Īpašu režīmu krāsns. Cepeškrāsns režīmi

Viņiem ir liels interesantu funkciju un režīmu kopums atkarībā no gāzes.

Apsveriet galvenos cepeškrāsns režīmus.

Šis režīms nodrošina vienmērīgu darba kameras sildīšanu pirms lietošanas no augšas un apakšas. Šis režīms ir standarta, tas ir pieejams gandrīz visos modeļos. Šajā režīmā ēdieni tiek pagatavoti vienā līmenī. krāsns. Lieliski piemērots pīrāgu vai picas pagatavošanai. Konvekcijas režīmā darbojas ventilators un sildelements, pastāvīgi un vienmērīgi sadalot siltumu. Vienā un tajā pašā temperatūrā vienlaikus var pagatavot dažādus ēdienus. Šis režīms ir piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu cepšanai, vienlaikus izmantojot līdz trim līmeņiem. To labi izmantot arī saldētu ēdienu gatavošanai. Ar konvekcijas palīdzību mēs samazinām gatavošanas laiku.

Papildus apakšējam un augšējam sildelementam šeit darbojas arī iekšējais ventilators. Izmantojot šo režīmu, jūs varat gatavot dažādus ēdienus divos līmeņos, jo siltuma sadalījums ir ne tikai vienmērīgs, bet arī nemainīgs.

Augšējā apkure

Mēs pabeidzam gatavošanu ar augšējo sildelementu. Arī šajā režīmā mēs varam gatavot garšīgi cepumi, lai ēdienam piešķirtu sarkanīgu garoziņu.

apakšējā apkure

Izmantojot apakšējo siltumu, mēs iegūstam gardu kraukšķīgu kūku, apbrūninot to ar "augšējā karstuma" iestatījumu. Šajā režīmā siltums nāk tikai no apakšas.

Ar grila režīmu varam iegūt gardēžu ēdienu. Ar to mēs ne tikai cepam kanēli, bet arī brūnu, kas padara ēdienu oriģinālāku. Grilēšanai ir dažādas iespējas, piemēram, mazs grils, liels grils un turbo grils.

Varat pagatavot tosteri, izmantojot mazo grilu.

Šajā režīmā siltums tiek izstarots no grila lielās virsmas. Šis režīms ir piemērots ēdiena gatavošanai liels skaits plāni izstrādājumi.

Atšķirībā no "lielā grila" režīma, tas ir paredzēts lieliem gaļas gabaliem, vienlaikus labi apcepot un veidojot zeltainu garoziņu. Šajā režīmā iesms nav jāgriež, jo sagatavotais ēdiens, piemēram, gaļa, ir maigs un sulīgs.

Grils ar konvekciju

Šeit pārmaiņus darbojas tādi režīmi kā konvekcija un grila sildelements. Ventilators sadala siltumu ap gatavojamo ēdienu. Šajā režīmā ieteicams gatavot lielus gaļas gabalus, putnu gaļu, kā arī var pagatavot zivis.

Augšējā apkure plus konvekcija

Šajā režīmā darbojas ventilators un augšējais sildelements. Piemērots sausai cepšanai, ieskaitot makaronus.

Apakšējā apkure plus konvekcija

Darbojas ar apakšējā sildelementa un konvekcijas palīdzību. Piemērots jebkuru pusfabrikātu pagatavošanai, kā arī zivju vai saldētu ēdienu gatavošanai.

"ātrā apkure"

Ar šo režīmu mēs ātri uzsildām cepeškrāsni. Nav ieteicams lietot ēdiena gatavošanai vai ēdieniem. Ar šo režīmu mēs ietaupām ne tikai laiku, bet arī elektroenerģiju.

Paredzēts krāsns iekšējās zonas uzsildīšanai. Šis režīms nav ieteicams gatavošanai. Šajā režīmā, tāpat kā režīmā "Ātrā sildīšana", jūs nevarat gatavot.

Izmantojot šo režīmu, jūs varat pagatavot picu tikai dažu minūšu laikā. Piemērots arī pīrāgu un citu ēdienu pagatavošanai, kam pietiek izdomas.

Mūsdienu elektriskā cepeškrāsns - diezgan brīvi interesanta ierīce, viņa zina daudz, un dažreiz viņa var sajaukt nepieredzējušu pircēju: kāpēc ir tik daudz režīmu, ar ko tie atšķiras viens no otra un, pats galvenais, vai tie ir vajadzīgi? Tāpēc mēs nolēmām sīkāk aplūkot tieši šos režīmus, izprast to ietekmes uz produktiem loģiku, lai ikviens pēc šī raksta izlasīšanas varētu stingri izlemt, kas viņam ir vajadzīgs un kas nē.

Teksts: Olga Kuzmina

Padomi: Andrejs Ridzevskis, Electrolux šefpavārs

Sazinieties ar krāsnīm tajā pašā valodā

Kad saimniece iepazīstas ar jaunu krāsni, pirmais, ar ko viņa saskaras, ir nepieciešamība pēc tulkojuma. Un ne tādā nozīmē no vienas valodas uz otru, bet biežāk no katram uzņēmumam raksturīgajiem nosaukumiem līdz vispārpieņemtiem terminiem.

Kam tas paredzēts? Tas ir vienkārši, vienu krāsni ar citu var salīdzināt tikai tad, kad ir skaidrs salīdzināšanas objekts. Tāpēc mēs izvairāmies no pretencioziem un, pats galvenais, nesaprotamiem izteicieniem, piemēram, "turbopūte", "maksi-grils", "intensīvs karsts gaiss”, “termocirkulācija” vai “3-0-konvekcija”. Un, ja aprakstā ir ietverta kāda funkcija, piemēram, “lēna cepšana” vai “gratins”, mēs cenšamies “izkratīt” visu patiesību par to, kā tas darbojas no zīmola nodaļas.

Tāpēc specifikācijas ražotāju katalogos tie izskatās daudz košāki un vilinošāki par mūsu garlaicīgiem, bet saprotamiem datiem. No šī noteikuma neatkāpsimies arī tagad, tāpēc režīmiem piešķiram vienādus nosaukumus, kurus redzēsiet nākamajās apskata lapās.

Neaizmirstiet iesildīties

Stāsta sākumā vairākas vispārīgs padoms. Cepeškrāsns instrukcijās (kuras mēs aktīvi lietojam) veiksmīgai gatavošanai ieteicams tās uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai (fokusējamies uz termostata indikatora lampiņu, tai vajadzētu nodziest).

Tikai ļoti treknai gaļai var izdarīt izņēmumu un likt aukstā cepeškrāsnī. Šajā gadījumā skapi var izslēgt dažas minūtes pirms gatavības, ar atlikušo temperatūru pietiks, lai veiksmīgi pabeigtu procesu. Vēlams pēc iespējas mazāk atvērt durvis un caur stiklu vērot produktu “uzvedību” (tāpēc gatavošanas laikā fona apgaismojums bieži neizslēdzas).

1. režīms: apkure apakšā + augšā

Tas ir obligāts jebkuras elektriskās krāsns režīms. Tam ir daudz nosaukumu: statiskā, tradicionālā, klasiskā apkure. Divi sildelementi no apakšas un no augšas tiek ieslēgti vienlaicīgi. Elementu radītais siltums rada dabiskās konvekcijas efektu: no apakšas paceļas karsta straume, bet no augšas nolaižas vēsa. Bet šī kustība nav tik ātra, kā mēs vēlētos, process norit lēni, un karstums ne vienmēr vienmērīgi piepilda krāsns kameru. Apakšējais sildelements vienmēr ir jaudīgāks.

Andrejs Rydzevskis, Electrolux profesionāļa šefpavārs

Dažus ēdienus, jo īpaši pīrāgus, ir grūtāk cept no apakšas. Tā kā virspuses apbrūnināšana nav problēma. Cepešpannas novietojums krāsnī ļauj Šis gadījums panākt līdzsvaru. Labs piemērs- pica. Lai no apakšas tā būtu kraukšķīga, cepešpannu ar pīrāgu novieto zemākajos līmeņos, pretējā gadījumā mīkla neizcepsies, un virsū esošais pildījums var piedegt.

Secinājums: varat izmantot vadotnes cepeškrāsns vidū. Bet, ja ir nepieciešams, lai siltums nāk no augšas vai apakšas, restes tiek pārkārtotas vienu stāvu pareizajā virzienā.

Dažādus ēdienus, kas piemēroti gatavošanai šajā režīmā, mēs ieguvām no katalogiem un instrukcijām:

- Tie ir nesulīgi konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes, cepumi, smalkas kūkas, biskvīts, maize;

- Pildīti dārzeņi;

- Lazanja;

- Cepetis, cūkgaļas ribiņas, liesa liellopa gaļa, mājputnu gaļa;

— Zivis, zivju kastroļi.

