Formes de couteaux de cuisine. Lame fixe

Il semblerait que rien ne puisse être plus simple qu'un couteau de cuisine ordinaire - un manche et une lame. Cependant, tout n'est pas si évident et application correcte cet instrument est toute une science ! Différents types couteaux de cuisine destiné à Travaux divers et diffèrent les uns des autres par leur forme, car chacun d'eux est adapté pour l'utilisation la plus confortable.

Quels types de couteaux existe-t-il ?

1. Couteaux utilitaires peut être de différentes longueurs, avoir une lame droite ou ondulée sans aucune caractéristique. Ils sont conçus pour couper grossièrement les légumes.

2. couteau à pain a une lame longue et durable d’égale largeur. Le tranchant ondulé scie la croûte du pain et coupe la pulpe sans l'écraser. Ce couteau convient également pour couper des pastèques ou des melons.

3. Couteau à légumes a une lame courte et solide et poignée confortable, le tranchant est lisse et droit, la pointe est pointue. Il est utilisé pour éplucher ou couper les légumes et les fruits.

Pour que la coupe soit parfaite, il est préférable de la réaliser d'un seul mouvement de couteau.

4. Couteau de nettoyage- petit, léger, avec une lame concave et une pointe acérée. La lame incurvée est pratique pour traiter les surfaces arrondies des légumes et des fruits, et la pointe incurvée et tranchante permet de découper les zones endommagées.

5. Couteau à trancher Il a une longue lame avec une lame étroite et un tranchant lisse. Il est conçu pour couper soigneusement le jambon, la viande frite et le poisson fumé en fines tranches.

6. Couteau à viande forme incurvée avec une lame s'élargissant vers la pointe. Cette forme permet de concentrer la force sur l'une ou l'autre partie de la lame pour couper une viande filandreuse et dure.

7. couteau à filet- le plus étroit et le plus long, conçu pour couper des morceaux de viande ou de poisson fins et réguliers. Pour que la coupe soit parfaite, il est préférable de la réaliser d'un seul mouvement de couteau.

8. Couteau pour couper la viande des os a une lame caractéristique qui varie en largeur, qui s'élargit à la base et se rétrécit jusqu'à une pointe pointue, le tranchant est incurvé. Cette lame permet de pénétrer partout.

9. Couteau du cheféquipé d'une lame large et lourde qui permet de hacher du chou, des légumes ou des herbes.

10. Couteau de chef japonais Contrairement à l'habituel, il a une pointe abaissée et un tranchant plus droit. Il est utilisé pour les sushis et les sashimis, ainsi que pour trancher les champignons et la racine de gingembre, couper la viande et le poisson.

11. Couteau à fromage à pâte molle a des empreintes ou des trous dans sa lame droite pour empêcher le fromage de coller. À son extrémité, il peut y avoir une fourchette à deux dents pour transférer les tranches de la planche à l'assiette.

12. Vous couteau à tomates la lame est longue, pas large et ondulée, de sorte qu'elle peut facilement couper la peau épaisse sans écraser le milieu mou. Ce couteau convient pour couper tous les fruits et légumes à peau dure et à pulpe délicate.

13. Hachette de cuisine Pratique pour couper de gros morceaux de viande. Contrairement aux autres couteaux, une hache coupe avec des mouvements non pas le long de la coupe, mais en profondeur.

Comment bien entretenir les couteaux

Les couteaux de cuisine de bonne qualité ne sont pas bon marché et toute femme au foyer souhaite que cet outil lui serve le plus longtemps possible. La clé de la longévité d’un ustensile de cuisine réside dans son entretien approprié.

1. Les couteaux ne doivent pas être rangés avec d'autres couverts, sinon ils deviendront rapidement émoussés. Une bonne option pour ranger les couteaux peut être un tableau magnétique fixé au mur ou un support spécial.

La clé de la longévité d’un ustensile de cuisine réside dans son entretien approprié.

2. Vous devez laver les couteaux immédiatement après utilisation et ne pas les jeter dans l'évier avec d'autres ustensiles - cela pourrait les corroder et les émousser. Attention particulière Il vaut la peine de laisser de l'espace à la base de la lame du couteau - des particules de nourriture peuvent rester dessus et entraîner la croissance de bactéries. Il est préférable d'essuyer immédiatement un couteau propre.

3. Vous ne devez pas vérifier l'état de préparation des plats chauds avec un couteau : une forte différence de température peut rendre la lame cassante et émoussée.

3. Il est préférable d'éviter les planches à découper en marbre, en céramique et en verre - elles émoussent les couteaux. Il est plus correct d'utiliser des planches en bambou, en bois dur ou en plastique pour couper les aliments.

4. N'oubliez pas d'aiguiser périodiquement vos couteaux. Vous pouvez les emmener dans un atelier spécial pour les affûter ou le faire vous-même à la maison. Vous pouvez apprendre à aiguiser les couteaux à la maison à partir d'une courte vidéo :

Comment apprendre à maîtriser un couteau

Toutes les femmes ont sûrement regardé avec plaisir comment les chefs professionnels coupaient adroitement, rapidement et magnifiquement. différents produits, mais répéter cela semblait irréaliste.

Il s'avère qu'en fait il n'y a rien de compliqué à cela, il suffit d'apprendre à tenir correctement à la fois le couteau et le produit lui-même et en même temps à effectuer des mouvements fluides. Mais une utilisation appropriée d'un couteau peut faciliter le processus de cuisson et même apporter du plaisir à couper des aliments. Comment apprendre à manier habilement un couteau - regardez dans une courte vidéo :

Comment ranger les couteaux ?
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Choisir un couteau de cuisine pour les chefs professionnels est toute une science avec sa propre terminologie, ses secrets et ses règles - après tout, pour eux, un couteau est presque une extension de la main. Nous, les gens ordinaires, n'avons pas besoin de comprendre toutes les subtilités de cette science et de disposer d'un ensemble complet d'outils, mais chacun peut apprendre à distinguer les bons couteaux de cuisine des mauvais et créer correctement sa propre « troïka de chef ».

