ورودنحوه نگهداری سیر تا بهار در خانه. نحوه نگهداری سیر در روغن نباتی - ویدئو
سیر گیاهی تند، سالم و محبوب است. چاشنی بسیاری از غذاهای آشپزی است. او محبوب محسوب می شود دارومبارزه با سرماخوردگی و دندان درد پزشکان در مورد توانایی آن در تقویت می دانند سیستم ایمنی، لثه و اشتها. اما خانم های خانه دار به ویژه برای آن ارزش قائل هستند: برای طعم تند و بوی ترش، به دلیل توانایی آن در از بین بردن باکتری های مضر، به دلیل توانایی آن در درمان بسیاری از بیماری ها. سیر ضد عفونی کننده خوب. اما بسیاری از صاحبان از این سؤال عذاب می‌کشند: چگونه ذخیره‌سازی سیر را در خانه سازماندهی کنیم تا خود قربانی بیماری‌ها و کپک‌های مختلف نشود؟ پاسخ مبهم است. برای حفظ شادابی و طراوت خود در پایان زمستان طولانی باید به موقع آن را حذف کرد... فقط سرهایی که به سرعت از زمین برداشته شده اند برای مدت طولانی ذخیره می شوند. به درستی خشک و بریده شده است.
دو نوع سیر وجود دارد. محصولات بهاره در بهار کاشته و در نیمه اول مرداد برداشت می شود. محصولات زمستانه در پاییز کاشته می شوند و برداشت از اواسط جولای آغاز می شود. به عنوان یک قاعده، هیچ مشکلی برای ذخیره سازی سر گونه های بهاره وجود ندارد، آنها تا زمان برداشت جدید به خوبی زنده می مانند. این مقاله به این سوال می پردازد: چگونه سیر زمستانی را تا بهار به درستی نگهداری کنیم؟
سیر بهاره در فصل بهار کاشته می شود
محصولات زمستانه در پاییز کاشته می شوند
انتخاب روز برای نظافت
زمان به سرعت می گذرد. زمان برداشت سیر ناگهان نزدیک شده است. آنها فقط در هوای گرم و خشک شروع به حفاری می کنند. نمیتونی دیر کنی با هر روز از دست دادن، کیفیت سیر به طور پیوسته کاهش می یابد. همه اینها بر ایمنی آن در زمستان تأثیر منفی می گذارد. سیر به وضوح بیش از حد رسیده بودن خود را نشان می دهد:
- لایه های محافظ پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته شدن.
- لامپ متشکل از میخک های پخش شده است که با کوچکترین تماس آماده جدا شدن هستند.
سرهای آسیب دیده را در زمستان رها نکنید، آنها باید فورا استفاده شوند
پیاز از میخک های پاشیده و آماده جداسازی تشکیل شده است
توصیه مهم: سرهای آسیب دیده را برای زمستان رها نکنید. آنها باید فورا جدا شده و مورد استفاده قرار گیرند.
تفاوت های ظریف حفر و پیرایش سیر
اگر دنبال سیر بودید مراقبت خوب: به موقع علف هرز شد، خاک اغلب شل می شد و در فصل رشد به ندرت آبیاری می شد - خاک بستر باغ باید نرم و سست باشد. در این صورت می توانید با دقت سعی کنید آن را توسط ساقه های قدرتمندش با دستان خود بیرون بکشید. اما اگر ریشه ها از بین بروند، باید حفاری کنید. برای این منظور باید از بیل یا چنگال استفاده کنید. نکته اصلی این است که وقت خود را صرف کنید تا به سرها آسیب نرسانید.
با دست از توده های خاک تمیز می شود و درست روی تخت باغچه قرار می گیرد تا خشک شود.
با دقت سعی کنید ساقه های قدرتمند را با دستان خود بیرون بکشید
سیر استخراج شده از زمین تکان داده می شود، با دست از توده های خاک پاک می شود و درست روی تخت باغچه خشک می شود. اگر هوا اجازه دهد به مدت 5 روز در باغ در سایه نگهداری می شود. سعی کنید از تماس مستقیم خودداری کنید اشعه های خورشیددر طول روز و شبنم در صبح. بنابراین، در شب باید آن را در یک اتاق خشک و گرم قرار دهید. بسیاری از باغبان ها سیر را به مدت 10 تا 14 روز در اتاق زیر شیروانی خشک می کنند. خانه های روستایییا ساختمان های دیگر شرایط برای خشک کردن پیاز در آنجا در هر آب و هوایی بسیار عالی است: خشک، کم نور، خنک و همیشه کشدار.
سیر همراه با ساقه ها خشک می شود. بهتر است ساقه ها را با قیچی هرس یا قیچی تیز و قوی که به راحتی می تواند برگ های سخت را برش دهد، کوتاه کنید.
برش ساقه ها با استفاده از دستگاه
بسیاری از باغبان ها سیر را به مدت 10-14 روز در اتاق زیر شیروانی خانه های روستایی خشک می کنند
در قسمت پایین سر، ریشه ها به فاصله 3 میلی متر از بدنه پیاز و از بالا، برگ ها به فاصله 10 سانتی متر از گردن قطع می شوند. پس از این، بر اساس اندازه سر مرتب می شود. این نوع دستکاری سیر در هنگام برداشت، ایمنی آن را در زمستان تضمین می کند.
چرا سیر خراب می شود؟
برای انتخاب استراتژی مناسب و درک نحوه نگهداری سیر تا بهار، باید دلایل فساد آن را بدانید. سه عامل برای حفظ سیر تعیین کننده است:
- درجه حرارت؛
- رطوبت؛
- مقاومت در برابر باکتریوز و نماتد پیاز-سیر.
سیر بهاری عاشق گرما در زمستان است
رطوبت برای خشک شدن سیر و مقاومت در برابر بیماری بسیار مهم است
مقاومت در برابر باکتریوز و نماتد پیاز-سیر
انواع مختلف در شرایط مختلف نگهداری می شوند. سیر بهاره در زمستان "گرما" را دوست دارد - دمای هوا از +16 تا +20 درجه و انواع زمستانی "سرد" - فقط 2-4 درجه. رطوبت نقش مهمی در خشک شدن و مقاومت آن در برابر بیماری دارد. جوی که خیلی خشک باشد، میخک ها را کاملا خشک می کند، در حالی که محیطی که خیلی مرطوب است، شرایطی را ایجاد می کند که سرها مستعد ابتلا به کپک و بیماری شوند. رطوبت مطلوبمقدار 50-80٪ است.
استفاده از سالم مواد کاشت
برای چندین سال متوالی از رشد در یک مکان خودداری کنید
مبارزه با نماتدها و باکتریوز از لحظه کاشت شروع می شود و در طول مراقبت و تمیز کردن ادامه می یابد. به طوری که سرها سالم هستند و نگهداری سیر در خانه تضمین می کند که همه آن را حفظ کنند کیفیت های مفید، لازم:
- استفاده از مواد کاشت سالم؛
- اجتناب از رشد در یک مکان برای چندین سال متوالی؛
- از بین بردن گیاهان بیمار و ضعیف در طول دوره رشد؛
- ضد عفونی انبارها؛
- حفظ دماهای متوسط بالای صفر و رطوبت هوا در حدود 70 درصد در انبارها.
تخریب گیاهان بیمار و ضعیف در طول دوره رشد
بهترین کیفیت نگهداری در سرهای سیر مشاهده می شود که دارای سه لایه محافظ پوسته پوسته هستند.
توصیه خوب: بهترین کیفیت نگهداری در سرهای سیر مشاهده می شود که دارای سه لایه محافظ پوسته پوسته هستند.
