چاقوی آشپزخانه مخصوص چه نوع چاقوهایی وجود دارد

آشپزخانه با چاقو شروع می شود، همانطور که تئاتر با قفسه های کت شروع می شود. نحوه انتخاب این ابزار مفید از همه نظر.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگ خود به ارث رسیده اید، از پس آن برآیید.

اگر مردی عاشق آشپزی است، بدون شک چاقوهای آهنگری ساخته شده از درجه های فولادی با بالاترین کیفیت با دسته های شاخ گوزن را دوست دارد. نژادهای ارزشمندبررسی های چوب مسترداماسک که بسیار بسیار مثبت است. کلاس بالای کار آنها را نه تنها برای استفاده لذت بخش، بلکه در فعالیت های روزمره بسیار کاربردی (همه کاره) می کند. این چاقوها دارای گواهینامه هستند و سلاح های لبه دار نیستند، خرید آنها کاملا قانونی است. چاقوهای جعلی را می توان با موفقیت نه تنها در پیاده روی یا ماهیگیری، بلکه در خانه هنگام تهیه غذاهای خاص استفاده کرد. راحت و راحت خواهد بود.

به طور کلی، انتخاب اقلام برش و تمیز کردن باید با دقت بیشتری انجام شود.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره های «آشپزی خوشمزه در خانه»، گفت: «زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا چاقوی اره ای؟» این سؤال کاملاً روشن نیست. برای من، از آنجایی که وجود ندارد ابزار چاقوبرای آشپزخانه برای همه چیز موارد احتمالیزندگی به عنوان مثال، برای برش دادن نان، تیغه اره نسبتاً بلند بهترین است و برای پوست کندن سبزیجات، تیغه کوتاه با تیغه صاف بهترین است.

بیایید ببینیم که هر خانم خانه دار به چه چاقوهای اولیه نیاز دارد

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. 6-9 سانتی متر".

چاقوی سرآشپز در موارد مختلفی استفاده می شود. فیله ها را با یک قسمت نازک چاقو برش می زنند، سبزی ها را خرد می کنند، کلم و سایر سبزیجات را با قسمت وسط خرد می کنند و گوشت را با قسمت ضخیم تر برش می دهند، استخوان های نازک کوچک خرد می شوند. از قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز وارد بازی می شود: اگر چکش خاصی در دست نباشد، می توانند گوشت را بکوبند. از آنجا که چاقوی سرآشپزاین دارد تیغه پهنسپس به عنوان کفگیر برای حمل غذا به داخل تابه نیز استفاده می شود.

از چاقو برای برش دادن گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

از کوچکترین چاقوهای اصلی برای تمیز کردن استفاده می شود.

تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد: "با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به چاقوهای مخصوص نان و فیله نیاز دارند."

چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به دلیل انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کنید، فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی نان دارای تیغه ای بلند، مستحکم و یکنواخت، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. چنین چاقویی پوسته نان را "بریده" می کند و گوشت را مانند یک چاقوی معمولی برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات پف و شیرینی را بدون خرد کردن خرد کنید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه، خربزه نیز خوب است. برش ها.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را پشت سر هم نخرید." با تیغه های ویژه با چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آن پختن ظروف دشوار است غذای ژاپنیمانند ساشیمی و سوشی.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصا فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین، برخی از چاقوها از یک ست اصلا استفاده نمی شوند، در حالی که برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی بخرید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر برای یک چاقو آماده هستید. چاقوی خوبنمی تواند ارزان باشد حتما چاقو را در دست بگیرید - دسته باید در کف دست شما قرار بگیرد. همچنین، من چاقوهای دسته چوبی را ترجیح می دهم. اما این یک موضوع سلیقه ای است."

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در آن شست. ماشین ظرفشویی. و مهمتر از همه، چاقوها را با آن نگهداری نکنید اشیاء فلزی(کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه).

برای راحتی زنان خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای برش گوجه فرنگی یا مثلاً تمیز کردن قارچ اختراع شد.

البته، فقط چاقوهای استاندارد در آشپزخانه این کار را نمی کنند. علاوه بر این، صنعت مدرن انواع اشکال و اندازه های دستگاه را برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها کار خود را عالی انجام می دهند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و بشقاب ها را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و کسی احتمالاً چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت ... هرگز نمی دانید - آنها آن را از کنتس مادربزرگ گرفته اند.

مقدار عالی چاقوهای مخصوصتو آشپزخونه هم دارمش بیشتر آنها را خانواده و دوستان به من دادند. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ آنی که گرد است تیز نمی شود و چاقویی که به شکل دریچه افسانه ای است بسیار تیز است.

اما الان نمی دانم چگونه بدون دیگران مدیریت کنم.

به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به برش های نازک و نه لباس های وحشتناک برش داد، همانطور که اغلب در اکثر موارد اینطور نیست. بهترین خانه ها. اما ما به سختی از یک چاقوی پنیر از نوع متفاوت (با سوراخ در تیغه) استفاده می کنیم. شاید ما نوعی پنیر نامناسب داریم؟

در خانواده ما بیکار نیست و چاقویی برای سیب. به هر حال، از نظر ظاهری به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با کمک چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است برای کسانی که دوست دارند یک سیب کامل را بجوند، چنین وسیله ای بی فایده به نظر برسد. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، شما نمی توانید یک سیب کامل، و حتی بدون پوست را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو قادر است پوسته نان تازه را با دقت "برش" دهد. و پالپ طبق معمول قطع می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک دستگاه پوست کن سیب زمینی را گم کردم - یک دستگاه کوچک با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی غلیظ بریده شد و خود سیب زمینی به نوعی ناهموار بیرون آمد. و کل فرآیند تمیز کردن در زمان بسیار طولانی است.

چند چاقوی دیگر وجود دارد که ما از آنها استفاده می کنیم (چون به هر حال آنها را داده بودند)، اما دستیاران ضروریآنها نکردند. اینها یک چاقوی پیتزا (چرخ دنده نصب شده روی دسته)، یک چاقوی برای برش هسته سیب (بدون برش دادن به برش) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. فن آوری تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج، چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقو را ترجیح دهیم - سرامیک پر زرق و برق یا فلز آشنا.

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانستند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و تاکنون، بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مارینا گفت: من می خواهم فوراً توجه کنم که چنین چاقویی دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. برش چاقوی سرامیکی راحت است سبزیجات نرمبه عنوان مثال گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. آنها نمی توانند ماهی، مرغ را برش دهند - به دلیل استخوان هایی که چاقو می تواند روی آنها بشکند. برای گوشت منجمد مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه ام دارم. از یکی از اقوام که به ژاپن رفته بود هدیه گرفتم. من به خصوص هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. ناگفته نماند که او تا اینجا کارش را خوب انجام داده است. با این حال، لازم به ذکر است که من فقط سبزیجات و سوشی را با آن برش می دهم (خود "سوسیس" برنج پر شده است که در نوری یا "کاغذ" پیچیده شده است).

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حالی که با او کار می کردم، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین با جمع بندی می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از محصولات یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، یک چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات مناسب تردیگران.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکی پرهزینه و پر زحمت است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.

برچسب ها:

CHEF "s، GYUTOU (GYUTO)، (牛刀)، CHEF

چاقوهای سرآشپز (گاهی اوقات می توانید چاقوهای فرانسوی قدیمی را بشنوید). طول تیغه از 6 تا 12 اینچ (از 15 تا 30 سانتی متر) یا بیشتر متغیر است. تیغه کوتاه تر از 8 اینچ (20 سانتی متر) برای بسیاری از مشاغل چندان مناسب نیست. و بیش از 30 سانتی متر تا تیغه باید عادت کنید و ابعاد مناسب میز و تخته های برش(و البته آشپزخانه). اندازه استاندارد سرآشپز اروپایی 6-8-10-12 اینچ (15-20-25-30 سانتی متر) است.