En bref sur l'essentiel

Si vous ne voulez pas vous lancer dans un court cours sur le choix des couteaux et que vous n’en avez besoin que d’un seul couteau de qualité polyvalentes, nous vous proposons les solutions suivantes :

• Meilleur choix pour les hommes : le soi-disant "couteau de chef" (couteau de chef, couteau français) de en acier inoxydable 20-25 cm de long (la longueur universelle est de 21 cm ou 8 pouces). Cet outil peut effectuer 80 % de tout le travail : couper, couper, hacher, déchiqueter, battre. Fabricants : les marques les plus chères et les plus anciennes Wusthof et Zwilling J.A. Henckels (photo ci-dessous), moyen catégorie de prix- "Victorinox" et "Arcos", parmi les plus économiques - "Tramontina" (photo ci-dessous) et "Opinel" tout à fait corrects.

• Meilleur choix pour femme : en nombre écrasant mains féminines Les « barres de cuisine » universelles de 13 à 16 cm de long (ou 5 à 6 pouces) conviennent le mieux. Ce couteau est un croisement entre un couteau de chef classique et une trancheuse, et il fait un excellent travail avec la plupart des types de travaux.

Fabricants : les meilleurs - les mêmes Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ainsi que F.Dick, Shun, etc., la catégorie de prix moyen - "Victorinox" et "Arcos", du budget - des couteaux de cuisine assez corrects "Tramontina", Trupperware ou "Opinel" en acier au carbone ( la photo ci-dessous est le modèle n°102 avec une lame de 10 cm de long).

Opinel, modèle n°102, 10 cm

• Ensemble de couteaux de base « cuisine trois » : Une troïka de cuisine ou de chef est un ensemble de trois couteaux les plus souvent utilisés à la maison. Il s'agit généralement de :

1. Couteau du chef usage général– puisqu'il s'agit du couteau le plus important dans la cuisine, nous examinerons ci-dessous plus en détail la question de savoir comment choisir la bonne copie de qualité ;
2. Serrateur pour couper du pain, ainsi que des feuilletés, des légumes, des fruits de 20 à 26 cm de long - le couteau a une lame dentelée et ressemble un peu à une scie. Il coupe parfaitement le pain sans le froisser et coupe délicatement la peau des tomates et autres fruits et légumes à peau fine. Cela ne vaut pas la peine de dépenser beaucoup d'argent pour acheter un tel couteau, l'essentiel est d'en trouver un qui ait des dents lame dentelée n'étaient ni trop grands ni trop petits. Par exemple, ce modèle Victorinox a une taille de dent moyenne, mais il ne sera pas difficile de trouver des analogues plus abordables.

1. Un couteau pour éplucher les légumes, hacher l'ail et autres « petits » travaux de 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) de long - dépenser beaucoup d'argent pour acheter ce couteau n'a pas non plus de sens, alors prenez celui que vous aimez apparence et le prix.

Quelques informations plus utiles

Comment choisir le bon couteau de chef qui peut vous servir pendant de nombreuses années, lisez dans le chapitre suivant ou regardez dans le clip vidéo du passionné et spécialiste faisant autorité Andrei Kozlovsky.

8 conseils à connaître avant d'acheter un couteau de chef

Formulons d’abord Exigences générales pour de bons couteaux de cuisine :

• La lame reste tranchante longtemps ;
• Le couteau coupe les aliments facilement et rapidement ;
• La poignée tient confortablement dans la main et ne glisse pas.

Comment comprendre quel couteau de cuisine répond à cette exigence et lequel ne le fait pas ? Voici 8 conseils pour choisir un outil de chef polyvalent.

1. Évaluez votre ancien couteau

Le concept " bon couteau" est en partie subjectif, car même si une personne peut aimer un couteau, une autre personne peut trouver le même outil inadapté à son style de coupe. Par conséquent, vous devez d’abord comprendre et formuler vous-même ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas dans l’ancien instrument.

• Les inconvénients peuvent être les suivants : trop lourd/léger, lame trop longue/courte, la lame s'émousse ou rouille rapidement, le dos frotte le doigt lors d'une coupe prolongée, le manche ou la coupe elle-même n'est pas très confortable, par exemple , le couteau ne coupe pas complètement les aliments lors du hachage, etc. .d.

2. Sélectionnez le type d'acier

La capacité d’un couteau à rester aiguisé pendant longtemps dépend du type et de la qualité de l’acier à partir duquel la lame est fabriquée. Les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir du plus différents types l'acier, mais le plus souvent il s'agit de :

1. L’acier inoxydable est le matériau le plus courant et convient mieux à l’utilisateur moyen moderne. L'acier inoxydable s'émousse rapidement (les couteaux de cuisine en acier inoxydable sont généralement affûtés une fois tous les 1 à 1,5 mois), mais ne nécessite pas de soins particuliers ;
2. Acier au carbone (Couteau en carbone) - cet alliage coupe mieux grâce à sa dureté, la lame reste tranchante longtemps, mais en même temps elle est plus fragile, rouille rapidement, réagit aux acides et se recouvre d'une patine, donc elle a besoin soin particulier et une manipulation soigneuse. Mais de nombreux chefs professionnels préfèrent ce type d’acier. Sur photo suivante vous pouvez voir à quoi ressemble un nouveau couteau en acier au carbone et un couteau noirci recouvert de patine, ce qui, d'ailleurs, n'affecte en rien la qualité de la coupe, mais rend au contraire la lame plus hygiénique et, dans notre opinion, plus noble en apparence.

