Résumé d'une brève histoire du hachoir à viande. Hachoir à viande électrique

O. BOULANOVA

Les appareils électroménagers ont une histoire assez longue. Cela est dû en grande partie au fait que les inventions occidentales n'étaient pas particulièrement utilisées en URSS, de sorte que certains appareils n'ont commencé à apparaître qu'à la fin des années 80. Un exemple de ceci appareils ménagers Un mixeur peut servir.

Le premier mixeur est né en 1922. Il a été inventé par l'Américain Stephen Poplawski dans le but de mélanger de l'eau, des cristaux de dioxyde de carbone et du sirop, c'est-à-dire du sirop. Poplawski espérait utiliser son appareil pour automatiser la production de la boisson gazeuse en fontaine (connue en URSS sous le nom de « soda au sirop »). Les premiers mixeurs étaient un bol sur un support dans lequel tournait une lame en forme d'hélice, et ils ne pouvaient que mélanger.

Les premiers à apprécier le nouveau produit furent les barmans. Comme vous le savez, dans les années 20. Aux États-Unis, il existait une loi « prohibition » interdisant la consommation d’alcool. Le résultat de ces interdictions fut l'émergence d'un grand nombre d'établissements où l'alcool était vendu à l'extérieur. forme pure, et était utilisé en petites quantités dans les cocktails. Mélanger différentes boissons à l'aide de la nouvelle invention s'est avéré très pratique, elle a donc rapidement gagné en popularité.

Mais l’affaire ne s’est pas arrêtée là. En 1935, Fred Osius améliore le dispositif créé par Poplawski. Le résultat de son travail fut l'émergence appareil stationnaire, capable non seulement de mélanger des liquides, mais aussi de broyer des aliments, de les déchiqueter et de les transformer en purées.

20 ans plus tard, le mixeur nouvellement inventé est devenu un succès au salon de l'équipement de restauration de Chicago. Les propriétaires d'entreprises vinicoles étaient les plus intéressés par le nouveau produit. Ils commencèrent à mélanger et broyer les raisins avec un mixeur, puis le jus de raisin fermenté. Après cela, les vignerons ont produit du champagne de très haute qualité – du champagne d'assemblage. Et pourtant, même à cette époque, les mixeurs ne sont pas devenus des appareils de cuisine.

Le développement de l'idée du mixage a eu lieu en Suisse. En 1950, l'inventeur Roger Perinjacquet a breveté un appareil qui deviendra plus tard connu sous le nom de manuel, de tige ou de mixeur plongeant, et lui donne le nom de « bamix » (d'après une combinaison des mots français « battre » et « mixer », c'est-à-dire « beat » et « mix »). En 1955, l'appareil a été présenté à l'exposition internationale de Hanovre, après quoi sa marche triomphale a commencé à travers le monde.

À partir de ce moment, le mixeur est perçu par les chefs professionnels comme un incontournable équipement de cuisineà égalité avec un couteau, une casserole et une passoire.

Le temps est révolu où il fallait verser des larmes sur une planche à découper, où il fallait éplucher ou couper des oignons en petits morceaux, ou passer beaucoup de temps à couper des légumes bouillis pour votre enfant à travers une passoire.

Quant au mixeur, la légende de KitchenAid raconte qu'un jour, Herbert Johnston a vu un boulanger pétrir la pâte à pain à la main et a réalisé à quel point c'était une tâche titanesque. En tant qu'ingénieur, Herbert ne pouvait pas permettre aux gens de faire le travail des machines et a conçu le premier mélangeur automatique, entraîné par la traction d'un moteur électrique plutôt que par la force musculaire.

L’appareil résultant était stationnaire, lourd, mais parfaitement adapté à un usage industriel, dont les grandes usines alimentaires, les boulangeries et même la marine américaine n’ont pas tardé à profiter.

Cependant, Herbert n'a même pas pensé à s'arrêter là. Il souhaitait rendre l'appareil qu'il avait inventé accessible à toutes les familles. Les ventes des premiers modèles de mixeurs « maison » portant le titre provisoire C-10 sous la marque brevetée « KitchenAid » ont commencé en 1919. Il s'agissait de machines lourdes et impressionnantes, rappelant davantage les machines d'usine que les appareils de cuisine, mais les ménagères étaient ravies. avec eux.

D'autres fabricants d'appareils électroménagers ont rapidement compris le potentiel des mixeurs et Sunbeam Mixmaster était le premier sur la liste des concurrents. C'est elle qui a utilisé pour la première fois des fouets amovibles pour le mixeur, qui faisaient auparavant partie intégrante de l'appareil.

Le mixeur est resté assez longtemps un appareil fixe et très lourd. Tous les modèles des années 30. avait l'air lourd, anguleux et d'apparence peu attrayante. Combiné avec la Grande Dépression qui frappait l’Amérique à l’époque, cela a obligé à rechercher des solutions bon marché. Les mitigeurs ont finalement été allégés, ont acquis des formes élégantes et une variété de couleurs pour tous les goûts. C'est alors que les ingénieurs et les concepteurs sont finalement parvenus à un compromis sur l'apparence et la conception fondamentale de l'appareil.

