Pourquoi avez-vous besoin d’un couteau incurvé dans la cuisine ? Quel type de couteau faut-il et pour quoi ? Avez-vous besoin d'un couteau en céramique dans la cuisine ?

X hôtesses, bonjour ou soirée. Annonce : combien de couteaux et lesquels sont nécessaires dans la cuisine. Vous et moi rencontrons souvent des ensembles de couteaux ou simplement des couteaux sur les étagères, dont nous ne connaissons pas le but, et beaucoup de gens pensent : et si c'était ce dont j'avais besoin.

Des enquêtes ont montré que les ensembles de couteaux ne sont pas très pratiques, car certains d'entre eux ne sont pas du tout utilisés et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Alors, fixons-nous une règle : nous choisissons les couteaux un à la fois. Croyez-moi, c'est économique et règle nécessaire, puisque vous travaillerez avec des couteaux pendant de nombreuses années, à moins que votre budget familial ne vous permette d'embaucher un cuisinier.

Il faut commencer avec 3 couteaux : le plus grand est le couteau de chef, le petit est le couteau de ménage, et le troisième se choisit en fonction de votre alimentation : si vous êtes amateur de viande et de poisson, alors achetez un couteau à filet. Si vous êtes amateur de produits à base de pain, vous avez besoin d'un couteau à pain. Si vous êtes végétarien ou si vous aimez simplement les légumes et êtes également fan de la cuisine asiatique, alors meilleur choix deviendra couperet chinois. Beaucoup de gens préfèrent une bonne trancheuse.

Un support pour couteaux peut être acheté séparément, et si les maris de quelqu'un sont des artisans, ils peuvent le fabriquer eux-mêmes. En option, je peux vous proposer une baguette murale avec un aimant sur lequel les couteaux « se collent ».

Tout d’abord, une petite précision : la longueur des couteaux est généralement indiquée en pouces. Sur les emballages des entreprises étrangères, vous verrez exactement cette unité de mesure. J'indiquerai la longueur en cm, avec les pouces entre parenthèses.

Examinons maintenant de plus près les couteaux répertoriés.

Couteau de chef (CHEF's, GYUTOU ou GYUTO, SANTOKU ou santoku (chef japonais))

Le couteau de chef (couteaux de CHEF européens) se décline en de nombreuses variétés et diffère par ses qualités selon le pays du fabricant.

Regardez la lame : lame large et dure, longueur 15-20-25-30cm(6-8-10-12 pouces), se rétrécissant progressivement vers la fin.

Pour cuisine à la maison la longueur la plus couramment utilisée est d'env. 20-25cm(8-10 pouces). Il est considéré comme optimal.

La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets et hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher de petits os fins. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également utilisée : elle sert à casser la carapace des crabes ou à battre la viande.

La version du chef japonais est le couteau GYUTOU ou GYUTO. Il a une lame plus fine. Longueur 18-21-24-27-30cm.

Attention : les modèles allemands de couteaux de chef sont plus épais et plus lourds, ils sont donc certainement mieux adaptés pour hacher les os de poulet que le GYUTO (guitou) japonais.

Je présente 2 autres options pour les couteaux de chef japonais : NAKIRI (nakiri) - en haut et SANTOKU (santoku) - en bas.

NAKIRI - plus adapté pour couper des légumes. Largeur de lame - 5-6 cm

SANTOKU est un couteau polyvalent universel. Largeur de lame - 4-5 cm.

Une autre variante du santoku. L'air reste dans de petits recoins pendant le tranchage, comme des poches, ce qui réduit le risque que les aliments collent à la lame du couteau. Ces lames sont appelées "GRANTON EDGE".

Couteaux pour bébé ( PARAGE, PEELING, PIED DE MOUTON, BEC D'OISEAU, PETTY)

PARING, PEELING, PETTY - ce couteau est un classique, en forme de version du chef. La longueur de la lame courte et dure est de 5 à 10 cm.

Utilisé pour éplucher les pommes de terre, les agrumes, ainsi que pour éplucher et trancher les fruits, etc. Cette forme est plus pratique si vous coupez planche à découper.

Mais si vous épluchez des aliments en tenant un couteau à la main, alors la meilleure option pour vous il y aura un couteau avec une lame PIED DE MOUTON.

Je vous propose de regarder la forme de la lame : PIED DE MOUTON. La lame ressemble à un petit santoku. Vous voyez, il a une lame droite. Comme je l'ai déjà mentionné, il est pratique à utiliser si vous travaillez avec du poids et non sur une planche à découper.

Vue suivante couteau - "BEC D'OISEAU" ou "couteau TOURNE". En russe, on l'appelle "griffe".

Ce couteau est également utilisé pour éplucher les aliments ronds.

Un autre classique simple pour les enfants. J'ai proposé cette photo comme l'une des options de couteau.

Couteau pour produits de boulangerie (couteau BREAD Pan kiru)

Nous mangeons du pain tous les jours. Avez-vous remarqué à quel point la croûte croustillante du pain frais est délicieuse ? Et quel genre de miette parfumée ? On commence à couper et ce qu'on voit : la croûte se brise, la mie est enfoncée et ne peut pas être coupée. Un couteau ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Je vous présente un couteau dentelé. Jetez un œil à sa lame : elle est dentelée. Le bout du couteau est arrondi.

Ce couteau est parfait pour trancher tout type de pain, des muffins ou, par exemple, pour découper un gâteau. Il est également utilisé pour peler ou trancher des fruits à peau dure et à chair délicate, comme la pastèque ou l'ananas (des lames plus courtes peuvent être utilisées pour l'ananas). Le sérateur peut également trancher un steak pendant un repas.

Longueur optimale de la lame du sérateur 25 à 30 cm (c'est-à-dire10-12 pouces).