• Est-ce que ça vaut la peine d'acheter Couteaux en céramique? À notre avis, il ne s'agit que d'un ajout à l'ensemble de base des couteaux en acier - bien qu'ils restent tranchants longtemps, leurs lames sont trop fragiles et si elles s'émoussent, il sera presque impossible de les affûter à la maison. Cependant, il est judicieux d'acheter des couteaux en céramique bon marché qui peuvent être remplacés périodiquement.

3. Comment inspecter les lames

• Pour bien hacher, en coupant les légumes/fruits jusqu'au bout, et aussi pour conserver l'essentiel du tranchant lors du hachage des os, choisissez un couteau à talon ouvert, c'est-à-dire lorsque la lame est aiguisée du côté pointe jusqu'au talon du traversin. En revanche, la plupart des couteaux de chef sont dotés d'un talon fermé et pour beaucoup cela ne les gêne pas. La photo ci-dessous montre deux types de couteaux de chef – avec un talon fermé et ouvert.

avec talon renforcé ouvert

avec talon renforcé fermé

• Plus la lame est épaisse, mieux c'est ;
• La lame d'un bon chef doit être lisse et celle des couteaux en acier inoxydable de haute qualité doit ressembler complètement à un miroir ;
• Faites attention à la qualité du traitement de la crosse - elle doit être lisse afin que votre doigt ne devienne pas calleux lors d'une coupe longue.

4. Gérer l’inspection

• Les outils de la plus haute qualité sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier qui traverse tout le couteau, de la pointe à l'extrémité du manche. Ainsi, une partie de l'acier se trouve à l'intérieur du manche entre deux plaques. Ce fragment est appelé jarret complet. Si l’acier ne va pas jusqu’au manche, on parle alors de demi-tige. Les outils à tige pleine sont mieux équilibrés, c'est véritablement un indicateur de qualité, mais ils sont nettement plus chers.

• Le manche du couteau doit être solide, bien soudé, solide - il ne doit pas y avoir le moindre espace ou trace de soudure au niveau des joints des pièces. Un manche mal soudé se détachera avec le temps et la coupe du couteau deviendra moins efficace en raison d'une diminution de la force de pression exercée sur celui-ci ; de plus, la saleté commencera à s'accumuler au niveau des articulations du manche.
• Gardez également à l'esprit que le matériau ne doit pas être glissant ou devenir glissant à cause de la pénétration d'huile sur la poignée.
• Quant au matériau des revêtements, les matériaux les plus couramment utilisés aujourd'hui sont le plastique, le bois ou le caoutchouc. Le plastique, un composite de plastique et de bois, et le caoutchouc dur sont peut-être les meilleures options.

5. Test d'équilibre

Si vous cherchez à acheter un nouveau couteau de haute qualité, essayez d'utiliser l'exemple de votre ancien chef (si vous en avez un) pour déterminer quel type d'équilibre de couteau vous souhaitez : un avec un manche plus lourd, un avec une lame plus lourde, ou un avec une lame et un manche équilibrés. On pense qu'un couteau équilibré est plus pratique à utiliser, et pourtant il s'agit d'un indicateur très individuel. Et malheureusement, un couteau équilibré n’est pas si facile à trouver, même parmi les articles coûteux. Pour tester le couteau, vous devez placer le couteau avec un mitre sur votre doigt comme indiqué sur la photo ci-dessous et essayer de « rattraper » la balance. Si le couteau ne tombe pas, il s'agit probablement d'un excellent spécimen. (attention, gardez à l'esprit qu'un couteau pas cher tombera tout de suite).

6. Quelle doit être la longueur de la lame ?

• Plus la main du cuisinier est grande, plus taille plus grande lames qu'il peut se permettre, et vice versa que main plus petite- plus l'outil doit être petit, bien que ce ne soit bien sûr pas une règle, mais plutôt une recommandation pour les cuisiniers non professionnels ;
• Les petits couteaux de cuisine sont plus sûrs, mais les plus grands peuvent couper plus de nourriture à la fois ;
• Gardez à l’esprit que la longueur de la lame des couteaux européens est le plus souvent mesurée en pouces. Les chefs mesurent généralement 8, 10 et 12 pouces de long.

7. Japonais ou européen ?

Les couteaux de chef sont divisés en trois groupes : japonais, européens (occidentaux) et couteaux fabriqués au Japon, mais adaptés pour les « européens ». Sur cette photo, vous pouvez voir la différence entre l'hybride (Misono) et l'Euro-chef typique de Henckels.

• À la maison, il est préférable d'avoir un chef de type européen (occidental), car hacher des légumes ou, par exemple, découper du poulet leur est beaucoup plus pratique en raison de la forme arrondie du tranchant et de la lame aiguisée des deux côtés.
• Les couteaux japonais traditionnels conviennent mieux aux vrais connaisseurs de l'art du couteau et aux amateurs de cuisine japonaise. Le « japonais » classique a un affûtage de lame unilatéral, un dos très épais, la forme du tranchant est presque droite et il ne peut être affûté qu'en pierres à eau. La principale façon de travailler avec lui est les mouvements verticaux, c'est-à-dire pratiquement le hachage. En général, cet instrument ne peut pas être qualifié de généraliste.
• Voici une autre catégorie Couteaux japonais, c'est-à-dire les couteaux hybrides de style occidental, ont gagné en popularité dans le monde entier et sont très appréciés haute qualité acier qui conserve un avantage pendant longtemps. Mais ils ont un gros inconvénient : ils restent très exigeants en termes de soins. Les couteaux japonais les plus célèbres sont fabriqués par Misono (photo ci-dessus) et Shun.