Le dernier événement important dans l'histoire du mixeur s'est produit en 1952, lorsque le Sunbeam Mixmaster a présenté au public le premier appareil portatif que son propriétaire pouvait tenir facilement et librement dans ses mains. Depuis lors, les changements n'ont été que cosmétiques et ont principalement concerné uniquement l'élargissement de la gamme d'accessoires et d'accessoires.

Un autre appareil irremplaçable dans la cuisine est un hachoir à viande. Le premier hachoir à viande a été inventé au milieu du XIXe siècle. Le baron Karl Friedrich Christian Ludwig Dres von Sauerbron, celui-là même qui inventa la première version d'un vélo, sans pédales, et sans machine à écrire. À sa suite, l'inventeur autrichien Peter Mitterhofer a proposé un design similaire, voulant faciliter le travail de son épouse.

Avant l'invention du hachoir à viande, et même plus tard, jusqu'à ce qu'il devienne, grâce à la production de masse, accessible à chaque femme au foyer pour cuisiner viande hachée Ils utilisaient un couteau spécial à deux mains courbé en demi-cercle. Ils devaient marcher à plusieurs reprises sur un morceau de viande, en se balançant d'un côté à l'autre. Bien sûr, la viande hachée s'est avérée assez grossière. Cependant, les experts culinaires estiment que la viande hachée est meilleure que la viande hachée car la structure de la viande est préservée.

Là où il fallait beaucoup de viande hachée, par exemple pour la fabrication de saucisses, au 19e siècle. ils utilisaient une machine spéciale dans laquelle une rangée des mêmes couteaux était mécaniquement élevée et abaissée au-dessus d'un bloc de bois rond. Le plateau sur lequel étaient placés les morceaux de viande tournait automatiquement d'un petit angle à chaque fois que les couteaux étaient relevés, de sorte qu'une fois abaissés, ils tombaient à un endroit différent. Pour les mêmes raisons, l'axe de rotation du pont rond a été décalé sur le côté.

En 40 minutes, la machine, propulsée par un cheval ou un moteur électrique d'une puissance de 0,75 ch, a transformé 25 kg de viande en viande hachée. Au fur et à mesure que le bois s'usait et qu'une partie se transformait en viande hachée, le mécanicien poussa légèrement le pont vers le haut à l'aide d'une vis spéciale.

Une autre version du hachoir à viande industriel était rotatif : la viande, préalablement coupée en petits morceaux, était placée dans une cuve à rotation excentrique, au-dessus de laquelle se trouvait un corps de travail composé de trois couteaux circulaires tournant également autour de leurs propres axes. En 20 minutes, 50 kg de bœuf ou 62 kg de porc ont été transformés.

Pour les cuisines domestiques, il y avait des machines manuelles tailles plus petites. Dans ceux-ci, les couteaux incurvés étaient levés et abaissés par le mouvement d'un levier que l'hôtesse secouait.

Plus proche d'un hachoir à viande moderne, du moins extérieurement, est ce qu'on appelle. moulin à viande Dans un corps cylindrique, un arbre avec des broches en acier qui en dépassent selon un motif de vis tourne à partir d'une poignée. Ils poussèrent des morceaux de viande grossièrement hachés, rentrés dans un entonnoir, à travers une rangée couteaux courts, dépassant du haut et du bas des moitiés du corps. Entre ces couteaux, la viande semblait rasée. La viande hachée obtenue, comme dans un hachoir à viande moderne, sortait de l'autre extrémité du cylindre.

Certains plats et saucisses nécessitent des cubes de viande ou de saindoux. À cet effet, il existait une machine spéciale dans laquelle la viande était servie sur une grille de couteaux tranchants qui se croisaient. En conséquence, il a été coupé en brins de section carrée et, à la sortie, deux couteaux plats marchaient d'un côté à l'autre le long de la grille, coupant les brins en cubes.

Enfin, il y avait une trancheuse manuelle de table viande crue, rôti, rosbif, jambon ou saucisse, dans lequel un morceau de viande, alimenté par un poussoir à ressort, tombait sous un couteau bien aiguisé avec lame semi-circulaire. L'épaisseur des tranches pourrait être ajustée.

Le hachoir à viande à vis, inventé au 19ème siècle, est également connu. Il tire son nom de la vis qui y est installée, qui est un « convoyeur » de viande vers un couteau à quatre lames. Une certaine pression était créée dans ce hachoir à viande, grâce à laquelle les morceaux hachés passaient à travers un disque perforé fixe.

Basé sur des documents des sites istoriz.ru, Subscribe.ru et gastronom.ru

Comme vous le savez, le premier hachoir à viande a été inventé au milieu du XIXe siècle par Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Dres von Sauerbronn (1785-1851), celui qui a développé la première version du vélo, même en l'absence de pédales. À sa suite, une conception similaire fut proposée par l'inventeur autrichien Peter Mitterhofer (1822-1893), souhaitant simplifier le travail de sa femme.

Avant l'invention des hachoirs à viande, et même plus tard, jusqu'à ce qu'ils commencent à être produits à l'échelle industrielle et soient accessibles à toute femme au foyer, un couteau spécial à deux mains, courbé en demi-cercle, était utilisé pour préparer la viande hachée. Avec un tel couteau, il était nécessaire de passer à plusieurs reprises des morceaux de viande en les balançant d'un côté à l'autre. Naturellement, la viande hachée s'est avérée assez grossière.

