ورودچرا به یک چاقوی پهن نیاز دارید؟ انواع چاقوهای آشپزخانه و ویژگی های انتخابی آنها - نکاتی در Yandex.Market
آشپزخانه با چاقو شروع می شود، همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود. نحوه انتخاب این ابزار مفید از همه نظر.
البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.
اگر مردی دوست دارد آشپزی کند، بدون شک چاقوهای آهنگری ساخته شده از فولاد با کیفیت ترین و دسته های ساخته شده از شاخ گوزن را دوست دارد. گونه های ارزشمندبررسی درخت مسترداماسک که بسیار بسیار مثبت است. تولید با کلاس بالا باعث می شود نه تنها استفاده از آنها خوشایند باشد، بلکه در فعالیت های روزمره بسیار کاربردی (جهانی) باشد. این چاقوها دارای گواهینامه هستند و سلاح های لبه دار نیستند، خرید آنها کاملا قانونی است. چاقوهای جعلی را می توان با موفقیت نه تنها هنگام کمپینگ یا ماهیگیری، بلکه در خانه هنگام تهیه غذاهای خاص استفاده کرد. راحت و راحت خواهد بود.
به طور کلی، انتخاب اقلام برش و تمیز کردن باید با دقت بیشتری انجام شود.
تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره های «آشپزی خوشمزه در خانه» گفت: «زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر است - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟» این سؤال برای من کاملاً روشن نیست. ، از آنجایی که هیچ چاقوی جهانی برای آشپزخانه برای همه وجود ندارد موارد احتمالیزندگی به عنوان مثال، برای برش دادن نان، یک چاقوی اره ای نسبتاً بلند بهترین است، و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف بهترین است.
بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد
تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید." ابزار چاقو(یا آشپزخانه) با یک تیغه 15-20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متری.
بیشتر از چاقوی سرآشپز استفاده می شود موارد مختلف. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجا که چاقوی سرآشپزاین دارد تیغه پهنسپس به عنوان کفگیر برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.
از چاقو برای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.
از کوچکترین چاقوهای اصلی برای تمیز کردن استفاده می شود.
تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد: "با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به چاقوهای مخصوص نان و فیله نیاز دارند."
چاقوی فیله باریک ترین و طولانی ترین چاقو است. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.
چاقوی نان دارای تیغه ای بلند، محکم و یکنواخت، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.
تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»
اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.
تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. همچنین سنتی وجود دارد چاقوهای ژاپنی، بدون آن تهیه ظروف دشوار است غذای ژاپنیمانند ساشیمی و سوشی.»
نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه
"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایلید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم، اما این یک سلیقه است.
همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).
"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در آن شست. ماشین ظرفشویی. و مهمتر از همه، چاقوها را با آن نگهداری نکنید اشیاء فلزی(کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه)».
برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.
البته فقط چاقوهای استانداردشما نمی توانید در آشپزخانه بگذرید علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.
به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.
من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.
اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.
به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش دادن این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب در نه بهترین خانه ها اتفاق می افتد. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟
در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!
نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.
یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.
چندین چاقوی دیگر وجود دارد که ما از آنها استفاده می کنیم (از آنجایی که به هر حال به عنوان هدیه داده شده است)، اما آنها تبدیل به دستیارهای ضروری نشده اند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.
برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.
آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟
کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟
در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.
با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.
"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.
مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.
مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.
من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. من هدیه را اول از همه برای ظاهرش دوست داشتم - یک تیغه براق و یک دسته سبز. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!
من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").
یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).
بنابراین، به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، یک چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات مناسب تر استدیگران.
با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.
برچسب ها:
چاقوی ژامبون به شما امکان می دهد تا ژامبون و ژامبون را با دقت و سریع برش دهید (طول تیغه - تا 25 سانتی متر).
غیر استاندارد ظاهریک چاقوی گوجه فرنگی دارد طول تیغه با یک تیغه تقسیم می تواند به 15 سانتی متر برسد. این به شما امکان می دهد نه تنها گوجه فرنگی، بلکه سایر میوه ها و سبزیجات را نیز برش دهید، که با وجود پوست سخت و پالپ لطیف مشخص می شود.