Si le sujet des couteaux japonais vous intéresse, nous vous proposons de regarder une revue vidéo d'un chef européen et d'un hybride japonais dans un style occidental.

Le couteau mérite à juste titre le titre d'ustensile de cuisine le plus ancien. Même au 21ème siècle haute technologie, quand en cuisine on ne peut pas se passer d'un mixeur, d'un mixeur, d'un hachoir à viande électrique, etc., un objet avec une lame tranchante ne perd pas de sa pertinence.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de nombreux types de couteaux de cuisine avec des noms et des photos, mais ils n'en diront pas grand-chose à la femme au foyer moyenne et au cuisinier débutant. Il est facile de se perdre dans une telle variété de modèles. Comment choisir un produit qui répond pleinement à vos besoins et ne pas payer trop cher pour des fonctionnalités inutiles ? Les réponses à cette question et à bien d’autres se trouvent dans cet article.

Les chefs disent : trois couteaux suffisent en cuisine. Et ils ont raison... en partie. Parce que ces trois couteaux sont différents pour chacun. Les caractéristiques des outils sont déterminées par les préférences alimentaires et les méthodes de préparation. Et pourtant, regardons d’abord les principaux types de couteaux de cuisine avec des photos.

Couteau du chef

Un couteau de chef, ou simplement un « chef », est comme un stylo pour un professeur, un volant pour un chauffeur, c'est l'outil principal de 98 % des chefs. Presque toutes les opérations de broyage des produits sont réalisées avec sa participation directe. Sur différents continents, l'instrument a différences caractéristiques, déterminé par les traditions gastronomiques et culturelles uniques de la population.

Couteau de chef européen

Reçu une distribution maximale dans notre région. La longueur de la lame ne dépasse pas 30 centimètres. Le fait que l’arrière du manche et la crosse soient au même niveau crée un espace confortable pour les doigts entre la planche à découper et le manche. Grâce à cette conception, l'instrument peut être utilisé pendant des heures sans sensation de lourdeur ou d'inconfort dans la main.

La production est basée sur 55-58 HRC - acier moyennement dur, affûté à un angle de 20 degrés sur le côté. Le produit nécessite des modifications fréquentes, mais il possède une résistance enviable et peut supporter des charges impressionnantes. Le type de couteaux de cuisine décrit est universel: il hachera les aliments mous, gérera la séparation des tendons et coupera les os d'épaisseur moyenne. La surface latérale fera un excellent travail d'écrasement, la crosse ne repoussera pas la viande plus mal qu'un marteau.

Selon la forme de la lame, allemand et vues françaises les couteaux de cuisine, les photos et les objectifs sont présentés ci-dessous.

Les « Allemands » sont équipés d'un tranchant avec une courbure distinctive et uniforme.

Les « français » ont des bords plus lisses, le bord est une ligne droite qui se courbe légèrement vers la pointe. La forme des appareils détermine la technique de découpe caractéristique des cuisine nationale pays - oscillants ou linéaires, respectivement.

"Couteaux de chef" japonais

La particularité des instruments avec plus d'un siècle d'histoire est leur spécialisation étroite et leur profil spécifique, ce qui les rend peu populaires auprès du grand public. Après la Seconde Guerre mondiale, les couteaux de fabrication européenne sont arrivés à l'Est, que la population locale a modifiés et adaptés à sa manière. De retour en Occident, les modèles mis à jour ont été accueillis avec intérêt et ont rapidement gagné en popularité.

On distingue les types de couteaux de cuisine japonais suivants :

1. Gyuto. Fabriqué dans le style français. Sa production est basée sur un acier de dureté maximale (à partir de 60 HRC), coupé assez finement et affûté de seulement 15 degrés de côté. Par caractéristiques opérationnelles un simple gyuto donnera une longueur d'avance aux couteaux européens d'élite et n'a pratiquement pas besoin d'être affûté. Disponible auprès du représentant japonais et côtés faibles, en raison de sa fragilité accrue, il est destiné exclusivement à la découpe.
2. Santoku. La lame est raccourcie, élargie, avec une épine arrondie jusqu'à la base. Le couteau est indispensable pour hacher, trancher et hacher finement. Comme le gyuto, l'instrument est fabriqué dans les traditions nationales du pays - acier de haute dureté et angle d'affûtage minimal.

Couteau de chef originaire de Chine

La « carte de visite » d’un tel appareil est une lame rectangulaire allongée. On l’appelle souvent « couperet chinois », même si, comme on peut le voir sur la photo, il fait référence aux types de couteaux de cuisine. de ce genre il n'a aucun rapport.

Une lame trop légère et trop fine ne lui permettra pas de hacher les aliments durs. Il leur est beaucoup plus pratique de couper et de hacher. Lame large sert souvent de spatule : en soulevant délicatement les ingrédients hachés d'un plat, vous pouvez les envoyer immédiatement dans la poêle.

Nous avons compris les types et les objectifs des couteaux de cuisine, et il est devenu clair que choisir un « chef » est une tâche responsable. Les outils restants (spécialisés) seront utilisés moins souvent, ils feront ce pour quoi ils sont conçus. Quant au « chef », il ne sera pratiquement pas incontrôlable. Si une erreur a été initialement commise lors du processus de sélection, elle se manifestera au bout de 2-3 mois et travailler avec le couteau sera problématique.

Afin de ne pas perdre la tête sur les types de couteaux de cuisine, il suffit de s'observer pendant un jour ou deux. Quelle méthode de coupe est préférable ? Vertical, horizontal ou pivotant ? La réponse à la question déterminera la longueur et la forme de la lame. Une lame courbe est adaptée pour couper par balancement ; pour hacher, une lame droite et large serait idéale ; les mouvements de dessin sont plus faciles à réaliser avec un outil droit et allongé.

Lorsque vous regardez des photos de types de couteaux de cuisine et de leurs objectifs, vous devez faire attention au volume du manche. Il doit correspondre aux paramètres de la paume de l'utilisateur. Un appareil épais dans une petite main, et vice versa, créera un inconfort et nuira à la qualité et à la rapidité de coupe.

Qualité de l'acier. Les offres de marques connues respectent le rapport qualité-prix. Les caractéristiques de la coupe sont déterminées par la méthode d'affûtage et la qualité de l'acier ne détermine que la durée de maintien du tranchant du couteau. Pour Utilisation à la maison un « chef » dans les catégories budget et milieu de gamme suffit, ils ne s’émousseront pas rapidement et offriront une qualité de mouture décente.

Il est recommandé aux chefs débutants qui apprennent les types et les objectifs des couteaux de cuisine d'acheter couteau européen avec une longueur de lame de 20 centimètres. Ce option universelle, facile à apprendre et peu exigeant à utiliser. Il vaut mieux laisser les « japonais » pour se perfectionner, ils sont « capricieux » à entretenir et difficiles à aiguiser.

Modèle universel

Ces types de couteaux de cuisine se situent entre les outils à légumes et les outils de chef. La longueur de la lame est comprise entre 12 et 15 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3. Ils peuvent effectuer n'importe quelle opération, mais cela ne sera pas toujours pratique. Les experts conviennent que ce n'est pas le plus variété utile appareils de coupe. Pour les cuisiniers amateurs, un tel appareil peut servir d'appareil de rechange.

Couteau à légumes et fruits

Le cuisinier outils de coupe Ils font un excellent travail en coupant rapidement de gros volumes de produits, mais comme pour les petits travaux, des problèmes peuvent survenir. Leur poids et leurs dimensions jouent en défaveur de la maniabilité. Ceci explique la popularité des types de couteaux de cuisine, et leur objectif est indiqué dans le nom : éplucher les légumes, les hacher, éliminer les petites saletés. La lame d'un tel couteau mesure 7 à 12 centimètres de long. La lame peut être droite ou concave. Ce couteau est pratique à utiliser pour découper des figures décoratives comestibles.

Couteau à pain

La principale différence entre cet appareil est l'affûtage dentelé. La tâche de l'outil est claire : couper la croûte dure du pain sans endommager la mie. La lame longue et étroite peut gérer même les produits de boulangerie fraîchement cuits.

Les chefs ingénieux utilisent également un couteau compact pour d'autres opérations culinaires de sens similaire, par exemple pour couper un canard à la peau croustillante cuit au four.

Couteaux à filet et à désosser

Les types et les noms des couteaux de cuisine reflètent le plus souvent la tâche qui leur est assignée. Les deux types d'outils ci-dessus sur haut niveau permettront de séparer la viande des os, d'éclaircir, d'enlever la peau, etc. Grâce à une lame fine et flexible, ils séparent en douceur la viande des crêtes, les os des endroits les plus inaccessibles. Un couteau à désosser a une lame plus courte et plus résistante qu'un couteau à filet.

couteau de coupe

Utilisé pour couper le plat fini en tranches fines et nettes. type spécial couteaux de cuisine. La lame étroite, fine et allongée permet de couper avec de longs mouvements longitudinaux sans recourir à la force. De belles tranches deviendront une présentation élégante de n'importe quel plat.

Hachettes et coutelas

Le but du couperet est de couper des morceaux de viande comportant des os petits et moyens. Sa lame est épaisse et lourde, et son tranchant n’est pas très exigeant. Cet appareil est indispensable aux propriétaires de petits fermes et les chasseurs. La pointe de la hachette a la forme caractéristique d'un triangle et permet de couper des os plus gros.

Couteaux spéciaux

Il existe plusieurs dizaines de couteaux conçus pour effectuer une seule opération. L'outil pour couper le fromage à pâte molle est équipé de trous spéciaux dans la lame. Réduire la zone de contact du couteau avec le produit évite que ce dernier ne colle et permet d'obtenir des tranches encore fines.

Pour couper les tomates, utilisez un appareil à grain fin ; il coupe facilement la peau dure sans déformer la chair du légume.

Ce groupe comprend également un couteau à pizza, élément de coupe qui est représenté par un disque pointu.

Couteaux en céramique

Les produits dotés d'une lame en dioxyde de zirconium (céramique) ont gagné en popularité dans dernières années. Les fabricants les produisent dans les variantes les plus populaires - universelles, de chef ou végétales. L'avantage de ces outils est la dureté et le tranchant élevés de la lame, qui sont maintenus à un niveau record. long terme. Le prix à payer est leur fragilité : ils ne peuvent pas couper les os ni les aliments surgelés. L'affûtage est effectué à l'aide d'un équipement spécial, il est pratiquement impossible de le faire à la maison. La plupart des fabricants indiquent sur l’emballage : « retourner à l’usine pour affûtage ».

Outils supplémentaires

Les ciseaux de cuisine seront un attribut utile dans la cuisine. La gamme comprend des versions renforcées de ciseaux standards et analogues, indispensables pour couper la volaille, retirer les nageoires de poisson, etc.