2. režīms: apakšējais intensīvais karstums + augšējais karstums

Šī ir tradicionālā režīma variācija, šeit ir uzstādīts jaudīgāks nekā parasti apakšējais elements. Ieslēdziet šo režīmu, ja vēlaties ātri apcept ēdienu no apakšas. Turklāt tas ir piemērots formām, kas slikti vada siltumu, piemēram, stikla, alumīnija traukiem.

Es dodu priekšroku šim režīmam ēdieniem podos, tā sauktajā Casserole. Šķidruma klātbūtne neļaus cepetim piedegt, un ēdiens gatavosies ātrāk, jo apakšā iet labi karstums un no augšas - rezultātā katls vienmērīgi nīkuļo no visām pusēm.

3. režīms: apakšējais siltums + augšējais siltums + ventilators

Darbojas divi sildelementi, bet tiem pievienojas arī aizmugurējā sienā uzstādīts ventilators. Kad lāpstiņritenis griežas, karstais gaiss strauji plūst visā cepeškrāsnī. Tas rada to pašu klimatiskie apstākļi visā tilpumā, kas nozīmē vienmērīgu iedarbību uz produktiem. Vēlams izvēlēties vidējais līmenis sliedes, lai pilnībā izmantotu cirkulācijas un vienmērīgā krāsns klimata priekšrocības.

Ir ļoti svarīgi, lai trauku sildīšana gaisa masu kustības dēļ kļūtu intensīvāka, iestatītā temperatūra tiek sasniegta ļoti

īss laiks, ēdiens apbrūninās ātrāk un no visām pusēm. Procesa ātrums ļauj saglabāt trauka iekšējo sulīgumu. Šajā režīmā ir iespējams un dažreiz nepieciešams pazemināt parasto temperatūru. Turklāt ēdiena gatavošana prasīs daudz mazāk laika, saskaņā ar dažiem ziņojumiem cikla ilgumu var samazināt par 30%.

Cepeškrāsns aprakstam izmantotajā vārdnīcā ventilatora darbību var saukt par konvekciju. Tas ir diezgan pieņemami, lai gan, stingri ņemot, tradicionālajā režīmā ir arī konvekcija. Precizēsim.

Konvekcija ir siltuma pārneses parādība, mūsu gadījumā, gaisā. Dabiskā konvekcija rodas, ja gaisa tilpums tiek uzkarsēts nevienmērīgi, siltāks gaiss ir vieglāks, aukstais gaiss ir smagāks. Bet ventilators rada piespiedu konvekciju, tas ir, plūsmu sajaukšanās nav atkarīga no temperatūras, bet gan no lāpstiņu griešanās ātruma. Mūsu žurnālā ventilatoru var saukt par konvektoru, bet kā nosaukumu šis režīms vārds konvekcija netiek lietots.

Krāsnis, kas aprīkotas ar ventilatoru (vai gredzenveida elementu ar ventilatoru), sauc par daudzfunkcionālām. Ja ierīces datu nav, modelis ir statisks.

Režīms ir piemērots lieliem ēdieniem, kas prasa vienmērīgu gatavošanu no iekšpuses un ārpuses, piemēram, ceptiem rullīšiem, cūkgaļas stilbiņiem, kūkām, pudiņiem, kastroļiem, cepešiem.

Daži ražotāji norāda, ka šeit vienlaikus var gatavot 2 līmeņos.

Andrejs Ridzevskis, Electrolux profesionāļa šefpavārs:

Dubultais sildīšanas režīms ar ventilatoru ir piemērots lieliem gaļas, zivju un veselas mājputnu gabaliņiem. Šis režīms ir piemērots arī lieliem ēdieniem, kuriem nepieciešama vienmērīga gatavošana no iekšpuses un ārpuses, piemēram, ceptiem rullīšiem, cūkgaļas gurniem, kūkām, pudiņiem, kastroļiem, cepešiem.

Savukārt dažiem ēdieniem, piemēram, bezē un omletēm, nepatīk konvekcija, tāpēc tiem dominē statika.

4. režīms: apakšējā apkure

Apakšējais sildelements ir cepeškrāsns “slepenākais” elements, tas nav redzams, tas ir paslēpts aiz kameras apakšas. Apkure no apakšas bieži vien ir galvenā ļoti vienkāršās krāsnīs, sarežģītākās tā drīzāk kalpo kā palīgierīce. Ieteicams to izmantot pīrāgu dibenu žāvēšanai ar mitru pildījumu, piemēram, augļiem, brūnināšanai no apakšas, konservēšanai. Apakšējais siltums tiek izvēlēts arī ilgstošai cepšanai.

Režīmam ir būtiski trūkumi - ilgāka gatavošana salīdzinājumā ar abām jau aprakstītajām iespējām. Saimniece ir spiesta vairāk uzmanības pievērst pašam procesam: izlocīt cepešpannu, pārkārtot zemāk vai augstāk.

5. režīms: apakšējā apkure + ventilators

Šī režīma princips ir tāds pats kā tad, kad darbojas apakšējais elements, tikai gatavošana notiek ātrāk. Siltums no apakšas paceļas līdz griestiem, to uztver ventilatora radītās plūsmas un izplatās pa visu krāsni. Šis režīms bieži tiek ieteikts atvērtu kūku cepšanai vai ātrai cepšanas pabeigšanai, kad nepieciešama augsta temperatūra no apakšas, piemēram, zemu kārumu cepšanai. rauga mīkla. Plusi: sulīgs iekšpuse un vienmērīga cepšana no visām pusēm, īpaši apakšā. Gorenje krāsns instrukcija neiesaka ņemt augstās formas lai netraucētu uzkarsētā gaisa cirkulāciju virs trauka.

6. režīms: augšējā apsilde

Augšējais sildelements atrodas gar krāsns griestu perimetru, šī caurule vienmēr ir redzama. Šajā režīmā elements darbojas atsevišķi. Sildīšana nav tik intensīva, turklāt dabiskā konvekcija ir apgrūtināta. Režīms ir izvēlēts cepšanai virs gandrīz gataviem ēdieniem, piemēram, kūkām, kastroļiem, rīvmaizes apbrūnināšanai, kā arī viegli apceptu dārzeņu gatavošanai uz režģa. Ardo ierīces instrukcijā atrodami šādi ēdieni: pelmeņi, polenta, rīsi, lazanja, makaronu kastroļi, dārzeņi ar bešamelu. Un Miele piedāvā pudiņus un ceptus dārzeņus.

Andrejs Ridzevskis, šefpavārsElectroluxprofesionālis:

Andrejs Ridzevskis šo režīmu izvēlas “žuljēnām, franču stila gaļai un visiem ēdieniem, kam jādod sārtaina siera “vāciņa”, majonēze”. Mēs gatavojam tikai ceļvežu augšējā līmenī.

7. režīms: augšējā apkure + ventilators

Šī ir iepriekšējā režīma paātrināta "versija" 6. Sildīšanas un gaisa masu kustības kombinācija ļauj sasniegt vieglu zeltainu garozu uz izstrādājumu virsmas ar vienmērīgu iekšējo sildīšanu. Tāpēc režīms tiek izvēlēts ēdieniem, kas cepti formās: kastroļi, dārzeņu suflē, gaļa, lazanja.

Andrejs Ridzevskis, šefpavārsElectroluxprofesionālis:

Dažreiz atšķirība starp dažiem režīmiem ir ļoti spekulatīva, tas ir, mēs nerunājam par tehniskām, bet gan ar mārketinga kategorijām.

Par dažu režīmu izmantošanu man ir savs viedoklis, kas atšķiras no tā, kas parasti rakstīts instrukcijās. Tas ir balstīts uz manu ikdienas pieredzi. Domāju, ka arī mājsaimnieces ātri vien spēs apgūt savu jauno krāsniņu gudrības un pielāgot savas iespējas sev.

8. režīms: gredzenu sildītājs + ventilators

Uz cepeškrāsns aizmugurējās sienas ir novietots spirālveida sildītājs, kas sarullēts gredzena formā, un šī gredzena iekšpusē ir ventilators. Apļveida forma netika izvēlēta nejauši, siltais gaiss, kas nāk no elementa, pilnībā uztver ventilatora radītās virpuļplūsmas. Plūsmas tiek sadalītas horizontāli, pēc tam ātri piepildiet visu kameru.

Tieši karstā gaisa strūklu horizontālā kustība šajā režīmā ļauj pagatavot ne vienu, bet vairākus ēdienus uzreiz, uzstādot tos 2-3 cepeškrāsns līmeņos. Tikai viens nosacījums – nepieciešamajai temperatūrai jābūt vienādai visiem ēdieniem. Sausāks gaiss cepeškrāsnī un mitruma novēršana novērš garšas izmaiņas un garšu sajaukšanos, kas nozīmē, ka ēdieni var būt dažādi.

