Ail : toutes les manières de bien le conserver. Comment conserver l'ail dans un bocal Conserver l'ail dans des bocaux en verre avec du sel

Cette culture maraîchère est davantage considérée comme un assaisonnement que comme un légume à part entière. Depuis l'Antiquité, les gens traitent l'ail comme un médicament : ils le prennent à la fois à des fins préventives et dans le but d'un prompt rétablissement.

Probablement toute personne qui a au moins petite zone sol, l'ail poussera certainement. Après la récolte, il faut veiller à sa conservation.

À propos des problèmes

Selon le type d'ail que vous possédez, sa durée de conservation dépendra. Ainsi, les récoltes de printemps seront stockées plus longtemps que les récoltes d’hiver. Et si vous stockez ail d'hiver est possible sans aucune perte, alors la variété printanière commencera à se détériorer dès le début du premier mois d'hiver.

Quels problèmes surviennent lors du stockage des récoltes :

1. Les bulbes commencent à sécher. Lors d'un stockage à long terme, les bulbes d'ail perdent considérablement de l'humidité, ils se dessèchent et commencent à se froisser. En conséquence, vous devrez manger non pas des clous de girofle parfumés et juteux, mais une masse sèche ridée. Pour éviter l'évaporation de l'humidité, vous pouvez utiliser de la paraffine. Prenez une bougie et faites-la fondre, trempez les têtes d'ail entières dans de la paraffine fondue et laissez durcir. Il faut savoir que si on trempe de l’ail dans de la paraffine très chaude, il peut cuire. Il est également conseillé d'attendre quelques secondes jusqu'à ce que la paraffine commence à refroidir, mais ne manquez pas le moment de « prise ». Assurez-vous que la paraffine ne se dépose pas en couche dense et ne coule pas un peu. Après cette procédure, les têtes d’ail peuvent être conservées en toute sécurité.

1. L'apparition de moisissures. Souvent, lors du stockage de l'ail, un problème tel que la moisissure se produit. Elle se manifeste principalement sur les têtes gelées et abîmées. Outre ces manifestations, l’apparition plaque grise influence conditions incorrectes stockage : humidité élevée et chaleur dans la chambre. Pour éviter l'apparition de moisissures, après avoir déterré la récolte, il est nécessaire de bien la sécher au soleil et ensuite seulement de l'envoyer au stockage. Le soleil a un effet néfaste sur la moisissure.

1. Les bulbes commencent à germer. Lorsque la question se pose de savoir comment conserver l'ail, beaucoup commencent à parler du fait qu'ils sont souvent confrontés au problème de la germination de l'ail. Lorsque les jeunes pousses apparaissent, elles deviennent insipides et sèches. Pour éviter cela, les bulbes sont légèrement « frits » avant de les conserver. Cela se fait comme suit : l'oignon est maintenu au-dessus de l'appareil allumé brûleur à gaz environ cinq secondes.

Comment conserver l'ail en hiver

• Vous pouvez tresser les tiges d’ail en tresses. Cette méthode de stockage consiste à récolter les tiges à l'avance. Ils en font une tresse et seules les têtes d'ail ressortent. Cette tresse décorera n'importe quelle pièce ;

• En plus de paraffiner les têtes pour l'hiver, l'huile est utilisée pour conserver l'ail dans l'appartement. Option idéale Il y aura de l’huile de graines de lin, si vous n’en avez pas, n’importe laquelle fera l’affaire. L'huile doit être bouillie et de l'iode y est ajouté - 10 gouttes. La tête est traitée avec cette solution, puis séchée au soleil et envoyée au stockage. Grâce à l'huile, l'ail ne se dessèchera pas et toutes ses substances bénéfiques seront conservées ;
• Aussi, afin de conserver l'ail par temps froid, il peut être saupoudré de farine puis placé dans des bocaux en verre propres et secs. Une fois les bocaux remplis d'ail, une couche de farine (2 centimètres) est versée dessus et ils sont fermés avec des couvercles en plastique. Avec cette méthode, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement le couvercle et d'aérer le contenu. Il est également nécessaire de changer la couche supérieure de farine et de s'assurer qu'elle ne soit pas saturée d'humidité et ne devienne pas détrempée. Si possible, remplacez la farine par de la farine fraîche ;

• De plus, l’ail peut être conservé dans des boîtes. Pour placer les têtes d'ail, versez une couche de sel dans une boîte en bois ou en contreplaqué, puis placez les têtes en rangées et saupoudrez-les à nouveau de sel. Cela doit être fait jusqu'à ce que la boîte soit pleine. À propos, à la place du sel, vous pouvez utiliser cendre de bois ou de la sciure de bois ;

• L'ail se conservera également bien dans un sac en lin ou en filet. De plus, vous pouvez utiliser de vieux collants en nylon pour le rangement. Pour que les têtes d'ail soient mieux conservées, elles doivent être recouvertes de pelures d'oignon.

