چاقوی کوچک برای چیست؟ انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه

هر چاقوی تخصصی وزن، شکل و ابعاد خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که برای آن چاقویی در نظر گرفته شده است. برای اطمینان از اینکه برش محصولات مشکلی ایجاد نمی کند، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لطفا آن چاقوها را به خاطر بسپارید شرکت های مختلفقطعا متفاوت خواهد بود، اما ویژگی های مشترک چاقوهای تخصصیذخیره می شوند. در زیر توضیح مختصری و هدف از معمولی ترین و رایج ترین چاقوها ارائه شده است.

ابزار چاقو

مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوها باشد همه منظورهطول های مختلف آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند. اونا هیچی ندارن ویژگی های مشخصهو برای برش خشن سیب زمینی و سبزیجات مشابه طراحی شده اند.

چاقوی نان

یک چاقوی نان و کیک دارای یک تیغه بلند و قوی با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی پالپ را برش می دهد. این به شما امکان می دهد خمیر پفکی و محصولات خمیر کره را بدون خرد کردن آنها برش دهید. این چاقو برای برش دادن آناناس، هندوانه و خربزه نیز مناسب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

چاقوی گوجه فرنگی

تیغه آن بلند، باریک و مواج است، به طوری که به راحتی می تواند پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی چنگال است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب مناسب است. از چاقوهای مشابه برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سخت و تفاله ظریف استفاده می شود.

چاقوی برش

برای برش دادن ژامبون گرم یا سرد، گوشت سرخ شده، ماهی شور یا دودی به برش های نازک طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. یک تیغه بلند برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی های متناوب در هر طرف لبه برش باشد.

هنگام برش، حفره‌های هوا در این فرورفتگی‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی‌چسبد. عرض کم تیغه به شما این امکان را می دهد که از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری کنید. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد و تیغه باریکممکن است برای جلوگیری از چسبیدن از کیسه های هوای بیضی استفاده شود.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

دارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است؛ در پایه پهن می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز منقبض می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای آماده و هم برای گوشت خام.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی گوشت

شکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک گشاد می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز ژاپنی

دارای تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین قارچ را برش می دهند، ریشه زنجبیل، برش دادن گوشت و ماهی

چاقوی سبزیجات

دارای یک تیغه کوتاه و محکم و یک دسته بزرگ و راحت، لبه برش صاف و صاف و نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برای بریدن سبزیجات از چاقوهایی با تیغه های بزرگتر استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. گزینه ای با تیغه های "شناور" که آزادانه روی یک محور می چرخند بسیار راحت است. می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.

این طراحی خوبکه به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل بدون وقفه را برش دهید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردار

مکمل ها چاقوی پوست کن. این نور کوچکیک چاقو (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد ایده آل است. از آن برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. شلیک کردن برای آنها راحت است پوست پیاز.

نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب طراحی شده است.

چاقوی پنیر نرم

ممکن است به همین شکل باشد و در انتها یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب داشته باشد. دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات روی تیغه چنین چاقویی سوراخ هایی ایجاد می شود یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.

به همین دلیل، نیروی دست بهتر بر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا پایان برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای انواع دورومپنیر. شکل دومی شبیه کاردک است و در وسط آن چندین شکاف نوک تیز وجود دارد. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به برش های نازک و تقریباً شفاف برش دهید.

چاقوی دکوراتور

دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره و خمیر منجمد استفاده می شود.

برش پیتزا

فقط می توان آن را به صورت مشروط چاقو نامید؛ با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد، برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر آنقدر به آن نمی چسبد. برای بریدن کیک از چاقوی شیرینی پزی نیز استفاده می شود.

چاقوی مزه دار

به نظر می رسد که هیچ شباهتی با چاقو به جز دسته ندارد. اما کوچک است عنصر برشبدون عیب و نقص یکنواخت محتویات را حذف می کند روغن ضروریلایه سطحی نازکی از پوست پرتقال. یک چاقو برای پوست کندن پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.