چاقوی سانتوکو یک نسخه سنتی ژاپنی از چاقوی سرآشپز است. یک تیغه پهن (20 سانتی متر) و یک لبه برش جهانی، برش دقیق ماهی خام را تضمین می کند، که از آن سوشی و ساشیمی به طور سنتی در غذاهای ژاپنی تهیه می شود. این چاقو با موفقیت کمتری در تهیه غذاهای اروپایی برای برش غذا، برش گیاهان تازه و ادویه های معطر.
ویژگی های مراقبت
عملیات طولانی مدتچاقوهای آشپزخانه انطباق با قوانین اساسی استفاده را تضمین می کند. چاقوهای فلزی برای موارد بیشتری طراحی شده اند کار سخت. می توان از آنها برای برش تکه های یخ زده مرغ یا گوشت استفاده کرد. در حالی که از ابزارهای برش سرامیکی برای برش ظریف و تقریباً جواهرات محصولات مختلف و ارائه دیدنی آنها به میز استفاده می شود.
برای اینکه چاقوی سرامیکی عمر طولانی داشته باشد، نباید از آن برای غذاهای سفت استفاده کرد. وسایل سرامیکی باید در آن شسته شوند آب گرمبا استفاده از سنتی مواد شوینده، قرار دادن آنها در ماشین ظرفشویی اکیدا ممنوع است.
چاقوهای فلزی برای استفاده و نگهداری کمتر نیاز دارند. برای اینکه تیغه فولادی عمر طولانی داشته باشد، پس از استفاده باید آن را شسته و خشک کنید. تیز کردن چاقوها را فراموش نکنید.
چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم تکنولوژی پیشرفته، هنگامی که در آشپزخانه نمی توانید بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره انجام دهید، یک شی با تیغه تیز ارتباط خود را از دست نمی دهد.
امروزه در قفسه های فروشگاه می توانید انواع مختلفی را پیدا کنید چاقوهای آشپزخانهبا نام ها و عکس ها، اما آنها برای یک خانم خانه دار معمولی و آشپز تازه کار چیز کمی خواهند گفت. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه می توان محصولی را انتخاب کرد که نیازهای شما را به طور کامل برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ این سوال و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله آمده است.
سرآشپزها می گویند: سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... تا حدی. زیرا این سه چاقو برای هر کسی متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و روش های تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، بیایید ابتدا به انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه با عکس نگاه کنیم.
چاقوی آشپز
چاقوی سرآشپز یا به طور ساده "آشپز" مانند خودکاری برای معلم است، فرمانی برای راننده، ابزار اصلی 98 درصد سرآشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره های مختلف این ساز دارد تفاوت های مشخصه، توسط سنت های غذایی و فرهنگی منحصر به فرد جمعیت تعیین شده است.
چاقوی سرآشپز اروپایی
حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. داشتن پشت دسته و قنداق در یک سطح، فاصله ای راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته ایجاد می کند. به لطف این طراحی می توان ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست از ساز استفاده کرد.
تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد متوسط سخت است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، اما دارای قدرت حسادت‌انگیز است و می‌تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط را برش می دهد. سطح جانبی کار له کردن بسیار خوبی را انجام می دهد ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی خورد.
با توجه به شکل تیغه، انواع چاقوی آشپزخانه آلمانی و فرانسوی متمایز می شود؛ عکس ها و اهداف در زیر ارائه شده است.
"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم متمایز و یکنواخت مجهز شده اند.
"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه خم می شود. شکل دستگاه ها مشخصه تکنیک برش را تعیین می کند غذاهای ملیکشورها - به ترتیب نوسان یا خطی.
چاقوهای آشپز ژاپنی
ویژگی سازهای با بیش از یک قرن سابقه، تخصص محدود و مشخصات خاص آنهاست که باعث می شود در بین انبوه مخاطبان از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آن را به روش خود اصلاح و تطبیق دادند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.
