Types de couteaux de cuisine et leur fonction. Couteau de chef originaire de Chine

Un couteau est peut-être l’élément le plus indispensable dans la cuisine. De nombreuses personnes utilisent traditionnellement le même couteau pour couper tout ce qui leur tombe sous la main, se plaignant que le pain s'effrite ou que découper un poulet est une aventure. Cela est compréhensible, car presque tous les produits nécessitent des couteaux différents.

Nous réaliserons un court programme éducatif sur le thème des espèces populaires. Des informations sur les couteaux nous ont été fournies par la boutique en ligne.

Le premier et le plus populaire type est universel couteaux de cuisine. Ils conviennent pour nettoyer, hacher et couper presque tous les aliments. Comme mentionné ci-dessus, la qualité de coupe d'un couteau universel ne sera pas la même que celle d'un couteau spécialisé. Mieux vaut utiliser couteau tout usage pour trancher des légumes ou des filets lorsque la forme finale de l'ingrédient n'a pas d'importance.

Caractéristiques d'un couteau utilitaire :

— Lame droite de largeur moyenne à extrémité pointue.
— Long manche droit avec une extrémité effilée.

Couteau du chef utilisé pour trancher les légumes, hacher les herbes, ainsi que pour désosser et couper la viande. Il est souvent choisi à la place d'un universel en raison de son manche plus lourd, qui permet de couper non seulement la volaille, mais aussi la viande et le poisson. Le plus souvent, ce n'est pas un, mais trois couteaux de chef de longueurs de lame différentes (45, 35 et 25 centimètres) qui sont choisis.

Caractéristiques d'un couteau de chef :

— Lame large de 2 à 4 millimètres.
— longueur totale environ 50 centimètres.
— Manche lourd à fond convexe. En règle générale, le manche est en plastique antidérapant, parfois en acier inoxydable.

Le meilleur choix pour préparer des collations soignées est un couteau. tranche fine. Avec ce couteau vous pourrez réaliser de fines tranches de viande et de poisson. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de plats nécessitant une certaine épaisseur d’ingrédients. L'achat d'un couteau pour trancher finement en vaut la peine pour ceux qui aiment préparer des sushis ou des petits pains.

Caractéristiques d'un couteau pour tranche fine :

— Lame étroite et longue jusqu'à 1 millimètre de large.
— Bord lisse ou légèrement arrondi.
— Manche droit avec une légère extension à l'extrémité.

Un couteau à pain convient pour couper uniformément les produits de boulangerie. L'un des avantages est qu'il ne se forme pratiquement pas de miettes lors du tranchage. De plus, même les produits de boulangerie à structure molle ne se froissent pas. De par la forme de la lame, ce couteau est bien adapté pour couper certains fruits, comme les ananas.

Caractéristiques du couteau à pain :

- Lame dentelée.
— Épaisseur de lame égale sur toute la longueur.
— Manche long et large.

Un couteau à désosser est utilisé pour couper la longe des os. Beaux couteaux pour le désossage sont particulièrement utiles dans les petites usines de production de viande qui ne disposent pas de machines spéciales. De plus, cet outil est indispensable dans toute cuisine de café ou de restaurant. Il est recommandé d'utiliser le couteau à désosser uniquement pour l'usage auquel il est destiné et de ne pas l'utiliser pour couper des légumes et des fruits durs ou pour hacher.

Caractéristiques du couteau à désosser :

— Épaisseur de lame moyenne avec une pointe effilée à l'extrémité.
- Bord incurvé.
— Manche droit de longueur moyenne.

Un couteau hachette est idéal pour hacher les os, les cartilages et les tendons, ainsi que pour couper la viande et le poisson en gros morceaux. Il est le plus souvent utilisé pour couper les carcasses, et un couteau à désosser est utilisé pour séparer la viande des os. Mais vous devez garder à l’esprit que même une grande hachette ne convient pas pour hacher de gros os, comme le bœuf.

Caractéristiques du couteau hachette :

- Court et lame large avec un bord arrondi ou une légère saillie.
- Bord lisse.
— Poignée droite avec rainures pour les doigts dans la version européenne ou poignée ronde en japonais.

Vous pouvez acheter ces couteaux dans la boutique en ligne HerePoware. Le site présente non seulement des couteaux de cuisine classiques, mais aussi des couteaux professionnels utilisés dans les cafés et restaurants. A noter que le magasin compte des représentants de fabricants européens renommés et couteaux japonais, qui doit être dans la cuisine du sous-chef.

Il semblerait que rien ne puisse être plus simple qu'un couteau de cuisine ordinaire - un manche et une lame. Cependant, tout n'est pas si évident et application correcte cet outil - toute une science! Différents types les couteaux de cuisine sont conçus pour Travaux divers et diffèrent les uns des autres par leur forme, car chacun d'eux est adapté pour l'utilisation la plus confortable.

Quels types de couteaux existe-t-il ?

1. Couteaux utilitaires peut être de différentes longueurs, avoir une lame droite ou ondulée sans aucune caractéristique. Ils sont conçus pour couper grossièrement les légumes.

2. couteau à pain a une lame longue et durable d’égale largeur. Le tranchant ondulé scie la croûte du pain et coupe la pulpe sans l'écraser. Ce couteau convient également pour couper des pastèques ou des melons.

3. Couteau à légumes a une lame courte et solide et poignée confortable, le tranchant est lisse et droit, la pointe est pointue. Il est utilisé pour éplucher ou couper les légumes et les fruits.

Pour que la coupe soit parfaite, il est préférable de la réaliser d'un seul mouvement de couteau.

4. Couteau de nettoyage — petite lumière, avec une lame concave et une pointe acérée. La lame incurvée est pratique pour traiter les surfaces arrondies des légumes et des fruits, et la pointe incurvée et tranchante permet de découper les zones endommagées.

5. Couteau à trancher Il a une longue lame avec une lame étroite et un tranchant lisse. Il est conçu pour couper soigneusement le jambon, la viande frite et le poisson fumé en fines tranches.

6. Couteau à viande forme incurvée avec une lame s'élargissant vers la pointe. Cette forme permet de concentrer la force sur l'une ou l'autre partie de la lame pour couper une viande filandreuse et dure.

7. couteau à filet- le plus étroit et le plus long, conçu pour couper des morceaux de viande ou de poisson fins et réguliers. Pour que la coupe soit parfaite, il est préférable de la réaliser d'un seul mouvement de couteau.

8. Couteau pour couper la viande des os a une lame caractéristique qui varie en largeur, qui s'élargit à la base et se rétrécit jusqu'à une pointe pointue, le tranchant est incurvé. Cette lame permet de pénétrer partout.

9. Couteau du cheféquipé d'une lame large et lourde qui permet de hacher du chou, des légumes ou des herbes.

10. Couteau de chef japonais Contrairement à l'habituel, il a une pointe abaissée et un tranchant plus droit. Il est utilisé pour les sushis et les sashimis, ainsi que pour trancher les champignons et la racine de gingembre, couper la viande et le poisson.

11. Couteau à fromage à pâte molle a des empreintes ou des trous dans sa lame droite pour empêcher le fromage de coller. À son extrémité, il peut y avoir une fourchette à deux dents pour transférer les tranches de la planche à l'assiette.

12. Vous couteau à tomates la lame est longue, pas large et ondulée, de sorte qu'elle peut facilement couper la peau épaisse sans écraser le milieu mou. Ce couteau convient pour couper tous les fruits et légumes à peau dure et à pulpe délicate.

13. Hachette de cuisine Pratique pour couper de gros morceaux de viande. Contrairement aux autres couteaux, une hache coupe avec des mouvements non pas le long de la coupe, mais en profondeur.

Comment bien entretenir les couteaux

Les couteaux de cuisine de bonne qualité ne sont pas bon marché et toute femme au foyer souhaite que cet outil lui serve le plus longtemps possible. La clé de la longévité d’un ustensile de cuisine réside dans son entretien approprié.

1. Les couteaux ne doivent pas être rangés avec d'autres couverts, sinon ils deviendront rapidement émoussés. Une bonne option Les couteaux peuvent être rangés à l'aide d'un tableau magnétique fixé au mur ou d'un support spécial.

La clé de la longévité d’un ustensile de cuisine réside dans son entretien approprié.

2. Vous devez laver les couteaux immédiatement après utilisation et ne pas les jeter dans l'évier avec d'autres ustensiles - cela pourrait les corroder et les émousser. Attention particulière Il vaut la peine de laisser de l'espace à la base de la lame du couteau - des particules de nourriture peuvent rester dessus et entraîner la croissance de bactéries. Il est préférable d'essuyer immédiatement un couteau propre.

3. Vous ne devez pas vérifier l'état de préparation des plats chauds avec un couteau : une forte différence de température peut rendre la lame cassante et émoussée.

3. Il vaut mieux éviter planches à découper faits de marbre, de céramique et de verre - ils émoussent grandement les couteaux. Il est plus correct d'utiliser des planches en bambou, en bois dur ou en plastique pour couper les aliments.

4. N'oubliez pas d'aiguiser périodiquement vos couteaux. Vous pouvez les emmener dans un atelier spécial pour les affûter ou le faire vous-même à la maison. Vous pouvez apprendre à aiguiser les couteaux à la maison à partir d'une courte vidéo :

Comment apprendre à maîtriser un couteau

Toutes les femmes ont sûrement regardé avec plaisir comment les chefs professionnels coupaient adroitement, rapidement et magnifiquement. différents produits, mais répéter cela semblait irréaliste.

Il s'avère qu'en fait il n'y a rien de compliqué à cela, il suffit d'apprendre à tenir correctement à la fois le couteau et le produit lui-même et en même temps à effectuer des mouvements fluides. Mais une utilisation appropriée d'un couteau peut faciliter le processus de cuisson et même apporter du plaisir à couper des aliments. Comment apprendre à manier habilement un couteau - regardez dans une courte vidéo :

Comment ranger les couteaux ?
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Chaque couteau spécialisé a son propre poids, sa forme et ses dimensions. Cela est dû à la différence dans les propriétés des produits auxquels l'un ou l'autre couteau est destiné. Pour garantir que la coupe des produits ne pose pas de difficultés, les technologues en production de couteaux ont calculé les formes et les tailles les plus correctes des manches et des lames. N'oubliez pas que les couteaux différentes entreprises sera certainement différent, mais caractéristiques communes couteaux spécialisés sont sauvegardés. Ci-dessous sont brève description et le but des couteaux les plus typiques et les plus couramment rencontrés.

Couteau tout usage

L'ensemble peut comprendre plusieurs de ces couteaux usage général différentes longueurs. Ils peuvent avoir une lame droite ou ondulée et une pointe émoussée. Ils ne présentent pas de caractéristiques particulières et sont destinés à la coupe grossière des pommes de terre et légumes similaires.

couteau à pain

Un couteau à pain et à gâteau a une lame longue et solide de largeur égale qui se termine à peu près à angle droit par rapport au tranchant. Le tranchant ondulé ou en dents de scie «scie» la croûte du pain et coupe la pulpe comme un couteau ordinaire. Cela permet de découper des produits en pâte feuilletée et en pâte à beurre sans les écraser. Ce couteau est également idéal pour couper l'ananas, la pastèque et le melon en tranches. Ce couteau convient également pour couper des pastèques ou des melons.

Couteau à tomates

Sa lame est longue, étroite et ondulée, de sorte qu'elle peut facilement couper la peau épaisse sans écraser le milieu mou. La pointe d'un tel couteau est fourchue, formant une « fourchette » pratique pour ramasser et placer de fines tranches de tomate sur une assiette. Des couteaux similaires sont utilisés pour couper tous les fruits et légumes à peau dure et à pulpe délicate.

Couteau à trancher

Conçu pour couper en fines tranches le jambon chaud ou froid, la viande frite, le poisson salé ou fumé. Il possède une lame longue avec une lame étroite et un tranchant lisse et dentelé. Une longue lame est nécessaire pour obtenir une coupe uniforme et nette, qui se fait d'un seul mouvement du couteau. La lame peut présenter des échancrures situées alternativement de chaque côté du tranchant.

Lors de la coupe, des poches d'air se forment dans ces évidements, de sorte que le produit ne colle pas au couteau, quelle que soit la finesse des morceaux coupés. La faible largeur de la lame permet d'éviter le froissement et le collage du produit à la lame. Cela comprend également un long couteau flexible pour trancher le saumon. Il a une pointe arrondie et lame étroite Des poches d'air ovales peuvent être appliquées pour empêcher le collage.

Couteau pour couper la viande des os

Il possède une lame caractéristique dont la largeur varie ; elle s'élargit à la base et se rétrécit fortement vers une pointe pointue. Le tranchant est considérablement courbé, le dos de la lame est droit. Cette lame permet de pénétrer partout. La lame étroite empêche le produit de coller à la lame du couteau. Le tranchant est sans dents. Ce couteau est conçu aussi bien pour le prêt-à-porter que pour viande crue.

couteau à filet

Le plus étroit et le plus long. Ce couteau est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. La coupe sera uniforme et nette si elle est réalisée d'un seul mouvement du couteau, et cela n'est possible que si la lame du couteau est longue. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

Couteau à viande

La forme incurvée caractéristique avec une lame qui s'élargit vers la pointe est principalement utilisée par les professionnels. Cette forme permet de concentrer la force sur l'une ou l'autre section de la lame afin de couper facilement les viandes filandreuses et dures.

Couteau de chef japonais

A une lame très large. Sa face arrière est arrondie vers le bas à son extrémité, le tranchant est droit. Il est utilisé pour les sushis et les sashimis. Ils coupent aussi des champignons, racine de gingembre, découpant la viande et le poisson.

Couteau à légumes

Il possède une lame courte et solide et un manche large et confortable, le tranchant est lisse et droit et la pointe est pointue. Il est utilisé pour éplucher les légumes et des fruits. Des couteaux à lames plus grandes sont utilisés pour couper les légumes.

Éplucheur de légumes

Pour éplucher les pommes de terre, les légumes, les pommes. Il comporte deux lames se faisant face. L'option avec des lames « flottantes » qui tournent librement sur un axe est particulièrement pratique. Vous pouvez travailler en éloignant le couteau de vous ou vers vous.

Ce bon design, qui permet de couper une couche de peau fine, uniforme et, si vous le souhaitez, ininterrompue sans aucune compétence, a été breveté il y a plusieurs décennies au Canada.

Couteau à éplucher

Compléments couteau éplucheur. Il s'agit d'un petit couteau léger (souvent doté d'une lame concave) doté d'une pointe acérée. La lame incurvée est idéale pour traiter des surfaces arrondies. Il est utilisé pour éplucher les pommes de terre, les légumes et les fruits ; c'est pratique pour eux de tirer pelures d'oignons.

La pointe incurvée et pointue est conçue pour couper les « yeux » des pommes de terre et les zones gâtées.

Couteau à fromage à pâte molle

Il peut avoir la même forme et une fourchette à deux dents à son extrémité pour transférer les tranches de fromage de la planche à l'assiette. Il possède une lame droite pour couper des tranches en un seul mouvement de haut en bas. Parfois, la lame d'un tel couteau présente des trous ou des empreintes (poches d'air) pour empêcher le fromage de coller au couteau. Le manche d'un tel couteau à fromage n'est pas aligné avec la lame, mais est relevé parallèlement à celle-ci.

Grâce à cela, la force de la main est mieux concentrée sur la section de coupe, et la lame reste strictement horizontale jusqu'à la fin de la coupe. De plus, il y a un couteau râpe à fromage et un couteau spatule pour variétés de blé dur fromage. Cette dernière a la forme d'une spatule et au milieu se trouvent plusieurs fentes pointues. Cette conception permet de couper le fromage en fines tranches presque transparentes.

Couteau décorateur

Il possède une lame caractéristique avec des dents convexes sur toute la lame droite. Lors de la coupe, par exemple, de concombres, de carottes, de radis, cela donne à la surface des tranches une belle forme ondulée. Également utilisé pour couper du beurre et de la pâte surgelés.

couteau à pizza

On ne peut l'appeler couteau que sous certaines conditions : il coupe avec le bord tranchant d'une molette qui tourne sur le manche. La roue peut également être en plastique dur spécial : la pâte n'y colle pas tellement. Un couteau à pâtisserie est également utilisé pour découper le gâteau.

Couteau à zester

Il semblerait qu’il n’ait rien de commun avec le couteau si ce n’est le manche. Mais c'est petit élément de coupeélimine parfaitement et uniformément les produits contenant huiles essentielles fine couche superficielle de zeste d'orange. Un couteau pour éplucher les oranges est également pratique. Il l'enlève en belles tranches régulières.

Éplucheur de champignons

Une brosse courte en plastique, avec une brosse plate et dure sur le manche, utilisée pour nettoyer les chapeaux et les lames des champignons des aiguilles, des feuilles et autres débris forestiers d'épinette. La lame en plastique permet d'éviter le noircissement de certains types de champignons lors de la coupe.

Couteau à pamplemousse

Le seul de la famille des couteaux possède une lame incurvée et non plate. Ceci afin de séparer uniformément et sans perte la pulpe de l'écorce d'un fruit coupé en deux.

Couteau

Doté d'une large lame semi-circulaire symétrique et de deux poignées sur les bords pour hacher les légumes verts, il est le plus souvent utilisé dans une cuisine professionnelle. Parfois, un tel couteau peut avoir deux lames parallèles, fixées à une courte distance l'une de l'autre. Cela accélère le travail.

Hachette de cuisine

Il est conseillé de l'avoir si vous devez souvent couper de gros morceaux de viande. Contrairement aux autres outils de coupe décrits ici, une hache coupe avec des mouvements non pas le long de la coupe, mais en profondeur.

Scie à couteau

Rarement utilisé pour couper des aliments surgelés. Il se distingue par une lame dentelée au motif complexe : les dents alternent dans un ordre strict formes différentes et la taille. Grâce à cela, il est capable de « scier » un morceau congelé afin que la partie restante puisse être remise au congélateur sans décongeler.

Ciseaux de cuisine

Les ciseaux de cuisine sont similaires aux ciseaux ordinaires, mais ont des manches et des lames plus solides et plus épais avec des pointes très pointues. Les ciseaux existent sous différents systèmes : similaires aux ciseaux de tailleur ordinaires ou à ceux à ressort « puissants », similaires aux sécateurs de jardin. Ils font un excellent travail dans de nombreux travaux de cuisine, depuis la coupe d'herbes fraîches ou de pizza et l'ouverture d'emballages en carton et en plastique durables jusqu'à la découpe de poisson et de volaille (couper les nageoires, couper une carcasse de poulet en portions).

De nombreux ciseaux de cuisine ont une cavité ovale entre les poignées, équipée de dents, qui sert à hacher les noix. Les ciseaux spéciaux pour couper le poisson ont des lames courtes et des poignées puissantes sans anneaux, comme un sécateur de jardin.

Leurs lames s'écartent grâce à un ressort puissant. Les mêmes ciseaux pour couper la volaille se distinguent par une encoche semi-circulaire pour couper les os à la base des lames. Pour un rangement en toute sécurité, les ciseaux à ressort sont équipés d'un verrou qui maintient les lames en position fermée.

De petits couteaux spéciaux sont fabriqués pour ouvrir les coquilles d'huîtres et couper les crabes. Beaucoup d'entre nous connaissent les couteaux cylindriques pour retirer les trognons des pommes.

L’un des principaux éléments du travail en cuisine est un couteau de cuisine. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas ce qu'elles sont et pourquoi utiliser l'un ou l'autre type.

Spécialement pour vous, nous avons préparé une sélection des principaux types de couteaux de cuisine et de leurs objectifs avec photos et brèves caractéristiques. Essayons de déterminer lesquels d'entre eux sont vraiment nécessaires dans la cuisine, et lesquels ne seront utiles qu'occasionnellement et prendront simplement de la place supplémentaire.

Principaux types de couteaux de cuisine

Malgré toute la diversité, trois couteaux sont à juste titre considérés comme la troïka du chef principal, sans lesquels le processus de cuisson semble extrêmement complexe et laborieux. Examinons de plus près chacun des couteaux.

Couteau du chef. Un outil universel qui peut remplacer la plupart des autres couteaux - à l'exception peut-être d'un couteau à pain. Cependant, de nombreux chefs se contentent d’eux uniquement – ​​une question de technique. Un couteau assez grand et lourd, malgré sa taille, est facile à utiliser. Râper des légumes, trancher de la viande, éplucher des fruits... Tout cela peut être facilement réalisé avec un couteau de chef.

Une lame large, longue de dix-huit à vingt-cinq centimètres, doit être parfaitement affûtée et assez résistante. La durabilité est essentielle pour la manipulation des aliments surgelés.

Considérant que la qualité de ce couteau a toujours été la plus exigences élevées, nous avons préparé pour vous.

Un autre élément important des « trois grands » est un couteau à pain avec une lame dentelée. La longueur d'un tel couteau est d'environ vingt et un centimètres. Son caractéristique- une lame semblable à une scie à métaux, traitée selon la méthode d'affûtage dentelée. La lame spécialement dentelée coupe facilement la pulpe du pain, mais ne l'émiette pas.

Le dernier outil requis est un petit. couteau à éplucher, avec une lame d'environ sept à huit centimètres. Sa petite taille vous permet de le tenir confortablement dans votre main et d'éplucher soigneusement les pommes de terre, les courgettes et autres légumes ou fruits - ce qui est difficile à manipuler avec des couteaux plus grands.

Types de couteaux populaires

Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de couteaux destinés à être utilisés en cuisine. Si vous vous rendez dans un magasin de chef spécialisé, la variété des couteaux vous étonnera. Nous vous suggérons d’étudier plus en détail ceux d’entre eux qui peuvent devenir un complément réussi à la troïka du chef principal.

Peut-être que le premier sur cette liste devrait être couteau tout usage, que l'on retrouve dans presque tous les foyers. Lame forme classique atteint généralement quinze centimètres. Ce couteau convient aussi bien à la viande qu'aux légumes. Il est simple à utiliser et ne nécessite pas de compétences particulières.
Cependant, un tel couteau ne supportera pas les produits mous ou, au contraire, trop durs.

Peu de gens savent que l’éplucheur de pommes de terre que l’on trouve dans presque tous les foyers est en réalité aussi une sorte de couteau. Éplucheur de légumes, si l'on reprend la terminologie officielle, grâce à deux lames se faisant face, il est très pratique pour éplucher les légumes et les fruits. Les lames flottantes offrent une ergonomie supplémentaire - la main d'un tel couteau se fatigue beaucoup moins que si vous essayiez d'éplucher des pommes de terre ou des pommes avec un couteau ordinaire.

Un autre couteau utile - hache de cuisine. Une large lame carrée atteignant dix-huit centimètres de long est indispensable pour hacher la viande. Grâce à sa grande résistance, il permet de couper facilement de gros morceaux de viande, y compris celles surgelées.

Sa particularité est également intéressante : si la plupart des couteaux doivent couper le long du produit, une telle hache doit être abaissée plus profondément.

Important : si vous décidez d'acheter une hachette de cuisine, faites attention au manche ! Il doit être confortable et ne pas glisser dans votre main, sinon vous risquez de vous blesser.

Pour une cuisine domestique non professionnelle, ce serait une bonne idée d'acheter un petit couteau à sandwich avec une forme de lame légèrement arrondie. Qui d’entre nous n’aime pas préparer quelques sandwichs au petit-déjeuner ou au thé du soir ?

La forme unique d'un tel couteau vous permettra d'étaler facilement du beurre et d'autres aliments mous sur le pain : pâtés, fromage fondu, fromage blanc ou mousse à pâte molle, confiture...

Une large lame de huit centimètres de long vous facilitera grandement la préparation des sandwichs.

Un couteau à filet avec une lame étroite et longue de vingt centimètres est également utile en cuisine. La forme du couteau et la pointe relevée permettent de découper facilement le poisson, de séparer le filet de l'os et de couper la viande en fines tranches. Mais attention : ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs, évitez donc de couper de la viande ou du poisson surgelé.

Le couteau japonais santoku n’est pas très populaire ici. Curieusement, ce couteau pratique et large de vingt centimètres n'est pas très célèbre. Mais les Américains l'apprécient depuis longtemps : de nombreux chefs professionnels abandonnent les couteaux de chef pour le santoku. Et dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un tel modèle.

