Kādi virtuves nažu veidi pastāv? Kā izvēlēties pareizos nažus virtuvei

Nazis pamatoti ir pelnījis vecākā virtuves instrumenta titulu. Pat 21. gadsimtā augstās tehnoloģijas, kad virtuvē neiztikt bez miksera, blendera, elektriskās gaļasmašīnas u.c., priekšmets ar asu asmeni nezaudē savu aktualitāti.

Mūsdienās veikalu plauktos var atrast daudzu veidu virtuves nažus ar nosaukumiem un fotogrāfijām, taču parastai mājsaimniecei un iesācēju pavāram tie maz pastāstīs. Tik daudzveidīgos modeļos ir viegli pazust. Kā izvēlēties preci, kas pilnībā atbilst jūsu vajadzībām un nepārmaksāt par nevajadzīgām funkcijām? Atbildes uz šo un daudziem citiem jautājumiem ir atrodamas šajā rakstā.

Pavāri saka: virtuvē pietiek ar trim nažiem. Un viņiem ir taisnība... daļēji. Jo šie trīs naži katram ir atšķirīgi. Instrumentu īpašības nosaka ēdiena izvēle un tā pagatavošanas metodes. Un tomēr, vispirms apskatīsim galvenos virtuves nažu veidus ar fotogrāfijām.

Pavāra nazis

Pavāra nazis jeb vienkārši “šefpavārs” ir kā pildspalva skolotājam, stūre vadītājam, tas ir 98% pavāru galvenais darbarīks. Gandrīz visas darbības produktu slīpēšanai tiek veiktas ar viņa tiešu līdzdalību. Dažādos kontinentos instrumentam ir raksturīgās atšķirības, ko nosaka iedzīvotāju unikālās gastronomiskās un kultūras tradīcijas.

Eiropas šefpavāra nazis

Saņēma maksimālo izplatību mūsu reģionā. Asmens garums nepārsniedz 30 centimetrus. Ja roktura aizmugure un dibens atrodas vienā līmenī, starp griešanas dēli un rokturi tiek izveidots ērts attālums pirkstiem. Pateicoties šim dizainam, instrumentu var izmantot stundām ilgi, nejūtot smagumu vai neērtības rokā.

Ražošanas pamatā ir 55-58 HRC – vidēji ciets tērauds, uzasināts 20 grādu leņķī uz sāniem. Produktam ir nepieciešama bieža rediģēšana, taču tam ir apskaužams spēks un tas var izturēt iespaidīgas slodzes. Aprakstītais virtuves nažu veids ir universāls - tas sasmalcinās mīkstus ēdienus, tiks galā ar cīpslu atdalīšanu un vidēja biezuma kaulu griešanu. Sānu virsma lieliski sasmalcinās, dibens nositīs gaļu ne sliktāk kā āmurs.

Atbilstoši asmeņa formai vācu un Franču skati virtuves naži, fotogrāfijas un mērķi ir parādīti zemāk.

“Vācieši” ir aprīkoti ar griezējmalu ar raksturīgu, vienmērīgu līkumu.

"Franču" malas ir gludākas, mala ir taisna līnija, kas nedaudz noliecas uz punktu. Ierīču forma nosaka tai raksturīgo griešanas tehniku nacionālā virtuve valstis - attiecīgi šūpojošas vai lineāras.

Japāņu "pavāra naži"

Instrumentu ar vairāk nekā gadsimtu vēsturi īpatnība ir to šaurā specializācija un specifiskais profils, kas padara tos nepietiekami populārus masu auditorijas vidū. Pēc Otrā pasaules kara austrumos nonāca Eiropā ražoti naži, kurus vietējie iedzīvotāji pārveidoja un pielāgoja savā veidā. Atgriežoties Rietumos, atjauninātie modeļi tika uzņemti ar interesi un ātri ieguva popularitāti.

Var atšķirt šādus japāņu virtuves nažu veidus:

1. Gyuto. Izgatavots franču stilā. Tā ražošanas pamatā ir tērauds ar maksimālo cietību (no 60 HRC), kas ir griezts diezgan plāni un uzasināts tikai par 15 grādiem uz sāniem. Autors ekspluatācijas īpašības vienkāršs gyuto dos priekšrocību elites Eiropas nažiem un praktiski nav nepieciešams asināt. Japānas pārstāvim ir arī vājās vietas paaugstinātas trausluma dēļ, tas ir paredzēts tikai griešanai.
2. Santoku. Asmens ir saīsināts, paplašināts, ar mugurkaulu, kas noapaļota līdz pamatnei. Nazis ir neaizstājams smalcināšanai, sagriešanai un smalkai griešanai. Tāpat kā gyuto, instruments ir izgatavots pēc valsts nacionālajām tradīcijām - augstas cietības tērauda un minimālais leņķis asināšana.

Šefpavāra nazis sākotnēji no Ķīnas

Šādas ierīces “vizītkarte” ir pagarināts asmens taisnstūra forma. To bieži sauc par “ķīniešu nažu nažu”, lai gan, kā redzams fotoattēlā, tas attiecas uz virtuves nažu veidiem šāda veida viņam nav nekādu attiecību.

Pārāk viegls un plāns asmens neļaus tam sasmalcināt cietu pārtiku. Viņiem ir daudz ērtāk griezt un sasmalcināt. Plašs asmens bieži vien darbojas kā lāpstiņa: uzmanīgi izvelkot trauka sasmalcinātās sastāvdaļas, tās uzreiz var nosūtīt uz pannas.

Noskaidrojām virtuves nažu veidus un nolūkus, un kļuva skaidrs, ka “šefpavāra” izvēle ir atbildīgs uzdevums. Atlikušie (specializētie) instrumenti tiks izmantoti retāk, tie darīs to, kam paredzēti. Kas attiecas uz “galveno”, viņš praktiski nebūs no jūsu rokām. Ja atlases procesā sākotnēji tika pieļauta kļūda, pēc 2-3 mēnešiem tā izpaudīsies, un darbs ar nazi būs problemātisks.