Et sur cette photo, je propose de regarder un couteau de la société allemande « GUDE ». Il est considéré comme l'un des meilleurs de son espèce.

Mais ces couteaux ont un point faible: un moins. Ces couteaux s'émoussent après un ou deux ans de travaux ménagers et les affûter n'est pas une tâche facile. Il faut souvent les jeter et en acheter un nouveau. C'est pourquoi couteaux dentelés Il vaut mieux en acheter des bon marché.

Couteau à lame FESTERÉE

Ce couteau, entre autres propriétés, est également utilisé pour trancher le pain. C'est pourquoi je l'imagine juste derrière le couteau à pain.

Regardez la lame : elle est ondulée. Ce couteau peut couper la viande plus délicatement et plus joliment qu'un sérateur, et la coupe est plus nette. Initialement, ces couteaux étaient utilisés pour couper des produits de confiserie.

Au 20ème siècle, il était produit au Pavlovskaya Artel.

Les fabricants désormais reconnus de ces couteaux sont des entreprises MACSB015 Et Super trancheuse Wusthof.

Ces couteaux sont plus faciles à affûter que les couteaux dentelés.

Couteau de Spyderco

Jetez un œil à sa lame : elle est semi-dentelée.

Ce couteau peut facilement faire face si vous devez couper l'épine dorsale d'un gros poisson ou des tendons et de petits os ou crêtes (par exemple, du poulet), et même lorsqu'il est congelé.

Comme nous effectuons souvent des opérations similaires à la maison lors de la préparation des repas, cela vaut la peine d’examiner ce couteau de plus près.

Le groupe de couteaux suivant est celui des couteaux à filet - un groupe assez courant.

Couteaux à filet (FILLET)

Ce couteau est immédiatement reconnaissable parmi d’autres types de couteaux. Ce sont les plus étroits et les plus longs. Il a une spécialisation étroite : il coupe la viande ou le poisson en morceaux très fins et réguliers. Longueur de la lame 18 cm. La lame est élastique.

Dans les photos à proximité, j'ai présenté plusieurs autres options pour les filets. Je tiens à souligner qu'en raison de la spécificité de ces couteaux, les ménagères les utilisent rarement, car leur fonction principale est la décoration et le service des plats.

Je propose de jeter un œil à quelques «parents» supplémentaires de FILLET - couteaux à filet.

SALMON est un couteau à saumon. Ce couteau a une lame longue très flexible, lame étroite longueur 30 cm(12 pouces). Comme vous l'avez peut-être deviné, il est destiné à trancher gros poisson comme le saumon en fines tranches.

Pour résumer, un couteau à filet est nécessaire lorsque vous avez besoin que le couteau glisse le long de la peau et des os des côtes ou lorsque vous devez faire des coupes le long de la colonne vertébrale le long des côtes.

Couteau SLICER (trancheuse), SCULPTURE, Sujihiki, couteau gastronomique

Le nom – gastronomique – est suggéré par sa destination : ces couteaux sont utilisés pour couper les saucisses, les viandes cuites, le rosbif, le jambon ou le jambon en fine couche.

Longueur de la lame 20-45 cm(9-18 pouces). Il s'agit d'un couteau long et étroit doté d'une lame rigide, parfois légèrement flexible.

L'image du haut est une trancheuse classique et celle du bas s'appelle Yatagan.

Les trancheuses permettent de réaliser une coupe en un seul mouvement, ce qui conduit à un beau tranchage.

Il s'agit d'un autre type de trancheuse - SCULPTURE. Longueur de la lame - 23 cm(9 pouces).

Veuillez noter qu'il est livré avec une prise. Cet ensemble est utilisé pour couper de la viande frite.

Vous avez remarqué qu'ils sont décorés de sculptures ? Ce n'est pas facile : le fait est que le rosbif est toujours coupé en présence des invités à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, c'est pourquoi ce couple est décoré.

La version japonaise du slicer européen est Sujihiki.

Les Japonais sont amoureux de la vie marine. Ces couteaux servent à ouvrir les coquilles et les carapaces de crabe.

Ce couteau à extrémité arrondie est un autre des trancheurs. C'est ce qu'on appelle JAMBON (JAMBON). Sa longueur de lame est d'env. 25 cm(10 pouces). Ils l'utilisent pour couper de fines tranches de jambon ou de jambon, ou d'esturgeon, etc.

Enfin, je ne peux m'empêcher de me vanter du couteau gastronomique domestique de G.K. Prokopenkova. C'est ce qu'on appelle le diamant parmi les trancheurs. Il a une forme et une structure de lame telles qu'il peut également être utilisé comme couteau à filet. Ce couteau est exceptionnellement tranchant et facile à utiliser. Personne ne fabrique plus de couteaux comme celui-ci.

Couteau couperet chinois

Vous pouvez en plaisantant appeler cela un couteau : il s’agit probablement d’une hachette. Lame Forme rectangulaire. Sa longueur 19-22 cm, largeur 9-11 cm, poids 300-800 g. Le manche est court et solide.

Ce couteau (d'origine chinoise) se décline en 3 variétés : fin, conçu pour couper la viande et les légumes ; poisson et volaille de coupe moyenne (longueur - 22 cm, largeur - 10 cm); Les aliments surgelés sont coupés avec des poids lourds.

La viande hachée hachée avec de tels couteaux s'avère plus savoureuse, car la viande est hachée et non étouffée.

Toutes les parties du couteau sont utilisées : la crosse bat et écrase les produits, le rabot sert à hacher ou à transférer les produits, et le manche peut être utilisé comme un pilon.

Donc, je pense qu'elle m'a parlé des principaux couteaux. Bien sûr, il existe des couteaux auxiliaires et spécifiques, mais il vaut mieux en parler dans un article séparé, car ils sont assez nombreux.

