L'arôme et le goût de l'Azhgon contribueront à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Application et propriétés de l'épice médicinale azhgon

Épices parfumées occupent l’une des places les plus honorables de la cuisine moderne. Ils contribuent à donner aux plats un goût inhabituel, en leur conférant des notes spéciales. De telle assaisonnements tout usage azhgon s'applique également. Dans notre pays, il est moins populaire que, par exemple, le piment, le poivre noir, la cannelle ou le cumin, mais il jouit néanmoins d'une réputation positive.

Ne vous privez pas de plaisir et veillez à utiliser cette épice lors de la préparation des plats

Qu'est-ce qu'Azhgon ?

Azhgon est plante annuelle avec une tige ramifiée droite sur laquelle se forment des graines. Les grains sont de couleur verte ou couleur marron foncé, qui dépendra de leur degré de maturité. Les graines et les feuilles de cette plante peuvent être utilisées en cuisine. Ces derniers ont un arôme épicé et un goût piquant.

Le cumin indien est cultivé en Crimée, dans les pays d'Asie de l'Est et du Sud, ainsi qu'en Afrique et au Kirghizistan, d'où il est exporté vers d'autres pays. Azhgon est une plante à haut rendement - jusqu'à 12 centièmes de produit peuvent être récoltés sur un hectare de culture.

Impact sur le corps

Ajgon n'est pas seulement épice aromatique, mais aussi un médicament. Et, comme toujours, les bienfaits de la plante seront contenus dans la composition. Les graines sont riches en :

• huiles essentielles;
• le thymol;
• y-terpinène;
• paraffine;
• n-cymène;
• le carvacrol;
• pcimol;
• dipentène;
• glycérides d'acide pétrosélinique.

Ces céréales contiennent également des protéines, des vitamines, dont A, B1, B2, B3 et C, et des minéraux : calcium, phosphore et magnésium.

Caractéristiques bénéfiques

Grâce à ces substances, l'Azhgon est capable de présenter de nombreuses propriétés bénéfiques. Le Timol est connu pour son effet antiseptique et vermifuge. Aussi dans Inde ancienne La plante était utilisée contre le choléra et était très efficace. De plus, c’est le thymol qui favorise la cicatrisation des plaies et aide à soulager l’inflammation.

Sur une note ! Malgré ces qualités utiles, je ne le méritais toujours pas endroit digne V Médecine populaire et en à des fins médicinales il est utilisé extrêmement rarement et avec une extrême prudence. Cela est dû au fait que le même thymol peut présenter un effet irritant assez puissant.

Azhgon à utilisation correcte capable de:

• stimuler le système digestif;
• améliorer le fonctionnement du système respiratoire;
• normaliser les fonctions des reins, du foie et de la rate;
• soulager les spasmes intestinaux;
• présenter un effet cholérétique;
• tonifier le corps;
• soulager les coliques d'estomac;
• stimuler le système nerveux;
• se débarrasser des gaz;
• éliminer les maux de tête;
• augmenter la lactation;
• éliminer les toxines du corps;
• augmenter l'appétit;
• aide contre les flatulences infantiles;
• guérir les hémorroïdes;
• améliorer l'activité cérébrale;
• renforcer et restaurer la vision;
• chasser l'insomnie;
• soulager les nausées et les vomissements ;
• guérir le rhume, la grippe, l'asthme, la laryngite.

Utiliser en cuisine

L'Azhgon ou cumin indien est une épice polyvalente qui a trouvé sa place dans le domaine de la cuisine. Et malgré les spécificités qualités gustatives il peut être utilisé dans la préparation d'une grande variété de plats, à la fois principaux et sucrés. Cet assaisonnement est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde :

• Les Asiatiques parfument les plats à base de légumes et de légumineuses avec de l'azhgon ;
• Les Égyptiens l'ajoutent à la viande ;
• les habitants d'Asie centrale assaisonnent le pilaf avec et l'ajoutent à la pâte lors de la préparation des pains plats traditionnels ;
• Les Turkmènes préfèrent le mettre dans les saucisses traditionnelles de cheval et d'agneau.

