چاقوی هچت برای چیست؟ چاقوی مزه دار

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم تکنولوژی پیشرفته، هنگامی که در آشپزخانه نمی توانید بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره انجام دهید، یک شی با تیغه تیز ارتباط خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام و عکس پیدا کنید، اما برای یک خانم خانه دار معمولی و آشپز تازه کار چیز کمی می توانند پیدا کنند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه می توان محصولی را انتخاب کرد که نیازهای شما را به طور کامل برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ این سوال و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله آمده است.

سرآشپزها می گویند: سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... تا حدی. زیرا این سه چاقو برای هر کسی متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و روش های تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، بیایید ابتدا به انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه با عکس نگاه کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی سرآشپز یا به طور ساده "آشپز" مانند خودکاری برای معلم است، فرمانی برای راننده، ابزار اصلی 98 درصد سرآشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره های مختلف این ساز دارد تفاوت های مشخصه، توسط سنت های غذایی و فرهنگی منحصر به فرد جمعیت تعیین شده است.

چاقوی سرآشپز اروپایی

حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. داشتن پشت دسته و قنداق در یک سطح، فاصله ای راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته ایجاد می کند. به لطف این طراحی می توان ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست از ساز استفاده کرد.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد متوسط ​​سخت است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، اما دارای قدرت حسادت‌انگیز است و می‌تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط ​​را برش می دهد. سطح جانبی کار له کردن بسیار خوبی را انجام می دهد ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی خورد.

با توجه به شکل تیغه آلمانی و نماهای فرانسویچاقوهای آشپزخانه، عکس ها و اهداف در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم متمایز و یکنواخت مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه خم می شود. شکل دستگاه ها مشخصه تکنیک برش را تعیین می کند غذاهای ملیکشورها - به ترتیب نوسان یا خطی.

چاقوهای آشپز ژاپنی

ویژگی سازهای با بیش از یک قرن سابقه، تخصص محدود و مشخصات خاص آنهاست که باعث می شود در بین انبوه مخاطبان از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آن را به روش خود اصلاح و تطبیق دادند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

انواع زیر از چاقوهای آشپزخانه ژاپنی را می توان تشخیص داد:

1. گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC)، کاملاً نازک بریده شده و تنها 15 درجه به طرف تیز شده است. از نظر ویژگی های عملکرد، یک گیوتوی ساده از چاقوهای نخبه اروپایی بهتر عمل می کند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. موجود در نمایندگی ژاپن و طرف های ضعیف، به دلیل افزایش شکنندگی، منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو تیغه کوتاه، گشاد شده و ستون فقرات به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن ریز ضروری است. این ساز مانند گیوتو در سنت های ملی کشور - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویهتیز کردن

چاقوی سرآشپز اصالتاً چینی است

"کارت تلفن" چنین دستگاهی یک تیغه گسترده است مستطیلی شکل. اغلب به آن "دسته چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود به انواع چاقوهای آشپزخانه اشاره دارد. از این نوعاو هیچ نسبتی ندارد

تیغه ای که خیلی سبک و نازک باشد به آن اجازه نمی دهد غذاهای سفت را خرد کند. برش و خرد کردن برای آنها بسیار راحت تر است. تیغه پهناغلب به عنوان کاردک عمل می کند: با بلند کردن دقیق مواد خرد شده یک ظرف، می توانید بلافاصله آنها را به ماهیتابه بفرستید.

ما انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم و مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئولیت پذیر است. ابزارهای باقی مانده (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً از دست نخواهد رفت. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.

برای اینکه سرتان را با انواع چاقوی آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خود را رصد کنید. کدام روش برش ارجح است؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه خمیده برای برش با چرخش مناسب است؛ برای برش، یک تیغه صاف و پهن ایده‌آل خواهد بود؛ انجام حرکات کشیدن با یک ابزار صاف و کشیده آسان‌تر است.

