شکل چاقوهای آشپزخانه. راهنمای انتخاب چاقوی کاربردی و "آشپزخانه سه"

هر چاقوی تخصصی وزن، شکل و ابعاد خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که برای آن چاقویی در نظر گرفته شده است. برای اطمینان از اینکه برش محصولات مشکلی ایجاد نمی کند، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لطفا آن چاقوها را به خاطر بسپارید شرکت های مختلفقطعا متفاوت خواهد بود، اما ویژگی های مشترکچاقوهای تخصصی حفظ می شوند. در زیر آمده است توضیح کوتاهو هدف از معمولی ترین و متداول ترین چاقوها.

ابزار چاقو

مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوها باشد همه منظورهطول های مختلف آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند. اونا هیچی ندارن ویژگی های مشخصهو برای برش خشن سیب زمینی و سبزیجات مشابه طراحی شده اند.

چاقوی نان

یک چاقوی نان و کیک دارای یک تیغه بلند و قوی با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی پالپ را برش می دهد. این به شما امکان می دهد خمیر پفکی و محصولات خمیر کره را بدون خرد کردن آنها برش دهید. این چاقو برای برش دادن آناناس، هندوانه و خربزه نیز مناسب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

چاقوی گوجه فرنگی

تیغه آن بلند، باریک و مواج است، به طوری که به راحتی می تواند پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی چنگال است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب مناسب است. از چاقوهای مشابه برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سخت و تفاله ظریف استفاده می شود.

چاقوی برش

برای برش دادن ژامبون گرم یا سرد، گوشت سرخ شده، ماهی شور یا دودی به برش های نازک طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. یک تیغه بلند برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی های متناوب در هر طرف لبه برش باشد.

هنگام برش، حفره‌های هوا در این فرورفتگی‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی‌چسبد. عرض کم تیغه به شما این امکان را می دهد که از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری کنید. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد و تیغه باریکممکن است برای جلوگیری از چسبیدن از کیسه های هوای بیضی استفاده شود.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

دارای تیغه مشخصه ای است که از نظر عرض متفاوت است، در پایه پهن می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز منقبض می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای آماده و هم برای گوشت خام.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی گوشت

شکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک گشاد می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگر از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز ژاپنی

دارای تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین از آن برای بریدن قارچ، ریشه زنجبیل و بریدن گوشت و ماهی استفاده می کنند.

چاقوی سبزیجات

دارای تیغه ای کوتاه و محکم و بزرگ دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برای بریدن سبزیجات از چاقوهایی با تیغه های بزرگتر استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. گزینه ای با تیغه های "شناور" که آزادانه روی یک محور می چرخند بسیار راحت است. شما می توانید با دور کردن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.

این طرح موفق که به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل بدون وقفه از پوست را برش دهید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردار

مکمل ها چاقوی پوست کن. این یک چاقوی کوچک و سبک وزن (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز است. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد ایده آل است. از آن برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. شلیک کردن برای آنها راحت است پوست پیاز.

نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب طراحی شده است.

چاقوی پنیر نرم

ممکن است به همین شکل باشد و در انتها یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب داشته باشد. دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات روی تیغه چنین چاقویی سوراخ هایی ایجاد می شود یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.

به همین دلیل، نیروی دست بهتر بر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا پایان برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای انواع دورومپنیر. شکل دومی شبیه کاردک است و در وسط آن چندین شکاف نوک تیز وجود دارد. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به برش های نازک و تقریبا شفاف برش دهید.

چاقوی دکوراتور

دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره و خمیر منجمد استفاده می شود.

برش پیتزا

فقط می توان آن را یک چاقو نامید که با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ همچنین می تواند از پلاستیک سخت مخصوص ساخته شود. برای بریدن کیک از چاقوی شیرینی پزی نیز استفاده می شود.

چاقوی مزه دار

به نظر می رسد که هیچ شباهتی با چاقو به جز دسته ندارد. اما عنصر برش کوچک آن به طور بی عیب و نقص محتویات را حذف می کند روغن ضروریلایه سطحی نازکی از پوست پرتقال. یک چاقو برای پوست کندن پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.

پوست کن قارچ

یک پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته، که برای تمیز کردن کلاهک‌ها و تیغه‌های قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی استفاده می‌شود. تیغه پلاستیکی به شما امکان می دهد تا از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش جلوگیری کنید.

چاقوی گریپ فروت

تنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون اتلاف خمیر از پوست در میوه ای است که از وسط نصف شده است.

