mājas / Žalūzijas/ Kuri gurķi der kodināšanai. Kā pagatavot gardus marinētus gurķus, video

Kādi gurķi ir piemēroti kodināšanai? Kā pagatavot gardus marinētus gurķus, video

Novācot gurķus, daudzas saimnieces meklē receptes, kas ziemā cels galdā garšīgus konservus. Iedomājieties viņu vilšanos, kad sālījums burkā kļūst duļķains, un pašiem dārzeņiem ir pavisam cita garša. Ar šo problēmu var saskarties, ja gurķu šķirnes marinēšanai un konservēšanai ir izvēlētas nepareizi. No šī brīža varam pareizi uzglabāt! Un pirmā lieta, kas jums jādara, ir izlemt par labākajām gurķu šķirnēm.

Kādiem jābūt gurķiem kodināšanai un konservēšanai?

Ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas konservēšanai un kodināšanai. Tas izskaidro to garšas, struktūras izmaiņas, kā arī duļķainības veidošanos un sprāgstošus līkumus. Ar šo problēmu var saskarties, ja to marinējat ziemai. salātu šķirnes gurķi To galvenā atšķirība ir celulozes gaisa spraugas, kas bieži noved pie kārbu eksplozijas.

Stādot zemes gabalu ar gurķiem, jums ir jāizvēlas atbildīga pieeja sēklu izvēlei. Detalizētam pētījumam nepieciešams ne tikai nākotnes ražas attēls, bet arī šķirnes apraksts. Izvēloties pareizās sēklas, jums nebūs jāuztraucas par stādu likteni ziemai.

Visvairāk garšīgi pagatavojumi tiek iegūti no kodināšanas šķirņu gurķiem, kuru īpašības ir šādas:

Vidēji vai mazs izmērs auglis
Plāna, kunkuļaina āda.
Blīvs mīkstums.
Piesātināta krāsa.

Konservēšanai var izmantot arī universālas gurķu šķirnes, kas der gan svaigā veidā, gan kā marinēti gurķi. Tie aug maza izmēra un ir asimetriskas formas. Uz mizas ir muguriņas.

Pieņemot lēmumu par gurķu šķirni, izvēloties piemērota recepte, jums ir jānodrošina, lai augļi atbilstu šādām prasībām:

Garums nepārsniedz 15 centimetrus.
Miza ir piesātināta krāsā bez bojājumiem, uz tās ir pūtītes.
Pareiza forma, pieļaujams neliels izliekums.
Augļi ir cieti un griežot nav gaisa spraugu.
Augļu mīkstums ir kraukšķīgs, sēklu skaits ir neliels.
Nav rūgtuma gan mīkstumā, gan mizā.

Ievērojot šos ieteikumus gurķu izvēlei, marinēti gurķi iegūs vēlamo garšu, augļi būs kraukšķīgi, jo netiks bojāta to struktūra. Īpaša uzmanība Dārzeņu izvēle jādod tad, kad gurķus plānots konservēt, marinēt 1 litra burkās. Galu galā ieteicamais augļu garums (15 centimetri) ir optimāls izvēlētā trauka augstumam.

Labākās šķirnes

Lai neapjuktu, iegādājoties sēklas vai gatavi augļi lai saglabātu, jums jāzina, kuri ir labākie. Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, vai uz gurķiem nav melni ērkšķi vai bumbuļi. Augļi ar tādiem raksturīgās iezīmes, diezgan bieži izmanto kodināšanai, konservēšanai, un tiem ir arī pietiekami daudz sēklu, pateicoties kurām nākotnē var iegūt bagātīgu ražu. Šīs šķirnes ir Muromsky un Nezhinsky hibrīdi. To augļi ir ideāli piemēroti kodināšanai, jo plānā miza ļauj sāli iekļūt visā auglī, bet mīkstums paliek kraukšķīgs.

Jūs varat iegūt gardus konservētus gurķus, izmantojot tādas šķirnes kā:

Nežinka.
Nosovskis.

Klasiskās šķirnes

Neatkarīgi no tā, cik daudz jaunu gurķu šķirņu parādās katru gadu, ir daži, kas daudzus gadus nav piekāpušies savām pozīcijām. Tas ir saistīts ar laba raža un īpašības, kurām ir liela nozīme augļu kodināšanas un konservēšanas laikā ziemai.

Klasiskās konservēšanai piemērotās gurķu šķirnes ir:

Altaja.
Voroņeža.
Vjazņikovs.

Marinēti gurķi sanāk diezgan garšīgi un kraukšķīgi. Bet, izvēloties uzskaitītās šķirnes, ražas novākšanai ir nepieciešama īpaša piesardzība, ko var veikt katru dienu. Fakts ir tāds, ka augļi ātri kļūst dzelteni un kļūst nederīgi turpmākai kodināšanai, tāpēc ieteicams tos savākt savlaicīgi.

Jaunas šķirnes

Konservēšanai izmanto arī mūsdienu gurķu šķirnes, kas ir visvairāk pielāgotas apstākļiem. ārējā vide. To priekšrocība ir augsta ražība un izturība pret laika apstākļi, slimības. No kodināšanai ieteicamo šķirņu sēklām var iegūt vēlamā izmēra augļus.

Piemēram, mazu kraukšķīgu gurķu cienītājiem patiks tādas šķirnes kā:

Parīzes kornišoni.
Liliputietis.

Marinēti augļi ir vairāk liela izmēra var iegūt no šādām šķirnēm:

Čigāns F1.
Swag.
Semcross F1.
Lakstīgala F1.
Drosme F1.

Pašapputes šķirnes

Īpaši iecienītas gurķu šķirņu vidū, kas ir galvenā ziemas konservu sastāvdaļa, ir pašapputes. To īpatnība ir tāda, ka apputeksnēšana notiek jebkuros laikapstākļos neatkarīgi no šajā procesā iesaistīto bišu aktivitātes. Pamatojoties uz to, cilvēki nolemj neriskēt ar nākotnes ražu, bet izvēlēties labākais variants.

Pašapputes gurķu šķirnes, kurām konservēti ir lieliska garša, ir:

Baltais eņģelis F1.
Burunduks F1.
Hermanis F1.
Tiny F1 un Tiny Raccoon F1.
Zēns ar īkšķi F1.
Vīramāte F1.
Aristokrāts F1.

Uzskaitītās šķirnes dod bagātīgu ražu, to augļiem ir pareiza forma, vēlamo blīvumu un plānu mizu. Marinēti gurķi izrādās kraukšķīgi un ir bagātīga garša, lai tos var pievienot klasiskam marintam, vai marint izmantojot receptes ar saulespuķu eļļa, etiķis un citas sastāvdaļas.

