انواع چاقوی آشپزخانه. چاقوی سرآشپز اروپایی

چاقو میتین سرگیوش

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش طراحی شده است. بنابراین، سؤال در عنوان ممکن است بی معنی به نظر برسد; اما این فقط در نگاه اول است. بله حرفی نیست، اگر بخواهیم چیزی را برش دهیم با هر چاقویی می توانیم انجام دهیم. اما موفقیت، راحتی و ایمنی کار با چاقو، و علاوه بر همه چیز، دوام خود چاقو بستگی به این دارد که چگونه اندازه و شکل چاقو با کیفیت مواد برش داده شده و شرایط خود عملیات شما می توانید نان را با یک خنجر دو لبه برش دهید، اما انجام این کار با یک چاقوی آشپزخانه معمولی بسیار راحت تر است. با یک چاقوی نازک کوچک برای پوست کندن سیب زمینی می توانید پوست و روده گوزن یا شاخه های آن را ببرید تا کلبه ای در مزرعه بسازید - نکته دیگر این است که چقدر طول می کشد، چقدر به تلاش نیاز دارد و چند وقت یکبار در طول چنین کاری خواهید داشت. برای تیز کردن چاقو بریدن یک ماده نرم یا خشن مانند مقوا یک چیز است؛ بریدن چیزهای سخت تر، اما نه ساینده، مانند چوب، چیز دیگری است. داشتن چاقویی که برای مبارزه طراحی شده است یک چیز است و استفاده از آن برای کار نجات چیز دیگری است. حتی در آشپزخانه ما حداقل از دو یا سه استفاده می کنیم چاقوهای مختلف. به عبارت دیگر، تابع فرم را دیکته می کند.

برای آسان تر کردن انتخاب، درک اینکه چرا و چه نوع چاقویی باید استفاده شود، من پیشنهاد می کنم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنید - با توجه به هدف آنها و بنابراین، با توجه به ویژگی های آنها. البته بیایید با چند نکته بسیار مهم در مورد ویژگی های هر نوع چاقو شروع کنیم.

تیغه تاشو یا ثابت؟ابتدا یک چاقو ظاهر شد، بدون شک با یک تیغه ثابت. من اغلب می شنوم که چاقوی تاشو در قرن گذشته یا کمی قبل از آن اختراع شده است. و همچنین می گویند چاقوهای تاشو مطمئناً کوچک هستند و فقط برای برش کاغذ یا مداد تراش مورد نیاز هستند. هر دوی این نظرها نادرست است. چاقوهای تاشو، با تیغه های قفل، در کشورهای اروپای جنوبی (به عنوان مثال، ایتالیا یا اسپانیا) در اوایل قرون وسطی شناخته شده بودند. بیشتر اوقات از آنها به عنوان ابزار استفاده می شد، اما نه تنها... قانون افراد عادی (نه اشراف) را از حمل سلاح، یعنی شمشیر و خنجر منع می کرد. کسانی که می خواستند اسلحه داشته باشند و حمل کنند چه چیزی برای محافظت از خود در برابر دزدان و گاهی احتمالاً از شراب زاده ها آمده اند؟ آنها تصمیم گرفتند چاقوی تاشو سنتی را که اسپانیایی ها به آن می گویند طولانی کنند ناواجا(می خواند: ناواجا).طول آن - وقتی تا شد - به آرنج رسید (حدود 0.5 متر) که مسلماً باعث احترام شد. و ناواجا باز از نظر طول کمی کمتر از شمشیر یک دزد یا یک نجیب بود ، که اتفاقاً متذکر می شوم که گاهی اوقات گیج کردن آنها چندان دشوار نبود. قفل - یک نمونه اولیه قرون وسطایی از یک نوع دستگاه قفل است که امروزه گسترده است قفل پشت -تیغه را محکم و قابل اعتماد نگه داشت. ایده چنین "چاقوی کوچک بی گناه" مورد پسند همه از جمله سارقین قرار گرفت. بدیهی است که این چیزی است که ناواجا را در اسپانیا بسیار محبوب کرده است. نسخه‌های دقیقی از این نوع چاقوها به همراه نمونه‌های مدرن با تکنولوژی بالا هنوز تولید می‌شوند و کلکسیونرها با کمال میل آنها را خریداری می‌کنند. سارقان امروزی البته سلاح های مدرن تری را ترجیح می دهند. ظاهراً این یکی از دلایلی بود که اندازه ناواجا به اصل خود بازگشت، اگرچه نمونه‌های بسیار بزرگی هنوز یافت می‌شود (ill. 21).

سیاستمدارانی که قوانین می نویسند، تجربه تاریخی را به خوبی جذب نمی کنند. امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی و تعدادی از ایالت های آمریکا، حمل پنهانی چاقو با تیغه ثابت، صرف نظر از اندازه آن، ممنوع است. اما اگر کسی گیر کند، مطمئناً راهی برای خروج پیدا می کند. شما فقط باید یکی از چاقوهایی را که معمولاً در انگلیسی نامیده می شوند، خریداری کنید مگا پوشه ها،یا چاقوهای تاشو غول پیکر (شکل 22).

واضح است که حمل مخفیانه چاقوی تاشو در شرایط شهری به طور غیرقابل مقایسه راحت تر و قابل اعتمادتر است. این مهمترین مزیت چاقو است که حداقل به تنهایی در انتخاب تأثیر قاطعانه ای دارد. پس از همه، چاقو تو میپوشیبه طور مداوم، و تو استفاده میکنیآنها به ندرت چاقوهای تاشو مدرن را می توان به راحتی با یک دست باز کرد، بنابراین از نظر سرعت و سهولت آماده سازی آنها برای کار، تفاوت کمی با چاقوهای با تیغه ثابت دارند. اکثر عملیات های روزمره که نیاز به استفاده از چاقو دارند را می توان در محیط های شهری با چاقوی تاشو انجام داد. علاوه بر این، او یک مزیت غیرقابل شک دیگر هم دارد: اطرافیانش آنقدر خجالتی به او نگاه نمی کنند. از این گذشته، بسیاری از مردم، نه تنها در لهستان، چاقو را یک کالای ممنوعه، بد، می دانند که نشان دهنده تمایلات ناسالم صاحب آن است. اگر عمداً یا سهواً اجازه دهید که چاقو به همراه داشته باشید، می تواند غوغایی بسیار بزرگتر از اینکه بگویید سلاح گرم حمل می کنید، ایجاد می کند. چنین واکنشی، در نگاه اول بی معنی، تا حدی موجه است. به هر حال، دستیابی و حمل سلاح گرم مستلزم کسب مجوز از مراجع مربوطه است و گمان می رود حامل چنین سلاحی مجوز داشته باشد (در غیر این صورت این واقعیت را علنی نمی کرد). و اگر چنین است، پس معلوم می شود که او کیست و چرا سلاح حمل می کند، اما مهمتر از آن، مقامات در مورد آن می دانند. هرکسی می تواند چاقو بخرد و حمل کند؛ نه نیازی به اجازه از مقامات است و نه نیازی به گفتن آن به کسی وجود دارد. صرف نظر از اینکه آیا این نوع برخورد درست است و اینکه آیا این باور که هنگام صدور مجوز اسلحه، مسئولین همیشه می دانند چه می کنند صحت دارد، من معتقدم خصومت بخشی از جامعه با چاقوهایی که دائماً در جیب مردم است موجه است. افسوس، ما در یک جامعه زندگی می کنیم، نه در یک جزیره بیابانی.

