چاقوی بعدی کوتاه ترین طول است. انواع چاقوی آشپزخانه که باید بدانید

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای است یک علم کاملبا اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود - بالاخره برای آنها، چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه در انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یک چاقوی چند منظوره با کیفیت نیاز دارید، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (تصویر زیر)، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی آشپز استفاده عمومی- از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. ارزش ندارد برای خرید چنین چاقویی پول زیادی خرج کنید؛ نکته اصلی این است که چاقویی را پیدا کنید که دندان داشته باشد. تیغه دندانه دارخیلی بزرگ یا خیلی کوچک نبودند. اندازه متوسطبه عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای دندان است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نیست.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم " چاقوی خوب"تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (ویرایش چاقوهای آشپزخانهساخته شده از فولاد ضد زنگ، به طور معمول، هر 1-1.5 ماه یک بار)، اما نیازی به مراقبت ویژه ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. عکس بعدی نشان می دهد که چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه است و چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه که اتفاقاً به هیچ وجه کیفیت برش را تحت تأثیر قرار نمی دهد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در نظر ما، در ظاهر نجیب تر است.

• آیا باید چاقوهای سرامیکی بخرید؟ به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترطبخ، هر چه اندازه تیغه بزرگتر باشد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپاییدر اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و علاقه مندان مناسب هستند. غذای ژاپنی. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را تیز کرد. سنگ های آب. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و ارزش بالایی دارند. کیفیت بالافولادی که لبه را برای مدت طولانی نگه می دارد. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

آشپزخانه با چاقو شروع می شود، همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود. نحوه انتخاب این ابزار مفید از همه نظر.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

اگر مردی دوست دارد آشپزی کند، بدون شک چاقوهای فرفورژه ساخته شده از فولاد با بالاترین کیفیت با دسته های ساخته شده از شاخ گوزن یا ماستردامس چوب گرانبها را دوست دارد که بررسی های آنها بسیار بسیار مثبت است. تولید با کلاس بالا باعث می شود نه تنها استفاده از آنها خوشایند باشد، بلکه در فعالیت های روزمره بسیار کاربردی (جهانی) باشد. این چاقوها دارای گواهینامه هستند و سلاح های لبه دار نیستند، خرید آنها کاملا قانونی است. چاقوهای جعلی را می توان با موفقیت نه تنها هنگام کمپینگ یا ماهیگیری، بلکه در خانه هنگام تهیه غذاهای خاص استفاده کرد. راحت و راحت خواهد بود.

به طور کلی، انتخاب اقلام برش و تمیز کردن باید با دقت بیشتری انجام شود.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره های «آشپزی خوشمزه در خانه» گفت: «زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر است - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟» این سؤال برای من کاملاً روشن نیست. ، از آنجایی که هیچ چاقوی جهانی برای آشپزخانه برای همه وجود ندارد موارد احتمالیزندگی به عنوان مثال، برای برش دادن نان، یک چاقوی اره ای نسبتاً بلند بهترین است، و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف بهترین است.

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. یک چاقوی بزرگ، به اصطلاح سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز)، یک چاقوی کاربردی (یا چاقوی آشپزخانه) با تیغه 15 تا 20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

بیشتر از چاقوی سرآشپز استفاده می شود موارد مختلف. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجایی که چاقوی سرآشپز دارد تیغه پهنسپس به عنوان کفگیر برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.

از چاقو برای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

از کوچکترین چاقوهای اصلی برای تمیز کردن استفاده می شود.

«با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به نان مخصوص و چاقوهای فیله"، تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد.

چاقوی فیله باریک ترین و طولانی ترین چاقو است. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی نان دارای تیغه ای بلند، محکم و یکنواخت، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آنها تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایلید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم، اما این یک سلیقه است.

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در آن شست. ماشین ظرفشویی. و مهمتر از همه، چاقوها را با اشیاء فلزی (کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه) نگهداری نکنید."

