ОрцГал тогооны хутганы хэлбэрүүд. Тогтмол ир
Энгийн гал тогооны хутга - бариул, ирээс илүү энгийн зүйл байхгүй юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч тодорхой биш, мөн зөв програмЭнэ хэрэгсэл бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм! Янз бүрийн төрлүүд гал тогооны хутгазориулагдсан төрөл бүрийн ажилмөн хэлбэр дүрсээрээ бие биенээсээ ялгаатай, учир нь тэдгээр нь тус бүрийг хамгийн тохь тухтай ашиглахад тохирсон байдаг.
Ямар төрлийн хутга байдаг вэ?
1. Хэрэглээний хутга янз бүрийн урттай, ямар ч онцлог шинж чанаргүй шулуун эсвэл долгионтой иртэй байж болно. Эдгээр нь хүнсний ногоог бүдүүлэг огтлох зориулалттай.
2. талхны хутгаижил өргөнтэй урт удаан эдэлгээтэй иртэй. Долгионт зүсэгч нь талхны царцдасыг хөрөөдөж, целлюлозыг бутлахгүйгээр зүснэ. Энэ хутга нь тарвас эсвэл амтат гуа огтлоход тохиромжтой.
3. Хүнсний ногооны хутгабогино, бат бөх иртэй ба тав тухтай бариул, зүсэх ирмэг нь гөлгөр, шулуун, үзүүр нь үзүүртэй. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хальслах эсвэл огтлоход хэрэглэгддэг.
Зүсэлтийг төгс болгохын тулд хутганы нэг хөдөлгөөнөөр хийх нь дээр.
4. Цэвэрлэх хутга- жижиг, хөнгөн, хотгор иртэй, хурц үзүүртэй. Муруй ир нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний бөөрөнхий гадаргууг боловсруулахад тохиромжтой, хурц муруй үзүүр нь эвдэрсэн газрыг огтлоход тохиромжтой.
5. Зүсэх хутгаЭнэ нь нарийн иртэй, гөлгөр зүсэх ирмэг бүхий урт иртэй. Энэ нь хиам, шарсан мах, утсан загасыг нарийн зүсэж, нарийн зүсэхэд зориулагдсан.
6. Махны хутгаүзүүр рүүгээ өргөссөн иртэй муруй хэлбэртэй. Энэ хэлбэр нь утаслаг, хатуу махыг зүсэхийн тулд ирний аль нэг хэсэгт хүчээ төвлөрүүлэх боломжийг олгодог.
7. филе хутга- хамгийн нарийхан, хамгийн урт нь мах, загасыг нимгэн, жигд зүсэх зориулалттай. Зүсэлтийг төгс болгохын тулд хутганы нэг хөдөлгөөнөөр хийх нь дээр.
8. Яснаас мах огтлох хутгаөргөн нь өөр өөр байдаг онцлог иртэй, суурь нь өргөсөж, шовгор үзүүр хүртэл нарийссан, зүсэх ирмэг нь муруй байна. Энэ ир нь хаа сайгүй нэвтрэх боломжийг олгодог.
9. Тогоочийн хутгабайцаа, ногоо, ургамлыг цавчих боломжийг олгодог өргөн, хүнд ирээр тоноглогдсон.
10. Японы тогоочийн хутгаЭнэ нь ердийнхөөс ялгаатай нь доошлуулсан үзүүртэй, илүү шулуун зүсэгчтэй байдаг. Энэ нь суши, сашими бэлтгэхээс гадна мөөг, цагаан гааны үндсийг хэрчиж, мах, загасыг хэрчдэг.
11. Зөөлөн бяслаг хутгаБяслаг наалдахаас сэргийлж шулуун ирэндээ догол эсвэл нүхтэй. Түүний төгсгөлд хавтангаас хавтан руу зүсмэлүүдийг шилжүүлэх хоёр салаа салаа байж болно.
12. У улаан лоолийн хутгаир нь урт, өргөн биш, долгионтой байдаг тул зөөлөн дунд хэсгийг няцлахгүйгээр зузаан арьсыг амархан зүсэх боломжтой. Энэхүү хутга нь хатуу арьстай, нарийн ширхэгтэй нухаштай ямар ч жимс, хүнсний ногоог огтлоход тохиромжтой.
13. Гал тогооны малгай Том хэмжээний махыг огтлоход тохиромжтой. Бусад хутганаас ялгаатай нь сүх нь зүсэлтийн дагуу биш, харин гүн рүү нь хөдөлгөөнөөр зүсдэг.
Хутгыг хэрхэн зөв арчлах вэ
Сайн, өндөр чанартай гал тогооны хутга нь хямдхан биш бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ хэрэгслийг түүнд аль болох удаан үйлчлэхийг хүсдэг. Гал тогооны хэрэгслийн урт наслалтын түлхүүр бол зөв арчилгаа юм.
1. Хутгыг бусад хутганы хамт хадгалж болохгүй, эс тэгвээс тэд хурдан уйтгартай болно. Хутга хадгалах сайн сонголт бол ханан дээрх соронзон самбар эсвэл тусгай тавиур байж болно.