Režīms apvieno lielu ātrumu un efektivitāti. Ieguvumi no šī sasnieguma īpaši spilgti izpaužas svētku priekšvakarā, kad īpaši daudz jāgatavo.

Vienkāršs piemērs: vienā reizē cepam nevis vienu, bet trīs kūkas kārtas. Dažas grūtības, ar kurām saskaras pavāri, pazūd, tagad vairs nav jāuztraucas, ka pīrāga mīkla atpūtīsies, kamēr pirmā partija “sēž” cepeškrāsnī, ka pirmais ceptais ēdiens bezcerīgi atdzisīs, kamēr taisām nākamo.

Turklāt mājsaimnieces ir praktiski cilvēki, un dažreiz viņi vienkārši atsakās no ēdienkartes ar dažiem labumiem no cepeškrāsns, un ar šo režīmu problēma kļūst nebūtiska.

Uzņēmuma Indesit preses dienesta komentārs: “Šī karsēšana nepiedeg trauku ne no vienas puses, tās priekšrocības ir tādas, ka iespējams uzturēt zemu temperatūru, piemēram, atkausēšanai vai rauga mīklas cilāšanai. Režīms ir delikāts, jo infrasarkanie stari neietekmē trauku.

Gredzenveida sildītāja darbība ar ventilatoru ir piemērota kārtainās mīklas izstrādājumu, garšaugu, sēņu, augļu žāvēšanai, mājas konservu sterilizācijai un visiem ēdieniem, kuriem iekšā jābūt mīkstiem un sulīgiem un vēl labi izceptiem.

Ja ēdiens tiek pagatavots vienā līmenī, tad, pēc Electrolux domām, prātīgāk ir izmantot apakšējās vadotnes, lai labāk varētu redzēt trauku. Sulīgu konditorejas izstrādājumu un augļu pīrāgu pagatavošanai Gorenje cepeškrāsns instrukcijās ieteicams izmantot arī vienu līmeni. Gatavojot 2 līmeņus, labāk ir ņemt 1. un 3. (Zanussi). Kā jau minēts, cepeškrāsnī vienlaikus tiek ievietotas vairākas cepešpannas, tāpēc nav ieteicams aizņemt augšējo līmeni. Neff un Bosch cepeškrāsns instrukcijās norādīts, ka pīrāgus un picu var cept divos līmeņos, bet plakanos cepumus un kārtainās labāk 3 līmeņos.

Ventilatora darbība palielina ietekmes intensitāti uz produktiem, tas ir, režīma darba temperatūrai jābūt zemākai. Ir svarīgi, lai cepeškrāsns nebūtu jāuzsilda, lai gan ir izņēmumi. Piemērs no Miele rokasgrāmatas – Liellopa gaļas cepetis vai cepšana tumšās šķirnes maize, savukārt Gorenje ir kādi konditorejas izstrādājumi. Gatavošana notiek ātrāk – cepšana aizņem mazāk laika. Turklāt trauki tiek pakļauti vienmērīgai temperatūras apstrādei.

Mūsu publikācijā šo režīmu sauc par konvekciju.

9. režīms: gredzena sildītājs + ventilators + apakšējā apkure

Šis ir kombinētais režīms, kurā tiek izmantota konvekcija, t.i., vienmērīgs un intensīvs karstums, kā arī sildīšana no apakšas. Bet atšķirībā no pirmā, šeit ir iesaistīts tikai viens krāsns līmenis, vislabāk - vidējais. Pēc uzņēmumu ieteikumiem šajā režīmā var pagatavot nesaldētus pusfabrikātus, frī kartupeļus, strūdeli (no Neff instrukcijām). Turklāt priekšsildīšana nav nepieciešama.

Eiropas cepeškrāsns ražotāji šajā režīmā saskatīja analoģijas ar krāsni, kur siltums nāk no visām pusēm, bet īpaši no apakšas. Šie apstākļi izrādījās ideāli piemēroti, lai pagatavotu picu, atvērtu pīrāgu, ko ļoti viegli iegādāties veikalā gatavā produkta veidā vai pagatavot pats. Picai jābūt labi izceptai un brūnai mīklai - ēdiena pamatnei, bet pildījumam jāsasilst, bet nezaudēt sulīgumu.

Papildus picai režīms tiek izvēlēts ceptiem kartupeļiem, augļu pīrāgiem, siera kūkai, Kirsch Laurent, tartēm ar glazūru, siera kūkām, rullīšiem.

Dažas citas pielietojuma jomas ir uzsildīšana, ēdiena karstuma uzturēšana un atkausēšana.

Uzņēmuma Indesit preses dienesta komentārs: “Šis režīms ir optimāls augļu pīrāgam: kad mēs cepam augļu pīrāgu ar smilšu mīklu, mums, no vienas puses, ir nepieciešams, lai mīkla nebūtu lipīga un labi izceptos. zemāka apkure, bet, no otras puses, pildījums, t.i. virsējo slāni vajadzētu izcept, bet ne sadedzināt, šim nolūkam darbojas gredzenveida sildītājs un ventilators.

10. režīms: gredzena sildītājs + ventilators + apakšējais + augšējais apkure

Šī funkcija nav izplatīta, kā redzat, šeit tiek izmantoti gandrīz visi krāsns sildītāji, kāpēc tas tiek darīts?

Pirmkārt, tas ir ļoti ātrs sasniegums. vēlamo temperatūru, tāpēc šo režīmu dažkārt izmanto, lai uzsildītu cepeškrāsni pirms cepšanai sagatavota trauka ievietošanas tajā.

Otrkārt, šis un ātra ēdiena gatavošana. Konvekciju uzlabo papildu siltuma plūsmas un optimāls temperatūras sadalījums. Funkcija ir izvēlēta ēdieniem, kuriem nepieciešama dziļa gatavošana ar zeltainu garozu.

Dažreiz sildītāji netiek pilnībā izmantoti, piemēram, augšējais un apakšējais sildelements daļēji izmanto savu jaudu. Citos gadījumos, gluži pretēji, visi elementi darbojas maksimāli.

Indesit Company preses dienesta komentārs: “Šis režīms ir paredzēts lieliem traukiem (jēra kājiņai, sivēnam), kas aizņem daudz vietas pašā skapī vai, piemēram, dažām pīrāgu cepešpannām, kas arī aizpilda lielāko daļu vietas , tad temperatūras sadalījums notiek vienādi visos līmeņos."

Īpašie režīmi

ĪPAŠĪBAS	DARBA ELEMENTI	PIEMĒRI
Rauga mīklas cilāšanai, jogurta pagatavošanai.	Apakšējā apkure, 40°С	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Atkausēšana (40°C).	Ventilators + gredzena apsilde.	Hotpoint-Ariston
Tāpat - apkure siltā gaisa vidē. Atkausēšana (30°C). Apkure 40-100°С.	Ventilators + gredzenu sildītājs + apakšējā apkure.	Tikai De "Longijs
Temperatūra 80°C. Ātra uzsildīšana (90°C).	Apakšējā + augšējā apkure.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Gatavo trauku uztur karstu, temperatūru 66-100°C.	Apakšējā + augšējā apkure.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Profesionālai trauku pasniegšanai, temperatūra 30-65°C.	Apakšējā + augšējā apkure.

Grils

Grils ir elements caurules formā, kas ir piestiprināts pie krāsns griestiem. No vienkārša sildelementa, ieskaitot augšējo, tas atšķiras ar trieciena specifiku - ar infrasarkanā starojuma palīdzību. Tas nesilda gaisu, bet tieši produktus. Grila starojums iedarbojas stingri zem elementa, tas ir, liekot desas vai vistas kājas nedaudz malā, sasniegt vēlamo rezultātu tas būs grūti.

Grilu var izmantot kā galveno gatavošanas režīmu, kā arī ieslēgt pēdējais posms kad gribas ēstgribu apbrūnināt kādu trauku.

Runājot par šī režīma nosaukumu, ražotāji ir vienisprātis, tikai Hotpoint-Ariston to sauc par bārbekjū, bet Gorenje to sauc par infrasildīšanu.

Griliem ir vairākas šķirnes.

Normāls - p-veida vai zigzaga formā, viņa "interešu" apjoms ir viss režģa laukums. Dažos modeļos tiek izmantots ekonomiskāks variants - grils ar divām ķēdēm, nelielu iekšpusē (piemēram, tā sauktā vidējā daļa pie Neff) un liela gar griestu perimetru.

Neliela ķēde ir iekļauta, ja porcijas ir mazas, piemēram, 4 grauzdiņi vai daži plāni gaļas gabali. Un lieli un mazi kopā gadījumā, ja produkti ir izvietoti visā režģī. Grili var atšķirties ne tikai pēc platības, bet arī pēc jaudas, tāpēc viegli izvēlēties mīkstāku vai, gluži otrādi, stipru grauzdējumu.