Où la viande hachée est nécessaire un grand nombre de, par exemple, pour fabriquer des saucisses, au 19ème siècle, ils utilisaient une machine spéciale dotée d'un certain nombre de couteaux spéciaux, qui étaient mécaniquement abaissés et élevés au-dessus d'un bloc de bois rond. Le bloc sur lequel se trouvait la viande tournait automatiquement à chaque fois que les couteaux étaient relevés selon un petit angle, de sorte qu'une fois abaissés, ils pouvaient se retrouver à un endroit différent. D'après les mêmes jugements, l'axe de rotation du bloc rond a été décalé sur le côté. Pendant 40 minutes. la machine, entraînée par un cheval ou un moteur électrique d'une puissance de 0,75 cheval-vapeur, est capable de transformer 25 kg de viande en viande hachée. Au fur et à mesure que le bois s'usait et qu'une partie se transformait en viande hachée, le mécanicien spécialiste a légèrement remonté le bloc à l'aide d'une vis spéciale. Une autre version du hachoir à viande industriel était rotatif : la viande, d'abord coupée en petits morceaux, était placée dans une cuve à rotation excentrique, au-dessus de laquelle se trouvait un corps de travail composé de 3 couteaux circulaires tournant également autour de leurs propres axes. Pendant 20 minutes. 62 kg de porc ou 50 kg de bœuf sont transformés.

Il y en avait des similaires pour les cuisines domestiques machines à écrire manuelles petites tailles. Dans ceux-ci, les couteaux incurvés étaient abaissés et relevés grâce au mouvement d'un levier que la ménagère actionnait. Ce qui se rapproche le plus d'un hachoir à viande moderne, du moins extérieurement, peut être appelé un « moulin à viande ». Dans son corps cylindrique, un arbre tournait à partir de la poignée, à partir duquel des broches en acier dépassaient selon un motif de vis. Ces épingles poussaient des morceaux de viande grossièrement hachée, qui étaient rentrés dans un entonnoir, à travers une série de couteaux courts dépassant du bas et du haut des moitiés du corps. La viande, tombant entre ces couteaux, semblait tondue. La viande hachée obtenue, comme dans un hachoir à viande moderne, sortait de l'autre côté du cylindre. Pour préparer des saucisses et des plats, des cubes de saindoux ou de viande sont nécessaires. À cet effet, il existait une machine spéciale dans laquelle la viande était introduite sur une grille de couteaux tranchants qui se croisaient. De ce fait, il était ensuite découpé en brins à sections carrées, et à la sortie, 2 couteaux plats se déplaçaient d'un côté à l'autre le long de la grille, coupant les brins en cubes. Après tout, il existait une machine manuelle de table pour couper du rosbif, du rôti, de la viande crue, du jambon ou des saucisses, dans laquelle des morceaux de viande, alimentés par un poussoir à ressort, tombaient sous un couteau tranchant à lame semi-circulaire.

L'épaisseur d'une telle découpe pourrait être ajustée. Les anciens Égyptiens, Romains et Grecs possédaient divers appareils permettant de hacher la viande et d’autres produits.

Au XIXe siècle, les inventeurs ont imaginé plusieurs types de hachoirs à viande. Le plus meilleure voiture Il s'appelait « Ordinary American », composé de 2 rangées de couteaux, 9 couteaux d'affilée.

Ces couteaux devaient être retirés, à la fois pour être aiguisés et pour pouvoir être lavés après chaque utilisation dans un environnement chaud, mais pas humide. eau chaude. Le hachoir à viande à vis a désormais subi quantité minimale configurations. La seule modernisation en cours est le passage à la traction électrique.

Le principe de fonctionnement d'un hachoir à viande est également utilisé dans les hachoirs à viande électriques progressifs à vis. Il existe également un modèle plus facile à assembler : un hachoir à viande Cooper. Il hache la viande en tournant grâce à un moteur électrique couteaux courbés(comme dans un mixeur, un moulin à café), le résultat est obtenu non pas à l'aide de la force, mais à l'aide de la vitesse. Étant donné que la viande est coupée en très petits morceaux, à peu près les mêmes, dans un hachoir à vis, un hachoir Cooper est capable de broyer le produit en une pâte. Vous restez un peu bouche bée - et la viande hachée acquiert une épaisseur en apesanteur. Faire des côtelettes à partir de « crème de viande » est problématique, et après un tel traitement, la viande peut changer de goût de manière méconnaissable.

L’introduction du moteur électrique a presque tout changé dans le processus fastidieux de broyage de la viande et des produits durs. Cela a simplement remplacé le travail humain. Les premiers hachoirs à viande électriques ont été vus au début du 20ème siècle. Ils étaient assez encombrants et n’étaient donc pas utilisés à la maison. Les modèles du plus petit volume ont commencé à être produits au milieu des années 40 du siècle dernier.

La principale caractéristique d’un hachoir à viande électrique est la puissance de son moteur. Grâce à la boîte de vitesses, la puissance est transmise aux couteaux du hachoir à viande. La vitesse de rotation de la vis n'est pas trop élevée et la force de pression du produit à travers les couteaux est constante et uniforme.

