Васаби бүтээгдэхүүн гэж юу вэ, энэ нь ямар ашигтай вэ? Васаби: найрлага, ашигтай шинж чанар, эсрэг заалтууд, хоол хийхэд васаби хэрэглэх

Өнөөдөр алдартай васаби соусын талаар хэн мэдэхгүй вэ! Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт энэхүү хоолонд уламжлалт нэмэлт болсон тул сушигийн ачаар ер бусын алдартай болсон. Хэдийгээр Японд энэ суши амтлагчийг харьцангуй саяхан, зөвхөн өнгөрсөн зууны эхэн үеэс үйлчилж эхэлсэн гэж хэлэх ёстой.

Васаби гэж юу вэ?

Васаби бол тунхууны төрөл юм. Түүнд байгаа зүрх хэлбэртэй навч. Энэ ургац нь байцааны гэр бүлд хамаардаг. Энэ ургамал нь зөвхөн Японд ургадаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь амьдрах нөхцөлдөө маш нарийн байдаг: түүнд +10...+17 хэмийн температур, цэвэр ус хэрэгтэй. Хамгийн үнэ цэнэтэй ургамалуулын голын эгц эрэг дагуу ургадаг. Цэцэрлэгч, тариаланчдын ургуулдаг таримал васаби ийм баялаг байдаггүй сонирхолтой амт, тэдний зэрлэг хамтрагчид шиг.
Үүний зэрэгцээ, ногоон тунхууны амтлагчийг маш ховор бөгөөд зөвхөн маш нэр хүндтэй байгууллагуудад, ихэнхдээ Японд олж болно. Энэ нь энэ ургацын өндөр үнэтэй холбоотой бөгөөд энэ нь эргээд тариалалтын онцлог шинж чанараар тодорхойлогддог.

1 кг япон тунхууны үнэ 200 евро.

Ихэнх Японы ресторанууд шахмал, нунтаг эсвэл хуруу шилэнд хийсэн зуурмаг хэлбэрээр ирдэг хямд дуураймал соусыг илүүд үздэг нь логик юм.
Жинхэнэ васаби гэж нэрлэгддэг соусыг энэ ургамлын хямд сорт болох васаби-дайкон тунхууны сортоор хийсэн. Түүнд янз бүрийн будагч бодис, амтлагч, түүнчлэн гич нэмдэг бөгөөд энэ нь амтлагчийг халуун ногоотой, зөөлөн амттай болгодог.
Дайкон бол Европын соёл, гэхдээ энэ нь Японд бас тариалагддаг.
Гаднах байдлаар, тунхууны хоёр төрөл нь маш өөр боловч тэдгээр нь амт чанартөстэй. Энэ шалтгааны улмаас хямд үнэтэй daikon ресторанд түгээмэл болсон.
Хямдхан байгууллагууд химийн аргаар хийсэн амтлагчийг ашигладаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ихэнхдээ энэ нь үүнийг огт агуулдаггүй. ашигтай соёл. Хамгийн өндөр чанартай хуурамч бүтээгдэхүүнд ч васаби эсвэл дайконы хувь 2-оос хэтрэхгүй байна.

Нийлмэл

Японы тунхууны хоёр сорт нь маш ашигтай байдаг. Эдгээр нь хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай витамин агуулдаг. Тэдний дунд:

• сайхан арьс, сайн хараанд шаардлагатай витамин А;
• нөлөөлдөг В витамин хэвийн ажилдархлааны систем;
• витамин С эсвэл аскорбины хүчил;
• ниацин, тиамин, фолийн хүчил, пиридоксин;

Энэхүү амтлагч нь биеийг янз бүрийн микроэлементүүдээр цэнэглэдэг, тухайлбал:

• кальци;
• кали;
• зэс;
• цайр;
• манган;
• магни

Үүнээс гадна, энэ соусыг агуулдаг олон тооныИзотиоцинатууд нь шүд цоорох өвчнөөс хамгаалдаг. Баримт нь энэ элемент нь шүдний хөндийн янз бүрийн өвчнийг өдөөдөг бактерийн бүлэгт дарангуйлах нөлөөтэй байдаг. Энэ нөлөөсоусын нянгийн эсрэг шинж чанарыг гайхалтай сайжруулдаг түүхий загасаар дүүргэсэн.