یک چاقوی تاشو نیز واکنشی مشابه ایجاد می‌کند، اگرچه به تیز چاقویی با تیغه ثابت هم اندازه نیست. من خودم بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام، زمانی که منحصراً برای اهداف صلح آمیز - مثلاً باز کردن جعبه مقوایی، - به خدمات چاقوی تاشو یا چاقوی با تیغه ثابت متوسل شد. اگرچه اندازه آنها تقریباً یکسان است و بسیار شبیه به یکدیگر هستند، دیگران واکنش متفاوتی نسبت به آنها نشان می دهند. یک چاقو می تواند یک شوخی بی گناه را تحریک کند، چیزی مانند: "اوه، اما شما، یک فرد خطرناک!» اگر چاقویی را با یک تیغه ثابت بیرون بیاورید و نیت صلح آمیز شما کاملاً آشکار باشد، یک غریبه، حتی آشنای معمولی شما، به احتمال زیاد ساکت خواهد ماند. اما این اتفاق می افتد که او شروع به نگاه کردن به اطراف می کند، گویی به این فکر می کند که آیا به او استراحت بدهد یا خیر. من اغراق می کنم، البته، اما فقط کمی (تصاویر 23 و 24).

نقطه ضعف چاقوی تاشو اتصال متحرک بین تیغه و دسته است. نیروی بیش از حد می تواند چاقو را بشکند و به احتمال زیاد در این مکان می شکند. این احتمالاً مشکل خاصی برای شما ایجاد نمی کند، اما می تواند متفاوت باشد. چاقوهای تاشو بدون قفل، به نظر من، فقط برای کارهای سبک مناسب هستند - مثلاً برای تیز کردن مداد یا برش پاکت. چاقوهای تاشو با تیغه قفل دارای قابلیت های غیرقابل مقایسه بیشتری هستند، اما محدودیت های این قابلیت ها با قابلیت اطمینان مکانیسم قفل تعیین می شود. وقتی در مورد قابلیت اطمینان صحبت می‌کنیم، منظور من عملکرد بی‌عیب دستگاه مسدودکننده نیست (اگرچه همینطور است)، بلکه بیشتر از ثبات آن است. با توجه به مشاهدات من، حتی اگر هیچ یک از اجزای دستگاه قفل آسیب ندیده باشد، بسیاری از موارد می تواند آن را گیج کند و منجر به تا شدن خود به خود چاقو شود. در صورت کثیف بودن چاقو ممکن است عملکرد مکانیزم قفل نیز مختل شود. به عنوان مثال، وقتی همه چیز در زمین باشد یا با خون، مو و چربی خشک شده حیوانی که در حین شکار به آن شلیک کرده اید پوشیده شود، قفل کار نخواهد کرد و بنابراین، چاقوی تاشو بی فایده خواهد بود - حداقل تا زمانی که شما آن را پاک کنید من به سوال قابلیت اطمینان مکانیسم های قفل چاقوهای تاشو و روش های بررسی آنها باز خواهم گشت.

توصیه عملی: در محیط های شهری بهتر است از چاقوی تاشو استفاده شود. با این حال، هنگام رفتن به سفر به بیرون، بهتر است یک چاقوی با تیغه ثابت همراه خود ببرید.

مزیت اصلی چاقو با تیغه ثابت در مقایسه با چاقوی تاشو، طراحی به طور قابل توجهی پایدارتر و بادوام تر و در نتیجه ایمنی بیشتر برای کاربر است. اگر چاقو به خوبی ساخته شده باشد و هسته آن که ادامه تیغه است از تمام دسته تا انتهای آن عبور کند، دلیلی برای ترس از "تا" شدن تیغه و پوشاندن انگشتان صاحبش وجود ندارد. که قابلیت رشد مجدد را ندارند. چاقویی با تیغه ثابت تنها یک خطر دارد: می توانید آن را بشکنید. میزان استحکامی که برای این کار باید داشته باشید به اندازه و طراحی چاقو و همچنین به موادی که از آن ساخته شده است بستگی دارد. اگر انتهای هسته بیرون زده از دسته قابل مشاهده است - و ما ضخامت تیغه را می دانیم و تصوری از استقامت فولاد داریم - از قبل می دانیم که با چه چیزی سر و کار داریم. اگر می‌خواهیم بیشتر بدانیم، می‌توانیم با سازنده تماس بگیریم یا ادبیات تخصصی قابل اعتماد را بررسی کنیم. مثلا یک شرکت سوئدی F?llknivenنتایج آزمایشات آزمایشگاهی چاقوهایی را که برای استحکام تولید می کند در وب سایت خود در اینترنت منتشر کرد. چاقو مدل A1زیر بار روی دسته 242 کیلوگرمی شکست. در عمل، این بدان معنی است که سه فرد بالغ می توانند به دسته چاقویی آویزان شوند که به چیزی سخت تا عمق 5 سانتی متر فرو رفته است، یعنی نیرو در سراسر صفحه تیغه یا در امتداد خط کمترین مقاومت هدایت می شود. بنابراین سعی کنید آن را با دستان خود بشکنید، مگر اینکه، البته، شما یک سوپرمن هستید!

البته این مثال خارج از عرف است. من هرگز از تکرار اینکه چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است، خسته نمی‌شوم و نباید آن را به یک میله یا میله‌ای تبدیل کرد. من در این مورد با مالک و رئیس شرکت خیلی بحث کردم F?llknivenپیتر هیورتبرگر، تاکید کرد که هر چه چاقو قوی تر باشد، ضخیم تر و در نتیجه سنگین تر است. اما افزایش ضخامت تیغه باعث کاهش قابلیت برش آن نیز می شود. پیتر مخالفت کرد: «چه فایده ای دارد که بگوییم چاقو کلاغ نیست، در حالی که به هر حال گاهی اوقات آن را تبدیل به میله می کنند. و خیلی بیشتر از آنچه فکر می کنیم. چاقوهای من حتی اگر نادرست و یا حتی وحشیانه استفاده شوند حق ندارند شکست بخورند.» البته در این مورد حقیقتی وجود دارد، اما شایستگی یک چاقو در نهایت به مناسب بودن آن برای کاری که با آن انجام می دهیم مشخص می شود. با این حال، طبیعتاً فکر کردن برای ما گناه نیست. من فقط یک چاقو را در تمام زندگی‌ام شکسته‌ام، زمانی که از آن به‌عنوان میله فضولی استفاده کردم: مجبور شدم چیزی را بردارم و بلندش کنم. شک نداشتم که چاقو نمی تواند نگه دارد، اما چاره ای نداشتم. این در یک ماموریت نجات اتفاق افتاد و من کاری را که باید انجام می‌دادم انجام دادم. خوب، در مورد چاقوی شکسته ... چه چاقویی - من برای خودم یک چاقوی نو خریدم. واقعا به این گرانی نبود F?llkniven A1،این یکی مطمئنا زنده می ماند. بنابراین چیزی برای فکر کردن وجود دارد.

استدلال دیگر به نفع چاقو با تیغه ثابت. دسته اکثر چاقوهای تاشو، حتی مدل های قدیمی تر، محافظ ندارند. شکل دسته و کناره های ناصاف و ناهموار آن تنها چیزی است که می تواند از لیز خوردن دست بر روی تیغه جلوگیری کند. شکل دسته نمی تواند دلخواه باشد - از این گذشته، وقتی چاقو تا می شود، تیغه در آن پنهان می شود. دسته چاقو با تیغه ثابت چنین محدودیتی در طراحی ندارد و بنابراین شکل آن معمولا راحت تر (ارگونومیک) است و گرفتن چنین دسته ای در دست خوشایندتر و ایمن تر است. معمولاً به این معنی نیست که همیشه: برای من، بیایید بگوییم، چاقوهای تاشو در این نوع مسابقات قهرمانی بی‌نظیر می‌مانند. AFCK بنچساختو اسپایدرکو تیم وگنردسته های آن بهتر از بسیاری از چاقوهای تیغه ثابت هستند (شکل 25 و 26). اما اینها نسبتاً استثنا هستند. به طور کلی، چاقوهایی با تیغه های ثابت دارای دسته هایی هستند که راحت تر و ایمن تر از چاقوهای تاشو هم اندازه هستند.