می توانید انتخاب کنید انواع زیرچاقوهای آشپزخانه ژاپنی:
- گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC)، کاملاً نازک بریده شده و تنها 15 درجه به طرف تیز شده است. توسط ویژگی های عملیاتییک گیوتوی ساده به چاقوهای نخبه اروپایی سر می زند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. نماینده ژاپن نیز دارای نقاط ضعفی است؛ به دلیل افزایش شکنندگی، منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
- سانتوکو تیغه کوتاه، گشاد شده و ستون فقرات به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن ریز ضروری است. این ساز مانند گیوتو در سنت های ملی کشور - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویهتیز کردن
چاقوی سرآشپز اصالتاً چینی است
"کارت تلفن" چنین دستگاهی یک تیغه گسترده است مستطیلی شکل. اغلب به آن "دسته چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود به انواع چاقوهای آشپزخانه اشاره دارد. از این نوعاو هیچ نسبتی ندارد
تیغه ای که خیلی سبک و نازک باشد به آن اجازه نمی دهد غذاهای سفت را خرد کند. برش و خرد کردن برای آنها بسیار راحت تر است. یک تیغه پهن اغلب به عنوان کاردک عمل می کند: با کنجکاوی دقیق مواد خرد شده یک ظرف، می توانید بلافاصله آنها را به ماهیتابه بفرستید.
ما انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم و مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئولیت پذیر است. ابزارهای باقی مانده (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً از دست نخواهد رفت. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.
برای اینکه سرتان را با انواع چاقوی آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خود را رصد کنید. کدام روش برش ارجح است؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه خمیده برای برش با چرخش مناسب است؛ برای برش، یک تیغه صاف و پهن ایده‌آل خواهد بود؛ انجام حرکات کشیدن با یک ابزار صاف و کشیده آسان‌تر است.
هنگام مشاهده عکس های انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی و کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.
کیفیت فولاد. ارائه می دهد برندهای معروفبا نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای استفاده خانگییک "آشپز" در مقوله های بودجه و قیمت متوسط کافی است، آنها به سرعت کسل کننده نمی شوند و کیفیت آسیاب مناسبی را ارائه می دهند.
به سرآشپزهای مبتدی که انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را یاد می گیرند، توصیه می شود یک چاقوی اروپایی با طول تیغه 20 سانتی متر خریداری کنند. این یک گزینه جهانی است که یادگیری آن آسان و استفاده از آن بی نیاز است. بهتر است "ژاپنی ها" را برای تقویت مهارت های خود رها کنید؛ مراقبت از آنها "هوس انگیز" و تیز کردن آنها دشوار است.
مدل جهانی
این نوع چاقوهای آشپزخانه چیزی بین ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه در محدوده 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این مفیدترین نوع دستگاه برش نیست. برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یک یدکی خدمت کند.
چاقوی سبزیجات و میوه
ابزارهای برش سرآشپز در خرد کردن سریع حجم زیادی از غذا بسیار عالی عمل می کنند، اما در مورد کارهای کوچک، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - پوست کندن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن کثیفی های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. استفاده از این چاقو هنگام برش دادن فیگورهای تزئینی خوراکی راحت است.
چاقوی نان
تفاوت اصلی این دستگاه تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - برش پوسته نان سخت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی محصولات پخته شده تازه را تحمل کند.
سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی که از نظر معنایی مشابه هستند، استفاده می کنند، به عنوان مثال، برای بریدن اردک با پوست ترد پخته شده در فر.
چاقوهای فیله و استخوان بندی
انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار بالا در سطح بالابا جدا کردن گوشت از استخوان، نازک شدن، برداشتن پوست و غیره مقابله می کنند. به لطف تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها و استخوان ها را از بیشتر جدا می کنند. مکان های سخت دسترسی. یک چاقوی استخوانی دارای تیغه کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله است.
چاقوی برش
برای برش ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب استفاده می شود. نوع خاصچاقوهای آشپزخانه تیغه باریک، نازک و کشیده امکان برش را با حرکات طولی طولانی بدون استفاده از نیرو فراهم می کند. برش های زیبا به ارائه شیک هر ظرفی تبدیل می شوند.
هاشور و کتلاس
هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط است. تیغش کلفت و سنگین است الزامات بالاهیچ الزامی برای شدت آن وجود ندارد. این دستگاه برای صاحبان کوچک ضروری است مزارعو شکارچیان نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را خرد کنید.
