Techniques pour travailler avec une machine sous vide domestique. Emballeuses manuelles et sur table

Télécheva Nina 4677

La machine sous vide domestique est entrée dans nos vies relativement récemment. Les premiers appareils de ce type sont apparus en épiceries et ils étaient appréciés non seulement par les commerçants, mais aussi par les acheteurs. Après tout, avec l'utilisation d'emballages sous vide, la durée de conservation des produits a augmenté, puisque les processus d'oxydation directement liés à l'oxygène de l'air se sont arrêtés. Et en conséquence, même des tranches de saucisses ou de jambon sont apparues.

Une machine sous vide domestique n’a pas besoin d’être grande, vous n’allez pas emballer des kilos de nourriture chaque jour. Votre emballeur doit tenir sur une étagère ou sur le bord d'une table afin de ne pas occuper d'espace précieux dans la cuisine.

Cadre emballeur à domicile peut être en plastique ou en métal. Il convient de noter que les produits avec caisses en plastique avoir un coût inférieur, ce qui est plus acceptable pour Utilisation à la maison.

Prix ​​dans les boutiques en ligne :

		produits blancs.ru	20 313 roubles
		entero.ru	22 470 RUR
		produits blancs.ru	28 924 roubles
		restoran-service.ru	6 325 RUB
		entero.ru	10 510 RUB
	Plus d'offres

Un emballeur domestique est toujours tubeless. Ce que c'est? Une machine sous vide tubeless est un appareil qui crée un vide dans les sacs situés à côté des produits qui y sont placés. Il s’agit d’un appareil de petite taille et aucun produit ne peut y être chargé.

Pour emballer de la nourriture ou des objets, il suffit de les placer dans un sac et d'insérer son bord dans l'appareil en appuyant sur le bouton approprié. Vous pouvez utiliser de petites palettes pour les produits qui ont des côtés bas ou des conteneurs spéciaux.

Si vous disposez d'un appareil comme une trancheuse domestique, vous pouvez stocker toutes les coupes. Et lorsque vous partez en pique-nique ou en voyage, préparez des sandwichs et emballez-les à l'aide de votre machine sous vide.

Prix ​​dans les boutiques en ligne :

		entero.ru	9 910 RUB
		produits blancs.ru	6 447 RUB
		produits blancs.ru	6 030 RUB
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Le choix d’une machine sous vide ne dépend pas seulement du prix que vous pouvez payer. La puissance de l'appareil joue un rôle important, car la vitesse de l'ensemble du processus dépend de sa valeur. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine d’acheter un appareil à faible consommation. Haute qualité Les produits des entreprises allemandes et japonaises diffèrent.

Les meilleurs modèles pour un usage domestique (selon les avis des clients) peuvent être considérés comme les aspirateurs suivants : Steba VK 6 fabriqué en Allemagne ; Profi Cooc PC-VK1015 et récemment apparu sur le marché Redmond RVC-M020. Bien que bons modèles Vous pouvez également trouver d'autres marques.

En particulier, les produits de la marque européenne d'origine allemande Oberhof se sont révélés excellents. Comme tous les équipements des fabricants européens, il se distingue par une qualité de fabrication irréprochable et répond à toutes les exigences de sécurité et normes internationales.

L'assortiment d'Oberhof comprend modèles bon marché, ainsi que des machines sous vide avancées avec une large Fonctionnalité et un design élégant. Ce dernier comprend le modèle Leere T-15, déjà devenu l'un des favoris de nombre de nos compatriotes. Examinons de plus près ses caractéristiques et ses avantages.

Oberhof Leere T-15 - un aspirateur fiable pour toutes les occasions

Le dégazeur sous vide en question a reçu design élégant avec un beau couvercle rainuré. Il a dimensions compactes, seulement 36015076 mm, et ne prendra pas beaucoup de place sur table de cuisine. Vous pouvez l'utiliser sans restrictions, même si votre cuisine est de taille modeste. Cet appareil ne vous causera aucun inconvénient.

Si vous recherchez le bon équipement de cuisson sous vide, nous vous recommandons. Ayant une résistance accrue de la couture pour sceller les rouleaux et les sacs, elle est excellente à ces fins. Après tout, de telles coutures ne se défont pas même avec un traitement thermique !