Les modèles d'une puissance de 400 à 500 W sont relativement peu chers, multifonctionnels et optimaux pour un usage domestique. Ils remplissent leurs fonctions beaucoup plus rapidement et mieux que les hachoirs à viande manuels. Il est vrai que la viande est trop filandreuse et même avec de petits morceaux d’os, « trop dure pour eux ». S'il n'y a pas de fusible de surcharge fiable, le moteur peut griller. Un autre inconvénient des modèles à faible consommation est qu'ils ne sont pas conçus pour un fonctionnement constant à long terme, donc toutes les 10 minutes. « couper » nécessite un repos de 15 minutes.

Les hachoirs à viande coûteux avec une consommation électrique allant jusqu'à 4 500 W ne sont pas seulement plus rapides travail nécessaire, mais aussi absolument peu exigeant sur la qualité de la viande. Ils sont acquis par la majorité des consommateurs sous l’influence du stéréotype « plus c’est fort, mieux c’est ». Mais est-il nécessaire à la ferme d'avoir un hachoir à viande capable de hacher de la viande de mauvaise qualité à un prix plus abordable ? Quiconque a essayé des côtelettes veinées broyées en petits grains, qui finissent de temps en temps sur la dent, personne ne voudra plus les manger et préférera mettre de la viande sans veines dans le hachoir à viande. Alors, y a-t-il une raison d'acheter un modèle coûteux pour économiser plus tard sur la qualité de la viande et, in fine, sur votre propre santé ? Ce hachoir à viande sera nécessaire là où il y a une grande famille ou où il y a beaucoup d'invités et vous devrez le traiter souvent grandes quantités viande, ou lorsqu'il est nécessaire de hacher d'autres produits solides, en plus de la viande maigre, à l'aide d'accessoires spéciaux.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de relation proportionnelle directe : « plus le hachoir à viande est puissant, plus il est productif ». Afin d'augmenter la productivité d'un hachoir à viande, disons 1,5 fois, il est nécessaire d'augmenter sa puissance plus de deux fois. Le choix d'un hachoir à viande plus puissant doit s'accompagner d'arguments convaincants, car plus le hachoir à viande est puissant, moins il est économique et plus il fait de bruit lors de son fonctionnement.

Le kit hachoir à viande électrique comprend généralement un poussoir en plastique. Avec son aide, la viande et d'autres produits sont poussés dans le trou de chargement, qui est allongé afin d'accueillir plus de produits. Il ne serait pas inutile de noter que le pousseur et trou profond Protégez les doigts du cuisinier des dommages causés par la vis rotative.

J'ai le plaisir de présenter à votre attention un article sur un appareil électroménager conçu pour réduire le temps que de nombreuses femmes au foyer passent dans la cuisine - hachoir à viande électrique.

Hachoir à viande - un dispositif mécanique ou électromécanique pour hacher la viande. Peut également être utilisé pour broyer d'autres types d'aliments, ainsi que pour faire des nouilles, des saucisses, des spaghettis, des biscuits, des jus de fruits et légumes mous.

Le hachoir à viande a été inventé au XIXème siècle par le baron Karl Drèze.

L'avantage d'un hachoir à viande électrique

— un hachoir à viande électrique a plus de puissance que la main d'une personne ordinaire et qu'un robot culinaire en mode hachoir à viande ;

— un hachoir à viande électrique hache la viande beaucoup plus rapidement qu'un humain, vous gagnez donc du temps ;

— un hachoir à viande électrique fait un excellent travail pour éliminer les veines de la viande. Dans un hachoir à viande classique, il faut parfois dévisser la grille, retirer le couteau, retirer les fils du couteau et le remonter...

— les hachoirs à viande électriques ne nécessitent pas une fixation solide à la table pour fonctionner, ni un coin libre de la table. Ils sont fabriqués en versions de table ou au sol ;

- pour des raisons de sécurité, les hachoirs à viande électriques domestiques ont généralement un col de récepteur de viande plus étroit et plus long, et ils sont livrés avec un poussoir - qui empêche les doigts de pénétrer dans la vis sans fin.

Le hachoir à viande électrique se compose des éléments suivants :

- boîtier avec moteur ;
— récepteur de viande ;
- plateau au dessus du récepteur de viande
- arbre à vis ;
- couteau;
- grille;
- couvrir sur le grill.

La viande ou un autre produit, via un récepteur de viande, pénètre dans un convoyeur à vis, à l'aide duquel il est pressé contre la grille, puis coupé avec un couteau glissant le long de la surface de la grille. Le récepteur de viande du hachoir à viande comporte des nervures à l'aide desquelles des morceaux plus petits sont coupés dans un morceau de viande trop gros pour passer à travers la vis sans fin. Le broyage des produits dans un hachoir à viande s'effectue en continu : le produit est placé dans le récipient à viande et sort par la grille.

Lorsque vous choisissez un hachoir à viande électrique, vous devez faire attention à les caractéristiques suivantes appareil:Robots culinaires ne sont pas toujours adaptés pour faire ce qu’un hachoir à viande électrique peut facilement gérer.

La puissance des hachoirs à viande électriques varie généralement de 400 à 2200 W. Bien que j'aie vu en ligne des hachoirs à viande d'une puissance de 3 000 watts.

