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Quels concombres conviennent au marinage ? Comment faire de délicieux concombres marinés, vidéo

Après avoir récolté des concombres, de nombreuses femmes au foyer recherchent des recettes qui apporteront de délicieuses conserves à table en hiver. Imaginez leur déception lorsque la saumure dans le pot devient trouble et que les légumes eux-mêmes ont un goût complètement différent. Vous pouvez rencontrer ce problème si les variétés de concombre destinées au marinage et à la mise en conserve ont été mal choisies. Désormais nous pouvons conserver correctement ! Et la première chose à faire est de choisir les meilleures variétés de concombres.

À quoi devraient ressembler les concombres pour le marinage et la mise en conserve ?

Toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la mise en conserve et au marinage. Ceci explique le changement de leur goût, de leur structure, ainsi que la formation de turbidité et de torsions explosives. Ce problème peut être rencontré si vous le décapez pour l'hiver. variétés de salades concombres Leur principale différence réside dans les trous d'air dans la pulpe, qui conduisent souvent à l'explosion des canettes.

Lorsque vous plantez une parcelle de concombres, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des graines. Une étude détaillée nécessite non seulement une image de la future récolte, mais également une description de la variété. En choisissant les bonnes graines, vous n’aurez pas à vous soucier du sort des plants pour l’hiver.

Le plus de délicieuses préparations sont obtenus à partir de variétés de concombres marinées dont les caractéristiques sont les suivantes :

Moyenne ou petite taille fœtus
Peau fine et grumeleuse.
Pulpe dense.
Couleur saturée.

Vous pouvez également utiliser des variétés universelles de concombres pour la mise en conserve, qui sont bonnes à la fois fraîches et sous forme de cornichons. Ils sont de petite taille et ont une forme asymétrique. Il y a des épines sur la peau.

Après avoir décidé de la variété de concombres, choisir recette adaptée, vous devez vous assurer que les fruits répondent aux exigences suivantes :

La longueur ne dépasse pas 15 centimètres.
La peau est de couleur saturée sans dommage, il y a des boutons dessus.
Forme correcte, légère courbure autorisée.
Les fruits sont durs et il n’y a pas d’espace d’air une fois coupés.
La pulpe du fruit est croustillante, le nombre de graines est faible.
Il n'y a aucune amertume ni dans la pulpe ni dans la peau.

En suivant ces recommandations de sélection des concombres, les cornichons auront le goût souhaité, les fruits seront croustillants, puisque leur structure ne sera pas endommagée. Attention particulière La sélection des légumes doit être effectuée lorsqu'il est prévu que les concombres soient en conserve, marinés dans des bocaux de 1 litre. Après tout, la longueur de fruit recommandée (15 centimètres) est optimale pour la hauteur du récipient sélectionné.

Les meilleures variétés

Afin de ne pas vous tromper lors de l'achat de graines ou fruits prêts à l'emploi pour la conservation, il faut savoir lesquels sont les meilleurs. Tout d'abord, vous devez faire attention à la présence d'épines noires ou de tubercules sur les concombres. Fruits ayant ces traits caractéristiques, sont assez souvent utilisés pour le marinage, la mise en conserve, et ils contiennent également suffisamment de graines, grâce auxquelles vous pourrez obtenir une riche récolte à l'avenir. Ces variétés sont des hybrides Muromsky et Nezhinsky. Leurs fruits sont idéaux pour le marinage, car la fine peau permet au sel de pénétrer dans tout le fruit, tandis que la chair reste croustillante.

Vous pouvez obtenir de délicieux concombres en conserve en utilisant des variétés telles que :

Néjinka.
Nossovski.

Variétés classiques

Quel que soit le nombre de nouvelles variétés de concombres apparaissant chaque année, certaines n'ont pas cédé à leur position depuis de nombreuses années. Cela est dû à bonne récolte et des caractéristiques qui jouent un rôle important lors du marinage et de la mise en conserve des fruits pour l'hiver.

Les variétés classiques de concombres adaptées à la mise en conserve comprennent :

Altaï.
Voronej.
Viaznikovy.

Les concombres marinés s'avèrent très savoureux et croustillants. Mais, après avoir choisi les variétés répertoriées, une extrême prudence est nécessaire lors de la récolte, qui peut être effectuée quotidiennement. Le fait est que les fruits jaunissent rapidement et deviennent impropres à un marinage ultérieur, c'est pourquoi il est recommandé de les collecter en temps opportun.

Nouvelles variétés

Les variétés modernes de concombres, les plus adaptées aux conditions, sont également utilisées pour la mise en conserve. environnement externe. Leur avantage est un rendement élevé et une résistance à conditions météorologiques, maladies. À partir des graines des variétés recommandées pour le marinage, vous pouvez obtenir des fruits de la taille souhaitée.

Par exemple, les amateurs de petits concombres croustillants apprécieront les variétés telles que :

Cornichon parisien.
Lilliputien.

Les fruits marinés sont plus grande taille peut être obtenu à partir des variétés suivantes:

Gitan F1.
Guirlande.
Semcross F1.
Rossignol F1.
Courage F1.

Variétés autogames

Parmi les variétés de concombres, qui constituent l'ingrédient principal des conserves d'hiver, les variétés autogames sont particulièrement appréciées. Leur particularité est que la pollinisation se produit par tous les temps, quelle que soit l'activité des abeilles engagées dans ce processus. Sur cette base, les gens décident de ne pas risquer la récolte future, mais de choisir Meilleure option.

Les variétés autogames de concombres, qui ont un excellent goût lorsqu'elles sont conservées, sont :

Ange blanc F1.
Tamia F1.
Herman F1.
Minuscule F1 et Minuscule Raccoon F1.
Garçon avec le pouce F1.
Belle-mère F1.
Aristocrate F1.