Калорийн агууламж

Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай, 109 ккал-аас хэтрэхгүй.
Энэхүү амтлагч нь уураг, өөх тос, нүүрс усыг төгс тэнцвэржүүлдэг. Эдгээр элементүүд нь дараахь харьцаагаар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Тиймээс 100 грамм бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• 4.8 гр уураг;
• 0.63 гр өөх тос;
• 23.54 гр нүүрс ус.

Хонвасабигийн ашигтай шинж чанарууд

Жинхэнэ япон васаби буюу хонвасаби нь хүний ​​эрүүл мэндэд гайхалтай тустай. Эрдэмтэд япончуудын эрүүл мэнд, дундаж наслалт өндөр байгааг энэхүү амтлагчийг хоол хүнсэндээ өргөн хэрэглэдэгтэй холбодог.
Японы тунхууны үндэслэг иш нь бүхэл бүтэн цогцолбороор баялаг юм ашигтай бодисууд. Магадгүй хамгийн алдартай нь хорт хавдрын эсийн өсөлтийг хааж, устгадаг энэ ургамлын өмч юм. Үндэс нь хурц, өвөрмөц амтыг өгдөг изотиоцианатууд нь байгалийн антиоксидант юм. Тэдний үйлдэл нь үнэхээр өвөрмөц юм: эрүүл эсийг гэмтээхгүйгээр үсэрхийлэл үүсэхийг саатуулдаг. Энэхүү амтлагчийг хоол хүнсэндээ нэвтрүүлсэн хүмүүс энэ өвчнөөс бүрэн ангижрах тохиолдол байдаг.
Түүнчлэн, ижил изотиоцианатын ачаар энэ өсгөвөр нь астма, анафилаксийн шоконд маш үр дүнтэй байдаг.
Япончууд энэхүү амтлагчийг идэвхтэй хэрэглэх нь шүдний эрүүл мэндийг маш сайн хангадаг гэдэгтэй дэлхийн эрдэмтэд санал нэгджээ, учир нь шүд цоорох өвчин энэ үндэстний төлөөлөгчдөд бараг байдаггүй.
Өнөөдөр энэ үйлдвэр Японы эрдэмтдийн анхаарлын төвд байна. Тэд энэ соёлын үндэс хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг цогцоор нь судлах зорилготой олон тооны судалгаа хийдэг. Эрдэмтэд үүнийг хадлан халуурах, шүд цоорох, астма, үе мөчний үрэвсэл, харшил, мэдээжийн хэрэг хорт хавдар зэрэг өвчнийг эмчлэхэд ашиглах болно гэж найдаж байна.
Васаби идэх нь бие махбод дахь олон төрлийн үрэвслээс урьдчилан сэргийлэх арга төдийгүй бактерийн эсрэг хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Үүний ачаар хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Тийм ч учраас япончууд түүхий загасыг их хэмжээгээр идэж чаддаг байх.
Энэ ургамлыг хэрэглэснээр биеийн хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг. Энэ нь япончуудын урт наслалттай холбоотой. Тэд мөн энэ соёлын үндэсийг гоо сайхны салбарт ашиглахыг хичээдэг. Өнөөдөр энэ чиглэлээр идэвхтэй судалгаа хийгдэж байна.

