Comment choisir un couteau de qualité pour la cuisine. Comment choisir des couteaux de qualité pour la cuisine

Le couteau doit couper. Parfois, il est pratique de percer quelque chose avec une lame ou de le retirer. Le couteau ne doit PAS : hacher, scier, travailler avec un tisonnier et un cric - ce n'est pas son domaine d'application. En conséquence, nous attendons d'un couteau de bonnes propriétés de coupe (facilité de coupe, tranchant et « non émoussé pendant longtemps »), ainsi que de la solidité.

Qu'est-ce qui fait qu'un couteau coupe ? Sans entrer dans les détails de la métallurgie, je dirai cela en raison de sa géométrie. Non pas en raison du tranchant et du bon acier, mais en raison de la forme de la lame, de l'angle d'affûtage et d'autres caractéristiques qui garantissent une pénétration et une destruction faciles du matériau à couper. En conséquence, la géométrie de la lame est la première chose à laquelle le consommateur doit prêter attention. Comment couteau plus fin, mieux ça coupe, toutes choses égales par ailleurs. Il est généralement admis qu’une lame fine, dont la section transversale représente un mince triangle isocèle (coin), fonctionne mieux. Plus la section transversale de la lame est proche d'un tel chiffre, mieux le couteau coupera le pain, les légumes et tout le reste. Cependant, la résistance d'une telle lame est faible et lors de la coupe de matériaux durs ou de quelque chose, un couteau avec une telle section de lame s'émoussera assez rapidement. Par conséquent, une section légèrement différente est souvent utilisée - une cale avec une entrée. Cela ressemble au même coin, mais le tranchant est affûté selon un angle plus obtus, d'environ 30 à 40 degrés. Cette solution permet d'augmenter l'épaisseur du tranchant et d'augmenter sa résistance, tout en conservant les bonnes propriétés de coupe de la lame.

POIGNÉE

Je constate aussi que c'est en vain que beaucoup de gens dédaignent les manches en matières synthétiques, préférant le bois, l'écorce de bouleau, l'os ou le cuir. Les plastiques modernes sont très confortables dans la main et assurent une tenue fiable du couteau avec un minimum de soin pour le manche. Les synthétiques, bien sûr, ne sont pas toujours aussi « élégants » que certains bois veinés dorés. Mais les matériaux naturels peuvent foncer, absorber la saleté et les odeurs, se fissurer ou se mouiller, tandis que les plastiques (et même pas tous) n'ont peur que des solvants comme l'acétone ou des gelées très sévères, au cours desquelles ils deviennent moins durables.

COUTEAU DE POCHE

Le liner n'est pas la serrure la plus complexe, il ne nécessite pas d'attention ni d'entretien particuliers, son fonctionnement est simple et fiable, à condition qu'il soit fabriqué correctement. Lors de l'achat, examinez très attentivement le fonctionnement du mécanisme de verrouillage, la qualité de son maintien de la lame et la commodité d'ouvrir et de fermer le couteau. Un dispositif de pliage bien conçu doit s'ouvrir confortablement et facilement (sans effort excessif), et en même temps ne présenter aucun jeu longitudinal ou transversal en position ouverte. La lame ne doit pas « vaciller » si vous essayez de la faire pivoter avec force dans le plan d'ouverture-fermeture, ainsi que dans le sens « cassure ». En soi, un petit jeu est pratiquement imperceptible pendant le fonctionnement, mais sa présence dans un couteau neuf indique une fabrication de mauvaise qualité et un éventuel retrait imminent du couteau.

De plus, en plus du liner lock, de nombreux types différents de serrures sont utilisés. Les exigences les plus simples et les méthodes de contrôle qualité décrites ci-dessus sont généralement les mêmes pour tous les couteaux pliants.

Un couteau pliant doit s’ouvrir confortablement et facilement. De nos jours, la plupart des couteaux pliants ont des trous, des saillies, des goupilles ou des rondelles spéciaux sur la lame qui vous permettent de l'ouvrir rapidement d'une seule main, le plus souvent avec le mouvement du pouce. L'emplacement et la forme du dispositif d'ouverture du couteau doivent être pratiques pour vous et vos mains, car les paumes et les doigts de chacun sont différents.

