چاقو با انتهای گرد. چاقوهای آشپزخانه

راهنمای جامع و دقیق برای همه انواع چاقوهای موجود، که به شما توضیح می دهد که چه اهدافی از انواع خاصی از چاقوها استفاده می شود.

چاقو در آشپزخانه: انواع
کمی تاریخچه ظاهر چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. اکثریت غذاهای عامیانهشامل استفاده از یک چاقوی جهانی است، خواه یک پچاک ازبکی- اویغور، یک کوکری فنلاندی یا نپالی باشد. این چاقوهای جهانی عملاً هیچ تفاوتی با چاقوهای شکاری و جنگی ندارند. به طور معمول، غذاهای از غذاهای عامیانه باستانی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای آماده سازی، از ابزارهای خاصی استفاده می شود که می توان آنها را به عنوان چاقو در حالت کشش طبقه بندی کرد، مانند خردکن کلم. چاقوهای حرفه ای ظاهر شد فرهنگ عامهچندی پیش - در پایان قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها نقل مکان کرد.
پژواک سنت چاقوی جهانی یک پدیده کاملاً شگفت انگیز است - "چاقوی مورد علاقه". اکثر افرادی که در کشور ما آشپزی می کنند، چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، این یک چاقوی ریشه است، برای کسانی که ایستاده اند، این چاقوی آشپز یا سانتوکو است. تعداد کمی از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا بیایید در مورد چاقوهای مورد علاقه خود صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از چاقوی سرآشپز و بلندتر از چاقوی پخت و پز. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. قنداق چاقو هم راستا است قسمت بالادسته، تیغه - کمی فراتر از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش سبزیجات ریشه. چه چیزی در مورد چاقوی ریشه عالی است؟ این بدون شک یکی از قله های تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست بگیرید، عیوب سبزیجات ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را انتخاب کنید، برش دهید، ریز خرد کنید، ماهی را در صورت مهارت فیله کنید و اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست در اطراف دسته قرار می گیرد.

"فشار دادن تیغه" اگر با قسمتی از تیغه نزدیک به نوک آن کار می کنید،

« انگشت اشارهروی باسن" زمانی که به کنترل ویژه برش نیاز است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان زدایی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین چیزی مانند فشار دادن ته سیر با یک دستگیره معکوس، خرد کردن چیزی سخت با فشار دادن قنداق با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی و غیره وجود دارد.






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و گرفتن آن به شما این امکان را می دهد که در حالی که پشت یک میز معمولی نشسته اید کار کنید. ارتفاع رومیزی یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع سطوح استاندارد آشپزخانه بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که در روسیه، به طور سنتی، هرگز سطوحی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. میز ناهارخوری بود که اگر لازم بود روی آن غذا می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره سازی موقت - برای قرار دادن و تنظیم مجدد کاسه ها استفاده می شد. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، اگرچه به نظر می‌رسد که مدت‌هاست که همه سطوح آشپزخانه استاندارد زیادی دارند.
چه چیز دیگری در چاقوی ریشه مهم است؟ خب اول از همه وزنش. این یک چاقوی سبک است. چون او سبک است، مطیع است. متعادل کردن این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما این ویژگی اشکالی دارد - ایجاد یک برش زیبا با چاقوی ریشه تقریباً غیرممکن است - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش ها را برای ژامبون مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی ریشه برای برش عقب و جلو طراحی شده است؛ خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.

اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه استفاده کنید، لبه تیز تیغه را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این لحظه بسیار آسیب زا است.

اینجوری میشه:

PPPS. من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای چاقوی ریشه، قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای سوزن سوزن. من در مورد سوزن های لوله نمی نویسم، این کاملاً در مورد موضوع نیست. من فقط بارها مشاهده کردم که سوراخ های سوراخ کردن، گاهی اوقات به شکل ضربدری، با چاقوی ریشه ایجاد می شود تا سیر یا هویج را داخل گوشت برانند. یک تیغه نازک و نسبتا بلند این امکان را می دهد. به علاوه.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و وسایل و وسایل چاقو مانند
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کار می کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک چاقوی فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات یک ابزار ویژه وجود دارد - سوزن سوزن (که قبلا می گفتند) یا سوزن آشپزی، همانطور که اکنون می گویند. او شبیه این است:


نحوه بستن محصول برای پر کردن به این صورت است:


کشش ها:


معلوم می شود:

من توصیه می کنم.
چاقوهای کیک
موج دار و رشته ای وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم. بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نیستند. میز، دسر، برای ماهی، برای کره، برای خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


طراحی شده نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. درباره آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، دندانه ها، اما می تواند به سادگی چاقو نیز وجود داشته باشد - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
تو اینترنت پیداش نکردم باید دوباره از خودم عکس بگیرم(
اینجا:

در این جفت، چاقو مهم نیست، بلکه چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. یک چنگال برای پوست کندن سیب زمینی سه شاخه، نازک است، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی ها از هم نمی ریزند. و چاقو کاملا پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه میکنم)
رشته برش
اگر خودتان رشته فرنگی درست کنید و از دستگاه های مخصوص برش رشته استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





به شکل قلاب چاک دهنده پوست
دوباره - هر کس به آن نیاز دارد - شکار آنجاست، خانوادهو غیره




تیغ برای نمره دادن به خمیر نان.
تیغ در این مورد است انتخاب عالی. تیغه ای برای تیغ است. بر خلاف سایر تیغه های فوق تیز که می توان آنها را در یک بسته خریداری کرد - برای طراحی چاقو، مشمع کف اتاق یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز با روان کننده های صنعتی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی بال پیچ:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر که از فست فود به سرقت رفته است:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه‌فرنگی وسیله‌ای برای افرادی است که در خانه چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. زیرا: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر این کار نکرد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم فکر می کنم همه به آن نیاز ندارند. فقط اگر آن را روی پیشخوان دیدید، به آنها اطلاع دهید.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات در نظر گرفته شده است. اگر تیز دندانه دار باشد چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - یک پرنده یا چیز دیگری را در آنجا بدوزید. من مجموعه ای از سوزن های بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که چشم ها نخ پخت استاندارد را بپذیرند.


بنابراین. همه چیز را به من گفتی؟ اگر چیزی را فراموش کردم بنویسید اضافه می کنم. با این کار می‌خواهم بررسی انواع چاقوها و دستگاه‌های چاقویی که بیشتر در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند را به پایان برسانم.
شاید هر خانم خانه‌داری بداند که یک چاقوی آشپزخانه کافی نیست. البته چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها هر آشپزی چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین، چه نوع چاقوهایی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات... فکر می‌کنم نیازی به گفتن نیست، زیرا دیدن و به خاطر سپردن یک بار آسان‌تر است، درست است؟

چیزهای زیادی در آشپزخانه ما زندگی می کنند که ما به بیشتر چیزها توجه نمی کنیم، فقط آنها را می گیریم و از آنها استفاده می کنیم. اما بیهوده، زیرا چاقوهای آشپزخانه خوب کمک کننده واقعی در آشپزخانه هستند که نه تنها برای استفاده راحت خواهند بود، بلکه از پخت و پز لذت زیادی نیز می برند. در هر آشپزخانه ای، هر کجا که بروید، حداقل 2-3 چاقوی کاربردی وجود دارد. برای اکثر خانم های خانه دار این مقدار کافی است و آنها به دنبال انواع دیگر چاقوها با عملکرد باریک تر نیستند. اما ما بیشتر از همه می خوریم محصولات مختلف، آیا واقعاً می توان گوشت منجمد و پنیر نرم را با همان چاقو برش داد؟ البته که نه. تنوع چاقوهای آشپزخانهبستگی به محصولاتی دارد که برای آنها در نظر گرفته شده است.

برای اینکه نه تنها بدانید، بلکه تفاوت بین یک چاقو یا چاقو را درک کنید، باید به وضوح درک کنید که کدام یک اجزاءاز چه موادی تشکیل شده است. چاقوها از نظر اندازه، شکل تیغه و لبه برش با یکدیگر متفاوت هستند. البته هر چاقویی برای هدف خاصی ساخته می شود و هدف منحصر به فرد خود را دارد، اما این بدان معنا نیست که هر آشپزخانه باید نمایشگاه مخصوص به خود را از اشیاء تیز و برنده داشته باشد. برخی از چاقوها کاملاً همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش چندین گروه از محصولات به طور همزمان استفاده کرد.

بنابراین، بیایید به عناصر تشکیل دهنده نگاه کنیم. مهمترین چیز در هر چاقو، به طور طبیعی، تیغه است. کیفیت تیغه به آن بستگی دارد مواد مورد استفاده در ساخت آن، عرض، شکل هندسی و تیز کردن. ما در مورد مواد مورد استفاده برای ساخت چاقوها کمی پایین تر صحبت خواهیم کرد، بنابراین اجازه دهید مستقیماً به عرض حرکت کنیم. هرچه چاقو بزرگتر باشد، تیغه نیز سنگین تر و پهن تر است. وقتی به هر چاقوی آشپزخانه نگاه می کنید، متوجه خواهید شد که بیشتر تیغه ها دارای عرض متغیر هستند. تیغه در پایه پهن تر است و با نزدیک شدن به نوک به تدریج باریک می شود. به همین ترتیب، تیغه به سمت لبه برش مخروطی می شود. زاویه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید 10-35 درجه باشد و تیز کردن می تواند دو طرفه یا یک طرفه باشد، اما در هر صورت تیغه چاقوی تیز تیز باید به قدری نازک باشد که بتوان گفت تقریباً نامرئی است.

جزء بعدی چاقو نوک تیغه یا نوک آن است. شکل آن به طور مستقیم به عملکرد چاقو بستگی دارد. نکته در سبک های برجسته، متمرکز و پایین است و به احتمال زیاد از هر یک از آنها استفاده کرده اید. یک چاقوی با نوک برجسته دارای یک لبه برش است که با بالای تیغه کاملاً مستقیم برخورد می کند. رایج ترین چاقوی آشپزخانه اغلب دارای یک لبه در مرکز است، جایی که بالا و پایین تیغه دقیقا در وسط به هم می رسند. چاقوی قطره‌ای دارای بالای تیغه گرد و لبه برش مستقیم است.

لبه انتهایی تیغه لب به لب نامیده می شود. اغلب، لب به لب یک خط صاف است، با این حال، اگر نوک چاقو بالا بیاید یا برعکس، پایین بیاید، لبه پشتی تیغه می تواند بالا یا پایین بیاید. سمت عقب لب به لبه برش است، یعنی. قسمت تیز تیغه ای که با آن غذا می بریم. چندین شکل اصلی لبه برش وجود دارد: صاف، دندانه دار و موج دار. چاقوهایی با لبه برش صاف بیشترین استفاده را دارند، زیرا می توانند تقریباً هر چیزی را به طور مؤثر برش دهند. چاقوهای لبه دندانه دار برای بریدن غذاهایی که در داخل نرم هستند اما پوسته سفت دارند مانند نان استفاده می شود. هنگام استفاده از چاقوی با لبه دندانه دار ابتدا پوسته را اره کرده و بقیه را مانند چاقوی معمولی برش دهید، در این صورت نان تغییر شکل نمی دهد. چاقوهایی با لبه برش موجی دارای شیارهای متناوب در هر طرف تیغه هستند که به شما امکان می دهد محصول را به راحتی از چاقو جدا کنید. این چاقوها برای بریدن کیک، پنیر و ژامبون مناسب هستند.

هر چاقوی با کیفیت باید دارای قطعات زیر باشد - یک گردن و یک محافظ ایمنی. گردن یک ضخیم شدن کوچک بین تیغه و دسته چاقو است، به عنوان تکیه گاه برای انگشت اشاره عمل می کند و تعادل چاقو را نیز بهبود می بخشد، اما با تیز کردن بیشتر، این تعادل مختل می شود، زیرا تیغه هر بار سبک تر می شود. فیوز نوعی استاپ است که می تواند روی خود تیغه یا روی دسته قرار گیرد. نقش آن محافظت از دست در برابر لغزش روی تیغه هنگام کار است. خود دسته نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست. اغلب از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. یک چاقوی باکیفیت باید دسته ای بدون تراشه، ترک یا درزهای ناهموار داشته باشد. اینها اجزای اصلی یک چاقو هستند که هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.

