Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau large ? Types de couteaux de cuisine et caractéristiques de leur choix - conseils sur Yandex.Market

La cuisine commence par des couteaux, tout comme le théâtre commence par un portemanteau. Comment choisir cet outil utile à tous égards.

Bien sûr, si chauffer une tarte finie au micro-ondes est pour vous le summum du talent culinaire, alors vous pouvez facilement vous en sortir avec un couteau de cuisine, hérité de votre grand-mère.

Si un homme aime cuisiner, il aimera sans aucun doute les couteaux forgés en acier de la plus haute qualité avec des manches en corne d'élan ou espèces précieuses dont les critiques sur les arbres masterdamask sont très, très positives. Leur fabrication haut de gamme les rend non seulement agréables à utiliser, mais aussi extrêmement pratiques (universels) dans les activités quotidiennes. Ces couteaux sont certifiés et ne sont pas des armes blanches ; leur achat est tout à fait légal. Les couteaux forgés peuvent être utilisés avec succès non seulement en camping ou à la pêche, mais également à la maison lors de la préparation de certains plats. Ce sera pratique et confortable.

En général, le choix des éléments de coupe et de nettoyage doit être abordé de manière plus approfondie.

"Les jeunes femmes au foyer me demandent souvent : quels sont les meilleurs couteaux - longs ou courts, avec une lame lisse ou une lame de scie ?", a déclaré Tatiana Novikova, fondatrice des cours "Cuisine savoureuse à la maison". "Cette question n'est pas tout à fait claire pour moi. , puisqu'il n'existe pas de couteau de cuisine universel pour tous cas possibles vie. Par exemple, pour trancher du pain, un couteau-scie assez long serait préférable, et pour éplucher des légumes, un couteau court avec une lame lisse serait préférable.

Voyons de quels couteaux de base chaque femme au foyer a besoin

"Vous devez avoir au moins trois couteaux principaux", explique Tatiana Novikova. "Un grand couteau de chef (ou couteau de chef), couteau tout usage(ou de cuisine) avec une lame de 15 à 20 cm, ainsi qu'un petit couteau à éplucher et à trancher avec une lame de 6 à 9 cm.

Un couteau de chef est utilisé le plus souvent différents cas. La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets, hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher les petits os minces. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également pratique : vous pouvez l’utiliser pour battre la viande si vous n’avez pas de marteau spécial sous la main. Parce que le couteau du chef Il a lame large, elle sert également de spatule pour transporter les aliments dans une poêle.

Le couteau tout usage est utilisé pour couper la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. Avec ce couteau, il est pratique de réaliser une coupe uniforme en un seul mouvement.

Le plus petit des couteaux principaux est utilisé pour le nettoyage.

"Compte tenu des particularités de notre alimentation, nos femmes au foyer auront besoin de couteaux spéciaux à pain et à filet", poursuit Tatiana Novikova.

Le couteau à filet est le plus étroit et le plus long. Ce couteau de cuisine est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

Un couteau à pain a une lame longue, solide et de largeur uniforme, ondulée ou en dents de scie. Il se termine approximativement perpendiculairement au bord tranchant. Ce couteau « scie » la croûte du pain et coupe la chair comme un couteau ordinaire.

"Un couteau à pain vous permet de couper des produits à base de pâte feuilletée et feuilletée sans les écraser", a expliqué Tatiana Novikova. "D'ailleurs, il peut être utilisé non seulement pour le pain. Ce couteau de cuisine est également bon pour couper l'ananas, la pastèque, et du melon en tranches.

Ce sont les principaux types de couteaux. Mais si vous le souhaitez, l'arsenal de la cuisine peut être élargi presque indéfiniment.

"Lorsque vous choisissez votre prochain couteau, vous devez vous concentrer sur vos préférences culinaires et ne pas tout acheter", prévient Tatiana Novikova. "Il existe des couteaux pour la pizza, le jambon, le fromage, les saucisses, les tomates, etc. Pour les produits humides, des couteaux à lames spéciales avec niches. Il existe également des niches traditionnelles. couteaux japonais, sans lequel il est difficile de préparer des plats cuisine japonaise, comme les sashimis et les sushis.

Comment choisir des couteaux de cuisine

"Personnellement, je pense qu'acheter des couteaux en set n'est pas très pratique. Ainsi, certains couteaux du set ne sont pas utilisés du tout, et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Il est préférable d'acheter des couteaux un par un, " recommande Tatyana Novikova. "Ensuite, vous devez décider combien "Vous êtes prêt à payer pour un couteau. Il est clair qu'un bon couteau ne peut pas être bon marché. Assurez-vous de tenir le couteau dans votre main - le manche doit s'adapter à votre paume . D'ailleurs, je préfère les couteaux avec un manche en bois. Mais c'est une question de goût."

Vous devez également faire attention à la composition de la lame du couteau et à la manière dont elle est aiguisée (voir infographie).

"Et pour que votre couteau vous serve plus longtemps, n'oubliez pas que les couteaux doivent être correctement affûtés, ils ne peuvent pas être lavés dans lave-vaisselle. Et surtout, ne rangez pas les couteaux avec objets métalliques(couverts, autres ustensiles de cuisine)".

Pour le confort des ménagères, des couteaux spéciaux ont été inventés pour couper les tomates ou, par exemple, éplucher les champignons.

Bien sûr, seulement couteaux standards tu ne peux pas te débrouiller dans la cuisine. De plus, l’industrie moderne propose des appareils de toutes formes et tailles pour nettoyer, couper et couper n’importe quoi. Ces couteaux sont hautement spécialisés. Autrement dit, en règle générale, ils ne peuvent couper que ce à quoi ils sont destinés. Mais ils s’acquittent brillamment de leur tâche.