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Sans exagération, le couteau est considéré comme le tout premier ustensile de cuisine de l'histoire.

De nos jours, il est difficile d'imaginer une cuisine sans couteaux ; chaque femme au foyer en possède plusieurs, le plus divers types et tailles. Quel couteau est utilisé pour quoi est déterminé par sa forme.

Les couteaux peuvent être divisés en 2 groupes : les couteaux de base que presque tout le monde possède, sélectionnés intuitivement pour les besoins de base, et les couteaux supplémentaires qui facilitent la cuisine.

Quel couteau pour quoi ?

pour la famille avec recettes, photos étape par étape et liste de courses

Choisissez où vous envoyer le menu de la semaine :

Groupe principal:

Couteau tout usage:
Il possède une lame tranchante, large et dure, de 15 à 30 cm de long, est multifonctionnelle et est utilisée pour couper la plupart des produits : des légumes et du pain à la viande hachée et aux os.

Couteau à éplucher:
De petite taille, la lame est étroite et courte, de 5 à 11 cm de long, utilisée pour éplucher les légumes et les fruits.

Couteau à pain:
Il possède une lame étroite, souvent dentée, de 13 à 23 cm de long, elle permet de couper facilement du pain, une miche ou un gâteau.

Couteaux supplémentaires :
Couteau du chef
La lame mesure environ 21-23 cm de long, possède un manche lourd, une lame épaisse, large et longue avec une pointe centrale. Très pratique pour râper du chou, couper des légumes, des herbes, ainsi que de la viande, de la volaille et du poisson surgelés

Éplucheur de pomme de terre:
Un petit couteau a une lame concave et une pointe abaissée d'environ 7,5 cm de long. Il est pratique pour éplucher, arracher les yeux, découper ceux qui sont endommagés, etc.

Couteau à légumes utilitaire :
Il a une lame étroite, de 13 à 20 cm de long, avec un tranchant lisse ou dentelé. Conçu pour trancher les légumes et les fruits de dureté inégale : peau dure et noyau mou, comme les tomates, les citrons, etc.

Couteau pour "os"
La lame est étroite et allongée, de 10 à 18 cm de long, flexible, avec une pointe acérée. Conçu pour séparer la viande des os et les veines de la viande. Très pratique pour nettoyer le poisson, transformer la viande et le poulet, couper les joints de viande, enlever la graisse, les tendons, etc.

Couteau à steak
Un petit couteau, a une lame étroite de 10 à 15 cm avec un bord ondulé et une pointe vers le haut. Ils sont utilisés pendant les repas pour couper les viandes préparées et autres aliments.

Couteau à fromage
Un petit couteau avec un tranchant lisse et dentelé. Souvent, la pointe est fourchue afin de transférer des morceaux déjà coupés. Les grands trous dans la lame du couteau aident à séparer le fromage de la lame.

Couteau pour coupe décorative .
Un couteau avec une lame profilée est utilisé pour couper de manière décorative des légumes, des fruits, ainsi que du fromage et de la pâte.

Couteau à champignons
Il a une lame courte et une brosse sur le manche, qui peut être utilisée pour brosser les aiguilles d'épinette, les feuilles et autres débris des chapeaux.

Couteau à pizza
Coupe avec le bord tranchant d'une molette qui tourne sur le manche. La roue peut également être en plastique dur spécial, auquel la pâte colle moins.

Couteau à zester
Permet de retirer finement la couche supérieure de la peau.

Hachette
Il s’agit d’un couteau doté d’une lame lourde, large et dure. Utilisé pour hacher des os fins, hacher du bœuf, du poisson ou de la volaille.

Ciseaux de cuisine.
Ils sont utilisés à diverses fins : de la coupe de légumes verts à l'ouverture d'emballages en passant par la découpe de volaille et de poisson.

Un couteau est un instrument coupant et poignardant dont la partie active est la lame. Il s'agit d'une bande d'acier ou de céramique aiguisée avec un manche. Le nom couteau vient du mot proto-slave « nožь » qui, traduit en langue moderne signifie « percer ». Les couteaux font partie des outils les plus polyvalents. Ils sont utilisés pour éplucher les légumes, couper la viande, se défendre, couper des branches et des centaines d'autres opérations.

Conceptions modernes

Le couteau est un outil très ancien, donc histoire vieille de plusieurs siècles sa conception a considérablement évolué, aboutissant aux types suivants :

• AVEC lame fixe.
• Pliable.
• Avec lame amovible.

Lame fixe

Les couteaux à lame fixe sont les plus anciens. Il s'agit d'une plaque en acier ou en céramique avec un affûtage pointu, équipée d'un manche. Cette conception est la plus fiable. Il offre un maintien stable sur la lame, ce qui vous permet d'appliquer une pression dessus sans risquer de vous blesser la main. Les modèles à lame fixe sont :

• Ordinaire.
• Tychkov.
• Squelettique.

Régulier sont classiques. Ils couvrent la grande majorité des dispositifs de coupe disponibles et représentent des outils à des fins diverses, dont les lames de travail et les poignées forment ensemble une ligne non séparable. Dans ce cas, la lame elle-même peut pénétrer dans le manche sur toute sa longueur ou n'y plonger que partiellement. La ligne de leur avion peut être soit parfaitement droite, soit légèrement inclinée.

Tychkovaïa Le design se distingue par une lame courte et un manche perpendiculaire à celle-ci. L'objectif principal d'un tel outil est de fournir une injection. Sa conception spécifique le rend impropre à la découpe. Le plus souvent, le but de ces couteaux est d'assurer l'autodéfense ou l'abattage des animaux. En fait, cette structure de l’outil le fait ressembler à un ouvre-bouteille.