Эсрэг заалтууд

Васабиг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Үгүй бол энэ ургамал нь бие махбодид зөвхөн гайхалтай ашиг тус төдийгүй ихээхэн хор хөнөөл учруулах болно.
Эмийн изотиоцинатаас үүдэлтэй хүндийн зэрэг нь ходоод гэдэсний замын ажилд хүндрэл учруулж, шархлаа, холецистит, нойр булчирхайн үрэвсэл болон бусад өвчнийг үүсгэдэг. Цусны даралт ихсэх, зүрх судасны системтэй холбоотой асуудал үүсэх боломжтой.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Энэ ургамлын үндэслэг ишийг хүнсний зориулалтаар ашиглах тухай анхны мэдээлэл 1396 оноос эхтэй. Эртний гар бичмэлүүдэд үүнийг ирээдүйн шогунд түүний хүч чадал, урт наслалтын бэлгэдэл болгон бэлэг болгон авчирсан гэж ярьдаг.
IN Япон хоолургацыг бүрэн ашигладаг: иш, цэцэг, навчийг ашигладаг. Тэднээс темпура гэх мэт хоол бэлтгэдэг.
Энэ үйлдвэрийг бэлтгэж, боловсруулах ёстой хамгийн бага тоо хэмжээ. Энгийн тунхууны нэгэн адил энэ нь маш хурдан амт, үнэр, түүнчлэн эдгээх шинж чанараа алддаг.

Та васаби гэж юу болохыг сайн мэднэ, эсвэл огт мэдэхгүй. Васаби бол сушигаар үйлчилдэг ногоон, халуун зуурмаг гэж бид боддог. Ихэнх тохиолдолд энэ нь зөвхөн хурц анхны амттай зуурмаг болгон шингэлсэн нунтаг юм.
Японоос гадуур үйлчилдэг ихэнх васаби нь тунхууны, гич, хүнсний будгийн холимог юм.

Японд ч гэсэн жинхэнэ васабигийн үнэ маш өндөр байдаг бөгөөд та ижил тунхууны болон жинхэнэ васаби холилдсон байх магадлалтай. Васаби гэж юу вэ, яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?

Васаби гэж юу вэ

Васаби бол хүйтэнд уулын голын эрэг дагуу ургадаг япон эутерема бүхий үндэслэг иштэй өвслөг ургамал юм. урсгал ус. Васаби тариалах нь ургамлын хачирхалтай шинж чанартай тул нэлээд үнэтэй байдаг. Энэ ургамлыг 10-р зуунаас Японд ашиглаж эхэлсэн нь мэдэгдэж байна.

Васабигийн амт нь гич ба холимог юм халуун чинжүү. Ургамал нь өөрөө хүчтэй нян устгах шинж чанартай тул түүхий загастай хамт хэрэглэдэг. Васаби үндсийг үрж, шар буурцагны соустай хольж, түүхий загасны хэсгүүдийг үржүүлсэн соус руу дүрж, айдасгүйгээр идэж байв.

Өнөөдөр васаби нь зөвхөн ногоон зуурмаг төдийгүй загасны хоолонд зориулсан сүмс юм.Жинхэнэ васабигийн амт нь тунхууны амтаас ялгаатай. Мэргэжилтнүүд үүнийг илүү ургамлын амттай гэж хэлдэг. Амт нь халуун боловч хоолойг түлдэг амтгүй.

Васаби тариалахад хэцүү, хэд хэдэн сонирхолтой баримтуудургамлын тухай

• Васаби тариалахад их хэмжээний ус шаардагдана. Гэхдээ ургамал нь зөвхөн усанд байх ёстой, жишээлбэл, сараана цэцэг гэх мэт, гэхдээ ус нь тодорхой температуртай байх ёстой.
• Хэт их өндөр чийгшил, буруу температурын горимэсвэл бордооны найрлага нь нарийн васаби ургуулах, ургацыг устгах бүх хүчин чармайлтыг үгүйсгэж чадна.
• Васаби боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Үндэс нь аажмаар, жилд 3 см орчим ургадаг.
• Байршсан ургамал том бүлгүүдэдянз бүрийн өвчинд өртөмтгий.
• Дэлхийн ресторануудын ердөө 5% нь жинхэнэ васабигаар үйлчилж чадах бол үлдсэн 95% нь европын тунхууны үндэс, гич, хүнсний будгийн холимогоор үйлчилнэ.