پوست کن قارچ

یک پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته، که برای تمیز کردن کلاهک‌ها و تیغه‌های قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی استفاده می‌شود. تیغه پلاستیکی به شما امکان می دهد تا از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش جلوگیری کنید.

چاقوی گریپ فروت

تنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون اتلاف خمیر از پوست در میوه ای است که از وسط نصف شده است.

چاقوی خرد کن

با یک تیغه نیم دایره متقارن گسترده و دو دسته در لبه ها برای خرد کردن سبزی، بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

دریچه آشپزخانه

اگر اغلب مجبورید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، مصرف آن توصیه می شود. برخلاف دیگران که در اینجا توضیح داده شده است ابزار برشبا تبر با حرکات نه در امتداد برش بلکه در عمق آن برش می زنند.

اره چاقو

به ندرت برای برش غذاهای منجمد استفاده می شود. با یک تیغه دندانه دار با الگوی پیچیده متمایز می شود: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه با تشکر از این، او می تواند یک قطعه یخ زده را "را کند" به طوری که قسمت باقی مانده را می توان بدون یخ زدایی مجدداً در فریزر قرار داد.

قیچی آشپزخانه

قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های قوی تر و ضخیم تر با نوک های بسیار تیز هستند. قیچی ها در سیستم های مختلفی وجود دارند: مشابه قیچی های معمولی خیاطی یا قیچی های فنری "قدرت"، شبیه به هرس های باغچه. آنها با بسیاری از کارهای آشپزخانه، از بریدن گیاهان تازه یا پیتزا و باز کردن مقوا و بسته بندی پلاستیکی بادوام گرفته تا برش ماهی و مرغ (بریدن باله ها، برش دادن لاشه مرغ به قطعات) عملکرد عالی دارند.

بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند که مجهز به دندانه است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود. قیچی مخصوص برش ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه مانند هرس باغچه است.

تیغه های آنها با استفاده از یک فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همان قیچی برای برش طیور با یک شکاف نیم دایره ای برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شود. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

چاقوهای کوچک مخصوصی برای باز کردن پوسته صدف و برای بریدن خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای جدا کردن هسته سیب آشنا هستیم.

راهنمای جامع و دقیق برای همه انواع چاقوهای موجود، که به شما توضیح می دهد که چه اهدافی از انواع خاصی از چاقوها استفاده می شود.

چاقو در آشپزخانه: انواع
کمی تاریخچه ظاهر چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. اکثریت غذاهای عامیانهشامل استفاده از یک چاقوی جهانی است، خواه یک پچاک ازبکی- اویغور، یک کوکری فنلاندی یا نپالی باشد. این چاقوهای جهانی عملاً هیچ تفاوتی با چاقوهای شکاری و جنگی ندارند. به طور معمول، غذاهای از غذاهای عامیانه باستانی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای جاهای خالی استفاده می شود ابزار مخصوص، که می توان آنها را به عنوان چاقوهای درازمدت طبقه بندی کرد، مانند دستگاه های برش کلم. چاقوهای حرفه ایظاهر شد در فرهنگ عامهچندی پیش - در پایان قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها نقل مکان کرد.
پژواک سنت چاقوی جهانی یک پدیده کاملاً شگفت انگیز است - "چاقوی مورد علاقه". اکثر افرادی که در کشور ما آشپزی می کنند، چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، این یک چاقوی ریشه است، برای کسانی که ایستاده اند، این چاقوی آشپز یا سانتوکو است. تعداد کمی از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا بیایید در مورد چاقوهای مورد علاقه خود صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از چاقوی سرآشپز و بلندتر از چاقوی پخت و پز. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. قنداق چاقو هم راستا است قسمت بالادسته، تیغه - کمی فراتر از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش سبزیجات ریشه. چه چیزی در مورد چاقوی ریشه بسیار عالی است؟ این بدون شک یکی از قله های تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست بگیرید، عیوب سبزیجات ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را انتخاب کنید، برش دهید، ریز خرد کنید، ماهی را در صورت مهارت فیله کنید و اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست در اطراف دسته قرار می گیرد.

