منو
رایگان
ثبت
خانه  /  گیاهان/ چاقو با تیغه دندانه دار برای چیست؟ چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟ پردازش سبزیجات

چاقوی با تیغه دندانه دار برای چیست؟ چاقوهای سرامیکی: اگر فولاد نباشد چه؟ پردازش سبزیجات

راهنمای جامع و دقیق برای همه انواع چاقوهای موجود، که به شما توضیح می دهد که چه اهدافی از انواع خاصی از چاقوها استفاده می شود.

چاقو در آشپزخانه: انواع
کمی تاریخچه ظاهر چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. اکثریت غذاهای عامیانهشامل استفاده از یک چاقوی جهانی است، خواه یک پچاک ازبکی- اویغور، یک کوکری فنلاندی یا نپالی باشد. این چاقوهای جهانی عملاً هیچ تفاوتی با چاقوهای شکاری و جنگی ندارند. به طور معمول، غذاهای از غذاهای عامیانه باستانی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای جاهای خالی استفاده می شود ابزار مخصوص، که می توان آنها را به عنوان چاقوهای درازمدت طبقه بندی کرد، مانند دستگاه های برش کلم. چاقوهای حرفه ایدر ظاهر شد فرهنگ عامهچندی پیش - در پایان قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها نقل مکان کرد.
پژواک سنت چاقوی جهانی یک پدیده کاملاً شگفت انگیز است - "چاقوی مورد علاقه". اکثر افرادی که در کشور ما آشپزی می کنند، چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، این یک چاقوی ریشه است، برای کسانی که ایستاده اند، این چاقوی آشپز یا سانتوکو است. تعداد کمی از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا بیایید در مورد چاقوهای مورد علاقه خود صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از چاقوی سرآشپز و بلندتر از چاقوی پخت و پز. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. قنداق چاقو هم راستا است قسمت بالادسته، تیغه - کمی فراتر از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش سبزیجات ریشه. چه چیزی در مورد چاقوی ریشه عالی است؟ این بدون شک یکی از قله های تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست بگیرید، عیوب سبزیجات ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را انتخاب کنید، برش دهید، ریز خرد کنید، ماهی را در صورت مهارت فیله کنید و اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست در اطراف دسته قرار می گیرد.

"فشار دادن تیغه" اگر با قسمتی از تیغه نزدیک به نوک آن کار می کنید،

"انگشت اشاره روی لب به لب" هنگامی که کنترل ویژه برش مورد نیاز است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان زدایی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین چیزی مانند فشار دادن ته سیر با یک دستگیره معکوس، خرد کردن چیزی سخت با فشار دادن قنداق با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی و غیره وجود دارد.






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و گرفتن آن به شما این امکان را می دهد که در حالی که پشت یک میز معمولی نشسته اید کار کنید. ارتفاع رومیزی یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع سطوح استاندارد آشپزخانه بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که در روسیه، به طور سنتی، هرگز سطوحی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. بود میز شام، که در صورت لزوم روی آن می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره سازی موقت - برای قرار دادن و تنظیم مجدد کاسه ها استفاده می شد. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، اگرچه به نظر می‌رسد که مدت‌هاست که همه سطوح آشپزخانه استاندارد زیادی دارند.
چه چیز دیگری در چاقوی ریشه مهم است؟ خب اول از همه وزنش. این یک چاقوی سبک است. چون او سبک است، مطیع است. متعادل کردن این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما این ویژگی اشکالی دارد - ایجاد یک برش زیبا با چاقوی ریشه تقریباً غیرممکن است - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش ها را برای ژامبون مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی ریشه برای برش عقب و جلو طراحی شده است؛ خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.


اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه استفاده کنید، لبه تیز تیغه را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این لحظه بسیار آسیب زا است.

اینجوری میشه:


PPPS. من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای چاقوی ریشه، قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای سوزن سوزن. من در مورد سوزن های لوله نمی نویسم، این کاملاً در مورد موضوع نیست. من فقط بارها مشاهده کردم که سوراخ های سوراخ کردن، گاهی اوقات به شکل ضربدری، با چاقوی ریشه ایجاد می شود تا سیر یا هویج را داخل گوشت برانند. یک تیغه نازک و نسبتا بلند این امکان را می دهد. به علاوه.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و وسایل و وسایل چاقو مانند
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کار می کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک چاقوی فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات وجود دارد ابزار ویژه- سوزن ماهیگیری (همانطور که قبلاً می گفتند) یا - سوزن آشپزی ، همانطور که اکنون می گویند. به نظر می رسد این است:


نحوه بستن محصول برای پر کردن به این صورت است:


کشش ها:


معلوم می شود:

من توصیه می کنم.
چاقوهای کیک
موج دار و رشته ای وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم. بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نیستند. میز، دسر، برای ماهی، برای کره، برای خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


طراحی شده نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. درباره آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، دندانه ها، اما می تواند به سادگی چاقو نیز وجود داشته باشد - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
تو اینترنت پیداش نکردم باید دوباره از خودم عکس بگیرم(
اینجا:

در این جفت، چاقو مهم نیست، بلکه چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. یک چنگال برای پوست کندن سیب زمینی سه شاخه، نازک است، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی ها از هم نمی ریزند. و چاقو کاملا پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه میکنم)
رشته برش
اگر خودتان رشته فرنگی درست کنید و از دستگاه های مخصوص برش رشته استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





به شکل قلاب چاک دهنده پوست
دوباره - هر کس به آن نیاز دارد - شکار آنجاست، خانوادهو غیره