Et si vous n’avez jamais entendu parler de cette technologie auparavant, nous vous recommandons d’y regarder de plus près ! Le sous vide signifie cuire les aliments dans emballage sous vide. Grâce à cela, les plats sont plus juteux, tendres, savoureux et aromatiques.

L'appareil fonctionne à partir d'un réseau régulier de 220 V, ce qui le rend adapté à une utilisation à domicile. La puissance de 110 W et le vide maximal généré de 0,8 bar assurent une vitesse de fonctionnement élevée.

Paramètres flexibles et un grand ensemble accessoires supplémentairesétendre considérablement les capacités de l'appareil. Le Leere T-15 a notamment reçu deux niveaux de pression. La basse pression permet de conditionner les produits les plus délicats et fragiles sans craindre de les abîmer. Et en cas de problème, vous pouvez à tout moment appuyer sur le bouton « stop », arrêtant ainsi instantanément l'aspirateur. En mode « auto/arrêt », l'appareil pompera indépendamment l'air et scellera le sac, minimisant ainsi votre participation au processus.

Vous souhaitez emballer des produits liquides, comme de la viande marinée ? Avec le T-15, vous pouvez le faire sans aucune restriction. Après tout, cet aspirateur dispose de modes de fonctionnement sec et humide séparés. Attention, tous les appareils de ce type ne peuvent pas se vanter de disposer d’une telle fonction !

L'appareil est livré avec 2 tuyaux pour différentes vannes des contenants, ce qui est rare : la plupart des machines sous vide du marché sont conçues pour un type de contenant et ne sont pas compatibles avec les autres. Le paquet comprend également un bouchon de bouteille.

Cette fonction est très pratique au quotidien. Par exemple, il peut être utilisé pour « sceller » des bouteilles de vin ou d’autres boissons ouvertes, ce qui contribuera à préserver leur goût et leur arôme.

Comme vous pouvez le constater, le Leere T-15 est un digne représentant de sa catégorie et mérite certainement votre attention !

Conclusion

L'achat d'une machine d'emballage sous vide résout de nombreux problèmes liés non seulement au stockage des aliments, mais aussi des objets. Par exemple, vous pouvez emporter des mitaines en laine, une écharpe ou des chaussettes soigneusement tricotées par votre grand-mère et les protéger des parasites comme les mites.

Prix ​​dans les boutiques en ligne :

Pour de nombreuses personnes, une machine sous vide fait partie des appareils électroménagers indispensables qui permettront certainement d’économiser de l’argent.

Comme l'ont découvert certains des principaux fabricants de ces appareils, les ménage peut économiser des milliers de dollars par an en scellant la viande, la volaille, le poisson, les légumes et les fruits, avant de les ranger dans congélateur , réfrigérateur, garde-manger ou armoires de cuisine.

L'emballage sous vide est :

• augmenter la durée de conservation des produits (jusqu'à cinq fois plus longue que la méthode conventionnelle) ;
• amélioration apparence;
• protection contre la pollution;
• retrait et durcissement, amélioration de la qualité (maturation sous emballage, préservation de l'arôme, du goût, de la couleur) ;
• sécurité.

En plus du stockage des aliments, ces outils ont application universelle: des bijoux de scellement, de l'argent, document important et d'autres articles ménagers.

Objectif des mastics dans la vie quotidienne

Scellants alimentaires éliminer l'air des emballages alimentaires pour maintenir la fraîcheur, réduisant ainsi la quantité d'oxygène, limitant la croissance de bactéries qui pourraient gâter les légumes, la viande et les liquides.

Le compactage des produits permet également d'économiser de l'espace dans l'entrepôt grâce à la taille réduite de l'emballage et peut être utilisé pour faire mariner de la viande ou combiner des produits dans des plats cuisinés.

Types d'emballeurs

Il existe plusieurs types d'emballeurs disponibles sur le marché pour un usage domestique.

Vous pouvez trouver un emballeur produits alimentaires ceux qui fonctionnent sur batterie ou ceux qui fonctionnent à l’électricité. Certains modèles sont portables.