"فشار دادن تیغه" اگر با قسمتی از تیغه نزدیک به نوک آن کار می کنید،

"انگشت اشاره روی لب به لب" هنگامی که کنترل ویژه برش مورد نیاز است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان زدایی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین چیزی مانند فشار دادن ته سیر با یک دستگیره معکوس، خرد کردن چیزی سخت با فشار دادن قنداق با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی و غیره وجود دارد.






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و گرفتن آن به شما این امکان را می دهد که در حالی که پشت یک میز معمولی نشسته اید کار کنید. ارتفاع رومیزی یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع سطوح استاندارد آشپزخانه بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که در روسیه، به طور سنتی، هرگز سطوحی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. بود میز شام، که در صورت لزوم روی آن می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره سازی موقت - برای قرار دادن و تنظیم مجدد کاسه ها استفاده می شد. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، اگرچه به نظر می‌رسد که مدت‌هاست که همه سطوح آشپزخانه استاندارد زیادی دارند.
چه چیز دیگری در چاقوی ریشه مهم است؟ خب اول از همه وزنش. این یک چاقوی سبک وزن است. چون او سبک است، مطیع است. متعادل کردن این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما این ویژگی اشکالی دارد - ایجاد یک برش زیبا با چاقوی ریشه تقریباً غیرممکن است - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش ها را برای ژامبون مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی ریشه برای برش عقب و جلو طراحی شده است؛ خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.

اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه استفاده کنید، لبه تیز تیغه را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این لحظه بسیار آسیب زا است.

اینجوری میشه:

PPPS. من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای چاقوی ریشه، قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای سوزن سوزن. من در مورد سوزن های لوله نمی نویسم، این کاملاً در مورد موضوع نیست. من فقط بارها مشاهده کردم که سوراخ های سوراخ کردن، گاهی اوقات به شکل ضربدری، با چاقوی ریشه ایجاد می شود تا سیر یا هویج را داخل گوشت برانند. یک تیغه نازک و نسبتا بلند این امکان را می دهد. به علاوه.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و وسایل و وسایل چاقو مانند
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کار می کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک چاقوی فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات وجود دارد ابزار ویژه- سوزن ماهیگیری (همانطور که قبلاً می گفتند) یا - سوزن آشپزی ، همانطور که اکنون می گویند. به نظر می رسد این است:


نحوه بستن محصول برای پر کردن به این صورت است:


کشش ها:


معلوم می شود:

من توصیه می کنم.
چاقوهای کیک
موج دار و رشته ای وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم. بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نیستند. میز، دسر، برای ماهی، برای کره، برای خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


طراحی شده نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. درباره آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، دندانه ها، اما می تواند به سادگی چاقو نیز وجود داشته باشد - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
تو اینترنت پیداش نکردم باید دوباره از خودم عکس بگیرم(
اینجا:

در این جفت، چاقو مهم نیست، بلکه چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. یک چنگال برای پوست کندن سیب زمینی سه شاخه، نازک است، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی ها از هم نمی ریزند. و چاقو کاملا پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه میکنم)
رشته برش
اگر خودتان رشته فرنگی درست کنید و از دستگاه های مخصوص برش رشته استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





به شکل قلاب چاک دهنده پوست
دوباره - هر کس به آن نیاز دارد - شکار آنجاست، خانوادهو غیره