هنگام مشاهده عکس های انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی و کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. ارائه می دهد برندهای معروفبا نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای استفاده خانگییک "آشپز" از قیمت های اقتصادی و میان رده کافی است دسته قیمت، آنها به سرعت کدر نمی شوند و کیفیت آسیاب مناسبی را ارائه می دهند.

به سرآشپزهای مبتدی که انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را یاد می گیرند، توصیه می شود یک چاقوی اروپایی با طول تیغه 20 سانتی متر خریداری کنند. این یک گزینه جهانی است که یادگیری آن آسان و استفاده از آن بی نیاز است. بهتر است "ژاپنی ها" را برای تقویت مهارت های خود رها کنید؛ مراقبت از آنها "هوس انگیز" و تیز کردن آنها دشوار است.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه چیزی بین ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه در محدوده 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این بیشتر نیست تنوع مفیددستگاه های برش برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یک یدکی خدمت کند.

چاقوی سبزیجات و میوه

آشپزی ابزار برشآنها در خرد کردن سریع حجم زیادی از محصولات کار بسیار خوبی انجام می دهند، اما در مورد کارهای کوچک، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - پوست کندن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن کثیفی های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. استفاده از این چاقو هنگام برش دادن فیگورهای تزئینی خوراکی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی این دستگاه تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - برش پوسته نان سخت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی محصولات پخته شده تازه را تحمل کند.

سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی که از نظر معنایی مشابه هستند، استفاده می کنند، به عنوان مثال، برای بریدن اردک با پوست ترد پخته شده در فر.

چاقوهای فیله و استخوان بندی

انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار ذکر شده در بالا در بالاترین سطح با جدا کردن گوشت از استخوان، نازک شدن، برداشتن پوست و غیره کار می کنند. به لطف یک تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها، استخوان ها را از غیر قابل دسترس ترین مکان ها جدا می کنند. یک چاقوی استخوانی دارای تیغه کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله است.

چاقوی برش

نوع خاصی از چاقوهای آشپزخانه برای برش ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب استفاده می شود. تیغه باریک، نازک و کشیده امکان برش را با حرکات طولی طولانی بدون استفاده از نیرو فراهم می کند. برش های زیبا به ارائه شیک هر ظرفی تبدیل می شوند.

کت و شلوار

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط ​​است. تیغش کلفت و سنگین است الزامات بالاهیچ الزامی برای شدت آن وجود ندارد. این دستگاه برای صاحبان کوچک ضروری است مزارعو شکارچیان نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را خرد کنید.

چاقوهای خاص

چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن چاقو جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی به دست آورید.

برای بریدن گوجه فرنگی، از یک دستگاه دانه ریز استفاده کنید؛ این دستگاه به راحتی پوست سفت را بدون تغییر شکل گوشت سبزی برش می دهد.

این گروه شامل یک چاقوی پیتزا نیز می شود. عنصر برشکه با یک دیسک نوک تیز نشان داده می شود.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) محبوبیت جدی در سال های گذشته. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، سرآشپز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت چنین ابزارهایی سختی و تیزی بالای تیغه است که در حد رکورد حفظ می شود بلند مدت. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود؛ انجام آن در خانه عملا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این مجموعه شامل نسخه‌های تقویت‌شده قیچی‌های استاندارد و آنالوگ‌ها است که هنگام برش مرغ، برداشتن باله‌های ماهی و غیره ضروری هستند.

موصات میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته است. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر لبه برش پیچ خورده را بدون برداشتن فلز از تیغه کنترل می کند.

دستورالعمل استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، لازم است تعدادی از قوانین را رعایت کنید.

تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. برش دادن خود با ابزار بلانت بسیار ساده تر است. تند تیز از آشپز اطاعت می کند، کسل کننده زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به ویرایش منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلید عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت لزوم تیز می شوند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است بدون تیز کردن پیچیده با مواد ساینده ریز و درشت، آن را کمی تازه کنید.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را خسته می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و ذخیره کنید. اقامت طولانیابزار در سینک و ماشین ظرفشوییمنجر به تشکیل زودرس زنگ می شود. ذخیره سازی پشته در یک جعبه - خیر بهترین تصمیم. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل خواهند شد. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.

