رشد خردل: کاشت خردل در یک طرح شخصی، ویژگی های مراقبت. خردل سفید: یک گیاه شفابخش باستانی

در سراسر نیمکره شمالی زمین - در هند، ژاپن، آمریکا، اروپا - یک گیاه زیبا و معطر به ارتفاع نیم متر با برس های زرد روشن از گل رشد می کند. این خردل است.

فواید و مضرات این گیاه از دوران باستان تا به امروز مورد بررسی قرار گرفته است. علاوه بر چاشنی تند تند، مردم زمینه های زیادی را برای کاربرد آن پیدا کرده اند: در آرایش و پزشکی، در دامپروری، به عنوان مثال. کود کشاورزی سبزیا گیاه عسل با ارزش

کمی تاریخ

داستان ها و افسانه های مختلفی در مورد چگونگی ورود خردل به عنوان یک گیاه چاشنی و دارویی در زندگی ما وجود دارد. اولین ذکر دانه خردل در دست نوشته های باستانی مربوط به قرن سوم یافت شد. قبل از میلاد مسیح ه. همچنین در کتاب مقدس ذکر شده است، جایی که دانه خردل نمونه اولیه ایمان و امید است.

دانه های خردل برای اولین بار در قرن هجدهم به همراه برخی از محصولات غلات هندی وارد روسیه شد. در آن زمان هنوز به عنوان یک علف هرز شناخته می شد، اما بعدها به عنوان یک محصول با ارزش پزشکی، خوراکی و آرایشی فراوان رواج یافت.

کمی زیست شناسی

خردل گیاهی یک ساله از خانواده چلیپایان است. این گیاه نیم متری با ساقه نازک مستقیم، برگهای ساده با فاصله کم و گل های زرد، در یک برس ضخیم جمع آوری شده است. میوه آن یک غلاف نازک با دانه های گرد کوچک است.

خردل که فواید و مضرات آن برای بدن موضوع بحث پزشکان است، بدون شک محصولی بسیار ارزشمند برای کشاورزی. این کود سبز، علوفه سبز و یک محصول با ارزش دانه های روغنی و شیرین است. عسل خردل یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین عسل ها به حساب می آید.

نگرش به گیاه در دوران باستان

یکی از مهمترین خصوصیاتخردل این است که در طول رشد خود بسیاری از مواد معدنی و عناصر کمیاب را از خاک جذب می کند که برای یک زندگی کامل و سالم به سادگی لازم است. به لطف این کیفیت، او استثنایی خود را به دست آورد خواص درمانی. حتی یک دانه خردل کوچک دارای پتانسیل و قدرت طبیعی عظیمی است. دانه خردل می تواند در گرما، خشکسالی و یخبندان شدید جوانه بزند، بنابراین، در میان برخی از مردمان شرقی، خردل نمونه اولیه اصل زنانه و مادرانه بود.

خردل که فواید و مضرات آن در چین و هند بیش از سه هزار سال پیش شناخته شده بود، به طور فعال برای درمان بسیاری از بیماری ها، تهیه مرهم و مرهم استفاده می شد، آن را به عنوان چاشنی گرم می خوردند و به عنوان پیشکش برای خدایان استفاده می کردند. . هندوها آن را گیاهی می دانستند که می تواند عمر را طولانی کند و حقیقتی در این مورد وجود دارد.

جایگاه در زیبایی شناسی

پودر دانه خردل چه در دوران باستان و چه امروزه اغلب برای طاسی استفاده می شود. آن را با مقدار کمی آب مخلوط می کنند تا خمیری همگن به دست آید، که به پوست سر مالیده می شود تا زمانی که یک احساس سوزش مشخص ظاهر شود، برای چند دقیقه نگه داشته شده و شسته می شود. خردل گردش خون را تحریک می کند و در نتیجه بهبود می یابد متابولیسمدر پوست، که باعث رشد فعال مو و تقویت فولیکول های مو می شود. همچنین از این خاصیت در ساخت انواع ماسک های ضد پیری، شامپوها و روکش های بدن برای کاهش وزن و خاصیت ارتجاعی پوست استفاده می شود.

یک گیاه جالب خردل است. فواید و مضرات استفاده از آن در زیبایی می تواند معادل باشد. هنگام استفاده از ماسک های آرایشیافزودن خردل می تواند باعث سوختگی شدید شود. و هنگام انجام روکش ها، که اغلب برای کاهش وزن انجام می شود، باید در نظر داشت که خردل حاوی عناصر فعالی است که پوست و مویرگ ها را تحریک می کند. بنابراین، همه چیز در حد اعتدال خوب است. برای نتیجه مثبت، خردل باید در حد اعتدال مصرف شود؛ بهتر است ابتدا اثر آن را امتحان کنید منطقه کوچکپوست برای جلوگیری از آلرژی

ارزش غذایی

از دانه خردل در آشپزی استفاده می شود. فواید و مضرات آن نیز به استفاده صحیح بستگی دارد. برخی از غذاها با دانه ها چاشنی می شوند که عطر دلپذیری به آنها می دهد. با تشکر از به طرق مختلفدر پردازش دانه ها از طعم تند و تند خردل به عنوان سس لذت می بریم.

شناخته شده است که این گیاه متعلق به تیره کلم است. در این راستا اغلب از برگ خردل به عنوان غذا استفاده می شود. فواید و مضرات اجزای گیاه نیز باعث بحث می شود. علاقه مندان به غذاهای خوشمزه، سبزیجات را به سالادها و دیگر غذاها اضافه می کنند، از آنها سس، ماریناد و سس درست می کنند. طرفداران تغذیه رژیمی ادعا می کنند که چنین غذایی برای معده و روده بسیار تحریک کننده است.

سبزی خردل که فواید و مضرات آن به دلیل وجود در ترکیب است مواد فعال، از نظر بیولوژیکی به اندازه دانه ها فعال نیست. اگر ابتدا برگ های خردل را با آب جوش بمالند، عطر و طعم خاص خردل خود را از دست می دهند و از نظر طعم شبیه به برگ های معمولی کلم می شوند.

پتانسیل درمانی

دانه های خردل حاوی روغن ضروریاسیدهای چرب اشباع، ویتامین E و همچنین گلیکوزید سینیرجین و آنزیم میروزین. این همه تنوع مواد مفیدبه خردل به عنوان یک گیاه بسیار ارزشمند از نظر پزشکی شهرت می بخشد.

که در اهداف داروییاغلب از پودر دانه خردل استفاده می شود. خمیر حاصل از این دانه ها که روی پوست قرار می گیرد باعث تحریک انتهای عصبی حساس می شود. پیامد آن جریان شدید خون به سطح پوست، قرمزی و افزایش آن است واکنش های دفاعیبدن این اصل است که زیربنای گچ های خردل شناخته شده است. پودر خردل در عین حال که تحریک کننده است به جذب تومورهای مختلف کمک می کند و با فرآیندهای التهابی و دردهای مختلف پوست را پاکسازی می کند. پودر را در آب رقیق می کنند و برای بیماری های ریوی در این محلول حمام می کنند تا خلط جدا شود و تنفس راحت شود.

در صورت حمله قلبی، استفاده از گچ خردل در ناحیه قفسه سینه، ناحیه اکسیپیتال و عضلات ساق پا توصیه می شود. در برخی موارد این روش جان بیمار را نجات داد.

دانه های خردل روغنی تولید می کنند که به طور گسترده در آن استفاده می شود اهداف پزشکیبه عنوان یک عامل گرم کننده موثر مصرف خوراکی آن در دوزهای کم، ترشح شیره معده را افزایش می دهد، فعالیت ذهنی را تحریک می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد، به یبوست و درد ضد اسپاسم کمک می کند. لازم به یادآوری است که با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، روغن خردل باعث تحریک و التهاب شدید نه تنها پوست، بلکه در لایه های زیرین عمیق پوست می شود که می تواند منجر به سوختگی شود. در دوزهای زیاد می تواند بیاورد آسیب جدیدستگاه گوارش

یک گیاه ارزشمند خردل است. فواید و مضرات آن برای بدن غیرقابل مقایسه است. در صورت استفاده صحیح و دوزهای گیاهی، این گیاه می تواند سلامتی و جوانی دوم را به ارمغان بیاورد.