Cette épice se marie bien avec les pommes de terre et fruit frais, se marie parfaitement dans les salades et même dans les confitures. Il peut être utilisé dans presque tous les plats chauds et les entrées, et peut être utilisé pour aromatiser les produits laitiers fermentés et les pâtisseries.

De plus, l'Azhgon est également utilisé dans la préparation de marinades. Il est ajouté lors du marinage des concombres et du chou, des champignons et des tomates. En utilisant le cumin indien, vous pouvez ajouter un arôme extraordinaire aux soupes de pommes de terre, aux compotes de légumes ainsi qu'aux ragoûts de poisson et de viande.

Conseil! Pour qu'Azhgon puisse donner plus au plat arôme riche, puis il doit d'abord être frit dans une poêle chaude et sèche. Et si vous l'ajoutez sous cette forme au beurre fondu, vous obtiendrez une vinaigrette incroyablement aromatique pour les bouillies de céréales.

Et enfin, il est recommandé d’acheter des graines d’ajgon entières, qui peuvent être moulues immédiatement avant de les ajouter à n’importe quel plat. Cette technique vous permettra de maximiser toutes les qualités gustatives et aromatiques de l’épice. Il doit être conservé dans un récipient en verre sous couvercle dans un endroit sombre et sec.

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Encyclopédie des plantes médicinales

Photo plante médicinale Azhgon (parfumé par l'Iowan)

Huile d'Ajgon utilisé en interne contre la toux, la grippe, l'asthme, le rhume, la diarrhée, les coliques, l'arthrite, les rhumatismes, le choléra ; en externe pour les rhumatismes, les brûlures, les pertes vaginales, pour la désinfection de la cavité buccale.

Nom latin : Trachyspermum ammi.

Synonymes Nom latin: Trachyspermum copticum, Ammi copticum, Carum copticum.

Nom anglais: Ajwain, cumin d'Ajowan, graines de carambole.

Famille: Ombellifères - Apiacées.

Synonymes : ajovan aromatique, cumin indien, cumin copte, chabrium, cumin.

Pièces utilisées : fruit.

Description botanique : azhgon est une plante annuelle avec une tige très ramifiée de 20 à 120 cm de haut. La feuille est deux ou trois fois pennée disséquée avec de petits segments linéaires. Les fleurs sont rassemblées en ombelles de 10 à 12 rayons, sur de longs pédoncules. Les dents du calice sont émoussées, visibles, ovoïdes, épaisses. La corolle est blanche, les pétales sont profondément échancrés avec l'apex recourbé vers l'intérieur. Les fruits mûrs brun foncé de l'azhgon contiennent deux graines dont la taille et la forme sont similaires à celles du céleri, au goût amer, avec un arôme épicé rappelant le thym.

Habitat: introuvable à l'état sauvage. Cultivé en Afrique du Nord et de l'Est, en Asie du Sud-Est, en Afghanistan et en Iran.

Ingrédients actifs: toutes les parties de la plante contiennent de l'huile essentielle, sa teneur est maximale dans les fruits (2-11%). L'huile est un liquide incolore ou brunâtre avec un goût piquant et piquant et une forte odeur de thymol, dont la teneur dans l'huile atteint 30 à 40 %. Les constantes physiques et la composition de l'huile essentielle varient considérablement en fonction du stade de la saison de croissance de la plante. L'huile essentielle de plantes en pleine floraison contient un grand nombre de n-cymène et relativement peu de γ-terpinène et de paraffine. L'huile de fruits mûrs contient beaucoup de thymol, de n-cymène, de dipentène, d'α-terpinène et de carvacrol. De plus, l'huile contient des α- et β-pinènes, du β-phellandrène et jusqu'à 20 à 30 % d'huile grasse, qui contient des glycérides d'acide pétrosélinique.

Azhgon - propriétés bénéfiques et applications

Azhgon (parfumé par l'Iowan) inclus dans le complément alimentaire Boswellia plus, selon la norme internationale de qualité GMP pour les médicaments.

Azhgon est utilisé pour désinfecter les muqueuses de la cavité buccale, du pharynx et du pharynx, en cabinet dentaire pour désinfecter les caries carieuses et, en raison de son effet anesthésique local, pour soulager la douleur dans la dentine. Il a également une activité élevée contre les lésions cutanées fongiques et est utilisé pour diverses maladies fongiques et actinomycose.

De plus, le thymol, qui fait partie de l'azhgon, est utilisé comme anthelminthique pour expulser principalement les ankylostomes et les trichures. Cela a peu d’effet sur les autres vers.

Dans la pratique pharmaceutique, le thymol est utilisé comme conservateur pour les produits pharmaceutiques.

L'huile d'Azhgon a des effets toniques, diurétiques, antispasmodiques, expectorants, antiseptiques et anthelminthiques. Les fruits et les graines d'Azhgon sont très largement utilisés comme remède utile contre les maladies gastro-intestinales et contre la toux. Azhgon améliore la digestion et l'appétit.

Contre-indications. Azhgon est contre-indiqué en cas d'acidité élevée.

Azhgon (Trachyspermum ammi) est également communément appelé ajwan ou ayovan. Cette plante est distribuée dans toute l’Inde et est principalement cultivée au Gujarat et au Rajasthan.

La partie la plus précieuse de la plante est le fruit ou les petits fruits. Ils possèdent des propriétés stimulantes, antispasmodiques et antimicrobiennes.

Dans l'Iowa large éventail usage médicinal. Il est traditionnellement utilisé pour les flatulences, la dyspepsie atonique, la diarrhée, les tumeurs abdominales, les douleurs abdominales, la bronchite, le manque d'appétit, l'asthme et l'aménorrhée.

Il a déjà été prouvé en médecine qu'Azhgon a divers propriétés pharmacologiques, comme effets antifongiques, antioxydants, cytotoxiques, hypolipidémiques, antihypertenseurs, ainsi que diurétiques, abortifs, antitussifs et anthelminthiques.

Azhgon n'est pas seulement une épice médicinale, mais aussi une épice aromatique et épicée. Les fruits sont généralement d'abord séchés, puis grillés et réduits en poudre avant d'être utilisés comme épice.

L'Ayowan n'est pas une épice très populaire dans notre pays, mais en Inde, dans la Méditerranée et en Éthiopie, elle est utilisée pour parfumer les plats épicés, notamment les currys, les légumineuses, les pains et les confiseries.

Toutes les parties de la plante contiennent divers composants phytochimiques, principalement des glucides, des glycosides, des saponines, des composés phénoliques, des huiles volatiles (thymol, γ-terpinène, paracymène, α- et β-pinène), des protéines, des graisses, des fibres et minéraux, comme le calcium, le phosphore, le fer et la niacine.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Qu'est-ce qu'Azhgon ?

L'Iowan est considéré comme originaire d'Égypte, mais il est également cultivé en Irak, en Inde, en Iran, en Afghanistan et au Pakistan. Il appartient à la famille Umbrella.

Azhgon est une plante annuelle dressée, aromatique et ramifiée, mesurant environ 60 à 160 cm de hauteur. En raison de la présence de nombreuses substances rares, l'Azhgon est classé comme assaisonnement médicinal précieux.

Ses racines ont par nature des propriétés diurétiques et ses graines sont un excellent aphrodisiaque. Les graines contiennent 3 à 10 % d’huile brune, appelée huile essentielle d’ajgon. Environ 50 % est du thymol.

Le thymol est une substance germicide, antispasmodique et fongicide puissante. Il est utilisé dans la fabrication de dentifrices et de parfums.

Grâce au thymol, l'huile essentielle d'ajovan est utilisée dans le traitement des maladies gastro-intestinales, du manque d'appétit et des problèmes bronchiques. L'huile présente également des effets fongicides, antimicrobiens et antiagrégation chez l'homme.

On peut affirmer sans se tromper que l'ajwain est une plante potentielle pour traiter diverses maladies chez les humains et les animaux. Les fruits sont utilisés contre les flatulences, la dyspepsie atonique et la diarrhée.

Les graines ont des effets anthelminthiques, carminatifs, laxatifs et gastriques. Les graines et l'huile essentielle sont prises contre le rhume, la toux, la grippe, l'asthme, la diarrhée, le choléra, les coliques, l'indigestion, l'œdème, l'arthrite et les rhumatismes.

