IeejaNākamais nazis ir īsākā garumā. Lietošanas un kopšanas instrukcijas
Tikai dažiem no mums ir izvēle Virtuves piederumi tik atbildīgi, ka pirms došanās uz veikalu izpēti ražotājus, viņu reputāciju un izmantotos materiālus. Parasti atbraucam, apskatāmies, aptaustām, pielaikojam, salīdzinām savu budžetu ar cenu zīmi un pērkam. Tas attiecas arī uz nažiem: tikai profesionāls šefpavārs padomās, kuri virtuves naži ir labāki.
Un mēs novērtēsim asmens asumu, formu un izmēru - un pie kases.
Bet man pēkšņi gribējās uzzināt vairāk par viņiem, lai nākamreiz varētu izdarīt jēgpilnāku izvēli. Bet tāpēc, ka man ir apnicis lamāties, mēģinot smalki sagriezt sieru vai sagriezt vistu ar jebko. Ar trim ieročiem manā arsenālā nepārprotami nepietiek. Man ir jāsaprot, kādi tie ir un kā tie atšķiras.
Virtuves nažu veidi
Standarta komplektā noteikti ir trīs galvenie rīki:
- šefpavārs
- universāls,
- un priekš dārzeņu mizošana.
Bet ir daudz vairāk šķirņu. Ja jūs rūpīgi uzskaitīsit visus šefpavāra arsenālā esošos profesionālos virtuves nažus, to būs vairāk nekā ducis. Man nav tāda uzdevuma, es uzskaitīšu tikai galvenos - tos, kas var būt noderīgi ikdienas dzīvē, katrā mājas virtuve.
Pavārs
Šis ir galvenais pavāra rīks, ko izmanto daudzām darbībām:
- gaļas produktu griešana;
- kāpostu un zaļumu sasmalcināšana;
- dārzeņu sasmalcināšana utt.
To bieži sauc par pavāra nazi.
Tas ir viens no lielākajiem: asmens var sasniegt 30 cm garumu, lai gan regulārs izmērs– 20-22 cm Bet platums atkarīgs no piederības kādam no veidiem: vācu vai. Vairāk par atšķirībām starp šiem diviem Eiropas un Āzijas izpildījuma veidiem nedaudz vēlāk, bet pagaidām tikai bildes skaidrības labad.
Āzijas kulinārijas kultūrā nav tādas lietas kā daudzfunkcionāls pavāra nazis - katrai darbībai ir īpašs. īpašs instruments. Japāņu modeļos, kuru ir vairāki simti šķirņu, velns salauzīs kāju.
Bet uzņēmīgie japāņi radīja īpašu santoku šefpavāra nazi eiropiešiem. Speciālisti saka, ka tas ir ērtākais.
Universāls
Nākamie pēc izmēra un lietošanas pakāpes ir universālie naži 10-15 cm garumā ar šauru un plānu asmeni.
Viņu vārds runā pats par sevi: prombūtnē speciāli instrumenti viņi var gandrīz visu:
- sagriezti augļi un dārzeņi;
- karbonāde zaļumi;
- sieru, desu, gaļu sagriež plānās šķēlītēs.
Dārzeņu mizošanai
Šos virtuves nažus var saukt arī par universāliem, taču tie ir paredzēti mazākām operācijām. Šaurs asmens ar asu galu līdz 10 cm garumā ir ērts ne tikai dārzeņu mizošanai, bet arī griešanai, “aciņu izņemšanai”, sagriešanai kūpināta desa utt.
Īpašs
Principā, ja aprakstītie instrumenti laba kvalitāte, tie ir pilnīgi pietiekami ikdienas gatavošanai mājās un galda klāšanai ar savām rokām. Un tomēr īpašie modeļi ievērojami atvieglo dzīvi.
No tiem es īpaši vēlos izcelt sekojošo:
- Speciāls nazis tīrīšanai. No parastā tas atšķiras ar uz iekšu izliektu asmeni, kas ir ērts mizas noņemšanai no apaļajiem augļiem un dārzeņiem.
- Par maizi. Neatkarīgi no tā, cik ass ir jūsu "šefpavārs", labākie naži virtuvei maizes griešanai - gara, gluda, ar robainu (viļņainu) malu.
- Priekš plāna sagriešana izmanto zivis, vārītu vai ceptu gaļu, šķiņķi, garus asmeņus ar gludu griešanas malu un šauru asmeni.
- Filejas modeļiem ir šaurs asmens, kas ir ļoti ērti zivju vai gaļas filejas atdalīšanai no kauliem.
- Atkaulošanas mašīnas ir paredzētas liemeņu griešanai un gaļas atdalīšanai no kauliem.. Tie atšķiras ar izliektu malu un asmeņu platumu, kas mainās visā garumā.
- Tomātiem. Ir divas iespējas: ar šauru cietu vai ar platu perforētu loksni, bet jebkurā gadījumā malas ir robainas. Kurš ir labāks tomātiem un citiem dārzeņiem un augļiem ar biezu mizu un maigu mīkstumu, izlemiet jūs - abi ir labi.
