Étiquette à table. Quels types d'appareils existe-t-il et comment les utiliser

Bonjour les amis!

Aujourd'hui, nous allons parler de l'étiquette à table, comment se comporter dans un restaurant, considérer les règles de base de l'étiquette à table lors d'un déjeuner ou d'un événement spécial (mariage, anniversaire).

Je suis sûr que certains d'entre vous connaissent les règles de base du comportement à table, mais beaucoup apprendront beaucoup de choses intéressantes grâce à cet article.

Concepts de base de l'étiquette à table

Étiquette– un ensemble de règles historiquement établies de comportement humain dans la société. Les règles de l'étiquette visent à inculquer aux gens l'attention, la politesse et le respect mutuel.

Les règles prévoient notamment la capacité de se comporter à table et d'utiliser correctement les couverts : tout cela doit être connu aussi bien par les serveurs que par les convives. Très souvent, lors de votre travail, les invités se posent des questions concernant ces règles ; elles doivent être connues et respectées.

Le plus important est que lorsque vous voyez un grand nombre de couverts et d'assiettes différents sur la table, ne vous perdez pas et observez ce qui suit :

1. Chaque assiette ou coutellerieà table ont leur but. La règle la plus importante à retenir : tous les couverts situés à gauche de l'assiette pendant le repas sont tenus avec la main gauche, et les couverts situés respectivement à droite dans main droite.
2. Commencez à prendre les couverts des couverts extérieurs, en vous rapprochant progressivement de ceux qui sont les plus proches de l'assiette. Dans l'image ci-dessus, d'abord la fourchette d'apéritif 2, puis la fourchette de table 3, à droite d'abord le couteau 9, puis pour le premier plat utilisez la cuillère 8 et en combinaison avec la fourchette 3 utilisez le couteau de table 7.
3. Un couteau ne peut servir qu’à couper des aliments dans une assiette ou à retenir ce que l’on prend avec une fourchette. L'appareil principal est une fourchette, le couteau n'est qu'un auxiliaire, et en aucun cas vous ne devez manger avec le couteau ou transférer le couteau vers main gauche, et la fourche à droite.
4. Lorsqu’ils vous apportent de la viande ou du poisson, vous n’avez pas besoin de tout couper dans une assiette. Il faut couper un morceau et le manger, puis simplement couper le suivant, car les aliments hachés refroidissent plus vite et perdent leur goût.
5. Lorsque vous avez versé des boissons dans des verres, demandez à retirer ceux dont vous n'aurez pas besoin pendant le déjeuner (sauf si le serveur le fait lui-même). Les verres à vin supplémentaires encombrent la table et peuvent accidentellement se coincer et se briser. Il est donc préférable de les retirer de la table.

Règles de base de l'étiquette à table

Ajouts aux règles d'étiquette pour les serveurs

1. Si des invités vous demandent de servir des fruits provenant d'un vase commun, veillez à utiliser des pinces ou, dans les cas extrêmes, une serviette en papier. Vous ne pouvez pas prendre un fruit à main nue et le servir à un invité. Vous devez prendre une assiette propre sur la table utilitaire dans une main, des pinces à disposer dans l'autre et mettre les fruits que vous avez demandés ou assortis sur l'assiette, puis poser cette assiette sur l'invité. Tout le monde n’a pas envie de manger des fruits servis à mains nues ; ce n’est pas hygiénique.
2. Si vous portez vaisselle sale(à la vue des convives dans le hall), des assiettes sur l'évier et en même temps un morceau de nourriture ou une serviette sale en tombe, ne les ramassez pas avec vos mains. Aller à buanderie, prenez un balai et une pelle à poussière, seulement avec leur aide, enlevez ce qui est tombé sur le sol.
3. Accordez un peu plus d’attention aux invités d’honneur, aux personnes âgées et aux enfants à table. C'est juste que nous voyons souvent une image où, en compagnie d'invités, le serveur trouve une femme jeune et séduisante et lui accorde le plus d'attention, tandis que le garçon d'anniversaire et les aînés à table ressentent un manque d'attention et cela peut affecter leur attitude envers vous et le montant de la rémunération lors du calcul.
4. Tous les convives ne connaissent pas les règles de l'étiquette, et encore moins les suivent, mais les serveurs sont obligés de les connaître et de dire aux convives s'ils vous demandent conseil sur la manière de réaliser correctement telle ou telle action à table. Il n’est pas nécessaire d’enseigner aux invités avec intelligence et arrogance comment et quoi faire correctement jusqu’à ce qu’on vous le demande. Vous pouvez offenser l'invité et l'humilier aux yeux des autres, faire preuve de tact et d'intelligence, vous n'avez pas toujours besoin de dire ce que vous pensez.
5. Lorsque vous êtes au restaurant, apprenez à vous comporter avec tact, ne criez pas, ne riez pas fort, ne mettez pas vos doigts dans votre nez, votre bouche ou vos oreilles, de préférence ne toussez pas et n'éternuez pas. Contrôlez vos mains et ne touchez pas différentes parties du corps avec elles, essayez de ne pas ajuster vos cheveux devant les invités. De nombreuses personnes effectuent des actions par habitude et de manière totalement automatique (en se corrigeant ou en se touchant là où elles ne sont pas nécessaires), qui sont perceptibles par le client et peu agréables. Garde ça en tête.

Il existe bien d'autres règles de savoir-vivre, je vous ai présenté les principales. Si vous les suivez et les appliquez vous-même, vous pouvez facilement les recommander aux clients du restaurant.