Les deux principaux types de machines sous vide sont les produits d'étanchéité à chambre et tubeless (externes) :

Il n’est pas étonnant que les machines sous vide gagnent régulièrement en popularité dans la cuisine moyenne. Malheureusement, choisir le meilleur emballeur peut être un processus complexe et long. Actuellement, des dizaines de machines sous vide de marque sont vendues dans les magasins de Moscou et sur Internet. Il est difficile de déterminer lequel peut répondre à vos besoins. La plupart des consommateurs souhaitent acheter du mastic sous vide domestique à un prix inférieur, mais avec un tel produit, la qualité devient bon marché.

Si tu devais choisir toi-même emballeur domestiqueÀ Utilisation à la maison, puis avec Trois caractéristiques sont à noter.

1. puissance de la pompe, l'aspiration doit être d'au moins 23 l/min ;
2. taille du transformateur pour assurer une quantité suffisante électricité pour que la barre chauffante fonctionne et scelle le sac humide, elle doit être grande ;
3. barre thermique solide en acier ou en aluminium pour l'étanchéité humide.

Où acheter une machine sous vide à Moscou

Tel appareil utile peut être acheté à n'importe quel point de vente qui vend des petits appareils ménagers Pour la maison. Il peut s'agir d'un magasin dans votre ville ou d'une boutique en ligne d'articles ménagers. Vous pouvez également l'acheter sur commande en Chine ou en acheter un d'occasion, un tel appareil coûtera alors plusieurs fois moins cher.

La chose principale que fabricant de l'entreprise inspiré la confiance, et il n'y avait pas critiques négatives sur les produits manufacturés.

Fin 2016, les plus populaires parmi les acheteurs moscovites étaient : modèles suivants Machines sous vide domestiques :

"PolyScience VSCR-150 acE"	Scellage automatique pratique à une touche Fonction de scellage instantanée pour la manipulation d'articles délicats La fonction Seal Plus™ assure une fermeture hermétique L'option d'impulsion sous vide permet une utilisation uniquement quantité requise L'orifice d'aspiration externe permet de sceller sous vide les sacs et les bidons. Pays de fabrication : USA Garantie : 12 mois.
"Redmond RVS-M021"	Appareil universel compact, avec commande tactile et force puissante aspiration, avec une faible consommation d'énergie de 250 W. adapté à la cuisson selon technologie unique Sous vide. Pays de fabrication : Chine Période de garantie : 2 ans.
"SOLIS Easy Vac Pro 569"	Convient aux emballages humides et secs. Fonction d'étanchéité disponible pour les produits sensibles à la pression. Pompe puissante. De plus, il s'agit d'un appareil compact doté d'un compartiment de rangement pour le tuyau d'aspiration. Pays de fabrication – Suisse, garantie de qualité et de fiabilité.

*Veuillez noter que les données contenues dans le tableau sont uniquement à titre informatif et doivent être vérifiées par l'acheteur lui-même avant d'acheter.

Le prix moyen de ces modèles varie de 6 000 roubles. jusqu'à 20 tr., et un rouleau de sacs coûtera entre 600 et 1 500 roubles.

Idées cadeaux avec les machines sous vide

Si seulement les machines sous vide étaient abordées avec créativité, ils pourraient alors être appliqués dans d’autres domaines. Par exemple, vous pouvez acheter un scellant sous vide pour ballons, qui vous permettra d'emballer des cadeaux d'une manière étonnante. Cette méthode vous permettra d'emballer un cadeau dans un ballon gonflable décoratif et fera une présentation impressionnante. Idée avec ballons gonflables et le mastic commence tout juste à gagner en popularité auprès des consommateurs.

Quel type de sacs dois-je utiliser ?

Pour l'emballage, vous aurez besoin forfait spécial, appelé sac sous vide. Ces sacs sont de qualité alimentaire à l'intérieur et hermétiques à l'extérieur. Il y a beaucoup de divers types de tels forfaits pour diverses applications et les types de machines d'emballage sous vide. Lors du choix des forfaits, vous devez les étudier attentivement caractéristiques techniques(taille, épaisseur, marque, fabricant).

Entretien et maintenance

Scellants sous vide doit être nettoyé périodiquement, généralement avec eau chaude et du savon antibactérien. Il est recommandé de nettoyer le scellant après chaque utilisation car les bactéries peuvent facilement s'accumuler avec le temps.