تیغ برای نمره دادن به خمیر نان.
تیغ در این مورد است انتخاب عالی. تیغه ای برای تیغ است. بر خلاف سایر تیغه های فوق تیز که می توان آنها را در یک بسته خریداری کرد - برای طراحی چاقو، مشمع کف اتاق یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز با روان کننده فنی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی بال پیچ:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر که از فست فود به سرقت رفته است:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه‌فرنگی وسیله‌ای برای افرادی است که در خانه چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. زیرا: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر این کار نکرد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم فکر می کنم همه به آن نیاز ندارند. فقط اگر آن را روی پیشخوان دیدید، به آنها اطلاع دهید.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات در نظر گرفته شده است. اگر تیز دندانه دار باشد چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - یک پرنده یا چیز دیگری را در آنجا بدوزید. من مجموعه ای از سوزن های بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که چشم ها نخ پخت استاندارد را بپذیرند.


بنابراین. همه چیز را به من گفتی؟ اگر چیزی را فراموش کردم بنویسید اضافه می کنم. با این کار می‌خواهم بررسی انواع چاقوها و دستگاه‌های چاقویی که بیشتر در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند را به پایان برسانم.
شاید هر خانم خانه‌داری بداند که یک چاقوی آشپزخانه کافی نیست. البته چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها هر آشپزی چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین، چه نوع چاقوهایی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات... فکر می‌کنم نیازی به گفتن نیست، زیرا دیدن و به خاطر سپردن یک بار آسان‌تر است، درست است؟





به نظر می رسد که هیچ چیز نمی تواند ساده تر از یک چاقوی آشپزخانه معمولی - یک دسته و یک تیغه باشد. با این حال، همه چیز چندان واضح نیست، و کاربرد صحیحاین ابزار - یک علم کامل! انواع متفاوتچاقوهای آشپزخانه برای کارهای متفرقهو از نظر شکل با یکدیگر متفاوت هستند، زیرا هر یک از آنها برای راحت ترین استفاده اقتباس شده است.

چه نوع چاقوهایی وجود دارد؟

1. چاقوهای کاربردی می تواند طول های مختلف داشته باشد، دارای تیغه ای مستقیم یا موج دار بدون هیچ گونه باشد ویژگی های مشخصه. آنها برای برش خشن سبزیجات طراحی شده اند.

2. چاقوی ناندارای یک تیغه بلند و بادوام با عرض مساوی. لبه برش مواج از میان پوسته نان اره می کند و بدون خرد کردن خمیر آن را برش می دهد. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

3. چاقوی سبزیجاتدارای تیغه کوتاه و محکم و دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای پوست کندن یا بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو آن را درست کنید.

4. چاقوی تمیز کردن — نور کوچک، با تیغه مقعر و نوک تیز. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد سبزیجات و میوه ها مناسب است و نوک منحنی تیز برای برش مناطق آسیب دیده است.

5. چاقوی برشدارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و لبه برش صاف است. این برای برش منظم ژامبون، گوشت سرخ شده و ماهی دودی به برش های نازک طراحی شده است.

6. چاقوی گوشتشکل منحنی با تیغه ای که به سمت نوک باز می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

7. چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین، برای برش قطعات نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برای کامل شدن برش بهتر است با یک حرکت چاقو آن را درست کنید.

8. چاقوی برای بریدن گوشت از استخواندارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است، که در پایه پهن می شود و تا نوک تیز مخروطی می شود، لبه برش منحنی است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید.

9. چاقوی آشپزمجهز به یک تیغه گسترده و سنگین است که به شما امکان می دهد کلم، سبزیجات یا سبزی را خرد کنید.

10. چاقوی آشپز ژاپنیبرخلاف معمول، نوک آن پایین تر و لبه برش صاف تر است. برای سوشی و ساشیمی و همچنین برای برش دادن قارچ و ریشه زنجبیل، برش گوشت و ماهی.

11. چاقوی پنیر نرمدارای تورفتگی یا سوراخ در تیغه مستقیم خود برای جلوگیری از چسبیدن پنیر. در انتهای آن ممکن است یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش ها از تخته به صفحه وجود داشته باشد.

12. U چاقوی گوجه فرنگیتیغه بلند، پهن و موج دار نیست، به طوری که می تواند به راحتی پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. این چاقو برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سفت و تفاله ظریف مناسب است.

13. دریچه آشپزخانه مناسب برای برش تکه های بزرگ گوشت. بر خلاف سایر چاقوها، تبر با حرکات نه در طول برش، بلکه در عمق آن برش می دهد.

نحوه مراقبت صحیح از چاقو

چاقوهای آشپزخانه خوب و باکیفیت ارزان نیستند و هر خانم خانه‌داری می‌خواهد این ابزار تا حد امکان به او خدمت کند. کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

1. چاقوها را نباید با کارد و چنگال های دیگر نگهداری کرد، در غیر این صورت به سرعت کدر می شوند. یک گزینه خوب برای نگهداری چاقوها می تواند یک تخته مغناطیسی روی دیوار یا یک پایه مخصوص باشد.

کلید طول عمر ابزار آشپزخانه مراقبت مناسب است.

2. چاقوها را باید بلافاصله پس از استفاده بشویید و آنها را با وسایل دیگر در سینک نریزید - این می تواند باعث خوردگی و کدر شدن آنها شود. توجه ویژهارزش گذاشتن فضایی در پایه تیغه چاقو را دارد - ذرات غذا می توانند روی آن باقی بمانند و منجر به رشد باکتری ها شوند. بهتر است بلافاصله یک چاقوی تمیز را خشک کنید.

