نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب نحوه انتخاب چاقوی شکاری: ابتدا به دنبال چه چیزی باشید

حالا بیایید تمرکز کنیم نحوه انتخاب چاقو. در واقع، این موضوع از دو بخش بزرگ تشکیل شده است - نحوه انتخاب چاقوی خوب، و نحوه انتخاب چاقو به طور خاص برای دفاع از خود.

نحوه انتخاب یک چاقوی خوب آغاز است، دانش عمومی. که اتفاقاً استفاده از آن قبل از خواندن مقاله بعدی چندان کاربردی نیست. مقاله ای در مورد انتخاب چاقو برای دفاع شخصی در یک مقاله جداگانه "چگونه یک چاقو برای دفاع شخصی انتخاب کنیم" است.

انتخاب یک چاقوی خوب

انتخاب یک چاقوی خوب به پارامترهای مختلفی بستگی دارد. از جمله آنها می توان به جنس تیغه، جنس دسته و ویژگی های ثابت کننده چاقو اشاره کرد. این بخش بر اساس مطالب http://quappe.narod.ru/steel.html نوشته شده است.

شرایط لازم برای چاقو چیست؟ چاقو باید بریده شود. گاهی اوقات سوراخ کردن چیزی با تیغه یا برداشتن آن راحت است. چاقو نباید: خرد کند، اره کند، با پوکر و جک کار کند - این حوزه کاربرد آن نیست. بر این اساس، ما از چاقو انتظار داریم خواص برش خوبی داشته باشیم (سهولت برش، تیز بودن و "برای مدت طولانی کسل کننده نیست") و قدرت.

چه چیزی باعث برش چاقو می شود؟ چاقو به دلیل شکل هندسی آن برش می دهد. نه به دلیل تیزی و فولاد خوب، بلکه به دلیل شکل تیغه، زاویه تیز کردن و سایر ویژگی هایی که نفوذ آسان و از بین رفتن مواد برش را تضمین می کند. به ترتیب، هندسه تیغه- این اولین چیزی است که باید به آن توجه کنید.

هر چه چاقو نازک تر باشد، بهتر بریده می شود، همه چیزهای دیگر یکسان هستند. به طور کلی پذیرفته شده است که یک تیغه نازک با سطح مقطع مثلث متساوی الساقین نازک(گوه). هرچه سطح مقطع تیغه به چنین شکلی نزدیکتر باشد، چاقو بهتر نان، سبزیجات و هر چیز دیگری را می برد. با این حال، استحکام چنین تیغه ای کم است و هنگام برش مواد سخت یا خرد کردن چیزی، چاقویی با چنین تیغه ای به سرعت کدر می شود.

بنابراین، اغلب از یک بخش کمی متفاوت استفاده می شود - یک گوه با ورودی. به نظر می رسد همان گوه است، اما لبه برش با زاویه ای مبهم تر، حدود 30-40 درجه تیز می شود. این محلول به شما امکان افزایش ضخامت را می دهد لبه برشو با حفظ خواص برش خوب تیغه، استحکام آن را افزایش دهد.

زاویه تیز کردن به کیفیت فولاد بستگی دارد: هر چه فولاد شکننده تر باشد، زاویه تیز کردن باید بیشتر باشد. کیفیت فولاد به دو شرط سخت شدن و ترکیب شیمیایی بستگی دارد. بررسی سختی چاقو در هنگام خرید تقریباً غیرممکن است. اما درجه فولاد ...

نمرات فولاد در فرآیند انتخاب یک چاقوی خوب

درجه فولاد- او ترکیب شیمیایی- مسئول ویژگی های چاقو مانند فولاد ضد زنگ، انعطاف پذیری، استحکام، نرمی و استحکام است. بر این اساس، با دانستن درجه های اصلی فولاد، می توانید رفتار کلی چاقو را پیش بینی کنید:

از فولادهای داخلی، رایج ترین آنها برای چاقو در نظر گرفته می شود فولاد 65X13. حرف "ها" به معنای کروم است و نشان می دهد که فولاد ضد زنگ است. این فولاد اغلب برای ساختن چاقوی جراحی و سایر ابزارها استفاده می شود، به همین دلیل است که این فولاد اغلب به طور قابل توجهی به عنوان "جراحی" یا "درجه پزشکی" شناخته می شود. این یک فولاد نسبتاً نرم است، چاقویی که از آن ساخته شده است به راحتی تیز می شود، اما همچنین به سرعت مات می شود. تنها چیزی عزت انکارناپذیراین فولاد واقعاً هرگز زنگ نمی‌زند. به طور کلی می توان گفت که این یک فولاد برای یک چاقوی کار ارزان قیمت است.
نزدیکترین آنالوگ داخلی 65X13 را می توان آمریکایی در نظر گرفت فولاد 425 مد.

فولاد 65Gیک فولاد فنر-فاری "زنگ زده" است که برای چاقوهای تولید انبوه و خانگی محبوب است. بیشتر به اصطلاح "چاقوهای پرتابی" از آن ساخته می شود و به ندرت چاقوهای برش. فولاد به شدت زنگ می زند، دارای خاصیت ناخوشایند ترکیدن در زیر بار، یا سخت شدن شدید (یا کم سخت شدن) و خم شدن بسیار آسان است. در کارخانه اغلب سعی می کنند با اعمال پوشش های پلیمری مختلف روی تیغه یا با اکسیداسیون/آبی شدن تمایل به زنگ زدگی را خنثی کنند، اما هر پوششی در نهایت از بین می رود و در هر صورت محافظت 100% در برابر خوردگی ایجاد نمی کند.

فولاد 40X12- فولاد بسیار نرم از آن چاقوهای ارزان قیمت آشپزخانه و تیغه های سوغاتی تهیه می شود. سخت شدن فولاد سخت است، بنابراین خم شدن محصولات بسیار آسان است و چاقوها به سرعت کدر می شوند. با این حال، چنین چاقوهایی در آشپزخانه قابل قبول هستند، زیرا تحت هیچ شرایطی زنگ نمی زنند، تیز کردن آنها بسیار آسان است و نیازی به مراقبت اضافی ندارند. آنالوگ خارجی این فولاد محبوب در نظر گرفته می شود فولاد 420. تقریباً تمام چاقوهای چینی از آن ساخته می شوند. تولیدکنندگان خوببرای اطمینان از کیفیت طبیعی چنین فولادی، چاقوها ضخیم تر می شوند - که منجر به مشکلاتی در هنگام برش می شود. چاقوهای ساخته شده از فولاد 420 همیشه بر اساس آن علامت گذاری نمی شوند. اگر کتیبه ای از یک سازنده ناشناس روی چاقو وجود نداشته باشد، یا به سادگی می گوید: "Inox"، "Stainless"، "Stainless Steel"، "Rostfrei" (در واقع کلمه "فولاد ضد زنگ" در زبان های مختلف)، "Super-Steel" و به همین ترتیب، پس به احتمال زیاد این دقیقاً فولاد 420 با تمام عواقب بعدی است.

