دایره المعارف گیاهخواری. خواص مفید خردل فرانسوی

خردل سیاه - دانه های ریز با طعم تیز و تلخ که جزء اصلی هستند سس خردل. علاوه بر این، آنها متعدد هستند خواص درمانیو برای بسیاری از بیماری ها توصیه می شود. اول از همه، این گیاه فرآیندهای گوارشی را تحریک می کند و باعث کاهش وزن می شود.

اصل و نسب

خردل سیاه (Sinapis nigra) یک گونه گیاهی از خانواده Brassicaceae است. به طور وحشی در شمال آفریقا، در بخش‌های وسیعی از آسیا (آسیای غربی، ارمنستان، قزاقستان، هند، نپال، پاکستان، چین) و تقریباً در تمام اروپا رشد می‌کند. در مزارع، سواحل رودخانه ها، بیشه ها و خندق ها رشد می کند. نام خردل به طعم تلخ سیناپین موجود در گیاه اشاره دارد. این یک گلیکوزید ایزو سولفید است و ماده اصلی روغن خردل است. این گیاه برای بدست آوردن بذر آن به مقدار زیاد کشت می شود. از دانه خردل سیاه به عنوان ادویه و ماده اصلی سس خردل استفاده می شود و در تهیه آن نیز استفاده می شود. روغن سالم.

شرح

این گیاه دارای ساقه بلند، صاف و سفت است. دارای انشعاب ضعیف، در قسمت پایین کرکدار و در قسمت فوقانی صاف است. ارتفاع آن به 1.3 متر می رسد. برگ های پایین ترروی دمبرگ های مستطیلی رشد می کنند و به شکل چنگک هستند و در قسمت بالای گیاه نیزه ای شکل هستند. برگها بسیار کوچک و با لبه های نامنظم هستند.

خردل سیاه (تصویر) با گل های زرد ریز با رگه های تیره در کنار هم شکوفه می دهد. مزارع خردل انبوه شبیه به کلزا است. دوره گلدهی خرداد و تیر است. میوه گیاه چهار وجهی، راست، فشرده به ساقه، غلاف سلی حاوی دانه های سیاه یا سیاه است. قهوه ای تیره. دانه ها گرد، کوچکتر از دانه خردل سفید، به قطر 1-2 میلی متر هستند.

این گیاه اغلب به عنوان کود سبز رشد می کند، زیرا به غنی سازی خاک با مواد مغذی ضروری کمک می کند و از بیماری های احتمالیدر محصولات کشاورزی زنبورها نیز خردل سیاه را دوست دارند؛ شما می توانید از آن عسل بسیار بیشتری نسبت به سایر گیاهان دریافت کنید.

ترکیب و خواص مفید

دانه خردل ارزش دارد زیرا مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها. از آنجا که آنها حاوی تعداد زیادی ازکالری (100 گرم دانه 508 کیلوکالری است) که در مقادیر کم استفاده می شود. دانه خردل سیاه حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین با ارزش (حدود 27-35٪)، چربی (تا 45٪) و فیبر (حدود 12٪) است.

دانه های این گیاه منبع عالی ویتامین های گروه B مانند فولات، نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین و اسید پانتوتنیک هستند. این ویتامین ها به سنتز آنزیم ها کمک می کنند سیستم عصبیو متابولیسم بدن را تنظیم می کند. دانه ها حاوی فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتن، زآگزانتین و لوتئین، ویتامین های A، C و K هستند. آنها حاوی عناصری مانند کلسیم، منگنز، مس، آهن، سلنیوم و روی هستند.

اسیدهای خردل امگا 3، منیزیم و سلنیوم التهاب را کاهش می دهند و به درمان آسم، آرتریت روماتوئید و فشار خون بالا کمک می کنند. مصرف دانه خردل باعث بهبود اشتها می شود. همه انواع خردل سرشار از ترکیبات گوگردی به نام گلوکوزیل هستند. تجزیه آنها تحت تأثیر خرد کردن بافت گیاهی منجر به جدا شدن آنزیم میروزیناز می شود که به نوبه خود مسئول انتشار اسانس های فرار است. طعمی تند به گیاه می دهند.

روغن‌های خردل فرار به دلیل خاصیت گرم‌کنندگی و تحریک‌کننده‌شان به‌عنوان خاصیت دارویی استفاده می‌شوند، زیرا این روغن‌ها توانایی نفوذ به انتهای عصبی را دارند. خردل سیاه خاصیت ادرار آور دارد و به عنوان ضد تهوع استفاده می شود. داروهای ایجاد شده بر اساس آن برای درمان آرتریت و روماتیسم استفاده می شود. کمپرس برای درمان تاندونیت و بیماری های ریوی استفاده می شود. این گیاه در درمان سردرد و نورالژی کاربرد پیدا کرده است. خردل سیاه از سیستم گوارشی نیز پشتیبانی می کند. فشار خون را کاهش می دهد و خاصیت ضد باکتریایی دارد.

دانه‌های این گیاه منبع کورکومین است، ترکیبی با خواص ضدالتهابی که خطر تومورها به‌ویژه سینه، روده بزرگ و پروستات را کاهش می‌دهد. آرد خردل به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند. این گیاه بخشی از چای با خاصیت ملین است.

