Чабер - что это такое, полезные свойства и противопоказания травы, состав и использование в качестве приправы. Чабер садовый: выращивание и полезные свойства

Очень часто растение чабер путают с чабрецом. Однако это совершенно разные виды, которые отличаются как по внешнему виду, так и по использованию. Все части чабера имеют приятный аромат и по вкусу напоминают жгучий перец. Раньше чабер часто использовался как заменитель дефицитного дорогого перца, поэтому за сильный горьковато-пряный вкус и специфический перечный аромат за чабером закрепилось название «перечная трава».

Виды рода Чабер (лат. — Satureja L.) относятся к семейству яснотковых и распространены на территории Средиземноморского региона Европы, Восточной Азии, Северной Африки, Канарских островов и Южной Америки; Всего насчитывают до 40 видов — это однолетние и многолетние растения, которые различаются внешне, а также вкусом и ароматом листьев.

Применение, лекарственные свойства

Практически все виды чабера — ценные эфиромасличные растения с очень широким спектром использования. Эфирное масло большинства видов содержит большое количество карвакрола (до 60 %) и тимола (до 40 %), что определяет их высокую антимикробную и противогрибковую активность.

Во многих странах проводятся исследования по изучению состава эфирных масел и их вариабельность в зависимости от условий произрастания и воздействия на патогенные бактерии и грибы. Установлена высокая активность эфирных масел, оказывающих угнетающее действие на грамположительные бактерии (до 10 видов, в том числе на синегнойную палочку и золотистый стафилококк) и до 7 видов грибковых патогенных организмов.

Согласно старинным трактатам, это растение ценилось и использовалось с давних времен. Древние римляне использовали чабер для плетения венков — считалось, что венок из чабера символизирует принадлежность к знати, а также предохраняет от болезней (в том числе избавляет от головной боли). Древние греки и римляне употребляли чабер в качестве лекарства от многих недугов и для ароматизации пищи.

Эфирные масла чаберов используют для ароматизации в пищевой индустрии. На данный период они представляют огромный интерес как натуральные противомикробные пищевые консерванты, обладающие одновременно и антиоксидантной активностью. Многие виды чаберов являются важным товаром для экспорта. В Турции ежегодно собирают и продают до 1000 тонн сухой продукции под названием «Ѕivri кекік».

В сухом и свежем виде растения чабера используются в кулинарии, в медицине, известны как афродизиак. В медицине используют и траву, и соцветия для лечения самых различных заболеваний: как успокаивающее, тонизирующее, при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спазмах, тошноте. Однако беременным женщинам принимать его нельзя.

Особую ценность представляет масло чаберов, которое обладает высокой антимикробной и противогрибковой активностью.

Чабер обладает ярко выраженными бактерицидными и болеутоляющими свойствами, имеет широкий спектр применения в лечебных целях (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, желчного пузыря, при диабете, укусах насекомых. простудных заболеваниях).

Применяют как закрепляющее, потогонное, отхаркивающее, глистогонное, успокаивающее нервы средство, включают в состав многих лечебных сборов и целебных чаев.

Во многих странах чабер садовый признан официальным лекарственным растением, например. Во Франции и Германии, где используется как антибактериальное и антигельминтное средство.

Эфирное масло чабера применяется в ароматерапии. Согласно научным исследованиям, масло чабера проявляет активные антиоксидантные свойства, повышает концентрацию полезных полиненасыщенных жирных кислот в мозге и уменьшает риск развития онкологических заболеваний у животных.

Особенности использования в кулинарии

Молодые листья и верхние части побегов в самом начале цветения богаты витаминами и другими полезными веществами, эфирным маслом. Зелень чабера в свежем и сушеном видах во многих странах мира находит широкое применение как пряная приправа и как лекарственное растение.

Хорошо высушенная зелень в стеклянной, герметично закрытой банке очень долго сохраняет свой превосходный аромат (он даже усиливается при сушке). Чабер возбуждает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи. Его присутствие позволяет избавить блюда от нежелательных запахов и одновременно придать им пикантный вкус.

Но здесь важно не перестараться с количеством чабера и временем его термообработки. Чтобы внести характерные нотки травы и при этом не перебить вкус и приятный аромат ингредиентов блюда, добавлять чабер при приготовлении пищи нужно совсем чуть-чуть. Его не подвергают длительному кипячению, что разрушает питательные вещества и придает блюду горечь, при этом у травы теряется нежный аромат. Чтобы избежать горечи и не потерять пряный запах травы, стебли и листья чабера обычно не измельчают и добавляют в блюдо за пару минут до готовности.

Чабер используется при изготовлении колбас, отдушке уксуса, при мариновании и засолке, приготовлении блюд из разнообразных овощей, из бобовых и грибов, мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц и сыра, при выпечке кулинарных изделий и пиццы.

Биоразнообразие и особенности видов чабера

Для всех видов чабера характерно длительное непрерывное цветение. Богатые нектаром мелкие, но многочисленные цветки чабера привлекают в сад множество пчел, он является отличным медоносом.

Наиболее распространенным в садах видом является чабер однолетний , или чабер душистый , именуемый также чабером садовым . Это однолетнее растение высотой 30-40 см (у некоторых форм высота до 60 см). Стебель чабера сильно ветвится, его листочки мелкие, темно-зеленые. Все части растения издают при растирании очень сильный специфический аромат.