En général, il existe une grande variété de couteaux. Littéralement pour tout. Il existe des couteaux spéciaux pour nettoyer les champignons. Ils sont courts et généralement en plastique. Ils ont une brosse plate et dure sur le manche pour nettoyer les bouchons et les plaques de tout ce qui y est collé dans la forêt. Et quelqu'un aura probablement des couteaux spéciaux pour ouvrir les coquilles d'huîtres... On ne sait jamais, ils les ont tenus de leur grand-mère, la comtesse.

J'ai un grand nombre de couteaux spéciaux dans ma cuisine. La plupart d’entre eux étaient des cadeaux de ma famille et de mes amis. En conséquence, le but de certains appareils (même après une longue recherche d'analogues sur Internet) ne m'est toujours pas clair. Par exemple, ces deux couteaux sur la photo. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi ils sont nécessaires ? Le rond n'est pas aiguisé et le couteau en forme de hache de fée est très tranchant.

Mais maintenant, je ne sais plus comment me passer des autres.

Par exemple, un couteau spécial pour trancher ce produit est devenu un assistant important dans notre famille amateur de fromage. Un couteau à fromage ressemble à une spatule. Mais il a un emplacement spécial. Avec son aide, le fromage peut être coupé en morceaux minces et non en morceaux terribles, comme cela arrive souvent dans les meilleures maisons. Mais nous n’utilisons presque jamais un autre type de couteau à fromage (avec des trous dans la lame). Peut-être que notre fromage est inapproprié d'une manière ou d'une autre ?

Dans notre famille, un couteau à pommes ne reste pas inactif. D’ailleurs, cela ne ressemble pas du tout à un couteau (voir infographie). Il est cependant équipé de lames en acier très tranchantes. À l'aide d'un tel couteau, vous pouvez retirer le trognon de la pomme d'un seul mouvement et diviser le fruit en huit parties. Il est fort possible que ceux qui aiment mâcher une pomme entière trouvent un tel appareil inutile. Mais pour nous, connaisseurs de jus de pomme fraîchement pressé, cet appareil est devenu un assistant important. Après tout, on ne peut pas mettre une pomme entière, même pelée, dans un presse-agrumes !

Nous coupons également le pain avec un couteau à pain spécial. Il a une longue lame dont la largeur est la même partout. La surface de coupe est ondulée. Seul ce couteau peut « scier » avec précision la croûte du pain frais. Et la pulpe est coupée comme d'habitude. D’ailleurs, nous utilisons le même couteau pour couper les gâteaux.

Ou récemment, j'ai perdu un couteau à éplucher les pommes de terre - petit, avec une fente sur toute la longueur de la lame - du coup, les pommes de terre pelées avec un couteau ordinaire m'irritaient terriblement. La peau était trop épaisse et les pommes de terre elles-mêmes étaient quelque peu inégales. Et tout le processus de nettoyage a pris beaucoup de temps.

Il existe plusieurs autres couteaux que nous utilisons (puisqu'ils ont de toute façon été offerts en cadeau), mais ils ne sont pas devenus des assistants indispensables. Il s'agit d'un coupe-pizza (une roue dentée fixée au manche), d'un couteau pour évider les pommes (sans les couper en tranches) et de ciseaux de cuisine. Un couteau d'office appartient également à cette catégorie, celui dans lequel la lame est placée entre deux supports et comporte un trou. La technologie de nettoyage avec un tel couteau est quelque peu différente de la technologie traditionnelle. Je l’utilise habituellement pour transformer des pommes de terre en chemise, des carottes et des betteraves.

J'ai aussi une trancheuse électrique. Son objectif est le même que celui des couteaux ordinaires : couper les aliments uniformément et finement. Mais nous en reparlerons la prochaine fois.

Avez-vous besoin d'un couteau en céramique dans la cuisine ?

Quel couteau préférer : un couteau glamour en céramique ou un couteau en métal familier ?

En 1984, une véritable révolution dans le domaine de la production de couteaux a eu lieu au Japon. Une chose similaire s'est produite il y a cinq mille ans, lorsque nos ancêtres sont passés des lames en os et en obsidienne aux lames en métal.

Cependant, les couteaux en céramique n’ont pas réussi à remplacer les outils de coupe habituels de la cuisine. Et pourtant, de nombreuses femmes au foyer ne comprennent pas pourquoi un couteau en céramique est nécessaire et quels sont ses avantages.

"VB" a demandé à la chef Marina Gasparyan de comparer un couteau en céramique avec un couteau de cuisine ordinaire.

Je tiens tout de suite à souligner que ce couteau possède un manche dit ergonomique très confortable », a déclaré Marina. - Pour les chefs professionnels et les femmes au foyer qui passent beaucoup de temps en cuisine, c'est très important. Le couteau en céramique facilite la coupe légumes mous, par exemple, tomates, betteraves, concombres. Mais il ne peut pas percer la peau d'une pastèque ou d'une citrouille - elle se briserait. De plus, il leur est peu pratique de couper de tels produits, car la longueur de la lame de ces couteaux ne dépasse pas 16 à 17 centimètres. Vous ne pouvez pas couper du poisson ou du poulet avec - à cause des os sur lesquels le couteau peut se briser. Il ne convient pas non plus à la viande congelée.

Marina a également souligné qu'un couteau en céramique reste tranchant plus longtemps qu'un couteau en métal, mais qu'un équipement spécial est nécessaire pour l'aiguiser.

J'ai aussi un couteau en céramique dans ma cuisine. Je l'ai reçu en cadeau d'un parent qui a voyagé au Japon. J'ai aimé le cadeau avant tout pour son apparence - une lame brillante et un manche vert. Le couteau lui-même est inséré dans un étui tout aussi vert. Très beau!

J'ai ce couteau depuis plus d'un an maintenant. Il faut dire que jusqu’à présent il fait bien son travail. Cependant, il convient de noter que je l'utilise exclusivement pour couper des légumes et des sushis (la « saucisse » elle-même est du riz fourré, enveloppé dans du nori ou du « papier »).