روغن خردل

روغن خردل سیاه با پرس سرد به دست می آید. به طور گسترده ای در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شود. در صنایع غذایی از آن به عنوان افزودنی به سالاد استفاده می شود و به دلیل طعم و عطر آن ارزش دارد. ترکیب آن شامل اسیدهای چرب مانند اسید اولئیک، لینولئیک و اروسیک است. نسبت مطلوب اسیدهای امگا 3 به اسیدهای امگا 6 باعث می شود که برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند توصیه شود.

که در صنعت آرایشی و بهداشتیاین محصول برای مراقبت از مو استفاده می شود. خاصیت مرطوب کنندگی و تغذیه کننده دارد و رشد مو را تحریک می کند. موجود در مومیایی کردن، ماسک و کرم. رتینول موجود در روغن به لایه برداری پوست مرده کمک می کند و آنتی اکسیدان ها باعث تحریک میکروسیرکولاسیون می شوند. روغن خردل به طور سنتی برای تسکین درد عضلات و مفاصل و نرمال کردن فشار خون استفاده می شود. به لطف اسیدهای چرب غیراشباع و آنتی اکسیدان های موجود در آن، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد و اثر محرکی بر هضم و گردش خون دارد.

خردل سیاه - استفاده در طب عامیانه

• روغن خردل در محلول اتانول 2 درصد باید به صورت دورانی بر روی نواحی دردناک همراه با درد روماتیسمی مالیده شود.
• کمپرس برای برونشیت، پنومونی و آسم. برای تهیه کمپرس، 100 گرم پودر خردل را به همان مقدار رقیق کنید آب گرم. پالپ حاصل باید روی گاز پخش شود و روی قفسه سینه قرار گیرد و از ناحیه قلب اجتناب شود. 15-20 دقیقه نگه دارید. پس از چندین عمل روزانه، بیمار در حال بهبودی است.
• درمان روشن کننده کک و مک: 1 قاشق غذاخوری دانه های له شده را باید با 1 قاشق چایخوری عسل مخلوط کنید. چندین بار در روز کک و مک را پاک کنید.
• یک کیسه خردل. تمام دانه خردل را در یک کیسه پنبه ای کوچک بریزید. برای ناراحتی ناشی از درد قاعدگی به مدت 20 دقیقه روی معده استفاده کنید.

در آشپزخانه استفاده کنید

از دانه خردل در آشپزی نیز استفاده می شود. معروف ترین محصول حاوی این دانه ها سس خردل است. از دانه ها در تهیه غذاهای گوشتی نیز استفاده می شود. خردل سفید و سیاه هنگام کنسرو کردن به قارچ، خیار و کلم اضافه می شود.

چگونه سس خردل درست کنیم؟

تهیه سس خردل خانگی بسیار ساده است و زمان کمی می برد. ذکر این نکته ضروری است که این محصول حاوی مواد افزودنی مورد استفاده در تولید انبوه مانند مواد نگهدارنده یا شکر نیست. سس را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد (مطمئن‌تر یا تند)، بسته به ترجیح شما، اما در هر صورت به موارد زیر نیاز دارید:

• خردل - 200 گرم (می توانید مخلوط کنید انواع مختلف);
• شراب یا سرکه سیب;
• نصف لیوان آب؛
• نصف پیمانه نمک؛
• ادویه جات، مانند فلفل قرمز و سیاه، سیر یا زردچوبه.

دانه ها را می توان آسیاب کرد یا به صورت کامل رها کرد. باید به آنها سرکه و آب اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند. در این مدت مخلوط آب را جذب می کند، بنابراین باید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آن را هم بزنید تا به دست آید. قوام درستو با ادویه های انتخابی ترکیب کنید. خردل آماده را می توان حداقل چند هفته در یخچال نگهداری کرد.

پماد خردل. دستور آشپزی

پماد خردل برای درد عضلات و مفاصل در نظر گرفته شده است. عناصر:

• پودر خردل (50 گرم)؛
• الکل (10 گرم)؛
• سفیده تخم مرغ خام (100 گرم)؛
• کافور (50 گرم).

آماده سازی:

• کافور و الکل را در یک شیشه بریزید و پودر خردل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
• پروتئین را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا پماد شود.

محصول باید در یخچال نگهداری شود. قبل از استفاده روی مفاصل و عضلات دردناک باید گرم شود. پماد باید 10-15 دقیقه روی بدن بماند و سپس پوست را بشویید آب گرمو با حوله خشک کنید.

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

خردل سیاه نباید برای مدت طولانی روی پوست بماند. رگ های خونی را گشاد می کند که باعث قرمز شدن و سوزش پوست می شود. استفاده نادرست ممکن است باعث آسیب پوست شود و بدترین حالتحتی نکروز بافتی

دانه های خردل سیاه باید به صورت داخلی در مقادیر محدود مصرف شود زیرا ممکن است باعث خونریزی مخاط دستگاه گوارش شود. علاوه بر این، دانه های این گیاه ممکن است سطح گلوکز خون را کاهش دهند، بنابراین افراد دیابتی باید قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند.

