šo apstādījumu šķirnes: platlapu un cirtaini.

Ēnā esošajos salātu cigoriņos palielinās nitrātu daudzums, tāpēc tos vēlams audzēt zem saules stari. Sēšana tiek veikta no jūnija vidus līdz jūnija vidum. Ja sēklas iesēsiet pirms šī laika, cigoriņi augs, bet neradīs galviņas. Par vēlu iesējot endīviju, kāpostu galviņas ir mazas.

Pieteikums

1. Ēdienu gatavošanā.

Gludas, spilgtas, kraukšķīgas lapas, kurām nav tumši plankumi. Nevajadzētu iegādāties augu, ja lapas ir zaudējušas krāsu un kļuvušas cietas, un to malas ir tumšākas.

Gaismā atstāta endīvija kļūst ļoti rūgta. Šī iemesla dēļ ieteicams to uzglabāt tumšā vietā. Šis zaļums acumirklī uzsūc smakas, tāpēc to nevajadzētu turēt garšvielu un stipri smaržojošu ēdienu tuvumā.

Pirms endīvijas uzglabāšanas tā labi jānomazgā un jāizžāvē, pēc tam iesaiņojiet to mitrā drānā un ievietojiet vakuuma traukā. Augs jāizlieto nedēļas laikā.

Cigoriņu lapas izmanto kulinārijas nolūkos. Tos pievieno mērcēm un salātiem, sautē, vāra, izmanto kā piedevu. Ārējās lapas uz tausti ir blīvas, tāpēc vislabāk tās tvaicēt vai tajās cept zivis un gaļu. Endīviju sagriež mazās strēmelītēs un pievieno zupai, lai ēdienam piešķirtu zaļganu krāsu.

Ēdieniem vēlams pievienot lapas no auga centrālās daļas, jo tās ir maigas un nav tik rūgtas kā ārējās. Lai atbrīvotos no rūgtuma, iemērc cigoriņu lapas silts ūdens apmēram 20 minūtes, un, lai tie būtu sulīgi un kraukšķīgi, uz īsu brīdi ievietojiet ledus ūdenī.

Daži audzētāji audzēšanas laikā izmanto ķimikālijas dārzeņu kultūras. Lai notīrītu auga lapas, jums tie jāmazgā ar šķīdumu, kas sastāv no 1/2 tase ābolu sidra etiķis un 0,5 tējk. sāls.

1. Medicīnā.

Endīvijas sulu sajauc ar citām dārzeņu sulām un ņem, lai normalizētu redzi.

Endīvijas sastāvs un kaloriju saturs

Uz 100 g endīvijas ir aptuveni 17 kcal.

Uzturvērtība (uz 100 g produkta):

• ogļhidrāti - 0,25 g;
• olbaltumvielas – 1,25 g;
• tauki - 0,2 g.

Endīvija slavena ne tikai ar savu specifisko garšu, bet arī labvēlīgās īpašības. Tas satur daudz A vitamīna un askorbīnskābes. Salātu cigoriņi satur arī B vitamīnus un minerālvielas (kalciju, kāliju, dzelzi, mangānu, fosforu un hloru).

Endīvijas labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

labvēlīgās īpašības:

Regulāra auga lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēma, atjauno veiktspēju, palīdz novērst stresa sekas, normalizē redzi, novērš taisnās zarnas, plaušu, ādas un Urīnpūslis. Šos zaļumus ēd pie hipertensijas, aknu un žultsceļu slimībām, mazasinības. Augu sulu izmanto pūtīšu skalošanai un ārstēšanai.

Endīvija satur 8% no ikdienas uztura šķiedrvielu daudzuma, kas padara to par neaizstājamu produktu tiem, kam ir liekais svars. Turklāt uztura šķiedras uzlabo zarnu kustīgumu.

