Гал тогооны хутганы зориулалт. Ямар төрлийн гал тогооны хутга байдаг вэ?

Театр хувцасны өлгүүрээс эхэлдэг шиг гал тогооны өрөө нь хутганаас эхэлдэг. Энэ ашигтай хэрэгслийг бүх талаараа хэрхэн сонгох вэ.

Мэдээжийн хэрэг, богино долгионы зууханд бэлэн бялууг халаах нь таны хувьд хоолны ур чадварын оргил юм бол эмээгээсээ өвлөн авсан гал тогооны нэг хутгаар амархан даван туулж чадна.

Хэрэв эр хүн хоол хийх дуртай бол хандгайн эвэр эсвэл үнэт модоор хийсэн бариултай, хамгийн сайн чанарын гангаар хийсэн хуурамч хутганд дуртай байх нь дамжиггүй. Өндөр зэрэглэлийн үйлдвэрлэл нь тэдгээрийг ашиглахад таатай төдийгүй өдөр тутмын үйл ажиллагаанд маш практик (бүх нийтийн) болгодог. Эдгээр хутга нь гэрчилгээтэй бөгөөд иртэй зэвсэг биш бөгөөд тэдгээрийг худалдаж авах нь бүрэн хууль ёсны юм. Хуурамч хутгыг зөвхөн зуслан, загасчлахдаа төдийгүй гэртээ зарим аяга таваг бэлтгэхэд амжилттай ашиглаж болно. Энэ нь тохь тухтай, тохь тухтай байх болно.

Ерөнхийдөө зүсэх, цэвэрлэх зүйлсийг сонгохдоо илүү нухацтай хандах хэрэгтэй.

"Залуу гэрийн эзэгтэй нар надаас ихэвчлэн урт эсвэл богино, гөлгөр иртэй эсвэл хөрөөтэй хутга нь илүү дээр вэ?" гэж "Гэртээ амттай хоол хийх" курсын үүсгэн байгуулагч Татьяна Новикова хэлэв. "Энэ асуулт надад бүрэн ойлгомжгүй байна. , бүх нийтийн гал тогооны бүх нийтийн хутга байхгүй тул боломжит тохиолдлуудамьдрал. Жишээлбэл, талх зүсэхийн тулд нэлээд урт хөрөө хутга нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ тохиромжтой хүнсний ногоо хальслах- гөлгөр иртэй богино."

Гэрийн эзэгтэй бүрт ямар үндсэн хутга хэрэгтэйг олж мэдье

Татьяна Новикова "Та дор хаяж гурван үндсэн хутгатай байх хэрэгтэй. Том тогооч гэж нэрлэгддэг хутга (эсвэл тогоочийн хутга), хэрэглээний хутга(эсвэл гал тогоо) 15-20 см-ийн иртэй, түүнчлэн 6-9 см-ийн иртэй жижиг хальсалж, зүсэх хутга.

Тогоочийн хутга хамгийн их ашиглагддаг өөр өөр тохиолдол. Хутганы нимгэн хэсэг нь булангийн мах хэрчиж, ногоон хагалж, дунд хэсэгт нь байцаа болон бусад ногоо, зузаан хэсэг нь мах хэрчиж, нимгэн жижиг ясыг хэрчдэг. Хутганы хавтгай хэсэг нь сармисыг бутлахад ашигладаг. Хутганы өгзөг нь бас тустай: хэрэв танд тусгай алх байхгүй бол махыг цохиход ашиглаж болно. Тогоочийн хутга нь өргөн иртэй тул хайруулын тавган дээр хоол хийх хусуур болгон ашигладаг.

Хэрэглээний хутга нь түүхий болон чанасан мах, хиам, бяслаг, талх, хүнсний ногоог огтлоход хэрэглэгддэг. Энэ хутганы тусламжтайгаар зөвхөн нэг хөдөлгөөнөөр жигд зүсэлт хийхэд тохиромжтой.

Гол хутгануудын хамгийн жижиг нь цэвэрлэгээнд ашиглагддаг.

"Бидний хоолны дэглэмийн онцлогийг харгалзан манай гэрийн эзэгтэй нарт тусгай талх, филе хутга хэрэгтэй болно" гэж Татьяна Новикова үргэлжлүүлэв.

Булангийн хутга нь хамгийн нарийн бөгөөд хамгийн урт нь юм. Энэхүү гал тогооны хутга нь мах, загасыг нимгэн, жигд зүсэх зориулалттай. Хутганы уян хатан байдлын ачаар та нимгэн арьсыг арилгаж, загасны буланг яснаас нь салгаж болно.

Талхны хутга нь урт, хүчтэй, жигд өргөн, долгион эсвэл хөрөөний иртэй байдаг. Энэ нь захын ирмэг дээр ойролцоогоор зөв өнцгөөр төгсдөг. Энэ хутга нь талхны царцдасыг "хөрөөдөж", махыг ердийн хутга шиг зүсдэг.

"Талхны хутга нь хийсвэр, нарийн боовны зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг бутлахгүйгээр огтлох боломжийг олгодог" гэж Татьяна Новикова тайлбарлав. "Дашрамд хэлэхэд, энэ нь зөвхөн талханд ашиглагдахгүй. Энэхүү гал тогооны хутга нь хан боргоцой, тарвас, тарвас огтлоход тохиромжтой. мөн амтат гуа зүсмэлүүд."

Эдгээр нь хутганы үндсэн төрлүүд юм. Гэхдээ хэрэв хүсвэл гал тогооны арсеналыг бараг тодорхойгүй хугацаагаар өргөжүүлж болно.

Татьяна Новикова "Дараагийн хутгаа сонгохдоо хоолны дуршилд анхаарлаа хандуулж, бүгдийг худалдаж авахгүй байх хэрэгтэй" гэж анхааруулав. "Пицца, хиам, бяслаг, хиам, улаан лооль гэх мэт хутга байдаг. Нойтон бүтээгдэхүүний хувьд тусгай иртэй хутга. ховилууд.Мөн Японы уламжлалт хутга байдаг бөгөөд түүнгүйгээр аяга таваг бэлтгэхэд хэцүү байдаг Япон хоолсашими, суши гэх мэт."

Гал тогооны хутга хэрхэн сонгох вэ

"Хутга иж бүрдэлээр нь худалдаж авах нь тийм ч практик биш гэж би хувьдаа боддог. Тиймээс зарим иж бүрдэлийн хутгыг огт ашигладаггүй, зарим нь хэмжээнээсээ болоод үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Хутга нэг нэгээр нь худалдаж авсан нь дээр. " гэж Татьяна Новикова зөвлөж байна. "Тэгвэл та хутганы төлөө хэдэн төгрөг өгөхөд бэлэн байгаагаа шийдэх хэрэгтэй. сайн хутгахямд байж болохгүй. Хутгаа гартаа барихаа мартуузай - бариул нь таны алганд тохирох ёстой. Мөн модон бариултай хутгыг илүүд үздэг. Гэхдээ энэ бол амтны асуудал."

Мөн хутганы ир нь юугаар хийгдсэн, ирийг хэрхэн хурцалж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй (инфографикийг үзнэ үү).

"Хутга тань илүү удаан үйлчлэхийн тулд хутгыг зөв хурцалж, угааж болохгүй гэдгийг санаарай. аяга таваг угаагч. Хамгийн гол нь хутгатай хамт бүү хадгал металл объект(хотгуур, бусад гал тогооны хэрэгсэл)".

Гэрийн эзэгтэй нарт тав тухтай байлгах үүднээс улаан лооль огтлох, жишээлбэл, мөөгийг хальслах тусгай хутга зохион бүтээжээ.

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн стандарт хутгаТа гал тогооны өрөөнд орж чадахгүй. Түүнчлэн орчин үеийн үйлдвэрлэл нь аливаа зүйлийг цэвэрлэх, зүсэх, зүсэх зориулалттай бүх хэлбэр, хэмжээтэй төхөөрөмжийг санал болгодог. Эдгээр хутга нь маш нарийн мэргэшсэн байдаг. Энэ нь дүрмээр бол тэд зөвхөн зориулагдсан зүйлээ л багасгаж чадна. Гэхдээ тэд даалгавраа гайхалтай даван туулдаг.

Ерөнхийдөө маш олон төрлийн хутга байдаг. Шууд утгаараа бүх зүйлийн төлөө. Мөөгийг цэвэрлэх тусгай хутга байдаг. Тэдгээр нь богино, ихэвчлэн хуванцар байдаг. Тэд ойд наалдсан бүх зүйлээс таг, хавтанг цэвэрлэх зориулалттай хавтгай хатуу сойзтой. Мөн хэн нэгэн нь хясааны хясаа нээх тусгай хутгатай байх магадлалтай ... Та хэзээ ч мэдэхгүй - тэд тэднийг эмээ, гүнжээс авсан.

Миний гал тогоонд маш олон тооны тусгай хутга байдаг. Тэдний ихэнх нь гэр бүл, найз нөхдөөсөө надад өгсөн бэлэг байсан. Үүний үр дүнд зарим төхөөрөмжүүдийн зорилго (Интернэт дэх аналогийг удаан хайсны дараа ч гэсэн) надад тодорхойгүй хэвээр байна. Жишээлбэл, зураг дээрх эдгээр хоёр хутга. Магадгүй хэн нэгэн тэдэнд яагаад хэрэгтэй байгааг мэдэх болов уу? Бөөрөнхий нь хурцлаагүй, дагина хэлбэртэй хутга нь маш хурц юм.