Si le scellant que vous achetez contient des joints, il est recommandé de les nettoyer tous les trois à six mois et de les remplacer chaque année. Pour les mastics alimentés par batterie ou les appareils portables, la charge de la batterie doit être vérifiée régulièrement et les batteries remplacées si nécessaire. Bon shopping!

Nous parlerons ici de la durée moyenne réelle de conservation de la viande, du poisson, des légumes, du fromage, ainsi que des herbes, des champignons et des grains de café réfrigérés. Retirer l’air de l’emballage « coupe l’oxygène » aux bactéries. Vous ne devez pas croire sur parole les fabricants et les vendeurs qui prétendent que la mise sous vide prolonge la durée de conservation du produit « huit fois ». Tout dépend du type de produit (la viande et le poisson ne seront pas conservés pendant une journée, mais pendant 4 à 5 jours et, par exemple, les grains de café sous vide - pendant des mois), de la fraîcheur du produit, qui peut être « le premier, c’est aussi le dernier » : passer l’aspirateur ne sauvera pas le produit « malodorant » ou moisi.

Question fréquemment posée : est-il possible de conserver des aliments sous vide en dehors du réfrigérateur ? En fait, le pompage de l'air affecte la période, mais pas la possibilité elle-même : si le produit ne peut de toute façon pas être stocké « au chaud », alors passer l'aspirateur n'y changera rien.

La fraîcheur et l'arôme sont préservés

Pour tout répartir en portions et réaliser des produits semi-finis maison

Passe l'aspirateur - moyen pratique non seulement le stockage, mais aussi la distribution des produits en portions et en sets pour préparer différents plats. Par exemple, après l'achat, vous pouvez passer du temps le week-end à hacher des légumes pour une soupe, un ragoût de légumes, une salade, une farce ou un accompagnement, préparer des steaks pour la cuisson, distribuer le tout dans des sacs sous vide et ne pas perdre de temps à préparer les produits avant de les cuire. .

En rentrant du travail, nous avons ouvert l'emballage sous vide, l'avons jeté dans une casserole (sur une plaque à pâtisserie, dans un cuiseur vapeur, dans une mijoteuse), l'avons allumé et au bout d'un moment nous avons reçu le plat fini. De cette façon, vous pouvez planifier un menu pour la semaine, ce qui est très pratique et recommandé particulièrement à ceux qui veulent s'habituer à une alimentation saine et régulière.

Set pour ragoût ou salade

Pour préserver les aromatiques

L’arôme est la raison pour laquelle de nombreuses personnes mettent sous vide le café, le thé et les épices. C'est pratique si vous achetez du café ou du thé dans de grands emballages avantageux : vous ne pouvez pas stocker un kilo de thé dans un grand sachet qui s'ouvre et se ferme constamment ; il est plus pratique de le mettre dans des sachets de cent grammes.

Pour bien congeler

Ils aspirent non seulement ce qui est stocké chambre de réfrigération, mais aussi ce qui est destiné à la congélation. Le fait est que l'emballage sous vide aide les produits à éviter les soi-disant « brûlures » sur les surfaces des produits pendant la congélation et à passer correctement par l'étape de cristallisation - sans perte de jus, lorsque des cristaux de glace se forment dans les produits à une température de –2–. 4 degrés perturbent la structure. Les produits conservés au congélateur dans un emballage sous vide conservent leur structure et leur couleur une fois décongelés.

Passer l'aspirateur avant la congélation évite aux produits de geler, de coller, de perdre leur structure et leur couleur.

Pour emporter de la nourriture avec vous

L'emballage sous vide dans un récipient est pratique si vous emportez de la nourriture avec vous au travail, en promenade ou pour un enfant. Tous les aliments ne resteront pas frais et sûrs pendant une demi-journée sous la chaleur. Par temps chaud, les bactéries présentes dans les aliments se multiplient très rapidement, ce que le manque d'air empêche.

Et j'emporterai la soupe avec moi !

Pour faire mariner rapidement la viande

Il y a une autre raison : un aspirateur peut remplacer une marinade. Placez la viande, les épices et la marinade dans un sac sous vide, pompez l'air et fermez-le - la viande marinera en quelques minutes.