Squelettique type est un instrument en métal solide ou en céramique qui n’a pas de poignée. Pour une prise en main confortable, un enrouleur de cordon peut être fourni au point de maintien. Cette conception n'est pas très pratique à utiliser, on la retrouve donc uniquement sur des instruments étroitement ciblés, où l'absence de poignées est acceptable.

Couteaux pliants

Les pliages sont plus complexes, mais moins conception fiable. Leur lame est cachée dans le manche, ce qui facilite grandement leur transport. Ce type est assez courant et particulièrement populaire dans les couteaux destinés aux voyages et à l’autodéfense. L'inconvénient de la conception est la forte probabilité de pliage lorsqu'une pression est appliquée sur la lame, ce qui peut se produire pendant le fonctionnement. De plus, avec le temps, le mécanisme se desserre, il y a donc du jeu entre la lame et le manche. Lorsqu'un tel couteau est sale, il est assez difficile de le nettoyer si de la saleté s'encrasse à l'intérieur du mécanisme de pliage. Ce type propose plusieurs options pour mettre en œuvre le pliage :

• Pliage latéral.
• Extraction par écoulement.
• Papillon.

Couteaux avec latéral le pliage est le type de pliage le plus courant. Leur lame est fixée par une charnière, ce qui permet de cacher la lame dans le manche. L'outil fonctionne sur le même principe que les rideaux de porte. Pour empêcher un dépliage non autorisé, un mécanisme à ressort, assurant la fixation d'une position donnée. Il existe des modèles à ouverture forcée, ainsi que des modèles automatiques, équipés d'un ressort de chargement supplémentaire.

Écouler type est la plus peu fiable de toutes les catégories de couteaux pliants. Il est équipé d'un mécanisme complexe qui permet à la lame de glisser à l'intérieur du manche sans plier directement toute la structure. Ce type peut également être mécanique ou automatique. Un problème courant avec de tels couteaux est l'entrée non autorisée de la lame dans le manche lors des mouvements de couteau.

Papillon est l’un des types de couteaux pliants les plus impressionnants. Il s'agit d'une lame dont le manche est divisé en deux moitiés par une coupe longitudinale, ce qui permet de la replier autour de la lame. Ce couteau est magnifique, mais d'un point de vue fonctionnel, il ne convient pas à presque tous les travaux. Les fabricants le positionnent comme une arme d'autodéfense, un souvenir ou un équipement de sport. Le papillon se révèle très efficacement si vous possédez certaines compétences,

Avec lame amovible

Cette catégorie comprend les couteaux dont les lames peuvent se détacher du manche. Il s’agit d’un outil de travail spécifique qui n’est pas destiné à l’affûtage. Lorsqu’une lame est endommagée, une nouvelle est installée. Ces lames ont moins d'un millimètre d'épaisseur, elles sont donc assez tranchantes, mais peuvent être utilisées pour des travaux assez limités, car sous charge il y a un risque de casser la bande coupante et de provoquer des blessures. Le plus souvent, ces outils sont utilisés pour couper du papier, des cloisons sèches, du plastique et tailler des crayons.

Types de couteaux par usage

Les couteaux sont les outils les plus couramment utilisés dans presque tous les domaines de l’activité humaine. À cet égard, leurs conceptions ont été adaptées pour effectuer de manière optimale les tâches individuelles. De nombreux types de couteaux sont apparus :

• Cuisine.
• Jardin.
• Militaire.
• Papeterie.
• Coupe.
• Touristique.

Cuisine

Il y a un couteau de cuisine dans chaque maison. Il est utilisé pour éplucher et couper des légumes, couper du pain, de la viande et d'autres aliments. Cette catégorie comprend les outils à lame fixe. Ils ont une partie travaillante plutôt fine, ce qui garantit une coupe plus facile et plus précise. Un tel outil peut être en acier ou en céramique. Il existe pas mal de variétés couteaux de cuisine, qui sont hautement spécialisés et utilisés pour effectuer des tâches individuelles. Les couteaux de cuisine couramment utilisés sont des types suivants :

• Chefs.
• Pain.
• Aloyau.
• Salle à manger.
• Universel.

Au total, il existe plus de 30 variétés appareils de cuisine. Les plus rares incluent : les huîtres, pour éplucher les pamplemousses, pour couper la pizza, pour le concombre, pour zester, pour le melon, pour éplucher les champignons, pour le fromage, pour les pommes de terre, etc.

Jardin

Le type jardin est une forme spécifique de couteaux destinée aux plantes en herbe. Avec leur aide, les bourgeons et les jeunes pousses sont coupés pour le greffage. Cet outil a un tranchant de rasoir. Avec son aide, une coupe précise, presque chirurgicale, est réalisée, garantissant un minimum de dommages. fibres de bois. Le dispositif d'éclosion peut être solide ou pliable. Extérieurement, il est tout à fait reconnaissable grâce à l'extension spécifique à l'extrémité de la partie travaillante.

Militaire

Ce sont des armes blanches destinées à un usage militaire. Cette catégorie comprend les variétés suivantes :

• Baïonnette.
• Propulser.
• Combat.

Baïonnette est un outil universel pour effectuer large éventail Tâches. Il est installé sur la bouche d'une petite arme, le plus souvent un fusil d'assaut ou un fusil d'assaut. Son but est de protéger le soldat au corps à corps. Souvent, il comporte des encoches spéciales pour mordre les clôtures en fil de fer barbelé. La baïonnette peut être utilisée pour creuser des tranchées et également comme marteau. Dans différentes armées du monde, la conception des baïonnettes est différente et peut avoir caractéristiques supplémentaires. Il existe notamment des modèles avec une boîte scellée dans le manche pour ranger le silex, l'aiguille et le fil.