Comment conserver les clous de girofle

Si vous avez des gousses d'ail individuelles, ne vous précipitez pas pour leur dire au revoir, elles peuvent également être envoyées au stockage. Afin de conserver les clous de girofle, ils sont pelés. Préparez au préalable le pot en verre : lavez-le et séchez-le pour qu'il soit complètement sec. Placez les clous de girofle dans un bocal et remplissez d'huile (n'importe quelle huile fera l'affaire : tournesol, lin, olive). Le pot est recouvert d'un couvercle percé de trous. D'ailleurs, ce mode de conservation est très pratique : en hiver, il suffit de sortir un clou de girofle et de l'ajouter dans un plat. De plus, en plus de l'arôme de l'ail, l'huile elle-même devient aromatique et peut être utilisée pour préparer des salades.

Comment conserver l'ail dans un appartement

Si vous n'avez pas la possibilité d'envoyer de l'ail au sous-sol, il existe des moyens de le conserver dans un appartement. Où et comment conserver l’ail au mieux ? Ces règles vous aideront à profiter de l'arôme extraordinaire de l'ail tout au long de l'hiver :

• l'endroit que vous choisissez pour le stockage doit être sombre, sec et, si possible, pas chaud ;
• choisissez un endroit dans la pièce éloigné de appareils de chauffage et autres éléments chauffants ;
• si l'hiver n'est pas glacial, l'ail peut être conservé sur le balcon, mais à condition qu'il soit vitré et isolé ;
• en plus du balcon, si vous avez une petite quantité d'ail, vous pouvez la mettre dans le tiroir du bas du réfrigérateur ;
• rappelez-vous que l'ail n'aime pas être à côté d'autres légumes.

Ces règles s'appliquent à toute variété d'ail, mais la durée de sa conservation dépendra directement de la qualité de son séchage et de sa préparation.

À propos des méthodes oubliées

Et ceux-ci méthodes traditionnelles vous permettra de répondre à une question pressante : comment conserver l'ail d'hiver.

Ces exemples simples vous aidera à toujours avoir de l'ail frais :

1. Prenez une caisse en bois (par exemple pour les légumes à bords bas) et déposez quelques copeaux de bois sur son fond. Placez l'ail dessus et saupoudrez à nouveau de copeaux. Envoyez la boîte avec son contenu dans un endroit frais.
2. Les têtes sont également bien rangées dans des sacs en tissu. Le tissu doit être naturel et dense. Placez quelques pelures d'oignons sèches dans le sac puis ajoutez les têtes. Cette méthode sera efficace si vous disposez d’une petite quantité de stock.
3. Il est conseillé de conserver l'ail d'hiver dans un endroit chaud - dans la cuisine. Il est également conservé différentes façons: en sel, huile, copeaux et « pigtail ».

Nos grands-mères utilisaient cette méthode : un sac en lin était frotté avec du sel ou trempé dans une solution (eau et sel), séché puis on y mettait de l'ail.

Si une douzaine de têtes ou un peu plus doivent être stockées, elles peuvent être saupoudrées de sel, de cendre ou de sciure de bois, et le récipient peut être laissé dans l'appartement, à condition que la pièce ne soit pas chaude.

Il n'est pas conseillé de laisser l'ail dans un sac de conservation, car il ne pourra pas respirer.

Cette vidéo vous permettra de découvrir les méthodes de conservation de l'ail :

La plupart manière appropriée la conservation de l'ail dépendra de son type et de sa variété, de son emplacement de stockage et de vos capacités. L'ail sera frais et sain tout l'hiver, que ce soit en appartement ou en cave, si vous suivez les recommandations de base pour le conserver dans le respect des conditions. L'ail d'hiver est bien moins bien conservé que l'ail d'été, il est donc principalement utilisé pour la plantation à la fin de l'automne et consommé en premier. Caves, caveaux, magasins de légumes comptent les meilleurs endroits pour conserver l'ail. Mais même à la maison, l’ail peut rester intact tout l’hiver.

Conditions de stockage de l'ail

Quelle que soit la méthode de stockage, il est important de respecter les conditions de stockage de base de l'ail :

• L'ail doit être conservé séparément des autres légumes, car leurs conditions de stockage peuvent ne pas être les mêmes ;
• Tout d'abord, utilisez les têtes d'ail endommagées, desséchées ou congelées pour l'alimentation ; les têtes d'ail congelées ne peuvent pas être conservées ;
• assurez-vous de faire périodiquement une inspection afin de détecter à temps les têtes rétrécies, malades ou endommagées.
• suivez toutes les recommandations et règles de stockage.

Comment conserver correctement l'ail

L'ail peut être conservé froid ou tiède. Si vous stockez l'ail dans une pièce fraîche - cave, sous-sol, magasin de légumes - il est important de maintenir les conditions de température et d'humidité. Lors du stockage en appartement, il faut trouver l’endroit le plus frais et humide possible.

La principale raison d'une mauvaise conservation de l'ail est le séchage dû à la perte d'humidité.