البته هیچ چاقوی تاشوی نمی تواند نارگیل را برش دهد. من آن را به این صورت تقسیم کردم: مهره را در یک دست می گیرم، یک چاقوی مناسب با یک تیغه ثابت در دست دیگر، و با ته تیغه آن را روی مهره می شکافم! به عنوان یک قاعده، مهره به دو نیمه مساوی تقسیم می شود. من فکر نمی‌کنم این کار را با یک چاقوی تاشو انجام داد؛ بهتر است حتی سعی نکنید. البته، این یک شوخی است، اما در عین حال یک نمونه از توصیه های عملی است: محدودیت های چاقوی خود را بدانید و از آنها عبور نکنید، در این صورت هیچ ترسی از چاقوی خود ندارید - این کار طولانی و خوب به شما خدمت خواهد کرد. .

بزرگ یا کوچک؟چاقو برای برش استفاده می شود، و بنابراین آن را عنصر اصلی- تیغه اما بدون تیغه نمی تواند وجود داشته باشد. هر چه تیغه بلندتر باشد، تیغه بزرگتر و کیفیت برش چاقو بالاتر می رود. یک چاقوی بزرگ یک مزیت دیگر دارد - سوء استفاده از آن در مواقع اضطراری آسان تر است (مثلاً به جای تبر از آن استفاده کنید). یک چاقوی بزرگتر می تواند - اگر چه نباید - به عنوان یک سلاح قابل اعتماد در صورت نیاز عمل کند. مگه نه؟ بله، بله، اما بدون محدودیت و پیامدهای جانبی نیز نیست.

یک چاقوی بزرگ به طور طبیعی سنگین تر است، که می تواند تفاوت قابل توجهی ایجاد کند، برای مثال، هنگام پیاده روی در زمین های بسیار ناهموار یا هنگام بالا رفتن از کوه. یک چاقوی بزرگ را می توان به یک کمربند یا برخی تجهیزات وصل کرد، اما این کار چندان راحت نیست. یک چاقوی بزرگتر، به عنوان یک قاعده، گران تر است، اما لزوما بهتر برش نمی دهد. تیغه بلندتر معمولاً ضخیم‌تر است و این می‌تواند تمام مزایای آن را در زمانی که برای انجام معمولی‌ترین کارها به چاقو نیاز دارید، خنثی کند.

در بحث های اینترنتی می توانید به این نظر برخورد کنید: در بیابان، اگر به یک خرس برخورد کنم، یک چاقوی بزرگ برای من مفید است. شما نباید توهم داشته باشید: شما نمی توانید یک خرس بالغ را شکست دهید، حتی اگر یک شمشیر در دستان خود داشته باشید. بهترین کار این است که او را اذیت نکنید و از او دوری کنید. در ما منطقه آب و هواییبرش با چاقو یک کار خالی است و هیچ چاقویی نمی تواند کاج خشک با ضخامت 20 تا 25 سانتی متر را در هر زمان معقولی تحمل کند. و از آنجایی که یک چاقو به هر حال جایگزین تبر نمی شود، چرا وزن اضافی حمل کنید - یک چاقوی بزرگ؟ هنگام رفتن به یک پیاده روی طولانی، بهتر است یک چاقوی کوچک و یک تبر متوسط ​​با کیفیت خوب همراه خود داشته باشید.

بسیاری از مردم بر این باورند که در شهر ممکن است برای دفاع شخصی به چاقو نیاز باشد. اما حتی اگر چنین نیازی پیش بیاید، شخص با چاقو حصار نمی کشد، بنابراین، از نظر تئوری، طول تیغه در اینجا اهمیت زیادی ندارد. اما اگر از پشت به شما حمله کنند و شروع به خفه کردن شما در یک فضای کوچک محدود کنند، یک تیغه بلند می تواند مانع شما شود، به عنوان مثال در یک دروازه، روی یک راه پله یا در کابین آسانسور.

در شهر، واکنش محتاطانه دیگران که ناگهان متوجه می شوند عابران چاقوی بزرگی را پنهان کرده اند، هر چه تیغه چاقو بلندتر باشد، تیزتر است. اگرچه قانون لهستان طول چاقویی را که با خود حمل می کنید محدود نمی کند، اما متقاعد کردن پلیس یا دادگاه، اگر به این نتیجه برسد، کار آسانی نخواهد بود که برای بریدن فقط به یک چاقوی با تیغه 20 سانتی متری در کمربند خود نیاز دارید. پاکت نامه ها

در برخی از کشورهای اروپایی، قانون طول تیغه چاقویی را که مجاز به حمل مخفیانه است 10 سانتی متر تعیین می کند و در برخی از ایالت های آمریکا تیغه آن باید کوتاه تر باشد - 3 اینچ یا 7.5 سانتی متر. در مورد انگلیس می گوییم جایی که چنین چاقویی ممکن است برای شما دردسر ایجاد کند که به احتمال زیاد منجر به ضبط چاقو می شود و علاوه بر این امکان جریمه نیز وجود دارد. در سوئیس، اگر چاقویی حمل می کنید که با یک دست باز شود، طول تیغه آن نباید بیشتر از 2 اینچ باشد. این محدودیت با توجه به اینکه ما در مورد کشوری صحبت می کنیم که در آن اکثریت مردان تفنگ اتوماتیک را در خانه نگه می دارند، تعجب آور به نظر می رسد! طول تیغه چاقویی که می‌توانید با خود در هواپیما ببرید در اکثر خطوط هوایی به ۲ اینچ یا ۵ سانتی‌متر محدود می‌شود، اما در برخی از خطوط هوایی چشم‌ها را از تیغه‌های تا ۳ اینچ می‌بندند، اما دیگر هرگز اجازه نخواهد داد

با این حال، تجربه من من را متقاعد می کند: در شهر، مهم نیست که برای چه کاری به چاقو نیاز دارم، همیشه می توانم با یک نسخه تاشو با تیغه 7-8 سانتی متری کنار بیایم، و تیغه 10 سانتی متری به احتمال زیاد فقط یک لوکس است ( بیش از حد؟). دشوار است که بدون ابهام ارزیابی کنید که آیا مزایای یک چاقوی بزرگ بیشتر از مشکلاتی است که ترس دیگران ممکن است برای شما ایجاد کند. در خارج از شهر، یک چاقوی با تیغه ثابت 8-10 سانتی متر تا 90 درصد نیازهای من را برآورده می کند و تیغه ای که طول آن به 12-13 سانتی متر می رسد تمام انتظارات من را برآورده می کند. چاقویی با چنین تیغه ای چندان سنگین نیست و کاملاً راحت است، اما فکر کردن به اینکه آیا نیاز به حمل وزن اضافی فقط "در هر صورت" دارید، ضرری ندارد.

در عین حال توصیه نمی کنم حتی برای ساده ترین کارها، چاقویی با تیغه کوتاهتر از 5 سانتی متر همراه داشته باشید، واضح است که چنین تیغه ای برای تراشیدن مداد و باز کردن پاکت کاملاً مناسب است. اما دسته یک چاقوی کوچک، به عنوان یک قاعده، به شما اجازه نمی دهد که آن را با اطمینان و خیال راحت در دست بگیرید. این می تواند به طور قابل توجهی بر راحتی و ایمنی استفاده از چاقو تأثیر بگذارد. اما اتفاق می افتد که یک چاقوی با تیغه کوتاه دسته ای با اندازه مناسب مانند Spyderco Meerkatبه طور ویژه ساخته شده است تا بتوان از آن به طور قانونی در هواپیما استفاده کرد. با این حال، چنین مدل هایی بسیار نادر هستند.

توصیه عملی: در شهر می توانید با یک چاقوی تاشو با تیغه ای به طول 7 تا 8 سانتی متر کنار بیایید. حداقل خود شما باید در این مورد متقاعد باشید. بهتر است چاقویی با تیغه بلندتر از 7-7.5 سانتی متر به خارج از کشور نبرید، به خصوص اگر نمی دانید چه قوانینی در این زمینه در این کشور (کشورها) وجود دارد. اگر با هواپیما پرواز می کنید، تیغه چاقوی شما نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد.