چاقوی خرد کن

با یک تیغه نیم دایره متقارن گسترده و دو دسته در لبه ها برای خرد کردن سبزی، بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

دریچه آشپزخانه

اگر اغلب مجبورید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، مصرف آن توصیه می شود. بر خلاف سایر ابزارهای برش توضیح داده شده در اینجا، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن برش می دهد.

اره چاقو

به ندرت برای برش غذاهای منجمد استفاده می شود. با یک تیغه دندانه دار با الگوی پیچیده متمایز می شود: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه با تشکر از این، او می تواند یک قطعه یخ زده را "را کند" به طوری که قسمت باقی مانده را می توان بدون یخ زدایی مجدداً در فریزر قرار داد.

قیچی آشپزخانه

قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های قوی تر و ضخیم تر با نوک های بسیار تیز هستند. قیچی ها در سیستم های مختلفی عرضه می شوند: شبیه قیچی های معمولی خیاطی یا قیچی های فنری "قدرت"، مشابه هرس های باغچه. آنها با بسیاری از کارهای آشپزخانه، از بریدن گیاهان تازه یا پیتزا و باز کردن مقوا و بسته بندی پلاستیکی بادوام گرفته تا برش ماهی و مرغ (بریدن باله ها، برش دادن لاشه مرغ به قطعات) عملکرد عالی دارند.

بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند که مجهز به دندانه است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود. قیچی مخصوص برش ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه مانند هرس باغچه است.

تیغه های آنها با استفاده از یک فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همان قیچی برای برش طیور با یک شکاف نیم دایره ای برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شود. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

چاقوهای کوچک مخصوصی برای باز کردن پوسته صدف و برای بریدن خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای جدا کردن هسته سیب آشنا هستیم.

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم فناوری پیشرفته، زمانی که آشپزخانه بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره نمی تواند کار کند، یک شی با تیغه تیز اهمیت خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام و عکس پیدا کنید، اما برای یک خانم خانه دار معمولی و آشپز تازه کار چیز کمی می توانند پیدا کنند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه می توان محصولی را انتخاب کرد که نیازهای شما را به طور کامل برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ این سوال و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله آمده است.

سرآشپزها می گویند: سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... تا حدی. زیرا این سه چاقو برای همه متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و روش های تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، ابتدا به انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه با عکس نگاه می کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی سرآشپز یا به طور ساده "آشپز" مانند خودکاری برای معلم است، فرمانی برای راننده، ابزار اصلی 98 درصد سرآشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره های مختلف این ساز دارد تفاوت های مشخصه، توسط سنت های غذایی و فرهنگی منحصر به فرد جمعیت تعیین شده است.

چاقوی سرآشپز اروپایی

حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. داشتن پشت دسته و قنداق در یک سطح، فاصله ای راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته ایجاد می کند. به لطف این طراحی می توان ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست از ساز استفاده کرد.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد متوسط ​​سخت است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، اما دارای قدرت حسادت‌انگیز است و می‌تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط ​​را برش می دهد. سطح جانبی کار بسیار خوبی در خرد کردن انجام می دهد، لب به گوشت بدتر از یک چکش نمی شود.

با توجه به شکل تیغه آلمانی و نماهای فرانسویچاقوهای آشپزخانه، عکس ها و اهداف در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم متمایز و یکنواخت مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه خم می شود. شکل دستگاه ها مشخصه تکنیک برش را تعیین می کند غذاهای ملیکشورها - به ترتیب نوسان یا خطی.

چاقوهای آشپز ژاپنی

ویژگی سازهای با بیش از یک قرن سابقه، تخصص محدود و مشخصات خاص آنهاست که باعث می شود در بین انبوه مخاطبان از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آنها را به روش خود اصلاح و اقتباس کردند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

انواع زیر از چاقوهای آشپزخانه ژاپنی را می توان تشخیص داد:

1. گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC)، کاملاً نازک بریده شده و فقط 15 درجه به طرف تیز شده است. توسط ویژگی های عملیاتییک گیوتوی ساده به چاقوهای نخبه اروپایی کمک می کند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. موجود در نمایندگی ژاپن و طرف های ضعیف، به دلیل افزایش شکنندگی، منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو تیغه کوتاه، گشاد شده و ستون فقرات به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن ریز ضروری است. این ساز مانند گیوتو در سنت های ملی کشور - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویهتیز کردن

چاقوی سرآشپز اصالتاً چینی است

"کارت تلفن" چنین دستگاهی یک تیغه گسترده است مستطیلی شکل. اغلب به آن "دسته چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود به انواع چاقوهای آشپزخانه اشاره دارد. از این نوعاو هیچ نسبتی ندارد

تیغه ای که خیلی سبک و نازک باشد به آن اجازه نمی دهد غذاهای سفت را خرد کند. برش و خرد کردن برای آنها بسیار راحت تر است. یک تیغه پهن اغلب به عنوان کاردک عمل می کند: با کنجکاوی دقیق مواد خرد شده یک ظرف، می توانید بلافاصله آنها را به ماهیتابه بفرستید.