Мелкие цветки чабера по окраске венчика бывают липовыми, розовыми или белыми, с пурпурными пятнышками в зеве. Цветет чабер садовый в июле-августе. Его светло-коричневые семена-орешки созревают в сентябре.

Вырастить чабер садовый очень просто: свежие полноценные семена имеют отличную всхожесть и не требуют подготовки к посеву, сеянцы быстро развиваются. При благоприятных условиях он хорошо растет как в саду, так и в горшке на подоконнике. Часто образует самосев.

Это растение очень неприхотливое и не требовательное к почве, но лучший урожай ароматной травы можно получить при солнечном местоположении и легкой плодородной почве с хорошим дренажом, при достаточном увлажнении посадок в засуху.

Из многолетних чаберов наиболее известен чабер горный . Его называют зимним чабером, и чаще всего так называют все многолетние чаберы, хотя они отличаются между собой по внешнему виду. Наиболее ценными по содержанию и качественному составу эфирного масла являются следующие виды: чабер голубой , чабер клинолистный , чабер горный и чабер волосистый .

Все эти виды устойчивы к нашим климатическим и почвенным условиям. Нормально развиваются, цветут и плодоносят. Эти виды являются ценными эфиромасличными и декоративными растениями. Во многих странах мира, особенно в Турции, они широко используются для получения ценных эфирных масел и являются коммерческой культурой.

Чабер горный представляет собой полукустарник, который образует очень плотный куст высотой 50-60 см. Его листья узкие, серо-зеленые, слегка глянцевитые, имеют более жгучий вкус по сравнению с предыдущим однолетним видом. Цветки расположены в пазухах листьев по нескольку штук в мутовках, белые.

Другие виды чаберов более низкие (18-25 см), а кусты раскидистые. Цветки у них бывают белые, розовые, а также различных сине-фиолетовых тонов.

Цветение этих видов начинается поздно, с июля месяца, и цветут очень долго вплоть до октября. Поэтому большая часть семян не успевает вызреть. Однако того количества, которое вызревает, вполне достаточно для размножения. При размножении семенами лучше использовать рассадный метод. Часто образуется небольшое количество самосева. Можно размножать многолетние чаберы и зелеными черенками.

Многолетние чаберы можно выращиваться на одном месте без пересадки и деления около 10 лет. Эти виды предпочитают открытые солнечные места с хорошо дренированной почвой. Все эти виды очень декоративные и хорошо смотрятся на альпийской горке и в миксбордере. В садике пряных трав многолетние чаберы располагают среди других эфиромасличных растений (душица, лаванда, мята, иссоп, монарда и др.).

З.C. Горлачева, г. Донецк.

История знакомства человечества с этими чудесными растениями теряется в глуби­не веков. Еще на заре цивилизации шумеры и египтяне сжигали веточки фимбры в огне древних жертвенников, задабривая своих многочисленных грозных богов душистым ароматом и очищая воздух мрачных храмов. Позднее традицию воскуривать фимиам переняли античные народы Средиземноморья. Канули в Лету целые народы и цивилизации, царство за царством сменяли друг друга, а эти ароматные травы сумели не толь­ко выжить, но и сохранить свое значение на протяжении всей древней и современной истории. Со временем древнее аравийское название растения фимбра вошло в другие языки как фамбер, чамбер, чабер. Древние греки называли это растение — фамиам, которое у следующих поколений и народов интерпретировалось в фимиян и тимьян.

С оформлением ботанической науки и стремлением все растительное царство привести в единую систему общее для этих растений название фимбра упразднили, а растения разделили на два рода — чабер (Satureja) и тимьян (Thymus), отнеся к одно­му семейству — Губоцветные.

На Руси душистый горьковато-пря­ный чабер не произрастал, но был хорошо известен, и за похожим на него внешне тимьяном прочно закрепилось уменьши­тельное название — чабрец. Чабрецом-тимьяном наши предки окуривали скот после отела, дом и утварь, охотничьи и рыболовные снасти — на счастье и уда­чу, а деревенские знахари лечили просту­ду, кашель и многие другие заболевания.

Позднее лекарственные свойства ти­мьяна получили научное подтверждение. В листьях и цветках растения содержится до 3,5% сложного по составу эфирного мас­ла, основные компоненты которого — тимол, карвакрол и линаоол — используются в фар­мации в качестве компонентов для медицин­ских препаратов. Подобно лаванде масло ти­мьяна является замечательным антисептиком и способствует заживлению ран. Помогает при различных инфекциях дыхательных пу­тей (простуде, кашле, коклюше, бронхите), действует обезболивающе при ревматизме и артрите. Стимулирует кровообращение и повышает кровяное давление. Оказывает успокаивающее действие, лечит бессонни­цу, помогает при расстройстве менструаций, лечит некоторые кожные заболевания и выпадение волос. В целом увеличивает сопротивляемость организма ко вся­кого рода инфекциям. До открытия антибиотиков и других синтетических антисептиков эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) считалось наиболее сильным веществом, обладающим высоким антибактериальным, противогриб­ковым и антивирусным действием.

В народе с лечебной целью исполь­зуются и другие близкие к основному медицинскому виду тимьяны: т. ползучий, т. Маршалла, т. крымский, т. карпатский, т. лимоннопахнущий и др. Но все-таки их медицинская сила значительно уступает тимьяну обыкновенному, их целесообраз­нее использовать в кулинарии и в качестве декоративных растений.