بدون اغراق، چاقو را اولین ظروف آشپزخانه در تاریخ می نامند.

امروزه تصور یک آشپزخانه بدون چاقو دشوار است؛ هر خانم خانه‌داری چندین تا از آن‌ها را دارد، که بیشترین آنهاست انواع مختلفو اندازه ها کدام چاقو برای چه چیزی استفاده می شود که شکل آن مشخص می شود.

چاقوها را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: چاقوهای اصلی که تقریباً همه دارند، به طور مستقیم برای نیازهای اولیه انتخاب می شوند و چاقوهای اضافی که پخت و پز را آسان می کنند.

کدام چاقو برای چیست؟

برای خانواده با دستور العمل، عکس های مرحله به مرحلهو لیست خرید

محل ارسال منوی هفته را انتخاب کنید:

گروه اصلی:

ابزار چاقو:
دارای تیغه ای تیز، پهن، سخت به طول 15-30 سانتی متر است.چند کاره است و برای برش بیشتر محصولات از سبزیجات و نان گرفته تا گوشت چرخ کرده و استخوان استفاده می شود.

چاقوی تکه ای:
اندازه کوچک، تیغه آن باریک و کوتاه به طول 5-11 سانتی متر است.برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقوی نان:
این دارد تیغه باریکاغلب دندانه دار، به طول 13-23 سانتی متر. بریدن نان، نان یا کیک را به راحتی امکان پذیر می کند.

چاقوهای اضافی:
چاقوی آشپز
طول تیغه تقریباً 21-23 سانتی متر است، دارای دسته ای سنگین، تیغه ای ضخیم، پهن و بلند با نوک مرکزی است. بسیار مناسب برای خرد کردن کلم، برش سبزیجات، سبزیجات و همچنین گوشت منجمد، مرغ و ماهی

پوست کن سیب زمینی:
یک چاقوی کوچک دارای یک تیغه مقعر و یک نوک پایین به طول حدود 7.5 سانتی متر است که برای پوست کندن، برداشتن چشم ها، بریدن چشم های آسیب دیده و غیره مناسب است.

چاقوی گیاهی کاربردی:
دارای تیغه ای باریک به طول 13-20 سانتی متر با لبه برش صاف یا دندانه دار است. طراحی شده برای برش دادن سبزیجات و میوه ها با سختی ناهموار: پوست سخت و هسته نرم مانند گوجه فرنگی، لیمو و غیره.

چاقوی "استخوان"
تیغه باریک و کشیده، 10-18 سانتی متر طول، انعطاف پذیر، با نوک تیز است. طراحی شده برای جدا کردن گوشت از استخوان و رگ ها از گوشت. بسیار مناسب برای تمیز کردن ماهی، پردازش گوشت و مرغ، برش مفاصل گوشت، از بین بردن چربی، تاندون ها و غیره.

چاقوی گوشت بری
یک چاقوی کوچک، دارای یک تیغه باریک 10-15 سانتی متری با لبه موج دار و یک نقطه رو به بالا. آنها در طول وعده های غذایی برای برش گوشت های آماده و سایر غذاها استفاده می شوند.

چاقوی پنیر
یک چاقوی کوچک با لبه برش صاف و دندانه دار. اغلب نوک آن به منظور انتقال قطعات از قبل بریده شده به صورت چنگال ساخته می شود. سوراخ های بزرگدر تیغه چاقو به جدا کردن پنیر از تیغه کمک می کند.

چاقو برای برش تزئینی .
یک چاقو با تیغه‌ای شکل برای برش تزئینی سبزیجات، میوه‌ها و همچنین پنیر و خمیر استفاده می‌شود.

چاقوی قارچ
دارای یک تیغه کوتاه و یک برس روی دسته است که می توان از آن برای پاک کردن سوزن های صنوبر، برگ ها و سایر زباله های کلاه استفاده کرد.

چاقوی پیتزا
با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر کمتر به آن می چسبد.