Гал тогооны хэрэгслийн урт наслалтын түлхүүр бол зөв арчилгаа юм.
2. Хутгыг хэрэглэсний дараа шууд угааж, бусад сав суулгатай хамт угаалтуур руу хаяж болохгүй - энэ нь зэвэрч, уйтгартай болоход хүргэдэг. Онцгой анхааралХутганы ирний ёроолд зай гаргах нь зүйтэй - хүнсний хэсгүүд түүн дээр үлдэж, бактери үржихэд хүргэдэг. Цэвэр хутгыг хуурай арчих нь дээр.
3. Халуун тавагны бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж болохгүй: температурын хүчтэй зөрүү нь ир нь хэврэг, уйтгартай болоход хүргэдэг.
3. Гантиг, керамик, шилээр хийсэн хайчлах самбараас зайлсхийх нь дээр - тэдгээр нь хутгыг уйтгартай болгодог. Хоолыг огтлохдоо хулс, хатуу мод, хуванцараар хийсэн хавтанг ашиглах нь илүү зөв юм.
4. Хутгаа үе үе хурцлахаа бүү мартаарай. Та тэдгээрийг хурцлах тусгай цехэд аваачиж эсвэл гэртээ өөрөө хийж болно. Та богино видеоноос гэртээ хутга хэрхэн хурцлах талаар сурч болно.
Хутга хэрхэн эзэмшиж сурах вэ
Мэргэжлийн тогооч нар хэрхэн чадварлаг, хурдан, сайхан зүсэж байгааг эмэгтэй хүн бүр баяртайгаар харж байсан нь лавтай янз бүрийн бүтээгдэхүүн, гэхдээ үүнийг давтах нь бодит бус мэт санагдаж байв.
Үнэн хэрэгтээ энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, та хутга, бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь хэрхэн зөв барьж, нэгэн зэрэг жигд хөдөлгөөн хийхийг сурах хэрэгтэй. Гэхдээ хутганы зөв хэрэглээ нь хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөх, тэр ч байтугай хоолыг зүсэхээс таашаал авчрах болно. Хутга хэрхэн ур чадвараар эзэмшиж сурах вэ - богино хэмжээний видеог үзээрэй.
Хутга хэрхэн хадгалдаг вэ?
Санал өгөх
Мэргэжлийн тогоочдод зориулсан гал тогооны хутга сонгох нь өөрийн гэсэн нэр томьёо, нууц, дүрэм журамтай бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм - эцэст нь тэдний хувьд хутга бол бараг гарын сунгалт юм. Жирийн хүмүүс бид энэ шинжлэх ухааны бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгох шаардлагагүй, иж бүрэн багаж хэрэгсэлтэй байх шаардлагагүй, гэхдээ хүн бүр сайн гал тогооны хутгыг муугаас ялгаж, өөрийн "тогооч нарын гурвал"-ыг зөв зохиож сурах боломжтой.
Гол зүйлийн талаар товчхон
Хэрэв та хутга сонгох богино курст орохыг хүсэхгүй байгаа бөгөөд танд зөвхөн нэг л хэрэгтэй чанартай хутгаолон зориулалттай, бид дараах шийдлүүдийг санал болгож байна.
- Эрэгтэйчүүдэд зориулсан хамгийн сайн сонголт:"Тогоочийн хутга" гэж нэрлэгддэг (тогоочийн хутга, франц хутга) -аас зэвэрдэггүй гангаар хийсэн 20-25 см урт (бүх нийтийн урт нь 21 см буюу 8 инч). Энэ хэрэгсэл нь бүх ажлын 80% -ийг хийх боломжтой: зүсэх, зүсэх, цавчих, хэрчиж, цохих. Үйлдвэрлэгчид: хамгийн үнэтэй, хамгийн сайн - хуучин брэндүүд Wusthof болон Zwilling J.A. Henckels (доорх зураг), дунд зэргийн үнийн ангилал- "Викторинокс" ба "Аркос", төсвөөс - нэлээд зохистой "Трамонтина" (доорх зураг) ба "Опинел".
- Эмэгтэйчүүдийн хувьд хамгийн сайн сонголт:асар их тоогоор эмэгтэй гар 13-16 см урт (эсвэл 5-6 инч) бүх нийтийн "гал тогооны баар" хамгийн тохиромжтой. Энэхүү хутга нь сонгодог тогоочийн хутга ба зүсэгч хоёрын хоорондох хөндлөн хутга бөгөөд ихэнх төрлийн ажилд маш сайн ажилладаг.
Үйлдвэрлэгчид: шилдэг нь - ижил Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, түүнчлэн F.Dick, Shun гэх мэт дунд үнийн ангилал - "Victorinox" болон "Arcos", төсвөөс - нэлээд зохистой гал тогооны хутга "Tramontina", Trupperware эсвэл "Opinel" нүүрстөрөгчийн гангаар хийсэн ( Доорх зураг нь 10 см урт иртэй загвар № 102).