Gyutou، معادل ژاپنی سرآشپز اروپایی، در سایزهای 180، 210، 240، 270 و 300 میلی متری عرضه می شود. برخلاف چاقوهای اروپایی، ژاپنی ها دارای یک سیستم متریک هستند (یا خود آنها طول تیغه را در خورشید اندازه می گیرند، 1 خورشید = 3.037 سانتی متر).

از بین تولیدکنندگان اروپایی، فقط Messermeister چاقوهای 9 اینچی (23 سانتی متری) می سازد. از دیدگاه من طول بهینه 8-10 اینچ (20-25 سانتی متر) است. حرفه ای ها چاقوهای بلندتر را ترجیح می دهند - 10-12 اینچ (270-300 میلی متر) و بیشتر، و چاقوهای 8 اینچی (200-210 میلی متر) برای یک آشپزخانه معمولی عالی هستند.

با افزایش طول، عرض چاقو نیز افزایش می یابد. و عرض بسیار است چیز مفید- اولاً برش دادن برخی محصولات راحت تر (صاف تر) است و ثانیاً می توان از آن به عنوان کاردک برای انتقال برش ها به تابه استفاده کرد. همچنین نباید فراموش کنیم که CHEF's تنها یک ابزار برش نیست، از لبه آن می توان برای شکستن پوسته خرچنگ ها و کوبیدن گوشت و از کناره آن برای خرد کردن سیر استفاده کرد.

معمولاً گیتو حدود 12-15 درجه تیزی دارد و سرآشپز اروپایی کمی بیشتر است، گاهی اوقات از هر طرف 20 درجه.

لب به لب، که در دسته نسبتاً ضخیم است، نه تنها به سمت لبه برش، بلکه به سمت نوک نیز به سمت جلو (به نام "مخروطی دیستال") مخروطی می شود. این به وضوح در چاقوهای آهنگری قرن قبل و برخی از نمونه های G.P.

چنین ساختاری از چاقو به شما امکان می دهد از هر قسمت آن (وسط، نوک و پاشنه) با حداکثر راحتی استفاده کنید: یک نوک نازک تیز به شما امکان می دهد کارهای دقیق (مانند برش فیله و موسیر) انجام دهید، در حالی که کارهای سنگین می افتد. روی پاشنه این جایی است که تیغه ضخیم ترین و گسترده ترین است و می توانید نیروی زیادی را بدون آسیب رساندن به چاقو اعمال کنید. برای کارهای سنگین، مزیت این است مدل های آلمانی- سرآشپز چاق و سنگین آلمانی در خرد کردن استخوان مرغ بهتر از همتای فرانسوی خود است و مطمئناً بهتر از مرد سبک و لاغر است.

مقایسه برخی از مدل های تقریباً هم اندازه بر حسب وزن در جدول نشان داده شده است:

	طول کلچاقو، میلی متر	طول تیغه، میلی متر	وزن، گرم
جی. پروکوپنکوف (روسیه)	345	215	175
Gude (آلمان)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (آلمان)	350	215	282
شیر ساباتیر ​​(فرانسه)	315	200	167
موری کارتر (ایالات متحده آمریکا)	335	215	232
المار (ژاپن)	335	210	170
هاتوری اف اچ	335	210	169

بنابراین، CHEF "s یک چاقوی ضروری آشپزخانه چند منظوره است. دارای تیغه ای پهن و محکم از 15 تا 36 سانتی متر است. این چاقو به شما امکان می دهد:

1. استفاده از HEEL برای خرد کردن سبزی، پیاز، سیر و غیره؛
2. از TIP برای خرد کردن تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات استفاده کنید.
3. از قسمت وسط برای برش سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) استفاده کنید. می توانید گوشت و مرغ را نیز برش دهید.
4. از قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو روی دستگاه خردکن می افتد و بیشترین سازگاری را با آن دارد. (توجه می کنم که این خردکن است که بیشتر وقت آشپز را در رستوران می گیرد - به طور معمول با او است که روز کاری او شروع می شود.

سانتوکو، سانتوکو (آشپز ژاپنی، آشپز شرقی)، (三徳庖丁)

من هیچ چاقوی دیگری را نمی شناسم که این همه جنجال ایجاد کند - از جمله "من عاشق سانتوکوم، تقریباً تمام کارهای آشپزخانه را با آن انجام می دهم، این بهترین و چاقوی درستبرای آشپزخانه» برای رد کامل. سانتوکو مورد علاقه سرآشپزهای حرفه ای نیست (به استثنای چند مورد). استدلال چیزی شبیه به این است - "خیلی کوتاه، خیلی لاغر و چنین کاری وجود ندارد که او (سانتوکو) بهتر از من (آشپز) انجام دهد". با این حال، دسته ای از مردم وجود دارند که سانتوکو را بدون قید و شرط (در آمریکا) مصرف می کنند. اینها خانه دار هستند. با این حال، در اینجا باید به تبلیغات تلویزیونی ادای احترام کنیم - در آمریکا همیشه یک برنامه آشپزخانه با مجری راشل ری وجود دارد که از سانتوکو برای ارائه استفاده می کند (اخیراً شرکت استرالیایی FURI شروع به تولید چاقوهایی به همین نام کرده است - Rachel Ray santoku. ).

از دیدگاه من، چنین دو قطبی نظرات با موارد زیر توضیح داده می شود:

همه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی برای یک کار بسیار باریک خاص "تیز" می شوند (به جز guyo که برای اروپا و آمریکا به عنوان نوعی آشپز ساخته شده است) و به طور معمول برای حرفه ای ها طراحی شده اند. بیش از 200 نوع وجود دارد. از چاقوها در ژاپن، اما فقط دو مورد به طور ویژه طراحی شده و به عنوان چاقو برای پخت و پز خانگی تولید می شوند (که در درجه اول تعیین می شود اندازه کوچکهم آشپزخانه و هم تخته برش). این واقعیت که تولید درون خطی در آشپزخانه وجود ندارد، اهمیت چندانی ندارد.

یکی از آنها، NAKIRI - یک چاقوی سبزیجات، و اول از همه، برای برش، دوم، SANTOKU، که به عنوان یک چاقوی چند منظوره توسعه یافته است. و برای آشپزخانه خانه، اینها چاقوهای فوق العاده ای هستند. تفاوت بین سانتوکو و ناکیری در این نکته است (عکس زیر را ببینید)

با دسته های سنتی ژاپنی Sinichi Watanabe و دسته های غربی Kazuyuki Tanaka موجود است.

ناکیری و سانتوکو (سینیچی واتانابه)

ناکیری و سانتوکو (کازویوکی تاناکا)

جای تعجب نیست که سانتوکو، تحت نام «آشپز شرقی»، ژاپنی‌شز کوچمسر، تمام تولیدکنندگان مشهور اروپایی را در خطوط خود گنجانده است - از آلمانی (Wusthof، Henckels)، فرانسوی (Sabatier) تا اسپانیایی (Arcos). چیز دیگر این است که فقط Wusthof سانتوکوی مناسب، ساباتیر ​​خوب ("K"، "شیر"، "Diamant"، "Elefant") و سانتوکوی تولید شده توسط Zwilling J.A. Henkels (سری آشپزی دوقلو) با سانتوکو واقعی فقط ظاهری کلی دارد.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku مانند Nakiri دارای یک تیغه پهن است (40-50mm santoku، 50-60mm nakiri) که به شما امکان می دهد از آنها به عنوان اسپاتول برای جمع آوری و انتقال محصولات استفاده کنید، طول تیغه 160-180 میلی متر است، شیب ها تقریبا کاهش می یابد. به صفر، بنابراین زاویه تیز کردن عملاً با زاویه همگرایی منطبق است و برای Nakiri 4-6 درجه و برای Santoku 6-10 (گاهی تا 15) درجه است که به طور کلی با وظایف چاقوها مشخص می شود.

لب به لب: بالا - سانتوکو، پایین - ناکیری

در این عکس، ناکیری در بالا، سانتوکو در پایین است.

بسیاری از منابع (کنفرانس چاقو، مطالعات مختلف و غیره) سانتوکو را به عنوان اولین چاقو هنگام خرید چاقو برای آشپزخانه توصیه می کنند.