Pour découvrir la haute cuisine

Un générateur de vide est indispensable pour les amateurs de haute cuisine et les amateurs de techniques de cuisson sous vide - cuissons longues à basses températures produits scellés sous vide. Cette technique est issue des cuisines des restaurants et, avec l'avènement des machines sous vide, elle gagne de plus en plus d'adeptes parmi les cuisiniers amateurs. Les plats préparés à l'aide de cette technologie se distinguent par leur goût exquis, leur tendreté et, ce qui est important, ils peuvent être complètement non salés, même de la viande, et ce sera savoureux.

Les emballeurs sous vide peuvent « prolonger la durée de vie » de presque tous les produits. Tout d’abord, un tel emballage est nécessaire pour les produits périssables. Il est conseillé d'utiliser un emballage sous vide pour les produits destinés à la congélation (poisson, viande, légumes), car le dessèchement des produits est évité, la pénétration d'odeurs tierces n'est pas autorisée et l'ajustement serré des produits permet un gain de place considérable au congélateur.

Si auparavant ces machines étaient principalement utilisées dans les petits magasins, les cafés et les restaurants, elles peuvent aujourd'hui acheter une machine sous vide pour la maison. Ils diffèrent des modèles industriels par leur prix et leur productivité moindre.

Quelle machine sous vide domestique dois-je acheter ?

Il en existe plusieurs variétés : portables et de table, alimentées sur secteur ou sur piles. Le conditionnement est possible en sacs, en contenants et même dans vos propres pots. Sacs pour machines sous vide peut être à manchon, lisse ou ondulé. Regardons de plus près des exemples.

Le plus modèles simples- manuel. En règle générale, ceux-ci fonctionnent sur piles, mais il existe des modèles filaires. Très connu machine d'emballage sous videPlus chaud. Sa popularité est due non seulement à son prix bas, mais aussi à sa polyvalence. Il peut être emballé dans des sacs et des récipients, et certains cuisiniers l'utilisent pour le marinage.

Aussi populaire domestique machine d'emballage sous videBork. C'est déjà modèle de table- plus puissant. Grâce au système spécial HANDS FREE, vous n'avez même pas besoin de tenir le sac avec vos mains. L'appareil est emballé à la fois dans des sacs et dans des rouleaux, de sorte qu'il peut facilement manipuler même un gigot d'agneau entier. Il ajuste le degré de pompage de l'air, ce qui permet d'emballer même les produits les plus délicats et fragiles.

Il existe des modèles avec contrôle d'aspiration manuel et automatique, par exemple (FS 3261). Il fonctionne avec des sacs et des films et a une fonction de scellage.

Certains modèles fonctionnent à la fois avec des produits humides et secs. Par exemple, machine d'emballage sous videStéba. Il dispose également d'un mode pulsé pour les produits dits « délicats ».

Prix

Prix ​​​​de la machine sous vide varie de 1 500 à 20 000 roubles. Tout dépend du fabricant, de la puissance, de la fonctionnalité, de la configuration et des matériaux de fabrication. Par exemple, (PC-VK 1015) est constitué de en acier inoxydable, fonctionne avec des films et des sacs, équipé d'une indication - son prix moyen 8 000 roubles. Le même Hotter en plastique peut être acheté pour 1 500 roubles, mais sa puissance est bien inférieure et le processus d'emballage est moins automatisé. Certains modèles comprennent un tube pour pomper l'air des canettes, bouteilles et autres récipients. Le coût est également influencé par de petites choses comme l'affichage, les pieds antidérapants, etc.

Un autre facteur important lors du choix d'une machine sous vide - coût Fournitures. Parfois, cela peut dépasser le prix de l’emballeur lui-même !

L'emballage sous vide des produits a depuis longtemps franchi les limites production industrielle et s'est solidement implanté dans les cuisines des citoyens ordinaires. Pourquoi pas? De tels appareils sont peu coûteux et utiles dans la vie de tous les jours. des produits ainsi conditionnés augmente de 2 fois. Attrayant quand il s’agit de baies ou de légumes verts coquins, n’est-ce pas ? Au fil du temps, les avantages pratiques d'un tel appareil compensent chaque minute d'avidité et de réticence à dépenser de l'argent. Et ce n'est pas une déclaration sans fondement, mais les paroles de ces personnes qui ont acheté une machine sous vide pour la nourriture. Les critiques montrent clairement qu'il s'agit d'un excellent investissement d'argent - essayez de calculer combien d'argent vous jetez chaque jour à cause des fromages, des herbes, des saucisses, etc. qui sont morts prématurément dans le réfrigérateur.