از آنجایی که ما در مورد خطوط هوایی صحبت می کنیم، خاطرنشان می کنم که خود من شاهد عینی بودم که نیروهای امنیتی از بردن یک چاقوی بسیار کوچک با خود در هواپیما خودداری کردند که تیغه آن با تیغه دندانه دار کوتاهتر از 5 سانتی متر بود. یافت شده در اینترنت تأیید کرد که چنین حادثه ای - استثنا نیست که این اتفاق می افتد کشورهای مختلفو برای خطوط هوایی مختلف معمول است. منطقی‌ترین توضیح برای این موضوع این است که یک بار شخصی به کسی گفته است که می‌توانید با یک تیغه دندانه‌دار روی پوست آلومینیومی یک هواپیما سوراخ ایجاد کنید. شاید بتوان آلومینیوم را با فولاد مرغوب برش داد، اما برای اینکه با چاقویی با تیغه ای به طول 5 سانتی متر به پوست بیرونی برسیم، زمان بیشتری می برد (من امتحان نکردم، اما طرح کلیآشنایی با طراحی یک هواپیمای مسافربری)، آنچه برای پرواز از اروپا به آمریکا نیاز است. حتی اگر کسی شما را اذیت نکند. چنین فرضی را می توان کاملاً مزخرف تلقی کرد، اما هیچ شانسی برای متقاعد کردن امنیت فرودگاه از این 5 دقیقه قبل از حرکت وجود ندارد. با این حال، این اولین و ظاهرا آخرین مزخرف نیست که رسانه ها در مورد سفر هوایی منتشر می کنند. وقتی تپانچه گلوک اتریشی قاب پلاستیکیدر آغاز کار درخشان خود ، بسیاری از روزنامه ها اطلاعاتی را منتشر کردند که آشکارسازهای فلزی در فرودگاه ها قادر به "توجه" این تپانچه ها نیستند و بنابراین تروریست ها می توانند به راحتی آنها را سوار کنند. این درست نیست، زیرا 80٪ از جرم این تپانچه های "پلاستیکی" قطعات فلزی است و برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است سعی کنید با چنین تپانچه ای در فرودگاه از یک "قاب" عبور کنید. اما روزنامه ها عاشق احساسات هستند...

توصیه های عملی: اگر می خواهید از دردسر و توضیحات طولانی و به احتمال زیاد بی ثمر جلوگیری کنید، از چاقوهای با تیغه دندانه دار در هواپیما استفاده نکنید.

مارک دار یا بدون نام؟ بازار لهستان مملو از چاقوهای تولیدکنندگان ناشناخته است، که اگر چیزی در مورد آنها معلوم باشد، این است که آنها در جایی دورتر در شرق ساکن شده اند. با این حال، این فقط در لهستان اتفاق نمی‌افتد: جهان غرق در موجی از کالاهایی است که طبق دستور العمل «خرید - استفاده کنید - دور بریزید - جدید بخرید» ساخته شده است و هیچ کس قادر به مقابله با آن نیست. من اصلا مخالف وسایل یکبار مصرف مثل خلال دندان یا کاندوم نیستم. من همچنین به چیزهایی که ارزان هستند اما کوتاه مدت هستند، مثلاً جوراب یا خودکار اهمیتی نمی دهم. با این حال، برخی از محصولات مصرفی وجود دارند که می خواهم مطمئن باشم که می توانم به آنها اعتماد کنم - البته در محدوده معقول. برای من، به ویژه، این یک چاقو است. من نمی دانم که شما نمی توانید یک جعبه مقوایی را باز کنید، یک مداد تیز کنید یا سوسیس را با چاقویی با منشأ ناشناخته که قیمت آن 30 تا 50 زلوتی است برش دهید. من حتی این احتمال را هم رد نمی کنم که اگر هر از گاهی از این چاقو استفاده شود، مشکل زیادی برای شما ایجاد نکند، به جز نیاز دشوار به تیز کردن مداوم تیغه ای از فولاد بد.

تفاوت اساسی بین چاقوی مارک و بدون ناماین است که دومی می تواند، اما مجبور نیست، آن طور که باید با مسئولیت های خود کنار بیاید. هیچ‌کس نمی‌تواند کیفیت مواد یا وظیفه‌شناسی اجرا را تضمین کند، و چه کسی می‌تواند ضمانت کند وقتی که حتی معلوم نیست چاقو را ساخته است. هیچ کس مسئولیتی در قبال دقت اجرا و در نتیجه عملکرد صحیح مکانیزم ها و ایمنی کاربر ندارد. هیچ کس نمی تواند تضمین کند که چاقو اصلا کار می کند. بیایید یک موقعیت افراطی، هرچند قابل قبول، تصور کنیم: یک افسر پلیس یا کارگر امداد تنها چند ثانیه فرصت دارد تا قربانی تصادف ناخودآگاه را از خودروی خراب که در شرف آتش گرفتن است یا در حال شعله‌ور شدن است، بیرون بکشد. اگر نزدیک درهای باز هستید، دسترسی به سگک کمربند ایمنی دشوار است، حتی اگر ماشین روی چرخ باشد و همه چیز کار کند. سپس چاقو را می گیرید و بعد معلوم می شود که این "مختلط" قبلاً به هدف خود رسیده است! ادامه نمیدم...

البته من نمی خواهم بگویم که چاقوهای مارک 100٪ بدون دردسر هستند، اگرچه تجربه شخصی من تأیید می کند که اینطور است. علاوه بر این، سازنده چاقوی مارک دار به آن ضمانت "مادام العمر" می دهد. اگر چیزی به دلیل مواد بی کیفیت یا ساخت نامناسب خراب شد، کافی است چاقو را به شرکتی بفرستید که در آنجا تعمیر شود (و حتی تیز شود) یا با چاقوی جدید جایگزین شود و با هزینه شخصی برای کاربر ارسال شود. پوزش و تشکر از صبر او حداقل، این کاری است که تمام سازندگانی که در این کتاب درباره چاقوهایشان صحبت می کنم، انجام می دهند. در چندین سال قبل از نوشتن کتاب، بیش از دویست چاقوی مارک از دستان من عبور کرد و فقط دو تای آنها نقص ساخت داشتند - دستگاه قفل خیلی قابل اعتماد عمل نکرد. و اگرچه هنوز خیلی دور از کارکرد نادرست بود و شل شدن جزئی مکانیسم بلافاصله مشخص نشد، فقط پس از کار فشرده و تقریباً حداکثر مجاز با چاقو، سازندگان این دو چاقو در ازای هزینه خود، چاقوهای جدیدی را برای من ارسال کردند. .

بدون نامدر چنین شرایطی، باید آن را در سبد بیندازید و یک چاقوی جدید بخرید، یک بار دیگر مطمئن شوید که خسیس دو بار پول می دهد.

یک بار فروشنده ای در فروشگاهی که چاقو می فروخت، با دیدن نمونه اولیه یک چاقوی مارک دار و بسیار گران قیمت، آن را چیزی شبیه به این قرار داد: "چقدر می تواند هزینه داشته باشد - 150 دلار؟ هیچ‌کس این را از من نمی‌خرد، شما هم آن را با این پول نمی‌خرید.» واقعا کسی نیست؟ در نهایت قیمت یک ماشین کوچک چقدر است و چقدر "مرسدس"- باشه، نذار "مرسدس"اجازه دهید "آب کم عمق"یا "تویوتا"؟پس چرا همه با یک ماشین کوچک رانندگی نمی کنند؟ پس از آن مکالمه با فروشنده در فروشگاه، برای مدت طولانی فکر می کردم که آیا واقعاً این چاقو را نخواهم خرید و به این نتیجه رسیدم که می خواهم. حتی اگر فقط یک چاقو داشتم، بدون شک چیز خوبی بود.