Харин одоо би бусадгүйгээр яаж амьдрахаа мэдэхгүй байна.

Жишээлбэл, энэ бүтээгдэхүүнийг зүсэх тусгай хутга нь манай бяслагт дуртай гэр бүлд чухал туслах болсон. Бяслагны хутга нь хусууртай төстэй. Гэхдээ энэ нь тусгай үүртэй. Түүний тусламжтайгаар бяслагыг аймшигтай хэсэг болгон биш харин нимгэн хэсэг болгон хувааж болно, энэ нь ихэвчлэн тохиолддоггүй. хамгийн сайн байшингууд. Гэхдээ бид бараг хэзээ ч өөр төрлийн бяслаг хутга хэрэглэдэггүй (ир нь нүхтэй). Магадгүй манай бяслаг ямар нэгэн байдлаар тохиромжгүй юм болов уу?

Манай гэр бүлд алимны хутга хоосон хэвтдэггүй. Дашрамд хэлэхэд энэ нь огт хутга шиг харагдахгүй байна (инфографикийг үзнэ үү). Гэсэн хэдий ч энэ нь маш хурц ган ирээр тоноглогдсон байдаг. Ийм хутга ашиглан та алимны голыг нэг хөдөлгөөнөөр арилгаж, жимсийг найман хэсэгт хувааж болно. Бүхэл бүтэн алим зажлах дуртай хүмүүст ийм төхөөрөмж хэрэггүй болох магадлал өндөр. Гэхдээ бидний хувьд - шинэхэн шахсан алимны шүүсийг мэддэг хүмүүс - энэ төхөөрөмж нь чухал туслах болсон. Эцсийн эцэст та бүхэл бүтэн алимыг, бүр хальслаагүй ч шүүс шахагч руу хийж чадахгүй!

Бид мөн тусгай талхны хутгаар талх зүсдэг. Энэ нь урт иртэй, өргөн нь бүхэлдээ ижил байна. Зүсэх гадаргуу нь долгионтой. Зөвхөн энэ хутга нь шинэ талхны царцдасыг нарийн "харж" чадна. Мөн целлюлозыг ердийнхөөрөө таслав. Дашрамд хэлэхэд, бид бялууг огтлоход ижил хутга хэрэглэдэг.

Эсвэл саяхан би төмс хальслах хутгаа алдсан - жижиг, бүхэл бүтэн ирний дагуу нүхтэй - үр дүнд нь ердийн хутгаар хальсалсан төмс намайг маш их уурлуулсан. Хальс нь хэтэрхий зузаан зүсэгдсэн тул төмс нь арай жигд бус гарч ирэв. Мөн бүх цэвэрлэх үйл явц маш их цаг хугацаа шаардсан.

Бидний хэрэглэдэг өөр хэд хэдэн хутга байдаг (ямар ч байсан бэлэг болгон өгсөн байдаг), гэхдээ зайлшгүй туслахуудтэд тэгээгүй. Эдгээр нь пицца таслагч (бариулд бэхлэгдсэн шүдтэй дугуй), алимны хальс (зүсмэл огтлохгүйгээр) хутга, гал тогооны хайч юм. Хутга нь энэ ангилалд багтдаг - хутга нь хоёр эзэмшигчийн хооронд байрладаг бөгөөд нүхтэй байдаг. Ийм хутгаар цэвэрлэх технологи нь уламжлалтаас арай өөр юм. Би үүнийг ихэвчлэн хүрэмтэй төмс, лууван, манжин боловсруулахад ашигладаг.

Би бас цахилгаан зүсэгчтэй. Үүний зорилго нь энгийн хутганыхтай адил юм - хоолыг жигд, нимгэн зүсэх. Гэхдээ дараагийн удаа энэ талаар илүү ихийг хэлье.

Гал тогоонд керамик хутга хэрэгтэй юу?

Гоёмсог керамик эсвэл танил металлын аль хутгыг илүүд үзэх вэ?

1984 онд Японд хутга үйлдвэрлэлийн салбарт жинхэнэ хувьсгал гарсан. Таван мянган жилийн өмнө бидний өвөг дээдэс яс, обсидиан ирээс металл ир рүү шилжихэд ижил төстэй зүйл тохиолдсон.

Гэсэн хэдий ч керамик хутга нь ердийн зүсэх хэрэгслийг гал тогооны өрөөнөөс салгаж чадаагүй юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар яагаад керамик хутга хэрэгтэй, түүний давуу тал юу болохыг ойлгодоггүй хэвээр байна.

"VB" тогооч Марина Гаспарянаас керамик хутгыг энгийн гал тогооны хутгатай харьцуулахыг хүссэн.

Энэ хутга нь маш эвтэйхэн, эргономик гэж нэрлэгддэг бариултай гэдгийг би шууд хэлмээр байна" гэж Марина хэлэв. - Гал тогоонд их цаг зарцуулдаг мэргэжлийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нарын хувьд энэ нь маш чухал. Керамик хутга нь улаан лооль, манжин, өргөст хэмх зэрэг зөөлөн ногоог огтлоход тохиромжтой. Гэхдээ энэ нь тарвас эсвэл хулууны арьсыг цоолохгүй байж магадгүй - энэ нь эвдрэх болно. Үүнээс гадна ийм хутганы ирний урт нь 16-17 сантиметрээс ихгүй байдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг огтлох нь тэдэнд тохиромжгүй байдаг. Хутга хугарах ясны улмаас та загас, тахианы махыг огтолж болохгүй. Энэ нь хөлдөөсөн маханд ч тохиромжгүй.

Марина мөн керамик хутга нь металаас илүү урт хурц хэвээр байгаа ч түүнийг хурцлахад тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай гэдгийг онцлон тэмдэглэв.

Миний гал тогоонд бас керамик хутга бий. Японд явсан хамаатан садныхаа бэлэг болгон авсан. Надад хамгийн түрүүнд бэлэг таалагдсан Гадаад төрх- гялалзсан ир, ногоон бариул. Хутга нь өөрөө ижил ногоон өнгийн бүрээсийн тавиур руу ордог. Үнэхээр үзэсгэлэнтэй!

Би энэ хутгыг аваад жил гаруй болж байна. Одоогоор ажлаа сайн хийж явааг хэлэх ёстой. Гэсэн хэдий ч би үүнийг зөвхөн хүнсний ногоо, суши ("хиам" нь өөрөө - дүүргэгчтэй будаа, нори эсвэл "цаасан" -аар ороосон будаа) огтлоход ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дахиад нэг юм. Энэ хутга үнэхээр маш хурц юм. Тиймээс эхэндээ түүнтэй ажиллаж байхдаа би өөрийгөө хэд хэдэн удаа мэдэгдэхүйц зүсэж байсан (энэ нь надад ихэвчлэн тохиолддоггүй).

Тиймээс, нэгтгэн дүгнэхэд бид дараахь зүйлийг хэлж болно. Хэрэв та хос хутгатай ажиллаж байсан бол керамик хутганд мөнгө үрэх ёсгүй. Хэрэв та хүнсний төрөл бүрийн хувьд тусдаа зүсэх хэрэгсэлтэй байх дуртай бол хүнсний ногоо огтлох зориулалттай керамик хутга илүү таарч байнабусад.

Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэл гэдгийг санах нь зүйтэй керамик хутгаүнэтэй, хөдөлмөр их шаарддаг тул ийм хутга хямд байж чадахгүй.

Шошго:

X гэрийн эзэгтэй нар, өдрийн мэнд эсвэл оройн мэнд. Зарлал: гал тогооны өрөөнд хэдэн хутга, аль нь хэрэгтэй вэ. Та бид лангуун дээр ямар зорилготойг нь мэдэхгүй хутга эсвэл зүгээр л хутгатай тааралддаг бөгөөд олон хүмүүс "Надад хэрэгтэй зүйл байвал яах вэ" гэж боддог.

Судалгаанаас харахад хутганы багц нь тийм ч практик зүйл биш, учир нь тэдгээрийн зарим нь огт ашиглагддаггүй, зарим нь хэмжээнээсээ болоод үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Тиймээс, өөрсдөдөө дүрэм тогтооцгооё: бид нэг нэгээр нь хутга сонгодог. Надад итгээрэй, энэ нь хэмнэлттэй бөгөөд шаардлагатай дүрэм, Танай гэр бүлийн төсөв тогооч хөлслөхийг зөвшөөрөхгүй бол та олон жилийн турш хутгаар ажиллах болно.

Та 3 хутгаар эхлэх хэрэгтэй: хамгийн том нь тогоочийн хутга, жижиг нь цэвэрлэгээний хутга, гурав дахь нь таны хоолны дэглэмээс хамаарч сонгогддог: хэрэв та мах, загасанд дуртай бол филе хутга худалдаж аваарай. Хэрэв та талхны бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгч бол талхны хутга хэрэгтэй болно. Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл зүгээр л хүнсний ногоог хайрладаг, мөн Азийн хоолонд дуртай бол Хятадын Cleaver нь таны хамгийн сайн сонголт байх болно. Олон хүмүүс сайн зүсэгчийг илүүд үздэг.

Хутга хийх тавиурыг тусад нь худалдаж авах боломжтой бөгөөд хэрэв хэн нэгний нөхөр нь гар урчууд бол өөрсдөө хийж болно. Хутга наалддаг соронзтой ханын туузыг санал болгож болно.