استیل 95X18- فولاد ضد زنگ داخلی خوب. از تولید کنندگان معتبر، سختی بالایی دارد، در عین حال انعطاف پذیر و کاملا بادوام است. چاقوی ساخته شده از این ماده به آسانی به خوبی یک چاقوی آشپزخانه معمولی تیز نمی شود، اما تیغه آن برای مدت زمان زیادی تیز خود را حفظ می کند. با تماس طولانی مدت با رطوبت، و به ویژه با نمک، ممکن است خوردگی جزئی ایجاد شود. با همه اینها، یکی از بهترین فولادهاچاقوسازی داخلی که هم با تولیدکنندگان بزرگ و هم با صنعتگران خصوصی محترم کار می کند. آنالوگ وارداتی در نظر گرفته شده است فولاد 440B.

فولاد 50Х14МФاز یک سری استفاده می کند تولید کنندگان بزرگ. با عملیات حرارتی با کیفیت بالا، تیغه های سخت و بادوامی تولید می کند که به خوبی لبه را نگه می دارد. به طور کلی، این یک فولاد همه منظوره خوب است، اگرچه گاهی اوقات می تواند در طول تماس طولانی مدت با رطوبت خورده شود؛ خواص آن نزدیک به فولاد داخلی 65X13 است.

بنابراین، هنگام انتخاب چاقو برای دفاع شخصی، باید به درجه فولاد توجه کنید. اگر نام تجاری برای شما ناشناخته است، پس بهتر است به خانه بروید و آن را در گوگل جستجو کنید تا اینکه بعداً پشیمان شوید.

یکی دیگر از اجزای مهم چاقو دسته آن است. در اینجا هر کس برای خود، برای نیازهای خود و دست خود انتخاب می کند. شما نمی توانید چاقو را بر اساس یک تصویر یا فقط با نگاه کردن به یک ویترین انتخاب کنید - باید چاقو را در دستان خود بگیرید،اگر اینطور نیست، کار کردن با آن در دستکش های گرم را امتحان کنید کارد آشپزخانه. مهم این است که وجود ندارد گوشه های تیزو فرورفتگی های متعدد، می توانند هنگام کار دست شما را له کنند. دسته های تزئین شده چاقوهای هدیه اغلب دقیقاً به دلیل برجستگی های فراوان و همچنین دسته هایی که از نظر مقطع گرد هستند ناخوشایند هستند و به همین دلیل چاقو می تواند در دست بچرخد.

روش ثابت کردن تیغه چاقو

روش ثابت کردن چاقو، یا بهتر است بگوییم، روش اتصال تیغه به دسته، نیز مهم است. به خصوص اگر یک چاقوی تاشو انتخاب کنید. توصیه کلی: با تکان دادن تیغه، بررسی کنید که تیغه چاقو در دسته محکم شده است. اگر احساس می کنید که تیغه زیر دست شما "راه می رود" یا دسته به نحوی درست نیست، بهتر است این چاقو را نگیرید.

هنگام انتخاب چاقو، قطعاً باید به این فکر کنید که چگونه و کجا آن را بپوشید. یک فرد دست و پا چلفتی باید یک غلاف راحت داشته باشد که چاقو را محکم نگه دارد - هیچ چیز توهین آمیزتر از از دست دادن چاقوی مورد علاقه شما نیست. هنگام خرید یک تاشو، باید سعی کنید آن را در جیب خود قرار دهید، آن را به کمربند خود وصل کنید، سعی کنید آن را بردارید، به سرعت آن را بیرون بیاورید - بررسی کنید که چاقو نه تنها برای استفاده، بلکه برای حمل نیز راحت است.

توافق کلی این است که چاقوهای تاشو ضخیم و سنگین با قطعات بیرون زده برای حمل در جیب راحت نیستند. امروزه بیشتر چاقوهای تاشو سبک وزن، نسبتاً مسطح و با گیره خاصی ساخته می شوند که به شما امکان می دهد چاقو را به کمربند یا جیب وصل کنید. با این قسمت فنری با بی اعتمادی رفتار کنید: حمل چاقو بر روی یک "ریت لباس" غیرقابل اعتماد، ساده ترین راه برای از دست دادن آن است. گیره نباید خیلی ضخیم، سفت یا خیلی نرم باشد، در غیر این صورت چاقو را نگه نمی دارد یا برعکس آن را خیلی محکم نگه می دارد.

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای است یک علم کاملبا اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود - بالاخره برای آنها، چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه در انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یک چاقوی چند منظوره با کیفیت نیاز دارید، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. هنکلز (تصویر زیر)، متوسط دسته قیمت- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی سرآشپز برای استفاده عمومی - از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. ارزش ندارد برای خرید چنین چاقویی پول زیادی خرج کنید؛ نکته اصلی این است که چاقویی را پیدا کنید که دندان داشته باشد. تیغه دندانه دارخیلی بزرگ یا خیلی کوچک نبودند. اندازه متوسطبه عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای دندان است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نیست.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم "چاقوی خوب" تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. بر عکس بعدیمی توانید ببینید که یک چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه به نظر می رسد و یک چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه، که اتفاقاً به هیچ وجه بر کیفیت برش تأثیر نمی گذارد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در ما نظر، در ظاهر نجیب تر.

• آیا باید چاقوهای سرامیکی بخرید؟ به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• هر چه دست آشپز بزرگتر باشد، اندازه بزرگترتیغه هایی که او می تواند بخرد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپاییدر اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و علاقه مندان مناسب هستند. غذای ژاپنی. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را روی سنگ های آب تیز کرد. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و به دلیل استیل بسیار باکیفیتشان که برای مدت طولانی لبه نگه می دارند، ارزش دارند. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

بر خلاف بسیاری از ابزارهای آشپزی موجود در آشپزخانه مدرن، همیشه به چاقو روی آن نیاز خواهد بود. علاوه بر این، زنان خانه دار صرفه جو می خواهند مجموعه ای واقعاً خوب از ظروف آشپزخانه داشته باشند که نیازهای اولیه آنها را برآورده کند - چاقوها باید تیز، نگهداری آسان، بادوام، مقاوم در برابر سایش و استفاده آسان باشد.

در رتبه بندی ما از بهترین چاقوهای آشپزخانه، آنها می توانند مجموعه هایی را پیدا کنند که به طور کامل خواسته های آنها را برآورده می کند: لیست برتر شامل مجموعه های اثبات شده ای است که بیشترین تعداد را دریافت کرده اند. بازخورد مثبتخریداران و رتبه بندی عالی از سرآشپزهای حرفه ای.

بهترین چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از آلیاژهای فلزی

مقام 5. "Truika آشپزخانه": چاقوهای با کیفیت بالا از گنادی پروکوپنکوف روسی

مجموعه ای از سه چاقوی ضروری برای آشپزخانه، ساخته شده توسط فلزکار حرفه ای گنادی پروکوپنکوف. این شامل یک چاقوی گیاهی کوچک، یک چاقوی ریشه (به اصطلاح «مرد خانم») و یک چاقوی بزرگ سرآشپز بود. این مجموعه بی نظیر با استفاده از فولاد برای تیغه و چوب برای دسته ساخته شده است. مزیت اصلی چاقوها روش تیز کردن آسان است.