Васаби тариаланчид маш тэвчээртэй байх ёстой. Гэхдээ тэдний хичээл зүтгэл шагнагдах болно. Бөөний зах дээр нэг кг васаби үндэсийн үнэ 160 орчим доллар байдаг бөгөөд бүх хүндрэл бэрхшээлийг үл харгалзан васаби тариалах нь хамгийн ашигтай бизнесүүдийн нэг хэвээр байна.

Энэ нийтлэлээс гадна Наганогийн ойролцоох Японы хамгийн алдартай васаби фермд авсан зургуудыг үзээрэй. Усан тээрэм, үзэсгэлэнт байгальтай энэ ферм нь аялал жуулчлалын сонирхол татахуйц газар юм.

Васаби нь урсгал усанд ургадаг.

Усны тээрэм нь шаардлагатай усны урсгалыг бий болгодог.

Васабигийн ашигтай шинж чанарууд

Васаби нь фитонутриентууд, ашигтай шинж чанартай органик бодисоор баялаг юм. Васаби нь хорт хавдрын эсүүдтэй тэмцдэг хүчтэй антиоксидант болох изотиоцианат (гичийн тос) агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь васабигийн гашуун, хурц амтыг хариуцдаг.

Загалмайтны гэр бүлийн бүх ургамлаас олддог: байцаа, тунхууны, гич гэх мэт. Тиймээс эмч нар долоо хоногт дор хаяж 2-3 удаа байцааны гэр бүлийн ургамлыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

1. Васаби нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй. Үүнийг идэх нь эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг зогсоодог тул васабиг түүхий загастай хамт иддэг.
2. Васаби нь шүд цоорох өвчний хөгжлийг зогсоодог тул шүдэнд сайн.
3. Васаби нь витамин C, B6, B5, B2, B1, эрдэс бодисууд - цайр, манган, төмөр, фосфор, натри, кальци, калигаар баялаг.

Васабигийн навч, цэцэг нь бас идэж болно. Эдгээрийг салат, амтлагч хийхэд ашигладаг. Жинхэнэ васаби үнэрээ хурдан алддаг. Тиймээс, үйлчлэхээсээ өмнө үндсийг нь үрж, соусыг нь бэлтгэдэг.

Япон ресторанд таныг үйлчилж болно нимгэн туузтүүхий загасны сушигаас жинхэнэ васаби үндэс, эсвэл соусанд нэмсэн жинхэнэ васаби. Жинхэнэ васабигийн хувь өндөр байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү үнэтэй байх болно. Жинхэнэ васаби гэж юу болохыг мэддэг тул үүнийг анхны хэлбэрээр нь туршиж үзэх нь хүн бүр азтай байдаггүй.

Япон хоолны алдартай байдал дэлхий даяар хүчээ авч байна. Нэгэн цагт чамин суши нь одоо нэлээд түгээмэл зочин болжээ хоолны ширээ. Олон рестораны цэсэнд ороомог байдаг бөгөөд тэдгээрийг гэртээ захиалж эсвэл гэртээ хийдэг. Гэхдээ бие даан хоол хийх үед асуудал гарч ирдэг: суши дээр ямар ч чухал нэмэлт зүйл байхгүй - васаби соус. Нөхцөл байдлыг хэрхэн засах вэ? Би алс холын дэлгүүр лүү гүйж чамин бүтээгдэхүүн авах уу, эсвэл гэртээ хийж болох уу? Васаби соусыг хэрхэн бэлтгэх заавар нь таны хоолыг хадгалах болно Япон хэв маяг, бүх зочдыг хоолны ур чадвараараа гайхшруулж байна.