Comment utiliser correctement une serviette en lin

En plus d'être joliment plié, amidonné et soigneusement repassé toile de lin ajoute de la solennité et de l'esthétique, décore la table et lui donne un aspect solennel, et a également son objectif principal.

Le but principal de la serviette est de protéger le costume ou la robe de l’invité des miettes, des chutes accidentelles de graisse ou de boissons.

Avant de commencer à manger, prenez une serviette sur la table, dépliez-la, pliez-la en deux et placez-la sur vos genoux. Si vous avez besoin de vous essuyer la bouche ou les lèvres, ou de vous essuyer légèrement les doigts, n'hésitez pas à utiliser une serviette en lin à ces fins.

Il n'est plus d'usage de rentrer une serviette à table))

Si vos mains sont trop sales, vous devriez alors aller vous laver soigneusement les mains aux toilettes, car vous ne pourrez pas les sécher soigneusement avec une serviette.

Certains restaurants chinois et japonais servent à cet effet des serviettes en éponge humides et chaudes, ce qui est très pratique pour s'essuyer les mains.

Auparavant, dans les films, on pouvait voir comment une serviette était placée dans un coin derrière le col pour ne pas tacher les vêtements en mangeant. De nos jours, cela est considéré comme une règle de « mauvais goût », les temps changent))

Il est également considéré comme incivil d'essuyer en plus les frages (couverts) avant de manger, vous ne faites donc pas confiance aux propriétaires de l'établissement. Si vous doutez de la propreté des couverts, demandez au serveur de les remplacer.

Quelques règles supplémentaires pour les serveurs qui augmenteront vos pourboires))

L'essentiel est d'être sincère avec les invités et de suivre plusieurs règles :

• Un ton amical et un sourire sont vos principales armes ;
• L'invité verra et appréciera toujours le désir d'aider ;
• Apprenez à penser avec une longueur d'avance sur votre invité. S'il finit de manger une autre collation, vous devriez déjà avoir une assiette de remplacement prête. Si un invité termine un verre de vin, vous devez préparer le vin et, après avoir demandé la permission, le remplir à nouveau. Si un invité à un banquet commence à manger des écrevisses ou du gibier avec ses mains, préparez et placez un vase avec du citron pour ses mains. Au fil du temps, vous apprendrez à penser avec une longueur d'avance, à pratiquer));
• Accueillez les invités et assurez-vous de les saluer à l'entrée, quel que soit le montant de la récompense.

Vous connaissez désormais les règles de base de l'étiquette à table et les recommandations pour leur application.

Bonne chance, à bientôt !

Cordialement, Nicolas

Notes sur le sujet :

Depuis 1996 acquis Une énorme expérience travailler comme serveur, barman, administrateur dans des cafés, des discothèques et des restaurants. J'ai de l'expérience dans les banquets, les buffets, les événements en plein air, je connais de nombreux collègues du secteur de la restauration et je suis l'auteur d'un cours vidéo pour les serveurs.

Discussion : 7 commentaires

Après tout, les règles de l'étiquette à table sont testées depuis des siècles, afin que le comportement de toutes les personnes présentes à table soit harmonieux et rationnel.

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Nous mettons la table pour un événement spécial dans le respect des règles de l'étiquette à table : disposer la nappe, disposer la vaisselle, les verres et les couverts.

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Bon article, mais malheureusement, l'erreur se répète constamment - le mot
"manger" n'est pas utilisé. Seul le mot "est"

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1. Tatiana, le mot « manger » ou « manger » est utilisé 6 fois dans l'article, ce n'est pas tant pour un tel volume de matière. Quant à savoir si j’ai raison ou tort, lisez par vous-même, il existe de nombreux posts, vous pouvez utiliser le verbe « manger » ou pas, et vous comprendrez que c’est plutôt vous, et non moi, qui avez tort.

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Je ne comprends même pas pourquoi le pourboire est devenu la norme. Incluez cet argent dans le coût des repas. Tous ces « dons » me tuent. En tous lieux. En quoi un serveur est-il différent d'un médecin, d'un enseignant et enfin de moi ? Chacun fait son travail et rien de plus. Les patients hospitalisés ne me paient pas de « pourboires » pour ce que je leur apporte. beau parc sur le territoire, parterres de fleurs et propreté. Et même s’ils payaient, je ne le prendrais pas. Oui, il y a aussi ceux qui ne le prennent pas. Lorsqu’une personne donne de l’argent à une autre, elle semble la remercier, mais elle le met aussi dans une position de dépendance et l’humilie. Je ne suis pas contre les récompenses, mais pas de cette façon. Je comprends que mon opinion est une phrase vide de sens, mais je l'ai néanmoins exprimée.

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1. Irina, un pourboire est de la gratitude pour le travail acharné du serveur, ce n'est pas un cadeau ou un pot-de-vin))
   Merci pour votre avis, d'ailleurs, en médecine, la demande d'argent est pratiquée à grande échelle, du moins en Ukraine.

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   1. Désormais, dans presque tous les restaurants, les pourboires sont inclus dans l’addition. C’est ce qu’on appelle des frais de service. Il s’avère que ce ne sont pas les serveurs qui reçoivent des pourboires, mais les restaurateurs. Et si tel est le cas, laissez les propriétaires transférer un certain montant aux serveurs à partir de ce montant, et n'essayez pas d'obtenir un paiement supplémentaire de notre part, en stipulant que nous devons toujours remercier le serveur en plus.

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Très souvent, les gens se sentent gênés en compagnie d'étrangers, car ils ne savent pas quelle main tenir un couteau et quelle fourchette. Pour se sentir en confiance lors d'un festin, il est important de se familiariser avec principes de base comportement. Actuellement, il existe plusieurs styles d'étiquette pour manipuler les couverts. Nous considérerons chacun d'eux dans le matériel présenté. Découvrons dans quelle main tenir le couteau et la fourchette.

Étiquette européenne

Dans quelle main est le couteau, dans quelle fourchette ? style européenétiquette? DANS dans ce cas La fourchette est placée sur le côté gauche de l’assiette. Le couteau, quant à lui, est placé à droite. Parfois un plat nécessite l’utilisation de plusieurs fourchettes. Dans une telle situation, celui le plus à l’extérieur, le plus éloigné de l’assiette, est utilisé pour les salades. La fourchette la plus proche de l’assiette doit être utilisée pour le plat principal.

Cependant, les subtilités ci-dessus nécessitent une discussion distincte. Pour l’instant, concentrons-nous sur la façon dont sont tenus le couteau et la fourchette. Dans quelle main ? L'étiquette adoptée dans pays européens, consiste à tenir un couteau dans la main droite. Index doit être placé à la base de la lame. Les doigts restants saisissent la poignée de l'appareil. La fourchette doit être tenue dans la main gauche. Pendant le repas, les dents des couverts doivent être dirigées vers le bas. Votre index doit reposer contre la surface arrière de la fourchette, à la base même. Cependant, il doit être positionné de manière à ne pas toucher les aliments eux-mêmes. Les doigts restants doivent saisir la poignée de l'appareil.

Comment utiliser les couverts dans l’étiquette européenne ?

Nous avons donc découvert quelle main tenait le couteau et laquelle tenait la fourchette. Voyons maintenant comment manipuler les couverts. Après les avoir correctement saisis, vous devez plier vos poignets pour que ces derniers soient tournés vers l'assiette. Les coudes doivent rester détendus, légèrement pressés contre le corps. Cela vous permettra d’éviter de toucher la personne à côté de vous à table.

Lors de la découpe, les aliments doivent être tenus avec une fourchette. La pression sur l'appareil ne doit être appliquée qu'avec l'index. Coupez des morceaux de nourriture en effectuant des mouvements de sciage tranquilles. Habituellement, une ou plusieurs coupes sont réalisées par pression sur le couteau.

Après avoir préparé de la nourriture pour la consommation, vous devez en mettre un petit morceau dans votre bouche, en le piquant avec les dents d'une fourchette tournées vers le bas. Dans ce cas, les couverts doivent rester dans la main gauche, même s'ils sont utilisés par un droitier. Bien que cela puisse sembler gênant pour une personne non préparée, de telles actions sont requises par les règles de l'étiquette européenne.

L'étiquette américaine

Quelle main tient le couteau et laquelle tient la fourchette selon l’étiquette américaine ? Contrairement au style européen de manipulation des couverts, ici la fourchette doit être tenue comme un stylo. La poignée est située entre l'index et le pouce. Les doigts restants soutiennent la base des couverts par le bas. Dans ce cas, les dents de la fourche tournent vers le bas.

Le couteau est tenu avec la main droite. Les doigts sont positionnés de la même manière que dans le style européen de l'étiquette. L'index est situé à la base de l'appareil. Les autres saisissent la poignée.

Après avoir coupé les aliments, le couteau est posé sur le bord de l’assiette. La fourchette est transférée dans la main droite. Ses dents tournent vers le haut. Ainsi, la nourriture n'est pas épinglée sur les dents, mais est arrachée par le bas. La méthode présentée reste courante en Amérique, mais en Dernièrement Elle est également pratiquée dans les pays européens.

Comment ranger les couverts après avoir fini un repas ?

Si vous avez besoin de vous éloigner de la table pendant un moment ou de faire une pause, par exemple pour discuter ou boire de l'eau, vous devez placer la partie active du couteau et de la fourchette sur une assiette. Les extrémités des manches des couverts doivent reposer contre la table.

Certaines personnes croient à tort qu’à la fin d’un repas, le couteau et la fourchette doivent être placés en croix sur l’assiette. Cependant, selon les règles d'étiquette généralement acceptées, ce n'est pas du tout le cas. De telles actions indiquent au serveur que le déjeuner n'est pas encore terminé et que le moment n'est pas venu de prendre l'assiette. En effet, pour indiquer aux serveurs que le repas est terminé, il faut placer les couverts parallèlement les uns aux autres. Il est à noter que dans l'étiquette européenne, la fourchette est placée avec les dents vers le bas, et dans l'étiquette américaine, vers le haut.

Dans quelle main faut-il prendre le couteau et la fourchette ? Il existe plusieurs conseils que vous pouvez suivre pour ne pas avoir peur de faire des erreurs à table :

1. Afin de ne pas vous tromper en matière d'étiquette à table, il est recommandé de toujours tenir la fourchette dans la main gauche.
2. Le couteau doit être saisi avec les doigts uniquement par le tiers supérieur du manche de l'appareil. Vous ne devez en aucun cas le tenir au niveau de la lame.
3. Tous les couverts sont placés du côté droit de l’assiette au début du repas. Après cela, prenez celui dont vous avez besoin et posez-le du côté souhaité.
4. Les plats préparés à partir de volailles avec de petits os sont séparés à la main, sans utiliser de couteau ni de fourchette. Faites de même lorsque vous servez du poisson.