چاقوهای خاص
چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن چاقو جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی به دست آورید.
برای بریدن گوجه فرنگی، از یک دستگاه دانه ریز استفاده کنید؛ این دستگاه به راحتی پوست سفت را بدون تغییر شکل گوشت سبزی برش می دهد.
این گروه همچنین می تواند شامل یک چاقوی پیتزا باشد که عنصر برش آن با یک دیسک نوک تیز نشان داده شده است.
چاقوهای سرامیکی
محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) محبوبیت جدی در سال های گذشته. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، سرآشپز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت چنین ابزارهایی سختی و تیزی بالای تیغه است که در حد رکورد حفظ می شود بلند مدت. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود؛ انجام آن در خانه عملا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."
ابزارهای اضافی
قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این مجموعه شامل نسخه‌های تقویت‌شده قیچی‌های استاندارد و آنالوگ‌ها است که هنگام برش مرغ، برداشتن باله‌های ماهی و غیره ضروری هستند.
موصات میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته است. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر لبه برش پیچ خورده را بدون برداشتن فلز از تیغه کنترل می کند.
دستورالعمل استفاده و مراقبت
برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، لازم است تعدادی از قوانین را رعایت کنید.
تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.
چاقوهای خود را تیز نگه دارید. برش دادن خود با ابزار بلانت بسیار ساده تر است. تند تیز از آشپز اطاعت می کند، کسل کننده زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به ویرایش منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلید عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت لزوم تیز می شوند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است بدون تیز کردن پیچیده با مواد ساینده ریز و درشت، آن را کمی تازه کنید.
از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را خسته می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.
پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و ذخیره کنید. اقامت طولانیماندن ابزار در سینک و ماشین ظرفشویی منجر به تشکیل زودرس زنگ زدگی می شود. ذخیره سازی هپ در یک جعبه - خیر بهترین تصمیم. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل خواهند شد. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.
یک چاقوی تیز مانند ماهی نقره ای در دستان سرآشپز می درخشد. سبزی ها به صورت پراکنده کوچک، گوشت در لایه های آبدار، نان سخاوتمندانه در برش ها. چاقوی خوبدر یک دست مطمئن، فرآیند پخت و پز را تغییر می دهد. و گاهی همه چیز را درست می کند. وقتی همه چیز خوب پیش نمی رود، می سوزد و می جوشد، به صورت کج بریده می شود یا به طور نامناسبی خرد می شود - فقط چاقو را عوض کنید، و یک تیغه تیز به سرعت نظم را باز می گرداند.
طبق آمار، از هر ده چاقو در آشپزخانه های ما، هشت عدد از استانداردهای کیفی اولیه این محصولات مطابقت ندارد. شما بپرسید که آنها چه باید باشند چاقوهای با کیفیت?
هر سرآشپزی با جادوی یک چاقوی تیز - عملکرد برش آشنا است.
مجموعه ای از چاقوها در آشپزخانه عملاً پرتره ای از زن خانه دار است که فقط از فولاد با یک تیز تیز ساخته شده است. یک آشپز ماهر مجموعه ای را برای تمام کارهای قابل تصور جمع آوری می کند، یک زن عملی 3-4 چاقو را انتخاب می کند و راضی می شود. اما اینها باید باشند چاقوهای درست.
نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب
بدون شک حتی با یک چاقو هم می توانید در آشپزخانه کنار بیایید به شرطی که تیز باشد. زیاد هستند چاقوهای جهانی- بلندتر و کوتاه تر، پهن تر و باریک تر، ساخته شده از فولاد یا سرامیک. با این چاقو می توانید ماهی خام برای ساشیمی، گوشت گوساله پخته و سبزیجات برای سالاد را برش دهید.
اما یک چاقوی کاربردی تنها انتخاب ممکن نیست. اگر همیشه از یک چاقو استفاده می کنید، انجام برخی عملیات به سادگی دشوار خواهد بود. و چاقو باید بیشتر از حد معمول تیز شود. از همین رو خانه دار مدرنمجموعه ای از چاقوها را در آشپزخانه نگه می دارد که باعث شرمساری یک رستوران ستاره دار میشلن نمی شود.