مصرف خردل سیاه (مثلاً مقدار زیادی سس خردل بر اساس این رقم) می تواند به آسیب غده پروستات، بافت کلیه و هماچوری کمک کند.

خانواده Cruciferous - Brassicaceae.

قطعات مورد استفاده:دانه.

نام داروخانه:دانه خردل سیاه - منی Sinapis nigrae، روغن خردل - Sinapis aetheroleum.

توضیحات گیاه شناسیکه در اهداف پزشکیفقط از شکل کشت شده خردل استفاده می شود. ارتفاع این گیاه به 1 متر می رسد، در بالا منشعب و در پایین کمی بلوغ است. گل های زرددر یک برس شل جمع شده است. غلاف بلند حاوی دانه های کروی قهوه ای تیره است. برگ های روی ساقه به طور متناوب مرتب شده اند. قسمت های پایینی دمبرگ، لوب دار هستند. متوسط ​​- با لبه دندانه دار؛ قسمت های بالایی خطی و اکثراً تمام حاشیه هستند. در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. خردل خوراکی در روم باستان شناخته شده بود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد خردل چندین قرن قبل از میلاد کشت شده است.

عناصر فعال.ماده فعال گلیکوزید سینیگرین است که در حضور آب تحت تأثیر آنزیم میروزیناز موجود در گیاه به آلیل و گلوکز روغن خردل تجزیه می شود. علاوه بر این، دانه ها حاوی روغن چرب، پروتئین و موسیلاژ هستند.

عمل و کاربرد شفابخش.دانه خردل به عنوان محرک پوست برای پلوریت، دردهای روماتیسمی و در همه مواردی که برای ایجاد پرخونی موضعی (هجوم خون به پوست) ضروری است، استفاده می شود. برای این اهداف، نقطه دردیک خمیر مرطوب از دانه خردل آسیاب شده بمالید یا از گچ خردل آماده استفاده کنید. می توانید از پودر خردل نیز استفاده کنید که در داروخانه ها با نام Semen Sinapis pulveiatum exoleatum (پودر پس از بدست آوردن روغن خردل چرب از کیک تهیه می شود) به فروش می رسد. تمیز اسانسخردل سیاه (روغن خردل آلیل) به دلیل اثر تحریک کننده قوی برای درمان نامناسب است، اما رقیق شده با الکل به عنوان یک عامل مالشی عمل می کند.

کمپرس خردل: 100 گرم پودر خردل را با آب ولرم مخلوط کرده و به صورت خمیر غلیظی درآورده و روی پارچه کتان بمالید و به مدت 10-5 دقیقه روی محل درد (در مورد ذات‌الریه و برونشیت - روی سینه) قرار دهید. برای کودکان 3-5 دقیقه کافی است و پس از آن باید محل درد کاملاً از خردل پاک شود.

از دانه خردل به صورت داخلی (یک قاشق چایخوری) برای مقابله با بیماری های مختلف معده و روده استفاده می شود. خردل اشتها را افزایش می دهد، کمی ضعیف می شود و حتی برای زخم معده نیز تجویز می شود. برای استفاده داخلی، می توانید خردل خوراکی مصرف کنید، زیرا از دانه های خردل سیاه تهیه می شود. در روسیه از خردل سارپتا برای گچ خردل و به عنوان ادویه غذا استفاده می شود.

استفاده در هومیوپاتیداروی هومیوپاتی سیناپیس از دانه های بالغ تهیه شده و به صورت داخلی یا خارجی استفاده می شود. در صورت استفاده خارجی، تنتور اصلی به عنوان یک محرک پوست عمل می کند - جایگزین کمپرس خردل می شود و به عنوان یک درمان مالشی برای روماتیسم و ​​نقرس کمک می کند. سیناپیس به صورت خوراکی در رقت های D 1 - D 6 برای تب یونجه، سرماخوردگی، آب مروارید دستگاه تنفسی فوقانی، گرفتگی صدا و سوزش سر دل تجویز می شود.

برنامه در طب سنتی. محبوبیت خردل در طب عامیانه بسیار زیاد است. در وهله اول گچ خردل - برای روماتیسم، سیاتیک و نقرس است. سپس الکل خردل برای مالیدن دردهای عضلانی، رگ به رگ شدن، رگ به رگ شدن و البته روماتیسم وارد می شود. کمپرس خردل نیز برای آب مروارید برونش بسیار محبوب است. برای کودکان، با افزودن حدود 20 درصد چربی گوشت خوک به پالپ خردل، کمی نرم تر می شوند. به عنوان چاشنی استفاده کنید: "خردل را کسانی می خورند که اصلاً نحوه استفاده از ادویه ها را نمی دانند." قبلاً اینطور فکر می کردند، اما امروز طور دیگری فکر می کنند. تحقیقات جدید نشان داده است که خردل یکی از ادویه‌های مفید برای سلامتی است. به طور کامل هضم را تقویت می کند، به جذب غذاهای چرب کمک می کند، که "مانند سرب" در معده نمی نشینند، اما بسیار سریع توسط آن پردازش می شوند و در نهایت در روده ها هضم می شوند. در افراد مسن خردل با تحریک هضم، سوخت و ساز بدن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. خردل سلامتی را بهبود می بخشد. وقتی بچه های کوچک اشتها ندارند، اغلب خردل می خورند. نیازی به توقف آنها نیست. آنها به طور غریزی انتخاب می کنند که چه چیزی به آنها کمک می کند. خردل خوراکی بر اساس تولید می شود دستور العمل های مختلف(نرم، شیرین، داغ، داغ) از دانه های خردل، که باید تحت شکاف آنزیمی قرار گیرند تا آلیل-روغن خردل را تشکیل دهند. خردل سفید (Sinapis alba L.) دانه های زرد روشن تولید می کند. مزه آنها بسیار نرم تر است، به اصطلاح - ظریف تر. در تولید خردل خوراکی نیز استفاده می شود، اما هیچ ارزش پزشکی جز به عنوان یک ملین ملایم ندارد. خردل سفیدندارد.