Enfin

Nous avons donc déterminé quelle main tient le couteau et laquelle tient la fourchette. Enfin, il convient de noter que lors de l'organisation de grandes fêtes, les couverts de la personne elle-même sont souvent servis. à des fins diverses. Dans ce cas, l'essentiel est de respecter les règles décrites ci-dessus. Eh bien, afin de déterminer quel appareil est destiné à quoi, avant de commencer un repas, il convient d'observer les voisins de table les plus expérimentés. Cela vous évitera de vous perdre et de démontrer votre incompétence sur une question aussi délicate que le respect de l'étiquette.

Combien de fois dans les films avons-nous tous vu (pour la plupart) des scènes comiques dans lesquelles les personnages sont déconcertés par des choses apparemment ordinaires comme des couverts ? Ou plutôt, méconnaissance de leur finalité et incapacité à les utiliser. Plusieurs fois, n'est-ce pas ? Dans le même temps, la plupart d'entre nous, après avoir ri des acteurs incompétents, pensent rarement à ce qu'ils savent eux-mêmes de l'étiquette à table et des couverts. Mais en vain, tout arrive dans la vie. Et si vous vous retrouviez à une réception, par exemple, avec le roi d'Espagne ! Ou lors d'un dîner d'affaires avec des partenaires potentiels. Ou Robert De Niro vous invitera, vous et vos amis, à déjeuner... En général, ce texte sera utile à tous. Il contient des détails sur les couverts.

Où d'autre commencer une histoire sur étiquette à table et des couverts, sinon un couteau ? Au début, bien sûr, le couteau était un objet universel : il était utilisé à la guerre, à la chasse, mais aussi à table. Mais le temps a passé, les besoins et les habitudes sont devenus plus raffinés, les gens (au début) n'étaient plus satisfaits de cet état de fait - les couteaux ont commencé à différer les uns des autres dans leur objectif. Un type distinct d'entre eux est apparu: les couteaux de table. Tous avaient (et ont) une extrémité de lame ovale et émoussée. Ceci, comme vous pouvez le deviner, est lié aux mœurs plutôt dures du passé : un couteau bien aiguisé sur la table pouvait toujours devenir une arme. En fait, on peut supposer qu'un couteau de table peut aussi devenir une arme blanche - tout dépend de la situation. Mais il faut quand même penser que leur faire du mal est un peu plus difficile. Cela ne vaut pas la peine de vérifier.

Cuillère

Bien que la cuillère soit apparue plus tard que le couteau, elle est devenue un couvert plus tôt. Par exemple, en Russie, il est connu depuis au moins le XIIe siècle. Alors que les couteaux de table sont entrés en usage en Europe au plus tôt au XVIe siècle (avant cela, comme déjà mentionné, ils n'étaient pas classés dans une catégorie distincte). Les cuillères et les couteaux étaient généralement portés derrière le dessus des bottes. Ceux qui étaient plus riches avaient des cas particuliers. En général, il était d'usage d'emporter des couverts avec soi - on ne sait jamais où il faudra manger. Il existe même des dictons allant dans ce sens : « Aux dîners des autres, avec votre cuillère » ou « Un invité économe ne va pas sans une cuillère ».

Fourchette

La fourchette est entrée en usage en Europe vers le XVe siècle. Même si « entré en service » est un mot fort : cet appareil est apparu en quantité très limitée et était le privilège de la noblesse. La propagation de la fourchette descendante s’est produite progressivement. Quant à la Russie, c'est Pierre Ier qui l'a amenée dans notre État, mais il y a eu auparavant des tentatives distinctes pour introduire la fourchette dans la vie russe, mais elles ont échoué. Merci au premier à l'empereur russe Néanmoins, sa marche lente, mais finalement victorieuse, à travers les étendues russes commença. C'est ce qui est écrit dans la publication du siècle avant-dernier « L'Antiquité russe » : « Ils ont toujours placé cuillère en bois, assaisonné d'ivoire, un couteau et une fourchette avec des manches en os vert, et l'infirmier de service devait les emporter avec lui et les placer devant le roi, même s'il dînait lors d'une fête. Au début, les fourchettes étaient plates, à deux dents. Mais peu à peu, leur forme est devenue plus pratique, le nombre de dents est passé à trois, puis à quatre. Les gens ordinaires en Russie ont reconnu la fourchette et n'ont commencé à l'utiliser qu'au 19ème siècle.

En vedette

Il faut l’avouer, on utilise rarement chaque couvert séparément. Par exemple, il est généralement impossible de manger avec un couteau - vous avez besoin d'une fourchette. Sauf qu'une cuillère est, en général, une chose autosuffisante, mais elle a longtemps été perçue comme l'un des représentants assez nombreux de la famille des couverts.

Le repas commence généralement par des entrées. Des couverts snack sont disponibles pour cette occasion. Habituellement, c'est un couteau et une fourchette. La longueur du couteau à snack est généralement égale au diamètre de l'assiette à snack (elle est aussi spéciale). Cependant, il est possible que celui-ci (le couteau) soit un peu plus long (un centimètre ou deux). La fourchette est peut-être un peu plus petite. Le snacking est servi avec des entrées froides de toutes sortes, mais aussi quelques chaudes : crêpes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Ensuite, très probablement, les plats principaux apparaîtront sur la table : premier, deuxième. Les couverts doivent être changés. En fait, une cuillère, une fourchette et un couteau pour les plats chauds principaux sont appelés « vaisselle ». Ici, comme dans le premier cas, le couteau de table doit avoir une longueur égale au diamètre de l'assiette de table. La cuillère et la fourchette peuvent être un peu plus courtes. S'il n'y a pas d'ustensiles spéciaux sur la table (ce qui sera discuté ci-dessous), une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour transférer des portions de nourriture d'une assiette commune à l'assiette du restaurant.

