A quoi sert un couteau à lame dentelée ? Comment choisir les bons couteaux pour la cuisine

Il y a une quantité énorme diverses options des couteaux. En fait, les fabricants font tout leur possible pour créer quelque chose d’original et de différent des autres produits. C'est aussi fonctionnel. Mais toutes leurs créations peuvent se réduire à quelques profils de base, sur la base duquel les maîtres commencent déjà à créer. Et aujourd'hui, nous en parlons profils de lame de base pour les couteaux et parlons-en. Juste pour commencer à comprendre un peu mieux le problème.

1. Lame à dos droit

L'un des modèles les plus courants. Et pas seulement parce que de tels profils beaucoup plus facile à fabriquer, mais aussi grâce à sa polyvalence. Ce couteau s'acquitte non seulement de tâches spécifiques, mais fonctionne également bien dans la pratique quotidienne. Il est permis d'augmenter l'arrondi - cela donne un tranchant plus grand et facilite un peu le travail ultérieur. Ça pique bien et ça coupe bien. On le trouve souvent sur les couteaux de cuisine ordinaires.

2. Point de chute

Dans ce cas, la pointe est légèrement décalée par rapport à la ligne de crosse. La puce supérieure est soit lisse, soit légèrement convexe. De ce fait, l'efficacité du coup perçant augmente, puisque le point d'application de la force coïncide avec la pointe. La géométrie de la lame elle-même facilite son insertion dans le matériau et son retrait. En plus des coups et des mouvements perçants, il coupe bien. On le trouve souvent sur les couteaux conçus pour . La crosse n'est généralement pas affûtée.

3.Point de fuite

Dans ce cas, la pointe, au contraire, est surélevée par rapport à la crosse. Cela augmente le tranchant, mais les actions de perçage deviennent extrêmement difficiles. Excellentes coupes des tissus mous. On le retrouve souvent dans les couteaux nationaux destinés exclusivement au traitement des peaux et à la découpe des carcasses. La crosse peut être affûtée, ce qui augmente considérablement la polyvalence d'utilisation d'un couteau avec un tel profil de lame.

4. Point de coupure

Aussi appelé type Bowie, d'après Colonel Bowie, qui est considéré comme l'inventeur de ce profil. La pointe est encore plus basse par rapport à la ligne de crosse que dans profil de point de chute. De ce fait, l'efficacité du coup perçant augmente encore plus, puisque le point d'application de la force est situé presque sur l'axe central de la lame. Le biseau supérieur est une encoche concave qui est affûtée. Cela peut être court ou long. Cela élargit considérablement le champ d'utilisation du couteau, notamment pour le dépouillement. Tel profil de lame souvent observé dans les couteaux de combat, car il résiste aussi bien aux coups perçants qu'aux coups coupants. Dans la deuxième option, vous pouvez utiliser à la fois la lame et l'encoche aiguisée, provoquant des dégâts supplémentaires lorsqu'elle est retirée après un coup de couteau.

5. Scramasax

Assez spécifique profil. On l'appelle aussi Wharncliffe Lame. On dirait qu'ils ont pris la version standard, l'ont retournée, puis ont affûté la crosse et émoussé la lame. Idéal pour gratter et permet une coupe parfaitement droite car le tranchant est uniforme sur toute la longueur de la lame, sans aucune flexion. Peut être utilisé pour des attaques tranchantes. Ne convient pas aux actions de perçage. En raison de la nature de son application, cela est rare.

6. Tantô

Plus précisément, "American Tanto". Les couteaux japonais classiques portant ce nom étaient des lames à dos droit. Mais afin de simplifier la fabrication, certains artisans ont commencé à se limiter à deux surfaces de coupe lisses, au lieu d'une arrondie. De par sa forme, il résiste parfaitement aux coups violents perçants sur un matériau dur, sans risque de casser la pointe. Fournit une bonne coupe car la surface de coupe est uniforme. Résiste bien aux coups tranchants. On le trouve souvent dans les couteaux de combat.

7. Pointe de lance

Ou en forme de lance profil. Idéal pour poignarder, permet une pénétration profonde dans les tissus et un retrait facile. À double tranchant. On le trouve le plus souvent au combat, ou couteaux de chasse et des poignards. Les autres applications sont extrêmement limitées, donc ceci profil de lame est relativement rare. Cependant, parmi lancer des couteaux ce profil est très populaire.

8. Spay-Point

Ce profil Le plus souvent utilisé pour les couteaux de chasse utilisés pour le dépouillement. La lame plus courte offre plus de contrôle sur la coupe. Le biseau supérieur n'est pas affûté pour éviter d'endommager le cuir pendant le fonctionnement. La grande courbe du tranchant permet une coupe plus efficace, et la pointe située au centre permet de percer efficacement les matériaux denses.

9. Lame de faucon

Profil de lame, en forme de clé d'oiseau de proie. La pointe est fine, située nettement en dessous de la ligne centrale du couteau, donnant à la lame une forme de faucille. C'est cette partie qui est affûtée. Cette forme est extrêmement inefficace dans la vie quotidienne et au travail, mais elle est parfaite pour infliger des blessures coupantes. Classique karambits- c'est exactement la tortue imbriquée.

10. Point d'aiguille

Stylet classique. Étroit, long, à double tranchant. Application très spécifique, pour le ménage et besoins économiques pratiquement inutile. Seulement pour percer votre voisin.

11. Crochet à intestin

Si dans profil de point de chute faites un petit crochet sur le biseau supérieur, affûtez l'intérieur de celui-ci - nous obtenons profil à crochet, idéal pour couper le gibier. Avec son aide, il est très pratique de couper la peau et de vider les proies. Pour le reste, l'efficacité est la même que celle de profil de point de chute. Il est préférable de ne pas l'utiliser uniquement pour des coups violents - le crochet réduit sensiblement la résistance de la lame lorsqu'il est frappé au centre.

Ce sont les principaux et les plus courants profils de lame. En outre, il existe des options plus spécifiques, par exemple : pied de mouton, pointe de poignard, dent de requin, mais nous reviendrons sur tout cela la prochaine fois. De plus, beaucoup les considèrent simplement comme des variantes des options principales.

CHEF", GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

Couteaux de CHEF (on entend parfois les couteaux FRANÇAIS désuets). La longueur de la lame varie de 6 à 12 pouces (15 à 30 cm) ou plus. Une lame plus courte que 8 pouces (20 cm) n'est pas très pratique pour de nombreux travaux, et un lame de plus de 30 cm, il faut s'y habituer et avoir les tailles appropriées pour les tables et les planches à découper (et les cuisines, bien sûr).Les tailles standards pour un chef européen sont 6-8-10-12 pouces (15-20 -25-30cm).

Gyutou, l'équivalent japonais du chef européen se décline en 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm et 300 mm. Contrairement aux couteaux européens, les Japonais ont un système métrique (ou le leur, ils mesurent la longueur de la lame en SOLEIL, 1 soleil = 3,037 cm).