La puissance optimale d'un hachoir à viande électrique pour un travail confortable est de 1000 W.

Important! Les hachoirs à viande les plus puissants traitent n'importe quelle viande de manière totalement fiable, mais ils font plus de bruit et consomment plus d'électricité que les hachoirs moins puissants.

Performance

La productivité d'un hachoir à viande électrique correspond à la quantité de viande traitée en 1 minute.

Puissance et performances vont de pair. À mesure que la puissance augmente, la productivité augmente également. Ce chiffre varie entre 0,5 et 2,5 kg par minute. La grande majorité des modèles traitent 1 à 1,5 kg de viande par minute.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver les inscriptions suivantes : Puissance : 1900 W, productivité : 2 kg/min. ou Puissance : 1900 W, productivité : 1,5 kg/min. En fait, à même puissance, des performances différentes. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier un appareil qui, à puissance égale, a des performances plus élevées. Cela signifie que lorsque la viande est plus dure ou comporte plus de veines, un hachoir à viande de plus grande capacité s'en sortira mieux et travaillera moins à l'usure.

Matériel

Lors du choix d'un hachoir à viande électrique, faites attention au matériau à partir duquel l'appareil est fabriqué. Il peut s'agir de plastique, d'alliage léger ou acier inoxydable, choisissez en fonction du design, l'essentiel est que le matériau soit destiné à produits alimentaires et ne contenait pas de substances nocives.

Les pièces internes - tarière, couteaux, grilles - doivent être en métal, car elles supportent toute la charge lors du fonctionnement d'un hachoir à viande électrique, et si elles sont en plastique, ces pièces peuvent ne pas supporter de lourdes charges.

La tarière est la pièce principale en forme de spirale ; des couteaux et des accessoires y sont fixés. Lorsque la vis tourne, elle déplace la viande de l’entrée vers la sortie. Parfois, les hachoirs à viande électriques sont équipés de deux vis à la fois : une en métal pour la viande et une en plastique pour les baies et les fruits mous.

Les couteaux, comme la tarière, sont des composants très importants. Lorsque vous choisissez un hachoir à viande, veillez à faire attention à sa qualité. Les couteaux doivent être fabriqués dans un bon acier et doivent être affûtés périodiquement (il est recommandé de le faire dans un atelier, mais de nombreux utilisateurs le font eux-mêmes). Plus l'acier est de haute qualité, moins vous aurez besoin d'aiguiser le couteau. Vous pouvez trouver des modèles de hachoirs à viande électriques dont les couteaux ne nécessitent aucun affûtage : il s'agit soit d'un acier de haute qualité, soit d'un couteau auto-affûtant. À bon fonctionnement ils dureront des années.

Mécanisme de transmission du mouvement à la tarière

Ce paramètre est négligé par de nombreuses personnes ou n'est pas signalé du tout, je le mets donc dans une rubrique distincte. C'est très paramètre important lors du choix d'un hachoir à viande, dont dépend pratiquement la longévité de votre appareil.

La plupart des hachoirs à viande électriques utilisent élément en plastique transmission du mouvement du moteur à arbre à vis, qui hache la viande et la presse contre une grille avec des couteaux. C'est-à-dire qu'une charge importante est toujours appliquée sur cet élément, ce qui entraîne une usure progressive de cet élément. Par conséquent, lors du choix d'un hachoir à viande électrique, faites attention à ce que cet élément soit en métal et non en plastique, comme c'est le cas dans la plupart des appareils.

Inverse

Inverse (autoreverse, défilement inverse) – rotation de la vis sans fin verso. Cela aidera à faire face à un noyau coincé - une fois inversé, il sera simplement poussé vers le trou d'entrée. Si votre modèle de hachoir à viande électrique ne dispose pas de cette fonction, alors vous devrez démonter l'appareil et retirer manuellement ce qui gêne son fonctionnement, ce qui prend du temps.

Conclusion! Il est préférable d'acheter un hachoir à viande avec fonction inverse.

Nombre de vitesses

La plupart des hachoirs à viande électriques ont 2 vitesses de fonctionnement, mais ils ont toujours une vitesse supplémentaire. Il vaut mieux bien entendu privilégier 2 modes de fonctionnement. Parce que Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser l'appareil à pleine puissance, par exemple pour préparer des nouilles ou presser du jus, ce qui réduira la consommation d'énergie ainsi que le bruit pendant le fonctionnement.

Temps de fonctionnement continu

Si le hachoir à viande est soumis à des charges importantes et régulières, un paramètre tel que la durée de fonctionnement continu devient particulièrement important. Ce paramètre est différent pour chaque modèle. La durée de fonctionnement continu est également influencée par le mode de traitement et le type de produit traité. Si nous parlons, par exemple, de viande crue ou de viande hachée, la durée moyenne de fonctionnement continu sera de 10 à 15 minutes.

Protection moteur

Un fusible électrique (parfois appelé disjoncteur) ou un manchon de fusible en plastique (verrouillage mécanique) sur la tarière peut être utilisé. Quelle que soit la méthode utilisée, l'objectif est le même : protéger le moteur de la surchauffe et de la surcharge. Il n'y a pas très longtemps, des modèles avec élément chauffant protecteur sont apparus - lorsque le maximum valeur admissible température, il se déclenche et le moteur est arrêté. Certains modèles utilisent également des fusibles en verre.