اکنون باید بفهمید که چاقوهای آشپزخانه از چه موادی ساخته شده اند و کدام یک را بهتر انتخاب کنید، زیرا همه آنها بسته به ایمنی لبه برش و سهولت تیز کردن، انعطاف پذیری و مقاومت در برابر زنگ زدگی متفاوت هستند. سازندگان اغلب چاقوها را از فولاد کربنی، فولاد ضد زنگ، فولاد ضد زنگ با کربن بالا، فولاد چند لایه، تیتانیوم و سرامیک می سازند. فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است که معمولاً خیلی گران نیست، به راحتی تیز می شود و لبه را به خوبی نگه می دارد. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کربنی نیاز به مراقبت ویژه ای دارند، زیرا ... آنها می توانند تیره شوند، طعم دهند و حتی زنگ بزنند، بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی در آب نگه داشت و پس از استفاده باید بلافاصله خشک شوند.

چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ، در مقایسه با چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن، لبه را به خوبی نگه نمی دارند، اما علاوه بر این، به مراقبت خاصی نیاز ندارند. با این حال، نتیجه تیز کردن هفتگی، نازک شدن فولاد است، به این معنی که چنین چاقویی تا زمانی که ما دوست داریم دوام نخواهد آورد. سازش ایده آل بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی، چاقویی است که از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده است. این آلیاژ بهترین ترکیبات کربن و فولاد ضد زنگ را در خود جای داده است، به این معنی که چاقوهای ساخته شده از این ماده لبه را کاملا نگه می دارند، زنگ نمی زنند و بسیار بادوام هستند.

آیا می خواهید چاقوهای آشپزخانه درجه یک بخرید؟ اغلب آنها از فولاد چند لایه ساخته می شوند. این نام برای خود صحبت می کند: برای دستیابی به بهترین نتایج، فولاد در لایه ها ساخته می شود. نتیجه یک تیغه تقریباً عالی است که یک لبه را کاملا نگه می دارد و نمی شکند. اگر چیز بسیار کمیاب می خواهید، چاقویی از تیتانیوم انتخاب کنید. شما یک چاقوی سبک وزن، مقاوم در برابر خوردگی، اما بسیار شکننده و گران قیمت خواهید داشت. اگر طعم پس از چاقوهای استیل را دوست ندارید، چاقوهای سرامیکی را امتحان کنید. البته تیز کردن آن مانند چاقوی کربنی امکان پذیر نخواهد بود، اما تیز کردن آن برای مدت بسیار طولانی دوام خواهد داشت، با این حال، عیب بزرگ چنین چاقویی شکنندگی آن است. حال با دانستن شکل و مواد چاقوها، وقت آن رسیده که انواع آن ها را بشناسیم.

چاقوی آشپزخانه کاربردی

محبوب ترین چاقو همانطور که از نامش پیداست. او ندارد ویژگی های مشخصه، معمولاً این چاقویی با تیغه نه چندان پهن به طول 15 سانتی متر است.چاقوی جهانی برای تمیز کردن و برش دادن سبزیجات و میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و حتی گوشت استفاده می شود. بیشترین حجم کار آشپزخانه بر دوش او می افتد.

چاقوی نان

این چاقو دارای تیغه ای بسیار بلند و محکم است که به سمت نوک آن مخروطی نمی شود، اما به شدت به سمت سطح برش گرد می شود. چاقوی نان مجهز به لبه برش دندانه ای است که به راحتی پوسته را بریده و خمیر را تغییر شکل نمی دهد. از همین چاقو اغلب برای بریدن آناناس، هندوانه و خربزه استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از افتخار ویژه ای برخوردار شد؛ چاقویی با تیغه بلند، باریک و مواج مخصوصاً برای آنها اختراع شد. به راحتی پوست نازک گوجه فرنگی را بریده و مرکز نرم آن را خرد نمی کند. نوک چنین چاقویی دوشاخه می شود و نوعی چنگال را تشکیل می دهد؛ این دستگاه به گونه ای ساخته شده است که برداشتن و انتقال گوجه فرنگی های خرد شده به بشقاب را راحت کند. این چاقو برای بریدن میوه ها و سبزیجات با پالپ ظریف مناسب است.

چاقوی برش

اگر می خواهید ژامبون، گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، به چنین چاقویی نیاز خواهید داشت. این یک چاقوی بلند و باریک با لبه برش صاف است، اما ممکن است تیغه آن دارای فرورفتگی باشد. این تیغه به شما این امکان را می دهد که با یک حرکت برش های نازک ایجاد کنید، در حالی که قطعات به لطف حفره های هوایی که روی تیغه ایجاد می شوند، چروک نمی شوند و به چاقو نمی چسبند.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

بعید است که این چاقو با چاقوی دیگری اشتباه گرفته شود؛ تیغه ای دارد که به سمت پایه گشاد می شود و به شدت به سمت نوک آن منقبض می شود. دارای ستون فقرات صاف و لبه برش به شدت خمیده است. تیغه باریک با نوک نازک به این چاقو اجازه می دهد تا بیشترین نفوذ را به داخل آن وارد کند مکان های سخت دسترسی. این چاقو هنگام برش گوشت کاملاً همه کاره است؛ نه تنها برای برش گوشت، بلکه برای پردازش مرغ و ماهی نیز استفاده می شود.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین از کل مجموعه. طرفداران سوشی و رول از آن خوشحال خواهند شد، زیرا برای برش گوشت و ماهی به قطعات نازک طراحی شده است. چاقوی فیله دارای تیغه ای بسیار انعطاف پذیر است که به شما امکان می دهد با یک حرکت برش بزنید.

چاقوی گوشت

یک مهمان نادر در آشپزخانه ما. این یک چاقوی منحنی با تیغه ای غیر معمول است که به سمت نوک آن پهن می شود. این شکل است که به شما امکان می دهد تلاش را به درستی توزیع کنید و به راحتی گوشت سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز

این چاقو دارای دسته سنگین و تیغه پهنطول آن تا 30 سانتی متر می رسد. به لطف نوک وسط، می توانید با این چاقو هر کاری انجام دهید، از بریدن گوشت گرفته تا خرد کردن سبزی.

ژاپنی چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز ژاپنی دارای یک تیغه بسیار پهن است و ستون فقرات به یک لبه برش مستقیم گرد شده است. بیشتر اوقات ، مرکز ثقل چنین چاقویی به نوک آن منتقل می شود که به شما امکان می دهد هنگام خرد کردن نیروی کمتری اعمال کنید. مناسب برای برش خرچنگ، قارچ، زنجبیل و ماهی برای سوشی.

چاقوی سبزیجات

این چاقو دارای تیغه ای کوتاه 7-10 سانتی متری با لبه برش صاف، نوک تیز و دسته بزرگ است. برای تمیز کردن و برش سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

این چاقو تقریبا در هر آشپزخانه ای دیده می شود. ویژگی بارز آن دو تیغه روبروی یکدیگر است. چاقوی سبزیجات برای پوست کندن سیب زمینی، سیب و بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر استفاده می شود.

چاقوی پنیر

این چاقویی با تیغه نازک مستقیم و لبه برش دندانه دار، اغلب با نوک چنگال و دسته برجسته است. اغلب می توانید سوراخ ها و فرورفتگی هایی را در تیغه چاقوی پنیر مشاهده کنید که به منظور جلوگیری از چسبیدن تکه های پنیر به چاقو ایجاد شده اند.

چاقوی دکوراتور

تیغه این چاقو دارای دندانه هایی است که هنگام بریدن سبزیجات یا میوه هایی مانند خیار یا هویج به آنها بدهید. شکل موج دار

چاقو

این چاقویی است که دارای تیغه ای متقارن بسیار پهن و دو دسته در لبه های آن است. برای خرد کردن سبزی بسیار راحت است.

دریچه آشپزخانه

یک چاقو با تیغه ضخیم تا عرض 18 سانتی متر برای بریدن قطعات بسیار بزرگ گوشت و مفاصل مورد نیاز است.

قیچی آشپزخانه

مطمئناً همه در آشپزخانه خود قیچی دارند. قیچی های آشپزخانه شباهت زیادی به قیچی های معمولی دارند، با این تفاوت که دسته های قوی تر و تیغه های تیزتری دارند. با این قیچی می توانید سبزی ها را به راحتی برش دهید یا باله های ماهی را ببرید. قیچی آشپزخانه اغلب دارای یک سوراخ با دندانه ها بین دسته ها است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

البته، تنوع زیادی از چاقوهای آشپزخانه وجود دارد، اما ما یک رستوران شیک در خانه نداریم، بنابراین اصلاً لازم نیست همه چیز را یکجا بخریم. برش مواد تقریباً برای هر ظرفی را می توان با چندین چاقوی اصلی که در هر خانه یافت می شود انجام داد. البته جدا کردن چاقوها بسته به خواص محصولات خاص امکان پذیر است، اما با اطمینان کامل می توان گفت که اغلب از آنها استفاده نخواهید کرد. چاقوهایی را انتخاب کنید که برای شما راحت است و با لذت بپزید!

تعداد کمی از ما یک انتخاب داریم ظروف آشپزخانهآنقدر مسئولیت پذیر است که قبل از رفتن به فروشگاه، تولید کنندگان، شهرت آنها و مواد مورد استفاده را مطالعه کنید. به عنوان یک قاعده، ما می آییم، نگاه می کنیم، احساس می کنیم، امتحان می کنیم، بودجه خود را با برچسب قیمت مقایسه می کنیم و خرید می کنیم. این در مورد چاقوها نیز صدق می کند: فقط یک سرآشپز حرفه ای به این فکر می کند که کدام چاقوی آشپزخانه بهتر است.

و ما وضوح تیغه، شکل و اندازه - و در صندوق را ارزیابی خواهیم کرد.

اما من ناگهان خواستم درباره آنها بیشتر بدانم تا بتوانم در دفعه بعد انتخاب معنادارتری داشته باشم. اما چون از فحش دادن خسته شده ام، سعی می کنم پنیر را نازک برش بزنم یا مرغ را با هر چیزی خرد کنم. سه سلاح موجود در زرادخانه من به وضوح کافی نیست؛ باید بفهمم که چگونه هستند و چگونه با هم تفاوت دارند.

انواع چاقو آشپزخانه

مجموعه استاندارد لزوماً شامل سه ابزار اصلی است:

• سرآشپز
• جهانی،
• و برای تمیز کردن سبزیجات

اما انواع بسیار بیشتری وجود دارد. اگر تمام چاقوهای حرفه ای آشپزخانه را در زرادخانه یک سرآشپز با دقت فهرست کنید، بیش از ده ها مورد از آنها وجود خواهد داشت. من چنین وظیفه ای ندارم، من فقط موارد اصلی را لیست می کنم - آنهایی که می توانند در زندگی روزمره، در هر آشپزخانه خانه مفید باشند.

آشپزی

این ابزار آشپز اصلی است که برای بسیاری از عملیات استفاده می شود:

• برش آماده سازی گوشت؛
• خرد کردن کلم و سبزیجات؛
• خرد کردن سبزیجات و غیره

اغلب به آن چاقوی سرآشپز می گویند.

این یکی از بزرگترین ها است: طول تیغه می تواند به 30 سانتی متر برسد، اگرچه اندازه معمول آن 20-22 سانتی متر است.اما عرض بستگی به این دارد که آیا متعلق به یکی از انواع است: آلمانی یا. در مورد تفاوت های بین این دو شکل اروپایی و آسیایی عملکرد کمی بعد بیشتر می شود، اما در حال حاضر فقط تصاویر برای وضوح.

در فرهنگ آشپزی آسیایی چیزی به نام چاقوی سرآشپز چند منظوره وجود ندارد - برای هر عملیات یک چاقوی خاص وجود دارد. ابزار ویژه. در مدل های ژاپنی که چند صد نوع آن وجود دارد، شیطان پای او را می شکند.

اما ژاپنی های مبتکر یک چاقوی سرآشپز سانتوکو مخصوص اروپایی ها ساختند. کارشناسان می گویند که این راحت ترین است.

جهانی

موارد بعدی از نظر اندازه و درجه استفاده، چاقوهای جهانی به طول 10-15 سانتی متر با تیغه باریک و نازک هستند.