✅مزایای مجموعه:

• بیشترین را شامل می شود چاقوهای لازمدر آشپزخانه؛
• ساخته شده با دست بنابراین متفاوت است کیفیت بالاتولید؛
• به سرعت و به راحتی با مسط اصلاح می شود.

❌ معایب:

• قیمت بالای مجموعه: در زمان نوشتن - 38000 روبل.

📝 توجه

Musat یک ابزار آشپزخانه است که شبیه یک فایل است. برای صاف کردن و نه تیز کردن چاقوها استفاده می شود. مناسب برای تیغه هایی با درجه سختی متوسط، که برای آنها صاف کردن هندسه لبه برش آسان تر و سریعتر از تیز کردن مجدد است.

مقام 4. "Grand Prix II, WUSTHOF": کیفیت آلمانی اثبات شده

تکنولوژی تولید فولاد آلمانی ها همیشه در بهترین حالت خود بوده است، به همین دلیل است که آنها فقط چاقوهای آشپزخانه فولادی با کیفیت عالی می سازند. شرکت WUSTHOF برای بسیاری شناخته شده است و مجموعه پیشنهادی "Grand Prix II" یکی از بهترین های این شرکت است. هم برای خانم های خانه دار تازه کار و هم برای سرآشپزهای حرفه ای مناسب است.

✅مزایای مجموعه:

• تیغه ها از فولاد کربنی با کیفیت بالا با استفاده از فناوری های آزمایش شده با زمان ساخته شده اند.
• تیغه های تیز؛
• بدون خوردگی؛
• دسته های صاف و بدون شکاف از پلاستیک خشن ساخته شده اند: چاقوها در دستان شما نمی لغزند.

❌ معایب:

• هزینه نسبتاً بالا؛
• با توجه به شهرت این شرکت، تقلبی های زیادی وجود دارد.

مقام سوم. "اف. DICK 1905": یک کلاسیک آلمانی کاربردی

چاقوهایی با کیفیت خوب از یکی دیگر از تولید کنندگان مشهور آلمانی. در مجموعه پیشنهادی می توانید یک پایه شیک و ارگونومیک با چهار چاقو بیابید: یک سانتوکو، چاقوهایی برای برش دادن سبزیجات و نان و یک چاقوی سرآشپز. فولادی که تیغه ها از آن ساخته شده اند حاوی ناخالصی های مولیبدن و وانادیوم هستند، بنابراین چاقوها به ندرت نیاز به تیز کردن دارند.

✅مزایای مجموعه:

• تطبیق پذیری؛
• طرز کار؛
• تیغه های چاقو زنگ نمی زند؛
• دسته های راحت و ضد لغزش.

❌ معایب:

• فقط قیمت بالا.

📝 توجه

سانتوکو که در زبان ژاپنی به معنای واقعی کلمه «سه چیز ضروری» است، اقتباسی ژاپنی از چاقوی آشپزخانه اروپایی است که بر اساس چاقوی حکاکی فرانسوی است. نسبت به تیغه های معمولی کوتاه تر است، کاملاً متعادل است و دارای لبه نوک بسیار تیز است که امکان برش دقیق و سریع غذاهای کوچک و تکه های گوشت را فراهم می کند.

مقام دوم. "توجیرو فلش": شاهکارهای هنر چاقوی ژاپنی

رتبه دوم به محصولات ژاپنی شرکت معروف "توجیرو" رسید. مجموعه فلش شامل چندین چاقوی کاربردی است که کمک بزرگی برای هر آشپزی خواهد بود. تیغه های چاقوها برای مدت طولانی دوام خواهند آورد، زیرا آنها از دمشق ساخته شده اند، دسته ها محکم و راحت هستند، و تیز کردن کارخانه قابل تحسین نیست.

✅مزایای مجموعه:

• چاقوها کاملاً بریده می شوند.
• شکل زیبا و برازنده؛
• تطبیق پذیری؛

❌ معایب:

• بسیار تند، که برای برخی یک عیب است.
• لوازم جانبی تیز کننده گران قیمت.

1 مکان. "Samura 67 Damascus": بهترین تطبیق فناوری های ژاپنی با نیازهای خریداران غربی

یکی از شعارهای این شرکت، "ما در مورد چاقوها وسواس داریم"، قبلاً چیزهای زیادی در مورد محصول این شرکت می گوید. سازندگان تیغه های نبرد در آشپزخانه در خلاقیت های خود قابلیت اطمینان و دوام مدل های اروپایی را با کارایی و کارایی چاقوهای آشپزخانه ژاپنی ترکیب کردند. مجموعه Samura 67 Damascus از سه چاقو تشکیل شده است:

1. چاقوی سرآشپز: برای برش تکه های بزرگ ماهی و گوشت؛
2. جهانی: برای برش سبزیجات و قطعات کوچک گوشت؛
3. سبزی: تیغه ای کوچک که برای بریدن و پوست کندن میوه ها و سبزیجات طراحی شده است.

تیغه های فولادی دمشقی زنگ نمی زند، شکل راحت دسته ها کار با چاقو را آسان تر می کند و لبه تیز تیغه می تواند ناخن ها را برش دهد، حداقل شعار تبلیغاتی شرکت این است.

✅مزایای مجموعه:

• استحکام - قدرت؛
• طراحی ارگونومیک؛
• ظاهر زیبای چاقوها;
• دسته ها بوی غذا را جذب نمی کنند.

❌ معایب:

• ساختار متخلخل دسته، کثیفی و ذرات غذا را "جمع می کند": شستشوی طولانی مدت طول می کشد.
• قیمت.

+ طرفداران:

• قدرت بیش از حد؛
• مقاومت در برابر سایش؛
• کیفیت برش خوب؛
• شیوع؛
• به راحتی تیز می شود.

- معایب:

• ظاهر خوردگی؛
• قابلیت اکسیداسیون؛
• محصولات طعم فلزی دریافت می کنند.
• لبه برش به سرعت کدر می شود.

بهترین چاقوهای سرامیکی آشپزخانه

مقام 5. "ست چاقو آشپزخانه سرامیکی شطرنجی": تطبیق پذیری و سهولت استفاده

چاقوی آشپزخانه سرامیکی سرآشپز غذا را به آرامی، آسان و بدون زحمت برش می دهد و کار با آنها را سریع و بدون دردسر می کند. سرآشپزهای مبتدی از این سهولت استفاده قدردانی خواهند کرد، در حالی که سرآشپزهای معتبر از تنوع این مجموعه قدردانی خواهند کرد: این مجموعه شامل چاقوهای 3، 4، 5 و 6 اینچی با نگهدارنده شیک، به علاوه قیچی جایزه است.