Lai nezaudētu galvu par virtuves nažu veidiem, pietiek ar to, lai sevi novērotu dienu vai divas. Kura griešanas metode ir vēlama? Vertikāli, horizontāli vai šūpojoši? Atbilde uz jautājumu noteiks asmens garumu un formu. Izliekts asmens ir piemērots griešanai šūpojot, taisns, plats asmens būtu ideāls, lai veiktu zīmēšanas kustības ar taisnu, iegarenu instrumentu;

Apskatot virtuves nažu veidu un to mērķu fotoattēlus, jums jāpievērš uzmanība roktura tilpumam. Tam jāatbilst lietotāja plaukstas parametriem. Bieza ierīce mazā rokā un otrādi radīs diskomfortu un pasliktinās griešanas kvalitāti un ātrumu.

Tērauda kvalitāte. Piedāvājumi slaveni zīmoli atbilst cenas un kvalitātes attiecībai. Griezuma īpašības nosaka asināšanas metode, un tērauda marka nosaka tikai naža asuma saglabāšanas ilgumu. Priekš mājas lietošanai pietiek ar budžeta un vidējas klases cenu “šefpavāru”. cenu kategorija, tie ātri nenoslāps un nodrošinās pienācīgu slīpēšanas kvalitāti.

Iesācējiem pavāriem, kas apgūst virtuves nažu veidus un nolūkus, ieteicams iegādāties Eiropas nazi, kura asmens garums ir 20 centimetri. Šis universāla iespēja, viegli apgūstams un nav prasīgs lietošanā. Labāk atstāt “japāņus” savu prasmju pilnveidošanai, tie ir “kaprīzi” kopšanai un grūti asināmi.

Universāls modelis

Šāda veida virtuves naži ir kaut kas starp dārzeņu un šefpavāra instrumentiem. Asmens garums ir robežās no 12-15 centimetriem, platums nepārsniedz 3. Viņi var veikt jebkādas darbības, taču tas ne vienmēr būs ērti. Eksperti piekrīt, ka tas nav visvairāk noderīga šķirne griešanas ierīces. Pavāriem amatieriem šāda ierīce var kalpot kā rezerves ierīce.

Dārzeņu un augļu nazis

Pavārs griezējinstrumenti Viņi paveic lielisku darbu, ātri sasmalcinot lielus produktu apjomus, taču attiecībā uz maziem darbiem var rasties problēmas. To svars un izmēri spēlē pret manevrētspēju. Tas izskaidro virtuves nažu veidu popularitāti, un to mērķis ir norādīts nosaukumā - dārzeņu mizošana, sasmalcināšana, sīku netīrumu noņemšana. Šāda naža asmens garums ir 7-12 centimetri. Asmens var būt taisns vai ieliekts. Šo nazi ir ērti lietot, izgriežot ēdamas dekoratīvas figūriņas.

Maizes nazis

Galvenā atšķirība starp šo ierīci ir zobainā asināšana. Instrumenta uzdevums ir skaidrs – nogriezt cieto maizes garozu, nesabojājot drupatas. Garais šaurais asmens var tikt galā pat ar tikko ceptiem konditorejas izstrādājumiem.

Atjautīgi pavāri kompakto nazi izmanto arī citām pēc nozīmes līdzīgām kulinārijas darbībām, piemēram, krāsnī ceptas pīles griešanai ar kraukšķīgu mizu.

Filejas un atkaulošanas naži

Virtuves nažu veidi un nosaukumi visbiežāk atspoguļo tiem uzticēto uzdevumu. Iepriekš minētie divu veidu instrumenti uz augstākais līmenis tiek galā ar gaļas atdalīšanu no kauliem, retināšanu, ādas noņemšanu utt. Pateicoties elastīgajam plānajam asmenim, tie vienmērīgi atdala gaļu no izciļņiem, kaulus no lielākās daļas. grūti sasniedzamas vietas. Atkaulotam nazim ir īsāks un stiprāks asmens nekā filejas nazim.

griešanas nazis

Izmanto, lai gatavo ēdienu sagrieztu plānās, glītās šķēlēs. īpašs veids virtuves naži. Šaurs, plāns, iegarens asmens ļauj griezt ar garām gareniskām kustībām, neizmantojot spēku. Skaistas šķēles kļūs par stilīgu jebkura ēdiena noformējumu.

Cirvis un cirvji

Šķēles mērķis ir sagriezt gaļas gabalus ar maziem un vidējiem kauliem. Tā asmens ir biezs un smags, un tā asumam nav augstas prasības. Šī ierīce ir neaizstājama mazo izmēru īpašniekiem saimniecības un mednieki. Cirvju gals ir veidots raksturīgā trīsstūra formā un ļauj sasmalcināt lielākus kaulus.

Speciālie naži

Ir vairāki desmiti nažu, kas paredzēti vienas darbības veikšanai. Instruments mīkstā siera griešanai ir aprīkots ar speciāliem caurumiem asmenī. Naža saskares laukuma samazināšana ar produktu novērš tā pielipšanu un ļauj iegūt pat plānas šķēles.

Lai sagrieztu tomātus, izmantojiet smalkgraudainu ierīci, kas viegli pārgriež cieto mizu, nedeformējot dārzeņa mīkstumu.

Šajā grupā ietilpst arī picas nazis, griešanas elements kuru attēlo smails disks.

Keramikas naži

Izstrādājumi ar asmeni, kas izgatavoti no cirkonija dioksīda (keramikas), ir ieguvuši nopietnu popularitāti pēdējie gadi. Ražotāji tās ražo populārākajās variācijās – universālas, šefpavāra vai dārzeņu. Šādu instrumentu priekšrocība ir asmens augstā cietība un asums, kas tiek saglabāts rekordaugstā līmenī ilgtermiņa. Cena par to ir trauslums - viņi nevar sagriezt kaulus un saldētu pārtiku. Asināšana tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu, to praktiski nav iespējams veikt mājās. Lielākā daļa ražotāju uz iepakojuma norāda: "atgriezties uz rūpnīcu asināšanai".