Maintenir l’humidité de l’air intérieur entre 50 et 70 % est une tâche primordiale. Si l’humidité dépasse ces limites, les bulbes peuvent soit s’infecter, soit germer.

L'ail d'hiver, étant plus capricieux et exigeant sur les conditions de conservation, se conservera mal dans votre appartement. Mais variétés d'été Ils hiverneront bien même à la maison.

Comment conserver l'ail en cave

La méthode de conservation de l'ail dans une cave, un sous-sol ou un stockage spécial est appelée à froid. En cave, l'ail se conserve bien sous toutes ses formes : soit en vrac, soit dans n'importe quel récipient, vous pouvez l'accrocher en tresses et en couronnes.

L'ail est placé dans des pièces fraîches avec une température ne dépassant pas 3 à 4 °C et une humidité de l'air de 70 à 80 %. Ce sont des conditions optimales dans lesquelles même l’ail d’hiver peut être bien conservé.

Comment conserver l'ail dans un appartement

Si vous devez conserver de l'ail dans un appartement - cette méthode est dite tiède - vous devrez trouver la meilleure option pour conserver le légume et ne pas prendre trop de place.

Pour le rangement à la maison, mieux vaut choisir les endroits les plus frais et à l'abri de la lumière : près du balcon, dans le couloir, dans le placard. La température ne doit pas dépasser 20 °C. Il est également important de veiller à l'hydratation.

Conserver l'ail à la maison

Chaque femme au foyer zélée peut raconter son propre secret sur la façon de bien conserver l'ail dans un appartement afin qu'il reste tout l'hiver comme s'il venait tout juste de sortir du jardin. Je vous propose 10 méthodes éprouvées, qui se retrouvent d'une manière ou d'une autre dans l'arsenal de la plupart des jardiniers, et vous permettent de conserver l'ail frais et sain jusqu'à la nouvelle récolte.

Conserver l'ail dans des tresses

Les têtes d'ail de printemps, tressées en tresses et accrochées dans la cuisine, deviendront non seulement d'une manière pratique stockage, mais aussi magnifique décoration votre intérieur. Il est conseillé de ne pas faire les tresses trop longues et trop denses, car... La qualité des têtes peut diminuer. Il suffit de ne pas tisser plus de 15 grosses ou 15 à 20 têtes de taille moyenne. Sous cette forme, l'ail se conserve parfaitement jusqu'à l'année prochaine. Pour plus de solidité, vous pouvez tisser de la ficelle avec la fausse tige ou les fausses feuilles.

Conserver l'ail dans des paniers

Une bonne solution pour conserver l'ail peut être des paniers en osier ou des filets en fil comme « Avoska », si quelqu'un en a, bien sûr.

Conserver l'ail dans des bocaux

Assez de manière pratique stocke l'ail dans bocaux en verre, pré-stérilisé. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les têtes en profondeur, il suffit de bien les trier et de les sécher. Pour plus de sécurité, vous pouvez mélanger les oignons avec de la farine. L'étanchéité n'est pas nécessaire, fermez simplement les bocaux avec des couvercles en nylon.

Conserver l'ail dans le sel

Parfois, cette méthode est appelée salage à sec. Pour un tel stockage, on utilise des caisses basses ou des caisses avec de petits trous pour l'accès à l'air. Ceci est suivi d'une alternance de couches d'ail sur une rangée et de couches de sel jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Le sel est versé au fond en une couche d'environ 3 cm, il doit également y avoir une couche de sel sur le dessus. En raison de ses propriétés antiseptiques élevées et de sa bonne hygroscopique, le sel absorbe l'excès d'humidité et détruit tous les micro-organismes nuisibles.

Conserver l'ail dans des sacs

Les sacs en lin doivent d'abord être trempés solution saline, laissez-les sécher et mettez-y de l'ail. Le sel absorbe bien excès d'humidité, empêchant la germination des bulbes. Dans les pièces plus sèches, vous pouvez également utiliser des sacs en lin ordinaires en y versant des pelures d'oignon. Le sel et les pelures d'oignons seront protection fiable têtes d'ail contre diverses infections et ravageurs.

Conserver l'ail dans la paraffine

La méthode de revêtement en paraffine demande beaucoup de travail. Il faut faire fondre la paraffine (1-2 bougies) et y plonger les têtes d'ail entières une à une pendant un moment, puis attendre que la paraffine durcisse complètement. Il est conseillé de conserver l'ail sous cette forme à l'écart des radiateurs. Le film de paraffine aidera à retenir l'humidité, empêchera les têtes de se dessécher et celles libérées et retenues à l'intérieur gaz carbonique ne permettra pas le développement de maladies.

Conserver l'ail dans l'huile au réfrigérateur

Il n'est pas difficile de conserver une petite quantité d'ail avec n'importe quelle huile végétale. Pour ce faire, placez les gousses d'ail complètement pelées dans un bocal stérile et sec et remplissez d'huile. Ainsi, en plus de conserver des gousses d'ail fraîches, vous disposerez d'une huile d'ail aromatisée qui pourra être utilisée pour les salades ou dans à des fins médicinales. L'ail peut ainsi se conserver longtemps, mais toujours au réfrigérateur.

Conserver l'ail dans le sol

Certains résidents d'été stockent l'ail directement sur leur maison de vacance. Fin de l'automne Un trou est creusé dans le lit de jardin et des têtes d'ail saines et séchées y sont placées, placées dans un sac en plastique scellé. Le tout est soigneusement enveloppé dans 4 à 5 couches de papier journal. Le dessus est recouvert de terre et recouvert de feuilles, dessus de tomates pour que le sol ne gèle pas. Lors des hivers peu enneigés, vous pouvez isoler cet endroit en ratissant grande quantité neige. De cette façon, l'ail sera conservé sans perte tout au long de l'hiver. L’essentiel est de marquer l’endroit où l’ail a été enterré afin de ne pas déterrer accidentellement cette zone au printemps.

Conserver l'ail au sec

La récolte de l'ail par séchage est moins courante, car un tel stockage réduit considérablement le contenu substances utiles. Les gousses d'ail pelées sont coupées en fines tranches et séchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Vous pouvez sécher l'ail sur des radiateurs, sur une cuisinière, au four ou sèche-linge électrique, l'essentiel est que la température ne dépasse pas 60 °C. Après cela, il suffit de broyer les « chips » d'ail obtenues en poudre dans un mortier, un mélangeur ou un moulin à café et, après les avoir mélangés avec du sel, de les conserver dans un bocal sec, en verre et fermé.

Conserver l'ail dans des collants

Cette méthode de « grand-mère » n'a pas perdu de sa pertinence : il est toujours pratique et économique de conserver l'ail dans de vieux bas ou collants en nylon.

L'ail peut remplacer de nombreux médicaments coûteux dans notre trousse de premiers soins. C'est simplement nécessaire en automne et périodes de printemps quand nous sommes envahis par les rhumes et les virus. C'est une épice épicée qui peut ajouter de la saveur à de nombreux plats. goût intéressant. La tâche de la femme au foyer est de comprendre comment conserver correctement l'ail dans l'appartement afin qu'il ne se gâte pas et qu'il soit toujours à portée de main.

Comment conserver l'ail dans un appartement ?

Comment conserver l'ail : astuces importantes

Il n'est pas recommandé de conserver l'ail sur le balcon, dans le garde-manger ou dans congélateur. Sous l'influence conditions défavorables il commence à se détériorer rapidement, devient léthargique et insipide. Les vitamines dont il est riche sont également perdues.

Pour conserver l’ail longtemps, il est important de le récolter correctement. Temps optimalà cet effet – un temps clair sans pluie. Réservez des heures du matin ou du soir pour les travaux agricoles, lorsque le soleil ne brille pas trop fort. Le légume coupé doit être laissé un moment air frais pour le laisser sécher.

N'oubliez pas de couper les racines et les tiges. Pour retirer ce dernier, utilisez un couteau ordinaire. Les experts recommandent de laisser une queue de 1,5 à 2 cm de long.

Essayez de comprendre en détail comment conserver les têtes. Choisissez un endroit sec et frais pour le légume. La meilleure température est de 4 à 5 degrés. Ne mettez pas les têtes au réfrigérateur : si elles gèlent, elles perdront toute leur fonctionnalités bénéfiques et la part du lion du goût.

La durée de conservation d'un légume dépend de sa variété. Les variétés d'hiver ne survivent généralement que jusqu'à la fin de l'hiver, tandis que les variétés de printemps peuvent survivre jusqu'au milieu de l'été. À température ambiante l'ail ne se gâte pas pendant 3-4 mois.

Comment conserver l'ail dans un appartement en ville : conseils pratiques

Couronne. Cette méthode est utilisée depuis l'Antiquité. Cueillez l'ail avec les herbes, puis tressez-les. Accrochez la couronne obtenue sur un clou dans votre placard ou sous le sol. Il sera constamment aéré, et donc bien conservé.

Collants en nylon. Cette méthode sera utile aux femmes au foyer éloignées des travaux des champs. Prenez de vieux bas inutiles et mettez-y des têtes soigneusement séchées. Accrochez la structure obtenue dans un endroit frais et sec.

Pour éviter la germination et la pourriture des bulbes, l'ail doit être conservé correctement à la maison. La durée de conservation d'un produit dépend non seulement des conditions créées pour celui-ci, mais également des caractéristiques de récolte et de la méthode de stockage.

Préparation

Étape préparatoire commence pendant la période d'extraction des têtes. Les caractéristiques de la récolte dépendent principalement du type de culture :

• les cultures d'hiver (hiver) sont récoltées fin juillet-début août, lorsqu'elles jaunissent feuilles inférieures, les écailles deviendront plus fines et plus solides, des fissures apparaîtront sur les inflorescences ;
• Le moment de la récolte d'une variété printanière est déterminé par ses plumes - elles sont jaunes et reposent sur le sol (cela se produit généralement à la mi-août).

1. Quelques semaines avant la récolte prévue, l'arrosage est arrêté.
2. L’heure du nettoyage est choisie ensoleillée, sans précipitations.
3. Retirez soigneusement l'ail, en essayant de ne pas endommager les têtes, sinon la durée de conservation du légume sera courte.
4. Après avoir creusé, séchez bien.

Comment sécher correctement l'ail :

1. Tout d'abord, les têtes sont séchées pendant environ une semaine directement sur les billons, si le temps est chaud, sec ou dans un endroit où l'air circule librement (dans la cave, dans le grenier, sous un auvent). Alternativement, vous pouvez exposer la récolte au soleil pendant la journée et la placer dans une pièce chaude le soir.
2. Après un séchage complet, secouez la terre des bulbes et coupez les racines.
3. Coupez les tiges en laissant 2 à 4 cm. Si vous envisagez de les stocker en tresses, laissez au moins 30 cm.
4. Pour conserver les bulbes plus longtemps, les racines restantes sont brûlées avec une bougie ou un briquet.

Après séchage, le jeune ail est trié, en éliminant les têtes endommagées et trop mûres présentant des signes de maladie ou de pourriture. Ils essaient également d'utiliser des spécimens petits et friables principalement pour préparer des plats ou des préparations. Pour stockage prolongé Seuls de gros bulbes sains conviennent.

Conditions optimales

Si vous ne créez pas conditions optimales pour le stockage, les bulbes se détérioreront et commenceront à pourrir. Les raisons peuvent être diverses : des moisissures apparaîtront dans l'air humide et chaud, la germination des dents sera facilitée par la lumière tombant sur elles.

À la maison, un endroit où les exigences nécessaires seront remplies est adapté pour conserver l'ail pour l'hiver :

• le manque d'accès rayons de soleil;
• humidité optimale air – 50 à 70 % à basse température et 70 à 80 % lorsque sélectionné manière chaleureuse stockage; des valeurs plus faibles contribueront au dessèchement des têtes, des valeurs élevées favoriseront leur germination ou leur pourriture ;
• température de stockage de la récolte – assez basse (2 à 5 °C) ou moyenne (18 à 20 °C) : généralement stockée au frais ail d'été, et la deuxième méthode est plus adaptée à l'hiver.

Une bonne ventilation de la zone de stockage du produit peut avoir sens différent. D'une part, il s'agit d'un séchage supplémentaire et d'une prévention de la pourriture. Mais d’un autre côté, cela contribue au dessèchement des bulbes et à la propagation d’agents pathogènes.

Les têtes d'ail stockées dans un récipient sont moins sensibles à ces phénomènes négatifs. Convient pour stocker la culture :

• boîtes en carton, contreplaqué avec de petites fentes ou fentes pour la circulation de l'air ;
• des paniers dont le tissage favorise l'aération ;
• collants en nylon : ils sont remplis de têtes et suspendus, économisant ainsi de l'espace petit appartement;
• bocaux en verre, conteneurs en plastique, sacs en papier et cellophane, sacs en toile.

Si vous conservez l'ail correctement, il ne se gâtera qu'au printemps dans aucun récipient. Sans récipient, vous pouvez conserver les têtes en tresses et en fagots : à partir de tiges façon traditionnelle tissez une tresse en la fixant avec de la ficelle. Les « tresses » sont suspendues dans une pièce fraîche et sombre et, dès l'arrivée des gelées, elles sont rangées en cave.

Méthodes de stockage

Vous devez d’abord déterminer où conserver l’ail. Les meilleurs endroits pour résoudre ce problème sont :

• cave;
• réfrigérateur;
• pièces sombres et sèches;
• balcon en verre, où est la température dans période hivernale ne descend pas en dessous de 0 °C.

Le mode de conservation est déterminé par le rendement de l'ail : un petit nombre de têtes sont mises au réfrigérateur, et s'il y en a beaucoup, elles sont mises dans des caisses et envoyées au sous-sol ou au balcon.

Dans la cave

L'ail doit être conservé en cave en hiver dans des caisses en contreplaqué comportant plusieurs trous pour la ventilation. Pour augmenter la durée de conservation des têtes, elles sont disposées sur une couche de sel (2 à 3 cm). Une couche de même épaisseur est coulée dessus.

Vous pouvez suspendre des tresses et des bottes d'ail dans un sol sec et aéré. De temps en temps, les têtes doivent être inspectées et celles qui commencent à se détériorer doivent être retirées. Des collants en nylon remplis de légumes sont également stockés à cet endroit.

Au réfrigérateur

Réfrigérateur - l'endroit parfait pour préserver les propriétés bénéfiques de nombreux produits. L'ail ne fait pas exception. Avant de le ranger réfrigérateur, vous devez d'abord bien le sécher, puis sélectionner la meilleure façon stockage:

• dans des sacs en papier, saupoudrés de sel ou de farine si nécessaire ;
• récipients en verre, sacs en plastique ou des sacs en tissu traités avec une solution sel de table(un film mince bloquera l'accès à l'humidité) ;
• film alimentaire, en enveloppant chaque oignon séparément.