Lorsque vous choisissez un couteau, vous devez absolument penser à comment et où vous le porterez. Une personne maladroite devrait avoir un étui confortable qui maintient solidement le couteau - il n'y a rien de plus offensant que de perdre sa lame préférée. Lorsque vous en achetez un pliant, vous devriez essayer de le mettre dans votre poche, de l'attacher à votre ceinture, d'essayer de le retirer, de le retirer rapidement - vérifiez à quel point le couteau est confortable non seulement à utiliser, mais aussi à transporter. Le consensus général est que les couteaux pliants épais et lourds avec des parties saillantes ne sont pas confortables à transporter dans votre poche. De nos jours, la plupart des couteaux pliants sont légers, relativement « plats » et dotés d'un clip spécial qui vous permet d'attacher le couteau à une ceinture ou à une poche. Traitez cette partie élastique avec méfiance : porter un couteau sur une « pince à linge » peu fiable est le moyen le plus simple de le perdre. La pince ne doit pas être trop épaisse, dure ou trop molle, sinon elle ne tiendra pas le couteau ou au contraire le tiendra trop fort.

LAME EN ACIER

De nombreux fabricants indiquent la dureté de la lame dans leurs catalogues. Généralement, dans le monde entier, cet indicateur est mesuré en unités Rockwell et noté HRc. Pour les couteaux, cet indicateur se mesure dans la plage de 40 à 60 unités, bon pour les petits couteaux de poche La gamme de 52 à 58 unités est considérée. Un couteau d'une dureté de 60 HRc ou plus doit être traité avec soin - il s'agit soit d'un produit de la plus haute technologie à un prix approprié, soit simplement d'une tromperie de l'acheteur. Cependant, la présence d'un catalogue avec les caractéristiques spécifiées du couteau indique déjà l'attitude attentive du fabricant envers l'acheteur et le produit fabriqué et constitue un signal d'achat positif.

Mais, revenons encore une fois au titre de l'article, qu'est-ce qu'une nuance d'acier et vaut-il la peine d'y prêter attention ? Ça vaut toujours le coup. Nous considérons qu'il est inutile et sans intérêt de parler en détail des types d'aciers et de la classification des nuances. Nous indiquerons simplement quelques marques d’aciers à couteaux les plus courants et expliquerons ce que cela peut signifier.

Parmi les aciers nationaux, le plus courant pour les couteaux est l'acier 65X13. La lettre « ha » signifie chrome et indique que l'acier est inoxydable. Cet acier est le plus souvent utilisé pour fabriquer des scalpels médicaux et d’autres instruments, c’est pourquoi cet acier est souvent appelé de manière significative « chirurgical » ou « qualité médicale ». Il s'agit d'un acier assez doux, un couteau fabriqué à partir de celui-ci est facile à affûter, mais s'émousse aussi rapidement. Le seul avantage indéniable de cet acier est qu’il ne rouille vraiment jamais. Presque tous les biens de consommation de couteaux domestiques en sont fabriqués, souvent marqués du nom de la ville de Vorsma, dans la région de Nijni Novgorod. Certains artisans sont capables de travailler efficacement avec le 65X13, en le durcissant à une dureté normale, mais c'est plutôt rare. En général, on peut dire qu'il s'agit d'un acier pour un couteau de travail peu coûteux.
L'analogue le plus proche du 65X13 domestique peut être considéré comme la nuance d'acier américaine 425mod.

L'acier 65G est un acier à ressort « rouillé », populaire pour les couteaux produits en série et artisanaux. La plupart des soi-disant " lancer des couteaux", et assez rarement, des couteaux coupants. Cependant, si un voisin du garage a fabriqué un couteau fait maison, il s'agira probablement d'un couteau fabriqué à partir d'un ressort, c'est-à-dire en acier 65G. L'acier rouille beaucoup, a le désagréable caractéristique d'éclatement sous des charges, ou d'être fortement libéré (ou sous-durci) et très facile à plier. La tendance à la rouille dans les conditions d'usine est souvent essayée de neutraliser avec divers revêtements polymères lame ou oxydation/bleuissement, mais tout revêtement finira par s'user et n'offre en aucun cas une protection à 100 % contre la corrosion. Cependant, le 65G est l'un des matériaux pour couteaux les moins chers, et il coupe assez bien, donc les couteaux à partir de cet acier seront fabriqués pendant longtemps. Les spécimens décents, hélas, sont extrêmement rares.

L'acier 40X12 est un acier très doux. Des couteaux de cuisine domestiques bon marché et des lames souvenirs en sont fabriqués. L'acier est difficile à durcir, les produits sont donc très faciles à plier et les couteaux s'émoussent rapidement. Cependant, ces couteaux sont acceptables en cuisine, car ils ne rouillent en aucun cas, sont très faciles à affûter et ne nécessitent aucun soin supplémentaire. De plus, si vous avez l'habitude de travailler en cuisine « à l'européenne », en ajustant constamment le couteau avec du musat, un couteau 40X13 est un bon choix.
L'acier populaire 420 est considéré comme un analogue étranger de cet acier.

L'acier 95X18 est un bon acier inoxydable domestique, mais, malheureusement, il est assez capricieux en termes de durcissement et de traitement. Provenant de fabricants réputés, il présente une dureté élevée, tout en étant flexible et assez durable. Un couteau fabriqué dans ce matériau n'est pas aussi facile à affûter qu'un couteau de cuisine ordinaire, mais la lame conservera son tranchant pendant assez longtemps. En cas de surchauffe, le couteau peut devenir cassant, se casser facilement et ébrécher des parties de la lame. En cas de contact prolongé avec l'humidité, et notamment avec le sel, une légère corrosion peut se produire. Avec tout cela, c'est l'un des meilleurs aciers de la coutellerie nationale, avec lequel travaillent aussi bien de grands fabricants que des artisans privés respectés. L'analogue importé est l'acier 440B.

L'acier 50Х14МФ est utilisé par un certain nombre de grands fabricants. Grâce à un traitement thermique de haute qualité, il produit des lames dures et durables qui retiennent bien un tranchant. Comme tout autre acier, les éprouvettes sous-chauffées se caractérisent par leur douceur et leur usure rapide, tandis que les éprouvettes surchauffées sont cassantes. Beaucoup pensent qu'avec une dureté appropriée, la lame sera fragile, ils recommandent donc d'être prudent lors de la manipulation de lames longues et fines en 50X14MF. En général, c'est un bon acier passe-partout, même s'il peut occasionnellement se corroder lors d'un contact prolongé avec l'humidité ; ses propriétés sont proches de l'acier domestique 65X13. Cet acier ne doit pas être confondu avec le « cinquantième » 50X12, qui est une « option intermédiaire » entre le 40X12 et le 65X13 et est utilisé principalement pour la fabrication de couteaux de cuisine.

Passons aux aciers utilisés dans les couteaux fabriqués à l'étranger.

L'acier le moins cher et le plus populaire des couteaux importés, à partir duquel la grande majorité d'entre eux sont fabriqués marché russe, considéré comme de l'acier 420. Presque tous les couteaux chinois en sont fabriqués, ce qui lui a valu sa notoriété. En effet, dans la version « orientale » c'est un matériau de mauvaise qualité, aux caractéristiques plus proches de notre « cuisine » 40X12. Le seul avantage de cet acier 420 est qu'il s'agit d'un « acier inoxydable » absolu, c'est pourquoi les couteaux « sous-marins » taïwanais en acier 420 sont considérés comme tout à fait tolérables par les amateurs de plongée. Certes, le Japon se distingue de ses voisins de l'Est, comme dans bien d'autres domaines, par la fabrication de produits de très haute qualité à partir de 420.