Papildu rīki

Virtuves šķēres būs noderīgs atribūts virtuvē. Sortimentā ir pastiprinātas standarta šķēru versijas un analogi. Tie ir neaizstājami, griežot mājputnus, noņemot zivju spuras utt.

Musat ir metāla stienis ar speciāliem iegriezumiem un rokturi. Tās galvenais mērķis ir iztaisnot nažus. Instruments efektīvi tiks galā ar izliektu griešanas malu, nenoņemot metālu no asmens.

Lietošanas un kopšanas instrukcijas

Lai jauns nazis savam īpašniekam kalpotu gadu desmitiem, sagādājot prieku no katra perfekta griezuma, ir jāievēro vairāki noteikumi.

Apgūstiet pareizu griešanas tehniku. Tas ietaupīs stundas nākotnē, kā arī samazinās traumu un griezumu iespējamību.

Turiet savus nažus asus. Daudz vienkāršāk ir sagriezt sevi ar neasu instrumentu. Asais paklausa pavāram, dullais dzīvo savu dzīvi. Eiropas stila nažiem nepieciešama regulāra rediģēšana, optimāli pirms katras gatavošanas sākuma. Asināšana ir piemērota, ja rediģēšana nepalīdz. Šī ieteikuma ievērošana ir produkta ilga kalpošanas laika atslēga. “Japānas pamatiedzīvotāji” tiek asināti pēc vajadzības, bet bez fanātisma. Ja asmenim nepieciešama apkope, pietiek ar to nedaudz atsvaidzināt, bez sarežģītas asināšanas ar smalkiem un rupjiem abrazīviem līdzekļiem.

Izvairieties no cietām virsmām. Keramikas plāksnes, stikla dēļi un tērauda darba virsmas ir galvenie naža asuma ienaidnieki. Tie uzreiz notrulina aprīkojumu. Piemērota bāze darbam - koka un plastmasas dēļi.

Pabeidzot darbu ar nazi, tas rūpīgi jānomazgā, jānoslauka un jāuzglabā. Ilga palikšana instrumenti izlietnē un trauku mazgājamajā mašīnā izraisa priekšlaicīgu rūsas veidošanos. Kaudzes uzglabāšana kastē - nav Labākais lēmums. Šeit viņi kļūs par potenciālu briesmu avotu. Labāk ir iegūt īpašu statīvu vai magnētisko lenti.

Ja teātris sākas ar pakaramo, tad virtuve, bez šaubām, sākas ar nažiem.

Protams, ja gatavā pīrāga sildīšana mikroviļņu krāsnī jums ir kulinārijas meistarības virsotne, tad ar vienu virtuves nazi, kas mantots no vecmāmiņas, var viegli tikt galā.

Visiem pārējiem tīrīšanas un griešanas priekšmetu izvēlei vajadzētu pieiet rūpīgāk.

"Jaunās mājsaimnieces man bieži jautā: kuri naži ir labāki - ar gludu asmeni vai zāģa asmeni?" Tatjana Novikova, kursa "Garšīgi pagatavot mājās" dibinātāja, VB teica: "Šis jautājums nav līdz galam skaidrs man, jo nav lietderības nazis virtuvei par visu iespējamie gadījumi dzīvi. Piemēram, maizes griešanai vislabāk derētu diezgan garš zāģa nazis, bet dārzeņu mizošanai – īss ar gludu asmeni.”

Izdomāsim, kādi pamata naži ir nepieciešami katrai mājsaimniecei .

“Ir jābūt vismaz trim galvenajiem nažiem,” saka Tatjana Novikova “Lielais, tā sauktais pavāra nazis (vai šefpavāra nazis), saimniecības nazis (vai virtuves nazis) ar 15-20 cm asmeni, kā arī. neliels mizošanas un griešanas nazis ar asmeni 6-9 cm".

Pavāra nazis izmanto visvairāk dažādi gadījumi. Naža plānā daļa tiek izmantota filejas griešanai, zaļumu griešanai, vidējā daļa tiek izmantota kāpostu un citu dārzeņu sasmalcināšanai, bet biezākā gaļas sagriešanai un plāno sīko kaulu sasmalcināšanai. Asmeņa plakanā daļa tiek izmantota ķiploku sasmalcināšanai. Noder arī naža dibens: ar to var dauzīt gaļu, ja pie rokas nav speciāla āmura. Tā kā šefpavāra nazim ir plats asmens, to izmanto arī kā lāpstiņu ēdiena nešanai pannā.

Lietderības nazis Izmanto jēlas un vārītas gaļas, šķiņķa, siera, maizes un dārzeņu griešanai. Ar šo nazi ir ērti veikt vienmērīgu griezumu tikai ar vienu kustību.

Mazākais no pamata nažiem izmanto tīrīšanai.

“Ņemot vērā mūsu uztura īpatnības, mūsu saimniecēm būs nepieciešama īpaša maize un filejas nazis un,” turpina Tatjana Novikova.

filejas nazis- šaurākais un garākais. Šis virtuves nazis ir paredzēts plānu un vienmērīgu gaļas vai zivju gabalu griešanai. Pateicoties asmeņa elastībai, jūs varat noņemt plānu ādu un atdalīt zivju fileju no kauliem.

maizes nazis ir garš, spēcīgs, vienāda platuma, viļņains vai zāģa asmens. Tas beidzas aptuveni taisnā leņķī pret griešanas malu. Šis nazis “zāģē” maizes garozu un sagriež mīkstumu kā parasts nazis.

“Maizes nazis ļauj griezt no kārtainās un mīklas izstrādājumus, tos nesasmalcinot,” skaidroja Tatjana Novikova, “Starp citu, ar to var griezt arī ananāsus, arbūzu. un meloni šķēlēs."

Šie ir galvenie nažu veidi. Bet, ja vēlas, virtuves arsenālu var paplašināt gandrīz bezgalīgi.

“Izvēloties nākamo nazi, jākoncentrējas uz savām kulinārijas vēlmēm, nevis jāpērk viss,” brīdina Tatjana Novikova. “Ir naži picai, šķiņķim, sieram, desām, tomātiem utt. Mitrajiem produktiem naži ar speciāliem asmeņiem ar. Ir arī tradicionālie japāņu naži, bez kuriem ir grūti pagatavot ēdienus. Japāņu virtuve, piemēram, sašimi un suši."