بگذارید مجموعه خودمان را انتخاب کنیم.
چاقوی آشپز
چاقوی آشپز- یک سلاح جدی اما صلح آمیز. پهن، با طول متوسط (معمولاً حدود 20 سانتی متر)، با لبه عقبی بیرون زده تیغه. شکل تیغه برای خرد کردن راحت است. می توانید نیروی زیادی اعمال کنید و حتی خرد کنید. از قنداق می توان برای کوبیدن گوشت استفاده کرد - ضخامت آن می تواند به 1-2 میلی متر برسد. برآمدگی پشت تیغه از برخورد دست به تخته برش یا میز محافظت می کند.
آشپزها اغلب از این چاقوها به عنوان ابزار اصلی خود استفاده می کنند و بیشتر کار را با آن انجام می دهند. تیغه پهن برای جمع آوری محصولات تازه خرد شده و ریختن فوری آنها در ماهیتابه بسیار مناسب است. می توانید یک حبه سیر را له کنید یا یک لیمو را روی تخته برش فشار دهید تا آب آن گرفته شود. با چنین چاقویی اغلب به روش خاصی برش می دهند - نوک را روی تخته قرار می دهند، سبزیجات را با حرکات کوتاه کوتاه می برند، چاقو را مانند گیوتین بالا و پایین می برند.
U چاقوی اروپاییسرآشپز یک برادر ژاپنی دارد - سانتوکو. از نظر شکل و هدف مشابه است، اما هنوز کمی متفاوت است. سانتوکو تیغه صاف تری دارد. کدام یک را انتخاب کنیم - اروپایی یا ژاپنی؟ خودتان تصمیم بگیرید، ما هر دو را دوست داریم.
اما ما دوباره چاقو را برداشتیم هدف جهانی. من می خواهم چیزی حرفه ای انتخاب کنم، زیر انواع متفاوتمحصولات
ابتدا بیایید چاقوهای گوشتی را جمع آوری کنیم.
چاقوهای گوشت
بیا شروع کنیم با دریچه. این برای استخوان هایی است که نمی توان به راحتی با آنها برخورد کرد و تکه های بزرگ گوشت را خرد کرد. هاشورهای پهن هم در اروپا و هم در اروپا یافت می شوند غذاهای شرقی.
به علاوه - چاقوی استخوان سازی. چاقوی استخوان بندی باید با دقت انتخاب شود - هم تیغه و هم شکل دسته مهم هستند. فقط با گوشت خام سروکار دارد، تیغه باید به خوبی در برابر خوردگی مقاومت کند و دسته نباید در دست بلغزد.
آیا در مجموعه خود دارید؟ چاقوی فیله? نه؟ چگونه ماهی و گوشت را فیله می کنید؟ یک چاقوی نازک، منعطف و تیز از ضروریات آشپزخانه است. علاوه بر گوشت و ماهی، می توان از آن برای برش سبزیجات و سایر محصولات استفاده کرد، اما چنین چاقویی برای برش ایده آل است. گوشت خامو ماهی
(!) طبق قوانین بهداشتی، چاقوها و تخته های برش برای غذاهای خام و پخته شده باید از هم جدا شوند. بنابراین، فقط زمانی که شروع به پخت و پز می کنید، باید چاقوهای استخوان و فیله خود را بیرون بیاورید. اگر دوست دارید چاقو هنگام برش سایر محصولات چگونه "رفتار" کند، یکی دیگر از همان نوع را انتخاب کنید. یا هنگام تعویض محصولات، چاقوهای خود را با دقت بشویید.
چاقوی گوشت بری- یک اثر هنری عالی این چاقو برای گوشت پخته استفاده می شود. چاقوهایی با تیغه صاف برای برش استیک های متوسط کمیاب استفاده می شود؛ تیغه دندانه دار برای استیک های متوسط تا عمیق در نظر گرفته شده است. چه نوع استیک هایی را ترجیح می دهید؟ اگر خانواده شما استیک های مختلف را دوست دارند، می توانید یک چاقو با تیز کردن ترکیبی انتخاب کنید - یک تیغه صاف نزدیک به دسته با دندان های تیز جایگزین می شود.