Dans la version « occidentale », l'acier 420 est considéré comme un matériau de couteau normal et peu coûteux. Les couteaux espagnols en acier 420 sont également très doux, presque comme les couteaux chinois. Mais les couteaux allemands (Magnum, Beker), suisses (Victorinox, Wenger) et autrichiens (Fortuna) 420 se distinguent par une plus grande dureté et une exécution soignée. La seule chose à noter est que toutes les lames en acier 420, chinoises et européennes, sont très épaisses et lourdes, ce qui les rend moins pratiques pour couper quoi que ce soit.

Il convient particulièrement de noter la qualité américaine des couteaux en acier 420. Outre des produits presque souvenirs de United Cuttlery, SOG et Buck fabriquent d'excellents couteaux en acier 420 avec une dureté de lame allant jusqu'à 57 HRc, et en même temps la lame est souvent assez fine et élastique. Cela confirme une fois de plus la position selon laquelle un durcissement et un traitement de haute qualité sont souvent plus importants que la qualité (composition chimique) de l'acier.

Les couteaux en acier 420 ne sont pas toujours marqués en conséquence. S'il n'y a pas d'inscription sur un couteau d'un fabricant inconnu, ou s'il y a simplement la mention « Inox », « Stainless », « Stainless Steel », « Rostfrei » (en fait le mot « acier inoxydable » dans diverses langues), « Super-steel " et ainsi de suite, alors très probablement, il s'agit exactement de 420 acier avec toutes les conséquences qui en découlent.

Les aciers 425 et 425mod sont des modifications de l'acier 420 avec des changements mineurs dans la composition. Pour l’utilisateur, cela donne un affûtage de lame légèrement plus durable avec un acier légèrement plus dur. Cependant, l’acier 425 est un matériau plus rare pour les couteaux que l’acier 420.

En général fabricants célèbres travailler rarement avec des aciers de la série 420, car obtenir des lames de qualité décente à partir de ces matériaux nécessite des travaux coûteux et complexes processus de fabrication. L'utilisation d'acier bon marché dans ce cas est économiquement injustifiée et les fabricants utilisent le plus souvent de l'acier 420 dans des produits pour lesquels la résistance à la corrosion est très importante.

Les aciers les plus courants dans la production de couteaux sont les aciers de la série 440.
Ce sont les 440A, 440B et 440C. L'acier le plus doux et en même temps le plus « inoxydable » est le 440A, 440C - le plus dur, mais en même temps cassant et plus sensible à la corrosion. Le 440A est le plus souvent utilisé pour fabriquer de grands couteaux non pliants, notamment des couteaux de sous-marinier et des couteaux de survie. Avec un traitement de haute qualité, des lames de très haute qualité sont obtenues à partir d'acier 440A, par exemple de la société américaine SOG, mais le plus souvent des entreprises réputées évitent ce matériau souple.

L'acier 440B est assez rarement utilisé dans la production de couteaux. Mais de nombreux couteaux sont fabriqués à partir de 440C en Europe et en Amérique. Assez pendant longtemps cet acier était considéré comme le meilleur pour les couteaux jusqu'à ce qu'il soit remplacé par de nouveaux alliages de haute technologie coûteux. Mais c’est toujours un matériau de couteau très populaire et digne. Le 440C est un acier assez dur, les couteaux qui en sont fabriqués coupent bien et ne s'émoussent pas longtemps, mais avec un contact prolongé avec l'humidité et/ou le sel, de la rouille peut apparaître. C'est très bon matériel pour les lames à traitement correct. Cependant, il convient de noter que l'acier 440C fabriqué par les fabricants espagnols est souvent plus doux que l'acier 440A d'autres européens.

« Sur la base » des aciers de la série 440, plusieurs aciers tout aussi connus utilisés pour la fabrication de couteaux ont été créés.