Опинел, загварын дугаар 102, 10 см
- "Гал тогооны гурав" үндсэн хутганы багц:Гал тогоо эсвэл тогоочийн тройка нь гэртээ ихэвчлэн ашиглагддаг гурван хутганы багц юм. Ихэвчлэн энэ нь:
- Тогоочийн хутга ерөнхий хэрэглээ- Энэ бол гал тогооны хамгийн чухал хутга тул бид доороос зөв чанарын хуулбарыг хэрхэн сонгох талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно;
- Талх, түүнчлэн хийсвэр боов, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, 20-26 см урт зүсэх зориулалттай серратор - хутга нь иртэй иртэй, хөрөөтэй төстэй. Энэ нь талхыг үрчлээсгүйгээр төгс зүсэж, улаан лооль болон бусад жимс, хүнсний ногооны хальсыг нимгэн зүсэж өгдөг. Ийм хутга худалдаж авахад их мөнгө үрэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд гол зүйл бол шүдтэй хутга олох явдал юм. шүдтэй ирхэтэрхий том эсвэл хэтэрхий жижиг биш байсан. Жишээлбэл, энэ Victorinox загвар нь дунд зэргийн хэмжээтэй шүдтэй боловч илүү хямд аналогийг олоход хэцүү биш байх болно.
- Хүнсний ногоо хальслах, сармис болон бусад "жижиг" хутга нь 8-10 см (3-4 инч) урттай байдаг - энэ хутгыг худалдаж авахад их мөнгө зарцуулах нь утгагүй тул өөрт таалагдсаныг нь аваарай. Гадаад төрхболон үнэ.
Илүү хэрэгтэй мэдээлэл
Олон жилийн турш танд үйлчлэх тогоочийн хутгыг хэрхэн зөв сонгох вэ, дараагийн бүлгээс уншиж эсвэл нэр хүндтэй сонирхогч, мэргэжилтэн Андрей Козловскийн видео клипийг үзээрэй.
Тогоочийн хутга худалдаж авахаасаа өмнө мэдэх ёстой 8 зөвлөгөө
Эхлээд томъёолъё Ерөнхий шаардлагасайн гал тогооны хутганы хувьд:
- Ир нь удаан хугацааны туршид хурц хэвээр байна;
- Хутга нь хоолыг амархан, хурдан зүсдэг;
- Бариул нь гарт эвтэйхэн багтах бөгөөд гулсдаггүй.
Ямар гал тогооны хутга энэ шаардлагыг хангаж, аль нь тохирохгүй байгааг яаж ойлгох вэ? Олон талт тогоочийн хэрэгслийг сонгох 8 зөвлөмжийг энд оруулав.
1. Хуучин хутгаа үнэл
үзэл баримтлал " сайн хутга" хэсэгчлэн субьектив шинж чанартай байдаг, учир нь нэг хүн хутганд дуртай байж болох ч өөр нэг хүн зүсэх хэв маягтаа тохирохгүй ижил хэрэгсэлтэй байж магадгүй юм. Тиймээс та эхлээд хуучин хэрэгсэлд юу дуртай, юунд дургүй вэ гэдгээ ойлгож, томъёолох хэрэгтэй.
- Сул тал нь: хэт хүнд/хөнгөн жинтэй, хэт урт/богино иртэй, ир нь хурдан уйтгартай эсвэл зэвэрдэг, урт зүсэх үед нуруу нь хуруугаа үрдэг, бариул эсвэл зүсэлт нь өөрөө тийм ч эвгүй, жишээ нь. , хутга нь хоолыг цавчих үед бүрэн таслахгүй гэх мэт .d.
2. Гангийн төрлийг сонгох
Хутга удаан хугацаанд хурц байх чадвар нь ирийг хийсэн гангийн төрөл, чанараас хамаарна. Гал тогооны хутга нь хамгийн их хэмжээгээр хийгдсэн байдаг янз бүрийн төрөлган, гэхдээ ихэнхдээ энэ нь:
- Зэвэрдэггүй ган нь хамгийн түгээмэл материал бөгөөд орчин үеийн дундаж хэрэглэгчдэд илүү тохиромжтой. Зэвэрдэггүй ган хурдан уйтгартай (зэвэрдэггүй ган гал тогооны хутга нь ихэвчлэн 1-1.5 сар тутамд нэг удаа хурцлагддаг), гэхдээ онцгой анхаарал шаарддаггүй;
- Нүүрстөрөгчийн ган (Нүүрстөрөгчийн хутга) - энэ хайлш нь хатуулагаасаа болж илүү сайн зүсдэг, ир нь удаан хугацаанд хурц хэвээр байгаа боловч үүнтэй зэрэгцэн илүү эмзэг, хурдан зэвэрч, хүчилд урвалд орж, патинаар бүрхэгдсэн байдаг. шаарддаг онцгой анхаарал халамжболон болгоомжтой харьцах. Гэхдээ олон мэргэжлийн тогооч нар энэ төрлийн ганг илүүд үздэг. Асаалттай дараагийн зурагТа шинэ нүүрстөрөгчийн ган хутга, патинаар бүрхэгдсэн харанхуй хутга ямар байхыг харж болно, энэ нь дашрамд хэлэхэд зүсэлтийн чанарт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй, харин эсрэгээрээ ирийг илүү эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн, бидний хувьд үзэл бодол, гадаад төрхөөрөө илүү эрхэмсэг.