Musat est une tige métallique avec des encoches spéciales et une poignée. Son objectif principal est de redresser les couteaux. L'outil gérera efficacement un tranchant recourbé sans retirer le métal de la lame.

Instructions d'utilisation et d'entretien

Pour qu'un nouveau couteau serve son propriétaire pendant des décennies, lui procurant le plaisir de chaque coupe parfaite, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles.

Apprenez la bonne technique de coupe. Cela permettra de gagner des heures à l'avenir et de minimiser également les risques de blessures et de coupures.

Gardez vos couteaux bien aiguisés. Il est beaucoup plus facile de se couper avec un instrument contondant. Le vif obéit au cuisinier, le ennuyeux vit sa propre vie. Les couteaux de style européen nécessitent un montage régulier, de manière optimale avant chaque début de cuisson. La netteté est appropriée lorsque l’édition n’aide pas. Le respect de cette recommandation est la clé d’une longue durée de vie du produit. Les « indigènes du Japon » sont aiguisés comme il faut, mais sans fanatisme. Si la lame a besoin d'entretien, il suffit de la rafraîchir un peu, sans affûtage complexe avec des abrasifs fins et grossiers.

Évitez les surfaces dures. Les assiettes en céramique, les planches en verre et les plans de travail en acier sont les principaux ennemis du tranchant des couteaux. Ils émoussent instantanément l'équipement. Base appropriée pour le travail - planches de bois et de plastique.

À la fin du travail avec le couteau, celui-ci doit être soigneusement lavé, essuyé et stocké. Long séjour outil dans l'évier et lave-vaisselle conduit à une formation prématurée de rouille. Stockage en tas dans une boîte - non La meilleure décision. Ici, ils deviendront une source potentielle de danger. Il est préférable de se procurer un support spécial ou une bande magnétique.

X hôtesses, bonjour ou soirée. Annonce : combien de couteaux et lesquels sont nécessaires dans la cuisine. Vous et moi rencontrons souvent des ensembles de couteaux ou simplement des couteaux sur les étagères, dont nous ne connaissons pas le but, et beaucoup de gens pensent : et si c'était ce dont j'avais besoin.

Des enquêtes ont montré que les ensembles de couteaux ne sont pas très pratiques, car certains d'entre eux ne sont pas du tout utilisés et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Alors, fixons-nous une règle : nous choisissons les couteaux un à la fois. Croyez-moi, c'est économique et règle nécessaire, puisque vous travaillerez avec des couteaux pendant de nombreuses années, à moins que votre budget familial ne vous permette d'embaucher un cuisinier.

Il faut commencer avec 3 couteaux : le plus grand est le couteau de chef, le petit est le couteau de ménage, et le troisième se choisit en fonction de votre alimentation : si vous êtes amateur de viande et de poisson, alors achetez un couteau à filet. Si vous êtes amateur de produits à base de pain, vous avez besoin d'un couteau à pain. Si vous êtes végétarien ou aimez simplement les légumes et êtes également fan de la cuisine asiatique, alors le couperet chinois sera votre meilleur choix. Beaucoup de gens préfèrent une bonne trancheuse.

Un support pour couteaux peut être acheté séparément, et si les maris de quelqu'un sont des artisans, ils peuvent le fabriquer eux-mêmes. En option, je peux vous proposer une baguette murale avec un aimant sur lequel les couteaux « se collent ».

Tout d’abord, une petite précision : la longueur des couteaux est généralement indiquée en pouces. Sur les emballages des entreprises étrangères, vous verrez exactement cette unité de mesure. J'indiquerai la longueur en cm, avec les pouces entre parenthèses.

Examinons maintenant de plus près les couteaux répertoriés.

Couteau de chef (CHEF's, GYUTOU ou GYUTO, SANTOKU ou santoku (chef japonais))

Le couteau de chef (couteaux de CHEF européens) se décline en de nombreuses variétés et diffère par ses qualités selon le pays du fabricant.

Regardez la lame : lame large et dure, longueur 15-20-25-30cm(6-8-10-12 pouces), se rétrécissant progressivement vers la fin.

Pour cuisine à la maison la longueur la plus couramment utilisée est d'env. 20-25cm(8-10 pouces). Il est considéré comme optimal.

La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets et hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher de petits os fins. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également utilisée : elle sert à casser la carapace des crabes ou à battre la viande.

La version du chef japonais est le couteau GYUTOU ou GYUTO. Il a une lame plus fine. Longueur 18-21-24-27-30cm.

Prendre note: Modèles allemands Les couteaux de chef sont plus épais et plus lourds, ils sont donc certainement mieux adaptés pour hacher les os de poulet que le GYUTO japonais.

Je présente 2 autres options pour les couteaux de chef japonais : NAKIRI (nakiri) - en haut et SANTOKU (santoku) - en bas.

NAKIRI - plus adapté pour couper des légumes. Largeur de lame - 5-6 cm

SANTOKU est un couteau polyvalent universel. Largeur de lame - 4-5 cm.

Une autre variante du santoku. L'air reste dans de petits recoins pendant le tranchage, comme des poches, ce qui réduit le risque que les aliments collent à la lame du couteau. Ces lames sont appelées "GRANTON EDGE".

Couteaux pour bébé ( PARAGE, PEELING, PIED DE MOUTON, BEC D'OISEAU, PETTY)

PARING, PEELING, PETTY - ce couteau est un classique, en forme de version du chef. La longueur de la lame courte et dure est de 5 à 10 cm.

Utilisé pour éplucher les pommes de terre, les agrumes, ainsi que pour éplucher et trancher les fruits, etc. Cette forme est plus pratique si vous coupez planche à découper.

