چاقوهای آشپزخانه و هدف آنها انواع و کاربرد چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).

عکس از panoramio.com

شهری در روسیه، مرکز اداری قلمرو کامچاتکا. واقع در شرق دورروسیه، در بخش جنوب شرقی شبه جزیره کامچاتکا، در سواحل خلیج آواچا اقیانوس آرام. آتشفشان های فعال Koryakskaya و تپه های Avachinskaya در نزدیکی شهر بالا می روند.

در سال 1740 توسط دومین اکسپدیشن کامچاتکا، به نام کشتی های اکسپدیشن "St. Peter" و "St. Paul" تاسیس شد. در حین جنگ کریمهدر سال 1854، پادگان پتروپولوفسک حمله ناوگان انگلیس و فرانسه را دفع کرد. این شهر با بیش از 100 هزار نفر جمعیت، شرقی ترین شهر در کل نیمکره شمالی است.

داستان

بنیاد شهر

یکی از قدیمی ترین شهرهای خاور دور. قزاق ها اولین کسانی بودند که در سال 1697 از پادشاهی روسیه به اینجا آمدند. قزاق‌ها در خلیج آواچا، نزدیک روستای کامچادال آوشین، در سواحل خلیج آواچا در اقیانوس آرام، سوله‌هایی برای نگهداری یاساک گذاشتند و زندانی را تأسیس کردند. چهل و سه سال بعد، طبق نقشه‌های قبلاً گردآوری شده از سرزمین کامچاتکا، در 17 اکتبر 1740 با دو کشتی بسته به اینجا رسید. اکسپدیشن کامچاتکا 1733-1743 به سرپرستی ویتوس برینگ و الکسی چیریکوف. نام زندان پیتر و پلدریافت از نام کشتی های بسته "Saint Apostle Peter" و "Holy Apostle Paul".

بنیانگذار شهر، دریانورد درجه میانی الاگین ایوان فومیچ است. در 29 سپتامبر 1739، به دستور ویتوس برینگ، رهبر اکسپدیشن دوم کامچاتکا، ایوان الاگین با قایق "Saint Archangel Gabriel" از اوخوتسک به سمت کامچاتکا حرکت کرد. به او دستور داده شد که ساحل دریا را از دهانه رودخانه بولشایا تا خلیج آواچا توصیف کند، به تحقیق در خلیج آواچا ادامه دهد، نقشه ای از آن تهیه کند، انبارها و محله های زندگی بسازد تا اکسپدیشن را متوقف کند، و همچنین برای پی بردن به این موضوع، سونوگرافی انجام دهد. امکان ورود کشتی‌های بزرگ، زیرا «باید ساختمانی برای اسکان توسط خدمتکار و همچنین برای انبار کردن آذوقه‌ها برای مغازه‌ها وجود داشته باشد و حتی از رودخانه بولشایا تا خلیج فوق‌الذکر، ساحل دریا هنوز توضیح داده نشده است. برینگ خلیج آواچا را در سال 1729 در هنگام بازگشت اولین اکسپدیشن کامچاتکا به اوخوتسک کشف کرد.

در 16 مه 1740، ای. الاگین از دهانه رودخانه بولشوی (زندان بولشرتسکی) در امتداد ساحل جنوب غربی کامچاتکا حرکت کرد و با دور کردن دماغه آن، در 10 ژوئن به خلیج آواچا رسید. قایق "سنت گابریل" اولین کشتی دریایی در تاریخ بود که در ساحل خلیج آواچا فرود آمد. پس از بررسی خلیج، الاگین شروع به توصیف خلیج کرد و مکانی را برای ساخت انبار و مکان های مسکونی در ساحل شمالی بندر نیاکینا در نزدیکی اردوگاه ایتلمن Aushina انتخاب کرد. ساخت اولین خانه های شهرک روسی در ژوئن 1740 از چوب از پیش آماده شده آغاز شد و تا پاییز همان سال به پایان رسید. در 20 سپتامبر 1740، I. Elagin گزارشی در بندر نیاکینا تهیه کرد و گفت که سربازان و ساکنان محلی در بندر "پنج محله مسکونی در یک اتصال، سه سربازخانه و سه انبار در دو آپارتمان" ساخته اند. الاگین همچنین از تکمیل اندازه گیری اعماق خلیج آواچا، تهیه نقشه های سواحل غربی و شرقی کامچاتکا در مسیر پیشنهادی اکسپدیشن خبر داد.

در 6 اکتبر (17 اکتبر، NS)، 1740، قایق های بسته "Saint Apostle Paul" به رهبری الکسی چیریکوف و "Saint Apostle Peter" به همراه فرمانده ویتوس برینگ به خلیج آواچا رسیدند. این روز را روز تولد این شهر می دانند.