همچنین می توانید به مجموعه اضافه کنید برش دهنده- یک چاقو برای برش نازک گوشت پخته و سایر محصولات. با اسلایسر است که اجزای سوشی و ساشیمی و همچنین بهترین برش هابرای ساندویچ برش باید بلند باشد، برای برش در یک پاس طراحی شده است. به تکیه گاه توجه کنید - برآمدگی روی تیغه نزدیک دسته. از دست شما در برابر لغزش محافظت می کند. آیا باید گوشت های دودی، سوسیس یا گوشت های پخته شده را برش دهید؟ اسلایسر را بیرون بیاور
اما در مورد گوشت کافی است. بیایید به چاقو برای محصولات دیگر نگاه کنیم.
چاقوی نان
یادتان هست بریدن یک نان با پوسته ترد چگونه است؟ چه زمانی زیر تیغه یک چاقوی معمولی خرد یا مچاله می شود؟ اما نه - شما برای مدت طولانی به آن فکر نکرده اید، دارید چاقوی نان. شبیه اره ای است که دندان های آن به راحتی با یک پوسته متراکم کنار می آیند و هنگام برش نان را خرد نمی کنند. شما باید از آن به همان روش اره استفاده کنید - فشار ندهید، بلکه به آرامی در امتداد خط برش حرکت کنید تا دندان ها روی سطح گیر کنند.
چاقوی پنیر
یکی دیگر از "مشتری" دشوار پنیر است. فقط عاشق تیغه می شود، به آن می چسبد و در بریدن برش های نازک دخالت می کند. فرم چاقوی پنیرمدت‌ها پیش اختراع شد - سوراخ‌های تیغه از چسبیدن پنیر جلوگیری می‌کند و از دندان‌های تیز می‌توان برای توزیع برش‌های پنیر استفاده کرد. لبه برش می تواند صاف یا دندانه دار باشد. اگر چاقوی پنیر ندارید، از یک چاقوی باریک استفاده کنید - مانند یک برش، یا چاقویی با "جیب های" هوا - گاهی اوقات بریدگی هایی در تیغه چاقوی ابزار ایجاد می شود که از چسبیدن آن جلوگیری می کند.
چاقوی تکه ای
برای تکمیل مجموعه کافی نیست چاقوی سبزیجات. دستیار کوچولو، چشم ها را از سیب زمینی ها بریده، پوست کند و پاک می کند. می تواند فولادی یا سرامیکی باشد. برای پوست کندن سبزیجات بهتر است از یک سبزی گیر مخصوص استفاده کنید - پوست آن نازک تر از هر چاقویی جدا می شود. یک چاقوی کاربردی یا چاقوی شوا برای پردازش سبزیجات بزرگ مناسب است.
چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟
و چطور چاقوهای سرامیکی? سرامیک های مدرن نه تنها به شکل بشقاب و فنجان در آشپزخانه وجود دارند. یک چاقوی سرامیکی با تیزترین فولاد رقابت می کند و اغلب برنده می شود.
بریدن با چنین چاقوهایی لذت بخش است. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است انتخاب چاقوی سرامیکی- که هنوز سرامیک است. انعطاف ناپذیری و شکنندگی - اما در عین حال تیغ تیز و کار طولانیبدون تیز کردن خانم‌های خانه‌دار که به چاقوی سرامیکی عادت دارند، «آموزش مجدد» برای استفاده از فولاد معمولی را دشوار می‌دانند. و شما عادت می کنید که چاقو را از برخورد سریع به سطح سخت محافظت کنید.
اخیراً چاقوهای سرامیکی تیتانیومی در آشپزخانه ها ظاهر شده اند. آنها از چاقوهای سرامیکی قوی تر و به همان اندازه فوق العاده تیز هستند.
چاقوهای ژاپنی: بیایید کمی آسیا به آشپزخانه اضافه کنیم
اگر می خواهید آشپزخانه خود را با طبیعت ژاپنی تزئین کنید، می توانید ایکبانا را روی طاقچه ها قرار دهید، طوماری با هیروگلیف ها را به دیوار آویزان کنید و با کیمونو به مهمانان بروید. اما همه اینها قانع کننده نخواهد بود - تا زمانی که چنگال ها را با چوب غذاخوری، چاقوی سرآشپز را با یک چاقوی دبا با یک تیغه پهن، و برش را با یاناگیبا جایگزین کنید. نکیری برای سبزیجات و سالاد مناسب است.