Grili var darboties tikai maksimāli (tas nozīmē savu temperatūras ierobežojumu, piemēram, 250 ° C Ardo, 200 ° C Kaiser vai 180 ° C un 220 ° C Neff), taču bieži ražotāji ražo krāsnis ar mainīgu elementu jaudu. regulējiet grauzdēšanas intensitāti, piemēram, Whirlpool ir 5 jaudas līmeņi, vai krāsnis ar darba temperatūras izvēli.

Cepeškrāsni uzkarsē 3 vai 5 minūtes, kā norādīts Gorenje un Ardo instrukcijās, Neff eksperti iesaka to uzkarsēt 10 minūtes, bet tikai grauzdiņu cepšanai. Gatavošanas līmenis - augšējais vai vienu līmeni zemāks, atkarībā no gaļas gabalu biezuma. Cepšana visbiežāk notiek uz režģa, un, lai tauki nepiedegtu un nenotraipītu dibenu, apakšējā līmenī tiek novietota paplāte, tai var pievienot ūdeni, lai izvairītos no dūmiem un izgarojumiem.

Grila izmantošanas piemēri: steiki, desiņas, bekons, desiņas, kupaty, karbonādes, aknas, rullīši, sirds, zivs fileja, dārzeņi, grauzdiņi, kā arī ēdieni mazās vai lielās veidnēs.

Iegādājoties jaunu gāzes vai elektrisko plīti, pirmkārt, vēlos ātri saprast, ko nozīmē ikonas uz cepeškrāsns, jo mūsdienu tehnoloģiju iespējas ir tik lielas, ka tās var mulsināt pat vispieredzējušāko lietotāju. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kas ir krāsnis un kā pareizi izmantot noteiktus režīmus.

gāzes krāsns

Mūsdienu gāzes krāsnis būtiski atšķiras no parastās šīs virtuves iekārtas padomju versijas. Tie ļauj mājsaimniecēm pilnībā izpausties, pateicoties dažādām gatavošanas funkcijām. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot ne tikai gardus dažādus ēdienus, bet arī visnoderīgākos. Taču to būs viegli izdarīt tikai tad, ja zināsi, ko nozīmē ikonas uz krāsns un kā to pareizi lietot.

Gāzes krāsns priekšrocības:

• Šādu virtuves iekārtu izmaksas ir daudz zemākas nekā elektrisko krāsniņu izmaksas.
• Sakarā ar gāzes krāsniņu spēju strādāt no gāzes balona, mājsaimniecības ierīces var izmantot lauku māja vai vasarnīcā.
• Gāzes kontroles funkcijas klātbūtne daudzos modeļos padara gāzes krāsnis drošas.

Svarīgs! Līdzīga funkcija automātiski iededzina uguni, ja tā tiek nejauši nodzēsta cepeškrāsns darbības laikā.

• Apmaksājot komunālos maksājumus, gāzes krāsnis ir ekonomiskākas nekā elektriskās krāsnis.

• Pirms ēdiena gatavošanas cepeškrāsnī pārbaudiet, vai tajā nav pārtikas atlikumu un svešķermeņu, piemēram, cepamformas.
• Vēl neapsildāmajā kamerā jums vajadzētu uzstādīt plauktus rindās, kas nepieciešamas ēdiena gatavošanai.
• Iedegiet gāzes cepeškrāsni un uzkarsējiet līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Trauku ar pārtiku ievietojiet cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad tas ir uzsildīts līdz nepieciešamo temperatūru.

Svarīgs! Ēdienu ievietošana neapsildītā cepeškrāsnī izraisīs nevienmērīgu gatavošanu.

• Nav vērts pārāk bieži atvērt durvis un lūkoties cepeškrāsns kamerā, jo ar katru atvēršanu temperatūra cepeškrāsnī pazeminās un līdz ar to ēdiena pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
• Pēc cepeškrāsns izslēgšanas atstājiet tajā smalkmaizītes vēl 5-10 minūtes.

Svarīgs! Pirms krāsns uzstādīšanas obligāti jāizlasa uzstādīšanas un lietošanas instrukcija.

elektriskā cepeškrāsns

Izsmalcinātām mājsaimniecēm, kuras pieprasa vairāk no virtuves ierīcēm, ir elektriskās cepeškrāsnis labākais variants. Šādu ierīču funkcionalitāte ir vienkārši pārsteidzoša, taču ierīces sarežģītība ir daudz augstāka. Tāpēc šajā gadījumā jautājums par to, ko nozīmē ikonas uz cepeškrāsns, būs aktuālāks nekā tad, ja tiek izmantota gāzes iekārta.

Elektrisko cepeškrāsns priekšrocības:

• Jebkurš ēdiens elektriskajās krāsnīs pagatavojas vienmērīgāk, pateicoties ievietošanai dažādas daļas apkures kameras.
• Temperatūras izvēle ēdiena gatavošanai ir plašā diapazonā: no +30 līdz +300 grādiem.
• Augsts vajadzīgās temperatūras kontroles līmenis ar precizitāti līdz 5 grādiem.
• Iespēja gatavot vairākus ēdienus vienlaikus ar atbilstošu ierīces kameras tilpumu.

Svarīgs! Pirms sākat izvēlēties gatavošanas režīmu, kritiski pārbaudiet kameru iekšpusē. Varbūt vispirms ir jāizmanto mūsu padomi, lai to sakārtotu un.

Kā lietot elektrisko cepeškrāsni?

Daudzu mājsaimnieču galvenā problēma ir nespēja izprast dažādu elektriskās krāsns režīmu darbību. To ir tik daudz, ka cilvēki apmaldās un izmanto tikai pazīstamo un vienkāršāko. Tā ir galvenā šādu iekārtu īpašnieku kļūda, jo kam virtuves iekārtas Ar lieliskas iespējas, jums tas jāizmanto maksimāli.

Pirms elektriskās cepeškrāsns izmantošanas sapratīsim šādu skapju funkcijas. Varat arī izmantot informāciju no atsevišķa raksta par .

1. režīms: apkure apakšā + augšā

Katrai elektriskajai cepeškrāsnij ir šāds darbības režīms. To var saukt dažādi: statiskā, tradicionālā, klasiskā apkure. Bet tas nemaina tā darbības principu. No apakšas un no augšas kameras ieslēdzas un vienlaikus darbojas divi sildelementi. Radītais siltums rada dabiskās konvekcijas efektu.

Trūkumi

Gaisa kustība cepeškrāsns kamerā nav tik ātra, kā mēs vēlētos, un krāsns uzsilst nevienmērīgi. Viens no iemesliem ir tas, ka apakšējais sildelements vienmēr ir jaudīgāks.

Brūnināt traukus ar šādu cepšanu nebūs īpašs darbs, bet, lai mīkla labi izceptos no apakšas, cepešpannu nepieciešams novietot nevis centrā, bet vienu līmeni zemāk.

Svarīgs! Spēlējot ar cepešpannas stāvokli, līdzīgā cepeškrāsns režīmā varat pagatavot daudzus gardus ēdienus.

• Smilšu cepšana.
• Labumi un maize.
• Dažādi cepumi, cepumi un kūkas.
• Pildīti dārzeņi.
• Cūkgaļas ribu plaukts.
• Mājputnu gaļa.
• Cepetis.
• Liesa liellopa gaļa.
• Zivju kastroi un zivis.

2. režīms: intensīvs apakšējais karstums + augšējais karstums

Šis elektriskās krāsns darbības režīms ir klasiskā režīma variācija. Tas atšķiras ar jaudīgāku sildelementu kameras apakšā. Izmantojiet šo iespēju, lai pagatavotu ēdienus, kuriem nepieciešama ātra apbrūnināšana no apakšas.

Priekšrocības

Šis režīms ir lieliski piemērots gatavošanai formās, kas slikti vada siltumu, piemēram, alumīnija vai stikla traukos.

Pievienojiet ēdienam ūdeni, lai tas nepiedegtu. Ēdiens tiks pagatavots ātrāk, jo labs siltums nāk no apakšas, un gaiss nav auksts no augšas. Rezultātā ēdiens nīkuļo no visām pusēm un gatavo pēc iespējas vienmērīgāk.

Galvenie ēdieni, kas tiek gatavoti ar šiem darbības parametriem

Dažādi ēdieni podiņos - Kastrolis.

3. režīms: apakšējais siltums + augšējais siltums + ventilators

Darbs ar šādiem parametriem sastāv no divu sildelementu (apakšējā un augšējā) un ventilatora, kas uzstādīts uz aizmugurējās sienas, sadarbības. Ar šādu mijiedarbību karstā gaisa plūsmas ātri izplatās visā krāsns kamerā, nodrošinot vienmērīgu temperatūru visā tās telpā. Ja esat izvēlējies tieši šādu modeli, jums skaidri jāzina, kā izmantot elektrisko cepeškrāsni, lai novērtētu visas tās priekšrocības un nauda netiktu izšķiesta.