مراقب باشید - خردل! فواید و مضرات

این گیاه هم خواص درمانی و هم مخرب و حتی سمی و سمی دارد. بنابراین، همیشه لازم است به یاد داشته باشید که خردل باید برای مصارف دارویی و غیره با دقت فراوان استفاده شود.

اگر برگ ها را به مقدار کم بخورید، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت: بدن را با ویتامین ها پر می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند. اما در صورت سوء استفاده از آنها می تواند منجر به تشکیل سنگ کلیه و کیسه صفرا شود. این به دلیل حضور در ترکیب است سبزی خردلغلظت بالای اگزالات، که نمک ها را در بدن متصل می کند و به تشکیل کریستال های متراکم کمک می کند.

خردل به دلیل اسانس های غلیظ موجود در آن می تواند واکنش های آلرژیک مختلفی ایجاد کند.

قبل از خوردن این گیاه، باید با پزشک خود مشورت کنید. اگر بیماری های دستگاه گوارش، زخم معده، التهاب دوازدهه دارید، بهتر است آن را به طور کامل رها کنید.

مصرف خردل برای افراد مبتلا به سل ریوی کاملاً منع مصرف دارد.

به جای نتیجه گیری

از قدیم الایام، مردم فواید خردل را می دانستند و به طرز ماهرانه ای از آن در لوازم آرایشی، پزشکی و آشپزی در موقعیت های مختلف استفاده می کردند. با این حال، همیشه باید به خاطر داشت که یک سکه 2 روی دارد. این بدان معناست که مهم نیست خردل را در چه ظرفیتی استفاده کنیم، همیشه باید نه تنها فواید آن، بلکه خطرات احتمالی آن را نیز به خاطر بسپاریم، آسیب هایی که می تواند از طریق بی احتیاطی یا ناآگاهی به خود و دیگران وارد شود.

باغبانان و باغداران مدرن روز به روز با مشکل تخلیه خاک مواجه می شوند. برای بازیابی و بهبود بهره وری لایه بارور، دانشمندان پیشنهاد اضافه کردن مواد معدنی مختلف و کودهای آلی.

کودهای سازگار با محیط زیست

با این حال، در دسترس ترین و دوستدار محیط زیست، کاشت گیاهان کود سبز در محل است که به آنها کود سبز نیز می گویند. چنین محصولاتی که می توانند خاک را با نیتروژن و سایر مواد آلی غنی کنند عبارتند از انواع شبدر و لوپین، نخود و لوبیا، شبدر شیرین و کلزا، فاسلیا و البته خردل سفید. این مقاله در مورد ویژگی ها و ویژگی های این گیاه، روش های آماده سازی خاک و کاشت و همچنین استفاده از خردل سفید به شما می گوید.

کمی تاریخ

یونانیان و رومیان باستان خردل را برای مقاصد مختلف می شناختند و اغلب از آن استفاده می کردند. این داستان برای ما حفظ شده است که در 33 ق.م. ه. رهبر نظامی ایرانیان، داریوش، برای حریف خود اسکندر مقدونی کیسه ای پر از دانه کنجد را به عنوان چالشی برای جنگ فرستاد. مقدونی در پاسخ، کیسه کوچکی حاوی دانه های خردل سفید را به اردوگاه ایرانی فرستاد. چنین پیامی به این معنی بود که اگرچه ارتش یونان از نظر تعداد سربازان کمتر بود، اما آنها در نبردها "گرم" و فعال تر بودند. بقراط، درمانگر معروف یونانی، از قسمت های مختلف گیاه خردل برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می کرد. گسترش خردل سفید در اروپا با عملیات نظامی و مبارزات رومی ها که از آن برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده می کردند، تسهیل شد.

ویژگی های گیاه شناسی

خردل سفیدیا همان طور که انگلیسی (Sinapis alba) نیز نامیده می شود، یک گیاه علفی یکساله در هفته پنکیک است که از تیره سیناپیس (خردل) از خانواده چلیپایی ها (کلم) است. سیستم ریشه این کود سبز عمیق و ریشه دار است. ریشه اصلی می تواند تا عمق سه متری "برود". ریشه های جانبی در لایه های بالایی خاک قرار دارند و به صورت افقی رشد می کنند و 60-70 سانتی متر از لایه اصلی گسترش می یابند.

قسمت بالای زمین خردل سفید تا 80 سانتی متر رشد می کند.این گیاه بسته به شرایط آب و هوایی در خرداد-تیرماه با گل های زرد یا زرد متمایل به سفید که در گل آذین راسموز جمع آوری می شود شکوفا می شود. هر گل آذین می تواند شامل 25 تا 100 گل گرده افشانی حشرات با بوی تند عسل باشد. در پایان تابستان میوه ای تشکیل می شود که یک غلاف چند حفره ای با دهانه ای کشیده شمشیری شکل و پوشیده از کرک های کوتاه سخت است. در داخل غلاف، به طور معمول، از 5 تا 6 دانه کروی شکل تشکیل می شود که می توانند رنگی شوند. سایه های مختلفرنگ زرد.

خردل سفید یک محصول نسبتاً مقاوم در برابر سرما و رطوبت دوست است ، بنابراین در مناطق شمالی بسیار سریعتر شکوفا می شود و میوه می دهد.

ترکیب شیمیایی

هم برگ‌های جوان و هم گل‌های خردل سفید سرشار از انواع ویتامین‌ها، فلاونوئیدها و ریز عناصر هستند. دانه های گیاه حاوی روغن های ضروری و چرب، ساپونین ها، اسیدهای آمینه مانند آراشیدیک، لینولنیک، پالمتیک، اولئیک، لینولئیک و غیره است. علاوه بر این، آنها حاوی ترکیبات معدنی طبیعی مانند تیوگلیکوزید سینالبین، گلیکوزید سینیگرین و آنزیم میروزین هستند. روغن های موجود در خردل طعمی تند به آن می دهد که گلیکوزید سینیگرین مسئول آن است و بوی خاصی به آن می دهد.

کجا استفاده می شود؟

خردل سفید علاوه بر اینکه کود سبز است، به عنوان گیاه عسل، منبع مواد اولیه برای ساخت انواع داروها، دانه روغنی و محصولی با طعم تند نیز استفاده می شود.

از برگ های این گیاه برای غذا استفاده می شود که به صورت تازه به سالاد اضافه می شود و به عنوان پیش غذا برای غذاهای ماهی و گوشت به صورت آب پز یا خورش می پزند. روغن از دانه های خردل سفید به دست می آید و کیک باقی مانده برای بدست آوردن پودر خردل استفاده می شود که بعداً از آن سس ها و چاشنی های مختلفی تهیه می شود.

از دانه های کامل این گیاه برای انواع کنسروها و همچنین برای تهیه کلم و غذاهای گوشتی و درست کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود. دانه خردل سفید آسیاب شده در صنایع شیرینی پزی، نانوایی، نساجی، صابون سازی و صنایع دارویی استفاده می شود.

اما بیش از همه مزایای ذکر شده خردل، ما به این موضوع علاقه مندیم که چرا به عنوان یک کود سبز خوب است. بیایید آن را بفهمیم.

مزایای خردل به عنوان کود سبز

اکثر باغداران و باغداران خردل سفید را به عنوان کود می پسندند زیرا علیرغم شرایط نامساعد، خیلی سریع رشد می کند. آب و هوا، جوانه می زند، حجم توده سبز را افزایش می دهد. بذرهای این گیاه در دمای +1...+2 درجه سانتیگراد قادر به جوانه زدن هستند و کاملاً آرام افت دما تا -4...- 5 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند. کل فصل باغبانی: از آوریل تا پایان سپتامبر.