Les variétés répertoriées donnent une récolte riche, leurs fruits ont Forme correcte, la densité souhaitée et une peau fine. Les concombres marinés s'avèrent croustillants et ont goût riche, ils peuvent donc être ajoutés à un cornichon classique, ou marinés selon des recettes avec huile de tournesol, vinaigre et autres ingrédients.

Variétés acceptables

Plusieurs autres noms sont inclus dans la liste des noms acceptables.

Il s'agit de sur des variétés telles que :

Emelya.
Zozulia.
Marathon.

Vous pouvez utiliser les fruits de ces variétés, mais sous certaines conditions :

Ne mariner que les premiers fruits.
Préparez des concombres légèrement salés, car une exposition prolongée à la saumure peut modifier la structure du fruit et affecter son goût.

Les variétés de concombres ci-dessus ont une belle peau lisse. Ils sont denses, aromatiques et juteux, ils sont donc le plus souvent consommés frais.

Les secrets d'une conservation réussie

Chaque femme au foyer connaît de petites astuces et les utilise pour mettre des légumes en conserve.

Il y en a beaucoup, par exemple :

Avant le marinage, il est recommandé de faire tremper les fruits dans eau froide. La durée de cette procédure ne doit pas être inférieure à 2 heures. Le trempage rend les concombres élastiques et permet de se débarrasser de la saleté.
Les banques doivent être traitées. Pour ce faire, ils sont lavés avec une solution de soude, puis avec de l'eau. La stérilisation des récipients peut être effectuée en plaçant les bocaux dans de l'eau bouillante ou au four à une température ne dépassant pas 110 degrés.
Le sel est un ingrédient indispensable à la préparation des conserves. La préférence devrait être donnée à la pierre.
Vous pouvez empêcher les bocaux d’exploser en ajoutant des graines de moutarde.
Pour éviter que la torsion ne devienne trouble ou gâtée par la moisissure, avant de fermer le pot, vous pouvez mettre de la racine de raifort sous le couvercle (quelques morceaux suffisent).
L'alcool, la vodka, à raison de 1 cuillère à soupe, aideront la conservation à durer beaucoup plus longtemps et à ne pas exploser.
Vous pouvez obtenir des concombres croustillants en ajoutant de l'écorce de chêne dans un bocal.

Recettes populaires de concombres en conserve

Aux groseilles

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

2 kilogrammes de concombres (il vaut mieux choisir des fruits de taille moyenne) ;
0,3 kilogramme de groseilles à maquereau ;
Poivres;
Œillet;
Ail.
Feuilles de cassis, de cerise, de raifort ;
Racine de raifort ;
Aneth.

Pour préparer 1 litre de marinade il vous faudra :

Sel – 50 grammes;
Sucre – 60 grammes ;
Vinaigre 9% - 90-100 millilitres.

Instruction étape par étape:

Avant la cuisson, les concombres sont soigneusement lavés et les groseilles sont triées.
Les feuilles, le raifort, l'aneth et l'ail sont hachés.
Les bocaux sont stérilisés, après quoi des concombres et des herbes hachées y sont placés (pour pot d'un litre 1 cuillère à soupe suffit), 30 à 50 grammes de groseilles.
Les bocaux remplis sont remplis d'eau bouillante, laissés pendant 15 minutes et l'eau est égouttée. La procédure est répétée.
Les ingrédients de la marinade sont ajoutés une deuxième fois à l'eau égouttée des concombres. Le mélange est mis au feu pendant 10 minutes.
Les bocaux sont remplis de marinade, de grains de poivre, de clous de girofle (2 pois des deux suffiront pour un pot d'un litre), fermés, retournés, recouverts d'un torchon.

Après 24 heures, ils peuvent être retournés.

Concombres à l'ail

Pour les préparer vous devrez prendre :

10 kilogrammes de concombres ;
2 têtes d'ail;
Un gros bouquet d'aneth ;
Racine de raifort ;
2 branches de céleri ;
Feuilles de cassis – 60-75 pièces.

Pour préparer la saumure, vous devez préparer :

Eau – 5 litres;
Sel – 350 grammes.

Tous les ingrédients sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade.

Concombres marinés instantanés

Pour mariner des concombres dans un pot de 3 litres, vous devez prendre les ingrédients suivants :

1,5 kilogrammes de concombres ;
Une demi-cuillère à café d'acide citrique ;
3 cuillères à soupe sel gemme;
2,5 cuillères à soupe de sucre ;
2 feuilles de laurier ;
10 grains de poivre noir ;
1 oignon;
Une demi-tête d'ail;
1 grand poivron;
Un morceau piment;
Aneth;
Persil;
Raifort;
3 comprimés d'aspirine ;
1,5 litre d'eau.

Processus de cuisson :

Les concombres sont trempés et bien lavés.
Les oignons, l'ail et les poivrons sont pelés et hachés.
L'aneth, le persil, le raifort sont déposés au fond du pot. Y va aussi Feuille de laurier, poivres. Ensuite, les concombres sont bien emballés.
Du sucre, du sel sont versés dans un pot de concombres, acide citronné, aspirine. Le tout est rempli d'eau bouillante.
Le pot de concombres est fermé, retourné et envoyé dans un endroit sombre.

Quels concombres conviennent le mieux au marinage (vidéo)

Quel que soit le type de conservation qu'il ne serait pas prévu de faire pour l'hiver, la question du choix les bons fruits devrait être pris au sérieux. Non seulement le goût des futurs cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation.

Chaque propriétaire d'un terrain familial ou d'un terrain planifie à l'avance : quels types de légumes et de fruits il cultivera ; lesquels d'entre eux seront consommés frais, et lesquels seront utilisés pour des préparations maison. Les ménagères expérimentées savent que la clé du succès des préparations hivernales réside non seulement dans le strict respect de la recette, mais également dans la qualité des matières premières. À première vue, tous les concombres se ressemblent, mais cette impression est trompeuse, car les variétés de ce légume sont divisées en variétés à salade (destinées à la consommation fraîche) et celles destinées au marinage et à la mise en conserve. Si vous envisagez de conserver des concombres pour l'hiver, il est préférable de planter immédiatement dans le jardin des variétés adaptées à cela.