Propulsion Le couteau est conçu pour combattre à distance. Il se jette à distance sur une cible. Pendant le vol, le couteau tourne et, lorsqu'il atteint la cible, y pénètre avec sa pointe. Le type de lancer se caractérise par un excellent équilibre, dans lequel le centre de gravité est dirigé vers la pointe. Grâce à cela, lors du lancer, la probabilité de coller la partie pointue dans la cible est augmentée. Ce type n'a pratiquement pas d'affûtage latéral, il ne convient donc pas à une utilisation comme outil de coupe.

Combat Le couteau est conçu pour le combat rapproché avec l'ennemi. Il comporte une large lame qui permet de percer des vêtements épais. Souvent, sa conception comporte des repose-mains spéciaux, ce qui garantit protection maximale les doigts ne glissent pas sur le tranchant lors d'une frappe. Données des couteaux Elles sont classées comme armes blanches, leur port est donc interdit. Il existe également des options civiles conçues pour l'autodéfense, dotées d'une lame plus courte et plus fine.

Papeterie

Le type de papeterie est conçu pour couper du papier, tailler des crayons et d’autres tâches simples. Ce sont des couteaux à lames amovibles. La papeterie peut être très petite ou assez grande. Un grand couteau est souvent utilisé comme outil d'installation pour couper les cloisons sèches, les revêtements, le polycarbonate, la mousse de polystyrène, le polystyrène expansé et d'autres matériaux de construction.

Coupe

Les machines à découper sont utilisées pour assurer la découpe des carcasses de viande. Ils ont des conceptions de lame et de manche différentes. Ce type a toujours une lame fixe. Les formes les plus courantes de couteaux à découper comprennent le couperet, le désossage, l'abattage et le dépouillement. Un couperet est utilisé pour hacher, un couperet à désosser pour séparer la viande des os, un couperet pour tuer des animaux et un couperet à dépecer pour retirer la peau d'une carcasse.

Touristique

Le touriste est un type assez courant, qui comprend des outils à diverses fins :

• Pour la randonnée.
• Chasse.
• Des pêcheurs.
• Champignons.

Pour les randonnées, trois types de couteaux sont utilisés : machette, survie et multitool. Machette est un couperet massif conçu pour couper des branches et tracer un chemin. Couteau survie est outil universel, qui peut être utilisé pour abattre des animaux, affûter des chevilles en bois, nettoyer le poisson et d'autres tâches. Outil Multi-fonction est un outil pliant multifonctionnel qui peut être équipé d'une lame coupante, d'une fourchette, d'une cuillère, d'un ouvre-bouteille, d'un tire-bouchon, d'une lime à ongles et d'un tournevis.

Chasse Le couteau a le plus souvent une conception pliante, mais il en existe aussi des solides. Sa tâche est d'assurer une découpe confortable de la carcasse de l'animal dans conditions de terrain. L'outil est utilisé pour éviscérer, écorcher ou saigner. Il existe de nombreuses formes de lame elle-même et de manche.

Pêche le couteau est utilisé par les pêcheurs. Il a une forme similaire à celle du type de chasse, mais est équipé d'une lame plus fine. Son but est de nettoyer le poisson des écailles et de l'éviscérer. De plus, l’outil peut être utilisé pour couper des branches, roseaux et autres plantes qui gênent l’aménagement d’un lieu de pêche.

Champignon des couteaux utilisé par les cueilleurs de champignons. Ils ont une forme concave caractéristique. L'outil est très pratique pour couper rapidement les champignons, laissant une racine nette dans le sol. Cette conception peut être solide ou pliante. Souvent, au dos du manche se trouve une brosse spéciale pour nettoyer le champignon de la terre ou des feuilles séchées.

Un couteau bien aiguisé brille comme un poisson d’argent dans les mains du chef. Les légumes verts en petites dispersions, la viande en couches juteuses, le pain généreusement en tranches. Joli couteau dans une main confiante, cela change le processus même de la cuisson. Et parfois, ça répare tout. Quand tout ne va pas bien, ça brûle et déborde, ça coupe de travers ou s'effrite de manière inappropriée - il suffit de changer de couteau et une lame tranchante rétablira rapidement l'ordre.

Selon les statistiques, huit couteaux sur dix présents dans nos cuisines ne répondent pas aux normes de qualité de base pour ces produits. Vous demandez ce qu'ils devraient être couteaux de qualité?

Chaque chef connaît la magie d'un couteau bien aiguisé : la performance de coupe.

Un ensemble de couteaux dans la cuisine est pratiquement un portrait de la femme au foyer, uniquement en acier avec un affûtage aiguisé. Un cuisinier sophistiqué rassemble une collection pour toutes les tâches imaginables, une femme pratique choisira 3-4 couteaux et sera satisfaite. Mais ceux-ci doivent être couteaux corrects.

Comment choisir le bon couteau de cuisine

Sans aucun doute, vous pouvez vous débrouiller en cuisine même avec un seul couteau, à condition qu'il soit tranchant. Il y a beaucoup couteaux universels- plus longs et plus courts, plus larges et plus étroits, en acier ou en céramique. Avec ce couteau, vous pouvez couper du poisson cru pour le sashimi, du veau au four et des légumes pour la salade.

Mais un couteau utilitaire n’est pas le seul choix possible. Si vous utilisez toujours un seul couteau, certaines opérations seront tout simplement difficiles à réaliser. Et le couteau devra être affûté plus souvent que d'habitude. C'est pourquoi femme au foyer moderne garde un ensemble de couteaux dans la cuisine qui ne ferait pas honte à un restaurant étoilé Michelin.

Laissez-nous sélectionner notre propre collection.