- Худалдан авах нь зүйтэй болов уу Керамик хутга? Бидний бодлоор энэ бол ган хутганы үндсэн багцын нэмэлт зүйл юм - хэдийгээр тэдгээр нь удаан хугацааны турш хурц хэвээр байгаа ч ир нь хэтэрхий хэврэг бөгөөд хэрэв тэд уйтгартай болвол гэртээ хурцлах нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч үе үе сольж болох хямд керамик хутга худалдаж авах нь утга учиртай юм.
3. Хутгыг хэрхэн шалгах вэ
- Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ сайн хэрчиж, эцсээ хүртэл хэрчиж болохын тулд, мөн яс цавчихдаа зүсэх хэсгийн гол хэсгийг хэмнэхийн тулд нээлттэй өсгийтэй хутгыг, өөрөөр хэлбэл ир нь иртэй байх үед сонгох хэрэгтэй. тулгуурын хамгийн өсгий хүртэл үзүүр. Нөгөөтэйгүүр, ихэнх тогооч хутга нь хаалттай өсгийтэй байдаг бөгөөд олон хүний хувьд энэ нь тэдэнд төвөг учруулдаггүй. Доорх зураг нь хоёр төрлийн тогоочийн хутгаг харуулж байна - хаалттай, нээлттэй өсгийтэй.
нээлттэй өсгийтэй
хаалттай өсгийтэй
- Ир нь зузаан байх тусмаа сайн;
- Сайн тогоочийн ир нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд өндөр чанартай зэвэрдэггүй ган хутга нь бүрэн толин тусгалтай байх ёстой;
- Өгзөгний боловсруулалтын чанарт анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд ингэснээр урт зүсэх үед хуруугаа гөлгөр болгохгүй.
4. Хяналт шалгалтыг зохицуулах
- Хамгийн өндөр чанартай багаж нь хутганы үзүүрээс бариулын төгсгөл хүртэл бүхэлд нь дамждаг нэг гангаар хийгдсэн байдаг. Тиймээс гангийн нэг хэсэг нь хоёр хавтангийн хоорондох бариул дотор байдаг. Энэ хэлтэрхийг бүтэн бариул гэж нэрлэдэг. Хэрэв ган нь бариул руу чиглээгүй бол түүнийг хагас бариул гэж нэрлэдэг. Бүрэн бариултай багаж нь илүү тэнцвэртэй байдаг, энэ нь үнэхээр чанарын үзүүлэлт боловч тэдгээр нь хамаагүй илүү үнэтэй байдаг.
- Хутганы бариул нь хатуу, нягт гагнасан, бат бөх байх ёстой - эд ангиудын холбоос дээр өчүүхэн цоорхой, гагнуурын ул мөр байх ёсгүй. Муу гагнасан бариул нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам суларч, хутганы даралтын хүч багасч, хутганы зүсэх нь үр дүн муутай байх болно, үүнээс гадна бариулын холбоос дээр шороо хуримтлагдаж эхэлнэ.
- Мөн бариул дээр тос орж байгаа тул материал нь гулгамтгай, гулгамтгай болж болохгүй гэдгийг санаарай.
- Доторлогооны материалын хувьд өнөөдөр хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг материал бол хуванцар, мод эсвэл резин юм. Хамгийн сайн сонголт бол хуванцар, хуванцар, модны нийлмэл материал, хатуу резин юм.
5. Тэнцвэрийн тест
Хэрэв та шинэ, өндөр чанартай хутга худалдаж авах гэж байгаа бол хуучин тогоочийнхоо жишээг (хэрэв танд байгаа бол) ашиглан ямар хутганы тэнцвэрийг хүсч байгаагаа олж мэдээрэй - нэг нь илүү хүнд бариултай, нөгөө нь илүү хүнд хутгатай, эсвэл тэнцвэртэй ир, бариултай нэг. Тэнцвэртэй хутга хэрэглэхэд илүү тохиромжтой гэж үздэг ч энэ нь маш хувь хүний үзүүлэлт юм. Харамсалтай нь тэнцвэртэй хутга нь үнэтэй эд зүйлсийн дунд ч гэсэн олоход тийм ч хялбар биш юм. Хутгаа шалгахын тулд доорх зурагт үзүүлсэн шиг хутгыг хуруундаа бэхэлгээтэй тавьж, тэнцвэрийг нь "барьж" оролдоорой. Хэрэв хутга унахгүй бол энэ нь маш сайн сорьц байх магадлалтай. (болгоомжтой байгаарай, хямд үнэтэй хутга шууд унах болно гэдгийг санаарай).
6. Хутга хэр урт байх ёстой вэ?
- Тогоочийн гар том байх тусам илүү том хэмжээтэйир нь тэр төлж чадах, мөн эсрэгээр илүү жижиг гар- хэрэгсэл нь жижиг байх ёстой, гэхдээ энэ нь мэдээж дүрэм биш, харин мэргэжлийн бус тогоочдод зориулсан зөвлөмж юм;
- Жижиг гал тогооны хутга нь илүү аюулгүй боловч том хэмжээтэй хутга нь нэг дор илүү их хоолыг огтолж чаддаг;
- Ихэнх тохиолдолд Европын хутганы ирний уртыг инчээр хэмждэг гэдгийг санаарай. Тогооч нар ихэвчлэн 8, 10, 12 инч урттай байдаг.