- Virtuves cirvis. Instrukcijās ieteikts to izmantot lielu gaļas gabalu, tostarp jēlas un saldētas, griešanai, savienojumu sadalīšanai un citiem rupjiem darbiem. Tam ir plats un biezs asmens.
- Picas griešanai Visērtāk ir izmantot īpašus apļveida nažus.
- Ir vairāki siera nažu veidi, kas paredzēti dažādiem siera veidiem.
- Sviestam tiek izmantoti pēdējam līdzīgi lāpstiņas naži ar noapaļotu galu.
Ja rakāties ļoti dziļi, varat atrast rīkus ķiploku, austeru mizīšanai, nūdeļu griešanai, zivju tīrīšanai utt.
Kurus nažus vislabāk iegādāties virtuvei, ir atkarīgs no kulinārijas vēlmēm un ēdieniem, kurus mēs gatavojam visbiežāk. Daudzi no tiem ir savstarpēji aizvietojami, tāpēc es domāju, ka nav jēgas iegūt pilnu komplektu, no kura lielākā daļa būs dīkstāvē.
Bet tas attiecas tikai uz formu un mērķi. Taču ir arī tādi parametri kā roktura un asmens izgatavošanai izmantotais materiāls, asināšanas leņķis, pašrediģēšanas iespēja.
Labākie virtuves nažu ražotāji
Ir nereāli uzskaitīt visus ražotājus no visām valstīm, tāpēc sašaurinu loku līdz slavenākajiem. Tomēr man ir jābrīdina: vājprātīgajiem labāk neskatīties katalogu, jo viena naža cenu var salīdzināt ar čuguna tilta laiduma izmaksām.
Tātad, mēs jau minējām divas galvenās Eiropas ražošanas “skolas”. virtuves naži. Bet tas nenozīmē, ka visa ražošana ir koncentrēta tikai Vācijā un Francijā. Viņi ir iekšā dažādas valstis, tomēr slavenākie atrodas Eiropā.
Proti:
- Vācija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels;
- Lielbritānija – Roberts Velčs;
- Francija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;
- Spānija – Arcos;
- Itālija – Del Bens.
Par šo zīmolu kvalitāti nav sūdzību: produkti ir izgatavoti galvenokārt no pretkorozijas molibdēna-vanādija tērauda, tiem ir augsta griešanas malu cietība (līdz 58 vienībām) un abpusēja asināšana ar 20 grādu leņķi. .
Āzijas reģionā Japāna ieņem vadību. Tie ir uzņēmumi Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.
Es jau teicu, lai nepazustu viņu sortimentā, ir jābūt japānim vai vismaz lielam pazinējam un pazinējam austrumu virtuve. Bet japāņi strādā ne tikai sev, bet arī ražo labi naži virtuvei mūsu parastajā dizainā.
Tomēr joprojām pastāv atšķirības:
- “Japāņu” malai ir vairāk ass stūris asināšana;
- Turklāt asināšana ir vienpusēja, kas prasa pierašanu pie šādiem instrumentiem. Starp citu, pērkot, ir jāpievērš uzmanība asināšanas pusei - tā ir gan labročiem, gan kreiļiem;
- Audekls ir izgatavots no damastas;
- Malas cietība nereti pārsniedz 60 vienības, tāpēc šādi naži daudz retāk kļūst blāvi, taču to asināšanai nepieciešama speciāla dimanta instruments. Savukārt Eiropas izstrādājumi ir perfekti rediģēti ar musātu vai asināmo.
Liels šādu nažu komplekts pieejams tikai turīgiem cilvēkiem vai profesionāliem pavāriem, kuriem tie ir naudas pelnīšanas instruments. Bet pat vienkārši mirstīgie var atļauties vienu labu universālu vai pavāra nazi.
Attiecībā uz citiem modeļiem varat iegādāties vienkāršākas iespējas. Pirms virtuves naža izvēles jums tikai jāpārliecinās, ka tas ir izgatavots no materiāla, kas ir izturīgs pret mitrumu, sārmiem un skābēm.
Tie ietver:
- Nerūsējošais tērauds;
- Cirkonija keramika;
- Titāna sakausējums;
- Tērauds ar teflona pārklājumu.
Arī materiālam un jo īpaši roktura formai ir nozīme. Ir svarīgi, lai tas ērti iegultos rokā un ļautu ērti veikt savu darbu.
Secinājums
Vislabākie virtuves naži ir tie, kas kalpo ilgu laiku un ir viegli lietojami. No visiem uzskaitītajiem veidiem es savam standarta komplektam pievienotu nazi gaļas griešanai, dārzeņu mizošanai un maizes griešanai. Nu un varbūt arī sieram.
Bet ēdam arī ļoti tradicionāli. Un jūs varat skatīties videoklipu šajā rakstā un izlemt, kuri modeļi būs pieprasīti jūsu ģimenē.
Un, ja jums ir kādi jautājumi par tēmu vai vēlaties izteikties, laipni lūdzam komentāros.