Couteau du chef

Couteau du chef- une arme sérieuse mais pacifique. Large, de longueur moyenne (généralement environ 20 centimètres), avec un bord arrière saillant de la lame. La forme de la lame est pratique pour le déchiquetage. Vous pouvez appliquer beaucoup de force et même hacher. La crosse peut être utilisée pour battre la viande - son épaisseur peut atteindre 1 à 2 millimètres. La saillie de l'arrière de la lame protège la main des chocs contre la planche à découper ou la table.

Les chefs utilisent souvent ces couteaux comme outil principal et effectuent l’essentiel du travail avec eux. La lame large est très pratique pour récupérer des produits fraîchement hachés et les verser immédiatement dans la poêle. Vous pouvez écraser une gousse d’ail ou presser un citron contre une planche à découper pour en extraire le jus. Ce couteau est souvent utilisé pour couper d'une manière spéciale : avec la pointe posée sur la planche, les légumes sont coupés avec de petits mouvements courts, déplaçant le couteau de haut en bas comme une guillotine.

Le couteau de chef européen a un frère japonais - santoku. Il est similaire dans sa forme et son objectif, mais reste néanmoins un peu différent. Santoku a une lame plus droite. Lequel choisir – européen ou japonais ? Décidez vous-même, nous aimons les deux.
Mais nous avons repris le couteau objectif universel. J'aimerais choisir quelque chose de professionnel, sous différents types des produits.

Tout d'abord, récupérons les couteaux à viande.

Couteaux à viande

Commençons avec hachette. C'est pour les os qui ne peuvent pas être facilement traités et pour hacher de gros morceaux de viande. De larges hachettes se trouvent à la fois en Europe et cuisine orientale.

Plus loin - couteau à désosser. Le couteau à désosser doit être choisi avec soin : la lame et la forme du manche sont importantes. Il ne s'agit que de viande crue, la lame doit bien résister à la corrosion, et le manche ne doit pas glisser dans la main.

Avez-vous dans votre collection couteau à filet? Non? Comment fileter le poisson et la viande ? Un couteau fin, flexible et tranchant est un incontournable en cuisine. En plus de la viande et du poisson, il peut être utilisé pour couper des légumes et d'autres produits, mais un tel couteau est idéal pour couper viande crue et du poisson.

(!) Conformément aux règles sanitaires, les couteaux et les planches à découper pour les aliments crus et cuits doivent être séparés. Par conséquent, le désossage et couteaux à filet Vous ne devez le sortir que lorsque vous commencez à cuisiner. Si vous aimez la façon dont le couteau « se comporte » lors de la coupe d'autres produits, choisissez-en un autre du même type. Ou lavez très soigneusement vos couteaux lorsque vous changez de produit.

Couteau à steak- une œuvre d'art parfaite. Ce couteau est utilisé pour la viande cuite. Les couteaux à lame lisse sont utilisés pour couper des steaks mi-saignants ; une lame dentelée est destinée aux steaks mi-saignants à profonds. Quel genre de steak préférez-vous ? Si votre famille aime différents steaks, vous pouvez choisir un couteau avec un affûtage combiné - une lame lisse plus proche du manche est remplacée par des dents pointues.

Vous pouvez également ajouter à la collection trancheuse- un couteau pour trancher finement la viande cuite et autres produits. La trancheuse est utilisée pour couper les composants de sushi et de sashimi, ainsi que les tranches les plus fines pour les sandwichs. La trancheuse doit être longue, elle est conçue pour couper en un seul passage. Faites attention à la mitre - une saillie sur la lame près du manche. Il protège votre main du glissement. Vous avez besoin de découper des viandes fumées, des saucisses ou des viandes cuites ? Sortez la trancheuse.

Mais assez parlé de la viande. Regardons les couteaux pour d'autres produits.

Couteau à pain

Vous souvenez-vous de ce que c'est que de couper une miche de pain avec une croûte croustillante ? Quand s'effrite-t-il ou se froisse-t-il sous la lame d'un couteau ordinaire ? Mais non, ça fait longtemps que tu n'y as pas pensé, tu as couteau à pain. Cela ressemble à une scie dont les dents supportent facilement une croûte dense et n'écrasent pas le pain lors de la coupe. Vous devez l'utiliser de la même manière qu'une scie - n'appuyez pas, mais déplacez-vous doucement le long de la ligne de coupe pour que les dents s'accrochent à la surface.

Couteau à fromage

Un autre « client » difficile est le fromage. Il tombe simplement amoureux de la lame, s'y colle et gêne la coupe de fines tranches. Formulaire couteau à fromage a été inventé il y a longtemps - les trous dans la lame empêchent le fromage de coller et les dents pointues peuvent être utilisées pour répartir les tranches de fromage. Le tranchant peut être lisse ou dentelé. Si vous n'avez pas de couteau à fromage, utilisez un couteau étroit - le même qu'une trancheuse, ou un couteau avec des « poches » d'air - parfois des encoches sont pratiquées dans la lame d'un couteau utilitaire qui empêchent de coller.

Couteau à éplucher

Pas assez pour compléter l'ensemble couteau à légumes. Le petit assistant travailleur coupera, épluchera et nettoiera les yeux des pommes de terre. Il peut être en acier ou en céramique. Pour éplucher les légumes, il est préférable d'utiliser un éplucheur de légumes spécial - il enlève la peau plus finement que n'importe quel couteau. Un couteau utilitaire ou un couteau shewa convient au traitement des gros légumes.

Couteaux en céramique : Et sinon en acier ?

Et que diriez-vous couteaux en céramique? La céramique moderne est présente dans la cuisine non seulement sous forme d’assiettes et de tasses. Un couteau en céramique rivalise avec l’acier le plus tranchant et l’emporte souvent.

Couper avec de tels couteaux est un plaisir. La principale chose à retenir est choisir un couteau en céramique- qu'il s'agit toujours de céramique. Inflexibilité et fragilité - mais en même temps tranchant comme un rasoir et long travail sans affûtage. Les femmes au foyer habituées à un couteau en céramique ont du mal à se « recycler » à utiliser de l'acier ordinaire. Et on s'habitue très rapidement à protéger le couteau des chocs sur une surface dure.