Nous vous en dirons plus sur les modèles et les domaines d'application des emballeurs dans cet article.

Fonctionnel

D'après le nom, en principe, la fonction principale de l'appareil est claire : il emballe certains objets en créant un vide dans un espace confiné. Ils se distinguent par leur objectif. Les variantes suivantes sont possibles :

• Scelleuse sous vide pour banque. Chaque succursale bancaire doit disposer d'un appareil approuvé par la Banque centrale de la Fédération de Russie. Il est utilisé pour emballer les billets de banque.
• Le principe de fonctionnement est le même, il diffère du dispositif précédent en ce que lors du processus de création du vide, les objets ne chauffent pas. Les billets de banque s'en moquent en principe, alors que tous les produits alimentaires ne survivront pas à un tel chauffage sans perte.

Le principe de fonctionnement est le suivant : l'appareil crée un vide dans le sac qu'il traite, puis le scelle à l'aide de élément chauffant. Cet article abordera le dernier type d'appareils. Ils sont utilisés pour les emballages alimentaires, conçus soit pour prolonger la durée de conservation, soit pour faciliter le processus de cuisson (plus de détails ci-dessous dans le paragraphe sur la gastronomie moléculaire).

Principales caractéristiques et caractéristiques de fonctionnement

Les emballeuses sous vide se caractérisent par les indicateurs suivants :

• présence/absence d'une caméra ;
• pouvoir;
• longueur de l'élément chauffant ;
• matériau du corps ;
• type de contrôle ;
• durée du cycle de traitement ;
• présence/absence d'un afficheur.

Un emballeur sous vide fait maison pour les aliments (les critiques ne vous laisseront pas mentir) ne pose pas de problèmes particuliers de fonctionnement. La seule chose est que lors du changement de type de sachets, vous devrez régler la température de scellage sur l'élément chauffant, car si elle est trop élevée, le sachet fondra le long de la couture, mais si, au contraire, il l'est trop bas, alors il ne collera pas ensemble. Ces manipulations sont ponctuelles et n'entraînent pas de désagrément particulier.

Types de machines sous vide

Il a été annoncé précédemment qu'une emballeuse sous vide pour produits pouvait être avec ou sans caméra. Regardons de plus près ce que cela implique.

1. Appareils Tubeless – ils sont moins chers. La plupart de modèles de ménage n'a pas de chambre, pompant l'air directement du sac. De plus, l'absence de caméra vous permet d'emballer des objets de n'importe quelle taille (dans la limite du raisonnable, bien sûr). C'est là que s'arrêtent les avantages si nous parlons de sur le degré de charge supérieur à "J'opère sur cuisine à la maison", car un appareil sans chambre utilise uniquement des sacs ondulés spéciaux, a une productivité inférieure et offre un faible degré de vide par rapport à ses homologues à « chambre » - 89 % contre 99 %.

2. Emballeuse sous vide pour produits avec chambre - a une plus grande productivité et un plus grand degré de mise sous vide. Le conditionnement s'effectue directement à l'intérieur de la chambre, ce qui impose des restrictions sur la taille du produit.

Emballeur de CASO, Chine

Selon les avis des consommateurs, la machine sous vide CASO est entièrement conforme à tout ce qui est spécifié dans description technique caractéristiques, fonctionnement simple et fiable. Entre tout gamme de modèles se distingue par CASO VC 10, qui allie un prix bas (5 500 roubles) et une excellente qualité :

• puissance - 0,11 kW;
• longueur de l'élément chauffant - 28 cm;
• degré de vide - 0,8 bar ;
• matériau du boîtier - plastique;
• productivité - 9 l/minute ;
• le panneau de commande permet de régler la température en fonction de l'épaisseur du colis ;
• ensemble complet - 10 paquets, instructions ;
• dimensions (LxlxH, mm) - 370x110x210 ;
• type de connexion - 220 V.