Pieņemamas šķirnes

Ir vēl vairāki nosaukumi, kas ir iekļauti pieņemamo sarakstā.

Tas ir par par tādām šķirnēm kā:

Emelya.
Zozuļa.
Maratons.

Jūs varat izmantot šo šķirņu augļus, bet noteiktos apstākļos:

Marinējiet tikai agrīnos augļus.
Pagatavojiet mazsālītus gurķus, jo ilgstoša sālījuma iedarbība var mainīt augļa struktūru un ietekmēt to garšu.

Iepriekšminētajām gurķu šķirnēm ir skaista, gluda āda. Tie ir blīvi, aromātiski un sulīgi, tāpēc tos visbiežāk lieto svaigus.

Veiksmīgas saglabāšanas noslēpumi

Katra mājsaimniece zina mazus trikus un izmanto tos, konservējot dārzeņus.

To ir daudz, piemēram:

Pirms kodināšanas augļus ieteicams iemērc auksts ūdens. Šīs procedūras laiks nedrīkst būt mazāks par 2 stundām. Mērcēšana padara gurķus elastīgus un ļauj atbrīvoties no netīrumiem.
Bankas ir jāapstrādā. Lai to izdarītu, tos mazgā ar sodas šķīdumu un pēc tam ar ūdeni. Tvertņu sterilizāciju var veikt, ievietojot burkas verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 110 grādus.
Neaizstājams komponents konservu pagatavošanā ir sāls. Priekšroka jādod akmenim.
Jūs varat novērst burku uzsprāgšanu, pievienojot sinepju sēklas.
Lai vītne nekļūtu duļķaina vai nesabojātos ar pelējumu, pirms burkas aizvēršanas zem vāka var likt mārrutku sakni (pietiek ar dažiem gabaliņiem).
Alkohols, degvīns 1 ēdamkarotes daudzumā palīdzēs konservēšanai noturēties daudz ilgāk un nesprāgt.
Kraukšķīgus gurķus var iegūt, pievienojot burciņai ozola mizu.

Populāras konservētu gurķu receptes

Ar ērkšķogām

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

2 kilogrami gurķu (labāk izvēlēties vidēja izmēra augļus);
0,3 kilogrami ērkšķogu;
Pipari;
Neļķes;
Ķiploki.
Jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas;
Mārrutku sakne;
Dilles.

Lai pagatavotu 1 litru marinādes, jums būs nepieciešams:

Sāls - 50 grami;
Cukurs - 60 grami;
Etiķis 9% - 90-100 mililitri.

Soli pa solim instrukcija:

Pirms vārīšanas gurķus rūpīgi nomazgā un ērkšķogas sašķiro.
Lapas, mārrutkus, dilles, ķiplokus sasmalcina.
Burkas tiek sterilizētas, pēc tam tajās ievieto gurķus un sasmalcinātus garšaugus (par litru burka Pietiek ar 1 ēdamkaroti), 30 – 50 grami ērkšķogu.
Piepildītās burkas piepilda ar verdošu ūdeni, atstāj 15 minūtes un ūdeni notecina. Procedūra tiek atkārtota.
Sastāvdaļas marinādei pievieno otrreiz no gurķiem notecinātajam ūdenim. Maisījumu liek uz uguns 10 minūtes.
Burciņas pilda ar marinādi, piparu graudiņiem, krustnagliņām (litra burciņai pietiks ar 2 zirņiem no abiem), aizvāko, apgriež, pārklāj ar dvieli.

Pēc 24 stundām tos var apgriezt.

Ķiploku gurķi

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

10 kilogrami gurķu;
2 ķiploku galviņas;
Liels ķekars diļļu;
Mārrutku sakne;
2 selerijas kāti;
Jāņogu lapas – 60-75 gab.

Lai pagatavotu sālījumu, jums jāsagatavo:

ūdens - 5 litri;
Sāls - 350 grami.

Visas sastāvdaļas liek sterilizētās burkās un pilda ar marinādi.

Ātri marinēti gurķi

Lai marinētu gurķus 3 litru burkā, jāņem šādas sastāvdaļas:

1,5 kilogrami gurķu;
Pusi tējkarotes citronskābes;
3 ēdamkarotes akmens sāls;
2,5 ēdamkarotes cukura;
2 lauru lapas;
10 melnie pipari;
1 sīpols;
Puse ķiploka galvas;
1 liels paprikas;
Gabals asais pipars;
Dilles;
Pētersīļi;
mārrutki;
3 aspirīna tabletes;
1,5 litri ūdens.

Gatavošanas process:

Gurķus iemērc un labi nomazgā.
Sīpolus, ķiplokus, papriku nomizo un sasmalcina.
Burkas apakšā liek dilles, pētersīļus, mārrutkus. Arī tur iet Lauru lapa, piparu graudi. Pēc tam gurķus cieši iepako.
Cukuru, sāli ielej gurķu burkā, citronskābe, aspirīns. Viss ir piepildīts ar verdošu ūdeni.
Gurķu burku aizver, apgriež un nosūta tumšā vietā.

Kuri gurķi ir vispiemērotākie kodināšanai (video)

Neatkarīgi no tā, kāda veida saglabāšanu nebūtu plānots veikt ziemai, izvēles jautājums pareizie augļi jāuztver nopietni. No tā ir atkarīga ne tikai topošo sālījumu garša, bet arī to glabāšanas laiks.

Katrs saimniecības gabala vai zemes gabala īpašnieks iepriekš plāno: kādus dārzeņus un augļus viņš audzēs; kurš no tiem tiks patērēts svaigā veidā, un kurš tiks izmantots mājas gatavošanai. Pieredzējušās saimnieces zina, ka ziemas sagatavošanās panākumu atslēga ir ne tikai stingra receptes ievērošana, bet arī izejvielu kvalitāte. No pirmā acu uzmetiena visi gurķi ir līdzīgi, taču šāds iespaids ir mānīgs, jo šī dārzeņa šķirnes iedala salātu šķirnēs (paredzētas svaigam patēriņam) un marinēšanai un konservēšanai paredzētajās. Ja plānojat saglabāt gurķus ziemai, labāk nekavējoties stādīt dārzā tam piemērotas šķirnes.