Все тимьяны — представляют собой невысокие (10-40 см) многолетние полу­кустарнички с одревесневающими, часто полегающими стеблями и травянистыми цветоносными побегами. Быстро разрас­таясь, образуют декоративные дернинки. Высокорослые формы более компактны и не так расползаются. Цветение длительное, яркое, в зави­симости от вида и сорта приходится на июнь — август. Во время цветения растения окутаны душистым облаком ароматов и буквально шевелятся и гудят от зависших над цветами со­бирающих нектар насекомых.

До недавнего времени ассор­тимент тимьяна в наших садах был довольно однообразен и представлен в основном сортами т. ползучего или взятыми в природе дикорастущими видами. Теперь любители пряных трав получили возможность выбирать. Питомники предлагают чудесные сорта за­падноевропейских и средиземноморских видов. Особенно декоративны вариегатные формы с серебристой, мраморно-белой и желто-золотистой листвой. Такие растения декоративны весь сезон, вне зависимости от цветения. Для каменистого рокария, де­корирования подпорной стенки и в качестве заполняющего растения на переднем плане цветника хорошо подойдут невысокие почвопокровные сорта и виды: тимьян ранний (Т. рrаесох) — с мелкими опушенными листоч­ками, т. ползучий (Т. serpillum), т. карпатский (Т. carpaticus), т. обыкновенный (Т. ulgaris), т. лимоннопахнущий (Т. citriodorus).

Самый значимый вид — тимьян обык­новенный. Растение родом с Балканского полуострова, но за многовековую исто­рию выращивания было интродуцировано и в северные страны. Выращивается для получения эфирно-масличного сырья. В любительских садах растение хорошо показало себя и в суровых районах. За послед­ние годы появились декоративные сорта: с золотистыми и пестролистными, с мра­морными вкраплениями желтого, белого и серебристого цвета.

Еще одна чудесная новинка для люби­телей пряных травок — тимьян лимоннопах­нущий, теплолюбивый вид с юга Франции, Италии. В пряном аромате его растертых листиков присутствует легкий оттенок цитрусовых, за что растение и получило свое название. Наиболее молодой из выращи­ваемых в культуре видов, всего-то — 400 лет! Долгое время его считали естествен­ным гибридом между т. обыкновенным и т. блошиным, но исследования ДНК не подтвердили гибридное происхожде­ние, и сегодня ботаники позиционируют растение как отдельный, самостоятельный вид — тимьян лимоннопахнущий.

Это изящный кустарничек высо­той не более 10-20 см с прижатыми к земле, обильно ветвящимися одре­весневающими стеблями. Разрастает­ся довольно медленно, но со време­нем превращается в плотный коврик. Большинство сортов его достаточно моро­зостойкие (Zone 5/6-9), однако в холодные бесснежные зимы вероятность вымерзания все-таки остается. Зато высаженное в гор­шочек на южном окошке кухни растение доставит хозяйке зимой массу приятных минут и кулинарных впечатлений. Весной же его снова можно вынести в сад. На основе этого вида создано множество интересных сортов с пестроокрашенными листьями: Argenteus, Silver Lemon и Silver Queen с мерцающими серебристо-зелеными листьями; золотистолистный с длинными ползучими побегами Creeping Golden Lemon; стройный и высокий, отличающийся фруктово-апельсиновым ароматом Fragrantissimus и др.