Iowa descriptif

Azhgon est une plante annuelle ramifiée d'une hauteur moyenne de 60 à 90 cm. Elle pousse bien dans les zones arides et semi-arides où le sol est riche en sels.

Les températures diurnes annuelles appropriées pour la croissance sont comprises entre 16 et 24 °C, mais elles peuvent résister à 10 et 30 °C. Les précipitations annuelles moyennes sont comprises entre 800 et 1 000 mm, mais 700 à 1 100 mm sont acceptables ; Un pH compris entre 6,5 et 7,5, 6 et 8 est autorisé.

Ajwan aime les sols humides et les emplacements ensoleillés. La floraison commence 2 à 4 mois après le semis et les graines commencent à mûrir au bout de 2 mois. Environ 70 à 80 % de la récolte est pollinisée par les abeilles.

La plante étant largement ramifiée, la floraison est inégale. Cela entraîne également une maturation inégale des graines, ce qui les rend difficiles à récolter. Ils sont souvent récoltés avant qu’ils ne soient complètement mûrs pour éviter les pertes de récolte dues à la pourriture.

Les fruits mûrs de l'Iowan sont de couleur brune, tandis que ceux non mûrs couleur gris-vert. Chaque fruit contient deux graines mesurant jusqu'à 2 mm de long. La qualité de l’huile essentielle des graines non mûres est considérée comme la même que celle des fruits mûrs.

En Inde, le rendement de l'ajwain cultivé traditionnellement est beaucoup plus élevé en conditions pluvieuses qu'en conditions irriguées et se situe autour de 225 kg/ha de fruit. Les variétés améliorées peuvent produire des rendements de 1,2 à 2,2 tonnes/ha.

Après la collecte, les graines sont séchées et broyées en poudre, qui est utilisée comme épice azhgon. L'arôme épicé rappelle une combinaison d'anis et d'origan avec une touche de poivre noir.

Quelles substances sont contenues dans l'Azhgon ?

Les graines d'Ajwain contiennent des fibres (11,9 %), des glucides (38,6 %), des tanins, des glycosides, de l'eau (8,9 %), des protéines (15,4 %), des graisses (18,1 %), des saponines, des flavones, des minéraux (7,1 %) (Ca, P , Fe) et l'acide nicotinique.

Des graines, on extrait jusqu'à 10 % (en moyenne de 2 % à 6 % des substances totales) d'huile essentielle brunâtre, dont la substance principale est le thymol (de 35 % à 60 %). Les substances restantes de l’huile constituent la fraction non thymol, appelée timene.

Le thymène contient du para-cymène, de la γ-terpénine, de l'α- et β-pinène, du dipentène, de l'α-terpinène et du carvacrol. Découvert également quantités minimales camphène, mirène et α-3-carène.

L'extrait alcoolique contient de la saponine. Une flavone cristalline jaune et une substance semblable à un stéroïde sont isolées du fruit, ainsi que du 6-O-β-glucopyranosyloxythymol et une oléorésine contenant 12 % d'huile volatile.

Les oléorésines ont une composition plus complexe que les huiles essentielles. Il est préférable de remplacer les épices par elles, surtout s'il est nécessaire de transmettre à la fois le goût et l'arôme.

L'Iowan en cuisine

Ajwain a une odeur aromatique caractéristique et un goût piquant. Ses graines sont utilisées en petites quantités pour aromatiser de nombreux produits, par exemple dans les conserves.

L'Iowan n'est pas très courant en cuisine de nos jours. Son utilisation est limitée à l'Asie centrale et à l'Inde du Nord, notamment Régions du nord-ouest(Pendjab, Gujarat).

Le fort arôme de l’épice peut être rehaussé par le grillage ou la friture. Azhgon se marie bien avec les pommes de terre ou le poisson. Les légumineuses (lentilles, haricots) sont l’aliment le plus courant pour l’utilisation d’aiovan.

En Inde, ces légumes sont populaires car ils constituent une bonne source de protéines pour de nombreux végétariens. Ils sont assaisonnés avec de l'huile d'ajgon aromatisée ou de l'huile végétale ordinaire.

La plupart des composés aromatiques de cette épice sont lipophiles : plus solubles dans les graisses que dans l’eau. La friture dans l'huile améliore l'arôme d'une épice non seulement parce que haute température, mais en raison de l'extraction de la saveur de la graisse dans tout le produit.