Svarīgs! Bieži vien jūs varat atrast citu nosaukumu ventilatora darbībai - konvekcija. Ventilators krāsnī rada piespiedu siltā gaisa konvekciju. Krāsnis, kas aprīkotas ar šādu ierīci, sauc par daudzfunkcionālām. Ja nav ventilatora, notiek konvekcija dabiski, jo auksts gaiss vienmēr smagāks par siltu. Šādas krāsnis ir statiski modeļi.

Priekšrocības:

• Pateicoties pastāvīgai uzkarsētā gaisa kustībai, ēdiena sildīšana notiek ātrāk no visām pusēm, kas samazina gatavošanas laiku. Tas savukārt padara ēdienu sulīgu.
• Daži elektrisko cepeškrāsns modeļi ļauj vienlaikus pagatavot divus ēdienus dažādos kameras līmeņos šajā režīmā.

Svarīgs! Gatavošanas laiks šajā režīmā tiek samazināts par 30%, salīdzinot ar tradicionālo karsēšanu.

• Izvēlieties vidējo sliedi cepešpannas uzstādīšanai. Līdzīgā veidā tiks izmantotas visas karstā gaisa cirkulācijas priekšrocības.
• Dažreiz ir nepieciešams samazināt ierasto gatavošanas laiku konkrēts ēdiens temperatūru, lai tas neizžūtu.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Cepts rullītis.
• Kūkas.
• Cūku kājas.
• Kastroļi.
• Cepetis.
• pudiņi.

4. režīms: apakšējā apkure

Kad cepeškrāsns ir šajā režīmā, tiek ieslēgts tikai apakšējais sildelements. Šādi parametri tiek uzskatīti par visbiežāk izmantotajiem, jo ​​vecajām krāsnīm bija tikai tas. Saimnieces aiz ieraduma vairāk uzticas pārbaudītajai gatavošanas metodei un ne vienmēr norāda, ko nozīmē ikonas uz krāsns vai kā izmantot šāda veida elektrisko cepeškrāsni. Tomēr tas ir jādara, jo mūsdienīgi modeļi ievērojami atšķiras no vecākām vienībām.

Trūkumi:

• Gatavošanas laiks ir garāks nekā iepriekš aprakstīto režīmu izmantošanas gadījumā.
• Gatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs, jo saimniecei būs pastāvīgi jāuzrauga ēdiens, periodiski tas jāapgriež, jāmaina cepešpannas līmenis.

Šo režīmu ir ērti izmantot tikai cepšanai, kam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Pīrāgi ar mitru pildījumu.
• konservēšana.

5. režīms: apakšējā apkure + ventilators

Ventilatora darbība ir savienota ar apakšējā sildelementa darbību. Pateicoties tam, gaisa temperatūra krāsns kamerā tiek sadalīta vienmērīgāk.

Priekšrocības:

• Pateicoties ventilatora darbībai, gatavošana šajā režīmā ir daudz ātrāka nekā ar opciju ar tikai apakšējo sildīšanu.
• Ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot šos iekārtas darbības parametrus, ir sulīgi iekšpusē un ar skaistu zeltaini brūnu no visām pusēm.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Atveriet pīrāgus.
• Rauga mīklas konditorejas izstrādājumi.

6. režīms: augšējā apsilde

Šajā režīmā darbojas tikai sildītājs, kas atrodas krāsns kameras augšējā daļā. Gaisa sildīšana kamerā nav intensīva, jo dabiskā cirkulācija grūti. Līdzīga opcija cepeškrāsnī tiek aktivizēta, lai gandrīz gatava ēdiena virspuse apbrūninātu.

Izmantojiet šo režīmu, lai apceptu dažādu ēdienu virsas, kā arī pievienotu apbrūninātu siera vai majonēzes virsu žuljēnai, frī kartupeļiem un citiem līdzīgiem ēdieniem.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Kastrolis.
• Kūka.
• Dārzeņi uz grila.
• Polenta.
• Lazanja.
• Makaronu kastroļi.
• Dārzeņi ar bešamelu.
• Pudiņš.
• Pelmeņi.

7. režīms: augšējā apkure + ventilators

Šis režīms palīdz produktiem iegūt gaiši zeltainu garoziņu, vienlaikus vienmērīgi sasildot tos iekšpusē.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Kastrolis.
• Gaļa.
• Dārzeņu suflē.
• Lazanja.

8. režīms: gredzenu sildītājs + ventilators

Gredzenveida sildītājs atrodas uz cepeškrāsns kameras aizmugurējās sienas un ir spirālveida elements, kas sarullēts gredzena formā. Tā apļveida forma ir īpaši izvēlēta, jo kopā ar ventilatoru, kas atrodas tā centrā, sildelements nodrošina horizontālu karstā gaisa kustību, kas ātri piepilda cepeškrāsns kameru un sasilda to līdz vajadzīgajai temperatūrai. Ražotāji šo režīmu bieži sauc par konvekciju.

• Izmantojot šos darbības parametrus, jūs varat viegli pagatavot vairākus ēdienus vienlaikus, novietojot tos uz dažādi līmeņi krāsnis.
• Viena ēdiena gatavošanu vislabāk var izdarīt cepeškrāsns apakšējā līmenī.
• Divu ēdienu gatavošanu vislabāk var veikt cepeškrāsns pirmajā un trešajā līmenī.
• Izmantojot šo režīmu, nav ieteicams gatavot cepeškrāsns augšējā rindā.
• Labāk ir iestatīt temperatūru nedaudz zemāku nekā parasti konkrētam ēdienam, jo ​​ventilators veicina ēdiena ātrāku uzsildīšanu.
• Lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu šajā režīmā, cepeškrāsns iepriekšēja uzsildīšana nav nepieciešama.

Priekšrocības:

• Cepeškrāsns iekšpusē gaiss kļūst sausāks, kas neļauj ēdiena garšām sajaukties un mainīt ēdiena garšu.
• Režīms ir diezgan ekonomisks enerģijas patēriņa ziņā, jo ēdieni tiek pagatavoti ātri un ne uzreiz.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Kārtainās mīklas.
• Žāvējiet garšaugus, augļus, sēnes.
• Konservēšanas sterilizācija.
• Labi izcepti ēdieni ar sulīgu un mīkstu vidu.

9. režīms: gredzena sildītājs + apakšējā apkure + ventilators

Divu sildelementu un ventilatora kombinēto darbību ražotāji sauc dažādos veidos. Šim režīmam varat atrast šādus nosaukumus: pica, pica/cepšana, gardēdis, konvekcijas sildīšana + apakšējā sildīšana, īpaši ātra sildīšana, intensīva cepšana, atkausēšana un uzsildīšana. Šī tehnoloģija ir balstīta uz visu konvekcijas priekšrocību izmantošanu, bet ar nosacījumu, ka jūs zināt, kā izmantot elektrisko cepeškrāsni un ko nozīmē ikonas uz krāsns.

• Ēdienu gatavošanai šajā režīmā vislabāk ir izmantot cepeškrāsns kameras vidējo līmeni.
• Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni.
• Šo režīmu bieži izmanto pārtikas atkausēšanai un uzsildīšanai.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Nesaldēti pusfabrikāti.
• Frī kartupeļi.
• Strūdele.
• Cepts kartupelis.
• Siera kūka.
• Augļu pīrāgs.
• Siera kūkas un bulciņas.

10. režīms: gredzena sildītājs + apakšējais + augšējais apkure + ventilators

Ražotāji šo režīmu sauc: intensīva, priekšsildīšana, pro-karstā gaisa gatavošana, 3D gatavošana, daudzfunkcionāla gatavošana, ātra gatavošana.

Ne visiem elektrisko krāsniņu modeļiem ir līdzīgs režīms.

• Šie darbības parametri tiek izmantoti, lai ātri uzsildītu cepeškrāsni pirms galvenā režīma izmantošanas.
• Ēdienu gatavošana, kam nepieciešama dziļa cepšana, notiek ātri, veidojot zeltainu ēstgribu garoziņu.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Jēra kāja.
• Cepts vesels sivēns.
• Vesels tītars.

11. režīms: grils

Arī grila ikona uz cepeškrāsns nav atrodama visos ar elektrību darbināmo krāsniņu modeļos. Tas norāda, ka krāsnī ir cauruļveida elements, kas piestiprināts pie kameras griestiem. Līdzīga detaļa no parastā sildelementa atšķiras ar infrasarkano starojumu, kas silda produktus tieši, nevis gaisu. Grila specifika ir tāda, ka tas ietekmē produktus, kas ir stingri zem tā.