اصل در اینجا یکسان است: همه سرها باید در شرایط یکسان باشند. ما باید تلاش کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که همه آنها با جو اطراف در تماس هستند، فشار زیادی بر روی یکدیگر تجربه نمی کنند و به طور منطقی از فضای اتاقی که در آن نگهداری می شوند استفاده کنیم.
همه سرها باید در شرایط یکسان باشند در برزخ
- مادربزرگ های ما نیز می دانستند که چگونه از سیر قیطان ببافند. برای این مورد، ساقه باید تقریباً به طور کامل رها شود، ابتدا تمام برگ ها را جدا کنید. برای سهولت در نگهداری، توصیه می شود در انتهای قیطان، ریسمان محکم به صورت حلقه ببافید. آویزان کردن چنین ساختاری با استفاده از یک حلقه در انباری، کمد، در یک بالکن عایق، در زیرزمین یا انبار راحت است. شرایط نگهداری اصلی در بالا ذکر شده است: خنک، تاریک، نه رطوبت زیاد.
- می توانید با گزینه ساده شده بروید. سرها را با ساقه ها به صورت دسته ها یا جاروهای کوچک ببندید و آنها را در زیر سقف در اتاق زیر شیروانی عایق آویزان کنید. باغ زمستانی. در این مکان، نگهداری سیر در خانه توسط بسیاری از باغداران که از نتایج راضی هستند آزمایش شده است. رد کردن سرهای مشکوک در حین ذخیره سازی راحت است.
- بسیاری از ساکنان تابستانی سرهای خشک شده و کوتاه شده را در جوراب های نایلونی، جوراب شلواری یا توری قرار می دهند. این گزینه شبیه به یک پیگتیل با طراحی ساده است و به شما امکان می دهد به طور منطقی از فضای موجود در کمد یا زیر سقف، در انبار یا زیرزمین استفاده کنید.
1. مادربزرگ های ما نیز می دانستند که چگونه از سیر قیطان ببافند
2. سرها را با ساقه ها به صورت دسته های کوچک ببندید و زیر سقف آویزان کنید
3. سرهای خشک شده و کوتاه شده را در جوراب نایلونی، جوراب شلواری یا توری قرار دهید.
در ظروف
- قرار دادن سرهای خوب خشک شده در ظروف شیشه ای سه لیتری استریل شده زیر درب های نایلونی در بین ساکنان شهر بسیار محبوب است. تمرین نشان داده است که لامپ های نگهداری شده به این روش خود را حفظ می کنند ویژگی های مفیدبرای مدت طولانی، تا پایان بهار.
- بسیاری از زنان خانه دار سرها را در جعبه های کم ارتفاع، جعبه های مقوایی، سبدها، کیسه های کتانی و کیسه های سوراخ دار نگهداری می کنند. نکته اصلی در اینجا این است که ظروف دارای تعداد کافی سوراخ برای تهویه خوب باشند. معمولاً پوست پیاز، کمی خاکستر یا خاک اره در ته آن گذاشته می شود که جذب می شود رطوبت بیش از حد. برای زمستان، ظروف پر شده را در مکان های خشک و خنک قرار می دهند. این روش راحت است زیرا لامپ های سیر به راحتی در دسترس هستند و می توان آنها را به طور دوره ای مرتب کرد و سرهای خراب را دور انداخت.
نگهداری در استریل بطری های شیشه ی
نگهداری در جعبه های کم، جعبه های مقوایی
بدون دسترسی هوایی
- روشی اثبات شده برای نگهداری میخک پوست کنده در روغن سبزیجات. این روش برای قسمت کوچکی از برداشت مناسب است. ابتدا شیشه آماده می شود. با بخار آب استریل می شود و اجازه می دهیم خنک شود. سپس برش های آماده شده را در آن قرار داده و با زیتون، ذرت، بذر کتان یا روغن آفتابگردانتا کاملا غوطه ور شود. شیشه با یک درب پلاستیکی که سوراخ هایی در آن وجود دارد بسته می شود. این روش خوب است زیرا سیر بلافاصله آماده استفاده است. و در روغن معطری که بوی آن را جذب کرده است، می توانید کتلت، ماهی یا سبزیجات را سرخ کنید. همچنین برای سس سالاد، سس، پیش غذای سرد و وینگرت مناسب است.
- به راه اصلینگهداری سیر را می توان به روش دفن آن در زمین نسبت داد. برای این منظور قسمتی از سرهای سالم و خشک انتخاب می شود. آنها را در چند لایه روزنامه قدیمی پیچیده و در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهند. سوراخی به عمق 40-50 سانتی متر درست در باغ حفر می کنند و کیسه هایی در آن می گذارند و روی آن را با خاک می پوشانند. آنها با پاهای خود لگدمال می کنند و روی سیب زمینی، گوجه فرنگی یا روی چغندر و هویج می اندازند. آنها آن را در بهار یا تابستان حفر می کنند. ایمنی خیلی خوبه
- یک دستور عامیانه ثابت شده برای سیر به خوبی حفظ شده، غوطه ور کردن سرها در پارافین مذاب است. فیلم خشک شده آن به خوبی از لامپ ها در برابر تبخیر رطوبت موجود در آنها محافظت می کند.
1.روش نگهداری میخک پوست کنده در روغن نباتی
2. روش دفن آن در خاک
3. فرو بردن سرها در پارافین مذاب
زیر یک لایه آرد یا نمک
- در ته بریزید جعبه تخته سه لا 2 سانتی متر نمک و یک لایه سر قرار دهید. سپس دوباره نمک و یک لایه سر سیر. و به همین ترتیب تا اوج. نمک از سر در برابر آفات محافظت می کند و رطوبت اضافی را جذب می کند.
- سر سیر در شیشه های شیشه ای با آرد پوشانده شده است. ابتدا شیشه را با آنها تکان دهید تا سرها محکمتر بچینند و سپس آرد را چند سانتی متر بالای پیازهای بالایی بریزید. هدف محافظت از آفات و جذب رطوبت اضافی است.
1. نمک از سر در برابر آفات محافظت می کند و رطوبت اضافی را جذب می کند
2. سر سیر در شیشه های شیشه ای با آرد پوشانده می شود.
در یخچال
- تعداد کمی از سرها در چند لایه فیلم چسبناک پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرند. بهترین گزینه در ظرفی برای نگهداری سبزیجات است. دما باید بین +2 تا -3 درجه سانتیگراد حفظ شود.
- در انبار، زیرزمین در گلدان یا حلق آویز. معمولاً در این مکان ها رطوبت بالایی وجود دارد و سیر می تواند شروع به جوانه زدن کند. می توانید با نمک، پوست پیاز، آرد یا خاک اره با رطوبت اضافی مبارزه کنید.
پس از فهمیدن نحوه حفظ سیر تا بهار به یک روش، انتخاب می کنیم گزینه مقرون به صرفه. امیدواریم در تمام زمستان از سیر برای پخت و پز استفاده شود و به سطل زباله نیفتد. ما همیشه این قانون را به خاطر می آوریم: پرورش سیر بسیار ساده تر از نگهداری آن در زمستان در خانه است.
پیاز و سیر سبزیجات مرموز هستند، پس از آنها بوی بدی می آید، بعید است که کسی بتواند آنها را به همین شکل بخورد، یک سر پیاز را بگیرد و به سادگی آن را مانند یک سیب بجود، و همچنین سیر - حبه به حبه، مانند دانه ها، بله و آیا او می خواهد.
اما، با این وجود، این سبزیجات در هر غذا، هر سالاد وجود دارد، و یک کباب بدون حلقه های پیاز معطر چه خواهد بود؟ و البته، ما نباید در مورد مزایای دارویی این سبزیجات غافل شویم: آنها یک دریای گیاه کش هستند که می توانند هر گونه آتش باکتریایی را در بدن ما غرق کنند.