Kā izvēlēties virtuves nažus

“Man personīgi šķiet, ka pirkt nažus komplektos nav īpaši praktiski. Tātad daži naži no komplekta netiek lietoti, bet citi ne vienmēr ir ērti to izmēra dēļ. ” iesaka Tatjana Novikova "Tad jāizlemj, cik "Jūs esat gatavs maksāt par nazi. Ir skaidrs, ka labs nazis nevar būt lēts. Noteikti turiet nazi rokā - rokturim ir jāpieguļ plaukstai. Turklāt es dodu priekšroku nažiem ar koka rokturi.

Tāpat jāpievērš uzmanība tam, no kā ir izgatavots naža asmens un kā tiek asināts (skat. infografiku).

“Un, lai jūsu nazis jums kalpotu ilgāk, atcerieties, ka naži ir pareizi jāuzasina, tos nevar mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, un pats galvenais, neglabājiet nažus ar metāla priekšmeti(galda piederumi, citi virtuves piederumi)".

Saimnieču ērtībām ir izgudroti speciāli naži tomātu griešanai vai, piemēram, sēņu mizīšanai.

Ir skaidrs, ka jūs nevarat iztikt ar standarta nažiem virtuvē. Turklāt mūsdienu rūpniecība piedāvā visu formu un izmēru ierīces jebkura tīrīšanai, griešanai un griešanai. Šie naži ir ļoti specializēti. Tas ir, kā likums, viņi var griezt tikai to, kam tie ir paredzēti. Bet viņi lieliski tiek galā ar savu uzdevumu.

Kopumā ir ļoti daudz dažādu nažu. Burtiski par visu. Sēņu tīrīšanai ir speciāli naži. Tie ir īsi un parasti plastmasas. Viņiem uz roktura ir plakana, cieta birste, lai notīrītu vāciņus un šķīvjus no visa, kas tiem mežā pielipis. Un kādam, iespējams, būs speciāli naži austeru čaulu atvēršanai... Nekad nevar zināt - viņi tos dabūjuši no vecmāmiņas, grāfienes.

Manā virtuvē ir milzīgs skaits īpašu nažu. Lielākā daļa no tām bija dāvanas no ģimenes un draugiem. Rezultātā dažu ierīču mērķis (pat pēc ilgas analogu meklēšanas internetā) man joprojām nav skaidrs. Piemēram, šie divi naži fotoattēlā. Varbūt kāds zina, kāpēc tie ir vajadzīgi? Apaļais nav uzasināts, un nazis pasaku cirvja formā ir ļoti ass.

Bet tagad es nezinu, kā iztikt bez citiem.

Piemēram, īpašs nazis šī produkta griešanai ir kļuvis par nozīmīgu palīgu mūsu siera mīļotāju ģimenē. Siera nazis atgādina lāpstiņu. Bet tam ir īpašs slots. Ar tās palīdzību sieru var sagriezt plānos gabaliņos, nevis šausmīgos gabaliņos, kā tas nereti gadās. labākās mājas. Bet mēs gandrīz nekad neizmantojam cita veida siera nazi (ar caurumiem asmenī). Varbūt mūsu siers ir kaut kā nepiemērots?

Mūsu ģimenē ābolu nazis dīkā neguļ. Starp citu, tas nemaz neizskatās pēc naža (skat. infografiku). Tomēr tas ir aprīkots ar ļoti asiem tērauda asmeņiem. Izmantojot šādu nazi, jūs varat noņemt ābolu serdi ar vienu kustību un sadalīt augļus astoņās daļās. Pilnīgi iespējams, ka tiem, kam patīk sakošļāt veselu ābolu, šāda ierīce šķitīs bezjēdzīga. Bet mums - svaigi spiestas ābolu sulas cienītājiem - šī ierīce ir kļuvusi par nozīmīgu palīgu. Galu galā sulu spiedē nevar ielikt veselu ābolu un pat ne nomizotu!

Maizi sagriežam arī ar speciālu maizes nazi. Tam ir garš asmens, kura platums visā garumā ir vienāds. Griešanas virsma ir viļņota. Tikai šis nazis var precīzi “sazāģēt” svaigas maizes garozu. Un mīkstumu sagriež kā parasti. Starp citu, mēs izmantojam to pašu nazi kūku griešanai.

Vai arī nesen pazaudēju kartupeļu mizojamo nazi - mazo, ar spraugu visā asmens garumā - rezultātā ar parasto nazi mizoti kartupeļi mani šausmīgi kaitināja. Miza tika sagriezta pārāk bieza, un paši kartupeļi iznāca nedaudz nelīdzeni. Un viss tīrīšanas process aizņēma daudz laika.

Ir vēl daži naži, kurus lietojam (jo tik un tā dāvināja), bet neaizvietojami palīgi viņi to nedarīja. Tie ir picas griezējs (robots ritenis, kas piestiprināts pie roktura), nazis ābolu izņemšanai (negriežot šķēlēs) un virtuves šķēres. Šai kategorijai pieder arī griešanas nazis – tāds, kurā asmens ir novietots starp diviem turētājiem un tam ir caurums. Tīrīšanas tehnoloģija ar šādu nazi nedaudz atšķiras no tradicionālās. Es to parasti izmantoju, lai apstrādātu kartupeļus, burkānus un bietes.

Man ir arī elektriskā griezēja. Tā mērķis ir tāds pats kā parastajiem nažiem – vienmērīgi un plāni sagriezt ēdienu. Bet par to vairāk nākamreiz.

Vai jums virtuvē ir nepieciešams keramikas nazis?

Kuram nazim dot priekšroku - krāšņam keramikas vai pazīstamam metāla?

1984. gadā Japānā notika īsta revolūcija nažu ražošanas jomā. Līdzīgi notika pirms pieciem tūkstošiem gadu, kad mūsu senči pārgāja no kaula un obsidiāna asmeņiem uz metāla.