Cette technique est souvent appelée gaffe. C'est courant dans la cuisine de l'Inde du Nord.

Une recette typique de lentilles consiste à faire bouillir des lentilles séchées et rincées pour obtenir une simple purée. Le curcuma est ajouté à la fin.

Cette purée de lentilles est ensuite assaisonnée de sel et de tadka (les graines de cumin, de piment et d'ajgon sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent et dégagent un fort arôme).

Si vous le souhaitez, ajoutez l'ail, l'asafoetida et le gingembre râpé. Après quelques fritures supplémentaires, le tadka est versé sur la purée de lentilles préparée.

Certaines variantes peuvent ajouter des fruits d'aneth, des graines de nigelle ou des fruits de céleri, bien que ces derniers ne soient pas entièrement indiens.

Dans la cuisine indienne, le tadka est préparé non seulement avec des légumineuses séchées, mais aussi avec des légumes verts et du riz bouilli. Les épices les plus populaires pour cela : graines de moutarde, feuilles de curry, graines d'ajgon. Ils sont frits non seulement dans de l'huile clarifiée, mais aussi dans de la graisse de coco.

Dans certaines régions indiennes, l'ajgon est ajouté aux produits de confiserie salée comme les biscuits. En dehors du sous-continent indien, cette épice est peu utilisée. Il jouit cependant d’une certaine popularité dans le monde arabe.

Propriétés médicinales des épices

Ajwan - plante célèbre en médecine ayurvédique. Elle aide principalement à lutter contre les maladies du tube digestif et la fièvre.

En Inde, où toute quantité de mauvaise qualité eau du robinet peut entraîner des complications, mâchez souvent une cuillère de fruit pendant plusieurs minutes. En Occident, le thymol est utilisé dans de nombreux médicaments contre la toux et les maux de gorge.

L'huile essentielle est produite à partir d'Azhgon, qui est utilisée non seulement en médecine, mais également en parfumerie. Dans le système médical indien, l’ajovan est connu pour le traitement des maladies de l’estomac.

Une pâte de fruits écrasés est appliquée en externe pour soulager la douleur. L'épice est connue pour ses propriétés antimicrobiennes, hypolipémiantes, antihypertensives, hépatoprotectrices, antispasmodiques, diurétiques, anti-inflammatoires et anthelminthiques.

Les graines trempées dans du jus de citron sont utilisées comme antipyrétique et dans le traitement de la fièvre typhoïde.

Propriétés antioxydantes

Azhgon est riche en vitamines et minéraux et contient également des phytonutriments tels que des caroténoïdes (β-carotène et lutéine) et des flavonoïdes. C'est ce qu'ils proposent.

Le potentiel antioxydant de l’extrait d’ajgon a été évalué dans de nombreuses études. Les résultats ont montré qu'il avait un fort effet inhibiteur sur l'oxyde nitrique (67,33 %), le superoxyde (63,22 %) et les radicaux hydroxyles 62,48 %, respectivement.

Toutes ces propriétés confirment l'efficacité pharmacologique de l'ajwain avec un fonctionnalité intéressante: Les feuilles congelées de la plante présentent une activité antioxydante plus élevée que les feuilles fraîches.

Activité anti-inflammatoire

Le potentiel inhibiteur de l'inflammation des extraits alcooliques et aqueux de graines a été étudié chez le rat, en comparant les résultats avec l'aspirine et la phénylbutazone. Ces extraits ont montré une activité anti-inflammatoire significative à des doses de 100 mg/kg.

Les résultats du traitement positif de l'inflammation chez les rats avec de l'aspirine et de la phénylbutazone étaient respectivement de 45,23 et 43,83 %, tandis que les extraits d'alcool et d'eau ont inhibé l'inflammation de 38,32 et 41,11 %. C'est très bons résultats pour les ingrédients à base de plantes.

Activité hépatoprotectrice

Azhgon a pu protéger les souris à 80 % contre une dose mortelle de paracétamol (1 g/kg), tout en normalisant niveaux élevés enzymes hépatiques dans le sérum sanguin.

Propriétés antimicrobiennes

L'huile essentielle d'Ajgon a démontré une activité antimicrobienne sur 55 souches bactériennes à des concentrations minimales. Le plus substances actives, responsables de l'activité antimicrobienne de l'ajovan : thymol et carvacol.

Les activités antimicrobiennes de l'ajwain ont également été étudiées pour préserver produits alimentaires contre l'altération bactérienne et une analyse en laboratoire de son efficacité lorsqu'il est utilisé comme agent antimicrobien chez l'homme a été réalisée.

On sait que le thymol tue les bactéries résistantes même aux antibiotiques courants de troisième génération et à d'autres médicaments. Ainsi, il agit comme un antibiotique végétal de 4ème génération.

L'effet antifongique des composants volatils des graines des plantes a été étudié sur dix champignons tests ; leur croissance a été inhibée de 72 à 90 %. Ces mêmes composés phénoliques (thymol et carvacol) sont soit des agents bactéricides, soit bactériostatiques selon la concentration utilisée.

Activité anthelminthique

Un extrait éthanolique à 70 % de graines de l'Iowan produit un effet hypotenseur dose-dépendant d'environ 6 % de réduction de la moyenne. pression artérielleà une dose de 3,0 mg/kg jusqu'à une réduction de 42 % de la pression artérielle à une dose de 100,0 mg/kg.

Utilisations traditionnelles de l'Iowan :

• Dans le système médical indien, il est utilisé pour les troubles de l’estomac.
• Une pâte de fruits écrasés est appliquée en externe pour soulager les douleurs et les coliques.
• Les teintures aqueuses de graines se boivent pour traiter la diarrhée.
• Une pâte à base de poudre d’épices moulues est également appliquée sur les infections cutanées.
• Les habitants du Moyen-Orient versent l’épice dans un tissu fin, l’attachent en boule et la reniflent. Il réduit les douleurs dues au rhume et aux migraines.
• efficace contre les vomissements.
• Les graines ont des propriétés diurétiques.
• Dans la cuisine indienne, les graines sont broyées dans un mortier puis frites dans l'huile pour créer une sauce au beurre savoureuse. Il est ajouté non seulement aux plats de légumes et de légumineuses, il réduit également les flatulences.
• Un thé est préparé à partir des graines, ce qui est utile contre les coliques et la diarrhée.
• L'huile essentielle d'Ajgona prévient rhumes et d'autres infections virales, puisqu'il contient environ 50 % de thymol.
• L'huile présente également des propriétés germicides et fongicides.
• Pour les douleurs aux oreilles, une demi-cuillère à café de graines d'ayowan est chauffée dans 30 ml de lait jusqu'à ce que l'arôme des graines imprègne tout le lait, qui est ensuite filtré et déposé dans les oreilles.
• Afin de se débarrasser de Odeur désagréable Ils mâchent simplement les graines de leur bouche.

Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)

Azhgon est une plante annuelle appartenant au genre Iowan de la famille des Apiacées.

Dans différents endroits où il pousse, l'azhgon a ses propres noms : ajovan parfumé, cumin, cumin copte, cumin indien.

Histoire et distribution

L'histoire de cette plante est presque inconnue. L'Inde est considérée comme le berceau de l'Azhgon. Sur le territoire ex-URSS azhgon est connu depuis 1935, principalement au Kirghizistan et dans les contreforts de Crimée.

Sous sa forme sauvage, l'azhgon se trouve dans les pays méditerranéens, en Asie Mineure, en Inde, en Asie centrale et orientale. Elle est cultivée comme plante à huile essentielle en Inde, en Afghanistan, en Iran, en Turquie, en Chine, en Argentine, dans les pays d'Afrique du Nord, ainsi que dans les anciennes républiques d'Asie centrale de l'Union soviétique.

Application

Les fruits et les légumes verts d'Azhgon, qui ont un goût piquant et un arôme épicé, sont utilisés en cuisine comme assaisonnement épicé.

L'Azhgon fait partie du mélange de curry indien ; il est ajouté aux plats de légumes et de viande, aux sauces, aux salades et à la samsa hachée (dans la cuisine ouzbèke).

