چه نوع چاقوی آشپزخانه وجود دارد؟ چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟ چاقوی گوجه فرنگی

به خواست سرنوشت شدم اخیرامن زیاد آشپزی می کنم و به همین دلیل مجموعه جدیدی از چاقوها را تهیه کردم. زیرا برخی از آنها شکل بسیار عجیب و غریبی دارند، من با مطالعه این موضوع گیج شدم. قبلاً همه چیز ساده بود: چاقوها به کوچک و بزرگ تقسیم شدند و کمی بعد چاقوی سرآشپز مورد علاقه شد. اما نه، تنوع وحشی از آنها وجود دارد.
به همین مناسبت، ناگهان مقاله ای در مورد چاقو ارائه می شود. و بعد ناگهان از روی نادانی سوسیس ماهی قزل آلا را برید. :-L

انواع و اهداف چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).
سرآشپزها چاقوهای خود را مهم ترین ابزار آشپزخانه می دانند. راه اندازی یک آشپزخانه حرفه ای به انواع مختلفی از چاقوها نیاز دارد که هر کدام برای کار خاصی استفاده می شوند. چاقوها با شکل متفکر تیغه، طول و محل دسته‌ها، وجود دندان‌ها و نوک‌های نوک تیز یا نوک تیز متمایز می‌شوند. همه اینها برای برش و برش راحت و صحیح غذا لازم است.

بیایید سعی کنیم این تنوع را درک کنیم!

چاقوی پوست کن (سیب زمینی)
چاقو برای پوست کندن سبزیجات(6-9 سانتی متر). شکل منحنی تیغه برای پوست کندن هر میوه یا سبزی با سطح گرد (سیب زمینی، سیب، گلابی) ایده آل است. چاقو به منقار نیز معروف است.

چاقوی تکه ای
چاقو برای بریدن، پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات. یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه ای سفت و کوتاه تا 10 سانتی متر. نوک آن معمولاً در مرکز قرار دارد، اما می توان آن را نیز پایین آورد.

ابزار چاقو
یک چاقوی جهانی با تیغه 12-18 سانتی متری برای برش دادن گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات. این محبوب ترین چاقو در اکثر آشپزخانه هاست! برای برش سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه فرنگی. برای برش ظریف میوه ها و سبزیجاتی که پوست سخت و مرکز نرمی دارند: گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره. گوجه فرنگی رسیدهو نوک چنگال تیغه به تزیین ظرف کمک می کند. گاهی اوقات به عنوان یک چاقوی نان کوچک استفاده می شود.

چاقوی گوشت بری
چاقوی گوشت بری. تیغه تیز (تا 13 سانتی متر) این چاقو برای بریدن هر نوع غذای گوشتی مناسب است. اغلب تیغه دارای یک تیز کردن به شکل یک اره بسیار ظریف است. معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

چاقوی استخوان گیر
چاقوی استخوان بندی (12-15 سانتی متر). به جدا کردن گوشت خام و پخته از استخوان کمک می کند. پهنای چاقو متوسط ​​است و به سمت انتها باریک می شود. دارای سطح برش منحنی انتهای باریک و برجسته می تواند به راحتی تاندون ها، استخوان ها و چربی را جدا کند.

چاقوی فیله
چاقوی فیله. چاقو برای برش گوشت و فیله ماهی (برای تهیه غذاهای ماهی ژاپنی قابل استفاده است). این چاقو دارای تیغه ای بلند، باریک و انعطاف پذیر تا طول 25 سانتی متر است که طراحی آن به شما این امکان را می دهد که گوشت یا ماهی را با یک حرکت برش دهید، پوست و فیله را جدا کنید. یک تیغه مخصوص از خرد شدن محصول جلوگیری می کند و برش نازک و یکنواخت خواهد بود.

چاقوی نان
چاقوی نان. به لطف تیغه دندانه دار خود (تا 23 سانتی متر)، به راحتی پوسته ترد نان تازه را بدون خرد کردن یا شکستن پوسته برش می دهد. ایده آل برای برش دادن انواع نان و شیرینی. برای بریدن آناناس نیز قابل استفاده است.

برش، چاقوی حکاکی
چاقوی حکاکی. چاقوی برش یا خوراکی با تیغه‌ای باریک، بلند و سخت به طول 25 تا 30 سانتی‌متر. برای جدا کردن پوست، برش دادن گوشت یا مرغ، بریدن سبزیجات بزرگ (کلم، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل)، برش هندوانه و خربزه استفاده می‌شود.
به شما امکان می دهد محصولات گوشتی ظریف را به صورت نازک و دقیق برش دهید: ژامبون، گوشت خوک آب پز، سوسیس. با تشکر از جیب های هوا - فرورفتگی های تسکین دهنده روی تیغه - قطعات به چاقو نمی چسبند.

چاقوی آشپز
"رئیس." معادل ژاپنی GYUTOU نام دارد. هیچ آشپزخانه ای بدون حداقل یکی از این چاقوها نمی تواند کار کند! این یکی از پرطرفدارترین چاقوها در آشپزخانه است. مناسب برای برش انواع محصولات. می توان از آنها برای بریدن گوشت، قصابی مرغ، خرد کردن کلم و سبزی استفاده کرد. این چاقو برای هر سرآشپزی در رستوران یا کافه ضروری است. چاقوی سرآشپز ("آشپز") دارای یک دسته سنگین، یک تیغه پهن و سخت (16-23 سانتی متر) با یک نقطه مرکزی است. کاملا متعادل است و به راحتی در دست قرار می گیرد.