چاقوی مزه دار
به شما این امکان را می دهد که لایه بالایی پوسته را به صورت نازک بردارید.

هچت
این یک چاقو با تیغه ای سنگین، پهن و سخت است. برای خرد کردن استخوان های نازک، خرد کردن گوشت گاو، ماهی یا مرغ استفاده می شود.

قیچی آشپزخانه.
آنها برای اهداف مختلفی استفاده می شوند: از برش سبزی و باز کردن بسته ها گرفته تا برش مرغ و ماهی.

یک چاقوی تیز مانند ماهی نقره ای در دستان سرآشپز می درخشد. سبزی ها به صورت پراکنده کوچک، گوشت در لایه های آبدار، نان سخاوتمندانه در برش ها. یک چاقوی خوب در یک دست مطمئن روند پخت و پز را تغییر می دهد. و گاهی همه چیز را درست می کند. وقتی همه چیز خوب پیش نمی رود، می سوزد و می جوشد، به صورت کج بریده می شود یا به طور نامناسبی خرد می شود - فقط چاقو را عوض کنید، و یک تیغه تیز به سرعت نظم را باز می گرداند.

طبق آمار، از هر ده چاقو در آشپزخانه های ما، هشت عدد از استانداردهای کیفی اولیه این محصولات مطابقت ندارد. می پرسید چاقوهای باکیفیت چگونه باید باشند؟

هر سرآشپزی با جادوی یک چاقوی تیز - عملکرد برش آشنا است.

مجموعه ای از چاقوها در آشپزخانه عملاً پرتره ای از زن خانه دار است که فقط از فولاد با یک تیز تیز ساخته شده است. یک آشپز ماهر مجموعه ای را برای تمام کارهای قابل تصور جمع آوری می کند، یک زن عملی 3-4 چاقو را انتخاب می کند و راضی می شود. اما اینها باید باشند چاقوهای درست.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب

بدون شک حتی با یک چاقو هم می توانید در آشپزخانه کنار بیایید به شرطی که تیز باشد. زیاد هستند چاقوهای جهانی- بلندتر و کوتاه تر، پهن تر و باریک تر، ساخته شده از فولاد یا سرامیک. با این چاقو می توانید ماهی خام برای ساشیمی، گوشت گوساله پخته و سبزیجات برای سالاد را برش دهید.

اما یک چاقوی کاربردی تنها انتخاب ممکن نیست. اگر همیشه از یک چاقو استفاده می کنید، انجام برخی عملیات به سادگی دشوار خواهد بود. و چاقو باید بیشتر از حد معمول تیز شود. از همین رو خانه دار مدرنمجموعه ای از چاقوها را در آشپزخانه نگه می دارد که باعث شرمساری یک رستوران ستاره دار میشلن نمی شود.

بگذارید مجموعه خودمان را انتخاب کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی آشپز- یک سلاح جدی اما صلح آمیز. پهن، با طول متوسط ​​(معمولاً حدود 20 سانتی متر)، با لبه عقبی بیرون زده تیغه. شکل تیغه برای خرد کردن راحت است. می توانید نیروی زیادی اعمال کنید و حتی خرد کنید. از قنداق می توان برای کوبیدن گوشت استفاده کرد - ضخامت آن می تواند به 1-2 میلی متر برسد. برآمدگی پشت تیغه از برخورد دست به تخته برش یا میز محافظت می کند.

آشپزها اغلب از این چاقوها به عنوان ابزار اصلی خود استفاده می کنند و بیشتر کار را با آن انجام می دهند. تیغه پهن برای جمع آوری محصولات تازه خرد شده و ریختن فوری آنها در ماهیتابه بسیار مناسب است. می توانید یک حبه سیر را له کنید یا یک لیمو را روی تخته برش فشار دهید تا آب آن گرفته شود. با چنین چاقویی اغلب به روش خاصی برش می دهند - نوک را روی تخته قرار می دهند، سبزیجات را با حرکات کوتاه کوتاه می برند، چاقو را مانند گیوتین بالا و پایین می برند.