L'huile essentielle et les fruits d'Azhgon créent une composition agréable pour aromatiser des produits alimentaires et diverses boissons. En Asie centrale, de nombreuses personnes cuisinent uniquement avec de l'azhgon (cumin). On pense que rien ne peut remplacer cet assaisonnement.

Les chefs expérimentés conseillent d'acheter des graines d'azhgon entières, de les faire frire dans une poêle sèche avant utilisation afin que l'arôme soit pleinement révélé, puis, si la recette l'exige, de les broyer.

Les fruits et l'huile essentielle d'Azhgon sont utilisés en médecine comme agent antiseptique, cicatrisant et anthelminthique. L’huile essentielle de la plante est utilisée dans l’industrie du savon. Des graines d'azhgon broyées ainsi que du sel sont saupoudrées sur la viande crue, la protégeant de la détérioration. Azhgon est utilisé dans la production de saucisses à base de viande de cheval et d'agneau.

Propriétés

Les graines d'Azhgon moulues sont utilisées pour les troubles du tube digestif. Dans les pays chauds, l’huile d’argon est utilisée comme désinfectant puissant lors des épidémies de choléra.

Lorsqu'elle est utilisée en externe, la poudre de fruits d'Azhgon au miel élimine les bleus et les taches de rousseur, et lorsqu'elle est utilisée en interne, elle traite les douleurs lombaires. Azhgon aide à lutter contre l'accumulation de pus dans la poitrine et les troubles cardiaques, réchauffe l'estomac et le foie et élimine les nausées.

Ajgon est utilisé avec le vin comme diurétique, il élimine les calculs, nettoie les reins et vessie, aide à lutter contre les flatulences. Teinture d'alcool Le fruit d'Azhgon (1:10) est utilisé comme antiseptique, anthelminthique et expectorant.

Les animaux adorent les déchets de transformation des fruits d’Azhgon.

Composé

La valeur de l'Azhgon en tant que matière première médicinale est déterminée par la présence d'huile essentielle dans les graines. Les fruits contiennent de 2,5 à 10 % d'huile essentielle (avec 35 à 40 % de thymol), 20 à 32 % de matières grasses et 15 à 17 % de protéines. Le thymol est utilisé en médecine, en parfumerie, en cosmétique, dans les peintures et vernis, dans l'alimentation et dans d'autres industries.

Fait intéressant

Il est curieux que des épices puissent être ajoutées à un plat bien avant le début de sa préparation. Par exemple, en France la volaille une semaine avant l'abattage, diverses épices sont ajoutées à l'aliment : poivron rouge, cumin indien (azhgon), ail, cannelle, gingembre, etc., ce qui donne à la viande un goût unique et agréable.

Teneur en calories d'Azhgon

La teneur en calories d'Azhgon est de 335 kcal.

Les graines d'Ajgon diffèrent davantage des graines de carvi petites tailles et couleur foncée. De plus, elles ont un arôme plus prononcé, plus fort et plus agréable que les graines de cumin, et sont plus piquantes, plus piquantes et particulièrement piquantes lorsqu'elles sont chauffées.

L'azhgon parfumé est un additif indispensable au pilaf, qui est le plat national de certains peuples d'Asie centrale, ainsi que pour diverses soupes traditionnelles, viandes et plats de légumes. Les jeunes légumes verts, les graines et les fruits sont utilisés pour l'alimentation.

Les fruits contiennent 2,5 à 5 % d'huile essentielle, les graines sont riches en protéines. Huiles essentielles Ajgona est utilisé en médecine pour améliorer la digestion, comme cholérétique et tonique, dans la fabrication du savon et dans d'autres industries de parfums.

Chutney d'oignons

8 ampoules
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu
- 4 citrons
- 2 cuillères à dessert d'ajgon moulu
- sel

Épluchez l'oignon, hachez-le le plus finement possible, mais ne le frottez pas et ne l'émincez pas, placez-le dans un émail ou verrerie et uniformément, à travers un tamis, versez un mélange de poivron rouge, d'azhgon et de sel. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis mélanger soigneusement le tout et écraser légèrement avec un presse-purée. Râpez ensuite le zeste des citrons, pressez-en le jus et, en remuant le zeste, jus de citron, versez sur l'oignon.
Laissez infuser 2 heures à 24 heures. Conserver au réfrigérateur.