استپان کراشینینیکوف که در آن زمان در اطراف کامچاتکا سفر می کرد، در کتاب خود نوشت:

خلیج نیاکینا که اکنون بندر پیتر و پل نامیده می شود از دو قایق بسته پیتر و پل که در آن زمستان می گذرانند، در شمال قرار دارد و آنقدر باریک است که می توان کشتی ها را در سواحل متصل کرد، اما آنقدر عمیق است که حتی چنین کشتی هایی که قایق های بسته بیشتری دارند می توانند در آن بایستند: زیرا عمق آن 14 تا 18 فوت است. در این خلیج اتاق های افسران، پادگان ها، مغازه ها و ساختمان های دیگر تیم نیروی دریایی ساخته شد. در همان مکان، پس از رفتن من، یک زندان جدید روسیه افتتاح شد که ساکنان آن از زندان های دیگر به آن منتقل شدند.

مرکز پتروپاولوفسک-کامچاتسکی. دریاچه Kultuchnoe. تپه هدف	نمای شهر، آتشفشان کوریاکسکی در پس زمینه

تاریخ های تاریخی

• 1779 - بندر پیتر و پل توسط دو کشتی جنگی انگلیسی "Discovery" و "Resolution" سومین سفر دور جهان جی کوک مورد بازدید قرار گرفت. سی. کلارک که پس از مرگ جی کوک رهبری اکسپدیشن را بر عهده گرفت، در ماه اوت در بندر به خاک سپرده شد.
• 1787 - پتروپاولوفسک توسط کشتی های "Bussol" و "Astrolabe" از سفر دور جهان La Perouse بازدید شد.
• 1812 - وضعیت و نام شهر را دریافت کرد بندر پیتر و پل. همچنین "مقررات جدید در مورد کامچاتکا" منتشر شد که بر اساس آن اداره کامچاتکا به یک رئیس ویژه سپرده شد. محل اقامت رئیس توسط پیتر و پل بندرگاه "منصوب" شد که به پایتخت کامچاتکا تبدیل می شود.

• نواحی شهر 2 دسامبر 1849 - منطقه کامچاتکا به ریاست فرماندار V.S. Zavoyko با مرکز تشکیل شد - بندر پتروپاولوفسک.
• از 18 اوت تا 24 آگوست (از 30 اوت تا 5 سپتامبر) 1854، دفاع از پیتر و پل ادامه یافت. به یاد این رویداد، بناهایی در شهر ساخته شد: بنای یادبود شکوه و بنای یادبود سومین باتری الکساندر ماکسوتوف، یک مجموعه یادبود - گور دسته جمعی و کلیسای کوچک وجود دارد. همه بناها از نظر جغرافیایی در دامنه های نیکولسکایا سوپکا در مرکز تاریخی شهر قرار دارند.
• 1913 - نشان شهر ایجاد شد که به طور کلی نشان ملی منطقه را تکرار می کرد، اما دارای یک تاج سه برجی از شهر منطقه در بالای نشان بود و دو لنگر در هم تنیده با اسکندر بود. روبان در پایین در سال 1372 به ابتکار مدیریت شهری، نشان این شهر مرمت شد.
• در سال 1924، با حکم هیئت رئیسه کمیته اجرایی مرکزی تمام روسیه، نام آن تغییر یافت، جایی که این تعریف برای متمایز کردن آن از نام شهر پتروپولوفسک در قزاقستان گنجانده شده است.
• 15 ژوئن 1932 - شعبه کامچاتکا موسسه تحقیقات ماهیگیری و اقیانوس شناسی اقیانوس آرام سازماندهی شد.
• 21 آوریل 1933 - اولین تئاتر حرفه ای کار خود را در شهر آغاز کرد.
• 6 نوامبر 1936 - ساخت مرحله اول کارخانه کشتی سازی به پایان رسید: "اولین متولدین صنایع سنگین در کامچاتکا در حال خدمت هستند."
• در سال 1942، مدرسه فنی دریایی (مدرسه فنی ماهیگیری دریایی پتروپاولوفسک-کامچاتسکی از کمیساریای مردمی صنعت ماهیگیری اتحاد جماهیر شوروی) در پتروپاولوفسک-کامچاتسکی افتتاح شد.
• در سال 1946 ، مدرسه فنی نام جدیدی دریافت کرد - مدرسه فنی ماهیگیری دریایی Petropavlovsk-Kamchatsky وزارت صنعت ماهیگیری مناطق شرقی اتحاد جماهیر شوروی.
• در سال 1952، مدرسه فنی ماهیگیری به مدرسه دریایی پتروپولوفسک-کامچاتکا (PKMU) تبدیل شد.
• در سال 1957، UKK (مرکز آموزش و مشاوره) موسسه صنعت ماهیگیری شرق دور ایجاد شد.
• 31 اوت 1958 - افتتاح رسمی اولین دانشگاه در کامچاتکا موسسه تحصیلی- موسسه آموزشی کامچاتکا.
• در سال 1959، شهرک صنعتی صنعتی در محدوده پتروپاولوفسک قرار گرفت.
• در سال 1970 شعبه ای از دالریبوتوز تشکیل شد.
• 31 اکتبر 1972 - به شهر پتروپولوفسک-کامچاتسکی نشان پرچم سرخ کار اعطا شد.
• 27 دسامبر 1973 - مناطق لنینسکی و اوکتیابرسکی در شهر پتروپاولوفسک-کامچاتسکی تشکیل شدند.
• در ژوئن 1976، مدرسه کارخانه فرآوری ماهی میکویان از ساحل اوخوتسک به پتروپاولوفسک-کامچاتسکی نقل مکان کرد. از آن زمان به عنوان GPTU شماره 2 شناخته شد. تاریخچه کامل مدرسه در سایت موجود است.
• در سال 1987، بر اساس UKK، PKVIMU (مدرسه عالی مهندسی دریایی پتروپاولوفسک-کامچاتسکی) ایجاد شد.
• در سال 1991، PKMU و PKVIMU ادغام شدند و این مدرسه به نام PKVMU (مدرسه عالی دریایی پتروپاولوفسک-کامچاتکا) شناخته شد.
• در سال 1991، کالج شیلات کامچاتکا به کالج پلی تکنیک کامچاتکا تغییر نام داد.
• در سال 1997 - PKVMU به KGARF (آکادمی ایالتی ناوگان ماهیگیری کامچاتکا) تغییر نام داد.
• در سال 2000 - KSARF به KamchatSTU (دانشگاه فنی دولتی کامچاتکا) تغییر نام داد.
• 31 اکتبر 2000 - به دستور وزارت آموزش و پرورش فدراسیون روسیهشماره 3149 "موسسه آموزشی دولتی کامچاتکا" به "دانشگاه آموزشی دولتی کامچاتکا" تغییر نام داد.
• 15 ژوئیه 2005 - به دستور وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه شماره 686 "دانشگاه آموزشی دولتی کامچاتکا" به ایالت تغییر نام داد. موسسه تحصیلیبالاتر آموزش حرفه ای"دانشگاه دولتی کامچاتکا".
• 6 مارس 2006 - به دستور آژانس فدرال آموزش شماره 120، موسسه آموزشی دولتی آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی کامچاتسکی" به موسسه آموزشی دولتی آموزش عالی حرفه ای "کامچاتسکی" تغییر نام داد. دانشگاه دولتیبه نام ویتوس برینگ.
• 1 ژوئیه 2007 - با توجه به نتایج همه پرسی، به مرکز اداری منطقه کامچاتکا تبدیل شد.
• 3 نوامبر 2011 - به این شهر عنوان افتخاری "شهر شکوه نظامی" اعطا شد.