این سوال اغلب پرسیده می شود که اگر سانتوکو وجود داشته باشد، آیا ناکیری مورد نیاز است یا خیر. برای کار با سبزی نکیری کمی بهتر است (زاویه تیزش کمتر است) اما در کل برای کار با سبزی چاقوها شبیه به هم هستند. اما در یک آشپزخانه حرفه ای، اگر Gyutou و Nakiri وجود داشته باشد، به گفته اکثریت، نیازی به سانتوکو نیست.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:

1. برش و برش گوشت، مرغ و ماهی؛
2. سبزی را خرد کنید؛
3. سبزیجات خرد شده؛
4. پختن خرچنگ؛
5. بریدن نان و غیره

نکیری در برش دادن سبزیجات بهتر است، اما از سانتوکو هم ناامید نخواهید شد.

بچه ها

جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک (ペ テ ィ ナ イ フ)

همه این نام ها به چاقوهای کوچکی اشاره دارد که در آشپزخانه حیاتی هستند (برای پوست کندن سیب زمینی، سرآشپز یا سانتوکو را امتحان کنید!). در سنت روسی، هیچ نام مشترکی برای چاقوهای کوچک وجود ندارد (شاید به این دلیل که برای مدت طولانی در روسیه چاقوی ریشه دار کوچکترین در نظر گرفته می شد که طول تیغه آن 14 - 18 سانتی متر بود).

در اروپا تنوع بسیار زیادی وجود دارد. علاوه بر موارد فوق، بال زدن، پیرایش، سیب زمینی، منحنی گاهی اوقات ذکر می شود - اما بسیار به ندرت.

PARING، PEELING به همین ترتیب از انگلیسی ترجمه می شود - برای برداشتن، بریدن پوسته، پوست کندن. تمیز کردن، پاک کردن

یک چاقوی تیز سبک و دستی با تیغه سفت کوتاه به طول 5 تا 10 سانتی متر. عالی برای مشاغلی که در آن یک سرآشپز بزرگ بی دست و پا به نظر می رسد ( نوع متفاوتکارهای ظریف - پوست کندن سیب زمینی، بریدن چشم سیب زمینی، پوست کندن مرکبات، ریشه، پوست کندن و برش سیب و گلابی و غیره). چاقوی کلاسیک پارینگ شبیه یک نسخه کوچکتر از سرآشپز به نظر می رسد.

اما سایر اشکال تیغه نیز رایج هستند، مانند پای گوسفند (شبیه به یک سانتوکوی کوچک).

این چاقو یک تیغه مستقیم دارد و در برخی موارد، این یک مزیت جزئی دارد (مثلاً اگر سبزیجات را در حالی که در دست دارید تمیز می‌کنید؛ اما اگر از تخته برش استفاده می‌کنید، احتمالاً کلاسیک مناسب‌تر خواهد بود).

همچنین شکل خاصی از چاقو به نام "منقار پرنده" یا "چاقوی TOURNE" وجود دارد که در روسی می توان آن را "پنجه" نامید.

این چاقو دارای تیغه ای گرد است و هنگام پوست کندن اجسام گرد (سیب زمینی، سیب، پرتقال) استفاده می شود. اغلب در تهیه ارائه های مختلف استفاده می شود.

TOURNE فرانسوی (به انگلیسی "چرخش") به عنوان "دادن ظاهری زیبا، چرخش، چرخش، چرخش" ترجمه شده است.

چاقو جالب است، اما حیاتی نیست. اگرچه لازم به ذکر است که در برخی از رستوران های پیرو "مکتب قدیمی" مرسوم است که توانایی استفاده از چنین چاقویی را به عنوان نوعی شاخص هنر آشپزی در نظر می گیرند.

اغلب چنین چاقویی در خارج از آشپزخانه نیز استفاده می شود - به عنوان مثال، برای باز کردن جعبه ها.

در ژاپن، چاقوهای کوچک "PETTY" نامیده می شوند (از فرانسوی "petit" - کوچک). این می تواند تیغه بلندتری داشته باشد (تا 150 میلی متر، اگرچه 60-70 میلی متر نیز یافت می شود).

چاقوهای ژاپنی مانند همیشه سختی بیشتری دارند و زاویه تیز کمتری دارند. کار کردن با آنها خوشایندتر است، اما من همچنان به کلاسیک های اروپایی توصیه می کنم - از این گذشته، افراد زیادی هستند که می خواهند از چنین چاقویی استفاده کنند، بدون اینکه از آنچه انجام می دهند آگاه باشند (مثلاً کره را بمالند، خاراندن نوک چاقو روی ظرف کره و غیره)

بنابراین تجربه نشان می دهد: برای چنین چاقوهایی - ساده تر و ارزان تر - بهتر است.

برش، کنده کاری، سوجیهیکی (筋引)، چاقوی اغذیه فروشی

برش در زبان انگلیسی: لایه نازک چیزی، قاچ کردن، قاچ کردن. یک چاقوی بلند و معمولاً باریک با تیغه ای سفت یا کمی انعطاف پذیر به طول 9 تا 18 اینچ (20 تا 45 سانتی متر). شکل تیغه برش می تواند کلاسیک یا مانند این باشد که به آن یاتاگان می گویند.

شکل تیغه واقعاً مهم نیست - این انتخاب شخصی شماست.

تیغه بلند به شما این امکان را می دهد که یک برش تمیز در یک حرکت ایجاد کنید که برای برش زیبا و سریع بسیار مهم است، به خصوص زمانی که با گوشت پخته کار می کنید.

چاقویی برای بریدن یک تکه بزرگ گوشت سرخ شده (روست بیف) CARVING نامیده می شود، معمولاً طول تیغه آن 9 اینچ (23 سانتی متر) است و معمولاً با یک چنگال مخصوص عرضه می شود. به عنوان یک قاعده، رست بیف در حضور مهمانان با چاقو و چنگال بر روی میز بریده می شود و بنابراین سعی می شود چنین چاقوی ارائه ای با کیفیت بهتر، زیباتر و البته گرانتر بسازند.

سوجیهیکی (筋引)

یاناگیبا را می توان برای همین اهداف استفاده کرد، اما دارای تیز کردن یک طرفه است و در استفاده از آن به مهارت خاصی نیاز دارد.

گاهی در میان چاقوهای اروپایی می توان نام HAM (HAM) را پیدا کرد.

این چاقو دارای تیغه ای بلند، کمی انعطاف پذیر، باریک یا پهن به اندازه 10 اینچ (25 سانتی متر) است که اغلب در انتهای آن گرد است. برای برش برش های نازک از یک تکه بزرگ گوشت پخته - ژامبون یا ژامبون استفاده می شود.

در میان تمام اسلایسرها، چاقوی خوراکی G.K با یک الماس خودنمایی می کند. پروکوپنکوف

این چاقو دارای ساختار تیغه ای منحصر به فرد است که این امکان را به آن می دهد تا نه تنها برای برش و قصابی، بلکه به عنوان ابزاری برای سیلندر نیز استفاده شود. (توجه می کنم که G.K. Prokopenkov به سادگی چاقویی را تولید کرد که در آغاز قرن بیستم توسط استادانی مانند زاویالوف، ایوانف، کوندراتوف ساخته شد - و چاقوهای آنها جوایز بین المللی بیشتری نسبت به همتایان خود در شهر سولینگن داشتند. اکنون به جز G.K. Prokopenkov، هیچ کس چنین چاقوهایی را نمی سازد - فقط می توان آن را با آهنگری رایگان، با شدت کار بسیار بالا و در حد سودآوری ساخت). چاقویی با کیفیت، تیزی و سهولت استفاده استثنایی.

فیله همان استاد از نظر کیفیت و ظرافت چیزی کم ندارد

ماهی قزل آلا یک چاقوی ماهی قزل آلا است، بهتر است به چاقوهای فیله فیله اشاره شود که دارای تیغه بلند بسیار انعطاف پذیر (انعطاف پذیر) باریک تا طول 12 اینچ (30 سانتی متر) هستند. SALMON برای برش ماهی های بزرگ (ماهی قزل آلا) به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

اگر از برش برای برش بیکن، سوسیس، بالیک، گوشت از قبل پخته شده (سرخ شده) و غیره استفاده می شود، چاقوی فیله در جایی که لازم است از انعطاف پذیری آن استفاده شود، ضروری است: اول از همه، هنگام برش ماهی، در مواقع ضروری. که چاقو در امتداد پوست و استخوان های دنده ای می لغزد، اما هنگام بریدن، به عنوان مثال، زین های بره، زمانی که باید در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده ها برش دهید، راحت است.