Si le déjeuner ou le dîner comprend un plat de poisson ou même des plats, alors pour les goûter, il serait bon d'utiliser des ustensiles spéciaux pour le poisson. C'est un couteau et une fourchette. Le premier est émoussé et ressemble à une omoplate. Fourchette à poisson - à quatre dents, mais plus courte que la fourchette « classique ». À propos, les ustensiles de poisson sont principalement utilisés pour manger des plats de poisson chauds. Il existe également (bien que rarement trouvé) un dispositif de pêche auxiliaire séparé - une fourchette à sprat. Il possède une base de lame large et cinq dents. Les dents à l'extrémité sont reliées entre elles par un pont : pour faciliter la saisie du poisson fragile à la fourchette, afin qu'il ne se déforme pas. Attention, la fourchette à sprat est uniquement destinée à transférer du poisson (pas seulement du sprat, mais aussi, par exemple, des sardines) dans votre assiette.

Maintenant le dessert. Cela nécessite également des appareils spéciaux. Les desserts comprennent un couteau, une fourchette et une cuillère. La longueur du couteau, comme beaucoup l'ont probablement deviné, doit correspondre approximativement au diamètre de l'assiette à dessert. Un couteau à dessert est plus étroit qu'un couteau à snack, avec une pointe pointue (ce qui veut dire que tous les couteaux de table n'ont pas une pointe émoussée !). La cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes que le couteau. Ce dernier devrait avoir trois dents.

Un couteau et une fourchette à dessert sont utilisés pour servir du fromage, certains types de gâteaux, des tartes sucrées (dont la fameuse « Charlotte »), de la pastèque, du melon. Une cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses de baies, de baies à la crème ou au lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive qu'une cuillère à dessert soit également servie avec des bouillons dans des tasses. C'est une erreur courante. Si un bouillon ou une soupe légère est servi dans une tasse, vous devez le boire. Manger dans une tasse avec une cuillère, même une cuillère à dessert, n'est tout simplement pas pratique.

Les fruits sont aussi un dessert, mais il existe un type de couverts distinct pour eux. Le couteau à fruits et la fourchette sont plus petits que ceux à dessert. La fourchette n'a que deux dents.

Utilisé pour le thé et le café espèce individuelle cuillères : thé et café. Mais pas seulement pour le thé et le café. Par exemple, une cuillère à café est également utile pour le café au lait, le cacao, les cocktails de fruits, les pamplemousses, les œufs, à la coque ou « en sachet ». Mais une petite cuillère à café se sert principalement uniquement avec du café : expresso ou infusé oriental. Il existe également des cuillères spéciales avec un long manche - elles sont, par exemple, servies avec du thé ou du café glacé, ou d'autres boissons dans de grands verres.

Les baguettes en bois sont aussi des couverts. Ils nous sont venus d'Asie de l'Est avec des plats de cuisines chinoise, coréenne, japonaise et autres, qui sont désormais très populaires en Russie et dans le monde en général. En fait, les baguettes sont non seulement en bois, mais aussi en métal, en os et en plastique. Si cela se produit en dehors des pays où les baguettes sont des couverts traditionnels, des couverts européens sont généralement servis avec eux, au cas où quelqu'un ne saurait pas utiliser les baguettes. Cependant, en Chine, si vous prenez un repas dans un restaurant pas si bon marché (tout peut arriver), on vous servira également une fourchette et un couteau si vous le demandez, sans parler des bons restaurants.

Corps de ballet

En plus des couverts de base, il existe également des couverts auxiliaires. L'un d'eux (fourche à sprat) a déjà été mentionné ci-dessus. Quelques mots maintenant sur les autres assistants de table.

Des couteaux. En plus de ceux déjà décrits, il existe au moins trois autres types de couteaux. Tout d’abord, un couteau à beurre. Il est nécessaire de couper et de réarranger les morceaux beurre dans votre assiette (s'il est servi en morceau). Caractéristique un tel couteau a une lame courbée en demi-arc.

En plus du couteau à beurre, il y a aussi couteau spécialà servir avec un morceau de fromage. Il s'appelle un couteau-fourchette et a une forme de faucille avec des dents à l'extrémité. Avec son aide, le fromage est découpé dans un gros morceau et placé sur une assiette individuelle. Il y a une lame de scie pour couper les citrons. Une fois le citron coupé, vous pouvez en prendre une tranche avec une fourchette à citron spéciale à deux dents.

Autres fourchettes « auxiliaires » : pour servir le hareng (à deux dents), dans le set de couverts pour crabes, écrevisses, crevettes - longues, à deux dents, pour les huîtres, moules, cocktails de poissons froids - à trois dents, dont une (la celui de gauche) est plus puissant que les autres, pour faciliter la séparation de la pulpe du mollusque des coquilles. La fourchette froide a trois dents, elles sont courtes et larges - nécessaires pour les apéritifs de poisson chaud.

Cuillères. Ils sont également différents. En plus de celles décrites ci-dessus, il existe également, par exemple, une cuillère à salade. Elle est généralement plus grande que la salle à manger. Il y a des cuillères à salade avec trois petites dents au bout. Le but d'une telle cuillère est de transférer la salade d'un plat commun vers une assiette portionnée. La louche, familière à tous, est aussi une cuillère (verser). Il est bien sûr nécessaire pour verser des soupes, ainsi que du lait, de la gelée et des compotes. Les tailles des louches varient en fonction de leur objectif spécifique. Une très petite cuillère (environ un centimètre de diamètre) est destinée au sel. Il est placé dans la salière.