Parmi les fabricants européens, seul Messermeister fabrique des couteaux de 9 pouces (23 cm). De mon point de vue longueur optimale est de 8 à 10 pouces (20 à 25 cm). Les professionnels préfèrent les couteaux plus longs – 10 à 12 pouces (270 à 300 mm) ou plus, et les couteaux de 8 pouces (200 à 210 mm) sont parfaits pour une cuisine ordinaire.

À mesure que la longueur augmente, la largeur du couteau augmente généralement. Et la largeur est une chose très utile - d'une part, il est plus pratique (plus lisse) de couper certains produits, et d'autre part, elle peut être utilisée comme spatule pour transférer les boutures dans la poêle. Il ne faut pas non plus oublier que le CHEF's n'est pas seulement un outil de coupe : sa crosse peut être utilisée pour casser la carapace des crabes et battre la viande, et son côté peut être utilisé pour écraser l'ail.

Habituellement, le gyutou a un bord d'environ 12 à 15 degrés, et le chef européen est un peu plus, parfois de 20 degrés de chaque côté.

Le bout relativement épais au niveau du manche se rétrécit non seulement vers le bord tranchant, mais également vers l'avant vers la pointe (appelé « cône distal »). Ceci est plus clairement visible sur les couteaux forgés du siècle avant-dernier et sur certains échantillons de G.P.

Cette structure du couteau permet d'utiliser chaque partie (le milieu, la pointe et le talon) avec un maximum de confort : la pointe pointue et fine permet d'effectuer un travail précis (comme trancher des filets et des échalotes), tandis que les travaux lourds tombent. sur le talon. Ici, la lame est la plus épaisse et la plus large et vous pouvez appliquer une force importante sans risquer d'endommager le couteau. Pour les travaux lourds, les modèles allemands ont un avantage : le chef allemand épais et lourd est mieux adapté pour hacher les os de poulet que son homologue français et, bien sûr, meilleur que le guitou léger et fin.

Une comparaison de certains modèles de taille à peu près égale en termes de poids est présentée dans le tableau :

	longueur totale couteau, mm	Longueur de la lame, mm	Poids, g
G. Prokopenkov (Russie)	345	215	175
Gude (Allemagne)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Allemagne)	350	215	282
Sabatier Lion (France)	315	200	167
Murray Carter (États-Unis)	335	215	232
Al Mar (Japon)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Ainsi, CHEF's est un couteau de cuisine multi-usage indispensable. Il possède une lame large et dure de 15 à 36 cm. Ce couteau permet de :

1. à l'aide de HEEL, hachez des herbes, des oignons, de l'ail, etc. ;
2. en utilisant TIP, hachez les poireaux, le céleri, les oignons et les légumes ;
3. A l'aide de la partie médiane, coupez les gros légumes (chou, céleri-rave entier, navets, etc. Vous pouvez également couper la viande et la volaille ;
4. A l'aide de la partie plate de la lame, écrasez l'ail.

La partie principale du travail effectué par ce couteau est le déchiquetage et il est le mieux adapté pour cela. (Je tiens à souligner que la majorité du temps d'un chef dans un restaurant est consacré au râpage ; en règle générale, c'est là que commence sa journée de travail.

SANTOKU, SANTOKU (CHEF JAPONAIS, CUISINIER ORIENTAL), (三徳庖丁)

Je ne connais aucun autre couteau qui susciterait autant de controverses - de "J'adore mon Santoku, je fais presque tout le travail en cuisine avec, c'est le couteau le meilleur et le plus correct pour la cuisine", pour compléter rejet catégorique. Le Santoku n'est pas apprécié des chefs professionnels (à quelques exceptions près). Le raisonnement est à peu près le suivant : « trop court, trop subtil et il n’y a aucun travail qu’il (santoku) pourrait faire mieux que mon gars (chef). » Il existe cependant une catégorie de personnes qui acceptent le santoku sans condition (en Amérique). Ce sont des femmes au foyer. Ici, cependant, nous devons rendre hommage à la propagande télévisée - en Amérique, il y a toujours une émission de cuisine avec l'animatrice Rachel Ray, qui utilise le santoku pour la présentation (récemment, la société australienne FURI a commencé à produire des couteaux du même nom - Rachel Ray santoku).

Cette polarité des opinions, de mon point de vue, s’explique par les éléments suivants :

tout japonais couteaux de cuisine« sur mesure » ​​pour une tâche spécifique très étroite (à l'exception du guyto, qui a été fabriqué pour l'Europe et l'Amérique comme un semblant de chef) et, en règle générale, sont conçus pour les professionnels. Au Japon, il existe plus de 200 types de couteaux, mais seulement DEUX sont spécialement conçus et produits comme couteaux pour les cuisines domestiques (ce qui est principalement déterminé par la petite taille des cuisines elles-mêmes et des planches à découper.) Il n'est pas négligeable qu'il n'y ait pas de production continue dans la cuisine.

L'un d'eux, NAKIRI, est un couteau à légumes, principalement destiné à trancher, le second, SANTOKU, a été développé comme un couteau polyvalent. Et ce sont de merveilleux couteaux pour la cuisine maison. Santoku et Nakiri diffèrent par leur pourboire (voir photo ci-dessous)

Disponible avec les poignées traditionnelles japonaises Sinichi Watanabe et occidentales Kazuyuki Tanaka.

Nakiri et Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri et Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Ce n'est pas pour rien que le santoku, sous le nom de « cuisinier oriental », Japanisches Kochmesser », a inclus dans ses gammes tous les fabricants européens célèbres - de l'allemand (Wusthof, Henckels), au français (Sabatier) en passant par l'espagnol (Arcos). que le santoku décent est produit uniquement par Wusthof, le bon Sabatier (« K », « Lion », « Diamant », « Elefant »), et le santoku produit par Zwilling J.A. Henkels (la série « Twin cuisine ») avec un vrai santoku uniquement a une apparence générale.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, comme Nakiri, a une lame large (santoku 40-50 mm, nakiri 50-60 mm), ce qui leur permet d'être utilisés comme spatule pour collecter et transférer des aliments, la longueur de la lame est de 160-180 mm, les pentes sont presque nulles , de sorte que l'angle d'affûtage coïncide pratiquement avec l'angle de descente et est de 4 à 6 degrés pour le Nakiri et de 6 à 10 (parfois jusqu'à 15) degrés pour le Santoku, qui, en général, est déterminé par les tâches des couteaux.

Fesses : supérieur – santoku, inférieur – nakiri

Sur cette photo, Nakiri est en haut, Santoku est en bas.

De nombreuses ressources (conférences sur les couteaux, études diverses, etc.) recommandent le Santoku comme premier couteau lors de l'achat de couteaux pour la cuisine.