تیغ برای نمره دادن به خمیر نان.
تیغ در این مورد است انتخاب عالی. تیغه ای برای تیغ است. بر خلاف سایر تیغه های فوق تیز که می توان آنها را در یک بسته خریداری کرد - برای طراحی چاقو، مشمع کف اتاق یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز با روان کننده فنی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی بال پیچ:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر که از فست فود به سرقت رفته است:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه‌فرنگی وسیله‌ای برای افرادی است که در خانه چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. زیرا: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر این کار نکرد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم فکر می کنم همه به آن نیاز ندارند. فقط اگر آن را روی پیشخوان دیدید، به آنها اطلاع دهید.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات در نظر گرفته شده است. اگر تیز دندانه دار باشد چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - یک پرنده یا چیز دیگری را در آنجا بدوزید. من مجموعه ای از سوزن های بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که چشم ها نخ پخت استاندارد را بپذیرند.


بنابراین. همه چیز را به من گفتی؟ اگر چیزی را فراموش کردم بنویسید اضافه می کنم. با این کار می‌خواهم بررسی انواع چاقوها و دستگاه‌های چاقویی که بیشتر در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند را به پایان برسانم.
شاید هر خانم خانه‌داری بداند که یک چاقوی آشپزخانه کافی نیست. البته چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها هر آشپزی چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین، چه نوع چاقوهایی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات... فکر می‌کنم نیازی به گفتن نیست، زیرا دیدن و به خاطر سپردن یک بار آسان‌تر است، درست است؟

با این حال، گاهی اوقات متوجه می شویم که انجام یک کار خاص با نوعی چاقوی آشپزخانه ناخوشایند است: برای مثال، بریدن گوشت با چاقو با تیغه کوتاه ناخوشایند است یا استفاده از آن ناخوشایند است. چاقوی پهنبرای پوست کندن سیب زمینی در این مقاله به طور خلاصه در مورد انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و هدف آنها صحبت خواهیم کرد.

چاقوی تکه ای.به عنوان یک قاعده، این یک چاقوی کوچک با یک تیغه باریک و کوتاه است. عنصر مورد نیازاین نوع چاقو نوک تیز دارد. با استفاده از نوک، برش دادن چشم روی سیب زمینی و دم روی میوه ها راحت است. برخی از مدل های چاقو ممکن است دارای یک تیغه خمیده و تیز در سمت مقعر باشند. از این چاقو می توان علاوه بر پوست کندن سبزیجات، برای برش دادن سبزیجات و میوه جات نیز استفاده کرد.

چاقوی کاربردی کوچک.این چاقو دارای تیغه ای باریک با طول متوسط ​​است. یک موقعیت متوسط ​​بین چاقوی پخت و پز و چاقوی آشپز را اشغال می کند. این چاقو می تواند همه کارها را انجام دهد. به آشپزخانه خود نگاه دقیقی بیندازید، احتمالاً چند چاقو مانند این دارید. این نوع چاقو برای انجام بیشتر کارها در فرآیند پخت و پز طراحی شده است: پوست کندن و بریدن سبزیجات، برش و نازک کردن ماهی، برش دادن ظروف آماده به قطعات ریز.

رئیس چاقوی سرآشپز(یا چاقوی سرآشپز سانتوکو).مهم ترین چاقوی هر آشپزخانه ای بدون شک چاقوی سرآشپز است. با مهارت مناسب می توانید با چنین چاقویی هر کاری انجام دهید. به معنای واقعی کلمه همه چیز. یکی از ویژگی های چاقوهای این نوع، توزیع صحیح وزن است. تعادل چاقو باید به گونه ای انتخاب شود که نه تنها غذا را برش دهد بلکه خرد کند. دو نوع اصلی از چاقوهای سرآشپز وجود دارد: نوع اروپایی با نوک تیز و چاقوی سانتوکو ژاپنی با لبه برش صاف و دره های عمود بر روی تیغه. اغلب Santoku دارای یک تیز کردن یک طرفه است.