Les nuances d'acier AUS6, AUS8 et AUS10 peuvent être considérées comme des analogues de 440A, 440B et 440C, respectivement. L'AUS6 est souvent utilisé sur des couteaux taïwanais relativement bon marché, provenant à la fois d'entreprises taïwanaises et de marques américaines et européennes bien connues. De nombreux couteaux des plus grands fabricants mondiaux (ainsi que des vêtements, des chaussures et des appareils électroniques) sont fabriqués à Taiwan, ce qui ne signifie pas leur mauvaise qualité. L'AUS10, comme le 440C, est l'un des meilleurs matériaux pour les couteaux, mais il peut également rouiller légèrement. Mais de manière générale, il faut noter que les aciers de la série AUS rouillent un peu plus que les aciers de la série 440 en raison de moins de chrome dans la composition, mais sont moins cassants.

Parmi les aciers aux propriétés similaires au 440C figurent le japonais ATS34 et l'américain 154-SM. Ce sont des aciers légèrement plus chers, mais en général leurs propriétés et leur dureté sont proches de 440C, bien qu'ils soient plus sujets à la corrosion. Les couteaux fabriqués à partir de ces aciers sont également difficiles à affûter soi-même, mais en même temps, ils conservent un tranchant pendant longtemps, ne s'émoussent pas facilement et sont assez durables, ce qui permet de fabriquer des lames fines qui coupent bien. Parmi les aciers similaires figurent également le GIN1 et le VG10, sur ce moment Ce sont quelques-uns des meilleurs aciers de la technologie traditionnelle pour la production de couteaux.

La plupart des utilisateurs ne remarqueront pas la différence entre 440C, 154-CM, ATS34, AUS10, GIN1 et VG10. Ces aciers sont similaires en composition et en propriétés. Mais l'essentiel est que des entreprises bien établies travaillent avec ces matériaux : elles ne fabriquent pas les couteaux les moins chers et peuvent se permettre d'utiliser de l'acier plus cher. Un couteau fabriqué à partir de l'un des aciers répertoriés sera un excellent choix pour l'acheteur. .il faut faire attention uniquement à l'acier 440C de fabricants espagnols ou peu connus qui peuvent spéculer là-dessus marque célèbre devenir. Utilisant une qualité d'acier populaire, mais ne pouvant ou ne voulant pas la traiter correctement, ces entreprises ne fournissent pas la haute qualité de leurs couteaux. Si vous évitez de tels produits, alors un couteau en bon acier plaira à son propriétaire pendant de nombreuses années, nécessitant un minimum d'affûtage et d'entretien.

Ces dernières années, des aciers de haute technologie coûteux sont apparus dans l'industrie des couteaux, produits non pas par moulage traditionnel, mais en utilisant des technologies spéciales pour le refroidissement instantané des micro-gouttelettes et leur traitement ultérieur. Au niveau de leur composition chimique, ces aciers pourraient être appelés « fontes alliées », mais du point de vue de la structure moléculaire il est plus probable « métal verre"L'acier CPM 440V (S60V) est l'un des rares aciers d'un nouveau type utilisé dans la production en série de couteaux par les grands fabricants. Excellent matériau pour un couteau, une lame très dure conserve longtemps son tranchant et ne rouille pas , et ces couteaux ont des qualités de coupe particulières. Le seul inconvénient Cet acier peut être qualifié de quelque peu cassant et n'est donc pas utilisé pour les couteaux à découper lourds. Cependant, il s'agit d'un matériau assez coûteux et on en fabrique principalement de petits couteaux, la plupart souvent des couteaux pliants. Ce sont des couteaux plus destinés aux connaisseurs qui peuvent non seulement admirer la qualité de la coupe, mais qui ne hacheront ni ne sélectionneront rien de dur avec un couteau.

Ainsi, avec l'aide de cet article, vous pouvez choisir un couteau de haute qualité auprès d'un fabricant national ou étranger. Lorsque vous comprenez les aciers les plus populaires, rappelez-vous toujours où commence l'article - avec le fait que ce n'est pas l'essentiel. La géométrie de la lame, du manche et du mécanisme n’en jouent pas moins un rôle. Si vous choisissez un couteau pour vous-même, choisissez-en un propre main, sans prêter une attention prématurée au design et à l'apparence du couteau. Certains choisissent même un couteau les yeux fermés pour trouver le manche le plus confortable.