✅مزایای مجموعه:

• گرفتن راحت دسته ها؛
• تیغه های واقعا تیز ساخته شده از اکسید زیرکونیوم؛
• قیمت قابل قبول؛
• به ندرت نیاز به تیز کردن دارد.
• ظاهر زیبا.

❌ معایب:

• برای تیز کردن، استفاده از ابزار مخصوص تیز کردن با پوشش الماس توصیه می شود: گران است.

مقام 4. "ست چاقو سرامیکی ممتاز 8 تکه MoiChef": هر رنگ برای هدف خود!

این مجموعه شامل چهار چاقو است که هر کدام (به معنای واقعی و مجازی) برای کارهای خاص خود تیز شده اند. برای جلوگیری از گیج شدن صاحبان آنها به دلیل شکل یکسان دسته ها، سازندگان تصمیم گرفتند هر دسته را در رنگ آمیزی کنند. رنگ خاصکه به شما در انتخاب مناسب کمک می کند تیغه سمت راستهنگام تعویض سریع ابزارها: خانم های خانه دار پرمشغله یا سرآشپزهای حرفه ای از مفید بودن این ایده قدردانی می کنند.

✅مزایای مجموعه:

• تیغه های سرامیکی از زیرکونیوم با کیفیت ساخته شده اند.
• دسته های رنگی برای تعویض آسان و سریع چاقوها.
• طراحی ارگونومیک؛
• تیغ تیز.

❌ معایب:

• تیز کردن گران قیمت یک تیغه کسل کننده.

مقام سوم. "ست کیوسرا یونیورسال چاقو سرامیکی": دستیار قابل اعتماد برای پخت و پز در آشپزخانه خانه

هر چهار چاقوی مجموعه با عملکردهای خود با صدای بلند کنار می آیند: Sentoku به سرعت گوشت یا ماهی را تکه تکه می کند. ابزار چاقویک چاقوی متوسط ​​به شما کمک می کند سبزی ها را ریز خرد کنید یا میوه ها را به ورقه ها یا برش های منظمی برش دهید و تیغه یک چاقوی کوچک فوراً با پوست سبزیجات کوچک برخورد می کند. تیغه ها عملاً نابود نشدنی هستند: همانطور که می گویند، آن را بخر و فراموشش کن.

✅مزایای مجموعه:

• دقت فیلیگر در هنگام برش.
• در معرض خوردگی نیست؛
• این کیت شامل دستگاه تیزکن الکترونیکی خود است.
• به راحتی با دست تمیز می شود.

ایرادات:

• که در ماشین ظرفشوییبهتر است آن را زمین نگذارید: احتمال شکستن تیغه وجود دارد.
• فقط با استفاده از دستگاه تیز کردن خودتان می توانید تیز کنید.

مقام دوم. مجموعه چاقوهای سرامیکی DALSTRONG - Infinity Blades: چاقوهای آشپزخانه بادوام و مقاوم در برابر سایش

چاقوهای سری Dalstrong Infinity Blade از بادوام ترین چاقوهای سرامیکی موجود هستند. بازار مدرنظروف آشپزخانه. در حین آزمایش، چاقوها بار 200 تنی را تحمل کردند و نشکستند. اگر تیغه های سرامیکی را خیلی شکننده می بینید، سعی کنید از چاقوهای این مجموعه استفاده کنید که از بهترین مواد اولیه زیرکونیوم ساخته شده اند.

✅مزایای مجموعه:

• ساختار همگن و متراکم تیغه می تواند سنگین ترین بارها را تحمل کند.
• 30٪ تیزتر از تیغه های چاقوی رقابتی؛
• همراه با ضمانت 100% بازگشت وجه در صورت شکستن تیغه.

❌ معایب:

• پیدا نشد.

1 مکان. "بهترین مجموعه چاقو سرامیکی الیور و کلاین": راحتی، زیبایی، قیمت و کارایی

این چاقوهای سرامیکی به گفته بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای چندین سال متوالی بهترین چاقوهای آشپزخانه بوده اند. به این دلیل که تمیز کردن و بریدن مواد غذایی راحت‌تر است، به علاوه برای مدت طولانی تیز می‌مانند و مشکل تیز کردن چاقوهای سرامیکی اصلی‌ترین عیب این نوع تیغه است. ظاهرشما آن را نه تنها به دلیل زیبایی طراحی آن دوست خواهید داشت: ارگونومیک است و استفاده کارآمدتر را ترویج می کند، زیرا دسته در دست شما نمی لغزد. بسته بندی موثر و شیک این مجموعه را به یکی از آنها تبدیل کرده است بهترین گزینه هابه عنوان هدیه برای عاشقان آشپزی

✅مزایای مجموعه:

• تیزی تیغه؛
• مقاومت در برابر سایش؛
• ارگونومی؛
• بسته بندی زیبا.

❌ معایب:

• پیدا نشد.

مزایا و معایب کلی چاقوهای فلزی برای آشپزخانه

+ طرفداران:

• سخت تر از فلز؛
• برش بهتر از تیغه های فلزی؛
• وضوح تیغه را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
• در معرض خوردگی نیست؛
• شستشوی آسان با دست؛
• ریه ها؛
• هیچ طعم فلزی در محصولات وجود ندارد.

- معایب:

• روش تیز کردن پیچیده؛
• شستشو در ماشین ظرفشویی را تحمل نکنید؛
• ضربه ها را خوب تحمل نکنید؛
• ممکن است تحت بارهای شکستگی بیش از حد بشکند.

فلز یا سرامیک - کدام چاقوی آشپزخانه بهتر است؟

انتخاب بسیار دشوار است: کیفیت خوببرای چاقوهای فلزی و سرامیکی موجود است. بیشتر آنها چاقوهای فولادی معمولی را انتخاب می کنند و ادعا می کنند که هنگام تیز کردن دردسر کمتری دارند. علاوه بر این، نباید به اندازه محصولات سرامیکی با آنها دقت کرد. اما مدل های برتر چاقوهای سرامیکی بسیار ارزان تر از همتایان فولادی خود هستند، با ظرافت بیشتری برش می خورند و طعم فلزی به جا نمی گذارند. چه چیزی مهمتر است: سهولت استفاده یا کیفیت، عمر مفید یا وضوح - این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

سرد، فولادی، بی تفاوت - و تصفیه شده، غنی، گران. صفت یک مرد واقعی و نماد هنر آشپزی در دست زنان. هدیه ای شیک، مایه غرور و تحسین.

ما البته در مورد آن صحبت می کنیم چاقوها -همراهان بشریت در طول تاریخ آن خنجرهای برنزی سکاها، شمشیرهای پیاده نظام اروپایی، شمشیرهای معروف سامورایی - چاقو برای قرن ها همیشه در فرهنگ همه ملت ها وجود داشته است، زمانی که خرید سلاح های لبه دار با کیفیت بالا یک امر ضروری بود. و امروزه چاقوها محبوبیت خود را از دست نداده اند. تأیید این موضوع با تایپ یک عبارت در نوار جستجو دشوار نیست، به عنوان مثال، "چاقو برای فروش" - فراوانی پیشنهادات شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ممکن است تعجب کنید - یک فروشگاه آنلاین کامل چاقو؟ با این حال هیچی هیچ چیز غیرعادی نیستاینطور نیست، زیرا چاقوهایی که از طریق شبکه فروخته می شوند بسیار متنوع هستند: سوغات و شکار، ورزش و خانگی.