Forceps. Ne vous inquiétez pas et ne vous souvenez pas de la dentisterie : nous restons dans le cadre de la cuisine. Les pinces sont également des couverts auxiliaires. Ainsi, de grandes pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer (toujours d'un plat commun vers une assiette individuelle) des produits de confiserie à base de farine. Les petites pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer le sucre, la marmelade, les chocolats (assortiments, sans emballage) et les guimauves. Les casse-noix se composent de deux poignées reliées en forme de V avec des évidements dentés pour les noix. La glace nécessite également des pinces - elles se présentent sous la forme d'un long support en forme de U, aux extrémités duquel se trouvent des lames dentelées des deux côtés. Si vous aimez les asperges, vous savez probablement qu'il existe également des pinces spéciales pour cela. Ils sont nécessaires pour retirer les asperges du gril sur lequel elles sont souvent cuites. En effet, les pinces à asperges sont toujours vendues complètes avec une grille.

Passons ensuite aux omoplates. Aux lames de table. Il en existe de nombreux : le caviar ressemble à une cuillère plate ; on l'utilise pour transférer du caviar de saumon kéta ou granulé dans une assiette de caviar. La spatule dite « rectangulaire » est utilisée pour transférer les plats de viande et de légumes. En général, pour les plats chauds et froids, il existe également une spatule en forme avec des fentes. Et sans une petite spatule façonnée, vous et moi, bien sûr, ne pourrons pas faire face au pâté. Les gâteaux à gâteaux (ceux qui ne peuvent pas être ramassés avec des pinces) doivent être transférés avec une grande spatule bouclée, celles-ci ont une forme quadrangulaire.

Bien sûr, il est peu probable que quiconque possède une collection complète de couverts chez lui. Même les restaurants n'ont pas toujours tout. De nos jours, la culture de la consommation alimentaire s'est quelque peu simplifiée, les fast-foods et autres restaurants règnent : on gagne du temps sur tout, même sur la nourriture - on est pressé de vivre et on se sent pressé.

Conditions d'utilisation

En conclusion, quelques mots sur la bonne utilisation des couverts. En fait, personne ne doute que les lecteurs de « Culinary Eden » en soient bien conscients. Mais cela ne fait toujours pas de mal de consolider les connaissances.

Alors, ne tenez jamais un couteau dans votre main gauche. C'est une règle inébranlable. Même pour les gauchers. Portez la fourchette (ou la cuillère) à votre bouche, et non l'inverse. Pendant le repas, lorsque vous portez une fourchette ou une cuillère à votre bouche, tenez-la parallèlement à la table. Ne soyez pas gourmand, ne remplissez pas votre cuillère de soupe à ras bord - "en chemin", vous pourriez accidentellement en renverser un peu, tacher la nappe ou même un de vos voisins. Ne souffle pas soupe chaude- là encore, les éclaboussures risquent d'atteindre les autres participants au repas. Et ça n’a pas l’air très beau de l’extérieur. Si tu inclines ton assiette pour manger des restes délicieuse soupe- éloignez-le de vous. Cependant, certains experts en étiquette n'admettent généralement pas la possibilité de telles « libertés » dans une société décente : un repas est presque un acte sacré.

Si vous avez retiré un appareil de la table, vous ne devez pas le remettre sur la nappe. Non pas dans le sens où vous devriez le mettre dans votre poche, mais dans le sens où, d'une part, vous pouvez tacher la nappe, et d'autre part, des particules de poussière contenant des peluches peuvent adhérer à l'appareil, qui n'ont aucun moyen de pénétrer dans votre bouche. Lors d'une pause dans le repas, placez les couverts sur une assiette à côté des aliments. S'il s'agit d'un couteau et d'une fourchette, leurs extrémités doivent se croiser légèrement (« dessinez » une croix à part entière dans l'assiette). Une fois le repas terminé, placez les couverts sur l'assiette parallèlement (couteau pointé vers la fourchette) : le serveur ou l'hôte du festin comprendra que l'assiette peut être retirée.

Si à la maison vous pouvez vous permettre de manger à votre guise, alors dans un restaurant ou un café à la mode, il est de coutume de manger à l'aide d'« outils » spéciaux. A quels signes peut-on les reconnaître ?

Les snack-bars à fourchettes et à couteaux, qui servent à manger des plats froids, des salades, mais aussi du jambon, des saucisses et des crêpes, sont légèrement plus petits que les salles à manger.

Une fourchette à poisson (avec quatre petites dents et une fente au milieu) et un couteau (avec une courte lame large), il est pratique de séparer les filets de poisson des arêtes. Mais si le poisson est servi entier, pour que les personnes présentes puissent en apprécier la taille et admirer le design, il est entouré d'ustensiles supplémentaires. Couteau large avec une lame arrondie et une fourchette ronde et plate, ressemblant davantage à une cuillère à coupe oblique, aideront à répartir les aliments d'un plat commun dans les assiettes.

Pour le thé et le café, en plus des cuillères, vous serez également servis avec une pince à sucre, un couteau à grandes dents et une fourchette à deux dents pour le citron. Et il y a au moins une douzaine de cuillères à café ! Ils diffèrent par leur taille et leur nom : « cappuccino », « mélange », « glaçage »... Le plus petit est conçu pour le café turc.

L'exotisme dicte le sien

Pas d'huîtres travail spécial peut être séparé de la coquille avec un petit trident. Les escargots sont coupés à l’aide d’une petite pince à épiler et d’une petite fourchette. À propos, la forme de la pince à épiler qui vous sera donnée dépend du type d'escargot et de la structure de sa coquille - avec des extrémités arrondies, avec une surface nervurée ou absolument plate.