Encore une chose. Ce couteau est vraiment très tranchant. Donc au début, en travaillant avec lui, je me suis coupé assez sensiblement à plusieurs reprises (ce qui ne m’arrive pas habituellement).

Donc, pour résumer, nous pouvons dire ce qui suit. Si vous avez l’habitude de travailler avec une paire de couteaux utilitaires, vous ne devriez certainement pas dépenser d’argent pour un couteau en céramique. Si vous aimez avoir un outil de coupe séparé pour chaque catégorie d'aliments, alors un couteau en céramique pour couper les légumes s'adapte mieux autres.

Il ne faut cependant pas oublier que la production couteaux en céramique cher et exigeant en main-d'œuvre, un tel couteau ne peut pas être bon marché.

Mots clés:

Le couteau à jambon vous permet de couper soigneusement et rapidement le jambon et le jambon (longueur de la lame - jusqu'à 25 cm).

Non standard apparence a un couteau à tomates. La longueur de la lame avec une lame fendue peut atteindre 15 cm, elle permet de couper non seulement des tomates, mais également d'autres fruits et légumes, caractérisés par la présence d'une peau dure et d'une pulpe tendre.

Le couteau Santoku est une version traditionnelle japonaise du couteau de chef. Une lame large (20 cm) et un tranchant universel assurent une coupe précise du poisson cru, à partir duquel les sushis et sashimis sont traditionnellement fabriqués dans la cuisine japonaise. Ce couteau n'est pas moins utilisé avec succès dans la préparation de plats européens pour couper des aliments, couper des herbes fraîches et épices aromatiques.

Caractéristiques des soins

Fonctionnement à long terme Les couteaux de cuisine garantissent le respect des règles élémentaires d'utilisation. Les couteaux en métal sont conçus pour plus travail difficile. Ils peuvent être utilisés pour découper des morceaux de volaille ou de viande surgelés. Tandis que les outils de coupe en céramique sont utilisés pour la découpe fine et presque joaillière de divers produits et leur présentation spectaculaire à table.

Pour qu'un couteau en céramique dure longtemps, il ne doit pas être utilisé pour des aliments durs. Les instruments en céramique doivent être lavés eau chaude en utilisant le traditionnel détergents, il est strictement interdit de les mettre au lave-vaisselle.

Les couteaux en métal sont moins exigeants à utiliser et à entretenir. Pour qu'une lame en acier dure longtemps, elle doit être lavée et essuyée après utilisation. N'oubliez pas d'aiguiser vos couteaux.

Le couteau mérite à juste titre le titre d'ustensile de cuisine le plus ancien. Même au 21ème siècle haute technologie, quand en cuisine on ne peut pas se passer d'un mixeur, d'un mixeur, d'un hachoir à viande électrique, etc., un objet avec une lame tranchante ne perd pas de sa pertinence.

Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver de nombreux types couteaux de cuisine avec des noms et des photos, mais ils en diront peu à la femme au foyer moyenne et au cuisinier débutant. Il est facile de se perdre dans une telle variété de modèles. Comment choisir un produit qui répond pleinement à vos besoins et ne pas payer trop cher pour des fonctionnalités inutiles ? Les réponses à cette question et à bien d’autres se trouvent dans cet article.

Les chefs disent : trois couteaux suffisent en cuisine. Et ils ont raison... en partie. Parce que ces trois couteaux sont différents pour chacun. Les caractéristiques des outils sont déterminées par les préférences alimentaires et les méthodes de préparation. Et pourtant, regardons d’abord les principaux types de couteaux de cuisine avec des photos.

Couteau du chef

Un couteau de chef, ou simplement un « chef », est comme un stylo pour un professeur, un volant pour un chauffeur, c'est l'outil principal de 98 % des chefs. Presque toutes les opérations de broyage des produits sont réalisées avec sa participation directe. Sur différents continents, l'instrument a différences caractéristiques, déterminé par les traditions gastronomiques et culturelles uniques de la population.

Couteau de chef européen

Reçu une distribution maximale dans notre région. La longueur de la lame ne dépasse pas 30 centimètres. Le fait que l’arrière du manche et la crosse soient au même niveau crée un espace confortable pour les doigts entre la planche à découper et le manche. Grâce à cette conception, l'instrument peut être utilisé pendant des heures sans sensation de lourdeur ou d'inconfort dans la main.

La production est basée sur 55-58 HRC - acier moyennement dur, affûté à un angle de 20 degrés sur le côté. Le produit nécessite des modifications fréquentes, mais il possède une résistance enviable et peut supporter des charges impressionnantes. Le type de couteaux de cuisine décrit est universel: il hachera les aliments mous, gérera la séparation des tendons et coupera les os d'épaisseur moyenne. La surface latérale fera un excellent travail d'écrasement, la crosse ne repoussera pas la viande plus mal qu'un marteau.

Selon la forme de la lame, on distingue les types de couteaux de cuisine allemands et français ; les photos et les objectifs sont présentés ci-dessous.

Les « Allemands » sont équipés d'un tranchant avec une courbure distinctive et uniforme.

Les « français » ont des bords plus lisses, le bord est une ligne droite qui se courbe légèrement vers la pointe. La forme des appareils détermine la technique de découpe caractéristique des cuisine nationale pays - oscillants ou linéaires, respectivement.

"Couteaux de chef" japonais

La particularité des instruments avec plus d'un siècle d'histoire est leur spécialisation étroite et leur profil spécifique, ce qui les rend peu populaires auprès du grand public. Après la Seconde Guerre mondiale, les couteaux de fabrication européenne sont arrivés à l'Est, que la population locale a modifiés et adaptés à sa manière. De retour en Occident, les modèles mis à jour ont été accueillis avec intérêt et ont rapidement gagné en popularité.