بنابراین، امروز سعی خواهیم کرد تا جایی که ممکن است با جزئیات بیشتر در مورد اینکه چگونه در شرایط معمولی خانه، می توانید پیاز و سیر خود را که دوستدار محیط زیست هستند، از باغ خود حفر کرده یا در بازار خریداری کنید، صحبت کنیم.
برای شروع: هم پیاز و هم سیر (چه در فروشگاه خریداری شده باشد، چه در بازار، یا از زمین مورد علاقه بیرون آمده) باید به طور کامل بررسی و از روی زمین تمیز شوند، اما نه با خراشیدن یا برداشتن پوسته (به استثنای آنهایی که پوسیده شده اند)، اما با دقت، به عنوان مثال، با یک برس یا پارچه نرم. بعد، حدود یک روز باید خشک شود، خیلی به وضعیت سیر در حال حاضر بستگی دارد: ممکن است از قبل خشک شده باشد و وقتی دست خود را روی آنها می گذارید پوسته های آن خش خش می کند و خام به نظر نمی رسد یا احساس نمی کنید. انتهای و ته سیر و پیاز را بررسی کنید: آنها نیز باید خشک باشند. در نهایت، سرها را از نظر پوسیدگی بررسی کنید: اگر هیچ کدام وجود ندارد و پیازهای سیر و پیاز سالم به نظر می رسند، می توان از آنها برای نگهداری استفاده کرد. محل نگهداری باید خشک و دارای تهویه باشد.
نگهداری پیاز
نگهداری پیاز در سبد
برای این منظور، اگر در حال برنامه ریزی هستید یا قبلاً برداشت قابل توجهی از پیاز را جمع آوری کرده اید، بهتر است یک سبد حصیری واقعی یا چندین مورد از آنها را انتخاب کنید. سبدها نباید خیس باشند و اگر اینطور است، دو روز در آفتاب خشک کنید، یک روز در یک طرف (خارجی) و یک روز در طرف دیگر (داخل). اگر برای اولین بار از سبدها استفاده می کنید، مطمئن باشید که پیازها ماندگاری طولانی دارند، اما اگر به طور مکرر یا برای بار سوم یا چهارم از آنها استفاده می کنید، ابتدا می توان آنها را با 2٪ درمان کرد. مخلوط بوردوبرای هر سبد از نیم لیتر محلول استفاده کنید، سپس همانطور که در بالا توضیح داده شد خشک کنید و فقط بعد از آن پیازها را ذخیره کنید.
شما می توانید پیازهای زیادی، یک سبد پر قرار دهید، آنها معمولاً تحت وزن خود آسیب نمی بینند، بنابراین نباید هیچ مشکلی در نگهداری وجود داشته باشد.
چرا سبدهای حصیری یک گزینه خوب? به طور دوره ای، حداقل یک بار در ماه، به سادگی سبد را بیرون می آورید و لامپ ها را از طریق شکاف ها بررسی می کنید؛ از طریق آنها می توانید ببینید که این یا آن لامپ ناگهان شروع به پوسیدگی می کند. سپس پیاز باید مرتب شود و همه کسانی که با پیاز فاسد و خود تماس دارند باید حذف شوند و بقیه باید دوباره در انبار قرار داده شوند.
اغلب پیاز در خانه ذخیره می شود، دمای اتاقزیر میز یا در انباری، یا روی یک بالکن گرم یا ایوان گرم، و تقریباً تا زمان برداشت جدید، یعنی برای مدت بسیار طولانی، در آنجا قرار دارد.
مشاوره. برای نگهداری پیاز بهتر است از سبدهای طبیعی به جای سبدهای پلاستیکی استفاده کنید، آنها می توانند مضر باشند و اغلب فقط برای استفاده کوتاه مدت استفاده می شوند. برای تولید آنها، ممکن است از مواد با کیفیت پایین استفاده شود که ساطع می کنند مواد مضربه محصولات
نگهداری پیاز در جعبه و جعبه
یک گزینه خوب جعبه هایی با سوراخ های زهکشیبه عنوان مثال در کناره ها جعبه های کراکر و محصولات مشابه وجود دارد که آنها نیز طوری ساخته شده اند که محصولات ذخیره شده در آنها خیس نشوند و هوا به گردش در آید. در جعبه های مقوایی با سوراخ های زهکشی در خانه، توصیه می شود بیش از یک سطل پیاز را در یک جعبه ذخیره نکنید.
شما باید روزنامه خشک را در پایین قرار دهید، در صورت وجود رطوبت اضافی را جذب می کند و اگر ناگهان متوجه شدید که لامپ پایین شروع به خراب شدن کرده است، تعویض روزنامه با یک روزنامه جدید بسیار ساده است.
به هر حال، در این گزینه غیرممکن است که از طریق میله های یک سبد به پیازها نگاه کنید؛ یک بار در ماه باید کل دسته را طی کنید و آنهایی را که شروع به پوسیدگی می کنند و همه آن لامپ هایی را که شروع به پوسیدگی می کنند رد کنید. فاسدها را لمس کرد.
از جعبه های چوبی برای نگهداری سیب و سایر محصولات استفاده می شود. اگر جعبه نو باشد و خوب خشک شده باشد عالی است. ذخیره سازی در جعبه ها دو گزینه را ارائه می دهد - اگر لامپ ها کوچک هستند و می توانند از بین شکاف های بین تخته های جعبه بلغزند، می توانید آنها را خط بکشید. مش پلاستیکیبرای محافظت در برابر جوندگان، می توانید وضعیت لامپ ها را کنترل کنید و آنها نمی افتند.
گزینه دوم بدون تور است، اما شما باید یک لایه مقوا را در قسمت پایین قرار دهید، در غیر این صورت لامپ های بالایی تحت وزن خود به لامپ های پایین آسیب می رسانند و به سرعت شروع به پوسیدگی می کنند و باید مرتب کنید. همه محصولات (اگر اتفاقی بیفتد، جایگزینی مقوا با مقوا جدید بسیار ساده و سریع است).
نگهداری پیاز در توری
پیازهای توری را در بازارها بیشتر می بینیم؛ معمولاً وزن این بسته بندی ها پنج یا ده کیلوگرم است. قبلاً وقتی کوچکتر بودم تورها از نایلون تشکیل می شد و پیازها مدت بیشتری در آنجا نگهداری می شدند ، اکنون پلاستیکی هستند ، اغلب آبی یا رنگ نارنجی، پیاز در آنها بدتر ذخیره می شود.
مزیت نگهداری در توری این است که نیازی به فکر کردن به این نیست که کجا به دنبال گزینه ای برای قرار دادن پیاز بگردید: چنین توری را می توان در انباری یا بالکن قرار داد یا آویزان کرد، اما اگر نایلون نباشد، اما پلاستیکی، پس باید هر ماه چمدان خود را چک کنید. اما این گزینه شاید ساده ترین باشد - من آن را در بازار خریدم، آن را به خانه آوردم، آن را به قلاب آویزان کردم - و همین.
پیازها در جوراب های نایلونی ذخیره شده و هستند، اعتقاد بر این است که این تقریباً بیشترین مقدار است بهترین راهذخیره سازی، هوا تهویه می شود و شما نمی توانید سرهای زیادی را در جوراب ساق بلند فرو کنید، بنابراین فشار زیادی به یکدیگر وارد نمی کنند، فرورفتگی ایجاد نمی شود و پیازهای موجود در جوراب ساق بلند نمی شوند. شروع به پوسیدگی می‌کند؛ اگر چنین شود، خیلی زود نمی‌شود، و تقریباً تا برداشت جدید می‌تواند به همین شکل دراز بکشد یا آویزان شود. علاوه بر این، اگر جوراب‌ها شفاف هستند، مشاهده وضعیت لامپ‌ها بسیار آسان است (اگر پوسیده شده‌اند، بلافاصله جوراب‌های آسیب دیده را بردارید).