Récemment, des couteaux en céramique et titane ont commencé à apparaître dans les cuisines. Ils sont plus résistants que les couteaux en céramique et tout aussi incroyablement tranchants.

Couteaux japonais : ajoutons un peu d'Asie à la cuisine

Si vous souhaitez décorer votre cuisine avec l'exotisme japonais, vous pouvez placer de l'ikebana sur les rebords des fenêtres, accrocher un parchemin avec des hiéroglyphes au mur et sortir vers les invités en kimono. Mais tout cela ne sera pas convaincant - jusqu'à ce que vous remplaciez les fourchettes par des baguettes, le couteau de chef par un couteau deba à lame large et la trancheuse par un yanagiba. Le Nakiri convient aux légumes et à la salade.

Les artisans japonais sont excellents dans le travail du métal. Il suffit de dire « katana » - et vous imaginez le balancement insaisissable d'une lame coupant un tronc de bambou. Cependant, les « armes » de la cuisine japonaise n’en sont pas moins redoutables et impressionnantes.

Les artisans japonais modernes fabriquent des couteaux orientaux européens et traditionnels. Multicouche Acier Damas, céramique de zirconium, céramique de titane, différents modèles de lames et de manches - le choix est encore trop large.

Eh bien, avez-vous déjà choisi votre couteau ?

Soyons honnêtes : nous avons été inspirés Couteaux Samoura. Géométrie idéale, lame finement effilée, performances de coupe fantastiques - c'est ce que disent les fabricants de leurs couteaux.

Si vous choisissez les couteaux Samura, le choix est à la fois simplifié et compliqué. Simplifié - parce que vous n'avez pas besoin de comparer le bon et le meilleur, tous les couteaux sont fabriqués selon des normes élevées, réunissant Qualité japonaise et la fiabilité européenne. Cela devient plus compliqué - car il faut encore choisir, et les collections de Samura sont si différentes, et chacune est bonne à sa manière.

Des produits Samoura- pour ceux qui valorisent un couteau dans un couteau, pas un statut. Il est destiné à ceux qui ne sont pas indifférents à l'impression qui reste après avoir utilisé l'outil.

Les couteaux Samura sont conçus pour vivre et cuisiner avec plaisir.

Par la volonté du destin je suis devenu Dernièrement Je cuisine beaucoup et j'ai donc acheté un nouveau jeu de couteaux. Parce que certains d'entre eux sont de forme très exotique, j'ai été intrigué par l'étude de la question. Auparavant, tout était simple : les couteaux étaient divisés en petits et grands, et un peu plus tard, le couteau de chef est devenu un favori. Mais non, il en existe une grande variété.
A cette occasion, voici du coup un article sur les couteaux. Et puis soudain, par ignorance, vous coupez le saucisson de saumon. :-L

Types et objectifs des couteaux traditionnels occidentaux (européens).
Les chefs considèrent leurs couteaux comme l’outil le plus important de la cuisine. Gérer une cuisine professionnelle nécessite de nombreux types de couteaux, chacun étant utilisé pour une tâche spécifique. Les couteaux se distinguent par la forme réfléchie de la lame, la longueur et l'emplacement des manches, la présence de dents et de pointes émoussées ou pointues. Tout cela est nécessaire pour couper et trancher les aliments de manière pratique et correcte.

Essayons de comprendre cette diversité !

Couteau à éplucher (Pomme de terre)
Couteau d'office (6-9 cm). La forme incurvée de la lame est idéale pour éplucher tout fruit ou légume à surface arrondie (pommes de terre, pommes, poires). Le couteau est également connu sous le nom de bec.

Couteau à éplucher
Couteau pour couper, éplucher et trancher les fruits et légumes. Un couteau léger, pratique et tranchant avec une lame courte et rigide pouvant atteindre 10 cm de long. La pointe est généralement centrée, mais peut également être abaissée.

Couteau tout usage
Un couteau universel avec une lame de 12 à 18 cm pour trancher la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. C'est le couteau le plus populaire dans la plupart des cuisines ! Il est utilisé pour couper des légumes, des fruits, des saucisses, du fromage, des herbes et des petits morceaux de viande.

Couteau à tomates
Couteau à tomates. Pour couper délicatement les fruits et légumes à peau dure et à cœur mou : tomates, oranges, citrons... La lame dentelée (jusqu'à 13 cm) vous permettra de couper même les plus tomate mûre, et la pointe fourchue de la lame aidera à décorer le plat. Parfois utilisé comme petit couteau à pain.

Couteau à steak
Couteau à steak. La lame tranchante (jusqu'à 13 cm) de ce couteau convient pour couper tous les plats de viande. Souvent, la lame présente un affûtage en forme de scie très fine. Généralement utilisé comme couteau de service pour les plats de viande.

Couteau à désosser
Couteau à désosser (12-15 cm). Aide à couper la viande crue et cuite des os. Le couteau est de largeur moyenne, effilé vers la fin. A une surface de coupe incurvée. L'extrémité étroite et surélevée peut facilement séparer les tendons, les os et la graisse.

Couteau à filet
Couteau à filet. Couteau pour couper les filets de viande et de poisson (peut être utilisé pour préparer des plats de poisson japonais). Le couteau a une lame longue, étroite et flexible jusqu'à 25 cm de long.Sa conception permet de couper de la viande ou du poisson en un seul mouvement, de séparer la peau et le filet. Une lame spéciale empêchera le produit de s'effriter et la coupe sera fine et uniforme.