Vous pouvez sélectionner les types suivants Couteaux de cuisine japonais :

1. Gyuto. Fabriqué dans le style français. Sa production est basée sur un acier de dureté maximale (à partir de 60 HRC), coupé assez finement et affûté de seulement 15 degrés de côté. Par caractéristiques opérationnelles un simple gyuto donnera une longueur d'avance aux couteaux européens d'élite et n'a pratiquement pas besoin d'être affûté. Le représentant japonais présente également des faiblesses : en raison de sa fragilité accrue, il est destiné exclusivement à la découpe.
2. Santoku. La lame est raccourcie, élargie, avec une épine arrondie jusqu'à la base. Le couteau est indispensable pour hacher, trancher et hacher finement. Comme le gyuto, l'instrument est fabriqué dans les traditions nationales du pays - acier de haute dureté et angle minimal affûtage.

Couteau de chef originaire de Chine

La « carte de visite » d'un tel appareil est une lame allongée Forme rectangulaire. On l’appelle souvent « couperet chinois », même si, comme on peut le voir sur la photo, il fait référence aux types de couteaux de cuisine. de ce genre il n'a aucun rapport.

Une lame trop légère et trop fine ne lui permettra pas de hacher les aliments durs. Il leur est beaucoup plus pratique de couper et de hacher. Une lame large fait souvent office de spatule : en soulevant soigneusement les ingrédients hachés d'un plat, vous pouvez les envoyer immédiatement dans la poêle.

Nous avons compris les types et les objectifs des couteaux de cuisine, et il est devenu clair que choisir un « chef » est une tâche responsable. Les outils restants (spécialisés) seront utilisés moins souvent, ils feront ce pour quoi ils sont conçus. Quant au « chef », il ne sera pratiquement pas incontrôlable. Si une erreur a été initialement commise lors du processus de sélection, elle se manifestera au bout de 2-3 mois et travailler avec le couteau sera problématique.

Afin de ne pas perdre la tête sur les types de couteaux de cuisine, il suffit de s'observer pendant un jour ou deux. Quelle méthode de coupe est préférable ? Vertical, horizontal ou pivotant ? La réponse à la question déterminera la longueur et la forme de la lame. Une lame courbe est adaptée pour couper par balancement ; pour hacher, une lame droite et large serait idéale ; les mouvements de dessin sont plus faciles à réaliser avec un outil droit et allongé.

Lorsque vous regardez des photos de types de couteaux de cuisine et de leurs objectifs, vous devez faire attention au volume du manche. Il doit correspondre aux paramètres de la paume de l'utilisateur. Un appareil épais dans une petite main, et vice versa, créera un inconfort et nuira à la qualité et à la rapidité de coupe.

Qualité de l'acier. Des offres marques célèbres correspondent au rapport qualité-prix. Les caractéristiques de la coupe sont déterminées par la méthode d'affûtage et la qualité de l'acier ne détermine que la durée de maintien du tranchant du couteau. Pour Utilisation à la maison un « chef » dans les catégories budget et milieu de gamme suffit, ils ne s’émousseront pas rapidement et offriront une qualité de mouture décente.

Il est recommandé aux chefs débutants qui apprennent les types et les objectifs des couteaux de cuisine d'acheter un couteau européen avec une longueur de lame de 20 centimètres. Il s'agit d'une option universelle, facile à apprendre et peu exigeante à utiliser. Il vaut mieux laisser les « japonais » pour se perfectionner, ils sont « capricieux » à entretenir et difficiles à aiguiser.

Modèle universel

Ces types de couteaux de cuisine se situent entre les outils à légumes et les outils de chef. La longueur de la lame est comprise entre 12 et 15 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3. Ils peuvent effectuer n'importe quelle opération, mais cela ne sera pas toujours pratique. Les experts conviennent que ce n’est pas le type d’appareil de coupe le plus utile. Pour les cuisiniers amateurs, un tel appareil peut servir d'appareil de rechange.

Couteau à légumes et fruits

Les outils de coupe du chef font un excellent travail pour hacher rapidement de gros volumes de nourriture, mais comme pour les petits travaux, des problèmes peuvent survenir. Leur poids et leurs dimensions jouent en défaveur de la maniabilité. Ceci explique la popularité des types de couteaux de cuisine, et leur objectif est indiqué dans le nom : éplucher les légumes, les hacher, éliminer les petites saletés. La lame d'un tel couteau mesure 7 à 12 centimètres de long. La lame peut être droite ou concave. Ce couteau est pratique à utiliser pour découper des figures décoratives comestibles.

Couteau à pain

La principale différence entre cet appareil est l'affûtage dentelé. La tâche de l'outil est claire : couper la croûte dure du pain sans endommager la mie. La lame longue et étroite peut gérer même les produits de boulangerie fraîchement cuits.

Les chefs ingénieux utilisent également un couteau compact pour d'autres opérations culinaires de sens similaire, par exemple pour couper un canard à la peau croustillante cuit au four.

Couteaux à filet et à désosser

Les types et les noms des couteaux de cuisine reflètent le plus souvent la tâche qui leur est assignée. Les deux types d'outils ci-dessus sur haut niveau faire face à la séparation de la viande des os, à l'amincissement, à l'élimination de la peau, etc. Grâce à une lame fine et flexible, ils séparent en douceur la viande des crêtes, les os du plus endroits difficiles d'accès. Un couteau à désosser a une lame plus courte et plus résistante qu'un couteau à filet.

couteau de coupe

Utilisé pour couper le plat fini en tranches fines et nettes. type spécial couteaux de cuisine. La lame étroite, fine et allongée permet de couper avec de longs mouvements longitudinaux sans recourir à la force. De belles tranches deviendront une présentation élégante de n'importe quel plat.

Hachettes et coutelas

Le but du couperet est de couper des morceaux de viande comportant des os petits et moyens. Sa lame est épaisse et lourde, exigences élevées il n’y a aucune exigence quant à sa gravité. Cet appareil est indispensable aux propriétaires de petits fermes et les chasseurs. La pointe de la hachette a la forme caractéristique d'un triangle et permet de couper des os plus gros.