نگهداری پیاز به صورت قیطانی
قیطان - احتمالاً تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه از پیاز قیطان ببافند، اما قبل از آن تقریباً تزئینی برای خانه بود: پیازها را به همراه توده سبز کنده می کردند، خشک می کردند و به صورت قیطان می بافند که روی یک میخک معمولی ذخیره می شد؛ چنین پیازهایی همچنین برای مدت بسیار بسیار طولانی ذخیره شدند.
چیزی که نمی توانید پیاز را در آن نگهداری کنید این است که ... کیسه های پلاستیکیبه خصوص اگر محکم بسته شده باشند، هوا وجود ندارد، رطوبت به گردش در نمی آید و پیازها خیلی سریع خراب می شوند و می پوسند.
نگهداری سیر
سیر کمی پیچیده تر از پیاز است. نکته این است که سیر به دو دسته تقسیم می شود: می تواند بهار و زمستان باشد. سیر بهاره برای رشد دشوارتر است، با این حال (الان ممکن است کسی بسیار شگفت زده شود) می توان آن را تا یک سال و نیم بدون مشکل (و از دست دادن کیفیت) نگهداری کرد. سیر زمستانیبه طور قابل توجهی کمتر ذخیره می شود، اگرچه روش های ذخیره سازی اساساً یکسان هستند. توصیه می کنیم از سیر زمستانه برای غذا استفاده کنید یا حداکثر روی چند ماه نگهداری حساب کنید و سیر بهاره را هم البته برای غذا استفاده کنید، اما به شما کمک می کنیم تا نحوه نگهداری آن را تا برداشت بعدی یاد بگیرید.
تهیه سیر برای نگهداری
اگر می خواهید رکورد حفظ سیر را بشکنید، پس از حفاری یا خرید حتماً تمام قسمت بالای زمین را جدا کنید (اگر نمی خواهید آن را به صورت قیطانی مانند پیاز نگهداری کنید) و ریشه سیستم، پس از آن تمام شد اجاق گازبا روشن شدن مشعل، باید محل هر دو برش را بسوزانید، سپس سرها را به مدت 24 ساعت در اتاق خشک خشک کنید و روزی یک بار آن ها را به طرف دیگر برگردانید.
مشاوره. قسمت بالای زمینو ریشه های سیر را می توان با قیچی تیز یا با چاقوی تیز معمولی جدا کرد. در این مورد، شما باید سعی کنید ساقه ها را به طور کامل قطع نکنید، بلکه چند سانتی متر در سر خود بگذارید.
سیر را می توان در قیطان، کیسه های کتانی، پوست پیاز، در توری آویزان، در روغن آفتابگردان، در آرد و نمک نگهداری کرد.
نگهداری سیر در قیطان
شاید مردم کمتر مریض می شدند زیرا در هر کلبه یک جفت پیاز و سیر آویزان می شد. البته برای قیطاندن دم خوک، ساقه های سیر را نباید قطع کرد، آن ها را به صورت نواری بسیار پیش پا افتاده بافته می کنند و در مکانی مناسب روی میخ آویزان می کنند. مزایای آن چیست؟ سیر همیشه در دسترس است - فقط کافی است دست خود را دراز کنید و آن را بردارید. وضعیت سرها را می بینید و اگر یکی از آنها ناگهان شروع به وخامت کرد، باید آن را بریده و دور انداخت. فیتونسیدهای حاصل از سیر میکروب های مضر را از بین می برند و به قول یکی از مادربزرگ ها، ارواح شیطانی را بیرون می کنند.
معایب چیست - زباله، شما یک سر سیر را جدا می کنید و "پوسته" از پوسته آن قطعاً همه جا پرواز می کند، زیرا آنها کاملاً خشک هستند. و اگر بروید، مثلاً در تعطیلات، و یکی از لامپ‌ها پوسیده شود، ممکن است وقتی رسیدید، آن را در یک دسته جمعی پیدا کنید. مگس میوهآپارتمان یا خانه
نگهداری سیر در کیسه
کیسه کتانی - نفس می کشد، اجازه می دهد هوا از آن عبور کند، رطوبت اضافی را از بین می برد و بنابراین سیر در آنجا قرار می گیرد که گویی تازه از باغ کنده شده است. یک نکته منفی این است که باید ماهی یک بار محتویات را خالی کنید و پوسیدگی را بررسی کنید: در صورت وجود، هر سر را به دقت بررسی کنید و سپس "سیر گرانبها" را دوباره در کیسه قرار دهید. معایب - بدون اثر فیتونوسیدال در داخل خانه، و ارواح شیطانی، فکر کنم جای سوالی نیست.
نگهداری سیر پاشیده شده با پوست پیاز
پاشیده شده پوست پیاز- اینگونه است که یک برادر به برادر کمک می کند: سیر موجود در پوست پیاز کاملاً حفظ می شود. البته اگر سرها خشک، سوخته، سالم باشند. تنها چیزی که نیاز دارید یک جعبه مقوایی یک و نیم کیلویی است که داخل آن پوست پیاز داخل آن ریخته و سپس یک کیلو سیر و سپس کل آن را با پوست پیاز پر کنید تا کل فضا را پر کند. جعبه بسته است، سوراخ های زهکشی در آن ایجاد می شود و سیر به خوبی ذخیره می شود. در مرحله بعد، یک بار در ماه یا بیشتر اوقات به سادگی بررسی می شود که آیا لامپ های بیمار وجود دارد یا خیر.
نگهداری سیر در توری
دقیقاً مانند پیاز، سرهای سیر با وزن 3-4 کیلوگرم (در جرم کل) را می توان در توری روی قلاب یا بالکن گرم آویزان کرد و در صورت نیاز از آنجا بیرون آورد. باغبانان متوجه شده اند که آویزان کردن سیر طولانی تر از زمانی که دراز کشیده است، یعنی. وقتی یک سر روی سر دیگر فشار می آورد.