این چاقو به شما امکان می دهد:
با استفاده از HEEL (پس زمینه) سبزی، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
با استفاده از یک نکته (نوک) تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات را برش دهید.
با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

برش ماهی قزل آلا
چاقوی ماهی قزل آلا. دارای یک تیغه بلند نازک بسیار انعطاف پذیر به طول 30 سانتی متر یا بیشتر است. برای برش ماهی های بزرگ به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

چاقوی نان دسته دار افست
شکل خاص این چاقو به شما این امکان را می دهد که به راحتی کیک، باگت را برش دهید یا ساندویچ تهیه کنید.

سانتوکو – چاقوی آشپز شرقی
سانتوکو این چاقو شکل سنتی چاقوی سرآشپز ژاپنی را دارد. یک چاقوی ژاپنی برای برش سوشی و رول ساشیمی مناسب است. این چاقو برای تهیه غذاهای اروپایی نیز مناسب است. لبه برش جهانی و تیغه پهن(20 سانتی متر) به شما این امکان را می دهد که از این چاقو برای برش دادن تقریباً هر محصولی از جمله گیاهان، قارچ و ادویه جات استفاده کنید.

سانتوکو بوچو– یک ابزار برش آشپزخانه جهانی از سرزمین طلوع خورشید. این نام از ژاپنی به عنوان "سه کاربرد" (یا "سه چیز خوب") ترجمه شده است. این بدان معنی است که چاقو با سه عملکرد اصلی به خوبی مقابله می کند: برش، خرد کردن، خرد کردن.

"سانتوکو" ظاهر خود را مدیون یک چاقوی سرآشپز معمولی است که در زمان میجی در ژاپن ظاهر شد. چاقوی سرآشپز عمدتاً برای بریدن گوشت یا ماهی استفاده می شد. پس از همه، به سادگی هیچ محصولی خارج از کنترل او وجود ندارد.

غذاهای ژاپنی در آن زمان تحت سلطه غلات و سبزیجات بود. و در نتیجه این امر در کشور گسترش یافته است چاقوی سبزیجات. ریز ریز کردن و بریدن برای آنها راحت بود. حتی می توانید آن را فیله کنید. با این حال، با محصولات بزرگ که نیاز به برش داشتند تلاش ویژه، چاقوی سبزیجات دیگر نمی توانست کنار بیاید. نیاز به ایجاد جهانی وجود داشت ابزار برش. اینگونه بود که "سانتوکو" متولد شد.

ژاپنی ها با پردازش و تطبیق مدل غربی با نیازهای خود، ویژگی آشپزخانه جدیدی ایجاد کردند که در برش، خرد کردن و خرد کردن غذا عالی است، که امروزه به طور کلی به چاقوی سانتوکو نیاز است.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:
گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
سبزی را خرد کنید؛
سبزیجات خرد شده؛
پختن خرچنگ؛
بریدن نان و غیره

چاقوی پنیر
چاقوی پنیر. اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. یک تیغه نسبتاً باریک و کمی خمیده (تا 13 سانتی متر) به شما امکان می دهد یک تکه پنیر نرم را بدون خرد کردن آن برش دهید. بزرگ شده زیر زیبا زاویه حاددسته این امکان را فراهم می کند که یک برش را با یک حرکت از بالا به پایین برش دهید تا ضخامت برش ها یکنواخت باشد. شیارهای روی برخی از چاقوها حفره های هوا هستند که از چسبیدن پنیر به تیغه چاقو جلوگیری می کنند.

کلیور
دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

چنگال راست گوشت
یک چنگال گوشت در تهیه و سرو غذاهای گوشتی به شما کمک می کند.

فولاد تیز کردن
موسات برای حفظ لبه برش چاقو در شرایط کاری عالی ضروری است.

قوانین استفاده از چاقوهای آشپزخانه
- چاقوها را در آن نشویید ماشین ظرفشوییو پس از شستن، آنها را کاملاً خشک کنید.
- چاقوها را با هم نگهداری نکنید اشیاء فلزی(ظروف، کارد و چنگال و غیره)؛
– غذا را روی سطح شیشه ای یا مرمری برش ندهید؛ با وجود زیبایی زیبایی چنین تخته هایی، حتی یک تیز کردن و حتی یک چاقو نمی تواند خواص خود را برای مدت طولانی روی آنها حفظ کند.

مهمانداران X، بعد از ظهر یا عصر بخیر. اطلاعیه: چند چاقو و کدام یک در آشپزخانه مورد نیاز است. من و شما اغلب در قفسه ها با مجموعه هایی از چاقوها یا به سادگی چاقوهایی روبرو می شویم که هدف آنها را نمی دانیم و بسیاری از مردم فکر می کنند: چه می شود اگر این چیزی است که من نیاز دارم.