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

واضح است که فقط با چاقوهای استاندارد در آشپزخانه نمی توانید از پس آن بربیایید. علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما شده است چاقوی مخصوصبرای برش این محصول یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. اول از همه هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین، به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، یک چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات مناسب تر استدیگران.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.

برچسب ها:

چاقو یک ابزار برش و چاقو زنی است که قسمت کار آن تیغه است. این یک نوار فولادی یا سرامیکی تیز شده با دسته است. نام چاقو از کلمه پروتو اسلاوی "nožь" گرفته شده است که وقتی به آن ترجمه می شود زبان مدرنبه معنی " سوراخ کردن " چاقوها جزو پرکاربردترین ابزارها هستند. از آنها برای پوست کندن سبزیجات، بریدن گوشت، دفاع شخصی، بریدن شاخه ها و صدها عملیات دیگر استفاده می شود.

طرح های مدرن

چاقو یک ابزار بسیار باستانی است، بنابراین، در طول تاریخ چند صد ساله آن، طراحی آن به طور قابل توجهی تکامل یافته است و بنابراین انواع زیر ظاهر شده است:

• با تیغه ثابت.
• تاشو.
• دارای تیغه قابل جابجایی

تیغه ثابت

چاقوهای تیغه ثابت قدیمی ترین هستند. آنها یک صفحه فولادی یا سرامیکی با تیز تیز هستند که مجهز به یک دسته است. این طرح قابل اعتمادترین است. نگه‌داشتن ثابتی روی تیغه ایجاد می‌کند که به شما امکان می‌دهد بدون خطر آسیب به دست، به آن فشار وارد کنید. طرح های تیغه ثابت عبارتند از:

• معمولی.
• تیچکوف
• اسکلتی.

منظمکلاسیک هستند آنها اکثریت قریب به اتفاق دستگاه های برش موجود را پوشش می دهند و ابزارهایی را برای اهداف مختلف نشان می دهند که تیغه ها و دسته های کاری آنها با هم یک خط غیرقابل جداسازی را تشکیل می دهند. در این حالت، خود تیغه می تواند در تمام طول خود وارد دسته شود یا فقط تا حدی در آن فرو رود. خط هواپیمای آنها می تواند کاملاً مستقیم باشد یا شیب کمی داشته باشد.

تیچکووایااین طرح با یک تیغه کوتاه و یک دسته عمود بر آن متمایز می شود. هدف اصلی چنین ابزاری ارائه یک تزریق است. طراحی خاص آن را برای برش نامناسب می کند. بیشتر اوقات، هدف چنین چاقوهایی دفاع شخصی یا سلاخی حیوانات است. در واقع این ساختار ابزار آن را شبیه درب بازکن بطری می کند.

اسکلتینوع یک ساز فلزی یا سرامیکی جامد است که دسته ندارد. برای گرفتن راحت، ممکن است یک بند ناف در محل نگهدارنده ارائه شود. استفاده از این طرح خیلی راحت نیست، بنابراین فقط در ابزارهایی با هدف باریک یافت می شود، جایی که عدم وجود دسته قابل قبول است.

چاقوهای تاشو

تاشوها پیچیده تر هستند، اما کمتر طراحی قابل اعتماد. تیغه آنها در دسته پنهان شده است که حمل آن را بسیار آسان می کند. این نوعدر چاقوهایی که برای مقاصد مسافرتی و دفاع شخصی استفاده می شود بسیار رایج است و به ویژه محبوب است. نقطه ضعف طراحی، احتمال زیاد تا شدن هنگام اعمال فشار به تیغه است که می تواند در حین کار اتفاق بیفتد. علاوه بر این، با گذشت زمان مکانیسم شل می شود، بنابراین بین تیغه و دسته بازی ایجاد می شود. هنگامی که چنین چاقویی کثیف می شود، اگر کثیفی داخل مکانیسم تاشو مسدود شود، تمیز کردن آن بسیار دشوار است. این نوع چندین گزینه برای اجرای فولدینگ دارد:

• تاشو کناری.
• استخراج جریان.
• پروانه.