روش های غیر معمول برای نگهداری سیر
در روغن آفتابگردان. در اینجا باید قلع و قمع کنید، اما اولا، این روش برای نگهداری سیر بهار و زمستان مناسب است. کل سرها، افسوس، یا شاید این، برعکس، خوب است، قابل استفاده نیستند، باید سر را به میخک تقسیم کنید و هر کدام را با دقت تمیز کنید. سپس همه چیز به مقدار سیری که دارید بستگی دارد. البته این روش را نمی توان چنین در نظر گرفت که با کمک آن می توان چندین ده کیلوگرم سیر را ذخیره کرد، اما ده ها سر کاملاً امکان پذیر است و آنها همیشه به صورت حبه های پوست کنده در دسترس شما خواهند بود و به اطراف می پاشند. در روغن و برای همیشه ذخیره می شود. بنابراین، ما سر را به برش ها تقسیم کردیم، هر برش را تمیز کردیم، اکنون باید یک شیشه خالی، تمیز و ترجیحا پاستوریزه پیدا کنیم. معمولا می گیرند کوزه لیتریآن را تا نیمه با روغن آفتابگردان تصفیه شده (دقیقا تصفیه شده) پر کنید و سپس سیر را به آرامی داخل آن بریزید تا روغن تا بالای شیشه بالا بیاید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که درب آن را ببندید و در یک ظرف معمولی قرار دهید. یخچال خانگی. جالب ترین چیز این است که سرهای سیر فاسد نمی شوند و روغن طعم سیر مطبوعی پیدا می کند و برای انواع مختلفسالادهای تند
نگهداری سیر در کوزه ها با آرد: در اینجا می توانید از شیشه های شیشه ای با هر اندازه ای استفاده کنید که از بین بردن سیر برای شما راحت باشد. کوزه ها باید تمیز و استریل باشند. این روش دارای سه گزینه ذخیره سازی است: یا کل سر سیر را در کوزه هایی با آرد ذخیره کنید، یا حبه های کامل یا میخک های پوست کنده را - به دلخواه و برای کسانی که راحت است، ذخیره کنید. به نظر من بهترین گزینه حبه های سیر است، البته در پوستشان. در مرحله بعد کافی است چند سانت آرد کف ظرف، یک لایه حبه سیر، دوباره چند سانت آرد و به همین ترتیب تا بالای شیشه بریزید. پس از این، کوزه ها باید بسته شوند، اما پوشش پلاستیکی(و نه محکم بپیچید) تا بتوان به صورت دوره ای آنها را باز کرد و بررسی کرد که آیا آرد مرطوب شده است (شیشه باید کاملاً خشک باشد). البته این روش یک ایراد هم دارد: چگونه می توان تشخیص داد که حبه های سیر در شیشه به طور ناگهانی شروع به خراب شدن می کنند؟ شما باید هر ماه محتویات شیشه را خالی کنید و همه چیز را بررسی کنید. به هر حال، اگر می خواهید به سرعت میخک را از آرد جدا کنید، به سادگی آن را از طریق الک الک کنید، میخک در آن باقی می ماند.
راه دیگری برای نگهداری سیر در ترکیب با آرد وجود دارد: شما باید ظرف را با حبه ها پر کنید و فقط چند سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید. بنابراین، باید به اندازه ای آرد بریزید که این فضای آزاد را بپوشاند و سپس در شیشه را با درب ببندید. در اینجا مشاهده میخک ها و بررسی اینکه آیا آنها شروع به خراب شدن کرده اند و آیا آرد مرطوب شده است آسان تر است. اگر شروع به مرطوب شدن کرد، آن را تا حد امکان با احتیاط بردارید تا داخل شیشه نرود و یک ظرف جدید و کاملا خشک جایگزین آن کنید.
نمک. به جای آرد می توانید از نمک معمولی استفاده کنید. اما شما باید این کار را متفاوت انجام دهید: ابتدا آن را در ته شیشه بریزید نمک سفرهسپس سیر و ... را لایه به لایه تا انتهای شیشه بچینید. نمک باید خشک باشد، اما همانطور که می دانید، رطوبت را جذب می کند، بنابراین می تواند سیر را خشک کند، بنابراین نیازی به درپوش نیست.
همانطور که می بینید، راه های زیادی، حتی بسیار زیاد برای نگهداری پیاز و سیر وجود دارد، هر کدام را انتخاب کنید و اجازه دهید در نظرات کمی رای بدهیم. اگر کسی روش ذخیره سازی را بهترین روش ذکر شده می داند، لطفاً بنویسد و دلیل آن را مشخص کند.
سیر یکی از سبزیجاتی است که نیاز به نگهداری خاصی دارد. اگر برای او خلق نکنید شرایط بهینه، خیلی سریع شروع به جوانه زدن یا حتی پوسیدگی می کند. دو راه برای نگهداری سیر تا بهار وجود دارد - سرد و گرم. هر زن خانه دار می تواند برای خودش انتخاب کند بهترین راهذخیره سازی سیر علاوه بر این، برخی سرهای تازه را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر رنگ های خالی ساده را ترجیح می دهند.
قبل از ذخیره سیر برای زمستان، باید کار مقدماتی. در این زمان، ریشه های سیر معمولاً کاملاً خشک می شوند. آنها باید تا ته آن آتش زده شوند. برای این کار می توانید از شعله شمع یا فندک معمولی استفاده کنید.
با روش نگهداری گرم، سرهای خشک سیر را محکم در آن قرار می دهند جعبه مقواییو در یک اتاق خشک با دمای 13-17 درجه در مکانی تاریک با رطوبت 70-80٪ قرار دهید. منهای این روشذخیره سازی به این صورت است که سیر در اثر خشک شدن جزئی مقداری از گوشتی خود را از دست می دهد. اما در عین حال تمام خواص مفید سیر، طعم تند و بوی خاص آن تا بهار باقی می ماند.
با روش نگهداری سرد، شما به اتاقی نیاز دارید که در آن درجه حرارت به طور مداوم از مثبت 2 تا 3 درجه و رطوبت 70-80٪ حفظ شود. در یک آپارتمان شهری، یکی از بخش های یخچال برای این کار مناسب است، جایی که چنین یخچالی نصب می شود. رژیم دما. سیر را در جعبه های مقوایی قرار می دهند. وقتی سیر در سرد نگهداری شود و ریشه ها به درستی سوزانده شوند، گوشتی بودن و تمام خواص مفید خود را تا بهار حفظ می کند.
یک مکان عالی برای نگهداری سیر، انبار است. بنابراین، در روستا یا در کلبه تابستانیدر جایی که در دسترس باشد، نگهداری سیر تا بهار بسیار آسان تر است. در چنین انباری دما معمولاً 0 به علاوه 2 درجه با رطوبت 70-80 درصد حفظ می شود. برای اینکه سیر "نفس بکشد"، بهتر است مقادیر زیادی را در سبدهای حصیری یا جعبه های چوبی نگهداری کنید.
در محیط های شهری می توانید سعی کنید سیر را به همین ترتیب در بالکن نگهداری کنید و مدام دما را چک کنید. در دمای کمتر از 0 درجه، سبزی به سادگی یخ می زند. علاوه بر دما، باید رطوبت را نیز کنترل کنید. واقعیت این است که این شاخص برای سیر بسیار مهم است. هنگامی که رطوبت کمتر از 70 درصد است، به سرعت شروع به خشک شدن می کند و زمانی که رطوبت بالاتر از 80 درصد است، شروع به پوسیدگی می کند.
برای نگهداری سیر تا بهار می توانید از این روش استفاده کنید. ریشه سیر را بسوزانید. چندین شمع پارافین را در یک قابلمه ذوب کنید. بگذارید خنک شود. سر سیر را به سرعت در پارافین گرم فرو کنید. بگذارید خشک شود. در جعبه مقوایی قرار دهید و در جای خنک قرار دهید. یک لایه نازک پارافین سیر را از خشک شدن و پوسیدگی محافظت می کند، حتی اگر تامین رطوبت لازم وجود نداشته باشد.
سیر کاملاً خود را حفظ می کند کیفیت های طعمو یک ست کامل مواد مفیددر برخی از اشکال کنسرو کردن ساده ترین روش زیر برای نگهداری محصول نهایی است. سیر تمیز را پوست بگیرید، در یک ظرف شیشه ای بگذارید، روغن زیتون یا آفتابگردان تازه را اضافه کنید. شیشه باید در یخچال نگهداری شود. از سیر به میزان لازم استفاده می شود و روغن باقیمانده را می توان در تهیه سس یا برای سس سالاد استفاده کرد.
فصل تابستان تمام شد، برداشت سبزی و میوه برداشت شد. و در برابر باغبانان می ایستد سوال واقعی: نحوه نگهداری محصولات به گونه ای که پوسیده یا خراب نشوند، جوانه نزنند و خشک نشوند. مثلا سیر. در زمستان، می تواند جایگزین بسیاری از داروهای گران قیمت شود و به سادگی در آشپزخانه ضروری است. تقریباً هر روز هنگام تهیه ناهار، آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنیم، زیرا نه تنها طعم دلپذیری به آنها می دهد، بلکه از سلامت ما نیز حمایت می کند. ما برخی از اسرار را به اشتراک خواهیم گذاشت و در مورد تفاوت های ظریف نحوه نگهداری صحیح سیر صحبت خواهیم کرد.