بررسی ها نشان داده است که مجموعه چاقوها چیز چندان کاربردی نیستند، زیرا برخی از آنها اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بنابراین، بیایید یک قانون برای خود تعیین کنیم: ما چاقوها را یکی یکی انتخاب می کنیم. باور کنید به صرفه است و قاعده لازم، از آنجایی که شما سال ها با چاقو کار خواهید کرد، مگر اینکه بودجه خانواده به شما اجازه استخدام آشپز را بدهد.

باید با 3 چاقو شروع کنید: بزرگترین چاقوی سرآشپز، چاقوی کوچک چاقوی تمیز کردن است و سومی بسته به رژیم غذایی شما انتخاب می شود: اگر عاشق گوشت و ماهی هستید، یک چاقوی فیله بخرید. اگر از طرفداران محصولات نان هستید، پس به یک چاقوی نان نیاز دارید. اگر گیاهخوار هستید یا فقط عاشق سبزیجات هستید و همچنین از طرفداران غذاهای آسیایی هستید، پس بهترین انتخابچینی Cleaver خواهد شد. بسیاری از مردم یک اسلایسر خوب را ترجیح می دهند.

پایه چاقو را می توان به طور جداگانه خریداری کرد و اگر شوهران کسی صنعتگر هستند، می توانند آن را خودشان بسازند. به عنوان یک گزینه، می توانم یک نوار دیواری با آهنربا را پیشنهاد کنم که چاقوها به آن "چسبند".

ابتدا، کمی توضیح: طول چاقوها معمولاً بر حسب اینچ نشان داده می شود. بر روی بسته بندی شرکت های خارجی دقیقاً این واحد اندازه گیری را مشاهده خواهید کرد. طول را به سانتی متر و با اینچ در پرانتز نشان می دهم.

بنابراین، اکنون بیایید نگاهی دقیق تر به چاقوهای ذکر شده بیندازیم.

چاقوی سرآشپز (CHEF's، GYUTOU یا GYUTO، SANTOKU یا santoku (آشپز ژاپنی))

چاقوی سرآشپز (CHEF's Knives اروپایی) انواع مختلفی دارد و بسته به کشور سازنده، کیفیت آن متفاوت است.

به تیغه نگاه کنید: پهن، تیغه سخت، طول 15-20-25-30 سانتی متر(6-8-10-12 اینچ)، به تدریج به سمت انتها باریک می شود.

برای پخت و پز خانگی، طولی که بیشتر استفاده می شود تقریباً است 20-25 سانتی متر(8-10 اینچ). بهینه در نظر گرفته می شود.

قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله و خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک و کوچک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. از قنداق چاقو نیز استفاده می شود: برای شکستن پوسته خرچنگ یا کوبیدن گوشت استفاده می شود.

نسخه سرآشپز ژاپنی چاقوی GYUTOU یا GYUTO است. تیغه نازک تری دارد. طول 18-21-24-27-30 سانتی متر.

یادداشت بردار: مدل های آلمانیچاقوهای سرآشپز ضخیم تر و سنگین تر هستند، بنابراین مطمئناً برای خرد کردن استخوان مرغ مناسب تر از GYUTO ژاپنی هستند.

من 2 گزینه دیگر برای چاقوهای سرآشپز ژاپنی ارائه می دهم: NAKIRI (ناکیری) - در بالا و SANTOKU (سانتوکو) - پایین.

NAKIRI - برای برش سبزیجات مناسب تر است. عرض تیغه - 5-6 سانتی متر

SANTOKU یک چاقوی چند منظوره جهانی است. عرض تیغه - 4-5 سانتی متر.

نوع دیگری از سانتوکو. هوا در حین برش در فرورفتگی‌های کوچکی مانند جیب‌ها باقی می‌ماند که احتمال چسبیدن غذا به تیغه چاقو را کاهش می‌دهد. این تیغه ها "GRANTON EDGE" نامیده می شوند.

چاقو بچه ( جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک)

PARING، PEELING، PETTY - این چاقو کلاسیک است و شکلی شبیه به نسخه سرآشپز دارد. طول تیغه سخت کوتاه 5-10 سانتی متر است.

برای پوست کندن سیب زمینی، مرکبات و همچنین پوست کندن و برش دادن میوه ها و غیره استفاده می شود. اگر در حال برش هستید این شکل راحت تر است تخته برش.

اما اگر در حالی که چاقو در دست گرفته اید پوست را جدا می کنید، پس بهترین گزینهبرای شما چاقویی با تیغه پای گوسفند وجود خواهد داشت.

به شما پیشنهاد می کنم به شکل تیغه نگاه کنید: پای گوسفند. تیغه شبیه یک سانتوکو کوچک است. می بینید که یک تیغه مستقیم دارد. همانطور که قبلاً اشاره کردم، اگر روی وزن کار می کنید و نه روی تخته برش، استفاده از آن راحت است.

نوع بعدی چاقو "منقار پرنده" یا "چاقوی تورن" است که در زبان روسی به آن چاقو می گویند.

از این چاقو برای پوست کندن غذاهای گرد نیز استفاده می شود.

یکی دیگر از بچه های کلاسیک ساده. من این عکس را به عنوان یکی از گزینه های چاقو پیشنهاد دادم.