ما انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم و مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئول است. ابزارهای باقی مانده (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً از دست نخواهد رفت. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.

برای اینکه سرتان را با انواع چاقوهای آشپزخانه از دست ندهید کافی است یکی دو روز خودتان را رصد کنید. کدام روش برش ارجح است؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه منحنی برای برش با چرخش مناسب است.

هنگام مشاهده عکس انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. دستگاه ضخیم در دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی و کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. ارائه می دهد برندهای معروفبا نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای مصارف خانگی، یک «آشپز» با قیمت‌های اقتصادی و میان‌رده کافی است دسته قیمت، آنها به سرعت کدر نمی شوند و کیفیت آسیاب مناسبی را ارائه می دهند.

به سرآشپزهای مبتدی که انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را یاد می گیرند، توصیه می شود یک چاقوی اروپایی با طول تیغه 20 سانتی متر خریداری کنند. این گزینه جهانی، آسان برای یادگیری و بدون نیاز به استفاده. بهتر است "ژاپنی ها" را برای تقویت مهارت های خود رها کنید.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه چیزی بین ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه در محدوده 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این بیشتر نیست تنوع مفیددستگاه های برش برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یک یدکی خدمت کند.

چاقوی سبزیجات و میوه

آشپز ابزار برشآنها در خرد کردن سریع حجم زیادی از محصولات کار بسیار خوبی انجام می دهند، اما در مورد کارهای کوچک، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - پوست کندن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن کثیفی های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. استفاده از این چاقو هنگام برش دادن فیگورهای تزئینی خوراکی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی این دستگاه تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - برش پوسته نان سخت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی محصولات پخته شده تازه را تحمل کند.

سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی که از نظر معنایی مشابه هستند، استفاده می کنند، به عنوان مثال، برای بریدن اردک با پوست ترد پخته شده در فر.

چاقوهای فیله و استخوان بندی

انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار بالا در سطح بالابا جدا کردن گوشت از استخوان، نازک شدن، از بین بردن پوست و غیره مقابله می کند. به لطف یک تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها، استخوان ها را از غیرقابل دسترس ترین مکان ها جدا می کنند. چاقوی استخوان گیر دارای تیغه کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله است.

چاقوی برش

برای برش ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب استفاده می شود. نوع خاصچاقوهای آشپزخانه تیغه باریک، نازک و کشیده امکان برش را با حرکات طولی طولانی بدون استفاده از نیرو فراهم می کند. برش های زیبا به ارائه شیک هر ظرفی تبدیل می شوند.

کت و شلوار

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط ​​است. تیغه آن ضخیم و سنگین است و نیازی به تیزی آن زیاد نیست. این دستگاه برای صاحبان کوچک ضروری است مزارعو شکارچیان نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را خرد کنید.

چاقوهای خاص

چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن چاقو جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی به دست آورید.

برای بریدن گوجه فرنگی، از یک دستگاه دانه ریز استفاده کنید که به راحتی پوست سفت را بدون تغییر شکل گوشت آن برش می دهد.

این گروه همچنین می تواند شامل یک چاقوی پیتزا باشد که عنصر برش آن با یک دیسک نوک تیز نشان داده شده است.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) محبوبیت جدی در سال های گذشته. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، سرآشپز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت چنین ابزارهایی سختی و تیزی بالای تیغه است که در حد رکورد حفظ می شود بلند مدت. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن با استفاده از تجهیزات ویژه عملاً غیرممکن است در خانه انجام شود. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این طیف شامل نسخه های تقویت شده قیچی و آنالوگ های استاندارد است که هنگام برش مرغ، برداشتن باله های ماهی و غیره ضروری هستند.

موصات میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته است. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر لبه برش پیچ خورده را بدون برداشتن فلز از تیغه کنترل می کند.

دستورالعمل استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، لازم است تعدادی از قوانین را رعایت کنید.

تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. برش دادن خود با ابزار بلانت بسیار ساده تر است. تیزبین از آشپز اطاعت می کند، کسل کننده زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به ویرایش منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلید عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت لزوم تیز می شوند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است بدون تیز کردن پیچیده با مواد ساینده ریز و درشت، آن را کمی تازه کنید.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را خسته می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و ذخیره کنید. اقامت طولانیابزار در سینک و ماشین ظرفشوییمنجر به تشکیل زودرس زنگ می شود. ذخیره سازی پشته در یک جعبه - خیر بهترین تصمیم. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل خواهند شد. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.

با این حال، گاهی اوقات متوجه می شویم که انجام یک کار خاص با نوعی چاقوی آشپزخانه ناخوشایند است: برای مثال، بریدن گوشت با چاقو با تیغه کوتاه ناخوشایند است یا استفاده از آن ناخوشایند است. چاقوی پهنبرای پوست کندن سیب زمینی در این مقاله به طور خلاصه در مورد انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و هدف آنها صحبت خواهیم کرد.

چاقوی تکه ای.به عنوان یک قاعده، این یک چاقوی کوچک با یک تیغه باریک و کوتاه است. عنصر مورد نیازاین نوع چاقو نوک تیز دارد. با استفاده از نوک، برش دادن چشم روی سیب زمینی و دم روی میوه ها راحت است. برخی از مدل های چاقو ممکن است دارای یک تیغه خمیده و تیز در سمت مقعر باشند. از این چاقو می توان علاوه بر پوست کندن سبزیجات، برای برش دادن سبزیجات و میوه جات نیز استفاده کرد.

چاقوی کاربردی کوچک.این چاقو دارای تیغه ای باریک با طول متوسط ​​است. یک موقعیت متوسط ​​بین چاقوی پخت و پز و چاقوی آشپز را اشغال می کند. این چاقو می تواند همه کارها را انجام دهد. به آشپزخانه خود نگاه دقیقی بیندازید، احتمالاً چند چاقو مانند این دارید. این نوع چاقو برای انجام بیشتر کارها در فرآیند پخت و پز طراحی شده است: پوست کندن و بریدن سبزیجات، برش و نازک کردن ماهی، برش دادن ظروف آماده به قطعات ریز.

چاقوی سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز سانتوکو).مهم ترین چاقوی هر آشپزخانه ای بدون شک چاقوی سرآشپز است. با مهارت مناسب می توانید با چنین چاقویی هر کاری انجام دهید. به معنای واقعی کلمه همه چیز. یکی از ویژگی های چاقوهای این نوع، توزیع صحیح وزن است. تعادل چاقو باید به گونه ای انتخاب شود که نه تنها غذا را برش دهد بلکه خرد کند. دو نوع اصلی از چاقوهای سرآشپز وجود دارد: نوع اروپایی با نوک تیز و چاقوی سانتوکو ژاپنی با لبه برش صاف و دره های عمود بر روی تیغه. اغلب Santoku دارای یک تیز کردن یک طرفه است.

چاقوی یا قصابی گوشت.چاقوهای قصابی به ندرت در آشپزخانه های خانه استفاده می شوند. هدف اصلی آنها برش است مقادیر زیادگوشت چنین چاقویی معمولاً دارای یک تیغه بلند با امتداد در نوک است. این هندسه امکان انجام حرکات ترکیبی خرد کردن و برش را هنگام برش قطعات بزرگ گوشت فراهم می کند. اگر مرتباً بند گوشت خوک می‌پزید، در خرید این چاقو شک نکنید، پشیمان نخواهید شد.

چاقو برای نان و شیرینی.دوستداران نان تازه با پوسته ترد قطعا به یک چاقوی بلند با تیغه موج دار نیاز دارند. این چاقو هم پوسته سخت و هم خمیر را به خوبی برش می دهد. با این چاقو بسیار راحت است که یک باگت صبحگاهی تازه را به برش های نازک برش دهید.

چاقوی پنیر.طرفداران پنیرهای سفت باید یک چاقوی مخصوص پنیر تهیه کنند. ویژگی اصلیچنین چاقویی از تیز کردن دندانه های میکرو تشکیل شده است که با اطمینان با پوسته سخت برخورد می کند. تیغه چنین چاقویی معمولا دارای سوراخ های شکلی است که باعث کاهش چسبندگی و تسهیل فرآیند برش می شود.

هنگام انتخاب چاقو برای آشپزخانه به نوع فولادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. فولاد ضد زنگ متوسط ​​سخت برای چاقوهای آشپزخانه بهترین است. این استیل به راحتی با موسات یا تراش دستی تیز می شود. هنگام انتخاب دسته، آن را بر اساس نحوه شستن چاقوهای خود قرار دهید. اگر از ماشین ظرفشویی استفاده می کنید، چاقوهای دسته دار را انتخاب کنید پلاستیک سختیا سایر مواد مصنوعی

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای است یک علم کاملبا اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود - بالاخره برای آنها، چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یکی نیاز دارید چاقوی با کیفیتچند منظوره، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) ساخته شده از فولاد ضد زنگ به طول 20-25 سانتی متر (طول جهانی - 21 سانتی متر یا 8 اینچ). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (تصویر زیر)، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل 102 با تیغه 10 سانتی متری است.

