چاقوی با انتهای خمیده برای چیست؟ ترفندهای خانگی: نحوه انتخاب چاقوهای آشپزخانه مناسب برای انواع مختلف آشپزی

چیزهای زیادی در آشپزخانه ما زندگی می کنند که ما به بیشتر چیزها توجه نمی کنیم، فقط آنها را می گیریم و از آنها استفاده می کنیم. اما بیهوده، زیرا چاقوهای آشپزخانه خوب کمک کننده واقعی در آشپزخانه هستند که نه تنها برای استفاده راحت خواهند بود، بلکه از پخت و پز لذت زیادی نیز می برند. در هر آشپزخانه ای، هر کجا که بروید، حداقل 2-3 چاقوی کاربردی وجود دارد. برای اکثر خانم های خانه دار این مقدار کافی است و آنها به دنبال انواع دیگر چاقوها با عملکرد باریک تر نیستند. اما ما غذاهای متنوعی می خوریم؛ آیا واقعاً می توان گوشت منجمد و پنیر نرم را با همان چاقو برش داد؟ البته که نه. تنوع چاقوهای آشپزخانه بستگی به محصولاتی دارد که برای آنها در نظر گرفته شده است.

برای اینکه نه تنها بدانید، بلکه تفاوت بین یک چاقو یا آن را درک کنید، باید به وضوح درک کنید که از چه اجزایی تشکیل شده است و از چه موادی ساخته شده است. چاقوها از نظر اندازه، شکل تیغه و لبه برش با یکدیگر متفاوت هستند. البته هر چاقویی برای هدف خاصی ساخته می شود و هدف منحصر به فرد خود را دارد، اما این بدان معنا نیست که هر آشپزخانه باید نمایشگاه مخصوص به خود را از اشیاء تیز و برنده داشته باشد. برخی از چاقوها کاملاً همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش چندین گروه از محصولات به طور همزمان استفاده کرد.

بنابراین، بیایید به عناصر تشکیل دهنده نگاه کنیم. مهمترین چیز در هر چاقو، به طور طبیعی، تیغه است. کیفیت تیغه به آن بستگی دارد مواد مورد استفاده در ساخت آن، عرض، شکل هندسی و تیز کردن. ما در مورد مواد مورد استفاده برای ساخت چاقوها کمی پایین تر صحبت خواهیم کرد، بنابراین اجازه دهید مستقیماً به عرض حرکت کنیم. هرچه چاقو بزرگتر باشد، تیغه نیز سنگین تر و پهن تر است. وقتی به هر چاقوی آشپزخانه نگاه می کنید، متوجه خواهید شد که بیشتر تیغه ها دارای عرض متغیر هستند. تیغه در پایه پهن تر است و با نزدیک شدن به نوک به تدریج باریک می شود. به همین ترتیب، تیغه به سمت لبه برش مخروطی می شود. زاویه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید 10-35 درجه باشد و تیز کردن می تواند دو طرفه یا یک طرفه باشد، اما در هر صورت تیغه چاقوی تیز تیز باید به قدری نازک باشد که بتوان گفت تقریباً نامرئی است.

بعد جزءچاقو نوک تیغه یا نوک آن است. شکل آن به طور مستقیم به عملکرد چاقو بستگی دارد. نکته در سبک های برجسته، متمرکز و پایین است و به احتمال زیاد از هر یک از آنها استفاده کرده اید. یک چاقوی با نوک برجسته دارای یک لبه برش است که با بالای تیغه کاملاً مستقیم برخورد می کند. رایج ترین چاقوی آشپزخانه اغلب دارای یک لبه در مرکز است، جایی که بالا و پایین تیغه دقیقا در وسط به هم می رسند. چاقوی قطره‌ای دارای بالای تیغه گرد و لبه برش مستقیم است.

لبه انتهایی تیغه لب به لب نامیده می شود. اغلب، لب به لب یک خط صاف است، با این حال، اگر نوک چاقو بالا بیاید یا برعکس، پایین بیاید، لبه پشتی تیغه می تواند بالا یا پایین بیاید. سمت عقب لب به لبه برش است، یعنی. قسمت تیز تیغه ای که با آن غذا می بریم. چندین شکل اصلی لبه برش وجود دارد: صاف، دندانه دار و موج دار. چاقوهایی با لبه برش صاف بیشترین استفاده را دارند، زیرا می توانند تقریباً هر چیزی را به طور مؤثر برش دهند. چاقوهای لبه دندانه دار برای بریدن غذاهایی که در داخل نرم هستند اما پوسته سفت دارند مانند نان استفاده می شود. هنگام استفاده از چاقوی با لبه دندانه دار ابتدا پوسته را اره کرده و بقیه را مانند چاقوی معمولی برش دهید، در این صورت نان تغییر شکل نمی دهد. چاقوهایی با لبه برش موجی دارای شیارهای متناوب در هر طرف تیغه هستند که به شما امکان می دهد محصول را به راحتی از چاقو جدا کنید. این چاقوها برای بریدن کیک، پنیر و ژامبون مناسب هستند.

هر کسی چاقوی با کیفیتقطعات زیر باید وجود داشته باشد: گردن و فیوز. گردن یک ضخیم شدن کوچک بین تیغه و دسته چاقو است که به عنوان یک توقف عمل می کند. انگشت اشاره، و همچنین تعادل چاقو را بهبود می بخشد ، اما با تیز کردن بیشتر این تعادل مختل می شود ، زیرا تیغه هر بار سبک تر می شود. فیوز نوعی استاپ است که می تواند روی خود تیغه یا روی دسته قرار گیرد. نقش آن محافظت از دست در برابر لغزش روی تیغه هنگام کار است. خود دسته نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست. اغلب از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. یک چاقوی باکیفیت باید دسته ای بدون تراشه، ترک یا درزهای ناهموار داشته باشد. اینها اجزای اصلی یک چاقو هستند که هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.

اکنون باید بفهمید که چاقوهای آشپزخانه از چه موادی ساخته شده اند و کدام یک را بهتر انتخاب کنید، زیرا همه آنها بسته به ایمنی لبه برش و سهولت تیز کردن، انعطاف پذیری و مقاومت در برابر زنگ زدگی متفاوت هستند. سازندگان اغلب چاقوها را از فولاد کربنی می سازند، از فولاد ضد زنگ، فولاد ضد زنگ با کربن بالا، فولاد چند لایه، تیتانیوم و سرامیک. فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است که معمولاً خیلی گران نیست، به راحتی تیز می شود و لبه را به خوبی نگه می دارد. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کربنی نیاز به مراقبت ویژه ای دارند، زیرا ... آنها می توانند تیره شوند، طعم دهند و حتی زنگ بزنند، بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی در آب نگه داشت و پس از استفاده باید بلافاصله خشک شوند.

چاقوهای آشپزخانهساخته شده از فولاد ضد زنگ، در مقایسه با چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن، لبه را به خوبی نگه نمی دارد، اما، علاوه بر این، آنها نیازی ندارند مراقبت ویژه. با این حال، نتیجه تیز کردن هفتگی، نازک شدن فولاد است، به این معنی که چنین چاقویی تا زمانی که ما دوست داریم دوام نخواهد آورد. سازش ایده آل بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی، چاقویی است که از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده است. این آلیاژ بهترین ترکیبات کربن و فولاد ضد زنگ را در خود جای داده است، به این معنی که چاقوهای ساخته شده از این ماده لبه را کاملا نگه می دارند، زنگ نمی زنند و بسیار بادوام هستند.