برخی از چاقوها به اصطلاح "جیب های هوا" دارند - جیب های هوا که از چسبیدن قطعات بریده شده غذا به تیغه جلوگیری می کند. به این نوع تیغه «GRANTON EDGE» می گویند. خود بیضی های روی تیغه "Kullens" نامیده می شوند. یکی از تولیدکنندگان معروف چاقو به سبک غربی در ژاپن، Glestain تقریبا تمام چاقوهای خود را با این تیغه ها تولید می کند. چه از نظر زیبایی شناسی خوشایند باشد یا نه، واقعیت این است که کار می کند. در آشپزخانه های حرفه ای، اسلایسرها کمتر و کمتر در تولید انبوه استفاده می شوند و جای خود را به دستگاه های اسلایس می دهند.

نان پان کیرو چاقو (パン切ナイフ) نان

چاقوی پهن، بلند، معمولاً دندانه دار (یعنی با دندانه هایی در امتداد لبه برش).

این چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" یکی از بهترین ها در نوع خود محسوب می شود. شرکت "گود" آن را به عنوان اولین نمونه از چاقوی دندانه دار معرفی می کند. دندانه های سرایتور یک برش تهاجمی ایجاد می کند، اجازه نمی دهد روی پوسته نان سفت سر بخورد. طول تیغه چاقوی نان باید بین 10 تا 12 اینچ (یعنی 25 تا 30 سانتی متر) باشد، یک تیغه کوتاه تر همیشه یک نان بزرگ را بدون خرده نان نمی برد و چاقوی بلندتر باعث ایجاد مشکل در نگهداری می شود. من عموماً چاقوهای بزرگ را دوست دارم و چاقوهای نان را که در مجموعه ارائه می شوند خیلی دوست ندارم - طول تیغه آنها 6-8 اینچ (15-20 سانتی متر) است.

به نظر من بهتر است یک چاقوی با تیغه بلندتر را جداگانه خریداری کنید.

چند کلمه در مورد سرور. می خواهم فوراً بگویم که من شخصاً چاقوهای سریتور را دوست ندارم. از نظر من، چاقوهای دندانه دار همیشه از نظر کیفیت بدتر از چاقوهای با تیغه صاف هستند و فقط از فرو رفتن در ابتدای برش سود می برند. تیز نگه داشتن چاقوهای دندانه دار بسیار دشوار است. حتی تیغه بهترین فولادبا گذشت زمان، هنگام استفاده، کسل کننده می شود، و تیز کردن چنین چاقویی یک کار دشوار جداگانه است.

من فقط می توانم دو کار را تصور کنم که در آن یک تیغه سرایتور از یک تیغه معمولی بهتر عمل می کند:

1. برش نان که به تازگی از فر خارج شده است؛
2. برش استیک روی بشقاب شیشه ای یا سرامیکی.

اگرچه، باید گفت که سرایتور همه کارها را انجام می دهد، اما برای مدت نسبتاً کوتاهی، که تمرین استفاده از آن را دنبال می کند - پس از یک یا دو سال تکلیف، باید آن را بیرون انداخت و یک مورد جدید خریداری کرد. نتیجه این است که چاقوی sereytor باید ارزان باشد.

چاقوی نان دندانه دار را می توان نه تنها برای برش دادن انواع نان ها و کیک ها، بلکه برای پوست کندن و برش دادن میوه های بزرگ پوست سخت و لطیف مانند آناناس (اما برش های کوتاه تر از 10-12 در اینجا بهتر است) استفاده کرد. ).

کار ظریفهمچنین انجام یک سریاتور دشوار است، اما چاقویی با تیغه اسکالوپد (موج شکل، شانه)، که می تواند کار مضاعف انجام دهد - هر دو به عنوان یک برش خوب (مثلاً برای برش گوشت، که هیچ سریالی به زیبایی انجام نمی دهد) ، و به عنوان یک چاقوی نان خوب است. چاقویی با تیغه‌ی دلمه‌ای، بریدگی تمیزتری ایجاد می‌کند.

در اینجا موارد مورد علاقه - MAC SB015و برش سوپر Wusthof. در ابتدا، چنین چاقوهایی برای برش محصولات شیرینی پزی، مانند، به عنوان مثال، مارزیپان ساخته شد.

تیز کردن چنین چاقویی بسیار ساده تر از چاقوی دندانه دار است.

این عکس یک چاقوی نان "قلاب شده" را نشان می دهد که متعلق به اوایل قرن بیستم است که توسط Pavlovskaya Artel تولید شده است.

استخوان بندی. چاقوی برای خارج کردن گوشت از استخوان.

چاقو با تیغه سفت کوتاه با طول تیغه 4 تا 6 اینچ (10-15 سانتی متر). در این مورد، نام به وضوح عملکرد را مشخص می کند - حذف گوشت از استخوان بره، گوشت گاو، گوشت خوک و همچنین برش مرغ.

گاهی اوقات می توان آن را با یک تیغه انعطاف پذیر تولید کرد - نزدیک به چاقوی فیله (به طوری که چاقو بتواند از امتداد استخوان عبور کند و گوشت را برش دهد). چنین چاقوهای "جفت" توسط Messermeister تولید می شوند:

همتایان ژاپنی عبارتند از:

ساباکی

سینیچی واتانابه ساباکی

هونسوکی (骨スキ) و گاراسوکی (ガラスキ)

گلستین گاراسوکی (بالا>) و هونسوکی (پایین)

Garasuki اساسا یک نسخه بزرگتر از Honesuki است. هر دوی این چاقوها برای قصابی طیور طراحی شده اند (Honesuki - برای قصابی مرغ و مرغ کوچکتر، Garasuki - برای بزرگتر، مثلاً بوقلمون، غاز). هر دو چاقو می توانند تیز دو طرفه، اما به شدت نامتقارن یا یک طرفه (در سمت جلو) و حتی در سمت عقب داشته باشند.

دسته می تواند غربی یا ژاپنی باشد.

چاقویی برای بریدن قطعات بزرگ حیوانات (معمولاً آویزان) نامیده می شود هانکوتسو.

سودمند- (از انگلیسی "UTILITY") - سودمندی، سودآوری.

چاقوی کاربردی با یک تیغه باریک و سفت با طول تیغه 5 تا 7 اینچ (12-18 سانتی متر).

نماد Wusthof

از چنین چاقویی می توان برای برش سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی ها و تکه های کوچک گوشت استفاده کرد.

مانند هر چاقوی کاربردی، مزایا و معایب خود را دارد. بنابراین تیغه آن نسبت به سرآشپز یا اسلایسر کوتاه تر است و بنابراین برش های ساخته شده توسط Utility از زیبایی کمتری برخوردار بوده و زمان بیشتری می برد. با این کار بسیار بهتر کنار بیایید.

در سنت روسی، چنین چاقویی با تیغه 14-16 سانتی متر ریشه دار نامیده می شد و برای تمیز کردن و بریدن محصولات ریشه استفاده می شد.

G.L. پروکوپنکوف. چاقو ریشه دارد.

با کمال تعجب، این چاقوها بیشتر مورد علاقه خانم های خانه دار ما هستند - اگر نظرسنجی را با موضوع "از کدام چاقو بیشتر در آشپزخانه استفاده می کنید؟" انجام دهید، اکثر خانم ها پاسخ خواهند داد: "کوچک، با طول تیغه 15 سانتی متر - - من همه کارها را با آن انجام می دهم.» همان G.K. Prokopenkov چنین چاقوهایی را "مرد خانم" می نامد و من از این نام حمایت می کنم.

در میان چاقوهای UTILITY، چندین چاقوی "تیز" عملکردی دیگر وجود دارد.