Нэгдүгээрт, бага зэрэг тодруулга: хутганы уртыг ихэвчлэн инчээр заадаг. Гадаадын компаниудын сав баглаа боодол дээр та яг энэ хэмжүүрийг харах болно. Би уртыг см-ээр, инчийг хаалтанд зааж өгнө.

Тиймээс одоо жагсаасан хутгануудыг нарийвчлан авч үзье.

Тогоочийн хутга (ТОГООЧ, GYUTOU эсвэл GYUTO, SANTOKU эсвэл santoku (Япон тогооч))

Тогоочийн хутга (Европын тогоочийн хутга) нь олон төрлийн сорттой бөгөөд үйлдвэрлэгчийн улсаас хамааран чанараараа ялгаатай байдаг.

Ирийг хараарай: өргөн, хатуу ир, урт 15-20-25-30 см(6-8-10-12 инч), аажмаар төгсгөл рүү нарийсдаг.

Гэрийн хоол хийхэд хамгийн их ашиглагддаг урт нь ойролцоогоор байдаг 20-25 см(8-10 инч). Үүнийг оновчтой гэж үздэг.

Хутганы нимгэн хэсэг нь булангийн мах хэрчиж, ногоон хагалж, дунд хэсэгт нь байцаа болон бусад ногоо, зузаан хэсэг нь мах хэрчиж, нимгэн, жижиг ясыг цавчихад ашигладаг. Хутганы хавтгай хэсэг нь сармисыг бутлахад ашигладаг. Хутганы өгзөгийг бас ашигладаг: хавчны бүрхүүлийг хугалах эсвэл махыг цохиход ашигладаг.

Японы тогоочийн хувилбар нь GYUTOU буюу GYUTO хутга юм. Энэ нь нимгэн иртэй. Урт 18-21-24-27-30 см.

Тэмдэглэл авах: Герман загваруудТогоочийн хутга нь илүү зузаан, хүнд тул Японы GYUTO хутганаас илүү тахианы ясыг хэрчэхэд илүү тохиромжтой.

Би Японы тогооч хутганы өөр 2 сонголтыг танилцуулж байна: NAKIRI (накири) - дээд талд, SANTOKU (сантоку) - доод талд.

NAKIRI - хүнсний ногоо огтлоход илүү тохиромжтой. Хутганы өргөн - 5-6 см

SANTOKU бол бүх нийтийн олон зориулалттай хутга юм. Хутганы өргөн - 4-5 см.

Сантокугийн өөр нэг хувилбар. Зүсэх явцад халаас шиг жижиг нүхэнд агаар үлддэг бөгөөд энэ нь хутганы ирэнд хоол наалдуулах боломжийг бууруулдаг. Эдгээр ирийг "GRANTON EDGE" гэж нэрлэдэг.

Хүүхдийн хутга ( ХИЙХ, ХАЛЬСАХ, ХОНИНЫ ХӨЛ, ШУВУУН ХОШУУ, ЖИЖИГ)

PARING, PEELING, PETTY - энэ хутга нь сонгодог, тогоочийн хувилбар шиг хэлбэртэй байдаг. Богино хатуу ирний урт нь 5-10 см.

Төмс, цитрус жимсийг хальслах, түүнчлэн жимсийг хальслах, хэрчэх гэх мэт. Хэрэв та зүсэж байгаа бол энэ хэлбэр нь илүү тохиромжтой хайчлах самбар.

Харин гартаа хутга бариад хоолоо хальсалж байвал хамгийн сайн сонголтчиний хувьд ХОНИНЫ ХӨЛ хутгатай хутга байх болно.

Би танд ирний хэлбэрийг харахыг санал болгож байна: ХОНИНЫ ХӨЛ. Ир нь жижиг сантокутай төстэй. Энэ нь шулуун иртэй байгааг та харж байна. Би аль хэдийн дурьдсанчлан, хэрэв та хайчлах самбар дээр биш харин жин дээр ажилладаг бол хэрэглэхэд тохиромжтой.

Дараагийн төрлийн хутга нь “Шувууны хошуу” буюу “ТУРНЫ хутга” юм.Оросоор “сарвуу” гэдэг.

Энэ хутга нь дугуй хоолыг хальслахад ч хэрэглэгддэг.

Өөр нэг энгийн сонгодог хүүхдүүд. Би энэ зургийг хутганы сонголтуудын нэг болгон санал болгосон.

Талх бүтээгдэхүүний хутга (ТАЛХ тогоо киру хутга)

Бид өдөр бүр талх иддэг. Шинэ талхны шаржигнуур царцдас ямар амттай болохыг та анзаарсан уу? Мөн ямар төрлийн анхилуун үйрмэг вэ? Бид зүсэж эхэлдэг бөгөөд бидний харж байгаа зүйл: царцдас эвдэрч, үйрмэг нь дарагдсан бөгөөд огтлох боломжгүй юм. Энд энгийн хутга ажиллахгүй.

Би шүдтэй хутгыг танилцуулж байна. Түүний ирийг хараарай: энэ нь шүдтэй. Хутганы төгсгөл нь дугуй хэлбэртэй байна.

Энэ хутга нь ямар ч төрлийн талх, маффин, жишээлбэл, бялууг огтлоход тохиромжтой. Мөн тарвас, хан боргоцой гэх мэт нарийн махтай хатуу хальстай жимсийг хальслах, хэрчэхэд хэрэглэдэг (богино иртэй хан боргоцойг ашиглаж болно). Сератор нь хоолны үеэр стейк хэрчихийг даван туулж чадна.

Сераторын ирний хамгийн оновчтой урт 25-30 см (жишээ нь.10-12 инч).

Энэ зурган дээр би Германы "GUDE" компанийн хутгыг харахыг санал болгож байна. Түүнийг төрөлхийн шилдэгүүдийн нэг гэж үздэг.

Гэхдээ эдгээр хутга нь сул талтай байдаг - нэг хасах. Эдгээр хутга нь нэг, хоёр жил гэрийн ажил хийсний дараа уйтгартай болдог бөгөөд хурцлах нь тийм ч амар ажил биш юм. Ихэнхдээ та тэдгээрийг хаяж, шинээр худалдаж авах хэрэгтэй. Тийм ч учраас шүдтэй хутгаХямдхан худалдаж авсан нь дээр.

ХАЯСАН иртэй хутга

Энэхүү хутга нь бусад шинж чанаруудаас гадна талх зүсэхэд ашиглагддаг. Тийм ч учраас би үүнийг талхны хутганы цаанаас төсөөлдөг.

Ирийг хараарай: энэ нь долгионтой. Энэхүү хутга нь махыг сератороос илүү нарийн, үзэсгэлэнтэй зүсэж чаддаг бөгөөд зүсэлт нь илүү цэвэрхэн байдаг. Эхэндээ эдгээр хутгыг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг огтлоход ашигладаг байсан.

20-р зуунд үүнийг Павловская артелд үйлдвэрлэж байжээ.

Одоо ийм хутганы хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчид бол компаниуд юм MAC SB015Тэгээд Wusthof супер хэрчэгч.

Ийм хутга нь шүдтэй хутгатай харьцуулахад хурцлахад хялбар байдаг.

Spyderco-ийн хутга

Түүний ирийг хараарай: энэ нь хагас шүдтэй.

Хэрэв та том загас, шөрмөс, жижиг яс, нурууг (жишээлбэл, тахиа), хөлдөөсөн ч гэсэн нурууг нь огтолж авах шаардлагатай бол энэ хутга амархан даван туулж чадна.

Бид гэртээ хоол хийж байхдаа ижил төстэй үйлдлүүдийг ихэвчлэн хийдэг тул энэ хутгыг сайтар судалж үзэх нь зүйтэй юм.

Дараагийн бүлэг хутга бол филе хутга юм - нэлээд түгээмэл бүлэг.

Булангийн хутга (FILLET)

Энэ хутгыг бусад төрлийн хутганы дунд нэн даруй таних боломжтой. Тэдгээр нь хамгийн нарийн бөгөөд хамгийн урт нь юм. Тэрээр нарийн мэргэжилтэй: мах эсвэл загасыг маш нимгэн, бүр хэсэг болгон хуваасан. Хутганы урт 18 см. Хутга нь уян хатан байдаг.

Ойролцоох зургууд дээр би филе хийх хэд хэдэн сонголтыг танилцуулсан. Эдгээр хутганы өвөрмөц онцлогоос шалтгаалан гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ховор хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна, учир нь тэдний гол үүрэг нь чимэглэл, аяга таваг юм.

Би FILLET-ийн хэд хэдэн "хамаатан садан" - филе хутгануудыг авч үзэхийг санал болгож байна.

SALMON бол хулд загасны хутга юм. Энэ хутга нь маш уян хатан урт нарийн иртэй, урттай 30 см(12 инч). Таны таамаглаж байсанчлан энэ нь зүсэх зориулалттай том загасхулд загасыг нимгэн хэрчсэн гэх мэт.

Дүгнэж хэлэхэд, булангийн хутга нь арьс, хавирганы ясны дагуу гулсуулах эсвэл хавирганы дагуу нурууны дагуу зүсэлт хийх шаардлагатай үед филе хутга хэрэгтэй.

Хутга ЗЭРЭГЧ (хэрчэгч), СИЙЛЭГЧ, Сүжихики, хоолны хутга

Гастрономийн нэр нь түүний зорилгын дагуу санал болгодог: эдгээр хутга нь хиам, чанасан мах, шарсан үхрийн мах, хиам эсвэл хиамыг нимгэн давхаргад хэрчэхэд ашигладаг.