3. شما نباید آماده بودن ظروف داغ را با چاقو بررسی کنید: اختلاف دمای شدید می تواند باعث شکننده و کدر شدن تیغه شود.

3. بهتر است از برش تخته های ساخته شده از مرمر، سرامیک و شیشه خودداری کنید - آنها چاقوها را کسل کننده می کنند. استفاده از تخته های بامبو، چوب سخت یا پلاستیک برای برش مواد غذایی صحیح تر است.

4. فراموش نکنید که به طور دوره ای چاقوهای خود را تیز کنید. می توانید آنها را به کارگاه مخصوص تیز کردن ببرید یا خودتان در خانه این کار را انجام دهید. نحوه تیز کردن چاقوها در خانه را می توانید از یک ویدیوی کوتاه یاد بگیرید:

نحوه یادگیری چاقو

مطمئناً هر زنی با لذت تماشا کرد که چگونه سرآشپزهای حرفه ای ماهرانه، سریع و زیبا برش می دهند محصولات مختلف، اما تکرار این امر غیر واقعی به نظر می رسید.

به نظر می رسد که در واقع هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، فقط باید یاد بگیرید که چگونه چاقو و خود محصول را به درستی نگه دارید و در عین حال حرکات صاف را انجام دهید. اما استفاده صحیح از چاقو می تواند فرآیند پخت و پز را آسان تر کند و حتی از بریدن غذا لذت ببرد. نحوه یادگیری ماهرانه چاقو - در یک ویدیوی کوتاه تماشا کنید:

    چاقوها را چگونه نگهداری می کنید؟
    رای

مهمانداران X، بعد از ظهر یا عصر بخیر. اطلاعیه: چند چاقو و کدام یک در آشپزخانه مورد نیاز است. من و شما اغلب در قفسه ها با مجموعه هایی از چاقوها یا به سادگی چاقوهایی روبرو می شویم که هدف آنها را نمی دانیم و بسیاری از مردم فکر می کنند: چه می شود اگر این چیزی است که من نیاز دارم.

بررسی ها نشان داده است که مجموعه چاقوها چیز چندان کاربردی نیستند، زیرا برخی از آنها اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بنابراین، بیایید یک قانون برای خود تعیین کنیم: ما چاقوها را یکی یکی انتخاب می کنیم. باور کنید به صرفه است و قاعده لازم، از آنجایی که باید سال ها با چاقو کار کنید، مگر اینکه بودجه خانواده به شما اجازه دهد آشپز استخدام کنید.

باید با 3 چاقو شروع کنید: بزرگترین چاقوی سرآشپز، چاقوی کوچک چاقوی تمیز کردن است و سومی بسته به رژیم غذایی شما انتخاب می شود: اگر عاشق گوشت و ماهی هستید، یک چاقوی فیله بخرید. اگر از طرفداران محصولات نان هستید، پس به یک چاقوی نان نیاز دارید. اگر گیاهخوار هستید یا به سبزیجات علاقه دارید و همچنین از طرفداران غذاهای آسیایی هستید، پس بهترین انتخابچینی Cleaver خواهد شد. بسیاری از مردم یک اسلایسر خوب را ترجیح می دهند.

پایه چاقو را می توان به طور جداگانه خریداری کرد و اگر شوهران کسی صنعتگر هستند، می توانند آن را خودشان بسازند. به عنوان یک گزینه، می توانم یک نوار دیواری با آهنربا را پیشنهاد کنم که چاقوها به آن "چسبند".

ابتدا، کمی توضیح: طول چاقوها معمولاً بر حسب اینچ نشان داده می شود. بر روی بسته بندی شرکت های خارجی دقیقاً این واحد اندازه گیری را مشاهده خواهید کرد. طول را به سانتی متر و با اینچ در پرانتز نشان می دهم.

بنابراین، اکنون بیایید نگاهی دقیق تر به چاقوهای ذکر شده بیندازیم.

چاقوی سرآشپز (CHEF's، GYUTOU یا GYUTO، SANTOKU یا santoku (آشپز ژاپنی))

چاقوی سرآشپز (CHEF's Knives اروپایی) انواع مختلفی دارد و بسته به کشور سازنده، کیفیت آن متفاوت است.

به تیغه نگاه کنید: پهن، تیغه سخت، طول 15-20-25-30 سانتی متر(6-8-10-12 اینچ)، به تدریج به سمت انتها باریک می شود.

برای آشپزی خانگیمتداول ترین طول مورد استفاده تقریباً است. 20-25 سانتی متر(8-10 اینچ). بهینه در نظر گرفته می شود.

قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله و خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک و کوچک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. از قنداق چاقو نیز استفاده می شود: برای شکستن پوسته خرچنگ یا کوبیدن گوشت استفاده می شود.

نسخه سرآشپز ژاپنی چاقوی GYUTOU یا GYUTO است. تیغه نازک تری دارد. طول 18-21-24-27-30 سانتی متر.

یادداشت بردار: مدل های آلمانیچاقوهای سرآشپز ضخیم تر و سنگین تر هستند، بنابراین مطمئناً برای خرد کردن استخوان مرغ مناسب تر از GYUTO ژاپنی هستند.

من 2 گزینه ژاپنی دیگر را ارائه می دهم چاقوهای سرآشپز: NAKIRI (nakiri) - بالا و SANTOKU (سانتوکو) - پایین.

NAKIRI - برای برش سبزیجات مناسب تر است. عرض تیغه - 5-6 سانتی متر

SANTOKU یک چاقوی چند منظوره جهانی است. عرض تیغه - 4-5 سانتی متر.