Taču keramikas naži nav spējuši izspiest no virtuves ierastos griezējinstrumentus. Un joprojām daudzas mājsaimnieces nevar saprast, kāpēc ir nepieciešams keramikas nazis un kādas ir tā priekšrocības.

"VB" palūdza šefpavārei Marinai Gasparjanai salīdzināt keramikas nazi ar parastu virtuves nazi.

Uzreiz gribu atzīmēt, ka šim nazim ir ļoti ērts, tā sauktais ergonomisks rokturis,” sacīja Marina. - Profesionāliem pavāriem un mājsaimniecēm, kas daudz laika pavada virtuvē, tas ir ļoti svarīgi. Keramikas nazis atvieglo griešanu mīkstie dārzeņi, piemēram, tomāti, bietes, gurķi. Bet arbūzam vai ķirbim tas var nepārdurt ādu – tas salūzīs. Turklāt viņiem ir neērti griezt šādus izstrādājumus, jo šādu nažu asmens garums nav lielāks par 16-17 centimetriem. Ar to nevar griezt zivis vai vistu - kaulu dēļ, uz kuriem nazis var salūzt. Tas nav piemērots arī saldētai gaļai.

Marina arī uzsvēra, ka keramikas nazis ilgāk saglabājas ass nekā metāla, taču tā asināšanai nepieciešams īpašs aprīkojums.

Manā virtuvē ir arī keramikas nazis. Es to saņēmu dāvanā no radinieka, kurš ceļoja uz Japānu. Man pirmām kārtām patika dāvana izskats- spīdīgs asmens un zaļš rokturis. Pats nazis ir ievietots tikpat zaļā apvalkā-statīvā. Ļoti skaists!

Šis nazis man ir jau vairāk nekā gadu. Jāsaka, ka pagaidām viņš savu darbu dara labi. Tomēr jāņem vērā, ka es to izmantoju tikai dārzeņu un suši griešanai (pati “desa” - rīsi ar pildījumu, ietīti nori vai “papīrā”).

Vēl viena lieta. Šis nazis tiešām ir ļoti ass. Tāpēc sākumā, strādājot ar viņu, pāris reizes diezgan jūtami iegriezu sevi (kas ar mani parasti nenotiek).

Tātad, apkopojot, mēs varam teikt sekojošo. Ja esat pieradis strādāt ar nažu pāri, tad noteikti nevajadzētu tērēt naudu keramikas nazim. Ja vēlaties, lai katrai pārtikas kategorijai būtu atsevišķs griezējinstruments, tad keramikas nazis dārzeņu griešanai der labāk citi.

Tomēr jāatceras, ka ražošana keramikas naži dārgs un darbietilpīgs, tāpēc šāds nazis nevar būt lēts.

X saimnieces, laba pēcpusdiena vai vakars. Paziņojums: cik nažu un kādi ir nepieciešami virtuvē. Mēs ar jums bieži sastopamies ar nažu komplektiem vai vienkārši nažiem plauktos, kuru mērķi mēs nezinām, un daudzi cilvēki domā: ja nu tas ir tas, kas man vajadzīgs.

Aptaujas liecina, ka nažu komplekti nav īpaši praktiska lieta, jo daži no tiem netiek izmantoti vispār, bet citi ne vienmēr ir ērti izmēra dēļ. Tāpēc noteiksim sev noteikumu: nažus izvēlamies pa vienam. Ticiet man, tas ir ekonomiski un nepieciešamais noteikums, jo jūs strādāsit ar nažiem daudzus gadus, ja vien jūsu ģimenes budžets neatļaus nolīgt pavāru.

Jums jāsāk ar 3 nažiem: lielākais ir šefpavāra nazis, mazākais ir tīrīšanas nazis, bet trešais tiek izvēlēts atkarībā no uztura: ja esat gaļas un zivju cienītājs, tad iegādājieties filejas nazi. Ja esat maizes izstrādājumu cienītājs, tad jums ir nepieciešams maizes nazis. Ja esat veģetārietis vai vienkārši mīlat dārzeņus, kā arī esat Āzijas virtuves cienītājs, ķīniešu cirvīte būs jūsu labākā izvēle. Daudzi cilvēki dod priekšroku labam griezējam.

Nažu statīvu var iegādāties atsevišķi, un, ja kāda vīri ir amatnieki, tad viņi to var izgatavot paši. Kā opciju varu ieteikt sienas sloksni ar magnētu, pie kura “pielīp” naži.

Pirmkārt, neliels precizējums: nažu garums parasti tiek norādīts collās. Uz ārvalstu uzņēmumu iepakojuma jūs redzēsiet tieši šo mērvienību. Garumu norādīšu cm, iekavās ieliekot collas.

Tātad, tagad tuvāk apskatīsim uzskaitītos nažus.

Pavāra nazis (Šefpavāra, GYUTOU vai GYUTO, SANTOKU vai santoku (japāņu šefpavārs))

Šefpavāra nazim (European CHEF's knives) ir daudz šķirņu, un tas atšķiras pēc tā īpašībām atkarībā no ražotāja valsts.

Paskatieties uz asmeni: plats, ciets asmens, garums 15-20-25-30 cm(6-8-10-12 collas), pakāpeniski sašaurinoties līdz beigām.

Mājas gatavošanai visbiežāk izmantotais garums ir aptuveni 20-25 cm(8-10 collas). Tas tiek uzskatīts par optimālu.

Naža plānā daļa tiek izmantota filejas griešanai un zaļumu griešanai, vidusdaļa tiek izmantota kāpostu un citu dārzeņu sasmalcināšanai, bet biezākā gaļas sagriešanai un tievu, mazu kaulu sakapšanai. Asmeņa plakanā daļa tiek izmantota ķiploku sasmalcināšanai. Tiek izmantots arī naža dibens: to izmanto, lai salauztu krabju čaumalu vai nosistu gaļu.

Japāņu šefpavāra versija ir GYUTOU vai GYUTO nazis. Tam ir plānāks asmens. Garums 18-21-24-27-30 cm.