L'article donne conseils utiles sur la façon de signes extérieurs sélectionne les variétés de concombres les plus adaptées à la mise en conserve et parle également des variétés modernes et classiques adaptées au marinage. Les amateurs de lits maison pourront également trouver par eux-mêmes informations utiles sur le bon choix des graines de concombre pour les planter à des fins de conservation. Dans cet article, vous trouverez également des informations utiles sur la sélection des concombres pour la mise en conserve, ainsi que des photos et des descriptions des meilleures variétés. De plus, nous vous proposerons plusieurs recettes simples mais éprouvées qui aideront à garder les légumes savoureux et croustillants tout au long de l'hiver.

Concombres pour la conserve: variétés

Lors de l'achat de concombres dans une chaîne de vente au détail ou sur le marché, il peut être assez difficile de déterminer par leur apparence quels spécimens conviennent à la mise en conserve. Par conséquent, vous devez savoir que tous les concombres sont classiquement divisés en salade, marinés et universels.

Note: Les concombres à salade sont utilisés uniquement frais ou pour faire des salades. Une fois marinés, ils deviennent trop mous et perdent leur goût. Ils sont faciles à reconnaître grâce à leur peau épaisse absolument lisse et leurs petites épines blanches.

La peau des concombres marinés est quelque peu dure et eux-mêmes sont généralement de petite taille. Essayez-les au toucher - ils devraient être très grumeleux en raison du grand nombre d'épines sombres. Les variétés de concombres marinées sont utilisées pour décapage à froid et la mise en conserve pour l'hiver (Figure 1). Les concombres de variétés universelles conviennent à la consommation fraîche et au marinage. Ces concombres sont également couverts d'épines de couleur foncée. Si vous avez l'occasion de regarder un concombre en coupe transversale, faites attention à la densité de la pulpe. Plus il est dense, meilleures sont les qualités de décapage des légumes verts.

Ainsi, pour résumer ce qui précède, lors du choix des concombres pour la mise en conserve, faites attention aux points suivants :

Les concombres doivent avoir une forme cylindrique régulière (une légère courbure est possible) et leur longueur optimale devrait être d'environ 15 cm.
La peau vert foncé doit être assez dense, mais lorsqu'on la presse avec un ongle, elle doit être facile à percer et ne montrer aucun signe de dommage.
La peau doit avoir des épines sombres.
Les verts doivent être denses et élastiques au toucher.
Il n'y a pas de vides dans la coupe, la chair est dense et croustillante, le nombre de graines est minime.
Le goût est doux, sans amertume.

Image 1. Fonctionnalités externes cornichons de concombres

Si vous envisagez de cultiver des concombres dans votre jardin potager, lors de l'achat de graines, lisez attentivement la description de la variété sur l'emballage pour faire le bon choix.

Les meilleures variétés de concombres pour la conserve

Les variétés de concombres marinées et universelles, à peau tubéreuse avec des épines noires, sont reconnues comme les meilleures pour la mise en conserve. Parmi elles, il y a les variétés anciennes, éprouvées et classiques qui nous sont familières (« Nezhinsky », « Muromsky ») et les variétés modernes, sélectionnées dans le cadre du processus de sélection (variétés F1). Contrairement aux hybrides modernes, dont les graines ne peuvent pas être récoltées, l'ancienne variété « Nezhinsky » est encore répandue en raison de son rendement élevé, de son excellent goût et de sa résistance à la sécheresse (Figure 2).

Note: Sur cette base, des variétés modernes telles que « Nezhinsky 12 », « Nosovsky », « Nezhinka » ont été sélectionnées, qui sont également idéales pour le marinage et fournissent du matériel de semence.

L'ancienne variété pollinisée par les abeilles « Muromsky » est à maturation ultra-précoce et résistante aux basses températures. Ses fruits sont petits, ont un arôme caractéristique et un goût merveilleux. En conserve, les concombres restent fermes et croustillants. Le seul inconvénient de cette variété est la surmaturation rapide des fruits.

Figure 2. Les meilleures variétés de décapage : 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altaï, 4 - Concurrent

Parmi variétés populaires peut également être appelé « Altaï », « Beregovoy », « Voronezhsky », « Crispy », « Saling », « Parisian Gherkin », « Concurrent ». La variété Altaï s'est répandue en raison de ses soins sans prétention, de sa résistance aux changements climatiques et de nombreuses maladies connues des concombres. Ses fruits sont petits (environ 9-10 cm), ce qui permet de les rouler dans des petits pots. Les meilleures variétés hybrides sont Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Parmi eux, « Murashka » est autogame, « Rodnichok » et « Zastolny » sont pollinisés par les abeilles et « Bourane » peut être cultivé même à l'intérieur.

Le bon choix de semences à planter pour la conservation

Si vous préférez préparer pour l'hiver des légumes cultivés dans votre propre jardin, soyez responsable dans votre choix matériel de semence. Tout d’abord, faites attention aux informations figurant sur l’emballage. En règle générale, sur sa face avant, il y a une photo de fruits mûrs. Examinez de plus près à quel type de concombre les données d'apparence se réfèrent. N'oubliez pas que l'image ne correspond pas toujours à la réalité et peut être embellie. Prenez donc le temps de lire attentivement les informations imprimées sur face arrière colis, ou consulter le vendeur.

Dans ce cas, faites attention aux nuances suivantes :

Résistance aux intempéries et aux maladies ;
Tolérance à l'ombre ;
Manque de goût amer dû au manque d'humidité ;
Maturation précoce (les variétés de mi-saison et tardives sont les mieux adaptées à la mise en conserve);
Rendement massif.