گوجه فرنگی

تیغه دندانه دار باریک تا طول 13 سانتی متر برای برش ظریف میوه ها و سبزیجات با پوست سخت و مرکز نرم - گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره.

اغلب دارای نوک چنگال است - برای آسان تر کردن برش.

سوسیس

آن ها سوسیس - عمدتا برای برش سوسیس های سخت استفاده می شود.

اصلاح دیگری از چنین چاقوهایی به عنوان "ساندویچ" یافت می شود - چاقویی برای برش ساندویچ. آنها می توانند هم به صورت sereytorny و هم در اجرای ساده ("ساده") باشند.

تولید کنندگان ژاپنی نام "Utility" را ندارند: چاقوهایی با تیغه تا 15 سانتی متر "Petty" نامیده می شوند و سپس به "Gyuto" می روند.

مشکل اصلی برش دادن غذا با چاقو بر روی تخته برش این است که به دلیل تیغه باریک و کوتاه، نمی‌توانید تمام طول تیغه را بدون خطر آسیب رساندن به انگشتان خود استفاده کنید (معمولا یک سوم تیغه استفاده نمی‌شود. ). بنابراین، به اصطلاح "DELI KNIFE" ساخته شد - یک چاقو شکل Zجایی که تیغه زیر دسته است و انگشتان شما مانع استفاده از کل تیغه هنگام کار بر روی تخته برش نمی شوند. آنها هم به صورت sereytorny و هم در اجرای ساده ("ساده") ارائه می شوند. اعتقاد بر این است که "چاقوی اغذیه فروشی" به خصوص در نوع دندانه دار، کار با ساندویچ، گوجه فرنگی، خیار، نان را بهتر و سریعتر می کند.

من شخصا فکر می کنم که شکل چاقو مزیت خاصی می دهد، اما در مورد سریتور شک دارم (به جز مقایسه آن با چاقوی بلانت).

گاهی اوقات چاقوهایی به این شکل با تیغه بلندتر از چاقوی Utility وجود دارد (مثلاً نان یا برای بریدن کیک و کیک).

چاقوهای شگفت انگیز توسط Spyderco در دو نوع دندانه دار و معمولی تولید می شوند. این جفت، به نظر من، با توجه به کیفیت کار و استیل خوب، همه کاره ترین برای آشپزخانه است.

Spyderco KX 06 "Yan" و "Y"

استیک

چاقوی باریک با نوک برآمده (تیغه یاتاگان) و قنداق یکنواخت به طول 13 سانتی متر معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. اغلب دارای یک تیز کردن ناگهانی است.

کلیور

دریچه آشپزخانه. دارای تیغه پهن ضخیم به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، قصابی مفاصل و مفاصل.

یوشیکان. خردکن

هچت دوران شوروی.

پنیر

چاقوی پنیر. تغییرات مختلفی برای پنیرهای مختلف وجود دارد.

بیشتر اوقات این چاقویی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. معمولاً سوراخ های بزرگی در تیغه چاقو (به طول 13 سانتی متر) برای کاهش چسبندگی پنیر به تیغه وجود دارد.

همچنین تعدادی چاقوی تخصصی مانند چاقوی مرکبات، کاتر پیتزا، چاقوی پخت، چاقوی سوملیه، چاقوی سیر، چاقوی کره و غیره وجود دارد.

چاقو کره خوری

چاقوی خاویار

چاقوی سوملیه برای باز کردن بطری های شراب

چاقوی سیر H.Roselli

چاقوی پیتزا

چاقوی صدف

ست کیک

چاقوهای برش هندوانه (چاقوی هندوانه و سوئیکاکیری - چاقوی هندوانه ژاپنی)

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم تکنولوژی پیشرفتهوقتی آشپزخانه بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره نمی تواند کار کند، یک شی با تیغه نوک تیز اهمیت خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه‌های مغازه‌ها می‌توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام‌ها و عکس‌ها پیدا کنید، اما این چاقوها برای یک خانم خانه‌دار معمولی و آشپز تازه‌کار چیز کمی می‌گویند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه محصولی را انتخاب کنید که کاملاً نیازهای شما را برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ به این و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله.

سرآشپزها می گویند سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... به نوعی. زیرا این سه چاقو برای هر کسی متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و نحوه تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، ابتدا انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه را با عکس در نظر خواهیم گرفت.

چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز یا به سادگی "آشپز" - مانند یک خودکار برای معلم، یک فرمان برای یک راننده، ابزار اصلی 98٪ آشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره های مختلف، این ابزار است تفاوت های مشخصهبه دلیل سنت های غذایی و فرهنگی منحصر به فرد جمعیت.

چاقوی سرآشپز اروپایی

حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. وجود پشت دسته و قنداق در یک سطح باعث ایجاد فاصله راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته می شود. به لطف این طراحی، این ابزار می تواند ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست استفاده شود.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد سخت متوسط ​​است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، در حالی که دارای قدرت رشک برانگیزی است و بارهای قابل توجهی را تحمل می کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط ​​را برش می دهد. سطح جانبی کاملاً با خرد کردن مقابله می کند ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی شود.

با توجه به شکل تیغه، انواع چاقوی آشپزخانه آلمانی و فرانسوی متمایز می شود، عکس و هدف آن در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم یکنواخت برجسته مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه منحنی می شود. شکل کارد و چنگال تعیین کننده تکنیک برش مشخصه غذاهای ملی کشور است - به ترتیب نوسانی یا خطی.

چاقوهای سرآشپز ژاپنی

خاص بودن سازهایی با بیش از یک قرن سابقه در تخصص محدود و مشخصات خاص، که باعث می شود در میان مخاطبان انبوه از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آن را به روش خود اصلاح و تطبیق دادند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

انواع زیر از چاقوهای آشپزخانه ژاپنی را می توان تشخیص داد:

1. گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC) است که کاملاً نازک کاهش یافته و فقط 15 درجه به طرف تیز شده است. از نظر عملکرد، یک گوتوی ساده به چاقوهای نخبه اروپایی شانس می دهد و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. نماینده ژاپن همچنین دارای نقاط ضعفی است که به دلیل افزایش شکنندگی آن منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو تیغه کوتاه، منبسط شده، با لب به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن، برش ریز ضروری است. مانند گیوتو، این ابزار در سنت های ملی کشور ساخته شده است - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویه تیز کردن.

چاقوی سرآشپز از چین

"کارت تلفن" چنین وسیله ای یک تیغه دراز است مستطیلی شکل. اغلب به آن "دسته چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود به انواع چاقوهای آشپزخانه از این نوعاو هیچ رابطه ای ندارد

تیغه خیلی سبک و نازک به او اجازه نمی دهد غذاهای سفت را برش دهد. برش و ریزش برای آنها بسیار راحت تر است. یک تیغه پهن اغلب به عنوان یک کاردک عمل می کند: به آرامی مواد خرد شده ظرف را جدا کنید، می توانید بلافاصله آنها را به تابه بفرستید.

ما انواع و هدف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم، مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئول است. سایر ابزارها (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای انجام آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً هرگز از کنترل خارج نخواهد شد. اگر در ابتدا اشتباهی در فرآیند انتخاب رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد بود.

برای اینکه سرتان را از دست انواع چاقوهای آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خودتان را رصد کنید. روش برش ترجیحی شما چیست؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه منحنی برای برش چرخشی مناسب است، یک تیغه پهن مستقیم برای برش ایده آل است، انجام حرکات کششی با یک ابزار مستقیم به شکل کشیده آسان تر است.

برای آشنایی با عکس انواع چاقو آشپزخانه و هدف آن ها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. یک دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی، کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. پیشنهادات برندهای معروف با نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای استفاده خانگیبه اندازه کافی "آشپز" از مقوله بودجه و قیمت متوسط ​​​​، آنها به سرعت کسل کننده نمی شوند و کیفیت مناسبی از آسیاب را ارائه می دهند.