چه مدل هایی را می توان در فروشگاه چاقو خریداری کرد؟

1. چاقوهایی که فروش آن برای دوستداران سرگرمی های واقعاً مردانه ضروری است - شکارتطبیق پذیری آنها هیچ حد و مرزی نمی شناسد. از این چاقوها به عنوان ابزاری برای کندن و بریدن درختان استفاده می شود. آنها برای تهیه شام ​​در یک شرکت گرم در یک کلبه شکار جنگلی ضروری هستند. بنابراین، الزامات برای چاقوهای شکاری بسیار بالا است - سختی فولاد، تیزی تیغه، انعطاف پذیری، دسته راحت. البته هر شکارچی چاقوی مخصوص به خود را دارد که با دقت انتخاب می کند و با دقت ذخیره می کند. فروشگاه اینترنتی چاقو به شما در خرید کمک می کند چاقوی شکاری، مناسب ترین برای شما.

2. آیا می دانید که شاید به زودی ورزش المپیک دیگری ظاهر شود - پرتاب چاقو؟با این حال ، چنین مسابقاتی در حال حاضر بسیار محبوب هستند ، برخی از آماتورها حتی خود چاقو می سازند ، بنابراین فروش چاقوهای پرتابی یک سرویس ساده ضروری است. یک سوال منطقی مطرح می شود: اگر نمی توانید سلاح های لبه دار بخرید، پس چگونه فروشگاه آنلاین چاقو چنین مدل هایی را می فروشد؟ واقعیت این است که چاقوهای پرتابی معمولاً دسته ندارند، با بند ناف جایگزین می شوند و قانون این گزینه را مجاز می داند. تعادل تیغه و دسته مهم ترین نیاز برای پرتاب چاقو، رمز موفقیت و پیروزی شما در این ورزش مهیج است.

3. یکی دیگر از مناطق بسیار محبوب چاقوهای توریستی است. یک گردشگر چه نوع چاقویی باید داشته باشد؟اول از همه، راحت و کاربردی، قادر به تبدیل شدن یک دستیار ضروریدر هر سفری از این گذشته ، چنین چاقویی نه تنها بریده و خرد می شود ، بلکه از آن نیز استفاده می شود کیفیت متفاوت. یک تیغه کوچک تاشو، و همچنین مجموعه ای از ابزارهای لازم، از قیچی گرفته تا پیچ چوب پنبه، یک چاقوی کمپینگ راهی برای خروج از غیرقابل پیش بینی ترین شرایط فراهم می کند.

4. ورزش های شدید به طور فزاینده ای محبوب می شوند. غواصی، ماهیگیری با نیزه، کوهنوردی، چتربازی، رفتینگ - همه این فعالیت ها به تجهیزات خاصی نیاز دارند که بخشی از آن چاقو است. چنین چاقوهایی برای اطمینان از راحتی و ایمنی صاحب خود طراحی شده اند. استحکام تیغه در دسته، سختی فولاد، وزن سبک، اندازه کوچک، قابلیت جدا شدن سریع از غلاف از ویژگی های ضروری چاقوهای ورزشی است.

5. اگر روزی تصمیم گرفتید همه چیز را رسمی کنید مدارک مورد نیازو خرید سلاح های لبه دار، بعید است که صلح آمیزترین چاقوها را انتخاب کنید - آشپزخانهاینترنت به معنای واقعی کلمه مملو از تبلیغاتی مانند "چاقوهای آشپزخانه برای فروش" است. و این تعجب آور نیست: هر خانم خانه دار می داند که باید حداقل 3 چاقو وجود داشته باشد محصولات مختلف. و الزامات زیادی برای تیز بودن تیغه، بهداشت و قابلیت اطمینان وجود دارد! واقعاً انتخاب چاقوی آشپزخانه بسیار دشوارتر از آن چیزی است که به نظر می رسد و این کار را فقط باید در فروشگاه های حرفه ای انجام داد.

6. پیچیده ترین، شیک ترین و برازنده ترین - البته، سلاح های سوغاتی.چاقوهای هدیه آسان نیستند سرویس محبوب، این نشان از ذوق ظریف و جایگاه بالای هر اسلحه فروشی دارد. ماکت چاقوهای رزمی، مدل های ملی، دک و خنجر تزئینی و بسیاری از محصولات دیگر یک هدیه عالی برای هر مردی است. فروشگاه اینترنتی چاقو همچنین مجموعه وسیعی از مدل های انحصاری تزئین شده با چرم، چوب و فلزات گرانبها- یک هدیه فوق العاده برای یک شریک تجاری.

چگونه یک چاقوی خوب انتخاب کنیم

یک چاقوی ایده آل باید دارای ویژگی های زیر باشد:

• کمک در موقعیت های روزمره؛
• برش عالی؛
• نیازی به مراقبت مکرر ندارد؛
• قیمت مقرون به صرفه ای دارد.

در انتخاب چاقو به وزن و اندازه تیغه آن دقت کنید. به طور معمول، کارشناسان توصیه می کنند چاقویی با طول تیغه 9 سانتی متر بگیرید، زیرا با تمام وظایف مقابله می کند.

به وزن چاقو نیز توجه کنید. برخی از مردم آن را سنگین دوست دارند، برخی آن را سبک. به طور کلی، توصیه می شود چاقویی با وزن بیش از 100 گرم خریداری کنید تا بتوانید به راحتی از آن استفاده کنید.

• شما ممکن است به این علاقه داشته باشید -

چه فولادی را برای چاقو انتخاب کنیم؟

اگر نمی خواهید چاقوهای خود را خیلی وقت ها تمیز کنید، باید فولاد ضد زنگ یا به عبارت دیگر فولادی با محتوای کروم حداقل 12 درصد را انتخاب کنید.

سختی فولاد باید حدود 60 در مقیاس راکول باشد. کمتر مصرف نکنید، زیرا چاقو باید در موقعیت های مختلف استفاده شود و عملکردهای مختلفی را انجام دهد.

همچنین هنگام انتخاب چاقو به دسته آن نگاه کنید. شما باید یکی را انتخاب کنید که انجام وظایف مختلف را برای شما آسان کند. بهتر است به جای چرم یا چوب، مواد مدرن را انتخاب کنید.