Emballeur de Bork, Corée

Les équipements Bork, bien que considérés comme domestiques, sont proches des industriels en termes de qualité de matériaux, d'assemblage et de performances. Les petits cafés et restaurants peuvent facilement se débrouiller avec un tel appareil sans payer trop cher pour le label « professionnel ». Si l’on en croit les critiques des chefs, c’est exactement ce que font beaucoup.

Considérez le modèle AU501 :

• type - scelleuse sous vide tubeless ;
• puissance - 0,13 kW;
• matériau du boîtier - plastique;
• modes de fonctionnement - automatique/manuel ;
• disponibilité de clips pour fixation fiable emballer;
• ensemble complet - sacs 200x300 mm (10 pièces), sacs 280x330 mm (10 pièces), instructions ;
• dimensions (LxlxH, mm) - 80x425x190 ;
• type de connexion - 220 V.

Le prix actuel d'un packer tubeless Bork est de 15 000 roubles.

Emballeur de Bartscher, Allemagne

Cette marque allemande produit principalement équipement professionnel pour la cuisine, mais elle propose également des modèles relativement compacts, dont nous allons maintenant considérer l'un. Ainsi, la machine d'emballage sous vide 300P/MSD Bartscher :

• type - scelleuse sous vide tubeless ;
• puissance - 0,49 kW;
• longueur de l'élément chauffant - 320 mm;
• capacité de la pompe - 0,9 m 3 /heure ;
• matériau du boîtier - plastique;
• système de contrôle électronique;
• dimensions (LxlxH, mm) - 390x310x140 ;
• type de connexion - 220 V.

Son prix s'élève désormais en moyenne à 40 000 roubles. Une machine sous vide très chère. Les critiques indiquent que dans des conditions de fonctionnement d'intensité supérieure à la moyenne, un tel prix est justifié même au taux de change actuel. Aucune plainte.

Emballeuse sous vide industrielle pour produits. Différences avec la maison

La machine sous vide industrielle est utilisée aux fins suivantes :

1. Conditionnement de produits semi-finis finis avec leur vente ultérieure.
2. Emballage de produits alimentaires de grande valeur avant stockage (réfrigération ou congélation). En cas de gel, un tel emballage permet d'éviter le gel, qui affecte qualités gustatives produit.
3. Emballage des plats avec leur préparation ultérieure (toujours le même cuisine moléculaire). Cependant, en raison de la faible charge, des emballeuses sous vide de haute qualité pour produits ménagers peuvent également être utilisées ici.

Tout d’abord, cet appareil se distingue par ses performances. Un emballeur industriel, contrairement à un emballeur domestique, est capable de travailler au moins 3 à 4 heures par équipe, avec une durée de cycle de 15 à 30 secondes, selon la taille de l'objet sous vide. Plus le matériau et la qualité de fabrication (une machine sous vide domestique pour aliments ne peut pas se vanter d'avoir autant de métal).

Les emballeuses sous vide industrielles sont également dotées d’une option de remplissage de gaz. En pratique, cela signifie qu'une bouteille contenant un cocktail de gaz est connectée au dispositif, qui pénètre dans la chambre pendant le processus de création du vide. Utilisé cette méthode pour emballer des produits semi-finis afin de prolonger la durée de conservation - selon le produit, la durée de stockage augmente de 1,5 à 2 fois sans perte de goût et de qualités nutritionnelles.

Emballeuse sous vide et gastronomie moléculaire

À la mode dans Dernièrement La direction « moléculaire », malgré tout son exotisme, poursuit des objectifs louables : garantir le vrai goût des produits ainsi qu'une présentation insolite. L'une des méthodes de cuisson est le sous vide, qui consiste à cuire les aliments pendant une longue période à basse température. Les produits sont emballés sous vide. Le sous vide se compose de 4 étapes :

1. Préparation primaire des produits. Elle consiste à ajouter des assaisonnements et des marinades.
2. Emballage sous vide. C’est là que vous aurez besoin d’une emballeuse sous vide pour les produits (domestiques ou industriels).
3. Cuisson dans une eau strictement contrôlée en température.
4. Manches. Il est recommandé de le faire immédiatement.