تقسیم رسمی شهر به مناطق در در حال حاضرغایب. در 19 دسامبر 1973، شهر به مناطق لنینسکی و اوکتیابرسکی تقسیم شد، در سال 1988 این تقسیم بندی لغو شد. شهرها از نظر اداری تابع شهر هستند: Dolinovka، Radygino (محل سکونت Radygina - احتمالاً نام خود را از نام یکی از اولین فرماندهان واحد مستقر در آن گرفته است، در نقشه های مدرن و در اسناد به طور غیرمنطقی نامیده می شود - Radygino ) [منبع نامشخص 1182 روز] , Chapaevka, Far, Zaozerny, Khalaktyrka, Avacha, Mokhovaya, Nagorny, Zavoyko [منبع نامشخص 1363 روز] .

نمایی از مرکز شهر	ساختمان در خیابان Leninskaya در مرکز تاریخی

خیابان شوروی

اقتصاد و صنعت

استخراج و فرآوری ماهی

هنوز هم شاخه اصلی اقتصاد پتروپاولوفسک است. در میان بزرگترین شرکت های ماهیگیری و فرآوری ماهی می توان به Akros CJSC، مزرعه جمعی ماهیگیری به نام خود اشاره کرد. لنین، PJSC "Okeanrybflot" و تعدادی دیگر. به طور کلی، این صنعت عمدتا توسط شرکت های کوچکی که به صورت فصلی روی ماهی آزاد کار می کنند، نمایندگی می شود. در حالی که در تعدادی از روستاهای سواحل شرقی و غربی کامچاتکا در سال های گذشتهدر ارتباط با ساخت کارخانه های جدید، فرآوری ماهی "باد دوم" را دریافت کرد، در خود پتروپاولوفسک این صنعت اهمیت سابق خود را از دست داد.

صنعت معدن

در سال های اخیر صنعت معدن در حال افزایش است. این شهر دارای دفاتر شرکت های معدنی است که به استخراج طلا (Asachinskoye، Aginskoye، Rodnikovoe و ذخایر دیگر)، نیکل (Shanuch)، پلاتین (کانسارها در شمال منطقه، در Koryakia) و همچنین نقره مشغول هستند.