چگونه یک چاقوی آشپزخانه انتخاب کنیم؟

کیت اساسی ضروری برای هر آشپزخانه باید شامل شود:

• چاقوی کاربردی (13 سانتی متر / 5 اینچ) - این نوعچاقوها چند منظوره هستند و برای برش استفاده می شوند انواع مختلفمحصولات
• چاقوی سرآشپز (20 - 23 سانتی متر / 7.8 - 9 اینچ) -برای خرد کردن گوشت یا برش ساده، برای خرد کردن، و همچنین برش دادن محصولات به مکعب استفاده می شود.
• چاقوی تمیز کردن (سبزیجات، 8 سانتی متر / 3 اینچ) -اغلب برای تمیز کردن استفاده می شود اقلام کوچکمواد غذایی (پوست کردن سبزیجات، سیب زمینی و غیره).
• چاقوی نان ( دندانه دار) -برای پای، نان، گوجه فرنگی و میوه استفاده می شود.
• براق -برای گوشت یا سبزیجات مورد نیاز است.
• چاقوی پرکن –برای جدا کردن فیله ماهی استفاده می شود.
• چاقوی برش –برای برش برش های نازک و کاملاً یکنواخت گوشت استفاده می شود.
• سنگ آسیاب،ابزار تیز کردن و غیره

به دنبال چه چیزی باید باشید؟

اول از همه به استحکام فولاد و همچنین محل آن توجه کنید. ممکن است در ناحیه دسته چاقو نشانه هایی از جوش یا اتصال وجود داشته باشد. چاقوهای معمولی دسته های نازک و شکننده ای دارند که معمولاً با پلاستیک پوشانده می شوند.

چاقو را در دستان خود بگیرید و وزن آن را تعیین کنید؛ باید راحت با آن کار کنید. چاقوهای سنگین به تلاش بیشتری برای بریدن غذا و انجام کارهای دیگر نیاز دارند.

دسته چاقو باید کاملاً محکم باشد و همچنین به خوبی چسبیده باشد. هیچ نشانه ای از شکاف، جوش یا اتصالات مختلف نباید وجود داشته باشد.

انتخاب یک چاقو -این به معنای خرید یک ابزار عالی جهانی، یک هدیه فوق العاده، یک دوست و دستیار قابل اعتماد است.

نحوه انتخاب چاقو - ویدئو

دستورالعمل ها

کیفیت تیغه را تعیین کنید نکته اصلی در چاقو سطح برش آن است. برای جلوگیری از مزاحم کار آشپزخانه، ابزار تیز و بادوام را انتخاب کنید. تیغه های چاقو از فولاد آهنگری چند لایه، فولاد ضد زنگ و سرامیک ساخته شده است. فلز مرغوب دارای رنگ یکنواخت و خط تیز کننده تیغه بدون لبه های ناهموار است. نگاه کنید چاقوهابا تیز کردن لیزر - هنگام استفاده کسل کننده نمی شوند. روش این پردازش را بررسی کنید: اگر علائم مات روی سطح برش قابل مشاهده است، در خرید این چاقو تردید نکنید. محصولات سرامیکی تیز هستند و همچنین نیازی به تیز کردن ندارند، اما شکننده هستند و در صورت افتادن می شکنند. اگر از قیمت بالا مشکلی ندارید، یک چاقوی با تیغه فولادی آهنگری بخرید. این محصولات دارای وضوح، استحکام و عمر طولانی هستند.

مواد دسته را انتخاب کنید برای چاقوی آشپزخانه، دسته راحت و سبک وزن مهم است که از مواد مختلفی ساخته شده است: چوب، فلز و پلاستیک. دسته فلزی بادوام و بهداشتی است، اما چنین چاقویی به سرعت دست شما را خسته می کند - سنگین است. دسته چوبی محکم و سبک است اما در هنگام استفاده شکل خود را از دست می دهد و در دست شروع به لیز خوردن می کند. استثناء مدل های هدیه ابزار است که در آن از انواع چوب های گران قیمت برای تولید استفاده می شود. برای کار در آشپزخانه چاقوی دسته دار انتخاب کنید: در دست گرفتن راحت است، استفاده از آن راحت است و از چاقوی چوبی دوام بیشتری دارد.

به کیفیت ساخت توجه کنید قطعات چاقو: تیغه و دسته باید با دقت به یکدیگر بچسبند. اگر با استفاده از پرچ به هم متصل شوند، تیغه باید تمام فضای دسته را پر کند. خود پرچ ها را به دقت بررسی کنید: هیچ ترک یا براده ای در اطراف آنها وجود نداشته باشد. قبل از خرید حتما چاقو را در دست بگیرید. اگر مدلی که دوست دارید بسته بندی دارد که بدون آسیب رساندن به آن باز نمی شود، این جعلی است.

متفاوت را انتخاب کنید چاقوهاخرید یک چاقوی جهانی غیرممکن است. برای سهولت استفاده از محصولات اشکال مختلفچاقوها و اندازه های زیادی وجود دارد: گوشت، سبزیجات، پنیر، نان و سایر محصولات. ابتدا 4 چاقوی اصلی آشپزخانه را انتخاب کنید: بزرگ، متوسط، کوچک و نان. یک چاقوی بزرگ با طول تیغه 30-45 سانتی متر برای برش گوشت و ماهی ضروری است. یک چاقوی متوسط ​​(30 سانتی متر) نیز می تواند غذا را خرد کند و یک چاقوی کوچک (20 سانتی متر) برای بریدن میوه مناسب است. یک چاقوی نان با کیفیت بالا انتخاب کنید - پوسته ترد و متراکم را نمی شکند و مرکز نرم را به زیبایی برش می دهد. توجه داشته باشید که این چاقو برای برش دادن خربزه نیز مناسب است.

توجه داشته باشید

از خرید چاقو در غرفه های بازار خودداری کنید - چنین فروش هایی برای کالاهای با درجه پایین معمول است.

مشاوره مفید

چاقوهای تیز شده بخرید - لبه برش را زیر آن پردازش کنید زاویه مناسببه تنهایی غیر ممکن

نکات مختلفی در مورد نحوه انتخاب یک لوازم آشپزخانه با کیفیت وجود دارد. آنها به شما کمک می کنند تا یک محصول واقعاً ارزشمند را خریداری کنید. سازندگانی هستند که کیفیت ابزار آنها بی عیب و نقص است.

دستورالعمل ها

وجود یک دریچه در خانه برای برش گوشت و خرد کردن استخوان به شما این امکان را می دهد که همه این عملیات را سریع و کارآمد انجام دهید. این ابزار نه تنها در آشپزخانه، بلکه در سفر نیز مفید خواهد بود. در انتخاب هاشور اول از همه باید به قیمت آن توجه کرد. گران‌تر فولاد با کیفیت بالا دارد، بنابراین نیازی به تیز کردن ندارد. کیفیت فلز قابل بررسی است به روشی ساده: باید با ناخن خود روی هاشور کلیک کنید و به صدای ایجاد شده گوش دهید. اگر صدادار باشد، پس این محصول از آلیاژ مناسبی ساخته شده است؛ اگر ناشنوا است، باید به دنبال ساز دیگری باشید.