Pensez à ce que vous ferez le plus probablement avec ce couteau : nettoyer le poisson, tailler les crayons, couper les aliments ? Achetez un couteau en fonction de vos tâches, sans écouter les conseils des « experts » qui se vantent de leurs énormes couperets de chasse. Le couteau est laconique outil pratique, un fidèle compagnon et ami, vous devez donc le choisir judicieusement et pour vous-même.

C'est un désir correct et utile. Un bon couteau s’avère utile dans de nombreuses situations trop longues à énumérer. De plus, la saison des randonnées et des pique-niques approche et, dans la nature, le couteau est l'outil numéro un.

Si vous voulez savoir comment déterminer, grâce à la quantité d'additifs contenus dans l'acier, si un couteau tiendra un tranchant après l'avoir lancé sur un cerf sauvage, alors ce n'est pas l'endroit pour vous. Cet article a un objectif complètement différent : vous expliquer comment acheter un couteau qui :

• bon à couper,
• aide dans les situations quotidiennes,
• travailler sans soins complexes,
• vendu à un prix raisonnable.

C'est-à-dire que nous choisirons un couteau qui n'est ni dommage à obtenir ni dommage à acheter.

Quel est le but d’acheter un couteau ?

Les couteaux sont répartis selon différents critères, notamment les usages pour lesquels ils seront utilisés. Par exemple, pour la chasse, la pêche, pour survivre dans des conditions extrêmes ou simplement pour couper de la viande. Par conséquent, lorsque nous recherchons un couteau dont nous avons « généralement » besoin, il est facile de se perdre dans ses caractéristiques.

Que faut-il rechercher lors du choix d’un assistant universel ? Aux classiques.

N'essayez pas de trouver un couteau aux mille fonctions, là où une lame ordinaire est bien plus importante. Un brise-verre ou un coupe-fronde, par exemple, ne gêneront pas, mais ils ne sont pas aussi souvent nécessaires.

Ne recherchez pas une forme de lame complexe ou un affûtage spécial. Et n'achetez pas un couteau pour la vie : c'est une chose de commander une lame personnalisée à un maître, une autre chose d'acheter un outil pour les besoins quotidiens.

À propos, les couteaux qui peuvent être achetés sans problème dans un magasin ordinaire et les documents n'appartiennent pas aux armes blanches. Mais des vendeurs consciencieux accompagnent chaque couteau d'un certificat confirmant son usage domestique.

Pliant ou fixe

C'est une question éternelle, mais pour tous les jours, un couteau pliant est peut-être préférable. Ne serait-ce que parce qu’il est plus pratique à porter et que vous n’avez pas à vous soucier d’une gaine. Et dans le sac d’une femme, un couteau pliant léger se sentira bien mieux qu’une longue lame dans un étui.

Comment choisir une taille

Le meilleur couteau est celui qui est toujours avec vous. Si vous avez un beau et grand couteau à la maison, il peut être aussi merveilleux que vous le souhaitez. Mais à quoi ça sert s'il n'est pas pratique à transporter ?

Ainsi, lors du choix d’un couteau, faites attention à la taille de la lame et au poids du couteau.

Une lame trop petite sera inutile (essayez de couper au moins une miche de pain avec un couteau de 6 centimètres), et une lame trop grande sera gênante. La longueur de la lame de 8 à 9 centimètres est idéale pour les situations quotidiennes ou pour une utilisation en randonnée.

Premièrement, la facilité d'utilisation dépend du poids : certaines personnes aiment les couteaux légers, d'autres ont besoin de couteaux plus lourds. Et deuxièmement, parfois, chaque gramme compte. Et les couteaux lourds sont difficiles à transporter à la ceinture ou dans une poche - le tissu sera arraché.