سه سال از آن مکالمه می گذرد و چاقوهای مارک بیشتر و بیشتر در قفسه های همان فروشگاه ظاهر می شوند. پس شاید من درست می گویم؟ یا شاید فقرا توانایی خرید چیزهایی با کیفیت مشکوک و کوتاه مدت را ندارند؟ اما بگذارید هرکس خودش تصمیم بگیرد.

گران یا ارزان؟حتی چاقوهایی که معلوم است چه کسی آنها را تولید کرده است، یعنی چاقوهای مارک دار، قیمت متفاوتی دارند و تفاوت قیمت می تواند چندین برابر بیشتر باشد. متأسفانه برخی از قوانین اقتصادی قابل شکست نیستند و چیزهای خوب باید گران باشند. در تولید چاقو، گران ترین چیز مواد با کیفیت بالا نیست، بلکه فرآیند تکنولوژیکی پردازش آنها است. به عنوان مثال، تیغه های ساخته شده از فولاد AUS-6 یا 440A که در ارزان ترین چاقوهای مارک دار یافت می شوند، می توانند از فولاد نورد شده مهر شوند. و تیغه های ATS-34 یا CPM 440V که در گران ترین چاقوها استفاده می شود، از ورق فولادی لیزری برش داده شده اند. مواد قاب دسته zytelیا کراتونتولید شده به روش تزریق، الف میکارتایا G-10نیاز به برش دقیق در هر دو مورد، تفاوت در هزینه پردازش چندین برابر بیشتر از تفاوت در هزینه مواد اولیه است.

برای اینکه شما را با محاسبات نظری خسته نکنم، می گویم که چاقوها نسبت قیمت به کیفیت بسیار مناسبی دارند، قیمت خرده فروشی ارائه شده توسط تولید کنندگان از 70 تا 100 دلار متغیر است. با چنین پولی، چاقویی خواهید داشت که به خوبی ساخته شده و برای استفاده راحت و ایمن کاملاً مناسب است. به قول آمریکایی ها پول و چاقو. هنگام آماده شدن برای سفر، به خصوص اگر مسیر خارج از کشور باشد، به قول خودشان با وجدان راحت، چاقویی را در جیبم می گذارم که گران ترین نیست. طراحی کاملاً فکر شده، تجسم یافته در مواد ساده اما باکیفیت، کیفیت و قابلیت اطمینان خوب، که می توان به آن اعتماد کرد، و قیمت مناسب. این دومی است که تصمیم می گیرد: اگر چنین چاقویی گم شود یا در سرزمین های خارجی توسط یک مأمور گمرک یا پلیس بسیار هوشیار از من مصادره شود، او به من اجازه نمی دهد از روی ناامیدی خودکشی کنم.

چاقوهای 100 تا 150 دلاری با کیفیت کار بالا، طراحی نفیس، بهترین مواد، چنین چاقوهایی هرگز در هیچ کجا شکست نخواهند خورد: چه یک پاکت را باز کنید یا یک مداد را تیز کنید، چه بخواهید یک گل را ببرید یا کمربند ایمنی ماشین را ببرید، چه مجبور باشید در یک عملیات نجات شرکت کنید یا در صورت حمله از خود دفاع کنید ( خوب، همین) من این را برای هیچ یک از خوانندگانم آرزو نمی کنم). اگرچه نسبت سود به قیمت چنین چاقوهایی ممکن است به اندازه چاقوهای ارزانتر مطلوب نباشد، کیفیت و قابلیت اطمینان آنها به طور غیر قابل مقایسه ای بالاتر است.

وقتی برای بازدید می روم، گران ترین چاقویی را که هنوز هم می توانم بخرم - به قیمت 150 تا 200 دلار - در جیبم می گذارم. چنین چاقوی ظریفی به سادگی در دستان شما خوشایند است و نشان دادن آن به دوستانتان بسیار لذت بخش تر است. به هر حال ما حق داریم که اسنوبیسم باشیم و نه فقط اشتباه کنیم. اما برای اطمینان، کیفیت و زیبایی، باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. من به آن می گویم لوکس.

اگر بخواهم به تایگای سیبری، کوه‌های تبت یا جنگل‌های آمازون سفر کنم، اولین چیزی که به آن فکر می‌کنم قابلیت اطمینان چاقو است، نه قیمت آن. از این گذشته، ممکن است این اتفاق بیفتد که چاقو بشکند و شما نتوانید برای هر مقدار گنج، چاقوی دیگری بخرید. اما حتی در چنین شرایطی، من با یک چاقوی 100 تا 150 دلاری کاملاً خوشحال خواهم شد.

این یک محدوده قیمت قابل قبول برای من برای چاقوهایی است که استفاده می کنم. البته، چنین محدودیت های قیمتی بسیار دلخواه هستند - همه چیز در اینجا، علاوه بر عقل سلیم، توسط توانایی های مالی شما دیکته می شود. من افرادی را می شناسم که دائماً چاقوهای تاشو را با قیمت تقریباً 350 دلار در جیب خود حمل می کنند و هنگام رفتن به خارج از شهر برای پیک نیک، چاقویی با تیغه ثابت می گیرند که قیمت آن تقریباً به همان اندازه است. اگر با دقت به اطراف نگاه کنید، می توانید افرادی را بیابید که به چاقوهایی ارزان تر از چاقوهایی که در یک نسخه ساخته شده اند، علاقه ای ندارند. محصولات هنریکه قیمت آن به دلار به صورت عددی و به دنبال آن چهار یا پنج صفر بیان می شود. موضوع به هیچ وجه با این موضوع تمام نمی شود. من حاضرم شرط ببندم که اگر کسی بخواهد چاقویی به قیمت 1,000,000 دلار بخرد، احتمالاً کسی پیدا می شود که نه تنها چنین چاقویی را بسازد، بلکه خریدار را متقاعد کند که ارزشش را دارد. تقاضا تعیین کننده عرضه است، من آن را کشف نکردم.

اگر بداخلاقی را کنار بگذاریم و سعی کنیم تا حد امکان به طور عینی کیفیت مصرف کننده یک چاقو را ارزیابی کنیم، می بینیم که بالاتر از حد معین قیمت، یک بهبود بسیار کوچک یا خیالی در کیفیت منجر به افزایش قیمت می شود که کاملاً غیر قابل مقایسه با مزایا من می دانم که یک چاقوی 100 دلاری من را ناامید نمی کند، اما اصلا مطمئن نیستم که چاقویی که از همان مواد ساخته شده است اما سه برابر گران تر است، کار را برای من انجام دهد.

بله، البته، تولیدکنندگان با کمال میل شعارهای تبلیغاتی یا نقدهایی را در تمجید از محصولات خود منتشر می کنند. من خودم بسیاری از این بررسی ها را برای رسانه های مختلف نوشته ام، اما سعی کردم مزایای مصرف کننده واقعی چاقو را برجسته کنم، نه برخی از "تحمل های پردازش سخت" که برای هیچ کس جالب نیست و چرا به آنها نیاز است. و همچنین متوجه شدم که فقط تعداد کمی از تولید کنندگان چاقو، حتی چاقوهای گران قیمت، جرات انتشار داده های عینی، به ویژه آنهایی که توسط مستقل به دست آمده است را دارند. مراکز تحقیقاتی. حتی بیشتر از آن: اغلب تلاش برای شروع بحث در مورد این موضوع باعث واکنش "تدافعی" سازنده می شود.

توصیه عملی؛ اگر می خواهید به چاقوی خود اطمینان داشته باشید، محصولی را از یک تولید کننده معتبر خریداری کنید، بهترین محصولی که می توانید بخرید. با این حال، سعی کنید از قیمت 50 تا 150 دلاری که سازنده اعلام کرده است فراتر نروید. پس از عبور از آنها (یا پایین یا بالا)، در معرض خطر ناامید شدن از نسبت کیفیت به قیمت هستید.