چاقوی یا قصابی گوشت.چاقوهای قصابی به ندرت در آشپزخانه های خانه استفاده می شوند. هدف اصلی آنها برش است مقدار زیادگوشت چنین چاقویی معمولاً دارای یک تیغه بلند با امتداد در نوک است. این هندسه امکان انجام حرکات ترکیبی خرد کردن و برش را هنگام برش قطعات بزرگ گوشت فراهم می کند. اگر مرتباً بند گوشت خوک می‌پزید، در خرید این چاقو شک نکنید، پشیمان نخواهید شد.

چاقو برای نان و شیرینی.دوستداران نان تازه با پوسته ترد قطعا آن را مفید خواهند یافت چاقوی بلندبا یک تیغه موج دار این چاقو هم پوسته سخت و هم خمیر را به خوبی برش می دهد. با این چاقو بسیار راحت است که یک باگت صبحگاهی تازه را به برش های نازک برش دهید.

چاقوی پنیر.طرفداران پنیرهای سفت باید یک چاقوی مخصوص پنیر تهیه کنند. ویژگی اصلیچنین چاقویی از تیز کردن دندانه های میکرو تشکیل شده است که با اطمینان با پوسته سخت برخورد می کند. تیغه چنین چاقویی معمولا دارای سوراخ های شکلی است که باعث کاهش چسبندگی و تسهیل فرآیند برش می شود.

در انتخاب چاقو برای آشپزخانه به نوع فولادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. فولاد ضد زنگ متوسط ​​سخت برای چاقوهای آشپزخانه بهترین است. این استیل به راحتی با موسات یا تراش دستی تیز می شود. هنگام انتخاب دسته، آن را بر اساس نحوه شستن چاقوهای خود قرار دهید. اگر استفاده می کنید ماشین ظرفشویی، چاقوهای دسته دار را انتخاب کنید پلاستیک سختیا سایر مواد مصنوعی

یک چاقوی تیز مانند ماهی نقره ای در دستان سرآشپز می درخشد. سبزی ها به صورت پراکنده کوچک، گوشت در لایه های آبدار، نان سخاوتمندانه در برش ها. یک چاقوی خوب در یک دست مطمئن روند پخت و پز را تغییر می دهد. و گاهی همه چیز را درست می کند. وقتی همه چیز خوب پیش نمی رود، می سوزد و می جوشد، به صورت کج بریده می شود یا به طور نامناسبی خرد می شود - فقط چاقو را عوض کنید، و یک تیغه تیز به سرعت نظم را باز می گرداند.

طبق آمار، از هر ده چاقو در آشپزخانه های ما، هشت عدد از استانداردهای کیفی اولیه این محصولات مطابقت ندارد. می پرسید چاقوهای باکیفیت چگونه باید باشند؟

هر سرآشپزی با جادوی یک چاقوی تیز - عملکرد برش آشنا است.

مجموعه ای از چاقوها در آشپزخانه عملاً پرتره ای از زن خانه دار است که فقط از فولاد با یک تیز تیز ساخته شده است. یک آشپز ماهر مجموعه ای را برای تمام کارهای قابل تصور جمع آوری می کند، یک زن عملی 3-4 چاقو را انتخاب می کند و راضی می شود. اما اینها باید باشند چاقوهای درست.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب

بدون شک حتی با یک چاقو هم می توانید در آشپزخانه کنار بیایید به شرطی که تیز باشد. زیاد هستند چاقوهای جهانی- بلندتر و کوتاه تر، پهن تر و باریک تر، ساخته شده از فولاد یا سرامیک. با این چاقو می توانید ماهی خام برای ساشیمی، گوشت گوساله پخته و سبزیجات برای سالاد را برش دهید.

اما یک چاقوی کاربردی تنها انتخاب ممکن نیست. اگر همیشه از یک چاقو استفاده می کنید، انجام برخی عملیات به سادگی دشوار خواهد بود. و چاقو باید بیشتر از حد معمول تیز شود. از همین رو خانه دار مدرنمجموعه ای از چاقوها را در آشپزخانه نگه می دارد که باعث شرمساری یک رستوران ستاره دار میشلن نمی شود.