چاقو برای محصولات نان (BREAD Pan kiru knife)

ما هر روز نان می خوریم. آیا دقت کرده اید که پوسته ترد نان تازه چقدر خوشمزه است؟ و چه نوع خرده معطری؟ ما شروع به برش می کنیم و چیزی که می بینیم: پوسته می شکند، خرده ها فشرده می شوند و نمی توان آنها را برش داد. یک چاقوی معمولی در اینجا کار نخواهد کرد.

من یک چاقوی دندانه دار ارائه می کنم. به تیغه آن نگاه کنید: دندانه دار است. انتهای چاقو گرد است.

این چاقو برای برش دادن هر نوع نان، کلوچه و یا مثلا بریدن کیک مناسب است. همچنین برای پوست کندن یا برش دادن میوه های پوست سخت با گوشت لطیف مانند هندوانه یا آناناس استفاده می شود (برای آناناس می توان از تیغه های کوتاهتر استفاده کرد). سراتور همچنین می تواند با برش دادن یک استیک در طول وعده غذایی کنار بیاید.

طول تیغه سراتور بهینه 25-30 سانتی متر (یعنی10-12 اینچ).

و در این عکس پیشنهاد می کنم به چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" نگاه کنید. او را یکی از بهترین های نوع خود می دانند.

اما این چاقوها یک نقطه ضعف دارند - یک منهای. این چاقوها بعد از یکی دو سال خانه داری کدر می شوند و تیز کردن آنها کار ساده ای نیست. اغلب باید آنها را دور بیندازید و یک مورد جدید بخرید. از همین رو چاقوهای دندانه داربهتر است ارزان بخرید.

چاقو با تیغه اسکالوپد

این چاقو در کنار خواص دیگر، برای برش نان نیز کاربرد دارد. به همین دلیل من آن را درست پشت چاقوی نان تصور می کنم.

به تیغه نگاه کنید: مواج است. این چاقو می تواند گوشت را با ظرافت و زیبایی بیشتر از سراتور برش دهد و برش تمیزتر است. در ابتدا از این چاقوها برای برش محصولات شیرینی پزی استفاده می شد.

در قرن بیستم در Pavlovskaya Artel تولید شد.

اکنون تولید کنندگان شناخته شده چنین چاقوهایی شرکت هایی هستند MAC SB015و برش سوپر Wusthof.

چنین چاقوهایی نسبت به چاقوهای دندانه دار راحت تر تیز می شوند.

چاقو از Spyderco

به تیغه آن نگاه کنید: نیمه دندانه دار است.

اگر نیاز به بریدن ستون فقرات یک ماهی بزرگ یا تاندون ها و استخوان ها یا برجستگی های کوچک (مثلاً مرغ) و حتی در صورت یخ زدن داشته باشید، این چاقو می تواند به راحتی با آن مقابله کند.

از آنجایی که ما اغلب هنگام تهیه غذا در خانه عملیات مشابهی را انجام می دهیم، ارزش نگاهی دقیق تر به این چاقو را دارد.

گروه بعدی چاقوها چاقوهای فیله هستند - یک گروه نسبتاً رایج.

چاقو فیله (FILLET)

این چاقو را می توان بلافاصله در بین انواع دیگر چاقوها تشخیص داد. آنها باریک ترین و طولانی ترین هستند. او تخصص محدودی دارد: گوشت یا ماهی را به قطعات بسیار نازک و یکنواخت برش می دهد. طول تیغه 18 سانتی متر. تیغه الاستیک است.

در تصاویر نزدیک چندین گزینه دیگر برای فیله ارائه کردم. لازم به ذکر است که به دلیل خاص بودن این چاقوها، خانم های خانه دار به ندرت از آنها استفاده می کنند، زیرا کار اصلی آنها تزئین و سرو ظروف است.

من پیشنهاد می کنم نگاهی به برخی از "بستگان" دیگر FILLET - چاقوهای فیله بیندازیم.

SALMON یک چاقوی ماهی قزل آلا است. این چاقو دارای تیغه بلند بسیار انعطاف پذیر است تیغه باریکطول 30 سانتی متر(12 اینچ). همانطور که ممکن است حدس بزنید، برای برش در نظر گرفته شده است ماهی بزرگمانند ماهی سالمون به برش های نازک.

به طور خلاصه، زمانی که نیاز دارید چاقو در امتداد پوست و استخوان‌های دنده بلغزد یا زمانی که نیاز به برش‌هایی در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده دارید، به یک چاقوی فیله نیاز دارید.

چاقو SLICER (برش)، حکاکی، سوجیهیکی، چاقوی خوراکی

نام - خوراکی - به دلیل هدف آن نشان داده شده است: از این چاقوها برای برش دادن سوسیس، گوشت پخته، رست بیف، ژامبون یا ژامبون در لایه نازک استفاده می شود.

طول تیغه 20-45 سانتی متر(9-18 اینچ). این یک چاقوی بلند و باریک با تیغه ای سفت و گاهی کمی انعطاف پذیر است.

تصویر بالا یک برش کلاسیک است و تصویر پایین یاتاگان نام دارد.

برش دهنده ها به شما این امکان را می دهند که در یک حرکت یک برش ایجاد کنید که منجر به برش زیبایی می شود.

این نوع دیگری از برش دهنده است - CARVING. طول تیغه - 23 سانتی متر(9 اینچ).

لطفا توجه داشته باشید که با دوشاخه همراه است. از این ست برای برش دادن گوشت سرخ شده استفاده می شود.