Raksts sniedz noderīgi padomi par to, kā ārējās pazīmes atlasīt konservēšanai piemērotākās gurķu šķirnes, kā arī runāts par modernām un klasiskām kodināšanai piemērotām šķirnēm. Arī mājas gultu mīļotāji varēs atrast paši noderīga informācija par pareizu gurķu sēklu izvēli to stādīšanai konservēšanai. Šajā rakstā jūs atradīsiet arī noderīgu informāciju par gurķu izvēli konservēšanai, kā arī fotoattēlus un labāko šķirņu aprakstus. Turklāt mēs nodrošināsim vairākas vienkāršas, bet pārbaudītas receptes, kas palīdzēs saglabāt dārzeņus garšīgus un kraukšķīgus visas ziemas garumā.

Gurķi konservēšanai: šķirnes

Pērkot gurķus mazumtirdzniecības ķēdē vai tirgū, pēc izskata var būt diezgan grūti noteikt, kuri eksemplāri ir piemēroti konservēšanai. Tāpēc jums jāzina, ka visus gurķus nosacīti iedala salātos, kodināšanā un universālajos.

Piezīme: Salātu gurķus izmanto tikai svaigus vai salātu gatavošanai. Marinējot tie kļūst pārāk mīksti un zaudē garšu. Viņus ir viegli atpazīt pēc absolūti gludas, biezas ādas un maziem baltiem muguriņiem.

Sālīšanas gurķu miza ir nedaudz skarba, un tie paši, kā likums, ir maza izmēra. Izmēģiniet tos pieskaroties - tiem vajadzētu būt ļoti kunkuļiem lielā tumšo muguriņu skaita dēļ. Sālīšanai izmanto gurķu šķirnes aukstā kodināšana un konservēšana ziemai (1. attēls). Universālo šķirņu gurķi ir piemēroti patēriņam gan svaigi, gan kodināšanai. Arī šie gurķi ir pārklāti ar tumšas krāsas ērkšķiem. Ja jums ir iespēja apskatīt gurķi šķērsgriezumā, pievērsiet uzmanību mīkstuma blīvumam. Jo blīvāks tas ir, jo labākas ir zaļumu kodināšanas īpašības.

Tātad, apkopojot iepriekš minēto, izvēloties gurķus konservēšanai, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

Gurķiem jābūt vienmērīgai cilindriskai formai (iespējams neliels izliekums), un to optimālais garums jābūt apmēram 15 cm.
Tumši zaļajai ādai jābūt diezgan blīvai, bet, nospiežot ar nagu, tai jābūt viegli caurduramai un bez bojājumu pazīmēm.
Uz ādas jābūt tumšiem ērkšķiem.
Zaļumiem jābūt blīviem un elastīgiem uz tausti.
Izgriezumā nav tukšumu, mīkstums ir blīvs un kraukšķīgs, sēklu skaits ir minimāls.
Garša salda, bez rūgtuma.

1. attēls. Ārējās īpašības gurķu kodināšana

Ja grasāties audzēt gurķus savā mājas dārzā, iegādājoties sēklas, rūpīgi izlasiet šķirnes aprakstu uz iepakojuma, lai izdarītu pareizo izvēli.

Labākās gurķu šķirnes konservēšanai

Par vislabākajām konservēšanai atzītas sālīšanas un universālās gurķu šķirnes, kurām ir bumbuļveida miza ar melnajiem ērkšķiem. Starp tām ir vecās, pārbaudītās, klasiskās, mums pazīstamās šķirnes (“Nezhinsky”, “Muromsky”) un modernās, kas audzētas selekcijas procesā (F1 šķirnes). Atšķirībā no mūsdienu hibrīdiem, no kuriem nevar savākt sēklas, vecā šķirne “Nezhinsky” joprojām ir plaši izplatīta tās augstās ražības, izcilās garšas un sausuma izturības dēļ (2. attēls).

Piezīme: Uz tā pamata ir izaudzētas tādas modernas šķirnes kā “Nezhinsky 12”, “Nosovsky”, “Nezhinka”, kas ir ideāli piemērotas arī kodināšanai un nodrošina sēklas materiālu.

Vecā bišu apputeksnētā šķirne “Muromsky” ir īpaši agri nogatavojusies un izturīga pret zemas temperatūras. Tās augļi ir mazi, tiem ir raksturīgs aromāts un brīnišķīga garša. Konservēti gurķi paliek stingri un kraukšķīgi. Vienīgais šīs šķirnes trūkums ir strauja augļu pārgatavošanās.

2. attēls. Labākās kodināšanas šķirnes: 1 - Ņežinskis, 2 - Muromskis, 3 - Altaja, 4 - konkurents

Starp populāras šķirnes var saukt arī par "Altaja", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Crispy", "Salting", "Parīzes kornišoni", "Konkurents". Altaja šķirne ir kļuvusi plaši izplatīta, pateicoties tās nepretenciozitātei kopšanā, izturībai pret laika apstākļu izmaiņām un daudzām zināmajām gurķu slimībām. Tās augļi ir mazi (apmēram 9-10 cm), kas ļauj tos sarullēt mazās burciņās. Labākās hibrīdu šķirnes ir Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Tostarp “Murashka” ir pašapputes, “Rodnichok” un “Zastolny” apputeksnē bites, un “Buran” var audzēt pat telpās.

Pareiza sēklu izvēle stādīšanai konservēšanai

Ja vēlaties ziemai sagatavot savā dārzā audzētus dārzeņus, esiet atbildīgi savā izvēlē sēklu materiāls. Vispirms pievērsiet uzmanību informācijai uz iepakojuma. Tās priekšpusē, kā likums, ir gatavu augļu fotogrāfija. Sīkāk apskatiet, uz kādu gurķu veidu attiecas izskata dati. Neaizmirstiet, ka attēls ne vienmēr atbilst realitātei un var būt izrotāts. Tāpēc veltiet laiku, lai rūpīgi izlasītu uzdrukāto informāciju aizmugurējā puse iepakojumā vai konsultējieties ar pārdevēju.

Šajā gadījumā pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

Izturība pret sliktiem laika apstākļiem un slimībām;
Ēnu tolerance;
Rūgtās garšas trūkums mitruma trūkuma dēļ;
Agrīna nogatavošanās (konservēšanai vislabāk piemērotas sezonas vidus un vēlās šķirnes);
Milzīga raža.