Bez pārspīlējuma nazi sauc par pašu pirmo virtuves piederumu vēsturē.
Mūsdienās ir grūti iedomāties virtuvi bez nažiem katrai mājsaimniecei to ir visvairāk dažādi veidi un izmēriem. Kurš nazis tiek izmantots, ko nosaka tā forma.
Nažus var iedalīt 2 grupās: pamata naži, kas ir gandrīz katram, intuitīvi izvēlēti pamatvajadzībām, un papildu naži, kas atvieglo ēdiena gatavošanu.
Kurš nazis priekš kam?
Galvenā grupa:
Lietderības nazis:
Tam ir ass, plats, ciets, 15-30 cm garš asmens. Tas ir daudzfunkcionāls un tiek izmantots vairuma produktu griešanai: no dārzeņiem un maizes līdz maltai gaļai un kauliem.
Šķelšanas nazis:
Maza izmēra, asmens ir šaurs un īss, 5-11 cm garš Izmanto dārzeņu un augļu mizošanai.
Maizes nazis:
Tam ir šaurs, bieži zobains, 13-23 cm garš asmens. Tas ļauj viegli sagriezt maizi, klaipu vai kūku.
Papildu naži:
Pavāra nazis
Asmens ir aptuveni 21-23 cm garš, tam ir smags rokturis, biezs, plats un garš asmens ar centrālo galu. Ļoti ērti kāpostu sasmalcināšanai, dārzeņu, garšaugu, kā arī saldētas gaļas, putnu gaļas un zivju griešanai
Kartupeļu mizotājs:
Nelielam nazim ir ieliekts asmens un nolaists gals, apmēram 7,5 cm garš. Tas ir ērts, lai nolobītu, izgrieztu acis, izgrieztu bojātās utt.
Noderīgs dārzeņu nazis:
Tam ir šaurs, 13-20 cm garš asmens ar gludu vai robainu griešanas malu. Paredzēts dārzeņu un augļu sagriešanai ar nevienmērīgu cietību: cieta miza un mīksta serde, piemēram, tomāti, citroni utt.
Nazis "kauliem"
Asmens ir šaurs un iegarens, 10-18 cm garš, elastīgs, ar asu galu. Paredzēts, lai atdalītu gaļu no kauliem un vēnas no gaļas. Ļoti ērti zivju tīrīšanai, gaļas un vistas apstrādei, gaļas savienojumu griešanai, tauku, cīpslu un tā tālāk noņemšanai.
Steika nazis
Neliels nazis, ar šauru asmeni 10-15 cm ar viļņainu malu un uz augšu vērstu galu. Tos izmanto ēdienreižu laikā, lai sagrieztu gatavu gaļu un citus ēdienus.
Siera nazis
Neliels nazis ar gludu, robainu griešanas malu. Bieži vien uzgali veido dakšveida, lai pārnestu jau sagrieztus gabalus. Lieli caurumi naža asmenī palīdziet atdalīt sieru no asmens.
Nazis dekoratīvai griešanai .
Nazis ar formas asmeni tiek izmantots dārzeņu, augļu, kā arī siera un mīklas dekoratīvai griešanai.
Sēņu nazis
Tam ir īss asmens un birste uz roktura, ar kuru var notīrīt no cepurēm egļu skujas, lapas un citus gružus. 
Picas nazis
Griezumi ar aso riteņa malu, kas griežas uz roktura. Ritenis var būt arī no speciālas cietas plastmasas, pie kuras mīkla mazāk pielīp.
Izsmalcināšanas nazis
Ļauj plānā kārtā noņemt mizas virsējo slāni.
Kirvis
Šis ir nazis ar smagu, platu, cietu asmeni. Izmanto tievu kaulu smalcināšanai, liellopu gaļas, zivju vai putnu gaļas smalcināšanai.
Virtuves šķēres.
Tos izmanto dažādiem mērķiem: no zaļumu griešanas un iepakojumu atvēršanas līdz mājputnu un zivju griešanai.
Šķiņķa nazis ļauj rūpīgi un ātri sagriezt šķiņķi un šķiņķi (asmeņa garums - līdz 25 cm).
Nestandarta izskats ir tomātu nazis. Asmens garums ar šķelto asmeni var sasniegt 15 cm. Tas ļauj griezt ne tikai tomātus, bet arī citus augļus un dārzeņus, kam raksturīga cieta miza un maigs mīkstums.
Santoku nazis ir tradicionāla japāņu šefpavāra naža versija. Plašs asmens (20 cm) un universāla griešanas mala nodrošina precīzu jēlu zivju nogriešanu, no kuras tiek gatavotas tradicionālās zivis. Japāņu virtuve suši un sašimi. Šo nazi ne mazāk veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā. Eiropas virtuve pārtikas griešanai, svaigu garšaugu griešanai un aromātiskas garšvielas.