چاقوی سرآشپز اروپایی یک برادر ژاپنی دارد - سانتوکو. از نظر شکل و هدف مشابه است، اما هنوز کمی متفاوت است. سانتوکو تیغه صاف تری دارد. کدام یک را انتخاب کنیم - اروپایی یا ژاپنی؟ خودتان تصمیم بگیرید، ما هر دو را دوست داریم.
اما ما دوباره چاقو را برداشتیم هدف جهانی. من می خواهم چیزی حرفه ای را برای انواع مختلف محصولات انتخاب کنم.

ابتدا بیایید چاقوهای گوشت را جمع آوری کنیم.

چاقوهای گوشت

بیا شروع کنیم با دریچه. این برای استخوان هایی است که نمی توان به راحتی با آنها برخورد کرد و تکه های بزرگ گوشت را خرد کرد. هاشورهای پهن هم در اروپا و هم در اروپا یافت می شوند غذاهای شرقی.

به علاوه - چاقوی استخوان سازی. چاقوی استخوان بندی باید با دقت انتخاب شود - هم تیغه و هم شکل دسته مهم هستند. فقط با گوشت خام سروکار دارد، تیغه باید به خوبی در برابر خوردگی مقاومت کند و دسته نباید در دست بلغزد.

آیا در مجموعه خود دارید؟ چاقوی فیله? نه؟ چگونه ماهی و گوشت را فیله می کنید؟ یک چاقوی نازک، منعطف و تیز از ضروریات آشپزخانه است. علاوه بر گوشت و ماهی، می توان از آن برای برش سبزیجات و سایر محصولات استفاده کرد، اما چنین چاقویی برای برش ایده آل است. گوشت خامو ماهی

(!) طبق قوانین بهداشتی، چاقوها و تخته های برش برای غذاهای خام و پخته شده باید از هم جدا شوند. بنابراین، فقط زمانی که شروع به پخت و پز می کنید، باید چاقوهای استخوان و فیله خود را بیرون بیاورید. اگر دوست دارید چاقو هنگام برش سایر محصولات چگونه "رفتار" کند، یکی دیگر از همان نوع را انتخاب کنید. یا هنگام تعویض محصولات، چاقوهای خود را با دقت بشویید.

چاقوی گوشت بری- یک اثر هنری عالی این چاقو برای گوشت پخته استفاده می شود. چاقوهایی با تیغه صاف برای برش استیک های متوسط ​​کمیاب استفاده می شود؛ تیغه دندانه دار برای استیک های متوسط ​​تا عمیق در نظر گرفته شده است. چه نوع استیک هایی را ترجیح می دهید؟ اگر خانواده شما استیک های مختلف را دوست دارند، می توانید یک چاقو با تیز کردن ترکیبی انتخاب کنید - یک تیغه صاف نزدیک به دسته با دندان های تیز جایگزین می شود.

همچنین می توانید به مجموعه اضافه کنید برش دهنده- یک چاقو برای برش نازک گوشت پخته و سایر محصولات. با اسلایسر است که اجزای سوشی و ساشیمی و همچنین بهترین برش هابرای ساندویچ برش باید بلند باشد، برای برش در یک پاس طراحی شده است. به تکیه گاه توجه کنید - برآمدگی روی تیغه نزدیک دسته. از دست شما در برابر لغزش محافظت می کند. آیا باید گوشت های دودی، سوسیس یا گوشت های پخته شده را برش دهید؟ اسلایسر را بیرون بیاور

اما در مورد گوشت کافی است. بیایید به چاقو برای محصولات دیگر نگاه کنیم.

چاقوی نان

یادتان هست بریدن یک نان با پوسته ترد چگونه است؟ چه زمانی زیر تیغه یک چاقوی معمولی خرد یا مچاله می شود؟ اما نه - شما برای مدت طولانی به آن فکر نکرده اید، دارید چاقوی نان. شبیه اره ای است که دندان های آن به راحتی با یک پوسته متراکم کنار می آیند و هنگام برش نان را خرد نمی کنند. شما باید از آن به همان روش اره استفاده کنید - فشار ندهید، بلکه به آرامی در امتداد خط برش حرکت کنید تا دندان ها روی سطح گیر کنند.