В русском языке, имеющие близкозвучное название, тимьян-чабрец (род Thymus) и чабер (род Satureja) часто пу­тают. Что и неудивительно: по внешнему виду, применению в народной медицине и кулинарии эти растения очень схожи. Как специя оба растения и поныне ис­пользуются в русской кухне. Но в отличие от сладко-пряного тимьяна чабер имеет более сильный, насыщенный аромат со смолисто-камфорной ноткой и одновременно жгучий горьковато-переч­ный вкус. На рынке восточных пряностей он продается у нас под названием джамбуль (узбек, яз.) или кондари (грузин, яз.).
В роду чабера существуют как мно­голетние вечнозеленые виды — зимний чабер, так и однолетние — чабер летний. В качестве пряной зелени выра­щивают в основном сорта однолетнего чабера (S. hortensis) с длинными аромат­ными листочками, посевом семян сразу в грунт или рассадой. Период вегетации культуры 140-150 дней. В более теплых районах чаще культивируют многолет­ний чабер, горный (S. montana), имеющий более жгучий вкус и насыщенный, грубоватый аро­мат по сравнению с однолетним садовым собратом.
Тимьян и чабер относятся к группе ксерофитов, обожают простор, много света и солныш­ко. В тени побеги вытягиваются, аромат листьев становится менее насыщенным. Растения предпо­читают хорошо дренированные, аэрируемые почвы. При посад­ке нельзя заглублять корневую шейку. В лунку надо внести горсть перегноя, для степных и горных видов можно доба­вить немного мела. Особенно эффектно смотрятся растения на фоне больших валунов и белого гравия.
Эти растения неприхотливы и практи­чески не требуют ухода: им не нужны под­кормки, они не поражаются вредителями. Главные враги растения — тень, сорняки и сырость. Поэтому весь уход сводится к прополке сорняков и периодическому поливу. На зиму с наступлением устойчи­вых холодов, основание кустика у тепло­любивых видов, следует замульчировать землей и укрыть хвойными ветками, со­ломой или сухими листьями.
Время от времени одревесневшие кустики тимьяна и чабера полезно омо­лаживать. Ранней весной, укорачива­ем веточки от кончиков на две трети, до одревесневшей части. Более низкую обрезку проводим толь­ко у старых кустов, оголившихся в центре и потерявших свою при­влекательность. В этом случае растение омолаживаем, полно­стью срезая надземную часть на пенечки, высотой 3 см. Об­резка показана растениям и в том случае, если они пострадали от зимних морозов. Эти растения легко размножаются семенами, укоренившимися веточками и черенками. А вот пересадку, особенно взрослые растения переносят плохо, поэтому старайтесь высаживать их сразу на постоянное место.
Все виды этого душистого семейства и тимьян-чабрец, и чабер во всем мире широко используются в качестве пряности. Буквально пара листиков тимьяна на чаш­ку чая придаст напитку волшебный вкус и аромат. О кулинарных возможностях этой пряной травки ходят настоящие легенды. У поваров есть хорошая поговорка: если вы сомневаетесь, какую приправу использо­вать для вашего блюда — возьмите тимьян. Это растение гармонирует практически со всеми продуктами и используется в при­готовлении огромного количества блюд, причем нужна именно высушенная трава (верхушки с бутонами), у которой аромат и вкус более выражен, чем у свежей. В виде порошка и в малых дозах тимьян добавляют в овощные и мясные супы, фасолевые гар­ниры; в больших дозах — во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жа­рении рыбы его смешивают с панировкой или мукой (1:2), используют при маринова­нии шашлыка и обваливании мяса и птицы. Тимьян не боится высокой температуры, наоборот его вкус полнее раскрывается.
А вот чабер, как лавровый лист и орегано (душица обыкновенная), следует добавлять в блюдо незадолго до готовности и затем обязательно вытащить веточки. Его вообще следует использовать дозировано, понем­ногу, чтобы вкус и запах пряного растения не доминировали над основным блюдом. Свежую зелень летнего чабера используют в салаты, супы, при засолке и консервации овощей, солении и мариновании грибов.
Сухой чабер придает исключительную пикантность супам, его добавляют ко всем бобовым и яичным блюдам, к тушеной и от­варной капусте всех видов. Но главное пред­назначение этой специи — мясо. Им сдабри­вают нежное мясо — телятину, курятину, утя­тину, индюшатину. Молотый тимьян и чабер вводят в соусы, подаваемые к этим блюдам.
Но все-таки истинная душа этих расте­ний раскрывается в смеси с другими пряными травами. Попробуйте смесь из имеющихся под рукой пряных трав — для этого в рав­ных частях смешайте душицу, тимьян, чабер и майоран и разотрите в ступке до порошка. Обжарьте на сухой сковороде до появления орехового аромата кунжут, остудите и, до­бавив щепотку соцветий сумаха, смешайте все в одну пряную смесь.

И чабер - это совершенно разные растения, хотя и принадлежащие к одному семейству яснотковых (губоцветных) - Lamiaceae (Labiatae). Латинское название чабера - Satureja hortensis, где определение hortensis (садовый) явно указывает на культурное происхождение, а собственно имя (satureja) происходит от "сатир" - это такие лесные или полевые божества. По преданию, сатиры - дружественные в отношении к человеку божества, но они также способны строить козни непрошеным гостям, поэтому чабер - своеобразный оберег для защиты сада и дома.

Родословную чабер ведет из Восточного Средиземноморья, а в Альпы попал с легкой руки монахов ордена Святого Бенедикта. Именно альпийский, или горный, чабер (Satureja montana) стал прародителем культурных форм, которые и поныне выращивают в садах. В отличие от чабреца, чабер садовый относится к однолетним культурам и легко размножается самосевом.

Чабер однолетний (известен и такой синоним) выращивается в качестве пряно-ароматической культуры, но он также наделен рядом лечебных свойств, поэтому занимает не последнее место в народной медицине. Чабер садовый используется в научной медицине некоторых стран - из надземной части получают эфирное масло (Saturejae aetheroleum), а в некоторых случаях также находит применение и трава (Satureja herba).

В культуре чабер довольно неприхотлив, но предпочитает хорошо прогреваемые солнцем участки.

Заготовка лекарственного сырья

Траву чабера заготавливают в период массового цветения (с июля по сентябрь). Высушивать ее предпочтительно на открытом воздухе, предварительно предусмотрев защиту от попадания прямых солнечных лучей и природных осадков. При необходимости сушить чабер можно и в электрических сушилках, поддерживая температуру на уровне 34 - 36 °C(более высокие значения приводят к потере ценного эфирного масла).

Сохраняют высушенное сырье в плотно закупоренных банках. Хранить чабер допускается не более 2-х лет.

Химический состав лекарственного сырья

Эфирное масло - самый ценный компонент лекарственного сырья (в молодых листьях и цветках его содержание варьирует в пределах 0,5 - 2%). В отличие от чабреца, эфирное масло которого состоит большей частью из тимола, в траве чабера этот компонент содержится в незначительных количествах, поэтому и противопоказаний к применению тут гораздо меньше (об этом речь пойдет дальше). Итак, эфирное масло чабера состоит в основном из карвакрола (в пределах 40%) и цимола (содержание доходит до 30%). Как уже указывалось ранее, в состав эфирного масла чабера также входит небольшое количество тимола, парацимол, фенол неустановленного строения и химические вещества терпеновой группы. В траве чабера обнаружены и другие биологически активные вещества (слизи, горечи, смолы, каротиноиды, витамин C, рутин, фитонциды, стигмастерины и минеральные соли).