توجه داشته باشید که آنها با کنده کاری تزئین شده اند؟ این آسان نیست: واقعیت این است که رست بیف همیشه در حضور مهمانان با استفاده از چنگال و چاقو بریده می شود، بنابراین این جفت تزئین می شود.

نسخه ژاپنی اسلایسر اروپایی Sujihiki است.

ژاپنی ها عاشق زندگی دریایی هستند. از این چاقوها برای باز کردن پوسته و پوسته خرچنگ استفاده می شود.

این چاقوی با انتهای گرد یکی دیگر از برش دهنده هاست. به آن HAM (HAM) می گویند. طول تیغه آن تقریبا 25 سانتی متر(10 اینچ). از آن برای بریدن برش های نازک ژامبون یا ژامبون یا ماهیان خاویاری و غیره استفاده می کنند.

در نهایت، من نمی توانم از چاقوی خوراکی داخلی G.K خودداری کنم. پروکوپنکووا در میان برش دهنده ها به آن الماس می گویند. دارای شکل و ساختار تیغه ای است که می توان از آن به عنوان چاقوی فیله نیز استفاده کرد. این چاقو فوق العاده تیز و آسان برای استفاده است. دیگه هیچکس اینجوری چاقو نمیسازه

چاقو برش چینی

شما می توانید به شوخی آن را چاقو بنامید: به احتمال زیاد یک دریچه است. تیغه مستطیلی شکل. طول آن 19-22 سانتی مترعرض 9-11 سانتی متر وزن 300-800 گرم. دسته کوتاه و محکم است.

این چاقو ( منشاء چینی) دارای 3 نوع است: نازک برای برش دادن گوشت و سبزیجات طراحی شده است. ماهی و مرغ متوسط ​​برش (طول - 22 سانتی متر، عرض - 10 سانتی متر)؛ غذاهای منجمد با وزنه های سنگین بریده می شوند.

گوشت چرخ کرده خرد شده با چنین چاقوهایی خوشمزه تر به نظر می رسد، زیرا گوشت خرد شده و خفه نشده است.

از تمام قسمت‌های چاقو استفاده می‌شود: لب به لب محصولات را می‌کوبد و خرد می‌کند، هواپیما برای خرد کردن یا انتقال محصولات استفاده می‌شود، و دسته را می‌توان مانند یک دسته استفاده کرد.

بنابراین، فکر می کنم او در مورد چاقوهای اصلی به من گفت. البته، چاقوهای کمکی و خاص وجود دارد، اما بهتر است در مورد آنها در یک مقاله جداگانه صحبت کنیم، زیرا تعداد آنها بسیار زیاد است.

اگر این صفحه برای شما جالب بود، با کلیک بر روی یکی از دکمه های زیر، لینک آن را با همکاران و دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً کسی از شما سپاسگزار خواهد بود.

چاقو شاید ضروری ترین وسیله در آشپزخانه باشد. بسیاری از مردم به طور سنتی از همان چاقو برای بریدن هر چیزی که به دستشان می رسد استفاده می کنند، شکایت دارند که نان خرد می شود یا اینکه حکاکی مرغ یک ماجراجویی است. این قابل درک است، زیرا تقریباً هر محصول به چاقوهای متفاوتی نیاز دارد.

ما یک برنامه آموزشی کوتاه با موضوع گونه های محبوب برگزار خواهیم کرد. اطلاعات مربوط به چاقو توسط فروشگاه اینترنتی در اختیار ما قرار گرفت.

اولین و محبوب ترین نوع جهانی است چاقوهای آشپزخانه. آنها برای تمیز کردن، خرد کردن و برش دادن تقریباً هر ماده غذایی مناسب هستند. همانطور که در بالا ذکر شد، کیفیت برش از یک چاقوی جهانی مانند یک چاقوی تخصصی نخواهد بود. وقتی شکل نهایی مواد مهم نیست، بهتر است از یک چاقوی کاربردی برای برش دادن سبزیجات یا فیله استفاده کنید.

ویژگی های یک چاقوی کاربردی:

- تیغه مستقیم با عرض متوسط ​​با انتهای نوک تیز.
- دسته بلند و مستقیم با انتهای مخروطی.

از چاقوی سرآشپز برای بریدن سبزیجات، خرد کردن سبزی و همچنین برای استخوان بندی و برش گوشت استفاده می شود. به دلیل دسته سنگین تر، که به شما امکان می دهد نه تنها مرغ، بلکه گوشت و ماهی را نیز برش دهید، اغلب به جای جهانی انتخاب می شود. اغلب، نه یک، بلکه سه چاقوی سرآشپز با طول تیغه های مختلف (45، 35 و 25 سانتی متر) انتخاب می شود.

ویژگی های چاقوی سرآشپز:

- تیغه پهن از 2 تا 4 میلی متر.
— طول کلحدود 50 سانتی متر
- دسته سنگین با ته محدب. به عنوان یک قاعده، دسته از پلاستیک غیر لغزنده، گاهی اوقات فولاد ضد زنگ ساخته شده است.

بهترین انتخاب برای تهیه میان وعده های مرتب چاقو است. برش نازک. با این چاقو می توانید برش های نازکی از گوشت و ماهی درست کنید. این امر به ویژه هنگام تهیه غذاهایی که به ضخامت خاصی از مواد نیاز دارند بسیار مهم است. خرید یک چاقو برای برش نازک برای کسانی که دوست دارند سوشی یا رول تهیه کنند ارزشش را دارد.