به آشپزهای تازه کار که در مورد انواع و هدف چاقوهای آشپزخانه مطالعه می کنند، توصیه می شود خریداری کنند چاقوی اروپاییبا طول تیغه 20 سانتی متر. این یک گزینه همه کاره است، آسان برای یادگیری و بدون نیاز به استفاده. "ژاپنی ها" بهتر است مهارت های خود را تقویت کنند، آنها در مراقبت "دمدمی مزاج" هستند و تیز کردن آنها دشوار است.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه ترکیبی از ابزار سبزیجات و آشپز هستند. طول تیغه بین 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این مفیدترین نوع ابزار برش نیست. برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یدکی خدمت کند.

چاقو برای سبزیجات و میوه ها

ابزارهای برش سرآشپز در آسیاب کردن سریع حجم زیادی از غذا بسیار عالی عمل می کنند، همانطور که برای کارهای کوچک ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - تمیز کردن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن آلاینده های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. هنگام برش چهره های تزئینی خوراکی، کار با چنین چاقویی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی بین چنین دستگاهی تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - بریدن پوسته نان سفت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی یک محصول غنی از تازه پخته شده را تحمل کند.

سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی مشابه مانند قصابی اردک بریان شده در فر با پوسته ترد استفاده می کنند.

چاقوهای فیله و استخوان بندی

انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ساز که در بالا ذکر شد بالاترین سطحبا جدا شدن گوشت از استخوان، نازک شدن، برداشتن پوست و غیره مقابله کنید. به لطف تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها، استخوان ها را از غیر قابل دسترس ترین مکان ها جدا می کنند. یک چاقوی استخوانی دارای تیغه کوتاهتر و قوی تری نسبت به چاقوی کمربند است.

چاقوی برش

برای برش دادن ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب از نوع خاصی از چاقوی آشپزخانه استفاده می شود. یک تیغه باریک، نازک و کشیده به شما امکان می دهد بدون استفاده از نیرو، حرکات طولانی طولی را برش دهید. برش های زیبا نمایشی شیک از هر ظرفی خواهند بود.

تبر و چاقو

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط ​​است. تیغش کلفت و سنگین است خواسته های بالابه وضوح آن ارائه نشده است. چنین وسیله ای برای صاحبان مزارع کوچک و شکارچیان ضروری است. نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را برش دهید.

چاقوهای خاص

چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن محصول جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی داشته باشید.

برای برش گوجه فرنگی از دستگاهی با سطح کم عمق استفاده می شود که به راحتی پوست قوی را بدون تغییر شکل تفاله سبزی برش می دهد.

این گروه شامل کاتر پیتزا نیز می شود. عنصر برشکه با یک دیسک نوک تیز نشان داده می شود.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) در سال های اخیر محبوبیت جدی پیدا کرده اند. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، پخت و پز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت این گونه ابزارها سختی و تیزی بالای تیغه است که ماندگاری طولانی مدتی دارد. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن بر روی تجهیزات ویژه انجام می شود، در خانه تقریبا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این مجموعه شامل نسخه های تقویت شده قیچی استاندارد و آنالوگ است که برای برش مرغ، برداشتن باله های ماهی و غیره ضروری هستند.

مسات - میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر با لبه برش پیچیده شده بدون برداشتن فلز از تیغه مقابله می کند.

شرایط استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، تعدادی از قوانین باید رعایت شود.

تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. بریدن خود با یک ابزار کند بسیار ساده تر است. تند به حرف آشپز گوش می دهد، بی پروا زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به پانسمان منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلیدی برای عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت نیاز تیز می کنند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است آن را کمی تازه کنید، بدون تیز کردن پیچیده با ساینده های ریز و درشت.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را صاف می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و برای نگهداری قرار دهید. قرار گرفتن طولانی مدت ابزار در سینک و ماشین ظرفشویی منجر به تشکیل زودرس زنگ زدگی می شود. نگهداری هپ در کشو بهترین راه حل نیست. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل می شوند. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.

چیزهای زیادی در آشپزخانه ما وجود دارد که ما به بیشتر چیزها توجه نمی کنیم، فقط آنها را می گیریم و استفاده می کنیم. اما بیهوده، زیرا چاقوهای آشپزخانه خوب کمک کننده واقعی در آشپزخانه هستند که نه تنها برای استفاده راحت خواهند بود، بلکه از پخت و پز لذت زیادی نیز می برند. در هر آشپزخانه ای، هر کجا که می روید، حداقل 2-3 چاقوی کاربردی وجود دارد. برای اکثر خانم های خانه دار این مقدار کافی است و به دنبال انواع دیگر چاقوها با کارایی باریک تر نیستند. اما بالاخره ما غذاهای متنوعی می خوریم، آیا گوشت منجمد و پنیر نرم را می توان با همان چاقو برش داد؟ البته که نه. تنوع چاقوهای آشپزخانه بستگی به محصولاتی دارد که برای آنها در نظر گرفته شده است.

برای اینکه نه تنها بدانید، بلکه برای درک تفاوت بین یک چاقوی خاص، باید به وضوح درک کنید که از چه اجزایی تشکیل شده است و از چه موادی ساخته شده است. چاقوها از نظر اندازه، شکل تیغه و لبه برش با یکدیگر متفاوت هستند. البته هر چاقو برای هدف خاصی ساخته شده است و هدف منحصر به فرد خود را دارد، اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که هر آشپزخانه باید نمایشگاه-نمایشگاه مخصوص اشیاء سوراخ و برش را داشته باشد. برخی از چاقوها کاملاً همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش چند گروه غذایی به طور همزمان استفاده کرد.

بنابراین، اجازه دهید به عناصر تشکیل دهنده بپردازیم. مهمترین چیز در هر چاقو، البته، تیغه است. کیفیت تیغه بستگی دارد موادی که در ساخت آن استفاده شده است، در عرض، شکل هندسی و در تیز کردن. ما در مورد مواد مورد استفاده برای تولید چاقوها کمی پایین تر صحبت خواهیم کرد، بنابراین مستقیماً به عرض می رویم. هر چه چاقو بزرگتر باشد، تیغه آن سنگین تر و پهن تر است. با نگاه کردن به هر چاقوی آشپزخانه، متوجه خواهید شد که بیشتر تیغه ها دارای عرض متغیر هستند. تیغه در پایه پهن تر است و با نزدیک شدن به نوک به تدریج باریک می شود. به طور مشابه، تیغه به سمت لبه برش مخروطی می شود. زاویه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید 10 تا 35 درجه باشد، در حالی که تیز کردن می تواند دو طرفه و یک طرفه باشد، اما در هر صورت، تیغه چاقوی تیز تیز باید به قدری نازک باشد که بتوان در مورد آن گفت: تقریباً نامرئی.

جزء بعدی چاقو نوک تیغه یا نوک آن است. شکل آن به طور مستقیم به عملکرد چاقو بستگی دارد. نقطه بالا، وسط و پایین می آید، به احتمال زیاد شما از هر یک از آنها استفاده کرده اید. روی یک چاقوی با یک نقطه برجسته، لبه برش به آرامی به بالای کاملاً مستقیم تیغه نزدیک می شود. رایج ترین چاقوی آشپزخانه اغلب دارای یک نقطه مرکزی است، زمانی که قسمت های بالایی و پایینی تیغه دقیقاً در وسط همگرا می شوند. یک چاقوی قطره چکانی دارای قسمت بالایی گرد و لبه برش مستقیم است.

لبه انتهایی تیغه لب به لب نامیده می شود. بیشتر اوقات ، لب به لب یک خط مستقیم است ، اما اگر نوک چاقو به سمت بالا بلند شود یا برعکس ، پایین بیاید ، لبه انتهایی تیغه می تواند بالا یا پایین بیاید. سمت عقب لب به لب یک لبه برش است، یعنی. قسمت تیز تیغه ای که با آن غذا می بریم. چندین شکل اصلی لبه برش وجود دارد: صاف، دندانه دار و موج دار. چاقوهایی با لبه برش صاف بیشترین استفاده را دارند، زیرا می توانند تقریباً هر چیزی را با کیفیت بالا برش دهند. تیغه های دندانه دار برای برش محصولات نرم داخلی با پوسته سفت مانند نان استفاده می شود. هنگام استفاده از چاقو با لبه دندانه دار ابتدا پوسته را برش می دهند و بقیه را مانند چاقوی معمولی برش می دهند، در این حالت نان تغییر شکل نمی دهد. چاقوهایی با لبه برش مواج در هر طرف تیغه به طور متناوب دارای شیارهایی هستند که به شما امکان می دهد محصول را به راحتی از چاقو جدا کنید. بریدن کیک، پنیر و ژامبون با چنین چاقوهایی راحت است.