اثرات جانبی.روغن خردل آلیل یک عامل بسیار تحریک کننده برای پوست است. همچنین در کمپرس خردل ایجاد می شود، بنابراین نباید آنها را برای مدت طولانی استفاده کرد. و همانطور که قبلا ذکر شد، پس از برداشتن کمپرس، پوست باید به آرامی اما به طور کامل تمیز شود. البته مالش نباید خشن باشد، در غیر این صورت ممکن است تحریک شدید و تاول ایجاد شود. روغن خردل نباید به صورت خوراکی داده شود. در مصرف سایر فرآورده های خردل نباید زیاده روی کنید و همچنین نباید در مصرف خردل غذایی زیاده روی کنید.

(Brassica nigra)

این گیاه کشت شده برای مصارف دارویی به ارتفاع یک متر می رسد. در بالا منشعب می شود.

توضیحات گیاه شناسی

گلها زرد رنگ هستند، گل آذین یک نژاد شل است.

میوه غلاف با دانه های قهوه ای تیره است. آرایش برگها منظم است.

شکل برگها بسته به ارتفاع متفاوت است. در قسمت پایین آنها لوب لیر هستند، در قسمت میانی دارای یک لبه دندانه دار هستند، و آنهایی که در بالا قرار دارند خطی هستند و در بیشتر موارد دارای لبه محکم هستند.

این نوع خردل بومی مدیترانه است. که در فرم فرهنگیدر کشورهای اروپایی، ترکیه، هند، چین و برخی دیگر رشد می کند.

ترکیب شیمیایی

مانند دارودانه ها استفاده می شود. آنها حاوی روغن های ضروری و چرب هستند. با این حال، ماده فعال اصلی مسئول انواع خواص، گلیکوزید سینیگرین است. برای تولید روغن آلیل خردل و گلوکز شکافته می شود.

خواص دارویی

خردل به دلیل ترکیبات خود دارای اثر تحریک کننده موضعی است. باعث هجوم خون می شود، گردش آن را در نقاط تماس افزایش می دهد و در نتیجه اثر گرمایی ایجاد می کند. دانه های خردل سیاه هنگام مصرف، اشتها، ترشح شیره معده و ترشح صفرا را بهبود می بخشد. خردل هضم غذاهای چرب را بهبود می بخشد.

کاربرد

دانه خردل سیاه هم در طب رسمی و هم در طب سنتی کاربرد فراوانی دارد. از آنها برای دردهای روماتیسمی، جنب و در تعدادی از موارد دیگر که نیاز به هجوم خون به سطح پوست است استفاده می شود. چنین مواردی ممکن است شامل رگ به رگ شدن، دررفتگی و آسیب های دیگر باشد.

خردل به عنوان یک محرک گوارشی به ویژه در افراد مسن استفاده می شود. نه تنها هضم غذا را بهبود می بخشد، بلکه متابولیسم را تحریک می کند و از اختلالات آن جلوگیری می کند. دانه خردل به بیماری های گوارشی نیز کمک می کند. کمی ملین است و حتی برای زخم معده قابل استفاده است.

علاوه بر دانه ها، از روغن خردل سیاه نیز برای مصارف دارویی استفاده می شود. این اثر سوزش قوی دارد، بنابراین قبل از استفاده با الکل رقیق می شود. این محصول برای مالش عالی است.

جمع آوری و آماده سازی

خردل سیاه روی آن کشت می شود خاک های حاصلخیز، کیفیت که او بسیار خواستار است. کاشت در زمین بازدر اوایل اردیبهشت اجرا شد. پس از حدود یک هفته، شاخه ها ظاهر می شوند. این گیاه در اواخر خرداد و اوایل تیرماه شکوفا می شود و بذرها از اواخر تیرماه می رسند.

برداشت از زمان رسیدن غلاف پایین و میانی آغاز می شود. دانه های خردل سیاه به راحتی می ریزند، بنابراین فرآیند را به تاخیر نیندازید. علف ها را می برند، خشک می کنند و سپس کوبیده می شوند. اگر دانه ها مرطوب باشند، خشک می شوند.

موارد منع مصرف

مانند همه غذاهای گرم، خردل نیز باید با احتیاط مصرف شود.