ویژگی های چاقو برای برش نازک:

- تیغه باریک و بلند تا عرض 1 میلی متر.
- لبه صاف یا گرد شدن جزئی.
- دسته مستقیم با گسترش جزئیدر پایان.

چاقوی نان برای برش یکنواخت محصولات پخته شده مناسب است. یکی از مزیت ها این است که عملاً هیچ خرده ای در هنگام برش ایجاد نمی شود. علاوه بر این، حتی محصولات پخته با ساختار نرم چروک نمی شوند. با توجه به شکل تیغه، این چاقو برای بریدن برخی میوه ها مانند آناناس مناسب است.

ویژگی های چاقوی نان :

- تیغه دندانه دار
- ضخامت تیغه در تمام طول برابر است.
- دسته بلند و پهن

برای بریدن کمر از استخوان ها از چاقوی استخوان سازی استفاده می شود. چاقوهای استخوانی خوب به ویژه در کارخانه های کوچک تولید گوشت که ماشین آلات خاصی ندارند، ارزشمند هستند. علاوه بر این، این ابزار در هر آشپزخانه کافه یا رستورانی ضروری است. توصیه می شود از چاقوی استخوان گیر فقط برای هدف خود استفاده کنید و از آن برای بریدن سبزیجات و میوه های سفت یا برای خرد کردن استفاده نکنید.

ویژگی های چاقوی استخوان سازی:

- ضخامت تیغه متوسط ​​با یک مخروط تیز در انتها.
- لبه منحنی
- دسته مستقیم با طول متوسط.

چاقوی هچت برای خرد کردن استخوان ها، غضروف ها و تاندون ها و همچنین برش دادن گوشت و ماهی به قطعات بزرگ مناسب است. بیشتر برای بریدن لاشه استفاده می شود و برای جدا کردن گوشت از استخوان از چاقوی استخوان بندی استفاده می شود. اما باید در نظر داشته باشید که حتی یک چاقوی بزرگ برای خرد کردن استخوان های بزرگ مانند گوشت گاو مناسب نیست.

ویژگی های چاقو هچت:

- تیغه ای کوتاه و پهن با لبه گرد یا برآمدگی جزئی.
- لبه صاف
- دسته مستقیم با شیارهای انگشتی در نسخه اروپایی یا دسته گردبه زبان ژاپنی

این چاقوها را می توانید از فروشگاه اینترنتی HerePoware خریداری کنید. این سایت نه تنها چاقوهای آشپزخانه کلاسیک، بلکه انواع حرفه ای که در کافه ها و رستوران ها استفاده می شود را ارائه می دهد. توجه داشته باشید که این فروشگاه دارای نمایندگانی از تولید کنندگان معروف اروپایی و چاقوهای ژاپنی، که باید در آشپزخانه سوشف باشد.

یکی از عناصر اصلی کار در آشپزخانه، چاقوی آشپزخانه است. به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ اما هر خانم خانه دار نمی داند آنها چیست و چرا باید از یک نوع یا نوع دیگر استفاده کند.

به خصوص برای شما گلچینی از انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و اهداف آنها را با عکس و ویژگی های مختصر. بیایید سعی کنیم بفهمیم کدام یک از آنها واقعاً در آشپزخانه مورد نیاز است و کدام یک فقط گاهی اوقات مفید هستند و به سادگی فضای اضافی را اشغال می کنند.

انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه

علیرغم همه تنوع، سه چاقو به درستی ترویکای اصلی سرآشپز در نظر گرفته می شود، که بدون آن فرآیند پخت و پز بسیار پیچیده و کار فشرده به نظر می رسد. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از چاقوها بیندازیم.

چاقوی آشپز. ابزار جهانی، که می تواند جایگزین اکثر چاقوهای دیگر شود - به جز، شاید، یک چاقوی نان. با این حال، بسیاری از سرآشپزها فقط به آنها بسنده می کنند - موضوع تکنیک. یک چاقوی نسبتاً بزرگ و سنگین، علیرغم اندازه آن، به راحتی قابل استفاده است. خرد کردن سبزیجات، برش دادن گوشت، پوست کندن میوه ها... همه اینها را می توان به راحتی با چاقوی سرآشپز انجام داد.

یک تیغه پهن به طول هجده تا بیست و پنج سانتی متر باید کاملاً تیز و کاملاً بادوام باشد. دوام برای دست زدن به غذاهای منجمد ضروری است.

با توجه به اینکه کیفیت این چاقو همیشه بیشترین بوده است الزامات بالا، ما برای شما آماده کرده ایم.

یکی دیگر از اجزای مهم "سه بزرگ" یک چاقوی نان با تیغه دندانه دار است. طول چنین چاقویی حدود بیست و یک سانتی متر است. خود ویژگی مشخصه- تیغه ای شبیه به اره برقی که با استفاده از روش تیز کردن دندانه دار پردازش شده است. تیغه دندانه دار مخصوص به راحتی تفاله نان را برش می دهد، اما آن را خرد نمی کند.