نوع دیگری از سانتوکو. هوا در حین برش در فرورفتگی‌های کوچکی مانند جیب‌ها باقی می‌ماند که احتمال چسبیدن غذا به تیغه چاقو را کاهش می‌دهد. این تیغه ها "GRANTON EDGE" نامیده می شوند.

چاقو بچه ( جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک)

PARING، PEELING، PETTY - این چاقو کلاسیک است و شکلی شبیه به نسخه سرآشپز دارد. طول تیغه سخت کوتاه 5-10 سانتی متر است.

برای پوست کندن سیب زمینی، مرکبات و همچنین پوست کندن و برش دادن میوه ها و غیره استفاده می شود. اگر در حال برش هستید این شکل راحت تر است تخته برش.

اما اگر در حالی که چاقو در دست گرفته اید پوست را جدا می کنید، پس بهترین گزینهبرای شما چاقویی با تیغه پای گوسفند وجود خواهد داشت.

به شما پیشنهاد می کنم به شکل تیغه نگاه کنید: پای گوسفند. تیغه شبیه یک سانتوکو کوچک است. می بینید که یک تیغه مستقیم دارد. همانطور که قبلاً اشاره کردم، اگر روی وزن کار می کنید و نه روی تخته برش، استفاده از آن راحت است.

نوع بعدی چاقو "منقار پرنده" یا "چاقوی تورن" است که در زبان روسی به آن چاقو می گویند.

از این چاقو برای پوست کندن غذاهای گرد نیز استفاده می شود.

یکی دیگر از بچه های کلاسیک ساده. من این عکس را به عنوان یکی از گزینه های چاقو پیشنهاد دادم.

چاقو برای محصولات نان (BREAD Pan kiru knife)

ما هر روز نان می خوریم. آیا دقت کرده اید که پوسته ترد نان تازه چقدر خوشمزه است؟ و چه نوع خرده معطری؟ ما شروع به برش می کنیم و چیزی که می بینیم: پوسته می شکند، خرده ها فشرده می شوند و نمی توان آنها را برش داد. یک چاقوی معمولی در اینجا کار نخواهد کرد.

من یک چاقوی دندانه دار ارائه می کنم. به تیغه آن نگاه کنید: دندانه دار است. انتهای چاقو گرد است.

این چاقو برای برش دادن هر نوع نان، کلوچه و یا مثلا بریدن کیک مناسب است. همچنین برای پوست کندن یا برش دادن میوه های پوست سخت با گوشت لطیف مانند هندوانه یا آناناس استفاده می شود (برای آناناس می توان از تیغه های کوتاهتر استفاده کرد). سراتور همچنین می تواند با برش دادن یک استیک در طول وعده غذایی کنار بیاید.

طول تیغه سراتور بهینه 25-30 سانتی متر (یعنی10-12 اینچ).

و در این عکس پیشنهاد می کنم به چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" نگاه کنید. او را یکی از بهترین های نوع خود می دانند.

اما این چاقوها یک نقطه ضعف دارند - یک منهای. این چاقوها بعد از یکی دو سال خانه داری کدر می شوند و تیز کردن آنها کار ساده ای نیست. اغلب باید آنها را دور بیندازید و یک مورد جدید بخرید. از همین رو چاقوهای دندانه داربهتر است ارزان بخرید.

چاقو با تیغه اسکالوپد

این چاقو در کنار خواص دیگر، برای برش نان نیز کاربرد دارد. به همین دلیل من آن را درست پشت چاقوی نان تصور می کنم.

به تیغه نگاه کنید: مواج است. این چاقو می تواند گوشت را با ظرافت و زیبایی بیشتر از سراتور برش دهد و برش تمیزتر است. در ابتدا از این چاقوها برای برش محصولات شیرینی پزی استفاده می شد.

در قرن بیستم در Pavlovskaya Artel تولید شد.

اکنون تولید کنندگان شناخته شده چنین چاقوهایی شرکت هایی هستند MAC SB015و برش سوپر Wusthof.

چنین چاقوهایی نسبت به چاقوهای دندانه دار راحت تر تیز می شوند.

چاقو از Spyderco

به تیغه آن نگاه کنید: نیمه دندانه دار است.

اگر نیاز به بریدن ستون فقرات یک ماهی بزرگ یا تاندون ها و استخوان ها یا برجستگی های کوچک (مثلاً مرغ) و حتی در صورت یخ زدن داشته باشید، این چاقو می تواند به راحتی با آن مقابله کند.

از آنجایی که ما اغلب هنگام تهیه غذا در خانه عملیات مشابهی را انجام می دهیم، ارزش نگاهی دقیق تر به این چاقو را دارد.

گروه بعدی چاقوها چاقوهای فیله هستند - یک گروه نسبتاً رایج.

چاقو فیله (FILLET)

این چاقو را می توان بلافاصله در بین انواع دیگر چاقوها تشخیص داد. آنها باریک ترین و طولانی ترین هستند. او تخصص محدودی دارد: گوشت یا ماهی را به قطعات بسیار نازک و یکنواخت برش می دهد. طول تیغه 18 سانتی متر. تیغه الاستیک است.

در تصاویر نزدیک چندین گزینه دیگر برای فیله ارائه کردم. لازم به ذکر است که به دلیل خاص بودن این چاقوها، خانم های خانه دار به ندرت از آنها استفاده می کنند، زیرا کار اصلی آنها تزئین و سرو ظروف است.

من پیشنهاد می کنم نگاهی به برخی از "بستگان" دیگر FILLET - چاقوهای فیله بیندازیم.