Privilégiez les variétés les plus adaptées à votre zone de résidence et, bien entendu, tenez compte de vos propres souhaits. Ainsi, les amateurs de petits concombres en conserve peuvent acheter des graines de cornichons dont les fruits ne deviennent pas trop grands. Et ceux qui n'ont pas leur propre jardin peuvent cultiver des concombres marinés avec des ovaires groupés dans un appartement. Dans les régions froides de Russie, le risque de perdre la récolte de concombres est élevé en raison des conditions météorologiques, qui ne permettent pas toujours aux abeilles de s'envoler à la recherche de nectar et de polliniser les fleurs. Par conséquent, dans de telles conditions, les variétés autogames de concombres adaptées au marinage sont le plus souvent utilisées : « Cupidon », « White Angel », « Chipmunk », « Herman », « Kroshka Enot », « Crispina », « Boy with a Pouce » (Figure 3) . Les variétés ci-dessus sont des hybrides F1, donc les graines récoltées ne portent pas de fruits.

Figure 3. Les meilleures variétés pour la conservation : 1 - Cupidon, 2 - Herman, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Si toutes les caractéristiques énumérées vous satisfont, faites attention à la date de péremption et à l'intégrité de l'emballage. Le colis doit être intact et sec, et la date de péremption ne doit pas être trop proche de la date d'achat. En règle générale, cela ne pose aucun problème dans les magasins spécialisés. Le moindre soupçon quant à la qualité de la graine doit être un signal pour refuser un tel achat.

Variétés classiques

Malgré l'émergence constante de nouvelles variétés de concombres, il y en a qui, depuis de nombreuses années, n'ont pas renoncé à leur position dans la primauté de la conserve. Cela est dû aux caractéristiques nécessaires à une marinade et à un stockage de haute qualité du produit. Les principales variétés de concombres, excellentes pour le marinage et produisant des graines de haute qualité pour futur atterrissage, s'appellent les suivants : Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Stage, Altai, Crunchy, Beregovoy, Voronezhsky, Magnificent, Kustovoy, Vyaznikovsky. Après marinage, tous conservent leur chair croustillante et leur goût caractéristique de concombre.

Dans le même temps, les variétés répertoriées présentent également un certain nombre d'inconvénients :

jaunissement rapide des fruits;
maturation inégale;
faible résistance aux maladies;
Rendement moyen.

Par conséquent, après avoir planté ces variétés dans votre jardin potager, soyez extrêmement prudent lors de la récolte, qui doit être collectée quotidiennement. Sinon, les fruits commencent à jaunir directement sur les buissons et deviennent impropres à une mise en conserve ultérieure.

Variétés modernes

Chaque année, de plus en plus de nouvelles variétés de concombres sont ainsi développées. travail d'élevage. Contrairement aux variétés classiques, les hybrides ravissent haut rendement(en raison de l'absence de fleurs stériles), une maturation plus précoce et plus uniforme, une stabilité et une haute qualité récolte, manque d'amertume dans les fruits. Les concombres marinés sont croustillants et ont un goût riche.

Note: Les variétés hybrides suivantes sont considérées comme les meilleures : Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Palchik, Favorit, qui se distinguent par des propriétés de décapage élevées. Ils peuvent être cultivés aussi bien en terrain ouvert qu'en terrain fermé, car ce sont des variétés précoces et à mi-maturité.

Les variétés autogames telles que « White Angel F1 » et « Chipmunk F1 », « Kroshka F1 » et « Kroshka Enot F1 », « Aristocrat F1 » et « Mother-in-law F1 » sont également populaires. Les amateurs de petits cornichons croustillants pourront essayer de mariner les concombres « Liliput », « Cornichon parisien » ou « Tom Thumb », qui se distinguent par leur rendement élevé et leur aptitude à la mise en conserve.

Graphique 4. Variétés modernes concombres marinés : 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Des variétés telles que « Emelya », « Zozulya », « Marathon » (Figure 4) peuvent être utilisées comme variétés de salades, ainsi que pour le marinage. Cependant, ils ne conviennent pas stockage à long terme Par conséquent, ils sont préparés légèrement salés afin qu'une exposition prolongée à la saumure ne modifie pas la structure du fruit et son goût. De plus, il est recommandé de n'utiliser que des fruits précoces à cet effet.

Variétés de concombres pour la conserve

De nombreux jardiniers débutants pensent que les concombres destinés aux salades et aux conserves ne présentent pratiquement aucune différence. En fait, il existe une certaine différence entre eux, qui peut être établie par un examen attentif des fruits (Figure 5).

Les concombres pour salades et conserves diffèrent par les paramètres suivants :

Variétés de salades assez gros, mais en même temps leur peau est claire et lisse. Ces légumes ne durent pas longtemps et si vous les conservez dans des bocaux, les fruits perdront leur couleur et leur goût. De plus, les pots contenant de tels concombres explosent souvent en raison de la présence de trous d'air dans la pulpe.
Variétés destinées au marinage et à la mise en conserve généralement petit ou moyen. La peau de ces légumes est foncée, mais assez fine, souvent recouverte de tubercules ou d'épines.
Variétés universelles Peut être consommé frais ou en conserve. Les fruits sont de taille moyenne, recouverts d'une peau fine et de tubercules blancs avec des épines.

Grâce à ces paramètres, vous pouvez évaluer les concombres lors de leur achat en magasin ou au marché afin de choisir exactement les légumes les mieux adaptés à la préparation des préparations hivernales.

Figure 5. Caractéristiques externes des concombres à salade, marinés et universels (de gauche à droite)

En outre, il existe un certain nombre d'autres paramètres selon lesquels les concombres doivent être sélectionnés pour la mise en conserve. Premièrement, la longueur du fruit ne doit pas dépasser 15 cm et la peau doit être uniformément foncée et sans aucun signe de dommages mécaniques. Deuxièmement, il est conseillé de choisir des légumes à la peau grumeleuse et aux épines. Pour rendre les légumes attrayants dans les bocaux, il est préférable de choisir des spécimens lisses et sans courbures.