Mais si vous épluchez des aliments en tenant un couteau à la main, alors la meilleure option pour vous il y aura un couteau avec une lame PIED DE MOUTON.

Je vous propose de regarder la forme de la lame : PIED DE MOUTON. La lame ressemble à un petit santoku. Vous voyez, il a une lame droite. Comme je l'ai déjà mentionné, il est pratique à utiliser si vous travaillez avec du poids et non sur une planche à découper.

Vue suivante couteau - "BEC D'OISEAU" ou "couteau TOURNE". En russe, on l'appelle "griffe".

Ce couteau est également utilisé pour éplucher les aliments ronds.

Un autre classique simple pour les enfants. J'ai proposé cette photo comme l'une des options de couteau.

Couteau pour produits de boulangerie (couteau BREAD Pan kiru)

Nous mangeons du pain tous les jours. Avez-vous remarqué à quel point la croûte croustillante du pain frais est délicieuse ? Et quel genre de miette parfumée ? On commence à couper et ce qu'on voit : la croûte se brise, la mie est enfoncée et ne peut pas être coupée. Un couteau ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Je vous présente un couteau dentelé. Jetez un œil à sa lame : elle est dentelée. Le bout du couteau est arrondi.

Ce couteau est parfait pour trancher tout type de pain, des muffins ou, par exemple, pour découper un gâteau. Il est également utilisé pour peler ou trancher des fruits à peau dure et à chair délicate, comme la pastèque ou l'ananas (des lames plus courtes peuvent être utilisées pour l'ananas). Le sérateur peut également trancher un steak pendant un repas.

Longueur optimale de la lame du sérateur 25 à 30 cm (c'est-à-dire10-12 pouces).

Et sur cette photo, je propose de regarder un couteau de la société allemande « GUDE ». Il est considéré comme l'un des meilleurs de son espèce.

Mais ces couteaux ont un point faible: un moins. Ces couteaux s'émoussent après un ou deux ans de travaux ménagers et les affûter n'est pas une tâche facile. Il faut souvent les jeter et en acheter un nouveau. C'est pourquoi couteaux dentelés Il vaut mieux en acheter des bon marché.

Couteau à lame FESTERÉE

Ce couteau, entre autres propriétés, est également utilisé pour trancher le pain. C'est pourquoi je l'imagine juste derrière le couteau à pain.

Regardez la lame : elle est ondulée. Ce couteau peut couper la viande plus délicatement et plus joliment qu'un sérateur, et la coupe est plus nette. Initialement, ces couteaux étaient utilisés pour couper des produits de confiserie.

Au 20ème siècle, il était produit au Pavlovskaya Artel.

Les fabricants désormais reconnus de ces couteaux sont des entreprises MACSB015 Et Super trancheuse Wusthof.

Ces couteaux sont plus faciles à affûter que les couteaux dentelés.

Couteau de Spyderco

Jetez un œil à sa lame : elle est semi-dentelée.

Ce couteau peut facilement faire face si vous devez couper l'épine dorsale d'un gros poisson ou des tendons et de petits os ou crêtes (par exemple, du poulet), et même lorsqu'il est congelé.

Comme nous effectuons souvent des opérations similaires à la maison lors de la préparation des repas, cela vaut la peine d’examiner ce couteau de plus près.

Le groupe de couteaux suivant est celui des couteaux à filet - un groupe assez courant.

Couteaux à filet (FILLET)

Ce couteau est immédiatement reconnaissable parmi d’autres types de couteaux. Ce sont les plus étroits et les plus longs. Il a une spécialisation étroite : il coupe la viande ou le poisson en morceaux très fins et réguliers. Longueur de la lame 18 cm. La lame est élastique.

Dans les photos à proximité, j'ai présenté plusieurs autres options pour les filets. Je tiens à souligner qu'en raison de la spécificité de ces couteaux, les ménagères les utilisent rarement, car leur fonction principale est la décoration et le service des plats.

Je propose de jeter un œil à quelques «parents» supplémentaires de FILLET - couteaux à filet.

SALMON est un couteau à saumon. Ce couteau a une lame longue et étroite très flexible d'une longueur 30 cm(12 pouces). Comme vous l'avez peut-être deviné, il est destiné à trancher gros poisson comme le saumon en fines tranches.

Pour résumer, je dirais que couteau à filet nécessaire lorsque vous souhaitez que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes ou lorsque vous devez effectuer des coupes le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Couteau SLICER (trancheuse), SCULPTURE, Sujihiki, couteau gastronomique

Le nom – gastronomique – est suggéré par sa destination : ces couteaux sont utilisés pour trancher les saucissons, les viandes cuites, le rosbif, le jambon ou le jambon en fine couche.

Longueur de la lame 20-45cm(9-18 pouces). Il s'agit d'un couteau long et étroit doté d'une lame rigide, parfois légèrement flexible.

L'image du haut est une trancheuse classique et celle du bas s'appelle Yatagan.

Les trancheuses permettent de réaliser une coupe en un seul mouvement, ce qui conduit à un beau tranchage.

Il s'agit d'un autre type de trancheuse - SCULPTURE. Longueur de la lame - 23 cm(9 pouces).

Veuillez noter qu'il est livré avec une prise. Cet ensemble est utilisé pour couper de la viande frite.

Vous avez remarqué qu'ils sont décorés de sculptures ? Ce n'est pas facile : le fait est que le rosbif est toujours coupé en présence des invités à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, c'est pourquoi ce couple est décoré.

La version japonaise du slicer européen est Sujihiki.