Les pinces à gibier ressemblent à des ciseaux incurvés avec des lames légèrement incurvées, pratiques pour briser les os.

Un appareil spécial est utilisé pour le caviar de poisson. Il est disposé dans des bols à caviar en cristal, recouverts de glace et placés à côté d'une cuillère, d'une spatule et d'un couteau. La spatule a une forme allongée et pointue afin que les œufs ne se déforment pas.

Un pour tous

Les règles de savoir-vivre exigent que les mangeurs transfèrent les salades, les entrées et le fromage des plats partagés dans leurs assiettes à l'aide d'ustensiles dits partagés - pinces, fourchettes, cuillères et spatules. Tous ces « outils » sont placés à côté du plat auquel ils sont destinés, il est donc impossible de les confondre. S’il faut se creuser la tête, c’est seulement pour comprendre quel couteau est destiné au beurre et lequel au fromage ; en règle générale, ils sont situés l’un à côté de l’autre. Mais un détail reconnaissable permettra de les distinguer : celui du fromage a des dents visibles à son extrémité - elles servent à ramasser les tranches coupées.

Les pinces à pâtisserie sont disponibles en grandes et petites tailles. Le premier à transférer les produits de boulangerie dans leur assiette est le second : les bonbons et le chocolat. Si le sucre est en morceaux, des pincettes à lames tranchantes sont placées à côté. Le même appareil est utilisé pour retirer les glaçons d'un seau spécial.

Vers les appareils usage commun inclure une spatule à poisson pour disposer les tranches et une lame à pâtisserie pour les gâteaux.

Cherchez les extrêmes

Deux couteaux, deux fourchettes, une cuillère - une table classique. Tous les autres ustensiles sont livrés avec la vaisselle correspondante.

Il faut commencer à utiliser les couverts des bords vers le centre : plus loin de l'assiette il y en a une paire pour l'entrée, plus près de celle-ci il y a un couteau et une fourchette pour le plat principal.

A la fin du repas, la fourchette et le couteau sont placés parallèlement l'un à l'autre avec les manches à droite. Si vous n'avez pas fini votre repas, mais que pour une raison quelconque vous souhaitez faire une pause, les couverts doivent être placés sur l'assiette de la même manière que vous les avez tenus : le couteau à droite, la fourchette à gauche.

Une histoire caustique

Le sort de l’appareil permettant de poignarder la nourriture, la fourchette, en Russie a été à la fois dramatique et comique.

La première fourchette nous a été apportée de Pologne au début du XVIIe siècle. Lors d'un somptueux dîner en l'honneur de son mariage Faux Dmitri Ier Et Marina Mnishek a utilisé ce nouveau dispositif, ce qui a provoqué une tempête de colère de la part des boyards et du clergé. Certains historiens disent même que la fourchette a provoqué la conspiration de Shuisky : le tsar russe ne pouvait pas, disent-ils, manger « pas à la russe ». En Russie, même deux siècles après ces événements, tenir une fourchette à la main, et encore moins la laisser tomber, signifiait s'attirer le désastre.

Comment se comporter à table

1. Les bouillons sont servis dans des tasses à une ou deux anses. L'un indique que le premier peut être bu, l'autre suggère qu'il doit être mangé avec une cuillère.

2. Le pain est cassé dans une assiette et mangé en petits morceaux. Ils apportent une soucoupe spéciale pour les petits pains. Un petit pain provenant d'un plateau commun est d'abord placé sur cette soucoupe, puis mangé seulement.

3. Les boulettes de viande, escalopes, rouleaux de chou, omelette sont cassées à la fourchette, le couteau est facultatif.

4. Une cuillère et une fourchette sont nécessaires en même temps pour manger des spaghettis. Les pâtes sont enroulées autour d'une fourchette, tenue dans la main droite, puis « coupées » avec une cuillère.

5. Le poulet tabac (morceaux après découpe préalable de la carcasse) peut être mangé avec les mains. Dans ce cas, on suppose que le serveur apportera un bol de eau chaude et un chiffon pour se rincer les doigts.

6. Les raisins sont consommés une baie à la fois et les pépins sont discrètement déposés dans une assiette. Mais peu importe vos efforts, cela semble inesthétique. Par conséquent, lors d'événements sociaux somptueux, soit des raisins secs sont servis à table, soit aucun raisin n'est apporté du tout.

7. Ils ne boivent pas de compotes, mais les mangent avec une cuillère. Boire du liquide d’abord, puis manger des fruits secs n’est pas considéré comme comme il faut. Les os sont placés sur une soucoupe qui est servie spécialement.

Anetta Orlova :-L'étiquette est certains points d'appui qui forment certain style comportement. Lorsque de nombreuses personnes se réunissent à table, chacun apporte ses propres habitudes - de manger à parler. Ici, l’étiquette est le pont qui peut relier différentes personnes.

Le couteau est un objet universel depuis l’Antiquité. Le couteau était utilisé à la chasse, à la guerre et à table. Le temps a passé, les habitudes et les besoins des gens ont changé, des couteaux ont commencé à apparaître, différant les uns des autres par leur objectif, en conséquence, un type spécial est apparu - les couteaux de table.

Tous les couteaux de table ont une pointe de lame ovale émoussée. Cela s’est produit historiquement, puisqu’un couteau tranchant pouvait devenir une arme dans les moments difficiles du passé. La cuillère est apparue plus tard que le couteau, mais est devenue un couvert plus tôt. Ils portaient une cuillère et un couteau derrière le haut de leurs bottes. Les riches avaient des étuis spéciaux pour les cuillères.