La qualité des concombres peut également être appréciée par leur goût. La pulpe doit être ferme, sans amertume ni vides, et contenir un minimum de graines. De plus, il est souhaitable que les fruits soient fermes et élastiques au toucher.

Recettes pour mariner et conserver des concombres

Si vous avez déjà choisi des concombres pour la mise en conserve et que vous les avez ramenés à la maison, vous serez certainement intéressé par recettes simples leurs préparatifs pour l'hiver. Cependant, avant la cuisson proprement dite, vous devez préparer les légumes eux-mêmes.

Note: Si vous avez cueilli des concombres propre lit de jardin, il suffira simplement de laver les légumes et de les tremper dans l'eau froide pendant deux heures. Pour les concombres achetés, la préparation prendra plus de temps.

Si vous avez acheté des concombres au marché ou dans un magasin, vous devez les tremper dans l'eau. Il est conseillé de les laisser tremper toute la nuit, car on ne sait pas exactement quand les concombres ont été cueillis ni combien de temps ils ont été conservés avant de les acheter. Le trempage aidera à saturer la pulpe végétale de liquide, ce qui est nécessaire pour que le fruit reste croustillant même après le traitement thermique.

Après trempage, les concombres doivent être lavés et triés par taille. De plus, lors du tri, il est impératif d'éliminer les spécimens pourris ou endommagés, car de tels concombres, même stérilisés, peuvent entraîner un gonflement du couvercle ou une explosion du pot.

Les bocaux et les couvercles doivent être préparés séparément. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec une brosse dure et du soda, rincés à l'eau courante et laissés sécher sur une serviette avec le col vers le bas. Les couvercles métalliques doivent également être rincés à l'eau courante et bouillis dans l'eau pendant 15 minutes. Après cela, les pots doivent être stérilisés de la manière la plus appropriée. Si vous allez couvrir beaucoup de concombres à la fois, il est préférable d'utiliser un four conventionnel à cet effet.

Décapage à froid

La méthode de marinage à froid des concombres est considérée comme la plus option simple préparer les préparatifs d'hiver. DANS dans ce cas les légumes ne subissent pas de traitement thermique et leur conservation est assurée par des processus naturels de fermentation qui se produisent en saumure (Figure 6).

Note: Malgré la simplicité de la méthode, il convient de garder à l'esprit que les concombres marinés à froid ne peuvent être conservés que dans une pièce fraîche (au réfrigérateur, sur le balcon ou au sous-sol). Sinon, le produit risque de se détériorer rapidement.

Pour le marinage, vous aurez besoin de 2 kg de concombres, 2 parapluies à l'aneth, 5 feuilles de cerisier et de cassis, 1 grosse gousse d'ail, des feuilles et racine de raifort, plusieurs grains de poivre noir. Séparément, vous devez préparer les composants pour la saumure. Pour cela, vous aurez besoin de deux litres d’eau et de 4 cuillères à soupe bombées de sel. Il est conseillé de prendre de l'eau de puits, car elle rend les légumes plus savoureux et piquants.

Figure 6. Étapes du salage à froid

Vous pouvez maintenant procéder directement au salage. Pour ce faire, placez la moitié des légumes verts et quelques tranches d'ail au fond des bocaux stérilisés, puis remplissez le récipient de concombres et recouvrez à nouveau le dessus de légumes verts. Ensuite, nous commençons à préparer la saumure : prenez de l'eau froide, versez-la dans un grand récipient et versez du sel. Le liquide doit être soigneusement mélangé pour que les cristaux de sel soient complètement dissous. Il est conseillé de laisser reposer la saumure pendant un moment, car des sédiments peuvent s'y former, qui ne sont pas utilisés pour verser les concombres.

Lorsque la saumure est prête, versez-la dans un bocal et couvrez-la d'un couvercle en nylon. Il est conseillé de placer immédiatement les bocaux dans une bassine ou un autre grand récipient, car pendant le processus de fermentation, la saumure commencera à s'écouler du bocal. Laissez les concombres pendant trois jours à température ambiante. Pendant ce temps, une partie de la saumure s'échappera et le liquide lui-même dans le pot deviendra trouble. Il s'agit d'un processus tout à fait normal, mais pour garantir la qualité du produit, vous devez ouvrir le pot et éliminer toute mousse ou moisissure qui aurait pu se former à la surface. Ensuite, fermez à nouveau le pot et transférez-le dans un endroit de stockage frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment ou des graines de moutarde à cette préparation, ce qui ajoutera du piquant supplémentaire à l'apéritif.

Le processus de salage est présenté plus en détail dans la vidéo.

Salage à chaud

Les résidents des appartements en ville ont du mal, voire presque impossible, à conserver constamment les pots de concombres au froid. Mais si vous préférez les concombres salés plutôt que marinés, vous pouvez toujours utiliser la méthode salage à chaud. De tels flans sont stockés avec succès à température ambiante, dans un garde-manger ordinaire (Figure 7).

Note: Lors du marinage des concombres à chaud, le vinaigre est utilisé comme conservateur, ce qui non seulement préservera les légumes, mais empêchera également la prolifération de micro-organismes pathogènes à l'intérieur du récipient.

Tout d'abord, vous devez rincer et stériliser les bocaux et les couvercles, faire tremper les concombres pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis rincer à nouveau. Séparément, vous devez préparer des épices qui ajouteront du piquant à l'apéritif : parapluies à l'aneth, pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles et racines de raifort. La quantité d'épices est déterminée par vos préférences gustatives personnelles et le nombre de pots que vous envisagez d'utiliser.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d’un litre d’eau et d’une grosse cuillère à soupe de sel. Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire, car les pots iodés peuvent provoquer des explosions. Nous plaçons d'abord les herbes et les épices dans des bocaux propres et stérilisés, puis remplissons hermétiquement les récipients avec des concombres afin qu'il y ait un minimum de vides à l'intérieur.