La question est souvent posée de savoir si Nakiri est nécessaire s'il y a santoku. Pour travailler les légumes, le Nakiri est un peu meilleur (l'angle d'affûtage est plus petit), mais en général les couteaux sont similaires pour travailler les légumes. Mais dans une cuisine professionnelle, si vous avez Gyutou et Nakiri, alors, selon la majorité, il n'y a pas besoin de santoku.

Ainsi, en ayant un santoku dans votre cuisine, vous pouvez :

1. couper et trancher la viande, la volaille et le poisson ;
2. hachez les légumes verts;
3. légumes coupés;
4. cuire des crabes;
5. couper du pain, etc.

Le Nakiri est meilleur pour hacher les légumes, mais vous ne serez pas déçu non plus par le Santoku.

enfants

PARING, PEELING, PIED DE MOUTON, BEAC D'OISEAU, PETTY (ペティナイフ)

Tous ces noms font référence à des petits couteaux indispensables en cuisine (essayez d'éplucher les pommes de terre avec un chef ou un santoku !). Dans la tradition russe, il n'y a pas de nom général pour les petits couteaux (peut-être parce que pendant longtemps en Russie, le plus petit était considéré comme celui enraciné, qui avait une longueur de limbe de 14 à 18 cm).

Il existe une grande diversité en Europe. En plus de ce qui précède, les cannelures, les passementeries, les pommes de terre, les courbes sont parfois mentionnées - mais assez rarement.

PARING, PEELING sont traduits de l'anglais de la même manière - retirer, couper la croûte, la peau ; nettoyer, purifier

Couteau léger, confortable et tranchant, à lame courte et dure de 5 à 10 cm de long, idéal pour les travaux où un grand chef aurait l'air maladroit (divers travaux délicats - éplucher les pommes de terre, couper les yeux des pommes de terre, éplucher les agrumes, les racines, éplucher et trancher des pommes et des poires, etc.). Le couteau d'office classique est comme une version plus petite du chef.

Mais d'autres formes de lame sont également courantes, comme le PIED DE MOUTON (qui ressemble à un petit santoku).

Ce couteau a une lame droite et, dans certains cas, cela donne un léger avantage (par exemple, si vous épluchez des légumes en les tenant dans votre main ; mais si vous utilisez une planche à découper, alors le classique sera probablement plus adapté). .

Il existe également une forme spécifique de couteau appelée « BEC D'OISEAU » ou « couteau TOURNE », qui en russe peut être appelé « griffe ».

Ce couteau à lame arrondie s'utilise pour éplucher des objets ronds (pommes de terre, pommes, oranges). Souvent utilisé lors de la préparation de diverses présentations.

Le français TOURNE (anglais "turn") se traduit par "addition look élégant, broyer, tourner, tourner.

Le couteau est intéressant, mais pas vital. Il convient toutefois de noter que dans certains restaurants qui adhèrent à la « vieille école », il est d’usage de considérer la capacité de manier un tel couteau comme une sorte d’indicateur de l’art du chef.

Ce couteau est souvent utilisé en dehors de la cuisine, par exemple pour ouvrir des cartons.

Au Japon, les petits couteaux sont appelés « PETTY » (du français « petit » - petit). Il peut avoir une lame plus longue (jusqu'à 150 mm, bien que l'on trouve également 60 à 70 millimètres).

Les couteaux japonais, comme toujours, ont une plus grande dureté et un angle d'affûtage plus petit. Ils sont plus agréables à travailler, mais je recommanderais quand même les classiques européens - après tout, il y a beaucoup de gens qui veulent utiliser un tel couteau sans se rendre compte de ce que l'on fait (par exemple, étaler du beurre, gratter la pointe d'un couteau). le couteau contre le beurrier, etc.)

L'expérience montre donc : pour de tels couteaux, plus c'est simple et moins cher, mieux c'est.

SLICER, SCULPTURE, Sujihiki (筋引), couteau gastronomique

Trancher - dedans langue anglaise: une fine couche de quelque chose, une tranche, coupée en tranches. Un couteau long et généralement étroit avec une lame rigide ou légèrement flexible allant de 9 à 18 pouces (20 à 45 cm) de longueur. Selon la forme de la lame, la trancheuse peut être classique ou celle-ci, appelée Yatagan.

La forme de la lame n'a pas vraiment d'importance, c'est votre choix personnel.

La lame longue permet de réaliser une coupe nette en un seul mouvement, ce qui est très important pour un tranchage beau et rapide, surtout lorsque l'on travaille de la viande cuite.

Un couteau pour couper un gros morceau de viande frite (rosbif) s'appelle SCULPTER, a généralement une longueur de lame de 9 pouces (23 cm) et est généralement livré avec une fourchette spéciale. En règle générale, le rosbif est coupé à table en présence des invités à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, et ils essaient donc de fabriquer un tel couteau de présentation de meilleure qualité, plus beau et, bien sûr, plus cher.

Sujihiki (筋引)

Yanagiba peut également être utilisé aux mêmes fins, mais il a un affûtage unilatéral et nécessite une certaine habileté lors de son utilisation.

Parfois parmi Couteaux européens vous pouvez trouver le nom HAM (HAM).

Ce couteau a une lame longue, étroite ou large, légèrement flexible, d'environ 10 pouces (25 cm), souvent arrondie à l'extrémité. Utilisé pour couper de fines tranches d'un gros morceau de viande cuite - jambon ou jambon.

Parmi tous les trancheurs, le couteau gastronomique G.K. s'impose comme un diamant. Prokopenkova.

Ce couteau possède une structure de lame unique, ce qui lui permet d'être utilisé non seulement pour trancher et couper, mais également comme outil de filetage. (Je note que G.K. Prokopenkov a simplement reproduit un couteau fabriqué au début du 20e siècle par des maîtres tels que Zavyalov, Ivanov, Kondratov - et leurs couteaux ont reçu plus de récompenses internationales que leurs homologues de la ville de Solingen. Maintenant, en plus selon G.K. Prokopenkova, personne ne fabrique de tels couteaux - ils ne peuvent être fabriqués que par forgeage libre, avec une intensité de travail très élevée et à la limite de la rentabilité). Un couteau d'une qualité, d'un tranchant et d'une facilité d'utilisation exceptionnels.

La qualité et l'élégance du filet du même maître ne sont pas inférieures

SALMON est un couteau à saumon ; il est plus correct de le classer comme un couteau à filet - des couteaux à filet qui ont une lame très flexible, étroite et longue pouvant atteindre 12 pouces (30 cm) de long. SALMON est conçu pour couper les gros poissons (saumon) en tranches très fines.

Si la trancheuse est utilisée pour trancher du bacon, des saucisses, du balyk, de la viande déjà cuite (frite), etc., alors un couteau à filet est indispensable là où il faut utiliser sa flexibilité : tout d'abord, pour trancher du poisson, quand c'est nécessaire pour que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes, mais il est également pratique pour couper, par exemple, une selle d'agneau, lorsque vous devez couper le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Certains couteaux sont dotés de ce qu'on appelle des « poches d'air » : des poches d'air qui empêchent les morceaux d'aliments coupés de coller à la lame. Ce type de lame est appelé « GRANTON EDGE ». Les ovales sur la lame elles-mêmes sont appelés « Kullens ». Un des fabricants célèbres des couteaux type occidental Au Japon, Glestain produit presque tous ses couteaux avec de telles lames. Nous pouvons débattre si c’est esthétique ou non, mais le fait est que cela fonctionne. Dans les cuisines professionnelles en production continue, les trancheuses sont de moins en moins utilisées, laissant la place aux trancheuses.

PAIN Couteau Pan Kiru (パン切ナイフ) PAIN

Un couteau large, long, généralement dentelé (c'est-à-dire avec des dents le long du tranchant).

Ce couteau de la société allemande « GUDE » est considéré comme l'un des meilleurs du genre. La société Gude le présente comme le premier exemple de couteau dentelé. Les dents dentelées produisent une coupe agressive et ne permettent pas de glisser sur une croûte de pain dure. La longueur de la lame d'un couteau à pain doit être comprise entre 10 et 12 pouces (soit 25 à 30 cm), une lame plus courte ne pourra pas toujours couper un gros pain sans miettes et une lame plus longue créera des problèmes de stockage. En général, j'aime les gros couteaux et je n'aime pas vraiment les couteaux à pain fournis en ensembles - ils ont tendance à avoir une longueur de lame de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm).

Il me semble qu'il vaut mieux acheter un couteau séparé avec une lame plus longue.

Quelques mots sur le seritor. Je tiens à dire tout de suite que personnellement, je n’aime pas vraiment les couteaux dentelés. De mon point de vue, les couteaux dentelés sont toujours de moins bonne qualité que les couteaux à lame droite et ils ne bénéficient que d'une immersion au début de la coupe. Les couteaux dentelés sont très difficiles à garder aiguisés. Même la lame est sortie le meilleur acier Au fil du temps, il deviendra émoussé à l'usage et affûter un tel couteau est une tâche distincte et difficile.

Je ne peux qu'imaginer deux tâches où une lame dentelée surpasse une lame ordinaire :

1. Pain de mie fraîchement sorti du four ;
2. Trancher le steak sur une assiette en verre ou en céramique.

Certes, il faut dire que le sérateur fait tout le travail, mais pour une durée assez courte, d'où vient la pratique de son utilisation - après un ou deux ans de devoirs, il faut le jeter et en acheter un nouveau. un. Il s’ensuit qu’un couteau dentelé devrait être bon marché.

Un couteau à pain dentelé peut être utilisé non seulement pour trancher tous les types de pain et de muffins, mais aussi pour éplucher et couper de gros fruits à peau dure et à pulpe délicate, comme l'ananas (mais des paragraphes plus courts que 10-12 sont meilleurs ici en pouces).

Travail délicat C'est également difficile à faire avec un sérateur, mais un couteau avec une lame festonnée (ondulée, peigne) peut mieux gérer cela, ce qui peut faire double emploi - à la fois comme une bonne trancheuse (par exemple, pour trancher la viande, ce qu'aucun sérateur ne peut faire). magnifiquement), et comme un bon couteau à trancher le pain. Un couteau à lame festonnée produit une coupe plus nette.

Voici les favoris reconnus - MACSB015 Et Super trancheuse Wusthof. Initialement, ces couteaux ont été développés pour couper des produits de confiserie, tels que la pâte d'amande.

Aiguiser un tel couteau est beaucoup plus facile que d'aiguiser un couteau dentelé.

La photographie montre un couteau à pain « festonné » du début du XXe siècle produit par Pavlovskaya Artel.

DÉSOSAGE. Couteau pour retirer la viande des os.

Un couteau avec une lame courte et rigide d'une longueur de lame de 4 à 6 pouces (10-15 cm). Dans ce cas, le nom définit clairement la fonction : retirer la viande des os d'agneau, de bœuf, de porc, ainsi que couper la volaille.

Parfois, il peut être réalisé avec une lame flexible - plus proche du couteau à filet (afin que le couteau puisse passer le long de l'os, coupant la viande). Ces couteaux « jumelés » sont produits par Messermeister :

Les analogues japonais sont :

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) et Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (en haut >) et Honesuki (en bas)

Garasuki est essentiellement une version plus grande de Honesuki. Ces deux couteaux sont conçus pour couper la volaille (Honesuki - pour couper les poulets et les petits oiseaux, Garasuki - pour les plus gros, par exemple la dinde, l'oie). Les deux couteaux peuvent avoir un affûtage double face, mais très asymétrique, ou un affûtage unilatéral (sur la face avant) et un affûtage uniforme sur la face arrière.

Le manche peut être occidental ou japonais.

Un couteau pour couper de gros morceaux d'animaux (généralement suspendus) est appelé Hankotsu.

UTILITAIRE- (de l'anglais « UTILITY ») – utilité, rentabilité.

Un couteau utilitaire avec une lame étroite et dure d'une longueur de 5 à 7 pouces (12 à 18 cm).

Icône du Wusthof

Ce couteau peut être utilisé pour couper des légumes, des fruits, des saucisses, du fromage, des herbes et des petits morceaux de viande.

Comme tout couteau universel, il présente des avantages et des inconvénients. Ainsi, il a une lame plus courte que celle de Chef ou qu'une trancheuse et donc les coupes faites par Utility seront moins belles et prendront plus de temps. Par contre, il leur sera beaucoup plus pratique d'éplucher les pommes de terre que celles de Chef, mais l'épluchage sera faire face à cette tâche bien meilleure.

Dans la tradition russe, un tel couteau avec une lame de 14 à 16 cm était appelé racine et était utilisé pour nettoyer et couper les légumes-racines.

G.L. Prokopenkov. Le couteau est enraciné.

Étonnamment, ces couteaux sont les plus appréciés de nos femmes au foyer - si vous menez une enquête sur le thème "Quel couteau utilisez-vous le plus souvent dans la cuisine ?", alors la plupart des femmes répondront : "Petit, avec une longueur de lame de 15 centimètres - Je fais tout avec. Le même G.K. Prokopenkov appelle ces couteaux « l’homme à femmes » et je soutiens ce nom.

Parmi les couteaux UTILITAIRES, il existe plusieurs couteaux plus « affûtés » fonctionnellement.

TOMATE

Lame dentelée étroite jusqu'à 13 cm de long.Pour couper délicatement les fruits et légumes à peau dure et à cœur mou - tomates, oranges, citrons, etc.

Il présente souvent un bord fourchu pour faciliter le ramassage des boutures.

"SAUCISSE"

ceux. coupe-saucisses – principalement utilisé pour trancher des saucisses dures.