Couteau à pain
Couteau à pain. Grâce à sa lame dentelée (jusqu'à 23 cm), il coupera facilement la croûte croustillante du pain frais sans écraser la mie ni casser la croûte. Idéal pour trancher tous types de pains et viennoiseries. Peut également être utilisé pour couper des ananas.

Couteau à trancher, à découper
Couteau à graver. Couteau de coupe ou gastronomique doté d'une lame étroite, longue et dure jusqu'à 25-30 cm de long, utilisé pour enlever la peau, trancher la viande ou la volaille, couper les gros légumes (chou, betteraves, courgettes, potiron), trancher la pastèque et le melon.
Permet de couper finement et avec précision des produits carnés délicats : jambon, porc bouilli, saucisses. Grâce aux poches d'air - dépressions en relief sur la lame - les pièces ne collent pas au couteau.

Couteau de cuisinier
"Chef." L'équivalent japonais s'appelle GYUTOU. Aucune cuisine ne peut se passer d'au moins un de ces couteaux ! C’est l’un des couteaux les plus recherchés en cuisine. Convient pour couper tous types de produits. Ils peuvent être utilisés pour couper la viande, boucher la volaille, hacher le chou et les herbes. Ce couteau est un incontournable pour tout chef dans un restaurant ou un café. Un couteau de chef (« chef ») possède un manche lourd, une lame large et dure (16-23 cm) avec une pointe centrale. Parfaitement équilibré et tient confortablement dans la main.

Ce couteau vous permet de :
à l'aide du TALON (toile de fond), hachez les légumes verts, les oignons, l'ail, etc. ;
à l'aide d'une TIP (pointe), coupez les poireaux, le céleri, les oignons et les légumes ;
A l'aide de la partie médiane, coupez les gros légumes (chou, céleri-rave entier, navets, etc. Vous pouvez également couper la viande et la volaille ;
A l'aide de la partie plate de la lame, écrasez l'ail.

La partie principale du travail effectué par ce couteau est le déchiquetage et il est le mieux adapté pour cela. (Je tiens à souligner que la majorité du temps d'un chef dans un restaurant est consacré au râpage ; en règle générale, c'est là que commence sa journée de travail.

Trancheuse à saumon
Couteau à saumon. Il a une lame longue et fine très flexible de 30 cm ou plus de long. Conçu pour couper les gros poissons en tranches très fines.

Couteau à pain à manche décalé
La forme particulière de ce couteau permet de découper facilement un gâteau, une baguette ou de préparer un sandwich.

Santoku – Couteau de cuisine oriental
Santoku. Le couteau a la forme traditionnelle d'un couteau de chef japonais. couteau japonais Pratique pour couper des rouleaux de sushi et de sashimi. Le couteau convient également à la préparation de plats européens. Tranchant universel et lame large(20 cm) vous permet d'utiliser ce couteau pour couper presque tous les produits, y compris les herbes, les champignons et les épices.

Santoku bochō– un outil de coupe de cuisine universel venu du Pays du Soleil Levant. Le nom est traduit du japonais par « trois usages » (ou « trois bonnes choses »). Cela signifie que le couteau remplit bien trois fonctions principales : couper, hacher, émietter.

Le « Santoku » doit son apparence à un couteau de chef ordinaire, apparu au Japon à l’époque Meiji. Le couteau de chef était principalement utilisé pour couper de la viande ou du poisson. Après tout, il n’existe tout simplement aucun produit échappant à son contrôle.

DANS cuisine japonaise Les céréales et les légumes verts prédominaient à cette époque. C’est ainsi que le couteau à légumes s’est répandu dans le pays. C'était pratique pour eux de hacher et de couper finement. Vous pourriez même le couper en filets. Cependant, le couteau à légumes ne pouvait plus faire face à des produits volumineux dont la découpe nécessitait des efforts particuliers. Il était nécessaire de créer un système universel outil de coupe. C’est ainsi qu’est né « Santoku ».

Après avoir traité et adapté le modèle occidental à leurs besoins, les Japonais ont créé un nouvel attribut de cuisine excellent pour couper, hacher et hacher les aliments, pour lequel le couteau Santoku, en général, est nécessaire aujourd'hui.

Ainsi, en ayant un santoku dans votre cuisine, vous pouvez :
couper et trancher la viande, la volaille et le poisson ;
hachez les légumes verts;
légumes coupés;
cuire des crabes;
couper du pain, etc.

Couteau à fromage
Couteau à fromage. Le plus souvent, il s'agit d'un couteau avec un tranchant dentelé et un tranchant fourchu. Une lame assez étroite et légèrement incurvée (jusqu'à 13 cm) permet de couper une tranche de fromage à pâte molle sans l'émietter. Élevé sous une jolie angle aigu le manche permet de couper une tranche en un seul mouvement de haut en bas, afin que les tranches soient homogènes en épaisseur. Les fentes de certains couteaux sont des poches d'air qui empêchent le fromage de coller à la lame du couteau.

Couperet
Hachette de cuisine. Il possède une lame épaisse et large de 15 à 18 cm de long. Un outil puissant pour couper de gros morceaux de viande (y compris surgelés), couper des joints et des joints.

Fourchette à viande droite
Une fourchette à viande vous aidera à préparer et à servir des plats de viande.

Acier à aiguiser
Musat est nécessaire pour maintenir le tranchant du couteau en parfait état de fonctionnement.

Règles d'utilisation des couteaux de cuisine
– ne lavez pas les couteaux dans lave-vaisselle et après le lavage, essuyez-les soigneusement ;
– ne rangez pas les couteaux avec des objets métalliques (vaisselle, couverts, etc.) ;
– ne coupez pas d'aliments sur une surface en verre ou en marbre ; pas un seul affûtage ni un seul couteau ne peut y conserver longtemps ses propriétés, malgré la beauté esthétique de telles planches.