7. Япон эсвэл Европ уу?
Тогоочийн хутга нь Япон, Европын (баруун) болон Японд үйлдвэрлэсэн, гэхдээ "Европ" -д тохирсон хутга гэсэн гурван бүлэгт хуваагддаг. Энэ зураг дээр та эрлийз (Мисоно) ба Henckels-ийн ердийн Евро-тогооч хоёрын ялгааг харж болно.
- Гэртээ Европын (баруун) төрлийн тогоочтой байхыг илүүд үздэг, учир нь хүнсний ногоо, жишээлбэл, тахианы махыг хэрчих нь дугуй хэлбэртэй, хоёр талдаа иртэй иртэй тул тэдэнд илүү тохиромжтой байдаг.
- Уламжлалт Японы хутга нь хутганы урлагийг жинхэнэ мэддэг, япон хоолонд дуртай хүмүүст илүү тохиромжтой. Сонгодог "Япон" нь нэг талдаа иртэй иртэй, маш зузаан нуруутай, зүсэх хэлбэр нь бараг шулуун, түүнийг зөвхөн хурцалж болно. усны чулуу. Түүнтэй ажиллах гол арга бол босоо хөдөлгөөн, өөрөөр хэлбэл бараг цавчих явдал юм. Ерөнхийдөө энэ хэрэгслийг ерөнхий судлаач гэж нэрлэж болохгүй.
- Энд өөр ангилал байна Япон хутга, өөрөөр хэлбэл барууны хэв маягийн эрлийз хутга нь дэлхий даяар алдартай болж, маш их үнэлэгддэг. өндөр чанартайурт хугацааны туршид ирмэгийг барьдаг ган . Гэхдээ тэдэнд нэг том сул тал бий - тэд асаргаа сувилгааг маш их шаарддаг хэвээр байна. Японы хамгийн алдартай хутгыг Мисоно (дээрх зураг) болон Шун нар хийдэг.
Хэрэв Японы хутганы сэдэв танд сонирхолтой байгаа бол бид Европын тогооч, Японы эрлийзийг барууны хэв маягаар хийсэн видео тоймыг үзэхийг санал болгож байна.
Хутга нь хамгийн эртний гал тогооны хэрэгсэл гэсэн цолыг хүртэх эрхтэй. 21-р зуунд ч гэсэн өндөр технологи, гал тогооны өрөөнд холигч, хутгагч, цахилгаан мах бутлуур гэх мэт зүйлгүйгээр хийж чадахгүй бол хурц иртэй объект нь ач холбогдлоо алдахгүй.
Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиур дээрээс та нэр, зураг бүхий олон төрлийн гал тогооны хутга олж болох боловч энгийн гэрийн эзэгтэй, шинэхэн тогооч нарт бага зэрэг хэлэх болно. Ийм олон төрлийн загварт төөрөхөд амархан. Хэрэгцээг тань бүрэн хангасан, шаардлагагүй функцэд хэт их мөнгө төлөхгүй бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ? Энэ болон бусад олон асуултын хариултыг энэ нийтлэлд оруулсан болно.
Тогооч нар хэлэхдээ: гал тогооны өрөөнд гурван хутга хангалттай. Мөн тэдний зөв ... хэсэгчлэн. Учир нь эдгээр гурван хутга нь хүн бүрт өөр өөр байдаг. Багаж хэрэгслийн шинж чанарыг хоол хүнс, түүнийг бэлтгэх аргаас хамааран тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч эхлээд зурагтай гал тогооны хутганы үндсэн төрлүүдийг харцгаая.
Тогоочийн хутга
Тогоочийн хутга буюу зүгээр л "тогооч" нь багшийн үзэг, жолоочийн жолооны хүрдтэй адил бөгөөд тогооч нарын 98% -ийн гол хэрэгсэл юм. Бүтээгдэхүүнийг нунтаглах бараг бүх үйл ажиллагааг түүний шууд оролцоотойгоор гүйцэтгэдэг. Янз бүрийн тивд энэ хэрэгсэл байдаг онцлог ялгаа, хүн амын гастрономийн болон соёлын өвөрмөц уламжлалаар тодорхойлогддог.
Европын тогооч хутга
Манай нутагт хамгийн их тархалтыг хүлээн авсан. Хутганы урт нь 30 сантиметрээс хэтрэхгүй. Бариулын арын хэсэг ба өгзөг нь ижил түвшинд байх нь зүсэх самбар ба бариулын хоорондох хуруунд тав тухтай зайг бий болгоно. Энэхүү дизайны ачаар багажийг гартаа хүндрэх, эвгүй байдалд оруулахгүйгээр олон цагаар ашиглах боломжтой.