Хутганы урт 20-45 см(9-18 инч). Энэ бол хатуу, заримдаа бага зэрэг уян хатан иртэй урт, нарийн хутга юм.

Дээд талын зураг нь сонгодог зүсэгч, доод талын зургийг Ятаган гэдэг.

Зүсэгч нь нэг хөдөлгөөнөөр зүсэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үзэсгэлэнтэй зүсэлт хийхэд хүргэдэг.

Энэ бол өөр төрлийн зүсэгч юм - CARVING. Хутганы урт - 23 см(9 инч).

Энэ нь залгууртай ирдэг гэдгийг анхаарна уу. Энэ багц нь шарсан махыг огтлоход хэрэглэгддэг.

Тэднийг сийлбэрээр чимэглэсэн байгааг анзаарсан уу? Энэ нь тийм ч амар биш: шарсан үхрийн махыг зочдын дэргэд сэрээ, хутга ашиглан огтолж авдаг тул энэ хосыг чимэглэсэн байдаг.

Европын зүсэгчийн Япон хувилбар нь Сүжигики юм.

Япончууд далайн амьдралыг хайрлагчид. Эдгээр хутга нь хясаа, хавчны бүрхүүлийг нээхэд хэрэглэгддэг.

Бөөрөнхий үзүүртэй энэ хутга бол зүсэгчийн өөр нэг юм. Үүнийг HAM (HAM) гэж нэрлэдэг. Түүний ирний урт нь ойролцоогоор. 25 см(10 инч). Тэд хиам, хиам, хилэм гэх мэтээс нимгэн зүсмэлүүдийг зүсэхэд ашигладаг.

Эцэст нь би G.K-ийн дотоодын хоолны хутганы талаар сайрхахгүй байхын аргагүй юм. Прокопенкова. Үүнийг зүсэгчдийн дунд алмаз гэж нэрлэдэг. Энэ нь ирний хэлбэр, бүтэцтэй тул филе хутга болгон ашиглаж болно. Энэхүү хутга нь онцгой хурц бөгөөд хэрэглэхэд хялбар юм. Одоо хэн ч ийм хутга хийдэггүй.

Хятадын Cleaver хутга

Та үүнийг хошигнолоор хутга гэж нэрлэж болно: энэ нь бөгс байх магадлалтай. Ир тэгш өнцөгт хэлбэр. Түүний урт 19-22 см, өргөн 9-11 см, жин 300-800 гр. Бариул нь богино, хүчтэй.

Энэхүү хутга (Хятад гаралтай) нь 3 сорттой: нимгэн, мах, хүнсний ногоо огтлох зориулалттай; дунд хэрчсэн загас, шувууны мах (урт - 22 см, өргөн - 10 см); Хөлдөөсөн хоолыг хүнд жинтэйгээр таслав.

Ийм хутгаар жижиглэсэн татсан мах илүү амттай болдог, учир нь махыг жижиглэсэн, багалзуурдаггүй.

Хутганы бүх хэсгүүдийг ашигладаг: өгзөг нь бүтээгдэхүүнийг цохиж, буталдаг, онгоц нь бүтээгдэхүүнийг цавчих эсвэл шилжүүлэхэд ашиглагддаг, бариулыг pestle шиг ашиглаж болно.

Тиймээс тэр гол хутганы талаар надад хэлсэн байх. Мэдээжийн хэрэг, туслах болон тусгай хутга байдаг, гэхдээ тэдгээр нь нэлээд олон байдаг тул тэдгээрийн талаар тусдаа өгүүллээр ярих нь дээр.

Хэрэв танд энэ хуудас сонирхолтой санагдсан бол доорх товчлуурын аль нэг дээр дарж холбоосыг хамтран ажиллагсад, найзуудтайгаа хуваалцаарай. Хэн нэгэн танд талархах нь гарцаагүй.

ТОГООЧ, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ТОГООЧ

ТОГООЧИЙН хутга (заримдаа та хуучирсан ФРАНЦ хутгануудыг сонсож болно) Хутганы урт 6-12 инч (15-30 см) ба түүнээс дээш байна. 8 инчээс (20 см) богино ир нь олон ажилд тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд 30 см-ээс урт иртэй бол та үүнд дасаж, ширээ, хайчлах самбарт (мэдээж гал тогооны өрөөнд) тохирох хэмжээтэй байх хэрэгтэй. Стандарт хэмжээсүүдЕвропын тогооч 6-8-10-12 инч (15-20-25-30 см).

Европын тогоочтой Япон дүйцэхүйц Гютоу нь 180мм, 210мм, 240мм, 270мм, 300мм хэмжээтэй байдаг. Европын хутганаас ялгаатай нь япончууд метрийн системтэй (эсвэл өөрсдийнхөө ирний уртыг SUN-д хэмждэг, 1 нар = 3.037 см).

Европын үйлдвэрлэгчдээс зөвхөн Messermeister л 9 инч (23 см) хутга хийдэг. Миний байр сууринаас оновчтой урт 8-10 инч (20-25 см). Мэргэжлийн хүмүүс уртыг илүүд үздэг - 10-12 инч (270-300 мм) ба түүнээс дээш, 8 инч (200-210 мм) хутга нь ердийн гал тогооны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Урт нэмэгдэхийн хэрээр хутганы өргөн ихэвчлэн нэмэгддэг. Мөн өргөн нь маш их юм ашигтай зүйл- нэгдүгээрт, зарим бүтээгдэхүүнийг огтлох нь илүү тохиромжтой (гөлгөр), хоёрдугаарт, шороог хайруулын тавган дээр шилжүүлэхэд хусуур болгон ашиглаж болно. Тогооч бол зөвхөн тогооч биш гэдгийг мартаж болохгүй огтлох хэрэгсэл. Түүний өгзөг нь хавчны хальсыг хугалж, мах цохиход, хажуу талыг нь сармисыг бутлахад ашиглаж болно.

Ихэвчлэн gyutou нь ойролцоогоор 12-15 градусын ирмэгтэй байдаг бөгөөд Европын тогооч нь арай илүү, заримдаа тал бүрээс 20 градусаас илүү байдаг.

Бариулын харьцангуй зузаан өгзөг нь зөвхөн зүсэх ирмэг рүү биш, харин үзүүр рүү ("алсын шовгор" гэж нэрлэдэг) нарийсдаг. Энэ нь өнгөрсөн зууны өмнөх зууны хуурамч хутга болон Г.П.

Хутганы ийм бүтэц нь түүний хэсэг бүрийг (дунд хэсэг, үзүүр, өсгий) хамгийн тохиромжтой байдлаар ашиглах боломжийг олгодог: хурц, нимгэн үзүүр нь нарийн ажил хийх боломжийг олгодог (филле, шар буурцаг зүсэх гэх мэт), хүнд ажил унадаг. өсгий дээр. Энд ир нь хамгийн зузаан бөгөөд өргөн бөгөөд та хутгыг гэмтээх эрсдэлгүйгээр ихээхэн хүч хэрэглэж болно. Хүнд ажлын хувьд Германы загвар өмсөгчид давуу талтай байдаг - зузаан, хүнд герман тогооч нь Францын хамтрагчтай харьцуулахад тахианы ясыг хэрчихэд илүү тохиромжтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг хөнгөн, нимгэн гуитугаас илүү сайн байдаг.

Жингээр нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй загваруудын харьцуулалтыг хүснэгтэд үзүүлэв.

	нийт уртхутга, мм	Хутганы урт, мм	Жин, г
Г.Прокопенков (Орос)	345	215	175
Гуде (Герман)	340	210	292
Ф.Дик мод 1905 (Герман)	350	215	282
Sabatier Lion (Франц)	315	200	167
Мюррей Картер (АНУ)	335	215	232
Аль Мар (Япон)	335	210	170
Хаттори Ф.Х	335	210	169

Тиймээс, CHEF's нь олон зориулалттай гал тогооны зайлшгүй чухал хутга юм. Энэ хутга нь 15-36 см өргөн, хатуу иртэй. Энэхүү хутга нь дараахь зүйлийг хийх боломжийг олгоно.

1. ӨСГИЙГ ашиглан ургамал, сонгино, сармис зэргийг цавчих;
2. таана, селөдерей, сонгино, хүнсний ногоо цавчих TIP ашиглах;
3. Дунд хэсгийг ашиглан том ногоог (байцаа, бүхэл бүтэн селөдерей үндэс, манжин гэх мэт) тайрч, мах, шувууны махыг огтолж болно;
4. Хутганы хавтгай хэсгийг ашиглан сармисаа бутлана.

Энэ хутгаар гүйцэтгэдэг ажлын гол хэсэг нь хэрчиж, энэ нь хамгийн тохиромжтой юм. (Зоогийн газарт байгаа тогоочийн ихэнх цагийг жижиглэн хэрчэхэд зарцуулдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна; дүрмээр бол түүний ажлын өдөр эндээс эхэлдэг.