Une autre modification de ces couteaux est connue sous le nom de « SANDWICH » - un couteau pour couper des sandwichs. Ils peuvent être en version dentée ou simple (« plaine »).

Les fabricants japonais n'utilisent pas le nom « Utility » : les couteaux avec une lame jusqu'à 15 cm sont appelés « Petty », puis viennent « Gyuto ».

Le principal problème lorsque l'on coupe des aliments avec un couteau utilitaire sur une planche à découper est qu'en raison de la lame courte et étroite, vous ne pouvez pas utiliser entièrement toute la longueur de la lame sans risquer de vous blesser les doigts (généralement un tiers de la lame n'est pas utilisé ). Par conséquent, le soi-disant « DELI KNIFE » a été développé - un couteau en forme de Z, où la lame est plus basse que le manche et où vos doigts n'interfèrent pas avec l'utilisation de la totalité de la lame lorsque vous travaillez sur une planche à découper. Disponible en versions dentelée et unie. On pense qu’un « couteau à charcuterie », en particulier dans sa version dentelée, fonctionne mieux et plus rapidement avec les sandwichs, les tomates, les concombres et le pain.

Je pense personnellement que la forme du couteau donne un certain avantage, mais j'ai de gros doutes sur le sérateur (à moins que par rapport à un couteau émoussé).

Il existe parfois des couteaux de cette forme avec une lame plus longue que le couteau Utility (par exemple, les couteaux à pain ou pour trancher les gâteaux et les muffins).

Spyderco produit de merveilleux couteaux en versions dentelée et régulière. Cette paire, me semble-t-il, est la plus polyvalente pour la cuisine, compte tenu de la qualité de fabrication et du bon acier.

Spyderco KX 06 "Yan" et "Y"

Steak

Un couteau étroit avec un bord relevé (lame Yatagan) et un dos lisse atteignant 13 cm de long. Généralement utilisé comme couteau de service pour les plats de viande. A souvent un affûtage dentelé.

Couperet

Hachette de cuisine. Il possède une lame épaisse et large de 15 à 18 cm de long. Un outil puissant pour couper de gros morceaux de viande (y compris surgelés), couper des joints et des joints.

Yoshikane. Hachoir

Hachette de l’ère soviétique.

Fromage

Couteau à fromage. Il existe différentes modifications pour différents fromages.

Le plus souvent, il s'agit d'un couteau avec un tranchant dentelé et un tranchant fourchu. La lame du couteau comporte généralement de grands trous (jusqu'à 13 cm de long) pour réduire l'adhérence du fromage à la lame.

Il existe également de nombreux couteaux spéciaux comme un couteau à agrumes, une trancheuse à pizza, un couteau d'office, un couteau sommelier, un couteau à ail, un couteau à beurre, etc.

Couteau à beurre

Couteau à caviar

Couteau sommelier pour déboucher les bouteilles de vin

H.Roselli Couteau à ail

Couteau à pizza

Couteau à huîtres

Ensemble de gâteaux

Couteaux pour trancher la pastèque (Couteau à pastèque et Suikakiri - couteau à pastèque japonais)

X hôtesses, bonjour ou soirée. Annonce : combien de couteaux et lesquels sont nécessaires dans la cuisine. Vous et moi rencontrons souvent des ensembles de couteaux ou simplement des couteaux sur les étagères, dont nous ne connaissons pas le but, et beaucoup de gens pensent : et si c'était ce dont j'avais besoin.

Des enquêtes ont montré que les ensembles de couteaux ne sont pas très pratiques, car certains d'entre eux ne sont pas du tout utilisés et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Alors, fixons-nous une règle : nous choisissons les couteaux un à la fois. Croyez-moi, c'est une règle économique et nécessaire, puisque vous travaillerez avec des couteaux pendant de nombreuses années, à moins que votre budget familial ne vous permette d'embaucher un cuisinier.

Il faut commencer avec 3 couteaux : le plus grand est le couteau de chef, le petit est le couteau de ménage, et le troisième se choisit en fonction de votre alimentation : si vous êtes amateur de viande et de poisson, alors achetez un couteau à filet. Si vous êtes amateur de produits à base de pain, vous avez besoin d'un couteau à pain. Si vous êtes végétarien ou aimez simplement les légumes et êtes également fan de la cuisine asiatique, alors le couperet chinois sera votre meilleur choix. Beaucoup de gens préfèrent une bonne trancheuse.

Un support pour couteaux peut être acheté séparément, et si les maris de quelqu'un sont des artisans, ils peuvent le fabriquer eux-mêmes. En option, je peux vous proposer une baguette murale avec un aimant sur lequel les couteaux « se collent ».

Tout d’abord, une petite précision : la longueur des couteaux est généralement indiquée en pouces. Sur les emballages des entreprises étrangères, vous verrez exactement cette unité de mesure. J'indiquerai la longueur en cm, avec les pouces entre parenthèses.

Examinons maintenant de plus près les couteaux répertoriés.

Couteau de chef (CHEF's, GYUTOU ou GYUTO, SANTOKU ou santoku (chef japonais))

Le couteau de chef (couteaux de CHEF européens) se décline en de nombreuses variétés et diffère par ses qualités selon le pays du fabricant.

Regardez la lame : lame large et dure, longueur 15-20-25-30cm(6-8-10-12 pouces), se rétrécissant progressivement vers la fin.

Pour la cuisine maison, la longueur la plus souvent utilisée est d'environ 20-25cm(8-10 pouces). Il est considéré comme optimal.

La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets et hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher de petits os fins. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également utilisée : elle sert à casser la carapace des crabes ou à battre la viande.

La version du chef japonais est le couteau GYUTOU ou GYUTO. Il a une lame plus fine. Longueur 18-21-24-27-30cm.

Attention : les modèles allemands de couteaux de chef sont plus épais et plus lourds, ils sont donc certainement mieux adaptés pour hacher les os de poulet que le GYUTO (guitou) japonais.

Je présente 2 autres options pour les couteaux de chef japonais : NAKIRI (nakiri) - en haut et SANTOKU (santoku) - en bas.

NAKIRI - plus adapté pour couper des légumes. Largeur de lame - 5-6 cm

SANTOKU est un couteau polyvalent universel. Largeur de lame - 4-5 cm.

Une autre variante du santoku. L'air reste dans de petits recoins pendant le tranchage, comme des poches, ce qui réduit le risque que les aliments collent à la lame du couteau. Ces lames sont appelées "GRANTON EDGE".

Couteaux pour bébé ( PARAGE, PEELING, PIED DE MOUTON, BEC D'OISEAU, PETTY)

PARING, PEELING, PETTY - ce couteau est un classique, en forme de version du chef. La longueur de la lame courte et dure est de 5 à 10 cm.

Utilisé pour éplucher les pommes de terre, les agrumes, ainsi que pour éplucher et trancher les fruits, etc. Cette forme est plus pratique si vous coupez sur une planche à découper.

Mais si vous épluchez des aliments en tenant un couteau à la main, alors la meilleure option pour vous il y aura un couteau avec une lame PIED DE MOUTON.

Je vous propose de regarder la forme de la lame : PIED DE MOUTON. La lame ressemble à un petit santoku. Vous voyez, il a une lame droite. Comme je l'ai déjà mentionné, il est pratique à utiliser si vous travaillez avec du poids et non sur une planche à découper.

Le type de couteau suivant est le « BEC D'OISEAU » ou « couteau TOURNE », en russe on l'appelle « griffe ».

Ce couteau est également utilisé pour éplucher les aliments ronds.

Un autre classique simple pour les enfants. J'ai proposé cette photo comme l'une des options de couteau.

Couteau pour produits de boulangerie (couteau BREAD Pan kiru)

Nous mangeons du pain tous les jours. Avez-vous remarqué à quel point la croûte croustillante du pain frais est délicieuse ? Et quel genre de miette parfumée ? On commence à couper et ce qu'on voit : la croûte se brise, la mie est enfoncée et ne peut pas être coupée. Un couteau ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Je vous présente un couteau dentelé. Jetez un œil à sa lame : elle est dentelée. Le bout du couteau est arrondi.

Ce couteau est parfait pour trancher tout type de pain, des muffins ou, par exemple, pour découper un gâteau. Il est également utilisé pour peler ou trancher des fruits à peau dure et à chair délicate, comme la pastèque ou l'ananas (des lames plus courtes peuvent être utilisées pour l'ananas). Le sérateur peut également trancher un steak pendant un repas.

Longueur optimale de la lame du sérateur 25 à 30 cm (c'est-à-dire10-12 pouces).

Et sur cette photo, je propose de regarder un couteau de la société allemande « GUDE ». Il est considéré comme l'un des meilleurs de son espèce.

Mais ces couteaux ont un point faible: un moins. Ces couteaux s'émoussent après un ou deux ans de travaux ménagers et les affûter n'est pas une tâche facile. Il faut souvent les jeter et en acheter un nouveau. C'est pourquoi couteaux dentelés Il vaut mieux en acheter des bon marché.

Couteau à lame FESTERÉE

Ce couteau, entre autres propriétés, est également utilisé pour trancher le pain. C'est pourquoi je l'imagine juste derrière le couteau à pain.

Regardez la lame : elle est ondulée. Ce couteau peut couper la viande plus délicatement et plus joliment qu'un sérateur, et la coupe est plus nette. Initialement, ces couteaux étaient utilisés pour couper des produits de confiserie.

Au 20ème siècle, il était produit au Pavlovskaya Artel.

Les fabricants désormais reconnus de ces couteaux sont des entreprises MACSB015 Et Super trancheuse Wusthof.

Ces couteaux sont plus faciles à affûter que les couteaux dentelés.

Couteau de Spyderco

Jetez un œil à sa lame : elle est semi-dentelée.

Ce couteau peut facilement faire face si vous devez couper l'épine dorsale d'un gros poisson ou des tendons et de petits os ou crêtes (par exemple, du poulet), et même lorsqu'il est congelé.

Comme nous effectuons souvent des opérations similaires à la maison lors de la préparation des repas, cela vaut la peine d’examiner ce couteau de plus près.

Le groupe de couteaux suivant est celui des couteaux à filet - un groupe assez courant.

Couteaux à filet (FILLET)

Ce couteau est immédiatement reconnaissable parmi d’autres types de couteaux. Ce sont les plus étroits et les plus longs. Il a une spécialisation étroite : il coupe la viande ou le poisson en morceaux très fins et réguliers. Longueur de la lame 18 cm. La lame est élastique.

Dans les photos à proximité, j'ai présenté plusieurs autres options pour les filets. Je tiens à souligner qu'en raison de la spécificité de ces couteaux, les ménagères les utilisent rarement, car leur fonction principale est la décoration et le service des plats.

Je propose de jeter un œil à quelques «parents» supplémentaires de FILLET - couteaux à filet.

SALMON est un couteau à saumon. Ce couteau a une lame longue et étroite très flexible d'une longueur 30 cm(12 pouces). Comme vous l'avez peut-être deviné, il est destiné à trancher gros poisson comme le saumon en fines tranches.

Pour résumer, un couteau à filet est nécessaire lorsque vous avez besoin que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes ou lorsque vous devez faire des coupes le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Couteau SLICER (trancheuse), SCULPTURE, Sujihiki, couteau gastronomique

Le nom – gastronomique – est suggéré par sa destination : ces couteaux sont utilisés pour trancher les saucissons, les viandes cuites, le rosbif, le jambon ou le jambon en fine couche.

Longueur de la lame 20-45cm(9-18 pouces). Il s'agit d'un couteau long et étroit doté d'une lame rigide, parfois légèrement flexible.

L'image du haut est une trancheuse classique et celle du bas s'appelle Yatagan.

Les trancheuses permettent de réaliser une coupe en un seul mouvement, ce qui conduit à un beau tranchage.

Il s'agit d'un autre type de trancheuse - SCULPTURE. Longueur de la lame - 23 cm(9 pouces).

Veuillez noter qu'il est livré avec une prise. Cet ensemble est utilisé pour couper de la viande frite.

Vous avez remarqué qu'ils sont décorés de sculptures ? Ce n'est pas facile : le fait est que le rosbif est toujours coupé en présence des invités à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, c'est pourquoi ce couple est décoré.

La version japonaise du slicer européen est Sujihiki.

Les Japonais sont amoureux de la vie marine. Ces couteaux servent à ouvrir les coquilles et les carapaces de crabe.

Ce couteau à extrémité arrondie est un autre des trancheurs. C'est ce qu'on appelle JAMBON (JAMBON). Sa longueur de lame est d'env. 25 cm(10 pouces). Ils l'utilisent pour couper de fines tranches de jambon ou de jambon, ou d'esturgeon, etc.

Enfin, je ne peux m'empêcher de me vanter du couteau gastronomique domestique de G.K. Prokopenkova. C'est ce qu'on appelle le diamant parmi les trancheurs. Il a une forme et une structure de lame telles qu'il peut également être utilisé comme couteau à filet. Ce couteau est exceptionnellement tranchant et facile à utiliser. Personne ne fabrique plus de couteaux comme celui-ci.

Couteau couperet chinois

Vous pouvez en plaisantant appeler cela un couteau : il s’agit probablement d’une hachette. La lame est de forme rectangulaire. Sa longueur 19-22 cm, largeur 9-11 cm, poids 300-800 g. Le manche est court et solide.

Ce couteau ( origine chinoise) se décline en 3 variétés : fine est conçue pour trancher la viande et les légumes ; poisson et volaille de coupe moyenne (longueur - 22 cm, largeur - 10 cm); Les aliments surgelés sont coupés avec des poids lourds.

La viande hachée hachée avec de tels couteaux s'avère plus savoureuse, car la viande est hachée et non étouffée.