Ņemt vērā: Vācu modeļiŠefpavāra naži ir biezāki un smagāki, tāpēc tie noteikti ir labāk piemēroti vistas kaulu smalcināšanai nekā japāņu GYUTO.

Es piedāvāju vēl 2 variantus japāņu pavāru nažiem: NAKIRI (nakiri) - augšpusē un SANTOKU (santoku) - apakšā.

NAKIRI - vairāk piemērots dārzeņu griešanai. Asmens platums - 5-6 cm

SANTOKU ir universāls daudzfunkcionāls nazis. Asmens platums - 4-5 cm.

Vēl viens santoku variants. Gaiss griešanas laikā paliek mazos padziļinājumos, piemēram, kabatās, kas samazina pārtikas pielipšanas iespēju naža asmenim. Šos asmeņus sauc par "GRANTON EDGE".

Bērnu naži ( PĀRĒŠANA, MIZOŠANA, AITAS PĒJAS, PUTNA KNĀBIS, SĪKĀS)

PARING, PELING, PETTY - šis nazis ir klasisks, veidots kā šefpavāra variants. Īsā cietā asmens garums ir 5-10 cm.

Izmanto kartupeļu, citrusaugļu mizošanai, kā arī augļu mizošanai un sagriešanai utt. Šī forma ir ērtāka, ja jūs iegriežat virtuves dēlis.

Bet, ja nomizo pārtiku, turot rokā nazi, tad labākais variants tev būs nazis ar AITAS PĀJAS asmeni.

Iesaku paskatīties uz asmens formu: AITA PĒJA. Asmens atgādina nelielu santoku. Jūs redzat, ka tam ir taisns asmens. Kā jau minēju, to ir ērti lietot, ja strādājat ar svaru, nevis uz griešanas dēļa.

Nākamais skats nazis - “PUTNA KĀBIS” vai “TOURNE nazis” krievu valodā to sauc par “knābi”.

Šo nazi izmanto arī apaļo ēdienu mizošanai.

Vēl viens vienkāršs klasisks bērni. Šo fotogrāfiju piedāvāju kā vienu no naža iespējām.

Nazis maizes izstrādājumiem (BREAD Pan kiru knife)

Mēs ēdam maizi katru dienu. Vai esat ievērojuši, cik garšīga ir svaigas maizes kraukšķīgā garoziņa? Un kāda smaržīga drupača? Sākam griezt un ko mēs redzam: garoza saplīst, drupatas tiek izspiestas cauri un to nevar nogriezt. Parasts nazis šeit nederēs.

Es uzdāvinu zobainu nazi. Paskatieties uz tā asmeni: tas ir zobains. Naža gals ir noapaļots.

Šis nazis ir lieliski piemērots jebkura veida maizes, smalkmaizīšu griešanai vai, piemēram, kūkas griešanai. To izmanto arī cietu mizu augļu ar maigu mīkstumu, piemēram, arbūzu vai ananāsu, mizīšanai vai sagriešanai (ananāsiem var izmantot īsākus asmeņus). Serators var tikt galā arī ar steika sagriešanu ēdienreizes laikā.

Optimāls seratora asmens garums 25–30 cm (t.i.10-12 collas).

Un šajā fotoattēlā es iesaku apskatīt vācu uzņēmuma “GUDE” nazi. Viņš tiek uzskatīts par vienu no labākajiem šāda veida pārstāvjiem.

Bet šiem nažiem ir vājā vieta – viens mīnuss. Šie naži kļūst blāvi pēc viena vai divu gadu mājas darbiem, un to asināšana nav viegls uzdevums. Bieži tie ir jāizmet un jāpērk jauns. Tāpēc zobaini naži Labāk pirkt lētas.

Nazis ar KRŪVĒTU asmeni

Šis nazis, bez citām īpašībām, tiek izmantots arī maizes griešanai. Tāpēc es to iztēlojos tieši aiz maizes naža.

Paskatieties uz asmeni: tas ir viļņains. Ar šo nazi gaļu var sagriezt smalkāk un skaistāk nekā ar seratoru, turklāt griezums ir tīrāks. Sākotnēji šie naži tika izmantoti konditorejas izstrādājumu griešanai.

Vēl 20. gadsimtā to ražoja Pavlovskas artelī.

Tagad atzīti šādu nažu ražotāji ir uzņēmumi MAC SB015 Un Wusthof Super griezējs.

Šādus nažus ir vieglāk asināt nekā zobainos nažus.

Nazis no Spyderco

Paskatieties uz tā asmeni: tas ir daļēji zobains.

Šis nazis var viegli tikt galā, ja nepieciešams pārgriezt mugurkaulu lielai zivij vai cīpslām un maziem kauliem vai izciļņiem (piemēram, vistai), un pat tad, ja tas ir sasaldēts.

Tā kā mēs bieži veicam līdzīgas darbības mājās, gatavojot ēdienu, ir vērts aplūkot šo nazi tuvāk.

Nākamā nažu grupa ir filejas naži - diezgan izplatīta grupa.

Filejas naži (FILLET)

Šo nazi var uzreiz atpazīt starp citiem nažu veidiem. Tie ir šaurākie un garākie. Viņam ir šaura specializācija: viņš sagriež gaļu vai zivis ļoti plānos un vienmērīgos gabalos. Asmens garums 18 cm. Asmens ir elastīgs.

Blakus esošajos attēlos es piedāvāju vēl vairākas filejas iespējas. Vēlos atzīmēt, ka šo nažu specifikas dēļ saimnieces tos izmanto reti, jo to galvenā funkcija ir dekorēšana un trauku pasniegšana.

Piedāvāju apskatīt vēl dažus FILĒS “radiniekus” - filejas nažus.

SALMON ir laša nazis. Šim nazim ir ļoti elastīgs garš asmens, šaurs asmens garums 30 cm(12 collas). Kā jau varēja uzminēt, tas ir paredzēts lielu zivju, piemēram, laša, sagriešanai plānās šķēlēs.

Rezumējot, filejas nazis ir nepieciešams, ja nepieciešams, lai nazis slīdētu gar ādu un ribu kauliem vai kad ir nepieciešams veikt griezumus gar mugurkaulu gar ribām.