САНТОКУ, САНТОКУ (ЯПОН ТОГООЧ, ДОРНЫ ТОГООЧ), (三徳庖丁)

"Би Сантокудаа хайртай, би гал тогооныхоо бараг бүх ажлыг түүгээр хийдэг, энэ бол хамгийн сайн нь бөгөөд энэ нь маш их маргаан үүсгэдэг өөр ямар ч хутга мэдэхгүй байна. баруун хутгагал тогоонд зориулсан," гэсэн ангилалд бүрэн татгалзсан. Сантоку нь мэргэжлийн тогооч нарт таалагддаггүй (зарим үл хамаарах зүйл). Үндэслэл нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна - "хэт богино, хэтэрхий нарийн бөгөөд түүнд (сантоку) миний залуугаас (тогооч) илүү хийж чадах ажил байхгүй." Гэсэн хэдий ч сантокуг болзолгүйгээр хүлээн зөвшөөрдөг хүмүүсийн ангилал байдаг (Америкт). Эдгээр нь гэрийн эзэгтэй нар юм. Гэхдээ энд бид телевизийн суртал ухуулгад хүндэтгэл үзүүлэх ёстой - Америкт сантокуг илтгэхдээ ашигладаг хөтлөгч Рэйчел Рэйтэй гал тогооны шоу байнга хийдэг. Сүүлийн үедАвстралийн FURI компани ижил нэртэй хутга үйлдвэрлэж эхэлсэн - Rachel Ray santoku).

Энэхүү үзэл бодлын туйлшралыг миний бодлоор дараах байдлаар тайлбарлаж байна.

Японы бүх гал тогооны хутганууд нь тодорхой, маш нарийн даалгаварт зориулж "хурцалсан" (Европ, Америкт зориулж тогоочийн дүр төрхөөр хийсэн guyto-г эс тооцвол) бөгөөд дүрмээр бол мэргэжлийн хүмүүст зориулагдсан байдаг. Японд илүү олон байдаг. 200 гаруй төрлийн хутга, гэхдээ зөвхөн ХОЁР төрлийн хутга нь тусгайлан хийгдсэн бөгөөд гэрийн хоол хийх зориулалттай хутга хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг (энэ нь үндсэндээ тодорхойлогддог. жижиг хэмжээтэйаль аль нь гал тогооны өөрсдөө болон хайчлах самбар). Мөн гал тогооны өрөөнд тасралтгүй үйлдвэрлэл байхгүй байх нь чухал юм.

Тэдгээрийн нэг нь NAKIRI бол хүнсний ногоо, ялангуяа зүсэх зориулалттай хутга, хоёр дахь нь олон зориулалттай хутга хэлбэрээр бүтээгдсэн SANTOKU юм. Мөн эдгээр нь гэрийн хоол хийхэд зориулсан гайхалтай хутга юм. Сантоку, Накири хоёр өөр өөр байдаг (доорх зургийг харна уу)

Японы уламжлалт Синичи Ватанабе болон Баруун Казюки Танака бариултай.

Накири, Сантоку (Синичи Ватанабе)

Накири, Сантоку (Казюки Танака)

Сантоку нь "дорно дахины тогооч, Japanisches Kochmesser" нэрийн дор Герман (Wusthof, Henckels), Франц (Sabatier) -аас Испани (Arcos) хүртэл Европын бүх алдартай үйлдвэрлэгчдийг эгнээндээ оруулсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Гол нь зөвхөн Вүстоф л олигтой сантоку, сайн Сабатиер (“K”, “Lion”, “Diamant”, “Elefant”), мөн Zwilling J.A. Henkels-ийн үйлдвэрлэсэн сантокуг (“Twin cuisine” цуврал) зөвхөн жинхэнэ сантокугаар үйлдвэрлэдэг. ерөнхий дүр төрхтэй.

Вустоф Икон Сантоку

Сантоку нь Накири шиг өргөн иртэй (40-50 мм сантоку, 50-60 мм накири) бөгөөд энэ нь хоол хүнс цуглуулах, шилжүүлэхэд хусуур болгон ашиглах боломжийг олгодог, ирний урт нь 160-180 мм, налуу нь бараг тэг юм. , тиймээс хурц өнцөг нь буух өнцөгтэй бараг давхцдаг бөгөөд Накиригийн хувьд 4-6 градус, Сантокугийн хувьд 6-10 (заримдаа 15 хүртэл) градус байдаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө хутганы даалгавраар тодорхойлогддог.

Өгзөг: дээд - сантоку, доод - накири

Энэ зурган дээр Накири дээд талд, Сантоку доод талд байна.

Олон эх сурвалж (хутганы хурал, төрөл бүрийн судалгаа гэх мэт) гал тогооны хутга худалдаж авахдаа Santoku-г анхны хутга гэж зөвлөж байна.

Сантоку байгаа бол Накири хэрэгтэй юу гэсэн асуултыг байнга асуудаг. Хүнсний ногоотой ажиллахын тулд Накири нь арай дээр (хурцлах өнцөг бага), гэхдээ ерөнхийдөө хутга нь хүнсний ногоотой ажиллахад ижил төстэй байдаг. Гэхдээ мэргэжлийн гал тогоонд Гютоу, Накири нар байгаа бол олонхийн үзэж байгаагаар сантоку хэрэггүй.

Тиймээс, гал тогооны өрөөндөө сантоку байвал та:

1. мах, шувууны мах, загасыг зүсэж, зүсэх;
2. ногоон цавчих;
3. хүнсний ногоо тайрах;
4. хавч хоол хийх;
5. талх зүсэх гэх мэт.

Накири нь хүнсний ногоо хэрчихэд илүү тохиромжтой, гэхдээ та Сантокуд сэтгэл дундуур байх болно.

Хүүхдүүд

ХИЙХ, ХАЛЬСАХ, ХОНИНЫ ХӨЛ, ШУВУУН ХОШУУ, ЖИЖИГ (ペティナイフ)

Эдгээр бүх нэрс нь гал тогооны өрөөнд чухал ач холбогдолтой жижиг хутгыг хэлдэг (тогооч эсвэл сантокутай төмс хальсалж үзээрэй!). Оросын уламжлалд жижиг хутганы ерөнхий нэр байдаггүй (магадгүй учир нь урт хугацаандОрос улсад хамгийн жижиг нь иртэй, 14-18 см урттай үндэстэй гэж тооцогддог байв).

Европт маш олон янз байдаг. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна нугалах, шүргэх, төмс, муруй зэргийг заримдаа дурддаг боловч маш ховор байдаг.

PARING, PEELING гэдэг үгийг англи хэлнээс ижил аргаар орчуулсан - царцдас, арьсыг арилгах, таслах; цэвэрлэх, цэвэрлэх

5-10 см урт, богино, хатуу иртэй, хөнгөн, эвтэйхэн, хурц хутга. Том тогооч болхи харагдахуйц ажилд тохиромжтой (төрөл бүрийн нарийн ажил - төмс хальслах, төмсний нүдийг тайрах, цитрус жимс, үндэс хальслах, алим, лийрийг хальслах, зүсэх гэх мэт). Сонгодог хутганы хутга нь тогоочийн жижиг хувилбартай адил юм.

Гэхдээ ХОНИНЫ ХӨЛ (жижиг сантоку шиг харагддаг) гэх мэт бусад ирний хэлбэрүүд бас түгээмэл байдаг.

Энэ хутга нь шулуун иртэй бөгөөд зарим тохиолдолд энэ нь бага зэрэг давуу талтай байдаг (хэрэв та хүнсний ногоог гартаа барьж байхдаа хальсалж байвал, хэрвээ та хэрчих самбар ашиглаж байгаа бол сонгодог нь илүү тохиромжтой байх болно) .

Мөн оросоор "сарвуу" гэж нэрлэж болох "Шувууны хошуу" эсвэл "ТУРНЫ хутга" гэж нэрлэгддэг хутганы өвөрмөц хэлбэр байдаг.

Энэхүү хутга нь бөөрөнхий иртэй бөгөөд дугуй объектыг (төмс, алим, жүрж) хальслахад ашигладаг. Төрөл бүрийн танилцуулга бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Францын TOURNE (Англи хэлээр "эргэлт") нь "нэмэлт" гэж орчуулагддаг дэгжин харагдах, нунтаглах, эргүүлэх, эргүүлэх."

Хутга нь сонирхолтой боловч амин чухал биш юм. Хэдийгээр "хуучин сургууль" -ыг баримталдаг зарим ресторанд ийм хутга хэрэглэх чадварыг тогоочийн урлагийн нэг төрөл гэж үздэг заншилтай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ хутгыг ихэвчлэн гал тогооны өрөөний гадна, жишээлбэл, хайрцаг нээхэд ашигладаг.

Японд жижиг хутгыг "PETTY" гэж нэрлэдэг (Францын "petit" - жижиг). Энэ нь илүү урт иртэй байж болно (150 мм хүртэл, гэхдээ 60-70 миллиметр байдаг.

Япон хутга, урьдын адил илүү хатуулаг, бага хурц өнцөгтэй байна. Тэдэнтэй ажиллахад илүү тааламжтай байдаг, гэхдээ би Европын сонгодог бүтээлүүдийг санал болгож байна - эцэст нь таны юу хийж байгаагаа мэдэлгүйгээр ийм хутга хэрэглэхийг хүсдэг олон хүмүүс байдаг (жишээлбэл, цөцгийн тос түрхэх, үзүүрийг нь маажих гэх мэт). цөцгийн тос тавагны эсрэг хутга гэх мэт)

Тиймээс туршлага харуулж байна: ийм хутганы хувьд илүү энгийн, хямд байх тусмаа сайн.

ЗЭРЭГЧ, СИЙЛЭГЧ, Сүжихики (筋引), гастрономийн хутга

Хэсэг дотор Англи хэл: ямар нэг зүйлийн нимгэн давхарга, зүсмэл, зүсмэлүүд. 9-18 инч (20-45 см) урттай хатуу эсвэл бага зэрэг уян хатан иртэй урт бөгөөд ихэвчлэн нарийн хутга. Хутганы хэлбэрийн дагуу зүсэгч нь сонгодог эсвэл энэ нь байж болох бөгөөд үүнийг Ятаган гэж нэрлэдэг.