برای بیماری های کلیوی، سل و سایر بیماری هایی که حرارت دادن و افزایش جریان خون توصیه نمی شود، مثلاً برای سرطان، نباید از آن استفاده کرد.

اگر گاستریت با اسیدیته بالا دارید، نباید خردل را به صورت داخلی مصرف کنید. واکنش های آلرژیک منع مصرف دارند.

استفاده خارجی برای ضایعات پوستی، بیماری های پوستی، پسوریازیس غیرقابل قبول است.

دستور پخت

• جوشانده دانه: یک قاشق چایخوری دانه خردل سیاه خشک را در یک لیوان آب جوش بریزید. آنها را به مدت نیم ساعت در حمام آب جوش دم کنید. آبگوشت سرد شده و قبل از غذا سه یا چهار بار در روز یک قاشق غذاخوری میل شود.
• تنتور دانه خردل: برای ده گرم دانه صد و پنجاه میلی لیتر الکل (ضروری) مصرف کنید. دانه ها را با الکل ریخته و به مدت دو هفته رها می کنند. نتیجه یک تنتور برای مالش در برابر نقرس، روماتیسم، سایر بیماری های مفصلی، التهاب عصبی و سرماخوردگی است.

ویژگی های گیاه شناسی

خردل سیاه یا فرانسوی، ترجمه شده - Brassica nigra، گاهی اوقات به آن gorushitso، شدید، خردل انگلیسی، خردل می گویند. این یک نماینده علفی سالانه فلور است؛ ارتفاع آن می تواند از پنجاه سانتی متر تا 125 سانتی متر متغیر باشد.

ریشه گیاه فیبری، نازک، منشعب است. ساقه در قسمت پایین مجهز به کرک های نازک است، با پوششی از رنگ مایل به آبی کم رنگ پوشیده شده است. برگها متناوب، نوع قلمه، بدون کرک هستند. در حالی که قسمت‌های پایینی به شکل لیر هستند، بدون جفت بریده شده اند و دارای لبه‌های مستطیلی یا ناهموار هستند. میانی و بالایی نیزه ای شکل است.

شاخه های گل زیر بغل هستند، در هنگام گلدهی کمی بلند می شوند و ساقه ها منحرف می شوند. چهار کاسبرگ وجود دارد که از هم فاصله دارند. گلبرگ با میخ بلند جمعاً 4 عدد شش پرچم دارد که دو تای آنها مایل است. یک مادگی با کلاله کوریمبوز و یک تخمدان چهار وجهی و دو لوکولار وجود دارد.

میوه با یک غلاف چهار وجهی با منقاری کوتاه نشان داده می شود که روی دمگل فشرده می شود؛ به دو دریچه محدب با سطح موجی باز می شود. دانه ها تقریباً کروی شکل هستند، کوچک، بیش از یک میلی متر قطر ندارند، رنگ آنها سیاه یا قهوه ای سیاه است، با فرورفتگی های کوچک. خردل از ژوئن تا جولای شکوفا می شود.

توزیع گیاه

منشا به شدت مدیترانه ای است. این گیاه در جنوب اروپا، آسیا، شیلی، هند، اتیوپی، آرژانتین، آمریکا، مکزیک کشت می شود.

بخشی از خردل فرانسوی استفاده می شود

قسمت مورد استفاده شامل بذر است. آنها حاوی موارد زیر هستند مواد مفیدکه شامل اسانس و روغن های چرب می باشد. جزء اصلی که تعیین می کند کیفیت های طعمخردل و تندی آن یک گلیکوزید مخصوص به نام سینیگرین است.

سینیگرین تحت تأثیر آب گرم، آنزیم میروزین خود را فعال می کند که این ماده را به گلوکز و روغن خردل آلیل تجزیه می کند. علاوه بر این، این دانه ها حاوی مقدار کمی پروتئین و موسیلاژ هستند.

رشد خردل سیاه

این نماینده فلور تقریباً به روش خردل Sarepta کشت می شود ، اما هنوز هم از نظر حاصلخیزی خاک خواستارتر است ، در برابر آب و هوای یخبندان مقاومت کمتری دارد ، عملکرد آن چندان بالا نیست و از این نظر تفاوت دارد که دانه های آن کاملاً خرد می شوند.

اولین شاخه های خردل اگر در زمین باز کاشته شود پس از پنج روز ظاهر می شود. این گیاه در اواخر خرداد شروع به گلدهی می کند. رسیدن بذر عمدتا در ماه اوت اتفاق می افتد.

فواید خردل سیاه چیست؟

از خردل برای تهیه روغن سالم استفاده می شود که در آن فشرده می شود شرایط تولیدتوسط تکنولوژی خاصفشار دادن، نه تنها برای اهداف آشپزی، بلکه برای نیازهای فنی نیز استفاده می شود.

خردل رومیزی از کیکی که پس از تولید روغن باقی می ماند تهیه می شود. از برگ های جوان به عنوان چاشنی برخی از غذاهای آشپزی استفاده می شود، به صورت تازه استفاده می شود، به برخی از سس ها اضافه می شود و در قفقاز از ساقه های این گیاه در تهیه پنیرهای مخصوص استفاده می شود که طعم تندشان مشخص است.