Cigoriņu salāti ir bagāti ar inulīnu, uz fruktozes bāzes veidotu polisaharīdu. Šī viela ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes un diabēta, jo normalizē holesterīna un cukura daudzumu asinīs.

kontrindikācijas:

Vienīgā kontrindikācija endīvijas lietošanai ir tās individuālā neiecietība. Par laimi, tas ir ļoti reti.

Tautas receptes

Redzes atjaunošanai plaši izmanto cigoriņu, pētersīļu, selerijas un burkānu sulu maisījumu. Šis dzēriens piesātina acu muskuļus un redzes nervu ar lietderīgām vielām, kas nepieciešamas to normālai darbībai. Izdzerot 1-2 glāzes sulas maisījuma vairākus mēnešus, tiek panākts lielisks efekts.

Piemērs no dzīves:

Ārsti sievietei teica, ka viņa drīz būs pilnīgi akla kataraktas attīstības dēļ, taču paciente nekrita izmisumā, bet sāka ēst tikai neapstrādātus augļus un dārzeņus un dzert šādus dzērienus:

- 250 g seleriju, pētersīļu, burkānu un cigoriņu sulu maisījuma;

- 250 g burkānu sulas;

- 250 g seleriju, pētersīļu, burkānu un spinātu sulu maisījuma;

- 250 g spinātu un burkānu sulu maisījuma.

Sieviete dzēra 1 litru ārstniecisko dzērienu dienā. Ārstēšana izrādījās ilgstoša, bet efektīva: pacients, kuram tika piespriests aklums, galu galā varēja lasīt grāmatas un žurnālus ar palielināmā stikla palīdzību.

Endīvija - foto

1. Augu 1830. gadā atklāja kāds beļģu zemnieks, to pamanīja viena slavenā restorāna šefpavārs un ieviesa lietošanā.
2. Cigoriņu audzēšana sākās 18. gadsimtā Holandē, Baltijas valstīs, Anglijā, Francijā un Vidusjūras valstīs.

Diemžēl tikai daži cilvēki ir dzirdējuši par endīviju. Lai gan augs ir kaprīzs augšanas apstākļu ziņā, tas ir ļoti noderīgs patēriņam.

Kā audzēt cigoriņu salātus? Kādas endīvijas salātu šķirnes audzē?

Salātu cigoriņu šķirnes un to apraksts

❖ Konuss- forsēšanas laika ziņā vidēji agra šķirne. Periods no dīgtspējas līdz tehniskai gatavībai ir 98-115 dienas. Piespiešanas periods (no sakņu kultūru stādīšanas līdz kāpostu galviņu masveida briedumam) ir 17-30 dienas. Kāpostu galva ir vidēja, 4-5 cm diametrā, 14-16 cm augstumā, elipsoidālas formas, sver 90-100 g Kāpostu galviņas mīkstums ir balts, sulīgs. Sakņu kultūru raža ir 2-4 kg/m2, kāpostu galviņu raža forsēšanas laikā ir 10-15 kg/m2.

❖ Raķete- vidus-vēlu. Periods no dīgtspējas līdz sakņu kultūru tehniskajai gatavībai ir 130-155 dienas. Sakņu kultūra ir iegarena koniska, 20 cm gara un 4 cm diametrā kāposti) ir 30 dienas. Galva ir iegarena olveida, blīva, 12 cm augsta, 5 cm diametrā Segošās lapas ir baltas ar dzeltenīgu nokrāsu, galvas mīkstums ir balts. Kāpostu svars ir 90 g, kāpostu raža forsēšanas laikā ir līdz 15 kg/m2.

Kā audzēt endīviju salātu stādāmo materiālu

Sakņu kultūru audzēšanai tiek piešķirta grēda. Labākie priekšteči: kāposti un kartupeļi. Rudenī kālija un fosfātu mēslošanas līdzekļi(50 g/m2 superfosfāta un kālija sulfāta katrs). Pavasarī viņi ieved zem rakšanas amonija nitrāts(20-30 g/m2) un kālija sulfātu (30-40 g/m2).