هر کسی چاقوی با کیفیتباید قطعات زیر وجود داشته باشد - گردن و فیوز. گردن یک ضخیم شدن کوچک بین تیغه و دسته چاقو است که نقش توقف را ایفا می کند. انگشت اشاره، و همچنین تعادل چاقو را بهبود می بخشد، اما با تیز کردن بیشتر، این تعادل به هم می خورد، زیرا. تیغه هر بار سبک تر می شود. فیوز نوعی استاپ است که می تواند روی خود تیغه یا روی دسته قرار گیرد. نقش آن جلوگیری از لغزش دست بر روی تیغه هنگام کار است. به همان اندازه مهم است که خود دسته است. اغلب از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. برای یک چاقوی با کیفیت، دسته باید عاری از تراشه، ترک و درزهای ناهموار باشد. اینها اجزای اصلی چاقو هستند که در هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.

اکنون باید بفهمید که چاقوهای آشپزخانه از چه موادی ساخته شده اند و کدام یک را بهتر انتخاب کنید، زیرا همه آنها بسته به ایمنی لبه برش و سهولت تیز کردن، انعطاف پذیری و مقاومت در برابر زنگ زدگی متفاوت هستند. سازندگان اغلب چاقوها را از فولاد کربنی می سازند، از فولاد ضد زنگ، فولاد ضد زنگ با کربن بالا، فولاد چند لایه، تیتانیوم و سرامیک. فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است که معمولاً خیلی گران نیست، به راحتی تیز می شود و لبه تیز را به خوبی نگه می دارد. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن نیاز به مراقبت بیشتری دارند زیرا تمایل به پوسیدگی دارند. آنها می توانند تیره شوند، طعم دهند و حتی زنگ بزنند، بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی در آب نگه داشت و پس از استفاده باید بلافاصله خشک شوند.

چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ، در مقایسه با چاقوهای فولاد کربنی، تیز کردن را به خوبی حفظ نمی کنند، اما علاوه بر این، نیازی به تیز کردن ندارند. مراقبت ویژه. با این حال، نتیجه تیز کردن هفتگی نازک شدن فولاد است، به این معنی که چنین چاقویی تا زمانی که ما دوست داریم دوام نخواهد آورد. سازش ایده آل بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی، چاقویی است که از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده است. این آلیاژ بهترین کربن و فولاد ضد زنگ را جذب کرده است، به این معنی که چاقوهای ساخته شده از این ماده تیزی خود را کاملا حفظ می کنند، زنگ نمی زنند و بسیار بادوام هستند.

آیا می خواهید چاقوهای آشپزخانه درجه یک بخرید؟ اغلب آنها از فولاد چند لایه ساخته شده اند. این نام برای خود صحبت می کند: به دست آوردن بهترین نتیجهفولاد به صورت لایه ای ساخته می شود. نتیجه یک تیغه تقریباً عالی است که یک لبه را کاملا نگه می دارد و نمی شکند. اگر چیز بسیار کمیاب می خواهید، چاقویی از تیتانیوم انتخاب کنید. شما یک چاقوی سبک وزن، مقاوم در برابر خوردگی، اما بسیار شکننده و گران قیمت خواهید داشت. اگر طعم پس از چاقوهای فولادی را دوست ندارید، چاقوهای سرامیکی را امتحان کنید. البته تیز کردن آن مانند چاقوی کربنی امکان پذیر نخواهد بود، اما تیز کردن آن مدت زمان زیادی دوام می آورد، با این حال، عیب بزرگ چنین چاقویی شکنندگی آن است. حال با دانستن شکل و مواد چاقوها، وقت آن رسیده که انواع آن ها را بشناسیم.

چاقوی آشپزخانه جهانی

محبوب ترین چاقو همانطور که از نامش پیداست. او ندارد ویژگی های مشخصه، معمولاً این چاقویی با تیغه نه چندان پهن است که طول آن تا 15 سانتی متر می رسد. چاقوی جهانی برای تمیز کردن و برش دادن سبزیجات و میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و حتی گوشت استفاده می شود. بیشترین حجم کار آشپزخانه بر دوش او می افتد.

چاقوی نان

این چاقو دارای تیغه ای بسیار بلند و محکم است که به سمت نوک آن مخروطی نمی شود، اما به شدت به سمت سطح برش گرد می شود. چاقوی نان مجهز به لبه برش دندانه ای است که به راحتی پوسته را بریده و گوشت را تغییر شکل نمی دهد. از همین چاقو اغلب برای بریدن آناناس، هندوانه و خربزه استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از افتخار ویژه ای برخوردار شد؛ چاقویی با تیغه بلند، باریک و مواج مخصوصاً برای آنها اختراع شد. به راحتی پوست نازک گوجه فرنگی را بریده و وسط نرم آن را چروک نمی کند. نوک چنین چاقویی دوشاخه می شود و نوعی چنگال را تشکیل می دهد؛ چنین وسیله ای به منظور راحت برداشتن و انتقال گوجه فرنگی های خرد شده به یک بشقاب ساخته شده است. استفاده از این چاقو برای برش میوه ها و سبزیجات با تفاله لطیف مناسب است.

چاقوی برش

اگر می خواهید ژامبون، گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، به چنین چاقویی نیاز خواهید داشت. این یک چاقوی بلند و باریک با لبه برش صاف است، اما ممکن است تیغه آن دارای فرورفتگی باشد. چنین تیغه ای به شما این امکان را می دهد که با یک حرکت برش های نازک ایجاد کنید، در حالی که به لطف حفره های هوای تشکیل شده روی تیغه، قطعات مچاله نمی شوند و به چاقو نمی چسبند.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

بعید است که این چاقو با چاقوی دیگری اشتباه گرفته شود، دارای تیغه ای است که به سمت پایه منبسط می شود و به شدت به سمت نوک باریک می شود. دارای لبه صاف و لبه برش منحنی قوی است. تیغه باریک با نوک نازک به این چاقو اجازه می دهد تا بیشترین نفوذ را به داخل آن وارد کند مکان های صعب العبور. چنین چاقویی به عنوان بخشی از برش گوشت کاملاً همه کاره است ، نه تنها برای برش گوشت، بلکه برای پردازش مرغ و ماهی نیز استفاده می شود.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین از کل مجموعه. طرفداران سوشی و رول از آن خوشحال خواهند شد، زیرا برای برش گوشت و ماهی به قطعات نازک طراحی شده است. چاقوی فیله دارای تیغه ای بسیار انعطاف پذیر است که به شما امکان می دهد با یک حرکت برش بزنید.

چاقوی گوشت

یک مهمان نادر در آشپزخانه ما. این یک چاقوی منحنی با تیغه ای غیر معمول است که به سمت نوک آن پهن می شود. این فرم است که به شما امکان می دهد تلاش ها را به درستی توزیع کنید و به راحتی گوشت سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز

این چاقو دارای دسته ای سنگین و تیغه ای پهن به طول 30 سانتی متر است که به لطف نوک وسط این چاقو می تواند هر کاری از حکاکی گوشت گرفته تا برش سبزی انجام دهد.

چاقوی آشپز ژاپنی

چاقوی سرآشپز ژاپنی دارای تیغه ای بسیار پهن است و لبه آن تا لبه برش مستقیم گرد است. بیشتر اوقات ، مرکز ثقل چنین چاقویی به نوک آن منتقل می شود که به شما امکان می دهد هنگام برش نیروی کمتری اعمال کنید. مناسب برای برش خرچنگ، قارچ، زنجبیل و ماهی سوشی.