SALMON یک چاقوی ماهی قزل آلا است. این چاقو دارای تیغه بلند بسیار انعطاف پذیر است تیغه باریکطول 30 سانتی متر(12 اینچ). همانطور که ممکن است حدس بزنید، برای برش در نظر گرفته شده است ماهی بزرگمانند ماهی سالمون به برش های نازک.

به طور خلاصه می گویم که چاقوی فیلهزمانی که می‌خواهید چاقو در امتداد پوست و استخوان‌های دنده بلغزد یا زمانی که نیاز به بریدگی در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده‌ها دارید، ضروری است.

چاقو SLICER (برش)، حکاکی، سوجیهیکی، چاقوی خوراکی


نام - خوراکی - به دلیل هدف آن نشان داده شده است: این چاقوها برای برش دادن سوسیس، گوشت پخته، رست بیف، ژامبون یا ژامبون در یک لایه نازک استفاده می شود.

طول تیغه 20-45 سانتی متر(9-18 اینچ). این یک چاقوی بلند و باریک با تیغه ای سفت و گاهی کمی انعطاف پذیر است.

تصویر بالا یک برش کلاسیک است و تصویر پایین یاتاگان نام دارد.

برش دهنده ها به شما این امکان را می دهند که در یک حرکت یک برش ایجاد کنید که منجر به برش زیبایی می شود.

این نوع دیگری از برش دهنده است - CARVING. طول تیغه - 23 سانتی متر(9 اینچ).

لطفا توجه داشته باشید که با دوشاخه همراه است. از این ست برای برش دادن گوشت سرخ شده استفاده می شود.

توجه داشته باشید که آنها با کنده کاری تزئین شده اند؟ این آسان نیست: واقعیت این است که رست بیف همیشه در حضور مهمانان با استفاده از چنگال و چاقو بریده می شود، بنابراین این جفت تزئین می شود.

نسخه ژاپنی اسلایسر اروپایی Sujihiki است.

ژاپنی ها عاشق زندگی دریایی هستند. از این چاقوها برای باز کردن پوسته و پوسته خرچنگ استفاده می شود.

این چاقوی با انتهای گرد یکی دیگر از برش دهنده هاست. به آن HAM (HAM) می گویند. طول تیغه آن تقریبا 25 سانتی متر(10 اینچ). از آن برای بریدن برش های نازک ژامبون یا ژامبون یا ماهیان خاویاری و غیره استفاده می کنند.

در نهایت، من نمی توانم از چاقوی خوراکی داخلی G.K خودداری کنم. پروکوپنکووا در میان برش دهنده ها به آن الماس می گویند. دارای شکل و ساختار تیغه ای است که می توان از آن به عنوان چاقوی فیله نیز استفاده کرد. این چاقو فوق العاده تیز و آسان برای استفاده است. دیگه هیچکس اینجوری چاقو نمیسازه

چاقو برش چینی


شما می توانید به شوخی آن را چاقو بنامید: به احتمال زیاد یک دریچه است. تیغه مستطیلی شکل. طول آن 19-22 سانتی مترعرض 9-11 سانتی متر وزن 300-800 گرم. دسته کوتاه و محکم است.

این چاقو ( منشاء چینی) دارای 3 نوع است: نازک برای برش دادن گوشت و سبزیجات طراحی شده است. ماهی و مرغ متوسط ​​برش (طول - 22 سانتی متر، عرض - 10 سانتی متر)؛ غذاهای منجمد با وزنه های سنگین بریده می شوند.

گوشت چرخ کرده خرد شده با چنین چاقوهایی خوشمزه تر به نظر می رسد، زیرا گوشت خرد شده و خفه نشده است.

از تمام قسمت‌های چاقو استفاده می‌شود: لب به لب محصولات را می‌کوبد و خرد می‌کند، هواپیما برای خرد کردن یا انتقال محصولات استفاده می‌شود، و دسته را می‌توان مانند یک دسته استفاده کرد.

بنابراین، فکر می کنم او در مورد چاقوهای اصلی به من گفت. البته، چاقوهای کمکی و خاص وجود دارد، اما بهتر است در مورد آنها در یک مقاله جداگانه صحبت کنیم، زیرا تعداد آنها بسیار زیاد است.

اگر این صفحه برای شما جالب بود، با کلیک بر روی یکی از دکمه های زیر، لینک آن را با همکاران و دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً کسی از شما سپاسگزار خواهد بود.

چاقو یک ابزار برش و چاقو زنی است که قسمت کار آن تیغه است. این یک نوار فولادی یا سرامیکی تیز شده با دسته است. نام چاقو از کلمه پروتو اسلاوی "nožь" گرفته شده است که وقتی به آن ترجمه می شود زبان مدرنبه معنی " سوراخ کردن " چاقوها جزو پرکاربردترین ابزارها هستند. از آنها برای پوست کندن سبزیجات، بریدن گوشت، دفاع شخصی، بریدن شاخه ها و صدها عملیات دیگر استفاده می شود.

طرح های مدرن

چاقو یک ابزار بسیار قدیمی است، بنابراین تاریخ چند صد سالهطراحی آن به طور قابل توجهی تکامل یافته است که منجر به انواع زیر شده است:

  • با تیغه ثابت
  • تاشو.
  • دارای تیغه قابل جابجایی
تیغه ثابت

چاقوهای تیغه ثابت قدیمی ترین هستند. آنها یک صفحه فولادی یا سرامیکی با تیز تیز هستند که مجهز به یک دسته است. این طرح قابل اعتمادترین است. نگه‌داشتن ثابتی روی تیغه ایجاد می‌کند که به شما امکان می‌دهد بدون خطر آسیب به دست، به آن فشار وارد کنید. طرح های تیغه ثابت عبارتند از:

  • معمولی.
  • تیچکوف
  • اسکلتی.