Dodiet priekšroku šķirnēm, kas ir visvairāk pielāgotas jūsu dzīvesvietai, un, protams, ņemiet vērā savas vēlmes. Tādējādi mazu konservētu gurķu cienītāji var iegādāties kornišonu sēklas, kuru augļi neizaug. Un tie, kuriem nav sava dārza, var dzīvoklī izaudzēt marinētus gurķus ar ķekaru olnīcām. Krievijas aukstajos reģionos pastāv liels risks zaudēt gurķu ražu laikapstākļu dēļ, kas ne vienmēr ļauj bitēm izlidot nektāra meklējumos un apputeksnēt ziedus. Tāpēc šādos apstākļos visbiežāk tiek izmantotas kodināšanai piemērotas pašapputes gurķu šķirnes: “Cupid”, “White Angel”, “Burundunks”, “Herman”, “Kroshka Enot”, “Crispina”, “Boy with a Īkšķis” (3. attēls) . Iepriekš minētās šķirnes ir F1 hibrīdi, tāpēc no tām savāktās sēklas nenes augļus.

3. attēls. Labākās šķirnes saglabāšanai: 1 - Cupid, 2 - Herman, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Ja visas uzskaitītās īpašības jūs apmierina, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam un iepakojuma integritātei. Iepakojumam jābūt neskartam un sausam, un derīguma termiņš nedrīkst būt pārāk tuvu iegādes laikam. Parasti specializētajos veikalos ar to nav problēmu. Mazākajām aizdomām par sēklu kvalitāti vajadzētu būt signālam atteikties no šāda pirkuma.

Klasiskās šķirnes

Neskatoties uz nepārtrauktu jaunu gurķu šķirņu parādīšanos, ir tādi, kas daudzus gadus nav atteikušies no savas pozīcijas konservēšanas prioritātē. Tas ir saistīts ar īpašībām, kas nepieciešamas kvalitatīvai produkta marinēšanai un uzglabāšanai. Galvenās gurķu šķirnes, lieliski piemērotas kodināšanai un augstas kvalitātes sēklu ražošanai nākotnes nosēšanās, tiek saukti šādi: Ņežinskis, Muromskis, Nosovskis, Neženka, Era, Stage, Altaja, Kraukšķīgais, Beregovojs, Voroņežskis, Lieliskais, Kustovojs, Vjaznikovskis. Pēc marinēšanas tie visi saglabā savu kraukšķīgo mīkstumu un raksturīgo gurķu garšu.

Tajā pašā laikā uzskaitītajām šķirnēm ir arī vairāki trūkumi:

ātra augļu dzeltēšana;
nevienmērīga nogatavošanās;
zema izturība pret slimībām;
vidējā raža.

Tāpēc, iestādot šīs šķirnes savā mājas dārzā, esiet īpaši uzmanīgs, novācot ražu, kas jāsavāc katru dienu. Pretējā gadījumā augļi sāk dzeltēt tieši uz krūmiem un kļūst nepiemēroti turpmākai konservēšanai.

Mūsdienu šķirnes

Ar katru gadu tā rezultātā tiek izstrādātas arvien jaunas gurķu šķirnes audzēšanas darbs. Atšķirībā no klasiskajām šķirnēm, hibrīdi priecē augsta raža(jo nav neauglīgu ziedu), agrāka un vienmērīgāka nogatavošanās, stabilitāte un augstas kvalitātes raža, rūgtuma trūkums augļos. Marinēti gurķi ir kraukšķīgi un ar bagātīgu garšu.

Piezīme: Par labākajām tiek uzskatītas šādas hibrīdu šķirnes: Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Palchik, Favorit, kuras izceļas ar augstām kodināšanas īpašībām. Tos var audzēt gan atklātā, gan slēgtā zemē, jo tās ir agrīnas un vidējas nogatavošanās šķirnes.

Populāras ir arī tādas pašapputes šķirnes kā “White Angel F1” un “Chipmunk F1”, “Kroshka F1” un “Kroshka Enot F1”, “Aristocrat F1” un “Mother in Law F1”. Mazo kraukšķīgo kornišonu cienītāji var pamēģināt marinēt gurķus “Liliput”, “Parisian Gherkin” vai “Tom Thumb”, kas izceļas ar augsto ražību un piemērotību konservēšanai.

4. attēls. Mūsdienu šķirnes marinēti gurķi: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Tādas šķirnes kā “Emelya”, “Zozulya”, “Marathon” (4. attēls) var izmantot kā salātu šķirnes, kā arī kodināšanai. Tomēr tie nav piemēroti ilgstoša uzglabāšana Tāpēc tos gatavo mazsālītus, lai ilgstoša sālījuma iedarbība nemainītu augļa struktūru un garšu. Turklāt šim nolūkam ieteicams izmantot tikai agrīnos augļus.

Gurķu šķirnes konservēšanai

Daudzi iesācēju dārznieki domā, ka gurķiem salātiem un konservēšanai praktiski nav atšķirību. Faktiski starp tiem ir zināma atšķirība, ko var noteikt, rūpīgi pārbaudot augļus (5. attēls).

Gurķi salātiem un konservēšanai atšķiras pēc šādiem parametriem:

Salātu šķirnes diezgan lielas, bet tajā pašā laikā viņu āda ir viegla un gluda. Šādi dārzeņi neglabājas ilgi, un, konservējot tos burkās, augļi zaudēs krāsu un garšu. Turklāt burkas ar šādiem gurķiem bieži uzsprāgst, jo mīkstumā ir gaisa spraugas.
Šķirnes, kas paredzētas kodināšanai un konservēšanai parasti mazs vai vidējs. Šādu dārzeņu miza ir tumša, bet diezgan plāna, bieži pārklāta ar bumbuļiem vai muguriņām.
Universālas šķirnes Var gan konservēt, gan ēst svaigu. Augļi ir vidēji lieli, pārklāti ar plānu ādu un baltiem bumbuļiem ar muguriņām.

Izmantojot šos parametrus, varat novērtēt gurķus, iegādājoties veikalā vai tirgū, lai izvēlētos tieši tos dārzeņus, kas vislabāk piemēroti ziemas sagatavju gatavošanai.

5. attēls. Salātu, marinēšanas un universālo gurķu ārējās īpašības (no kreisās uz labo)

Turklāt ir vairāki citi parametri, pēc kuriem jāizvēlas gurķi konservēšanai. Pirmkārt, augļa garums nedrīkst pārsniegt 15 cm, un mizai jābūt vienmērīgi tumšai un bez jebkādām pazīmēm. mehāniski bojājumi. Otrkārt, vēlams izvēlēties dārzeņus ar gabaliņu mizu un ērkšķiem. Lai dārzeņi burkās izskatītos pievilcīgi, labāk izvēlēties gludus paraugus bez izliekumiem.