برای مصارف پزشکی از این گیاه مانند خردل سرپتا استفاده می شود. از دانه ها به عنوان محرک پوست برای بیماری های تنفسی و همچنین در صورت وجود درد روماتیسمی استفاده می شود.

می توانید از دانه های این گیاه به صورت کامل استفاده کنید، اما نباید آنها را به صورت پودر ریز خرد کنید. آنها در یک قاشق چای خوری برای بیماری های خاص دستگاه گوارش مصرف می شوند. خوردن مقدار کمی خردل اشتها را کاملا تحریک می کند و همچنین اثر ملین ملایمی دارد.

به اندازه کافی عجیب، اما برخی طب سنتیهمچنین استفاده از آن برای زخم معده توصیه می شود. در این صورت، در استفاده از آن احتیاط می کنم، زیرا می تواند سیر بیماری را تشدید کند و منجر به عوارض جدی، به عنوان مثال، سوراخ شدن دیواره معده و به دنبال آن خونریزی شدید شود.

دستور پخت

در سرماخوردگی، برای نقرس و روماتیسم و ​​همچنین برای پنومونی و برونشیت می توانید از دستور زیر استفاده کنید. به دانه خردل نیاز دارید، ابتدا باید آن را در آسیاب آسیاب کنید، سپس آرد گندم و آب را به آن اضافه کنید.

توصیه می شود همه اجزا را به نسبت مساوی مصرف کنید، سپس مقدار کمی سرکه در آنها بریزید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و این مخلوط به صورت یک لایه نازک روی پارچه ای قرار می گیرد که روی پوست ناحیه مبتلا به بیماری قرار می گیرد، مثلاً در صورت ذات الریه، این قسمت قفسه سینه خواهد بود و غیره.

دستور العمل دیگری وجود دارد که در صورت داشتن یبوست و همچنین هر گونه اختلال معده می توانید از آن استفاده کنید. برای این کار به دانه خردل نیاز دارید و آن را پودر کرده و به مقدار نصف قاشق چایخوری تا دو بار در روز با یک لیوان آب گرم قبل از غذا میل کنید.

نتیجه

قبل از استفاده دستور العمل های عامیانهبرای جلوگیری از استفاده از خردل سیاه باید با پزشک مشورت کنید پیامدهای منفیاز بدن

خردل رومیزی را می توان به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاها استفاده کرد؛ طعم و مزه بیشتری به غذا می بخشد؛ نکته اصلی این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید تا غذا تأثیر دلپذیری به جا بگذارد.

سلامت باشید!

تاتیانا، www.site

خردل سیاه(به عکس مراجعه کنید) گیاهی یک ساله و از خانواده کلم ها است. خردل همچنین متعلق به گونه های کود سبز است که برای کاشت به عنوان کود خاک بسیار عالی است.

برای اولین بار، خردل سیاه توسط ساکنان مدیترانه رشد کرد. به زودی در اروپا، آسیا، آفریقا، هند و چین محبوبیت یافت. در روسیه، خردل سیاه تقریباً هرگز تولید نمی شود، به شکل روی زمین رشد می کند علف هرز. در نزدیکی رودخانه ها و در مکان های زباله رشد می کند.

خردل سیاه در ماه ژوئن شروع به شکوفه دادن می کند و در سپتامبر به پایان می رسد. میوه ها فقط در ماه اوت ظاهر می شوند. در مقایسه با خردل سفید، خردل سیاه دانه های کمی کوچکتر دارد و به رنگ قهوه ای است.

خردل سیاه اثر کود سبز دارد تاثیر مفیدبر روی خاک، کمک به اشباع خاک با نیتروژن و جلوگیری از بروز بیماری های محصولات کشاورزی اصلی (آسیب دیررس، دلمه غده، پوسیدگی). اما چنین گیاه کود سبز اغلب کاشته نمی شود و برای زمستان باقی نمی ماند، زیرا می تواند در دمای پایین بمیرد. دمای زیر صفر. اما برخلاف سایر انواع خردل، حتی در تالاب ها نیز می تواند جوانه بزند.

اغلب خردل سیاه به عنوان یک گیاه عالی کاشته می شود گیاه عسلاز آنجایی که می توانید از آن عسل بیشتری نسبت به خردل انگلیسی و سرپتا تهیه کنید.

روغن خردل سیاه هم برای مصارف آشپزی و هم در تولید صنعتی استفاده می شود.همچنین از روغن به دست آمده از دانه های این گیاه برای تهیه صابون استفاده می شود. برای مصارف دارویی از خردل برای ساخت گچ خردل استفاده می شود.

چگونه کاشت و رشد کرد؟

کاشت خردل سیاه بسیار ساده است. باغبان باتجربهکاشت آن به عنوان کود سبز توصیه نمی شود، زیرا این گیاه در فصل گرم رشد بهتری دارد و ممکن است در دمای زیر صفر از بین برود.