چاقو با جانبیتاشو رایج ترین نوع تاشو است. تیغه آنها با یک مفصل لولا محکم شده است که به شما امکان می دهد تیغه را در دسته پنهان کنید. این ابزار بر اساس همان اصل پرده درب کار می کند. برای جلوگیری از باز شدن غیرمجاز، ویژه مکانیزم فنری، اطمینان از تثبیت یک موقعیت معین. مدل هایی با باز شدن اجباری و همچنین اتوماتیک وجود دارد که مجهز به فنر شارژ اضافی هستند.

جریان بیروننوع غیر قابل اطمینان ترین در بین تمام دسته های چاقوهای تاشو است. این دستگاه مجهز به مکانیزم پیچیده ای است که به تیغه اجازه می دهد بدون خم شدن مستقیم کل ساختار، داخل دسته بلغزد. این نوع نیز می تواند مکانیکی یا اتوماتیک باشد. یکی از مشکلات رایج این گونه چاقوها، ورود غیرمجاز تیغه به دسته هنگام انجام حرکات ضربه ای است.

پروانهیکی از چشمگیرترین انواع چاقوهای تاشو است. تیغه ای است که دسته آن با برش طولی به دو نیم تقسیم می شود که امکان تا شدن آن را به دور تیغه می دهد. این چاقو زیبا به نظر می رسد، اما از نظر کاربردی برای انجام تقریباً هر کاری نامناسب است. سازندگان آن را به عنوان یک سلاح دفاع شخصی، یک سوغات یا تجهیزات ورزشی قرار می دهند. اگر مهارت های خاصی داشته باشید، پروانه خود را بسیار موثر نشان می دهد،

دارای تیغه قابل جابجایی

این دسته شامل چاقوهایی می شود که تیغه های آنها می تواند از دسته جدا شود. این یک ابزار کاری خاص است که برای تیز کردن در نظر گرفته نشده است. پس از آسیب دیدن یک تیغه، یک تیغه جدید نصب می شود. این تیغه ها کمتر از یک میلی متر ضخامت دارند، بنابراین کاملاً تیز هستند، اما می توان از آنها برای کارهای نسبتاً محدود استفاده کرد، زیرا در زیر بار خطر شکستن نوار برش و ایجاد آسیب وجود دارد. اغلب از چنین ابزارهایی برای برش کاغذ، دیوار خشک، پلاستیک و تیز کردن مداد استفاده می شود.

انواع چاقو بر اساس هدف

چاقو متداول ترین ابزاری است که تقریباً در تمام زمینه های فعالیت انسان مورد استفاده قرار می گیرد. در این راستا، طرح های آنها برای انجام بهینه وظایف فردی تنظیم شده است. انواع زیادی از چاقوها ظاهر شده اند:

• آشپزخانه.
• باغ
• نظامی.
• لوازم التحرير.
• برش دادن.
• توریست.

آشپزخانه

در هر خانه ای یک چاقوی آشپزخانه وجود دارد. برای پوست کندن و بریدن سبزیجات، بریدن نان، گوشت و سایر غذاها استفاده می شود. این دسته شامل ابزارهای تیغه ثابت می باشد. آنها یک قسمت کار نسبتاً نازک دارند که برش راحت تر و دقیق تر را تضمین می کند. چنین ابزاری می تواند از فولاد یا سرامیک ساخته شود. انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه وجود دارد که بسیار تخصصی هستند و برای انجام کارهای خاص استفاده می شوند. چاقوهای آشپزخانه که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند از انواع زیر هستند:

• سرآشپزها
• نان.
• گچبری.
• ناهارخوری.
• جهانی.

در مجموع بیش از 30 گونه وجود دارد وسایل اشپزخانه. موارد غیر معمول عبارتند از: صدف، برای پوست کندن گریپ فروت، برای بریدن پیتزا، برای خیار، برای پوست انداختن، برای خربزه، برای پوست کندن قارچ، برای پنیر، برای سیب زمینی و غیره.