منظمکلاسیک هستند آنها اکثریت قریب به اتفاق دستگاه های برش موجود را پوشش می دهند و ابزارهایی را برای اهداف مختلف نشان می دهند که تیغه ها و دسته های کاری آنها با هم یک خط غیرقابل جداسازی را تشکیل می دهند. در این حالت، خود تیغه می تواند در تمام طول خود وارد دسته شود یا فقط تا حدی در آن فرو رود. خط هواپیمای آنها می تواند کاملاً مستقیم باشد یا شیب کمی داشته باشد.

تیچکووایااین طرح با یک تیغه کوتاه و یک دسته عمود بر آن متمایز می شود. هدف اصلی چنین ابزاری ارائه یک تزریق است. طراحی خاص آن را برای برش نامناسب می کند. بیشتر اوقات، هدف چنین چاقوهایی دفاع شخصی یا سلاخی حیوانات است. در واقع این ساختار ابزار آن را شبیه درب بازکن بطری می کند.

اسکلتینوع فلز جامد یا ابزار سرامیکی، که فاقد دسته است. برای گرفتن راحت، ممکن است یک بند ناف در محل نگهدارنده ارائه شود. استفاده از این طرح خیلی راحت نیست، بنابراین فقط در ابزارهایی با هدف باریک یافت می شود، جایی که عدم وجود دسته قابل قبول است.

چاقوهای تاشو

تاشوها پیچیده تر هستند، اما کمتر طراحی قابل اعتماد. تیغه آنها در دسته پنهان شده است که حمل آن را بسیار آسان می کند. این نوعدر چاقوهایی که برای مقاصد مسافرتی و دفاع شخصی استفاده می شود بسیار رایج است و به ویژه محبوب است. نقطه ضعف طراحی، احتمال زیاد تا شدن هنگام اعمال فشار به تیغه است که می تواند در حین کار اتفاق بیفتد. علاوه بر این، با گذشت زمان مکانیسم شل می شود، بنابراین بین تیغه و دسته بازی ایجاد می شود. هنگامی که چنین چاقویی کثیف می شود، اگر کثیفی داخل مکانیسم تاشو مسدود شود، تمیز کردن آن بسیار دشوار است. این نوع چندین گزینه برای اجرای فولدینگ دارد:

  • تاشو کناری.
  • استخراج جریان.
  • پروانه.

چاقو با جانبیتاشو رایج ترین نوع تاشو است. تیغه آنها با یک مفصل لولا محکم شده است که به شما امکان می دهد تیغه را در دسته پنهان کنید. این ابزار بر اساس همان اصل پرده درب کار می کند. برای جلوگیری از باز شدن غیرمجاز، ویژه مکانیزم فنری، اطمینان از تثبیت یک موقعیت معین. مدل هایی با باز شدن اجباری و همچنین اتوماتیک وجود دارد که مجهز به فنر شارژ اضافی هستند.

جریان بیروننوع غیر قابل اطمینان ترین در بین تمام دسته های چاقوهای تاشو است. این دستگاه مجهز به مکانیزم پیچیده ای است که به تیغه اجازه می دهد بدون خم شدن مستقیم کل ساختار، داخل دسته بلغزد. این نوع نیز می تواند مکانیکی یا اتوماتیک باشد. یکی از مشکلات رایج این گونه چاقوها، ورود غیرمجاز تیغه به دسته هنگام انجام حرکات ضربه ای است.

پروانهیکی از چشمگیرترین انواع چاقوهای تاشو است. تیغه ای است که دسته آن با برش طولی به دو نیم تقسیم می شود که امکان تا شدن آن را به دور تیغه می دهد. این چاقو زیبا به نظر می رسد، اما از نظر کاربردی برای انجام تقریباً هر کاری نامناسب است. سازندگان آن را به عنوان یک سلاح دفاع شخصی، یک سوغات یا تجهیزات ورزشی قرار می دهند. اگر مهارت های خاصی داشته باشید، پروانه خود را بسیار موثر نشان می دهد،

دارای تیغه قابل جابجایی

این دسته شامل چاقوهایی می شود که تیغه های آنها می تواند از دسته جدا شود. این یک ابزار کاری خاص است که برای تیز کردن در نظر گرفته نشده است. پس از آسیب دیدن یک تیغه، یک تیغه جدید نصب می شود. این تیغه ها کمتر از یک میلی متر ضخامت دارند، بنابراین کاملاً تیز هستند، اما می توانند برای کارهای نسبتاً محدود استفاده شوند، زیرا در زیر بار خطر شکستن نوار برش و ایجاد آسیب وجود دارد. اغلب از چنین ابزارهایی برای برش کاغذ، دیوار خشک، پلاستیک و تیز کردن مداد استفاده می شود.

انواع چاقو بر اساس هدف

چاقو متداول ترین ابزاری است که تقریباً در تمام زمینه های فعالیت انسان مورد استفاده قرار می گیرد. در این راستا، طرح های آنها برای انجام بهینه وظایف فردی تنظیم شده است. انواع زیادی از چاقوها ظاهر شده اند:

  • آشپزخانه.
  • باغ
  • نظامی.
  • لوازم التحرير.
  • برش دادن.
  • توریست.
آشپزخانه

در هر خانه ای یک چاقوی آشپزخانه وجود دارد. برای پوست کندن و بریدن سبزیجات، بریدن نان، گوشت و سایر غذاها استفاده می شود. این دسته شامل ابزارهای تیغه ثابت می باشد. آنها یک قسمت کار نسبتاً نازک دارند که برش راحت تر و دقیق تر را تضمین می کند. چنین ابزاری می تواند از فولاد یا سرامیک ساخته شود. انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه وجود دارد که بسیار تخصصی هستند و برای انجام کارهای خاص استفاده می شوند. اغلب استفاده می شود چاقوهای آشپزخانهانواع زیر وجود دارد:

  • سرآشپزها
  • نان.
  • گچبری.
  • ناهارخوری.
  • جهانی.