بنابراین، ما در مورد معیارهای اصلی انتخاب که برای همه چاقوها مشترک است بحث کرده ایم. بیایید اکنون سعی کنیم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنیم - بسته به هدف آنها. در اینجا نیز انواع و اقسام تعصبات وجود دارد که در ذهن مردم جا افتاده و آنها را به تصمیم گیری اشتباه تشویق می کند. اعتقاد بر این است که برای شکار به چاقوی شکاری و برای نبرد تن به تن به چاقوی ارتشی نیاز است.

چاقوهای شکارچی"چرا او اینقدر کوچک است؟" - یکی از خانمها از من پرسید و به تصاویر مقاله من در مورد چاقوهای شکاری شرکت نگاه کرد اسپایدرکودر مجله "Lowiec Polski" ("شکارچی لهستانی"). چاقویی که ما در مورد آن صحبت می کردیم (ill. 36) اصلاً کوچک نیست، می تواند به راحتی طعمه های شکار متوسط ​​​​مثلا آهو یا گراز وحشی را قطع کند.

توضیح در اینجا ساده است: خانم فکر می کرد که چاقوی شکار ابزاری است که برای شکار در نظر گرفته شده است، اگر نه اصلی، حداقل یک ابزار کمکی. باید اعتراف کنیم که زمانی چنین بود. هنگامی که آنها با تیرهای ضربی و تفنگ های سنگ چخماق تک لول شکار می کردند، چنین چاقویی (در واقع یک خنجر شکار، شکل 37) جزء ضروری تجهیزات شکارچی بود. این عمدتا برای پایان دادن به یک حیوان بزرگ شلیک شده (چاقو زدن) در نظر گرفته شده بود. چنین خنجر همچنین می تواند بسیار مفید باشد اگر، پس از یک ضربه ناموفق یا صرفاً از دست دادن، یک حیوان عصبانی به شکارچی پیشنهاد تغییر نقش را بدهد. تیغه بلند و سنگین و اغلب دولبه این چاقو دستیار ضعیفی در پارکینگ ها بود و اصلاً برای بریدن حیوان مرده مناسب نبود. با این حال، در آن روزها که با کمان و سنگ چخماق شکار می کردند، برخی شکار می کردند، در حالی که برخی دیگر کمپ می زدند و طعمه را قصاب می کردند.

امروزه خنجر شکاری کلاسیک اگرچه هدف قبلی خود را از دست داده است، اما همچنان مایه مباهات شکارچی و به نوعی نشانه تعلق به برادری شکار است. جای تعجب نیست که چنین چاقوهایی هنوز به راحتی خریداری می شوند و بنابراین تولید می شوند. تنها تفاوت این است که اکنون چاقوی شکار نه در کمربند شکارچی بلکه در مجموعه چاقوهای او جای خود را می گیرد. چاقوی شکاری خود ساختهاین میوه‌ها که با دقت خاصی ساخته شده و با پرداخت زیبا یا حکاکی روی دسته متمایز می‌شوند، در مقابل پس‌زمینه چاقوهای مدرن چند کاره، اما فاقد شخصیت، متمایز می‌شوند. تکنولوژی پیشرفتهو بدون شک به عنوان تزئینی برای هر مجموعه ای عمل می کند.

امروزه، هنگام شکار، چاقوی شکاری نقش کاملاً متفاوتی دارد. برای کارهای روزمره در یک ایستگاه استراحت - مثلاً برای پخت و پز، آماده شدن برای اقامت شبانه یا تعمیر تجهیزات مورد نیاز است. چاقوی مورد نیاز برای همه اینها، در اصل، هیچ تفاوتی با چاقوهای معمولی بیواک (کمپینگ) ندارد، که اکنون به داستان آن می پردازیم (تصویر 39).

اگر شکار موفقیت آمیز بود، حیوان گلوله خورده باید تقریباً بلافاصله، حداقل در اسرع وقت تخلیه شود. اگر حیواناتی را شکار کرده اید که خورده نمی شوند، فقط به خاطر پوست یا خز آنها (مثلاً روباه)، پس هیچ فایده ای ندارد که کل لاشه را به خانه بکشید، که پس از آن نمی دانید چه کاری باید انجام دهید. بهتر است پوست آن را در جنگل بکنید و شکارچیان محلی یا دوستداران مردار با میل و رغبت بقیه را "بازیافت" می کنند. به عبارت دیگر، دو کار دیگر وجود دارد که یک چاقوی شکاری برای مقابله با آنها طراحی شده است: شکار کردن یک حیوان تیر خورده و کندن پوست آن. در هر دو مورد نیاز به چاقو است اندازه های کوچکبه طوری که آنها می توانند به همه جا برسند (شکل 40). چاقو باید به گونه ای متعادل باشد که بتوان از آن برای برش های دقیق استفاده کرد، یعنی به صورت خنثی یا طبق اصل "دسته سنگین - تیغه سبک". پوست انداختن حیوانی با جثه متوسط ​​کار بسیار، دقیق و مستلزم تمرکز است. بنابراین، یک چاقوی سنگین برای چنین کاری لازم نیست - دائماً خود را به شما یادآوری می کند و مچ دست و کف دست شما از انجام بسیاری از حرکات کوچک خسته می شوند. یک گارد بزرگ مخصوصا دو طرفه اصلا به درد شما نمی خورد، فقط مانع می شود. برخی از افراد معتقدند که محافظ، مهم نیست که از کف دست محافظت می کند و اجازه نمی دهد که در حین کار روی تیغه لیز بخورد، اما بدون محافظ ممکن است آسیب ببیند. موافقم، اگر چاقو برای کارهای روزمره شکار در نظر گرفته شده باشد، احتمالاً یک نگهبان کوچک آسیبی نمی بیند، اما وقتی یک حیوان را روده می کند، هر نگهبانی فقط مانع می شود. برش هر چیزی طبق تعریف یک اقدام خطرناک است. یک فرد نامتعادل که نمی داند چگونه حرکات خود را به درستی محاسبه کند، انگشتانش خوب کار نمی کنند، یا به سادگی ناتوان است، می تواند توسط یک چاقو با محافظ دو طرفه یا حتی بسته به شکل D، مانند شمشیر. من حتی در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که هیچ نگهبانی از بازو، پا، قفسه سینه، شکم و غیره دیگر خود محافظت نمی کند. اما یک فرد مراقب که انگشتانش به طور معمول کار می کند و همچنین چاقو را به طرز ماهرانه ای به دست می گیرد، توسط یک ضربه آسیب نمی بیند. چاقو بدون گاردا اگر اینطور نبود، اسکاندیناوی ها و بسیاری از مردمان دیگر اصلاً انگشتان دست خود را نداشتند، زیرا یک چاقوی شکاری سنتی اسکاندیناوی یا چاقویی که برای کارهای روزمره در مزرعه در نظر گرفته شده است، معمولاً بدون نگهبان، حتی کوچکترین، کار می کند. یک دسته راحت که به خوبی در کف دست قرار می گیرد، با موادی که دست روی آن نمی لغزد - این تنها چیزی است که واقعاً مورد نیاز است. دسته‌های کلاسیک چاقوهای شکاری که با چوب یا شاخ گوزن تزئین شده‌اند، در دست بسیار بدتر از نمونه‌های مدرن هستند، دسته‌های آن‌ها با مواد مصنوعی و لاستیکی مانند - به عنوان مثال، کراتون، تزئین شده‌اند. همچنین نباید فراموش کنیم که در حین کار، دست ها اغلب خیس می شوند و با خون (به قول شکارچیان رنگ) و چربی حیوان آغشته می شوند. و تعجب آور نیست که اغلب، همراه با مدل های تکمیل شده با مواد کلاسیک، دقیقاً همان چاقو نیز در یک نسخه کارآمد با دسته ای ساخته شده از مواد مصنوعی عملی اما زشت تولید می شود.