همانطور که قبلا ذکر شد، خردل سفید به سرعت توده سبز را ایجاد می کند که بسیار غنی است مواد معدنیو ریز عناصر حاوی نیتروژن، پتاسیم و فسفر است. با این حال، باید به خاطر داشت که تنها گیاهانی که جوانه دارند یا شروع به شکوفه دادن کرده اند، می توانند خاک را با نیتروژن غنی کنند. در آماده سازی مناسبخاک خردل می تواند تا 400 کیلوگرم توده سبز در هر صد متر مربع افزایش دهد که تقریباً با مصرف 300 کیلوگرم کود دامی مطابقت دارد.

به خوبی توسعه یافته و عمیق است ریشه سیستمخردل قابلیت تنفس، تخلخل و ساختار خاک را بازیابی می کند و در نتیجه نفوذپذیری آب و ظرفیت رطوبت را بهبود می بخشد. علاوه بر این، ریشه های خردل سفید مواد خاصی ترشح می کنند - فیتوهورمون ها، که فعالیت حیاتی پاتوژن ها و نماتدهای مختلف را سرکوب می کنند، در نتیجه خاک ضد عفونی می شود.

توده سبز کنده شده و بقایای ریشه ها غذای موجوداتی است که در خاک زندگی می کنند، ورمی کمپوست تولید می کنند و در فرآیند فعالیت حیاتی دفع می کنند. دی اکسید کربن، برای تغذیه گیاه ضروری است.

خردل سفید کود سبزی است که خاک را کاملا غنی و ضد عفونی می کند. پس از آن، بیشتر محصولات سبزیجات و غلات به استثنای نمایندگان خانواده براسیکا رشد خوبی دارند.

چگونه خاک را برای کاشت آماده کنیم؟

اگر کاشت خردل سفید برای فرآوری صنعتی بعدی فقط در خاک های کشت شده که کودهای آلی به آن اضافه شده است انجام شود، باغبان می توانند این گیاه را در خاک های سخت. خردل همچنین می تواند در خاک های رسی، اسیدی و فقیر از هوموس رشد کند. این گیاه در طول رشد خود خاک را با فسفر، گوگرد و نیتروژن غنی می کند. برای رشد و نمو طبیعی خردل، مهم‌ترین چیز صرف‌نظر از دما، مقدار کافی آب است محیط. این کود سبز به خوبی تحمل خشکی را ندارد و نیاز به آبیاری فراوان دارد.

چگونه و چه زمانی کاشت کنیم؟

خردل سفید باید به اندازه کافی زود کاشته شود، به محض اینکه دمای خاک به +8...+10 درجه سانتی گراد رسید.

1. خاک سطحی مرطوب و دمای پایین هوا و خاک باعث رشد ریشه‌ها و برگ‌های قدرتمندی می‌شود که می‌توانند با علف‌های هرز برای ایجاد فضای زیر نور خورشید رقابت کنند.
2. با چنین کاشت زودرس سوسک های کک صلیبیآسیب کمتری به خردل وارد می کند.
3. این محصول روزهای طولانی را ترجیح می دهد که کاشت دیررس را نامطلوب می کند. در این مورد، خردل سفید (بررسی های باغبان و باغبان در این مورد به اتفاق آرا است) تمام مراحل رشد را خیلی سریع طی می کند، که بر گیاه تأثیر منفی می گذارد.

اگر قصد دارید از خردل به عنوان کود سبز استفاده کنید، برای هر صد متر مربع زمین باید حدود 100-150 گرم بذر تهیه کنید. بسیاری از باغبانان کاشت مشترک را با آنها انجام می دهند حبوبات. بذرها را در عمق 2 سانتی متری بکارید و بین ردیف ها 15 تا 20 سانتی متر فاصله بگذارید.

خردل ادویه ای است که بدون آن تصور غذاهای آشنا دشوار است. از گیاه خردل به همین نام (که سیناپیس نامیده می شود) به دست می آید. خردل از خانواده Brassica است. نام عمومی سیناپیس از دو کلمه یونانی تشکیل شده است که با هم عبارت "آسیب به بینایی" را می دهند.

ظاهر

اصولاً همه انواع خردل گیاهان یک ساله هستند. آنها برگهای کامل دارند. گل ها دارای گلبرگ های زرد رنگی هستند که در جهت مخالف خم شده اند. اغلب ارتفاع گیاهان به یک متر می رسد.

میوه غلاف است. دارای بینی بلند و کمی صاف است. روی دریچه های خود چندین رگه بیرون زده به وضوح قابل مشاهده است. سپتوم ضخیم است، دانه ها گرد شکل و در یک ردیف قرار گرفته اند.

انواع

رایج ترین آنها سه نوع خردل است که نزدیک به هم هستند: خردل سفید، خردل سیاه و خردل قهوه ای.

• خردل سفید (Sinapis alba)- این گیاه یک سالهارتفاع متر دارای ساقه های آجدار راست و کمی شیب دار است. برگها رنگی هستند رنگ سبزو شکل تیغه هایی با دندانه هایی در امتداد لبه ها دارند. گل های زرد به صورت خوشه ای چیده شده اند. از آنها غلاف هایی به وجود می آید که طول آنها معمولاً از 4 سانتی متر بیشتر نمی شود و هر غلاف شامل 4 تا 8 دانه است که پس از خشک شدن بی بو هستند و فقط با آسیاب شدن طعم خود را آشکار می کنند. تحت تأثیر حرارتی، تمام تیزی دانه ها از بین می رود. بر آلمانیخردل سفید را Echter Senf، Gelber Senf، Englischer Senf، به انگلیسی - white mustard، yellow mustard، در فرانسوی - moutarde blanche می نامند.
• خردل قهوه ای یا سارپتا (Brassica juncea)همچنین گیاهی یک ساله به طول یک متر با گلهای زرد است. طول غلاف ها از 3 تا 5-6 سانتی متر متغیر است ، آنها از 16 تا 24 دانه دارند. در برداشت اول طعم آنها کمی تلخ است، اما سپس تمام تیزی خود را نشان می دهند. در آلمانی، خردل قهوه ای را Indischer Senf، در انگلیسی - sarepta mustard، brown mustard، در فرانسوی - moutarde de Chine نامیده می شود.
• خردل سیاه (Brassica nigra)همچنین متعلق به یکساله است، اما از نظر ارتفاع کمی بزرگتر از دو گونه قبلی است و به یک و نیم متر می رسد. گل های آن زرد و غلاف ها بسیار کوچک و فقط 2.5 سانتی متر هستند و پس از له شدن، تندی بسیار قوی از خود نشان می دهند. در آلمانی خردل سیاه Brauner Senf، در انگلیسی - black mustard، true mustard، در فرانسوی - moutarde noir نامیده می شود.

خردل سفید رایج ترین ادویه در کشور ماست.

دانه خردل سارپتا می تواند زرد یا قهوه ای باشد

مشکی یا خردل فرانسویدر فرانسه بسیار محبوب است

دانه های خردل سفید لطیف ترین طعم را دارند

خردل سرپتابه رنگ خاکستری و زرد می آید

دانه های خردل سیاه طعم و عطر تند مشخصی دارند.

کجا رشد می کند؟

کشورهای آسیایی را زادگاه خردل می دانند.

خردل سفید از نظر تاریخی در کشورها رشد کرده است دریای مدیترانهو غرب آسیا اکنون همه جا رشد کرده است.

خردل قهوه ای بومی کشورهای مدیترانه شرقی است که در آنجا نیز رشد می کند این لحظه. در خاورمیانه نیز رشد می کند.

خردل سیاه به طور فعال در کشورهای مدیترانه و خاورمیانه رشد می کند.

خردل در مقیاس صنعتی کشت می شود

روش درست کردن ادویه جات

هم دانه خردل کامل و هم آسیاب شده به نام پودر خردل خورده می شود. بیشتر اوقات خردل سفره خورده می شود که از مخلوط کردن آب، سرکه و سایر مواد با پودر خردل بدست می آید که بسته به دستور پخت متفاوت است.

پودر خردل با تمیز کردن دانه ها، تهویه برای رطوبت و اندازه دانه به دست می آید. پوسته باید از هسته جدا شود، سپس آنها خرد شده و تحت حرارت قرار می گیرند. پس از این، آنها را فشار می دهند، کیک را خرد کرده و الک می کنند.

نحوه انتخاب و کجا خرید

دانه های خردل را می توان از فروشگاه های ادویه فروشی یا از هر سوپرمارکتی خریداری کرد.

دانه های خردل سفید با کیفیت بالا معمولاً پوست کنده شده از پوسته بیرونی فروخته می شود. خردل قهوه‌ای دانه‌های کوچک‌تری دارد؛ آنها بدون پوست فروخته می‌شوند تا طعم و عطر را حفظ کنند.

به ظاهر توجه کنید:

• دانه ها باید رنگ یکنواخت و یک اندازه داشته باشند.
• آنها نباید حاوی ناخالصی های خارجی باشند.
• باید به خشکی و تمیزی آنها توجه کنید.
• اگر دانه ها خرد شده، شکافته شده باشند یا رنگ ناهمواری داشته باشند، آن وقت است شرایط بدذخیره سازی این بدان معنی است که آنها به احتمال زیاد آسیب دیده اند.
• دانه های خوبسخت هستند و شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.
• اگر دانه هنگام مالش خرد شود، دانه ها بی کیفیت و قدیمی هستند.
• اگر خردل آماده را در شیشه می‌خرید، به عدم جداسازی روغن توجه کنید.

آنها باید در بسته بندی در بسته، مات یا در یک مکان تاریک نگهداری شوند. از آنجایی که خردل اثر ضد میکروبی دارد، نگهداری در یخچال ضروری نیست.

در انتخاب پودر خردل باید به رنگ یکنواخت آن توجه کنید که اگر پودر را با آب آسیاب کنید تیره نمی شود. ساختار باید به خوبی خرد شده باشد، بدون هیچ نشانه ای از کپک یا رطوبت.

ویژگی های خاص

دانه های خردل سفید رنگی شنی دارد که گاهی به اخر تبدیل می شود. قطر آنها تقریباً 2 میلی متر است. دانه های خردل قهوه ای کمی کوچکتر هستند و فقط 1.5 میلی متر قطر دارند. برداشت آنها بسیار راحت تر است، بنابراین خردل قهوه ای اغلب جایگزین خردل سیاه می شود.

قطر دانه های خردل سیاه به 1 میلی متر می رسد. رنگ آنها کاملا سیاه نیست، بلکه قهوه ای تیره است. هنگام برداشت، غلاف ها اغلب می ترکند، بنابراین خردل سیاه در حال حاضر کمتر رشد می کند.

مشخصات

خردل دارای ویژگی های زیر است:

• در آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود؛
• به طور عمده در رشد می کند مناطق جنوبی;
• پس از برداشت، به عنوان کود سبز کاشته می شود.
• در پزشکی استفاده می شود.

می توانید از برنامه سمی "سالم زندگی کنید!" درباره روغن خردل اطلاعات بیشتری کسب کنید.

ارزش غذایی و محتوای کالری

100 گرم دانه خردل حاوی 474 کیلو کالری است.

ارزش غذایی محصول به شرح زیر است:

• پروتئین - 26.08 گرم؛
• چربی - 36.24 گرم؛
• کربوهیدرات - 15.89 گرم؛
• آب - 5.27 گرم؛
• فیبر رژیمی - 12.2 گرم؛
• خاکستر - 4.33 گرم.

ترکیب شیمیایی

100 گرم دانه خردل حاوی اجزای زیر است:

• ویتامین ها: A - 2 میکروگرم؛ B1 (تیامین) - 0.81 میلی گرم؛ B2 (ریبوفلاوین) - 0.26 میلی گرم؛ B4 (کولین) - 122.7 میلی گرم؛ B5 (پانتوتنیک اسید) - 0.81 میلی گرم؛ B6 (پیریدوکسین) - 0.4 میلی گرم؛ B9 - 162 میکروگرم؛ C – 7.1 میلی گرم؛ E – 5.07 میلی گرم؛ K - 5.4 میکروگرم؛ PP (نیاسین) - 4.73 میلی گرم.
• عناصر کلان:پتاسیم - 738 میلی گرم؛ کلسیم - 266 میلی گرم؛ منیزیم - 370 میلی گرم؛ سدیم - 13 میلی گرم؛ فسفر - 828 میلی گرم.
• ریز عناصر:آهن - 9.21 میلی گرم؛ منگنز - 2.45 میلی گرم؛ مس - 0.65 میلی گرم؛ سلنیوم - 208.1 میکروگرم؛ روی - 6.08 میلی گرم.

ویژگی های مفید

خردل دارای تعدادی از خواص مفید زیر است:

• عملکرد عضلات را بهبود می بخشد؛
• یک عامل ضد میکروبی است؛
• عملکرد بهتر را ترویج می کند سیستم عصبی;
• تحریک می کند سیستم قلبی عروقی;
• به بازسازی سلول ها کمک می کند؛
• به عنوان یک داروی مقوی جنسی در نظر گرفته می شود.

حتی بقراط بزرگ از خردل نه تنها به عنوان یک ادویه خوب، بلکه به عنوان یک محصول دارویی نیز صحبت می کرد.

پودر خردل بسیار موثر است به دلیل محتوای بالاآنزیم ها، زمانی که در معرض آن قرار می گیرند آب گرم. توصیه می شود آن را به ماسک های مو اضافه کنید، زیرا رشد مو را فعال می کند و به از بین بردن چربی کمک می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

ضرر خردل در اثر مصرف بیش از حد آن است. به دلیل تند بودن، می تواند اثرات فرسایشی روی مخاط معده ایجاد کند و به سوزش سر دل کمک کند.

در موارد زیر نباید از خردل استفاده کنید:

• برای بیماری های کلیوی؛
• برای سل؛
• برای بیماری های قلب و عروق خونی؛
• برای التهاب دستگاه گوارش؛
• با عدم تحمل شخصی

دستور پخت خانگی

خردل را می توان به راحتی در خانه درست کرد. تازه و خوش طعم خواهد بود.

5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل پودر خردل، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه. به مقدار لازم آب اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 0.5 قاشق چایخوری نمک. در صورت تمایل فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یک شیشه بریزید. درب شیشه را با درب ببندید و یک شب در جای گرم قرار دهید.

می توان آن را در یخچال یا هر مکان تاریک با درب محکم بسته نگهداری کرد.

شما می توانید کل روند را در ویدیوی برنامه "Live Healthy" که در بالا قرار دارد مشاهده کنید.

روغن

روغن خردل از دانه ها فشرده می شود. عطر و بوی عالی دارد و طعم جالب. حاوی ویتامین های زیادی است، بنابراین از نظر فواید و اثربخشی می توان با آن مقایسه کرد آنتی بیوتیک طبیعی، که اثر باکتری کشی دارد.

این روغن به افزایش اشتها و بهبود فرآیندهای گوارشی کمک می کند.

روغن خردل را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، زیرا اکسیداسیون بسیار آهسته اتفاق می افتد.

استفاده می شود برای:

• درمان پوست،
• استحکامات سیستم ایمنی,
• رشد سلولی،
• به عادی سازی متابولیسم کمک می کند،
• به خاصیت ارتجاعی عروق خونی و ماهیچه ها کمک می کند.

کاربرد

در آشپزی

خردل یکی از محبوب ترین ادویه ها در سراسر جهان است. در آشپزی کاربردهای زیر را می یابد:

• خردل رومیزی از آن به دست می آید.
• به عنوان یک عنصر ضروری در سس مایونز استفاده می شود.
• خردل برای طعم دادن به غذاهای گوشتی استفاده می شود.
• برگ ها را می توان به سالاد برش داد.
• چاشنی به سس ها و مارینادها اضافه می شود.
• خردل نیز برای نگهداری استفاده می شود.
• روغن خردل حتی هنگام پخت نان به خمیر اضافه می شود.

از دانه خردل سفید برای ترشی خیار و تهیه کنسرو با افزودن سرکه استفاده می شود. آنها به سوسیس و سس اضافه می شوند. خردل سفید آسیاب شده برای طعم دادن به سوپ ها و غذاهای با تخم مرغ استفاده می شود.

از خردل قهوه ای برای تهیه خمیر استفاده می شود. دانه های برشته شده آن طعمی آجیلی دارد و اغلب به کاری اضافه می شود.

گوشت

می توانید گوشت خوشمزه ای بپزید که در تهیه آن خردل دخیل است:

• 0.8 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان، شسته و خشک شده؛
• 7 قاشق غذاخوری را در یک ظرف مخلوط کنید. ل روغن زیتونعسل، خردل و نمک از هر کدام 2 قاشق چایخوری، فلفل سیاه یک قاشق چایخوری، ریحان و پاپریکا به همان مقدار؛
• در این ترکیب، گوشت باید حداقل یک ساعت ترشی شود.
• سپس گوشت را در فویل پیچیده می کنیم و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
• برای اینکه گوشت ترد شود، می توانید فویل را باز کنید و ده دقیقه دیگر گوشت را در فر بگذارید تا سرخ شود.

در پزشکی

استفاده داروییخردل بسیار گسترده است. در موارد زیر استفاده می شود:

• برای بیماری های مفصلی به عنوان لوسیون؛
• برای از بین بردن سریع هماتوم؛
• برای پیشگیری؛
• برای بهبود فرآیندهای گوارشی؛
• برای بهبود اشتها؛
• به عنوان یک ملین موضعی؛
• به عنوان یک عامل ضد باکتری؛
• به عنوان یک درمان سرماخوردگی؛
• برای تحریک گردش خون؛
• برای بهبود متابولیسم

گیاه خردل حاوی تعداد زیادی ازمواد مفید است و یک فرآورده دارویی محسوب می شود. برای درمان و پیشگیری استفاده می شود بیماری های مختلف. این چاشنی همچنین به طور فعال در آشپزی استفاده می شود. در آسیا، اروپا، آمریکا ضروری است.

خردل یک غذای مقوی است. 100 گرم حاوی بیش از 500 کیلو کالری است. موادی مانند پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و فیبرهای غذایی وجود دارند. این ترکیب حاوی اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین و همچنین ویتامین‌های C، A، E، K است. عناصر میکرو و درشت شامل سدیم، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنز، روی و سلنیوم هستند. .

توضیحات و انواع

خردل از خانواده Brassica است. از نظر ظاهری شبیه علف هرزی به نام کلزا است. گیاهی است علفی و یک ساله. ریشه ظاهری شیری مانند دارد. می تواند 2-3 متر به عمق زمین برود ساقه آن صاف و منشعب است. برگ های زیر دارای شکل برش خورده ای هستند. آنها کاملاً بزرگ و کاملاً سبز هستند. سبزه های بالایی دمبرگ کوتاه هستند. شکل بشقاب ها مانند بشقاب های پایینی است. رنگ مایل به آبی دارند.

گل آذین ها با هم جمع شده و در بالای تنه و شاخه ها قرار دارند. میوه غلاف استوانه ای نازکی است. شکل جغدی دارد. طول آن از 0.7 تا 1.2 سانتی متر رشد می کند.رگه ها روی دریچه ها به هم می پیوندند. دانه ها گلوله های کوچکی با قطر تا 1 میلی متر هستند. آنها دارای رنگ قرمز مایل به قهوه ای، خاکستری سیاه و گاهی اوقات زرد هستند. این محصول در ماه مه شکوفا می شود. دانه ها در ژوئن می رسند. خردل یک گیاه عسل عالی است.

3 نوع اصلی از این فرهنگ وجود دارد:

1. 1. مشکی. به آن فرانسوی نیز می گویند. این رقم در فرانسه و ایتالیا رشد می کند. دانه ها عطر و بوی ضعیفی دارند. خردل معروف سفره از آنها تهیه می شود. یک نمونه سس راویگوت و خردل دیژون است.
2. 2. خاکستری. به سرپت نیز معروف است. در اوکراین، قزاقستان و روسیه رشد می کند. مزه مشکی میده به صورت آرد فروخته می شود. هر چه سبک تر باشد کیفیت آن بهتر است. انواع محبوب این نوع خردل عبارتند از Mustang، Zelenolistnaya، Zarya، Prelestnaya، Vigorous، Sadko، Vesnushka، Donskaya 5، Slavyanka، Aregoto، Yubileiny.
3. 3. سفید. انگلیسی نیز نامیده می شود. این تنوع به هیچ وجه عطر ندارد، بنابراین هنگام تهیه غذاهای مختلف با چاشنی های دیگر تکمیل می شود. معمولاً مصرف نمی شود اما برای تهیه روغن خردل استفاده می شود. گونه های محبوب گیاهی کارولینا، اتالون، تلیسمان و زلندا هستند.

به طور جداگانه، پرورش دهندگان انواع سالاد خردل را ایجاد کردند. شاخ و برگ آنها از نظر طعم و بافت ظریف تر است. فضای سبز به سرعت در حال رشد است. برای تهیه سالاد و مخلفات استفاده می شود. فقط از برگ های جوان استفاده می شود. برخی از گونه ها دارای ریشه ضخیم هستند که می توان آن را نیز خورد. ارتفاع این گیاه به 30-60 سانتی متر می رسد محبوب ترین انواع خردل سالاد کراسنولیستنایا، موراووشکا و ولنوشکا هستند.

خواص مفید و موارد منع مصرف

خواص مفید خردل این است که:

1. 1. به نئوپلاسم های بدخیم کمک می کند. این امر به ویژه در مورد سرطان دهانه رحم، سینه، روده بزرگ و مثانه صدق می کند. خواص ضد سرطانیهمراه با حضور مواد مغذی گیاهی در ترکیب، که از توسعه ساختارهای سلولی بدخیم جلوگیری می کند.
2. 2. پسوریازیس را درمان می کند. دانشمندان توانایی دانه‌ها را برای تأثیرگذاری بر سنتز آنزیم‌های کاتالاز، گلوتاتیون پراکسیداز و سوپراکسید دیسموتاز ثابت کرده‌اند که بر ایجاد اختلالات خودایمنی مزمن تأثیر می‌گذارند. هنگام استفاده از خردل برای پسوریازیس، اثر درمانی تایید شده است.
3. 3. برای درمان درماتیت نوع تماسی استفاده می شود. عصاره دانه باعث تسریع روند بازسازی و از بین بردن تورم می شود که با تحریک پوست در نتیجه قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی و مواد سمی همراه است.
4. 4. برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود. روغن خردل حاوی اسیدهای چرب از جمله امگا 3 است. از انفارکتوس میوکارد جلوگیری می کند. در صورت استفاده از چنین محصولی، احتمال اختلال در ریتم عضله قلب کاهش می یابد. همچنین محصولات مبتنی بر خردل می توانند درد این ناحیه را از بین ببرند.
5. 5. مناسب برای پیشگیری و درمان بیماری دستگاه تنفسی. دانه ها دارای اثر گرمایی هستند که برای سلامتی انسان بسیار مفید است. به همین دلیل است که از این گیاه برای حمام کردن و گچ خردل در درمان برونشیت، سرفه و موارد دیگر استفاده می شود. می توانید از روغن خردل و کافور کمپرس درست کنید. آنها جریان خون را بهبود می بخشند، حملات آسم را سرکوب می کنند و مجاری تنفسی را از مخاط پاک می کنند. از عصاره خردل می توان به عنوان غرغره برای تسکین تورم ناشی از گلودرد استفاده کرد.
6. 6. درد و اسپاسم را از بین می برد. توصیه می شود از روغن خردل استفاده کنید، زیرا آنها اثر ضد درد دارند. می توان از آنها برای آسیب شناسی عضلانی مانند فلج اندام ها و روماتیسم استفاده کرد.
7. 7. به مسمومیت کمک می کند. اگر بدن دچار مسمومیت ناشی از نوشیدن مشروبات الکلی یا سایر داروها شد، نوشیدن جوشانده خردل توصیه می شود. این دارو به سرعت سموم را از بین می برد و علائم مسمومیت را از بین می برد.
8. 8. رشد مو را تقویت می کند. روغن خردل یک محرک قوی برای این فرآیندها است. علاوه بر این، محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین است که مو را تغذیه می کند، به طوری که تارها بسیار بهتر به نظر می رسند.
9. 9. وضعیت پوست را بهبود می بخشد. از دانه ها برای تهیه خمیر استفاده می شود که در زیبایی برای درمان آکنه استفاده می شود. این ترکیب کرم حلقوی را از بین می برد. برای پاکسازی پوست صورت خود می توانید از اسکراب دانه خردل استفاده کنید.
10. 10. کمک می کند دیابت قندی. دارای خواص آنتی اکسیدانی است، سطح غلظت گلوکز را در خون کاهش می دهد و در نتیجه از اکسیداسیون لیپیدها جلوگیری می کند. همچنین به تحریک فرآیندهای متابولیک در بدن انسان کمک می کند.
11. 11. بر سلامت دستگاه تناسلی مردان و زنان تأثیر مفیدی دارد، زیرا سطح هورمونی را بهبود می بخشد.
12. 12. بافت استخوانی سالم را حفظ می کند، زیرا حاوی مقادیر زیادی کلسیم و منیزیم است. احتمال ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
13. 13. سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. مواد حاصل از عصاره گیاه، اسیدهای صفراوی را که از کلسترول تشکیل شده اند، متصل کرده و باعث دفع آنها می شود. به همین دلیل، این محصول رگ های خونی را از پلاک پاک می کند، از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند و خطر ابتلا به تصلب شرایین و ترومبوز را کاهش می دهد.
14. 14. روند پیری را کند می کند. این به دلیل خواص آنتی اکسیدانی گیاه است که به دلیل وجود اسید فولیک، ویتامین A، فلاونوئیدها، کاروتن و لوتئین است.

با وجود فواید بسیار زیاد گیاهی مانند خردل برای بدن، لازم است موارد منع مصرف را به خاطر بسپارید. اینها شامل سل ریوی، ذات الریه و آسیب شناسی کلیه است. نیاز به بودن مردم مراقبکسانی که مشکلات قلبی، زخم معده و انتروکولیت مزمن دارند. این گیاه می تواند برای افرادی که تحمل ضعیف فردی نسبت به چنین محصولی دارند مضر باشد. در این صورت توسعه می یابد واکنش آلرژیک. علاوه بر این، لازم به یادآوری است که تماس طولانی مدت با گچ خردل باعث تحریک پوست می شود، بنابراین همیشه باید زمان انجام عمل را کنترل کنید.

استفاده در طب عامیانه

که در طب سنتیدستور العمل های زیادی با خردل وجود دارد. آنها در درمان آسیب شناسی های مختلف کمک می کنند:

1. 1. برای سرماخوردگی برای استفاده در جوراب های پشمی توصیه می شود پودر خردلو آنها را روی پاهای خود قرار دهید. در این مورد، باید مقدار زیادی آب یا نوشیدنی های گرم دیگر بنوشید (جوشانده با تمشک، گل آذین آهک و برگ توت سیاه مناسب است).
2. 2. برای درد پا و زانو. استفاده از کمپرس ضروری است. به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک سفره، نوشابه، سرکه و پودر خردل. همه مواد را کاملا مخلوط کنید و خمیر را روی محل درد بمالید. بعد از 2-3 روز مشکل برطرف می شود.
3. 3. برای سکسکه. تهیه خمیر با مخلوط کردن مقدار کمی سرکه و پودر خردل ضروری است. محصول به دست آمده را روی یک سوم زبان بمالید. این احساسات ناخوشایند خواهد بود، اما پس از چند دقیقه سکسکه ناپدید می شود. پالپ باید شسته و شسته شود.
4. 4. برای پنومونی و برونشیت مزمن. شما باید یک کمپرس درمانی تهیه کنید. شما باید 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. پودر خردل، پیاز متوسط ​​(رنده شده)، 1 قاشق غذاخوری. ل عسل، روغن آفتابگردان، چربی بز و الکل. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید. شما باید کاغذ مومی را با آن روغن کاری کنید و سپس همه چیز را در جایی روی بدن در ناحیه ریه بمالید. توصیه می شود این کمپرس گرم کننده را در تمام طول شب بگذارید. بر خلاف گچ خردل، اثر ملایم تری دارد، بنابراین احساس سوزش قوی ظاهر نمی شود.
5. 5. هنگام سرفه کردن. توصیه می شود یک کیک کمپرسی از 3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل سبوس گندم 1 قاشق چایخوری به آنها اضافه کنید. روغن آفتابگردان، ودکا، عسل و پودر خردل. همه چیز را ورز دهید، مقدار کمی آب گرم اضافه کنید. ابتدا باید پوست را با یک پارچه پوشانده و سپس کیک حاصل را پهن کنید. برای کودکان، می توانید یک کمپرس متفاوت درست کنید. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل و پودر خردل و سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پوره سیب زمینی آب پز.
6. 6. برای هموروئید. توصیه می شود حمام بخار انجام شود. شما باید 4 قاشق غذاخوری بخورید. ل پودر خردل در هر 3 لیتر آب جوش. مایع را در یک سطل بریزید و روی آن بنشینید و پایین تنه خود را در یک پتو بپیچید. این روش نباید بیش از 5-10 دقیقه طول بکشد.

جی orchitsa سفید (سیناپیس آلبا)- به عبارت دیگر فلفل یا فلفل سفید یکساله گیاه علفیارتفاع 50 تا 180 سانتی متر. این یکی از معدود گیاهانی است که ستایش پیشینیان، به ویژه فیثاغورث و ابن سینا را به خود اختصاص داده است. نام آن از زمان های قدیم به عنوان "علف درخشان و شاد" یا "شبنم نور" ترجمه شده است. است گیاه جادوییمریخ. اعتقاد بر این بود که دانه خردل نماد دانایی مطلق است و این گیاه حاوی "قدرت بزرگ و شهوت انگیز" بود.

چهار نوع خردل در فرهنگ استفاده می شود: سفید، خاکستری، سیاه و حبشی. این جنس گیاهان یک ساله و چند ساله را از خانواده کلم متحد می کند. چلیپایی نام خردل سفید از رنگ گل های آن گرفته شده و دانه های آن زرد است. بنابراین، خردل زرد و خردل انگلیسی هر دو به عنوان مترادف با نام یافت می شوند (در قرن گذشته به طور گسترده در کشورهای اروپایی کشت می شد). انواع دیگر خردل کمتر رایج هستند - به عنوان مثال، خردل سیاه طعمی بسیار تند دارد که یادآور ترب کوهی است.

ترکیب شیمیایی
برگ‌های خردل جوان سرشار از ویتامین‌ها، نمک‌های کلسیم و آهن، ویتامین C، کاروتن، ویتامین‌های B و P، فلاونوئیدها و مواد رشد هستند. دانه ها حاوی استروئیدهایی از جمله کلسترول، ساپونین (6.5٪)، اسانس (0.4-1.5٪)، روغن چرب (28-35٪)، تیوگلیکوزید سینالبین و غیره هستند. این روغن به خردل بوی خاص و طعم تند می دهد. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع است و بنابراین بسیار مفید است. طعم خردل توسط یک ماده خاص - گلیکوزید سینیگرین تعیین می شود. هنگامی که پودر خردل با آب گرم پردازش می شود، سینیگرین تحت تأثیر آنزیم های ویژه موجود در آن (میروزین) به گلوکز، روغن خردل آلیل و سولفات پتاسیم تجزیه می شود.