گردشگری

گردشگری شروع به بازی یکی از نقش های حیاتیدر اقتصاد شهر، متعدد است شرکت های مسافرتیمسیرهای زیادی به چشمه های آب گرم، آتشفشان ها، تورهای هلیکوپتری به دره معروف آبفشان ها و آتشفشان اوزون، اسب سواری، و همچنین سفرهای قایق، رفتینگ در رودخانه و ماهیگیری ارائه دهید. متأسفانه بلیط هواپیما بالا و نبود زیرساخت های توسعه یافته به ویژه هتل های باکیفیت و ارزان مانع توسعه این صنعت می شود.تنها چند ده هزار گردشگر سالانه از کامچاتکا بازدید می کنند در حالی که سالانه یک میلیون نفر از همسایه آلاسکا دیدن می کنند.

آتشفشان های نزدیک به شهر، به نام خانگی، در یک ردیف ردیف شده اند. سه مورد از آنها وجود دارد: آتشفشان Kozelsky (2189 متر)، Avachinskaya Sopka (2741 متر) و Koryakskaya Sopka (3456 متر). در دامنه های آتشفشان کوزلسکی دو پایگاه وجود دارد - کوهنوردی و اسکی که تقریباً در تمام طول سال فعالیت می کنند. برای صعود به آن و همچنین آواچا، برخلاف تپه کوریاکسکی، به آماده سازی و تجهیزات نیازی نیست.

شهر شبانه	نمای شهر از خلیج آواچا، آتشفشان Koryakskaya Sopka در پس زمینه

انرژی

این شهر دارای دو نیروگاه حرارتی بزرگ - CHPP-1 و CHPP-2 است که به طور کامل نیازهای شهر را به برق برآورده می کند. در حال حاضر، کار بر روی ساخت خط لوله گاز Sobolevo - Petropavlovsk به پایان رسیده است که در نتیجه CHPP-2 تا حدی در حال کار است. گاز طبیعی(2 دیگ از سه). بنابراین، وابستگی شهر به سوخت وارداتی اندکی، اما کاهش یافته است. علاوه بر این، شهری برق شبکهمتصل به Mutnovskaya GeoPP، که قادر است تا 62 مگاوات برق را برای مرکز انرژی کامچاتکا تامین کند.

Petropavlovsk-Kamchatsky مرکز اداری قلمرو کامچاتکا است. نقشه ماهواره ای پتروپاولوفسک-کامچاتسکی نشان می دهد که این شهر در سواحل خلیج آواچا در اقیانوس آرام، در قسمت جنوب شرقی شبه جزیره کامچاتکا واقع شده است. بخش جنوب شرقی کامچاتکا، ژاپن و کوریل‌ها فعال‌ترین منطقه لرزه‌ای جهان هستند. در طول قرن بیستم، 10 زمین لرزه 7 ریشتری، 2 زلزله 8 ریشتری و یک زمین لرزه 9 ریشتری در منطقه شهر رخ داد. مساحت شهر 362.14 متر مربع است. کیلومتر در قلمرو Petropavlovsk-Kamchatsky، تغییرات ارتفاع به 513.6 متر می رسد.

اقتصاد این شهر بر اساس استخراج و فرآوری ماهی، معدن و گردشگری است. در قلمرو Petropavlovsk-Kamchatsky 2 دانشگاه، 7 شعبه دانشگاه، 7 موسسه تحقیقاتی، 2 تئاتر، یک انجمن فیلارمونیک، یک بندر دریایی، یک فرودگاه و 3 سینما وجود دارد.

گروه آتشفشان "خانه" - (از چپ به راست) کوریاکسکی، آواچینسکی و کوزلسکی، پتروپاولوفسک-کامچاتسکی

تاریخچه مختصری از پتروپاولوفسک-کامچاتسکی

در سال 1740، دومین اکسپدیشن کامچاتکا بندر پیتر و پل را در خلیج آواچا تأسیس کرد. در سال 1812 این شهرک وضعیت یک شهر را دریافت کرد. در سال 1849 این شهر به بندر پیتر و پل تغییر نام داد. در سال 1854، این شهر توانست حمله ناوگان انگلیس و فرانسه را در طول جنگ کریمه دفع کند. در سال 1924 این شهر به پتروپاولوفسک-کامچاتسکی تغییر نام داد.

تپه هدف در مرکز پتروپاولوفسک-کامچاتسکی

دیدنی های پتروپاولوفسک-کامچاتسکی

بر نقشه ماهواره ایشما می توانید برخی از مناظر را در Petropavlovsk-Kamchatsky مشاهده کنید: کوه Rakovaya، Mishennaya Sopka، آتشفشان های فعال Avachinskaya و Koryakskaya Sopka، آتشفشان Kozelsky و دریاچه Kultuchnoe.

در Petropavlovsk-Kamchatsky، توصیه می شود از موزه ایالتی کامچاتکا و موزه سالمون بازدید کنید. همچنین ارزش دیدن دارد خانه های چوبیدر آغاز قرن بیستم، کلیسای جامع تثلیث، کلیسای رسولان مقدس پیتر و پولس و صومعه پانتلیمون.