در مجموع بیش از 30 گونه وجود دارد وسایل اشپزخانه. موارد غیر معمول عبارتند از: صدف، برای پوست کندن گریپ فروت، برای بریدن پیتزا، برای خیار، برای پوست انداختن، برای خربزه، برای پوست کندن قارچ، برای پنیر، برای سیب زمینی و غیره.

باغ

نوع باغی شکل خاصی از چاقوها است که برای گیاهان جوان طراحی شده است. با کمک آنها، جوانه ها و شاخه های جوان برای پیوند قطع می شوند. این ابزار دارای تیزی تیغ می باشد. با کمک آن، یک برش دقیق و تقریباً جراحی ایجاد می شود که حداقل آسیب را تضمین می کند. الیاف چوب. دستگاه جوانه زدن می تواند جامد یا تاشو باشد. از نظر ظاهری به دلیل گسترش خاص در انتهای قسمت کار کاملاً قابل تشخیص است.

نظامی

آنها سلاح های لبه دار هستند که برای استفاده نظامی در نظر گرفته شده اند. این دسته شامل انواع زیر است:

  • سرنیزه.
  • پیشران.
  • مبارزه کن.

سرنیزهیک ابزار جهانی برای اجرا است طیف گسترده ایوظایف این بر روی دهانه یک اسلحه کوچک، اغلب یک تفنگ تهاجمی یا تفنگ تهاجمی نصب می شود. هدف آن محافظت از سرباز در نبرد نزدیک است. اغلب دارای بریدگی های مخصوص برای گاز گرفتن نرده های سیم خاردار است. از سرنیزه می توان برای حفر ترانشه و همچنین به عنوان چکش استفاده کرد. در ارتش های مختلف دنیا طراحی سرنیزه ها متفاوت است و ممکن است داشته باشد ویژگی های اضافی. به طور خاص، مدل هایی با جعبه مهر و موم شده در دسته برای ذخیره سنگ چخماق، سوزن و نخ وجود دارد.

پیشراناین چاقو برای مبارزه از راه دور طراحی شده است. از دور خود را به سمت هدفی پرتاب می کند. در حین پرواز، چاقو می چرخد ​​و هنگام رسیدن به هدف، با نوک خود وارد آن می شود. نوع پرتاب با تعادل عالی مشخص می شود که در آن مرکز ثقل به سمت نوک هدایت می شود. به همین دلیل هنگام پرتاب، احتمال چسبیدن قسمت تیز به هدف افزایش می یابد. این نوع عملاً تیزکن جانبی ندارد، بنابراین برای استفاده به عنوان ابزار برش مناسب نیست.

مبارزه کناین چاقو برای نبرد نزدیک با دشمن طراحی شده است. دارای یک تیغه پهن است که به شما امکان می دهد لباس های ضخیم را سوراخ کنید. اغلب طراحی آن دارای پایه های مخصوص دست است که تضمین می کند حداکثر حفاظتاز لغزش انگشتان روی لبه برش در هنگام ضربه زدن. داده ها چاقوهاآنها به عنوان سلاح های تیغه ای طبقه بندی می شوند، بنابراین حمل آنها ممنوع است. گزینه های غیرنظامی نیز برای دفاع شخصی طراحی شده اند که تیغه کوتاه تر و نازک تری دارند.

لوازم التحرير

نوع نوشت افزار برای برش کاغذ، تراشیدن مداد و سایر کارهای ساده طراحی شده است. آنها چاقوهایی با تیغه های متحرک هستند. لوازم التحریر می تواند بسیار کوچک یا بسیار بزرگ باشد. یک چاقوی بزرگ اغلب به عنوان ابزار نصب برای برش دیوارهای خشک، آستر، پلی کربنات، فوم پلی استایرن، پلی استایرن منبسط شده و سایر مصالح ساختمانی استفاده می شود.

برش دادن

برای اطمینان از برش لاشه گوشت از دستگاه های برش استفاده می شود. آنها دارند طراحی متفاوتتیغه و دسته این نوع همیشه دارای یک تیغه ثابت است. رایج ترین انواع چاقوهای برش عبارتند از: چاقو، استخوان بندی، سلاخی و پوست گیری. قیچی برای خرد کردن، برش استخوان برای جدا کردن گوشت از استخوان، قیچی برای کشتن حیوانات و قیچی برای جدا کردن پوست از لاشه استفاده می شود.

توریست

توریست یک نوع نسبتاً رایج است که شامل ابزارهایی برای اهداف مختلف است:

  • برای پیاده روی
  • شکار.
  • ماهیگیران.
  • قارچ.

برای سفرهای پیاده روی از سه نوع چاقو استفاده می شود: چاقو، بقا و چند ابزار. ماچتهیک برش بزرگ است که برای بریدن شاخه ها و ایجاد مسیر طراحی شده است. چاقو بقااست ابزار جهانیکه می تواند برای ذبح حیوانات، تیز کردن گیره های چوبی، تمیز کردن ماهی و کارهای دیگر استفاده شود. چند ابزاریک ابزار تاشو چند منظوره است که می تواند به تیغه برش، چنگال، قاشق، بازکن بطری، پیچ چوب پنبه، سوهان ناخن و پیچ گوشتی مجهز شود.