Iesējiet sēklas endīvijas salāti vienmērīgi virzoties uz priekšu silts laiks. Sēšanas shēma ir tāda pati kā burkāniem. Kultūraugu kopšana sastāv no irdināšanas un laistīšanas (ja pavasarī trūkst mitruma). Sakņu kultūras veidošanās periodā mēslojiet ar Kemira Universal komplekso mēslojumu (30 g uz 10 l).

Sakņu kultūras novāc septembra beigās sausā laikā. Atlasītās sakņu kultūras apgriež, saglabājot augšanas konusu (lapu kātu augstums 3-4 cm). Standarta sakņu dārzeņiem jābūt 3-5 cm diametrā, 20-25 cm gariem, un tā vidējais svars ir 150-160 g. Sakņu dārzeņus glabā pagrabā kastēs.

Kā tiek destilēts cigoriņš?

Optimālais endīvu salātu forsēšanas laiks ir decembris-marts. Forsēšanai ir piemērota jebkura telpa, kuras temperatūra ir 14-15 °C. Mājās to var izspiest traukos ar uzturvielu šķīdumu. Konteiners forsēšanai ir 40-45 cm augsta plastmasas kaste. Ielej kastes apakšā 4-5 cm augstumā rupjas smiltis. Šajā augstumā jābūt caurumam, lai kontrolētu šķīduma līmeni.

Tīrus un garumā šķirotus sakņu dārzeņus novieto vertikāli, tuvu viens otram. Uzturvielu šķīdumu sagatavo no šķīstošā kompleksais mēslojums"Kemira Universal" (10 g uz 10 l). Smiltis jātur mitra, bet lieko javu var novadīt no cauruma, lai kontrolētu javas līmeni. Temperatūrai zem kastes jābūt 18-20 °C, virs kastes 14-15 °C. Kaste ir aizvērta ar necaurspīdīgu materiālu.

Pirmās kāpostu galvas var novākt pēc 20-25 dienām. Ir iespējams atkārtoti izmantot sakņu kultūras.

Aug-25-2017

Diabēta un aptaukošanās uzturam varat izmantot cigoriņu salātu šķirnes, kuru maigajiem un sulīgajiem zaļumiem ir arī hipoglikēmiska iedarbība.

Endīvijas salātu lapas un galviņas satur inulīnu un intibīnu (tas dod augiem to rūgto garšu). Inulīns, kas regulē vielmaiņu organismā, tiek izmantots kā cukura aizstājējs. Intibīns uzlabo gremošanu, aknu un asinsvadu funkcijas. Tas viss dara kultūras sugas cigoriņi ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Tāpat kā cigoriņi, endīvijas salāti ir Asteraceae dzimtas pārstāvji. Eirāzijas un Ziemeļāfrikas valstis tiek uzskatītas par šo augu dzimteni. Savā veidā uzturvērtība tie nav zemāki par parastajiem lapu salātiem. Tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un mikroelementu.

Viņi aug labi un dod lielu ražu ne tikai personīgie zemes gabali, Noa pilsētas dzīvoklī: uz palodzēm, iestikloti balkoni un lodžijas.

Savvaļas cigoriņu audzēšana sākās 17. gadsimtā Holandē, kad to saknes sāka īpaši audzēt, lai ražotu dārgas kafijas aizstājēju.

Nedaudz vēlāk cilvēki izmēģināja auga virszemes daļas, un kopš tā laika lapu cigoriņi ir stingri iekļuvuši nacionālās virtuves daudzas Eiropas valstis. Selektīvi audzēti endīviju salāti ir atšķirīgi izskats; Viņus vieno ne tikai kopīgais sencis savvaļas cigoriņi, bet arī rūgta garša, kā arī noderīgs materiāls.

Kādi endīvijas salātu veidi pastāv?

Kā salātu šķirnes Cigoriņos audzē endīviju un tās šķirnes (escarole un frise vai cirtaini endīvija), witloof, radicchie un radicchio.