نام آنها برای خود صحبت می کند: در غیاب ابزار مخصوصآنها تقریباً همه چیز را می توانند انجام دهند:

• میوه ها و سبزیجات را خرد کنید؛
• سبزی را خرد کنید؛
• پنیر، سوسیس، گوشت را به برش های نازک برش دهید.

برای پوست کندن سبزیجات

این چاقوهای آشپزخانه را می توان جهانی نیز نامید، اما برای عملیات کوچکتر در نظر گرفته شده است. یک تیغه باریک با نوک تیز تا طول 10 سانتی متر نه تنها برای پوست کندن سبزیجات، بلکه برای برش دادن آنها، انتخاب "چشم"، برش سوسیس دودی و غیره مناسب است.

ویژه

در اصل، اگر ابزارهای توصیف شده از کیفیت خوبی برخوردار باشند، برای پخت و پز روزانه خانه و چیدن سفره با دستان خود کاملاً کافی هستند. با این حال، مدل های خاص زندگی را بسیار آسان تر می کنند.

از میان این موارد، من به ویژه می خواهم به موارد زیر اشاره کنم:

1. چاقوی مخصوص تمیز کردن. تفاوت آن با معمولی این است که دارای یک تیغه خمیده به داخل است که برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات گرد مناسب است.

1. برای نان. مهم نیست که "آشپز" شما چقدر تیز باشد، بهترین چاقوهای آشپزخانه برای برش نان بلند، صاف و با لبه دندانه دار (موج) هستند.

1. تیغه های بلند با لبه برش صاف و تیغه باریک برای برش نازک ماهی، گوشت آب پز یا پخته و ژامبون در نظر گرفته شده است..

1. مدل های فیله دارای تیغه باریکی هستندکه برای خارج کردن فیله ماهی یا گوشت از استخوان بسیار راحت هستند.

1. دستگاه های استخوان بندی برای برش لاشه و جداسازی گوشت از استخوان طراحی شده اند.. آنها با لبه منحنی و عرض تیغه که در طول طول متفاوت است متمایز می شوند.

1. برای گوجه فرنگی. دو گزینه وجود دارد: با یک جامد باریک یا با یک ورق سوراخ شده گسترده، اما در هر صورت لبه ها ناهموار هستند. کدام یک برای گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و میوه ها با پوست ضخیم و گوشت لطیف بهتر است، تصمیم با شماست - هر دو خوب هستند.

1. دریچه آشپزخانه. دستورالعمل استفاده از آن را برای برش قطعات بزرگ گوشت، اعم از خام و منجمد، برای جدا کردن مفاصل و غیره توصیه می کند. کار سخت. دارای تیغه پهن و ضخیم است.

1. برای برش پیتزااستفاده از چاقوهای دایره ای مخصوص راحت تر است.

1. انواع مختلفی از چاقوی پنیر برای انواع پنیر طراحی شده است.

1. برای کره از چاقوهای کفگیر شبیه به آخری با نوک گرد استفاده می شود.

اگر عمیقاً حفاری کنید، می توانید ابزارهایی برای پوست کندن سیر، صدف، بریدن رشته فرنگی، تمیز کردن ماهی و غیره پیدا کنید.

اینکه کدام چاقو برای آشپزخانه بهتر است به ترجیحات آشپزی و غذاهایی که بیشتر می پزدیم بستگی دارد. بسیاری از آنها قابل تعویض هستند، بنابراین من فکر می کنم هیچ فایده ای برای گرفتن یک ست کامل ندارد، که اکثر آنها بیکار خواهند ماند.

اما این فقط در مورد شکل و هدف صدق می کند. اما پارامترهایی مانند مواد مورد استفاده برای ساخت دسته و تیغه، زاویه تیز کردن و امکان ویرایش خودکار نیز وجود دارد.

بهترین تولید کنندگان چاقوهای آشپزخانه

فهرست کردن همه تولیدکنندگان از همه کشورها غیر واقعی است، بنابراین دایره را به معروف ترین آنها محدود می کنم. با این حال، باید به شما هشدار دهم: بهتر است به کاتالوگ افراد ضعیف نگاه نکنید، زیرا قیمت یک چاقو را می توان با هزینه دهانه پل چدنی مقایسه کرد.

بنابراین، ما قبلاً به دو "مدرسه" اصلی اروپایی تولید چاقوهای آشپزخانه اشاره کردیم. اما این بدان معنا نیست که تمام تولیدات فقط در آلمان و فرانسه متمرکز شده است. آنها داخل هستند کشورهای مختلفبا این حال، معروف ترین آنها در اروپا واقع شده است.

برای مثال:

1. آلمان – Gude، Wusthof، Fissler، Zwilling J.A. هنکلز;

1. انگلستان – رابرت ولش؛

1. فرانسه – Tarrerias، Bonjean، De Buyer، Sabatier;

1. اسپانیا – آرکوس؛

1. ایتالیا – دل بن

هیچ شکایتی در مورد کیفیت این مارک ها وجود ندارد: محصولات عمدتاً از فولاد ضد خوردگی مولیبدن وانادیوم ساخته شده اند، سختی لبه برش بالایی دارند (تا 58 واحد) و از هر دو طرف با زاویه 20 درجه تیز می شوند.

در منطقه آسیا، ژاپن حرف اول را می زند. اینها شرکت های Tamahagane، Yaxell، Hattori، Tojiro هستند.

قبلاً گفته ام که برای اینکه در مجموعه آنها گم نشوید، باید ژاپنی باشید یا حداقل یک خبره و خبره عالی باشید. غذاهای شرقی. اما ژاپنی ها نه تنها برای خودشان کار می کنند، بلکه چاقوهای آشپزخانه خوبی هم با طرحی که ما با آن آشنا هستیم تولید می کنند.

با این حال، هنوز تفاوت هایی وجود دارد:

• لبه "ژاپنی" بیشتر است گوشه ی تیزتیز کردن؛
• علاوه بر این، تیز کردن یک طرفه است که مستلزم عادت کردن به چنین ابزارهایی است. به هر حال، هنگام خرید، باید به سمت تیز کردن توجه کنید - هم برای راست دست ها و هم برای چپ دست ها است.

• بوم از شیشه گل ساخته شده است.
• سختی لبه اغلب از 60 واحد تجاوز می کند، بنابراین این گونه چاقوها بسیار کمتر احتمال دارد کدر شوند، اما تیز کردن آنها نیاز به ابزار خاصی دارد. ابزار الماس. در حالی که محصولات اروپایی کاملاً با موسات یا تیز کن ویرایش می شوند.

مجموعه بزرگی از چنین چاقوهایی فقط در اختیار افراد ثروتمند یا سرآشپزهای حرفه ای است که ابزاری برای کسب درآمد برای آنهاست. اما حتی انسان های فانی هم می توانند یک چاقوی جهانی خوب یا چاقوی سرآشپز را بخرند.

در مورد مدل های دیگر، می توانید گزینه های ساده تری را خریداری کنید. قبل از انتخاب چاقو برای آشپزخانه، فقط باید مطمئن شوید که از مواد مقاوم در برابر رطوبت، قلیاها و اسیدها ساخته شده است.

این شامل:

• فولاد ضد زنگ؛
• سرامیک زیرکونیوم؛

• آلیاژ تیتانیوم؛
• فولاد با روکش تفلون.

جنس و به خصوص شکل دسته نیز مهم است. مهم این است که به راحتی در دست شما قرار گیرد و به شما امکان می دهد کار خود را راحت انجام دهید.

نتیجه

بهترین چاقوهای آشپزخانه آنهایی هستند که عمر طولانی دارند و استفاده از آنها آسان است. از تمام انواع ذکر شده، من به مجموعه استاندارد خود یک چاقو برای برش دادن گوشت، پوست کندن سبزیجات و برش نان اضافه می کنم. خوب، و شاید هم برای پنیر.

اما ما خیلی سنتی هم غذا می خوریم. و می توانید ویدیوی این مقاله را تماشا کنید و تصمیم بگیرید که کدام مدل ها در خانواده شما مورد تقاضا هستند.

و اگر سؤالی در مورد موضوع دارید یا می خواهید صحبت کنید، به نظرات خوش آمدید.

اگر تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، بدون شک آشپزخانه با چاقو شروع می شود.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

هر کس دیگری باید به انتخاب تمیز کردن و برش اشیا با دقت بیشتری برخورد کند.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره آموزشی "آشپزی خوشمزه در خانه" به VB گفت: "زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟" این سوال کاملاً واضح نیست. برای من، از آنجایی که هیچ چاقوی آشپزخانه جهانی برای همه چیز وجود ندارد موارد احتمالیزندگی به عنوان مثال، برای برش دادن نان، یک چاقوی اره ای نسبتاً بلند بهترین است، و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف بهترین است.

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد .

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. یک چاقوی بزرگ، به اصطلاح سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز)، یک چاقوی کاربردی (یا چاقوی آشپزخانه) با تیغه 15 تا 20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

چاقوی آشپزدر موارد مختلف استفاده می شود. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجایی که چاقوی سرآشپز دارای تیغه پهنی است، از آن به عنوان کاردک برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.

ابزار چاقوبرای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

کوچکترین چاقوهای اولیهبرای تمیز کردن استفاده می شود.

تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد: "با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به چاقوهای مخصوص نان و فیله نیاز دارند."

چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی ناندارای تیغه ای بلند، قوی، با عرض مساوی، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. همچنین سنتی وجود دارد چاقوهای ژاپنیکه بدون آن تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است."

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایلید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم، اما این یک سلیقه است.

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در آن شست. ماشین ظرفشویی. و مهمتر از همه، چاقوها را با آن نگهداری نکنید اشیاء فلزی(کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه)».

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

البته فقط چاقوهای استانداردشما نمی توانید در آشپزخانه بگذرید علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش دادن این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برش را آسان می کند سبزیجات نرمبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، چغندر، خیار. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. اول از همه هدیه را دوست داشتم ظاهر- تیغه براق و دسته سبز رنگ. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر عادت به کار جفتی دارید چاقوهای جهانی، پس قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات بهتر از بقیه است.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکیگران قیمت و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.

چاقو میتین سرگیوش

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش طراحی شده است. بنابراین، سؤال در عنوان ممکن است بی معنی به نظر برسد; اما این فقط در نگاه اول است. بله حرفی نیست، اگر بخواهیم چیزی را برش دهیم با هر چاقویی می توانیم انجام دهیم. اما موفقیت، راحتی و ایمنی کار با چاقو، و علاوه بر همه چیز، دوام خود چاقو بستگی به این دارد که چگونه اندازه و شکل چاقو با کیفیت مواد برش داده شده و شرایط خود عملیات شما می توانید نان را با یک خنجر دو لبه برش دهید، اما انجام این کار با یک چاقوی آشپزخانه معمولی بسیار راحت تر است. با یک چاقوی نازک کوچک برای پوست کندن سیب زمینی می توانید پوست و روده گوزن یا شاخه های آن را ببرید تا کلبه ای در مزرعه بسازید - نکته دیگر این است که چقدر طول می کشد، چقدر به تلاش نیاز دارد و چند وقت یکبار در طول چنین کاری خواهید داشت. برای تیز کردن چاقو بریدن یک ماده نرم یا خشن مانند مقوا یک چیز است؛ بریدن چیزهای سخت تر، اما نه ساینده، مانند چوب، چیز دیگری است. داشتن چاقویی که برای مبارزه طراحی شده است یک چیز است و استفاده از آن برای کار نجات چیز دیگری است. حتی در آشپزخانه ما حداقل از دو یا سه استفاده می کنیم چاقوهای مختلف. به عبارت دیگر، تابع فرم را دیکته می کند.

برای آسان تر کردن انتخاب، درک اینکه چرا و چه نوع چاقویی باید استفاده شود، من پیشنهاد می کنم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنید - با توجه به هدف آنها و بنابراین، با توجه به ویژگی های آنها. البته بیایید با چند نکته بسیار مهم در مورد ویژگی های هر نوع چاقو شروع کنیم.