Conclusion! Quelle que soit la protection, c’est mieux avec que sans.

Plateau

Plateau (plateforme de chargement) avec un trou. Il se fixe par le haut à l'entrée du hachoir à viande (col), ce qui permet d'assurer la fourniture du produit original avec une grande commodité, puisque le col est assez étroit. Dans ce cas, les petits morceaux ne tomberont pas et des flaques de sang provenant de la viande n'apparaîtront pas autour de l'appareil.

Le matériau peut être du plastique ou du métal. Essayez d'évaluer la qualité du matériau lui-même. Le bon plastique de qualité alimentaire utilisé dans les plateaux n'est pas très inférieur au métal, mais s'il est évident que le plastique est mauvais, il est préférable de refuser l'achat, car un tel plateau sera non seulement trop sensible aux rayures, mais échouera également rapidement, et il sera difficile d'utiliser un hachoir à viande électrique sans que ce ne soit plus aussi pratique.

Fabricant

Faites attention aux marques les plus courantes de hachoirs à viande électriques : Bosch, Braun, Kenwood, Moulinex, Tefal, Panasonic, Zelmer.

Lorsque vous achetez un hachoir à viande électrique, ne marque célèbre te menace problèmes possibles avec possibilité service de garantie, ainsi que des matériaux incompréhensibles des pièces à partir desquelles l'appareil est assemblé. Après tout, vous et moi ne savons pas si le plastique d'un appareil d'origine douteuse est sans danger pour les aliments, et en général s'il est sûr à utiliser, puisqu'il s'agit à l'origine d'un appareil électrique. L'exception concerne les hachoirs à viande électriques industriels.

Conclusion! Il est préférable d'acheter un hachoir à viande électrique d'une marque bien connue dans les grandes papeteries et les magasins en ligne disposant d'appareils certifiés.

Niveau de bruit

Je voudrais attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que la plupart des hachoirs à viande électriques sont assez bruyants. Ne vous inquiétez donc pas lorsqu'il est allumé, ce n'est pas une panne. Ce n'est pas critique, car en seulement 1 minute, vous pouvez tordre 1,5 à 2 kg de viande. Mais j'ai quand même décidé de le mentionner. On ne sait jamais, peut-être que vous ne voulez pas avoir un appareil bruyant à la maison en ce moment.

Je tiens également à souligner que j'ai vu en ligne des hachoirs à viande Laretti, qui revendiquent un niveau sonore réduit dans certains de leurs modèles. Certains utilisateurs de hachoirs à viande Zelmer en parlent également.

Types d'accessoires pour hachoir à viande

S'il est équipé des accessoires appropriés, le hachoir à viande peut être utilisé non seulement pour l'usage auquel il est destiné, mais également pour effectuer d'autres opérations culinaires :

— Attachement « Kebbe » (« kubbe »). Un accessoire original avec lequel vous pouvez créer des tubes creux pour un remplissage ultérieur avec de la viande hachée et de la friture. Le résultat final ressemble à des « saucisses farcies ».

— Accessoire coupe-légumes (broyeur), permet de couper légumes durs cercles, cubes et cubes.

— Attachement pour saucisses. Avec son aide, vous pourrez facilement préparer des saucisses, des saucisses de Francfort ou des saucisses fumées maison : le boyau naturel est fixé à cet accessoire, l'accessoire est fixé à la vis sans fin, et il ne vous reste plus qu'à contrôler le processus de remplissage du futur saucisson avec de la viande hachée .

— Buse modeleuse pour viande hachée, permet de répartir la viande hachée en portions égales.

— Accessoire pour tomates, conçu pour la cuisson jus de tomate et des pâtes.

— L'accessoire presse aide à préparer des jus de fruits et de légumes mous.

— L'accessoire râpe vous permet d'utiliser le hachoir à viande comme râpe.

— Accessoires pour pâte, utilisés pour faire des nouilles, des spaghettis et des biscuits.

— Les moules à escalopes permettent de former des escalopes de même taille à partir de viande hachée toute prête. Une option totalement facultative pour un hachoir à viande, d'accord. Mais néanmoins, de nombreux fabricants l'incluent dans le kit.

Au moment de l'achat

Lorsque vous achetez un hachoir à viande électrique, vous devez suivre quelques étapes :

— Vérifiez la fonctionnalité. De nombreux vendeurs aiment prononcer la phrase : « Déjà vérifié ». N'écoutez pas, cela vous épargnera les nerfs si l'appareil ne fonctionne pas.

— Vérifiez la stabilité de l'appareil. Le hachoir à viande doit reposer fermement sur surface plane et ne chancelle pas.

— Équipement selon le passeport de l'appareil. Et puis soudain, quelqu'un a « emprunté » un couteau chez lui ou un filet du kit.

— Vérifiez si la hauteur de sortie est bien située ; vous devrez peut-être acheter immédiatement un bol spécial pour la viande hachée. De ce point de vue, plus la « sortie » est située en hauteur, mieux c'est et plus pratique. Mais ce n'est pas une raison pour refuser un hachoir à viande électrique adapté en termes de caractéristiques, de design et de prix.