Aprūpes iezīmes
Ilgstoša darbība virtuves naži nodrošina atbilstību lietošanas pamatnoteikumiem. Metāla naži ir paredzēti vairāk rupjš darbs. Tos var izmantot saldētu mājputnu vai gaļas gabalu sagriešanai. Kamēr keramika griezējinstrumenti izmanto dažādu izstrādājumu smalkai un gandrīz juvelierizstrādājumu griešanai un to iespaidīgai pasniegšanai uz galda.
Uz keramikas nazis kalpo ilgu laiku, to nevajadzētu lietot cietiem produktiem. Keramikas instrumenti ir jānomazgā silts ūdens izmantojot tradicionālo mazgāšanas līdzekļi, tos ir stingri aizliegts ievietot trauku mazgājamā mašīna.
Metāla naži ir mazāk prasīgi lietošanai un apkopei. Lai tērauda asmens kalpotu ilgu laiku, pēc lietošanas tas ir jānomazgā un jānoslauka. Neaizmirstiet par nažu asināšanu.
Mūsu virtuvēs dzīvo tik daudz lietu, ka mēs vairumam lietu nepievēršam uzmanību, vienkārši ņemam tās un lietojam. Taču velti, jo labi virtuves naži ir īsti palīgi virtuvē, kas būs ne tikai ērti lietojams, bet arī gūs daudz prieka no gatavošanas. Jebkurā virtuvē, lai kur jūs dotos, būs vismaz 2-3 saimniecības naži. Lielākajai daļai mājsaimnieču ar šo daudzumu pietiek, un viņas netraucē meklēt cita veida nažus ar šaurāku funkcionalitāti. Bet mēs ēdam visvairāk dažādi produkti, vai tiešām ar to pašu nazi var sagriezt saldētu gaļu un mīksto sieru? Protams, nē. Virtuves nažu daudzveidība ir atkarīga no izstrādājumiem, kuriem tie paredzēti.
Lai ne tikai zinātu, bet arī saprastu atšķirību starp vienu vai otru nazi, jums ir skaidri jāsaprot, no kādiem komponentiem tas sastāv un no kādiem materiāliem tas ir izgatavots. Naži atšķiras viens no otra pēc izmēra, asmens formas un griešanas malas. Protams, katrs nazis ir radīts noteiktam mērķim un tam ir savs unikāls mērķis, taču tas nenozīmē, ka katrā virtuvē ir jābūt savai ekspozīcijai ar asiem un griezīgiem priekšmetiem. Daži naži ir diezgan daudzpusīgi un ar tiem var vienlaikus griezt vairākas produktu grupas.
Tātad, aplūkosim veidojošos elementus. Vissvarīgākā lieta katrā nazī, protams, ir asmens. Asmens kvalitāte ir atkarīga no 
izgatavošanā izmantotais materiāls, platums, ģeometriskā forma un asināšana. Mēs runāsim par materiāliem, kas izmantoti nažu izgatavošanai nedaudz zemāk, tāpēc pāriesim tieši uz platumu. Jo lielāks ir nazis, jo attiecīgi smagāks un platāks ir asmens. Aplūkojot jebkuru virtuves nazi, jūs ievērosiet, ka lielākajai daļai asmeņu ir mainīgs platums. Asmens ir platāks pie pamatnes un pakāpeniski sašaurinās, tuvojoties galam. Tāpat asmens sašaurinās virzienā uz griešanas malu. Asināšanas leņķim uz virtuves nažiem jābūt 10-35°, un asināšana var būt divpusēja vai vienpusēja, taču jebkurā gadījumā asi uzasināta naža asmenim jābūt tik plānam, lai varētu teikt, ka tas ir gandrīz neredzams.
Nākamais komponents naža gals ir asmens vai gala. Tās forma ir tieši atkarīga no naža funkcijas. Punkts ir pacelts, centrēts un nolaists, un, iespējams, esat izmantojis katru no tiem. Nazim ar paceltu galu ir griešanas mala, kas saskaras ar perfekti taisno asmens augšdaļu. Visizplatītākajam virtuves nazim visbiežāk ir centrēta mala, kur asmens augšdaļa un apakšdaļa saskaras tieši vidū. Nolaižamajam nazim ir asi noapaļota asmens augšdaļa un taisna griešanas mala.
Lāpstiņas aizmugurējo malu sauc par dibenu. Visbiežāk muca ir vienmērīga taisna līnija, taču, ja naža gals ir pacelts augstu vai, gluži pretēji, nolaists, asmens aizmugurējā mala var pacelties vai nokrist. Muca aizmugurējā puse ir griešanas mala, t.i. asmeņa asā daļa, ar kuru mēs sagriežam pārtiku. Ir vairākas pamata griešanas malu formas: gluda, zobaina un viļņota. Visplašāk tiek izmantoti naži ar gludu griešanas malu, jo ar tiem var efektīvi sagriezt gandrīz jebko. Nažus ar zobainām malām izmanto tādu ēdienu griešanai, kas ir mīksti no iekšpuses, bet ar cietu garozu, piemēram, maizi. Lietojot nazi ar robainu malu, vispirms izzāģējiet garoziņu un pārējo nogrieziet tāpat kā ar parasto nazi, tādā gadījumā maize nedeformēsies. Nažiem ar viļņveida griešanas malu katrā asmens pusē ir mainīgas rievas, kas ļauj viegli atdalīt izstrādājumu no naža. Šie naži ir ērti kūku, sieru un šķiņķa griešanai.