چاقوی سبزیجات

این چاقو دارای تیغه ای کوتاه 7-10 سانتی متری با لبه برش صاف، نوک تیز و دسته بزرگ است. برای پوست کندن و بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقو پوست کن سبزیجات

این چاقو تقریبا در هر آشپزخانه ای دیده می شود. ویژگی بارز آن دو تیغه است که به سمت یکدیگر هدایت می شوند. چاقوی سبزیجات برای پوست گرفتن سیب زمینی، سیب و بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر استفاده می شود.

چاقوی پنیر

این چاقویی است با تیغه ای نازک و مستقیم و لبه برش دندانه دار، اغلب با نوک چنگال و دسته ای برجسته. دیدن سوراخ ها و فرورفتگی هایی در تیغه چاقوی پنیری برای جلوگیری از چسبیدن تکه های پنیر به چاقو غیر معمول نیست.

چاقوی دکوراتور

تیغه این چاقو با دندانه هایی درست می شود که هنگام بریدن سبزیجات یا میوه هایی مانند خیار یا هویج به آنها می دهید. شکل موج دار

چاقوی خرد کردن

این یک چاقو با متقارن بسیار گسترده است تیغه نیم دایرهو دو دسته در لبه ها. برای خرد کردن سبزی بسیار مفید است.

دریچه آشپزخانه

یک چاقو با تیغه ضخیم تا عرض 18 سانتی متر برای بریدن قطعات بسیار بزرگ گوشت و مفاصل مورد نیاز است.

قیچی آشپزخانه

مطمئناً همه افراد در آشپزخانه قیچی دارند. قیچی های آشپزخانه بسیار شبیه به قیچی های معمولی هستند، تفاوت در دسته های قوی تر و تیغه های تیزتر است. با چنین قیچی می توانید سبزی ها را به راحتی برش دهید یا باله های ماهی را ببرید. اغلب، قیچی آشپزخانه دارای سوراخ با میخک بین دسته ها است، از آن برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

البته، تعداد زیادی چاقوی آشپزخانه وجود دارد، اما ما یک رستوران شیک در خانه نداریم، بنابراین خرید همه چیز به یکباره ضروری نیست. برش مواد تقریباً برای هر ظرفی را می توان با چند چاقوی اساسی که در هر خانه وجود دارد انجام داد. البته می توانید چاقوها را بسته به خواص محصولات خاصی تقسیم بندی کنید، اما با اطمینان کامل می توان گفت که به ندرت از آنها استفاده خواهید کرد. چاقوهایی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است و با لذت بپزید!

به نظر می رسد که می تواند ساده تر از یک چاقوی آشپزخانه معمولی - یک دسته و یک تیغه باشد. با این حال، همه چیز چندان واضح نیست و استفاده صحیح از این ابزار است کل علم! انواع متفاوتچاقوهای آشپزخانه برای کار متفاوتو از نظر شکل با یکدیگر متفاوت هستند، زیرا هر یک از آنها برای راحت ترین استفاده اقتباس شده است.

چه نوع چاقوهایی وجود دارد

1. چاقوهای کاربردیمی تواند طول های مختلف داشته باشد، دارای تیغه ای مستقیم یا موج دار بدون هیچ ویژگی مشخصه ای باشد. آنها برای برش خشن سبزیجات طراحی شده اند.

2. چاقوی ناندارای یک تیغه قوی بلند به همان عرض است. لبه برش مواج پوسته نان را برش می دهد و گوشت بدون له شدن برش می دهد. چنین چاقویی برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

3. چاقوی سبزیجاتدارای تیغه قوی کوتاه و دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای پوست کندن یا بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو این کار را انجام دهید.

4. چاقوی تمیز کردن — نور کوچک، با تیغه مقعر و نوک تیز. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد سبزیجات و میوه ها مناسب است و نوک منحنی تیز برای برش مکان های خراب است.

5. چاقوی برشدارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و لبه برش صاف است. این برای برش دقیق به برش های نازک ژامبون، گوشت سرخ شده، ماهی دودی طراحی شده است.

6. چاقوی گوشتشکل منحنی با تیغه ای که به سمت نوک منبسط می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را بر روی یک بخش خاص از تیغه متمرکز کنید تا گوشت سفتی را برش دهید.

7. چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین، برای برش قطعات نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو این کار را انجام دهید.

8. چاقوی برای بریدن گوشت از استخواندارای یک تیغه مشخص با عرض متفاوت است که در پایه پهن می شود و به سمت نوک نوک تیز باریک می شود، لبه برش منحنی است. چنین تیغه ای به شما امکان می دهد به همه جا نفوذ کنید.

9. چاقوی آشپزمجهز به یک تیغه گسترده و سنگین است که به شما امکان می دهد کلم، سبزیجات یا سبزیجات را خرد کنید.

10. چاقوی آشپز ژاپنیبر خلاف معمول، دارای یک نقطه پایین تر و یک لبه برش صاف تر است. از آن برای سوشی و ساشیمی و همچنین برای برش دادن قارچ و ریشه زنجبیل، قصابی گوشت و ماهی استفاده می شود.

11. چاقوی پنیر نرمدارای تورفتگی یا سوراخ در تیغه مستقیم خود برای جلوگیری از چسبیدن پنیر. در انتهای آن ممکن است یک چنگال دو شاخه برای حمل برش ها از تخته به صفحه وجود داشته باشد.

12. انجام دهید چاقوی گوجه فرنگیتیغه آن بلند، باریک و مواج است تا به راحتی پوست ضخیم را بدون چروک شدن وسط نرم برش دهد. این چاقو برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سفت و گوشت لطیف مناسب است.

13. دریچه آشپزخانهمناسب برای برش تکه های بزرگ گوشت. بر خلاف سایر چاقوها، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن بریده می شود.

نحوه مراقبت صحیح از چاقو

چاقوهای آشپزخانه خوب و باکیفیت ارزان نیستند و هر خانم خانه‌داری می‌خواهد این ابزار تا حد امکان به او خدمت کند. کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

1. چاقوها را با کارد و چنگال های دیگر نگهداری نکنید، در غیر این صورت به سرعت کدر می شوند. یک گزینه خوب برای نگهداری چاقوها می تواند یک تخته مغناطیسی روی دیوار یا یک پایه مخصوص باشد.

کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

2. چاقوها را بلافاصله پس از استفاده بشویید و با وسایل دیگر داخل سینک نریزید - ممکن است خورده و کدر شوند. توجه ویژه ای باید به فضای پایه تیغه چاقو شود - ذرات غذا می توانند روی آن باقی بمانند و منجر به رشد باکتری ها شوند. یک چاقوی تمیز باید بلافاصله خشک شود.

3. آمادگی ظروف داغ را با چاقو بررسی نکنید: از اختلاف دمای شدید، تیغه می تواند شکننده و محو شود.

3. بهتر است از برش تخته های مرمر، سرامیک و شیشه پرهیز کنید - چاقوها را بسیار کند می کنند. استفاده از تخته های بامبو، چوب سخت یا پلاستیک برای برش مواد غذایی صحیح تر است.

4. تیز کردن دوره ای چاقوها را فراموش نکنید. می توانید آنها را برای تیز کردن در یک کارگاه مخصوص بدهید یا خودتان این کار را در خانه انجام دهید. نحوه تیز کردن چاقوها در خانه ، می توانید از یک ویدیوی کوتاه یاد بگیرید:

چگونه با چاقو ماهر شویم

مطمئناً هر زن با لذت تماشا می کرد که چگونه سرآشپزهای حرفه ای ماهرانه، سریع و زیبا محصولات مختلف را برش می دهند، اما تکرار این امر غیرواقعی به نظر می رسید.

به نظر می رسد که در واقع هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، فقط باید یاد بگیرید که چگونه چاقو و خود محصول را به درستی نگه دارید و در عین حال حرکات صاف را انجام دهید. اما داشتن درست چاقو می تواند فرآیند پخت و پز را تسهیل کند و حتی بریدن غذا را نیز لذت بخشد. چگونه یاد بگیریم چگونه چاقو را به طرز ماهرانه ای به کار بگیریم - در یک ویدیوی کوتاه ببینید:

چاقوها را چگونه نگهداری می کنید؟
رای