چاقوی پنیر

یکی دیگر از "مشتری" دشوار پنیر است. فقط عاشق تیغه می شود، به آن می چسبد و در بریدن برش های نازک دخالت می کند. فرم چاقوی پنیرمدت‌ها پیش اختراع شد - سوراخ‌های تیغه از چسبیدن پنیر جلوگیری می‌کند و از دندان‌های تیز می‌توان برای توزیع برش‌های پنیر استفاده کرد. لبه برش می تواند صاف یا دندانه دار باشد. اگر چاقوی پنیر ندارید، از یک چاقوی باریک استفاده کنید - مانند یک برش، یا چاقویی با "جیب های" هوا - گاهی اوقات بریدگی هایی در تیغه چاقوی ابزار ایجاد می شود که از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

چاقوی تکه ای

برای تکمیل مجموعه کافی نیست چاقوی سبزیجات. دستیار کوچولو، چشم ها را از سیب زمینی ها بریده، پوست کند و پاک می کند. می تواند فولادی یا سرامیکی باشد. برای پوست کندن سبزیجات بهتر است از یک سبزی گیر مخصوص استفاده کنید - پوست آن نازک تر از هر چاقویی جدا می شود. یک چاقوی کاربردی یا چاقوی شوا برای پردازش سبزیجات بزرگ مناسب است.

چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟

و چطور چاقوهای سرامیکی? سرامیک های مدرن نه تنها به شکل بشقاب و فنجان در آشپزخانه وجود دارند. یک چاقوی سرامیکی با تیزترین فولاد رقابت می کند و اغلب برنده می شود.

بریدن با چنین چاقوهایی لذت بخش است. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است انتخاب چاقوی سرامیکی- که هنوز سرامیک است. انعطاف ناپذیری و شکنندگی - اما در عین حال تیغ تیز و کار طولانیبدون تیز کردن خانم‌های خانه‌دار که به چاقوی سرامیکی عادت دارند، «آموزش مجدد» برای استفاده از فولاد معمولی را دشوار می‌دانند. و شما عادت می کنید که چاقو را از برخورد سریع به سطح سخت محافظت کنید.

اخیراً چاقوهای سرامیکی تیتانیومی در آشپزخانه ها ظاهر شده اند. آنها از چاقوهای سرامیکی قوی تر و به همان اندازه فوق العاده تیز هستند.

چاقوهای ژاپنی: بیایید کمی آسیا به آشپزخانه اضافه کنیم

اگر می خواهید آشپزخانه خود را با طبیعت ژاپنی تزئین کنید، می توانید ایکبانا را روی طاقچه ها قرار دهید، طوماری با هیروگلیف ها را به دیوار آویزان کنید و با کیمونو به مهمانان بروید. اما همه اینها قانع کننده نخواهد بود - تا زمانی که چنگال ها را با چوب غذاخوری، چاقوی سرآشپز را با یک چاقوی دبا با یک تیغه پهن، و برش را با یاناگیبا جایگزین کنید. نکیری برای سبزیجات و سالاد مناسب است.

صنعتگران ژاپنی در کار با فلز عالی هستند. گفتن "کاتانا" کافی است - و شما تاب گریزان تیغه ای را در حال بریدن تنه بامبو تصور می کنید. با این حال، "سلاح" آشپزخانه ژاپنی کمتر مهیب و چشمگیر نیستند.

صنعتگران مدرن ژاپنی هم چاقوهای اروپایی و هم سنتی شرقی می سازند. فولاد دمشق چند لایه، سرامیک زیرکونیوم، تیتانیوم سرامیکی، طرح های مختلف تیغه ها و دستگیره ها - انتخاب حتی بیش از حد گسترده است.

خوب، آیا قبلاً چاقوی خود را انتخاب کرده اید؟

بیایید صادق باشیم - ما الهام گرفتیم چاقوهای سامورا. هندسه ایده آل، تیغه باریک، عملکرد برش فوق العاده - این چیزی است که سازندگان در مورد چاقوهای خود می گویند.