Gurķu kvalitāti var novērtēt arī pēc garšas. Mīkstumam jābūt stingrai, bez rūgtuma vai tukšumiem, un ar minimālu sēklu skaitu. Turklāt ir vēlams, lai augļi būtu stingri un elastīgi pieskaroties.

Receptes gurķu kodināšanai un konservēšanai

Ja esat jau izvēlējušies gurķus konservēšanai un atveduši tos mājās, jūs noteikti ieinteresēsiet vienkāršas receptes viņu gatavošanās ziemai. Tomēr pirms faktiskās vārīšanas jums ir jāsagatavo paši dārzeņi.

Piezīme: Ja gurķus salasījāt no sava dārza gulta, pietiks dārzeņus vienkārši nomazgāt un uz divām stundām mērcēt aukstā ūdenī. Iegādātajiem gurķiem gatavošana prasīs ilgāku laiku.

Ja iegādājāties gurķus tirgū vai veikalā, tie ir jāmērcē ūdenī. Ieteicams tos atstāt uz nakti mērcēties, jo pirms iegādes jūs nezināt, kad tieši gurķi tika novākti un cik ilgi tie tika uzglabāti. Mērcēšana palīdzēs piesātināt dārzeņu mīkstumu ar šķidrumu, kas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka augļi paliek kraukšķīgi pat pēc termiskās apstrādes.

Pēc mērcēšanas gurķi jānomazgā un jāsašķiro pēc izmēra. Turklāt šķirošanas procesā ir obligāti jāizņem sapuvuši vai bojāti paraugi, jo šādi gurķi, pat ja tie ir sterilizēti, var izraisīt vāka uzpūšanos vai burkas eksploziju.

Burkas un vāki jāsagatavo atsevišķi. Stikla traukus rūpīgi nomazgā ar stingru otu un sodu, noskalo ar tekošu ūdeni un atstāj nožūt uz dvieļa ar kaklu uz leju. Metāla vāki arī jānoskalo ar tekošu ūdeni un jāvāra ūdenī 15 minūtes. Pēc tam burkas jebkurā ērtā veidā jāsterilizē. Ja vienlaikus pārklāsiet daudz gurķu, labāk šim nolūkam izmantot parasto cepeškrāsni.

Aukstā kodināšana

Visvairāk tiek uzskatīta gurķu aukstās kodināšanas metode vienkāršs variants sagatavošanās ziemai. IN šajā gadījumā dārzeņi netiek termiski apstrādāti, un to saglabāšanu nodrošina dabīgie fermentācijas procesi, kas notiek sālījumā (6. attēls).

Piezīme: Neskatoties uz metodes vienkāršību, jāpatur prātā, ka auksti marinētus gurķus var uzglabāt tikai vēsā telpā (ledusskapī, uz balkona vai pagrabā). Pretējā gadījumā produkts var ātri sabojāt.

Kodināšanai vajadzēs 2 kg gurķu, 2 diļļu lietussargus, 5 ķiršu un jāņogu lapas, 1 lielu ķiploka daiviņu, mārrutku lapas un sakni, vairākus melno piparu graudus. Atsevišķi jums ir jāsagatavo sālījuma sastāvdaļas. Tam jums būs nepieciešami divi litri ūdens un 4 ēdamkarotes sāls. Ieteicams uzņemt akas ūdeni, jo tas padara dārzeņus garšīgākus un pikantākus.

6. attēls. Aukstās sālīšanas soļi

Tagad jūs varat pāriet tieši uz sālīšanu. Lai to izdarītu, sterilizētu burku apakšā novietojiet pusi zaļumu un dažas ķiploku šķēles, pēc tam piepildiet trauku ar gurķiem un atkal pārklājiet ar zaļumiem. Tālāk mēs sākam gatavot sālījumu: ņem aukstu ūdeni, ielej to lielā traukā un ielej sāli. Šķidrums rūpīgi jāsamaisa, lai sāls kristāli pilnībā izšķīdinātu. Sālījumam vēlams kādu laiku nostāvēties, jo tajā var veidoties nosēdumi, ko neizmanto gurķu liešanai.

Kad sālījums ir gatavs, ielej to burkā un pārklāj ar neilona vāku. Burkas ir vēlams nekavējoties ievietot baseinā vai citā lielā traukā, jo fermentācijas procesā sālījums sāks tecēt no burkas. Atstājiet gurķus trīs dienas plkst telpas temperatūra. Šajā laikā daļa sālījuma iztecēs, un pats šķidrums burkā kļūs duļķains. Tas ir absolūti normāls process, taču, lai nodrošinātu produkta kvalitāti, ir jāatver burka un jānoņem uz virsmas iespējamās putas vai pelējums. Pēc tam atkal aizveriet burku un novietojiet to vēsā uzglabāšanas vietā.

Ja vēlaties, šim preparātam varat pievienot asos piparus vai sinepju sēklas, kas uzkodai piešķirs papildu pikanci.

Sīkāk sālīšanas process ir parādīts videoklipā.

Karstā sālīšana

Pilsētas dzīvokļu iemītniekiem ir grūti vai gandrīz neiespējami pastāvīgi turēt gurķu burkas aukstumā. Bet, ja vēlaties sālītus, nevis marinētus gurķus, vienmēr varat izmantot šo metodi karstā sālīšana. Šādas sagataves diezgan veiksmīgi tiek uzglabātas istabas temperatūrā, parastā pieliekamajā (7. attēls).

Piezīme: Kodinot gurķus karstus, kā konservantu izmanto etiķi, kas ne tikai saglabās dārzeņus, bet arī novērsīs patogēno mikroorganismu savairošanos trauka iekšpusē.

Vispirms jāizskalo un jāsterilizē burkas un vāki, un gurķus vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī un pēc tam vēlreiz jāizskalo. Atsevišķi jums vajadzētu sagatavot garšvielas, kas uzkodai piešķirs pikantumu: diļļu lietussargi, melnie un smaržīgo piparu zirņi, mārrutku lapas un saknes. Garšvielu daudzumu nosaka personīgās garšas izvēles un burciņu skaits, ko plānojat izmantot.

Sālījuma pagatavošanai nepieciešams litrs ūdens un kaudzīta ēdamkarote sāls. Jums ir jāizmanto parasta akmens sāls, jo jodētas burkas var izraisīt sprādzienus. Garšaugus un garšvielas vispirms ievietojam tīrās, sterilizētās burkās, pēc tam cieši piepildām traukus ar gurķiem, lai iekšpusē būtu minimāls tukšumu daudzums.