بگذارید مجموعه خودمان را انتخاب کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی آشپز- یک سلاح جدی اما صلح آمیز. پهن، با طول متوسط ​​(معمولاً حدود 20 سانتی متر)، با لبه عقبی بیرون زده تیغه. شکل تیغه برای خرد کردن راحت است. می توانید نیروی زیادی اعمال کنید و حتی خرد کنید. از قنداق می توان برای کوبیدن گوشت استفاده کرد - ضخامت آن می تواند به 1-2 میلی متر برسد. برآمدگی پشت تیغه از برخورد دست به تخته برش یا میز محافظت می کند.

آشپزها اغلب از این چاقوها به عنوان ابزار اصلی خود استفاده می کنند و بیشتر کار را با آن انجام می دهند. تیغه پهناگر غذای تازه خرد شده را روی آن جمع کنید و بلافاصله در ماهیتابه بریزید بسیار راحت است. می توانید یک حبه سیر را له کنید یا یک لیمو را روی آن فشار دهید تخته برشبیرون کشیدن آب میوه با چنین چاقویی اغلب به روش خاصی برش می زنند - نوک را روی تخته قرار می دهند، سبزیجات را با حرکات کوتاه کوتاه می برند، چاقو را مانند گیوتین بالا و پایین می برند.

چاقوی سرآشپز اروپایی یک برادر ژاپنی دارد - سانتوکو. از نظر شکل و هدف مشابه است، اما هنوز کمی متفاوت است. سانتوکو تیغه صاف تری دارد. کدام یک را انتخاب کنیم - اروپایی یا ژاپنی؟ خودتان تصمیم بگیرید، ما هر دو را دوست داریم.
اما ما دوباره چاقو را برداشتیم هدف جهانی. من می خواهم چیزی حرفه ای را برای انواع مختلف محصولات انتخاب کنم.

ابتدا بیایید چاقوهای گوشتی را جمع آوری کنیم.

چاقوهای گوشت

بیا شروع کنیم با دریچه. این برای استخوان هایی است که نمی توان به راحتی با آنها برخورد کرد و تکه های بزرگ گوشت را خرد کرد. هاشورهای پهن هم در اروپا و هم در اروپا یافت می شوند غذاهای شرقی.

به علاوه - چاقوی استخوان سازی. چاقوی استخوان بندی باید با دقت انتخاب شود - هم تیغه و هم شکل دسته مهم هستند. فقط با گوشت خام سروکار دارد، تیغه باید به خوبی در برابر خوردگی مقاومت کند و دسته نباید در دست بلغزد.

آیا در مجموعه خود دارید؟ چاقوی فیله? نه؟ چگونه ماهی و گوشت را فیله می کنید؟ یک چاقوی نازک، منعطف و تیز از ضروریات آشپزخانه است. علاوه بر گوشت و ماهی، می توان از آن برای برش سبزیجات و سایر محصولات استفاده کرد، اما چنین چاقویی برای برش گوشت خام و ماهی ایده آل است.

(!) طبق قوانین بهداشتی، چاقوها و تخته های برش برای غذاهای خام و پخته شده باید از هم جدا شوند. بنابراین، فقط زمانی که شروع به پخت و پز می کنید، باید چاقوهای استخوان و فیله خود را بیرون بیاورید. اگر دوست دارید چاقو هنگام برش سایر محصولات چگونه "رفتار" کند، یکی دیگر از همان نوع را انتخاب کنید. یا هنگام تعویض محصولات، چاقوهای خود را با دقت بشویید.

چاقوی گوشت بری- یک اثر هنری عالی این چاقو برای گوشت پخته استفاده می شود. چاقوهایی با تیغه صاف برای برش استیک های متوسط ​​کمیاب استفاده می شود؛ تیغه دندانه دار برای استیک های متوسط ​​تا عمیق در نظر گرفته شده است. چه نوع استیک هایی را ترجیح می دهید؟ اگر خانواده شما استیک های مختلف را دوست دارند، می توانید یک چاقو با تیز کردن ترکیبی انتخاب کنید - یک تیغه صاف نزدیک به دسته با دندان های تیز جایگزین می شود.