تیغه تاشو یا ثابت؟ابتدا یک چاقو ظاهر شد، بدون شک با یک تیغه ثابت. من اغلب می شنوم که چاقوی تاشو در قرن گذشته یا کمی قبل از آن اختراع شده است. و همچنین می گویند چاقوهای تاشو مطمئناً کوچک هستند و فقط برای برش کاغذ یا مداد تراش مورد نیاز هستند. هر دوی این نظرها نادرست است. چاقوهای تاشو، با تیغه های قفل، در کشورهای اروپای جنوبی (به عنوان مثال، ایتالیا یا اسپانیا) در اوایل قرون وسطی شناخته شده بودند. بیشتر اوقات از آنها به عنوان ابزار استفاده می شد، اما نه تنها... قانون افراد عادی (نه اشراف) را از حمل سلاح، یعنی شمشیر و خنجر منع می کرد. کسانی که می خواستند اسلحه داشته باشند و حمل کنند چه چیزی برای محافظت از خود در برابر دزدان و گاهی احتمالاً از شراب زاده ها آمده اند؟ آنها تصمیم گرفتند چاقوی تاشو سنتی را که اسپانیایی ها به آن می گویند طولانی کنند ناواجا(می خواند: ناواجا).طول آن - وقتی تا شد - به آرنج رسید (حدود 0.5 متر) که مسلماً باعث احترام شد. و ناواجا باز از نظر طول کمی کمتر از شمشیر یک دزد یا یک نجیب بود ، که اتفاقاً متذکر می شوم که گاهی اوقات گیج کردن آنها چندان دشوار نبود. قفل - یک نمونه اولیه قرون وسطایی از یک نوع دستگاه قفل است که امروزه گسترده است قفل پشت -تیغه را محکم و قابل اعتماد نگه داشت. ایده چنین "چاقوی کوچک بی گناه" مورد پسند همه از جمله سارقین قرار گرفت. بدیهی است که این چیزی است که ناواجا را در اسپانیا بسیار محبوب کرده است. نسخه‌های دقیقی از این نوع چاقوها به همراه نمونه‌های مدرن با تکنولوژی بالا هنوز تولید می‌شوند و کلکسیونرها با کمال میل آنها را خریداری می‌کنند. سارقان امروزی البته سلاح های مدرن تری را ترجیح می دهند. ظاهراً این یکی از دلایلی بود که اندازه ناواجا به اصل خود بازگشت، اگرچه نمونه‌های بسیار بزرگی هنوز یافت می‌شود (ill. 21).

سیاستمدارانی که قوانین می نویسند، تجربه تاریخی را به خوبی جذب نمی کنند. امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی و تعدادی از ایالت های آمریکا، حمل پنهانی چاقو با تیغه ثابت، صرف نظر از اندازه آن، ممنوع است. اما اگر کسی گیر کند، مطمئناً راهی برای خروج پیدا می کند. شما فقط باید یکی از چاقوهایی را که معمولاً در انگلیسی نامیده می شوند، خریداری کنید مگا پوشه ها،یا چاقوهای تاشو غول پیکر (شکل 22).

واضح است که حمل مخفیانه چاقوی تاشو در شرایط شهری به طور غیرقابل مقایسه راحت تر و قابل اعتمادتر است. این مهمترین مزیت چاقو است که حداقل به تنهایی در انتخاب تأثیر قاطعانه ای دارد. پس از همه، چاقو تو میپوشیبه طور مداوم، و تو استفاده میکنیآنها به ندرت چاقوهای تاشو مدرن را می توان به راحتی با یک دست باز کرد، بنابراین از نظر سرعت و سهولت آماده سازی آنها برای کار، تفاوت کمی با چاقوهای با تیغه ثابت دارند. اکثر عملیات های روزمره که نیاز به استفاده از چاقو دارند را می توان در محیط های شهری با چاقوی تاشو انجام داد. علاوه بر این، او یک مزیت غیرقابل شک دیگر هم دارد: اطرافیانش آنقدر خجالتی به او نگاه نمی کنند. از این گذشته، بسیاری از مردم، نه تنها در لهستان، چاقو را یک کالای ممنوعه، بد، می دانند که نشان دهنده تمایلات ناسالم صاحب آن است. اگر عمداً یا سهواً اجازه دهید که چاقو به همراه داشته باشید، می تواند غوغایی بسیار بزرگتر از اینکه بگویید سلاح گرم حمل می کنید، ایجاد می کند. چنین واکنشی، در نگاه اول بی معنی، تا حدی موجه است. به هر حال، دستیابی و حمل سلاح گرم مستلزم کسب مجوز از مراجع مربوطه است و گمان می رود حامل چنین سلاحی مجوز داشته باشد (در غیر این صورت این واقعیت را علنی نمی کرد). و اگر چنین است، پس معلوم می شود که او کیست و چرا سلاح حمل می کند، اما مهمتر از آن، مقامات در مورد آن می دانند. هرکسی می تواند چاقو بخرد و حمل کند؛ نه نیازی به اجازه از مقامات است و نه نیازی به گفتن آن به کسی وجود دارد. صرف نظر از اینکه آیا این نوع برخورد درست است و اینکه آیا این باور که هنگام صدور مجوز اسلحه، مسئولین همیشه می دانند چه می کنند صحت دارد، من معتقدم خصومت بخشی از جامعه با چاقوهایی که دائماً در جیب مردم است موجه است. افسوس، ما در یک جامعه زندگی می کنیم، نه در یک جزیره بیابانی.

یک چاقوی تاشو نیز واکنشی مشابه ایجاد می‌کند، اگرچه به تیز چاقویی با تیغه ثابت هم اندازه نیست. من خودم بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام، زمانی که منحصراً برای اهداف صلح آمیز - مثلاً باز کردن جعبه مقوایی، - به خدمات چاقوی تاشو یا چاقوی با تیغه ثابت متوسل شد. اگرچه اندازه آنها تقریباً یکسان است و بسیار شبیه به یکدیگر هستند، دیگران واکنش متفاوتی نسبت به آنها نشان می دهند. یک چاقو می تواند یک شوخی بی گناه را تحریک کند، چیزی مانند: "اوه، اما تو یک فرد خطرناکی!" اگر چاقویی را با یک تیغه ثابت بیرون بیاورید و نیت صلح آمیز شما کاملاً آشکار باشد، یک غریبه، حتی آشنای معمولی شما، به احتمال زیاد ساکت خواهد ماند. اما این اتفاق می افتد که او شروع به نگاه کردن به اطراف می کند، گویی به این فکر می کند که آیا به او استراحت بدهد یا خیر. من اغراق می کنم، البته، اما فقط کمی (تصاویر 23 و 24).

نقطه ضعف چاقوی تاشو اتصال متحرک بین تیغه و دسته است. نیروی بیش از حد می تواند چاقو را بشکند و به احتمال زیاد در این مکان می شکند. این احتمالاً مشکل خاصی برای شما ایجاد نمی کند، اما می تواند متفاوت باشد. چاقوهای تاشو بدون قفل، به نظر من، فقط برای کارهای سبک مناسب هستند - مثلاً برای تیز کردن مداد یا برش پاکت. غیر قابل مقایسه فرصت های بزرگبرای چاقوهای تاشو با تیغه قفل، اما محدودیت های این قابلیت ها با قابلیت اطمینان مکانیسم قفل تعیین می شود. وقتی در مورد قابلیت اطمینان صحبت می‌کنیم، منظور من عملکرد بی‌عیب دستگاه مسدودکننده نیست (اگرچه همینطور است)، بلکه بیشتر از ثبات آن است. با توجه به مشاهدات من، حتی اگر هیچ یک از اجزای دستگاه قفل آسیب ندیده باشد، بسیاری از موارد می تواند آن را گیج کند و منجر به تا شدن خود به خود چاقو شود. در صورت کثیف بودن چاقو ممکن است عملکرد مکانیزم قفل نیز مختل شود. به عنوان مثال، وقتی همه چیز در زمین باشد یا با خون، مو و چربی خشک شده حیوانی که در حین شکار به آن شلیک کرده اید پوشیده شود، قفل کار نخواهد کرد و بنابراین، چاقوی تاشو بی فایده خواهد بود - حداقل تا زمانی که شما آن را پاک کنید من به سوال قابلیت اطمینان مکانیسم های قفل چاقوهای تاشو و روش های بررسی آنها باز خواهم گشت.

توصیه عملی: در محیط های شهری بهتر است از چاقوی تاشو استفاده شود. با این حال، هنگام رفتن به سفر به بیرون، بهتر است یک چاقوی با تیغه ثابت همراه خود ببرید.

مزیت اصلی چاقو با تیغه ثابت در مقایسه با چاقوی تاشو این است که بسیار پایدارتر است و طراحی قوی، و در نتیجه ایمنی بیشتر برای کاربر. اگر چاقو به خوبی ساخته شده باشد و هسته آن که ادامه تیغه است از تمام دسته تا انتهای آن عبور کند، دلیلی برای ترس از "تا" شدن تیغه و پوشاندن انگشتان صاحبش وجود ندارد. که قابلیت رشد مجدد را ندارند. چاقویی با تیغه ثابت تنها یک خطر دارد: می توانید آن را بشکنید. میزان استحکامی که برای این کار باید داشته باشید به اندازه و طراحی چاقو و همچنین به موادی که از آن ساخته شده است بستگی دارد. اگر انتهای هسته بیرون زده از دسته قابل مشاهده است - و ما ضخامت تیغه را می دانیم و تصوری از استقامت فولاد داریم - از قبل می دانیم که با چه چیزی سر و کار داریم. اگر می‌خواهیم بیشتر بدانیم، می‌توانیم با سازنده تماس بگیریم یا ادبیات تخصصی قابل اعتماد را بررسی کنیم. مثلا یک شرکت سوئدی F?llknivenنتایج آزمایشات آزمایشگاهی چاقوهایی را که برای استحکام تولید می کند در وب سایت خود در اینترنت منتشر کرد. چاقو مدل A1زیر بار روی دسته 242 کیلوگرمی شکست. در عمل، این بدان معنی است که سه فرد بالغ می توانند به دسته چاقویی آویزان شوند که به چیزی سخت تا عمق 5 سانتی متر فرو رفته است، یعنی نیرو در سراسر صفحه تیغه یا در امتداد خط کمترین مقاومت هدایت می شود. بنابراین سعی کنید آن را با دستان خود بشکنید، مگر اینکه، البته، شما یک سوپرمن هستید!

البته این مثال خارج از عرف است. من هرگز از تکرار اینکه چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است، خسته نمی‌شوم و نباید آن را به یک میله یا میله‌ای تبدیل کرد. من در این مورد با مالک و رئیس شرکت خیلی بحث کردم F?llknivenپیتر هیورتبرگر، تاکید کرد که هر چه چاقو قوی تر باشد، ضخیم تر و در نتیجه سنگین تر است. اما افزایش ضخامت تیغه باعث کاهش قابلیت برش آن نیز می شود. پیتر مخالفت کرد: «چه فایده ای دارد که بگوییم چاقو کلاغ نیست، در حالی که به هر حال گاهی اوقات آن را تبدیل به میله می کنند. و خیلی بیشتر از آنچه فکر می کنیم. چاقوهای من حتی اگر نادرست و یا حتی وحشیانه استفاده شوند حق ندارند شکست بخورند.» البته در این مورد حقیقتی وجود دارد، اما شایستگی یک چاقو در نهایت به مناسب بودن آن برای کاری که با آن انجام می دهیم مشخص می شود. با این حال، طبیعتاً فکر کردن برای ما گناه نیست. من فقط یک چاقو را در تمام زندگی‌ام شکسته‌ام، زمانی که از آن به‌عنوان میله فضولی استفاده کردم: مجبور شدم چیزی را بردارم و بلندش کنم. شک نداشتم که چاقو نمی تواند نگه دارد، اما چاره ای نداشتم. این در یک ماموریت نجات اتفاق افتاد و من کاری را که باید انجام می‌دادم انجام دادم. خوب، در مورد چاقوی شکسته ... چه چاقویی - من برای خودم یک چاقوی نو خریدم. واقعا به این گرانی نبود F?llkniven A1،این یکی مطمئنا زنده می ماند. بنابراین چیزی برای فکر کردن وجود دارد.