باغ

نوع باغی شکل خاصی از چاقوها است که برای گیاهان جوان طراحی شده است. با کمک آنها، جوانه ها و شاخه های جوان برای پیوند قطع می شوند. این ابزار دارای تیزی تیغ می باشد. با کمک آن، یک برش دقیق و تقریباً جراحی ایجاد می شود که حداقل آسیب را تضمین می کند. الیاف چوب. دستگاه جوانه زدن می تواند جامد یا تاشو باشد. از نظر ظاهری به دلیل گسترش خاص در انتهای قسمت کار کاملاً قابل تشخیص است.

نظامی

آنها سلاح های لبه دار هستند که برای استفاده نظامی در نظر گرفته شده اند. این دسته شامل انواع زیر است:

• سرنیزه.
• پیشران.
• مبارزه کن.

سرنیزهیک ابزار جهانی برای اجرا است طیف گسترده ایوظایف این بر روی دهانه یک اسلحه کوچک، اغلب یک تفنگ تهاجمی یا تفنگ تهاجمی نصب می شود. هدف آن محافظت از سرباز در نبرد نزدیک است. اغلب دارای بریدگی های مخصوص برای گاز گرفتن نرده های سیم خاردار است. از سرنیزه می توان برای حفر ترانشه و همچنین به عنوان چکش استفاده کرد. در ارتش های مختلف جهان، طراحی سرنیزه ها متفاوت است و ممکن است قابلیت های اضافی داشته باشد. به طور خاص، مدل هایی با جعبه مهر و موم شده در دسته برای ذخیره سنگ چخماق، سوزن و نخ وجود دارد.

پیشراناین چاقو برای مبارزه از راه دور طراحی شده است. از دور خود را به سمت هدفی پرتاب می کند. در حین پرواز، چاقو می چرخد ​​و هنگام رسیدن به هدف، با نوک خود وارد آن می شود. نوع پرتاب با تعادل عالی مشخص می شود که در آن مرکز ثقل به سمت نوک هدایت می شود. به همین دلیل هنگام پرتاب، احتمال چسبیدن قسمت تیز به هدف افزایش می یابد. این نوع عملاً تیزکن جانبی ندارد، بنابراین برای استفاده به عنوان ابزار برش مناسب نیست.

مبارزه کناین چاقو برای نبرد نزدیک با دشمن طراحی شده است. دارای یک تیغه پهن است که به شما امکان می دهد لباس های ضخیم را سوراخ کنید. اغلب طراحی آن دارای پایه های مخصوص دست است که تضمین می کند حداکثر حفاظتاز لغزش انگشتان روی لبه برش در هنگام ضربه زدن. داده ها چاقوهاآنها به عنوان سلاح های تیغه ای طبقه بندی می شوند، بنابراین حمل آنها ممنوع است. گزینه های غیرنظامی نیز برای دفاع شخصی طراحی شده اند که تیغه کوتاه تر و نازک تری دارند.

لوازم التحرير

نوع نوشت افزار برای برش کاغذ، تراشیدن مداد و سایر کارهای ساده طراحی شده است. آنها چاقوهایی با تیغه های متحرک هستند. لوازم التحریر می تواند بسیار کوچک یا بسیار بزرگ باشد. یک چاقوی بزرگ اغلب به عنوان ابزار نصب برای برش دیوارهای خشک، آستر، پلی کربنات، فوم پلی استایرن، پلی استایرن منبسط شده و سایر مصالح ساختمانی استفاده می شود.

برش دادن

برای اطمینان از برش لاشه گوشت از دستگاه های برش استفاده می شود. آنها دارند طراحی متفاوتتیغه و دسته این نوع همیشه دارای یک تیغه ثابت است. رایج ترین انواع چاقوهای برش عبارتند از: چاقو، استخوان بندی، سلاخی و پوست گیری. قیچی برای خرد کردن، برش استخوان برای جدا کردن گوشت از استخوان، قیچی برای کشتن حیوانات و قیچی برای جدا کردن پوست از لاشه استفاده می شود.

توریست

توریست یک نوع نسبتاً رایج است که شامل ابزارهایی برای اهداف مختلف است:

• برای پیاده روی
• شکار.
• ماهیگیران.
• قارچ.