Васаби соус гэж юу вэ?

Хэзээ ч ороомог идэж үзээгүй эсвэл ядаж бүтээгдэхүүний нэрийг сонирхдоггүй хүмүүст васаби сумс гэж юу болохыг тайлбарлах нь зүйтэй. Энэ бол Японы уламжлалт халуун сүмс бөгөөд Азийн бараг бүх уламжлалт хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь өтгөн тууштай ба цайвар ногоон өнгө. Энэ нь ихэвчлэн нэмдэг тул давслаг, халуун ногоотой амтыг холино.

Энэхүү "аяга тавагны нэмэлтийг" ихэвчлэн Японы тунхууны эсвэл гич гэж нэрлэдэг. Энэ нь зарим талаараа үнэн юм, учир нь түүний шинж чанар, хурц шинж чанараараа энэ нь яг эдгээр бүтээгдэхүүнтэй төстэй байдаг: өтгөн, хэлнээс илүү хамар руу дулаан өгдөг.

Васаби соусын найрлага

Энэхүү аяга тавагны нэмэлтийг ижил нэртэй ургамлын үндэсээр хийдэг. Түүнээс гадна энэ нь зөвхөн Японд байгальд байдаг. Гэхдээ өөрөө өвс ургуулах нь нэлээд хэцүү байдаг - энэ нь маш их анхаарал шаарддаг урт процесс юм.

Васаби соусын жинхэнэ найрлага нь зөвхөн ижил нэртэй ургамлын үндэс, дусаасан үндэсийг агуулдаг. Гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан энэ ургамал нь ховор бөгөөд дур булаам байдаг тул ихэвчлэн будсан гич, тунхууны эсвэл химийн бодисоор солигддог. Тиймээс, суши бааранд үйлчилдэг хувилбарыг амталж үзсэнийхээ дараа та Японы уламжлалт бүтээгдэхүүний амтыг таньсан гэдэгт итгэлтэй байж болохгүй.

Гэрийн васаби соус

Хоолойд бэлэн зуурмаг худалдаж авахын оронд гэртээ өөрөө бэлтгэх нь дээр. Үнэ нь бараг ялгаатай байх болно, гэхдээ амт нь баялаг мэдрэмж төрүүлэх болно. Үнэн хэрэгтээ дэлгүүрт худалдаж авсан сүмс нь хатуу савласан байсан ч цаг хугацааны явцад элэгдэж, хурц чанараа алддаг. Тиймээс зууш өөрийн үйлдвэрлэлТаны аврал болох болно - энэ нь амттай, тод, халуун хэвээр байх болно, таны найранд зөв үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гар хийцийн васаби соус хийх хэд хэдэн сонголт байдаг.

Васаби соусыг юугаар хийдэгийг та одоо мэдэж байна. Таны харж байгаагаар үүнд хэтэрхий төвөгтэй зүйл байхгүй, гадаадын хүний ​​​​хувьд шаардлагатай найрлагыг олоход л асуудал гардаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэхээр бодитой юм. Япон хоолыг нөхөхийн тулд та гэртээ васаби соус хийж болно. гар хийцийнэсвэл бүр оросуудтай туршаад, яагаад болохгүй гэж?

Урам зориг, амжилт хүсье, мэдээжийн хэрэг, хоолны дуршил!

Видео: Нунтагнаас васаби соус хийх

Васаби бол "Япон тунхууны" нэрээр алдартай амтлагч бөгөөд Японы хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Васаби амтлагч нь голын эрэг дагуу ургадаг ижил нэртэй ургамлын буталсан, хатаасан үндэс юм. Васаби ургамал нь байцааны гэр бүлд багтдаг, өвөрмөц хурц үнэртэй, ургамлыг 10-р зуунаас тариалж эхэлсэн. Та цэцэрлэгт эсвэл дотор нь "Японы тунхууны" тарьж болно хүйтэн усуулын голууд Дашрамд хэлэхэд, эрэг дээр ургасан ургамлыг тогооч, тансаг хүмүүс "ус" васабигаас илүү үнэлдэг, учир нь энэ нь илүү тод, тод амттай байдаг.