آخرین ابزار مورد نیاز یک ابزار کوچک است. چاقوی تکه ای،با تیغه ای در حدود هفت تا هشت سانتی متر. اندازه کوچک آن به شما این امکان را می دهد که آن را به راحتی در دست خود بگیرید و سیب زمینی، کدو سبز و سایر سبزیجات یا میوه ها را کاملاً پوست بگیرید - چیزی که کار با چاقوهای بزرگتر دشوار است.

انواع محبوب چاقو

البته اینها همه انواع چاقوها برای استفاده در آشپزخانه نیستند. اگر به یک فروشگاه تخصصی سرآشپز بروید، تنوع چاقوها شما را شگفت زده می کند. ما پیشنهاد می کنیم آنهایی را که می توانند به ترویکای اصلی سرآشپز تبدیل شوند، با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

شاید اولین نفر در این لیست باید باشد ابزار چاقو،که تقریبا در هر خانه ای یافت می شود. تیغه شکل کلاسیکمعمولا به پانزده سانتی متر می رسد. این چاقو هم برای گوشت و هم برای سبزیجات مناسب است. استفاده از آن آسان است و به مهارت خاصی نیاز ندارد.
با این حال ، چنین چاقویی با محصولات نرم یا برعکس بسیار سخت مقابله نمی کند.

تعداد کمی از مردم می دانند که پوست کن سیب زمینی که تقریبا در هر خانه ای یافت می شود در واقع نوعی چاقو نیز هست. یک دستگاه پوست کن سبزیجات، به اصطلاح رسمی، به لطف دو تیغه رو به روی هم، برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها بسیار راحت است. تیغه های شناور ارگونومی بیشتری را ارائه می دهند - دست چنین چاقویی بسیار کمتر از زمانی که می خواهید سیب زمینی ها یا سیب ها را با یک چاقوی معمولی پوست بگیرید خسته می شود.

یک چاقوی مفید دیگر - دریچه آشپزخانه. یک تیغه مربع پهن تا هجده سانتی متر برای خرد کردن گوشت ضروری است. به دلیل استحکام بالایی که دارد به شما این امکان را می دهد که تکه های بزرگ گوشت از جمله گوشت های یخ زده را به راحتی برش دهید.

ویژگی آن نیز جالب است: اگر بیشتر چاقوها نیاز به برش در امتداد محصول داشته باشند، چنین دریچه ای باید عمیق تر شود.

مهم: اگر تصمیم به خرید یک دریچه آشپزخانه دارید، به دسته آن توجه کنید! باید راحت باشد و در دست شما لیز نخورد - در غیر این صورت ممکن است آسیب ببینید.

برای یک آشپزخانه خانگی غیرحرفه ای، خرید یک آشپزخانه کوچک ایده خوبی خواهد بود چاقوی ساندویچیبا شکل تیغه کمی گرد. کدام یک از ما دوست ندارد برای صبحانه یا برای عصرانه چند ساندویچ درست کند؟

شکل منحصر به فرد چنین چاقویی به شما این امکان را می دهد که کره و سایر غذاهای نرم را به راحتی روی نان بمالید: خمیر، پنیر فرآوری شده، پنیر دلمه نرم یا موس، مربا ...

یک تیغه پهن به طول هشت سانتی متر، تهیه ساندویچ را برای شما بسیار آسان می کند.

یک چاقوی فیله با تیغه باریک و بلند بیست سانتی متری نیز در آشپزخانه مفید است. شکل چاقو و نوک برآمده فیله ماهی را آسان می کند، فیله را از استخوان جدا می کند و گوشت را به ورقه های نازک برش می دهد. اما مراقب باشید: این چاقو برای غذاهای سفت مناسب نیست، بنابراین از بریدن گوشت یا ماهی منجمد خودداری کنید.

چاقوی سانتوکو ژاپنی در اینجا خیلی محبوب نیست. به اندازه کافی عجیب، این چاقوی مناسب بیست سانتی متری بسیار معروف نیست. اما آمریکایی‌ها مدت‌هاست که از آن استقبال کرده‌اند - بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای از چاقوهای سرآشپز به سانتوکو تغییر می‌کنند. و تقریباً در هر خانه ای می توانید چنین مدلی پیدا کنید.

به لطف نوک پایین، چاقو ارگونومیک تر از همتای سرآشپز خود است. برای خرد کردن یا خرد کردن گوشت راحت است. نوک به شما امکان می دهد حتی دمدمی مزاج ترین محصولات از جمله نان را با ظرافت برش دهید.

چاقوی کمتر محبوب دیگری برای بسیاری از دوستداران پنیر مفید خواهد بود. این چیزی است که به آن می گویند - پنیر. بهتر است از آن استفاده کنید انواع نرم- چاقوی یونیورسال یا سرآشپز می تواند چاقوی سخت را تحمل کند. شیارها یا سوراخ های روی تیغه چاقو به شما این امکان را می دهد که پنیر نرم را بدون تغییر شکل یا چسبندگی برش دهید. یک امتیاز خوب این است که اغلب یک چنگال کوچک در نوک چنین چاقویی وجود دارد تا پنیر را با دقت به بشقاب منتقل کنید.