خردل را می توان در جعبه های آماده شده با خاک کاشت و دانه های خردل را نیز می توان روی کاغذ روغنی مرطوب پهن کرد و در مکانی تاریک نگهداری کرد.به محض اینکه بذرها شروع به جوانه زدن کردند، باید آنها را به اتاق روشن منتقل کرد و جوانه ها را دائماً مرطوب نگه داشت. بعد از بیست روز می توان برگ های خردل را جدا کرد و در سالاد سبزیجات قرار داد. اگر گیاهی در آن کاشته شود دوره بهار، سپس تا پاییز رشد می کند. در صورت نیاز به دانه های خردل، می توان آنها را هنگامی که گیاه شروع به شکوفه دادن کرد جمع آوری کرد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.

این خردل را می توان در باغچه نیز پرورش داد اما برای این کار باید در فصل گرم کاشته شود و خاک را مدام مرطوب نگه داشت تا گیاه بهتر رشد کند. جمع آوری دانه های رسیده خردل سیاه قبل از فرا رسیدن هوای سرد ضروری است.

خردل سیاه را می توانید با سبزیجات دیگر و همچنین انواع توت ها (مویز سیاه، توت فرنگی، تمشک) بکارید.

ترکیب

خردل سیاه حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن است:

• آمینو اسید؛
• ویتامین های A، D، E؛
• اسیدهای چرب، پروتئین ها، کربوهیدرات ها؛
• فیبر، خاکستر؛
• مواد معدنی (منیزیم، آهن، مس، فسفر، سدیم)؛
• روغن ضروری.

محتوای کالری این محصول بسیار بالا است، بنابراین نباید از آن سوء استفاده کنید تا سلامت خود را بدتر نکنید..

خواص مفید و مضرات

ویژگی های مفیدخردل سیاه تأثیر مفیدی بر بدن دارد و بهزیستی را بهبود می بخشد.

از آنجایی که این محصول حاوی بسیاری از مواد شفابخش است، برای موارد زیر استفاده می شود:

• برای افزایش قدرت مردانه؛
• رفتار بیماری های پوستی(پسوریازیس، درماتیت)؛
• درمان روماتیسم، برونشیت، پنومونی؛
• عادی سازی عملکرد روده، تسکین یبوست؛
• عادی سازی سیستم قلبی عروقی؛
• جلوگیری از توسعه ویروس ها، باکتری های مختلف، تسکین روند التهابی در بدن؛
• پیشگیری از دیابت، آترواسکلروز؛
• تثبیت فشار خون، جلوگیری از بی خوابی.

افرادی که از پلوریت اگزوداتیو رنج می برند از بسته بندی با دانه های خردل سیاه سود می برند.برای این کار باید حدود صد گرم دانه خردل را به حالت پودر درآورید و با آب گرم به همان حجم مخلوط کنید. پس از آن، مخلوط را روی گاز پخش کنید و آن را در محلی که پلوریت تشخیص داده شد قرار دهید. بعد از ده دقیقه، ناحیه سینه را با آن بشویید آب جاریو یک ژاکت گرم بپوش نتیجه پس از چنین بسته بندی در چند روز قابل توجه خواهد بود.

استفاده از خردل سیاه در کنار فواید آن می تواند برای سلامتی مضر باشد. افراد مبتلا به سل، نفریت، فشار خون بالا و همچنین افرادی که عدم تحمل فردی به این محصول دارند باید از مصرف آن خودداری کنند. این محصول در دوران بارداری و همچنین در کودکان زیر دو سال منع مصرف دارد..

کاربرد خردل سیاه

استفاده از خردل سیاه نه تنها حوزه آشپزی را پوشش می دهد، بلکه برای اهداف دارویی و در آرایشی و بهداشتی خانگی.

در آشپزی

در آشپزی دستورهای زیادی برای غذاهایی وجود دارد که از دانه خردل سیاه استفاده می کنند. وقتی به غذاهای لذیذ مختلف اضافه می شود، دانه ها پودر می شوند و سپس با انواع فرآورده های گوشتی (مرغ، بره، استیک، کباب، سوسیس و کالباس) مزه دار می شوند. خردل نیز به غذاهای لذیذ ماهی (ماهی سرخ شده یا پخته) اضافه می شود.

برای تهیه غذاهای گرم (سوپ، گل گاوزبان) عالی است. از این خردل برای ایجاد خردل میز و دیژون استفاده می شود.علاوه بر این، برخی دوست دارند روی نان سیاه خردل بمالند و روی آن یک تکه گوشت خوک و خیارشور قرار دهند.

از برگ خردل سیاه می توان برای تهیه سالاد سبزیجات استفاده کرد. در قفقاز نه تنها از دانه ها، بلکه از ساقه، برگ و حتی گل خردل سیاه نیز برای تهیه پنیر استفاده می شود.

همانطور که می بینید، استفاده از خردل سیاه کاملاً متنوع است.با تشکر از او، این ظرف به قدری معطر و اشتها آور است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

در طب عامیانه

در طب عامیانه، خردل سیاه برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود، زیرا ثابت شده است که یک عامل ضد التهابی عالی است.