Өнөө үед васаби нь чамин, өвөрмөц амтлагч гэж тооцогддоггүй бөгөөд бидний мэддэг тунхууны хамт энэ ургамал нь бидний хоолны амьдралд өөрийн байр суурийг эзэлсээр ирсэн. Жинхэнэ васаби нь зөвхөн Японд ургадаг гэдгийг анхаарна уу, түүний тариалалт нь онцгой нөхцөл шаарддаг тул васаби нь үнэтэй амтлагч гэж ангилагддаг. Дашрамд хэлэхэд сонирхолтой зүйл бол - дээд хэсэгвасаби үндэс нь илүү ихийг агуулдаг баялаг амтдоод хэсгээсээ илүү.

Амтлагчийн халуун ногоотой амтлагч нь халуун чинжүү биш харин гичийг санагдуулдаг. Васаби нь хэлнээс илүү хамрын хэсгүүдийг өдөөдөг. Ихэнх тохиолдолд, васаби нь сараалжтай, шаардлагатай хэмжээгээр. Энэ мөч, үндэс үлдсэн хэсэг нь хөргөгчинд хадгалагдаж, эхлээд ороосон байна хуванцар хальс. Васаби үндсийг амтаа алдалгүйгээр нэг сар орчим хадгалах боломжтой. Соусыг бэлтгэхийн тулд танд 3-4 настай ургамлын үндэслэг иш хэрэгтэй болно, ийм соусгүйгээр бараг ямар ч япон хоол хийж чадахгүй гэдгийг анхаарна уу. Ихэнх тохиолдолд васабиг шар буурцагны соустай хольж, суши хийхэд будаа руу хөнгөн давхаргад түрхдэг.

Васаби нь өнхрөхөд нэмж тусад нь үйлчилдэг бөгөөд үүнээс гадна амтлагчийг Японы уламжлалт хоол - темпура бэлтгэхэд ашигладаг. Жинхэнэ соус хийж үзээрэй: бидэнд цөцгий, загасны шөл, туна загас, васаби, бага зэрэг давс хэрэгтэй болно. Жижиг саванд бүх орцуудаа хольж, бага дулаан дээр тавьж, соусыг байнга хутгана, холимог дунд зэргийн зузаантай болвол дулаанаас салгана. Соусыг туна загасны аяганд хэрэглэхэд тохиромжтой, үйлчлэхээсээ өмнө түрс нэмнэ. Ихэнх тохиолдолд васабиг эхний хоолонд нэмдэг бөгөөд тэд илүү анхилуун, амттай болдог. Васаби нь дэлгүүрт нунтаг эсвэл зуурмаг хэлбэрээр байдаг.

Амтлагч нь эслэг, амин хүчил (3-5%), витамин С, А, В6, В9, ниацин, микро болон макроэлементүүд (кали, кальци, магни, фосфор, төмөр, марганец, зэс, натри, цайр), синегрин агуулдаг. , гликозид ба эфирийн тос.

Ашигтай шинж чанарууд

Васаби шүдэнд сайн. Мэргэжилтнүүд амтлагчаас шүд цоорохоос сэргийлдэг изотиоцианатын бодисыг олж илрүүлсэн бөгөөд үүнээс гадна эдгээр өвөрмөц бодисууд нь цооролт үүсгэдэг бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг. Сонирхолтой нь эдгээр гайхалтай бодисуудаас болж васабиг хорт хавдрын эстэй тэмцэхэд ашигладаг гэж үздэг. Амтлагч нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг бөгөөд үүнээс гадна васаби нь астма өвчний эсрэг бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.