برای سفرهای پیاده روی از سه نوع چاقو استفاده می شود: چاقو، بقا و چند ابزار. ماچتهیک برش بزرگ است که برای بریدن شاخه ها و ایجاد مسیر طراحی شده است. چاقو بقااست ابزار جهانیکه می تواند برای ذبح حیوانات، تیز کردن گیره های چوبی، تمیز کردن ماهی و کارهای دیگر استفاده شود. چند ابزاریک ابزار تاشو چند منظوره است که می تواند به تیغه برش، چنگال، قاشق، بازکن بطری، پیچ چوب پنبه، سوهان ناخن و پیچ گوشتی مجهز شود.

شکارچاقو اغلب دارای طراحی تاشو است، اما موارد جامد نیز وجود دارد. وظیفه آن اطمینان از برش راحت لاشه حیوان در مزرعه است. این ابزار برای روده کردن، کندن پوست یا خونریزی استفاده می شود. انواع مختلفی از خود تیغه و دسته وجود دارد.

صید ماهیچاقو توسط ماهیگیران استفاده می شود. شکلی شبیه به نوع شکاری دارد، اما مجهز به تیغه نازک تری است. هدف آن پاک کردن ماهی از فلس و روده است. علاوه بر این، از این ابزار می توان برای بریدن شاخه ها، نی ها و سایر گیاهانی که در ایجاد یک نقطه ماهیگیری اختلال ایجاد می کنند، استفاده کرد.

قارچ چاقوهاتوسط جمع کننده های قارچ استفاده می شود. آنها شکل مقعر مشخصی دارند. این ابزار برای برش سریع قارچ ها بسیار راحت است و یک ریشه تمیز در زمین باقی می گذارد. این طرح می تواند جامد یا تاشو باشد. اغلب در پشت دسته یک برس مخصوص برای تمیز کردن قارچ از خاک یا برگ های خشک وجود دارد.

راهنمای جامع و دقیق برای همه انواع چاقوهای موجود، که به شما توضیح می دهد که چه اهدافی از انواع خاصی از چاقوها استفاده می شود.

چاقو در آشپزخانه: انواع
کمی تاریخچه ظاهر چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. اکثریت غذاهای عامیانهشامل استفاده از یک چاقوی جهانی است، خواه یک پچاک ازبکی- اویغور، یک کوکری فنلاندی یا نپالی باشد. این چاقوهای جهانی عملاً هیچ تفاوتی با چاقوهای شکاری و جنگی ندارند. به طور معمول، غذاهای از غذاهای عامیانه باستانی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای جاهای خالی استفاده می شود ابزار مخصوص، که می توان آنها را به عنوان چاقوهای درازمدت طبقه بندی کرد، مانند دستگاه های برش کلم. چاقوهای حرفه ایدر ظاهر شد فرهنگ عامهچندی پیش - در پایان قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها نقل مکان کرد.
پژواک سنت چاقوی جهانی یک پدیده کاملاً شگفت انگیز است - "چاقوی مورد علاقه". اکثر افرادی که در کشور ما آشپزی می کنند، چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، این یک چاقوی ریشه است، برای کسانی که ایستاده اند، این چاقوی آشپز یا سانتوکو است. تعداد کمی از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا بیایید در مورد چاقوهای مورد علاقه خود صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از چاقوی سرآشپز و بلندتر از چاقوی پخت و پز. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. لبه چاقو با بالای دسته هم راستا است، تیغه آن کمی از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش سبزیجات ریشه. چه چیزی در مورد چاقوی ریشه عالی است؟ این بدون شک یکی از قله های تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست بگیرید، عیوب سبزیجات ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را انتخاب کنید، برش دهید، ریز خرد کنید، ماهی را در صورت مهارت فیله کنید و اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست در اطراف دسته قرار می گیرد.

"فشار دادن تیغه" اگر با قسمتی از تیغه نزدیک به نوک آن کار می کنید،

"انگشت اشاره روی لب به لب" هنگامی که کنترل ویژه برش مورد نیاز است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان زدایی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین چیزی مانند فشار دادن ته سیر با یک دستگیره معکوس، خرد کردن چیزی سخت با فشار دادن قنداق با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی و غیره وجود دارد.