گل های گیاه و به ویژه گرده ها و همچنین دانه ها دارای دسته ای از مواد به نام براسینوستروئیدها (براسینولیدها) هستند. اینها موادی با فعالیت بیولوژیکی بسیار بالا (حداکثر 15 رقم اعشار!)، از نظر ساختار شیمیایی مشابه اکدیستروئیدها هستند. هر دو دسته از مواد جدید در گیاهان برای اولین بار توسط دانشمندان ژاپنی کشف شد: در آغاز، در سال 1966، اکدیستروئیدها، و سپس براسینوستروئیدها.

مناطق مورد استفاده
خردل سفید گیاهی با طعم تند است که به عنوان دانه روغنی، دارویی، گیاهی شیرین و به عنوان کود سبز (کود سبز) نیز استفاده می شود. برخلاف سایر ادویه ها در هر خانه ای شناخته شده است. پس از استخراج روغن از دانه ها، کیک باقیمانده را آسیاب کرده و از پودر به دست آمده برای تهیه خردل رومیزی، چاشنی ها و سس های مختلف استفاده می کنند و به سس مایونز اضافه می کنند. به عنوان یک چاشنی تند برای غذاهای گوشتی و ماهی، اشتها را تحریک می کند، ترشح شیره معده را افزایش می دهد، قابلیت هضم غذا را افزایش می دهد و در نتیجه به عادی سازی هضم کمک می کند. برگ های گل سرخ را به صورت خام در سالاد، تازه و آب پز می خورند - به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای ماهی و گوشت.

بذر همه انواع خردل کشت شده به طور کامل به عنوان ادویه در صنایع غذایی استفاده می شود: برای کنسرو سبزیجات، قارچ، ماهی و همچنین در تهیه غذاهای کلم، سوپ گوشت و گوشت چرخ کرده. آسیاب آنها در صنایع نانوایی، شیرینی پزی، صابون، نساجی و صنایع دارویی استفاده می شود. با دارا بودن خواص ضد باکتریایی، راه خوبی برای حفظ مواد غذایی فاسد شدنی هستند.

در پزشکی، از دانه خردل به عنوان یک ماده دارویی (برای ساختن گچ خردل و به تنهایی) استفاده می شود. آب خردل از ساقه های لطیف گرفته می شود. پودر خردل به عنوان وسیله ای برای محافظت در برابر آفات باغ استفاده می شود. که در خانوادهقبلاً به عنوان وسیله ای برای شستن ظروف مخصوصاً ظروف آغشته به چربی استفاده می شد.

فعالیت فیزیولوژیکی مواد فعال - براسینوستروئیدها - در درجه اول در رابطه با گیاهان دیگر ظاهر می شود که به آنها اجازه می دهد به عنوان هورمون های گیاهی استفاده شوند. بسته به دوز، اثر می تواند بازدارنده (اثر آللوپاتیک) یا تحریک رشد و نمو سایر گونه هایی باشد که با هم رشد می کنند (کلش).

امروزه استفاده از ecdysteroids و brassinosteroids با اجرای واقعی خارق العاده ترین پروژه های بشریت - یادگیری کنترل فعالیت های موجودات زنده مختلف، از جمله موجودات تراریخته (گیاهان، حیوانات، حشرات) مرتبط است. نکته در اینجا امکان تعویض هدفمند ژن های خاصی است که مسئول یک یا قسمت دیگری از فعالیت بدن یا فرآیندهای بیوشیمیایی که در آن اتفاق می افتد، طبق اصل خاموش. از نظر عملی، این به فرد امکان می دهد تا از شر بسیاری از بیماری های صعب العلاج خلاص شود و همچنین از سنتز بیولوژیکی شیمیایی به طبیعی و سازگار با محیط زیست بسیاری از مواد مهم منتقل شود.

استفاده دارویی
خردل یکی از ادویه جات مفید برای سلامتی است. زمینه های استفاده پزشکی خردل متنوع است، آنها را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:

• قوم شناسی
• پزشکی علمی
• گچ خردل
• هومیوپاتی
• دامپزشکی و دامپروری
• موارد منع مصرف

قوم شناسی . ابن سینا توصیه کرد که از خردل پانسمان های دارویی برای آسم تهیه کنید، برگ ها را همراه با گوگرد روی تومورهای ملتهب بمالید و از آنها برای درمان تراخم، درد مفاصل و التهاب عصب سیاتیک استفاده کنید. وی همچنین توصیه کرد: بر سر بیمارانی که بی‌حال هستند، باند خردل گذاشته شود و شیره آن برای درد داخل گوش برود و روی دندان‌های دردناک بچکاند. قدیمی ها می گفتند اگر خردل را با معده خالی بنوشید، هوش شما را تیز می کند.

در طب عامیانه از خردل سفید به عنوان پادزهر استفاده می شود. خوراکی - برای بیماری های دستگاه گوارش، سرطان معده و بیماری های تنفسی. در لوازم آرایشی برای پاکسازی پوست صورت و از آن برای کاهش کبودی و کبودی استفاده می کردند. در روسیه از خردل برای اسکوربوت، آبریزش، تنگی نفس و برای تحریک "شهوت" استفاده می شد. فعالیت جنسی

در گیاه‌پزشکان قدیم توصیه می‌کردند که برای سردرد، 3 قاشق چای‌خوری پودر خردل را با آب مخلوط کرده و به صورت توده‌ای غلیظ دربیاورند، 5 دقیقه بگذارند، روی یک تکه پارچه بمالند و به مدت 5 دقیقه به پشت سر بمالند. برای دندان درد، دانه خردل را بجوید. غرغره برای آسم، گلودرد و فلج زبان استفاده می شد. روغن دانه برای سفتی مفاصل، تومورها و سنگ کلیه استفاده شد. دانه ها به عنوان داروی ضد مصرف اولیه در نظر گرفته شدند. با قورت دادن 3 بار در روز استفاده می شود.

پودر و جوشانده دانه خردل برای نئوپلاسم های بدخیم در نقاط مختلف به صورت خوراکی مصرف می شود. جوشانده به شرح زیر تهیه می شود: 1 قاشق چایخوری دانه ها را با 1 فنجان آب جوش بریزید، 30 دقیقه در حمام آب جوش بگذارید، 10 دقیقه در دمای اتاق خنک کنید، صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز قبل از غذا مصرف شود. پودر خردل شکل خالصبیش از نوک چاقو (0.3-0.5 گرم) 3-4 بار در روز مصرف نکنید.

پزشکی علمی. دانه خردل در ترکیه و ونزوئلا رسمی است. در چین، آن را به صورت پودر به عنوان یک داروی تحریک کننده و منحرف کننده برای سرماخوردگی و نورالژی تجویز می کنند. برای جذب انفیلترات در بیماری های مزمن پوستی، فشار خون بالا، سل استخوانی. در زیر لیستی از گروه ها و نام های خاص بیماری هایی که استفاده از خردل سفید در پزشکی علمی برای آنها مجاز است آورده شده است:

1. بیماری های دستگاه تنفسی - برونشیت مزمن، بیماری های حاد تنفسی، پنومونی.
2. کلاژنوزها - روماتیسم
3. بیماری های مفصلی - آرتریت نقرسی (پلی آرتریت).
4. بیماری های گوارشی - یبوست.
5. بیماری های عفونی - تب.
6. بیماری های گوش، حلق و بینی - آبریزش بینی.
7. بیماری های اعصاب و روان - هیجان عصبی، نوریت عصب سیاتیک، هیستری.
8. پوست - کک و مک
9. رایج ترین خواص در طب گیاهی عبارتند از: قی آور، اشتها را بهبود می بخشد، هضم را بهبود می بخشد، مقوی.