7. attēls. Karstās sālīšanas secība

Tagad sāksim gatavot sālījumu. Sāls jāizšķīdina ūdenī istabas temperatūrā, un šķidrums jāuzvāra. Iepriekš norādītais sālījuma sastāvdaļu daudzums ir pamata, un kopējais šķidruma daudzums tiek noteikts individuāli kodināšanas procesā atkarībā no burku skaita. Kamēr sālījums ir karsts, ielej to burkās un aizvāko plastmasas vāki un atstāj uz trim dienām. Pēc tam sālījums ir jānolej, un paši gurķi un garšaugi vairākas reizes jānoskalo ar tekošu ūdeni. To var izdarīt ļoti ērti, izmantojot īpašu vāku ar caurumiem.

Tālāk jums ir jāsagatavo otrs sālījums, pateicoties kuram sagatave tiks veiksmīgi uzglabāta visu ziemu. Lai to izdarītu, litrā ūdens izšķīdina tējkaroti sāls un rūpīgi samaisa. Tvertnes apakšā atstās nelielas nogulsnes, kuras netiks izmantotas. Gatavo sālījumu ielej aukstās burkās un pašus traukus noslēdz ar metāla vākiem.

Pēc šādas kodināšanas gurķus diezgan veiksmīgi var uzglabāt istabas temperatūrā, bet pēc trauka atvēršanas preparātu labāk likt ledusskapī.

Sāļās receptes

Gurķus ziemai var ne tikai marinēt, bet arī marinēt. Īpaši iecienītas ir pikantu dārzeņu receptes, ko var izmantot kā uzkodas. Esam izvēlējušies visvienkāršāko recepti gardiem, pikantiem gurķiem, kurus var viegli pagatavot ziemai mājās (8. attēls).

Uzkodas pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (daudzumi norādīti uz 0,7 litru burku): apmēram 10 vidēji lieli gurķi, 2 lauru lapas, puse saldās paprikas, 1 ķiploka daiviņa, 2 diļļu lietussargi, šķipsniņa sinepju sēklas un 3 ēdamkarotes deviņu procentu etiķa. Recepte ietver arī sālījuma sagatavošanu, kuram vajadzēs litru ūdens, pusotru ēdamkarotes akmens sāls bez piedevām un 3 ēdamkarotes granulētā cukura.

Piezīme: Labāk ir ņemt smiltis, nevis parasto cukuru, jo tas daudz ātrāk izšķīst ūdenī.

Soli pa solim recepte pikantu marinētu gurķu pagatavošanai ir šāda:

Nomazgājam dārzeņus, izmazgājam burkas un vākus un sterilizējam. Labāk ir ņemt mazus vai vidējus gurķus. Turklāt viņiem ir jānoņem astes un deguns.
Burku apakšā liek lauru lapas, sinepju sēklas un ķiplokus. Katrai burciņai jāpievieno arī mazos kubiņos sagriezti paprika un diļļu lietussargi.
Pēc tam cieši iesaiņojiet gurķus burkā un ielejiet etiķi.
Atsevišķi pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru, vāra vairākas minūtes un karstu lej burkās.

8. attēls. Gurķu kodināšanas īpatnības mājās

Sagatavošanas pēdējā posmā burkas jāpārklāj ar vākiem un jāsterilizē 15 minūtes. Pēc tam mēs satinam traukus ar metāla vākiem, apgriežam otrādi, aptinam un atstājam istabas temperatūrā, līdz tie atdziest.

Daudzas gurķu šķirnes selekcionāri īpaši izaudzēja kā kodināšanas šķirnes. Iegādājoties sēklas, noteikti pievērsiet uzmanību zīmēm uz sēklu maisiņiem: konservēšanai un kodināšanai. Bet pat tad, ja jūs izmantojat šādas šķirnes ziemas sagatavošanai, neviens nevar garantēt spēcīga, kraukšķīga marinēta gurķa brīnišķīgo garšu, ja neievērosiet dažus lauksaimniecības audzēšanas un kodināšanas tehnoloģijas noteikumus. Tātad, kā audzēt gurķus kodināšanai?

Kādas gurķu šķirnes marinēt

Kodināšanas šķirņu un hibrīdu augļi atšķiras pēc morfoloģijas un šūnu struktūras. Olnīcu pubertāte ir viena no svarīgākajām gurķu sālīšanas šķirnes īpašībām. Ērkšķi un muguriņas (tie izskatās kā matiņi uz olnīcām) ir balti, melni vai brūni, vienkārši vai sarežģīti. Būtībā tie kalpo kā orgāni augiem, kas regulē mitruma izdalīšanos, veicot iztvaikošanas funkciju. Tajā pašā laikā caurumi augļu epidermā veicina ātrāku sālījuma iekļūšanu, tos kodinot vai konservējot.

Gurķu kodināšanas kvalitāte ir cieši saistīta ar muguriņām, to izmēru un krāsu. Augļiem ar lieliem bumbuļiem un melnajiem ērkšķiem ir augstas kodināšanas īpašības. Muguru nomelnošana (melns mugurkauls) rodas tāpēc, ka caur tiem iztvaiko mitrums, līdz ar to uz tuberkula virsmas parādās pigments flovons. Tās uzkrāšanās notiek pakāpeniski. Šķidrums, krāsots ar pigmentu, izžūst, vispirms kļūst brūns, pēc tam melns. Šī procesa rezultātā uz bumbuļu galotnēm redzam melnus tapas.

Dažās kodināšanas šķirnēs, piemēram, Vjaznikovsky 37, pubescence var sastāvēt no blīvi izvietotiem vienkāršiem (sēžot tieši uz virsmas) un sarežģītiem muguriņiem, kas ir mazāki un atrodas retāk.

Marinētu gurķu mīkstuma kraukšķīgums ir atkarīgs no īpaša struktūrašūnas un telpa starp tām. Fakts ir tāds, ka šūnas pārtrauc dalīties jau olnīcu stadijā. Gurķis aug nevis palielinot šūnu skaitu, bet izstiepjot tās.

Tātad kornišoņiem un marinētiem gurķiem starp šūnām praktiski nav vietas. Šūnas cieši pielīp viena otrai. Tāpēc kornišoni un marinēti gurķi sālījumā nekad neveidojas tukšumi. Visas to šķirnes ir kodinātas.

Es jūs iepazīstināšu ar jaunām šķirnēm ar kodināšanas īpašībām, kuras var audzēt atklātā zemē vai siltumnīcā.