Couteaux spéciaux

Il existe plusieurs dizaines de couteaux conçus pour effectuer une seule opération. L'outil pour couper le fromage à pâte molle est équipé de trous spéciaux dans la lame. Réduire la zone de contact du couteau avec le produit évite que ce dernier ne colle et permet d'obtenir des tranches encore fines.

Pour couper les tomates, utilisez un appareil à grain fin ; il coupe facilement la peau dure sans déformer la chair du légume.

Ce groupe peut également comprendre un couteau à pizza dont l'élément coupant est représenté par un disque pointu.

Couteaux en céramique

Les produits dotés d'une lame en dioxyde de zirconium (céramique) ont gagné en popularité dans dernières années. Les fabricants les produisent dans les variantes les plus populaires - universelles, de chef ou végétales. L'avantage de ces outils est la dureté et le tranchant élevés de la lame, qui sont maintenus à un niveau record. long terme. Le prix à payer est leur fragilité : ils ne peuvent pas couper les os ni les aliments surgelés. L'affûtage est effectué à l'aide d'un équipement spécial, il est pratiquement impossible de le faire à la maison. La plupart des fabricants indiquent sur l’emballage : « retourner à l’usine pour affûtage ».

Outils supplémentaires

Les ciseaux de cuisine seront un attribut utile dans la cuisine. La gamme comprend des versions renforcées de ciseaux standards et analogues, indispensables pour couper la volaille, retirer les nageoires de poisson, etc.

Musat est une tige métallique avec des encoches spéciales et une poignée. Son objectif principal est de redresser les couteaux. L'outil gérera efficacement un tranchant recourbé sans retirer le métal de la lame.

Instructions d'utilisation et d'entretien

Pour qu'un nouveau couteau serve son propriétaire pendant des décennies, lui procurant le plaisir de chaque coupe parfaite, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles.

Apprenez la bonne technique de coupe. Cela permettra de gagner des heures à l'avenir et de minimiser également les risques de blessures et de coupures.

Gardez vos couteaux bien aiguisés. Il est beaucoup plus facile de se couper avec un instrument contondant. Le vif obéit au cuisinier, le ennuyeux vit sa propre vie. Les couteaux de style européen nécessitent un montage régulier, de manière optimale avant chaque début de cuisson. La netteté est appropriée lorsque l’édition n’aide pas. Le respect de cette recommandation est la clé d’une longue durée de vie du produit. Les « indigènes du Japon » sont aiguisés comme il faut, mais sans fanatisme. Si la lame a besoin d'entretien, il suffit de la rafraîchir un peu, sans affûtage complexe avec des abrasifs fins et grossiers.

Évitez les surfaces dures. Les assiettes en céramique, les planches en verre et les plans de travail en acier sont les principaux ennemis du tranchant des couteaux. Ils émoussent instantanément l'équipement. Base appropriée pour le travail - planches de bois et de plastique.

À la fin du travail avec le couteau, celui-ci doit être soigneusement lavé, essuyé et stocké. Long séjour laisser les outils dans l’évier et le lave-vaisselle entraîne une formation prématurée de rouille. Stockage en tas dans une boîte - non La meilleure décision. Ici, ils deviendront une source potentielle de danger. Il est préférable de se procurer un support spécial ou une bande magnétique.

Un couteau bien aiguisé brille comme un poisson d’argent dans les mains du chef. Les légumes verts en petites dispersions, la viande en couches juteuses, le pain généreusement en tranches. Joli couteau dans une main confiante, cela change le processus même de la cuisson. Et parfois, ça répare tout. Quand tout ne va pas bien, ça brûle et déborde, ça coupe de travers ou s'effrite de manière inappropriée - il suffit de changer de couteau et une lame tranchante rétablira rapidement l'ordre.

Selon les statistiques, huit couteaux sur dix présents dans nos cuisines ne répondent pas aux normes de qualité de base pour ces produits. Vous demandez ce qu'ils devraient être couteaux de qualité?

Chaque chef connaît la magie d'un couteau bien aiguisé : la performance de coupe.

Un ensemble de couteaux dans la cuisine est pratiquement un portrait de la femme au foyer, uniquement en acier avec un affûtage aiguisé. Un cuisinier sophistiqué rassemble une collection pour toutes les tâches imaginables, une femme pratique choisira 3-4 couteaux et sera satisfaite. Mais ceux-ci doivent être couteaux corrects.

Comment choisir le bon couteau de cuisine

Sans aucun doute, vous pouvez vous débrouiller en cuisine même avec un seul couteau, à condition qu'il soit tranchant. Il y a beaucoup couteaux universels- plus longs et plus courts, plus larges et plus étroits, en acier ou en céramique. Avec ce couteau, vous pouvez couper du poisson cru pour le sashimi, du veau au four et des légumes pour la salade.

Mais un couteau utilitaire n’est pas le seul choix possible. Si vous utilisez toujours un seul couteau, certaines opérations seront tout simplement difficiles à réaliser. Et le couteau devra être affûté plus souvent que d'habitude. C'est pourquoi femme au foyer moderne garde un ensemble de couteaux dans la cuisine qui ne ferait pas honte à un restaurant étoilé Michelin.

Laissez-nous sélectionner notre propre collection.

Couteau du chef

Couteau du chef- une arme sérieuse mais pacifique. Large, de longueur moyenne (généralement environ 20 centimètres), avec un bord arrière saillant de la lame. La forme de la lame est pratique pour le déchiquetage. Vous pouvez appliquer beaucoup de force et même hacher. La crosse peut être utilisée pour battre la viande - son épaisseur peut atteindre 1 à 2 millimètres. La saillie de l'arrière de la lame protège la main des chocs contre la planche à découper ou la table.