Règles d'utilisation d'un hachoir à viande électrique

1. Pour garantir une longue durée de vie à votre hachoir à viande électrique, ne jetez pas les os avec la viande. Il est également préférable de jeter la viande en petits morceaux, avec le moins de veines possible. Ces actions protégeront les couteaux et le moteur électrique de l'usure.

2. Après utilisation, tous les éléments doivent être soigneusement lavés et maintenus propres. En principe, cette règle s'applique à tout appareil avec lequel des aliments sont préparés.

3. Les couteaux doivent toujours être affûtés, cela protégera le moteur des surcharges inutiles, ce qui prolongera également la durée de vie de votre hachoir à viande.

4. Si vous avez de jeunes enfants dans votre maison, assurez-vous qu'aucun d'entre eux ne mette la poignée dans le récipient à viande, car... Même malgré son ouverture étroite, la main d’une petite personne peut y rester coincée.

Les hachoirs à viande électriques industriels, contrairement aux hachoirs domestiques, diffèrent principalement par leur taille, leurs performances et bien sûr leur prix.

Pour une idée générale, voici quelques paramètres de l'appareil :

— Dimensions : 68×40x44cm

— Poids : 27 — 60 kg

— Productivité : 75 – 600 kg/heure, soit selon les normes hachoirs à viande domestiques– de 1,25 à 10 kg par minute.

— Prix : 3 500 – 13 000 UAH, ou 430 – 1 600 USD

Les hachoirs à viande électriques industriels ont pour objectif la restauration et la production de viande.

Vidéo sur les hachoirs à viande électriques (langue ukrainienne)

OK, c'est fini maintenant. Je vous souhaite un achat réussi !

Avant l'apparition du premier hachoir à viande, et jusqu'à ce qu'il devienne accessible à toutes les femmes au foyer grâce au début de la production de masse, un couteau semi-circulaire spécial à deux manches était utilisé pour préparer la viande hachée. Un objet aussi unique devait être secoué à plusieurs reprises d'un côté à l'autre pour pouvoir passer sur un morceau de viande. Dans le même temps, la viande hachée s'est avérée assez grosse et il a fallu consacrer beaucoup d'efforts à sa préparation.

Le premier hachoir à viande, véritable, a été inventé au XVIIIe siècle par le baron Karl von Dres. Comme vous le savez, c'est lui qui est devenu l'inventeur de la première version de l'ancien vélo (mais sans pédales) et de la machine à écrire. Presque immédiatement après l'apparition du hachoir à viande du baron, l'inventeur autrichien Peter Mitterhofer, souhaitant faciliter le travail de sa femme, a également imaginé un modèle pour hacher la viande.

Au XIXe siècle, dans la production de saucisses, on utilisait un hachoir à viande rare, une machine dotée d'une série de couteaux qui étaient mécaniquement élevés et abaissés au-dessus d'un bloc de bois rond spécial. Des morceaux de viande étaient disposés sur le pont, puis celui-ci était légèrement incliné pour que chaque fois que les couteaux étaient abaissés, ils tombaient à un endroit différent. L'axe de rotation d'un tel pont était légèrement décalé sur le côté. Cet objet tout à fait unique, propulsé par un moteur électrique d'une puissance de près d'un cheval ou à l'aide d'un cheval, pourrait transformer vingt-cinq kilogrammes de viande en viande hachée en 40 minutes.

Un autre, qui ressemble davantage à un moulin moderne, était appelé « moulin à viande ». Il s'agissait d'un corps cylindrique dans lequel tournait un arbre avec des broches en acier disposées selon un modèle de vis. Cette machine unique pouvait déplacer même de gros morceaux de viande rentrés dans l’entonnoir. La viande passait à travers une série de couteaux courts qui dépassaient du bas et du haut des moitiés du corps. Lorsque la viande tombait entre les couteaux, elle semblait coupée.

Dans les temps anciens, une machine a également été développée dans laquelle la viande était servie sur une grille spéciale avec des couteaux tranchants qui se croisaient. Dans ce cas, la viande ou le saindoux étaient coupés en petites cordes avec une section carrée spéciale. À la sortie d'une machine aussi ancienne, il y avait deux couteaux plats qui coupaient les paquets en cubes, se déplaçant d'un côté à l'autre.

Introduction

Un hachoir à viande est un appareil technique permettant de hacher la viande et de la transformer en une masse plus ou moins homogène - la viande hachée.

Un hachoir à viande électrique est appareil électroménager, qui est destiné principalement à hacher la viande, mais pas seulement, peut également être utilisé pour la cuisson nouilles maison. À l'aide d'accessoires spéciaux, vous pouvez utiliser le hachoir à viande comme moulin ou presse-agrumes pour les tomates, les baies et autres légumes et fruits. Principal avantage de cet appareil- hautes performances avec une faible consommation d'énergie. Modèles modernes multifonctionnel et prend peu de place dans la cuisine.

Une brève histoire du hachoir à viande

Le premier hachoir à viande a été inventé au milieu du XIXe siècle par Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Dres von Sauerbronn (1785-1851), suivi d'un modèle similaire proposé par l'inventeur autrichien Peter Mitterhofer (1822-1893).