• Šo režīmu var izmantot galveno ēdienu pagatavošanai, kā arī, lai gatavošanas beigu posmā produktiem piešķirtu zeltainu garoziņu.
• Jāpatur prātā, ka grils var darboties tikai maksimāli iespējamajā režīmā. Tikai daži modeļi piedāvā lietotājam iespēju pielāgot cauruļveida elementa jaudu.
• Vislabāk ir gatavot cepeškrāsns pirmajā vai otrajā līmenī no augšas.

Svarīgs! Līmeņa izvēle ir atkarīga no gaļas gabalu biezuma.

• Parasti gatavošana šajā režīmā tiek veikta uz režģa, tāpēc, lai cepeškrāsns apakšdaļa netiktu notraipīta ar tauku pilieniem, apakšējā līmenī novietojiet paplāti.
• Lai izvairītos no dūmiem un dūmiem, apakšējā paplātē var ieliet nelielu daudzumu ūdens.
• Lai garoza būtu liela no visām pusēm atbilstoši produkta izmēram, piemēram, vistas vai zoss, izmantojiet iesmu. Periodiski to apgriežot, jūs sasniegsiet vēlamo efektu.

Galvenie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar šādiem darbības parametriem:

• Steiks.
• Desiņas.
• Desiņas.
• Aknas.
• Karbonādes.
• Zivju fileja.
• Tosts.
• Dārzeņi.

12. iestatījums: grils + augšējā karsēšana

Dažkārt var redzēt šīs elektriskās cepeškrāsns funkcijas nosaukumu – liels grils.

• Šo režīmu izmanto, ja nepieciešams palielināt temperatūras ietekmi uz produktiem.
• Ēdienu gatavošanai tos var novietot pa visu pannu, ne tikai zem grila.

13. režīms: grils + ventilators

IN dažādi modeļišim režīmam ir šādi nosaukumi: gratīns, ventilējams grils, ventilatora grils, konvekcijas grils, turbo grils, turbo maxi grils, infrafriteris un citi. Līdzīga iespēja cepeškrāsnī ļaus gatavot uz iesma bez ārējas iejaukšanās procesā. Pateicoties ventilatoram, infrasarkanais starojums apceps produktu no visām pusēm.

Šajā režīmā varat gatavot visus ēdienus, kas ir grila režīmā, izņemot grauzdiņus un steiku.

Zinot, kā lietot cepeškrāsni elektriskā plīts vai darbinot ar gāzi, var pagatavot daudz garšīgu un veselīgs ēdiens. Pārtikas folija jeb cepšanas piedurkne ļauj cepeškrāsnī pagatavot dažādus ēdienus salīdzinoši zemā temperatūrā ap 230 grādiem. Vienlaicīga dārzeņu un zivju, kartupeļu un gaļas vārīšana tajos piešķir īpašu garšu un aromātu, jo produkti ir piesātināti viens ar otra sulām. Ja gatavojat bieži un ar mīlestību, tad daudzfunkcionālas cepeškrāsnis ar visiem aprakstītajiem režīmiem ir jūsu izvēle virtuves palīgam. Ja esi vienmuļības cienītājs un gatavošana tev nav īpaši patīkams pienākums, tad pērkot izvēlies vienkāršāku cepeškrāsni, kurā ir tikai pamata gatavošanas režīmi. Jebkurā gadījumā cepeškrāsns palīdzēs radīt svētkus uz jūsu galda.

Cilvēkam noteikti noderīgāki ir ēdieni, kas gatavoti ar cepeškrāsns palīdzību. Tos gatavo, izmantojot minimālu daudzumu eļļas, savā sulā.

Gandrīz jebkuru ēdienu, ko esat pieradis gatavot uz plīts virsmas, var pagatavot tikpat garšīgi cepeškrāsnī. Cepeškrāsns noder pat tad, ja nevēlaties pilnībā atteikties no tradicionālās cepšanas. Apvienojot divus gatavošanas veidus, varat pievienot ēdienu priekšrocības un samazināt kaitējumu.

Bieži, it īpaši restorānos, šefpavāri vispirms apcep produktu līdz zeltaini brūnai un pēc tam nogādā to cepeškrāsnī. Katra cepeškrāsns ir individuāla, un tai ir vairākas funkcijas, par kurām varat izlasīt tās instrukcijās, taču ir daži vispārīgi noslēpumi, kas būs piemēroti visu krāsniņu īpašniekiem.

Izvēlieties līmeni

Lai ēdiens nepiedegtu, paliktu sulīgs un smaržīgs un tajā pašā laikā pilnībā pagatavots, ir svarīgi izvēlēties pareizo gatavošanas līmeni cepeškrāsnī. Abpusēji izdevīga iespēja ir izvēlēties vidējo līmeni, uz tā trauks nepiedegs, tas gatavosies vienmērīgi. Ja svarīga ir zelta garoza, tad gandrīz gatavu ēdienu uz īsu brīdi var pārkārtot augstākā līmenī. Jaunākā tendence ir gatavot ēdienus zemā temperatūrā vairākas stundas. Tiek uzskatīts, ka šī metode ļauj saglabāt pareizu produktu tekstūru, garšu un aromātu. Tādā veidā jūs varat gatavot cepeškrāsnī zemākā līmenī, bet režīmā, kurā zemāks karstums nav spēcīgs.

Dažus ēdienus ir grūtāk brūnināt no apakšas, tāpēc tos vislabāk var pagatavot uz apakšējās restes ar spēcīgu apakšējo siltumu. Piemēram, šādi šefpavāri iesaka gatavot picu. Tādā veidā tas nepiedegs no augšas un nebūs kraukšķīgs no apakšas. Mēs iesakām nepārvietot cepešpannu tuvu aizmugurējai sienai, jo tas traucē gaisa cirkulāciju un neļauj traukam vienmērīgi izcepties.

Izvēlieties režīmu

IN modernas krāsnis daudzi režīmi, kas palīdz maksimāli ērti pagatavot pat vissarežģītāko daudzpakāpju ēdienu. Piemēram, vienlaicīga augšējā un apakšējā siltuma izmantošana tiek uzskatīta par tradicionālu cepšanas formātu, un uz tā var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu. Tas nodrošina vienmērīgu siltuma sadali un dabisko konvekciju. Šis režīms ir diezgan lēns, savukārt apakšējais sildelements darbojas jaudīgāk gandrīz visās cepeškrāsnīs, kas nozīmē, ka ēdiens var negatavoties vienmērīgi. Tradicionāli šajā režīmā tiek gatavoti cepumi, cepumi, maize, lazanja, pildīti dārzeņi, cepeši, putnu gaļa, liellopu gaļa, zivis un zivju kastroļi.

Vienlaicīgi tiek izmantota intensīva apakšējā karsēšana un standarta augšējais karstums, kad nepieciešams ātri apcept trauka apakšdaļu vai panākt zeltainu garoziņu. Šis režīms ir ideāli piemērots cepšanai katlos un mazos traukos. Ja izmantojat traukus, kas slikti vada siltumu, piemēram, stiklu, alumīniju, tad šis režīms ir ideāls.

Vienlaicīgs apakšējais, augšējais sildīšanas un ventilatora režīms palīdz vienmērīgi ietekmēt produktus un rada vienmērīgu mikroklimatu cepeškrāsnī. Šajā režīmā ēdiens tiek uzkarsēts intensīvāk, pateicoties gaisa masām un ēdiens ātri apbrūninās no visām pusēm. Šis režīms ir piemērots lielām cepešpannām, lielam ēdiena daudzumam traukā un lieliem veseliem gabaliņiem. Piemēram, stilbiņiem, maizītēm, cepešiem, kastroļiem, veselai putnu gaļai, vārītai cūkgaļai. Jūs varat gatavot uz tā, kad nepieciešams vienmērīgi gatavot gan iekšā, gan ārā. Šajā režīmā mēs neiesakām eksperimentēt ar omleti un bezē. Šiem ēdieniem nepatīk konvekcija.

Tikai apakšējā sildīšanas režīmā iesakām nosusināt pīrāgu dibenu ar mitriem pildījumiem, papildus apbrūnināt picu, konservēt. Šajā režīmā trauks ir biežāk jāpārkārto uz augstāku vai zemāku līmeni, jāuzrauga brūnināšana. Apakšējā karstuma un ventilatora režīmu rekomendējam, lai beigtu cept vaļējas kūkas, traukus zemās malējās formiņās, ceptiem izstrādājumiem, kas slikti uzceļas. Šajā režīmā ēdieni tiek iegūti ar garoza apakšā un sulīgi iekšpusē.

Augšējais karstums ar ventilatoru noder ēdieniem, kur nepieciešama vienmērīga gatavošana un cepta garoza. Uz tā ir ļoti ērti cept produktus formās. Piemērots kastroļiem, suflē, lazanjai, julienne. Grila režīmu iesakām izmantot steiku, karbonādes, kupatu, rullīšu, zivju fileju, dārzeņu, grauzdiņu, bekona, šašliku, desu, cūkas ribiņas, Trauki dažādu izmēru formās. To var izmantot kā galveno gatavošanas režīmu vai kā pēdējo soli, lai sasniegtu atpazīstamu izskats. Šo režīmu var saukt par grilu, infrakarsēšanu un bārbekjū - atkarībā no modeļa un ražotāja.