اگر چاقوهای سامورا را انتخاب کنید، انتخاب هم ساده و هم پیچیده است. ساده شده - چون لازم نیست خوب و بهترین را مقایسه کنید، همه چاقوها با استانداردهای بالا ساخته شده اند و کیفیت ژاپنی و قابلیت اطمینان اروپایی را ترکیب می کنند. پیچیده تر می شود - زیرا هنوز باید انتخاب کنید و مجموعه های Samura بسیار متفاوت هستند و هر کدام به روش خود خوب هستند.

محصولات سامورا- برای کسانی که برای چاقو در چاقو ارزش قائل هستند نه موقعیت. این برای کسانی در نظر گرفته شده است که نسبت به تأثیری که پس از استفاده از ابزار باقی می ماند بی تفاوت نیستند.

چاقوهای سامورا برای زندگی و آشپزی با لذت طراحی شده اند.

به نظر می رسد که هیچ چیز نمی تواند ساده تر از یک چاقوی آشپزخانه معمولی - یک دسته و یک تیغه باشد. با این حال، همه چیز چندان واضح نیست، و کاربرد صحیحاین ابزار - یک علم کامل! انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه برای کارهای متفرقهو از نظر شکل با یکدیگر متفاوت هستند، زیرا هر یک از آنها برای راحت ترین استفاده اقتباس شده است.

چه نوع چاقوهایی وجود دارد؟

1. چاقوهای کاربردی می تواند طول های مختلف داشته باشد، دارای تیغه ای مستقیم یا موج دار بدون هیچ ویژگی مشخصه ای باشد. آنها برای برش خشن سبزیجات طراحی شده اند.

2. چاقوی ناندارای یک تیغه بلند و بادوام با عرض مساوی. لبه برش مواج از میان پوسته نان اره می کند و بدون خرد کردن خمیر آن را برش می دهد. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

3. چاقوی سبزیجات دارای تیغه کوتاه و محکم و دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای پوست کندن یا بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو آن را درست کنید.

4. چاقوی تمیز کردن — نور کوچک، با تیغه مقعر و نوک تیز. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد سبزیجات و میوه ها مناسب است و نوک منحنی تیز برای برش مناطق آسیب دیده است.

5. چاقوی برشدارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و لبه برش صاف است. این برای برش منظم ژامبون، گوشت سرخ شده و ماهی دودی به برش های نازک طراحی شده است.

6. چاقوی گوشتشکل منحنی با تیغه ای که به سمت نوک باز می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

7. چاقوی فیله - باریک ترین و طولانی ترین، برای برش قطعات نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو آن را درست کنید.

8. چاقوی برای بریدن گوشت از استخواندارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است، که در پایه پهن می شود و تا نوک تیز مخروطی می شود، لبه برش منحنی است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید.

9. چاقوی آشپزمجهز به یک تیغه گسترده و سنگین است که به شما امکان می دهد کلم، سبزیجات یا سبزی را خرد کنید.

10. ژاپنی چاقوی سرآشپز برخلاف معمول، نوک آن پایین تر و لبه برش صاف تر است. برای سوشی و ساشیمی و همچنین برای برش دادن قارچ و ریشه زنجبیل، برش گوشت و ماهی.

11. چاقوی پنیر نرمدارای تورفتگی یا سوراخ در تیغه مستقیم خود برای جلوگیری از چسبیدن پنیر. در انتهای آن ممکن است یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش ها از تخته به صفحه وجود داشته باشد.

12. U چاقوی گوجه فرنگیتیغه بلند، پهن و موج دار نیست، به طوری که می تواند به راحتی پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. این چاقو برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سفت و تفاله ظریف مناسب است.

13. دریچه آشپزخانه مناسب برای برش تکه های بزرگ گوشت. بر خلاف سایر چاقوها، تبر با حرکات نه در طول برش، بلکه در عمق آن برش می دهد.