بعد، شما باید تیغه را به دقت بررسی کنید. اگر پهن و ضخیم باشد بهتر است. با چنین ابزاری مرکز ثقل به جلو منتقل می شود و کار با آن بسیار آسان تر خواهد بود. با همین تلاش، بریدن گوشت یا ماهی آسان‌تر و سریع‌تر از هشگری است که تیغه‌ای ظریف و نازک دارد.

جزئیات بعدی که باید به آن توجه کنید دسته است. پلاستیک های بادوام تر در نظر گرفته می شوند. توصیه می شود که سطح آن خیلی صاف نباشد: در کف دست های مرطوب بلغزد. کار با هاشور راحت است دسته چوبی. بسیار راحت است، اما با استفاده مکرر از ابزار بسیار سریع فرسوده می شود. دستگیره های فولادی بادوام هستند، اما به دلیل حجیم بودنشان ناخوشایند هستند.

شکل دسته نیز مهم است. هنگام انتخاب یک هاشور، باید آن را در دست بگیرید و مطمئن شوید که در دست گرفتن آن راحت است. دسته نباید خیلی حجیم باشد، در غیر این صورت کار با ابزار ناراحت کننده خواهد بود. یک دسته بلند باعث تلاش بیشتر از آنچه در هنگام برش غذا است می شود. همچنین باید به نحوه اتصال دسته نیز توجه کنید. در یک محصول باکیفیت، پرچ ها تقریباً نامرئی هستند و خود هچ شبیه یک تکه به نظر می رسد. جزئیاتی مانند "چشم" برای آویزان کردن ابزار ضروری نیست، اما استفاده از آن را راحت تر می کند.

یکی از بهترین ابزار- آلمانی. اینها هاشورهایی از Zwilling J.A. هنکلز و ووستوف موفق ترین سری از این محصولات «TWIN Four Star» است. سرآشپزهای باتجربه در توسعه آن شرکت کردند و هچ ها تا حد امکان راحت و قابل اعتماد بودند. طراحی محصولات به خوبی طراحی شده است، آنها به دستگیره های پروپیلن با کیفیت بالا مجهز شده اند و تعادل بی عیب و نقصی دارند. چنین دریچه ای سالها صاحب خود را خوشحال می کند. محصولات با کیفیت بالا توسط تولید کنندگان ژاپنی تولید می شود. غیر قابل اطمینان ترین هاشورها ساخت چین هستند.

ویدئو در مورد موضوع

برای اینکه آشپزی به یک هنر تبدیل شود، باید از ابزارهایی استفاده کرد که برش راحت و حفظ ویتامین ها را فراهم می کند. آنها همچنین باید بادوام بوده و به راحتی تیز شوند.

دستورالعمل ها

ست اولیه هر آشپزخانه یک چاقو سه گانه سنتی با تیغه های مختلف به طول های تقریبی 40، 30 و 20 سانتی متری است که علاوه بر آن ها، یک چاقوی نان نیز خریداری می شود که دندانه هایی دارد که به بریدن هر شیرینی از تازه و نرم تا کمک می کند. قدیمی و کهنه همچنین می توانید تجهیزات دیگری بخرید: برای تمیز کردن ماهی (از پراکنده شدن فلس ها جلوگیری می کند) و سبزیجات (پوست در یک لایه نازک برداشته می شود)، برش پنیر و سوسیس به برش های کوچک، تقسیم پیتزا به قطعات. چنین تجهیزاتی تخصصی هستند و بنابراین برای یک عملیات خاص مناسب هستند.

مواد برای ساخت تیغه ها معمولاً فولاد با مواد افزودنی ضد خوردگی است. برای اطمینان از کیفیت آن - به هر حال، تقلبی هایی که در هر مرحله یافت می شوند ممکن است حاوی مولیبدن، نیکل، کروم نباشند، که از فولاد در برابر زنگ زدگی محافظت می کند - باید چیزی ترش را روی فلز اعمال کنید، به عنوان مثال، لیمو. در صورت باقی ماندن لکه، خرید این محصول توصیه نمی شود. گاهی اوقات تیغه با تفلون پوشانده می شود - این از وجود طعم ترش ناخوشایند در محصول جلوگیری می کند و همچنین تمیز کردن محصول را آسان تر می کند. چاقوی سرامیکی جدید در واقع از دی اکسید زیرکونیوم ساخته شده است. خوب است زیرا عملا نیازی به تیز کردن ندارد و مواد غذایی را اکسید نمی کند اما استفاده از آن احتیاط می خواهد. انداختن چاقوی سرامیکی ممنوع است - می تواند تکه تکه شود و نباید از آن برای برش استفاده کرد. سطح فلزی- این مملو از ظاهر شیارها در لبه است و تیز کردن نادر فقط در کارگاه های ویژه قابل انجام است.

دسته می تواند پلاستیکی، چوبی یا فلزی باشد. اولین مورد سبک است، به خوبی شسته می شود، اما بسیار کوتاه مدت است، زیرا اغلب بر روی آن ترک ایجاد می شود و می شکند. چوب چربی ها و سایر ذرات غذا را جذب می کند، بنابراین بهداشتی نیست، اما محکم تر است و اگر تیغه از کل دسته عبور کند و با پرچ بسته شود، قابل اعتماد است. فلز خالص ترین ماده است، اما برای محصولات با اندازه بزرگ بسیار سنگین است. محصولات برای استفاده منظم نباید داشته باشند وزن سنگین.

یکی دیگر از پارامترهای انتخاب، عرض تیغه است - فرآیند برش با تیغه کوچکتر ساده ترین خواهد بود، اما نتیجه ممکن است لبه های پاره و غیر زیبایی داشته باشد. چاقوی پهنخیلی راحت نیست، اما برش های حاصل خرد نمی شوند و خطوط واضحی خواهند داشت. بریدگی های عرضی روی چاقو به این معنی است که آن را با لیزر تیز کرده اند - در آینده، چنین محصولی هرگز کسل کننده نخواهد شد، بلکه حتی تیزتر خواهد شد. تیزی نشانه کیفیت چاقو است، زیرا یک شرکت تولیدی که برای شهرت خود ارزش قائل است، محصولات کسل کننده را وارد بازار نمی کند.

برای اینکه با یک جعلی روبرو نشوید، باید چاقو را از یک فروشگاه سخت افزاری یا تخصصی خریداری کنید. محصولاتی که روی سینی های خیابان قرار می گیرند به احتمال زیاد در چین ساخته شده اند و بیشتر شبیه سوغاتی هستند تا ظروف آشپزخانه. قیمت یک چاقو ممکن است به نوع فولاد بستگی داشته باشد: ورق یا فورج. اولین مورد از کارخانه ساخته شده است ورق های فلزی، که از آن تیغه های یکسان بریده می شود. دومی بادوام تر است، اما هزینه بیشتری نیز دارد، زیرا با دست ساخته می شود.

ویدئو در مورد موضوع

چاقوهای سرامیکی و همچنین ماهیتابه های با روکش سرامیکی در حال محبوبیت هستند. آنها با استفاده از فناوری خاصی ساخته شده اند که به شما امکان می دهد تیغه ای بسیار تیز ایجاد کنید که نیازی به تیز کردن مکرر ندارد. اما شما باید چنین چاقویی را با دقت انتخاب کنید، مراقب تقلبی باشید.