Хутганы хэлбэр нь тийм ч чухал биш - энэ бол таны хувийн сонголт юм.

Урт ир нь нэг хөдөлгөөнөөр цэвэр зүсэлт хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь сайхан, хурдан зүсэх, ялангуяа чанасан махтай ажиллахад маш чухал юм.

Шарсан махыг (үхрийн шарсан мах) том зүсэх хутгыг CARVING гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн ир нь 9 инч (23 см) урттай байдаг бөгөөд ихэвчлэн тусгай сэрээтэй ирдэг. Дүрмээр бол шарсан үхрийн махыг зочдын дэргэд хутга, сэрээ ашиглан зүсдэг тул ийм танилцуулгын хутгыг илүү чанартай, илүү үзэсгэлэнтэй, мэдээжийн хэрэг илүү үнэтэй болгохыг хичээдэг.

Сүжихики (筋引)

Yanagiba-г мөн адил зорилгоор ашиглаж болох боловч нэг талын хурц үзүүртэй, хэрэглэхэд тодорхой ур чадвар шаарддаг.

Заримдаа Европын хутгануудын дунд та HAM (HAM) нэрийг олж болно.

Энэ хутга нь урт, бага зэрэг уян хатан нарийн эсвэл өргөн иртэй, ойролцоогоор 10 инч (25 см), ихэвчлэн төгсгөлд нь дугуйрсан байдаг. Том хэмжээний чанасан махнаас нимгэн зүсмэлүүдийг огтлоход ашигладаг - хиам эсвэл хиам.

Бүх зүсэгчдийн дотроос G.K.-ийн гастрономийн хутга нь алмаз шиг тод харагддаг. Прокопенкова.

Энэхүү хутга нь хутганы өвөрмөц бүтэцтэй бөгөөд үүнийг зөвхөн зүсэх, зүсэх төдийгүй филе хийх хэрэгсэл болгон ашиглах боломжийг олгодог. (Г.К. Прокопенков 20-р зууны эхээр Завьялов, Иванов, Кондратов зэрэг мастеруудын хийсэн хутгыг зүгээр л хуулбарласан бөгөөд тэдний хутга нь Солинген хотынхоос илүү олон улсын шагнал хүртсэн гэдгийг би тэмдэглэж байна. Одоо, үүнээс гадна. Г.К.Прокопенковагийн хэлснээр хэн ч ийм хутга хийдэггүй - үүнийг зөвхөн үнэ төлбөргүй хуурамчаар хийж, маш өндөр хөдөлмөрийн эрчимтэй, ашигт ажиллагааны хязгаараар хийж болно). Онцгой чанар, хурц, хэрэглэхэд хялбар хутга.

Нэг мастерын филений чанар, дэгжин байдал нь доогуур биш юм

SALMON бол хулд загас бөгөөд үүнийг 12 инч (30 см) урттай, маш уян хатан, нарийн, урт иртэй филе хутга гэж ангилах нь илүү зөв юм. SALMON нь том загасыг (хулд загас) маш нимгэн зүсмэл болгон хуваахад зориулагдсан.

Хэрэв хэрчэгчийг гахайн мах, хиам, балик, аль хэдийн чанаж болгосон (шарсан) мах гэх мэт зүсэхэд ашигладаг бол уян хатан чанарыг ашиглах шаардлагатай бол филе хутга зайлшгүй шаардлагатай: юуны түрүүнд загасыг хэрчиж, шаардлагатай үед Хутга нь арьс, хавирганы ясны дагуу гулсдаг боловч жишээлбэл, хурганы эмээл зүсэх үед хавирганы дагуу нурууг нь зүсэх шаардлагатай үед тохиромжтой байдаг.

Зарим хутга нь "Агаарын халаас" гэж нэрлэгддэг агаарын халаастай байдаг бөгөөд энэ нь хүнсний зүсмэлүүдийг ирэнд наалдахаас хамгаалдаг. Энэ төрлийн ирийг "GRANTON EDGE" гэж нэрлэдэг. Хутган дээрх зууван хэлбэрийг "Кулленс" гэж нэрлэдэг. Нэг нь алдартай үйлдвэрлэгчидЯпонд барууны хэв маягийн хутга, Glestayn бараг бүх хутгаа ийм иртэй үйлдвэрлэдэг. Энэ нь гоо зүйн хувьд тааламжтай эсэх талаар бид маргаж болно, гэхдээ энэ нь үр дүнтэй байдаг. Тасралтгүй үйлдвэрлэлийн явцад мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд зүсэгчийг бага багаар ашигладаг бөгөөд энэ нь зүсэгч машинд байрлаж байна.

ТАЛХ Пан киру хутга (パン切ナイフ) ТАЛХ

Өргөн, урт, ихэвчлэн шүдтэй (өөрөөр хэлбэл зүсэх ирмэгийн дагуу шүдтэй) хутга.

Германы "GUDE" компанийн энэхүү хутгыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Gude компани үүнийг шүдтэй хутганы анхны жишээ болгон танилцуулж байна. Хүйтэн шүд нь түрэмгий зүсэлт үүсгэдэг бөгөөд хатуу талхны царцдас дээр гулсахыг зөвшөөрдөггүй. Талхны хутганы ирний урт нь 10-12 инч (жишээ нь 25-30 см) байх ёстой бөгөөд богино нь үйрмэггүй том талхыг огтолж чаддаггүй, урт нь хадгалахад асуудал үүсгэдэг. Би ерөнхийдөө том хутганд дуртай бөгөөд багцаар ирдэг талхны хутганд үнэхээр дургүй - 6-8 инч (15-20 см) иртэй байдаг.

Илүү урт иртэй тусдаа хутга худалдаж авах нь дээр гэж надад санагдаж байна.

Сериторын тухай хэдэн үг. Би хувьдаа шүдтэй хутганд үнэхээр дургүй гэдгээ шууд хэлмээр байна. Миний бодлоор, шүдтэй хутга нь шулуун иртэй хутганаас үргэлж муу чанартай байдаг бөгөөд тэдгээр нь зүсэлтийн эхэнд дүрэх үед л ашиг тусаа өгдөг. Ирсэн хутга нь хурц байлгахад маш хэцүү байдаг. Бүр ир нь ч гарчихсан хамгийн сайн ганЦаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь ашиглалтын явцад уйтгартай болж, ийм хутгыг хурцлах нь тусдаа бөгөөд хэцүү ажил юм.

Ирсэн ир нь ердийн ирээс илүү сайн ажилладаг хоёр ажлыг л би төсөөлж байна:

1. Зуухнаас шинэхэн хэрчсэн талх;
2. Шилэн эсвэл керамик таваг дээр хэрчсэн стейк.

Хэдийгээр сератор бүх ажлыг гүйцэтгэдэг гэж хэлэх ёстой, гэхдээ үүнийг ашиглах дадлага нь нэлээд богино хугацаанд үүсдэг - нэг эсвэл хоёр жилийн гэрийн даалгаврын дараа та үүнийг хаяж, шинэ зүйл худалдаж авах хэрэгтэй. нэг. Үүнээс үзэхэд шүдтэй хутга хямд байх ёстой.

Хүрсэн талхны хутгыг зөвхөн бүх төрлийн талх, маффиныг хэрчээд зогсохгүй хан боргоцой гэх мэт хатуу арьстай, нарийн ширхэгтэй том жимсийг хальсалж, огтлоход ашиглаж болно (гэхдээ 10-12-аас богино догол мөрийг энд инчээр хийсэн нь дээр).

Сератороор нарийн ажил хийх нь бас хэцүү байдаг, гэхдээ ХААЛСАН (долгион, сам) иртэй хутга нь давхар үүрэг гүйцэтгэдэг - сайн зүсэгчийн хувьд (жишээлбэл, ямар ч сератор сайхан хийж чадахгүй мах хэрчэхэд), мөн сайн талхны хутга шиг. Хутгатай иртэй хутга нь илүү цэвэр зүсэлт үүсгэдэг.

Энд хүлээн зөвшөөрөгдсөн дуртай зүйлс байна - MAC SB015Тэгээд Wusthof супер хэрчэгч. Эхэндээ ийм хутгыг marzipan гэх мэт нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг огтлоход зориулж боловсруулсан.

Ийм хутгыг хурцлах нь шүдтэй хутганы ирлэхээс хамаагүй хялбар юм.

Зураг дээр Павловская артелийн үйлдвэрлэсэн 20-р зууны эхэн үеийн талхны хутгыг харуулжээ.

ЯС. Махыг яснаас нь салгах хутга.

4-6 инч (10-15 см) урттай богино, хатуу иртэй хутга. IN энэ тохиолдолднэр нь үйл ажиллагааг тодорхой тодорхойлсон - хурга, үхрийн мах, гахайн махны яснаас махыг зайлуулах, шувууны махыг огтлох.