پتروپاولوفسک-کامچاتسکی در شب

پایگاه های اسکی و کوهنوردی آلپاین بر روی آتشفشان خاموش کوزلسکی چیده شده است. از Petropavlovsk-Kamchatsky می توانید در تورهای هلیکوپتری به دهانه آتشفشان Uzon و دره آبفشان بروید.

یک چاقوی تیز مانند ماهی نقره ای در دستان سرآشپز به نظر می رسد. سبزی ها به صورت فله کوچک، گوشت در لایه های آبدار، نان سخاوتمندانه - در برش. چاقوی خوبدر یک دست مطمئن روند پخت و پز را تغییر می دهد. و گاهی همه چیز را درست می کند. وقتی همه چیز خراب می شود، می سوزد و می جوشد، به صورت کج بریده می شود یا به طور نامناسب خرد می شود - فقط چاقو را عوض کنید، و یک تیغه تیز تیز به سرعت همه چیز را مرتب می کند.

طبق آمار، از هر ده چاقو در آشپزخانه های ما، هشت عدد از استانداردهای کیفی اولیه این محصولات مطابقت ندارد. شما بپرسید که چه چیزی باید باشد چاقوهای با کیفیت?

جادوی یک چاقوی تیز - عملکرد برش - برای هر آشپزی آشناست.

مجموعه ای از چاقوها در آشپزخانه عملاً یک پرتره از مهماندار است که فقط از فولاد با تیز کردن تیز ساخته شده است. یک متخصص آشپزی پیچیده مجموعه ای را برای همه کارهای قابل تصور جمع آوری می کند، یک زن عملی 3-4 چاقو را انتخاب می کند و راضی می شود. اما باید باشد چاقوهای درست.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب

بدون شک حتی یک چاقو را می توان در آشپزخانه جا داد، البته به شرطی که تیز باشد. توده ای وجود دارد چاقوهای جهانی- بلندتر و کوتاه تر، پهن تر و باریک تر، ساخته شده از فولاد یا سرامیک. با این چاقو می توانید ماهی خام را برای ساشیمی و گوشت گوساله پخته و سبزیجات را برای سالاد برش دهید.

ولی ابزار چاقوتنها انتخاب ممکن نیست اگر همیشه از یک چاقو استفاده می کنید، انجام برخی عملیات به سادگی دشوار خواهد بود. و چاقو باید بیشتر از حد معمول تیز شود. از همین رو میزبان مدرنمجموعه‌ای از چاقوها را در آشپزخانه نگه می‌دارد که حتی یک رستوران ستاره‌دار میشلن شرمنده آن نخواهد بود.

بیایید نگاهی به مجموعه خود بیاندازیم.

چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز- یک سلاح جدی، اما صلح آمیز. پهن، طول متوسط ​​(معمولاً حدود 20 سانتی متر)، با لبه عقبی بیرون زده تیغه. شکل تیغه برای خرد کردن راحت است. می توانید تلاش زیادی کنید و حتی خرد کنید. از قنداق می توان برای کوبیدن گوشت استفاده کرد - ضخامت آن می تواند به 1-2 میلی متر برسد. برآمدگی پشت تیغه از برخورد دست به تخته برش یا میز جلوگیری می کند.

آشپزها اغلب از این چاقوها به عنوان ابزار اصلی خود استفاده می کنند و بیشتر کار را با آن انجام می دهند. تیغه پهناگر غذای تازه خرد شده را روی آن جمع کنید و فوراً آن را در ماهیتابه بریزید بسیار راحت است. می توانید یک حبه سیر را له کنید یا یک لیمو را فشار دهید تخته برشآب میوه گرفتن چنین چاقویی اغلب به روش خاصی بریده می شود - نقطه را روی تخته قرار دهید، سبزیجات را با حرکات کوتاه کوتاه برش دهید، چاقو را مانند گیوتین بالا و پایین ببرید.

چاقوی سرآشپز اروپایی یک برادر ژاپنی دارد - سانتوکو. از نظر شکل و هدف مشابه است، اما هنوز کمی متفاوت است. سانتوکو تیغه صاف تری دارد. کدام یک را انتخاب کنیم - اروپایی یا ژاپنی؟ خودتان تصمیم بگیرید، ما هر دو را دوست داریم.
اما ما دوباره چاقو را برداشتیم هدف جهانی. و من می خواهم چیزی حرفه ای را انتخاب کنم، زیر انواع متفاوتمحصولات

برای شروع، ما چاقوهای گوشت را جمع آوری می کنیم.

چاقوهای گوشت

بیا شروع کنیم با دریچه. این برای استخوان هایی است که نمی توان به راحتی با آنها برخورد کرد و تکه های بزرگ گوشت را خرد کرد. هاشورهای پهن هم در اروپا و هم در اروپا وجود دارد غذاهای شرقی.

به علاوه - چاقوی استخوان زدایی. چاقوی استخوان بندی باید با دقت انتخاب شود - در اینجا هم تیغه و هم شکل دسته مهم است. فقط با گوشت خام سروکار دارد، تیغه باید به خوبی در برابر خوردگی مقاومت کند و دسته نباید در دست بلغزد.