همچنین می توانید به مجموعه اضافه کنید برش دهنده- یک چاقو برای برش نازک گوشت پخته و سایر محصولات. با اسلایسر است که اجزای سوشی و ساشیمی و همچنین بهترین برش هابرای ساندویچ برش باید بلند باشد، برای برش در یک پاس طراحی شده است. به تکیه گاه توجه کنید - برآمدگی روی تیغه نزدیک دسته. از دست شما در برابر لغزش محافظت می کند. آیا باید گوشت های دودی، سوسیس یا گوشت های پخته شده را برش دهید؟ اسلایسر را بیرون بیاور

اما در مورد گوشت کافی است. بیایید به چاقو برای محصولات دیگر نگاه کنیم.

چاقوی نان

یادتان هست بریدن یک نان با پوسته ترد چگونه است؟ چه زمانی زیر تیغه یک چاقوی معمولی خرد یا مچاله می شود؟ اما نه - شما برای مدت طولانی به آن فکر نکرده اید، دارید چاقوی نان. شبیه اره ای است که دندان های آن به راحتی با یک پوسته متراکم کنار می آیند و هنگام برش نان را خرد نمی کنند. شما باید از آن به همان روش اره استفاده کنید - فشار ندهید، بلکه به آرامی در امتداد خط برش حرکت کنید تا دندان ها روی سطح گیر کنند.

چاقوی پنیر

یکی دیگر از "مشتری" دشوار پنیر است. فقط عاشق تیغه می شود، به آن می چسبد و در بریدن برش های نازک دخالت می کند. فرم چاقوی پنیرمدت‌ها پیش اختراع شد - سوراخ‌های تیغه از چسبیدن پنیر جلوگیری می‌کند و از دندان‌های تیز می‌توان برای توزیع برش‌های پنیر استفاده کرد. لبه برش می تواند صاف یا دندانه دار باشد. اگر چاقوی پنیر ندارید، از یک چاقوی باریک استفاده کنید - مانند یک برش، یا چاقویی با "جیب های" هوا - گاهی اوقات بریدگی هایی در تیغه چاقوی ابزار ایجاد می شود که از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

چاقوی تکه ای

برای تکمیل مجموعه کافی نیست چاقوی سبزیجات. دستیار کوچولو، چشم ها را از سیب زمینی ها بریده، پوست کند و پاک می کند. می تواند فولادی یا سرامیکی باشد. برای پوست کندن سبزیجات بهتر است از یک سبزی گیر مخصوص استفاده کنید - پوست آن نازک تر از هر چاقویی جدا می شود. یک چاقوی کاربردی یا چاقوی شوا برای پردازش سبزیجات بزرگ مناسب است.

چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟

و چطور چاقوهای سرامیکی? سرامیک های مدرن نه تنها به شکل بشقاب و فنجان در آشپزخانه وجود دارند. یک چاقوی سرامیکی با تیزترین فولاد رقابت می کند و اغلب برنده می شود.

بریدن با چنین چاقوهایی لذت بخش است. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است انتخاب چاقوی سرامیکی- که هنوز سرامیک است. انعطاف ناپذیری و شکنندگی - اما در عین حال تیغ تیز و کار طولانیبدون تیز کردن خانم‌های خانه‌دار که به چاقوی سرامیکی عادت دارند، «آموزش مجدد» برای استفاده از فولاد معمولی را دشوار می‌دانند. و شما عادت می کنید که چاقو را از برخورد سریع به سطح سخت محافظت کنید.

اخیراً چاقوهای سرامیکی تیتانیومی در آشپزخانه ها ظاهر شده اند. آنها از چاقوهای سرامیکی قوی تر و به همان اندازه فوق العاده تیز هستند.