صنعتگران ژاپنی در کار با فلز عالی هستند. گفتن "کاتانا" کافی است - و شما تاب گریزان تیغه ای را در حال بریدن تنه بامبو تصور می کنید. با این حال، "سلاح" آشپزخانه ژاپنی کمتر مهیب و چشمگیر نیستند.
صنعتگران مدرن ژاپنی هم چاقوهای اروپایی و هم سنتی شرقی می سازند. چند لایه فولاد دمشق، سرامیک زیرکونیوم، تیتانیوم سرامیکی، طرح های مختلف تیغه ها و دسته ها - انتخاب حتی بیش از حد گسترده است.
خوب، آیا قبلاً چاقوی خود را انتخاب کرده اید؟
بیایید صادق باشیم - ما الهام گرفتیم چاقوهای سامورا. هندسه ایده آل، تیغه باریک، عملکرد برش فوق العاده - این چیزی است که سازندگان در مورد چاقوهای خود می گویند.
اگر چاقوهای سامورا را انتخاب کنید، انتخاب هم ساده و هم پیچیده است. ساده شده - چون لازم نیست خوب و بهترین را با هم مقایسه کنید، همه چاقوها با استانداردهای بالا ساخته شده اند و در کنار هم قرار می گیرند. کیفیت ژاپنیو قابلیت اطمینان اروپایی پیچیده تر می شود - زیرا هنوز باید انتخاب کنید و مجموعه های Samura بسیار متفاوت هستند و هر کدام به روش خود خوب هستند.
محصولات سامورا- برای کسانی که برای چاقو در چاقو ارزش قائل هستند نه موقعیت. این برای کسانی در نظر گرفته شده است که نسبت به تأثیری که پس از استفاده از ابزار باقی می ماند بی تفاوت نیستند.
چاقوهای سامورا برای زندگی و آشپزی با لذت طراحی شده اند.
هر چاقوی تخصصی وزن، شکل و ابعاد خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که برای آن چاقویی در نظر گرفته شده است. برای اطمینان از اینکه برش محصولات مشکلی ایجاد نمی کند، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لطفا آن چاقوها را به خاطر بسپارید شرکت های مختلفقطعا متفاوت خواهد بود، اما ویژگی های مشترک چاقوهای تخصصیذخیره می شوند. در زیر آمده است توضیح کوتاهو هدف از معمولی ترین و متداول ترین چاقوها.
ابزار چاقو
مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوها باشد همه منظورهطول های مختلف آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند. اونا هیچی ندارن ویژگی های مشخصهو برای برش خشن سیب زمینی و سبزیجات مشابه طراحی شده اند.
چاقوی نان
یک چاقوی نان و کیک دارای یک تیغه بلند و قوی با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی پالپ را برش می دهد. این به شما امکان می دهد خمیر پفکی و محصولات خمیر کره را بدون خرد کردن آنها برش دهید. این چاقو برای برش دادن آناناس، هندوانه و خربزه نیز مناسب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.
چاقوی گوجه فرنگی
تیغه آن بلند، باریک و مواج است، به طوری که به راحتی می تواند پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی چنگال است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب مناسب است. از چاقوهای مشابه برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سخت و تفاله ظریف استفاده می شود.
چاقوی برش
برای برش دادن ژامبون گرم یا سرد، گوشت سرخ شده، ماهی شور یا دودی به برش های نازک طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. یک تیغه بلند برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی های متناوب در هر طرف لبه برش باشد.
هنگام برش، حفره‌های هوا در این فرورفتگی‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی‌چسبد. عرض کم تیغه به شما این امکان را می دهد که از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری کنید. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد است و تیغه باریک آن را می توان با جیب های هوای بیضی شکل برای جلوگیری از چسبندگی طراحی کرد.
چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان
دارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است؛ در پایه پهن می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز منقبض می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای گوشت پخته و هم برای گوشت خام طراحی شده است.