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و گرفتن آن به شما این امکان را می دهد که در حالی که پشت یک میز معمولی نشسته اید کار کنید. ارتفاع رومیزی یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع سطوح استاندارد آشپزخانه بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که در روسیه، به طور سنتی، هرگز سطوحی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. بود میز شام، که در صورت لزوم روی آن می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره سازی موقت - برای قرار دادن و تنظیم مجدد کاسه ها استفاده می شد. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، اگرچه به نظر می‌رسد که مدت‌هاست که همه سطوح آشپزخانه استاندارد زیادی دارند.
چه چیز دیگری در چاقوی ریشه مهم است؟ خب اول از همه وزنش. این یک چاقوی سبک است. چون او سبک است، مطیع است. متعادل کردن این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما این ویژگی اشکالی دارد - ایجاد یک برش زیبا با چاقوی ریشه تقریباً غیرممکن است - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش ها را برای ژامبون مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی ریشه برای برش عقب و جلو طراحی شده است؛ خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.

اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه استفاده کنید، لبه تیز تیغه را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این لحظه بسیار آسیب زا است.

اینجوری میشه:

PPPS. من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای چاقوی ریشه، قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای سوزن سوزن. من در مورد سوزن های لوله نمی نویسم، این کاملاً در مورد موضوع نیست. من فقط بارها مشاهده کردم که سوراخ های سوراخ کردن، گاهی اوقات به شکل ضربدری، با چاقوی ریشه ایجاد می شود تا سیر یا هویج را داخل گوشت برانند. یک تیغه نازک و نسبتا بلند این امکان را می دهد. به علاوه.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و وسایل و وسایل چاقو مانند
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کار می کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک چاقوی فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات وجود دارد ابزار ویژه- سوزن ماهیگیری (همانطور که قبلاً می گفتند) یا - سوزن آشپزی ، همانطور که اکنون می گویند. او شبیه این است:


نحوه بستن محصول برای پر کردن به این صورت است:


کشش ها:


معلوم می شود:

من توصیه می کنم.
چاقوهای کیک
موج دار و رشته ای وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم. بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نیستند. میز، دسر، برای ماهی، برای کره، برای خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


طراحی شده نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. درباره آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، دندانه ها، اما می تواند به سادگی چاقو نیز وجود داشته باشد - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
تو اینترنت پیداش نکردم باید دوباره از خودم عکس بگیرم(
اینجا:

در این جفت، چاقو مهم نیست، بلکه چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. یک چنگال برای پوست کندن سیب زمینی سه شاخه، نازک است، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی ها از هم نمی ریزند. و چاقو کاملا پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه میکنم)
رشته برش
اگر خودتان رشته فرنگی درست کنید و از دستگاه های مخصوص برش رشته استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





به شکل قلاب چاک دهنده پوست
دوباره - هر کس به آن نیاز دارد - شکار آنجاست، خانوادهو غیره




تیغ برای نمره دادن به خمیر نان.
تیغ در این مورد است انتخاب عالی. تیغه ای برای تیغ است. بر خلاف سایر تیغه های فوق تیز که می توان آنها را در یک بسته خریداری کرد - برای طراحی چاقو، مشمع کف اتاق یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز با روان کننده های صنعتی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی بال پیچ:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر که از فست فود به سرقت رفته است:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه‌فرنگی وسیله‌ای برای افرادی است که در خانه چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. زیرا: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر این کار نکرد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم فکر می کنم همه به آن نیاز ندارند. فقط اگر آن را روی پیشخوان دیدید، به آنها اطلاع دهید.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات در نظر گرفته شده است. اگر تیز دندانه دار باشد چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - یک پرنده یا چیز دیگری را در آنجا بدوزید. من مجموعه ای از سوزن های بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که چشم ها نخ پخت استاندارد را بپذیرند.