Jebkurš kvalitatīvs nazis Jābūt šādām daļām: kaklam un drošinātājam. Kakls ir neliels sabiezējums starp asmeni un naža rokturi, kas darbojas kā pietura rādītājpirksts, un arī uzlabo naža balansēšanu, tomēr ar tālāku asināšanu šī balansēšana tiks izjaukta, jo asmens kļūs vieglāks katru reizi. Drošinātājs ir sava veida pietura, kas var atrasties uz paša asmens vai uz roktura. Tās uzdevums ir aizsargāt roku no slīdēšanas uz asmens darba laikā. Ne mazāk svarīgs ir pats rokturis. Visbiežāk tas ir izgatavots no plastmasas vai koka. Augstas kvalitātes nazim jābūt ar rokturi bez šķembām, plaisām vai nelīdzenām šuvēm. Šīs ir galvenās naža sastāvdaļas, kurām ir svarīgi pievērst uzmanību, iegādājoties. 
Tagad jums ir jāizdomā, no kādiem materiāliem ir izgatavoti virtuves naži un kuru labāk izvēlēties, jo tie visi atšķiras atkarībā no griešanas malas drošības un asināšanas viegluma, elastības un rūsas izturības. Ražotāji visbiežāk izgatavo nažus no oglekļa tērauda, no nerūsējošā tērauda, nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu, laminēts tērauds, titāns un keramika. Oglekļa tērauds ir dzelzs un oglekļa sakausējums, parasti nav ļoti dārgs, viegli asināms un labi notur malu. Taču no oglekļa tērauda izgatavotie naži prasa īpaši rūpīgu kopšanu, jo... Tie var kļūt tumšāki, izdalīt garšas un pat rūsēt, tāpēc tos nevar ilgstoši turēt ūdenī, un pēc lietošanas tie nekavējoties jānoslauka.
Virtuves naži no nerūsējošā tērauda, salīdzinot ar nažiem, kas izgatavoti no oglekļa tērauda, labi netur malu, bet turklāt tiem nav nepieciešams īpaša piesardzība. Taču iknedēļas asināšanas rezultāts ir tērauda retināšana, kas nozīmē, ka šāds nazis nekalpos tik ilgi, cik gribētos. Ideāls kompromiss starp nerūsējošo tēraudu un oglekļa tēraudu ir nazis, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu. Šajā sakausējumā ir iekļauts viss labākais no oglekļa un nerūsējošā tērauda, kas nozīmē, ka no šī materiāla izgatavotie naži lieliski notur malu, nerūsē un ir ļoti izturīgi.
Vai vēlaties iegādāties augstākās kvalitātes virtuves nažus? Visbiežāk tie ir izgatavoti no daudzslāņu tērauda. Nosaukums runā pats par sevi: sasniegt labākais rezultāts tērauds tiek kalts slāņos. Rezultāts ir gandrīz ideāls asmens, kas lieliski notur malu un nelūst. Ja vēlaties kaut ko ļoti retu, izvēlieties nazi no titāna. Jūs iegūsit vieglu, korozijizturīgu, bet ļoti trauslu un dārgu nazi. Ja jums nepatīk tērauda nažu atstātā pēcgarša, izmēģiniet keramikas nažus. Protams, to nevarēs uzasināt kā karbona nazi, taču asināšana ilgs ļoti ilgu laiku, tomēr lielais šāda naža trūkums ir tā trauslums. Tagad, zinot nažu formas un materiālus, ir pienācis laiks noskaidrot to veidus.
Lietderīgs virtuves nazis
Populārākais nazis, kā norāda nosaukums. Tam nav raksturīgu iezīmju, tas parasti ir nazis ar ne pārāk platu asmeni, līdz 15 cm garumā. Universāls nazis tiek izmantots dārzeņu un augļu, desu, sieru, garšaugu un pat gaļas tīrīšanai un griešanai. Uz viņa pleciem gulstas lielākais virtuves darbu apjoms.
maizes nazis 
Šim nazim ir ļoti garš un spēcīgs asmens, kas nesamazinās pret galu, bet strauji noapaļo pret griešanas virsmu. Maizes nazis ir aprīkots ar zāģzobu griezējmalu, kas viegli griežas cauri garozai un nedeformē mīkstumu. To pašu nazi bieži izmanto ananāsu, arbūzu un meloņu griešanai.
Tomātu nazis
Īpašu godu saņēma tomāti ar garu, šauru, viļņainu asmeni, īpaši tiem izgudrots. Tas viegli griežas cauri tomātu plānajai ādai un nesasmalcina mīksto centru. Šāda naža gals sadalās un veido tādu kā dakšiņu šī ierīce ir izgatavota, lai būtu ērti savākt un pārlikt šķīvī jau sasmalcinātus tomātus. Šis nazis ir ērts augļu un dārzeņu griešanai ar smalku mīkstumu.