چاقوهای غیر معمول

اگر واقعا عاشق آشپزی هستید و از آزمایش و غذاهای نامتعارف نمی ترسید، باید به آن علاقه مند باشید انواع زیرچاقوها. آنها اغلب در آشپزخانه خانه استفاده نمی شوند، اما می توانند زندگی را برای یک آشپز مشتاق آسان تر کنند.

برای دوستداران سبزیجات شکم پر، بدون شک مفید خواهد بود چاقو برای برش حفرهشکل بیضی تیغه غیر معمول به نظر می رسد، اما هنگامی که آن را بردارید، متوجه خواهید شد که چقدر راحت است. لبه نوک تیز به شما امکان می دهد تا به سرعت پالپ را از کدو سبز، بادمجان و سایر سبزیجات جدا کنید. در صورت تمایل، حتی می توانید تکه های گوشت را برای پر کردن آماده کنید - اما برای این کار راحت تر است که آنها را کمی منجمد کنید.

مدل جالب دیگر چاقوی خیار است. با این حال، با کمک آن می توانید به سرعت هر غذایی را به برش های نازک و مرتب برش دهید. سبزیجات سفتیا میوه هفت تیغه موازی یک خط واضح و دقیق را تضمین می کند، بنابراین بشقاب برش های میوه یا سبزیجات شما عالی به نظر می رسد.

استفاده از چاقوی به اصطلاح خرد کن نیز جالب است. تیغه نیم دایره با دو دسته تاج گذاری شده است. توصیه می شود با هر دو دست کار کنید. این چاقو برای پخت استیک های خرد شده و خرد کردن سریع مناسب است مقدار زیادگوشت یا سبزیجات و غیره.

چاقو اغلب در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود، اما آماتورها مراقب آن هستند. و بیهوده بله، کار با گوشت خرد شده به مهارت های خاصی نیاز دارد - اما پس از گذراندن چند ساعت آموزش، متوجه خواهید شد که کار با محصولات خرد شده چقدر آسان تر شده است.

محبوبیت غذای ژاپنینمی تواند بر بازار لوازم آشپزخانه روسیه تأثیر بگذارد. اگر عاشق سوشی بارها هستید، چرا سعی نکنید منوی آنها را در خانه درست کنید؟ یک چاقوی ساشیمی آشپزخانه، به لطف تیغه بلند انعطاف پذیر خود (حدود بیست سانتی متر)، به شما امکان می دهد ماهی قزل آلا و هر ماهی دیگری را به برش های نازک و تقریبا شفاف برش دهید. سوشی شما عالی به نظر می رسد!

رقیب ابدی سوشی پیتزا است. طرفداران نان های داغ با پنیر با تلاش برای برش یک محصول داغ تازه از فر آشنا هستند. پنیر ناخوشایند کشیده می شود و گاهی همراه با فیلینگ می ریزد... برای جلوگیری از این گونه دردسرها، خرید کنید چاقوی گردبرای پیتزاتیغه چرخان با دندانه های ظریف به شما امکان می دهد پیتزا را به سرعت به برش های تمیز و زیبایی برش دهید.

البته، ما نمی توانیم همه انواع چاقوها را توصیف کنیم - تعداد کارشناسان تا دویست نفر است. با این حال، امیدواریم که انتخاب به شما در تصمیم گیری کمک کند حداقل لازم، که روند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند و کار در آشپزخانه را سریع و لذت بخش می کند.

اگر تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، بدون شک آشپزخانه با چاقو شروع می شود.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

هر کس دیگری باید به انتخاب تمیز کردن و برش اشیا با دقت بیشتری برخورد کند.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره آموزشی "آشپزی خوشمزه در خانه" به VB گفت: "زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟" این سوال کاملاً واضح نیست. برای من، از آنجایی که هیچ چاقوی آشپزخانه جهانی برای همه چیز وجود ندارد موارد احتمالیزندگی به عنوان مثال، برای برش دادن نان، یک چاقوی اره ای نسبتاً بلند بهترین است، و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف بهترین است.

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد .

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. یک چاقوی بزرگ، به اصطلاح سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز)، یک چاقوی کاربردی (یا چاقوی آشپزخانه) با تیغه 15 تا 20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

چاقوی آشپزبیشترین استفاده را دارد موارد مختلف. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجا که چاقوی سرآشپزدارای تیغه پهن است، همچنین از آن به عنوان کاردک برای حمل غذا در تابه استفاده می شود.

ابزار چاقوبرای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

کوچکترین چاقوهای اولیهبرای تمیز کردن استفاده می شود.

«با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به نان مخصوص و چاقوهای فیله"، تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد.

چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی ناندارای تیغه ای بلند، قوی، با عرض مساوی، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آنها تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر برای یک چاقو آماده هستید. واضح است که چاقوی خوبنمی تواند ارزان باشد حتما چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. همچنین چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم. اما این یک موضوع سلیقه ای است.»

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در ماشین ظرفشویی شست. و مهمتر از همه، چاقوها را با وسایل فلزی (کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه) نگهداری نکنید."

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

واضح است که فقط با چاقوهای استاندارد در آشپزخانه نمی توانید از پس آن بربیایید. علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما شده است چاقوی مخصوصبرای برش این محصول یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. اول از همه هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین، به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار جفتی عادت دارید چاقوهای جهانی، پس قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، یک چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات مناسب تر استدیگران.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.