Endīvija un eskarole (escarole):

Escarole un endīvija ir vienādas īpašības un atšķiras tikai pēc izskata. Bioloģiskās īpašības tuviniet tos dārza salātiem. Šīs divgadīgi augi pieder senajām kultūrām, in Rietumeiropa Tos sāka audzēt 16. gadsimtā. Tomēr ir pierādījumi, ka pat senie grieķi un romieši bija pazīstami ar endīviju. Indija tiek uzskatīta par šo cigoriņu veidu dzimteni, no kurienes tie tika nogādāti Ēģiptē un pēc tam Vidusjūras valstīs.

Pašlaik endīvija un eskarole ir ļoti populāras daudzās Eiropas valstis, ASV un Kanādā. Papildus inulīnam un intibīnam tie satur kālija, kalcija, dzelzs, magnija un fosfora sāļus, vitamīnus C, B1, B2, PP, P un citas organismam nepieciešamās vielas. Šie augi ir noderīgi ikvienam, bet visvairāk tie ir nepieciešami pacientiem ar cukura diabētu.

Endīvija, viens no galvenajiem salātu cigoriņu veidiem, parādās kā liela rozete ar garām pamatlapām. Tās pie mums slavenākā šķirne frīze (cirtainā endīvija) ir ar daudzām šaurām, viļņainām, cirtainām lapām, malas gaiši zaļas un centrā dzeltenīgas, maigas un gandrīz nerūgtas.

Escarole ir arī endīvijas šķirne (gludā endīvija). Augam ir platas, noapaļotas kātiņu lapas ar gludām, robainām vai nedaudz viļņainām malām. Tāpat kā endīvija, eskarola ir tumši zaļa un dzeltenīgi zaļgana.

Abu veidu salātiem kāts ir taisns un sazarots. Endīvijai ir mazi ziedi, ceriņu krāsa, un eskarolā - zilā vai rozā. Pēdējais ir aukstumizturīgāks un pacieš salnas līdz -3 °C.

Sākotnējā attīstības stadijā šiem endīvijas salātu veidiem veidojas tikai saknes un lapas. Zemes daļa ir rozete ar 50 vai vairāk lapām. Lai samazinātu rūgtumu, endīviju un eskarolu balina: apmēram 2 nedēļas pirms ražas novākšanas tās sasien ar auklu, ārējās lapas paceļ uz augšu un bloķē gaismas piekļuvi, kā rezultātā salātu galviņu centri kļūst gaiši un maigi. Lapas var ēst neapstrādātas, garšvielas ar citrusaugļu sulu, lai novērstu rūgtumu. Bet visbiežāk šāda veida cigoriņus pievieno jauktiem zaļajiem salātiem. Tie ir labi arī salātos ar augļu sastāvdaļām: ananāsiem, persikiem un bumbieriem.

Pašlaik selekcijas zinātnieki ir izstrādājuši pašizbalinošas endīvijas šķirnes.

Var izmantot arī nebalinātas endīvijas un eskaroles lapas, taču, lai noņemtu lieko rūgtumu, tās ieteicams blanšēt. Šos salātus var arī sautēt un pasniegt kā piedevu vai pievienot zupām pašās gatavošanas beigās.

Frizu visbiežāk izmanto jauktos salātos: tas rotā ēdienu un piešķir tam pikantu pieskārienu, pateicoties tā rūgtumam.

Šis cigoriņu veids lieliski sader ar citiem lapu salātiem, kā arī ķiplokiem, timiānu un rukolu. Tā rūgtenā garša lieliski sader ar zivīm, garnelēm, gaļu, ceptu bekonu, mīksto sieru un citrusaugļiem.

Etiķi, citronu sulu un augu eļļu izmanto endīvijas, frīzes un eskarolu salātu gatavošanai. Tiem var pievienot nedaudz medus, kazas siera, ķiploku vai sarkano sīpolu.

Svaiga endīvija un eskarols saglabā savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ledusskapī 2–4 dienas.