بنابراین. همه چیز را به من گفتی؟ اگر چیزی را فراموش کردم بنویسید اضافه می کنم. با این کار می‌خواهم بررسی انواع چاقوها و دستگاه‌های چاقویی که بیشتر در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند را به پایان برسانم.
شاید هر خانم خانه‌داری بداند که یک چاقوی آشپزخانه کافی نیست. البته چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها هر آشپزی چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین، چه نوع چاقوهایی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات... فکر می‌کنم نیازی به گفتن نیست، زیرا دیدن و به خاطر سپردن یک بار آسان‌تر است، درست است؟

مقدار زیادی وجود دارد گزینه های مختلفچاقوها. در واقع، تولیدکنندگان تمام تلاش خود را می کنند تا چیزی اصلی و متفاوت از سایر محصولات بسازند. همچنین کاربردی است. اما تمام خلاقیت های آنها را می توان به تعداد کمی کاهش داد پروفایل های پایه، که بر اساس آن استادان در حال حاضر شروع به ایجاد کرده اند. و امروز در مورد اینها صحبت می کنیم پروفیل های پایه تیغهبرای چاقو و بیا صحبت کنیم. فقط برای اینکه موضوع را کمی بهتر درک کنیم.

1. تیغه با ستون فقرات صاف

یکی از رایج ترین مدل ها. و نه تنها به دلیل این واقعیت است که چنین است پروفایل هاساخت بسیار ساده تر است، اما همچنین به لطف تطبیق پذیری آن. این چاقو نه تنها با وظایف خاص مقابله می کند، بلکه در تمرینات روزمره نیز به خوبی عمل می کند. افزایش گرد کردن مجاز است - این یک لبه برش بزرگتر می دهد و کار بیشتر را کمی آسان تر می کند. خوب خنجر می زند و خوب برش می زند. اغلب در چاقوهای آشپزخانه معمولی یافت می شود.

2. Drop-Point

در این مورد، نوک کمی نسبت به خط لب به لب جابجا می شود. تراشه بالایی یا صاف یا کمی محدب است. با توجه به این، اثربخشی ضربه سوراخ افزایش می یابد، زیرا نقطه اعمال نیرو با نوک منطبق است. هندسه تیغه به خودی خود باعث می شود که به راحتی وارد مواد شود و آن را به عقب برگرداند. علاوه بر ضربه ها و حرکات سوراخ کننده، به خوبی برش می دهد. اغلب بر روی چاقوهایی که برای . قنداق معمولاً تیز نمی شود.

3-نقطه دنباله دار

در این حالت، برعکس، نوک نسبت به باسن بالا می رود. این باعث افزایش لبه برش می شود، اما اعمال سوراخ کردن بسیار دشوار می شود. برش عالیه پارچه های نرم. اغلب در چاقوهای ملی یافت می شود که منحصراً برای پردازش پوست و برش لاشه در نظر گرفته شده است. لب به لب را می توان تیز کرد، که به طور قابل توجهی تطبیق پذیری استفاده از چاقو را افزایش می دهد پروفیل تیغه.

4. Clip Point

همچنین به نام بووی نوع، پس از سرهنگ بووی، که مخترع این به حساب می آید مشخصات. نوک آن نسبت به خط باسن حتی کمتر از داخل است پروفایل drop-point. به همین دلیل، اثربخشی ضربه سوراخ‌کننده بیشتر می‌شود، زیرا نقطه اعمال نیرو تقریباً در محور مرکزی تیغه قرار دارد. اریب بالایی یک بریدگی مقعر است که تیز شده است. می تواند کوتاه یا بلند باشد. این امر به طور قابل توجهی دامنه استفاده از چاقو را به خصوص در پوست اندازی گسترش می دهد. چنین پروفیل تیغهاغلب در چاقوهای رزمی مشاهده می شود، زیرا با ضربات سوراخ کننده و برنده به خوبی مقابله می کند. در گزینه دوم می توانید هم از تیغه و هم از بریدگی تیز شده استفاده کنید و در هنگام بیرون کشیدن پس از ضربه چاقو آسیب بیشتری وارد کنید.