نگهداری سیر برای نگهداری در منزل
این سبزی را می توان رکورددار نگهداری طولانی مدت نامید. در صورت رعایت شرایط خاصی در تمام زمستان ماندگاری خوبی دارد و می توانیم تا برداشت جدید از آن استفاده کنیم.
طرز تهیه سبزی برای نگهداری طولانی مدت
برای اینکه سیر به خوبی نگهداری شود، باید آن را به درستی آماده کنید. در حال حاضر در هنگام برداشت، باید توجه داشته باشید نکات مهم، که تأثیر مستقیمی بر ذخیره سازی با کیفیت خواهد داشت:
سیر، نه آزمون را پشت سر گذاشتبرای مناسب بودن برای نگهداری طولانی مدت، می توانید خشک کنید، منجمد کنید، ترشی یا نمک بزنید.
کدام سیر برای نگهداری طولانی مدت بهتر است - تابستان یا زمستان؟
گونه های تابستانی ماندگاری بالاتری نسبت به زمستانه دارند. این به دلیل تعداد فلس های پوششی است: محصولات زمستانه تعداد آنها بسیار کمتر است، بنابراین با از دست دادن رطوبت سریعتر خشک می شوند و همچنین می توانند شروع به کپک زدن یا پوسیدگی کنند. رطوبت زیادو دمای هوا بنابراین بخشی از برداشت سیر زمستانیاستفاده برای کاشت پاییزه، برخی از آنها پردازش شده و مقدار کمی برای استفاده در ابتدا ذخیره می شود. معمولاً محصولات زمستانی تا سال نو به خوبی ذخیره می شوند ، سپس شروع به جوانه زدن و خراب شدن می کنند.
تشخیص سیر زمستانی از سیر بهاره بسیار ساده است: پیاز زمستانی دارای ساقه کاذب در وسط است، در حالی که پیاز تابستانی ساقه ندارد.
سیر زمستانه (سمت چپ) از نظر وجود ساقه قوی، تعداد و اندازه حبه ها و محل آنها با سیر بهاره (سمت راست) متفاوت است.
شرایط نگهداری
عوامل اصلی که بر حفظ سیر تأثیر می گذارد عبارتند از:
- درجه حرارت. دمای مطلوب نگهداری سیر زمستانه از -2 تا +2 درجه است. دمای بالاتر ممکن است باعث شود میوه ها شروع به جوانه زدن کنند. در دماهای پایین تر یخ می زند. نوسانات قابل توجه دما منجر به از دست دادن طعم و خواص مفید سیر می شود. دانه های بهاره را می توان در بیشتر ذخیره کرد درجه حرارت بالا(اما نه بالاتر از +20 درجه)؛
- رطوبت هوا. نباید از 80 درصد تجاوز کند. رطوبت زیاد باعث پوسیدگی میخک می شود. اگر محل نگهداری خیلی خشک باشد، یعنی رطوبت هوا کمتر از 50٪ باشد، سیر شروع به خشک شدن می کند.
- روشنایی بهتر است محصول را در مکانی تاریک نگهداری کنید. هنگام نگهداری در نور، مهم است که از قرار گرفتن سرها در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
- دسترسی هوایی دسترسی بیش از حد هوا باعث خشک شدن سرها می شود، بنابراین بهتر است سبزی را در ظروف باز یا جعبه یا کیسه های برزنتی نگهداری کنید.
کجا و در چه چیزی می توان سیر را ذخیره کرد؟
در انبار یا زیرزمین
این اتاق ها برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر بهینه در نظر گرفته می شوند. سرداب یا زیرزمین باید برای فصل نگهداری سبزیجات آماده شود.برای انجام این کار، آنها اینجا را تمیز می کنند، وجود جوندگان، حشرات، کپک ها را بررسی می کنند و اقدامات مناسب را برای از بین بردن این مشکلات انجام می دهند: تله ها و تله ها را نصب می کنند، نقص تهویه را اصلاح می کنند و آنها را در برابر قارچ ها و سایر باکتری های بیماری زا درمان می کنند. روش های نگهداری زیرزمین:
اگر دما در انبار از +2 درجه تجاوز نکند ، در چنین شرایطی سیر خام ، خشک و روغنی خرد شده به خوبی حفظ می شود که روش های تهیه آن را در زیر شرح خواهیم داد.
ویدئو: چگونه سیر را ببافیم
در آپارتمان
در یک آپارتمان شهری، سیر بهاره بهتر و طولانی تر ذخیره می شود.اگر این تنوع را فقط برای استفاده فردی پرورش داده اید، حجم آن اغلب زیاد قابل توجه نیست، بنابراین صاحبان را شرمنده نمی کند و فضای زیادی را اشغال نمی کند. می توان آن را در جوراب های بافته یا نایلونی آویزان کرد یا در جعبه هایی در قفسه های آشپزخانه قرار داد. به هر حال، قیطان های سیر کاملاً داخلی آشپزخانه را تزئین می کنند.
برای زیبایی، می توانید تیغه های علف و گل های خشک شده را در یک نوار سیر ببافید، که گلبرگ های آن رنگ از دست نمی دهند یا نمی ریزند، به عنوان مثال، گل همیشه بهار، گل ذرت.
در بانک ها
بسیاری از خانم های خانه دار از شیشه های شیشه ای برای نگهداری استفاده می کنند. فرآیند گام به گامنشانک ها به شرح زیر است:
- کوزه ها کاملا شسته و خشک می شوند.
- سیر خشک و مرتب شده را می توان در کوزه هایی با سر کامل قرار داد یا به صورت حبه ها جدا کرد.
- شیشه های پر شده را با درپوش پوشانده و در مکانی خشک و ترجیحا تاریک قرار نمی دهند.
سیر قرار داده شده در شیشه را می توان با نمک درشت پاشید که به عنوان یک ضد عفونی کننده و جذب کننده رطوبت عمل می کند. در این صورت ابتدا یک لایه نمک کف ظرف بریزید، سپس یک لایه سیر بپاشید و دوباره روی آن نمک بپاشید و لایه به لایه ریختن و پاشیدن را تا بالای شیشه تکرار کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که تمام فضاهای بین سر یا میخک با نمک پاشیده شده است.
شیشه های پر شده را می توان با دستمال کاغذی یا پارچه ای پوشانده و در مکانی تاریک نگهداری کرد.
به جای نمک، برخی از باغبانان ترجیح می دهند سیر را با آرد یا خاکستر بپاشند، که رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کند و به شما امکان می دهد برداشت با کیفیت بالا را برای 5-6 ماه حفظ کنید.
ویدئو: پردازش و ذخیره سبزیجات در شیشه ها
در کیسه ها
اگر ابتدا سیر را در کیسه‌های کتان غلیظ کنید، به خوبی حفظ می‌شود محلول نمکو سپس آن را خشک کنید. پارچه آغشته به نمک مانعی بر سر راه باکتری های بیماری زا است، بنابراین این سبزی حدود 5 ماه بدون هیچ مشکلی در چنین بسته بندی هایی نگهداری می شود.
شما همچنین می توانید سیر را در قسمت های کوچک در کیسه های پارچه ای بدون اشباع نگهداری کنید. در این صورت عمر مفید به 3 ماه کاهش می یابد، اما یک کیف اصلی با گلدوزی یا لوازم جانبی جالب شما را تزئین می کند. محل کاردر آشپزخانه.