Les chefs utilisent souvent ces couteaux comme outil principal et effectuent l’essentiel du travail avec eux. La lame large est très pratique pour récupérer des produits fraîchement hachés et les verser immédiatement dans la poêle. Vous pouvez écraser une gousse d’ail ou presser un citron contre une planche à découper pour en extraire le jus. Avec un tel couteau, ils coupent souvent d'une manière spéciale - en posant la pointe sur la planche, ils coupent les légumes avec de petits mouvements courts, en déplaçant le couteau de haut en bas comme une guillotine.

U Couteau européen Le chef a un frère japonais - santoku. Il est similaire dans sa forme et son objectif, mais reste néanmoins un peu différent. Santoku a une lame plus droite. Lequel choisir – européen ou japonais ? Décidez vous-même, nous aimons les deux.
Mais nous avons repris le couteau objectif universel. J'aimerais choisir quelque chose de professionnel, sous différents types des produits.

Tout d'abord, récupérons les couteaux à viande.

Couteaux à viande

Commençons avec hachette. C'est pour les os qui ne peuvent pas être facilement traités et pour hacher de gros morceaux de viande. De larges hachettes se trouvent à la fois en Europe et cuisine orientale.

Plus loin - couteau à désosser. Le couteau à désosser doit être choisi avec soin : la lame et la forme du manche sont importantes. Il ne s'agit que de viande crue, la lame doit bien résister à la corrosion, et le manche ne doit pas glisser dans la main.

Avez-vous dans votre collection couteau à filet? Non? Comment fileter le poisson et la viande ? Un couteau fin, flexible et tranchant est un incontournable en cuisine. En plus de la viande et du poisson, il peut être utilisé pour couper des légumes et d'autres produits, mais un tel couteau est idéal pour couper viande crue et du poisson.

(!) Conformément aux règles sanitaires, les couteaux et les planches à découper pour les aliments crus et cuits doivent être séparés. Par conséquent, vous ne devez sortir vos couteaux à désosser et à filet que lorsque vous commencez à cuisiner. Si vous aimez la façon dont le couteau « se comporte » lors de la coupe d'autres produits, choisissez-en un autre du même type. Ou lavez très soigneusement vos couteaux lorsque vous changez de produit.

Couteau à steak- une œuvre d'art parfaite. Ce couteau est utilisé pour la viande cuite. Les couteaux à lame lisse sont utilisés pour couper des steaks mi-saignants ; une lame dentelée est destinée aux steaks mi-saignants à profonds. Quel genre de steak préférez-vous ? Si votre famille aime différents steaks, vous pouvez choisir un couteau avec un affûtage combiné - une lame lisse plus proche du manche est remplacée par des dents pointues.

Vous pouvez également ajouter à la collection trancheuse- un couteau pour trancher finement la viande cuite et autres produits. La trancheuse est utilisée pour couper les composants de sushi et de sashimi, ainsi que les plus belles coupes pour les sandwichs. La trancheuse doit être longue, elle est conçue pour couper en un seul passage. Faites attention à la mitre - une saillie sur la lame près du manche. Il protège votre main du glissement. Vous avez besoin de découper des viandes fumées, des saucisses ou des viandes cuites ? Sortez la trancheuse.

Mais assez parlé de la viande. Regardons les couteaux pour d'autres produits.

Couteau à pain

Vous souvenez-vous de ce que c'est que de couper une miche de pain avec une croûte croustillante ? Quand s'effrite-t-il ou se froisse-t-il sous la lame d'un couteau ordinaire ? Mais non, ça fait longtemps que tu n'y as pas pensé, tu as couteau à pain. Cela ressemble à une scie dont les dents supportent facilement une croûte dense et n'écrasent pas le pain lors de la coupe. Vous devez l'utiliser de la même manière qu'une scie - n'appuyez pas, mais déplacez-vous doucement le long de la ligne de coupe pour que les dents s'accrochent à la surface.

Couteau à fromage

Un autre « client » difficile est le fromage. Il tombe simplement amoureux de la lame, s'y colle et gêne la coupe de fines tranches. Formulaire couteau à fromage a été inventé il y a longtemps - les trous dans la lame empêchent le fromage de coller et les dents pointues peuvent être utilisées pour répartir les tranches de fromage. Le tranchant peut être lisse ou dentelé. Si vous n'avez pas de couteau à fromage, utilisez un couteau étroit - le même qu'une trancheuse, ou un couteau avec des « poches » d'air - parfois des encoches sont pratiquées dans la lame d'un couteau utilitaire qui empêchent de coller.

Couteau à éplucher

Pas assez pour compléter l'ensemble couteau à légumes. Le petit assistant travailleur coupera, épluchera et nettoiera les yeux des pommes de terre. Il peut être en acier ou en céramique. Pour éplucher les légumes, il est préférable d'utiliser un éplucheur de légumes spécial - il enlève la peau plus finement que n'importe quel couteau. Un couteau utilitaire ou un couteau shewa convient au traitement des gros légumes.

Couteaux en céramique : Et sinon en acier ?

Et que diriez-vous couteaux en céramique? La céramique moderne est présente dans la cuisine non seulement sous forme d’assiettes et de tasses. Un couteau en céramique rivalise avec l’acier le plus tranchant et l’emporte souvent.

Couper avec de tels couteaux est un plaisir. La principale chose à retenir est choisir un couteau en céramique- qu'il s'agit toujours de céramique. Inflexibilité et fragilité - mais en même temps tranchant comme un rasoir et long travail sans affûtage. Les femmes au foyer habituées à un couteau en céramique ont du mal à se « recycler » à utiliser de l'acier ordinaire. Et on s'habitue très rapidement à protéger le couteau des chocs sur une surface dure.

Récemment, des couteaux en céramique et titane ont commencé à apparaître dans les cuisines. Ils sont plus résistants que les couteaux en céramique et tout aussi incroyablement tranchants.