Laba šķirne mammas iecienītā F1 kodināšanai. Augļi ar melnajiem ērkšķiem. Tas aug labi un bagātīgi nes augļus gan siltumnīcā, gan atklātā zemē.

Atsevišķi es gribētu teikt par jauno šķirni Garland F1. Šis ir unikāls hibrīds, uz kura vienlaikus tiek nostādīti un nogatavināti no 30 līdz 40 augļiem. Vislielākā spēka periodā viņš tiek pakārts ar gurķiem kā Ziemassvētku eglīte ar rotaļlietām.

Hybrid Barrel kodināšana – paredzēta mucu fermentācijai bez konservantiem (etiķa).

Hibrīdam Liliput F1 ir mazākie augļi, kuru izmērs ir 6-8 cm. Šis hibrīds ir piemērots vasaras iedzīvotājiem, kuri reti ierodas savos zemes gabalos. Gurķi aug lēni, pat nedēļu ilgas prombūtnes laikā, to garums nepalielināsies. Varbūt tie kļūs nedaudz biezāki, taču pat šī hibrīda augļu sabiezēšanas ātrums ir minimāls.

Hibrīdi Avance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 tika īpaši radīti konservu rūpniecībai. Audzēti vasarnīcā vai dārza gabalā, tie ir lieliski piemēroti kodināšanai. Iezīme - gurķi neizaug un aug lēni.

Šobrīd ir izveidotas hibrīdšķirnes ar izcilām kodināšanas īpašībām, kuras audzējot labi panes ēnojumu. Šiem nolūkiem ir grūti atrast labāku par F1 sportistu. Šis ir ēnā izturīgākais hibrīds. Droši var ieteikt audzēt arī ziemā uz palodzes vai balkona.

Hibrīdiem ir laba tolerance - Berendey F1, Kurazh F1, Razgulay F1, Valdai F1.

Courage F1 parasti ir unikāls hibrīds ar augstām kodināšanas īpašībām ar klasisko gurķi spēcīgs aromāts. Tas ir noderīgs dārzniekiem, jo audzējot tas prasa minimālu uzmanību. Man jāsaka, ka tas ir ļoti “izturīgs” hibrīds. Lasīju, ka vienā no fermām to kļūdaini apstrādāja ar nezāļu iznīcinātāju Roundup, taču tas ne tikai izdzīvoja, bet arī deva lielisku ražu.

Lauksaimniecības tehnoloģija gurķu audzēšanai kodināšanai

Gurķu kvalitāte kodināšanai ir atkarīga no audzēšanas tehnoloģijas. Plkst reta laistīšana Augļu iekšpusē bieži ir tukšums, un tie var garšot rūgti. Ražas kvalitāte ir ievērojami samazināta.

Gurķiem, kas audzēti ar regulāru, vienmērīgu laistīšanu, ir daudz augstāka augļu kvalitāte. Ir ļoti svarīgi uzturēt gaisa un augsnes mitrumu 80% robežās. IN karsts laiks atsvaidzinoša laistīšana ir noderīga. Centieties neliet ūdeni zem saknes. Pirmkārt, ar šādu laistīšanu tiek pakļautas saknes, un, otrkārt, augiem var attīstīties sakņu puve.

Gurķiem nepatīk auksts ūdens. Silts ūdens(ne zemāk par 20-22 grādiem) no saulē stāvošas mucas - kas vajadzīgs šim siltumu mīlošajam dārzeņam.

Gurķu ražai ir sava īpatnība: jo biežāk tos novāc, jo lielāka raža. Savācot, mēģiniet to neapgāzt gurķu skropstas– tie ir ļoti trausli, var viegli saplīst, turklāt inficējas brūces un plaisas.

Gurķus vislabāk novākt no rīta, pirms tie ir sasiluši. Un ar biežu laistīšanu un barošanu tas ir nepieciešams biežāk. Sakņu sistēma gurķiem ir raksturīga zema izņemšana no augsnes barības vielas, bet ar augstu to patēriņa intensitāti.

Gurķu augi nevar izturēt augstu augsnes šķīduma koncentrāciju, un tie jābaro nelielās devās ik pēc 10-12 dienām. Kodināšanas šķirnes, kā arī salātu šķirnes labi reaģē uz organiskie mēslošanas līdzekļi: deviņvīru spēks (1:5), vistas kūtsmēsli (1:10). Nebūtu nepareizi papildināt šos risinājumus pelnu šķīdums- 1 glāze pelnu (100-150 g) uz spaini.

Kā sagatavot gurķus kodināšanai

Papildus lauksaimniecības tehnoloģijai marinēto gurķu kvalitāte ir atkarīga no pareizas sagatavošanas kodināšanai.

Pirmkārt, dienu pirms augļu novākšanas kodināšanai ieteicams tos labi laistīt. Otrkārt, labāk tos savākt agri no rīta, pirms tie kļūst karsti saulē. Šajā gadījumā gurķus var nekavējoties marinēt vai sālīt. Ja tas neizdodas uzreiz, tad tie jātur aukstā ūdenī 2-3 stundas. Augļi tiks atsvaidzināti, kļūs stingri un marinēti nesaburzīs. Pēc tam sakārtojiet tos pēc izmēra: liels, vidējs, mazs. Labāk ir ieliet katru partiju atsevišķi.

Marinētu šķirņu augļu mizā ir vairāk taukiem līdzīgu vielu, kuras uzsūcas ēteriskās eļļas garšvielas. Pievieno garšvielas, garšvielas marinēti gurķi garša, aromāts, kraukšķīgums. Visām garšvielām (jāņogu lapām, ķiršiem, pētersīļu vai diļļu zariņiem) jābūt svaigi plūktām. Tikai šajā gadījumā viņi nodos savas spēcīgās baktericīdas īpašības sālījumā. Ķiploki, mārrutku lapas un estragons pasargās gurķus no mīkstināšanas.

Pildot gurķus burkās, mucās vai pannās ar sālījumu, tam jābūt aukstam. Silts vai karsts sālījums palielina fermentācijas ātrumu. Tas noved pie tukšuma veidošanās marinētajos gurķos, turklāt tie var sarukt. Dažreiz sālījumā ir gļotas, jo attīstās gļotas veidojošas baktērijas. Optimāla koncentrācija galda sāls – 5-6%.