Knife SLICER (slicer), CARVING, Sujihiki, gastronomiskais nazis

Nosaukums – gastronomiskais – ir radies pēc tā nolūka: šos nažus izmanto desu, vārītas gaļas, rostbiftas, šķiņķa vai šķiņķa sagriešanai plānā kārtā.

Asmens garums 20-45 cm(9-18 collas). Šis ir garš un šaurs nazis ar stingru, dažreiz nedaudz elastīgu asmeni.

Augšējais attēls ir klasisks griezējs, bet apakšējais tiek saukts par Yatagan.

Šķēles ļauj veikt griezumu ar vienu kustību, kas noved pie skaistas sagriešanas.

Šis ir cita veida griezējs - CARVING. Asmens garums - 23 cm(9 collas).

Lūdzu, ņemiet vērā, ka tam ir pievienots spraudnis. Šo komplektu izmanto ceptas gaļas griešanai.

Ievērojiet, ka tie ir dekorēti ar kokgriezumiem? Tas nav viegli: liellopu gaļas cepetis vienmēr tiek sagriezts viesu klātbūtnē, izmantojot dakšiņu un nazi, tāpēc šis pāris ir dekorēts.

Eiropas griezēja japāņu versija ir Sujihiki.

Japāņi ir jūras dzīves cienītāji. Šos nažus izmanto, lai atvērtu čaulas un krabju čaulas.

Šis nazis ar noapaļotu galu ir vēl viens no griezējiem. To sauc HAM (HAM). Tā asmens garums ir apm. 25 cm(10 collas). Viņi to izmanto, lai sagrieztu plānas šķēles no šķiņķa vai šķiņķa, vai no stores utt.

Visbeidzot, nevaru nelielīties ar pašmāju gastronomisko nazi no G.K. Prokopenkova. Šķēlēju vidū to sauc par dimantu. Tam ir tāda asmens forma un struktūra, ka to var izmantot arī kā filejas nazi. Šis nazis ir īpaši ass un viegli lietojams. Tādus nažus neviens vairs neražo.

Ķīniešu nazis nazis

Joka pēc to var saukt par nazi: visticamāk, tas ir cirvis. Taisnstūra asmens. Tās garums 19-22 cm, platums 9-11 cm, svars 300-800 g. Rokturis ir īss un spēcīgs.

Šis nazis ( Ķīniešu izcelsme) ir 3 šķirnes: plānais paredzēts gaļas un dārzeņu sagriešanai; vidēja griezuma zivis un mājputni (garums - 22 cm, platums - 10 cm); Saldētu pārtiku sagriež smagos gabaliņos.

Maltā gaļa, kas sasmalcināta ar šādiem nažiem, izrādās garšīgāka, jo gaļa tiek sasmalcināta un nav aizrīšanās.

Tiek izmantotas visas naža daļas: dibens sit un sasmalcina produktus, plakne tiek izmantota produktu sasmalcināšanai vai pārvietošanai, un rokturi var izmantot kā piestu.

Tāpēc es domāju, ka viņa man pastāstīja par galvenajiem nažiem. Protams, ir papildu un specifiski naži, taču labāk par tiem runāt atsevišķā rakstā, jo to ir diezgan daudz.

Ja šī lapa jums šķita interesanta, kopīgojiet saiti uz to ar saviem kolēģiem un draugiem, noklikšķinot uz vienas no zemāk esošajām pogām. Noteikti kāds būs jums pateicīgs.

Nazis, iespējams, ir visnepieciešamākais priekšmets virtuvē. Daudzi cilvēki tradicionāli izmanto vienu un to pašu nazi, lai grieztu visu, kas viņiem padodas, sūdzoties, ka maize drūp vai vistas izgrebšana ir piedzīvojums. Tas ir saprotams, jo gandrīz katram produktam ir nepieciešami dažādi naži.

Mēs vadīsim īsu izglītojošu programmu par populāro sugu tēmu. Informāciju par nažiem mums sniedza interneta veikals.

Pirmais un populārākais veids ir universālie virtuves naži. Tie ir piemēroti gandrīz jebkura ēdiena tīrīšanai, smalcināšanai un griešanai. Kā minēts iepriekš, griezuma kvalitāte no universālā naža nebūs tāda pati kā no specializētā naža. Dārzeņu vai filejas griešanai vislabāk ir izmantot saimniecības nazi, ja sastāvdaļas galīgajai formai nav nozīmes.

Lietderīgā naža īpašības:

— Vidēja platuma taisns asmens ar smailu galu.
— Gars taisns rokturis ar konusveida galu.

Pavāra nazi izmanto dārzeņu sagriešanai, garšaugu smalcināšanai, kā arī gaļas atkaulošanai un griešanai. Nereti to izvēlas universālā vietā smagākā roktura dēļ, kas ļauj griezt ne tikai putnu gaļu, bet arī gaļu un zivis. Visbiežāk tiek izvēlēts nevis viens, bet trīs šefpavāra naži ar dažādu asmeņu garumu (45, 35 un 25 centimetri).

Raksturlielumi pavāra nazis:

— Plats asmens no 2 līdz 4 milimetriem.
— kopējais garums apmēram 50 centimetri.
— Smags rokturis ar izliektu dibenu. Parasti rokturis ir izgatavots no neslīdošas plastmasas, dažreiz nerūsējošā tērauda.

Labākā izvēle glītu uzkodu pagatavošanai ir nazis. plāna sagriešana. Ar šo nazi var pagatavot plānas gaļas un zivju šķēles. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot ēdienus, kuriem nepieciešams noteikts sastāvdaļu biezums. Iegādāties nazi plānā griešanai ir tā vērts tiem, kam patīk gatavot suši vai ruļļus.

Plānas griešanas naža īpašības:

— Šaurs un garš asmens līdz 1 milimetram plats.
— Gluda mala vai neliela noapaļošana.
— Taisns rokturis ar neliela izplešanās beigās.