Лечебные свойства чабера садового

Первое, на чем необходимо сделать акцент, это благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Препараты на основе чабера стимулируют секрецию желчи и выработку желудочного сока и, как следствие, повышается аппетит и улучшается процесс пищеварения. Действующие вещества эфирного масла чабера обладают бактерицидными свойствами, поэтому его препараты нередко назначают при разладах в кишечнике (гнилостные и бродильные процессы, вследствие чего наблюдается вздутие, метеоризм и пр.). Препаратам чабера присущи противорвотные свойства; они способны оказывать спазмолитическое действие, поэтому находят применение в случае желудочных и кишечных спазмов. Немаловажно также, что чабер угнетает жизнедеятельность некоторых видов гельминтов, поэтому его траву целесообразно вводить в состав противоглистных средств.

Препараты чабера стимулируют работу бронхиальных желез, способствуют разжижению вязкой слизи, поэтому траву нередко добавляют в состав отхаркивающих и противокашлевых средств. Чай с добавление чабера усиливает потоотделение, очевидно, что такой напиток окажет существенную помощь при первых признаках простуды, а также может служить в качестве профилактического средства в период эпидемии простудных заболеваний, в том числе и инфекционной природы.

Чабер усиливает диурез (мочегонное действие), проявляет антибактериальные и противогрибковые свойства, - неудивительно, что препараты на его основе применяются при многочисленных заболеваниях мочевыделительной системы (цистит, нефрит и пр.).

Препараты на основе чабера нередко используются в качестве седативных (успокаивающих) средств, а также как антидепрессант. Установлено, что эфирное масло чабера возбуждает мозговую деятельность и способствует увеличению умственной и физической работоспособности (обеспечивает прилив энергии).

Что касается воздействия на сердечнососудистую систему, то и в этом отношении чабер занимает не последнее место - он способствует снижению сердцебиения, понижает артериальное давление и помогает в очистке сосудов от холестериновых отложений.

Имеются сведения, что чабер помогает понизить уровень сахара в крови, обладает антиоксидантными свойствами и тормозит развитие онкологических процессов.

Получение эфирного масла чабера в домашних условиях

При желании можно приготовить эфирное масло из чабера на кухне, разумеется, такое лечебное средство во многом уступает промышленным аналогам, но все же. Итак, получить эфирное масло можно двумя способами: 1) перегонкой с водяными парами и 2) методом мацерации (настаивание в инертных растительных жирах).

Способ перегонки с водяным паром требует применения химической лабораторной посуды: a) куба для получения водяного пара; b) реакционной колбы; c) холодильника и d) приемника. Для получения пара можно приспособить обыкновенный чайник, а вместо реакционной колбы использовать стеклянную банку с крышкой. В крышке прорезают 2 отверстия для входа перегретого водяного пара и выхода отработанного. В банку помещается трава чабреца, из которой при обработке водяным паром извлекается летучее эфирное масло. После реакционной колбы водяной пар поступает на охлаждение (в качестве холодильника используется стеклянный дистиллятор). В приемнике (тоже используется стеклянная банка) собирается вода с эфирным маслом чабера. Эфирное масло имеет меньшую плотность по сравнению с водой, поэтому скапливается на поверхности жидкости. Полученный по такому методу продукт практически идентичен эфирному маслу промышленного изготовления.

Получение эфирного масла по методу мацерации - широко распространенный способ кустарного производства (так готовят масло зверобоя , мяты , мелиссы , чабреца и пр.). В качестве инертного растительного масла предпочтительно использовать оливковое, которое относится к группе невысыхающих масел. Подготовленное сырье поместить в стеклянную или эмалированную посуду с закрывающейся крышкой, залить горячим маслом и поставить на водяную баню (примерно на полчаса). После остывания масло слить, а отработанное сырье отжать. С целью получения максимальной концентрации эфирного масла цикл настаивания проводят несколько раз (не менее 5 - 6), то есть, отработанным маслом заливают свежую порцию сырья.

Хранить эфирное масло необходимо в прохладном месте в герметически закрытой таре (стеклянных флаконах).

Эфирное масло чабера применяется только наружно (!) - для ингаляций, оздоровления воздуха в помещениях и в ряде других случаев.

Применение чабера для лечения

- Чай . Как правило, для заварки чая требуется 2 ч.л. высушенной травы на 250 мл кипятка; настаивать 15 минут. Употреблять в горячем виде. Чай из чабера употребляют в качестве потогонного средства (после этого необходимо сразу лечь в постель и тепло укрыться). При использовании чая против кашля, неплохо в напиток добавить мед.

- Настой . На пол-литра кипятка потребуется 2 ст.л. сухой травы чабера. После часового настаивания жидкость профильтровать и принимать по 100 - 150 мл 3 - 4 раза в день. Настой чабера рекомендуется принимать на начальной стадии гипертонии (для снижения кровяного давления), при повышенной нервозности, нарушении режима сна, частых головных болях. Настой чабера помогает при тошноте и рвоте, используется для лечения различных расстройств желудочно-кишечного тракта (диарея, колики и пр.).