استدلال دیگر به نفع چاقو با تیغه ثابت. دسته اکثر چاقوهای تاشو، حتی مدل های قدیمی تر، محافظ ندارند. شکل دسته و کناره های ناصاف و ناهموار آن تنها چیزی است که می تواند از لیز خوردن دست بر روی تیغه جلوگیری کند. شکل دسته نمی تواند دلخواه باشد - از این گذشته، وقتی چاقو تا می شود، تیغه در آن پنهان می شود. دسته چاقو با تیغه ثابت چنین محدودیتی در طراحی ندارد و بنابراین شکل آن معمولا راحت تر (ارگونومیک) است و گرفتن چنین دسته ای در دست خوشایندتر و ایمن تر است. معمولاً به این معنی نیست که همیشه: برای من، بیایید بگوییم، چاقوهای تاشو در این نوع مسابقات قهرمانی بی‌نظیر می‌مانند. AFCK بنچساختو اسپایدرکو تیم وگنردسته های آن بهتر از بسیاری از چاقوهای تیغه ثابت هستند (شکل 25 و 26). اما اینها نسبتاً استثنا هستند. به طور کلی، چاقوهایی با تیغه های ثابت دارای دسته هایی هستند که راحت تر و ایمن تر از چاقوهای تاشو هم اندازه هستند.

البته هیچ چاقوی تاشوی نمی تواند نارگیل را برش دهد. من آن را به این صورت تقسیم کردم: مهره را در یک دست می گیرم، یک چاقوی مناسب با یک تیغه ثابت در دست دیگر، و با ته تیغه آن را روی مهره می شکافم! به عنوان یک قاعده، مهره به دو نیمه مساوی تقسیم می شود. من فکر نمی‌کنم این کار را با یک چاقوی تاشو انجام داد؛ بهتر است حتی سعی نکنید. البته، این یک شوخی است، اما در عین حال یک نمونه از توصیه های عملی است: محدودیت های چاقوی خود را بدانید و از آنها عبور نکنید، در این صورت هیچ ترسی از چاقوی خود ندارید - این کار طولانی و خوب به شما خدمت خواهد کرد. .

بزرگ یا کوچک؟چاقو برای برش استفاده می شود، و بنابراین آن را عنصر اصلی- تیغه اما بدون تیغه نمی تواند وجود داشته باشد. هر چه تیغه بلندتر باشد، تیغه بزرگتر و کیفیت برش چاقو بالاتر می رود. یک چاقوی بزرگ یک مزیت دیگر دارد - سوء استفاده از آن در مواقع اضطراری آسان تر است (مثلاً به جای تبر از آن استفاده کنید). یک چاقوی بزرگتر می تواند - اگر چه نباید - به عنوان یک سلاح قابل اعتماد در صورت نیاز عمل کند. مگه نه؟ بله، بله، اما بدون محدودیت و پیامدهای جانبی نیز نیست.

یک چاقوی بزرگ به طور طبیعی سنگین تر است، که می تواند تفاوت قابل توجهی ایجاد کند، برای مثال، هنگام پیاده روی در زمین های بسیار ناهموار یا هنگام بالا رفتن از کوه. یک چاقوی بزرگ را می توان به یک کمربند یا برخی تجهیزات وصل کرد، اما این کار چندان راحت نیست. یک چاقوی بزرگتر، به عنوان یک قاعده، گران تر است، اما لزوما بهتر برش نمی دهد. تیغه بلندتر معمولاً ضخیم‌تر است و این می‌تواند تمام مزایای آن را در زمانی که برای انجام معمولی‌ترین کارها به چاقو نیاز دارید، خنثی کند.

در بحث های اینترنتی می توانید به این نظر برخورد کنید: در بیابان، اگر به یک خرس برخورد کنم، یک چاقوی بزرگ برای من مفید است. شما نباید توهم داشته باشید: شما نمی توانید یک خرس بالغ را شکست دهید، حتی اگر یک شمشیر در دستان خود داشته باشید. بهترین کار این است که او را اذیت نکنید و از او دوری کنید. در منطقه آب و هوایی ما، بریدن با چاقو یک کار خالی است و هیچ چاقویی نمی تواند کاج خشک با ضخامت 20 تا 25 سانتی متر را در هر زمان معقولی تحمل کند. و از آنجایی که یک چاقو به هر حال جایگزین تبر نمی شود، چرا وزن اضافی حمل کنید - یک چاقوی بزرگ؟ هنگام رفتن به یک پیاده روی طولانی، بهتر است یک چاقوی کوچک و یک تبر متوسط ​​با کیفیت خوب همراه خود داشته باشید.

بسیاری از مردم بر این باورند که در شهر ممکن است برای دفاع شخصی به چاقو نیاز باشد. اما حتی اگر چنین نیازی پیش بیاید، شخص با چاقو حصار نمی کشد، بنابراین، از نظر تئوری، طول تیغه در اینجا اهمیت زیادی ندارد. اما اگر از پشت به شما حمله کنند و شروع به خفه کردن شما در یک فضای کوچک محدود کنند، یک تیغه بلند می تواند مانع شما شود، به عنوان مثال در یک دروازه، روی یک راه پله یا در کابین آسانسور.

در شهر، واکنش محتاطانه دیگران که ناگهان متوجه می شوند عابران چاقوی بزرگی را پنهان کرده اند، هر چه تیغه چاقو بلندتر باشد، تیزتر است. اگرچه قانون لهستان طول چاقویی را که با خود حمل می کنید محدود نمی کند، اما متقاعد کردن پلیس یا دادگاه، اگر به این نتیجه برسد، کار آسانی نخواهد بود که برای بریدن فقط به یک چاقوی با تیغه 20 سانتی متری در کمربند خود نیاز دارید. پاکت نامه ها

در برخی از کشورهای اروپایی، قانون طول تیغه چاقویی را که مجاز به حمل مخفیانه است 10 سانتی متر تعیین می کند و در برخی از ایالت های آمریکا تیغه آن باید کوتاه تر باشد - 3 اینچ یا 7.5 سانتی متر. در مورد انگلیس می گوییم جایی که چنین چاقویی ممکن است برای شما دردسر ایجاد کند که به احتمال زیاد منجر به ضبط چاقو می شود و علاوه بر این امکان جریمه نیز وجود دارد. در سوئیس، اگر چاقویی حمل می کنید که با یک دست باز شود، طول تیغه آن نباید بیشتر از 2 اینچ باشد. این محدودیت تعجب آور به نظر می رسد، زیرا ما در مورددرباره کشوری که اکثر مردان در آن تفنگ های خودکار را در خانه نگه می دارند! طول تیغه چاقویی که می‌توانید با خود در هواپیما ببرید در اکثر خطوط هوایی به ۲ اینچ یا ۵ سانتی‌متر محدود می‌شود، اما در برخی از خطوط هوایی چشم‌ها را از تیغه‌های تا ۳ اینچ می‌بندند، اما دیگر هرگز اجازه نخواهد داد

با این حال، تجربه من من را متقاعد می کند: در شهر، مهم نیست که برای چه کاری به چاقو نیاز دارم، همیشه می توانم با یک نسخه تاشو با تیغه 7-8 سانتی متری کنار بیایم، و تیغه 10 سانتی متری به احتمال زیاد فقط یک لوکس است ( بیش از حد؟). دشوار است که بدون ابهام ارزیابی کنید که آیا مزایای یک چاقوی بزرگ بیشتر از مشکلاتی است که ترس دیگران ممکن است برای شما ایجاد کند. در خارج از شهر، یک چاقوی با تیغه ثابت 8-10 سانتی متر تا 90 درصد نیازهای من را برآورده می کند و تیغه ای که طول آن به 12-13 سانتی متر می رسد تمام انتظارات من را برآورده می کند. چاقویی با چنین تیغه ای چندان سنگین نیست و کاملاً راحت است، اما فکر کردن به اینکه آیا نیاز به حمل وزن اضافی فقط "در هر صورت" دارید، ضرری ندارد.

در عین حال توصیه نمی کنم حتی برای ساده ترین کارها، چاقویی با تیغه کوتاهتر از 5 سانتی متر همراه داشته باشید، واضح است که چنین تیغه ای برای تراشیدن مداد و باز کردن پاکت کاملاً مناسب است. اما دسته یک چاقوی کوچک، به عنوان یک قاعده، به شما اجازه نمی دهد که آن را با اطمینان و خیال راحت در دست بگیرید. این می تواند به طور قابل توجهی بر راحتی و ایمنی استفاده از چاقو تأثیر بگذارد. اما اتفاق می افتد که یک چاقوی با تیغه کوتاه دسته ای با اندازه مناسب مانند Spyderco Meerkatبه طور ویژه ساخته شده است تا بتوان از آن به طور قانونی در هواپیما استفاده کرد. با این حال، چنین مدل هایی بسیار نادر هستند.

توصیه عملی: در شهر می توانید با یک چاقوی تاشو با تیغه ای به طول 7 تا 8 سانتی متر کنار بیایید. حداقل خود شما باید در این مورد متقاعد باشید. بهتر است چاقویی با تیغه بلندتر از 7-7.5 سانتی متر به خارج از کشور نبرید، به خصوص اگر نمی دانید چه قوانینی در این زمینه در این کشور (کشورها) وجود دارد. اگر با هواپیما پرواز می کنید، تیغه چاقوی شما نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد.

از آنجایی که ما در مورد خطوط هوایی صحبت می کنیم، متذکر می شوم که من خودم شاهد عینی بودم که نیروهای امنیتی به شما اجازه ندادند که خیلی زیاد سفر کنید. چاقوی کوچککه تیغه آن با تیغه دندانه دار کوتاهتر از 5 سانتی متر بود. اطلاعاتی که در اینترنت پیدا کردم تأیید می کند که چنین حادثه ای از این قاعده مستثنی نیست و در کشورهای مختلف این اتفاق می افتد و برای خطوط هوایی مختلف معمول است. منطقی‌ترین توضیح برای این موضوع این است که یک بار شخصی به کسی گفته است که می‌توانید با یک تیغه دندانه‌دار روی پوست آلومینیومی یک هواپیما سوراخ ایجاد کنید. شاید بتوان آلومینیوم را با فولاد مرغوب برش داد، اما برای اینکه با چاقویی با تیغه ای به طول 5 سانتی متر به پوست بیرونی برسیم، زمان بیشتری می برد (من امتحان نکرده ام، اما هستم. به طور کلی با طراحی آشنا هستند هواپیمای مسافربری) آنچه برای پرواز از اروپا به آمریکا نیاز است. حتی اگر کسی شما را اذیت نکند. چنین فرضی را می توان کاملاً مزخرف تلقی کرد، اما هیچ شانسی برای متقاعد کردن امنیت فرودگاه از این 5 دقیقه قبل از حرکت وجود ندارد. با این حال، این اولین و ظاهرا آخرین مزخرف نیست که رسانه ها در مورد سفر هوایی منتشر می کنند. وقتی تپانچه گلوک اتریشی قاب پلاستیکیدر آغاز کار درخشان خود ، بسیاری از روزنامه ها اطلاعاتی را منتشر کردند که آشکارسازهای فلزی در فرودگاه ها قادر به "توجه" این تپانچه ها نیستند و بنابراین تروریست ها می توانند به راحتی آنها را سوار کنند. این درست نیست، زیرا 80٪ از جرم این تپانچه های "پلاستیکی" قطعات فلزی است و برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است سعی کنید با چنین تپانچه ای در فرودگاه از یک "قاب" عبور کنید. اما روزنامه ها عاشق احساسات هستند...

توصیه های عملی: اگر می خواهید از دردسر و توضیحات طولانی و به احتمال زیاد بی ثمر جلوگیری کنید، از چاقوهای با تیغه دندانه دار در هواپیما استفاده نکنید.

مارک دار یا بدون نام؟ بازار لهستان مملو از چاقوهای تولیدکنندگان ناشناخته است، که اگر چیزی در مورد آنها معلوم باشد، این است که آنها در جایی دورتر در شرق ساکن شده اند. با این حال، این فقط در لهستان اتفاق نمی‌افتد: جهان غرق در موجی از کالاهایی است که طبق دستور العمل «خرید - استفاده کنید - دور بریزید - جدید بخرید» ساخته شده است و هیچ کس قادر به مقابله با آن نیست. من اصلا مخالف وسایل یکبار مصرف مثل خلال دندان یا کاندوم نیستم. من همچنین به چیزهایی که ارزان هستند اما کوتاه مدت هستند، مثلاً جوراب یا خودکار اهمیتی نمی دهم. با این حال، برخی از محصولات مصرفی وجود دارند که می خواهم مطمئن باشم که می توانم به آنها اعتماد کنم - البته در محدوده معقول. برای من، به ویژه، این یک چاقو است. من نمی دانم که شما نمی توانید یک جعبه مقوایی را باز کنید، یک مداد تیز کنید یا سوسیس را با چاقویی با منشأ ناشناخته که قیمت آن 30 تا 50 زلوتی است برش دهید. من حتی این احتمال را هم رد نمی کنم که اگر هر از گاهی از این چاقو استفاده شود، مشکل زیادی برای شما ایجاد نکند، به جز نیاز دشوار به تیز کردن مداوم تیغه ای از فولاد بد.