Les Japonais sont amoureux de la vie marine. Ces couteaux servent à ouvrir les coquilles et les carapaces de crabe.

Ce couteau à extrémité arrondie est un autre des trancheurs. C'est ce qu'on appelle JAMBON (JAMBON). Sa longueur de lame est d'env. 25 cm(10 pouces). Ils l'utilisent pour couper de fines tranches de jambon ou de jambon, ou d'esturgeon, etc.

Enfin, je ne peux m'empêcher de me vanter du couteau gastronomique domestique de G.K. Prokopenkova. C'est ce qu'on appelle le diamant parmi les trancheurs. Il a une forme et une structure de lame telles qu'il peut également être utilisé comme couteau à filet. Ce couteau est exceptionnellement tranchant et facile à utiliser. Personne ne fabrique plus de couteaux comme celui-ci.

Couteau couperet chinois

Vous pouvez en plaisantant appeler cela un couteau : il s’agit probablement d’une hachette. La lame est de forme rectangulaire. Sa longueur 19-22 cm, largeur 9-11 cm, poids 300-800 g. Le manche est court et solide.

Ce couteau (d'origine chinoise) se décline en 3 variétés : fin, conçu pour couper la viande et les légumes ; poisson et volaille de coupe moyenne (longueur - 22 cm, largeur - 10 cm); Les aliments surgelés sont coupés avec des poids lourds.

La viande hachée hachée avec de tels couteaux s'avère plus savoureuse, car la viande est hachée et non étouffée.

Toutes les parties du couteau sont utilisées : la crosse bat et écrase les produits, le rabot sert à hacher ou à transférer les produits, et le manche peut être utilisé comme un pilon.

Donc, je pense qu'elle m'a parlé des principaux couteaux. Bien sûr, il existe des couteaux auxiliaires et spécifiques, mais il vaut mieux en parler dans un article séparé, car ils sont assez nombreux.

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Sans exagération, le couteau est considéré comme le tout premier ustensile de cuisine de l'histoire.

De nos jours, il est difficile d'imaginer une cuisine sans couteaux ; chaque femme au foyer en possède plusieurs, le plus divers types et tailles. Quel couteau est utilisé pour quoi est déterminé par sa forme.

Les couteaux peuvent être divisés en 2 groupes : les couteaux de base que presque tout le monde possède, sélectionnés intuitivement pour les besoins de base, et les couteaux supplémentaires qui facilitent la cuisine.

Quel couteau pour quoi ?

pour la famille avec des recettes, photos étape par étape et liste de courses

Choisissez où vous envoyer le menu de la semaine :

Groupe principal:

Couteau tout usage:
Il possède une lame tranchante, large et dure, de 15 à 30 cm de long, est multifonctionnelle et est utilisée pour couper la plupart des produits : des légumes et du pain à la viande hachée et aux os.

Couteau à éplucher:
De petite taille, la lame est étroite et courte, de 5 à 11 cm de long, utilisée pour éplucher les légumes et les fruits.

Couteau à pain:
Il possède une lame étroite, souvent dentée, de 13 à 23 cm de long, elle permet de couper facilement du pain, une miche ou un gâteau.

Couteaux supplémentaires :
Couteau du chef
La lame mesure environ 21-23 cm de long, possède un manche lourd, une lame épaisse, large et longue avec une pointe centrale. Très pratique pour râper du chou, couper des légumes, des herbes, ainsi que de la viande, de la volaille et du poisson surgelés

Éplucheur de pomme de terre:
Un petit couteau a une lame concave et une pointe abaissée d'environ 7,5 cm de long. Il est pratique pour éplucher, arracher les yeux, découper ceux qui sont endommagés, etc.

Couteau à légumes utilitaire :
Il a une lame étroite, de 13 à 20 cm de long, avec un tranchant lisse ou dentelé. Conçu pour trancher les légumes et les fruits de dureté inégale : peau dure et noyau mou, comme les tomates, les citrons, etc.

Couteau pour "os"
La lame est étroite et allongée, de 10 à 18 cm de long, flexible, avec une pointe acérée. Conçu pour séparer la viande des os et les veines de la viande. Très pratique pour nettoyer le poisson, transformer la viande et le poulet, couper les joints de viande, enlever la graisse, les tendons, etc.

Couteau à steak
Un petit couteau, a une lame étroite de 10 à 15 cm avec un bord ondulé et une pointe ascendante. Ils sont utilisés pendant les repas pour couper les viandes préparées et autres aliments.

Couteau à fromage
Un petit couteau avec un tranchant lisse et dentelé. Souvent, la pointe est fourchue afin de transférer des morceaux déjà coupés. Gros trous dans la lame du couteau aide à séparer le fromage de la lame.

Couteau pour coupe décorative .
Un couteau avec une lame profilée est utilisé pour couper de manière décorative des légumes, des fruits, ainsi que du fromage et de la pâte.

Couteau à champignons
Il a une lame courte et une brosse sur le manche, qui peut être utilisée pour brosser les aiguilles d'épinette, les feuilles et autres débris des chapeaux.

Couteau à pizza
Coupe avec le bord tranchant d'une molette qui tourne sur le manche. La roue peut également être en plastique dur spécial, auquel la pâte colle moins.

Couteau à zester
Permet de retirer finement la couche supérieure de la peau.

Hachette
Il s’agit d’un couteau doté d’une lame lourde, large et dure. Utilisé pour hacher des os fins, hacher du bœuf, du poisson ou de la volaille.

Ciseaux de cuisine.
Ils sont utilisés à diverses fins : de la coupe de légumes verts à l'ouverture d'emballages en passant par la découpe de volaille et de poisson.