آیا می خواهید چاقوهای آشپزخانه درجه یک بخرید؟ اغلب آنها از فولاد چند لایه ساخته می شوند. این نام برای خود صحبت می کند: به دست آوردن بهترین نتیجهفولاد به صورت لایه ای ساخته می شود. نتیجه یک تیغه تقریباً عالی است که یک لبه را کاملا نگه می دارد و نمی شکند. اگر چیز بسیار کمیاب می خواهید، چاقویی از تیتانیوم انتخاب کنید. شما یک چاقوی سبک وزن، مقاوم در برابر خوردگی، اما بسیار شکننده و گران قیمت خواهید داشت. اگر طعم پس از چاقوهای استیل را دوست ندارید، چاقوهای سرامیکی را امتحان کنید. البته تیز کردن آن مانند چاقوی کربنی امکان پذیر نخواهد بود، اما تیز کردن آن برای مدت بسیار طولانی دوام خواهد داشت، با این حال، عیب بزرگ چنین چاقویی شکنندگی آن است. حال با دانستن شکل و مواد چاقوها، وقت آن رسیده که انواع آن ها را بشناسیم.

چاقوی آشپزخانه کاربردی

محبوب ترین چاقو همانطور که از نامش پیداست. هیچ ویژگی مشخصی ندارد، معمولاً چاقویی با تیغه ای نه چندان پهن به طول 15 سانتی متر است.چاقوی جهانی برای تمیز کردن و بریدن سبزیجات و میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و حتی گوشت استفاده می شود. بیشترین حجم کار آشپزخانه بر دوش او می افتد.

چاقوی نان

این چاقو دارای تیغه ای بسیار بلند و محکم است که به سمت نوک آن مخروطی نمی شود، اما به شدت به سمت سطح برش گرد می شود. چاقوی نان مجهز به لبه برش دندانه ای است که به راحتی پوسته را بریده و خمیر را تغییر شکل نمی دهد. از همین چاقو اغلب برای بریدن آناناس، هندوانه و خربزه استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از افتخار ویژه ای برخوردار شد؛ چاقویی با تیغه بلند، باریک و مواج مخصوصاً برای آنها اختراع شد. به راحتی پوست نازک گوجه فرنگی را بریده و مرکز نرم آن را خرد نمی کند. نوک چنین چاقویی دوشاخه می شود و نوعی چنگال را تشکیل می دهد؛ این دستگاه به گونه ای ساخته شده است که برداشتن و انتقال گوجه فرنگی های خرد شده به بشقاب را راحت کند. این چاقو برای بریدن میوه ها و سبزیجات با پالپ ظریف مناسب است.

چاقوی برش

اگر می خواهید ژامبون، گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، به چنین چاقویی نیاز خواهید داشت. این یک چاقوی بلند و باریک با لبه برش صاف است، اما ممکن است تیغه آن دارای فرورفتگی باشد. این تیغه به شما این امکان را می دهد که با یک حرکت برش های نازک ایجاد کنید، در حالی که قطعات به لطف حفره های هوایی که روی تیغه ایجاد می شوند، چروک نمی شوند و به چاقو نمی چسبند.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

بعید است که این چاقو با چاقوی دیگری اشتباه گرفته شود؛ تیغه ای دارد که به سمت پایه گشاد می شود و به شدت به سمت نوک آن منقبض می شود. دارای ستون فقرات صاف و لبه برش به شدت خمیده است. تیغه باریک با نوک نازک به این چاقو اجازه می دهد تا بیشترین نفوذ را به داخل آن وارد کند مکان های سخت دسترسی. این چاقو هنگام برش گوشت کاملاً همه کاره است؛ نه تنها برای برش گوشت، بلکه برای پردازش مرغ و ماهی نیز استفاده می شود.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین از کل مجموعه. طرفداران سوشی و رول از آن خوشحال خواهند شد، زیرا برای برش گوشت و ماهی به قطعات نازک طراحی شده است. چاقوی فیله دارای تیغه ای بسیار انعطاف پذیر است که به شما امکان می دهد با یک حرکت برش بزنید.

چاقوی گوشت

یک مهمان نادر در آشپزخانه ما. این یک چاقوی منحنی با تیغه ای غیر معمول است که به سمت نوک آن پهن می شود. این شکل است که به شما امکان می دهد تلاش را به درستی توزیع کنید و به راحتی گوشت سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز

این چاقو دارای دسته سنگین و تیغه پهنطول آن تا 30 سانتی متر می رسد. به لطف نوک وسط، می توانید با این چاقو هر کاری انجام دهید، از بریدن گوشت گرفته تا خرد کردن سبزی.

ژاپنی چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز ژاپنی دارای یک تیغه بسیار پهن است و ستون فقرات به یک لبه برش مستقیم گرد شده است. بیشتر اوقات ، مرکز ثقل چنین چاقویی به نوک آن منتقل می شود که به شما امکان می دهد هنگام خرد کردن نیروی کمتری اعمال کنید. مناسب برای برش خرچنگ، قارچ، زنجبیل و ماهی برای سوشی.

چاقوی سبزیجات

این چاقو دارای تیغه ای کوتاه 7-10 سانتی متری با لبه برش صاف، نوک تیز و دسته بزرگ است. برای تمیز کردن و برش سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

این چاقو تقریبا در هر آشپزخانه ای دیده می شود. ویژگی بارز آن دو تیغه روبروی یکدیگر است. چاقوی سبزیجات برای پوست کندن سیب زمینی، سیب و بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر استفاده می شود.

چاقوی پنیر

این چاقویی با تیغه نازک مستقیم و لبه برش دندانه دار، اغلب با نوک چنگال و دسته برجسته است. اغلب می توانید سوراخ ها و فرورفتگی هایی را در تیغه چاقوی پنیر مشاهده کنید که به منظور جلوگیری از چسبیدن تکه های پنیر به چاقو ایجاد شده اند.

چاقوی دکوراتور

تیغه این چاقو دارای دندانه هایی است که هنگام بریدن سبزیجات یا میوه هایی مانند خیار یا هویج به آنها بدهید. شکل موج دار

چاقو

این چاقویی است که دارای تیغه ای متقارن بسیار پهن و دو دسته در لبه های آن است. برای خرد کردن سبزی بسیار راحت است.

دریچه آشپزخانه

یک چاقو با تیغه ضخیم تا عرض 18 سانتی متر برای بریدن قطعات بسیار بزرگ گوشت و مفاصل مورد نیاز است.

قیچی آشپزخانه

مطمئناً همه در آشپزخانه خود قیچی دارند. قیچی های آشپزخانه شباهت زیادی به قیچی های معمولی دارند، با این تفاوت که دسته های قوی تر و تیغه های تیزتری دارند. با این قیچی می توانید سبزی ها را به راحتی برش دهید یا باله های ماهی را ببرید. قیچی آشپزخانه اغلب دارای یک سوراخ با دندانه ها بین دسته ها است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

البته، تنوع زیادی از چاقوهای آشپزخانه وجود دارد، اما ما یک رستوران شیک در خانه نداریم، بنابراین اصلاً لازم نیست همه چیز را یکجا بخریم. برش مواد تقریباً برای هر ظرفی را می توان با چندین چاقوی اصلی که در هر خانه یافت می شود انجام داد. البته جدا کردن چاقوها بسته به خواص محصولات خاص امکان پذیر است، اما با اطمینان کامل می توان گفت که اغلب از آنها استفاده نخواهید کرد. چاقوهایی را انتخاب کنید که برای شما راحت است و با لذت بپزید!

یکی از عناصر اصلی کار در آشپزخانه، چاقوی آشپزخانه است. به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ اما هر خانم خانه دار نمی داند آنها چیست و چرا باید از یک نوع یا نوع دیگر استفاده کند.

به خصوص برای شما گلچینی از انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و اهداف آنها را با عکس و ویژگی های مختصر. بیایید سعی کنیم بفهمیم کدام یک از آنها واقعاً در آشپزخانه مورد نیاز است و کدام یک فقط گاهی اوقات مفید هستند و به سادگی فضای اضافی را اشغال می کنند.

انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه

علیرغم همه تنوع، سه چاقو به درستی ترویکای اصلی سرآشپز در نظر گرفته می شود، که بدون آن فرآیند پخت و پز بسیار پیچیده و کار فشرده به نظر می رسد. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از چاقوها بیندازیم.

چاقوی آشپز. ابزار جهانی، که می تواند جایگزین اکثر چاقوهای دیگر شود - به جز، شاید، یک چاقوی نان. با این حال، بسیاری از سرآشپزها فقط به آنها بسنده می کنند - موضوع تکنیک. یک چاقوی نسبتاً بزرگ و سنگین، علیرغم اندازه آن، به راحتی قابل استفاده است. خرد کردن سبزیجات، برش دادن گوشت، پوست کندن میوه ها... همه اینها را می توان به راحتی با چاقوی سرآشپز انجام داد.

یک تیغه پهن به طول هجده تا بیست و پنج سانتی متر باید کاملاً تیز و کاملاً بادوام باشد. دوام برای دست زدن به غذاهای منجمد ضروری است.

با توجه به اینکه کیفیت این چاقو همیشه بیشترین بوده است الزامات بالا، ما برای شما آماده کرده ایم.

یکی دیگر از اجزای مهم "سه بزرگ" یک چاقوی نان با تیغه دندانه دار است. طول چنین چاقویی حدود بیست و یک سانتی متر است. ویژگی مشخصه آن تیغه ای شبیه به اره برقی است که با استفاده از روش تیز کردن دندانه دار پردازش می شود. تیغه دندانه دار مخصوص به راحتی تفاله نان را برش می دهد، اما آن را خرد نمی کند.

آخرین ابزار مورد نیاز یک ابزار کوچک است. چاقو برای پوست کندن سبزیجات, با تیغه ای در حدود هفت تا هشت سانتی متر. اندازه کوچک آن به شما این امکان را می دهد که آن را به راحتی در دست خود بگیرید و سیب زمینی، کدو سبز و سایر سبزیجات یا میوه ها را کاملاً پوست بگیرید - چیزی که کار با چاقوهای بزرگتر دشوار است.

انواع محبوب چاقو

البته اینها همه انواع چاقوها برای استفاده در آشپزخانه نیستند. اگر به یک فروشگاه تخصصی سرآشپز بروید، تنوع چاقوها شما را شگفت زده می کند. ما پیشنهاد می کنیم آنهایی را که می توانند به ترویکای اصلی سرآشپز تبدیل شوند، با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

شاید اولین نفر در این لیست باید باشد ابزار چاقو،که تقریبا در هر خانه ای یافت می شود. تیغه کلاسیک شکل معمولا به پانزده سانتی متر می رسد. این چاقو هم برای گوشت و هم برای سبزیجات مناسب است. استفاده از آن آسان است و به مهارت خاصی نیاز ندارد.
با این حال ، چنین چاقویی با محصولات نرم یا برعکس بسیار سخت مقابله نمی کند.

تعداد کمی از مردم می دانند که پوست کن سیب زمینی که تقریبا در هر خانه ای یافت می شود در واقع نوعی چاقو نیز هست. یک دستگاه پوست کن سبزیجات، به اصطلاح رسمی، به لطف دو تیغه رو به روی هم، برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها بسیار راحت است. تیغه های شناور ارگونومی بیشتری را ارائه می دهند - دست چنین چاقویی بسیار کمتر از زمانی که می خواهید سیب زمینی ها یا سیب ها را با یک چاقوی معمولی پوست بگیرید خسته می شود.

یک چاقوی مفید دیگر - دریچه آشپزخانهیک تیغه مربع پهن تا هجده سانتی متر برای خرد کردن گوشت ضروری است. به دلیل استحکام بالایی که دارد به شما این امکان را می دهد که تکه های بزرگ گوشت از جمله گوشت های یخ زده را به راحتی برش دهید.

ویژگی آن نیز جالب است: اگر بیشتر چاقوها نیاز به برش در امتداد محصول داشته باشند، چنین دریچه ای باید عمیق تر شود.

مهم: اگر تصمیم به خرید یک دریچه آشپزخانه دارید، به دسته آن توجه کنید! باید راحت باشد و در دست شما لیز نخورد - در غیر این صورت ممکن است آسیب ببینید.

برای غیر حرفه ای آشپزی خانگیخرید کوچیک ضرری نداره چاقوی ساندویچیبا شکل تیغه کمی گرد. کدام یک از ما دوست ندارد برای صبحانه یا برای عصرانه چند ساندویچ درست کند؟

شکل منحصر به فرد چنین چاقویی به شما این امکان را می دهد که به راحتی کره و سایر غذاهای نرم را روی نان بمالید: خمیر، پنیر فرآوری شده، پنیر دلمه نرم یا موس، مربا ...

یک تیغه پهن به طول هشت سانتی متر، تهیه ساندویچ را برای شما بسیار آسان می کند.

یک چاقوی فیله با تیغه باریک و بلند بیست سانتی متری نیز در آشپزخانه مفید است. شکل چاقو و نوک برجسته باعث می شود ماهی را به راحتی فیله کنید، فیله را از استخوان جدا کنید و گوشت را به ورقه های نازک برش دهید. اما مراقب باشید: این چاقو برای غذاهای سفت مناسب نیست، بنابراین از بریدن گوشت یا ماهی منجمد خودداری کنید.

چاقوی سانتوکو ژاپنی در اینجا خیلی محبوب نیست. به اندازه کافی عجیب، این چاقوی مناسب بیست سانتی متری بسیار معروف نیست. اما آمریکایی‌ها مدت‌هاست که از آن استقبال کرده‌اند - بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای از چاقوهای سرآشپز به سانتوکو تغییر می‌کنند. و تقریباً در هر خانه ای می توانید چنین مدلی پیدا کنید.

به لطف نوک پایین، چاقو ارگونومیک تر از همتای سرآشپز خود است. برای خرد کردن یا خرد کردن گوشت راحت است. نوک به شما امکان می دهد حتی دمدمی مزاج ترین محصولات از جمله نان را با ظرافت برش دهید.

چاقوی کمتر محبوب دیگری برای بسیاری از دوستداران پنیر مفید خواهد بود. این چیزی است که به آن می گویند - پنیر. بهتر است از آن برای انواع نرم استفاده کنید - یک چاقوی جهانی یا سرآشپز می تواند انواع سخت را تحمل کند. شیارها یا سوراخ های روی تیغه چاقو به شما این امکان را می دهد که پنیر نرم را بدون تغییر شکل یا چسبندگی برش دهید. یک امتیاز خوب این است که اغلب یک چنگال کوچک در نوک چنین چاقویی وجود دارد تا پنیر را با دقت به بشقاب منتقل کنید.

چاقوهای غیر معمول

اگر واقعا عاشق آشپزی هستید و از آزمایش و غذاهای نامتعارف نمی ترسید، باید به آن علاقه مند باشید انواع زیرچاقوها. آنها اغلب در آشپزخانه خانه استفاده نمی شوند، اما می توانند زندگی را برای یک آشپز مشتاق آسان تر کنند.

برای دوستداران سبزیجات شکم پر، بدون شک مفید خواهد بود چاقو برای برش حفرهشکل بیضی تیغه غیر معمول به نظر می رسد، اما هنگامی که آن را بردارید، متوجه خواهید شد که چقدر راحت است. لبه نوک تیز به شما امکان می دهد تا به سرعت پالپ را از کدو سبز، بادمجان و سایر سبزیجات جدا کنید. در صورت تمایل، حتی می توانید تکه های گوشت را برای پر کردن آماده کنید - اما برای این کار راحت تر است که آنها را کمی منجمد کنید.

مدل جالب دیگر چاقوی خیار است. با این حال، با کمک آن می توانید به سرعت هر غذایی را به برش های نازک و مرتب برش دهید. سبزیجات سفتیا میوه هفت تیغه موازی یک خط واضح و دقیق را تضمین می کند، بنابراین بشقاب برش های میوه یا سبزیجات شما عالی به نظر می رسد.

استفاده از چاقوی به اصطلاح خرد کن نیز جالب است. تیغه نیم دایره با دو دسته تاج گذاری شده است. توصیه می شود با هر دو دست کار کنید. این چاقو برای پخت استیک های خرد شده، خرد کردن سریع مقادیر زیاد گوشت یا سبزیجات و ... مناسب است.

چاقو اغلب در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود، اما آماتورها مراقب آن هستند. و بیهوده بله، کار با گوشت خرد شده به مهارت های خاصی نیاز دارد - اما پس از گذراندن چند ساعت آموزش، متوجه خواهید شد که کار با محصولات خرد شده چقدر آسان تر شده است.

محبوبیت غذاهای ژاپنی نمی تواند بر بازار لوازم آشپزخانه روسیه تأثیر بگذارد. اگر عاشق سوشی بارها هستید، چرا سعی نکنید منوی آنها را در خانه درست کنید؟ یک چاقوی ساشیمی آشپزخانه، به لطف تیغه بلند انعطاف پذیر خود (حدود بیست سانتی متر)، به شما امکان می دهد ماهی قزل آلا و هر ماهی دیگری را به برش های نازک و تقریبا شفاف برش دهید. سوشی شما عالی به نظر می رسد!

رقیب ابدی سوشی پیتزا است. طرفداران نان های داغ با پنیر با تلاش برای برش یک محصول داغ تازه از فر آشنا هستند. پنیر ناخوشایند کشیده می شود و گاهی همراه با فیلینگ می ریزد... برای جلوگیری از این گونه دردسرها، خرید کنید چاقوی پیتزا گردتیغه چرخان با دندانه های ظریف به شما امکان می دهد پیتزا را به سرعت به برش های تمیز و زیبایی برش دهید.

البته، ما نمی توانیم همه انواع چاقوها را توصیف کنیم - تعداد کارشناسان تا دویست نفر است. با این حال، امیدواریم که انتخاب به شما در تصمیم گیری کمک کند حداقل لازم، که روند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند و کار در آشپزخانه را سریع و لذت بخش می کند.

CHEF's، GYUTOU (GYUTO)، (牛刀)، CHEF

چاقوهای سرآشپز (گاهی اوقات می توانید چاقوهای قدیمی فرانسوی را بشنوید). طول تیغه از 6 تا 12 اینچ (15 تا 30 سانتی متر) یا بیشتر متغیر است. تیغه ای کوتاه تر از 8 اینچ (20 سانتی متر) برای بسیاری از مشاغل خیلی راحت نیست. تیغه بلندتر از 30 سانتی متر باید به آن عادت کنید و اندازه های مناسب برای میز و تخته برش (البته آشپزخانه ها) را داشته باشید. اندازه های استانداردسرآشپز اروپایی 6-8-10-12 اینچ (15-20-25-30 سانتی متر).

Gyutou، معادل ژاپنی سرآشپز اروپایی در 180 میلی متر، 210 میلی متر، 240 میلی متر، 270 میلی متر و 300 میلی متر است. برخلاف چاقوهای اروپایی، ژاپنی ها دارای یک سیستم متریک هستند (یا خود آنها طول تیغه را در خورشید اندازه می گیرند، 1 خورشید = 3.037 سانتی متر).

از بین تولیدکنندگان اروپایی، فقط Messermeister چاقوهای 9 اینچی (23 سانتی متری) می سازد. از دیدگاه من طول بهینه 8-10 اینچ (20-25 سانتی متر) است. حرفه ای ها چاقوهای بلندتر را ترجیح می دهند - 10-12 اینچ (270-300 میلی متر) یا بیشتر، و چاقوهای 8 اینچی (200-210 میلی متر) برای یک آشپزخانه معمولی عالی هستند.

با افزایش طول، معمولاً عرض چاقو افزایش می یابد. و عرض بسیار است چیز مفید– اولاً برش دادن برخی محصولات راحت تر (صاف تر) است و ثانیاً می توان از آن به عنوان کاردک برای انتقال قلمه ها به تابه استفاده کرد. همچنین نباید فراموش کنیم که CHEF فقط نیست ابزار برش. می توان از لبه آن برای شکستن پوسته خرچنگ و کوبیدن گوشت استفاده کرد و از کناره آن برای خرد کردن سیر استفاده کرد.

معمولاً لبه گیتو حدود 12-15 درجه است و سرآشپز اروپایی کمی بیشتر است، گاهی اوقات از 20 درجه در هر طرف.

لب به لب نسبتاً ضخیم در دسته نه تنها به سمت لبه برش، بلکه به سمت نوک آن نیز به سمت جلو خم می شود (به نام "مخروطی دیستال"). این به وضوح در چاقوهای آهنگری قرن قبل و برخی از نمونه های G.P.

این ساختار چاقو به شما امکان می دهد تا از هر قسمت آن (وسط، نوک و پاشنه) با حداکثر راحتی استفاده کنید: نوک تیز و نازک به شما امکان می دهد کارهای دقیق (مانند برش دادن فیله و موسیر) را انجام دهید، در حالی که کارهای سنگین می افتد. روی پاشنه در اینجا تیغه ضخیم ترین و عریض ترین است و می توانید نیروی قابل توجهی را بدون خطر آسیب رساندن به چاقو اعمال کنید. برای کارهای سنگین یک مزیت دارند مدل های آلمانی– سرآشپز ضخیم و سنگین آلمانی نسبت به همتای فرانسوی خود برای خرد کردن استخوان مرغ مناسب‌تر است و البته بهتر از مرد سبک و لاغر است.

مقایسه برخی از مدل های تقریباً هم اندازه بر حسب وزن در جدول نشان داده شده است:

	طول کلچاقو، میلی متر	طول تیغه، میلی متر	وزن، گرم
G. Prokopenkov (روسیه)	345	215	175
Gude (آلمان)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (آلمان)	350	215	282
شیر ساباتیر ​​(فرانسه)	315	200	167
موری کارتر (ایالات متحده آمریکا)	335	215	232
المار (ژاپن)	335	210	170
هاتوری اف اچ	335	210	169

بنابراین، CHEF's یک چاقوی آشپزخانه چند منظوره ضروری است. دارای تیغه ای پهن و سخت از 15 تا 36 سانتی متر است. این چاقو به شما امکان می دهد:

1. با استفاده از HEEL، سبزیجات، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
2. استفاده از TIP برای خرد کردن تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات؛
3. با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
4. با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

سانتوکو، سانتوکو (آشپز ژاپنی، آشپز شرقی)، (三徳庖丁)

من هیچ چاقوی دیگری را نمی شناسم که این همه جنجال ایجاد کند - از جمله "من عاشق سانتوکوم، تقریباً تمام کارهای آشپزخانه را با آن انجام می دهم، این بهترین و چاقوی مناسببرای آشپزخانه، برای رد کامل. سانتوکو مورد علاقه سرآشپزهای حرفه ای نیست (به استثنای برخی موارد). استدلال تقریباً به شرح زیر است - "خیلی کوتاه، خیلی ظریف و هیچ کاری وجود ندارد که او (سانتوکو) بتواند بهتر از من (سرآشپز) انجام دهد." با این حال، دسته ای از مردم وجود دارند که سانتوکو را بدون قید و شرط (در آمریکا) می پذیرند. اینها زن خانه دار هستند. با این حال، در اینجا باید به تبلیغات تلویزیونی ادای احترام کنیم - در آمریکا همیشه یک برنامه آشپزخانه با میزبان راشل ری وجود دارد که از سانتوکو برای ارائه استفاده می کند (اخیراً شرکت استرالیایی FURI شروع به تولید چاقوهایی به همین نام - ریچل ری سانتوکو) کرد.

این دو قطبی نظرات، از دیدگاه من، با موارد زیر توضیح داده می شود:

همه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی برای یک کار خاص و بسیار باریک "تیز" می شوند (به جز guyto که برای اروپا و آمریکا به عنوان یک سرآشپز ساخته شده است) و معمولاً برای حرفه ای ها طراحی شده اند. در ژاپن موارد بیشتری وجود دارد. بیش از 200 نوع چاقو، اما فقط دو نوع چاقو به طور خاص طراحی شده و به عنوان چاقو برای پخت و پز خانگی تولید می شود (که در درجه اول تعیین می شود کوچک در اندازههم خود آشپزخانه ها و هم تخته های برش). همچنین مهم است که تولید مداوم در آشپزخانه وجود نداشته باشد.

یکی از آنها، NAKIRI، چاقویی برای سبزیجات است، در درجه اول برای برش دادن، دومی، SANTOKU، که به عنوان یک چاقوی چند منظوره ساخته شده است. و اینها چاقوهای فوق العاده ای برای آشپزی خانگی هستند. سانتوکو و نکیری از نظر نکته متفاوت هستند (عکس زیر را ببینید)

با هر دو دسته سنتی ژاپنی Sinichi Watanabe و Western Kazuyuki Tanaka موجود است.

ناکیری و سانتوکو (سینیچی واتانابه)

ناکیری و سانتوکو (کازویوکی تاناکا)

بیهوده نیست که سانتوکو، تحت نام "آشپز شرقی، ژاپنیش کوچمسر"، تمام تولید کنندگان مشهور اروپایی را در خطوط خود گنجانده است - از آلمانی (Wusthof، Henckels)، فرانسوی (Sabatier) تا اسپانیایی (Arcos). مسئله این است که فقط ووستوف سانتوکوی مناسب، ساباتیر ​​خوب ("K"، "شیر"، "دیامانت"، "Elefant") و سانتوکو تولید شده توسط Zwilling J.A. Henkels (سری "آشپزی دوقلو") را فقط با یک سانتوکو واقعی تولید می کند. ظاهر کلی دارد.

Wusthof Ikon Santoku

سانتوکو، مانند ناکیری، دارای یک تیغه پهن است (سانتوکو 40-50 میلی متر، ناکیری 50-60 میلی متر) که به آنها اجازه می دهد به عنوان کاردک برای جمع آوری و انتقال غذا استفاده شوند، طول تیغه 160-180 میلی متر است، شیب ها تقریباً صفر است. بنابراین زاویه تیز کردن عملاً با زاویه نزول منطبق است و برای ناکیری 4-6 درجه و برای سانتوکو 6-10 (گاهی تا 15) درجه است که به طور کلی با وظایف چاقوها مشخص می شود.

باسن: بالا – سانتوکو، پایین – ناکیری

در این عکس، نکیری در بالا، سانتوکو در پایین است.

بسیاری از منابع (کنفرانس های چاقو، مطالعات مختلف و غیره) Santoku را به عنوان اولین چاقو هنگام خرید چاقو برای آشپزخانه توصیه می کنند.

اغلب این سؤال مطرح می شود که آیا در صورت وجود سانتوکو، به ناکیری نیاز است؟ برای کار با سبزیجات، نکیری کمی بهتر است (زاویه تیز کردن کوچکتر است) اما در کل چاقوها برای کار با سبزیجات مشابه هستند. اما در یک آشپزخانه حرفه ای، اگر گیتو و نکیری دارید، به نظر اکثریت، نیازی به سانتوکو نیست.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:

1. گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
2. سبزی را خرد کنید؛
3. سبزیجات خرد شده؛
4. پختن خرچنگ؛
5. بریدن نان و غیره

نکیری برای خرد کردن سبزیجات بهتر است، اما از سانتوکو هم ناامید نخواهید شد.

بچه ها

جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک (ペティナイフ)

همه این نام ها به چاقوهای کوچکی اشاره دارد که در آشپزخانه حیاتی هستند (سعی کنید سیب زمینی را با یک آشپز یا سانتوکو پوست بگیرید!). در سنت روسی هیچ نام کلی برای چاقوهای کوچک وجود ندارد (شاید به این دلیل برای مدت طولانیدر روسیه، کوچکترین آن ریشه دار در نظر گرفته می شد که طول تیغه آن 14 تا 18 سانتی متر بود).

در اروپا تنوع بسیار زیادی وجود دارد. علاوه بر موارد فوق، بال زدن، پیرایش، سیب زمینی، منحنی گاهی اوقات ذکر می شود - اما بسیار به ندرت.

PARING، PEELING از انگلیسی به همین ترتیب ترجمه می شوند - پوسته را بردارید، پوسته را جدا کنید، پوست بگیرید. تمیز کردن، پاک کردن

یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه‌ای کوتاه و سخت به طول 5 تا 10 سانتی‌متر. برای کارهایی که رئیس بزرگ دست و پا چلفتی به نظر می‌رسد عالی است ( انواع مختلفکارهای ظریف - پوست کندن سیب زمینی، بریدن چشم سیب زمینی، پوست کندن مرکبات، ریشه ها، پوست کندن و برش سیب و گلابی و غیره). چاقوی کلاسیک پارینگ مانند یک نسخه کوچکتر از سرآشپز است.

اما شکل های دیگر تیغه نیز رایج است، مانند پای گوسفند (به نظر می رسد یک سانتوکو کوچک).

این چاقو دارای یک تیغه مستقیم است و در برخی موارد، این مزیت جزئی دارد (مثلاً اگر سبزیجات را در حالی که در دست دارید پوست می‌کنید؛ اما اگر از تخته برش استفاده می‌کنید، احتمالاً کلاسیک مناسب‌تر خواهد بود). .

همچنین شکل خاصی از چاقو به نام "منقار پرنده" یا "چاقوی TOURNE" وجود دارد که در روسی می توان آن را "پنجه" نامید.

این چاقو دارای تیغه ای گرد است و هنگام پوست کندن اجسام گرد (سیب زمینی، سیب، پرتقال) استفاده می شود. اغلب هنگام تهیه ارائه های مختلف استفاده می شود.

تورن فرانسوی (به انگلیسی "turn") به عنوان "اضافه" ترجمه شده است ظاهر زیباآسیاب کردن، چرخاندن، چرخاندن.»

چاقو جالب است، اما حیاتی نیست. اگرچه لازم به ذکر است که در برخی از رستوران ها که به "مکتب قدیمی" پایبند هستند، مرسوم است که توانایی استفاده از چنین چاقویی را به عنوان نوعی شاخص هنر آشپز در نظر می گیرند.

این چاقو اغلب در خارج از آشپزخانه، به عنوان مثال، برای باز کردن جعبه استفاده می شود.

در ژاپن، چاقوهای کوچک "PETTY" نامیده می شوند (از فرانسوی "petit" - کوچک). ممکن است تیغه بلندتری داشته باشد (تا 150 میلی متر، اگرچه 60-70 میلی متر نیز یافت می شود).

چاقوهای ژاپنی مانند همیشه سختی بیشتری دارند و زاویه تیز کمتری دارند. کار کردن با آنها لذت بخش تر است، اما من همچنان کلاسیک های اروپایی را توصیه می کنم - به هر حال، افراد زیادی هستند که می خواهند از چنین چاقویی استفاده کنند بدون اینکه متوجه شوند چه کار می کنید (مثلاً کره پخش کنید، نوک آن را خراش دهید. چاقو روی ظرف کره و غیره)

بنابراین تجربه نشان می دهد: برای چنین چاقوهایی، هر چه ساده تر و ارزان تر باشد، بهتر است.

اسلایسر، کنده کاری، سوجیهیکی (筋引)، چاقوی خوراکی

برش - در زبان انگلیسی: لایه نازک چیزی، برش، قاچ شده. یک چاقوی بلند و معمولاً باریک با تیغه ای سفت یا کمی انعطاف پذیر به طول بین ۹ تا ۱۸ اینچ (۲۰ تا ۴۵ سانتی متر). با توجه به شکل تیغه، اسلایسر می تواند کلاسیک یا این باشد که به آن یاتاگان می گویند.

شکل تیغه واقعاً مهم نیست - این انتخاب شخصی شماست.

تیغه بلند به شما این امکان را می دهد که در یک حرکت یک برش تمیز ایجاد کنید که برای برش زیبا و سریع بسیار مهم است، به خصوص زمانی که با گوشت پخته کار می کنید.

چاقویی برای بریدن یک تکه بزرگ گوشت سرخ شده (روست بیف) CARVING نامیده می شود، معمولاً طول تیغه آن 9 اینچ (23 سانتی متر) است و معمولاً با یک چنگال مخصوص عرضه می شود. به عنوان یک قاعده، رست بیف در حضور مهمانان با استفاده از چاقو و چنگال بر روی میز بریده می شود و بنابراین آنها سعی می کنند چنین چاقوی ارائه را با کیفیت بالاتر، زیباتر و طبیعتاً گران تر کنند.

سوجیهیکی (筋引)

یاناگیبا را نیز می توان برای اهداف مشابه استفاده کرد، اما دارای تیز کردن یک طرفه است و در استفاده از آن نیاز به مهارت دارد.

گاهی در میان چاقوهای اروپاییمی توانید نام HAM (HAM) را پیدا کنید.

این چاقو دارای یک تیغه باریک یا عریض بلند و کمی انعطاف‌پذیر، حدود 10 اینچ (25 سانتی‌متر) است که اغلب در انتهای آن گرد است. برای برش برش های نازک از یک تکه بزرگ گوشت پخته - ژامبون یا ژامبون استفاده می شود.

در میان تمام برش‌کن‌ها، چاقوی خوراکی G.K به عنوان یک الماس برجسته است. پروکوپنکووا

این چاقو دارای ساختار تیغه ای منحصر به فرد است که به آن اجازه می دهد نه تنها برای برش و برش، بلکه به عنوان یک ابزار فیله کردن نیز استفاده شود. (توجه می کنم که G.K. Prokopenkov به سادگی چاقویی را تولید کرد که در آغاز قرن بیستم توسط استادانی مانند زاویالوف، ایوانف، کوندراتوف ساخته شد - و چاقوهای آنها جوایز بین المللی بیشتری نسبت به همتایان خود در شهر سولینگن داشتند. اکنون علاوه بر این، به G.K. Prokopenkova، هیچ کس چنین چاقوهایی را نمی سازد - فقط می توان آن را با آهنگری رایگان، با شدت کار بسیار بالا و در حد سودآوری ساخت). چاقویی با کیفیت، تیزی و سهولت استفاده استثنایی.

کیفیت و ظرافت فیله از همان استاد چیزی کم ندارد

SALMON یک چاقوی ماهی قزل آلا است؛ بهتر است آن را به عنوان یک چاقو فیله طبقه بندی کنیم - چاقوهای فیله ای که دارای تیغه بسیار انعطاف پذیر، باریک و بلند تا طول 12 اینچ (30 سانتی متر) هستند. SALMON برای برش ماهی های بزرگ (ماهی قزل آلا) به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

اگر از دستگاه برش برای برش دادن بیکن، سوسیس، بالیک، گوشت از قبل پخته شده (سرخ شده) و غیره استفاده می شود، در مواردی که لازم است از انعطاف پذیری آن استفاده شود، چاقوی فیله ضروری است: اول از همه، هنگام برش ماهی، در مواقع ضروری. برای اینکه چاقو در امتداد پوست و استخوان‌های دنده بلغزد، اما هنگام بریدن، به عنوان مثال، زین بره، زمانی که باید در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده‌ها برش دهید، راحت است.

برخی از چاقوها به اصطلاح "جیب های هوا" دارند - جیب های هوا که از چسبیدن قطعات غذا به تیغه محافظت می کند. به این نوع تیغه «GRANTON EDGE» می گویند. بیضی های روی تیغه خود "Kullens" نامیده می شوند. یکی از تولیدکنندگان معروف چاقوهای سبک غربی در ژاپن، Glestain تقریبا تمام چاقوهای خود را با چنین تیغه هایی تولید می کند. ما می توانیم بحث کنیم که آیا از نظر زیبایی شناختی دلپذیر است یا خیر، اما واقعیت این است که کار می کند. در آشپزخانه های حرفه ای در طول تولید مداوم، اسلایسرها کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می گیرند و جای خود را به دستگاه های اسلایس می دهند.

نان پان کیرو چاقو (パン切ナイフ) نان

یک چاقوی پهن، بلند و معمولاً دندانه دار (یعنی با دندانه هایی در امتداد لبه برش).

این چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" یکی از بهترین ها در نوع خود به حساب می آید. شرکت Gude آن را به عنوان اولین نمونه از چاقوی دندانه دار معرفی می کند. دندان های دندانه دار برش تهاجمی ایجاد می کنند و اجازه نمی دهند روی پوسته نان سفت سر بخورند. طول تیغه یک چاقوی نان باید از 10 تا 12 اینچ (یعنی 25-30 سانتی متر) باشد، یک چاقوی کوتاه تر همیشه نمی تواند یک نان بزرگ را بدون خرده خرد کند و چاقوی بلندتر باعث ایجاد مشکل در نگهداری می شود. من عموماً چاقوهای بزرگ را دوست دارم و چاقوهای نان را که به صورت مجموعه عرضه می شوند خیلی دوست ندارم - طول تیغه آنها 6-8 اینچ (15-20 سانتی متر) است.

به نظر من بهتر است یک چاقوی جداگانه با تیغه بلندتر خریداری کنید.

چند کلمه در مورد سرور می خواهم فوراً بگویم که من شخصاً چاقوهای دندانه دار را دوست ندارم. از نظر من، چاقوهای دندانه دار همیشه کیفیت بدتری نسبت به چاقوهای با تیغه مستقیم دارند و فقط زمانی سود می برند که در ابتدای برش غوطه ور شوند. تیز نگه داشتن چاقوهای دندانه دار بسیار دشوار است. حتی تیغه هم بیرون است بهترین فولادبه مرور زمان با استفاده کسل کننده می شود و تیز کردن چنین چاقویی کاری جدا و دشوار است.

من فقط می توانم دو کار را تصور کنم که در آن یک تیغه دندانه دار بهتر از تیغه معمولی عمل کند:

1. نان خرد شده تازه از فر؛
2. استیک را روی بشقاب شیشه ای یا سرامیکی برش دهید.

اگرچه، باید گفت که سراتور تمام کارها را انجام می دهد، اما برای مدت نسبتاً کوتاهی، که تمرین استفاده از آن از آنجا ناشی می شود - پس از یکی دو سال انجام تکالیف، باید آن را دور بیندازید و یک دستگاه جدید بخرید. یکی نتیجه این است که یک چاقوی دندانه دار باید ارزان باشد.

چاقوی نان دندانه دار را می توان نه تنها برای برش دادن انواع نان و کلوچه، بلکه برای پوست کندن و بریدن میوه های بزرگ با پوست سخت و تفاله ظریف مانند آناناس استفاده کرد (اما پاراگراف های کوتاه تر از 10-12 اینچ بهتر است).

کار ظریفانجام این کار با سراتور نیز دشوار است، اما چاقویی با تیغه اسکالوپد (موج، شانه ای) می تواند این کار را بهتر انجام دهد، که می تواند کار دو چندانی انجام دهد - هم به عنوان یک برش دهنده خوب (مثلاً برای برش دادن گوشت، که هیچ سراتوری نمی تواند انجام دهد. به زیبایی) و به عنوان یک برش نان خوب. چاقو. چاقویی با تیغه اسکالوپ برش تمیزتری ایجاد می کند.

در اینجا موارد مورد علاقه شناخته شده وجود دارد - MAC SB015و برش سوپر Wusthof. در ابتدا، چنین چاقوهایی برای برش محصولات شیرینی پزی مانند مارزیپان توسعه یافتند.

تیز کردن چنین چاقویی بسیار ساده تر از تیز کردن چاقوی دندانه دار است.

این عکس یک چاقوی نان "قلاب شده" را نشان می دهد که متعلق به اوایل قرن بیستم است که توسط Pavlovskaya Artel تولید شده است.

استخوان بندی. چاقوی برای خارج کردن گوشت از استخوان.

چاقویی با تیغه ای سفت و کوتاه با طول تیغه 4 تا 6 اینچ (10-15 سانتی متر). در این مورد، نام به وضوح عملکرد را مشخص می کند - حذف گوشت از استخوان بره، گوشت گاو، گوشت خوک و همچنین برش مرغ.

گاهی اوقات می توان آن را با یک تیغه انعطاف پذیر تولید کرد - نزدیک به چاقوی فیله (به طوری که چاقو بتواند از امتداد استخوان عبور کند و گوشت را برش دهد). این چاقوهای "جفت" توسط Messermeister تولید می شوند:

آنالوگ های ژاپنی عبارتند از:

ساباکی

سینیچی واتانابه ساباکی

هونسوکی (骨スキ) و گاراسوکی (ガラスキ)

گلستین گاراسوکی (بالا >) و هونسوکی (پایین)

Garasuki در اصل نسخه بزرگتر Honesuki است. هر دوی این چاقوها برای برش طیور طراحی شده اند (Honesuki - برای بریدن جوجه ها و پرندگان کوچکتر، Garasuki - برای چاقوهای بزرگتر، مثلاً بوقلمون، غاز). هر دو چاقو می توانند تیز دو طرفه، اما بسیار نامتقارن، یا تیز کردن یک طرفه (در سمت جلو) و تیز کردن یکنواخت در پشت داشته باشند.

دسته می تواند غربی یا ژاپنی باشد.

چاقویی برای بریدن قطعات بزرگ حیوانات (معمولاً آویزان) نامیده می شود هانکوتسو.

سودمند- (از انگلیسی "UTILITY") - سودمندی، سودآوری.

یک چاقوی کاربردی با یک تیغه باریک و سخت با طول تیغه 5 تا 7 اینچ (12-18 سانتی متر).

نماد Wusthof

از این چاقو می توان برای بریدن سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده کرد.

مانند هر چاقوی جهانی، مزایا و معایب خود را دارد. بنابراین تیغه آن نسبت به سرآشپز یا اسلایسر کوتاه‌تر است و بنابراین برش‌های Utility از زیبایی کمتری برخوردار می‌شوند و طول می‌کشند. با این کار بسیار بهتر کنار بیایید.

در سنت روسی، چنین چاقویی با تیغه 14-16 سانتی متر ریشه نامیده می شد و برای تمیز کردن و بریدن سبزیجات ریشه استفاده می شد.

G.L. پروکوپنکوف. چاقو ریشه دارد.

با کمال تعجب ، چنین چاقوهایی مورد علاقه خانم های خانه دار ما هستند - اگر نظرسنجی با موضوع "بیشتر از چه چاقویی در آشپزخانه استفاده می کنید؟" انجام دهید ، بیشتر زنان پاسخ خواهند داد: "کوچک با طول تیغه 15 سانتی متر". - من همه کارها را با آن انجام می دهم. همان G.K. Prokopenkov چنین چاقوهایی را "مرد خانم" می نامد و من از این نام حمایت می کنم.

در میان چاقوهای UTILITY، چندین چاقوی "تیز" عملکردی دیگر وجود دارد.

گوجه فرنگی

تیغه دندانه دار باریک تا 13 سانتی متر برای برش ظریف میوه ها و سبزیجات با پوست سخت و مرکز نرم - گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره.

اغلب دارای یک لبه چنگال‌دار است تا برداشتن قلمه‌ها را آسان‌تر کند.

"سوسیس"

آن ها برش سوسیس - عمدتا برای برش دادن سوسیس های سخت استفاده می شود.

یکی دیگر از اصلاحات چنین چاقوهایی به نام "ساندویچ" شناخته می شود - چاقویی برای برش ساندویچ. آنها می توانند در نسخه های دندانه دار یا ساده ("ساده") باشند.

تولید کنندگان ژاپنی از نام "Utility" استفاده نمی کنند: چاقوهایی با تیغه تا 15 سانتی متر "Petty" نامیده می شوند و سپس "Gyuto" می آیند.

مشکل اصلی هنگام بریدن غذا با چاقوی Utility است تخته برشاین است که به دلیل باریک بودن تیغه کوتاه، نمی توانید به طور کامل از تمام طول تیغه بدون خطر آسیب رساندن به انگشتان خود استفاده کنید (معمولا یک سوم تیغه استفاده نمی شود). بنابراین، به اصطلاح "DELI KNIFE" ساخته شد - یک چاقو Z شکل، جایی که تیغه پایین تر از دسته است و هنگام کار روی تخته برش از استفاده انگشتان شما از کل تیغه جلوگیری نمی شود. در دو نسخه دندانه دار و ساده موجود است. اعتقاد بر این است که "چاقوی اغذیه فروشی"، به ویژه در نوع دندانه دار، با ساندویچ، گوجه فرنگی، خیار و نان بهتر و سریعتر کار می کند.

من شخصاً فکر می کنم که شکل چاقو مزیت خاصی به من می دهد ، اما در مورد سراتور شک دارم (مگر اینکه با یک چاقوی کسل مقایسه شود).

گاهی اوقات چاقوهایی به این شکل با تیغه بلندتر از چاقوی Utility وجود دارد (مثلاً چاقوهای نان یا برای برش دادن کیک و کلوچه).

Spyderco چاقوهای فوق العاده ای را در دو نوع دندانه دار و معمولی تولید می کند. این جفت، به نظر من، با توجه به کیفیت کار و استیل خوب، همه کاره ترین برای آشپزخانه است.

Spyderco KX 06 "Yan" و "Y"

استیک

چاقوی باریک با لبه برآمده (تیغه یاتاگان) و ستون فقرات صاف به طول 13 سانتی متر که معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. اغلب دارای یک تیز دندانه دار است.

کلیور

دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

یوشیکان. خردکن

دریچه دوران شوروی.

پنیر

چاقوی پنیر. تغییرات مختلفی برای پنیرهای مختلف وجود دارد.

اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. معمولاً سوراخ های بزرگی در تیغه چاقو (به طول 13 سانتی متر) برای کاهش چسبندگی پنیر به تیغه وجود دارد.

همچنین تعدادی چاقوی مخصوص مانند چاقوی مرکبات، برش پیتزا، چاقوی خرد کن، چاقوی سوملیه، چاقوی سیر، چاقوی کره و غیره وجود دارد.

چاقو کره خوری

چاقوی خاویار

چاقوی سوملیه برای باز کردن بطری های شراب

چاقوی سیر H.Roselli

چاقوی پیتزا

چاقوی صدف

ست کیک

چاقو برای برش هندوانه (چاقوی هندوانه و Suikakiri - چاقوی هندوانه ژاپنی)

بدون اغراق، چاقو را اولین ظروف آشپزخانه در تاریخ می نامند.

امروزه تصور یک آشپزخانه بدون چاقو دشوار است؛ هر خانم خانه‌داری چندین تا از آن‌ها را دارد، که بیشترین آنهاست انواع مختلفو اندازه ها کدام چاقو برای چه چیزی استفاده می شود که شکل آن مشخص می شود.

چاقوها را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: چاقوهای اصلی که تقریباً همه دارند، به طور مستقیم برای نیازهای اولیه انتخاب می شوند و چاقوهای اضافی که پخت و پز را آسان می کنند.

کدام چاقو برای چیست؟

برای خانواده با دستور العمل ها، عکس های گام به گام و لیست خرید

محل ارسال منوی هفته را انتخاب کنید:

گروه اصلی:

ابزار چاقو:
دارای تیغه ای تیز، پهن، سخت به طول 15-30 سانتی متر است.چند کاره است و برای برش بیشتر محصولات از سبزیجات و نان گرفته تا گوشت چرخ کرده و استخوان استفاده می شود.

چاقوی تکه ای:
اندازه کوچک، تیغه آن باریک و کوتاه به طول 5-11 سانتی متر است.برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقوی نان:
این دارد تیغه باریکاغلب دندانه دار، به طول 13-23 سانتی متر. بریدن نان، نان یا کیک را به راحتی امکان پذیر می کند.

چاقوهای اضافی:
چاقوی آشپز
طول تیغه تقریباً 21-23 سانتی متر است، دارای دسته ای سنگین، تیغه ای ضخیم، پهن و بلند با نوک مرکزی است. بسیار مناسب برای خرد کردن کلم، برش سبزیجات، سبزیجات و همچنین گوشت منجمد، مرغ و ماهی

پوست کن سیب زمینی:
یک چاقوی کوچک دارای یک تیغه مقعر و یک نوک پایین به طول حدود 7.5 سانتی متر است که برای پوست کندن، برداشتن چشم ها، بریدن چشم های آسیب دیده و غیره مناسب است.

چاقوی گیاهی کاربردی:
دارای تیغه ای باریک به طول 13-20 سانتی متر با لبه برش صاف یا دندانه دار است. طراحی شده برای برش دادن سبزیجات و میوه ها با سختی ناهموار: پوست سخت و هسته نرم مانند گوجه فرنگی، لیمو و غیره.

چاقوی "استخوان"
تیغه باریک و کشیده، 10-18 سانتی متر طول، انعطاف پذیر، با نوک تیز است. طراحی شده برای جدا کردن گوشت از استخوان و رگ ها از گوشت. بسیار مناسب برای تمیز کردن ماهی، پردازش گوشت و مرغ، برش مفاصل گوشت، از بین بردن چربی، تاندون ها و غیره.

چاقوی گوشت بری
یک چاقوی کوچک، دارای یک تیغه باریک 10-15 سانتی متری با لبه موج دار و یک نقطه رو به بالا. آنها در طول وعده های غذایی برای برش گوشت های آماده و سایر غذاها استفاده می شوند.

چاقوی پنیر
یک چاقوی کوچک با لبه برش صاف و دندانه دار. اغلب نوک آن به منظور انتقال قطعات از قبل بریده شده به صورت چنگال ساخته می شود. سوراخ های بزرگدر تیغه چاقو به جدا کردن پنیر از تیغه کمک می کند.

چاقو برای برش تزئینی .
یک چاقو با تیغه‌ای شکل برای برش تزئینی سبزیجات، میوه‌ها و همچنین پنیر و خمیر استفاده می‌شود.

چاقوی قارچ
دارای یک تیغه کوتاه و یک برس روی دسته است که می توان از آن برای پاک کردن سوزن های صنوبر، برگ ها و سایر زباله های کلاه استفاده کرد.

چاقوی پیتزا
با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر کمتر به آن می چسبد.

چاقوی مزه دار
به شما این امکان را می دهد که لایه بالایی پوسته را به صورت نازک بردارید.

هچت
این یک چاقو با تیغه ای سنگین، پهن و سخت است. برای خرد کردن استخوان های نازک، خرد کردن گوشت گاو، ماهی یا مرغ استفاده می شود.

قیچی آشپزخانه.
آنها برای اهداف مختلفی استفاده می شوند: از برش سبزی و باز کردن بسته ها گرفته تا برش مرغ و ماهی.

اگر تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، بدون شک آشپزخانه با چاقو شروع می شود.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

هر کس دیگری باید به انتخاب تمیز کردن و برش اشیا با دقت بیشتری برخورد کند.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره آموزشی "آشپزی خوشمزه در خانه" به VB گفت: "زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟" این سوال کاملاً واضح نیست. به نظر من، از آنجایی که هیچ "چاقویی برای آشپزخانه برای همه موارد ممکن وجود ندارد. به عنوان مثال، برای برش نان، بهترین چاقوی اره ای نسبتاً بلند و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف است."

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد .

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. یک چاقوی بزرگ، به اصطلاح سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز)، یک چاقوی کاربردی (یا چاقوی آشپزخانه) با تیغه 15 تا 20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

چاقوی آشپزبیشترین استفاده را دارد موارد مختلف. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجایی که چاقوی سرآشپز دارای تیغه پهنی است، از آن به عنوان کاردک برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.

ابزار چاقوبرای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

کوچکترین چاقوهای اولیهبرای تمیز کردن استفاده می شود.

«با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به نان مخصوص و چاقوهای فیله"، تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد.

چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی ناندارای تیغه ای بلند، قوی، با عرض مساوی، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آنها تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایلید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم، اما این یک سلیقه است.

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در ماشین ظرفشویی شست. و مهمتر از همه، چاقوها را با وسایل فلزی (کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه) نگهداری نکنید."

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

البته فقط چاقوهای استانداردشما نمی توانید در آشپزخانه بگذرید علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش دادن این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. اول از همه هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات بهتر از بقیه است.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.