Ko mēs cepam

Šodien milzīgs skaits ēdienu cepšanai. Videi draudzīgākās ir keramikas formas, stikls, čuguns. Ļoti ērti ir cept cepešpannās, kas nāk komplektā ar cepeškrāsni. Sulīgiem, mitriem ēdieniem iesakām izvēlēties cepešpannu ar augstām malām, bet sausiem – plakanu. Ērti gatavot keramikas katlos un formiņās, taču iesakām pirms karsēšanas tās ielikt cepeškrāsnī, tas pasargās traukus no plaisāšanas. No straujas temperatūras krituma katls var pat pārsprāgt. Normālā stāvoklī čuguna panna kastroļus iesakām gatavot no dažādiem produktiem, tieši šādos ēdienos tie izcepas ātrāk un vienmērīgāk. Silikona veidnes ir ērtas cepšanai, maizei, siera kūkām. Tajos nekas nedeg pat bez eļļošanas, kas ļauj pagatavot diētiskās konditorejas izstrādājumus.

Ēdienu gatavošana folijā, piedurknē

Folijā var cept jebkuru ēdienu, izņemot augļus, mīkstie dārzeņi, graudaugi, sēnes. Tie izrādās pārāk vārīti un zaudējuši garšu. Citiem ēdieniem folija lieliski saglabā sulu un neļauj traukam izžūt no augstām temperatūrām. Svarīgs noteikums ir tāds, ka folijas spīdīgajai pusei vienmēr jābūt vērstai pret trauku, bet matētajai pusei vienmēr jābūt uz āru. Tādējādi ēdiena gatavošanai nepieciešamā temperatūra tiks saglabāta ilgāk. Iesaiņojot gaļu vai zivis, ir svarīgi nodrošināt, lai gatavošanas laikā folijai neizlauztos uz āru izvirzītie kauli vai produkta asie stūri, pretējā gadījumā trauks zaudēs vērtīgo sulu. Lai to izdarītu, mēs iesakām vienmēr cieši nostiprināt folijas malas.

Vidēji ēdieni zem folijas tiek pagatavoti 200 grādos. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Piemēram, gaļu pagatavo no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Zivis - no 20 minūtēm līdz 45 minūtēm. Dārzeņi - apmēram pusstundu. Putns - no pusstundas līdz 3 stundām. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pašās gatavošanas beigās foliju atloka un trauku gatavo intensīvā augšējā karstuma režīmā līdz sārtumam. Izvairieties no stiprām skābēm, piemēram, vīna un marinādēm uz folijas. Foliju var izmantot pat ļoti augstu temperatūras apstākļi, tas var izturēt līdz 600 grādiem.

Plastmasas maisiņi un uzmavas no karstumizturīgas plēves ļauj cept režīmos līdz 230 grādiem slēgtos apstākļos. Tajās vienlaikus var cept gaļu un kartupeļus, zivis un dārzeņus. Garnīrs ir piesātināts ar gaļas vai zivju aromātu un garšu, tiek sajauktas sulas, un ēdiens ar šo gatavošanas metodi izrādās ļoti garšīgs. Tieši šī metode ļauj ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku. Piemēram, ja vidēja izmēra tītaru zem folijas gatavo apmēram divas stundas, tad piedurknē tas aizņem apmēram stundu. Bet svarīgi izvēlēties kvalitatīvus, pārtikas kvalitātes, speciāli cepšanai paredzētus, tad tie ir absolūti nekaitīgi. Iesakām būt ļoti uzmanīgiem, iztinot trauku un pārliekot uz pasniegšanas šķīvi. Daudz sulas!

Mēs iesakām pirms gatavošanas ar dakšiņu veikt dažus caurdurumus piedurknes vai maisa augšdaļā. Tādējādi var izplūst karsts gaiss un uzmava neplīst. Cepot mākslīgajā apvalkā, ir daži triki. Lielu gaļas gabalu nav nepieciešams sālīt, tāpēc tas izrādīsies maigāks un kūst mutē. Cepot putnu, labāk izmantot sausas garšvielas, jēlas var pasliktināt garšu. Cepot malto gaļu, to iepriekš sālī un apber ar pipariem un pievieno nedaudz miltu, kas uzsūc lieko sāli un mitrumu. Mēs iesakām zivis sālīt vairākas reizes vairāk nekā parasti, apmēram ēdamkaroti sāls uz kilogramu. Ceptus dārzeņus ieteicams nesālīt un nelikt garšvielas. To var izdarīt jau gatavus, pievienojot tos pēc garšas kopā ar sviestu, skābo krējumu un mērci.

tradicionālā cepšana

Ja gatavojat ēdienu bez mākslīgā apvalka, tad gatavošanas procesā ir svarīgi pastāvīgi ielej trauku ar savu sulu, kas parādās. It īpaši, ja gatavojat lielus zivju vai gaļas gabalus. Šī metode nodrošina gaišāku, kraukšķīgu garozu, bet var arī apdraudēt sausāku un apdegušo rezultātu. Tradicionālais veids cepšana ietver pastāvīgu klātbūtni virtuvē. Šādā veidā neiesakām cept traukus no maziem gaļas, zivju un dārzeņu gabaliņiem. Tie var būt pārāk sausi.

Daudzi nezina, ka graudaugus un zupas var pagatavot cepeškrāsnī. Mēs iesakām to izmēģināt vismaz vienu reizi. Zupu vāra keramikas vai ugunsizturīgā traukā zem vāka apmēram 1,5 stundu 200 grādu temperatūrā, pēc tam to var sautēt ar izslēgtu režīmu, līdz cepeškrāsns atdziest vai ļoti zemā temperatūrā vēl aptuveni stundu. Šī zupa izrādās ļoti garšīga, tradicionālajā krievu krāsnī iegrimstot. Putras gatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Pienā vai ūdenī tas gatavo apmēram 1,5 stundas 180 grādos un vēl aptuveni 40 minūtes novāj. Šis ir garšīgs!

Ēdienu gatavošana ūdens vannā

Vēl viens veids ir cepšana ūdens vannā. To lieto, ja nepieciešams gatavot ēdienus no "kaprīziem" produktiem. Piemēram, suflē, siera kūkas, pastētes, krēmus, dažus kastroļus ieteicams pagatavot šādā veidā. Ūdens vannai ir nepieciešama tilpuma forma, kurā ielej karsts ūdens un viņi jau ieliek formu, kurā tiek gatavots ēdiens. Ūdens līmenim jāsasniedz galvenās formas vidus vai nedaudz augstāks. Tādā veidā, sildot, ūdens traukā neiekļūs. Gatavots ūdens vannā 180 grādos. Tieši šī metode ļauj traukam vienmērīgi sasilt un nepiedegt. Pat vismaigākā siera kūka ar šādu cepšanu izrādīsies gaisīga un vienlaikus elastīga.

Sautējiet cepeškrāsnī

Var sautēt ne tikai uz degļa, bet arī cepeškrāsnī. Var sautēt gan iepriekš apceptu gaļu, zivis, dārzeņus, gan svaigus. Mēs iesakām veidnei pievienot šķidrumu ar ātrumu divas trešdaļas no kopējā produktu apjoma. Minimālais šķidruma daudzums ir viena trešdaļa, taču jāraugās, lai tas neizvārās. Var sautēt ūdenī, kefīrā, pienā, sūkalās, buljonā, atkarībā no izvēlētās receptes.

Daži padomi

1. Noteikti uzsildiet cepeškrāsni. gāzes skapis iesakām sildīt 10 minūtes pirms gatavošanas, bet elektrisko - 20. Aukstā cepeškrāsnī liek tikai ļoti treknu gaļu.
2. Lai dārzeņi nepārceptos un nepārvērstos par vati, iesakām izslēgt cepeškrāsni līdz pilnīgai gatavībai un atstāt dārzeņus aizsniegties dzesēšanas skapī.
3. Mēs neiesakām gatavošanas laikā atvērt vāku. Tas izjauc mikroklimatu un gaisa plūsmu cirkulāciju. Pietiek tikai reizēm paskatīties caur stiklu, ieslēdzot fona apgaismojuma funkciju. Šis noteikums ir īpaši svarīgs, gatavojot smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumus.
4. Vienmēr ievērojiet receptē norādīto temperatūru. Jebkurā gadījumā, līdz kļūstat par profesionālu pavāru.
5. Ja jums ir ļoti veca plīts bez termometra, varat to izmantot vienkārša lapa papīrs definē grādus. 30 sekundēs 100-120 grādos loksne kļūst viegli dzeltena, 190-210 grādos papīrs kļūst dzeltenbrūns, lapa sāk degt 220 grādos.
6. Ūdens un sāls pasargā no degšanas. Delikātus ēdienus vislabāk var pagatavot ūdens vannā. Lai nepiedegtu, varat izmantot kilogramu rupjās sāls, kas izkaisīta uz apakšējās cepešpannas.
7. Mēs iesakām to atcerēties kārtainās mīklas cep plkst paaugstināta temperatūra, sviests vai cepumi - vidēji, olbaltumvielu mīkla - zemā līmenī.