Cigoriņu lapu gatavošanas receptes, kas apmierinās katru gaumi, ir sniegtas turpmākajās šīs grāmatas sadaļās.

Witloof:

Witloof ir savvaļas cigoriņu lapu šķirne. daudzgadīgs, kas tiek audzēta kā biennāle.

Pirmajā attīstības gadā tas veido garas baltas saknes un lielu rozeti ar iegarenām, liellapām lapām, otrajā gadā tas zied un ražo sēklas. Auga stublājs ir sazarots, sasniedzot 1,5 m augstumu, ar daudziem baltiem vai zili ziedi. Sēklas ir mazas, rievotas, brūnā krāsā.

Kopš tā laika Witloof ir pazīstams kā salātu kultūra XIX sākums gadsimtā. Pirmo reizi tas tika kultivēts Beļģijā, tāpēc augam tika piešķirts nosaukums “Beļģijas cigoriņi”. Pēc tam viņi sāka audzēt witloof Holandē, šī valsts joprojām ieņem līderpozīcijas savu šķirņu izvēlē.

Šobrīd šī salātu cigoriņu šķirne tiek kultivēta Nīderlandē, Beļģijā, Francijā un vairākās citās Eiropas valstīs.

Witloof audzē tā galvām. Tos izdzen ziemā tumšā telpā no vasarā nogatavojušām sakņu kultūrām (podus vai kastes var vienkārši pārklāt ar gaismas necaurlaidīgu audumu). Svarīgi, piespiežot temperatūras režīms: 15–17 °C temperatūrā kāpostu galviņas saglabā savu dabisko rūgtumu, bet 8–10 °C kļūst saldas, ar vieglu, tikko manāmu rūgtumu.

Witloof lapas ir sulīgas un kraukšķīgas. Kāpostu galviņas ēd neapstrādātas, sautētas, ceptas vai vārītas. Lai pagatavotu salātus, tos sagriež gareniski, šķērsām vai izjauc lapās. Salātus var garšot ar skābo krējumu, dārzeņu eļļa, majonēze vai citrusaugļu sula, lai noņemtu rūgtumu. To var viegli novērst, 15–20 minūtes skalojot vītolu remdenā ūdenī vai blanšējot verdošā ūdenī 1 minūti. Šim nolūkam kāpostu galviņas var mērcēt arī sālītā aukstā ūdenī uz aptuveni 2–3 stundām. Rūgtums, kas koncentrējas galvenokārt blīvajā galvas apakšā, samazinās ar termisko apstrādi.

Vārīts, cepts vai sautēts, vīte tiek pasniegts kā piedeva dažādiem ēdieniem.

Svaigi grieztas kāpostu galvas nezaudē savu uzturvērtību un garšas īpašības 3 nedēļu laikā, ja uzglabā vēsā vietā.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) ir cigoriņu lapu salāti, kas ir purpura violetā krāsā ar lielām baltām vēnām. Radikjo dzimtene ir Itālija. Lai sasniegtu šo krāsu, tas ir jāaudzē saskaņā ar īpaša tehnoloģija. Vispirms kāpostu galvām ļauj sacietēt, pēc tam tās aizver no saules gaisma un nedaudz sasaldē. Rezultātā lapās uzkrājas nevis parasts zaļais hlorofils, bet violetais pigments, kas ir efektīvs antioksidants, kas palēnina organisma novecošanos.

Radicchio satur tādas pašas labvēlīgas vielas kā citi cigoriņu veidi. Viņa ārstnieciskās īpašības apbrīnoja romiešu zinātnieku un filozofu Plīniju Vecāko, kurš slavēja šos salātus savā darbā “Dabas vēsture”. Radicchio ir noderīga diabēta, sliktas gremošanas un samazinātas imunitātes gadījumā.