Griešanas nazis
Šāds nazis būs nepieciešams, ja vēlēsities plānās šķēlītēs sagriezt šķiņķi, gaļu vai zivis. Šis ir garš, šaurs nazis ar gludu griešanas malu, tomēr asmenim var būt iespiedumi. Šis asmens ļauj veikt plānus griezumus ar vienu kustību, kamēr gabali nesaburzās un nelīp pie naža, pateicoties gaisa kabatām, kas veidojas uz asmens.
Nazis gaļas izgriešanai no kauliem
Maz ticams, ka šis nazis tiks sajaukts ar citu, tam ir asmens, kas izplešas virzienā uz pamatni un strauji sašaurinās. Tam ir taisns mugurkauls un stipri izliekta griešanas mala. Šaurais asmens ar plānu galu ļauj šim nazim iekļūt visvairāk grūti sasniedzamās vietās. Šāds nazis ir diezgan daudzpusīgs, griežot gaļu, to izmanto ne tikai gaļas griešanai, bet arī mājputnu un zivju apstrādē.
filejas nazis
Šaurākais un garākais no visa komplekta. Tas būs sajūsmā par suši un rullīšu cienītājiem, jo tas ir paredzēts gaļas un zivju sagriešanai plānos gabaliņos. Filejas nazim ir ļoti elastīgs asmens, kas ļauj veikt griezumu ar vienu kustību.
Gaļas nazis 
Rets viesis mūsu virtuvēs. Šis ir izliekts nazis ar neparastu asmeni, kas izplešas virzienā uz galu. Tieši šī forma ļauj pareizi sadalīt spēkus un viegli sagriezt stingru gaļu.
Pavāra nazis
Šim nazim ir smags rokturis un plats asmens, sasniedzot garumu līdz 30 cm Pateicoties centrētajam galam, ar šo nazi varat darīt jebko, sākot no gaļas griešanas līdz garšaugu griešanai.
Japāņu šefpavāra nazis
Japāņu valodā pavāra nazis asmens ir ļoti plats, un dibens ir noapaļots līdz taisnai griešanas malai. Visbiežāk šāda naža smaguma centrs tiek novirzīts uz galu, kas ļauj pielikt mazāku spēku kapāšanas laikā. Ērts krabju, sēņu, ingvera un zivju griešanai suši pagatavošanai.
Dārzeņu nazis
Šim nazim ir īss, 7-10 cm garš asmenis, ar gludu griešanas malu, asu galu un lielu rokturi. Izmanto dārzeņu un augļu tīrīšanai un griešanai.
Dārzeņu mizotājs
Šo nazi var redzēt gandrīz jebkurā virtuvē. Tā pārsteidzošā iezīme ir divi asmeņi, kas ir vērsti viens pret otru. Dārzeņu nazi izmanto kartupeļu, ābolu un daudzu citu dārzeņu un augļu mizošanai.
Siera nazis
Šis ir nazis ar plānu taisnu asmeni un robainu griešanas malu, bieži ar dakšveida galu un paceltu rokturi. Siera naža asmenī bieži var redzēt caurumus un iespiedumus, kas izveidoti, lai nepieļautu siera gabaliņu pielipšanu pie naža.
Dekoratora nazis
Šī naža asmenim ir zobi, kas, griežot dārzeņus vai augļus, piemēram, gurķus vai burkānus, dod tiem 
viļņota forma.
Sasmalcināšanas nazis
Šis ir nazis ar ļoti plašu simetrisku pusapaļais asmens un divi rokturi malās. Ļoti ērti zaļumu sasmalcināšanai.
Virtuves cirvis
Ļoti lielu gaļas gabalu un šuvju griešanai nepieciešams nazis ar biezu asmeni līdz 18 cm platumā.
Virtuves šķēres
Protams, katram savā virtuvē ir šķēres. Virtuves šķēres ir ļoti līdzīgas parastajām šķērēm, atšķirība ir tāda, ka tām ir stiprāki rokturi un asāki asmeņi. Ar šīm šķērēm jūs varat viegli sagriezt zaļumus vai nogriezt zivīm spuras. Virtuves šķērēm starp rokturiem bieži ir caurums ar zobiem, to izmanto riekstu smalcināšanai.
Protams, virtuves nažu klāsts ir ļoti liels, taču mums mājās nav grezna restorāna, tāpēc nemaz nav nepieciešams pirkt visu uzreiz. Gandrīz jebkura ēdiena sastāvdaļas var sagriezt ar vairākiem pamata nažiem, kas ir atrodami katrā mājā. Protams, ir iespējams atdalīt nažus atkarībā no atsevišķu produktu īpašībām, tomēr ar pilnīgu pārliecību varam teikt, ka jūs tos neizmantosiet bieži. Izvēlieties sev ērtos nažus un gatavojiet ar prieku!