Maizes nazis ir piemērots maizes izstrādājumu vienmērīgai griešanai. Viena no priekšrocībām ir tā, ka griežot praktiski neveidojas drupačas. Turklāt pat maizes izstrādājumi ar mīkstu struktūru nesaburzās. Asmeņa formas dēļ šis nazis ir labi piemērots noteiktu augļu, piemēram, ananāsu, griešanai.

Maizes naža īpašības:

- Robots asmens.
— Vienāds asmens biezums visā garumā.
— Gars un plats rokturis.

Atkaulošanas nazi izmanto, lai izgrieztu jostasvietu no kauliem. Jauki naži atkaulēšanai ir īpaši vērtīgi mazās gaļas ražotnēs, kurās nav speciālu iekārtu. Turklāt šis rīks ir būtisks jebkuras kafejnīcas vai restorāna virtuvē. Atkaulošanas nazi ieteicams lietot tikai paredzētajam mērķim un neizmantot griešanai cieti dārzeņi un augļiem vai smalcināšanai.

Atkaulošanas naža īpašības:

— Vidējais asmens biezums ar asu konusu galā.
- Izliekta mala.
— Vidēja garuma taisns rokturis.

Kaulu, skrimšļu un cīpslu smalcināšanai, kā arī gaļas un zivju sagriešanai lielos gabalos vislabāk piemērots cirvja nazis. Visbiežāk to izmanto liemeņu griešanai, un gaļas atdalīšanai no kauliem izmanto atkaulošanas nazi. Taču jāpatur prātā, ka lielu kaulu, piemēram, liellopa gaļas, smalcināšanai nav piemērots pat liels cirvja nazis.

Kirves naža īpašības:

- Īss un plats asmens ar noapaļotu malu vai nelielu izvirzījumu.
- Gluda mala.
— Taisns rokturis ar pirkstu rievām Eiropas versijā vai apaļš rokturis japāņu valodā.

Šos nažus varat iegādāties interneta veikalā HerePoware. Vietnē tiek piedāvāti ne tikai klasiskie virtuves naži, bet arī profesionālie, kas tiek izmantoti kafejnīcās un restorānos. Ņemiet vērā, ka veikalā ir pārstāvji gan no pazīstamiem Eiropas ražotājiem, gan no japāņu nažiem, kas sous-chef virtuvē ir obligāti.

Tomēr dažkārt mēs pamanām, ka ir neērti veikt konkrētu darbu ar kādu virtuves nazi: piemēram, ir neērti griezt gaļu ar nazi ar īsu asmeni vai ir neērti lietot. plats nazis kartupeļu mizošanai. Šajā rakstā mēs īsi runāsim par galvenajiem virtuves nažu veidiem un to mērķi.

Šķelšanas nazis. Parasti tas ir mazs nazis ar šauru un īsu asmeni. Obligāts šāda naža elements ir ass gals. Izmantojot uzgali, kartupeļiem ir ērti izgriezt acis un augļiem astes. Dažiem nažu modeļiem var būt izliekts asmens un asināšana ieliektajā pusē. Papildus dārzeņu mizīšanai šo nazi var izmantot dārzeņu un augļu sagriešanai formās.

Mazs lietderības nazis.Šim nazim ir šaurs vidēja garuma asmens. Ieņem starpstāvokli starp griešanas nazi un pavāra nazi. Šis nazis var visu. Uzmanīgi apskatiet savu virtuvi, iespējams, ka jums ir pāris šādi naži. Šāda veida nazis ir paredzēts, lai veiktu lielāko daļu darbu gatavošanas procesā: dārzeņu mizošana un sagriešana, zivju sagriešana un retināšana, gatavu trauku sagriešana porcijās.

Pavāra nazis (vai Santoku pavāra nazis). Vissvarīgākais nazis jebkurā virtuvē neapšaubāmi ir šefpavāra nazis. Ar atbilstošu prasmi ar šādu nazi var izdarīt jebko. Burtiski viss. Viena no šāda veida nažu īpašībām ir pareizs svara sadalījums. Naža līdzsvars ir jāizvēlas tā, lai tas ne tikai sagrieztu, bet arī sasmalcinātu pārtiku. Ir divi galvenie šefpavāra nažu veidi: Eiropas versija ar asu galu un japāņu nazis Santoku ar plakanu griešanas malu un perpendikulāri asmeni. Diezgan bieži Santoku ir vienpusēja asināšana.

Gaļas nazis vai miesnieks. Miesnieka nažus mājas virtuvēs izmanto reti. To galvenais mērķis ir griešana liels daudzums gaļu. Šādam nazim parasti ir garš asmens ar pagarinājumu galā. Šī ģeometrija pieļauj kombinētas kapāšanas-griešanas kustības, griežot lielus gaļas gabalus. Ja jūs regulāri gatavojat cūkgaļas knuckles, nevilcinieties iegādāties šo nazi, jūs to nenožēlosiet.

Nazis maizei un konditorejas izstrādājumiem. Svaigas maizes ar kraukšķīgu garoziņu cienītājiem noteikti būs nepieciešams garš nazis ar viļņainu asmeni. Šis nazis vienlīdz labi nogriež gan cieto garozu, gan mīkstumu. Ar šo nazi ir ļoti ērti sagriezt plānās šķēlītēs svaigu rīta bageti.

Siera nazis. Mīlētājiem durum šķirnes Sieram jāiegādājas īpašs siera nazis. galvenā iezīmeŠāds nazis sastāv no mikrorobotas asināšanas, kas pārliecinoši tiek galā ar cieto garozu. Šāda naža asmenim parasti ir formas caurumi, kas samazina pielipšanu un atvieglo griešanas procesu.

Izvēloties nazi virtuvei, pievērsiet uzmanību tērauda veidam, no kura tas ir izgatavots. Vislabāk piemērots virtuves nažiem nerūsējošais tērauds vidēji ciets. Šo tēraudu var viegli uzasināt ar musatu vai rokas asināmo. Izvēloties rokturi, ņemiet vērā to, kā plānojat mazgāt nažus. Ja jūs lietojat trauku mazgājamā mašīna, izvēlieties nažus ar rokturiem no cieta plastmasa vai citiem sintētiskiem materiāliem.