Figure 7. Séquence de salage à chaud

Commençons maintenant à préparer la saumure. Le sel doit être dissous dans l'eau à température ambiante et le liquide doit être porté à ébullition. La quantité d'ingrédients de la saumure indiquée ci-dessus est basique et la quantité totale de liquide est déterminée individuellement pendant le processus de décapage, en fonction du nombre de pots. Pendant que la saumure est chaude, versez-la dans des bocaux et fermez-les couvercles en plastique et partez pour trois jours. Après cela, la saumure doit être égouttée et les concombres et les herbes eux-mêmes doivent être rincés plusieurs fois à l'eau courante. Cela peut être fait très facilement à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous.

Ensuite, vous devez préparer une deuxième saumure, grâce à laquelle la pièce sera stockée avec succès tout au long de l'hiver. Pour ce faire, dissolvez une cuillère à café de sel dans un litre d'eau et mélangez bien. Cela laissera un petit sédiment au fond du récipient qui ne sera pas utilisé. Versez la saumure finie dans des bocaux froids et fermez les récipients eux-mêmes avec des couvercles métalliques.

Après un tel marinage, les concombres peuvent être conservés avec succès à température ambiante, mais après ouverture du récipient, il est préférable de mettre la préparation au réfrigérateur.

Recettes salées

Vous pouvez non seulement mariner les concombres pour l'hiver, mais aussi les mariner. Les recettes de légumes épicés pouvant être utilisés comme collations sont particulièrement populaires. Nous avons sélectionné la recette la plus simple de délicieux concombres épicés qui peuvent être facilement préparés pour l'hiver à la maison (Figure 8).

Pour préparer le snack, vous aurez besoin des ingrédients suivants (les quantités sont basées sur un pot de 0,7 litre) : environ 10 concombres de taille moyenne, 2 feuilles de laurier, un demi poivron doux, 1 gousse d'ail, 2 parapluies à l'aneth, une pincée de graines de moutarde et 3 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent. La recette consiste également à préparer de la saumure, pour laquelle vous aurez besoin d'un litre d'eau, d'une cuillère et demie de sel gemme sans additifs et de 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Note: Il est préférable de prendre du sable plutôt que du sucre ordinaire, car il se dissout beaucoup plus rapidement dans l'eau.

Une recette étape par étape pour préparer des concombres marinés épicés est la suivante :

Nous lavons les légumes, lavons les bocaux et les couvercles et les stérilisons. Il est préférable de prendre des concombres de petite ou moyenne taille. De plus, leur queue et leur nez doivent être retirés.
Placer les feuilles de laurier, les graines de moutarde et l'ail au fond des bocaux. Vous devez également ajouter du poivron coupé en petits cubes et des parapluies à l'aneth dans chaque pot.
Ensuite, emballez bien les concombres dans le bocal et versez le vinaigre.
A part, préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir quelques minutes et versez chaude dans des bocaux.

Figure 8. Caractéristiques du marinage des concombres à la maison

Au stade final de la préparation, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et stérilisés pendant 15 minutes. Après cela, nous enroulons les récipients avec des couvercles métalliques, les retournons, les emballons et les laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

De nombreuses variétés de concombres ont été spécialement sélectionnées par les sélectionneurs comme variétés à mariner. Lors de l'achat de graines, veillez à faire attention aux marques sur les sacs de graines : pour la mise en conserve et le marinage. Mais même si vous utilisez de telles variétés pour les préparations hivernales, personne ne peut vous garantir le goût merveilleux d'un concombre mariné fort et croustillant si vous ne suivez pas certaines règles de culture agricole et de technologie de décapage. Alors comment faire pousser des concombres pour le marinage ?

Quelles variétés de concombres mariner

Les fruits des variétés marinées et des hybrides diffèrent par leur morphologie et leur structure cellulaire. La puberté de l'ovaire est l'une des caractéristiques variétales les plus importantes des concombres marinés. Les épines et les épines (elles ressemblent à des poils sur les ovaires) sont blanches, noires ou brunes, simples ou complexes. Fondamentalement, ils servent d'organes aux plantes qui régulent la libération d'humidité, remplissant une fonction d'évaporation. Dans le même temps, des trous dans l'épiderme des fruits facilitent une pénétration plus rapide de la saumure lors du marinage ou de la mise en conserve.

La qualité des concombres marinés est étroitement liée aux épines, à leur taille et à leur couleur. Les fruits avec de gros tubercules et des épines noires ont de grandes qualités de marinage. Le noircissement des épines (épine noire) est dû au fait que l'humidité s'évapore à travers elles, ce qui entraîne l'apparition du pigment, la flovone, à la surface du tubercule. Son accumulation se fait progressivement. Le liquide, coloré par un pigment, sèche, devient d'abord brun, puis noir. À la suite de ce processus, nous voyons des pointes noires au sommet des tubercules.

Dans certaines variétés de décapage, comme par exemple Vyaznikovsky 37, la pubescence peut être constituée d'épines simples (assises directement sur la surface) et complexes densément localisées, qui sont plus petites et plus clairsemées.

Le croquant de la pulpe des concombres marinés dépend de structure spéciale cellules et l'espace entre elles. Le fait est que les cellules cessent de se diviser dès le stade ovarien. Un concombre grandit non pas en augmentant le nombre de cellules, mais en les étirant.

Ainsi, les cornichons et les cornichons n'ont pratiquement aucun espace entre les cellules. Les cellules adhèrent étroitement les unes aux autres. C'est pourquoi les cornichons et les cornichons n'ont jamais de vide lorsqu'ils sont salés. Toutes leurs variétés sont marinées.

Je vous présenterai de nouvelles variétés aux qualités de décapage qui peuvent être cultivées en pleine terre ou en serre.