Grâce à la pointe abaissée, le couteau est plus ergonomique que son homologue de chef. C'est pratique pour hacher ou râper la viande. La pointe permet de couper délicatement même les produits les plus capricieux, dont le pain.

Un autre couteau moins populaire sera utile à de nombreux amateurs de fromage. C'est comme ça qu'on l'appelle : du fromage. Il vaut mieux l'utiliser pour variétés molles- un couteau universel ou de chef peut gérer les plus durs. Les rainures ou trous de la lame du couteau permettent de couper du fromage à pâte molle sans se déformer ni coller. Un avantage appréciable est qu'il y a souvent une petite fourchette à la pointe d'un tel couteau pour transférer soigneusement le fromage dans une assiette.

Couteaux insolites

Si vous aimez vraiment cuisiner et n'avez pas peur des expériences et des plats non conventionnels, vous devriez vous intéresser à les types suivants des couteaux. Ils ne sont pas souvent utilisés cuisine à la maison Cependant, ils peuvent rendre la vie beaucoup plus facile à un cuisinier enthousiaste.

Pour les amateurs de légumes farcis, cela sera sans aucun doute utile couteau pour découper la cavité. La forme ovale de la lame semble inhabituelle, mais une fois que vous l'aurez prise en main, vous comprendrez à quel point elle est pratique. Le bord pointu permet de retirer rapidement la pulpe des courgettes, aubergines et autres légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer des morceaux de viande pour la farce - mais pour cela, il sera plus pratique de les congeler légèrement.

Un autre modèle intéressant est le couteau à concombre. Cependant, avec son aide, vous pouvez rapidement couper n'importe quel aliment en tranches fines et nettes. légumes durs ou des fruits. Sept lames parallèles assurent une ligne claire et précise, pour que votre assiette de tranches de fruits ou de légumes soit parfaite.

Le soi-disant couteau à découper est également intéressant à utiliser. La lame semi-circulaire est couronnée de deux manches. Il est recommandé de travailler avec les deux mains. Ce couteau convient à la cuisson de steaks hachés et au déchiquetage rapide grande quantité viande ou légumes et ainsi de suite.

Le couteau est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles, mais les amateurs s'en méfient. Et en vain. Oui, travailler avec de la viande hachée nécessite certaines compétences - mais après quelques heures de formation, vous remarquerez à quel point il est devenu plus facile de travailler avec des produits hachés.

Popularité cuisine japonaise ne pouvait qu'affecter le marché russe des appareils de cuisine. Si vous aimez les bars à sushis, pourquoi ne pas essayer de préparer leur menu à la maison ? Un couteau à sashimi de cuisine, grâce à sa lame longue et flexible (une vingtaine de centimètres), vous permettra de couper le saumon et tout autre poisson en fines tranches presque transparentes. Vos sushis seront parfaits !

L'éternel concurrent du sushi est la pizza. Les amateurs de pains plats chauds au fromage sont habitués à essayer de découper un produit chaud fraîchement sorti du four. Le fromage s'étire de manière disgracieuse et tombe parfois avec la garniture... Pour éviter de tels problèmes, achetez couteau rond pour les pizzas. La lame rotative aux dents fines permet de couper rapidement la pizza en tranches soignées et esthétiques.

Bien entendu, nous ne pouvons pas décrire tous les types de couteaux - les experts sont au nombre de deux cents. Nous espérons cependant que la sélection vous aidera à décider le minimum nécessaire, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson et rendra le travail en cuisine rapide et agréable.

Un couteau est un instrument coupant et poignardant dont la partie active est la lame. Il s'agit d'une bande d'acier ou de céramique aiguisée avec un manche. Le nom couteau vient du mot proto-slave « nožь » qui, traduit en langue moderne signifie « percer ». Les couteaux font partie des outils les plus polyvalents. Ils sont utilisés pour éplucher les légumes, couper la viande, se défendre, couper des branches et des centaines d'autres opérations.

Conceptions modernes

Le couteau est un outil très ancien, donc histoire vieille de plusieurs siècles sa conception a considérablement évolué, aboutissant aux types suivants :

• AVEC lame fixe.
• Pliable.
• Avec lame amovible.

Lame fixe

Les couteaux à lame fixe sont les plus anciens. Il s'agit d'une plaque en acier ou en céramique avec un affûtage pointu, équipée d'un manche. Cette conception est la plus fiable. Il offre un maintien stable sur la lame, ce qui vous permet d'appliquer une pression dessus sans risquer de vous blesser la main. Les modèles à lame fixe sont :

• Ordinaire.
• Tychkov.
• Squelettique.

Régulier sont classiques. Ils couvrent la grande majorité des dispositifs de coupe disponibles et représentent des outils à des fins diverses, dont les lames de travail et les poignées forment ensemble une ligne non séparable. Dans ce cas, la lame elle-même peut pénétrer dans le manche sur toute sa longueur ou n'y plonger que partiellement. La ligne de leur avion peut être soit parfaitement droite, soit légèrement inclinée.

Tychkovaïa Le design se distingue par une lame courte et un manche perpendiculaire à celle-ci. L'objectif principal d'un tel outil est de fournir une injection. Sa conception spécifique le rend impropre à la découpe. Le plus souvent, le but de ces couteaux est d'assurer l'autodéfense ou l'abattage des animaux. En fait, cette structure de l’outil le fait ressembler à un ouvre-bouteille.

Squelettique le type est en métal massif ou outil en céramique, auquel il manque une poignée. Pour une prise en main confortable, un enrouleur de cordon peut être fourni au point de maintien. Cette conception n'est pas très pratique à utiliser, on la retrouve donc uniquement sur des instruments étroitement ciblés, où l'absence de poignées est acceptable.

Couteaux pliants

Les pliages sont plus complexes, mais moins conception fiable. Leur lame est cachée dans le manche, ce qui facilite grandement leur transport. Ce type est assez courant et particulièrement populaire dans les couteaux destinés aux voyages et à l’autodéfense. L'inconvénient de la conception est la forte probabilité de pliage lorsqu'une pression est appliquée sur la lame, ce qui peut se produire pendant le fonctionnement. De plus, avec le temps, le mécanisme se desserre, il y a donc du jeu entre la lame et le manche. Lorsqu'un tel couteau est sale, il est assez difficile de le nettoyer si de la saleté s'encrasse à l'intérieur du mécanisme de pliage. Ce type propose plusieurs options pour mettre en œuvre le pliage :

• Pliage latéral.
• Extraction par écoulement.
• Papillon.

Couteaux avec latéral le pliage est le type de pliage le plus courant. Leur lame est fixée par une charnière, ce qui permet de cacher la lame dans le manche. L'outil fonctionne sur le même principe que les rideaux de porte. Pour empêcher un dépliage non autorisé, un mécanisme à ressort spécial est prévu pour assurer la fixation de la position spécifiée. Il existe des modèles à ouverture forcée, ainsi que des modèles automatiques, équipés d'un ressort de chargement supplémentaire.

Écouler type est la plus peu fiable de toutes les catégories de couteaux pliants. Il est équipé d'un mécanisme complexe qui permet à la lame de glisser à l'intérieur du manche sans plier directement toute la structure. Ce type peut également être mécanique ou automatique. Un problème courant avec de tels couteaux est l'entrée non autorisée de la lame dans le manche lors des mouvements de couteau.

Papillon est l’un des types de couteaux pliants les plus impressionnants. Il s'agit d'une lame dont le manche est divisé en deux moitiés par une coupe longitudinale, ce qui permet de la replier autour de la lame. Ce couteau est magnifique, mais d'un point de vue fonctionnel, il ne convient pas à presque tous les travaux. Les fabricants le positionnent comme une arme d'autodéfense, un souvenir ou un équipement de sport. Le papillon se révèle très efficacement si vous possédez certaines compétences,

Avec lame amovible

Cette catégorie comprend les couteaux dont les lames peuvent se détacher du manche. Il s’agit d’un outil de travail spécifique qui n’est pas destiné à l’affûtage. Lorsqu’une lame est endommagée, une nouvelle est installée. Ces lames ont moins d'un millimètre d'épaisseur, elles sont donc assez tranchantes, mais peuvent être utilisées pour des travaux assez limités, car sous charge il y a un risque de casser la bande coupante et de provoquer des blessures. Le plus souvent, ces outils sont utilisés pour couper du papier, des cloisons sèches, du plastique et tailler des crayons.

Types de couteaux par usage

Les couteaux sont les outils les plus couramment utilisés dans presque tous les domaines de l’activité humaine. À cet égard, leurs conceptions ont été adaptées pour effectuer de manière optimale les tâches individuelles. De nombreux types de couteaux sont apparus :

• Cuisine.
• Jardin.
• Militaire.
• Papeterie.
• Coupe.
• Touristique.

Cuisine

Il y a un couteau de cuisine dans chaque maison. Il est utilisé pour éplucher et couper des légumes, couper du pain, de la viande et d'autres aliments. Cette catégorie comprend les outils à lame fixe. Ils ont une partie travaillante plutôt fine, ce qui garantit une coupe plus facile et plus précise. Un tel outil peut être en acier ou en céramique. Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine hautement spécialisés et utilisés pour effectuer des tâches spécifiques. Les couteaux de cuisine couramment utilisés sont des types suivants :

• Chefs.
• Pain.
• Aloyau.
• Salle à manger.
• Universel.

Au total, il existe plus de 30 variétés appareils de cuisine. Les plus rares incluent : les huîtres, pour éplucher les pamplemousses, pour couper la pizza, pour le concombre, pour zester, pour le melon, pour éplucher les champignons, pour le fromage, pour les pommes de terre, etc.