حیواناتی که طعمه شکارچی می شوند اندازه های مختلفی دارند و پوست کندن خرگوش اصلاً شبیه پوست کندن گوزن یا خرس نیست و من حتی در مورد گاومیش صحبت نمی کنم. واضح است که برای بریدن یک حیوان کوچک به یک چاقوی کوچکتر نیاز دارید. با این حال، یک چیز دیگر نیز واضح است: اگر گوزن چندین برابر بزرگتر از خرگوش باشد، چاقویی که با آن پوست می شود نباید به اندازه چاقویی که برای روده کردن خرگوش انجام می شود بزرگتر باشد. یک چاقوی بزرگ آنقدر راحت و قابل مانور نیست. این امر به ویژه زمانی احساس می شود که شما نیاز به انجام کارهایی دارید که نیاز به دقت دارند. تیغه چاقویی که برای کندن پوست و روده کردن حتی حیوانات بزرگ طراحی شده است، معمولاً نباید از 10 تا 12 سانتی متر بیشتر باشد. وقتی صحبت از حیوانات کوچک یا پرندگان می شود، بهتر است از چاقویی با تیغه کوتاه تر استفاده کنید. مثلاً 6 تا 8 سانتی‌متر. در واقع، همه این کارها به برش «تمیز» ختم می‌شود؛ کناره‌های تیغه فشار زیادی را تجربه نمی‌کنند، بنابراین ضخامت تیغه بهینه تقریباً همه چاقوهای شکاری 2.5-3.5 میلی‌متر است. درست است ، چاقوهای شکاری نیز تولید می شوند که در آنها ضخامت تیغه ها به 4 و گاهی حتی 5 میلی متر می رسد. اما در چنین مواردی، سازنده، به عنوان یک قاعده، از این فرض استفاده می کند - و معمولاً او کاملاً درست می گوید - که چاقوی او نه تنها برای پوست کندن طعمه مفید خواهد بود.

روده و پوست کندن فرآیندهایی هستند که از برش های صاف و دقیق زیادی تشکیل شده اند و بنابراین چاقویی با بخش های مقعر بهترین گزینه برای این کار است. با این حال، بسیاری از چاقوهای شکاری با آسیاب های کاملاً یا تقریباً صاف تولید می شوند. و - همچنین به منظور تطبیق پذیری بیشتر چاقو، مناسب برای مشاغل دیگر، به عنوان مثال، برای پخت و پز. اگر نوک تیغه خیلی تهاجمی و تیز نباشد بهتر است - این احتمال را کاهش می دهد که روده حیوان را در حین روده کردن شکار سوراخ کنید یا وقتی شروع به کندن آن می کنید پوست آن را خراب کنید. اما تنها تیغه چاقو نیست که برش می دهد، نوک آن نیز برش می دهد، بنابراین در برخی موارد برش با نوک چاقو می تواند بسیار موثر باشد. بنابراین نباید با گرد کردن کامل نوک این فرصت را از خود سلب کنید. به نظر من مناسب ترین پروفیل تیغه برای اکثر چاقوهای شکاری در سبک است نقطه سقوطاین فقط به آن صدق نمی کند چاقوهای مخصوص، که به طور انحصاری (یا تقریباً همینطور) برای پوست گیری نهایی، "تمام" یا به اصطلاح پوست اندازی در نظر گرفته شده اند. نوک تیغه چنین چاقویی می تواند تقریباً گرد و به شدت "بالا" باشد و فراتر از خط معمولی که محور دسته را نشان می دهد بیرون زده باشد. در ادبیات انگلیسی به چاقوی مشابه می گویند پوست کن(از کلمه پوست-پوست، پوست انداختن- پوست انداختن) (بیماری 42). یک سازنده گاهی اوقات همان مدل چاقو را در نسخه های مختلف به خریدار ارائه می دهد. اخیرا شرکت اسپایدرکویک چاقوی شکاری بسیار موفق را آزاد کرد بیل موران پر وزنبا پروفیل تیغه نقطه سقوط -علاوه بر مدل پایه با نوک بالا و تیز (شکل 43).

هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه تیغه چاقوی شکاری چگونه باید باشد وجود ندارد. برخی از شکارچیان قوس صاف و آرام تیغه را ترجیح می دهند، از تیغه تیغه تا نوک آن (شکل 44). برخی دیگر "شکم" برجسته تر و برجسته تر تیغه و خط مستقیم آن را به دسته ترجیح می دهند (شکل 45). با این حال، همه موافقند که قوس تیغه باید کاملاً واضح باشد. این به شما کمک می کند تا نیرو را روی قسمت مورد نظر تیغه متمرکز کنید و برش را با اطمینان بیشتری کنترل کنید. نوع تیغه مستقیم وارنکلیف،و مخصوصاً مقعر حداقل در قسمت جلویی در چاقوهای شکاری استفاده نمی شود. اگرچه یک بخش کمی مقعر در یک سوم قسمت عقب تیغه، برش صاف، فنری و در نتیجه تشریح رگ ها و ماهیچه ها را آسان تر می کند. این تیغه برای بریدن باله، فلس و استخوان ماهی نیز مفید است (شکل 46). همچنین می توان آن را با تیغه ای با بخش دندانه دار کوتاه در پشت جایگزین کرد.

آیا چاقوی شکاری می تواند تا شود؟ و چرا نه، در واقع؟ یکی از دوستان اسلحه ساز من، که یک شکارچی مشتاق است، اینگونه فکر می کند: «من یک چاقوی تاشو را ترجیح می دهم. به بوته های جنگل نمی چسبد، به سلاح ساییده نمی شود، می توانم آن را در یک جیب بزرگ قرار دهم. و علاوه بر این، می دانم: مهم نیست که چه اتفاقی بیفتد، من خودم را علیه او تحت فشار نخواهم گذاشت. شما می گویید ممکن است با خون و خز خشک شده مسدود شود؟ پس چی، شستنش سخته یا چی؟ یک شب آن را در یک کاسه آب می ریزم و صبح با یک برس دستی آن را تمیز می کنم و این کار تمام می شود. بالاخره هر چاقویی به هر حال باید شسته شود.» آیا او درست است؟ شاید بله.

چاقوی شکاری باید برای مدت طولانی تیز بماند. پوست ضخیم یک حیوان وحشی که با موهای ضخیم پوشیده شده است، به سرعت چاقو را مات می کند. اگر پشم بسیار کثیف و پوشیده از شن باشد حتی بدتر است. حیوان جنگل هنوز یک سگ سگ خانگی نوازش شده نیست. یک چاقوی کسل کننده نیاز به تلاش بیش از حد دارد، دقت خود را از دست می دهد و بنابراین خطرناک تر می شود. و برای اینکه با تیز کردن حواس شما پرت نشود، بهتر است یک چاقوی مارک مناسب و مناسب از مواد با کیفیت بالا خریداری کنید. فولاد باید به اندازه کافی سفت باشد. طرف دیگر سفتی - شکنندگی - در اینجا نقش تعیین کننده ای ندارد، اگرچه واضح است که برخورد با استخوان یا گلوله ای که توسط شما شلیک شده است نباید باعث خرد شدن تیغه شود. با این حال، نباید خود را با این کار آزار دهید، زیرا هنگام بریدن طعمه، به تلاش زیاد و حرکات ناگهانی نیازی نیست. فولاد ضد زنگ عملکرد بهتری نسبت به فولاد کربنی دارد - کمتر مستعد خوردگی است و اگر برای مدت طولانی به مکان های دور افتاده می روید این مهم است. من به شما توصیه می کنم از تیغه های مات و کسل کننده خودداری کنید: در طول استفاده طولانی مدت، سطح آنها نسبت به تیغه های صاف و صیقلی بیشتر در معرض خوردگی است. پوشش ضد نور روی تیغه لازم نیست - ما در حال جنگ نیستیم - اما حداقل آسیبی نخواهد داشت. از آنجایی که حتی فولاد ضد زنگ می تواند زنگ بزند، اگرچه نه چندان، حفاظت اضافی برای تیغه، به نظر من، مطمئناً اتلاف وقت نیست. علاوه بر این، من خصومت بیشتر شکارچیان را با تیغه های پوشیده شده با یک ترکیب خاص، به ویژه سیاه، درک نمی کنم.