Pirms jebkuras tehnoloģijas iegādes ir jāpadomā, kādi jauninājumi tajā parādījušies. Galu galā progress nestāv uz vietas. Katru gadu uzņēmumi izstrādā modeļus, kas papildināti ar jauniem un ļoti noderīgas funkcijas. Krāsnīs tas ir konvekcijas režīms.

Kāds ir konvekcijas režīms standarta un mini krāsnīs?

Lai saprastu, kas ir šis režīms, jums ir jāsaprot, kas ir konvekcija. Konvekcija attiecas uz siltā un aukstā gaisa cirkulācijas procesu cepeškrāsnī: siltais gaiss paceļas uz augšu un aukstais gaiss nolaižas. Tas notiek, līdz temperatūra tajā kļūst vienāda.

SKATĪTIES VIDEO

Pamatojoties uz iepriekš minēto, izrādās, ka šī funkcija ir pieejama katrā cepeškrāsnī, un tā daļēji ir taisnība. Tātad, kas ir konvekcijas krāsns? Šķiet, ka šī ir parasta krāsns, taču patiesībā viss nav tik vienkārši, jo konvekcija krāsnī ir atšķirīga.

Konvekcijas veidi

Ir divu veidu konvekcija: bezmaksas un piespiedu. Pirmais, kā minēts iepriekš, ir pieejams katrā cepeškrāsnī, bet otrais ir tas pats papildu režīms. Konvektora loma šajā gadījumā tiek piešķirta ventilatoram, kas ir iebūvēts aizmugurējā sienā. Parasti tas ieslēdzas atsevišķi un darbojas ar elektrību. Apsveriet katra veida plusus un mīnusus.

bezmaksas		piespiedu kārtā
plusi	Mīnusi	plusi	Mīnusi
Klātbūtne katrā modelī	Lēna sildīšana brīvas gaisa cirkulācijas dēļ	Ātra uzsildīšana, ko nodrošina iebūvētais ventilators	Augsta cena
maza cena	Nevienmērīga ēdiena gatavošana	Pat ēdiena gatavošana
	Cepšanas apakšas dedzināšana kopā ar augšējo daļu, kas nederēja	Cepšanas apakšdaļa un augšdaļa der vienlaikus
	Nevar pagatavot vairākas ēdienreizes	Izmantojot dažādas cepešpannas, varat pagatavot vairākus dažādus ēdienus
	Gatavošanas rezultāts ir neparedzams	Gatavošanas rezultāts vienmēr būs pārsteidzošs

Kā redzams no tabulas, piespiedu konvekcija krāsnī ir daudz labāka nekā brīvā konvekcija.

Piespiedu konvekcijas pasugas

Cepeškrāsnī iebūvētais konvektors var būt vai nu vienkāršs, kura galvenais uzdevums ir vienmērīgi sadalīt siltumu cepeškrāsnī, vai arī atšķirīgs. Tas var ietvert:

• pastiprināti konvektori nodrošina ātru karstā gaisa plūsmu;
• ar apkures loku, kas aprīkots ar papildu sildelementiem;
• ar tvaika sadales funkciju maksimālai gatavošanai veselīgs ēdiens(gandrīz pārim, ar minimālā summa eļļas).

Katrs no šiem konvektoriem Piemēram, pastiprinātie ir īpaši labi piemēroti gaļas cepšanai. Šajā gadījumā strauja karstā gaisa plūsma veicina garozas veidošanos, kas savukārt neļauj gaļai izžūt. Konvektori ar apkures loku pievieno cepeškrāsni siltumu, tādējādi ļaujot, ja nepieciešams, iztvaikot lieko šķidrumu, cepot traukus ar tomātiem vai cukini.

Cepeškrāsns ir kā krāsns: jaunā režīma darbības princips

Lai to izdarītu, uz plīts paneļa ir īpaša poga. Pēc tā nospiešanas ieslēdzas ventilators, kas paātrina gaisa plūsmu, tādējādi veicinot ātrāku krāsns uzsilšanu.

Konvekcijas režīmam cepeškrāsnī neapšaubāmi ir savas priekšrocības. Viens no tiem ir uzlabota gaisa cirkulācija, kas ļauj sasniegt vēlamos rezultātus ar minimālu piepūli. Apsveriet salīdzinājumā:

• parastajā cepeškrāsnī, ieliekot cepešpannu, trauka apakša piedeg, bet augšdaļa vēl nenogatavojas;
• cepeškrāsnī ar ventilatoru pat dažas ievietotas cepešpannas netraucēs neviena ēdiena, tostarp konditorejas izstrādājumu, vienmērīgu gatavošanu.

Ir vērts atzīmēt, ka, tiklīdz temperatūra skapja iekšpusē sasniegs vēlamos ierobežojumus, ventilators izslēgsies pats. Tāpēc nebaidieties no papildu enerģijas izmaksām.

Iebūvēta gāzes krāsns: ar vai bez konvektora?

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku gāzes plītis Un tas nav nejaušība, jo gāze ir lētāka nekā elektrība. Tātad, kas ir konvekcija? Šis ir ierastais gāzes krāsns, ko papildina ventilators, ko parasti darbina elektrība.

Neskatoties uz to, ka konvekcijas plīts ir daudz dārgāka nekā parastā, vislabāk ir dot priekšroku tai. Uzziniet, vai jūsu gāzes krāsns ir aprīkota vēlamo funkcijuīpaša ikona palīdzēs. Tas arī norādīs, vai konvekcija krāsnī ir pastiprināta, kontūrēta vai mitra.

Kā izskatās konvekcijas ikona?

Cepeškrāsns priekšējā panelī ir īpašas ikonas, kas norāda visas tās funkcijas. Tie ir diezgan vienkārši un saprotami. Tātad sildelementi ir apzīmēti ar domuzīmi, un konvektors izskatās kā ventilators vai lidmašīnas propelleris, tāpēc nav grūti uzminēt, kāda veida zīme tā ir.

Galda elektriskā cepeškrāsns ar konvektoru

Neskatoties uz to, ka elektriskā cepeškrāsns ar ventilatoru bieži ir divas sildelements(augšā un apakšā), tam ir arī būtisks trūkums - nevienmērīga gatavošana. Cepšana, tāpat kā citi ēdieni, sadedzina no apakšas un no tālās sienas. Lai izvairītos no šāda rezultāta, saimniecei ir pastāvīgi jāmaina cepešpannas malas un jāapgriež pats trauks.

Konvekcija iekšā elektriskā cepeškrāsns ne tikai palīdz izvairīties no šādām nepatikšanām, bet arī piešķir cepšanai rožainu izskatu. Pateicoties ventilatoram, karstums cepeškrāsnī izkliedējas vienmērīgi, nevis tikai ap malām. Tas ļauj iegūt izcilu rezultātu pat gatavojot vairākus ēdienus vienlaikus.

Kombinētā cepeškrāsns: grils un konvektors

Grila funkcija jau sen ir zināma visām mājsaimniecēm. Bet grils ar konvektoru ir pilnīgi jauna koncepcija. Cepeškrāsnim ar konvekciju un grilu ir šādas priekšrocības:

• gaļas iepriekšējas atkausēšanas trūkums, tas ietaupa laiku mājsaimniecēm;
• iespēja cept lielus gaļas gabalus;
• garozas veidošanās, kas neļauj no gaļas izplūst sulām.

Secinājums: vai cepeškrāsnī ir nepieciešama iebūvēta konvekcija?

Apkopojot, mēs izceļam galvenos punktus:

1. Kas ir konvekcija krāsnī? Šis ir siltā un aukstā gaisa cirkulācijas process cepeškrāsnī. runājot vienkāršos vārdos, krāsns sildīšanas process ir konvekcija.
2. Kāpēc cepeškrāsnī ir ventilators? Konvektors, kas pazīstams arī kā ventilators, paātrina gaisa cirkulāciju, vienmērīgi sadala siltumu visā krāsns iekšējā tilpumā.
3. Kam paredzēta konvekcija cepeškrāsnī? Šī funkcija nepieciešams, lai vienkāršotu ēdienu gatavošanu un iegūšanu lielisks rezultāts ar minimālu piepūli.

SKATĪTIES VIDEO

Konvekcijas krāsns ir katras mājsaimnieces sapnis.