Үйлдвэрлэл нь 55-58 HRC - дунд зэргийн хатуу ган, хажуу тийшээ 20 градусын өнцгөөр хурцалсан. Бүтээгдэхүүн нь байнга засварлах шаардлагатай байдаг ч атаархмаар хүч чадалтай бөгөөд гайхалтай ачааллыг тэсвэрлэх чадвартай. Тайлбарласан гал тогооны хутганы төрөл нь бүх нийтийнх бөгөөд зөөлөн хоолыг цавчих, шөрмөсийг салгаж, дунд зэргийн зузаантай ясыг таслах болно. Хажуугийн гадаргуу нь бутлах ажлыг маш сайн хийх болно, өгзөг нь махыг алхаас ч дор цохино.
Хутганы хэлбэрийн дагуу герман болон Францын үзэл бодолгал тогооны хутга, гэрэл зураг, зориулалтыг доор үзүүлэв.
"Германчууд" нь өвөрмөц, жигд гулзайлгах ирмэгээр тоноглогдсон байдаг.
"Франц" нь илүү гөлгөр ирмэгтэй, ирмэг нь цэг рүү бага зэрэг нугалж буй шулуун шугам юм. Төхөөрөмжийн хэлбэр нь зүсэх техникийн шинж чанарыг тодорхойлдог үндэсний хоолулс орнууд - дүүжин эсвэл шугаман.
Японы "тогоочийн хутга"
Зуу гаруй жилийн түүхтэй хөгжмийн зэмсгүүдийн онцлог нь тэдний нарийн мэргэшил, өвөрмөц дүр төрх нь тэднийг олон нийтийн сонсогчдын дунд тийм ч алдартай биш болгодог. Дэлхийн 2-р дайны дараа Европт хийсэн хутга зүүн зүгт гарч ирсэн бөгөөд нутгийн хүн ам үүнийг өөр өөрийн арга замаар өөрчилж, дасан зохицсон. Баруунд буцаж ирэхэд шинэчлэгдсэн загваруудыг сонирхож, хурдан алдаршсан.
Японы гал тогооны хутганы дараах төрлүүдийг ялгаж салгаж болно.
- Гюто. Францын хэв маягаар хийгдсэн. Түүний үйлдвэрлэл нь хамгийн их хатуулагтай (60 HRC-ээс) ган дээр суурилдаг бөгөөд нэлээд нимгэн зүсэж, хажуу тийшээ зөвхөн 15 градусын хурц үзүүртэй байдаг. By үйл ажиллагааны шинж чанарэнгийн гюто нь Европын элит хутганы эхлэлийг өгөх бөгөөд бараг хурцлах шаардлагагүй болно. Японы төлөөлөгчөөс авах боломжтой ба сул талууд, түүний эмзэг байдал нэмэгдсэн тул энэ нь зөвхөн огтлох зориулалттай.
- Сантоку. Ир нь богиноссон, өргөссөн, нуруу нь суурь хүртэл дугуйрсан байдаг. Хутга нь цавчих, зүсэх, нарийн зүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Гютогийн нэгэн адил уг хэрэгсэл нь тухайн улсын үндэсний уламжлалаар хийгдсэн байдаг - өндөр хатуулагтай ган, хамгийн бага хурц өнцөгтэй.
Хятадаас гаралтай тогоочийн хутга
Ийм төхөөрөмжийн "дуудлагын карт" нь сунгасан тэгш өнцөгт ир юм. Үүнийг ихэвчлэн "Хятад хутга" гэж нэрлэдэг боловч зурагнаас харахад энэ нь гал тогооны хутганы төрлийг хэлдэг. энэ төрлийнтэр ямар ч хамааралгүй.
Хэт хөнгөн, нимгэн ир нь хатуу хоолыг цавчихыг зөвшөөрдөггүй. Тэдний хувьд зүсэж, цавчих нь илүү тохиромжтой. Өргөн ирихэвчлэн хусуураар үйлчилдэг: аяга тавагны жижиглэсэн найрлагыг сайтар өргөж авснаар та нэн даруй хайруулын тавган дээр илгээж болно.
Бид гал тогооны хутганы төрөл, зорилгыг олж мэдсэн бөгөөд "тогооч" сонгох нь хариуцлагатай ажил болох нь тодорхой болсон. Үлдсэн (мэргэшсэн) хэрэгслийг бага ашиглах болно, тэд зориулагдсан зүйлээ хийх болно. "Дарга" -ын хувьд тэр бараг гараас гарахгүй. Хэрэв сонгон шалгаруулалтын явцад анх алдаа гаргасан бол 2-3 сарын дараа энэ нь өөрөө илэрч, хутгатай ажиллахад асуудал гарах болно.
Гал тогооны хутганы төрлүүдийн талаар толгойгоо алдахгүйн тулд нэг эсвэл хоёр өдрийн турш өөрийгөө ажиглахад хангалттай. Ямар зүсэх аргыг илүүд үзэх вэ? Босоо, хэвтээ эсвэл дүүжин үү? Асуултын хариулт нь ирний урт, хэлбэрийг тодорхойлно. Муруй ир нь дүүжин зүсэхэд тохиромжтой, цавчихад шулуун, өргөн ир нь тохиромжтой; зурах хөдөлгөөнийг шулуун, сунгасан багажаар хийхэд хялбар байдаг.