Radicchio garša ir rūgta, pikanta un ļoti asa, tāpēc to parasti pievieno ēdieniem nelielos daudzumos. Ziemas šķirnesŠis cigoriņu veids ir mazāk rūgts nekā vasaras. Radicchio izmanto jauktiem salātiem un dažādiem ēdieniem kombinācijā ar citiem dārzeņiem. Rūgtumu var noņemt termiski apstrādājot.

Itālijā radicchio lapas apcep olīveļļā, izmanto risoto un picas gatavošanā, grilē, cep, sautē un pasniedz kā piedevu. Tos pievieno zupām kopā ar citiem dārzeņiem. Gabaliņos saplēstas lapas izmanto ēdienu dekorēšanai un piešķiršanai pikantam, veselas lapas izmanto kā porciju “salātu bļodas”.

Lai mazinātu rūgtumu, ēdieni ar radicchio tiek garšoti ar augļu sulām, aveņu un balzamiko etiķi, olīveļļu, medu un majonēzes mērcēm. Šāda veida cigoriņus sautē sarkanvīnā vai olīveļļā, lapas saplēšot ar rokām vai sagriežot plānās strēmelītēs. Radicchio lieliski sader ar sīpoliem, ķiplokiem, timiānu, rukolu, kaperiem, fetu un parmezānu.

Šāda veida cigoriņus vēsā vietā var uzglabāt 2 nedēļas.

Radikjē:

Cigoriņu radicchie salāti (radicchio, radicchio) bieži tiek sajaukti ar radicchio. Atšķirībā no pēdējās, radičijai gandrīz nav lapu, bet to audzē sulīgā kāta dēļ, krāsainu dažādi toņi sarkans (no ļoti gaišas līdz tumši bordo).

Augs satur inulīnu un intibīnu, liels skaits vitamīni (askorbīns, folijskābe, karotīns), minerālvielas un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs). Radikijas sula satur glikozīdu laktucīnu, kas labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu un kam piemīt viegla hipnotiska iedarbība. Kālija un nātrija sāļu kombinācija salātos ir labvēlīga aknām, nierēm, aizkuņģa dziedzerim un sirds un asinsvadu sistēmai. Radicchia ieteicams iekļaut ārstnieciskajā diētiskajā uzturā cukura diabēta, aterosklerozes un aptaukošanās gadījumā.

Pievienojot šāda veida cigoriņus pārtikai, var regulēt traucēto ūdens-sāļu vielmaiņu organismā.

Itālijā, kur radicchia sauc par " ziemas zieds Itāļu virtuve", to audzē valsts ziemeļos.

Katrs reģions audzē savas pasugas, kas atšķiras gan pēc krāsas, gan pēc garšas. Itāļi salātu kātus apviļ ar olīveļļas, balzamiko etiķa, sāls un piparu maisījumu un apcep uz grila vai uz pannas. Pēc tam ēdienu pasniedz kā piedevu zivīm vai gaļai.

Radicchier pievieno dārzeņu maisījumiem (t.sk lapu salāti), augļi, zivis, jūras veltes. To izmanto risoto, makaronu (makaronu) un mājputnu ēdienu pagatavošanai. Tas piešķir ēdieniem unikālu garšu un pikanci.

Receptes ēdieniem ar endīvijas salātiem:

Pacientiem ar cukura diabētu jāēd pēc iespējas vairāk dārzeņu (3-4 reizes dienā). Ļoti noderīgi ir kolrābji, spināti, ķirbis, gurķi, topinambūrs (māla bumbieris), kas satur insulīnam līdzīgas vielas, kas palīdz normalizēt vielmaiņu organismā. Un, protams, uz galda jābūt ēdieniem no endīvijas salātiem.