Pour presque toutes les femmes au foyer, la cuisine est un champ de créativité sans fond et sans fin. Ici vous pouvez trouver de nombreuses choses nécessaires et utiles, des meubles aux couteaux de cuisine. Oui, oui, sans couteau, même la cuisine la plus moderne sera incomplète, son absence sera immédiatement perceptible, puisque cet objet pointu est le plus souvent utilisé : il sert à nettoyer, couper, hacher, etc. Mais la qualité de cette réalisation dépend de la netteté de l'objet, ainsi que du matériau utilisé pour sa fabrication. Aujourd'hui, nous allons parler de comment choisir le bon couteau de cuisine et où l'acheter.

Des couteaux indispensables

Tous les chefs et pâtissiers savent ce qu’est le « grand trio », mais les ménagères le savent-elles ? Si ce n'est pas le cas, vous devez en parler. Ce sont trois couteaux indispensables en cuisine car on peut presque tout faire avec. Tout d'abord, il s'agit d'un grand couteau de cuisine fabriqué à partir de acier damassé avec une longueur de lame de trente à quarante-cinq centimètres. Il est utilisé pour effectuer de nombreux travaux en cuisine, comme trancher de la viande ou hacher des fruits et légumes.

Deuxièmement, vous avez besoin d'un couteau de longueur moyenne (jusqu'à trente centimètres). Il est utilisé pour certains types de cuisine. Troisièmement, il s'agit d'un petit couteau mesurant jusqu'à vingt centimètres de long. Utile là où d’autres ne peuvent pas s’en sortir. pour la cuisine - ce sont des éléments obligatoires que chaque femme au foyer devrait avoir chez elle.

Ces trois articles sont conçus pour traiter des produits à structure dense, leur surface de coupe est donc arrondie vers l'extrémité.

Ainsi, le grand trio se compose de trois couteaux puissants et de tailles différentes. Chaque chef ou cuisinier professionnel en possède.

Couteaux auxiliaires

Avant de choisir un couteau de cuisine, vous devez savoir quels autres sont nécessaires dans la cuisine. Presque toutes les femmes au foyer ont dans leur arsenal un couteau pour trancher le pain. Il possède une longue lame ondulée avec une pointe coupée et non aiguisée, ce qui permet de bien trancher le pain et d'autres produits de boulangerie, car elle coupe facilement la croûte et coupe la chair.

Il y a aussi un couteau pour éplucher les légumes (fruits). Il en existe plusieurs types : avec une lame simple, ainsi qu'avec une lame avec un trou spécial. Leur surface de travail est assez courte et possède une pointe pointue.

Il existe également ceux qui servent à couper et trancher la viande et à la séparer des os. Ils ont un court lame étroite, qui s'élargit à la base et se courbe vers l'extrémité. Ceci est fait pour que la viande ne colle pas à la lame.

Un autre invité fréquent en cuisine est un couteau à trancher (saucisse, fromage, etc.). Il doit avoir une longue lame de largeur moyenne et une surface lisse. Un couteau de cuisine dentelé est fourni pour le poisson. Il doit être choisi de manière à ce qu'il ait une longue lame flexible.

Existe un grand nombre de couteaux auxiliaires qui peuvent être utilisés pour traiter divers produits, tels que le fromage, les champignons, etc. Mais il n'est pas du tout nécessaire de les avoir tous dans votre arsenal, les exemplaires les plus importants suffiront. Dans tous les cas, le choix appartient toujours à l'hôtesse.

Lame

Afin de savoir comment choisir le bon couteau pour la cuisine, il faut faire attention à sa lame. Considéré comme le meilleur Produits forgés, mais on ne les trouve pas toujours en magasin. Comme alternative, on utilise des couteaux en acier inoxydable, auxquels est ajouté du chrome, ce qui rend le produit très durable. Du molybdène et du vanadium peuvent également être ajoutés à l'acier inoxydable ; ils sont sans danger pour la santé. Couleur surface de travail les couteaux doivent être homogènes, cela donne l'assurance que l'alliage utilisé est de très haute qualité. Il ne doit y avoir aucun éclat ou entaille sur la ligne d'affûtage.