Couteaux japonais : ajoutons un peu d'Asie à la cuisine

Si vous souhaitez décorer votre cuisine avec l'exotisme japonais, vous pouvez placer de l'ikebana sur les rebords des fenêtres, accrocher un parchemin avec des hiéroglyphes au mur et sortir vers les invités en kimono. Mais tout cela ne sera pas convaincant - jusqu'à ce que vous remplaciez les fourchettes par des baguettes, le couteau de chef par un couteau deba à lame large et la trancheuse par un yanagiba. Le Nakiri convient aux légumes et à la salade.

Les artisans japonais sont excellents dans le travail du métal. Il suffit de dire « katana » - et vous imaginez le balancement insaisissable d'une lame coupant un tronc de bambou. Cependant, les « armes » de la cuisine japonaise n’en sont pas moins redoutables et impressionnantes.

Les artisans japonais modernes fabriquent des couteaux orientaux européens et traditionnels. Multicouche Acier Damas, céramique de zirconium, céramique de titane, différents modèles de lames et de manches - le choix est encore trop large.

Eh bien, avez-vous déjà choisi votre couteau ?

Soyons honnêtes : nous avons été inspirés Couteaux Samoura. Géométrie idéale, lame finement effilée, performances de coupe fantastiques - c'est ce que disent les fabricants de leurs couteaux.

Si vous choisissez les couteaux Samura, le choix est à la fois simplifié et compliqué. Simplifié - parce que vous n'avez pas besoin de comparer le bon et le meilleur, tous les couteaux sont fabriqués selon des normes élevées, réunissant Qualité japonaise et la fiabilité européenne. Cela devient plus compliqué - car il faut encore choisir, et les collections de Samura sont si différentes, et chacune est bonne à sa manière.

Des produits Samoura- pour ceux qui valorisent un couteau dans un couteau, pas un statut. Il est destiné à ceux qui ne sont pas indifférents à l'impression qui reste après avoir utilisé l'outil.

Les couteaux Samura sont conçus pour vivre et cuisiner avec plaisir.

Chaque couteau spécialisé a son propre poids, sa forme et ses dimensions. Cela est dû à la différence dans les propriétés des produits auxquels l'un ou l'autre couteau est destiné. Pour garantir que la coupe des produits ne pose pas de difficultés, les technologues en production de couteaux ont calculé les formes et les tailles les plus correctes des manches et des lames. N'oubliez pas que les couteaux différentes entreprises sera certainement différent, mais caractéristiques communes couteaux spécialisés sont sauvegardés. Ci-dessous sont brève description et le but des couteaux les plus typiques et les plus couramment rencontrés.

Couteau tout usage

L'ensemble peut comprendre plusieurs de ces couteaux usage général différentes longueurs. Ils peuvent avoir une lame droite ou ondulée et une pointe émoussée. Ils n'en ont pas traits caractéristiques et sont conçus pour couper grossièrement les pommes de terre et les légumes similaires.

couteau à pain

Un couteau à pain et à gâteau a une lame longue et solide de largeur égale qui se termine à peu près à angle droit par rapport au tranchant. Le tranchant ondulé ou en dents de scie «scie» la croûte du pain et coupe la pulpe comme un couteau ordinaire. Cela permet de découper des produits en pâte feuilletée et en pâte à beurre sans les écraser. Ce couteau est également idéal pour couper l'ananas, la pastèque et le melon en tranches. Ce couteau convient également pour couper des pastèques ou des melons.

Couteau à tomates

Sa lame est longue, étroite et ondulée, de sorte qu'elle peut facilement couper la peau épaisse sans écraser le milieu mou. La pointe d'un tel couteau est fourchue, formant une « fourchette » pratique pour ramasser et placer de fines tranches de tomate sur une assiette. Des couteaux similaires sont utilisés pour couper tous les fruits et légumes à peau dure et à pulpe délicate.

Couteau à trancher

Conçu pour couper en fines tranches le jambon chaud ou froid, la viande frite, le poisson salé ou fumé. Il possède une lame longue avec une lame étroite et un tranchant lisse et dentelé. Une longue lame est nécessaire pour obtenir une coupe uniforme et nette, qui se fait d'un seul mouvement du couteau. La lame peut présenter des échancrures situées alternativement de chaque côté du tranchant.

Lors de la coupe, des poches d'air se forment dans ces évidements, de sorte que le produit ne colle pas au couteau, quelle que soit la finesse des morceaux coupés. La faible largeur de la lame permet d'éviter le froissement et le collage du produit à la lame. Cela comprend également un long couteau flexible pour trancher le saumon. Il a une pointe arrondie et la lame étroite peut être conçue avec des poches d'air ovales pour éviter de coller.

Couteau pour couper la viande des os

Il possède une lame caractéristique dont la largeur varie ; elle s'élargit à la base et se rétrécit fortement vers une pointe pointue. Le tranchant est considérablement courbé, le dos de la lame est droit. Cette lame permet de pénétrer partout. La lame étroite empêche le produit de coller à la lame du couteau. Le tranchant est sans dents. Ce couteau est conçu aussi bien pour la viande cuite que crue.

couteau à filet

Le plus étroit et le plus long. Ce couteau est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. La coupe sera uniforme et nette si elle est réalisée d'un seul mouvement du couteau, et cela n'est possible que si la lame du couteau est longue. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

Couteau à viande

La forme incurvée caractéristique avec une lame qui s'élargit vers la pointe est principalement utilisée par les professionnels. Cette forme permet de concentrer la force sur l'une ou l'autre section de la lame afin de couper facilement les viandes filandreuses et dures.

Couteau de chef japonais

A une lame très large. Sa face arrière est arrondie vers le bas à son extrémité, le tranchant est droit. Il est utilisé pour les sushis et les sashimis. Ils l’utilisent également pour couper des champignons, de la racine de gingembre et découper de la viande et du poisson.