تفاوت اساسی بین چاقوی مارک و بدون ناماین است که دومی می تواند، اما مجبور نیست، آن طور که باید با مسئولیت های خود کنار بیاید. هیچ‌کس نمی‌تواند کیفیت مواد یا وظیفه‌شناسی اجرا را تضمین کند، و چه کسی می‌تواند ضمانت کند وقتی که حتی معلوم نیست چاقو را ساخته است. هیچ کس مسئولیتی در قبال دقت اجرا و در نتیجه عملکرد صحیح مکانیزم ها و ایمنی کاربر ندارد. هیچ کس نمی تواند تضمین کند که چاقو اصلا کار می کند. بیایید یک موقعیت افراطی، هرچند قابل قبول، تصور کنیم: یک افسر پلیس یا امدادگر تنها چند ثانیه فرصت دارد تا قربانی تصادف ناخودآگاه را از آنجا بیرون بکشد. ماشین شکسته، که در شرف آتش گرفتن است یا در حال شعله ور شدن است. اگر نزدیک درهای باز هستید، دسترسی به سگک کمربند ایمنی دشوار است، حتی اگر ماشین روی چرخ باشد و همه چیز کار کند. سپس چاقو را می گیرید و بعد معلوم می شود که این "مختلط" قبلاً به هدف خود رسیده است! ادامه نمیدم...

با این، البته، من اصلاً نمی خواهم بگویم که چاقوهای مارک 100٪ بدون مشکل هستند، اگرچه مال من تجربه شخصیتایید می کند: این چنین است. علاوه بر این، سازنده چاقوی مارک دار به آن ضمانت "مادام العمر" می دهد. اگر چیزی به دلیل مواد بی کیفیت یا ساخت نامناسب خراب شد، کافی است چاقو را به شرکتی بفرستید که در آنجا تعمیر شود (و حتی تیز شود) یا با چاقوی جدید جایگزین شود و با هزینه شخصی برای کاربر ارسال شود. پوزش و تشکر از صبر او حداقل، این کاری است که تمام سازندگانی که در این کتاب درباره چاقوهایشان صحبت می کنم، انجام می دهند. در چندین سال قبل از نوشتن کتاب، بیش از دویست چاقوی مارک از دستان من عبور کرد و فقط دو تای آنها نقص ساخت داشتند - دستگاه قفل خیلی قابل اعتماد عمل نکرد. و اگرچه هنوز خیلی دور از کارکرد نادرست بود و شل شدن جزئی مکانیسم بلافاصله مشخص نشد، فقط پس از کار فشرده و تقریباً حداکثر مجاز با چاقو، سازندگان این دو چاقو در ازای هزینه خود، چاقوهای جدیدی را برای من ارسال کردند. .

بدون نامدر چنین شرایطی، باید آن را در سبد بیندازید و یک چاقوی جدید بخرید، یک بار دیگر مطمئن شوید که خسیس دو بار پول می دهد.

یک بار فروشنده ای در فروشگاهی که چاقو می فروخت، با دیدن نمونه اولیه یک چاقوی مارک دار و بسیار گران قیمت، آن را چیزی شبیه به این قرار داد: "چقدر می تواند هزینه داشته باشد - 150 دلار؟ هیچ‌کس این را از من نمی‌خرد، شما هم آن را با این پول نمی‌خرید.» واقعا کسی نیست؟ در نهایت قیمت یک ماشین کوچک چقدر است و چقدر "مرسدس"- باشه، نذار "مرسدس"اجازه دهید "آب کم عمق"یا "تویوتا"؟پس چرا همه با یک ماشین کوچک رانندگی نمی کنند؟ پس از آن مکالمه با فروشنده در فروشگاه، برای مدت طولانی فکر می کردم که آیا واقعاً این چاقو را نخواهم خرید و به این نتیجه رسیدم که می خواهم. حتی اگر فقط یک چاقو داشتم، بدون شک چیز خوبی بود.

سه سال از آن مکالمه می گذرد و چاقوهای مارک بیشتر و بیشتر در قفسه های همان فروشگاه ظاهر می شوند. پس شاید من درست می گویم؟ یا شاید فقرا توانایی خرید چیزهایی با کیفیت مشکوک و کوتاه مدت را ندارند؟ اما بگذارید هرکس خودش تصمیم بگیرد.

گران یا ارزان؟حتی چاقوهایی که معلوم است چه کسی آنها را تولید کرده است، یعنی چاقوهای مارک دار، قیمت متفاوتی دارند و تفاوت قیمت می تواند چندین برابر بیشتر باشد. متأسفانه برخی از قوانین اقتصادی قابل شکست نیستند و چیزهای خوب باید گران باشند. در تولید چاقو، گران ترین چیز مواد با کیفیت بالا نیست، بلکه فرآیند تکنولوژیکی پردازش آنها است. به عنوان مثال، تیغه های ساخته شده از فولاد AUS-6 یا 440A که در ارزان ترین چاقوهای مارک دار یافت می شوند، می توانند از فولاد نورد شده مهر شوند. و تیغه های ATS-34 یا CPM 440V که در گران ترین چاقوها استفاده می شود، از ورق فولادی لیزری برش داده شده اند. مواد قاب دسته zytelیا کراتونتولید شده به روش تزریق، الف میکارتایا G-10نیاز به برش دقیق در هر دو مورد، تفاوت در هزینه پردازش چندین برابر بیشتر از تفاوت در هزینه مواد اولیه است.

برای اینکه شما را با محاسبات نظری خسته نکنم، می گویم که چاقوها نسبت قیمت به کیفیت بسیار مناسبی دارند، قیمت خرده فروشی ارائه شده توسط تولید کنندگان از 70 تا 100 دلار متغیر است. با چنین پولی، چاقویی خواهید داشت که به خوبی ساخته شده و برای استفاده راحت و ایمن کاملاً مناسب است. به قول آمریکایی ها پول و چاقو. هنگام آماده شدن برای سفر، به خصوص اگر مسیر خارج از کشور باشد، به قول خودشان با وجدان راحت، چاقویی را در جیبم می گذارم که گران ترین نیست. طراحی متفکرانه، تجسم یافته در مواد ساده اما با کیفیت بالا، کیفیت خوبو قابلیت اطمینان، که می توانید کاملاً به آن اعتماد کنید، قیمت مناسب. این دومی است که تصمیم می گیرد: اگر چنین چاقویی گم شود یا در سرزمین های خارجی توسط یک مأمور گمرک یا پلیس بسیار هوشیار از من مصادره شود، او به من اجازه نمی دهد از روی ناامیدی خودکشی کنم.

چاقوهای 100 تا 150 دلاری با کیفیت کار بالا، طراحی نفیس، بهترین مواد، چنین چاقوهایی هرگز در هیچ کجا شکست نخواهند خورد: چه یک پاکت را باز کنید یا یک مداد را تیز کنید، چه بخواهید یک گل را ببرید یا کمربند ایمنی ماشین را ببرید، چه مجبور باشید در یک عملیات نجات شرکت کنید یا در صورت حمله از خود دفاع کنید ( خوب، همین) من این را برای هیچ یک از خوانندگانم آرزو نمی کنم). اگرچه نسبت سود به قیمت چنین چاقوهایی ممکن است به اندازه چاقوهای ارزانتر مطلوب نباشد، کیفیت و قابلیت اطمینان آنها به طور غیر قابل مقایسه ای بالاتر است.

وقتی برای بازدید می روم، گران ترین چاقویی را که هنوز هم می توانم بخرم - به قیمت 150 تا 200 دلار - در جیبم می گذارم. چنین چاقوی ظریفی به سادگی در دستان شما خوشایند است و نشان دادن آن به دوستانتان بسیار لذت بخش تر است. به هر حال ما حق داریم که اسنوبیسم باشیم و نه فقط اشتباه کنیم. اما برای اطمینان، کیفیت و زیبایی، باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. من به آن می گویم لوکس.

اگر بخواهم به تایگای سیبری، کوه‌های تبت یا جنگل‌های آمازون سفر کنم، اولین چیزی که به آن فکر می‌کنم قابلیت اطمینان چاقو است، نه قیمت آن. از این گذشته، ممکن است این اتفاق بیفتد که چاقو بشکند و شما نتوانید برای هر مقدار گنج، چاقوی دیگری بخرید. اما حتی در چنین شرایطی، من با یک چاقوی 100 تا 150 دلاری کاملاً خوشحال خواهم شد.

این یک محدوده قیمت قابل قبول برای من برای چاقوهایی است که استفاده می کنم. البته، چنین محدودیت های قیمتی بسیار دلخواه هستند - همه چیز در اینجا، علاوه بر عقل سلیم، توسط توانایی های مالی شما دیکته می شود. من افرادی را می شناسم که دائماً چاقوهای تاشو را با قیمت تقریباً 350 دلار در جیب خود حمل می کنند و هنگام رفتن به خارج از شهر برای پیک نیک، چاقویی با تیغه ثابت می گیرند که قیمت آن تقریباً به همان اندازه است. اگر با دقت به اطراف نگاه کنید، می توانید افرادی را بیابید که به چاقوهایی ارزان تر از چاقوهایی که در یک نسخه ساخته شده اند، علاقه ای ندارند. محصولات هنریکه قیمت آن به دلار به صورت عددی و به دنبال آن چهار یا پنج صفر بیان می شود. موضوع به هیچ وجه با این موضوع تمام نمی شود. من حاضرم شرط ببندم که اگر کسی بخواهد چاقویی به قیمت 1,000,000 دلار بخرد، احتمالاً کسی پیدا می شود که نه تنها چنین چاقویی را بسازد، بلکه خریدار را متقاعد کند که ارزشش را دارد. تقاضا تعیین کننده عرضه است، من آن را کشف نکردم.

اگر بداخلاقی را کنار بگذاریم و سعی کنیم تا حد امکان به طور عینی کیفیت مصرف کننده یک چاقو را ارزیابی کنیم، می بینیم که بالاتر از حد معین قیمت، یک بهبود بسیار کوچک یا خیالی در کیفیت منجر به افزایش قیمت می شود که کاملاً غیر قابل مقایسه با مزایا من می دانم که یک چاقوی 100 دلاری من را ناامید نمی کند، اما اصلا مطمئن نیستم که چاقویی که از همان مواد ساخته شده است اما سه برابر گران تر است، کار را برای من انجام دهد.

بله، البته، تولیدکنندگان با کمال میل شعارهای تبلیغاتی یا نقدهایی را در تمجید از محصولات خود منتشر می کنند. من خودم بسیاری از این بررسی ها را برای رسانه های مختلف نوشته ام، اما سعی کردم مزایای مصرف کننده واقعی چاقو را برجسته کنم، نه برخی از "تحمل های پردازش سخت" که برای هیچ کس جالب نیست و چرا به آنها نیاز است. و همچنین متوجه شدم که فقط تعداد کمی از تولید کنندگان چاقو، حتی چاقوهای گران قیمت، جرات انتشار داده های عینی، به ویژه آنهایی که توسط مستقل به دست آمده است را دارند. مراکز تحقیقاتی. حتی بیشتر از آن: اغلب تلاش برای شروع بحث در مورد این موضوع باعث واکنش "تدافعی" سازنده می شود.

توصیه عملی؛ اگر می خواهید به چاقوی خود اطمینان داشته باشید، محصول را بخرید سازنده معروف، بهترین چیزی که می توانید بپردازید. با این حال، سعی کنید از قیمت 50 تا 150 دلاری که سازنده اعلام کرده است فراتر نروید. پس از عبور از آنها (یا پایین یا بالا)، در معرض خطر ناامید شدن از نسبت کیفیت به قیمت هستید.

بنابراین، ما در مورد معیارهای اصلی انتخاب که برای همه چاقوها مشترک است بحث کرده ایم. بیایید اکنون سعی کنیم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنیم - بسته به هدف آنها. در اینجا نیز انواع و اقسام تعصبات وجود دارد که در ذهن مردم جا افتاده و آنها را به تصمیم گیری اشتباه تشویق می کند. اعتقاد بر این است که برای شکار به چاقوی شکاری و برای نبرد تن به تن به چاقوی ارتشی نیاز است.