Opinel مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی آشپز استفاده عمومی- از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. ارزش ندارد برای خرید چنین چاقویی پول زیادی خرج کنید تیغه دندانه دارخیلی بزرگ یا خیلی کوچک نبودند. اندازه متوسطبه عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای دندان است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نیست.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم " چاقوی خوب"تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از انواع مختلفی از فولاد ساخته می شوند، اما اغلب آنها عبارتند از:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند)، اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. عکس بعدی نشان می دهد که چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه است و چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه که اتفاقاً به هیچ وجه کیفیت برش را تحت تأثیر قرار نمی دهد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در نظر ما، در ظاهر نجیب تر است.

• آیا باید چاقوهای سرامیکی بخرید؟ به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه بلند باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار می گیرد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود، به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی که ساقه کامل دارند تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش داده نشده با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کم اثر می شود، علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در بین اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای تست چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو نمی افتد، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترآشپزها، آن ها اندازه بزرگترتیغه هایی که او می تواند بخرد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپایی بر حسب اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و علاقه مندان مناسب هستند. غذای ژاپنی. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را تیز کرد. سنگ های آب. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و به دلیل استیل بسیار باکیفیتشان که برای مدت طولانی لبه نگه می دارند، ارزش دارند. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

آشپزخانه با چاقو شروع می شود، همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود. نحوه انتخاب این ابزار مفید از همه نظر.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

اگر مردی دوست دارد آشپزی کند، بدون شک چاقوهای آهنگری ساخته شده از فولاد با کیفیت ترین و دسته های ساخته شده از شاخ گوزن را دوست دارد. گونه های ارزشمندبررسی درخت مسترداماسک که بسیار بسیار مثبت است. تولید با کلاس بالا باعث می شود نه تنها استفاده از آنها خوشایند باشد، بلکه در فعالیت های روزمره بسیار کاربردی (جهانی) باشد. این چاقوها دارای گواهینامه هستند و خرید آنها کاملاً قانونی است. چاقوهای جعلی را می توان با موفقیت نه تنها هنگام کمپینگ یا ماهیگیری، بلکه در خانه هنگام تهیه غذاهای خاص استفاده کرد. راحت و راحت خواهد بود.

به طور کلی، انتخاب اقلام برش و تمیز کردن باید با دقت بیشتری انجام شود.

خانم های خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟ از آنجایی که هیچ چاقوی جهانی برای همه موارد ممکن برای آشپزخانه وجود ندارد، به عنوان مثال، برای برش دادن نان، یک چاقوی اره نسبتاً طولانی بهترین است، و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف.

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید." یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

بیشتر از چاقوی سرآشپز استفاده می شود موارد مختلف. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجایی که چاقوی سرآشپز دارای تیغه پهنی است، از آن به عنوان کاردک برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.

از چاقو برای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

از کوچکترین چاقوهای اصلی برای تمیز کردن استفاده می شود.

«با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به نان مخصوص و چاقوهای فیله"، تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد.

چاقوی فیله باریک ترین و طولانی ترین است. این کارد آشپزخانهبرای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی نان دارای تیغه ای بلند، محکم و یکنواخت، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پفکی و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید." و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید بر روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را خریداری نکنید." چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آنها تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

من شخصاً فکر می کنم که خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست، بنابراین، برخی از چاقوها به هیچ وجه استفاده نمی شوند، و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها، بهتر است که یک بار چاقوها را خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند: "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایل هستید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید در کف دست شما باشد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم.

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (اینفوگرافیک را ببینید).

و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در ماشین ظرفشویی شست و از همه مهمتر، چاقوها را با آن نگهداری نکنید اشیاء فلزی(کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه)».

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

البته فقط چاقوهای استانداردشما نمی توانید در آشپزخانه بگذرید علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن پوسته صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقو مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو تا چاقو توی عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلنگ پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش دادن این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، و نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب در اکثر موارد اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984، یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی در پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، بریدن چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوها بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو می تواند روی آنها بشکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه ام دارم. از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود هدیه گرفتم. اول از همه هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین، به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات بهتر از بقیه است.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.

برچسب ها: