چاقوی با تیغه پهن برای چیست؟ انواع و اهداف چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).

CHEF's، GYUTOU (GYUTO)، (牛刀)، CHEF

چاقوهای سرآشپز (گاهی اوقات می توانید چاقوهای قدیمی فرانسوی را بشنوید). طول تیغه از 6 تا 12 اینچ (15 تا 30 سانتی متر) یا بیشتر متغیر است. تیغه ای کوتاه تر از 8 اینچ (20 سانتی متر) برای بسیاری از مشاغل خیلی راحت نیست. تیغه بلندتر از 30 سانتی متر باید به آن عادت کنید و اندازه های مناسب برای میز و تخته برش (البته آشپزخانه و آشپزخانه) را داشته باشید. -25-30 سانتی متر).

Gyutou، معادل ژاپنی سرآشپز اروپایی در 180 میلی متر، 210 میلی متر، 240 میلی متر، 270 میلی متر و 300 میلی متر است. برخلاف چاقوهای اروپایی، ژاپنی ها دارای یک سیستم متریک هستند (یا خود آنها طول تیغه را در خورشید اندازه می گیرند، 1 خورشید = 3.037 سانتی متر).

از بین تولیدکنندگان اروپایی، فقط Messermeister چاقوهای 9 اینچی (23 سانتی متری) می سازد. از دیدگاه من طول بهینه 8-10 اینچ (20-25 سانتی متر) است. حرفه ای ها چاقوهای بلندتر را ترجیح می دهند - 10-12 اینچ (270-300 میلی متر) یا بیشتر، و چاقوهای 8 اینچی (200-210 میلی متر) برای یک آشپزخانه معمولی عالی هستند.

با افزایش طول، معمولاً عرض چاقو افزایش می یابد. و عرض بسیار است چیز مفید– اولاً برش دادن برخی محصولات راحت تر (صاف تر) است و ثانیاً می توان از آن به عنوان کاردک برای انتقال قلمه ها به تابه استفاده کرد. همچنین نباید فراموش کنیم که CHEF's تنها یک ابزار برش نیست، از قنداق آن می توان برای شکستن پوسته خرچنگ ها و کوبیدن گوشت و از کناره آن برای خرد کردن سیر استفاده کرد.

معمولاً لبه گیتو حدود 12-15 درجه است و سرآشپز اروپایی کمی بیشتر است، گاهی اوقات از 20 درجه در هر طرف.

لب به لب نسبتاً ضخیم در دسته نه تنها به سمت لبه برش، بلکه به سمت نوک آن نیز به سمت جلو خم می شود (به نام "مخروطی دیستال"). این به وضوح در چاقوهای آهنگری قرن قبل و برخی از نمونه های G.P.

این ساختار چاقو به شما امکان می دهد تا از هر قسمت آن (وسط، نوک و پاشنه) با حداکثر راحتی استفاده کنید: نوک تیز و نازک به شما امکان می دهد کارهای دقیق (مانند برش دادن فیله و موسیر) را انجام دهید، در حالی که کارهای سنگین می افتد. روی پاشنه در اینجا تیغه ضخیم ترین و عریض ترین است و می توانید نیروی قابل توجهی را بدون خطر آسیب رساندن به چاقو اعمال کنید. برای کارهای سنگین، مدل های آلمانی یک مزیت دارند - سرآشپز ضخیم و سنگین آلمانی نسبت به همتای فرانسوی خود برای خرد کردن استخوان مرغ مناسب تر است و البته بهتر از گیتوی سبک و نازک.

مقایسه برخی از مدل های تقریباً هم اندازه بر حسب وزن در جدول نشان داده شده است:

	طول کلچاقو، میلی متر	طول تیغه، میلی متر	وزن، گرم
G. Prokopenkov (روسیه)	345	215	175
Gude (آلمان)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (آلمان)	350	215	282
شیر ساباتیر ​​(فرانسه)	315	200	167
موری کارتر (ایالات متحده آمریکا)	335	215	232
المار (ژاپن)	335	210	170
هاتوری اف اچ	335	210	169

بنابراین، CHEF's یک چاقوی آشپزخانه چند منظوره ضروری است. دارای تیغه ای پهن و سخت از 15 تا 36 سانتی متر است. این چاقو به شما امکان می دهد:

1. با استفاده از HEEL، سبزیجات، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
2. استفاده از TIP برای خرد کردن تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات؛
3. با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
4. با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

سانتوکو، سانتوکو (آشپز ژاپنی، آشپز شرقی)، (三徳庖丁)

من هیچ چاقوی دیگری را نمی شناسم که این همه جنجال ایجاد کند - از جمله "من عاشق سانتوکوم، تقریباً تمام کارهای آشپزخانه را با آن انجام می دهم، این بهترین و چاقوی مناسببرای آشپزخانه، برای رد کامل. سانتوکو مورد علاقه سرآشپزهای حرفه ای نیست (به استثنای برخی موارد). استدلال تقریباً به شرح زیر است - "خیلی کوتاه، خیلی ظریف و هیچ کاری وجود ندارد که او (سانتوکو) بتواند بهتر از من (سرآشپز) انجام دهد." با این حال، دسته ای از مردم وجود دارند که سانتوکو را بدون قید و شرط (در آمریکا) می پذیرند. اینها زن خانه دار هستند. با این حال، در اینجا باید به تبلیغات تلویزیونی ادای احترام کنیم - در آمریکا دائماً یک برنامه آشپزخانه با میزبان راشل ری برگزار می شود که از سانتوکو برای ارائه استفاده می کند. اخیراشرکت استرالیایی FURI شروع به تولید چاقوهایی به همین نام - Rachel Ray santoku) کرد.

این دو قطبی نظرات، از دیدگاه من، با موارد زیر توضیح داده می شود:

همه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی برای یک کار خاص و بسیار باریک "تیز" می شوند (به جز guyto که برای اروپا و آمریکا به عنوان یک سرآشپز ساخته شده است) و معمولاً برای حرفه ای ها طراحی شده اند. در ژاپن موارد بیشتری وجود دارد. بیش از 200 نوع چاقو، اما فقط دو نوع چاقو به طور خاص طراحی شده و به عنوان چاقو برای آشپزخانه های خانگی تولید می شود (که در درجه اول با توجه به اندازه کوچک خود آشپزخانه و تخته های برش مشخص می شود.) اهمیت کمی ندارد که وجود نداشته باشد. تولید مداوم در آشپزخانه

یکی از آنها، NAKIRI، چاقویی برای سبزیجات است، در درجه اول برای برش دادن، دومی، SANTOKU، که به عنوان یک چاقوی چند منظوره ساخته شده است. و اینها چاقوهای فوق العاده ای برای آشپزی خانگی هستند. سانتوکو و نکیری از نظر نکته متفاوت هستند (عکس زیر را ببینید)

با هر دو دسته سنتی ژاپنی Sinichi Watanabe و Western Kazuyuki Tanaka موجود است.

ناکیری و سانتوکو (سینیچی واتانابه)

ناکیری و سانتوکو (کازویوکی تاناکا)

بیهوده نیست که سانتوکو، تحت نام "آشپز شرقی، ژاپنیش کوچمسر"، تمام تولید کنندگان مشهور اروپایی را در خطوط خود گنجانده است - از آلمانی (Wusthof، Henckels)، فرانسوی (Sabatier) تا اسپانیایی (Arcos). مسئله این است که فقط ووستوف سانتوکوی مناسب، ساباتیر ​​خوب ("K"، "شیر"، "دیامانت"، "Elefant") و سانتوکو تولید شده توسط Zwilling J.A. Henkels (سری "آشپزی دوقلو") را فقط با یک سانتوکو واقعی تولید می کند. ظاهر کلی دارد.

Wusthof Ikon Santoku

سانتوکو، مانند ناکیری، دارای یک تیغه پهن است (سانتوکو 40-50 میلی متر، ناکیری 50-60 میلی متر) که به آنها اجازه می دهد به عنوان کاردک برای جمع آوری و انتقال غذا استفاده شوند، طول تیغه 160-180 میلی متر است، شیب ها تقریباً صفر است. بنابراین زاویه تیز کردن عملاً با زاویه نزول منطبق است و برای ناکیری 4-6 درجه و برای سانتوکو 6-10 (گاهی تا 15) درجه است که به طور کلی با وظایف چاقوها مشخص می شود.

باسن: بالا – سانتوکو، پایین – ناکیری

در این عکس، نکیری در بالا، سانتوکو در پایین است.

بسیاری از منابع (کنفرانس های چاقو، مطالعات مختلف و غیره) Santoku را به عنوان اولین چاقو هنگام خرید چاقو برای آشپزخانه توصیه می کنند.

اغلب این سؤال مطرح می شود که آیا در صورت وجود سانتوکو، به ناکیری نیاز است؟ برای کار با سبزیجات، نکیری کمی بهتر است (زاویه تیز کردن کوچکتر است) اما در کل چاقوها برای کار با سبزیجات مشابه هستند. اما در یک آشپزخانه حرفه ای، اگر گیتو و نکیری دارید، به نظر اکثریت، نیازی به سانتوکو نیست.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:

1. گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
2. سبزی را خرد کنید؛
3. سبزیجات خرد شده؛
4. پختن خرچنگ؛
5. بریدن نان و غیره

نکیری برای خرد کردن سبزیجات بهتر است، اما از سانتوکو هم ناامید نخواهید شد.

بچه ها

جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک (ペティナイフ)

همه این نام ها به چاقوهای کوچکی اشاره دارد که در آشپزخانه حیاتی هستند (سعی کنید سیب زمینی را با یک آشپز یا سانتوکو پوست بگیرید!). در سنت روسی هیچ نام کلی برای چاقوهای کوچک وجود ندارد (شاید به این دلیل برای مدت طولانیدر روسیه، کوچکترین آن ریشه دار در نظر گرفته می شد که طول تیغه آن 14 تا 18 سانتی متر بود).

در اروپا تنوع بسیار زیادی وجود دارد. علاوه بر موارد فوق، بال زدن، پیرایش، سیب زمینی، منحنی گاهی اوقات ذکر می شود - اما بسیار به ندرت.

PARING، PEELING از انگلیسی به همین ترتیب ترجمه می شوند - پوسته را بردارید، پوسته را جدا کنید، پوست بگیرید. تمیز کردن، پاک کردن

یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه‌ای کوتاه و سخت به طول 5 تا 10 سانتی‌متر. برای کارهایی که رئیس بزرگ دست و پا چلفتی به نظر می‌رسد عالی است ( انواع مختلفکارهای ظریف - پوست کندن سیب زمینی، بریدن چشم سیب زمینی، پوست کندن مرکبات، ریشه ها، پوست کندن و برش سیب و گلابی و غیره). چاقوی کلاسیک پارینگ مانند یک نسخه کوچکتر از سرآشپز است.

اما شکل های دیگر تیغه نیز رایج است، مانند پای گوسفند (به نظر می رسد یک سانتوکو کوچک).

این چاقو دارای یک تیغه مستقیم است و در برخی موارد، این مزیت جزئی دارد (مثلاً اگر سبزیجات را در حالی که در دست دارید پوست می‌کنید؛ اما اگر از تخته برش استفاده می‌کنید، احتمالاً کلاسیک مناسب‌تر خواهد بود). .

همچنین شکل خاصی از چاقو به نام "منقار پرنده" یا "چاقوی TOURNE" وجود دارد که در روسی می توان آن را "پنجه" نامید.

این چاقو دارای تیغه ای گرد است و هنگام پوست کندن اجسام گرد (سیب زمینی، سیب، پرتقال) استفاده می شود. اغلب هنگام تهیه ارائه های مختلف استفاده می شود.

TOURNE فرانسوی (به انگلیسی "چرخش") به معنای "دادن ظاهری زیبا، چرخش، چرخش، چرخش" است.

چاقو جالب است، اما حیاتی نیست. اگرچه لازم به ذکر است که در برخی از رستوران ها که به "مکتب قدیمی" پایبند هستند، مرسوم است که توانایی استفاده از چنین چاقویی را به عنوان نوعی شاخص هنر آشپز در نظر می گیرند.

این چاقو اغلب در خارج از آشپزخانه، به عنوان مثال، برای باز کردن جعبه استفاده می شود.

در ژاپن، چاقوهای کوچک "PETTY" نامیده می شوند (از فرانسوی "petit" - کوچک). ممکن است تیغه بلندتری داشته باشد (تا 150 میلی متر، اگرچه 60-70 میلی متر نیز یافت می شود).

چاقوهای ژاپنی مانند همیشه سختی بیشتری دارند و زاویه تیز کمتری دارند. کار کردن با آنها لذت بخش تر است، اما من همچنان کلاسیک های اروپایی را توصیه می کنم - به هر حال، افراد زیادی هستند که می خواهند از چنین چاقویی استفاده کنند بدون اینکه متوجه شوند چه کار می کنید (مثلاً کره پخش کنید، نوک آن را خراش دهید. چاقو روی ظرف کره و غیره)

بنابراین تجربه نشان می دهد: برای چنین چاقوهایی، هر چه ساده تر و ارزان تر باشد، بهتر است.

اسلایسر، کنده کاری، سوجیهیکی (筋引)، چاقوی خوراکی

برش - در زبان انگلیسی: لایه نازک چیزی، برش، قاچ شده. یک چاقوی بلند و معمولاً باریک با تیغه ای سفت یا کمی انعطاف پذیر به طول بین ۹ تا ۱۸ اینچ (۲۰ تا ۴۵ سانتی متر). با توجه به شکل تیغه، اسلایسر می تواند کلاسیک یا این باشد که به آن یاتاگان می گویند.

شکل تیغه واقعاً مهم نیست - این انتخاب شخصی شماست.

تیغه بلند به شما این امکان را می دهد که در یک حرکت یک برش تمیز ایجاد کنید که برای برش زیبا و سریع بسیار مهم است، به خصوص زمانی که با گوشت پخته کار می کنید.

چاقویی برای بریدن یک تکه بزرگ گوشت سرخ شده (روست بیف) CARVING نامیده می شود، معمولاً طول تیغه آن 9 اینچ (23 سانتی متر) است و معمولاً با یک چنگال مخصوص عرضه می شود. به عنوان یک قاعده، رست بیف در حضور مهمانان با استفاده از چاقو و چنگال بر روی میز بریده می شود و بنابراین آنها سعی می کنند چنین چاقوی ارائه را با کیفیت بالاتر، زیباتر و طبیعتاً گران تر کنند.

سوجیهیکی (筋引)

یاناگیبا را نیز می توان برای اهداف مشابه استفاده کرد، اما دارای تیز کردن یک طرفه است و در استفاده از آن نیاز به مهارت دارد.

گاهی در میان چاقوهای اروپایی می توان نام HAM (HAM) را پیدا کرد.

این چاقو دارای یک تیغه باریک یا عریض بلند و کمی انعطاف‌پذیر، حدود 10 اینچ (25 سانتی‌متر) است که اغلب در انتهای آن گرد است. برای برش برش های نازک از یک تکه بزرگ گوشت پخته - ژامبون یا ژامبون استفاده می شود.

در میان تمام برش‌کن‌ها، چاقوی خوراکی G.K به عنوان یک الماس برجسته است. پروکوپنکووا

این چاقو دارای ساختار تیغه ای منحصر به فرد است که به آن اجازه می دهد نه تنها برای برش و برش، بلکه به عنوان یک ابزار فیله کردن نیز استفاده شود. (توجه می کنم که G.K. Prokopenkov به سادگی چاقویی را تولید کرد که در آغاز قرن بیستم توسط استادانی مانند زاویالوف، ایوانف، کوندراتوف ساخته شد - و چاقوهای آنها جوایز بین المللی بیشتری نسبت به همتایان خود در شهر سولینگن داشتند. اکنون علاوه بر این، به G.K. Prokopenkova، هیچ کس چنین چاقوهایی را نمی سازد - فقط می توان آن را با آهنگری رایگان، با شدت کار بسیار بالا و در حد سودآوری ساخت). چاقویی با کیفیت، تیزی و سهولت استفاده استثنایی.

کیفیت و ظرافت فیله از همان استاد چیزی کم ندارد

SALMON یک چاقوی ماهی قزل آلا است؛ بهتر است آن را به عنوان یک چاقو فیله طبقه بندی کنیم - چاقوهای فیله ای که دارای تیغه بسیار انعطاف پذیر، باریک و بلند تا طول 12 اینچ (30 سانتی متر) هستند. SALMON برای برش ماهی های بزرگ (ماهی قزل آلا) به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

اگر از دستگاه برش برای برش دادن بیکن، سوسیس، بالیک، گوشت از قبل پخته شده (سرخ شده) و غیره استفاده می شود، در مواردی که لازم است از انعطاف پذیری آن استفاده شود، چاقوی فیله ضروری است: اول از همه، هنگام برش ماهی، در مواقع ضروری. برای اینکه چاقو در امتداد پوست و استخوان‌های دنده بلغزد، اما هنگام بریدن، به عنوان مثال، زین بره، زمانی که باید در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده‌ها برش دهید، راحت است.

برخی از چاقوها به اصطلاح "جیب های هوا" دارند - جیب های هوا که از چسبیدن قطعات غذا به تیغه محافظت می کند. به این نوع تیغه «GRANTON EDGE» می گویند. بیضی های روی تیغه خود "Kullens" نامیده می شوند. یکی از تولیدکنندگان معروف چاقوهای سبک غربی در ژاپن، Glestain تقریبا تمام چاقوهای خود را با چنین تیغه هایی تولید می کند. ما می توانیم بحث کنیم که آیا از نظر زیبایی شناختی دلپذیر است یا خیر، اما واقعیت این است که کار می کند. در آشپزخانه های حرفه ای در طول تولید مداوم، اسلایسرها کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می گیرند و جای خود را به دستگاه های اسلایس می دهند.

نان پان کیرو چاقو (パン切ナイフ) نان

یک چاقوی پهن، بلند و معمولاً دندانه دار (یعنی با دندانه هایی در امتداد لبه برش).

این چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" یکی از بهترین ها در نوع خود به حساب می آید. شرکت Gude آن را به عنوان اولین نمونه از چاقوی دندانه دار معرفی می کند. دندان های دندانه دار برش تهاجمی ایجاد می کنند و اجازه نمی دهند روی پوسته نان سفت سر بخورند. طول تیغه یک چاقوی نان باید از 10 تا 12 اینچ (یعنی 25-30 سانتی متر) باشد، یک چاقوی کوتاه تر همیشه نمی تواند یک نان بزرگ را بدون خرده خرد کند و چاقوی بلندتر باعث ایجاد مشکل در نگهداری می شود. من عموماً چاقوهای بزرگ را دوست دارم و چاقوهای نان را که به صورت مجموعه عرضه می شوند خیلی دوست ندارم - طول تیغه آنها 6-8 اینچ (15-20 سانتی متر) است.

به نظر من بهتر است یک چاقوی جداگانه با تیغه بلندتر خریداری کنید.

چند کلمه در مورد سرور می خواهم فوراً بگویم که من شخصاً چاقوهای دندانه دار را دوست ندارم. از نظر من، چاقوهای دندانه دار همیشه کیفیت بدتری نسبت به چاقوهای با تیغه مستقیم دارند و فقط زمانی سود می برند که در ابتدای برش غوطه ور شوند. تیز نگه داشتن چاقوهای دندانه دار بسیار دشوار است. حتی تیغه ای که از بهترین فولاد ساخته شده است با استفاده از آن به مرور زمان کدر می شود و تیز کردن چنین چاقویی کار جداگانه و دشواری است.

من فقط می توانم دو کار را تصور کنم که در آن یک تیغه دندانه دار بهتر از تیغه معمولی عمل کند:

1. نان خرد شده تازه از فر؛
2. استیک را روی بشقاب شیشه ای یا سرامیکی برش دهید.

اگرچه، باید گفت که سراتور تمام کارها را انجام می دهد، اما برای مدت نسبتاً کوتاهی، که تمرین استفاده از آن از آنجا ناشی می شود - پس از یکی دو سال انجام تکالیف، باید آن را دور بیندازید و یک دستگاه جدید بخرید. یکی نتیجه این است که یک چاقوی دندانه دار باید ارزان باشد.

چاقوی نان دندانه دار را می توان نه تنها برای برش دادن انواع نان و کلوچه، بلکه برای پوست کندن و بریدن میوه های بزرگ با پوست سخت و تفاله ظریف مانند آناناس استفاده کرد (اما پاراگراف های کوتاه تر از 10-12 اینچ بهتر است).

کار ظریفانجام این کار با سراتور نیز دشوار است، اما چاقویی با تیغه اسکالوپد (موج، شانه ای) می تواند این کار را بهتر انجام دهد، که می تواند کار دو چندانی انجام دهد - هم به عنوان یک برش دهنده خوب (مثلاً برای برش دادن گوشت، که هیچ سراتوری نمی تواند انجام دهد. به زیبایی) و به عنوان یک برش نان خوب. چاقو. چاقویی با تیغه اسکالوپ برش تمیزتری ایجاد می کند.

در اینجا موارد مورد علاقه شناخته شده وجود دارد - MAC SB015و برش سوپر Wusthof. در ابتدا، چنین چاقوهایی برای برش محصولات شیرینی پزی مانند مارزیپان توسعه یافتند.

تیز کردن چنین چاقویی بسیار ساده تر از تیز کردن چاقوی دندانه دار است.

این عکس یک چاقوی نان "قلاب شده" را نشان می دهد که متعلق به اوایل قرن بیستم است که توسط Pavlovskaya Artel تولید شده است.

استخوان بندی. چاقوی برای خارج کردن گوشت از استخوان.

چاقویی با تیغه ای سفت و کوتاه با طول تیغه 4 تا 6 اینچ (10-15 سانتی متر). در این مورد، نام به وضوح عملکرد را مشخص می کند - حذف گوشت از استخوان بره، گوشت گاو، گوشت خوک و همچنین برش مرغ.

گاهی اوقات می توان آن را با یک تیغه انعطاف پذیر تولید کرد - نزدیک به چاقوی فیله(به طوری که چاقو بتواند در امتداد استخوان حرکت کند و گوشت را قطع کند). این چاقوهای "جفت" توسط Messermeister تولید می شوند:

آنالوگ های ژاپنی عبارتند از:

ساباکی

سینیچی واتانابه ساباکی

هونسوکی (骨スキ) و گاراسوکی (ガラスキ)

گلستین گاراسوکی (بالا >) و هونسوکی (پایین)

Garasuki در اصل نسخه بزرگتر Honesuki است. هر دوی این چاقوها برای برش طیور طراحی شده اند (Honesuki - برای بریدن جوجه ها و پرندگان کوچکتر، Garasuki - برای چاقوهای بزرگتر، مثلاً بوقلمون، غاز). هر دو چاقو می توانند تیز دو طرفه، اما بسیار نامتقارن، یا تیز کردن یک طرفه (در سمت جلو) و تیز کردن یکنواخت در پشت داشته باشند.

دسته می تواند غربی یا ژاپنی باشد.

چاقویی برای بریدن قطعات بزرگ حیوانات (معمولاً آویزان) نامیده می شود هانکوتسو.

سودمند- (از انگلیسی "UTILITY") - سودمندی، سودآوری.

یک چاقوی کاربردی با یک تیغه باریک و سخت با طول تیغه 5 تا 7 اینچ (12-18 سانتی متر).

نماد Wusthof

از این چاقو می توان برای بریدن سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده کرد.

مانند هر چاقوی جهانی، مزایا و معایب خود را دارد. بنابراین تیغه آن نسبت به سرآشپز یا اسلایسر کوتاه‌تر است و بنابراین برش‌های Utility از زیبایی کمتری برخوردار می‌شوند و طول می‌کشند. با این کار بسیار بهتر کنار بیایید.

در سنت روسی، چنین چاقویی با تیغه 14-16 سانتی متر ریشه نامیده می شد و برای تمیز کردن و بریدن سبزیجات ریشه استفاده می شد.

G.L. پروکوپنکوف. چاقو ریشه دارد.

با کمال تعجب ، چنین چاقوهایی مورد علاقه خانم های خانه دار ما هستند - اگر نظرسنجی با موضوع "بیشتر از چه چاقویی در آشپزخانه استفاده می کنید؟" انجام دهید ، بیشتر زنان پاسخ خواهند داد: "کوچک با طول تیغه 15 سانتی متر". - من همه کارها را با آن انجام می دهم. همان G.K. Prokopenkov چنین چاقوهایی را "مرد خانم" می نامد و من از این نام حمایت می کنم.

در میان چاقوهای UTILITY، چندین چاقوی "تیز" عملکردی دیگر وجود دارد.

گوجه فرنگی

تیغه دندانه دار باریک تا 13 سانتی متر برای برش ظریف میوه ها و سبزیجات با پوست سخت و مرکز نرم - گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره.

اغلب دارای یک لبه چنگال‌دار است تا برداشتن قلمه‌ها را آسان‌تر کند.

"سوسیس"

آن ها برش سوسیس - عمدتا برای برش دادن سوسیس های سخت استفاده می شود.

یکی دیگر از اصلاحات چنین چاقوهایی به نام "ساندویچ" شناخته می شود - چاقویی برای برش ساندویچ. آنها می توانند در نسخه های دندانه دار یا ساده ("ساده") باشند.

تولید کنندگان ژاپنی از نام "Utility" استفاده نمی کنند: چاقوهایی با تیغه تا 15 سانتی متر "Petty" نامیده می شوند و سپس "Gyuto" می آیند.

مشکل اصلی برش مواد غذایی با چاقوی Utility بر روی تخته برش این است که به دلیل تیغه کوتاه باریک، نمی توانید به طور کامل از تمام طول تیغه استفاده کنید بدون اینکه به انگشتان خود آسیب وارد کنید (معمولا یک سوم تیغه استفاده نمی شود. ). بنابراین، به اصطلاح "DELI KNIFE" ساخته شد - یک چاقوی Z شکل، که در آن تیغه پایین تر از دسته است و انگشتان شما در استفاده از کل تیغه هنگام کار بر روی تخته برش دخالت نمی کنند. در دو نسخه دندانه دار و ساده موجود است. اعتقاد بر این است که "چاقوی اغذیه فروشی"، به ویژه در نوع دندانه دار، با ساندویچ، گوجه فرنگی، خیار و نان بهتر و سریعتر کار می کند.

من شخصاً فکر می کنم که شکل چاقو مزیت خاصی به من می دهد ، اما در مورد سراتور شک دارم (مگر اینکه با یک چاقوی کسل مقایسه شود).

گاهی اوقات چاقوهایی به این شکل با تیغه بلندتر از چاقوی Utility وجود دارد (مثلاً چاقوهای نان یا برای برش دادن کیک و کلوچه).

Spyderco چاقوهای فوق العاده ای را در دو نوع دندانه دار و معمولی تولید می کند. این جفت، به نظر من، با توجه به کیفیت کار و استیل خوب، همه کاره ترین برای آشپزخانه است.

Spyderco KX 06 "Yan" و "Y"

استیک

چاقوی باریک با لبه برآمده (تیغه یاتاگان) و ستون فقرات صاف به طول 13 سانتی متر که معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. اغلب دارای یک تیز دندانه دار است.

کلیور

دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

یوشیکان. خردکن

دریچه دوران شوروی.

پنیر

چاقوی پنیر. تغییرات مختلفی برای پنیرهای مختلف وجود دارد.

اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. معمولاً سوراخ های بزرگی در تیغه چاقو (به طول 13 سانتی متر) برای کاهش چسبندگی پنیر به تیغه وجود دارد.

همچنین تعدادی چاقوی مخصوص مانند چاقوی مرکبات، برش پیتزا، چاقوی خرد کن، چاقوی سوملیه، چاقوی سیر، چاقوی کره و غیره وجود دارد.

چاقو کره خوری

چاقوی خاویار

چاقوی سوملیه برای باز کردن بطری های شراب

چاقوی سیر H.Roselli

چاقوی پیتزا

چاقوی صدف

ست کیک

چاقو برای برش هندوانه (چاقوی هندوانه و Suikakiri - چاقوی هندوانه ژاپنی)

تعداد کمی از ما انتخاب ظروف آشپزخانه را آنقدر مسئولانه می‌گیریم که قبل از رفتن به فروشگاه، سازنده‌ها، شهرت آنها و مواد مورد استفاده را مطالعه کنیم. به عنوان یک قاعده، ما می آییم، نگاه می کنیم، احساس می کنیم، امتحان می کنیم، بودجه خود را با برچسب قیمت مقایسه می کنیم و خرید می کنیم. این در مورد چاقوها نیز صدق می کند: فقط یک سرآشپز حرفه ای به این فکر می کند که کدام چاقوی آشپزخانه بهتر است.

و ما وضوح تیغه، شکل و اندازه - و در صندوق را ارزیابی خواهیم کرد.

اما من ناگهان خواستم درباره آنها بیشتر بدانم تا بتوانم در دفعه بعد انتخاب معنادارتری داشته باشم. اما چون از فحش دادن خسته شده ام، سعی می کنم پنیر را نازک برش بزنم یا مرغ را با هر چیزی خرد کنم. سه سلاح موجود در زرادخانه من به وضوح کافی نیست؛ باید بفهمم که چگونه هستند و چگونه با هم تفاوت دارند.

انواع چاقو آشپزخانه

مجموعه استاندارد لزوماً شامل سه ابزار اصلی است:

• سرآشپز
• جهانی،
• و برای تمیز کردن سبزیجات

اما انواع بسیار بیشتری وجود دارد. اگر تمام چاقوهای حرفه ای آشپزخانه را در زرادخانه یک سرآشپز با دقت فهرست کنید، بیش از ده ها مورد از آنها وجود خواهد داشت. من چنین وظیفه ای ندارم، من فقط موارد اصلی را لیست می کنم - آنهایی که می توانند در زندگی روزمره، در هر آشپزخانه خانه مفید باشند.

آشپزی

این ابزار آشپز اصلی است که برای بسیاری از عملیات استفاده می شود:

• برش آماده سازی گوشت؛
• خرد کردن کلم و سبزیجات؛
• خرد کردن سبزیجات و غیره

اغلب به آن چاقوی سرآشپز می گویند.

این یکی از بزرگترین ها است: طول تیغه می تواند به 30 سانتی متر برسد، اگرچه اندازه معمولی– 20-22 سانتی متر اما عرض بستگی به تعلق به یکی از انواع: آلمانی یا. بیشتر در مورد تفاوت بین این دو شکل اروپایی و آسیایی عملکرد - کمی بعد، اما در حال حاضر فقط تصاویر برای وضوح.

در فرهنگ آشپزی آسیایی چیزی به نام چاقوی چند منظوره سرآشپز وجود ندارد - برای هر عملیات ابزار خاصی وجود دارد. در مدل های ژاپنی که چند صد نوع آن وجود دارد، شیطان پای او را می شکند.

اما ژاپنی های مبتکر یک چاقوی سرآشپز سانتوکو مخصوص اروپایی ها ساختند. کارشناسان می گویند که این راحت ترین است.

جهانی

موارد بعدی از نظر اندازه و درجه استفاده، چاقوهای جهانی به طول 10-15 سانتی متر با تیغه باریک و نازک هستند.

نام آنها برای خود صحبت می کند: در غیاب ابزار مخصوصآنها تقریباً همه چیز را می توانند انجام دهند:

• میوه ها و سبزیجات را خرد کنید؛
• سبزی را خرد کنید؛
• پنیر، سوسیس، گوشت را به برش های نازک برش دهید.

برای پوست کندن سبزیجات

این چاقوهای آشپزخانه را می توان جهانی نیز نامید، اما برای عملیات کوچکتر در نظر گرفته شده است. یک تیغه باریک با نوک تیز تا 10 سانتی متر نه تنها برای پوست کندن سبزیجات، بلکه برای برش دادن آنها، برداشتن "چشم ها"، برش مناسب است. سوسیس دودیو غیره.

ویژه

در اصل، اگر ابزارهای توصیف شده از کیفیت خوبی برخوردار باشند، برای پخت و پز روزانه خانه و چیدن سفره با دستان خود کاملاً کافی هستند. با این حال، مدل های خاص زندگی را بسیار آسان تر می کنند.

از میان این موارد، من به ویژه می خواهم به موارد زیر اشاره کنم:

1. چاقوی مخصوص تمیز کردن. تفاوت آن با معمولی این است که دارای یک تیغه خمیده به داخل است که برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات گرد مناسب است.

1. برای نان. مهم نیست که "آشپز" شما چقدر تیز باشد، بهترین چاقوهای آشپزخانه برای برش نان بلند، صاف و با لبه دندانه دار (موج) هستند.

1. تیغه های بلند با لبه برش صاف و تیغه باریک برای برش نازک ماهی، گوشت آب پز یا پخته و ژامبون در نظر گرفته شده است..

1. مدل های فیله دارای تیغه باریکی هستندکه برای خارج کردن فیله ماهی یا گوشت از استخوان بسیار راحت هستند.

1. دستگاه های استخوان بندی برای برش لاشه و جداسازی گوشت از استخوان طراحی شده اند.. آنها با لبه منحنی و عرض تیغه که در طول طول متفاوت است متمایز می شوند.

1. برای گوجه فرنگی. دو گزینه وجود دارد: با یک جامد باریک یا با یک ورق سوراخ شده گسترده، اما در هر صورت لبه ها ناهموار هستند. کدام یک برای گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و میوه ها با پوست ضخیم و گوشت لطیف بهتر است، تصمیم با شماست - هر دو خوب هستند.

1. دریچه آشپزخانه. دستورالعمل استفاده از آن را برای برش قطعات بزرگ گوشت، اعم از خام و منجمد، برای جدا کردن مفاصل و غیره توصیه می کند. کار سخت. دارای تیغه پهن و ضخیم است.

1. برای برش پیتزااستفاده از چاقوهای دایره ای مخصوص راحت تر است.

1. انواع مختلفی از چاقوی پنیر برای انواع پنیر طراحی شده است.

1. برای کره از چاقوهای کفگیر شبیه به آخری با نوک گرد استفاده می شود.

اگر عمیقاً حفاری کنید، می توانید ابزارهایی برای پوست کندن سیر، صدف، بریدن رشته فرنگی، تمیز کردن ماهی و غیره پیدا کنید.

اینکه کدام چاقو برای آشپزخانه بهتر است به ترجیحات آشپزی و غذاهایی که بیشتر می پزدیم بستگی دارد. بسیاری از آنها قابل تعویض هستند، بنابراین من فکر می کنم هیچ فایده ای برای گرفتن یک ست کامل ندارد، که اکثر آنها بیکار خواهند ماند.

اما این فقط در مورد شکل و هدف صدق می کند. اما پارامترهایی مانند مواد مورد استفاده برای ساخت دسته و تیغه، زاویه تیز کردن و امکان ویرایش خودکار نیز وجود دارد.

بهترین تولید کنندگان چاقوهای آشپزخانه

فهرست کردن همه تولیدکنندگان از همه کشورها غیر واقعی است، بنابراین دایره را به معروف ترین آنها محدود می کنم. با این حال، باید به شما هشدار دهم: بهتر است به کاتالوگ افراد ضعیف نگاه نکنید، زیرا قیمت یک چاقو را می توان با هزینه دهانه پل چدنی مقایسه کرد.

بنابراین، ما قبلاً به دو "مدرسه" اصلی اروپایی تولید چاقوهای آشپزخانه اشاره کردیم. اما این بدان معنا نیست که تمام تولیدات فقط در آلمان و فرانسه متمرکز شده است. آنها در کشورهای مختلف وجود دارند، اما معروف ترین آنها در اروپا قرار دارند.

برای مثال:

1. آلمان – Gude، Wusthof، Fissler، Zwilling J.A. هنکلز;

1. انگلستان – رابرت ولش؛

1. فرانسه – Tarrerias، Bonjean، De Buyer، Sabatier;

1. اسپانیا – آرکوس؛

1. ایتالیا – دل بن

هیچ شکایتی در مورد کیفیت این مارک ها وجود ندارد: محصولات عمدتاً از فولاد ضد خوردگی مولیبدن وانادیوم ساخته شده اند، سختی لبه برش بالایی دارند (تا 58 واحد) و از هر دو طرف با زاویه 20 درجه تیز می شوند.

در منطقه آسیا، ژاپن حرف اول را می زند. اینها شرکت های Tamahagane، Yaxell، Hattori، Tojiro هستند.

قبلاً گفته ام که برای اینکه در مجموعه آنها گم نشوید، باید ژاپنی یا حداقل یک خبره و خبره غذاهای شرقی باشید. اما ژاپنی ها نه تنها برای خودشان کار می کنند، بلکه چاقوهای آشپزخانه خوبی هم با طرحی که ما با آن آشنا هستیم تولید می کنند.

با این حال، هنوز تفاوت هایی وجود دارد:

• لبه "ژاپنی" دارای زاویه تیزتر است.
• علاوه بر این، تیز کردن یک طرفه است که مستلزم عادت کردن به چنین ابزارهایی است. به هر حال، هنگام خرید، باید به سمت تیز کردن توجه کنید - هم برای راست دست ها و هم برای چپ دست ها است.

• بوم از شیشه گل ساخته شده است.
• سختی لبه اغلب از 60 واحد فراتر می رود، بنابراین چنین چاقوهایی بسیار کمتر احتمال دارد کدر شوند، اما برای تیز کردن آنها به ابزار الماس خاصی نیاز است. در حالی که محصولات اروپایی کاملاً با موسات یا تیز کن ویرایش می شوند.

مجموعه بزرگی از چنین چاقوهایی فقط در اختیار افراد ثروتمند یا سرآشپزهای حرفه ای است که ابزاری برای کسب درآمد برای آنهاست. اما حتی انسان های فانی هم می توانند یک چاقوی جهانی خوب یا چاقوی سرآشپز را بخرند.

در مورد مدل های دیگر، می توانید گزینه های ساده تری را خریداری کنید. قبل از انتخاب چاقو برای آشپزخانه، فقط باید مطمئن شوید که از مواد مقاوم در برابر رطوبت، قلیاها و اسیدها ساخته شده است.

این شامل:

• فولاد ضد زنگ؛
• سرامیک زیرکونیوم؛

• آلیاژ تیتانیوم؛
• فولاد با روکش تفلون.

جنس و به خصوص شکل دسته نیز مهم است. مهم این است که به راحتی در دست شما قرار گیرد و به شما امکان می دهد کار خود را راحت انجام دهید.

نتیجه

بهترین چاقوهای آشپزخانه آنهایی هستند که عمر طولانی دارند و استفاده از آنها آسان است. از تمام انواع ذکر شده، من به مجموعه استاندارد خود یک چاقو برای برش دادن گوشت، پوست کندن سبزیجات و برش نان اضافه می کنم. خوب، و شاید هم برای پنیر.

اما ما خیلی سنتی هم غذا می خوریم. و می توانید ویدیوی این مقاله را تماشا کنید و تصمیم بگیرید که کدام مدل ها در خانواده شما مورد تقاضا هستند.

و اگر سؤالی در مورد موضوع دارید یا می خواهید صحبت کنید، به نظرات خوش آمدید.

طبق سرنوشت، من اخیراً آشپزی زیادی را شروع کرده ام و در نتیجه مجموعه جدیدی از چاقوها را به دست آورده ام. زیرا برخی از آنها شکل بسیار عجیب و غریبی دارند، من با مطالعه این موضوع گیج شدم. قبلاً همه چیز ساده بود: چاقوها به کوچک و بزرگ تقسیم شدند و کمی بعد چاقوی سرآشپز مورد علاقه شد. اما نه، تنوع وحشی از آنها وجود دارد.
به همین مناسبت، ناگهان مقاله ای در مورد چاقو ارائه می شود. و بعد ناگهان از روی نادانی سوسیس ماهی قزل آلا را برید. :-ل

انواع و اهداف چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).
سرآشپزها چاقوهای خود را مهم ترین ابزار آشپزخانه می دانند. راه اندازی یک آشپزخانه حرفه ای به انواع مختلفی از چاقوها نیاز دارد که هر کدام برای کار خاصی استفاده می شوند. چاقوها با شکل متفکر تیغه، طول و محل دسته‌ها، وجود دندان‌ها و نوک‌های نوک تیز یا نوک تیز متمایز می‌شوند. همه اینها برای برش و برش راحت و صحیح غذا لازم است.

بیایید سعی کنیم این تنوع را درک کنیم!

چاقوی پوست کن (سیب زمینی)
چاقوی پرکننده (6-9 سانتی متر). شکل منحنی تیغه برای پوست کندن هر میوه یا سبزی با سطح گرد (سیب زمینی، سیب، گلابی) ایده آل است. چاقو به منقار نیز معروف است.

چاقوی تکه ای
چاقو برای بریدن، پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات. یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه ای سفت و کوتاه تا 10 سانتی متر. نوک آن معمولاً در مرکز قرار دارد، اما می توان آن را نیز پایین آورد.

ابزار چاقو
یک چاقوی جهانی با تیغه 12-18 سانتی متری برای برش دادن گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات. این محبوب ترین چاقو در اکثر آشپزخانه هاست! برای برش سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه فرنگی. برای برش ظریف میوه ها و سبزیجاتی که پوست سخت و مرکزی نرم دارند: گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره. تیغه در تزئین ظرف کمک خواهد کرد. گاهی اوقات به عنوان یک چاقوی نان کوچک استفاده می شود.

چاقوی گوشت بری
چاقوی گوشت بری. تیغه تیز (تا 13 سانتی متر) این چاقو برای بریدن هر نوع غذای گوشتی مناسب است. اغلب تیغه دارای یک تیز کردن به شکل یک اره بسیار ظریف است. معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

چاقوی استخوان گیر
چاقوی استخوان بندی (12-15 سانتی متر). به جدا کردن گوشت خام و پخته از استخوان کمک می کند. پهنای چاقو متوسط ​​است و به سمت انتها باریک می شود. دارای سطح برش منحنی انتهای باریک و برجسته می تواند به راحتی تاندون ها، استخوان ها و چربی را جدا کند.

چاقوی فیله
چاقوی فیله. چاقو برای برش گوشت و فیله ماهی (برای تهیه غذاهای ماهی ژاپنی قابل استفاده است). این چاقو دارای تیغه ای بلند، باریک و انعطاف پذیر تا طول 25 سانتی متر است که طراحی آن به شما این امکان را می دهد که گوشت یا ماهی را با یک حرکت برش دهید، پوست و فیله را جدا کنید. یک تیغه مخصوص از خرد شدن محصول جلوگیری می کند و برش نازک و یکنواخت خواهد بود.

چاقوی نان
چاقوی نان. به لطف تیغه دندانه دار خود (تا 23 سانتی متر)، به راحتی پوسته ترد نان تازه را بدون خرد کردن یا شکستن پوسته برش می دهد. ایده آل برای برش دادن انواع نان و شیرینی. برای بریدن آناناس نیز قابل استفاده است.

برش، چاقوی حکاکی
چاقوی حکاکی. چاقوی برش یا خوراکی با تیغه‌ای باریک، بلند و سخت به طول 25 تا 30 سانتی‌متر. برای جدا کردن پوست، برش دادن گوشت یا مرغ، بریدن سبزیجات بزرگ (کلم، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل)، برش هندوانه و خربزه استفاده می‌شود.
به شما امکان می دهد محصولات گوشتی ظریف را به صورت نازک و دقیق برش دهید: ژامبون، گوشت خوک آب پز، سوسیس. با تشکر از جیب های هوا - فرورفتگی های تسکین دهنده روی تیغه - قطعات به چاقو نمی چسبند.

چاقوی آشپز
"رئیس." معادل ژاپنی GYUTOU نام دارد. هیچ آشپزخانه ای بدون حداقل یکی از این چاقوها نمی تواند کار کند! این یکی از پرطرفدارترین چاقوها در آشپزخانه است. مناسب برای برش انواع محصولات. می توان از آنها برای بریدن گوشت، قصابی مرغ، خرد کردن کلم و سبزی استفاده کرد. این چاقو برای هر سرآشپزی در رستوران یا کافه ضروری است. چاقوی آشپز("آشپز") دارای یک دسته سنگین، یک تیغه سخت گسترده (16-23 سانتی متر) با یک نقطه مرکزی است. کاملا متعادل است و به راحتی در دست قرار می گیرد.

این چاقو به شما امکان می دهد:
با استفاده از HEEL (پس زمینه) سبزی، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
با استفاده از یک نکته (نوک) تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات را برش دهید.
با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

برش ماهی قزل آلا
چاقوی ماهی قزل آلا. دارای یک تیغه بلند نازک بسیار انعطاف پذیر به طول 30 سانتی متر یا بیشتر است. برای برش ماهی های بزرگ به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

چاقوی نان دسته دار افست
شکل خاص این چاقو به شما این امکان را می دهد که به راحتی کیک، باگت را برش دهید یا ساندویچ تهیه کنید.

سانتوکو – چاقوی آشپز شرقی
سانتوکو این چاقو شکل سنتی چاقوی سرآشپز ژاپنی را دارد. یک چاقوی ژاپنی برای برش سوشی و رول ساشیمی مناسب است. این چاقو برای تهیه غذاهای اروپایی نیز مناسب است. لبه برش جهانی و تیغه پهن (20 سانتی متر) به شما این امکان را می دهد که از این چاقو برای برش تقریباً هر محصولی از جمله گیاهان، قارچ و ادویه جات استفاده کنید.

سانتوکو بوچو– یک ابزار برش آشپزخانه جهانی از سرزمین طلوع خورشید. این نام از ژاپنی به عنوان "سه کاربرد" (یا "سه چیز خوب") ترجمه شده است. این بدان معنی است که چاقو با سه عملکرد اصلی به خوبی مقابله می کند: برش، خرد کردن، خرد کردن.

"سانتوکو" ظاهر خود را مدیون یک چاقوی سرآشپز معمولی است که در زمان میجی در ژاپن ظاهر شد. چاقوی سرآشپز عمدتاً برای بریدن گوشت یا ماهی استفاده می شد. پس از همه، به سادگی هیچ محصولی خارج از کنترل او وجود ندارد.

که در غذای ژاپنیدر آن زمان غلات و سبزیجات غالب بود. و در نتیجه این امر در کشور گسترش یافته است چاقوی سبزیجات. ریز ریز کردن و بریدن برای آنها راحت بود. حتی می توانید آن را فیله کنید. با این حال، چاقوی سبزیجات دیگر نمی توانست با محصولات بزرگ کنار بیاید، که برش آن نیاز به تلاش ویژه داشت. نیاز به ایجاد یک ابزار برش جهانی وجود داشت. اینگونه بود که "سانتوکو" متولد شد.

ژاپنی ها با پردازش و تطبیق مدل غربی با نیازهای خود، ویژگی آشپزخانه جدیدی ایجاد کردند که در برش، خرد کردن و خرد کردن غذا عالی است، که امروزه به طور کلی به چاقوی سانتوکو نیاز است.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:
گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
سبزی را خرد کنید؛
سبزیجات خرد شده؛
پختن خرچنگ؛
بریدن نان و غیره

چاقوی پنیر
چاقوی پنیر. اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. یک تیغه نسبتاً باریک و کمی خمیده (تا 13 سانتی متر) به شما امکان می دهد یک تکه پنیر نرم را بدون خرد کردن آن برش دهید. دسته ای که با زاویه نسبتاً تیز بلند شده است ، امکان برش یک برش را در یک حرکت از بالا به پایین فراهم می کند ، به همین دلیل برش ها از نظر ضخامت یکسان هستند. شیارهای روی برخی از چاقوها حفره های هوا هستند که از چسبیدن پنیر به تیغه چاقو جلوگیری می کنند.

کلیور
دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

چنگال گوشت صاف
یک چنگال گوشت در تهیه و سرو غذاهای گوشتی به شما کمک می کند.

فولاد تیز کردن
موسات برای حفظ لبه برش چاقو در شرایط کاری عالی ضروری است.

قوانین استفاده از چاقوهای آشپزخانه
- چاقوها را در ماشین ظرفشویی نشویید و بعد از شستن آنها را کاملا پاک کنید.
- چاقوها را در کنار هم قرار ندهید اشیاء فلزی(ظروف، کارد و چنگال و غیره)؛
– غذا را روی سطح شیشه ای یا مرمری برش ندهید؛ با وجود زیبایی زیبایی چنین تخته هایی، حتی یک تیز کردن و حتی یک چاقو نمی تواند خواص خود را برای مدت طولانی روی آنها حفظ کند.

بدون اغراق، چاقو را اولین ظروف آشپزخانه در تاریخ می نامند.

امروزه تصور آشپزخانه بدون چاقو دشوار است؛ هر خانم خانه‌داری چندین نوع از آن‌ها را در انواع و اندازه‌های مختلف دارد. کدام چاقو برای چه چیزی استفاده می شود که شکل آن مشخص می شود.

چاقوها را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: چاقوهای اصلی که تقریباً همه دارند، به طور مستقیم برای نیازهای اولیه انتخاب می شوند و چاقوهای اضافی که پخت و پز را آسان می کنند.

کدام چاقو برای چیست؟

برای خانواده با دستور العمل، عکس های مرحله به مرحلهو لیست خرید

محل ارسال منوی هفته را انتخاب کنید:

گروه اصلی:

ابزار چاقو:
دارای تیغه ای تیز، پهن، سخت به طول 15-30 سانتی متر است.چند کاره است و برای برش بیشتر محصولات از سبزیجات و نان گرفته تا گوشت چرخ کرده و استخوان استفاده می شود.

چاقوی تکه ای:
اندازه کوچک، تیغه آن باریک و کوتاه به طول 5-11 سانتی متر است.برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقوی نان:
دارای تیغه ای باریک اغلب دندانه دار به طول 13-23 سانتی متر است که به راحتی نان، نان یا کیک را برش می دهد.

چاقوهای اضافی:
چاقوی آشپز
طول تیغه تقریباً 21-23 سانتی متر است، دارای دسته ای سنگین، تیغه ای ضخیم، پهن و بلند با نوک مرکزی است. بسیار مناسب برای خرد کردن کلم، برش سبزیجات، سبزیجات و همچنین گوشت منجمد، مرغ و ماهی

پوست کن سیب زمینی:
یک چاقوی کوچک دارای یک تیغه مقعر و یک نوک پایین به طول حدود 7.5 سانتی متر است که برای پوست کندن، برداشتن چشم ها، بریدن چشم های آسیب دیده و غیره مناسب است.

چاقوی گیاهی کاربردی:
دارای تیغه ای باریک به طول 13-20 سانتی متر با لبه برش صاف یا دندانه دار است. طراحی شده برای برش دادن سبزیجات و میوه ها با سختی ناهموار: پوست سخت و هسته نرم مانند گوجه فرنگی، لیمو و غیره.

چاقوی "استخوان"
تیغه باریک و کشیده، 10-18 سانتی متر طول، انعطاف پذیر، با نوک تیز است. طراحی شده برای جدا کردن گوشت از استخوان و رگ ها از گوشت. بسیار مناسب برای تمیز کردن ماهی، پردازش گوشت و مرغ، برش مفاصل گوشت، از بین بردن چربی، تاندون ها و غیره.

چاقوی گوشت بری
یک چاقوی کوچک، دارای یک تیغه باریک 10-15 سانتی متری با لبه موج دار و یک نقطه رو به بالا. آنها در طول وعده های غذایی برای برش گوشت های آماده و سایر غذاها استفاده می شوند.

چاقوی پنیر
یک چاقوی کوچک با لبه برش صاف و دندانه دار. اغلب نوک آن به منظور انتقال قطعات از قبل بریده شده به صورت چنگال ساخته می شود. سوراخ های بزرگ در تیغه چاقو به جدا شدن پنیر از تیغه کمک می کند.

چاقو برای برش تزئینی .
یک چاقو با تیغه‌ای شکل برای برش تزئینی سبزیجات، میوه‌ها و همچنین پنیر و خمیر استفاده می‌شود.

چاقوی قارچ
دارای یک تیغه کوتاه و یک برس روی دسته است که می توان از آن برای پاک کردن سوزن های صنوبر، برگ ها و سایر زباله های کلاه استفاده کرد.

چاقوی پیتزا
با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر کمتر به آن می چسبد.

چاقوی مزه دار
به شما این امکان را می دهد که لایه بالایی پوسته را به صورت نازک بردارید.

هچت
این یک چاقو با تیغه ای سنگین، پهن و سخت است. برای خرد کردن استخوان های نازک، خرد کردن گوشت گاو، ماهی یا مرغ استفاده می شود.

قیچی آشپزخانه.
آنها برای اهداف مختلفی استفاده می شوند: از برش سبزی و باز کردن بسته ها گرفته تا برش مرغ و ماهی.

چاقو میتین سرگیوش

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش طراحی شده است. بنابراین، سؤال در عنوان ممکن است بی معنی به نظر برسد; اما این فقط در نگاه اول است. بله حرفی نیست، اگر بخواهیم چیزی را برش دهیم با هر چاقویی می توانیم انجام دهیم. اما موفقیت، راحتی و ایمنی کار با چاقو، و علاوه بر همه چیز، دوام خود چاقو بستگی به این دارد که چگونه اندازه و شکل چاقو با کیفیت مواد برش داده شده و شرایط خود عملیات شما می توانید نان را با یک خنجر دو لبه برش دهید، اما انجام این کار با یک چاقوی آشپزخانه معمولی بسیار راحت تر است. با یک چاقوی نازک کوچک برای پوست کندن سیب زمینی می توانید پوست و روده گوزن یا شاخه های آن را ببرید تا کلبه ای در مزرعه بسازید - نکته دیگر این است که چقدر طول می کشد، چقدر به تلاش نیاز دارد و چند وقت یکبار در طول چنین کاری خواهید داشت. برای تیز کردن چاقو بریدن یک ماده نرم یا خشن مانند مقوا یک چیز است؛ بریدن چیزهای سخت تر، اما نه ساینده، مانند چوب، چیز دیگری است. داشتن چاقویی که برای مبارزه طراحی شده است یک چیز است و استفاده از آن برای کار نجات چیز دیگری است. حتی در آشپزخانه ما حداقل از دو یا سه استفاده می کنیم چاقوهای مختلف. به عبارت دیگر، تابع فرم را دیکته می کند.

برای آسان تر کردن انتخاب، درک اینکه چرا و چه نوع چاقویی باید استفاده شود، من پیشنهاد می کنم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنید - با توجه به هدف آنها و بنابراین، با توجه به ویژگی های آنها. البته بیایید با چند نکته بسیار مهم در مورد ویژگی های هر نوع چاقو شروع کنیم.

تیغه تاشو یا ثابت؟ابتدا یک چاقو ظاهر شد، بدون شک با یک تیغه ثابت. من اغلب می شنوم که چاقوی تاشو در قرن گذشته یا کمی قبل از آن اختراع شده است. و همچنین می گویند چاقوهای تاشو مطمئناً کوچک هستند و فقط برای برش کاغذ یا مداد تراش مورد نیاز هستند. هر دوی این نظرها نادرست است. چاقوهای تاشو، با تیغه های قفل، در کشورهای اروپای جنوبی (به عنوان مثال، ایتالیا یا اسپانیا) در اوایل قرون وسطی شناخته شده بودند. بیشتر اوقات از آنها به عنوان ابزار استفاده می شد، اما نه تنها... قانون افراد عادی (نه اشراف) را از حمل سلاح، یعنی شمشیر و خنجر منع می کرد. کسانی که می خواستند اسلحه داشته باشند و حمل کنند چه چیزی برای محافظت از خود در برابر دزدان و گاهی احتمالاً از شراب زاده ها آمده اند؟ آنها تصمیم گرفتند چاقوی تاشو سنتی را که اسپانیایی ها به آن می گویند طولانی کنند ناواجا(می خواند: ناواجا).طول آن - وقتی تا شد - به آرنج رسید (حدود 0.5 متر) که مسلماً باعث احترام شد. و ناواجا باز از نظر طول کمی کمتر از شمشیر یک دزد یا یک نجیب بود ، که اتفاقاً متذکر می شوم که گاهی اوقات گیج کردن آنها چندان دشوار نبود. قفل - یک نمونه اولیه قرون وسطایی از یک نوع دستگاه قفل است که امروزه گسترده است قفل پشت -تیغه را محکم و قابل اعتماد نگه داشت. ایده چنین "چاقوی کوچک بی گناه" مورد پسند همه از جمله سارقین قرار گرفت. بدیهی است که این چیزی است که ناواجا را در اسپانیا بسیار محبوب کرده است. نسخه‌های دقیقی از این نوع چاقوها به همراه نمونه‌های مدرن با تکنولوژی بالا هنوز تولید می‌شوند و کلکسیونرها با کمال میل آنها را خریداری می‌کنند. سارقان امروزی البته سلاح های مدرن تری را ترجیح می دهند. ظاهراً این یکی از دلایلی بود که اندازه ناواجا به اصل خود بازگشت، اگرچه نمونه‌های بسیار بزرگی هنوز یافت می‌شود (ill. 21).

سیاستمدارانی که قوانین می نویسند، تجربه تاریخی را به خوبی جذب نمی کنند. امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی و تعدادی از ایالت های آمریکا، حمل پنهانی چاقو با تیغه ثابت، صرف نظر از اندازه آن، ممنوع است. اما اگر کسی گیر کند، مطمئناً راهی برای خروج پیدا می کند. شما فقط باید یکی از چاقوهایی را که معمولاً در انگلیسی نامیده می شوند، خریداری کنید مگا پوشه ها،یا چاقوهای تاشو غول پیکر (شکل 22).

واضح است که حمل مخفیانه چاقوی تاشو در شرایط شهری به طور غیرقابل مقایسه راحت تر و قابل اعتمادتر است. این مهمترین مزیت چاقو است که حداقل به تنهایی در انتخاب تأثیر قاطعانه ای دارد. پس از همه، چاقو تو میپوشیبه طور مداوم، و تو استفاده میکنیآنها به ندرت چاقوهای تاشو مدرن را می توان به راحتی با یک دست باز کرد، بنابراین از نظر سرعت و سهولت آماده سازی آنها برای کار، تفاوت کمی با چاقوهای با تیغه ثابت دارند. اکثر عملیات های روزمره که نیاز به استفاده از چاقو دارند را می توان در محیط های شهری با چاقوی تاشو انجام داد. علاوه بر این، او یک مزیت غیرقابل شک دیگر هم دارد: اطرافیانش آنقدر خجالتی به او نگاه نمی کنند. از این گذشته، بسیاری از مردم، نه تنها در لهستان، چاقو را یک کالای ممنوعه، بد، می دانند که نشان دهنده تمایلات ناسالم صاحب آن است. اگر عمداً یا سهواً اجازه دهید که چاقو به همراه داشته باشید، می تواند غوغایی بسیار بزرگتر از اینکه بگویید سلاح گرم حمل می کنید، ایجاد می کند. چنین واکنشی، در نگاه اول بی معنی، تا حدی موجه است. به هر حال، دستیابی و حمل سلاح گرم مستلزم کسب مجوز از مراجع مربوطه است و گمان می رود حامل چنین سلاحی مجوز داشته باشد (در غیر این صورت این واقعیت را علنی نمی کرد). و اگر چنین است، پس معلوم می شود که او کیست و چرا سلاح حمل می کند، اما مهمتر از آن، مقامات در مورد آن می دانند. هرکسی می تواند چاقو بخرد و حمل کند؛ نه نیازی به اجازه از مقامات است و نه نیازی به گفتن آن به کسی وجود دارد. صرف نظر از اینکه آیا این نوع برخورد درست است و اینکه آیا این باور که هنگام صدور مجوز اسلحه، مسئولین همیشه می دانند چه می کنند صحت دارد، من معتقدم خصومت بخشی از جامعه با چاقوهایی که دائماً در جیب مردم است موجه است. افسوس، ما در یک جامعه زندگی می کنیم، نه در یک جزیره بیابانی.

یک چاقوی تاشو نیز واکنشی مشابه ایجاد می‌کند، اگرچه به تیز چاقویی با تیغه ثابت هم اندازه نیست. من خودم بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام، زمانی که منحصراً برای اهداف صلح آمیز - مثلاً باز کردن جعبه مقوایی، - به خدمات چاقوی تاشو یا چاقوی با تیغه ثابت متوسل شد. اگرچه اندازه آنها تقریباً یکسان است و بسیار شبیه به یکدیگر هستند، دیگران واکنش متفاوتی نسبت به آنها نشان می دهند. یک چاقو می تواند یک شوخی بی گناه را تحریک کند، چیزی مانند: "اوه، اما تو یک فرد خطرناکی!" اگر چاقویی را با یک تیغه ثابت بیرون بیاورید و نیت صلح آمیز شما کاملاً آشکار باشد، یک غریبه، حتی آشنای معمولی شما، به احتمال زیاد ساکت خواهد ماند. اما این اتفاق می افتد که او شروع به نگاه کردن به اطراف می کند، گویی به این فکر می کند که آیا به او استراحت بدهد یا خیر. من اغراق می کنم، البته، اما فقط کمی (تصاویر 23 و 24).

نقطه ضعف چاقوی تاشو اتصال متحرک بین تیغه و دسته است. نیروی بیش از حد می تواند چاقو را بشکند و به احتمال زیاد در این مکان می شکند. این احتمالاً مشکل خاصی برای شما ایجاد نمی کند، اما می تواند متفاوت باشد. چاقوهای تاشو بدون قفل، به نظر من، فقط برای کارهای سبک مناسب هستند - مثلاً برای تیز کردن مداد یا برش پاکت. چاقوهای تاشو با تیغه قفل دارای قابلیت های غیرقابل مقایسه بیشتری هستند، اما محدودیت های این قابلیت ها با قابلیت اطمینان مکانیسم قفل تعیین می شود. وقتی در مورد قابلیت اطمینان صحبت می‌کنیم، منظور من عملکرد بی‌عیب دستگاه مسدودکننده نیست (اگرچه همینطور است)، بلکه بیشتر از ثبات آن است. با توجه به مشاهدات من، حتی اگر هیچ یک از اجزای دستگاه قفل آسیب ندیده باشد، بسیاری از موارد می تواند آن را گیج کند و منجر به تا شدن خود به خود چاقو شود. در صورت کثیف بودن چاقو ممکن است عملکرد مکانیزم قفل نیز مختل شود. به عنوان مثال، وقتی همه چیز در زمین باشد یا با خون، مو و چربی خشک شده حیوانی که در حین شکار به آن شلیک کرده اید پوشیده شود، قفل کار نخواهد کرد و بنابراین، چاقوی تاشو بی فایده خواهد بود - حداقل تا زمانی که شما آن را پاک کنید من به سوال قابلیت اطمینان مکانیسم های قفل چاقوهای تاشو و روش های بررسی آنها باز خواهم گشت.

توصیه عملی: در محیط های شهری بهتر است از چاقوی تاشو استفاده شود. با این حال، هنگام رفتن به سفر به بیرون، بهتر است یک چاقوی با تیغه ثابت همراه خود ببرید.

مزیت اصلی چاقو با تیغه ثابت در مقایسه با چاقوی تاشو این است که بسیار پایدارتر است و طراحی قوی، و در نتیجه ایمنی بیشتر برای کاربر. اگر چاقو به خوبی ساخته شده باشد و هسته آن که ادامه تیغه است از تمام دسته تا انتهای آن عبور کند، دلیلی برای ترس از "تا" شدن تیغه و پوشاندن انگشتان صاحبش وجود ندارد. که قابلیت رشد مجدد را ندارند. چاقویی با تیغه ثابت تنها یک خطر دارد: می توانید آن را بشکنید. میزان استحکامی که برای این کار باید داشته باشید به اندازه و طراحی چاقو و همچنین به موادی که از آن ساخته شده است بستگی دارد. اگر انتهای هسته بیرون زده از دسته قابل مشاهده است - و ما ضخامت تیغه را می دانیم و تصوری از استقامت فولاد داریم - از قبل می دانیم که با چه چیزی سر و کار داریم. اگر می‌خواهیم بیشتر بدانیم، می‌توانیم با سازنده تماس بگیریم یا ادبیات تخصصی قابل اعتماد را بررسی کنیم. مثلا یک شرکت سوئدی F?llknivenنتایج آزمایشات آزمایشگاهی چاقوهایی را که برای استحکام تولید می کند در وب سایت خود در اینترنت منتشر کرد. چاقو مدل A1زیر بار روی دسته 242 کیلوگرمی شکست. در عمل، این بدان معنی است که سه فرد بالغ می توانند به دسته چاقویی آویزان شوند که به چیزی سخت تا عمق 5 سانتی متر فرو رفته است، یعنی نیرو در سراسر صفحه تیغه یا در امتداد خط کمترین مقاومت هدایت می شود. بنابراین سعی کنید آن را با دستان خود بشکنید، مگر اینکه، البته، شما یک سوپرمن هستید!

البته این مثال خارج از عرف است. من هرگز از تکرار اینکه چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است، خسته نمی‌شوم و نباید آن را به یک میله یا میله‌ای تبدیل کرد. من در این مورد با مالک و رئیس شرکت خیلی بحث کردم F?llknivenپیتر هیورتبرگر، تاکید کرد که هر چه چاقو قوی تر باشد، ضخیم تر و در نتیجه سنگین تر است. اما افزایش ضخامت تیغه باعث کاهش قابلیت برش آن نیز می شود. پیتر مخالفت کرد: «چه فایده ای دارد که بگوییم چاقو کلاغ نیست، در حالی که به هر حال گاهی اوقات آن را تبدیل به میله می کنند. و خیلی بیشتر از آنچه فکر می کنیم. چاقوهای من حتی اگر نادرست و یا حتی وحشیانه استفاده شوند حق ندارند شکست بخورند.» البته در این مورد حقیقتی وجود دارد، اما شایستگی یک چاقو در نهایت به مناسب بودن آن برای کاری که با آن انجام می دهیم مشخص می شود. با این حال، طبیعتاً فکر کردن برای ما گناه نیست. من فقط یک چاقو را در تمام زندگی‌ام شکسته‌ام، زمانی که از آن به‌عنوان میله فضولی استفاده کردم: مجبور شدم چیزی را بردارم و بلندش کنم. شک نداشتم که چاقو نمی تواند نگه دارد، اما چاره ای نداشتم. این در یک ماموریت نجات اتفاق افتاد و من کاری را که باید انجام می‌دادم انجام دادم. خوب، در مورد چاقوی شکسته ... چه چاقویی - من برای خودم یک چاقوی نو خریدم. واقعا به این گرانی نبود F?llkniven A1،این یکی مطمئنا زنده می ماند. بنابراین چیزی برای فکر کردن وجود دارد.

استدلال دیگر به نفع چاقو با تیغه ثابت. دسته اکثر چاقوهای تاشو، حتی مدل های قدیمی تر، محافظ ندارند. شکل دسته و کناره های ناصاف و ناهموار آن تنها چیزی است که می تواند از لیز خوردن دست بر روی تیغه جلوگیری کند. شکل دسته نمی تواند دلخواه باشد - از این گذشته، وقتی چاقو تا می شود، تیغه در آن پنهان می شود. دسته چاقو با تیغه ثابت چنین محدودیتی در طراحی ندارد و بنابراین شکل آن معمولا راحت تر (ارگونومیک) است و گرفتن چنین دسته ای در دست خوشایندتر و ایمن تر است. معمولاً به این معنی نیست که همیشه: برای من، بیایید بگوییم، چاقوهای تاشو در این نوع مسابقات قهرمانی بی‌نظیر می‌مانند. AFCK بنچساختو اسپایدرکو تیم وگنردسته های آن بهتر از بسیاری از چاقوهای تیغه ثابت هستند (شکل 25 و 26). اما اینها نسبتاً استثنا هستند. به طور کلی، چاقوهایی با تیغه های ثابت دارای دسته هایی هستند که راحت تر و ایمن تر از چاقوهای تاشو هم اندازه هستند.

البته هیچ چاقوی تاشوی نمی تواند نارگیل را برش دهد. من آن را به این صورت تقسیم کردم: مهره را در یک دست می گیرم، یک چاقوی مناسب با یک تیغه ثابت در دست دیگر، و با ته تیغه آن را روی مهره می شکافم! به عنوان یک قاعده، مهره به دو نیمه مساوی تقسیم می شود. من فکر نمی‌کنم این کار را با یک چاقوی تاشو انجام داد؛ بهتر است حتی سعی نکنید. البته، این یک شوخی است، اما در عین حال یک نمونه از توصیه های عملی است: محدودیت های چاقوی خود را بدانید و از آنها عبور نکنید، در این صورت هیچ ترسی از چاقوی خود ندارید - این کار طولانی و خوب به شما خدمت خواهد کرد. .

بزرگ یا کوچک؟چاقو برای برش استفاده می شود، و بنابراین آن را عنصر اصلی- تیغه اما بدون تیغه نمی تواند وجود داشته باشد. هر چه تیغه بلندتر باشد، تیغه بزرگتر و کیفیت برش چاقو بالاتر می رود. یک چاقوی بزرگ یک مزیت دیگر دارد - سوء استفاده از آن در مواقع اضطراری آسان تر است (مثلاً به جای تبر از آن استفاده کنید). یک چاقوی بزرگتر می تواند - اگر چه نباید - به عنوان یک سلاح قابل اعتماد در صورت نیاز عمل کند. مگه نه؟ بله، بله، اما بدون محدودیت و پیامدهای جانبی نیز نیست.

یک چاقوی بزرگ به طور طبیعی سنگین تر است، که می تواند تفاوت قابل توجهی ایجاد کند، برای مثال، هنگام پیاده روی در زمین های بسیار ناهموار یا هنگام بالا رفتن از کوه. یک چاقوی بزرگ را می توان به یک کمربند یا برخی تجهیزات وصل کرد، اما این کار چندان راحت نیست. یک چاقوی بزرگتر، به عنوان یک قاعده، گران تر است، اما لزوما بهتر برش نمی دهد. تیغه بلندتر معمولاً ضخیم‌تر است و این می‌تواند تمام مزایای آن را در زمانی که برای انجام معمولی‌ترین کارها به چاقو نیاز دارید، خنثی کند.

در بحث های اینترنتی می توانید به این نظر برخورد کنید: در بیابان، اگر به یک خرس برخورد کنم، یک چاقوی بزرگ برای من مفید است. شما نباید توهم داشته باشید: شما نمی توانید یک خرس بالغ را شکست دهید، حتی اگر یک شمشیر در دستان خود داشته باشید. بهترین کار این است که او را اذیت نکنید و از او دوری کنید. در ما منطقه آب و هواییبرش با چاقو یک کار خالی است و هیچ چاقویی نمی تواند کاج خشک با ضخامت 20 تا 25 سانتی متر را در هر زمان معقولی تحمل کند. و از آنجایی که یک چاقو به هر حال جایگزین تبر نمی شود، چرا وزن اضافی حمل کنید - یک چاقوی بزرگ؟ هنگام رفتن به یک پیاده روی طولانی، بهتر است یک چاقوی کوچک و یک تبر متوسط ​​با کیفیت خوب همراه خود داشته باشید.

بسیاری از مردم بر این باورند که در شهر ممکن است برای دفاع شخصی به چاقو نیاز باشد. اما حتی اگر چنین نیازی پیش بیاید، شخص با چاقو حصار نمی کشد، بنابراین، از نظر تئوری، طول تیغه در اینجا اهمیت زیادی ندارد. اما اگر از پشت به شما حمله کنند و شروع به خفه کردن شما در یک فضای کوچک محدود کنند، یک تیغه بلند می تواند مانع شما شود، به عنوان مثال در یک دروازه، روی یک راه پله یا در کابین آسانسور.

در شهر، واکنش محتاطانه دیگران که ناگهان متوجه می شوند عابران چاقوی بزرگی را پنهان کرده اند، هر چه تیغه چاقو بلندتر باشد، تیزتر است. اگرچه قانون لهستان طول چاقویی را که با خود حمل می کنید محدود نمی کند، اما متقاعد کردن پلیس یا دادگاه، اگر به این نتیجه برسد، کار آسانی نخواهد بود که برای بریدن فقط به یک چاقوی با تیغه 20 سانتی متری در کمربند خود نیاز دارید. پاکت نامه ها

در برخی از کشورهای اروپایی، قانون طول تیغه چاقویی را که مجاز به حمل مخفیانه است 10 سانتی متر تعیین می کند و در برخی از ایالت های آمریکا تیغه آن باید کوتاه تر باشد - 3 اینچ یا 7.5 سانتی متر. در مورد انگلیس می گوییم جایی که چنین چاقویی ممکن است برای شما دردسر ایجاد کند که به احتمال زیاد منجر به ضبط چاقو می شود و علاوه بر این امکان جریمه نیز وجود دارد. در سوئیس، اگر چاقویی حمل می کنید که با یک دست باز شود، طول تیغه آن نباید بیشتر از 2 اینچ باشد. این محدودیت با توجه به اینکه ما در مورد کشوری صحبت می کنیم که در آن اکثریت مردان تفنگ اتوماتیک را در خانه نگه می دارند، تعجب آور به نظر می رسد! طول تیغه چاقویی که می‌توانید با خود در هواپیما ببرید در اکثر خطوط هوایی به ۲ اینچ یا ۵ سانتی‌متر محدود می‌شود، اما در برخی از خطوط هوایی چشم‌ها را از تیغه‌های تا ۳ اینچ می‌بندند، اما دیگر هرگز اجازه نخواهد داد

با این حال، تجربه من من را متقاعد می کند: در شهر، مهم نیست که برای چه کاری به چاقو نیاز دارم، همیشه می توانم با یک نسخه تاشو با تیغه 7-8 سانتی متری کنار بیایم، و تیغه 10 سانتی متری به احتمال زیاد فقط یک لوکس است ( بیش از حد؟). دشوار است که بدون ابهام ارزیابی کنید که آیا مزایای یک چاقوی بزرگ بیشتر از مشکلاتی است که ترس دیگران ممکن است برای شما ایجاد کند. در خارج از شهر، یک چاقوی با تیغه ثابت 8-10 سانتی متر تا 90 درصد نیازهای من را برآورده می کند و تیغه ای که طول آن به 12-13 سانتی متر می رسد تمام انتظارات من را برآورده می کند. چاقویی با چنین تیغه ای چندان سنگین نیست و کاملاً راحت است، اما فکر کردن به اینکه آیا نیاز به حمل وزن اضافی فقط "در هر صورت" دارید، ضرری ندارد.

در عین حال توصیه نمی کنم حتی برای ساده ترین کارها، چاقویی با تیغه کوتاهتر از 5 سانتی متر همراه داشته باشید، واضح است که چنین تیغه ای برای تراشیدن مداد و باز کردن پاکت کاملاً مناسب است. اما دسته یک چاقوی کوچک، به عنوان یک قاعده، به شما اجازه نمی دهد که آن را با اطمینان و خیال راحت در دست بگیرید. این می تواند به طور قابل توجهی بر راحتی و ایمنی استفاده از چاقو تأثیر بگذارد. اما اتفاق می افتد که یک چاقوی با تیغه کوتاه دسته ای با اندازه مناسب مانند Spyderco Meerkatبه طور ویژه ساخته شده است تا بتوان از آن به طور قانونی در هواپیما استفاده کرد. با این حال، چنین مدل هایی بسیار نادر هستند.

توصیه عملی: در شهر می توانید با یک چاقوی تاشو با تیغه ای به طول 7 تا 8 سانتی متر کنار بیایید. حداقل خود شما باید در این مورد متقاعد باشید. بهتر است چاقویی با تیغه بلندتر از 7-7.5 سانتی متر به خارج از کشور نبرید، به خصوص اگر نمی دانید چه قوانینی در این زمینه در این کشور (کشورها) وجود دارد. اگر با هواپیما پرواز می کنید، تیغه چاقوی شما نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد.

از آنجایی که ما در مورد خطوط هوایی صحبت می کنیم، متذکر می شوم که من خودم شاهد عینی بودم که نیروهای امنیتی به شما اجازه ندادند که خیلی زیاد سفر کنید. چاقوی کوچک، که تیغه آن است تیغه دندانه دارکوتاه‌تر از 5 سانتی‌متر بود. اطلاعاتی که در اینترنت پیدا کردم تأیید می‌کند که چنین حادثه‌ای از این قاعده مستثنی نیست، که این اتفاق در کشورهای مختلف رخ می‌دهد و برای خطوط هوایی مختلف معمول است. منطقی‌ترین توضیح برای این موضوع این است که یک بار شخصی به کسی گفته است که می‌توانید با یک تیغه دندانه‌دار روی پوست آلومینیومی یک هواپیما سوراخ ایجاد کنید. شاید بتوان آلومینیوم را با فولاد مرغوب برش داد، اما برای اینکه با چاقویی با تیغه ای به طول 5 سانتی متر به پوست بیرونی برسیم، زمان بیشتری می برد (من امتحان نکرده ام، اما به طور کلی آشنا هستم. با طراحی یک هواپیمای مسافربری) از اروپا به آمریکا پرواز می کند. حتی اگر کسی شما را اذیت نکند. چنین فرضی را می توان کاملاً مزخرف تلقی کرد، اما هیچ شانسی برای متقاعد کردن امنیت فرودگاه از این 5 دقیقه قبل از حرکت وجود ندارد. با این حال، این اولین و ظاهرا آخرین مزخرف نیست که رسانه ها در مورد سفر هوایی منتشر می کنند. هنگامی که تپانچه های گلوک اتریشی با قاب پلاستیکی تازه شروع به ساختن حرفه ای درخشان خود کردند، بسیاری از روزنامه ها اطلاعاتی را منتشر کردند که آشکارسازهای فلزی در فرودگاه ها قادر به "توجه" این تپانچه ها نیستند و بنابراین تروریست ها می توانند به راحتی آنها را سوار کنند. این درست نیست، زیرا 80٪ از جرم این تپانچه های "پلاستیکی" قطعات فلزی است و برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است سعی کنید با چنین تپانچه ای در فرودگاه از یک "قاب" عبور کنید. اما روزنامه ها عاشق احساسات هستند...

توصیه های عملی: اگر می خواهید از دردسر و توضیحات طولانی و به احتمال زیاد بی ثمر جلوگیری کنید، از چاقوهای با تیغه دندانه دار در هواپیما استفاده نکنید.

مارک دار یا بدون نام؟ بازار لهستان مملو از چاقوهای تولیدکنندگان ناشناخته است، که اگر چیزی در مورد آنها معلوم باشد، این است که آنها در جایی دورتر در شرق ساکن شده اند. با این حال، این فقط در لهستان اتفاق نمی‌افتد: جهان غرق در موجی از کالاهایی است که طبق دستور العمل «خرید - استفاده کنید - دور بریزید - جدید بخرید» ساخته شده است و هیچ کس قادر به مقابله با آن نیست. من اصلا مخالف وسایل یکبار مصرف مثل خلال دندان یا کاندوم نیستم. من همچنین به چیزهایی که ارزان هستند اما کوتاه مدت هستند، مثلاً جوراب یا خودکار اهمیتی نمی دهم. با این حال، برخی از محصولات مصرفی وجود دارند که می خواهم مطمئن باشم که می توانم به آنها اعتماد کنم - البته در محدوده معقول. برای من، به ویژه، این یک چاقو است. من نمی دانم که شما نمی توانید یک جعبه مقوایی را باز کنید، یک مداد تیز کنید یا سوسیس را با چاقویی با منشأ ناشناخته که قیمت آن 30 تا 50 زلوتی است برش دهید. من حتی این احتمال را هم رد نمی کنم که اگر هر از گاهی از این چاقو استفاده شود، مشکل زیادی برای شما ایجاد نکند، به جز نیاز دشوار به تیز کردن مداوم تیغه ای از فولاد بد.

تفاوت اساسی بین چاقوی مارک و بدون ناماین است که دومی می تواند، اما مجبور نیست، آن طور که باید با مسئولیت های خود کنار بیاید. هیچ‌کس نمی‌تواند کیفیت مواد یا وظیفه‌شناسی اجرا را تضمین کند، و چه کسی می‌تواند ضمانت کند وقتی که حتی معلوم نیست چاقو را ساخته است. هیچ کس مسئولیتی در قبال دقت اجرا و در نتیجه عملکرد صحیح مکانیزم ها و ایمنی کاربر ندارد. هیچ کس نمی تواند تضمین کند که چاقو اصلا کار می کند. بیایید یک موقعیت افراطی، هرچند قابل قبول، تصور کنیم: یک افسر پلیس یا کارگر امداد تنها چند ثانیه فرصت دارد تا قربانی تصادف ناخودآگاه را از خودروی خراب که در شرف آتش گرفتن است یا در حال شعله‌ور شدن است، بیرون بکشد. اگر نزدیک درهای باز هستید، دسترسی به سگک کمربند ایمنی دشوار است، حتی اگر ماشین روی چرخ باشد و همه چیز کار کند. سپس چاقو را می گیرید و بعد معلوم می شود که این "مختلط" قبلاً به هدف خود رسیده است! ادامه نمیدم...

با این، البته، من اصلاً نمی خواهم بگویم که چاقوهای مارک 100٪ بدون مشکل هستند، اگرچه مال من تجربه شخصیتایید می کند: این چنین است. علاوه بر این، سازنده چاقوی مارک دار به آن ضمانت "مادام العمر" می دهد. اگر چیزی به دلیل مواد بی کیفیت یا ساخت نامناسب خراب شد، کافی است چاقو را به شرکتی بفرستید که در آنجا تعمیر شود (و حتی تیز شود) یا با چاقوی جدید جایگزین شود و با هزینه شخصی برای کاربر ارسال شود. پوزش و تشکر از صبر او حداقل، این کاری است که تمام سازندگانی که در این کتاب درباره چاقوهایشان صحبت می کنم، انجام می دهند. در چندین سال قبل از نوشتن کتاب، بیش از دویست چاقوی مارک از دستان من عبور کرد و فقط دو تای آنها نقص ساخت داشتند - دستگاه قفل خیلی قابل اعتماد عمل نکرد. و اگرچه هنوز خیلی دور از کارکرد نادرست بود و شل شدن جزئی مکانیسم بلافاصله مشخص نشد، فقط پس از کار فشرده و تقریباً حداکثر مجاز با چاقو، سازندگان این دو چاقو در ازای هزینه خود، چاقوهای جدیدی را برای من ارسال کردند. .

بدون نامدر چنین شرایطی، باید آن را در سبد بیندازید و یک چاقوی جدید بخرید، یک بار دیگر مطمئن شوید که خسیس دو بار پول می دهد.

یک بار فروشنده ای در فروشگاهی که چاقو می فروخت، با دیدن نمونه اولیه یک چاقوی مارک دار و بسیار گران قیمت، آن را چیزی شبیه به این قرار داد: "چقدر می تواند هزینه داشته باشد - 150 دلار؟ هیچ‌کس این را از من نمی‌خرد، شما هم آن را با این پول نمی‌خرید.» واقعا کسی نیست؟ در نهایت قیمت یک ماشین کوچک چقدر است و چقدر "مرسدس"- باشه، نذار "مرسدس"اجازه دهید "آب کم عمق"یا "تویوتا"؟پس چرا همه با یک ماشین کوچک رانندگی نمی کنند؟ پس از آن مکالمه با فروشنده در فروشگاه، برای مدت طولانی فکر می کردم که آیا واقعاً این چاقو را نخواهم خرید و به این نتیجه رسیدم که می خواهم. حتی اگر فقط یک چاقو داشتم، بدون شک چیز خوبی بود.

سه سال از آن مکالمه می گذرد و چاقوهای مارک بیشتر و بیشتر در قفسه های همان فروشگاه ظاهر می شوند. پس شاید من درست می گویم؟ یا شاید فقرا توانایی خرید چیزهایی با کیفیت مشکوک و کوتاه مدت را ندارند؟ اما بگذارید هرکس خودش تصمیم بگیرد.

گران یا ارزان؟حتی چاقوهایی که معلوم است چه کسی آنها را تولید کرده است، یعنی چاقوهای مارک دار، قیمت متفاوتی دارند و تفاوت قیمت می تواند چندین برابر بیشتر باشد. متأسفانه برخی از قوانین اقتصادی قابل شکست نیستند و چیزهای خوب باید گران باشند. در تولید چاقو، گران ترین چیز مواد با کیفیت بالا نیست، بلکه فرآیند تکنولوژیکی پردازش آنها است. به عنوان مثال، تیغه های ساخته شده از فولاد AUS-6 یا 440A که در ارزان ترین چاقوهای مارک دار یافت می شوند، می توانند از فولاد نورد شده مهر شوند. و تیغه های ATS-34 یا CPM 440V که در گران ترین چاقوها استفاده می شود، از ورق فولادی لیزری برش داده شده اند. مواد قاب دسته zytelیا کراتونتولید شده به روش تزریق، الف میکارتایا G-10نیاز به برش دقیق در هر دو مورد، تفاوت در هزینه پردازش چندین برابر بیشتر از تفاوت در هزینه مواد اولیه است.

برای اینکه شما را با محاسبات نظری خسته نکنم، می گویم که چاقوها نسبت قیمت به کیفیت بسیار مناسبی دارند، قیمت خرده فروشی ارائه شده توسط تولید کنندگان از 70 تا 100 دلار متغیر است. با این نوع پول، چاقویی خواهید گرفت که به خوبی ساخته شده است، کاملاً مناسب برای راحتی و استفاده ایمن. به قول آمریکایی ها پول و چاقو. هنگام آماده شدن برای سفر، به خصوص اگر مسیر خارج از کشور باشد، به قول خودشان با وجدان راحت، چاقویی را در جیبم می گذارم که گران ترین نیست. طراحی کاملاً فکر شده، تجسم یافته در مواد ساده اما باکیفیت، کیفیت و قابلیت اطمینان خوب، که می توان به آن اعتماد کرد، و قیمت مناسب. این دومی است که تصمیم می گیرد: اگر چنین چاقویی گم شود یا در سرزمین های خارجی توسط یک مأمور گمرک یا پلیس بسیار هوشیار از من مصادره شود، او به من اجازه نمی دهد از روی ناامیدی خودکشی کنم.

چاقوهای 100-150 دلاری هستند کیفیت بالاطرز کار، طراحی نفیس، بهترین مواد، چنین چاقوهایی هرگز شما را ناامید نخواهند کرد: چه بخواهید یک پاکت را باز کنید یا یک مداد تیز کنید، چه بخواهید یک گل ببرید یا کمربند ایمنی ماشین را ببرید، چه بخواهید شرکت کنید. در یک عملیات نجات یا اگر حمله کردند از خود دفاع کنید (خب، من این را برای هیچ یک از خوانندگانم آرزو نمی کنم). اگرچه نسبت سود به قیمت چنین چاقوهایی ممکن است به اندازه چاقوهای ارزانتر مطلوب نباشد، کیفیت و قابلیت اطمینان آنها به طور غیر قابل مقایسه ای بالاتر است.

وقتی برای بازدید می روم، گران ترین چاقویی را که هنوز هم می توانم بخرم - به قیمت 150 تا 200 دلار - در جیبم می گذارم. چنین چاقوی ظریفی به سادگی در دستان شما خوشایند است و نشان دادن آن به دوستانتان بسیار لذت بخش تر است. به هر حال ما حق داریم که اسنوبیسم باشیم و نه فقط اشتباه کنیم. اما برای اطمینان، کیفیت و زیبایی، باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. من به آن می گویم لوکس.

اگر بخواهم به تایگای سیبری، کوه‌های تبت یا جنگل‌های آمازون سفر کنم، اولین چیزی که به آن فکر می‌کنم قابلیت اطمینان چاقو است، نه قیمت آن. از این گذشته، ممکن است این اتفاق بیفتد که چاقو بشکند و شما نتوانید برای هر مقدار گنج، چاقوی دیگری بخرید. اما حتی در چنین شرایطی، من با یک چاقوی 100 تا 150 دلاری کاملاً خوشحال خواهم شد.

این یک محدوده قیمت قابل قبول برای من برای چاقوهایی است که استفاده می کنم. البته، چنین محدودیت های قیمتی بسیار دلخواه هستند - همه چیز در اینجا، علاوه بر عقل سلیم، توسط توانایی های مالی شما دیکته می شود. من افرادی را می شناسم که دائماً چاقوهای تاشو را با قیمت تقریباً 350 دلار در جیب خود حمل می کنند و هنگام رفتن به خارج از شهر برای پیک نیک، چاقویی با تیغه ثابت می گیرند که قیمت آن تقریباً به همان اندازه است. اگر با دقت به اطراف نگاه کنید، می توانید افرادی را بیابید که به چاقوهایی ارزان تر از چاقوهایی که در یک نسخه ساخته شده اند، علاقه ای ندارند. محصولات هنریکه قیمت آن به دلار به صورت عددی و به دنبال آن چهار یا پنج صفر بیان می شود. موضوع به هیچ وجه با این موضوع تمام نمی شود. من حاضرم شرط ببندم که اگر کسی بخواهد چاقویی به قیمت 1,000,000 دلار بخرد، احتمالاً کسی پیدا می شود که نه تنها چنین چاقویی را بسازد، بلکه خریدار را متقاعد کند که ارزشش را دارد. تقاضا تعیین کننده عرضه است، من آن را کشف نکردم.

اگر بداخلاقی را کنار بگذاریم و سعی کنیم تا حد امکان به طور عینی کیفیت مصرف کننده یک چاقو را ارزیابی کنیم، می بینیم که بالاتر از حد معین قیمت، یک بهبود بسیار کوچک یا خیالی در کیفیت منجر به افزایش قیمت می شود که کاملاً غیر قابل مقایسه با مزایا من می دانم که یک چاقوی 100 دلاری من را ناامید نمی کند، اما اصلا مطمئن نیستم که چاقویی که از همان مواد ساخته شده است اما سه برابر گران تر است، کار را برای من انجام دهد.

بله، البته، تولیدکنندگان با کمال میل شعارهای تبلیغاتی یا نقدهایی را در تمجید از محصولات خود منتشر می کنند. من خودم بسیاری از این بررسی ها را برای رسانه های مختلف نوشته ام، اما سعی کردم مزایای مصرف کننده واقعی چاقو را برجسته کنم، نه برخی از "تحمل های پردازش سخت" که برای هیچ کس جالب نیست و چرا به آنها نیاز است. و همچنین متوجه شدم که تنها چند تولید کننده چاقو، حتی چاقوهای گران قیمت، جرات انتشار داده های عینی، به ویژه آنهایی که توسط مراکز تحقیقاتی مستقل به دست آمده است، دارند. حتی بیشتر از آن: اغلب تلاش برای شروع بحث در مورد این موضوع باعث واکنش "تدافعی" سازنده می شود.

توصیه عملی؛ اگر می خواهید به چاقوی خود اطمینان داشته باشید، محصول را بخرید سازنده معروف، بهترین چیزی که می توانید بپردازید. با این حال، سعی کنید از قیمت 50 تا 150 دلاری که سازنده اعلام کرده است فراتر نروید. پس از عبور از آنها (یا پایین یا بالا)، در معرض خطر ناامید شدن از نسبت کیفیت به قیمت هستید.

بنابراین، ما در مورد معیارهای اصلی انتخاب که برای همه چاقوها مشترک است بحث کرده ایم. بیایید اکنون سعی کنیم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنیم - بسته به هدف آنها. در اینجا نیز انواع و اقسام تعصبات وجود دارد که در ذهن مردم جا افتاده و آنها را به تصمیم گیری اشتباه تشویق می کند. اعتقاد بر این است که برای شکار به چاقوی شکاری و برای نبرد تن به تن به چاقوی ارتشی نیاز است.

چاقوهای شکارچی"چرا او اینقدر کوچک است؟" - یکی از خانمها از من پرسید و به تصاویر مقاله من در مورد چاقوهای شکاری شرکت نگاه کرد اسپایدرکودر مجله "Lowiec Polski" ("شکارچی لهستانی"). چاقویی که ما در مورد آن صحبت می کردیم (ill. 36) اصلاً کوچک نیست، می تواند به راحتی طعمه های شکار متوسط ​​​​مثلا آهو یا گراز وحشی را قطع کند.

توضیح در اینجا ساده است: خانم فکر می کرد که چاقوی شکار ابزاری است که برای شکار در نظر گرفته شده است، اگر نه اصلی، حداقل یک ابزار کمکی. باید اعتراف کنیم که زمانی چنین بود. هنگامی که آنها با تیرهای ضربی و تفنگ های سنگ چخماق تک لول شکار می کردند، چنین چاقویی (در واقع یک خنجر شکار، شکل 37) جزء ضروری تجهیزات شکارچی بود. این عمدتا برای پایان دادن به یک حیوان بزرگ شلیک شده (چاقو زدن) در نظر گرفته شده بود. چنین خنجر همچنین می تواند بسیار مفید باشد اگر، پس از یک ضربه ناموفق یا صرفاً از دست دادن، یک حیوان عصبانی به شکارچی پیشنهاد تغییر نقش را بدهد. تیغه بلند و سنگین و اغلب دولبه این چاقو دستیار ضعیفی در پارکینگ ها بود و اصلاً برای بریدن حیوان مرده مناسب نبود. با این حال، در آن روزها که با کمان و سنگ چخماق شکار می کردند، برخی شکار می کردند، در حالی که برخی دیگر کمپ می زدند و طعمه را قصاب می کردند.

امروزه خنجر شکاری کلاسیک اگرچه هدف قبلی خود را از دست داده است، اما همچنان مایه مباهات شکارچی و به نوعی نشانه تعلق به برادری شکار است. جای تعجب نیست که چنین چاقوهایی هنوز به راحتی خریداری می شوند و بنابراین تولید می شوند. تنها تفاوت این است که اکنون چاقوی شکار نه در کمربند شکارچی بلکه در مجموعه چاقوهای او جای خود را می گیرد. یک چاقوی شکاری دست ساز و دقیق با روکش زیبا یا حکاکی روی دسته، از چاقوهای چندکاره اما فاقد شخصیت مدرن، این محصولات با تکنولوژی بالا متمایز است و بدون شک به عنوان زینتی برای هر مجموعه ای عمل می کند.

امروزه، هنگام شکار، چاقوی شکاری نقش کاملاً متفاوتی دارد. برای کارهای روزمره در یک ایستگاه استراحت - مثلاً برای پخت و پز، آماده شدن برای اقامت شبانه یا تعمیر تجهیزات مورد نیاز است. چاقوی مورد نیاز برای همه اینها، در اصل، هیچ تفاوتی با چاقوهای معمولی بیواک (کمپینگ) ندارد، که اکنون به داستان آن می پردازیم (تصویر 39).

اگر شکار موفقیت آمیز بود، حیوان گلوله خورده باید تقریباً بلافاصله، حداقل در اسرع وقت تخلیه شود. اگر حیواناتی را شکار کرده اید که خورده نمی شوند، فقط به خاطر پوست یا خز آنها (مثلاً روباه)، پس هیچ فایده ای ندارد که کل لاشه را به خانه بکشید، که پس از آن نمی دانید چه کاری باید انجام دهید. بهتر است پوست آن را در جنگل بکنید و شکارچیان محلی یا دوستداران مردار با میل و رغبت بقیه را "بازیافت" می کنند. به عبارت دیگر، دو کار دیگر وجود دارد که یک چاقوی شکاری برای مقابله با آنها طراحی شده است: شکار کردن یک حیوان تیر خورده و کندن پوست آن. در هر دو مورد نیاز به چاقو است اندازه های کوچکبه طوری که آنها می توانند به همه جا برسند (شکل 40). چاقو باید به گونه ای متعادل باشد که بتوان از آن برای برش های دقیق استفاده کرد، یعنی به صورت خنثی یا طبق اصل "دسته سنگین - تیغه سبک". پوست انداختن حیوانی با جثه متوسط ​​کار بسیار، دقیق و مستلزم تمرکز است. بنابراین، یک چاقوی سنگین برای چنین کاری لازم نیست - دائماً خود را به شما یادآوری می کند و مچ دست و کف دست شما از انجام کارهای زیاد خسته می شوند. حرکات کوچک. یک گارد بزرگ مخصوصا دو طرفه اصلا به درد شما نمی خورد، فقط مانع می شود. برخی از افراد معتقدند که محافظ، مهم نیست که از کف دست محافظت می کند و اجازه نمی دهد که در حین کار روی تیغه لیز بخورد، اما بدون محافظ ممکن است آسیب ببیند. موافقم، اگر چاقو برای کارهای روزمره شکار در نظر گرفته شده باشد، احتمالاً یک نگهبان کوچک آسیبی نمی بیند، اما وقتی یک حیوان را روده می کند، هر نگهبانی فقط مانع می شود. برش هر چیزی طبق تعریف یک اقدام خطرناک است. یک فرد نامتعادل که نمی داند چگونه حرکات خود را به درستی محاسبه کند، انگشتانش خوب کار نمی کنند، یا به سادگی ناتوان است، می تواند توسط یک چاقو با محافظ دو طرفه یا حتی بسته به شکل D، مانند شمشیر. من حتی در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که هیچ نگهبانی از بازو، پا، قفسه سینه، شکم و غیره دیگر خود محافظت نمی کند. اما یک فرد مراقب که انگشتانش به طور معمول کار می کند و همچنین چاقو را به طرز ماهرانه ای به دست می گیرد، توسط یک ضربه آسیب نمی بیند. چاقو بدون گاردا اگر اینطور نبود، اسکاندیناوی ها و بسیاری از مردمان دیگر اصلاً انگشتان دست خود را نداشتند، زیرا یک چاقوی شکاری سنتی اسکاندیناوی یا چاقویی که برای کارهای روزمره در مزرعه در نظر گرفته شده است، معمولاً بدون نگهبان، حتی کوچکترین، کار می کند. یک دسته راحت که به خوبی در کف دست قرار می گیرد، با موادی که دست روی آن نمی لغزد - این تنها چیزی است که واقعاً مورد نیاز است. دسته‌های کلاسیک چاقوهای شکاری که با چوب یا شاخ گوزن تزئین شده‌اند، در دست بسیار بدتر از نمونه‌های مدرن هستند، دسته‌های آن‌ها با مواد مصنوعی و لاستیکی مانند - به عنوان مثال، کراتون، تزئین شده‌اند. همچنین نباید فراموش کنیم که در حین کار، دست ها اغلب خیس می شوند و با خون (به قول شکارچیان رنگ) و چربی حیوان آغشته می شوند. و تعجب آور نیست که اغلب، همراه با مدل های تکمیل شده با مواد کلاسیک، دقیقاً همان چاقو نیز در یک نسخه کارآمد با دسته ای ساخته شده از مواد مصنوعی عملی اما زشت تولید می شود.

حیواناتی که طعمه شکارچی می شوند اندازه های متفاوتو پوست انداختن خرگوش به هیچ وجه شبیه کندن پوست گوزن یا خرس نیست و من حتی در مورد گاومیش صحبت نمی کنم. واضح است که برای بریدن یک حیوان کوچک به یک چاقوی کوچکتر نیاز دارید. با این حال، یک چیز دیگر نیز واضح است: اگر گوزن چندین برابر بزرگتر از خرگوش باشد، چاقویی که با آن پوست می شود نباید به اندازه چاقویی که برای روده کردن خرگوش انجام می شود بزرگتر باشد. یک چاقوی بزرگ آنقدر راحت و قابل مانور نیست. این امر به ویژه زمانی احساس می شود که شما نیاز به انجام کارهایی دارید که نیاز به دقت دارند. تیغه چاقویی که برای کندن پوست و روده کردن حتی حیوانات بزرگ طراحی شده است، معمولاً نباید از 10 تا 12 سانتی متر بیشتر باشد. وقتی صحبت از حیوانات کوچک یا پرندگان می شود، بهتر است از چاقویی با تیغه کوتاه تر استفاده کنید. مثلاً 6 تا 8 سانتی‌متر. در واقع، همه این کارها به برش «تمیز» ختم می‌شود؛ کناره‌های تیغه فشار زیادی را تجربه نمی‌کنند، بنابراین ضخامت تیغه بهینه تقریباً همه چاقوهای شکاری 2.5-3.5 میلی‌متر است. درست است ، چاقوهای شکاری نیز تولید می شوند که در آنها ضخامت تیغه ها به 4 و گاهی حتی 5 میلی متر می رسد. اما در چنین مواردی، سازنده، به عنوان یک قاعده، از این فرض استفاده می کند - و معمولاً او کاملاً درست می گوید - که چاقوی او نه تنها برای پوست کندن طعمه مفید خواهد بود.

روده و پوست کندن فرآیندهایی هستند که از برش های صاف و دقیق زیادی تشکیل شده اند و بنابراین چاقویی با بخش های مقعر بهترین گزینه برای این کار است. با این حال، بسیاری از چاقوهای شکاری با آسیاب های کاملاً یا تقریباً صاف تولید می شوند. و - همچنین به منظور تطبیق پذیری بیشتر چاقو، مناسب برای مشاغل دیگر، به عنوان مثال، برای پخت و پز. اگر نوک تیغه خیلی تهاجمی و تیز نباشد بهتر است - این احتمال را کاهش می دهد که روده حیوان را در حین روده کردن شکار سوراخ کنید یا وقتی شروع به کندن آن می کنید پوست آن را خراب کنید. اما تنها تیغه چاقو نیست که برش می دهد، نوک آن نیز برش می دهد، بنابراین در برخی موارد برش با نوک چاقو می تواند بسیار موثر باشد. بنابراین نباید با گرد کردن کامل نوک این فرصت را از خود سلب کنید. به نظر من مناسب ترین پروفیل تیغه برای اکثر چاقوهای شکاری در سبک است نقطه سقوطاین فقط در مورد چاقوهای خاصی که منحصراً (یا تقریباً همینطور) برای پوستگیری نهایی، "فینیش" یا به اصطلاح پوست گیری در نظر گرفته شده اند، صدق نمی کند. نوک تیغه چنین چاقویی می تواند تقریباً گرد و به شدت "بالا" باشد و فراتر از خط معمولی که محور دسته را نشان می دهد بیرون زده باشد. در ادبیات انگلیسی به چاقوی مشابه می گویند پوست کن(از کلمه پوست-پوست، پوست انداختن- پوست انداختن) (بیماری 42). یک سازنده گاهی اوقات همان مدل چاقو را در نسخه های مختلف به خریدار ارائه می دهد. اخیرا شرکت اسپایدرکویک چاقوی شکاری بسیار موفق را آزاد کرد بیل موران پر وزنبا پروفیل تیغه نقطه سقوط -علاوه بر مدل پایه با نوک بالا و تیز (شکل 43).

هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه تیغه چاقوی شکاری چگونه باید باشد وجود ندارد. برخی از شکارچیان قوس صاف و آرام تیغه را ترجیح می دهند، از تیغه تیغه تا نوک آن (شکل 44). برخی دیگر "شکم" برجسته تر و برجسته تر تیغه و خط مستقیم آن را به دسته ترجیح می دهند (شکل 45). با این حال، همه موافقند که قوس تیغه باید کاملاً واضح باشد. این به شما کمک می کند تا نیرو را روی قسمت مورد نظر تیغه متمرکز کنید و برش را با اطمینان بیشتری کنترل کنید. نوع تیغه مستقیم وارنکلیف،و مخصوصاً مقعر حداقل در قسمت جلویی در چاقوهای شکاری استفاده نمی شود. اگرچه یک بخش کمی مقعر در یک سوم قسمت عقب تیغه، برش صاف، فنری و در نتیجه تشریح رگ ها و ماهیچه ها را آسان تر می کند. این تیغه برای بریدن باله، فلس و استخوان ماهی نیز مفید است (شکل 46). همچنین می توان آن را با تیغه ای با بخش دندانه دار کوتاه در پشت جایگزین کرد.

آیا چاقوی شکاری می تواند تا شود؟ و چرا نه، در واقع؟ یکی از دوستان اسلحه ساز من، که یک شکارچی مشتاق است، اینگونه فکر می کند: «من یک چاقوی تاشو را ترجیح می دهم. به بوته های جنگل نمی چسبد، به سلاح ساییده نمی شود، می توانم آن را در یک جیب بزرگ قرار دهم. و علاوه بر این، می دانم: مهم نیست که چه اتفاقی بیفتد، من خودم را علیه او تحت فشار نخواهم گذاشت. شما می گویید ممکن است با خون و خز خشک شده مسدود شود؟ پس چی، شستنش سخته یا چی؟ یک شب آن را در یک کاسه آب می ریزم و صبح با یک برس دستی آن را تمیز می کنم و این کار تمام می شود. بالاخره هر چاقویی به هر حال باید شسته شود.» آیا او درست است؟ شاید بله.

چاقوی شکاری باید برای مدت طولانی تیز بماند. پوست ضخیم یک حیوان وحشی که با موهای ضخیم پوشیده شده است، به سرعت چاقو را مات می کند. اگر پشم بسیار کثیف و پوشیده از شن باشد حتی بدتر است. حیوان جنگل هنوز یک سگ سگ خانگی نوازش شده نیست. یک چاقوی کسل کننده نیاز به تلاش بیش از حد دارد، دقت خود را از دست می دهد و بنابراین خطرناک تر می شود. و برای اینکه با تیز کردن حواس شما پرت نشود، بهتر است یک چاقوی مارک مناسب و مناسب از مواد با کیفیت بالا خریداری کنید. فولاد باید به اندازه کافی سفت باشد. طرف دیگر سفتی - شکنندگی - در اینجا نقش تعیین کننده ای ندارد، اگرچه واضح است که برخورد با استخوان یا گلوله ای که توسط شما شلیک شده است نباید باعث خرد شدن تیغه شود. با این حال، نباید خود را با این کار آزار دهید، زیرا هنگام بریدن طعمه، به تلاش زیاد و حرکات ناگهانی نیازی نیست. فولاد ضد زنگ عملکرد بهتری نسبت به فولاد کربنی دارد - کمتر مستعد خوردگی است و اگر برای مدت طولانی به مکان های دور افتاده می روید این مهم است. من به شما توصیه می کنم از تیغه های مات و کسل کننده خودداری کنید: چه زمانی کار طولانیسطح آنها نسبت به سطح صاف و صیقلی مستعد خوردگی است. پوشش ضد نور روی تیغه لازم نیست - ما در حال جنگ نیستیم - اما حداقل آسیبی نخواهد داشت. چون حتی فولاد ضد زنگقادر به زنگ زدن است، اگرچه نه چندان، حفاظت اضافیتیغه، به نظر من، مطمئناً اتلاف وقت نیست. علاوه بر این، من خصومت بیشتر شکارچیان را با تیغه های پوشیده شده با یک ترکیب خاص، به ویژه سیاه، درک نمی کنم.

چاقوهای عمومی،به آنها بیواک، کمپینگ و غیره نیز می گویند. به عبارت دیگر، ما در مورد یک چاقوی نسبتاً جهانی صحبت می کنیم که آن را با خود به مکان های خالی از سکنه یا در بدترین حالت، کم جمعیت می بریم. یک قانون وجود دارد: "یک چاقوی تاشو بگیرید، اما فقط در صورت نیاز به آن"، بنابراین واضح است که باید به چاقوی با تیغه ثابت ترجیح دهید. با این حال، این چندان واضح نیست: مسافران، به ویژه در منطقه آب و هوایی ما، همیشه یک تبر به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از تجهیزات خود دارند. و بنابراین، این احتمال وجود دارد که چاقو فقط برای پخت و پز، باز کردن بسته ها، تعمیرات معمولی تجهیزات، تهیه خرده چوب و کارهای مشابهی که برای چاقوی شکاری امکان پذیر است مورد نیاز باشد. برای بریدن، حتی به مقدار کم، نیازی به استفاده از چاقو نیست و اگر چنین است، حمل چاقوی بزرگ و سنگین با تیغه ثابت، فایده ای ندارد. مخصوصاً زمانی که با پای پیاده سفر می کنید. اگر به دلایلی به تنهایی به پیاده روی می روید، قطعا به یک تبر با کیفیت و اندازه متوسط ​​نیاز دارید. می توان آن را با یک چاقوی بزرگ تاشو، شکار یا پوشه های تاکتیکی،که الان بهت میگم با این وجود، اگر تصمیم دارید چاقویی با تیغه ثابت همراه خود ببرید، برای سلیقه من، یک چاقوی شکاری کوچک مانند آنچه که در مورد آن صحبت کردیم، درست خواهد بود.

اگر به تایگا سیبری نرویم، بلکه برای پیک نیک یا کباب به نزدیک ترین جنگل برویم، موضوع کاملاً متفاوت است. در اینجا می توانید با یک چاقوی بزرگتر "خود را مسلح کنید". این امکان وجود دارد که حتی برای برش ساده نیز مفید باشد: خوب، فرض کنید، شما یکی می خواهید سبک ظریفبا یک حرکت، یک شاخه برش دهید تا سوسیس روی چوبی روی آتش بپزد. خانم ها خوشحال خواهند شد - وای استاد! نیس... یکی تعجب می کنه: «این چیه سریوژا؟! بردن چاقو به پیک نیک بیشتر از حمل چاقو به تایگای سیبری است؟! بله، درست است: من در پیک نیک تبر نخواهم داشت، اما خرد کردن با چاقو می تواند زندگی را کمی آسان تر کند. علاوه بر این، بدون کوله پشتی، بدون کیسه خواب، بدون چادر، بدون آذوقه، بدون تفنگ و بدون اینکه خدا می داند چه چیز دیگری می روم به کبابی می روم. بنابراین چاقویی که کمی سنگین تر است و برای من دردسر دیگری ایجاد نمی کند.

یک چاقوی عمومی چه باید باشد - کمی بزرگتر یا کمی کوچکتر؟ من تیغه‌ای را ترجیح می‌دهم که خیلی ضخیم نباشد (3-4 میلی‌متر) با آسیاب مقعر مسطح یا خیلی زیاد، با نوک نه چندان تهاجمی. نقطه سقوطفولاد بهترین فولاد ضد زنگ است، اما عملیات سطح اهمیت چندانی ندارد پوشش محافظالبته ضرری نداره اگر تعادل چاقو خنثی باشد خوب است، اما اگر چاقو بزرگتر باشد، ممکن است مرکز ثقل روی تیغه، روی پاشنه آن باشد، اما نه بیشتر. من دسته ای را که با مواد مصنوعی سخت تمام شده است به جای طبیعی ترجیح می دهم. نگهبان بزرگ لازم نیست، یک نگهبان نمادین کافی است، اما ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. فرورفتگی زیر انگشت اشارهبه طور قابل اعتمادی از دست شما محافظت می کند و از لغزش آن بر روی تیغه جلوگیری می کند. غلاف ساخته شده از مواد مصنوعی به شما دردسر کمتری نسبت به چرمی می‌دهد، اگرچه غلاف‌های چرمی مزایایی نیز دارند (در این مورد در فصل «غلاف» بیشتر توضیح داده می‌شود).

چاقوهای ارتشیاین مفهوم اغلب فقط به چاقوهای رزمی اشاره می شود، یعنی در درجه اول برای جنگ در نظر گرفته شده است و به طور کامل این هدف خاص را برآورده می کند. چنین ایده هایی عمدتاً در بین غیرنظامیان رایج است و معتقدند ارتش کاری جز جنگیدن انجام نمی دهد و تمام تجهیزات سرباز باید منحصراً برای این کار باشد. سردبیر یکی از روزنامه‌های نظامی، که او را متقاعد کردم که چنین دیدگاه‌های بدوی را رد کند، به من اعتراض کرد: «می‌دانم که یک سرباز تقریباً در آخرین مرحله برای کشتن به چاقو نیاز دارد. و شما این را می‌دانید، اما خوانندگان ما می‌خواهند در مورد چاقوهایی که برای کشتن هستند مطالعه کنند.» در اینجا من می توانم آزادانه نظر خود را در مورد زمانی که یک سرباز از چاقو به عنوان سلاح استفاده می کند، بیان کنم.

اول از همه: جنگ، اگرچه به عنوان ابزار اصلی دستیابی به اهداف نظامی عمل می کند، به هیچ وجه تنها شغل یک سرباز نیست. باید دید که آیا یک سرباز باید در جنگ شرکت کند یا نه، حتی اگر یک پیشاهنگ یا چترباز باشد که در پشت خطوط دشمن عمل می کند. اما او باید هر روز غذا بخورد و این برای همه شناخته شده است. آیا یک سرباز به طور کلی وظایف زیادی دارد که برای آنها به چاقو نیاز دارد؟ - به عنوان مثال، یک بسته را باز کنید، آن را تعمیر کنید یک رفع سریعبرخی از تجهیزات، یک شب اقامت را آماده کنید. کمتر احتمال دارد که از چاقو برای کار نجات استفاده شود - به عنوان مثال، برای آزاد کردن یک رفیق زخمی از تجهیزات. چاقویی که فقط برای جنگ اقتباس شده است، به عنوان یک قاعده، یک ابزار بی فایده است. برای اطمینان از این موضوع، سعی کردم قابلیت های برش چند نوع مختلف چاقو را با هم مقایسه کنم و تصمیم گرفتم یک طناب کنفی نیم اینچی که به چهار تا شده بود را به عنوان ماده آزمایشی برش دهم. یکی از بهترین چاقوهای سبک نظامی که من می شناسم چاقوی جنگی/کاربردی شدید D2،تولید شده توسط یک شرکت آمریکایی کا بار،با در نظر گرفتن یک مدل چاقویی که در طول جنگ جهانی دوم خود را به خوبی ثابت کرده بود، ابزار بسیار متوسطی بود. اگرچه چاقو مانند تیغ تیز بود و موهای ساعدم را به خوبی می تراشید، اما نتوانستم طناب کنفی را که به چهار قسمت تا شده بود در تمام طول تیغه نسبتاً کوچک برش دهم.

از کتاب کجا، کی و چگونه ماهیگیری کنیم نویسنده Ushakova N I

فصل 1 خودتان به دنبال ماهی بگردید، این ماهی به شما نیازی ندارد «ماهی به جایی که عمیق‌تر است نگاه می‌کند و مرد به جایی که ماهی‌ها هستند نگاه می‌کند.» (ضرب المثل) قبل از هر چیز ماهیگیران عزیز شما را با چند قانون اساسی آشنا می کنیم صید ماهیدر مورد مخازن کشور ما، مزایا و امتیازات اعضای جوامع

از کتاب All Float Tackle نویسنده بالاچوفتسف ماکسیم

برگرفته از کتاب تعمیر و نگهداری و تعمیرات جزئی خودرو با دستان خودتان. نویسنده گلادکی الکسی آناتولیویچ

کلاچ برای چیست و از چه چیزی تشکیل شده است؟ کلاچ خودرو به گونه ای طراحی شده است که موتور را برای مدت کوتاهی از جعبه دنده جدا می کند و همچنین برای اتصال نرم این واحدها در هنگام کار کردن موتور. از جمله اینکه کلاچ اجازه تغییرات ناگهانی را نمی دهد

از کتاب چگونه یک سرگرمی را به یک تجارت تبدیل کنیم. کسب درآمد از خلاقیت نویسنده آنا تیوخمنوا از کتاب توت فرنگی. تجربه رو به رشد نویسنده فروخته شده A. N.

برگرفته از کتاب پیوند و پیوند مجدد محصولات میوه و درختچه های زینتی نویسنده Kositsyn Yu. V.

1.6.1. کدام مخلوط کن را انتخاب کنید؟ امروزه میکسرهای اثبات شده ای از چین در فروش وجود دارد که به طور کلی هیچ شکایتی ایجاد نمی کند. درست است، این وضعیت همیشه وجود نداشت، بنابراین من شیرهای چینی را در گذشته توصیه نمی کنم. حالا قضیه فرق میکنه آنها

از کتاب Ploskorez Fokina! در مدت 20 دقیقه حفاری کنید، علف های هرز را بردارید، شل کنید و قیچی کنید نویسنده گراسیموا ناتالیا

از کتاب انگور بدون مشکل نویسنده کیزیما گالینا الکساندرونا