Заримдаа энэ нь уян хатан ирээр үйлдвэрлэгдэж болно - филе хутга руу ойртдог (тухайн хутга нь ясны дагуу дамжиж, махыг таслах боломжтой). Эдгээр "хосолсон" хутгыг Messermeister үйлдвэрлэдэг:

Японы аналогууд нь:

Сабаки

Синичи Ватанабе Сабаки

Хонесики (骨スキ) болон Гарасүки (ガラスキ)

Глестэйн Гарасүки (дээд>) ба Хонесүки (доод)

Гарасүки бол үндсэндээ Хонесүкигийн том хувилбар юм. Эдгээр хоёр хутга нь шувууны мах огтлох зориулалттай (Хонесуки - тахиа, жижиг шувууг огтлоход зориулагдсан, Гарасүки - том хэмжээтэй, цацагт хяруул, галуу гэх мэт). Хоёр хутга хоёулаа хоёр талт, гэхдээ маш тэгш бус хурц үзүүртэй, эсвэл нэг талдаа (урд талдаа), арын талдаа жигд хурц үзүүртэй байж болно.

Бариул нь баруун эсвэл япон байж болно.

Амьтны том хэсгүүдийг огтлох хутга (ихэвчлэн өлгөөтэй) гэж нэрлэдэг Ханкоцу.

АШИГЛАЛТ- (Англи хэлнээс "UTILITY") - ашиг тус, ашиг.

5-аас 7 инч (12-18 см) урттай нарийн, хатуу иртэй хэрэглээний хутга.

Wusthof дүрс

Энэ хутга нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хиам, бяслаг, ургамал, махны жижиг хэсгүүдийг огтлоход ашиглаж болно.

Бүх нийтийн хутганы нэгэн адил энэ нь давуу болон сул талуудтай. Тэгэхээр энэ нь Chef-ийн ир эсвэл хэрчэгчээс богино иртэй тул Utility-ийн хийсэн зүслэгүүд нь үзэсгэлэнтэй биш, урт хугацаа шаардагдах болно.Нөгөө талаас төмсийг хальслах нь Chef-ийнхээс хамаагүй илүү хялбар байх болно. Энэ илүү сайн ажлыг даван туулах.

Оросын уламжлалд 14-16 см иртэй ийм хутгыг үндэс гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үндэс ногоог цэвэрлэж, огтлоход ашигладаг байв.

Прокопенков Г.Л. Хутга нь үндэстэй.

Гайхалтай нь ийм хутга нь манай гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн их дуртай байдаг - хэрэв та "Гал тогооны өрөөнд ямар хутга ихэвчлэн ашигладаг вэ?" гэсэн сэдвээр судалгаа хийвэл ихэнх эмэгтэйчүүд "Жижиг, ир нь 15 сантиметр урттай" гэж хариулна. "Би бүх зүйлийг үүнтэй хамт хийдэг." Үүнтэй ижил Г.К.Прокопенков ийм хутгыг "эмэгтэйчүүд" гэж нэрлэдэг бөгөөд би энэ нэрийг дэмжиж байна.

UTILITY хутгануудын дунд хэд хэдэн функциональ "хурцалсан" хутга байдаг.

УЛААН ЛОЛЬ

Нарийхан иртэй ир 13 см хүртэл. Хатуу арьстай, зөөлөн төвтэй жимс, хүнсний ногоог нарийн зүсэх зориулалттай - улаан лооль, жүрж, нимбэг гэх мэт.

Шороог авахад хялбар болгохын тулд ихэвчлэн сэрээтэй ирмэгтэй байдаг.

"ХИАМ"

тэдгээр. хиам таслагч – голдуу хатуу хиам хэрчихэд ашигладаг.

Ийм хутганы өөр нэг өөрчлөлтийг "САНДВИЧ" гэж нэрлэдэг - сэндвич огтлох хутга. Тэдгээр нь шүдтэй эсвэл энгийн ("энгийн") хувилбартай байж болно.

Японы үйлдвэрлэгчид "Ашигтай" гэсэн нэрийг ашигладаггүй: 15 см хүртэл иртэй хутгыг "Жижиг" гэж нэрлэдэг бөгөөд дараа нь "Гюто" ирдэг.

Хоолыг хутганы хавтангаар зүсэхтэй холбоотой гол асуудал бол нарийн богино иртэй тул та өөрийн хуруугаа гэмтээх эрсдэлгүйгээр хутганы уртыг бүрэн ашиглаж чадахгүй (ихэвчлэн хутганы гуравны нэгийг ашигладаггүй) юм. ). Тиймээс "DELI KNIFE" гэж нэрлэгддэг хутгаг боловсруулсан Z хэлбэртэй, ир нь бариулаас доогуур байх бөгөөд зүсэх самбар дээр ажиллах үед таны хуруунууд ирийг бүхэлд нь ашиглахаас сэргийлдэггүй. Урт болон энгийн хувилбараар авах боломжтой. "Deli хутга", ялангуяа шүдтэй хувилбар нь сэндвич, улаан лооль, өргөст хэмх, талхтай илүү сайн, хурдан ажилладаг гэж үздэг.

Хутганы хэлбэр нь ямар нэгэн давуу талтай гэж би хувьдаа боддог, гэхдээ би сераторын талаар маш их эргэлзэж байна (хэрэв уйтгартай хутгатай харьцуулахгүй бол).

Заримдаа ийм хэлбэрийн хутга нь хэрэглээний хутганаас илүү урт иртэй байдаг (жишээлбэл, талхны хутга эсвэл бялуу, маффин зүсэх зориулалттай).

Spyderco нь шүдтэй болон ердийн хувилбарт гайхалтай хутга үйлдвэрлэдэг. Энэ хос нь хийцийн чанар, сайн ган зэргийг харгалзан гал тогооны өрөөнд хамгийн уян хатан байх шиг байна.

Spyderco KX 06 "Ян" ба "Ү"

Стейк

Өргөгдсөн ирмэгтэй (Ятаган ир), гөлгөр нуруутай, 13 см хүртэл урттай нарийн хутга.Ихэвчлэн махан хоол хийх хутга болгон ашигладаг. Ихэнхдээ шүдтэй хурц үзүүртэй байдаг.

Cleaver

Гал тогооны малгай. Энэ нь 15-18 см урт зузаан, өргөн иртэй.Их хэмжээний мах (хөлдөөсөн гэх мэт) зүсэх, үе мөч, үеийг огтлох хүчирхэг хэрэгсэл юм.

Ёшиканэ. Chopper

ЗХУ-ын эрин үе.

Бяслаг

Бяслагны хутга. Янз бүрийн бяслагт өөр өөр өөрчлөлтүүд байдаг.

Ихэнхдээ энэ нь шүдтэй, сэрээтэй ирмэгтэй хутга юм. Ихэвчлэн хутганы ирэнд (13 см хүртэл урт) том нүхнүүд байдаг бөгөөд энэ нь хутганы бяслагны наалдамхай байдлыг багасгадаг.

Мөн цитрусын хутга, пицца хэрчэгч, зүсэгч хутга, сомель хутга, сармисны хутга, цөцгийн тос хутга гэх мэт хэд хэдэн тусгай хутга байдаг.

Маслоны хутга

Түрс хутга

Дарсны лонхыг задлахад зориулагдсан Сомелье хутга

H.Roselli Сармистай хутга

Пиццаны хутга

Хясаан хутга

Бялууны багц

Тарвас хэрчих хутга (тарвасны хутга ба Суикакири - Японы тарвасны хутга)

Гал тогооны өрөөнд ажиллах гол элементүүдийн нэг бол гал тогооны хутга юм. Үүнээс илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр тэд юу болохыг, яагаад нэг буюу өөр төрлийг ашиглахаа мэддэггүй.

Ялангуяа та бүхэнд зориулж гал тогооны хутганы үндсэн төрлүүд, тэдгээрийн зориулалтыг гэрэл зураг болон товч шинж чанарууд. Тэдгээрийн аль нь гал тогооны өрөөнд үнэхээр хэрэгтэй, аль нь хааяа хэрэг болох бөгөөд зүгээр л нэмэлт зай эзэлнэ гэдгийг олж мэдье.

Гал тогооны хутганы үндсэн төрлүүд

Бүх олон янз байдлыг үл харгалзан гурван хутга нь үндсэн тогоочийн тройка гэж тооцогддог бөгөөд үүнгүйгээр хоол хийх үйл явц нь маш нарийн төвөгтэй, хөдөлмөр их шаарддаг мэт санагддаг. Хутга тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Тогоочийн хутга.Талхны хутгыг эс тооцвол бусад ихэнх хутгыг орлож чадах бүх нийтийн хэрэгсэл. Гэсэн хэдий ч олон тогооч нар зөвхөн тэдэнтэй л таардаг - техникийн асуудал. Хэмжээтэй хэдий ч нэлээд том, хүнд хутга нь хэрэглэхэд хялбар байдаг. Хүнсний ногоо хэрчиж, мах хэрчиж, жимс хальсалж... Энэ бүгдийг тогоочийн хутгаар амархан хийж болно.

Арван наймаас хорин таван сантиметр урттай өргөн ир нь төгс хурцалж, нэлээд удаан эдэлгээтэй байх ёстой. Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцахад удаан эдэлгээ чухал байдаг.

Энэхүү хутганы чанарт хамгийн өндөр шаардлага тавьдаг гэдгийг харгалзан бид танд зориулж бэлтгэлээ.

"Том гурвын" өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол шүдтэй иртэй талхны хутга юм. Ийм хутганы урт нь ойролцоогоор хорин нэг сантиметр юм. Түүний онцлог шинж- шүдтэй хурцлах аргыг ашиглан боловсруулсан хацартай төстэй ир. Тусгай шүдтэй ир нь талхны целлюлозыг амархан тайрах боловч бутлахгүй.