Les têtes d'ail doivent être conservées dans un endroit séparé des autres aliments au réfrigérateur pour éviter les maladies et la pourriture.

L'ail n'est pas conservé longtemps dans du polyéthylène : une humidité accrue et une circulation d'air nulle favoriseront une germination précoce de la récolte.

Vous pouvez également conserver l'ail épluché au réfrigérateur en utilisant la méthode de la mise en conserve : mettez les gousses dans un récipient en verre et versez du vinaigre blanc, assaisonné de diverses épices. Du vin sec peut être utilisé à cet effet. Cette méthode augmente la durée de conservation de l'ail à 4 mois.

Congeler l'ail pour l'hiver

Dans un appartement en ville, l'ail peut être conservé par congélation. Il se compose des actions suivantes :

• Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement si vous le souhaitez ;
• mettre dans du papier d'aluminium (film alimentaire), envelopper;
• mettre au congélateur.

Le principal inconvénient de la congélation est que le légume change de forme qualités gustatives et perd certaines propriétés bénéfiques. Mais il y a aussi un plus - tout à fait long terme stockage (presque jusqu'à la saison prochaine).

Dans la banque

L'un des plus pratiques et des moyens simples– mettre l'ail dans des bocaux. Il existe plusieurs options de stockage :

1. Dans un récipient stérilisé, sans rien ajouter. Les têtes entières non pelées (ou démontées en tranches) sont séchées pendant cinq jours et pliées.
2. Dans un récipient, ajoutez de la farine ou du sel au fur et à mesure que vous remplissez, en essayant de combler tous les vides. Les têtes sont disposées de manière à ne pas se toucher. La farine absorbe l'excès d'humidité, empêchant ainsi la pourriture et le développement de maladies fongiques.

Sans fermer les bocaux, mettez-les au frais. Sujet à mode optimal La durée de conservation est de 5 mois.

Dans l'huile végétale

L'huile végétale est une excellente garniture pour les clous de girofle aromatiques. Pour les enregistrer de cette façon, il vous faut :

• Épluchez le légume, triez-le en enlevant tous les segments endommagés et gâtés ;
• placer dans des bocaux stérilisés;
• remplir avec n'importe quel huile végétale(raffiné ou non raffiné);
• couvrir avec un couvercle en nylon.

Si vous gardez le pot au chaud, l'huile peut devenir amère, il est donc préférable de conserver les gousses d'ail au réfrigérateur ou dans la cave. Leur durée de conservation ne dépasse pas trois mois.

Avantage de la méthode : l'ail ne perd pas ses propriétés bénéfiques et l'huile, qui devient aromatique, peut être ajoutée aux vinaigrettes et aux sauces.

Fartage

1. La paraffine est fondue au bain-marie. Dans le même temps, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas le faire bouillir, il vous suffit de le amener à l'état liquide.
2. Trempez-y une tête d'ail non pelée. Peut être appliqué sur la surface avec un pinceau ordinaire.
3. Une fois la couche de cire durcie, les légumes sont placés dans des cartons.

L'effet de conservation empêchera les têtes de se dessécher et empêchera l'apparition de moisissures.

Conservation dans le sel

Cette méthode de stockage est appelée décapage à sec. Son essence est de disposer les oignons non pelés dans un récipient avec les tiges vers le haut et de saupoudrer chaque couche de sel. Après remplissage, le pot (récipient) est recouvert et rangé dans un endroit frais. Vous pouvez choisir un coin sombre de la pièce, à l'écart appareils de chauffage ou sortez-le sur le balcon.

Pourquoi le sel est-il utilisé :

• elle - bon antiseptique, ce qui signifie qu'il empêche le développement de maladies ;
• régule le degré d'humidité, ainsi que l'accès à l'air, aide donc à conserver l'ail en hiver afin qu'il ne se dessèche pas et ne pourrisse pas.

La poudre d'ail est également stockée dans le sel. Pour le préparer, il vous faut :

• gousses d'ail pelées, coupées en fines tranches;
• sécher - un sèche-linge électrique et un four conviennent à cet effet (installer température minimale);
• réduire en poudre;
• ajoutez du sel, remuez;
• Placer dans un bocal en verre et fermer hermétiquement le couvercle.

Les avantages de cette méthode incluent le gain de place, le temps de cuisson et long terme durée de conservation (environ un an). Mais il y a aussi un inconvénient : la perte d'une certaine part d'éléments utiles.

Dans des pelures d'oignons

Pelures d'oignonségalement utilisé pour conserver les têtes d’ail. Ils sont placés dans un sac, un panier ou une boîte, parsemés de coques et stockés dans un endroit sombre.

Les meilleures variétés d'ail pour la conservation

Lors du choix d'une variété, l'attention est portée non seulement au rendement et à la résistance à divers facteurs, mais également à la durée de conservation. Ensuite l’ail destiné à la culture sera conservé jusqu’à la plantation.