Viens no galvenajiem elementiem, strādājot virtuvē, ir virtuves nazis. Šķiet, kas var būt vienkāršāks? Bet ne katra mājsaimniece zina, kas tie ir un kāpēc izmantot vienu vai otru veidu.
Speciāli jums esam sagatavojuši galveno virtuves nažu veidu un to nolūku izlasi ar fotogrāfijām un īsas īpašības. Mēģināsim izdomāt, kuri no tiem virtuvē patiešām ir nepieciešami, un kuri noderēs tikai reizēm un vienkārši aizņems papildus vietu.
Galvenie virtuves nažu veidi
Neskatoties uz visu dažādību, trīs naži pamatoti tiek uzskatīti par galveno šefpavāra trijotni, bez kuriem gatavošanas process šķiet ārkārtīgi sarežģīts un darbietilpīgs. Apskatīsim tuvāk katru no nažiem.
Pavāra nazis. Universāls instruments, kas var aizstāt lielāko daļu citu nažu - izņemot, iespējams, maizes nazi. Tomēr daudzi pavāri iztiek tikai ar tiem – tehnikas jautājums. Diezgan liels, smags nazis, neskatoties uz tā izmēru, ir viegli lietojams. Dārzeņu sasmalcināšana, gaļas sagriešana, augļu mizošana... To visu var viegli izdarīt ar pavāra nazi.
Plašam asmenim, kura garums ir no astoņpadsmit līdz divdesmit pieciem centimetriem, jābūt perfekti uzasinātam un diezgan izturīgam. Izturība ir būtiska, rīkojoties ar saldētu pārtiku.
Ņemot vērā, ka šī naža kvalitāte vienmēr ir bijusi visvairāk augstas prasības, mēs esam jums sagatavojuši.
Vēl viena svarīga “lielā trijnieka” sastāvdaļa ir maizes nazis ar zobainu asmeni. Šāda naža garums ir aptuveni divdesmit viens centimetrs. Viņa raksturīga iezīme- metāla zāģim līdzīgs asmens, kas apstrādāts, izmantojot zobainās asināšanas metodi. Īpaši zobainais asmens viegli sagriež maizes mīkstumu, bet nesadrupina to.
Pēdējais nepieciešamais instruments ir mazs. griešanas nazis, ar apmēram septiņu līdz astoņu centimetru asmeni. Tā mazais izmērs ļauj to ērti turēt rokā un kārtīgi nomizot kartupeļus, cukini un citus dārzeņus vai augļus – ar ko ir grūti rīkoties ar lielākiem nažiem.
Populāri nažu veidi
Protams, tie nav visi nažu veidi, kas paredzēti lietošanai virtuvē. Ja dodaties uz specializētu šefpavāra veikalu, nažu dažādība jūs pārsteigs. Mēs iesakām sīkāk izpētīt tos, kas var kļūt par veiksmīgu galvenā pavāra trijotnes papildinājumu.
Varbūt vispirms šajā sarakstā vajadzētu būt lietderības nazis,
kas ir sastopams gandrīz katrā mājā. Asmens klasiska forma parasti sasniedz piecpadsmit centimetrus. Šis nazis ir piemērots gan gaļai, gan dārzeņiem. Tas ir viegli lietojams un neprasa īpašas prasmes.
Tomēr šāds nazis netiks galā ar mīkstiem vai, gluži pretēji, pārāk cietiem produktiem.
Tikai daži cilvēki zina, ka kartupeļu mizotājs, kas atrodams gandrīz katrā mājā, patiesībā ir arī naža veids. Dārzeņu mizotājs, izmantojot oficiālo terminoloģiju, pateicoties diviem viens pret otru vērstiem asmeņiem, ir ļoti ērts dārzeņu un augļu mizošanai. Peldošie asmeņi nodrošina papildu ergonomiku - roka no šāda naža nogurst daudz mazāk nekā tad, ja mēģinātu mizot kartupeļus vai ābolus ar parasto nazi.
Vēl viens noderīgs nazis - virtuves cirvis. Plašs kvadrātveida asmens līdz astoņpadsmit centimetriem garš ir neaizstājams gaļas sasmalcināšanai. Pateicoties lielajai izturībai, tas ļauj viegli izgriezt lielus gaļas gabalus, tostarp saldētus.
Interesanta ir arī tā īpatnība: ja lielākajai daļai nažu nepieciešams griezt gar izstrādājumu, šāds cirvis ir jānolaiž dziļāk.
Svarīgi: ja nolemjat iegādāties virtuves cirvi, pievērsiet uzmanību rokturim! Tam jābūt ērtam un neslīd rokā - pretējā gadījumā varat gūt traumas.
Neprofesionālai mājas virtuvei būtu ieteicams iegādāties nelielu virtuvi sviestmaižu nazis ar nedaudz noapaļotu asmens formu. Kuram gan no mums nepatīk pagatavot pāris sviestmaizes brokastīs vai vakara tējai?