Une bonne variété pour mariner la F1 préférée de maman. Fruits aux épines noires. Il pousse bien et porte des fruits abondamment, aussi bien en serre qu'en pleine terre.

Par ailleurs, je voudrais parler de la nouvelle variété Garland F1. Il s'agit d'un hybride unique sur lequel de 30 à 40 fruits sont simultanément noués et mûris. Pendant la période de plus grande force, il est accroché avec des concombres comme un sapin de Noël avec des jouets.

Décapage hybride en fût - destiné à la fermentation en fût sans conservateur (vinaigre).

L'hybride Liliput F1 a les plus petits fruits mesurant 6 à 8 cm.Cet hybride convient aux résidents estivaux qui viennent rarement sur leurs parcelles. Les concombres poussent lentement et même pendant une semaine d'absence de la datcha, leur longueur n'augmentera pas. Eh bien, peut-être qu'ils deviendront un peu plus épais, mais même le taux d'épaississement des fruits de cet hybride est minime.

Les hybrides Avance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 ont été spécialement créés pour l'industrie de la conserve. Cultivés dans un chalet d'été ou dans un jardin, ils sont excellents pour le marinage. Caractéristique - les concombres ne deviennent pas trop grands et ont une croissance lente.

Actuellement, des variétés hybrides ont été créées avec d'excellentes qualités de décapage qui, une fois cultivées, tolèrent bien l'ombrage. Il est difficile d'en trouver un meilleur à ces fins que l'athlète F1. C'est l'hybride le plus tolérant à l'ombre. Il peut également être recommandé en toute sécurité de le cultiver en hiver sur un rebord de fenêtre ou un balcon.

Les hybrides ont une bonne tolérance à l'ombre - Berendey F1, Kurazh F1, Razgulay F1, Valdai F1.

Courage F1 est généralement un hybride unique avec de hautes qualités de décapage, avec du concombre classique arôme fort. C'est bon pour les jardiniers car il nécessite une attention minimale lors de sa croissance. Je dois dire que c'est un hybride très « tenace ». J'ai lu qu'une des fermes l'avait traité par erreur avec un désherbant, le Roundup, mais qu'il avait non seulement survécu, mais avait produit une excellente récolte.

Technologie agricole pour la culture de concombres destinés au marinage

La qualité des concombres à mariner dépend de la technologie de culture. À arrosage rare Il y a souvent du vide à l’intérieur des fruits et ils peuvent avoir un goût amer. La qualité de la récolte est considérablement réduite.

Les concombres cultivés avec un arrosage régulier et uniforme ont une qualité de fruit bien supérieure. Il est très important de maintenir l'humidité de l'air et du sol à moins de 80 %. DANS temps chaud un arrosage rafraîchissant est utile. Essayez de ne pas verser d'eau sous la racine. Premièrement, avec un tel arrosage, les racines sont exposées et, deuxièmement, les plantes peuvent développer la pourriture des racines.

Les concombres n'aiment pas l'eau froide. Eau chaude(pas moins de 20-22 degrés) provenant d'un tonneau exposé au soleil - ce qui est nécessaire pour ce légume thermophile.

La récolte des concombres a une particularité : plus vous les cueillez souvent, plus la récolte est élevée. Lors de la collecte, essayez de ne pas le retourner cils de concombre– ils sont très fragiles, peuvent se briser facilement et, en outre, les blessures et les fissures s'infectent.

Il est préférable de cueillir les concombres le matin avant qu'ils ne se réchauffent. Et avec des arrosages et une alimentation fréquents, cela est nécessaire plus souvent. Système racinaire les concombres se caractérisent par un faible retrait du sol nutriments, mais avec une forte intensité de leur consommation.

Les plants de concombre ne peuvent pas supporter des concentrations élevées de solution du sol et doivent être nourris à petites doses tous les 10 à 12 jours. Les variétés à marinade, ainsi que les variétés à salade, réagissent bien à engrais organiques: solution de molène (1:5), fumier de poulet (1:10). Il ne serait pas inutile d'ajouter à ces solutions solution de cendres- 1 verre de cendre (100-150 g) par seau.

Comment préparer les concombres pour le marinage

Outre la technologie agricole, la qualité des concombres marinés dépend de la préparation correcte du marinage.

Tout d'abord, la veille de la cueillette des fruits à mariner, il est recommandé de bien les arroser. Deuxièmement, il est préférable de les récupérer tôt le matin, avant qu'ils ne deviennent chauds au soleil. Dans ce cas, les concombres peuvent être marinés ou salés immédiatement. Si cela ne fonctionne pas tout de suite, ils doivent être conservés dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Les fruits seront rafraîchis, deviendront fermes et ne se froisseront pas une fois marinés. Triez-les ensuite par taille : grand, moyen, petit. Il est préférable de verser chaque lot séparément.

La peau des fruits des variétés marinées contient davantage de substances grasses, qui absorbent huiles essentiellesépices. Épices, assaisonnements ajouter concombres marinés goût, arôme, croquant. Tous les assaisonnements (feuilles de cassis, cerises, brins de persil ou d'aneth) doivent être fraîchement cueillis. Ce n'est que dans ce cas qu'ils transféreront leurs fortes propriétés bactéricides à la saumure. L'ail, la feuille de raifort et l'estragon protégeront les concombres du ramollissement.

Lorsque vous remplissez des concombres dans des bocaux, des tonneaux ou des casseroles avec de la saumure, celle-ci doit être froide. La saumure tiède ou chaude augmente le taux de fermentation. Cela conduit à la formation de vides dans les cornichons et ils peuvent également rétrécir. Parfois, la saumure contient du mucus en raison du développement de bactéries produisant du mucus. Concentration optimale sel de table – 5-6%.