کیف را می توان از هر ماده طبیعی دوخت
در پارافین
ماهیت این روش به شرح زیر است:
اثر مشابهی را می توان با استفاده از فیلم چسبناکی که سیر در آن محکم پیچیده شده است به دست آورد. اگر سر به خوبی خشک شده باشد و تحت تأثیر باکتری های بیماری زا قرار نگیرد، سر نیز تا 6 ماه در یک پیله ساخته شده از فیلم نگهداری می شود.
خشك كردن
ساده و راه قابل اعتمادنگهداری طولانی مدت سیر - خشک کردن. این کار را می توان در خشک کن یا فر برقی انجام داد:
برای تهیه پودر سیر می توان از سیر خشک شده استفاده کرد. برای انجام این کار، صفحات خشک را با استفاده از مخلوط کن یا ملات معمولی خرد می کنند، با مقدار کمی نمک مخلوط می کنند و برای نگهداری در شیشه های کوچک شیشه ای قرار می دهند. از مزایای این روش می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پودر سیر فضای ذخیره سازی کمی را اشغال می کند.
- هنگام پخت و پز، نیازی به هدر دادن زمان برای پوست کندن و خرد کردن سیر ندارید.
- در ظروف با دقت بسته، چنین محصولی را می توان تا یک سال نگهداری کرد.
پودر سیر طعم خود را حفظ می کند، اما برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. محصول تازه. این عملا تنها اشکال اما قابل توجه سیر خشک است.
علاوه بر نمک، می توانید گیاهان خشک، فلفل، پاپریکا را به پودر تمام شده اضافه کنید - و در نتیجه یک چاشنی اصلی تولید خود را دریافت خواهید کرد.
روی لژیا
اگر آپارتمان شهر شما دارای بالکن یا ایوان عایق بندی شده است، می توانید سیر تهیه شده را با استفاده از روش های ذکر شده در بالا ذخیره کنید. در عین حال، محافظت از آن در برابر نور خورشید با پوشاندن آن با پارچه ای تیره و مات و اطمینان از شرایط دمایی مورد نیاز بسیار مهم است.
برای ذخیره سازی، می توانید جعبه های مخصوص بسازید، آنها را با فوم و فویل بپوشانید و در نتیجه از آنها محافظت کنید نور خورشیدو سرد
می توانید یک انبار کوچک در بالکن برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر با دستان خود بسازید.
در یک یخچال
بیشترین یک مشکل بزرگمشکلی که هنگام نگهداری سیر تازه در یخچال رخ می دهد، رطوبت هوا است. بیشتر اوقات ، سبزیجات در آنجا مرطوب هستند ، بنابراین حداکثر زمان نگهداری در یخچال بیش از 2-3 ماه نیست. برای جلوگیری از خراب شدن حبه ها، سیر خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کتان قرار می دهند و سرها را با نمک یا پوست پیاز می پاشند. به عنوان ظرف، می توانید از یک ظرف شیشه ای تخت استفاده کنید که بهتر است روی درب یخچال قرار گیرد.
مقدار کمی سیر را می توان به مدت 2 تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.
نگهداری سیر خرد شده
توده سیر بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید به مدت نه چندان طولانی - 2-3 ماه ذخیره می شود، اما مزیت آن این است که سیر همیشه در دسترس است، که می تواند بدون پردازش اضافی به غذاهای آماده اضافه شود.
در پر کردن روغن
سیر خیس شده در روغن نیز نیاز به نگهداری در یخچال دارد:
ماندگاری سیر تهیه شده به این روش تا 3 ماه می باشد. در عین حال، خواص خود را از دست نمی دهد و روغن به لطف فیتونسیدهای سیر عطر دلپذیری به دست می آورد و می توان از آن برای چاشنی غذاهای مختلف - سوپ، سس و سالاد استفاده کرد.
انجماد
در مورد سیر انجماد، وجود دارد نظرات مختلف. برخی از زنان خانه دار فعالانه از این روش استفاده می کنند و آن را تحسین می کنند. برخی دیگر خاطرنشان می کنند که بافت و طعم آن هنگام یخ زدن تغییر می کند، بنابراین نباید از آن استفاده کرد. همانطور که می دانید، همه چیز فقط از طریق شناخته می شود تجربه شخصی، بنابراین در اینجا دستور العمل های انجماد وجود دارد، و این شما هستید که تصمیم می گیرید از آنها استفاده کنید یا نه:
چه مشکلاتی ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شود؟
اغلب هنگام نگهداری سیر مشکلاتی به وجود می آید که در صورت رعایت قوانین، ارزیابی واضح گزینه های موجود و انتخاب بیشتر، می توان از آنها جلوگیری کرد. راه مناسبحفظ سبزیجات جدول ارائه شده به سیستم سازی اطلاعات و پیمایش کمک می کند مشکلات احتمالیو نشانه های بیرونیتظاهرات خطاهای ذخیره سازی
جدول: چگونه خطاهای ذخیره سازی خود را نشان می دهند
| مسئله | چرا رخ می دهد | راه حل ها | |
| خشک شدن | خشک شدن سیر به دلیل شرایط نامناسب ایجاد می شود. اتاق خیلی خشک است و هوای گرم، که به دلیل آن تبخیر شدید رطوبت وجود دارد. در نتیجه، برش ها چروک می شوند، جرم خود را از دست می دهند و شکننده می شوند |
| |
| کپک زدن یا پوسیدگی | |||
| نگهداری در ظروف در بسته بدون دسترسی هوای کافی |
| ||
| سیر بد خشک یا یخ زده بود | رعایت قوانین آماده سازی برای ذخیره سازی، به ویژه خشک کردن با کیفیت بالا | ||
| جوانه زنی | نگهداری در رطوبت و دمای بالا |
متأسفانه، دیگر نمی توان به طور کامل رشد نهال ها را در میخک متوقف کرد، آنها قدرت می گیرند و آب میخک مادر را بیرون می آورند، بنابراین چنین سرها باید برای فرآوری فرستاده شوند یا بلافاصله به عنوان غذا مصرف شوند. | |
| زردی روی میخک | شرایط نگهداری نامناسب | اطمینان از شرایط ذخیره سازی لازم که در بالا توضیح داده شد | |
| این سبزی آلوده به بیماری های قارچی است |
|
اگر در حین ذخیره سازی انتخاب بی کیفیتی انجام شود و سرهای آلوده به عفونت های قارچی یا باکتریایی به انبار ختم شوند، پس از مدت کوتاهی شروع به خراب شدن، پوسیدگی و مهمتر از همه، آلوده شدن سیر سالم به عوامل بیماری زا می کنند. بنابراین، بررسی دوره ای محصول ارسال شده به آن مهم است ذخیره سازی طولانی مدت، و به سرعت لامپ های آلوده را جدا کرده و از بین ببرید. وجود سرهای بیمار علامتی است مبنی بر اینکه بذر ممکن است آلوده باشد، بنابراین باید اقدامات موثر و کافی برای ضدعفونی آن انجام شود.
علائم بیماری های قارچی و باکتریایی که در هنگام نگهداری سیر ظاهر می شود: عکس
در هنگام نگهداری، سر آلوده نرم و آبکی می شود و رنگ صورتی به خود می گیرد. 
روی میخک یک پوشش سیاه شبیه گرد و غبار ایجاد می شود 
لکه های آبکی زرد یا قهوه ای روشن روی سر ظاهر می شود (عمدتاً در پوسته های بیرونی و پایین) که در نهایت با کپک سبز مایل به آبی پوشانده می شود. 