شکارچاقو اغلب دارای طراحی تاشو است، اما موارد جامد نیز وجود دارد. وظیفه آن اطمینان از برش راحت لاشه حیوان است شرایط میدانی. این ابزار برای روده کردن، کندن پوست یا خونریزی استفاده می شود. انواع مختلفی از خود تیغه و دسته وجود دارد.

صید ماهیچاقو توسط ماهیگیران استفاده می شود. شکلی شبیه به نوع شکاری دارد، اما مجهز به تیغه نازک تری است. هدف آن پاک کردن ماهی از فلس و روده است. علاوه بر این، از این ابزار می توان برای بریدن شاخه ها، نی ها و سایر گیاهانی که در ایجاد یک نقطه ماهیگیری اختلال ایجاد می کنند، استفاده کرد.

قارچ چاقوهاتوسط جمع کننده های قارچ استفاده می شود. آنها شکل مقعر مشخصی دارند. این ابزار برای برش سریع قارچ ها بسیار راحت است و یک ریشه تمیز در زمین باقی می گذارد. این طرح می تواند جامد یا تاشو باشد. اغلب در پشت دسته یک برس مخصوص برای تمیز کردن قارچ از خاک یا برگ های خشک وجود دارد.

بدون اغراق، چاقو را اولین ظروف آشپزخانه در تاریخ می نامند.

امروزه تصور یک آشپزخانه بدون چاقو دشوار است؛ هر خانم خانه‌داری چندین تا از آن‌ها را دارد، که بیشترین آنهاست انواع مختلفو اندازه ها کدام چاقو برای چه چیزی استفاده می شود که شکل آن مشخص می شود.

چاقوها را می توان به 2 گروه تقسیم کرد: چاقوهای اصلی که تقریباً همه دارند، به طور مستقیم برای نیازهای اولیه انتخاب می شوند و چاقوهای اضافی که پخت و پز را آسان می کنند.

کدام چاقو برای چیست؟


گروه اصلی:

ابزار چاقو:
دارای تیغه ای تیز، پهن، سخت به طول 15-30 سانتی متر است.چند کاره است و برای برش بیشتر محصولات از سبزیجات و نان گرفته تا گوشت چرخ کرده و استخوان استفاده می شود.

چاقوی تکه ای:
اندازه کوچک، تیغه آن باریک و کوتاه به طول 5-11 سانتی متر است.برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقوی نان:
دارای تیغه ای باریک اغلب دندانه دار به طول 13-23 سانتی متر است که به راحتی نان، نان یا کیک را برش می دهد.

چاقوهای اضافی:
چاقوی آشپز
طول تیغه تقریباً 21-23 سانتی متر است، دارای دسته ای سنگین، تیغه ای ضخیم، پهن و بلند با نوک مرکزی است. بسیار مناسب برای خرد کردن کلم، برش سبزیجات، سبزیجات و همچنین گوشت منجمد، مرغ و ماهی

پوست کن سیب زمینی:
یک چاقوی کوچک دارای یک تیغه مقعر و یک نوک پایین به طول حدود 7.5 سانتی متر است که برای پوست کندن، برداشتن چشم ها، بریدن چشم های آسیب دیده و غیره مناسب است.

چاقوی گیاهی کاربردی:
دارای تیغه ای باریک به طول 13-20 سانتی متر با لبه برش صاف یا دندانه دار است. طراحی شده برای برش دادن سبزیجات و میوه ها با سختی ناهموار: پوست سخت و هسته نرم مانند گوجه فرنگی، لیمو و غیره.

چاقوی "استخوان"
تیغه باریک و کشیده، 10-18 سانتی متر طول، انعطاف پذیر، با نوک تیز است. طراحی شده برای جدا کردن گوشت از استخوان و رگ ها از گوشت. بسیار مناسب برای تمیز کردن ماهی، پردازش گوشت و مرغ، برش مفاصل گوشت، از بین بردن چربی، تاندون ها و غیره.

چاقوی گوشت بری
یک چاقوی کوچک، دارای یک تیغه باریک 10-15 سانتی متری با لبه موج دار و یک نقطه رو به بالا. آنها در طول وعده های غذایی برای برش گوشت های آماده و سایر غذاها استفاده می شوند.

چاقوی پنیر
یک چاقوی کوچک با لبه برش صاف و دندانه دار. اغلب نوک آن به منظور انتقال قطعات از قبل بریده شده به صورت چنگال ساخته می شود. سوراخ های بزرگدر تیغه چاقو به جدا کردن پنیر از تیغه کمک می کند.

چاقو برای برش تزئینی .
یک چاقو با تیغه‌ای شکل برای برش تزئینی سبزیجات، میوه‌ها و همچنین پنیر و خمیر استفاده می‌شود.

چاقوی قارچ
دارای یک تیغه کوتاه و یک برس روی دسته است که می توان از آن برای پاک کردن سوزن های صنوبر، برگ ها و سایر زباله های کلاه استفاده کرد.

چاقوی پیتزا
با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد ​​برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر کمتر به آن می چسبد.

چاقوی مزه دار
به شما این امکان را می دهد که لایه بالایی پوسته را به صورت نازک بردارید.

هچت
این یک چاقو با تیغه ای سنگین، پهن و سخت است. برای خرد کردن استخوان های نازک، خرد کردن گوشت گاو، ماهی یا مرغ استفاده می شود.

قیچی آشپزخانه.
آنها برای اهداف مختلفی استفاده می شوند: از برش سبزی و باز کردن بسته ها گرفته تا برش مرغ و ماهی.