نام بیماری	روش درمان
برونشیت و آسم	صد گرم پودر خردل سیاه را در صد گرم آب گرم رقیق کنید. سپس مخلوط را روی گاز بمالید و دور از قلب روی سینه بمالید. این روش حدود بیست دقیقه طول می کشد.با درمان روزانه، نتیجه طولانی نخواهد شد.
ذات الریه	برای از بین رفتن بیماری، باید دویست گرم از آن اضافه کنید آب گرمیک قاشق غذاخوری خردل سیاه به شکل پودر. کاملا مخلوط کنید و روی گاز بمالید. به مدت بیست دقیقه روی قفسه سینه بمالید. این روش را می توان یک بار در روز انجام داد تا زمانی که بیماری از بین برود.
روماتیسم	برای تسکین درد مفاصل باید حدود صد گرم الکل، پنجاه گرم روغن کافور و همین مقدار خردل سیاه را به صورت پودر در ظرف کوچکی مخلوط کنید. سپس با استفاده از حرکات ماساژ، جرم را روی مفاصل درد بمالید و به مدت پانزده دقیقه بمالید. پس از آن باید لباس گرم بپوشید. استفاده روزانه از چنین محلول دارویی در مناطق بیمار بدن به خلاص شدن سریع از شر روماتیسم کمک می کند.

اگر از اثربخشی روش انتخابی مطمئن نیستید، نباید خوددرمانی کنید. برای مشاوره به دکتر مراجعه کنید.

در لوازم آرایشی خانگی

در لوازم آرایشی خانگی از خردل سیاه به عنوان افزودنی برای ماسک های مو استفاده می شود.به لطف اجزای مفید موجود در خردل، برای روش های زیر عالی است:

	حالت کاربرد
برای رشد سریعمو	برای رشد سریع موهایتان باید یک ظرف کوچک بردارید، دو قاشق غذاخوری پودر خردل سیاه اضافه کنید، پنج قاشق غذاخوری دم کرده بابونه اضافه کنید، یک عدد زرده تخم مرغ را بزنید، حدود ده میلی لیتر روغن بیدمشک بریزید و پنجاه گرم اضافه کنید. شکر دانه ریز. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و به ریشه موها بمالید. ماسک را به مدت سی دقیقه نگه دارید. سپس موهای خود را با آب گرم بشویید.این روش را می توان چندین بار در هفته انجام داد.
ضد شوره سر	برای تهیه ماسک باید یک حبه سیر را خرد کنید، سپس یک قاشق چایخوری روغن بیدمشک و به همان میزان عسل طبیعی اضافه کنید، سپس یک عدد زرده تخم مرغ را بزنید و یک قاشق چایخوری پودر خردل را اضافه کنید. مخلوط آمادهکاملاً مخلوط کنید و در تمام طول مو پخش کنید و بگذارید سی دقیقه بماند. سپس ماسک را از روی موهای خود با آب گرم بشویید و سپس موهای خود را با شامپو بشویید.
در برابر ریزش مو	برای تهیه ماسک باید حدود پانزده گرم سس مایونز خانگی، ده گرم کره، حدود ده میلی لیتر روغن زیتون و یک قاشق چای خوری خردل سیاه را به صورت پودر در یک ظرف کوچک مخلوط کنید. مواد را کاملاً مخلوط کرده و ماسک تمام شده را روی موهای خود بمالید و بگذارید بیست دقیقه بماند.سپس ماسک را از روی موهای خود با آب گرم بشویید.
برای ترمیم فولیکول های مو	برای تهیه ماسک باید یک قاشق غذاخوری پودر خردل و همان مقدار کفیر را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید و سپس یک عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری عسل طبیعی و حدود ده میلی لیتر روغن بادام را اضافه کنید. مخلوط تمام شده را در تمام طول مو پخش کنید و بگذارید چهل دقیقه بماند. سپس ماسک را از روی موهای خود با آب گرم بشویید.

برای بهترین اثر، باید از پودر خردل استفاده کنید که در داروخانه ها فروخته می شود یا خودتان درست می کنید. همچنین موها نباید قبل از عمل تمیز شوند.فقط پس از استفاده از ماسک می توانید موهای خود را با شامپو بشویید.

• در دوران بارداری؛
• اگر به خردل حساسیت دارید؛
• برای فشار خون بالا؛
• در صورت وجود زخم، بریدگی یا بیماری های پوستی.

قبل از استفاده از هر ماسکی روی موهای خود، باید از نظر آلرژی تست کنید:

1. ماسک درست کن
2. شیب گوش پاک کنبه محلول
3. روی آرنج بمالید.
4. 20 دقیقه صبر کنید.
5. مخلوط را بشویید و واکنش را تماشا کنید.

در صورت بروز جوش یا خارش روی پوست، استفاده از ماسک توصیه نمی شود.

خردل سیاه یکی از بهترین محصولات در آشپزی محسوب می شود.می تواند طعم و عطری جدید و منحصر به فرد به غذا بدهد. اما دامنه کاربرد آن بسیار فراتر از پخت و پز است. در طب عامیانه و همچنین در لوازم آرایشی خانگی بسیار محبوب است. با این حال، خردل باید عاقلانه استفاده شود تا به سلامتی آسیب نرساند، زیرا این محصول نه تنها کالری بالایی دارد، بلکه دارای تعدادی منع مصرف است.