چاقوهای شکارچی"چرا او اینقدر کوچک است؟" - یکی از خانمها از من پرسید و به تصاویر مقاله من در مورد چاقوهای شکاری شرکت نگاه کرد اسپایدرکودر مجله "Lowiec Polski" ("شکارچی لهستانی"). چاقویی که ما در مورد آن صحبت می کردیم (ill. 36) اصلاً کوچک نیست، می تواند به راحتی طعمه های شکار متوسط ​​​​مثلا آهو یا گراز وحشی را قطع کند.

توضیح در اینجا ساده است: خانم فکر می کرد که چاقوی شکار ابزاری است که برای شکار در نظر گرفته شده است، اگر نه اصلی، حداقل یک ابزار کمکی. باید اعتراف کنیم که زمانی چنین بود. هنگامی که آنها با تیرهای ضربی و تفنگ های سنگ چخماق تک لول شکار می کردند، چنین چاقویی (در واقع یک خنجر شکار، شکل 37) جزء ضروری تجهیزات شکارچی بود. این عمدتا برای پایان دادن به یک حیوان بزرگ شلیک شده (چاقو زدن) در نظر گرفته شده بود. چنین خنجر همچنین می تواند بسیار مفید باشد اگر، پس از یک ضربه ناموفق یا صرفاً از دست دادن، یک حیوان عصبانی به شکارچی پیشنهاد تغییر نقش را بدهد. تیغه بلند و سنگین و اغلب دولبه این چاقو دستیار ضعیفی در پارکینگ ها بود و اصلاً برای بریدن حیوان مرده مناسب نبود. با این حال، در آن روزها که با کمان و سنگ چخماق شکار می کردند، برخی شکار می کردند، در حالی که برخی دیگر کمپ می زدند و طعمه را قصاب می کردند.

امروزه خنجر شکاری کلاسیک اگرچه هدف قبلی خود را از دست داده است، اما همچنان مایه مباهات شکارچی و به نوعی نشانه تعلق به برادری شکار است. جای تعجب نیست که چنین چاقوهایی هنوز به راحتی خریداری می شوند و بنابراین تولید می شوند. تنها تفاوت این است که اکنون چاقوی شکار نه در کمربند شکارچی بلکه در مجموعه چاقوهای او جای خود را می گیرد. یک چاقوی شکاری دست ساز و دقیق با روکش زیبا یا حکاکی روی دسته، از چاقوهای چندکاره اما فاقد شخصیت مدرن، این محصولات با تکنولوژی بالا متمایز است و بدون شک به عنوان زینتی برای هر مجموعه ای عمل می کند.

امروزه، هنگام شکار، چاقوی شکاری نقش کاملاً متفاوتی دارد. برای کارهای روزمره در یک ایستگاه استراحت - مثلاً برای پخت و پز، آماده شدن برای اقامت شبانه یا تعمیر تجهیزات مورد نیاز است. چاقوی مورد نیاز برای همه اینها، در اصل، هیچ تفاوتی با چاقوهای معمولی بیواک (کمپینگ) ندارد، که اکنون به داستان آن می پردازیم (تصویر 39).

اگر شکار موفقیت آمیز بود، حیوان گلوله خورده باید تقریباً بلافاصله، حداقل در اسرع وقت تخلیه شود. اگر حیواناتی را شکار کرده اید که خورده نمی شوند، فقط به خاطر پوست یا خز آنها (مثلاً روباه)، پس هیچ فایده ای ندارد که کل لاشه را به خانه بکشید، که پس از آن نمی دانید چه کاری باید انجام دهید. بهتر است پوست آن را در جنگل بکنید و شکارچیان محلی یا دوستداران مردار با میل و رغبت بقیه را "بازیافت" می کنند. به عبارت دیگر، دو کار دیگر وجود دارد که یک چاقوی شکاری برای مقابله با آنها طراحی شده است: شکار کردن یک حیوان تیر خورده و کندن پوست آن. در هر دو مورد، یک چاقوی کوچک مورد نیاز است تا بتوان به همه جا دست یافت (شکل 40). چاقو باید به گونه ای متعادل باشد که بتوان از آن برای برش های دقیق استفاده کرد، یعنی به صورت خنثی یا طبق اصل "دسته سنگین - تیغه سبک". پوست انداختن حیوانی با جثه متوسط ​​کار بسیار، دقیق و مستلزم تمرکز است. بنابراین، یک چاقوی سنگین برای چنین کاری لازم نیست - دائماً خود را به شما یادآوری می کند و مچ دست و کف دست شما از انجام بسیاری از حرکات کوچک خسته می شوند. یک گارد بزرگ مخصوصا دو طرفه اصلا به درد شما نمی خورد، فقط مانع می شود. برخی از افراد معتقدند که محافظ، مهم نیست که از کف دست محافظت می کند و اجازه نمی دهد که در حین کار روی تیغه لیز بخورد، اما بدون محافظ ممکن است آسیب ببیند. موافقم، اگر چاقو برای کارهای روزمره شکار در نظر گرفته شده باشد، احتمالاً یک نگهبان کوچک آسیبی نمی بیند، اما وقتی یک حیوان را روده می کند، هر نگهبانی فقط مانع می شود. برش هر چیزی طبق تعریف یک اقدام خطرناک است. یک فرد نامتعادل که نمی داند چگونه حرکات خود را به درستی محاسبه کند، انگشتانش خوب کار نمی کنند، یا به سادگی ناتوان است، می تواند توسط یک چاقو با محافظ دو طرفه یا حتی بسته به شکل D، مانند شمشیر. من حتی در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که هیچ نگهبانی از بازو، پا، قفسه سینه، شکم و غیره دیگر خود محافظت نمی کند. اما یک فرد مراقب که انگشتانش به طور معمول کار می کند و همچنین چاقو را به طرز ماهرانه ای به دست می گیرد، توسط یک ضربه آسیب نمی بیند. چاقو بدون گاردا اگر اینطور نبود، اسکاندیناوی ها و بسیاری از مردمان دیگر اصلاً انگشتان دست خود را نداشتند، زیرا یک چاقوی شکاری سنتی اسکاندیناوی یا چاقویی که برای کارهای روزمره در مزرعه در نظر گرفته شده است، معمولاً بدون نگهبان، حتی کوچکترین، کار می کند. یک دسته راحت که به خوبی در کف دست قرار می گیرد، با موادی که دست روی آن نمی لغزد - این تنها چیزی است که واقعاً مورد نیاز است. دسته‌های کلاسیک چاقوهای شکاری که با چوب یا شاخ گوزن تزئین شده‌اند، در دست بسیار بدتر از نمونه‌های مدرن هستند، دسته‌های آن‌ها با مواد مصنوعی و لاستیکی مانند - به عنوان مثال، کراتون، تزئین شده‌اند. همچنین نباید فراموش کنیم که در حین کار، دست ها اغلب خیس می شوند و با خون (به قول شکارچیان رنگ) و چربی حیوان آغشته می شوند. و تعجب آور نیست که اغلب، همراه با مدل های تکمیل شده با مواد کلاسیک، دقیقاً همان چاقو نیز در یک نسخه کارآمد با دسته ای ساخته شده از مواد مصنوعی عملی اما زشت تولید می شود.

حیواناتی که طعمه شکارچی می شوند اندازه های متفاوتو پوست انداختن خرگوش به هیچ وجه شبیه کندن پوست گوزن یا خرس نیست و من حتی در مورد گاومیش صحبت نمی کنم. واضح است که برای بریدن یک حیوان کوچک به یک چاقوی کوچکتر نیاز دارید. با این حال، یک چیز دیگر نیز واضح است: اگر گوزن چندین برابر بزرگتر از خرگوش باشد، چاقویی که با آن پوست می شود نباید به اندازه چاقویی که برای روده کردن خرگوش انجام می شود بزرگتر باشد. یک چاقوی بزرگ آنقدر راحت و قابل مانور نیست. این امر به ویژه زمانی احساس می شود که شما نیاز به انجام کارهایی دارید که نیاز به دقت دارند. تیغه چاقویی که برای کندن پوست و روده کردن حتی حیوانات بزرگ طراحی شده است، معمولاً نباید از 10 تا 12 سانتی متر بیشتر باشد. وقتی صحبت از حیوانات کوچک یا پرندگان می شود، بهتر است از چاقویی با تیغه کوتاه تر استفاده کنید. مثلاً 6 تا 8 سانتی‌متر. در واقع، همه این کارها به برش «تمیز» ختم می‌شود؛ کناره‌های تیغه فشار زیادی را تجربه نمی‌کنند، بنابراین ضخامت تیغه بهینه تقریباً همه چاقوهای شکاری 2.5-3.5 میلی‌متر است. درست است ، چاقوهای شکاری نیز تولید می شوند که در آنها ضخامت تیغه ها به 4 و گاهی حتی 5 میلی متر می رسد. اما در چنین مواردی، سازنده، به عنوان یک قاعده، از این فرض استفاده می کند - و معمولاً او کاملاً درست می گوید - که چاقوی او نه تنها برای پوست کندن طعمه مفید خواهد بود.

روده و پوست کندن فرآیندهایی هستند که از برش های صاف و دقیق زیادی تشکیل شده اند و بنابراین چاقویی با بخش های مقعر بهترین گزینه برای این کار است. با این حال، بسیاری از چاقوهای شکاری با آسیاب های کاملاً یا تقریباً صاف تولید می شوند. و - همچنین به منظور تطبیق پذیری بیشتر چاقو، مناسب برای مشاغل دیگر، به عنوان مثال، برای پخت و پز. اگر نوک تیغه خیلی تهاجمی و تیز نباشد بهتر است - این احتمال را کاهش می دهد که روده حیوان را در حین روده کردن شکار سوراخ کنید یا وقتی شروع به کندن آن می کنید پوست آن را خراب کنید. اما نه تنها تیغه چاقو، نوک آن را نیز برش می دهد، بنابراین در برخی موارد برش با نوک چاقو می تواند بسیار موثر باشد. بنابراین نباید با گرد کردن کامل نوک این فرصت را از خود سلب کنید. به نظر من مناسب ترین پروفیل تیغه برای اکثر چاقوهای شکاری در سبک است نقطه سقوطاین فقط در مورد چاقوهای خاصی که منحصراً (یا تقریباً همینطور) برای پوستگیری نهایی، "فینیش" یا به اصطلاح پوست گیری در نظر گرفته شده اند، صدق نمی کند. نوک تیغه چنین چاقویی می تواند تقریباً گرد و به شدت "بالا" باشد و فراتر از خط معمولی که محور دسته را نشان می دهد بیرون زده باشد. در ادبیات انگلیسی به چاقوی مشابه می گویند پوست کن(از کلمه پوست-پوست، پوست انداختن- پوست انداختن) (بیماری 42). یک سازنده گاهی اوقات همان مدل چاقو را در نسخه های مختلف به خریدار ارائه می دهد. به تازگی شرکت اسپایدرکویک چاقوی شکاری بسیار موفق را آزاد کرد بیل موران پر وزنبا پروفیل تیغه نقطه سقوط -علاوه بر مدل پایه با نوک بالا و تیز (شکل 43).

در مورد اینکه تیغه باید چه باشد چاقوی شکاری، اتفاق نظر وجود ندارد. برخی از شکارچیان قوس صاف و آرام تیغه را ترجیح می دهند، از تیغه تیغه تا نوک آن (شکل 44). برخی دیگر "شکم" برجسته تر و برجسته تر تیغه و خط مستقیم آن را به دسته ترجیح می دهند (شکل 45). با این حال، همه موافقند که قوس تیغه باید کاملاً واضح باشد. این به شما کمک می کند تا نیرو را روی قسمت مورد نظر تیغه متمرکز کنید و برش را با اطمینان بیشتری کنترل کنید. نوع تیغه مستقیم وارنکلیف،و مخصوصاً مقعر حداقل در قسمت جلویی در چاقوهای شکاری استفاده نمی شود. اگرچه یک بخش کمی مقعر در یک سوم قسمت عقب تیغه، برش صاف، فنری و در نتیجه تشریح رگ ها و ماهیچه ها را آسان تر می کند. این تیغه برای بریدن باله، فلس و استخوان ماهی نیز مفید است (شکل 46). همچنین می توان آن را با تیغه ای با بخش دندانه دار کوتاه در پشت جایگزین کرد.