Jardin

Le type jardin est une forme spécifique de couteaux destinée aux plantes en herbe. Avec leur aide, les bourgeons et les jeunes pousses sont coupés pour le greffage. Cet outil a un tranchant de rasoir. Avec son aide, une coupe précise, presque chirurgicale, est réalisée, garantissant un minimum de dommages. fibres de bois. Le dispositif d'éclosion peut être solide ou pliable. Extérieurement, il est tout à fait reconnaissable grâce à l'extension spécifique à l'extrémité de la partie travaillante.

Militaire

Ce sont des armes blanches destinées à un usage militaire. Cette catégorie comprend les variétés suivantes :

• Baïonnette.
• Propulser.
• Combat.

Baïonnette est un outil universel pour effectuer large éventail Tâches. Il est installé sur la bouche d'une petite arme, le plus souvent un fusil d'assaut ou un fusil d'assaut. Son but est de protéger le soldat au corps à corps. Souvent, il comporte des encoches spéciales pour mordre les clôtures en fil de fer barbelé. La baïonnette peut être utilisée pour creuser des tranchées et également comme marteau. Dans différentes armées du monde, la conception des baïonnettes est différente et peut avoir caractéristiques supplémentaires. Il existe notamment des modèles avec une boîte scellée dans le manche pour ranger le silex, l'aiguille et le fil.

Propulsion Le couteau est conçu pour combattre à distance. Il se jette à distance sur une cible. Pendant le vol, le couteau tourne et, lorsqu'il atteint la cible, y pénètre avec sa pointe. Le type de lancer se caractérise par un excellent équilibre, dans lequel le centre de gravité est dirigé vers la pointe. Grâce à cela, lors du lancer, la probabilité de coller la partie pointue dans la cible est augmentée. Ce type n'a pratiquement pas d'affûtage latéral, il ne convient donc pas à une utilisation comme outil de coupe.

Combat Le couteau est conçu pour le combat rapproché avec l'ennemi. Il comporte une large lame qui permet de percer des vêtements épais. Souvent, sa conception comporte des repose-mains spéciaux, ce qui garantit protection maximale les doigts ne glissent pas sur le tranchant lors d'une frappe. Données des couteaux Elles sont classées comme armes blanches, leur port est donc interdit. Il existe également des options civiles conçues pour l'autodéfense, dotées d'une lame plus courte et plus fine.

Papeterie

Le type de papeterie est conçu pour couper du papier, tailler des crayons et d’autres tâches simples. Ce sont des couteaux à lames amovibles. La papeterie peut être très petite ou assez grande. Un grand couteau est souvent utilisé comme outil d'installation pour couper les cloisons sèches, les revêtements, le polycarbonate, la mousse de polystyrène, le polystyrène expansé et d'autres matériaux de construction.

Coupe

Les machines à découper sont utilisées pour assurer la découpe des carcasses de viande. Ils ont conception différente lame et manche. Ce type a toujours une lame fixe. Les formes les plus courantes de couteaux à découper comprennent le couperet, le désossage, l'abattage et le dépouillement. Un couperet est utilisé pour hacher, un couperet à désosser pour séparer la viande des os, un couperet pour tuer des animaux et un couperet à dépecer pour retirer la peau d'une carcasse.

Touristique

Le touriste est un type assez courant, qui comprend des outils à diverses fins :

• Pour la randonnée.
• Chasse.
• Des pêcheurs.
• Champignons.

Pour les randonnées, trois types de couteaux sont utilisés : machette, survie et multitool. Machette est un couperet massif conçu pour couper des branches et tracer un chemin. Couteau survie est outil universel, qui peut être utilisé pour abattre des animaux, affûter des chevilles en bois, nettoyer le poisson et d'autres tâches. Outil Multi-fonction est un outil pliant multifonctionnel qui peut être équipé d'une lame coupante, d'une fourchette, d'une cuillère, d'un ouvre-bouteille, d'un tire-bouchon, d'une lime à ongles et d'un tournevis.

Chasse Le couteau a le plus souvent une conception pliante, mais il en existe aussi des solides. Sa tâche est d'assurer une découpe confortable de la carcasse de l'animal dans conditions de terrain. L'outil est utilisé pour éviscérer, écorcher ou saigner. Il existe de nombreuses formes de lame elle-même et de manche.

Pêche le couteau est utilisé par les pêcheurs. Il a une forme similaire à celle du type de chasse, mais est équipé d'une lame plus fine. Son but est de nettoyer le poisson des écailles et de l'éviscérer. De plus, l’outil peut être utilisé pour couper des branches, roseaux et autres plantes qui gênent l’aménagement d’un lieu de pêche.

Champignon des couteaux utilisé par les cueilleurs de champignons. Ils ont une forme concave caractéristique. L'outil est très pratique pour couper rapidement les champignons, laissant une racine nette dans le sol. Cette conception peut être solide ou pliante. Souvent, au dos du manche se trouve une brosse spéciale pour nettoyer le champignon de la terre ou des feuilles séchées.