- Лечебные ванны . На 1 литр кипятка потребуется примерно 100 г лекарственного сырья. Настаивать в течение 20 - 30 минут, после этого процедить и добавить в теплую ванну. Ванны с чабером применяются для лечения кожных заболеваний, а также рекомендуются астматикам.

- Ингаляции . Эфирное масло чабера можно применять в виде ингаляций или аромакурений. Действующие вещества эфирного масла оздоравливают воздух в помещении, а при вдыхании (ингаляции) способствуют уничтожению болезнетворной микрофлоры в носоглотке.

Типичные случаи применения чабера при гельминтозах

- Гельминтозы (острицы, аскариды) . Для изгнания гельминтов применяется отвар травы чабера. На 300 мл воды необходимо взять 2 - 3 ст.л. сырья, довести до кипения и через пять минут снять с огня. Выпить весь отвар необходимо в промежуток времени 23:00 и 01:00, а утром принять солевое слабительное и поставить клизму. Этот же отвар можно использовать в виде компрессов, припарок и обмываний при лечении дерматологических заболеваний, в том числе и микозов (лишай - из этой категории). Отвар чабера можно рекомендовать для полоскания ротовой полости при стоматологических проблемах (стоматиты, гингивиты, кровоточивость десен, плохой запах изо рта и пр.).

- Чабер с листьями ореха . Для усиления противоглистных свойств рекомендуется совместное применение травы чабера и листьев грецкого ореха . Для приготовления настоя требуется 50 г листьев грецкого ореха и 12 - 15 г травы чабера (из расчета на 1 литр кипятка). Настаивать в течение получаса, после чего процедить. Эта доза рассчитана на трехдневный курс лечения; принимать так же, как указано в предыдущем рецепте. Следует заметить, что этот же настой назначают для снижения сахара в крови, рекомендуют при различных заболеваниях кожи, а также нередко и при лечении венерических болезней (впрочем, в этом случае самолечением лучше не злоупотреблять!). Разумеется, дозировки препарата при лечении других заболеваний (не относящихся к гельминтозам) зависят от типа и характера болезни.

Употребление чабера в качестве приправы

В контексте материала речь пойдет не о кулинарных изысках, но в большей мере об использовании приправы в качестве лечебной добавки. Как уже упоминалось ранее, чабер способствует усилению аппетита, но самое примечательное, что эта приправа помогает перевариванию "тяжелой" пищи (мясо и колбасные изделия, блюда из зернобобовых, жареный картофель и др.). Молодые листья чабера можно добавлять в салаты, что не менее эффективно, чем использование приправы.

Противопоказания и побочное действие

Применение лекарственных растений в лечении требует вдумчивости и взвешенного подхода, так как для многих из них существуют противопоказания, и чабер садовый - не исключение.

Противопоказания по чаберу можно разбить на две группы: физиологического типа и патологические. К физиологическому типу относится беременность - биологически активные вещества чабера стимулируют сокращение маточной мускулатуры, что может спровоцировать выкидыш. В какой-то мере к физиологическому типу можно отнести и индивидуальную непереносимость, хотя аллергические реакции могут быть следствием патологических процессов - в любом случает от применения чабера лучше отказаться.

К категории патологических противопоказаний относятся заболевания печени и почек в стадии обострения; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; гиперфункция щитовидной железы; некоторые нарушения в работе сердца (атеросклероз, мерцательная аритмия, кардиосклероз). Наиболее полную информацию по противопоказаниям и советы в плане лечения с применением чабера садового даст лечащий врач или представитель народной медицины.

Сразу ответим на главный вопрос: “чабер и в чем разница?”. На самом деле это два разных растения из одного семейства. Но следует отметить их похожий вкус и взаимозаменяемость. Чабер (лат. Satureja, англ. summer savory ) иногда называют золотой серединой между чабрецом и мятой. Вы скорее всего пробовали чабер, так как он входит в состав очень многих травяных смесей. Растение является одним из основных составляющих популярного микса прованские травы .

Как приготовить смесь прованские травы самостоятельно – наш

Если у вас есть опыт приготовления с , и , у вас не возникнет проблем с введением чабера в ваш кулинарный репертуар.

Из статьи вы узнаете:

Чабер описание

Растение, используется как в лечебных целях, так и в кулинарии. Также иногда употребляется название Сатурея . Эта трава приобрела популярность в Риме, а затем распространилась по всей Европе. Существует два основных вида чабера:

• чабер садовый (англ. summer savory) – это более распространенный вид, имеет более легкий аромат и более сладкий вкус, листья мягкие и нежные
• чабер горный (англ. winter savory) – более ароматная и горькая версия. Его нужно готовить в течение более длительного времени из-за жестких волокон в листьях

До того, как специи стали доступны европейцам, кустарник был одним из самых востребованных ароматизаторов. Благодаря перечному вкус – он был очень популярен во времена высоких цен на перец. Таким образом он получил прозвище “перцовая трава”.