Eau pour mariner les concombres

Bien sûr, la qualité de l'eau est très facteur important. Il est préférable d’utiliser de l’eau dure, comme l’eau de source. Il contient des sels de calcium. Si vous utilisez de l’eau du robinet, vous devez au moins la laisser reposer pour réduire la teneur en chlore. L'eau douce ne convient pas non plus au salage. N'utilisez pas de sel iodé ou fluoré pour le salage.

L’eau douce peut être améliorée artificiellement. Les expériences de l'Institut ukrainien de recherche sur la culture des légumes et des melons ont prouvé que l'ajout de chlorure de calcium à l'eau (il est vendu en ampoules dans les pharmacies) améliore la qualité des produits de marinage. Du chlorure de calcium est ajouté à la saumure - 5 à 7 gouttes par pot de trois litres.

Bonjour, chers rédacteurs. J'ai mon propre jardin où je cultive divers fruits et légumes pour ma table. Je cultive aussi des concombres et je les marine moi-même. J'ai utilisé toutes sortes de recettes de salage : avec des feuilles de chêne, de cassis et de cerisier, et avec du raifort et avec de l'ail. Mais pour une raison quelconque, mes concombres s'avèrent mous et creux. Et mon voisin, en utilisant les mêmes recettes, n'obtient pas des concombres, mais un spectacle pour les yeux endoloris : à la fois forts et croustillants. Dis-moi, quel est son secret ? Comment puis-je m’assurer que mes cornichons sont du genre que je n’aurais pas honte de mettre sur la table des invités ?

Galina Mitrofanovna,
Voronej

Distinguer cornichons de concombres celles à salade sont faciles même en apparence - les plus grumeleuses avec une pubescence noire complexe sont celles à mariner. Faites juste attention aux épines - les épines à épines blanches (salade) ne jaunissent pas longtemps sur le buisson, elles ont une peau épaisse (imperméable à la solution de sel de table), elles ne conviennent pas aux cornichons (mais elles sont savoureux en salade), mais avec des épines noires - juste ce qu'il faut !

Les épines du fruit régulent l’évaporation de l’humidité. Les épines s'assombrissent à cause du pigment - la flavonine, qui s'accumule progressivement, devient noire et arrête l'activité d'évaporation de la colonne vertébrale, la rendant cassante. Le pigment se propage ensuite le long des parois des cellules superficielles de l'épiderme du fruit, ce qui inhibe l'écoulement de la saumure dans la pulpe du concombre.

Les qualités de décapage dépendent également de la densité et de la pulpe du fruit - dans un concombre mariné, il est beaucoup plus dense. Dans les variétés à gros tubercules, les faisceaux vasculaires transversaux approchant de la surface du fruit sont très développés, ce qui rend la pulpe croustillante.

La qualité du décapage dépend aussi de la surface du fruit. Lorsqu'ils sont emballés hermétiquement dans des fûts, la surface des concombres grumeleux permet un meilleur écoulement de la saumure.

Variétés de concombres

Les meilleurs sont les concombres pollinisés par les abeilles à fruits tuberculés cylindriques courts ou finement tuberculés, à épines noires. La peau de leurs fruits est plus douce et laisse mieux passer la saumure. Classique variétés de décapage Les anciennes variétés russes sont considérées : Altaï, Côtier, Voronej, Fontanelle F., Jour F, Magnifique F, Nejinski, Mouromski, Viaznikovski. Certes, leurs fruits jaunissent rapidement. Variétés modernes de concombres à épines noires - Décapage, Guirlande, F1 Semcross, Rossignol F1, F1 Amis fidèles et d'autres se distinguent par les excellentes qualités commerciales des légumes verts.

Si vous souhaitez surprendre vos invités, plantez des concombres blancs. Ils ont l'air inhabituels dans un pot avec leurs homologues verts et ne leur sont pas inférieurs en termes de rendement. Par exemple, variété Ange blanc, ses fruits de type cornichon poussent de 3 à 5 morceaux à l'aisselle des feuilles. Je devais les cueillir tous les 2-3 jours, elles sont parmi les plus croustillantes en bocaux.

Meilleure taille

Les légumes verts mesurant 7 à 9 (pas plus de 12) cm et ayant couleur verte et des graines sous-développées. La qualité du décapage est directement affectée par la taille de la chambre à graines - plus elle est petite, mieux c'est (1/3 du diamètre de la section transversale du fruit), car le relâchement du tissu de la chambre à graines conduit à la formation de des vides.

Temps de salage

Il est bon de mariner les concombres cultivés en pleine terre et récoltés dans la seconde moitié de l'été. Pour le décapage, prenez les légumes verts récoltés le même jour.

Les jardiniers utilisent souvent des hybrides parthénocarpiques plus productifs pour le salage ( Claudia, Othello, Pasadena etc.), mais beaucoup d’entre eux produisent des cornichons de mauvaise qualité et ne durent pas longtemps.

Le secret du concombre

Tous les jardiniers ne savent pas pourquoi il n'y a presque que des fleurs stériles dans un parterre de concombres : il y a des fleurs, mais les fruits ne sont pas noués. L’une des raisons à cela est que le mauvais fruit a été laissé pour les graines. Les fruits du concombre ont une forme différente; ils diffèrent les uns des autres en ce que le fruit mâle a une forme triangulaire et le fruit femelle a une forme tétraédrique. Mais cette forme n’est pas visible dans toutes les variétés. À partir des graines d'un concombre triangulaire (mâle), poussent des plantes à fleurs stériles abondantes (fleurs staminées), et à partir d'un fruit tétraédrique (femelle), vous obtenez des plantes à fleurs pistillées qui ont un ovaire. Pour apprendre à reconnaître la forme du fruit, il faut prendre un légume vert, le couper en tranches transversales et les examiner. Si les graines du fruit sont réparties en trois segments, c'est concombre mâle, mais s’il y en a quatre, cela signifie une femme. Ne laissez que des fruits femelles tétraédriques pour les graines.