آیا در مجموعه خود دارید؟ چاقوی فیله? نه؟ چگونه ماهی و گوشت را فیله می کنید؟ یک چاقوی نازک، انعطاف پذیر و تیز از ضروریات آشپزخانه است. علاوه بر گوشت و ماهی، آنها می توانند سبزیجات و سایر محصولات را برش دهند، اما چنین چاقویی برای برش ایده آل است. گوشت خامو ماهی

(!) طبق قوانین بهداشتی، چاقوها و تخته های غذای خام و پخته باید از هم جدا شوند. بنابراین استخوان بندی و چاقوهای فیلهفقط زمانی که شروع به آشپزی می کنید آن را بیرون بیاورید. اگر دوست دارید چاقو هنگام برش سایر محصولات چگونه "رفتار" کند - یکی دیگر از همان ها را انتخاب کنید. یا هنگام تعویض غذا چاقوهای خود را کاملاً بشویید.

چاقوی گوشت بری- یک اثر هنری عالی این چاقو قبلاً برای گوشت پخته استفاده می شود. چاقوهایی با تیغه صاف برش استیک های کم کمیاب، تیغه دندانه دار برای استیک های متوسط ​​و قوی طراحی شده است. چه نوع استیک هایی را ترجیح می دهید؟ اگر خانواده شما استیک های مختلف را دوست دارند، می توانید یک چاقو با تیز کردن ترکیبی انتخاب کنید - یک تیغه صاف نزدیک به دسته با دندان های تیز جایگزین می شود.

همچنین می توانید به مجموعه اضافه کنید برش دهنده- یک چاقو برای برش نازک گوشت آماده و سایر محصولات. این برش دهنده است که اجزای سوشی و ساشیمی و همچنین نازک ترین برشبرای ساندویچ برش باید بلند باشد، برای برش در یک پاس طراحی شده است. به تقویت کننده توجه کنید - یک لبه روی تیغه نزدیک دسته. از دست در برابر لغزش محافظت می کند. آیا باید گوشت دودی، سوسیس، گوشت پخته را برش دهید؟ اسلایسر خود را دریافت کنید

اما در مورد گوشت کافی است. بیایید به چاقو برای محصولات دیگر نگاه کنیم.

چاقوی نان

یادتان هست بریدن یک نان با پوسته ترد چگونه است؟ چه زمانی خرد می شود، سپس زیر تیغه یک چاقوی معمولی مچاله می شود؟ اما نه - شما مدت زیادی است که به آن فکر نکرده اید، دارید چاقوی نان. شبیه اره ای است که دندان های آن به راحتی با یک پوسته متراکم کنار می آیند و هنگام برش نان را خرد نمی کنند. شما باید از آن به همان روش اره استفاده کنید - فشار ندهید، بلکه به آرامی در امتداد خط برش بکشید تا دندان ها روی سطح گیر کنند.

چاقوی پنیر

یکی دیگر از "مشتری" دشوار پنیر است. او فقط عاشق تیغه می شود، به آن می چسبد و در بریدن برش های نازک دخالت می کند. فرم چاقوی پنیرمدت‌ها پیش اختراع شد - سوراخ‌های تیغه اجازه نمی‌دهد پنیر بچسبد و از دندان‌های تیز می‌توان برای توزیع برش‌های پنیر استفاده کرد. لبه برش می تواند صاف یا دندانه دار باشد. اگر چاقوی پنیر ندارید، از یک چاقوی باریک استفاده کنید - همان برش دهنده، یا چاقویی با "جیب های" هوا - تیغه چاقوی کاربردی گاهی اوقات دارای بریدگی هایی است که از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

چاقوی سبزیجات

برای کامل بودن کافی نیست چاقوی سبزیجات. یک دستیار کوچولو، سیب زمینی ها را بریده و پوست می کند و چشم ها را تمیز می کند. می تواند فولادی یا سرامیکی باشد. برای پوست کندن سبزیجات بهتر است از یک سبزی گیر مخصوص استفاده کنید - پوست آن نازک تر از هر چاقویی جدا می شود. برای پردازش سبزیجات بزرگ، یک چاقوی کاربردی یا چاقوی Sheva مناسب است.

چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟

و چطور چاقوهای سرامیکی ? سرامیک مدرن در آشپزخانه نه تنها به شکل بشقاب و فنجان وجود دارد. یک چاقوی سرامیکی با تیزترین فولاد رقابت می کند و اغلب برنده می شود.

بریدن با این چاقوها لذت بخش است. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید انتخاب چاقوی سرامیکی- هنوز سرامیک است. انعطاف ناپذیری و شکنندگی - اما در عین حال تیغ و کار طولانیبدون تیز کردن زنان خانه دار که به چاقوی سرامیکی عادت کرده اند، به سختی به فولاد معمولی "بازآموزی" می کنند. و شما عادت می کنید که چاقو را از برخورد سریع به سطح سخت محافظت کنید.