Affûtage

Pour savoir comment choisir un couteau de cuisine, il faut faire attention à la qualité de sa surface de coupe. Pour ce faire, regardez le couteau de côté. La surface ne doit pas présenter de bosses, d'éclats, d'éraflures, etc. La personne doit voir une ligne continue d’égale épaisseur. La surface de coupe ne doit pas s'élargir vers la pointe ni avoir une forme ondulée. Le plus la meilleure option dans ce cas, il y aura une lame dans laquelle la partie coupante ne pourra pas être distinguée. Cela signifie que le couteau est bien aiguisé.

Idéalement, vous utiliseriez aujourd’hui un couteau aiguisé au laser dans la cuisine. Un tel article est capable de s'auto-affûter pendant le fonctionnement. Vous pouvez vérifier la qualité d'un tel couteau en le regardant de côté : des marques mates doivent être visibles sur la surface de coupe.

Stylo

Les bons couteaux de cuisine doivent avoir un manche qui tient confortablement dans votre main. Aujourd'hui, ils sont fabriqués à partir de divers matériaux : acier, plastique, bois, etc. Ici, une attention particulière doit être portée au fait qu'un manche en bois peut s'user avec le temps et changer sa forme d'origine. Des fissures y apparaissent. Dans ce cas, le plastique durera plus longtemps, mais il faut vérifier si la lame du couteau atteint l'extrémité du manche, car de nombreux fabricants économisent sur l'acier. Les couteaux les plus pratiques sont ceux dotés d’un manche en acier. Le seul inconvénient dans ce cas est leur poids élevé.

Quel que soit le matériau dont est fait le manche, il doit être confortable et pratique, et la lame ne doit pas se desserrer avec le temps.

Céramique

Avant de choisir un couteau de cuisine, vous devez faire attention à la céramique. Les couteaux en céramique sont récemment apparus dans la cuisine, mais ils n'ont pas besoin d'être affûtés, car ils restent tranchants longtemps. Cet ustensile de cuisine est fabriqué à partir d'une composition spéciale à laquelle est ajouté du dioxyde de zirconium. Cela donne à l'article une teinte noire et, surtout, de la résistance.

L’utilisation d’un couteau en céramique présente bien sûr certains inconvénients. D'une part, il a un coût élevé, et d'autre part, il se brise ou s'écaille sous de fortes contraintes mécaniques (impact).

Où puis je acheter?

Avant de choisir un couteau pour la cuisine, il faut savoir où le faire. Les magasins modernes proposent un vaste choix d'ustensiles de cuisine, mais le prix ne correspond pas toujours à la qualité. Très souvent, les fabricants fournissent des informations erronées sur la composition des alliages de couteaux ou sur leur affûtage, ce qui induit le consommateur en erreur. Par conséquent, il est recommandé d'acheter des couteaux pour les travaux de cuisine dans des endroits de confiance ou auprès d'entreprises jouissant d'une bonne réputation. Par exemple, un couteau en céramique de haute qualité aura un coût assez élevé, mais un produit en acier de haute qualité est presque éternel. Les Japonais et les Suisses sont considérés comme bons.

Résultats

Pour qu'un outil dure longtemps, il doit être utilisé conformément à sa destination. L'essentiel est qu'il soit inaccessible aux enfants, car un couteau professionnel est une chose dangereuse, car il possède une lame exceptionnellement tranchante. Cet ustensile de cuisine est utilisé uniquement pour l'usage auquel il est destiné : il ne doit pas être utilisé pour hacher de la viande et des os congelés, et il est également déconseillé de plier la lame pour tester sa flexibilité.

Nous savons désormais comment choisir un bon couteau. Il n'est pas du tout nécessaire d'avoir des outils pour chaque occasion dans votre arsenal. Les chefs expérimentés recommandent d'acquérir uniquement des spécimens du soi-disant « grand trio », mais ils doivent avoir haute qualité, alors seulement ils pourront servir longtemps. Et si une personne veut se sentir comme un professionnel des arts culinaires, vous pouvez acheter de nombreux bons couteaux différents. L'essentiel est de couper avec soin pour que votre santé n'en souffre pas.