گچ خردل. برای تهیه گچ خردل در خانه، پودر خردل را با آب گرم رقیق می کنند تا به قوام یک پماد غلیظ برسد. پس از 20-30 دقیقه، جرم را در یک لایه نازک روی یک ورق کاغذ یا پارچه تمیز قرار می دهیم، با یک تکه گاز پوشانده می شود و به مدت 10-15 دقیقه روی بدن اعمال می شود. خمیر دانه خردل یا گچ خردل که روی سطح بدن قرار می گیرد باعث تحریک انتهای عصبی حساس و در نتیجه قرمزی پوست می شود که با هجوم خون به این ناحیه همراه است. توزیع مجدد خون رخ می دهد که باعث کاهش و کاهش می شود فرآیندهای التهابیدر اندام ها

پیش از این، گچ خردل روی ساق پا یا کف پا به عنوان عاملی برای حواس پرتی برای تب بالا، سردرد، روماتیسم و ​​نقرس استفاده می شد. برخی از پزشکان سیر له شده و ترب کوهی را به آن اضافه کردند. گچ خردل برای برونشیت، پنومونی، پلوریت، میوزیت، نوریت، رادیکولیت و روماتیسم استفاده می شود. معمولاً برای بزرگسالان 15-20 دقیقه و برای کودکان 5-7 دقیقه تنظیم می شوند. برای نرم شدن اثر تحریکی، گاهی آن را با آرد مخلوط می کنند. برای خلاص شدن از شر آبریزش بینی، گچ خردل را روی پاشنه ها می زنند، بانداژ می کنند و جوراب های پشمی را روی آن قرار می دهند. آنها آن را به مدت 1-2 ساعت نگه می دارند، سپس به بیمار اجازه می دهند سریع راه برود. به جای گچ خردل، می توانید از خمیر دانه های آسیاب شده استفاده کنید. پس از برداشتن گچ های خردل، پوست باید با پنبه مرطوب شده با آب گرم کاملا تمیز شود، سپس روغن کاری با وازلین مفید است.

برای منحرف کردن سردردهای شدید، بیماران مبتلا به فشار خون بالا گچ خردل را روی گردن و برای آنژین صدری - روی قفسه سینه قرار می دهند. پودر خردل برای جلوگیری از سرماخوردگی مفید است. پس از هیپوترمی شدید، بسیار مفید است که پاهای خود را در یک سطل یا کاسه آب گرم فرو کنید و 1-2 قاشق غذاخوری پودر خردل به آن اضافه کنید. حمام پابرای درد مفاصل و افزایش شدید فشار خون استفاده می شود.

هومیوپاتی. در هومیوپاتی، دانه ها را در برابر تب یونجه، سرماخوردگی، آب مروارید قسمت فوقانی مصرف می کنند. دستگاه تنفسی، گرفتگی صدا و همچنین در برابر سوزش سر دل. برای ورم معده توصیه می شود با معده خالی با آب مصرف شود. با 1 دانه شروع کنید و دوز را یکی یکی افزایش دهید تا به 20 برسید. سپس در همان ترتیب به 0 برگردانده شد. دستور دیگر: برای اینکه صدایتان شفاف شود، خردل و فلفل را بردارید، آن را ریز خرد کنید، با عسل بدون خمیر مخلوط کنید و صبح آن را بخورید تا قلب لاغر شود.

دامپزشکی و دامپروری. در دامپزشکی، دانه ها به صورت خوراکی برای بهبود هضم در دوز داده می شود: اسب 20-50 گرم. گاو 50-100 گرم؛ گاو کوچک 5-10 گرم؛ خوک 2-5 گرم؛ سگ 1-2 گرم در دامداری به عنوان مکمل برای انواع حیوانات و پرندگان استفاده می شود. ارزش انرژی ماده خشک در سطح دانه برخلاف دومی، توده سبز حاوی 30-35٪ پروتئین خام، 14-22٪ فیبر و بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی است.

موارد منع مصرف: استفاده از خردل برای سل ریوی و التهاب کلیه و برای زنان باردار منع مصرف دارد (اثر سقط کنندگی دارند).

مصرف مواد غذایی
برگ‌های خردل تازه طعم لطیفی دارند، می‌توان آن‌ها را همانطور که هست خورد، یا در سالاد سبزیجات مخلوط کرد یا با غذاهای اصلی سرو کرد. برگ های گل سرخ گیاهان جوان خورده می شود. سبزی ها را می جوشانند، خورش می دهند و به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهی و گوشت سرو می کنند. خردل اشتها را تحریک می کند، ترشح شیره معده را افزایش می دهد و به طور موثر هضم غذا را تقویت می کند. تحت تأثیر آن، غذاهای چرب و پروتئینی سریعتر در معده پردازش می شوند و به خوبی در روده ها هضم می شوند. در افراد مسن خردل سوخت و ساز بدن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد و یبوست را برطرف می کند. دانه های خردل با طعمی لطیف و تند هم به صورت کامل و هم آسیاب شده در پخت و پز و کنسرو استفاده می شود.

خردل رومیزی به صورت زیر آماده می شود: پودر خردل کاملاً آسیاب می شود ، با آب جوش (2-3 قاشق غذاخوری) ریخته می شود ، خوب هم می زنیم. 1 لیوان آب داغ را در توده غلیظ حاصل بریزید و یک روز بدون هم زدن بگذارید. سپس آب اضافی به دقت تخلیه می شود. نمک، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید؛ در سرکه بریزید ، میخک ، دارچین ، فلفل را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و بگذارید حدود 3 ساعت بماند - تا زمانی که طعم و بوی تند مشخص ظاهر شود. مواد لازم: پودر خردل - 50 گرم، شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک - در نوک چاقو، 3٪ سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سس خردل برای سالاد به شرح زیر تهیه می شود: خردل، نمک، شکر، فلفل و زرده تخم مرغ آسیاب شده، با سرکه رقیق شده و مزه دار می شود. روغن سبزیجات. مواد لازم برای 0.5 لیتر سس: روغن نباتی - 2/3 فنجان، زرده تخم مرغ - 2 عدد، خردل سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، 3٪ سرکه - 300 گرم، شکر - 2 قاشق چایخوری، نمک - 1 قاشق چایخوری، فلفل آسیاب شده- 2-3 پینچ.

برای اکسید زدایی و بهبود خاک به شکل کود سبز (زیست توده خرد و دفن می شود) و همچنین به عنوان محصول عسل استفاده می شود. رشد و توسعه را سرکوب می کند گونه های علف های هرز، خاک را از عوامل بیماری زا محصولات کشاورزی پاک می کند. کاشت آن باعث جمع آوری عسل در روزها حتی با شب های سرد می شود. عسل متبلور می شود و اگر در کندوها بماند در فصل زمستان برای زنبورها برای تغذیه در دسترس نیست.

خردل از نظر نوع خاک نامطلوب است، اما به کوددهی با کودهای نیتروژنی پاسخگو است. میزان بذر: 20-30 گرم در 100 متر مربع برای به دست آوردن بذر و 50-80 گرم در متر مربع برای سایر اهداف. زمان کاشت کل فصل رشد است. عمق کاشت بسته به نوع خاک و ماهیت رطوبت از 2-3 تا 4-5 سانتی متر است. تراکم مطلوب نهال ها: 10-20 x 20 سانتی متر است - برای به دست آوردن برداشت سبز. 30 * 50 - برای به دست آوردن بذر. در حالت دوم، بوته ها را پس از رسیدن به مرحله مومی شدن بذرها، بیرون کشیده، روی چوب لباسی خشک کرده و کوبیده می کنند.

اطلاعات تکمیلی:
استفاده از خردل به عنوان کود سبز در صفحه آورده شده است "کود کشاورزی سبز".اضافی ویژگی های مفیداین و بسیاری از فرهنگ های دیگر در صفحه شرح داده شده است "محصولات جدید در دامپروری."