اخیراً چاقوهای چینی-تیتانیومی در آشپزخانه ها ظاهر شده اند. آنها قوی تر از چاقوهای سرامیکی هستند و به همان اندازه فوق العاده تیز هستند.

چاقوهای ژاپنی: اضافه کردن طعمی از آسیا به آشپزخانه

اگر می خواهید آشپزخانه خود را با طبیعت ژاپنی تزئین کنید، می توانید ایکبانا را روی طاقچه ها بچینید، طوماری با هیروگلیف به دیوار آویزان کنید و با کیمونو به مهمانان بروید. اما همه اینها قانع کننده نخواهد بود - تا زمانی که چنگال ها را با چوب غذاخوری، چاقوی سرآشپز را با چاقوی دبا با قنداق پهن و برش دهنده را با یاناگیبا جایگزین کنید. نکیری برای سبزیجات و سالاد مناسب است.

استادان ژاپنی در کار با فلز عالی هستند. کافی است بگویید "کاتانا" - و تصور می کنید که موج گریزان تیغه ای که از تنه بامبو عبور می کند. با این حال، "سلاح" آشپزخانه ژاپنی کمتر تهدیدآمیز و چشمگیر نیست.

صنعتگران مدرن ژاپنی هم چاقوهای اروپایی و هم سنتی شرقی می سازند. چند لایه فولاد دمشق، سرامیک زیرکونیوم، تیتان چینی، انواع طرح های تیغه و دسته - انتخاب حتی بیش از حد گسترده است.

خوب، آیا قبلاً چاقو انتخاب کرده اید؟

بیایید صادق باشیم - ما الهام گرفتیم چاقوهای سامورا. هندسه عالی، تیغه ریز نورد شده، عملکرد برش فوق العاده - این چیزی است که سازندگان در مورد چاقوهای خود می گویند.

اگر چاقوهای سامورا را انتخاب کنید، انتخاب هم ساده و هم پیچیده است. ساده شده - چون لازم نیست خوب و بهترین را مقایسه کنید، همه چاقوها با استانداردهای بالا با ترکیب ساخته می شوند. کیفیت ژاپنیو قابلیت اطمینان اروپایی پیچیده‌تر می‌شود - زیرا هنوز باید انتخاب کنید، و مجموعه‌های Samura بسیار متفاوت هستند و هر کدام به روش خود خوب هستند.

محصولات سامورا- برای کسانی که قدردان چاقو در چاقو هستند، نه موقعیت. این برای کسانی در نظر گرفته شده است که نسبت به تأثیری که پس از استفاده از ابزار باقی می ماند بی تفاوت نیستند.

چاقوهای سامورا برای زندگی و پختن با لذت ساخته شده اند.

مقدار زیادی وجود دارد گزینه های مختلفچاقوها. در واقع، تولیدکنندگان تمام تلاش خود را می کنند تا چیزی اصلی و بر خلاف سایر محصولات بسازند. همچنین در عین حال کاربردی است. این فقط تمام خلاقیت آنها را می توان به چند کاهش داد پروفایل های پایه، که بر اساس آن استادان در حال حاضر شروع به ایجاد کرده اند. و امروز در مورد اینها صحبت می کنیم پروفیل های پایه تیغهبرای چاقو و صحبت فقط برای درک بهتر موضوع.

1. تیغه با باسن صاف

یکی از رایج ترین مدل ها. و نه تنها به دلیل این واقعیت است که چنین است پروفایل هاساخت بسیار آسان تر است، اما همچنین به دلیل تطبیق پذیری. چنین چاقویی نه تنها با وظایف خاص مقابله می کند، بلکه در تمرین روزمره نیز کاملاً خود را نشان می دهد. افزایش گرد کردن قابل قبول است - این یک لبه برش بزرگ می دهد و کار بیشتر را کمی آسان تر می کند. خوب جا می شود، خوب برش می دهد. اغلب در چاقوهای آشپزخانه معمولی یافت می شود.

2. نقطه رها کردن

در این مورد، نوک کمی نسبت به خط لب به لب جابجا می شود. شکاف بالایی یا صاف یا کمی محدب است. با توجه به این، بازده ضربه رانش افزایش می یابد، زیرا نقطه اعمال نیرو با نقطه منطبق است. هندسه تیغه باعث تسهیل ورود آن به مواد و عقب کشیدن آن می شود. علاوه بر ضربات و حرکات چاقو، به خوبی برش می دهد. اغلب در چاقوهای طراحی شده یافت می شود. قنداق معمولاً تیز نمی شود.

3. نقطه عقب

در این حالت، برعکس، نوک نسبت به باسن بالا می رود. این باعث افزایش لبه برش می شود، اما چاقو زدن بسیار دشوار می شود. برش عالیه بافت های نرم. اغلب در چاقوهای ملی که منحصراً برای پردازش پوست و قصابی لاشه طراحی شده اند، یافت می شود. لب به لب را می توان تیز کرد، که به طور قابل توجهی تطبیق پذیری استفاده از چاقو را افزایش می دهد پروفیل تیغه.

4. Clip Point

همچنین به نام نوع بووی، پس از سرهنگ بووی، که مخترع این به حساب می آید مشخصات. نوک آن نسبت به خط باسن حتی کمتر از داخل است پروفایل drop-point. به همین دلیل، اثربخشی ضربه رانش حتی بیشتر می شود، زیرا نقطه اعمال نیرو تقریباً در محور مرکزی تیغه قرار دارد. اریب بالایی یک بریدگی مقعر است که تیز شده است. می تواند کوتاه یا بلند باشد. این به طور قابل توجهی دامنه چاقو را گسترش می دهد، به خصوص در پوست. چنین پروفیل تیغهاغلب با چاقوهای رزمی مشاهده می شود، زیرا به خوبی با ضربات چاقو و برش مقابله می کند. در گزینه دوم می توانید هم از تیغه و هم از بریدگی تیز استفاده کنید که در صورت بیرون کشیدن پس از ضربه سوراخ باعث آسیب اضافی می شود.

5. Scramasax

خیلی خاص مشخصات. همچنین نامیده می شود وارنکلیف تیغهانگار گرفته شده نسخه استاندارد، برگشت و سپس لب به لب را تیز کرد و تیغه را صاف کرد. برای خراش دادن ایده آل است و برشی کاملاً یکنواخت را فراهم می کند زیرا لبه برش در تمام طول تیغه یکنواخت است و هیچ گونه خمشی ندارد. قابل استفاده برای برش دادن. برای اعمال چاقو مناسب نیست. به دلیل ماهیت برنامه، نادر است.

6. تانتو

به طور دقیق تر، «تانتو آمریکایی». کلاسیک چاقوهای ژاپنیبا این نام تیغه هایی با لب به لب صاف بود. اما به منظور ساده سازی ساخت، برخی از صنعتگران شروع به محدود کردن خود به دو سطح برش یکنواخت به جای یک سطح گرد کردند. به دلیل شکلی که دارد، بدون خطر شکستن نوک، کاملاً در برابر ضربه های سوراخ کننده قوی بر روی مواد سخت مقاومت می کند. برش خوبی را ارائه می دهد زیرا سطح برش یکنواخت است. با ضربات برش به خوبی کار می کند. اغلب در چاقوهای رزمی یافت می شود.

7. نقطه نیزه

یا نیزه ای شکل مشخصات. ایده آل برای رانش، فراهم می کند نفوذ عمیقداخل پارچه و بیرون کشیدن آسان دو لبه. اغلب در جنگ یافت می شود چاقوهای شکاریو خنجرها برنامه های دیگر بسیار محدود هستند، بنابراین این پروفیل تیغهنسبتا نادر است. با این حال، در میان پرتاب چاقواین پروفایل بسیار محبوب است.

8. Spay Point

این مشخصاتاغلب برای چاقوهای شکاری استفاده می شود که برای پوست گیری استفاده می شود. تیغه کوتاه تر کنترل بیشتری بر برش ایجاد می کند. برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوست در حین کار، لبه بالایی تیز نمی شود. انحنای زیاد لبه برش برش کارآمدتری را فراهم می کند و نقطه مرکزی آن به شما امکان می دهد مواد متراکم را به طور موثر سوراخ کنید.

9. تیغه منقار شاهین

پروفیل تیغهشبیه کلید پرنده شکاری نوک آن نازک است و در زیر خط مرکزی چاقو قرار دارد و به تیغه شکل داسی می دهد. این قسمت است که تیز می شود. این فرم در زندگی روزمره و کار بسیار بی اثر است، اما برای ایجاد زخم های برش - همین. کلاسیک کارامبیت ها- این هاوکبیل است.

10. نقطه سوزن

استیلتوی کلاسیک. باریک، بلند، دو لبه. کاربرد بسیار خاص، برای داخلی و نیازهای اقتصادیعملا بی فایده فقط برای سوراخ کردن همسایه

11. گوت هوک

اگر در نمایه نقطه رها کردنیک قلاب کوچک روی اریب بالایی ایجاد کنید، قسمت داخلی آن را تیز کنید - می گیریم پروفایل قلاب gatایده آل برای بازی قصابی با آن، بریدن پوست و روده شکار بسیار راحت است. و بقیه - کارایی همانطور که در نمایه نقطه رها کردن. بهتر است از آن فقط برای ضربات خنجری سخت استفاده نکنید - قلاب هنگام قرار گرفتن در مرکز، قدرت تیغه را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

اینها اصلی ترین و رایج ترین هستند پروفیل های تیغه. علاوه بر این، گزینه‌های باریک‌تری نیز وجود دارد، به‌عنوان مثال: پای گوسفند، نقطه خنجر، دندان کوسه، اما دفعه بعد در مورد همه این موارد بیشتر خواهد شد. علاوه بر این، بسیاری به سادگی آنها را انواع گزینه های اصلی در نظر می گیرند.