چاقوها استفاده عمومی, به آنها بیواک، کمپینگ و غیره نیز می گویند. به عبارت دیگر، ما در مورد یک چاقوی نسبتاً جهانی صحبت می کنیم که آن را با خود به مکان های خالی از سکنه یا در بدترین حالت، کم جمعیت می بریم. یک قانون وجود دارد: "یک چاقوی تاشو بگیرید، اما فقط در صورت نیاز به آن"، بنابراین واضح است که باید به چاقوی با تیغه ثابت ترجیح دهید. با این حال، این چندان واضح نیست: مسافران، به ویژه در منطقه آب و هوایی ما، همیشه یک تبر به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از تجهیزات خود دارند. و بنابراین، این احتمال وجود دارد که چاقو فقط برای پخت و پز، باز کردن بسته ها، تعمیرات معمولی تجهیزات، تهیه خرده چوب و کارهای مشابهی که برای چاقوی شکاری امکان پذیر است مورد نیاز باشد. برای بریدن، حتی به مقدار کم، نیازی به استفاده از چاقو نیست و اگر چنین است، حمل چاقوی بزرگ و سنگین با تیغه ثابت، فایده ای ندارد. مخصوصاً زمانی که با پای پیاده سفر می کنید. اگر به دلایلی به تنهایی به پیاده روی می روید، قطعا به یک تبر با کیفیت و اندازه متوسط ​​نیاز دارید. می توان آن را با یک چاقوی بزرگ تاشو، شکار یا پوشه های تاکتیکی،که الان بهت میگم با این وجود، اگر تصمیم دارید چاقویی با تیغه ثابت همراه خود ببرید، برای سلیقه من، یک چاقوی شکاری کوچک مانند آنچه که در مورد آن صحبت کردیم، درست خواهد بود.

اگر به تایگا سیبری نرویم، بلکه برای پیک نیک یا کباب به نزدیک ترین جنگل برویم، موضوع کاملاً متفاوت است. در اینجا می توانید با یک چاقوی بزرگتر "خود را مسلح کنید". این امکان وجود دارد که حتی برای برش ساده نیز مفید باشد: خوب، فرض کنید، شما یکی می خواهید سبک ظریفبا یک حرکت، یک شاخه برش دهید تا سوسیس روی چوبی روی آتش بپزد. خانم ها خوشحال خواهند شد - وای استاد! نیس... یکی تعجب می کنه: «این چیه سریوژا؟! بردن چاقو به پیک نیک بیشتر از حمل چاقو به تایگای سیبری است؟! بله، درست است: من در پیک نیک تبر نخواهم داشت، اما خرد کردن با چاقو می تواند زندگی را کمی آسان تر کند. علاوه بر این، من بدون کوله پشتی، بدون کوله به یک باربیکیو می روم کیسه خواببدون چادر، بدون آذوقه، بدون تفنگ و بدون خدا می داند دیگر چه. بنابراین چاقویی که کمی سنگین تر است و برای من دردسر دیگری ایجاد نمی کند.

یک چاقوی عمومی چه باید باشد - کمی بزرگتر یا کمی کوچکتر؟ من تیغه‌ای را ترجیح می‌دهم که خیلی ضخیم نباشد (3-4 میلی‌متر) با آسیاب مقعر مسطح یا خیلی زیاد، با نوک نه چندان تهاجمی. نقطه سقوطفولاد بهترین فولاد ضد زنگ است، اما عملیات سطح اهمیت چندانی ندارد پوشش محافظالبته ضرری نداره اگر تعادل چاقو خنثی باشد خوب است، اما اگر چاقو بزرگتر باشد، ممکن است مرکز ثقل روی تیغه، روی پاشنه آن باشد، اما نه بیشتر. من دسته ای را که با مواد مصنوعی سخت تمام شده است به جای طبیعی ترجیح می دهم. نگهبان بزرگ لازم نیست، یک نگهبان نمادین کافی است، اما ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. فرورفتگی زیر انگشت اشارهبه طور قابل اعتمادی از دست شما محافظت می کند و از لغزش آن بر روی تیغه جلوگیری می کند. غلاف ساخته شده از مواد مصنوعی به شما تحویل داده می شود دردسر کمترنسبت به چرم، اگرچه چرم مزایایی نیز دارد (در این مورد بیشتر در فصل "Scabbard").

چاقوهای ارتشیاین مفهوم اغلب فقط به چاقوهای رزمی اشاره می شود، یعنی در درجه اول برای جنگ در نظر گرفته شده است و به طور کامل این هدف خاص را برآورده می کند. چنین ایده هایی عمدتاً در بین غیرنظامیان رایج است و معتقدند ارتش کاری جز جنگیدن انجام نمی دهد و تمام تجهیزات سرباز باید منحصراً برای این کار باشد. سردبیر یکی از روزنامه‌های نظامی، که او را متقاعد کردم که چنین دیدگاه‌های بدوی را رد کند، به من اعتراض کرد: «می‌دانم که یک سرباز تقریباً در آخرین مرحله برای کشتن به چاقو نیاز دارد. و شما این را می‌دانید، اما خوانندگان ما می‌خواهند در مورد چاقوهایی که برای کشتن هستند مطالعه کنند.» در اینجا من می توانم آزادانه نظر خود را در مورد زمانی که یک سرباز از چاقو به عنوان سلاح استفاده می کند، بیان کنم.

اول از همه: جنگ، اگرچه به عنوان ابزار اصلی دستیابی به اهداف نظامی عمل می کند، به هیچ وجه تنها شغل یک سرباز نیست. باید دید که آیا یک سرباز باید در جنگ شرکت کند یا نه، حتی اگر یک پیشاهنگ یا چترباز باشد که در پشت خطوط دشمن عمل می کند. اما او باید هر روز غذا بخورد و این برای همه شناخته شده است. آیا یک سرباز به طور کلی وظایف زیادی دارد که برای آنها به چاقو نیاز دارد؟ - به عنوان مثال، یک بسته را باز کنید، آن را تعمیر کنید یک رفع سریعبرخی از تجهیزات، یک شب اقامت را آماده کنید. کمتر احتمال دارد که از چاقو برای کار نجات استفاده شود - به عنوان مثال، برای آزاد کردن یک رفیق زخمی از تجهیزات. چاقویی که فقط برای جنگ اقتباس شده است، به عنوان یک قاعده، یک ابزار بی فایده است. برای اطمینان از این موضوع، سعی کردم قابلیت های برش چند نوع مختلف چاقو را با هم مقایسه کنم و تصمیم گرفتم یک طناب کنفی نیم اینچی که به چهار تا شده بود را به عنوان ماده آزمایشی برش دهم. یکی از بهترین چاقوهای سبک نظامی که من می شناسم چاقوی جنگی/کاربردی شدید D2،تولید شده توسط یک شرکت آمریکایی کا بار،با در نظر گرفتن یک مدل چاقویی که در طول جنگ جهانی دوم خود را به خوبی ثابت کرده بود، ابزار بسیار متوسطی بود. اگرچه چاقو مانند تیغ تیز بود و موهای ساعدم را به خوبی می تراشید، اما نتوانستم طناب کنفی را که به چهار قسمت تا شده بود در تمام طول تیغه نسبتاً کوچک برش دهم.

فصل 1 خودتان به دنبال ماهی بگردید، این ماهی به شما نیازی ندارد «ماهی به جایی که عمیق‌تر است نگاه می‌کند و مرد به جایی که ماهی‌ها هستند نگاه می‌کند.» (ضرب المثل) ابتدا شما ماهیگیران عزیز را با چند قانون اساسی ماهیگیری در آبهای کشورمان، مزایا و امتیازات اعضای جوامع آشنا می کنیم.