Ūdens gurķu kodināšanai

Protams, ūdens kvalitāte ir ļoti svarīgs faktors. Labāk ir izmantot cietu ūdeni, piemēram, avota ūdeni. Tas satur kalcija sāļus. Ja izmantojat krāna ūdeni, jums vismaz jāļauj tam nostāvēties, lai samazinātu hlora saturu. Sālīšanai nav piemērots arī mīksts ūdens. Sālīšanai neizmantojiet jodētu vai fluorētu sāli.

Mīksto ūdeni var uzlabot mākslīgi. Pieredze no Ukrainas Dārzeņu un meloņu audzēšanas pētniecības institūta ir pierādījusi, ka kalcija hlorīda pievienošana ūdenim (to pārdod ampulās aptiekās), uzlabo kodināšanas produktu kvalitāti. Sālījumā pievieno kalcija hlorīdu - 5-7 pilienus uz trīs litru burku.

Sveiki, dārgie redaktori. Man ir savs dārza gabals, kurā audzēju dažādus augļus un dārzeņus savam galdam. Arī gurķus audzēju un pati marinēju. Esmu izmantojusi visdažādākās sālīšanas receptes: gan ar ozola, jāņogu un ķiršu lapām, gan ar mārrutkiem, gan ar ķiplokiem. Bet nez kāpēc mani gurķi izrādās mīksti un dobji. Un mana kaimiņiene, izmantojot tās pašas receptes, izrādās nevis gurķi, bet gan skats sāpošām acīm: gan stiprs, gan kraukšķīgs. Pastāsti man, kāds ir viņas noslēpums? Kā es varu pārliecināties, ka mani marinēti gurķi ir tādi, kādus man nebūtu kauns likt galdā viesiem?

Gaļina Mitrofanovna,
Voroņeža

Atšķirt gurķu kodināšana salāti ir viegli pat pēc izskata - visgrūtākie ar sarežģītu melnu pubertāti ir kodinātie. Vienkārši pievērsiet uzmanību ērkšķiem - baltādaino (salātu) ērkšķi uz krūma ilgstoši nedzeltē, tiem ir bieza miza (necaurlaidīga galda sāls šķīdumam), tie nav piemēroti marinēšanai (bet tie ir garšīgi salātos), bet ar melnajiem ērkšķiem - tieši tā !

Augļu muguriņas regulē mitruma iztvaikošanu. Muguriņas kļūst tumšākas pigmenta – flavonīna dēļ, kas pamazām uzkrājas, kļūst melns un aptur mugurkaula iztvaikošanas aktivitāti, padarot to trauslu. Pēc tam pigments izplatās gar augļa epidermas virsmas šūnu sieniņām, kas kavē sālījuma ieplūšanu gurķu mīkstumā.

Sālīšanas īpašības ir atkarīgas arī no augļa blīvuma un mīkstuma – marinētiem gurķiem tas ir daudz blīvāks. Kodināšanas šķirnēs ar lielbumbuļiem šķērsvirziena asinsvadu kūlīši, kas tuvojas augļa virsmai, ir ļoti attīstīti, kas padara mīkstumu kraukšķīgu.

Kodināšanas kvalitāte ir atkarīga arī no augļa virsmas. Cieši iepakojot mucās, gabaliņu gurķu virsma nodrošina labāku sālījuma plūsmu.

Gurķu šķirnes

Vislabākie ir bišu apputeksnētie gurķi ar īsiem cilindriskiem bumbuļveida vai smalki bumbuļveida augļiem, melnērkšķiem. Viņu augļu miza ir mīkstāka un ļauj sālījumam labāk iziet cauri. Klasika kodināšanas šķirnes Tiek uzskatītas vecās krievu šķirnes: Altaja, Piekrastes, Voroņeža, Fontanelle F, F diena, Lieliskais F, Ņežinskis, Muromskis, Vjaznikovskis. Tiesa, to augļi ātri kļūst dzelteni. Mūsdienu ērkšķu gurķu šķirnes - Kodināšana, Swag, F1 puskross, F1 lakstīgala, F1 Uzticīgi draugi un citi izceļas ar izcilām zaļumu komerciālajām īpašībām.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, stādiet baltos gurķus. Viņi izskatās neparasti burkā ar saviem zaļajiem kolēģiem un nav zemāki par tiem ražas ziņā. Piemēram, šķirne Baltais eņģelis, tā kornišona tipa augļi izaug 3-5 gabaliņus no lapu padusēm. Man tās bija jālasa ik pēc 2-3 dienām, tās ir vienas no kraukšķīgākajām burciņās.

Labākais izmērs

Kodināšanai optimāli ir zaļumi, kuru izmērs ir 7–9 (ne vairāk kā 12) cm zaļa krāsa un mazattīstītas sēklas. Kodināšanas kvalitāti tieši ietekmē sēklu kameras izmērs - jo mazāks, jo labāk (1/3 no augļa šķērsgriezuma diametra), jo sēklu kameras audu vaļīgums izraisa sēklu kameras veidošanos. tukšumus.

Sālīšanas laiks

Ir labi marinēt atklātā zemē audzētus un vasaras otrajā pusē novāktus gurķus. Kodināšanai ņem zaļumus, kas savākti tajā pašā dienā.

Bieži dārznieki sālīšanai izmanto produktīvākus partenokarpiskos hibrīdus ( Klaudija, Otello, Pasadena utt.), bet daudzi no tiem ražo zemas kvalitātes marinētus gurķus un uzglabājas neilgi.

Gurķu noslēpums

Ne visi dārznieki zina, kāpēc gurķu dobē ir gandrīz tikai neauglīgas puķes: ziedi ir, bet augļi nav nosēdušies. Viens no iemesliem ir tas, ka sēklām tika atstāts nepareizs auglis. Gurķu augļi atšķiras viens no otra ar to, ka vīrišķajiem augļiem ir trīsstūra forma, bet sievišķajiem augļiem ir tetraedriska forma. Bet šī forma nav redzama visās šķirnēs. No trīsstūrveida (vīrišķā) gurķa sēklām izaug augi ar bagātīgiem neauglīgiem ziediem (stainziedi), bet no tetraedriskiem (sievišķajiem) augļiem iegūst augus ar sveķainiem ziediem, kuriem ir olnīca. Lai iemācītos atpazīt augļa formu, jāņem zaļš dārzenis, jāsagriež šķērseniskās šķēlēs un jāpārbauda tās. Ja sēklas augļos atrodas trīs segmentos, tas ir vīriešu gurķis, bet, ja tas ir četri, tas nozīmē sievieti. Sēklām atstājiet tikai tetraedriskus, sievišķos augļus.