Parmi les variétés printanières, elles ont une durée de conservation plus longue :

• Gulliver - plus d'un an ;
• Sochinsky 56 ans – jusqu'à un an et demi ;
• Elenovsky - jusqu'à deux ans.

Parmi les cultures d'hiver pour stockage à long terme Variétés adaptées :

• Sofiavski ;
• Alcor ;
• Enregistré.

À quelle humidité doit-on conserver l’ail ?

Je stocke l'ail dans un panier en osier ouvert dans la cuisine, loin du radiateur, mais dans saison de chauffage Les appartements sont toujours très secs et donc les clous de girofle se dessèchent toujours. Il semblerait qu'il soit possible d'augmenter l'humidité jusqu'à des valeurs optimales de 60 à 70 %, et les pertes de stockage diminueront alors. Cependant, j'ai lu dans de nombreux livres que conserver l'ail à humidité élevée Ce n'est pas non plus possible, cela entraîne l'apparition de pourriture et de moisissure. Il est également déconseillé de conserver l'ail dans la même pièce que des légumes qui produisent beaucoup d'humidité, par exemple dans la cave. Bien qu'une situation soit autorisée où une humidité optimale est maintenue dans la cave et où les pommes de terre, les choux, les radis et les betteraves n'y sont pas stockés. La température de stockage doit être d'environ 2 à 4 degrés Celsius.

Nadia Photos

Options pour conserver l'ail dans un bocal

De nombreux utilisateurs du forum conseillent de conserver l'ail dans un grand bocal en verre sans couvercle.

photo Nadya

Différentes options sont disponibles :

• Rfnthbyf :"Mettez l'ail dans un pot de trois litres et mettez-le dans un endroit sombre, ne couvrez pas le pot avec quoi que ce soit."
• Olgatov: "Conserver au frais dans un bocal en verre, à découvert, jusqu'au printemps."
• 852: « Ils stockaient généralement l'ail dans l'armoire, près du balcon de l'appartement. Quand c'était suffisant jusqu'au printemps, quand il s'est desséché. Et maintenant, la première année dans la maison, l’humidité, même en été, était normale, mais il est toujours préférable de le conserver dans un bocal en verre, il est posé là sur le meuble, le pot n’est pas fermé.
• bagheera123: "Nous avons des pots d'ail dans le réfrigérateur sous la fenêtre, nous avons un meuble tellement mystérieux dans la cuisine de notre appartement, j'y avais tellement de beaux ensembles et d'oignons familiaux."
• Lusien2005 :«Mettez l'ail dans un bocal de trois litres, couvrez de farine. Rangez-le n'importe où. C'est mieux là où il fait frais. En fait, je l'ai sous le poêle et sous un plancher chauffant. Jusqu’en janvier, c’est solide et bon.
• mcb: « Je recouvre les têtes d'ail dans un récipient ouvert de sel. Cela fait maintenant plusieurs années et cette méthode n’a jamais échoué.
• Ir_bis :«La tante de mon mari le garde dans la chambre dans un bocal en verre posé sur la table, comme un bouquet, laissant une longue tige, je le lui ai pris le 5 mai, comme s'il venait juste du jardin, connaît probablement le mot. Et en mars, il commence à sécher pour moi, même si j'ai essayé de le conserver au réfrigérateur et porte de balcon».

Photo Nadyaà la méthode de conservation de l'ail décrite Ir_bis: la longueur de la tige d'un « bouquet » d'ail peut être d'environ 20 à 40 cm, c'est-à-dire qu'après séchage, il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit. Il suffit de retirer ce bouquet d'ail aux longues tiges, de relever la tête et de le mettre dans un bocal.

Options pour conserver l'ail à l'extérieur d'un pot

• cjkjdtq :"Chez nous, c'est juste dans une caisse de fruits, et c'est normal jusqu'en août, mais vous pouvez aussi le conserver chez vous près de la porte du balcon, dans un bidon de 5 litres, en le remplissant de mil."
• Tatoulia :«Et j'aime conserver l'ail de printemps paraffiné, le tremper quelques secondes dans de la paraffine fondue, puis le laisser sécher, le mettre dans un bas en nylon et l'accrocher dans le garde-manger. Il n’y a pratiquement aucune perte. »
• Les abeilles: « Très bon moyen conserver l’ail : nous le faisons nous-mêmes depuis de nombreuses années. L'ail se conserve bien et ne sèche pas du tout. Il faut le retirer du jardin du 1er au 10 août, au plus tard ! Après l'avoir arraché, placez le tout dans l'eau pendant 1 journée afin que les têtes soient cachées. Nous venons de le mettre dans un baril d'eau. Après une journée, vous le sortez de l’eau et vous le mettez dans la grange pour le sécher à l’ombre fraîche. Une fois sec, coupez-le et rangez-le pour l'hiver. Je le garde dans la cuisine, dans un tiroir sous le four. L’ail ne sèche pas, il reste encore l’ail de l’année dernière jusqu’en juillet, tout comme ils l’ont mis hier.