Гал тогооны хутганы төрлүүд, тэдгээрийн зорилгын зургийг үзэхдээ бариулын эзэлхүүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь хэрэглэгчийн далдуу модны параметрүүдтэй тохирч байх ёстой. Жижиг гарт зузаан төхөөрөмж, мөн эсрэгээр нь таагүй байдал үүсгэж, зүсэх чанар, хурдыг алдагдуулна.
Ган чанар. Алдартай брэндүүдийн саналууд нь үнэ, чанарын харьцааг хангадаг. Зүсэлтийн шинж чанарыг хурцлах аргаар тодорхойлдог бөгөөд гангийн зэрэг нь зөвхөн хутганы хурц байдлыг хадгалах хугацааг тодорхойлдог. Учир нь гэрийн хэрэглээТөсвийн болон дунд үнийн ангилалд багтдаг "тогооч" нь хангалттай бөгөөд тэдгээр нь хурдан уйтгарлахгүй бөгөөд нунтаглах чанар сайтай байх болно.
Гал тогооны хутганы төрөл, зориулалтын талаар суралцаж буй анхан шатны тогооч нарт худалдаж авахыг зөвлөж байна европ хутгаир нь 20 сантиметр урттай. Энэ бүх нийтийн сонголт, сурахад хялбар, хэрэглэхэд хялбар. Чадвараа дээшлүүлэхийн тулд "япончуудыг" орхисон нь дээр, тэд анхаарал халамж тавихад "адартай", хурцлахад хэцүү байдаг.
Бүх нийтийн загвар
Эдгээр төрлийн гал тогооны хутга нь хүнсний ногоо, тогоочийн багаж хэрэгслийн хоорондох зүйл юм. Хутганы урт нь 12-15 сантиметр, өргөн нь 3-аас ихгүй байна. Тэд ямар ч үйлдлийг гүйцэтгэх боломжтой боловч энэ нь үргэлж тохиромжтой биш байх болно. Мэргэжилтнүүд энэ нь хамгийн их биш гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна ашигтай төрөл зүйлогтлох төхөөрөмж. Сонирхогчдын тогоочийн хувьд ийм төхөөрөмж нь сэлбэг хэрэгсэл болж чаддаг.
Хүнсний ногоо, жимсний хутга
Күүкийн огтлох хэрэгсэлТэд их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хурдан цавчих ажлыг маш сайн гүйцэтгэдэг боловч жижиг ажлын хувьд асуудал гарч болзошгүй. Тэдний жин ба хэмжээс нь маневрлах чадварын эсрэг тоглодог. Энэ нь гал тогооны хутганы төрлүүдийн түгээмэл байдлыг тайлбарлаж байгаа бөгөөд тэдгээрийн зорилгыг нэрээр нь зааж өгсөн болно - хүнсний ногоог хальслах, цавчих, жижиг шороог зайлуулах. Ийм хутганы ир нь 7-12 сантиметр урттай байдаг. Хутга нь шулуун эсвэл хонхойсон байж болно. Энэхүү хутга нь хүнсний гоёл чимэглэлийн дүрсийг огтлоход ашиглахад тохиромжтой.
Талхны хутга
Энэ төхөөрөмжийн гол ялгаа нь шүдтэй хурц үзүүр юм. Багажны даалгавар нь тодорхой байна - үйрмэгийг гэмтээхгүйгээр хатуу талхны царцдасыг таслах. Урт нарийн ир нь шинэхэн жигнэсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг ч зохицуулж чаддаг.
Чадварлаг тогооч нар авсаархан хутгаар утгаараа ижил төстэй бусад хоолны үйл ажиллагаанд, жишээлбэл, зууханд шатаасан шаржигнуур арьстай нугасыг огтлоход ашигладаг.
Булангийн болон ястай хутга
Гал тогооны хутганы төрөл, нэр нь ихэвчлэн тэдэнд өгсөн даалгаврыг тусгадаг. Дээрх хоёр төрлийн хэрэгсэл дээр дээд түвшинмахыг яснаас нь салгах, сийрэгжүүлэх, арьсыг арилгах гэх мэтийг даван туулах болно. Уян хатан нимгэн ирний ачаар тэд махыг нуруунаас, ясыг хамгийн хүртээмжгүй газраас жигд салгадаг. Ястай хутга нь филе хутгатай харьцуулахад богино бөгөөд илүү хүчтэй иртэй байдаг.
зүсэх хутга
Бэлэн хоолыг нимгэн, цэвэрхэн зүсмэл болгон хуваахад ашигладаг. тусгай төрөлгал тогооны хутга. Нарийн, нимгэн, сунасан ир нь хүч хэрэглэхгүйгээр урт уртын хөдөлгөөнөөр зүсэх боломжийг олгодог. Сайхан зүсмэлүүд нь ямар ч тавагны загварлаг танилцуулга болно.