Dans les temps anciens, il était d'usage d'emporter des couverts avec soi, car on ne savait pas où l'on déjeunerait. Au XVe siècle, la fourchette fait son apparition dans la vie quotidienne en Europe. La fourchette est apparue en quantités limitées et a commencé à être utilisée uniquement par la noblesse. Les premières fourchettes apportées en Russie par Pierre le Grand avaient deux dents.

Peu à peu, parallèlement aux changements de forme de la fourche, le nombre de dents a augmenté. Au fil du temps, il y en a eu trois, puis quatre.

Comment utiliser les couverts dans un restaurant

Selon l'étiquette, il existe plusieurs règles d'utilisation des couverts dans les restaurants. Chaque plat possède des couverts spécifiques.

Collations :

• Le festin selon les règles commence par des apéritifs. Les couverts du snack sont : une fourchette et un couteau.La longueur du couteau à snack est égale au diamètre d'une assiette à snack spéciale. C'est acceptable si le couteau est un peu plus long.La longueur de la fourchette peut être légèrement plus courte.
• Couverts snack fournis pour chacun apéritif froid et quelques plats chauds (avec des œufs au plat ou au plat). Ensuite, les premier et deuxième plats principaux sont mis à table. Selon les règles de l'étiquette, les couverts doivent être changés.
• U couteau de table la longueur doit également correspondre au diamètre de l'assiette, la cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes. S'il n'y a pas d'ustensiles spéciaux sur la table, une fourchette, une cuillère ou un couteau de table est utilisé pour placer les portions d'une assiette commune dans une assiette séparée.

• Pour les plats de poisson, il est d'usage de servir des ustensiles, il s'agit d'un couteau et d'une fourchette spéciaux. Par apparence le couteau ressemble à une spatule et a une extrémité émoussée. Une fourchette conçue pour le poisson possède quatre dents. Elles sont plus courtes que les dents d'une fourchette classique. Les couverts à poisson ne sont souvent nécessaires que pour un plat de poisson chaud.
• La fourche à sprat est un appareil utilitaire assez rare : elle possède une base large et cinq dents, reliées par un pont. Cette fourchette peut être utilisée non seulement pour, mais aussi pour d'autres poissons, par exemple.

• Des ustensiles spéciaux sont également servis avec le dessert, comme une cuillère à dessert, une fourchette et un couteau. Un couteau à dessert a une pointe pointue et une fourchette à dessert a trois dents. À propos, vous êtes également censé mettre un couteau et une fourchette à dessert.
• Une cuillère à dessert est utilisée pour manger des plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés - mousse aux baies, bouillie sucrée, soda. Il est incorrect de servir une cuillère à dessert pour le bouillon dans une tasse. Bouillon léger ou la soupe servie dans des tasses doit être bue. Il n'est pas pratique de manger dans de telles tasses, même avec une cuillère à dessert.
• Vous devez apporter vos propres couverts avec les fruits pour le dessert. Les couteaux et les fourchettes à fruits sont un peu plus petits que ceux à dessert.

• Pour le café et le thé, utilisez des cuillères séparées : café et thé. Une cuillère à café peut également être utilisée pour les cocktails bouillis. Une petite cuillère à café est servie avec du café expresso ou du café infusé dans un style oriental.

Comment utiliser correctement les couverts

Il existe également des couverts auxiliaires. Ceux-ci incluent : des cuillères, des couteaux, des fourchettes, des pinces. Il existe également des appareils pour le fromage, ainsi qu'un couteau-scie pour couper.

Utilisez des fourchettes auxiliaires pour servir le hareng (à deux dents), une longue fourchette à deux clous de girofle - écrevisses, crabes, une fourchette à trois clous de girofle, etc.

Parmi les cuillères auxiliaires, on peut citer une cuillère à salade spéciale. La louche bien connue utilisée pour verser une soupe ou une compote est aussi une cuillère. Pour cela, on utilise une toute petite cuillère qu'on place dans la salière.

Parmi les couverts auxiliaires, on peut aussi appeler des pinces. À l'aide de grandes pinces à pâtisserie, vous pouvez transférer les produits à base de farine. Utilisez des petites pinces à pâtisserie pour transférer le sucre, les guimauves, bonbons au chocolat, marmelade

On ne peut s'empêcher de mentionner les lames de table. La spatule à caviar est utilisée pour le transfert. Utilisez une spatule rectangulaire spéciale pour transférer la viande et plats de légumes. Une petite spatule en forme est conçue pour le pâté.

Les couverts comprennent : des bâtons de bois pour l'alimentation. Ils sont apparus aux côtés de plats chinois, japonais et coréens. Dans ces pays, les baguettes sont un couvert traditionnel. Il existe des bâtons en bois, en os, en plastique et en métal.

Règles générales d'utilisation des couverts :

• Le couteau n'est jamais tenu dans la main gauche.
• Une cuillère ou une fourchette est portée à la bouche. Lorsqu'une cuillère ou une fourchette est apportée, elles sont tenues parallèlement à la table. Il n'y a pas de souffle sur un plat chaud.
• Si vous devez incliner l’assiette pour finir le reste de la soupe, inclinez-la correctement loin de vous.
• Pendant une pause dans le processus de repas, les couverts sont placés sur une assiette à côté de la nourriture.
• A la fin du repas, les couverts doivent être laissés parallèles les uns aux autres sur l'assiette.
• Le couteau est positionné avec la pointe face à la fourchette. Cela signifie que la plaque peut être retirée.

Regardez la vidéo sur la façon d'utiliser les couverts :