5. Scramasax

کاملا مشخص مشخصات. همچنین نامیده می شود وارنکلیف تیغهبه نظر می رسد که آنها نسخه استاندارد را گرفتند، آن را برگرداندند و سپس لب به لب را تیز کردند و تیغه را کدر کردند. ایده آل برای خراش دادن است و برشی کاملاً مستقیم را فراهم می کند زیرا لبه برش در تمام طول تیغه بدون هیچ گونه خمشی یکنواخت است. می توان از آن برای کاهش حملات استفاده کرد. برای اعمال سوراخ کردن مناسب نیست. به دلیل ماهیت کاربرد آن، نادر است.

6. تانتو

به طور دقیق تر، «تانتو آمریکایی». چاقوهای کلاسیک ژاپنی با این نام تیغه هایی با ستون فقرات مستقیم بودند. اما به منظور ساده سازی ساخت، برخی از صنعتگران شروع به محدود کردن خود به دو سطح برش صاف به جای یک سطح گرد کردند. به دلیل شکلی که دارد، بدون خطر شکستن نوک، کاملاً در برابر ضربه های سوراخ کننده قوی بر روی مواد سخت مقاومت می کند. برش خوبی را ارائه می دهد زیرا سطح برش یکنواخت است. به خوبی با ضربات بریده کنار می آید. اغلب در چاقوهای رزمی یافت می شود.

7. نوک نیزه

یا نیزه ای شکل مشخصات. ایده آل برای چاقو زدن، فراهم می کند نفوذ عمیقداخل پارچه و برداشتن آسان دو لبه. اغلب در جنگ یافت می شود، یا چاقوهای شکاریو خنجرها برنامه های دیگر بسیار محدود هستند، بنابراین این پروفیل تیغهنسبتا نادر است. با این حال، در میان پرتاب چاقواین پروفایل بسیار محبوب است.

8. Spay-Point

این مشخصاتاغلب برای چاقوهای شکاری استفاده می شود که برای پوست گیری استفاده می شود. تیغه کوتاه تر کنترل بیشتری بر برش ایجاد می کند. اریب بالایی برای جلوگیری از آسیب دیدن چرم در حین کار تیز نشده است. منحنی بزرگ لبه برش برش کارآمدتری را فراهم می کند و نوک واقع در مرکز به شما امکان می دهد مواد متراکم را به طور موثر سوراخ کنید.

9. تیغه منقار شاهین

پروفیل تیغه، به شکل کلید یک پرنده شکاری است. نوک آن نازک است، به طور قابل توجهی در زیر خط مرکزی چاقو قرار دارد و به تیغه شکل داسی می دهد. این قسمت است که تیز می شود. این فرم در زندگی روزمره و کار به شدت بی اثر است، اما برای ایجاد زخم های بریده درست است. کلاسیک کارامبیت ها- این دقیقاً یک منقار عقابی است.

10. سوزن نقطه

استیلتوی کلاسیک. باریک، بلند، دو لبه. کاربرد بسیار خاص، برای خانگی و نیازهای اقتصادیعملا بی فایده فقط برای سوراخ کردن همسایه

11. گوت هوک

اگر در نمایه نقطه رها کردنیک قلاب کوچک روی شیب بالایی ایجاد کنید، داخل آن را تیز کنید - می گیریم پروفایل gat-hook، ایده آل برای برش بازی. با کمک آن بریدن پوست و شکار روده بسیار راحت است. در مورد بقیه، کارایی همان است نمایه نقطه رها کردن. بهتر است از آن فقط برای ضربات خنجری سخت استفاده نکنید - قلاب در هنگام ضربه در مرکز به طور قابل توجهی قدرت تیغه را کاهش می دهد.

اینها اصلی ترین و رایج ترین هستند پروفیل های تیغه. علاوه بر این، گزینه های بسیار خاص تری وجود دارد، به عنوان مثال: پای گوسفند، نقطه خنجر، دندان کوسه، اما دفعه بعد بیشتر در مورد همه این موارد. علاوه بر این، بسیاری به سادگی آنها را انواعی از گزینه های اصلی می دانند.