Toutes les parties du couteau sont utilisées : la crosse bat et écrase les produits, le rabot sert à hacher ou à transférer les produits, et le manche peut être utilisé comme un pilon.

Donc, je pense qu'elle m'a parlé des principaux couteaux. Bien sûr, il existe des couteaux auxiliaires et spécifiques, mais il vaut mieux en parler dans un article séparé, car ils sont assez nombreux.

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Si le théâtre commence par un cintre, alors la cuisine commence sans aucun doute par des couteaux.

Bien sûr, si chauffer une tarte finie au micro-ondes est pour vous le summum du talent culinaire, alors vous pouvez facilement vous en sortir avec un couteau de cuisine, hérité de votre grand-mère.

Tout le monde devrait aborder le choix du nettoyage et de la découpe des objets de manière plus approfondie.

"Les jeunes femmes au foyer me demandent souvent : quels sont les meilleurs couteaux - longs ou courts, avec une lame lisse ou une lame de scie ?", a déclaré à VB Tatiana Novikova, fondatrice du cours "Cuisine savoureuse à la maison". "Cette question n'est pas tout à fait claire. pour moi, car il n'y a pas de couteau de cuisine universel pour tout cas possibles vie. Par exemple, pour trancher du pain, un couteau-scie assez long serait préférable, et pour éplucher des légumes, un couteau court avec une lame lisse serait préférable.

Voyons de quels couteaux de base chaque femme au foyer a besoin .

"Vous devez avoir au moins trois couteaux principaux", explique Tatiana Novikova. "Un grand couteau dit de chef (ou couteau de chef), un couteau tout usage (ou couteau de cuisine) avec une lame de 15 à 20 cm, ainsi qu'un un petit couteau à éplucher et à trancher avec une lame de 6 à 9 cm".

Couteau du chef utilisé dans la plupart différents cas. La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets, hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher les petits os minces. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également pratique : vous pouvez l’utiliser pour battre la viande si vous n’avez pas de marteau spécial sous la main. Le couteau de chef ayant une lame large, il sert également de spatule pour transporter les aliments dans une poêle.

Couteau tout usage Utilisé pour couper la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. Avec ce couteau, il est pratique de réaliser une coupe uniforme en un seul mouvement.

Le plus petit des couteaux de base utilisé pour le nettoyage.

« Compte tenu des particularités de notre alimentation, nos ménagères auront besoin de pain spécial et couteaux à filet", poursuit Tatiana Novikova.

couteau à filet- le plus étroit et le plus long. Ce couteau de cuisine est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

couteau à pain a une lame longue, solide, de largeur égale, ondulée ou en dents de scie. Il se termine approximativement perpendiculairement au bord tranchant. Ce couteau « scie » la croûte du pain et coupe la chair comme un couteau ordinaire.

"Un couteau à pain vous permet de couper des produits à base de pâte feuilletée et feuilletée sans les écraser", a expliqué Tatiana Novikova. "D'ailleurs, il peut être utilisé non seulement pour le pain. Ce couteau de cuisine est également bon pour couper l'ananas, la pastèque, et du melon en tranches.

Ce sont les principaux types de couteaux. Mais si vous le souhaitez, l'arsenal de la cuisine peut être élargi presque indéfiniment.

"Lorsque vous choisissez votre prochain couteau, vous devez vous concentrer sur vos préférences culinaires et ne pas tout acheter", prévient Tatiana Novikova. "Il existe des couteaux pour la pizza, le jambon, le fromage, les saucisses, les tomates, etc. Pour les produits humides, des couteaux à lames spéciales avec "Il existe également des couteaux japonais traditionnels, sans lesquels il est difficile de préparer des plats japonais, comme les sashimis et les sushis."

Comment choisir des couteaux de cuisine

"Personnellement, je pense qu'acheter des couteaux en set n'est pas très pratique. Ainsi, certains couteaux du set ne sont pas utilisés du tout, et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Il est préférable d'acheter des couteaux un par un, " recommande Tatyana Novikova. "Ensuite, vous devez décider combien "Vous êtes prêt à payer pour un couteau. Il est clair qu'un bon couteau ne peut pas être bon marché. Assurez-vous de tenir le couteau dans votre main - le manche doit s'adapter à votre paume . D'ailleurs, je préfère les couteaux avec un manche en bois. Mais c'est une question de goût."

Vous devez également faire attention à la composition de la lame du couteau et à la manière dont elle est aiguisée (voir infographie).

"Et pour que votre couteau vous serve plus longtemps, n'oubliez pas que les couteaux doivent être correctement affûtés, ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle. Et surtout, ne rangez pas les couteaux avec des objets métalliques (couverts, autres ustensiles de cuisine)."

Pour le confort des ménagères, des couteaux spéciaux ont été inventés pour couper les tomates ou, par exemple, éplucher les champignons.

Il est clair qu’en cuisine, on ne peut pas se contenter de couteaux standards. De plus, l’industrie moderne propose des appareils de toutes formes et tailles pour nettoyer, couper et couper n’importe quoi. Ces couteaux sont hautement spécialisés. Autrement dit, en règle générale, ils ne peuvent couper que ce à quoi ils sont destinés. Mais ils s’acquittent brillamment de leur tâche.

En général, il existe une grande variété de couteaux. Littéralement pour tout. Il existe des couteaux spéciaux pour nettoyer les champignons. Ils sont courts et généralement en plastique. Ils ont une brosse plate et dure sur le manche pour nettoyer les bouchons et les plaques de tout ce qui y est collé dans la forêt. Et quelqu'un aura probablement des couteaux spéciaux pour ouvrir les coquilles d'huîtres... On ne sait jamais, ils les ont tenus de leur grand-mère, la comtesse.

J'ai un grand nombre de couteaux spéciaux dans ma cuisine. La plupart d’entre eux étaient des cadeaux de ma famille et de mes amis. En conséquence, le but de certains appareils (même après une longue recherche d'analogues sur Internet) ne m'est toujours pas clair. Par exemple, ces deux couteaux sur la photo. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi ils sont nécessaires ? Le rond n'est pas aiguisé et le couteau en forme de hache de fée est très tranchant.

Mais maintenant, je ne sais plus comment me passer des autres.

Par exemple, un assistant important dans notre famille passionnée de fromage est devenu couteau spécial pour trancher ce produit. Un couteau à fromage ressemble à une spatule. Mais il a un emplacement spécial. Avec son aide, le fromage peut être coupé en morceaux minces et non en morceaux terribles, comme cela n'arrive souvent pas dans la plupart des cas. meilleures maisons. Mais nous n’utilisons presque jamais un autre type de couteau à fromage (avec des trous dans la lame). Peut-être que notre fromage est inapproprié d'une manière ou d'une autre ?