Avant l'invention du hachoir à viande, un couteau spécial à deux mains courbé en demi-cercle était utilisé pour préparer la viande hachée. Ils ont dû passer le morceau de viande à plusieurs reprises, en le secouant d'un côté à l'autre ; la viande hachée s'est avérée assez grossière.

Là où il fallait beaucoup de viande hachée, par exemple pour la production de saucisses, on utilisait au XIXe siècle une machine spéciale dans laquelle une rangée de couteaux identiques était mécaniquement élevée et abaissée au-dessus d'un bloc de bois rond. La quantité de viande placée dessus tournait automatiquement selon un petit angle à chaque montée des couteaux, de sorte que lorsqu'ils étaient abaissés, ils se retrouvaient à un endroit différent. Pour les mêmes raisons, l'axe de rotation du pont rond a été décalé sur le côté. En 40 minutes, une machine entraînée par un cheval ou un moteur électrique d'une puissance de 0,75 puissance, a transformé 25 kilogrammes de viande en viande hachée. Au fur et à mesure que le bois s'usait et qu'une partie se transformait en viande hachée, le mécanicien poussa légèrement le pont vers le haut à l'aide d'une vis spéciale.

Une autre version du hachoir à viande industriel était rotatif : la viande, préalablement coupée en petits morceaux, était placée dans une cuve à rotation excentrique, au-dessus de laquelle se trouvait un corps de travail composé de trois couteaux circulaires tournant également autour de leurs propres axes (Fig. 1). En 20 minutes, 50 kilogrammes de bœuf ou 62 kilogrammes de porc ont été transformés.

Pour les cuisines domestiques, des machines portatives plus petites similaires étaient disponibles. Dans ceux-ci, les couteaux incurvés étaient levés et abaissés par le mouvement d'un levier que l'hôtesse secouait. Plus proche d'un hachoir à viande moderne, du moins à l'extérieur, se trouve ce qu'on appelle le moulin à viande. Dans un corps cylindrique, un arbre avec des broches en acier qui en dépassent selon un motif de vis tourne à partir d'une poignée.

Riz. 1.

Ils poussaient des morceaux de viande grossièrement hachés, rentrés dans un entonnoir, à travers une série de couteaux courts dépassant du haut et du bas des moitiés du corps. Entre ces couteaux, la viande semblait rasée. La viande hachée obtenue, comme dans un hachoir à viande moderne, sortait de l'autre extrémité du cylindre.

Pour que ces machines durent plus longtemps, il faut d'abord couper la viande en morceaux plus petits afin de ne pas émousser inutilement les couteaux, et laver soigneusement la machine à chaque utilisation, en retirant souvent les couteaux eux-mêmes. .

Le magazine "Boss" de 1894 contient un grand article illustré sur le nouveau modèle de hachoir à viande américain. Extérieurement, cette « machine » n'est presque pas différente des hachoirs à viande manuels en fonte à vis qu'utilisaient nos mères et nos grands-mères. Voici comment est décrit le principe de son fonctionnement : « Ce hachoir à viande est constitué d'un cylindre quelque peu rétréci vers une extrémité, le long des parois intérieures duquel se trouvent des rainures longitudinales. À l'intérieur du cylindre, une vis est placée dont le filetage s'adapte presque étroitement aux parois du hachoir à viande. Lorsque l'arbre tourne, la viande est capturée à travers le trou par la vis et, rencontrant les rainures longitudinales internes du cylindre, est quelque peu retardée par celles-ci, changeant son mouvement de rotation en translation vers l'extrémité la plus large du hachoir à viande. À l'extrémité de l'arbre de ce côté se trouve un couteau bien ajusté qui s'adapte étroitement à la grille qui est fermement vissée avec un anneau. La viande, pressée par le coup de vis, est enfoncée dans les trous de l'assiette, et un couteau qui s'y adapte étroitement, avec une rotation ultérieure de l'arbre, coupe la viande coincée dans les trous au ras du plan intérieur de l'assiette. . Lorsque l'arbre tourne du quart de tour suivant, la viande a le temps de déplacer la vis jusqu'à ce qu'elle s'enfonce dans les trous de la plaque, et la lame suivante du couteau la coupe à nouveau au ras du plan intérieur de la plaque, etc. .»

Le hachoir à viande à vis a subi jusqu'à présent des modifications minimes. La seule amélioration importante est la transition vers la traction électrique. Quant au couteau à quatre lames, disque perforé, tarière, ce sont des classiques.

Le principe de fonctionnement du hachoir à viande, décrit dans le magazine, est également utilisé dans les hachoirs à viande électriques modernes à vis. Il existe également un modèle de conception plus simple : un hachoir à viande Cooper. Il broie la viande avec des couteaux incurvés tournant à partir d'un moteur électrique (comme dans un mixeur, un moulin à café), le résultat n'est pas obtenu par la force, mais par la vitesse. Si, dans un hachoir à vis, la viande est coupée en petits morceaux à peu près identiques, un hachoir Cooper est capable de broyer le produit en une pâte. On reste un peu bouche bée et la viande hachée acquiert une consistance aérée. Faire des côtelettes à partir de « crème de viande » est problématique, et la viande après un tel traitement peut changer son goût de manière méconnaissable.