چاقوی فیله
باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.
چاقوی گوشت
شکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک گشاد می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.
چاقوی آشپز ژاپنی
دارای تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین از آن برای بریدن قارچ، ریشه زنجبیل و برش دادن گوشت و ماهی استفاده می کنند.
چاقوی سبزیجات
دارای تیغه کوتاه و محکم و بزرگ است دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. چاقو با تیغه اندازه بزرگتربرای برش سبزیجات استفاده می شود.
پردازش سبزیجات
برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. گزینه ای با تیغه های "شناور" که آزادانه روی یک محور می چرخند بسیار راحت است. می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.
این طراحی خوبکه به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل بدون وقفه را برش دهید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.
چاقوی لایه بردار
مکمل چاقوی پوست کن. این نور کوچکیک چاقو (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد ایده آل است. از آن برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. شلیک کردن برای آنها راحت است پوست پیاز.
نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب طراحی شده است.
چاقوی پنیر نرم
ممکن است به همین شکل باشد و در انتها یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب داشته باشد. دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات روی تیغه چنین چاقویی سوراخ هایی ایجاد می شود یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.
به همین دلیل، نیروی دست بهتر بر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا پایان برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای انواع دورومپنیر. شکل دومی شبیه کاردک است و در وسط آن چندین شکاف نوک تیز وجود دارد. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به برش های نازک و تقریباً شفاف برش دهید.
چاقوی دکوراتور
دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره و خمیر منجمد استفاده می شود.
برش پیتزا
فقط می توان آن را به صورت مشروط چاقو نامید؛ با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد، برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر آنقدر به آن نمی چسبد. برای بریدن کیک از چاقوی شیرینی پزی نیز استفاده می شود.
چاقوی مزه دار
به نظر می رسد که هیچ شباهتی با چاقو به جز دسته ندارد. اما عنصر برش کوچک آن به طور یکنواخت لایه سطحی نازک پوست پرتقال حاوی اسانس را از بین می برد. یک چاقو برای پوست کندن پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.
پوست کن قارچ
یک پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته، که برای تمیز کردن کلاهک‌ها و تیغه‌های قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی استفاده می‌شود. تیغه پلاستیکی به شما امکان می دهد تا از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش جلوگیری کنید.
چاقوی گریپ فروت
تنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون اتلاف خمیر از پوست در میوه ای است که از وسط نصف شده است.
چاقو
با متقارن گسترده تیغه نیم دایرهو دو دسته در لبه ها برای خرد کردن سبزی که بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.
دریچه آشپزخانه
اگر اغلب مجبورید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، مصرف آن توصیه می شود. بر خلاف سایر ابزارهای برش توضیح داده شده در اینجا، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن برش می دهد.
اره چاقو
به ندرت برای برش غذاهای منجمد استفاده می شود. چیزی که او را متفاوت می کند این است تیغه دندانه دارالگوی پیچیده: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه با تشکر از این، او می تواند یک قطعه یخ زده را "را کند" به طوری که قسمت باقی مانده را می توان بدون یخ زدایی مجدداً در فریزر قرار داد.
قیچی آشپزخانه
قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های قوی تر و ضخیم تر با نوک های بسیار تیز هستند. قیچی ها در سیستم های مختلفی وجود دارند: مشابه قیچی های معمولی خیاطی یا قیچی های فنری "قدرت"، شبیه به هرس های باغچه. آنها با بسیاری از کارهای آشپزخانه، از بریدن گیاهان تازه یا پیتزا و باز کردن مقوا و بسته بندی پلاستیکی بادوام گرفته تا برش ماهی و مرغ (بریدن باله ها، برش دادن لاشه مرغ به قطعات) عملکرد عالی دارند.
بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند که مجهز به دندانه است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود. قیچی مخصوص برش ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه مانند هرس باغچه است.
تیغه های آنها با استفاده از فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همان قیچی برای برش طیور با یک شکاف نیم دایره ای برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شود. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.
چاقوهای کوچک مخصوصی برای باز کردن پوسته صدف و برای بریدن خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای جدا کردن هسته سیب آشنا هستیم.