Dans notre famille, un couteau à pommes ne reste pas inactif. D’ailleurs, cela ne ressemble pas du tout à un couteau (voir infographie). Il est cependant équipé de lames en acier très tranchantes. À l'aide d'un tel couteau, vous pouvez retirer le trognon de la pomme d'un seul mouvement et diviser le fruit en huit parties. Il est fort possible que ceux qui aiment mâcher une pomme entière trouvent un tel appareil inutile. Mais pour nous, connaisseurs de jus de pomme fraîchement pressé, cet appareil est devenu un assistant important. Après tout, on ne peut pas mettre une pomme entière, même pelée, dans un presse-agrumes !

Nous coupons également le pain avec un couteau à pain spécial. Il a une longue lame dont la largeur est la même partout. La surface de coupe est ondulée. Seul ce couteau peut « scier » avec précision la croûte du pain frais. Et la pulpe est coupée comme d'habitude. D’ailleurs, nous utilisons le même couteau pour couper les gâteaux.

Ou récemment, j'ai perdu un couteau à éplucher les pommes de terre - petit, avec une fente sur toute la longueur de la lame - du coup, les pommes de terre pelées avec un couteau ordinaire m'irritaient terriblement. La peau était trop épaisse et les pommes de terre elles-mêmes étaient quelque peu inégales. Et tout le processus de nettoyage a pris beaucoup de temps.

Il existe plusieurs autres couteaux que nous utilisons (puisqu'ils ont de toute façon été offerts en cadeau), mais ils ne sont pas devenus des assistants indispensables. Il s'agit d'un coupe-pizza (une roue dentée fixée au manche), d'un couteau pour évider les pommes (sans les couper en tranches) et de ciseaux de cuisine. Un couteau d'office appartient également à cette catégorie, celui dans lequel la lame est placée entre deux supports et comporte un trou. La technologie de nettoyage avec un tel couteau est quelque peu différente de la technologie traditionnelle. Je l’utilise habituellement pour transformer des pommes de terre en chemise, des carottes et des betteraves.

J'ai aussi une trancheuse électrique. Son objectif est le même que celui des couteaux ordinaires : couper les aliments uniformément et finement. Mais nous en reparlerons la prochaine fois.

Avez-vous besoin d'un couteau en céramique dans la cuisine ?

Quel couteau préférer : un couteau glamour en céramique ou un couteau en métal familier ?

En 1984, une véritable révolution dans le domaine de la production de couteaux a eu lieu au Japon. Une chose similaire s'est produite il y a cinq mille ans, lorsque nos ancêtres sont passés des lames en os et en obsidienne aux lames en métal.

Cependant, les couteaux en céramique n’ont pas réussi à remplacer les outils de coupe habituels de la cuisine. Et pourtant, de nombreuses femmes au foyer ne comprennent pas pourquoi elles ont besoin Couteau en céramique et quels sont ses avantages.

"VB" a demandé à la chef Marina Gasparyan de comparer un couteau en céramique avec un couteau de cuisine ordinaire.

Je tiens tout de suite à souligner que ce couteau possède un manche dit ergonomique très confortable », a déclaré Marina. - Pour les chefs professionnels et les femmes au foyer qui passent beaucoup de temps en cuisine, c'est très important. Le couteau en céramique facilite la coupe légumes mous, par exemple, tomates, betteraves, concombres. Mais il ne peut pas percer la peau d'une pastèque ou d'une citrouille - elle se briserait. De plus, il leur est peu pratique de couper de tels produits, car la longueur de la lame de ces couteaux ne dépasse pas 16 à 17 centimètres. Vous ne pouvez pas couper du poisson ou du poulet avec - à cause des os sur lesquels le couteau peut se briser. Il ne convient pas non plus à la viande congelée.

Marina a également souligné qu'un couteau en céramique reste tranchant plus longtemps qu'un couteau en métal, mais qu'un équipement spécial est nécessaire pour l'aiguiser.

J'ai aussi un couteau en céramique dans ma cuisine. Je l'ai reçu en cadeau d'un parent qui a voyagé au Japon. J'ai aimé le cadeau avant tout pour son apparence - une lame brillante et un manche vert. Le couteau lui-même est inséré dans un étui tout aussi vert. Très beau!

J'ai ce couteau depuis plus d'un an maintenant. Il faut dire que jusqu’à présent il fait bien son travail. Cependant, il convient de noter que je l'utilise exclusivement pour couper des légumes et des sushis (la « saucisse » elle-même est du riz fourré, enveloppé dans du nori ou du « papier »).

Encore une chose. Ce couteau est vraiment très tranchant. Donc au début, en travaillant avec lui, je me suis coupé assez sensiblement à plusieurs reprises (ce qui ne m’arrive pas habituellement).

Donc, pour résumer, nous pouvons dire ce qui suit. Si vous avez l'habitude de travailler en binôme couteaux universels, alors vous ne devriez certainement pas dépenser d'argent pour un couteau en céramique. Si vous aimez avoir un outil de coupe séparé pour chaque catégorie d'aliments, alors un couteau en céramique pour couper les légumes s'adapte mieux autres.

Cependant, il ne faut pas oublier que la production de couteaux en céramique est coûteuse et demande beaucoup de main-d'œuvre, de sorte qu'un tel couteau ne peut pas être bon marché.

Le couteau à jambon vous permet de couper soigneusement et rapidement le jambon et le jambon (longueur de la lame - jusqu'à 25 cm).

Non standard apparence a un couteau à tomates. La longueur de la lame avec une lame fendue peut atteindre 15 cm, elle permet de couper non seulement des tomates, mais également d'autres fruits et légumes, caractérisés par la présence d'une peau dure et d'une pulpe tendre.

Le couteau Santoku est une version traditionnelle japonaise du couteau de chef. Lame large(20 cm) et un tranchant universel assurent une coupe précise du poisson cru, à partir duquel les sushis et sashimis sont traditionnellement préparés dans la cuisine japonaise. Ce couteau n'est pas moins utilisé avec succès en cuisine. Cuisine européenne pour couper des aliments, couper des herbes fraîches et épices aromatiques.

Caractéristiques des soins

Fonctionnement à long terme Les couteaux de cuisine garantissent le respect des règles élémentaires d'utilisation. Les couteaux en métal sont conçus pour les travaux plus grossiers. Ils peuvent être utilisés pour découper des morceaux de volaille ou de viande surgelés. Tandis que la céramique outils de coupe utilisé pour la découpe fine et presque joaillière de divers produits et leur service spectaculaire sur la table.

Pour qu'un couteau en céramique dure longtemps, il ne doit pas être utilisé pour des aliments durs. Les instruments en céramique doivent être lavés eau chaude en utilisant le traditionnel détergents, il est strictement interdit de les mettre au lave-vaisselle.

Les couteaux en métal sont moins exigeants à utiliser et à entretenir. Pour qu'une lame en acier dure longtemps, elle doit être lavée et essuyée après utilisation. N'oubliez pas d'aiguiser vos couteaux.