Endīvijas, vīteņu un biešu salāti:

Sastāvdaļas: 200 g vīteņa, 200 g endīvijas, 200 g biešu, 1 ķiploka daiviņa, 15 g zaļo sīpolu, 3 g sinepju, 50 ml augu eļļas, 20 ml citrona sulas, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Bietes novāra, nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
• Sadaliet vītņu galviņas atsevišķās lapās.
• Rūpīgi izskalojiet endīviju un nedaudz nosusiniet.
• Rupji sakapājiet vīgriezes un endīviju.
• Ķiplokus nomizo, saberž ar sāli un sajauc ar augu eļļu, sinepēm un citrona sulu.
• Liek vītolu, endīviju un bietes salātu bļodā, pievieno sagatavoto mērci un samaisa. Trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Endīvijas salāti ar sieru un olām:

Sastāvdaļas: 400 g endīvija (frīze, eskarole), 40 g siera durum šķirnes, 60 ml olīveļļas, 20 ml citrona sulas, 2 olas, 1 ķiploka daiviņa, 5-6 svaigas piparmētru lapas, sāls un melnais malti pipari garša.

Gatavošanas metode:

• Olas cieti novāra, nomizo un sasmalcina.
• Sieru sarīvē.
• Smalki sagrieziet ķiplokus, sajauciet ar olīveļļu un citronu sulu, sāli un pipariem.
• Sasmalcina endīviju, pievieno sagatavoto mērci, apmaisa un pārkaisa ar rīvētu sieru un sakapātām olām. Dekorē salātus ar piparmētru lapiņām.

Franču cigoriņu salāti:

Sastāvdaļas: 1 kg endīvijas salātu, 100 g saldā krējuma, 25 g sviesta, 3 olas, sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Olas cieti novāra, nomizo un vienu sagriež 4 daļās un atdaliet dzeltenumus no atlikušajiem.
• Sašķiro endīvijas salātu lapas, noskalo, sagriež 4-5 daļās un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Nokāš caurdurī.
• Sagatavotos cigoriņus liek salātu bļodā, pārlej ar skābo krējumu un izkausē sviests. Sāli, piparus un garšvielu ar mērci, kas pagatavota no diviem olu dzeltenumiem, kas saputoti, pievienojot nelielu daudzumu šķidruma, kurā tika pagatavoti endīvijas salāti.
• Pirms pasniegšanas izrotājiet trauku ar olu ceturtdaļām.

Cigoriņu salāti ar šķiņķi:

Sastāvdaļas: 500 g endīvijas salātu, 120 g šķiņķa, 200 g nesaldināta jogurta, 50 ml augu eļļas, 20 ml galda etiķa, 30 g maurloku, sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Šķiņķi sagriež kubiņos.
• Nomazgājiet cigoriņus, sagrieziet šaurās strēmelītēs un apvienojiet ar šķiņķi.
• Jogurtu sajauciet ar etiķi, augu eļļu, sāli un pipariem un pievienojiet sasmalcinātus maurlokus. Ar šo mērci pārlej endīviju un šķiņķi un pasniedz.

Cigoriņu salāti ar šķiņķi, āboliem un mārrutkiem:

Sastāvdaļas: 300 g endīvijas salātu, 500 g mārrutku, 150 g šķiņķa, 200 g ābolu, 150 g saldā krējuma, 20 ml etiķa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Šķiņķi sagriež kubiņos.
• Nomazgājiet cigoriņu salātus, nosusiniet un sasmalciniet.
• Ābolus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Liek salātu bļodā, pievieno šķiņķi un cigoriņus, sāli un samaisa.
• Apvienojiet skābo krējumu, mārrutkus un etiķi un labi sakuliet. Sagatavoto mērci pārlej salātiem pirms pasniegšanas.

Radicchio salāti ar sieru un āboliem:

Sastāvdaļas: 500 g radičo, 200 g ābolu, 100 g rukolas, 100 g cietā siera, 4 ķiploka daiviņas, 80 ml olīveļļas, 80 ml sarkanvīna etiķa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
• Nomazgājiet radicchio galviņas, nosusiniet un rupji sasmalciniet.
• Ābolus un sieru sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet rukolu.
• Sajauc olīveļļu ar vīna etiķi, ķiploku un sāli.
• Visas sastāvdaļas liek salātu bļodā, pārlej ar mērci un rūpīgi samaisa.