Šāda naža unikālā forma ļaus uz maizes ērti uzsmērēt sviestu un citus mīkstus ēdienus: pastētes, kausēto sieru, mīkstu biezpienu vai uzpūteni, ievārījumu...
Plašs, astoņus centimetrus garš asmens ievērojami atvieglos sviestmaižu gatavošanu.
Virtuvē noder arī filejas nazis ar šauru un garu divdesmit centimetru asmeni. Naža forma un paceltais gals atvieglo zivju fileju, atdala fileju no kaula un sagriež gaļu plānās šķēlēs. Taču esiet uzmanīgi: šis nazis nav piemērots cietiem ēdieniem, tāpēc izvairieties no sasaldētas gaļas vai zivju griešanas.
Japāņu santoku nazis šeit nav īpaši populārs. Savādi, bet šis ērtais platais divdesmit centimetru nazis nav īpaši slavens. Taču amerikāņi to jau sen ir novērtējuši – daudzi profesionāli šefpavāri no pavāra nažiem pāriet uz santoku. Un gandrīz katrā mājā jūs varat atrast šādu modeli.
Pateicoties nolaistajam galam, nazis ir ergonomiskāks nekā šefpavāra līdzinieks. Tas ir ērti gaļas sasmalcināšanai vai sasmalcināšanai. Uzgalis ļauj smalki sagriezt pat viskaprīzākos produktus, tostarp maizi.
Vēl viens mazāk populārs nazis noderēs daudziem siera cienītājiem. Tā to sauc – siers. Labāk to izmantot mīkstās šķirnes- universāls vai šefpavāra nazis var tikt galā ar smagiem. Rievas vai caurumi uz naža asmens ļauj griezt mīkstu sieru, nedeformējoties vai nelīpoties. Patīkams bonuss ir tas, ka šāda naža galā bieži vien ir neliela dakšiņa, lai rūpīgi pārliktu sieru šķīvī.
Neparasti naži
Ja jums patiešām patīk gatavot, nebaidoties no eksperimentiem un netradicionāliem ēdieniem, jums vajadzētu interesēties par šādiem nažu veidiem. Mājas virtuvē tos neizmanto tik bieži, taču tie var ievērojami atvieglot entuziasma pavāra dzīvi.
Pildīto dārzeņu cienītājiem tas neapšaubāmi noderēs nazis dobuma izgriešanai. Asmens ovāla forma izskatās neparasta, taču, paņemot to rokās, sapratīsit, cik tas ir ērti. Smailā mala ļauj ātri noņemt mīkstumu no cukini, baklažāniem un citiem dārzeņiem. Ja vēlaties, varat pat sagatavot gaļas gabalus pildījumam - taču šim nolūkam būs ērtāk tos nedaudz sasaldēt.
Vēl viens interesants modelis ir gurķu nazis. Tomēr ar tās palīdzību jūs varat ātri sagriezt jebkuru ēdienu plānās, glītās šķēlēs. cieti dārzeņi vai augļi. Septiņi paralēli asmeņi nodrošina skaidru un precīzu līniju, tāpēc jūsu augļu vai dārzeņu šķēlīšu šķīvis izskatīsies nevainojami.
Interesanti izmantot arī tā saukto kapāšanas nazi. Pusapaļais asmens ir vainagots ar diviem rokturiem. Ieteicams ar to strādāt ar abām rokām. Šis nazis ir piemērots sasmalcinātu steiku pagatavošanai un ātrai sasmalcināšanai lielos daudzumos gaļa vai dārzeņi un tā tālāk.
Nazis bieži tiek izmantots profesionālajās virtuvēs, taču amatieri pret to izturas piesardzīgi. Un velti. Jā, darbs ar sasmalcinātu gaļu prasa zināmas iemaņas – taču pēc pāris stundu treniņiem pamanīsi, cik daudz vieglāk ir kļuvis strādāt ar sasmalcinātiem produktiem.
Japāņu virtuves popularitāte nevarēja ietekmēt Krievijas virtuves iekārtu tirgu. Ja jums patīk suši bāri, kāpēc gan nepamēģināt pagatavot to ēdienkarti mājās? Virtuves sašimi nazis, pateicoties elastīgajam garajam asmenim (apmēram divdesmit centimetrus), ļaus sagriezt lasi un jebkuru citu zivi plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs. Jūsu suši izskatīsies ideāli!
Suši mūžīgais konkurents ir pica. Karstu plātsmaižu ar sieru cienītājiem ir pazīstami mēģinājumi izgriezt karstu produktu tikko no krāsns. Siers neestētiski stiepjas un reizēm krīt kopā ar pildījumu... Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, iegādājieties apaļais nazis picai. Rotējošais asmens ar smalkiem zobiem ļauj ātri sagriezt picu glītās, estētiskās šķēlēs.
Protams, mēs nevarējām aprakstīt visu veidu nažus - ekspertu skaits sasniedz divus simtus. Tomēr mēs ceram, ka izvēle palīdzēs jums izlemt nepieciešamo minimumu, kas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu un padarīs darbu virtuvē ātru un patīkamu.