دستورالعمل ها

تیغه های چاقو سرامیکی از پودر زیرکونیوم ساخته شده است که فشرده می شود، در کوره های مخصوص پخته می شود و به یک ماده سرامیکی با استحکام بالا تبدیل می شود. چاقوها بسیار تیز هستند، قدرت آنها بستگی به مدت زمان پخت آنها در فر دارد - اگر آنها را کمتر از یک روز نگه دارید، شکننده هستند، که آنها را متفاوت می کند. تقلبی چینی. بنابراین، با توجه به این واقعیت که چاقوهای سرامیکی بادوام واقعی هزینه بالایی دارند، دانستن نحوه انتخاب چاقوهای مناسب بسیار مهم است.

تشخیص یک چاقوی تقلبی از یک چاقوی واقعی فقط با تیغه بسیار دشوار است: آنها یکسان به نظر می رسند، باید از نظر استحکام بررسی شوند، که اغلب هنگام خرید غیرممکن است. اما شما می توانید تقلبی را از راه دیگری تشخیص دهید: در چاقوهای ارزان قیمت، تیغه با چسب معمولی به دسته متصل می شود که پس از مدتی کار نمی کند و باعث بیرون زدن تیغه می شود. روش نصب را با دقت در نظر بگیرید: اگر تیغه به خوبی به دسته جوش داده شده باشد، به احتمال زیاد خود نیز مطابق با آن ساخته شده است. تکنولوژی مناسب. فریب برچسب "ساخت چین" را نخورید: چاقوهای واقعی نیز در چین ساخته می شوند.

قیمت محصول را ارزیابی کنید: چاقوهای سرامیکی خوب نمی توانند ارزان باشند. مجموعه ای از چاقوها از شرکت های معروف Frank Moller، Kelli، Bergner حدود 3-4 هزار روبل هزینه دارد. از خرید مجموعه هایی که قیمت آنها کمتر از هزار روبل است خودداری کنید. چاقوهایی با چاقوهای مشکی وجود دارد که قیمت آنها بسیار بیشتر است. این فقط یک موضوع طراحی نیست، چنین تیغه هایی حرفه ای در نظر گرفته می شوند، تیزتر و بادوام تر هستند، اما قیمت مناسبی نیز دارند. آنها عمدتا برای رستوران ها خریداری می شوند. این بدان معنا نیست که چاقوهای سفید به اندازه کافی خوب نیستند - آنها برای شرایط عالی هستند.

به دسته چاقو دقت کنید. به عنوان یک قاعده، آنها از پلاستیک ساخته شده اند، اما وجود دارد مدل های چوبی. پلاستیک به راحتی تمیز می شود، اما ارزان تر به نظر می رسد، اگرچه کیفیت آن کمتر از چوب نیست. دسته های چوبی دوام کمتری دارند، چوب ممکن است ترک بخورد و باکتری ها در آن رشد کنند. اما به طور کلی این موضوع سلیقه ای و مطابقت با فضای داخلی آشپزخانه است.

اندازه و شکل چاقو را با توجه به نیاز خود انتخاب کنید. برخی از محصولات برای میوه ها و سبزیجات، برخی دیگر برای نان و برخی دیگر برای گوشت در نظر گرفته شده اند. به یاد بیاور چاقوهای سرامیکیشما نباید غذاهای سفت مانند استخوان را برش دهید و نباید از آنها برای باز کردن شیشه استفاده کنید.

در نهایت به طراحی چاقوها توجه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد، تیغه ها می توانند سایه های مختلفی داشته باشند، دستگیره ها در اشکال و رنگ های مختلف هستند. اغلب این مجموعه شامل برش های مخصوص سبزیجات یا چاقوهای پیتزا می شود، اما چنین مجموعه هایی گران تر هستند.

چرا مهم است که چاقوها در کجا و از همه مهمتر چگونه در خانه نگهداری می شوند؟

چاقوی حکاکی آشپزخانه نیست کارد و چنگال، اما وسیله ای برای پخت و پز، و دستگاهی که برای آن الزامات خاصی وضع شده است. چاقو باید:

· حاد؛

· ساخته شده از فلز خوب;

· عدم وجود علائم زنگ زدگی

· در یک مکان امن ذخیره می شود.

· در هنگام تهیه غذا در دسترس باشد.

به همین دلیل است که نگهداری چاقو در کشوی میز غیرقابل قبول است و قرار گرفتن در میان قاشق و چنگال برای کودکان قابل دسترسی است. از جانب کابینت آشپزخانهحتی کودکان 2 ساله نیز می توانند به راحتی به اشیایی که برایشان خطرناک است برسند. بنابراین تجهیزات خاصی برای نگهداری چاقوها مورد نیاز است. پایه های چاقو به چنین وسیله خاصی تبدیل می شوند. آنها روی میز، مستقیماً در قسمت تهیه غذا، نزدیک سینک یا کنار اجاق گاز نصب می شوند و به شما این امکان را می دهند که در صورت لزوم به سرعت از هر چاقوی مورد نیاز استفاده کنید.

چه نوع استندهایی وجود دارد؟

امروزه، شما می توانید کاملاً هر نوع پایه چاقو را انتخاب کنید؛ فروشگاه ها گزینه هایی را به شکل مکعب با شکاف، به شکل یک فن با سوراخ های باریک، یک جعبه پر از چوب (میله) و موارد دیگر ارائه می دهند. برخی از صنعتگران حتی گزینه پایه چاقو را ارائه می دهند که می توانید خودتان با استفاده از اسپاگتی خشک آن را درست کنید.

چوبی، پلاستیکی و حتی شیشه ای - همه چیز را می توان در فروش یافت، اما قبل از خرید، مطمئن شوید که پایه انتخابی شما دارای موارد زیر است:

1. طراحی پایدار.

2. چاقوها با دیواره و پایین پایه تماس نداشته باشند.

3. چاقوها می توانند به سرعت خشک شوند و مرطوب نگهداری نمی شوند.

4. اندازه های بهینه، فضای زیادی را در آشپزخانه اشغال نمی کند.

5. برای وارد کردن و خارج کردن چاقو نیازی به تلاش اضافی نیست.

هنگام انتخاب پایه چاقو، روی جنس محصول تمرکز کنید، بهتر است از نوع طبیعی استفاده کنید. محصولات سازگار با محیط زیست، ساخته شده از چوب های مختلفمانند راش نجیب، کاج یا سرو. چوبی که به خوبی درمان شده است، کاملاً در هر طراحی داخلی آشپزخانه قرار می گیرد. اگر آشپزخانه عمدتا از پلاستیک ساخته شده است، ممکن است گزینه ای از پلاستیک را ترجیح دهید؛ در این مورد، باید مطمئن شوید که یک چاقوی مرطوب در پایه نمی لغزد.

ویدئو در مورد موضوع