Couteau à légumes

A une lame courte et solide et un grand poignée confortable, le tranchant est lisse et droit, la pointe est pointue. Il est utilisé pour nettoyer les légumes et les fruits. Couteaux avec lame plus grande taille utilisé pour couper les légumes.

Éplucheur de légumes

Pour éplucher les pommes de terre, les légumes, les pommes. Il comporte deux lames se faisant face. L'option avec des lames « flottantes » qui tournent librement sur un axe est particulièrement pratique. Vous pouvez travailler en éloignant le couteau de vous ou vers vous.

Ce bon design, qui permet de couper une couche de peau fine, uniforme et, si vous le souhaitez, ininterrompue sans aucune compétence, a été breveté il y a plusieurs décennies au Canada.

Couteau à éplucher

Complète le couteau éplucheur. Ce petite lumière un couteau (souvent avec une lame concave) avec une pointe pointue. La lame incurvée est idéale pour traiter des surfaces arrondies. Il est utilisé pour éplucher les pommes de terre, les légumes et les fruits ; c'est pratique pour eux de tirer pelures d'oignons.

La pointe incurvée et pointue est conçue pour couper les « yeux » des pommes de terre et les zones gâtées.

Couteau à fromage à pâte molle

Il peut avoir la même forme et une fourchette à deux dents à son extrémité pour transférer les tranches de fromage de la planche à l'assiette. Il possède une lame droite pour couper des tranches en un seul mouvement de haut en bas. Parfois, la lame d'un tel couteau présente des trous ou des empreintes (poches d'air) pour empêcher le fromage de coller au couteau. Le manche d'un tel couteau à fromage n'est pas aligné avec la lame, mais est relevé parallèlement à celle-ci.

Grâce à cela, la force de la main est mieux concentrée sur la section de coupe, et la lame reste strictement horizontale jusqu'à la fin de la coupe. De plus, il y a un couteau râpe à fromage et un couteau spatule pour variétés de blé dur fromage. Cette dernière a la forme d'une spatule et au milieu se trouvent plusieurs fentes pointues. Cette conception permet de couper le fromage en fines tranches presque transparentes.

Couteau décorateur

Il possède une lame caractéristique avec des dents convexes sur toute la lame droite. Lors de la coupe, par exemple, de concombres, de carottes, de radis, cela donne à la surface des tranches une belle forme ondulée. Également utilisé pour couper du beurre et de la pâte surgelés.

couteau à pizza

On ne peut l'appeler couteau que sous certaines conditions : il coupe avec le bord tranchant d'une molette qui tourne sur le manche. La roue peut également être en plastique dur spécial : la pâte n'y colle pas tellement. Un couteau à pâtisserie est également utilisé pour découper le gâteau.

Couteau à zester

Il semblerait qu’il n’ait rien de commun avec le couteau si ce n’est le manche. Mais son petit élément coupant élimine parfaitement et uniformément la fine couche superficielle d’écorce d’orange contenant des huiles essentielles. Un couteau pour éplucher les oranges est également pratique. Il l'enlève en belles tranches régulières.

Éplucheur de champignons

Une brosse courte en plastique, avec une brosse plate et dure sur le manche, utilisée pour nettoyer les chapeaux et les lames des champignons des aiguilles, des feuilles et autres débris forestiers d'épinette. La lame en plastique permet d'éviter le noircissement de certains types de champignons lors de la coupe.

Couteau à pamplemousse

Le seul de la famille des couteaux possède une lame incurvée et non plate. Ceci afin de séparer uniformément et sans perte la pulpe de l'écorce d'un fruit coupé en deux.

Couteau

Avec large symétrique lame semi-circulaire et deux poignées sur les bords pour hacher les légumes verts, le plus souvent utilisés dans une cuisine professionnelle. Parfois, un tel couteau peut avoir deux lames parallèles, fixées à une courte distance l'une de l'autre. Cela accélère le travail.

Hachette de cuisine

Il est conseillé de l'avoir si vous devez souvent couper de gros morceaux de viande. Contrairement aux autres outils de coupe décrits ici, une hache coupe avec des mouvements non pas le long de la coupe, mais en profondeur.

Scie à couteau

Rarement utilisé pour couper des aliments surgelés. Ce qui le rend différent, c'est lame dentelée motif complexe : les dents alternent dans un ordre strict formes différentes et la taille. Grâce à cela, il est capable de « scier » un morceau congelé afin que la partie restante puisse être remise au congélateur sans décongeler.

Ciseaux de cuisine

Les ciseaux de cuisine sont similaires aux ciseaux ordinaires, mais ont des manches et des lames plus solides et plus épais avec des pointes très pointues. Les ciseaux existent sous différents systèmes : similaires aux ciseaux de tailleur ordinaires ou à ceux à ressort « puissants », similaires aux sécateurs de jardin. Ils font un excellent travail dans de nombreux travaux de cuisine, depuis la coupe d'herbes fraîches ou de pizza et l'ouverture d'emballages en carton et en plastique durables jusqu'à la découpe de poisson et de volaille (couper les nageoires, couper une carcasse de poulet en portions).

De nombreux ciseaux de cuisine ont une cavité ovale entre les poignées, équipée de dents, qui sert à hacher les noix. Les ciseaux spéciaux pour couper le poisson ont des lames courtes et des poignées puissantes sans anneaux, comme un sécateur de jardin.

Leurs lames s'écartent grâce à un ressort puissant. Les mêmes ciseaux pour couper la volaille se distinguent par une encoche semi-circulaire pour couper les os à la base des lames. Pour un rangement en toute sécurité, les ciseaux à ressort sont équipés d'un verrou qui maintient les lames en position fermée.

De petits couteaux spéciaux sont fabriqués pour ouvrir les coquilles d'huîtres et couper les crabes. Beaucoup d'entre nous connaissent les couteaux cylindriques pour retirer les trognons des pommes.