Чабер лечебные свойства

Богатый витаминами и минералами кустарник обычно используется для лечения желудочно-кишечных расстройств, головных болей и кашля. Его обычно добавляют в кулинарные блюда и заваривают чай по аналогии с . Использование чабера дает следующие преимуществ для здоровья:

• Антисептические и противогрибковые. Было обнаружено, что листья содержат такие лечебные эфирные масла, как карвакрол и тимол. Тимол является антисептическим и противогрибковым средством, что делает его отличным способом борьбы с грибковыми инфекциями. Карвакрол, тем временем, является антибактериальным средством, эффективным для борьбы с такими бактериальными штаммами, как Bacillus cereus и E coli.

• Витамины и минералы. Было обнаружено, что богатое витаминами и минералами растение, помогает поддерживать работоспособность организма. Чабер содержит калий, который необходим для смягчения артериального давления и поддержания здоровья сердца. Содержание железа в нем способствует развитию клеток крови, в то время как цинк и витамин С помогают повысить иммунную систему.

• Пребиотики и пищевые волокна. Чабер является источником пищевых волокон. Важно получить достаточное количество клетчатки для бесперебойной работы вашей пищеварительной системы. Волокно также важно для того, чтобы помочь уменьшить плохой холестерин ЛПНП, помогая повысить хороший холестерин ЛПВП. Пищевые волокна к тому же является важным пребиотиком, который помогает взращивать хорошую флору кишечника.

• Помощь пищеварению. Когда потребляется как чай, чабер может помочь успокоить расстройство пищеварения, головные боли и боль в горле. Благодаря своим антисептическим свойствам, чай может помочь улучшить функционирование печени и почек.

• Противовоспалительное. В концентрированной масляной форме трава может помочь лечить ревматизм, подагру, головные боли и тошноту.

Чабер противопоказания и побочные эффекты

Растение считается в целом безопасным, но прежде чем применять его, прочтите следующие советы:

Прежде чем принимать травы для какой-либо лекарственной цели – проконсультируйтесь с Вашим врачом.

Из-за отсутствия строгого научного тестирования, в настоящее время неизвестно, безопасно ли растение для использования детьми, беременными и кормящими женщинами. Также растение может замедлить процесс свертывания крови и, следовательно, не следует использовать его за две недели до и после операции.

Чабер в кулинарии

Самое популярное применение: фасоль, овощи, мясо, соусы. Это один из основных ингредиентов в приправы, “Прованские травы”. Немецкое название растения буквально означает «бобовая трава», потому что он очень часто используется в рецептах с фасолью. Свежие листья также хороши в чаях, травяных маслах и в миксах с другими травами. Используйте их везде, где используете чабрец, душицу и майоран.

Сушеный против свежего

Как и у многих других трав, сушеная версия обладает более сильным запахом, чем свежая. Это происходит потому что при высыхании повышается концентрация эфирных масел.

Рецепты с чабером:

Где купить чабер

Как приправа, чабер не так распространен, как например чабрец, и найти его в продаже непросто. Разве что в составе “прованских трав”, которые доступны в любом супермаркете. Но если Вам нужен именно он, вот предложение на iHerb: Savory herb и на OZON: Чабер, 150 грамм .

Чабер выращивание

Это однолетнее растение, то есть его нужно сажать семенами или черенками каждый год. Эти растения любят пространство и процветают при посеве на расстоянии не менее двенадцати сантиметров друг от друга. После того, как растения достигли пятнадцати сантиметров в высоту, их листья готовы к сбору для приготовления пищи. Если они будут отрезаны должным образом, они будут продолжать расти в течение всего вегетационного периода. Как правило, растение цветет в июле. Кустарник предпочитает хорошо дренированные почвы и большое количество солнечного света.

Знакомо ли вам такое растение, как чабер? Конечно, скажете вы. Он избавляет нежные детские попки от опрелостей и помогает чадам, а если перепить отвар, то можно увидеть небо в алмазах и зеленых человечков. Весной, когда растение зацветает, поля покрываются розовато-сиреневыми коврами. Какие познания! Но вы ошибаетесь, все сказанное относится к . А мы говорим о его соплеменнике – чабер. Фото покажет отличия. Это и маленькие листочки (у тимьяна они продолговатые), и белые цветочки, и даже аромат. А пахнет чабер немного , немного , аромат у него пряный, терпкий, немного волнующий. Да и официальные названия у трав разные. Ведь чабрец – это не что иное, как тимьян, а чабер иначе называется сатурея или кондари. Хотя в полезных свойствах есть сходство – обе травы действуют бактерицидно.

От кулинарии до медицины

Известен чабер давно, википедия, однако, обладает о нем скудными данными. Постараемся их расширить. Древние римляне и греки знать не знали о полезных свойствах сатуреи, но щедро добавляли ее в мясные и овощные блюда. Они заметили, что чабер способен пробудить аппетит, перебить душок блюда и продезинфицировать его, если то начало уже «играть». А знатные люди интуитивно плели венки из растения и водружали себе на голову – не всем же носить лавровые венки. Что интересно, военачальники лучше соображали, были более спокойны на поле брани, а ораторы быстрей запоминали речь.

В Европе о чабре узнали благодаря монахам-отшельникам, странствующим по миру. Ведь они лечились исключительно травами.

Лекари эпохи Ренессанса давали чабер страждущим, чтобы унять боль и излечить запор.

Немцы – большие любители блюд из бобовых. Они заметили, что чабер, добавленный в фасолевые или гороховые яства, не вызывает вздутие в желудке и кишечнике.

Чуть позже стали известны невероятные лекарские качества чабра, но о них чуть позже.