در صورت شکست قالب سبزحبه های سیر شل می شوند و لکه های فرورفته روی آنها ظاهر می شود. رنگ زرد 
پوسیدگی دهانه رحم خود را نشان می دهد پلاک خاکستریدر پایه سر سیر
روش‌های نگهداری سیر متنوع است، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند از نظر شرایط و اجرا مناسب‌ترین مورد را برای خود انتخاب کند. و اگر وجود داشته باشد برداشت پرباراگر همزمان به چند روش متوسل شوید، همیشه سبزی معطری در خانه خواهید داشت.
" سیر
سیر از دیرباز جزء لاینفک بسیاری از غذاها بوده است دستور العمل های عامیانه. به در تمام طول سالبرای داشتن سرهای خوشبو و تازه، باید بدانید که چگونه و کجا آنها را در زمستان به درستی در خانه نگهداری کنید.
چندین روش متداول برای نگهداری این سبزی وجود دارد که به آن اجازه می دهد تا زمان برداشت بعدی برای مصرف باقی بماند.
به عنوان یک قاعده، مکان های زیر برای این انتخاب می شوند:
- زیرزمینی؛
- بالکن؛
- یخچال؛
- مکان های خشک در آپارتمان
برای صاحبان خانه های خصوصی راحت تر است که یک طبقه زیرزمینی را انتخاب کنند، زیرا ممکن است همیشه فضای کافی در یخچال وجود نداشته باشد. داشتن یک مکان خشک در آپارتمان یا خانه شما برای قرار دادن قیطان ها و دسته های سیر یا آویزان کردن توری مناسب است. بالکن شیشه ای- مکانی عالی برای "زمستان گذرانی" این سبزی در شیشه ها و جعبه ها.
ذخیره سازی در قیطان
روش آزمایش شده با زمان - این یک قیطان بافته شده از سرهای خشک شده با ساقه است.قیطان تمام شده در یک اتاق تاریک و خشک رها می شود. کمد یا انباری برای این کار مناسب است. قیطان های سیر فضای بسیار کمی را اشغال می کنند، اما برای بافتن ساقه ها به خوبی به مهارت و مهارت نیاز دارند.
ذخیره سازی در بسته ها
سرهای خشک شده با ساقه به یک بسته نرم افزاری با طناب بسته می شوند و در یک اتاق خشک آویزان می شوند.این روش عملاً هیچ تفاوتی با روش قبلی ندارد و دسته ها می توانند به عنوان دکوراسیون داخلی نیز عمل کنند.
استفاده از قوطی و جعبه
بسیاری از مردم سبزیجات را برای زمستان گذرانی انتخاب می کنند شیشه های سه لیتری، بدون پوشاندن سر با چیزی. این باعث می شود خشک نشود و جوانه نزند.کوزه ها را باید در یخچال یا بالکن قرار دهید.
برای نگهداری سیر در جعبه، باید کف آن را نمک بپاشید، سپس مقداری از سرها را پهن کنید، دوباره نمک بپاشید و به این ترتیب لایه به لایه بچینید. این گزینه به سبزی اجازه می دهد تا برای مدت طولانی تازه و آبدار بماند.
اپیلاسیون
نگهداری در کیسه
برای این منظور، کیسه های ساخته شده از مواد طبیعی. آر توصیه می شود به طور دوره ای محتویات کیسه را مرتب کنیدبرای حذف سرهای آسیب دیده
برای کاهش خطر کپک و باکتری، ابتدا باید سیر را در محلول نمک غلیظ خیس کنید، بگذارید خشک شود و سپس در کیسه ای قرار دهید.
ذخیره سازی در یخچال در آپارتمان شهری
برای گذاشتن یک سبزی در یخچال برای زمستان، آن را باید آن را خوب خشک کنید و در کیسه های کاغذی قرار دهید.و جدا از سایر محصولات قرار دهید.
برای جلوگیری از خراب شدن محصول در یخچال، توصیه می شود محتویات کیسه ها را با نمک یا پوست پیاز بپاشید.
انجماد و کنسرو کردن
شما می توانید میخک های پوست کنده کامل را که در فویل یا فیلم چسبناک پیچیده شده یا میخک های ریز خرد شده را فریز کنید تا زمان پخت کاهش یابد. این گزینهمناسب برای کسانی که اغلب از سبزیجات در پخت و پز استفاده نمی کنند، زیرا انجماد طعم و ساختار این محصول را تغییر می دهد.
برای نگهداری، می توانید از شراب یا سرکه استفاده کنید. برای انجام این کار، میخک های تمیز شده را در یک شیشه قرار داده و با شراب خشک یا سرکه سفید پر می کنند. تنگ کوزه بستهدر یخچال قرار داده شده است. این روش باعث می شود سیر تا چهار ماه فاسد نشود.
چگونه به درستی محصولات را برای ذخیره سازی آماده کنیم؟
آماده سازی مناسب تضمین می کند که محصول در طول مدت خراب نمی شود دوره زمستانیدر یک آپارتمان شهری
آماده سازی برای زمستان گذرانی باید از مرحله برداشت آغاز شود.مهم است بدانید که دو نوع سیر وجود دارد که زمان برداشت آن را تعیین می کند:
- زمستان:
- زمان جمع آوری: پایان تیرماه;
- تعیین آمادگی: برگها زرد می شوند ، فلس ها نازک تر می شوند ، پوست گل آذین شروع به ترک خوردن می کند.
- دمای نگهداری: +1-3 درجه؛
- بهار:
- زمان جمع آوری: نیمه اول مرداد؛
- تعیین آمادگی: برگها بسیار زرد می شوند و شروع به خم شدن می کنند و روی زمین می خوابند.
- دمای نگهداری: +16-20 درجه.
حفاری باید با دقت انجام شود، زیرا سرهای آسیب دیده بسیار سریعتر از سرهای دست نخورده خراب می شوند و بیشتر مستعد رشد باکتری ها هستند. برای این منظور از چنگال یا بیل استفاده می شود.
تهیه سیر برای نگهداری - گره زدن آن به هم پس از کندن، سیر باید کاملا خشک شود.بهتر است این کار را در آفتاب باز انجام دهید. ساقه ها باید بریده شوند، مگر در مواردی که قیطان یا نان در نظر گرفته شده است.
پس از برداشت، باید از شر همه موارد زیر خلاص شوید:
- سرهای آسیب دیده؛
- پوسیده یا تحت تأثیر باکتری ها؛
- سرهای خالی
سیر نامناسب را می توان خشک کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.
پس از انجام تمام دستکاری های فوق، می توانید شروع به ارسال سبزیجات برای زمستان کنید.
مشکلاتی که در حین ذخیره سازی ایجاد می شود
مهمترین و عملا تنها مشکلی که در زمستان می تواند ایجاد شود آسیب به سر است. ممکن است به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد.
اول از همه، این یک عفونت قارچی است. از طریق مرتب سازی بسیار دقیق می توان از این امر جلوگیری کرد. همچنین ممکن است محصول به دلیل خراب شدن شرایط نادرستذخیره سازی
علائم زیر به شما امکان می دهد که فسق را تعیین کنید:
- بوی ناخوشایندی که یادآور سیر بیش از حد پخته شده است.
- وجود لوبول های پوسیده یا کل سر.
برای اینکه سیر تا حد امکان در فصل زمستان قابل استفاده بماند، لازم است الگوریتم آمادگی برای زمستان گذرانی و شرایط روش انتخاب شده برای این منظور را به شدت دنبال کنید.
نگهداری سیر برای زمستان در خانه بسیار ساده است. نکته اصلی این است که تمام اقدامات آماده سازی را دنبال کنید و مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید.با پیروی از تمام توصیه های تعیین شده، می توانید تا برداشت بعدی خود را با سبزیجات خوشمزه و آبدار لذت ببرید.