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Est-il possible de simplement conserver l’ail au réfrigérateur ?

Madame Ingénieur: « Je ne plante que des cultures d'hiver, elles sont plus grosses et plus savoureuses, à mon goût. Je sèche l'ail dans un grenier sec. Je le déterre, le débarrasse de la terre avec mes mains et le suspends entièrement à une corde, au bout de 2 semaines j'enlève les dessus, qui ont déjà séché au point de les rendre cassants, les nettoie avec un couteau, coupe tout l'excédent et séchez-les dans des boîtes et des filets pendant encore une semaine. Ensuite, je le mets dans le tiroir du bas du réfrigérateur et je le mange jusqu'en septembre de l'année prochaine, il se conserve parfaitement et en août il commence à germer au réfrigérateur.

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• Rim: «Je lave rarement l'ail. Hiverne également. Cette année, j'ai réussi à laver presque tout et à bien secouer le reste de la terre. Quand il sera sec, je le nettoierai. Le voisin le lave toujours, et le rince même dans une solution de permanganate de potassium. Si j'ai le temps, je brûle aussi les racines de celle qui est stockée sur la véranda de la datcha. On dit que les racines commencent alors à pousser plus tard. je le garde ouvert pot de trois litres au frais. Ma belle-mère a découvert ce type de stockage et a fermé le pot avec un couvercle - tout était pourri. Cette année, j'ai versé du gros sel au fond du pot, il absorbe l'excès d'humidité du réfrigérateur. On le stocke jusqu’à la nouvelle récolte, les premiers préparatifs l’accompagnent aussi.

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Quel ail est le mieux conservé : petit ou gros ? Hiver ou été ?

Après 8 ans de culture de l’ail, je suis arrivé à la conclusion que l’ail petit se conserve mieux, même si je ne comprends toujours pas pourquoi.

Asbouka Je le pense aussi : « Je le garde dans le garde-manger à la maison. Plus l'ail est petit, plus il se conservera longtemps. C'est la conclusion que j'ai tirée... Je garde longtemps celles d'hiver, jusqu'au printemps, mais uniquement les petites. Le grand sèche avant la nouvelle année. À la maison, il peut faire plus 30 en hiver. Je ne lave pas l’ail ; quand je le déterre, je le mets sur quelque chose et il sèche. Je m'assois et coupe la moustache et les tiges avec un sécateur. Assez rapide et facile. Je l’ai coupé et je l’ai mis dans un panier pour le faire sécher, et c’est tout. Puis dans un sac et dans le garde-manger.

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• Varvara Pliouchkina parle de sa méthode de stockage : « Je l'ai déterré, coupé, lavé de la saleté et séché. Je le garde en cave. Dans le filet, il repose directement sur les pommes de terre. Notre cave est très profonde et il y fait très froid. Et il s'allonge sur les pommes de terre - et il a plus chaud. Seul l’ail d’été peut se conserver très longtemps.
• juillet81-05: «Je connais celui d'été qu'il peut être stocké en toute sécurité pendant un an et demi. Nous ne le conservons jamais au réfrigérateur ; il est impossible d’y mettre la quantité que nous avons. Je le range juste dans une boîte et c’est tout, il ne sèche pas. Il fait aussi sec et chaud à la maison, on est dedans maison à panneaux nous vivons. Je range mon ail près de la porte du balcon ou dans le placard près de l’évier ; il n’y fait pas encore si sec.
• Caille:«Je conserve bien l'ail d'été, mais l'ail d'hiver sèche presque entièrement au printemps. Par conséquent, nous utilisons d'abord celui d'hiver, puis celui d'hiver (été). Mais même en hiver années différentes est stocké différemment. Cela dépend probablement de la saison, du moment du nettoyage et du séchage ultérieur. Je n'ai pas de méthode de stockage particulière. Sous table de cuisine dans une caisse sur roulettes. Maison à panneaux.
• MNBer: « Je stocke l'ail dans un bocal en verre sous un couvercle en papier dans la pièce. Il se conserve bien jusqu'au Nouvel An, puis il commence à sécher ou à germer. J'essaie d'utiliser ail d'hiver Premièrement. Mais l'ail d'été et le rocambole se conservent bien jusqu'à la nouvelle récolte. La rocambole peut être frite, bouillie et mijotée, mais elle n'est pas très adaptée à la marinade, elle n'est pas à la portée de tout le monde (elle est un peu amère).

Que faire avec de l'ail germé au printemps ?

A donné d'excellents conseils dgina: « Si votre ail commence à pousser au début du printemps et devient vert, ne le jetez pas, séparez-le en gousses et plantez-le bien dans un récipient, et en mai, plantez-le dans le jardin et oubliez-le jusqu'à ce que fin de l'automne. Ou vous pouvez l'utiliser sur les verts. Vous devez déterrer cet ail avec les carottes. On dit que les têtes s'avèrent très grosses. Tout vaut mieux que de le jeter.