Во саду ли, в огороде чабер рос садовый

Благодаря тому, что очень неприхотлив чабер огородный, выращивание из семян возможно и во влажном средиземноморском климате, и в сухом, в горах и степях. Его выращивают грузины, как кондари, армяне, как цитрон, узбеки, как джамбул, молдаване, как чимбру. А болгары добавляют чубрицу в свой знаменитый болгарский томатный соус. В бывших азиатских республиках есть целые плантации кондари – настолько его ценят.

Вы тоже можете вырастить у себя в саду это однолетнее растение. Высевают семена прямо в землю, когда зима окончательно сдала свои позиции, а солнышко прогрело почву. Ускорить появление первых ростков можно, накрыв плантацию пленкой и обильно ее полив. В середине лета трава собирается цвести. И именно тогда и нужно ее собирать. Высушенные стебелечки тщательно очистить. Стебельки выбросить, а листочки и бутончики хранят в стеклянных банках. Так растение чабер полезные свойства и аромат лучше сохраняет и отдает их блюдам и отварам.

Чабер и наше здоровье

Имея такое растение, как чабер (лечебные свойства и противопоказания его оценили довольно давно), было бы неразумным не использовать его. Так почему бы и нам не испытать его действие?

При всей своей пользе чабер – растение эффективное и активное. Поэтому тем, у кого язва желудка, мерцательная аритмия, кардиосклероз или атеросклероз головных сосудов, кто носит ребенка под сердцем стоит воздержаться от употребления растения для лечения и при приготовлении блюд.

Чабер в народной медицине

Различные недомогания лечатся по-разному.

• От рвоты примите щепотку чабра или выпейте с ним чай.
• Настой чабра излечивает ангину, простуду, кашель – полощите или пейте его.
• Зубную боль уймет полоскание с чабром. Можно просто пожевать свежие листочки или приложить к очагу боли.
• Расслабиться помогут ванны с чабером.
• При геморрое полезны примочки с травой.
• Диарея, дизентерия лечится отваром из листочков.

Рецепт настоя : в стакане воды разбалтываем 10 грамм сушеных листочков. Прячем в чулан на месяц. Принимать 3 раза в день, как лекарство – по 25 капель.

Рецепт отвара : в стакане воды прокипятить 10 грамм высушенного сырья. Пить по столовой ложке несколько раз в день.

И за уши не оттащишь от блюд

У травы есть еще пару полезных качеств: она пробуждает аппетит и придает блюдам новый аромат и насыщенный вкус. Поэтому нашел чабер применение в кулинарии.

Давным-давно черный перец был элитной приправой и в силу своей дороговизны был доступен лишь знатным и богатым вельможам. Простой люд нашел выход – от души приправляя супы и прочие блюда веточками чабра, отчего его и назвали перечной травой. Но остринкой дело не ограничивается.

• Чабер добавляют в блюда, имеющие специфический аромат. Так не страдает красота яства, а запах и вкус становятся немного другими – более пикантными.

Знающие кулинары советуют приправлять блюда за пару минут до выключения. И использовать сушеный чабер – он более насыщен и вкусом, и ароматом. Приправа вкусная, но не все то хорошо, что слишком. Переборщили с чабром – получили горький вкус и уничтожили аромат. Да и вся питательная ценность при длительном бульканье рассыпается. Правильней использовать не измельченные листочки, а веточки с ними. Окунули в соус их, подержали минутку и вытащили. Теперь вкус стал более обогащенным.

• Растением можно обогатить запах растительного масла для салата и уксуса.
• Используют листочки при приготовлении рыбки, мяска, копченых колбас, блюд из дичи и птицы.
• Дружит чабер с грибами и , с бобовыми и сыром.
• Самые смелые кондитеры добавляют чабер в кондитерские изделия. Но нужно быть осторожными. Здесь важна точность, как в аптеке.

Бактерицидные свойства чабра используют в консервации, соленьях и маринадах. С ним банки с огурчиками и помидорчиками не взорвутся. На один литр рассола добавляют полграмма сушеного или пару грамм свежего чабра. Если это соления, то можно расщедриться до 1 грамма на литр рассола – пикантность будет кстати.

Болгары разве что в конфеты не добавляют чабер. Есть он в болгарской мусаке с или картофелем, в кебабче, в смеси приправ, называемой «шарена соль». Даже в ресторанах вместо привычного для нас черного перца в перечнице находится молотая чубрица с солью.

Чабер совсем не против соседства с другими приправами в блюде. Поэтому вместе с ним можно добавлять ,

Прованские травы

Французы на основе смеси трав создали знаменитую ароматную приправу и нарекли ее по названию района, где выращивается большая часть пряных трав (Прованс). Зная компоненты, можно попробовать воссоздать смесь.

Понадобится мята, базилик, розмарин, майоран, тимьян, чабер и шалфей. Смешивайте, вдыхайте аромат, придумывайте свою композицию вкуса и запаха.

Даже запеченная курица, смазанная чесноком и смесью прованских трав, станет блюдом дня на праздничном столе. Обмажьте, оставьте на полчаса и в духовку на час.

С такими специями, как сатурея вы сможете готовить так же превосходно, как мальчик Яков, более известный, как Карлик Нос. Ведь именно благодаря траве «радость для желудка» он покорил и главного повара дворца, и самого герцога. Кто знает, быть может, это и был чабер. Вполне допускаем.