آیا چاقوی شکاری می تواند تا شود؟ و چرا نه، در واقع؟ یکی از دوستان اسلحه ساز من، که یک شکارچی مشتاق است، اینگونه فکر می کند: «من یک چاقوی تاشو را ترجیح می دهم. به بوته های جنگل نمی چسبد، به سلاح ساییده نمی شود، می توانم آن را در یک جیب بزرگ قرار دهم. و علاوه بر این، می دانم: مهم نیست که چه اتفاقی بیفتد، من خودم را علیه او تحت فشار نخواهم گذاشت. شما می گویید ممکن است با خون و خز خشک شده مسدود شود؟ پس چی، شستنش سخته یا چی؟ یک شب آن را در یک کاسه آب می ریزم و صبح با یک برس دستی آن را تمیز می کنم و این کار تمام می شود. بالاخره هر چاقویی به هر حال باید شسته شود.» آیا او درست است؟ شاید بله.

چاقوی شکاری باید برای مدت طولانی تیز بماند. پوست ضخیم یک حیوان وحشی که با موهای ضخیم پوشیده شده است، به سرعت چاقو را مات می کند. اگر پشم بسیار کثیف و پوشیده از شن باشد حتی بدتر است. حیوان جنگل هنوز یک سگ سگ خانگی نوازش شده نیست. یک چاقوی کسل کننده نیاز به تلاش بیش از حد دارد، دقت خود را از دست می دهد و بنابراین خطرناک تر می شود. و برای اینکه با تیز کردن حواس شما پرت نشود، بهتر است یک چاقوی مارک مناسب و مناسب از مواد با کیفیت بالا خریداری کنید. فولاد باید به اندازه کافی سفت باشد. طرف دیگر سفتی - شکنندگی - در اینجا نقش تعیین کننده ای ندارد، اگرچه واضح است که برخورد با استخوان یا گلوله ای که توسط شما شلیک شده است نباید باعث خرد شدن تیغه شود. با این حال، نباید خود را با این کار آزار دهید، زیرا هنگام بریدن طعمه، به تلاش زیاد و حرکات ناگهانی نیازی نیست. فولاد ضد زنگ عملکرد بهتری نسبت به فولاد کربنی دارد - کمتر مستعد خوردگی است و اگر برای مدت طولانی به مکان های دور افتاده می روید این مهم است. من به شما توصیه می کنم از تیغه های مات و کسل کننده خودداری کنید: در طول استفاده طولانی مدت، سطح آنها نسبت به تیغه های صاف و صیقلی بیشتر در معرض خوردگی است. پوشش ضد نور روی تیغه لازم نیست - ما در حال جنگ نیستیم - اما حداقل آسیبی نخواهد داشت. از آنجایی که حتی فولاد ضد زنگ نیز می تواند زنگ بزند، اگرچه نه به آن اندازه، حفاظت اضافیتیغه، به نظر من، مطمئناً اتلاف وقت نیست. علاوه بر این، من خصومت بیشتر شکارچیان را با تیغه های پوشیده شده با یک ترکیب خاص، به ویژه سیاه، درک نمی کنم.

چاقوهای عمومی،به آنها بیواک، کمپینگ و غیره نیز می گویند. به عبارت دیگر، ما در مورد یک چاقوی نسبتاً جهانی صحبت می کنیم که آن را با خود به مکان های خالی از سکنه یا در بدترین حالت، کم جمعیت می بریم. یک قانون وجود دارد: "یک چاقوی تاشو بگیرید، اما فقط در صورت نیاز به آن"، بنابراین واضح است که باید به چاقوی با تیغه ثابت ترجیح دهید. با این حال، این چندان واضح نیست: مسافران، به ویژه در منطقه آب و هوایی ما، همیشه یک تبر به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از تجهیزات خود دارند. و بنابراین این احتمال وجود دارد که چاقو فقط برای پخت و پز، باز کردن بسته ها مورد نیاز باشد. تعمیرات فعلیتجهیزات، تهیه تراشه های چوب و کارهای مشابه برای چاقوی شکاری امکان پذیر است. برای بریدن، حتی به مقدار کم، نیازی به استفاده از چاقو نیست و اگر چنین است، حمل چاقوی بزرگ و سنگین با تیغه ثابت، فایده ای ندارد. مخصوصاً زمانی که با پای پیاده سفر می کنید. اگر به دلایلی به تنهایی به پیاده روی می روید، قطعا به یک تبر با کیفیت و اندازه متوسط ​​نیاز دارید. می توان آن را با یک چاقوی بزرگ تاشو، شکار یا پوشه های تاکتیکی،که الان بهت میگم با این وجود، اگر تصمیم دارید چاقویی با تیغه ثابت همراه خود ببرید، برای سلیقه من، یک چاقوی شکاری کوچک مانند آنچه که در مورد آن صحبت کردیم، درست خواهد بود.

اگر به تایگا سیبری نرویم، بلکه برای پیک نیک یا کباب به نزدیک ترین جنگل برویم، موضوع کاملاً متفاوت است. در اینجا می توانید با یک چاقوی بزرگتر "خود را مسلح کنید". این امکان وجود دارد که حتی برای خرد کردن متوسط ​​​​مفید باشد: خوب، بیایید بگوییم، شما می خواهید یک شاخه را با یک حرکت ساده و ظریف برش دهید تا سوسیس را روی چوب روی آتش بپزید. خانم ها خوشحال خواهند شد - وای استاد! نیس... یکی تعجب می کنه: «این چیه سریوژا؟! بردن چاقو به پیک نیک بیشتر از حمل چاقو به تایگای سیبری است؟! بله، درست است: من در پیک نیک تبر نخواهم داشت، اما خرد کردن با چاقو می تواند زندگی را کمی آسان تر کند. علاوه بر این، بدون کوله پشتی، بدون کیسه خواب، بدون چادر، بدون آذوقه، بدون تفنگ و بدون اینکه خدا می داند چه چیز دیگری می روم به کبابی می روم. بنابراین چاقویی که کمی سنگین تر است و برای من دردسر دیگری ایجاد نمی کند.

یک چاقوی عمومی چه باید باشد - کمی بزرگتر یا کمی کوچکتر؟ من تیغه‌ای را ترجیح می‌دهم که خیلی ضخیم نباشد (3-4 میلی‌متر) با آسیاب مقعر مسطح یا خیلی زیاد، با نوک نه چندان تهاجمی. نقطه سقوطفولاد بهترین فولاد ضد زنگ است، اما عملیات سطح اهمیت چندانی ندارد پوشش محافظالبته ضرری نداره اگر تعادل چاقو خنثی باشد خوب است، اما اگر چاقو بزرگتر باشد، ممکن است مرکز ثقل روی تیغه، روی پاشنه آن باشد، اما نه بیشتر. من دسته ای را که با مواد مصنوعی سخت تمام شده است به جای طبیعی ترجیح می دهم. نگهبان بزرگ لازم نیست، یک نگهبان نمادین کافی است، اما ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. شکاف زیر انگشت اشاره به طور قابل اعتمادی از دست شما محافظت می کند و از لغزش آن بر روی تیغه جلوگیری می کند. غلاف ساخته شده از مواد مصنوعی به شما تحویل داده می شود دردسر کمترنسبت به چرم، اگرچه چرم مزایایی نیز دارد (در این مورد بیشتر در فصل "Scabbard").

چاقوهای ارتشیاین مفهوم اغلب فقط به چاقوهای رزمی اشاره می شود، یعنی در درجه اول برای جنگ در نظر گرفته شده است و به طور کامل این هدف خاص را برآورده می کند. چنین ایده هایی عمدتاً در بین غیرنظامیان رایج است و معتقدند ارتش کاری جز جنگیدن انجام نمی دهد و تمام تجهیزات سرباز باید منحصراً برای این کار باشد. سردبیر یکی از روزنامه‌های نظامی، که او را متقاعد کردم که چنین دیدگاه‌های بدوی را رد کند، به من اعتراض کرد: «می‌دانم که یک سرباز تقریباً در آخرین مرحله برای کشتن به چاقو نیاز دارد. و شما این را می‌دانید، اما خوانندگان ما می‌خواهند در مورد چاقوهایی که برای کشتن هستند مطالعه کنند.» در اینجا من می توانم آزادانه نظر خود را در مورد زمانی که یک سرباز از چاقو به عنوان سلاح استفاده می کند، بیان کنم.

اول از همه: جنگ، اگرچه به عنوان ابزار اصلی دستیابی به اهداف نظامی عمل می کند، به هیچ وجه تنها شغل یک سرباز نیست. باید دید که آیا یک سرباز باید در جنگ شرکت کند یا نه، حتی اگر یک پیشاهنگ یا چترباز باشد که در پشت خطوط دشمن عمل می کند. اما او باید هر روز غذا بخورد و این برای همه شناخته شده است. آیا یک سرباز به طور کلی وظایف زیادی دارد که برای آنها به چاقو نیاز دارد؟ - به عنوان مثال، باز کردن یک بسته، تعمیر سریع برخی از تجهیزات، آماده سازی یک شب اقامت. کمتر احتمال دارد که از چاقو برای کار نجات استفاده شود - به عنوان مثال، برای آزاد کردن یک رفیق زخمی از تجهیزات. چاقویی که فقط برای جنگ اقتباس شده است، به عنوان یک قاعده، یک ابزار بی فایده است. برای اطمینان از این موضوع، سعی کردم قابلیت های برش چند نوع مختلف چاقو را با هم مقایسه کنم و تصمیم گرفتم یک طناب کنفی نیم اینچی که به چهار تا شده بود را به عنوان ماده آزمایشی برش دهم. یکی از مهمترین بهترین چاقوهانوع ارتشی که من می شناسم چاقوی جنگی/کاربردی شدید D2،تولید شده توسط یک شرکت آمریکایی کا بار،با در نظر گرفتن یک مدل چاقویی که در طول جنگ جهانی دوم خود را به خوبی ثابت کرده بود، ابزار بسیار متوسطی بود. اگرچه چاقو مانند تیغ تیز بود و موهای ساعدم را به خوبی می تراشید، اما نتوانستم طناب کنفی را که به چهار قسمت تا شده بود در تمام طول تیغه نسبتاً کوچک برش دهم.

از کتاب کجا، کی و چگونه ماهیگیری کنیم نویسنده Ushakova N I

فصل 1 خودتان به دنبال ماهی بگردید، این ماهی به شما نیازی ندارد «ماهی به جایی که عمیق‌تر است نگاه می‌کند و مرد به جایی که ماهی‌ها هستند نگاه می‌کند.» (ضرب المثل) قبل از هر چیز ماهیگیران عزیز شما را با چند قانون اساسی آشنا می کنیم صید ماهیدر مورد مخازن کشور ما، مزایا و امتیازات اعضای جوامع

از کتاب All Float Tackle نویسنده بالاچوفتسف ماکسیم

برگرفته از کتاب تعمیر و نگهداری و تعمیرات جزئی خودرو با دستان خودتان. نویسنده گلادکی الکسی آناتولیویچ

کلاچ برای چیست و از چه چیزی تشکیل شده است؟ کلاچ خودرو به گونه ای طراحی شده است که موتور را برای مدت کوتاهی از جعبه دنده جدا می کند و همچنین برای اتصال نرم این واحدها در هنگام کار کردن موتور. از جمله اینکه کلاچ اجازه تغییرات ناگهانی را نمی دهد

از کتاب چگونه یک سرگرمی را به یک تجارت تبدیل کنیم. کسب درآمد از خلاقیت نویسنده آنا تیوخمنوا از کتاب توت فرنگی. تجربه رو به رشد نویسنده فروخته شده A. N.

برگرفته از کتاب واکسیناسیون و واکسیناسیون مجدد محصولات میوه ایو درختچه های زینتی نویسنده Kositsyn Yu. V.

1.6.1. کدام مخلوط کن را انتخاب کنید؟ امروزه میکسرهای اثبات شده ای از چین در فروش وجود دارد که به طور کلی هیچ شکایتی ایجاد نمی کند. درست است، این وضعیت همیشه وجود نداشت، بنابراین من شیرهای چینی را در گذشته توصیه نمی کنم. حالا قضیه فرق میکنه آنها

از کتاب Ploskorez Fokina! در مدت 20 دقیقه حفاری کنید، علف های هرز را بردارید، شل کنید و قیچی کنید نویسنده گراسیموا ناتالیا

از کتاب انگور بدون مشکل نویسنده کیزیما گالینا الکساندرونا