Хамгийн сүүлд шаардлагатай хэрэгсэл бол жижиг хэрэгсэл юм. хутга,ойролцоогоор долоогоос найман сантиметр иртэй. Жижиг хэмжээтэй тул гартаа эвтэйхэн барьж, төмс, цуккини болон бусад ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг сайтар хальсалж, том хутгаар зохицуулахад хэцүү байдаг.

Алдартай хутганы төрлүүд

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь гал тогооны өрөөнд хэрэглэх бүх төрлийн хутга биш юм. Хэрэв та тусгай тогоочийн дэлгүүрт очвол олон төрлийн хутга таныг гайхшруулах болно. Гол тогоочийн тройкад амжилттай нэмэлт болж чадах эдгээрийг илүү нарийвчлан судлахыг бид санал болгож байна.

Магадгүй энэ жагсаалтын эхнийх нь байх ёстой хэрэглээний хутга,бараг бүх айлд байдаг. Ир сонгодог хэлбэрихэвчлэн арван таван сантиметр хүрдэг. Энэ хутга нь мах, хүнсний ногооны аль алинд нь тохиромжтой. Энэ нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Гэсэн хэдий ч ийм хутга нь зөөлөн, эсвэл эсрэгээрээ хэтэрхий хатуу бүтээгдэхүүнийг даван туулахгүй.

Бараг бүх айлд байдаг төмс хальслагч нь нэг төрлийн хутга гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Хүнсний ногоо хальслагч, хэрэв бид албан ёсны нэр томъёог ашиглавал бие биентэйгээ харсан хоёр ирний ачаар хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хальслахад маш тохиромжтой. Хөвөгч ир нь нэмэлт эргономикийг хангадаг - ийм хутганы гар нь ердийн хутгаар төмс эсвэл алимыг хальслах гэж оролдсоноос хамаагүй бага ядрах болно.

Өөр нэг ашигтай хутга - гал тогооны малгай. Арван найман сантиметр урттай өргөн дөрвөлжин ир нь махыг цавчихад зайлшгүй шаардлагатай. Өндөр хүч чадлын улмаас энэ нь том хэмжээний мах, түүний дотор хөлдөөсөн махыг хялбархан зүсэх боломжийг олгодог.

Түүний өвөрмөц байдал нь бас сонирхолтой юм: хэрэв ихэнх хутга нь бүтээгдэхүүний дагуу зүсэх шаардлагатай бол ийм бөгсийг илүү гүн буулгах хэрэгтэй.

Анхаарах зүйл: Хэрэв та гал тогооны өрөөний бөгс худалдаж авахаар шийдсэн бол бариулд анхаарлаа хандуулаарай! Энэ нь тав тухтай байх ёстой бөгөөд гартаа гулсахгүй байх ёстой - эс тэгвээс та бэртэж болзошгүй.

Мэргэжлийн бус гэрийн гал тогооны хувьд жижиг гал тогооны өрөө худалдаж авах нь зүйтэй сэндвич хутгабага зэрэг бөөрөнхий ир хэлбэртэй. Бидний хэн нь өглөөний цай эсвэл оройн цайнд хоёр хачиртай талх хийх дургүй байдаг вэ?

Ийм хутганы өвөрмөц хэлбэр нь цөцгийн тос болон бусад зөөлөн хоолыг талханд хялбархан түрхэх боломжийг олгоно: зутан, боловсруулсан бяслаг, зөөлөн зуслангийн бяслаг эсвэл мусс, чанамал ...

Найман см урт ир нь сэндвич бэлтгэхэд илүү хялбар болно.

Хорин сантиметрийн нарийн, урт иртэй филе хутга нь гал тогооны өрөөнд бас ашигтай байдаг. Хутганы хэлбэр, өргөгдсөн үзүүр нь загасыг буланд хялбар болгож, филеийг яснаас нь салгаж, махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай: энэ хутга нь хатуу хоолонд тохиромжгүй тул хөлдөөсөн мах, загасыг огтолж болохгүй.

Японы сантоку хутга энд тийм ч алдартай биш юм. Хачирхалтай нь, энэ тохиромжтой өргөн хорин сантиметр хутга нь тийм ч алдартай биш юм. Гэхдээ америкчууд үүнийг эртнээс үнэлж ирсэн - олон мэргэжлийн тогооч нар тогоочийн хутгаас сантоку руу шилжиж байна. Мөн бараг бүх байшинд ийм загварыг олж болно.

Бууруулсан үзүүрийн ачаар хутга нь тогоочтой харьцуулахад илүү эргономик юм. Энэ нь махыг жижиглэн хэрчиж, бутлахад тохиромжтой. Зөвлөгөө нь талх зэрэг хамгийн дур булаам бүтээгдэхүүнийг ч нарийн зүсэх боломжийг олгодог.

Өөр нэг бага алдартай хутга нь олон бяслаг хайрлагчдын хувьд хэрэг болно. Үүнийг бяслаг гэж нэрлэдэг. Үүнийг зөөлөн сортуудад ашиглах нь илүү дээр юм - бүх нийтийн эсвэл тогоочийн хутга нь хатуу ширүүнийг зохицуулж чаддаг. Хутганы ир дээрх ховил эсвэл нүх нь хэв гажилт, наалдахгүй зөөлөн бяслаг зүсэх боломжийг олгодог. Сайхан урамшуулал бол бяслагийг таваг руу болгоомжтой шилжүүлэхийн тулд ийм хутганы үзүүрт ихэвчлэн жижиг сэрээ байдаг.

Ер бусын хутга

Хэрэв та туршилт, уламжлалт бус хоолоор айлгахгүйгээр хоол хийх дуртай бол дараах төрлийн хутгаг сонирхож үзээрэй. Тэдгээрийг тийм ч олон удаа ашигладаггүй гэрийн гал тогооГэсэн хэдий ч тэд урам зоригтой тогоочийн амьдралыг илүү хялбар болгож чадна.

Чихмэл ногоог хайрлагчдын хувьд энэ нь ашигтай байх нь дамжиггүй хөндийг огтлох хутга.Хутганы зууван хэлбэр нь ер бусын харагддаг, гэхдээ та үүнийг авсны дараа хичнээн тохиромжтой болохыг ойлгох болно. Шовх үзүүртэй ирмэг нь цуккини, хаш болон бусад хүнсний ногооны целлюлозыг хурдан арилгах боломжийг олгодог. Хэрэв та хүсвэл махны хэсгүүдийг чөмөгөөр хийж болно, гэхдээ үүний тулд бага зэрэг хөлдөөх нь илүү тохиромжтой байх болно.

Өөр нэг сонирхолтой загвар бол өргөст хэмхний хутга юм. Гэсэн хэдий ч, түүний тусламжтайгаар та ямар ч хатуу ногоо, жимс жимсгэнэ, нимгэн, цэвэрхэн зүсмэлүүдийг хурдан хайчилж болно. Долоон зэрэгцээ ир нь тодорхой бөгөөд нарийн шугамыг баталгаажуулдаг тул таны таваг жимс эсвэл хүнсний ногооны зүсмэлүүд төгс харагдах болно.

Хагалах хутга гэж нэрлэгддэг хутга нь бас сонирхолтой юм. Хагас дугуй ир нь хоёр бариултай титэмтэй. Түүнтэй хоёр гараараа ажиллахыг зөвлөж байна. Энэ хутга нь жижиглэсэн стейк чанаж, хурдан хэрчихэд тохиромжтой их хэмжээниймах эсвэл хүнсний ногоо гэх мэт.

Хутга нь ихэвчлэн мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд ашиглагддаг боловч сонирхогчид үүнээс болгоомжилдог. Тэгээд дэмий л. Тиймээ, жижиглэсэн махтай ажиллах нь тодорхой ур чадвар шаарддаг - гэхдээ хэдэн цаг бэлтгэл хийсний дараа жижиглэсэн бүтээгдэхүүнтэй ажиллах нь хичнээн хялбар болсныг анзаарах болно.

Японы хоолны алдартай байдал нь Оросын гал тогооны хэрэгслийн зах зээлд нөлөөлж чадахгүй. Хэрэв та суши бааранд дуртай бол гэртээ цэс хийж болохгүй гэж үү? Гал тогооны сашими хутга нь уян хатан урт иртэй (хорин сантиметр) ачаар хулд болон бусад загасыг нимгэн, бараг тунгалаг зүсмэл болгон хуваах боломжийг олгоно. Таны суши төгс харагдах болно!

Сүшигийн мөнхийн өрсөлдөгч бол пицца юм. Бяслагтай халуун хавтгай талхны фенүүд зуухнаас шинэхэн халуун бүтээгдэхүүнийг тайрахыг хичээдэг. Бяслаг нь үзэмжгүй сунадаг, заримдаа дүүргэхтэй хамт унадаг ... Иймэрхүү бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд худалдаж аваарай дугуй хутгапиццаны хувьд.Нарийн шүдтэй эргэдэг ир нь пиццаны цэвэрхэн, гоо зүйн зүсмэлүүдийг хурдан зүсэх боломжийг олгодог.

Мэдээжийн хэрэг, бид бүх төрлийн хутгыг дүрсэлж чадахгүй байсан - шинжээчдийн тоо хоёр зуу хүртэл байдаг. Гэсэн хэдий ч сонголт нь танд шийдвэр гаргахад тусална гэж найдаж байна шаардлагатай доод хэмжээ, энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хөнгөвчлөх бөгөөд гал тогооны өрөөнд ажлыг хурдан бөгөөд тааламжтай болгоно.