چاقوهای ژاپنی: بیایید کمی آسیا به آشپزخانه اضافه کنیم

اگر می خواهید آشپزخانه خود را با طبیعت ژاپنی تزئین کنید، می توانید ایکبانا را روی طاقچه ها قرار دهید، طوماری با هیروگلیف ها را به دیوار آویزان کنید و با کیمونو به مهمانان بروید. اما همه اینها قانع کننده نخواهد بود - تا زمانی که چنگال ها را با چوب غذاخوری، چاقوی سرآشپز را با یک چاقوی دبا با یک تیغه پهن، و برش را با یاناگیبا جایگزین کنید. نکیری برای سبزیجات و سالاد مناسب است.

صنعتگران ژاپنی در کار با فلز عالی هستند. گفتن "کاتانا" کافی است - و شما تاب گریزان تیغه ای را در حال بریدن تنه بامبو تصور می کنید. با این حال، "سلاح" آشپزخانه ژاپنی کمتر مهیب و چشمگیر نیستند.

صنعتگران مدرن ژاپنی هم چاقوهای اروپایی و هم سنتی شرقی می سازند. چند لایه فولاد دمشق، سرامیک زیرکونیوم، تیتانیوم سرامیکی، طرح های مختلف تیغه ها و دسته ها - انتخاب حتی بیش از حد گسترده است.

خوب، آیا قبلاً چاقوی خود را انتخاب کرده اید؟

بیایید صادق باشیم - ما الهام گرفتیم چاقوهای سامورا. هندسه ایده آل، تیغه باریک، عملکرد برش فوق العاده - این چیزی است که سازندگان در مورد چاقوهای خود می گویند.

اگر چاقوهای سامورا را انتخاب کنید، انتخاب هم ساده و هم پیچیده است. ساده شده - چون لازم نیست خوب و بهترین را با هم مقایسه کنید، همه چاقوها با استانداردهای بالا ساخته شده اند و در کنار هم قرار می گیرند. کیفیت ژاپنیو قابلیت اطمینان اروپایی پیچیده تر می شود - زیرا هنوز باید انتخاب کنید و مجموعه های Samura بسیار متفاوت هستند و هر کدام به روش خود خوب هستند.

محصولات سامورا- برای کسانی که برای چاقو در چاقو ارزش قائل هستند نه موقعیت. این برای کسانی در نظر گرفته شده است که نسبت به تأثیری که پس از استفاده از ابزار باقی می ماند بی تفاوت نیستند.

چاقوهای سامورا برای زندگی و آشپزی با لذت طراحی شده اند.

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای است یک علم کاملبا اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود - بالاخره برای آنها، چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه در انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یک چاقوی چند منظوره با کیفیت نیاز دارید، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. هنکلز (تصویر زیر)، متوسط دسته قیمت- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی آشپز استفاده عمومی- از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. برای خرید چنین چاقویی نیازی به صرف هزینه زیادی نیست، نکته اصلی این است که یکی را پیدا کنید تا دندان های تیغه دندانه دار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشد. به عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای اندازه دندان متوسط ​​است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نخواهد بود.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم " چاقوی خوب"تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، سریع زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و پتینه می شود، بنابراین نیاز به مراقبت ویژه دارد. و رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. بر عکس بعدیمی توانید ببینید که یک چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه به نظر می رسد و یک چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه، که اتفاقاً به هیچ وجه بر کیفیت برش تأثیر نمی گذارد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در ما نظر، در ظاهر نجیب تر.

• ارزش خرید داره چاقوهای سرامیکی? به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترآشپزها، آن ها اندازه بزرگترتیغه هایی که او می تواند بخرد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپاییدر اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و دوستداران غذاهای ژاپنی مناسب است. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را تیز کرد. سنگ های آبی. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و ارزش بالایی دارند. کیفیت بالافولادی که لبه را برای مدت طولانی نگه می دارد. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.