نحوه مراقبت صحیح از چاقو

چاقوهای آشپزخانه خوب و باکیفیت ارزان نیستند و هر خانم خانه‌داری می‌خواهد این ابزار تا حد امکان به او خدمت کند. کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

1. چاقوها را نباید با کارد و چنگال های دیگر نگهداری کرد، در غیر این صورت به سرعت کدر می شوند. گزینه خوبیهچاقوها را می توان با استفاده از تخته مغناطیسی روی دیوار یا پایه مخصوص نگهداری کرد.

کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

2. چاقوها را باید بلافاصله پس از استفاده بشویید و آنها را با وسایل دیگر در سینک نریزید - این می تواند باعث خوردگی و کدر شدن آنها شود. توجه ویژهارزش گذاشتن فضایی در پایه تیغه چاقو را دارد - ذرات غذا می توانند روی آن باقی بمانند و منجر به رشد باکتری ها شوند. بهتر است بلافاصله یک چاقوی تمیز را خشک کنید.

3. شما نباید آماده بودن ظروف داغ را با چاقو بررسی کنید: اختلاف دمای شدید می تواند باعث شکننده و کدر شدن تیغه شود.

3. بهتر است از برش تخته های ساخته شده از مرمر، سرامیک و شیشه خودداری کنید - آنها چاقوها را کسل کننده می کنند. استفاده از تخته های بامبو، چوب سخت یا پلاستیک برای برش مواد غذایی صحیح تر است.

4. فراموش نکنید که به طور دوره ای چاقوهای خود را تیز کنید. می توانید آنها را به کارگاه مخصوص تیز کردن ببرید یا خودتان در خانه این کار را انجام دهید. نحوه تیز کردن چاقوها در خانه را می توانید از یک ویدیوی کوتاه یاد بگیرید:

نحوه یادگیری چاقو

مطمئناً هر زنی با لذت تماشا کرد که چگونه سرآشپزهای حرفه ای ماهرانه، سریع و زیبا برش می دهند محصولات مختلف، اما تکرار این امر غیر واقعی به نظر می رسید.

به نظر می رسد که در واقع هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، فقط باید یاد بگیرید که چگونه چاقو و خود محصول را به درستی نگه دارید و در عین حال حرکات صاف را انجام دهید. اما استفاده صحیح از چاقو می تواند فرآیند پخت و پز را آسان تر کند و حتی از بریدن غذا لذت ببرد. نحوه یادگیری ماهرانه چاقو - در یک ویدیوی کوتاه تماشا کنید:

چاقوها را چگونه نگهداری می کنید؟
رای

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای یک علم کامل با اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود است - از این گذشته، برای آنها چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یکی نیاز دارید چاقوی با کیفیتچند منظوره، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (تصویر زیر)، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی سرآشپز برای استفاده عمومی - از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. برای خرید چنین چاقویی نیازی به صرف هزینه زیادی نیست، نکته اصلی این است که یکی را پیدا کنید تا دندان های تیغه دندانه دار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشد. به عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای اندازه دندان متوسط ​​است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نخواهد بود.

1. چاقویی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک به طول 8-10 سانتی متر (3-4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، بنابراین آن را که دوست دارید بردارید. ظاهرو قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم " چاقوی خوب"تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. بر عکس بعدیمی توانید ببینید که یک چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه به نظر می رسد و یک چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه، که اتفاقاً به هیچ وجه بر کیفیت برش تأثیر نمی گذارد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در ما نظر، در ظاهر نجیب تر.

• آیا باید چاقوهای سرامیکی بخرید؟ به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترآشپزها، آن ها اندازه بزرگترتیغه هایی که او می تواند بخرد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپاییدر اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و علاقه مندان مناسب هستند. غذای ژاپنی. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را تیز کرد. سنگ های آبی. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• در اینجا یک دسته دیگر است چاقوهای ژاپنییعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و از ارزش بالایی برخوردارند. کیفیت بالافولادی که لبه را برای مدت طولانی نگه می دارد. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.