Хавчаар болон зүсэлт
Зөөгчний зорилго нь жижиг, дунд ястай махыг зүсэх явдал юм. Түүний ир нь зузаан, хүнд бөгөөд түүний хурц байдалд өндөр шаардлага тавьдаггүй. Энэ төхөөрөмж нь жижиг эзэмшигчдэд зайлшгүй шаардлагатай фермүүдболон анчид. Хавчны үзүүр нь гурвалжин хэлбэртэй бөгөөд том ясыг цавчих боломжийг олгодог.
Тусгай зориулалтын хутга
Нэг үйлдлийг гүйцэтгэх зориулалттай хэдэн арван хутга байдаг. Зөөлөн бяслаг зүсэх хэрэгсэл нь ирэнд тусгай нүхээр тоноглогдсон байдаг. Бүтээгдэхүүнтэй хутганы хүрэлцэх хэсгийг багасгах нь хутганы наалдахаас сэргийлж, бүр нимгэн зүсмэлүүдийг авах боломжийг олгоно.
Улаан лоолийг хэрчихийн тулд нарийн ширхэгтэй төхөөрөмж хэрэглээрэй, энэ нь хүнсний ногооны махыг хэв гажилтгүйгээр хатуу арьсыг амархан зүсдэг.
Энэ бүлэгт пиццаны хутга, огтлох элементЭнэ нь үзүүртэй дискээр дүрслэгдсэн байдаг.
Керамик хутга
Цирконийн давхар исэл (керамик) -аар хийсэн ир бүхий бүтээгдэхүүнүүд маш их алдартай болсон. өнгөрсөн жил. Үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг хамгийн алдартай хувилбараар үйлдвэрлэдэг - бүх нийтийн, тогооч эсвэл хүнсний ногоо. Ийм багажийн давуу тал нь ирний өндөр хатуулаг, хурц тод байдал бөгөөд энэ нь дээд амжилт юм урт хугацааны. Үүний үнэ нь эмзэг байдал юм - тэд яс, хөлдөөсөн хоолыг огтолж чадахгүй. Хурцлах ажлыг тусгай төхөөрөмж ашиглан хийдэг тул гэртээ хийх нь бараг боломжгүй юм. Ихэнх үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр "Үйлдвэрт буцаж ирээрэй" гэж заадаг.
Нэмэлт хэрэгслүүд
Гал тогооны хайч нь гал тогооны өрөөнд ашигтай шинж чанар байх болно. Энэ төрөлд стандарт хайч ба аналогийн хүчитгэсэн хувилбарууд орно.Тэдгээр нь шувууны махыг огтлох, загасны сэрвээг арилгах гэх мэт зайлшгүй шаардлагатай.
Мусат бол тусгай ховилтой, бариултай төмөр бариул юм. Үүний гол зорилго нь хутгыг шулуун болгох явдал юм. Энэ хэрэгсэл нь ирээс метал салгахгүйгээр буржгар зүсэх ирмэгийг үр дүнтэй зохицуулах болно.
Хэрэглэх, арчлах заавар
Шинэ хутга нь хэдэн арван жилийн турш эзэндээ үйлчилж, төгс зүсэлт бүрээс таашаал авчрахын тулд хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Зөв зүсэх техникийг сур. Энэ нь ирээдүйд хэдэн цаг хэмнэж, гэмтэх, зүсэх магадлалыг багасгах болно.
Хутгаа хурц байлга. Өөрийгөө мохоо багажаар зүсэх нь хамаагүй хялбар байдаг. Хурц нь тогоочийн үгэнд ордог, уйтгартай нь өөрийнхөөрөө амьдардаг. Европ загварын хутга нь хоол хийж эхлэхээс өмнө тогтмол засварлах шаардлагатай байдаг. Засварлах нь тус болохгүй үед хурцлах нь тохиромжтой. Энэхүү зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь бүтээгдэхүүний урт хугацааны үйлчилгээний гол түлхүүр юм. "Японы уугуул иргэд" -ийг шаардлагатай бол хурцалсан боловч фанатизмгүй. Хэрэв ир нь засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай бол нарийн, бүдүүн зүлгүүрээр нарийн хурцлахгүйгээр бага зэрэг сэргээхэд хангалттай.
Хатуу гадаргуугаас зайлсхий. Керамик хавтан, шилэн хавтан, ган тавцан зэрэг нь хутганы хурц байдлын гол дайсан юм. Тэд тэр даруй төхөөрөмжийг уйтгартай болгодог. Тохиромжтой суурьажлын хувьд - модон болон хуванцар хавтан.
Хутгатай ажил дууссаны дараа сайтар угааж, хуурай арчиж, хадгалах ёстой. Удаан оршин суухугаалтуур дахь хэрэгсэл болон аяга таваг угаагчэрт зэв үүсэхэд хүргэдэг. Хайрцаг дахь овоолго хадгалах - үгүй Хамгийн зөв шийдвэр. Энд тэд аюулын боломжит эх үүсвэр болно. Тусгай тавиур эсвэл соронзон хальс авах нь дээр.
X гэрийн эзэгтэй нар, өдрийн мэнд эсвэл оройн мэнд. Зарлал: гал тогооны өрөөнд хэдэн хутга, аль нь хэрэгтэй вэ. Та бид лангуун дээр ямар зорилготойг нь мэдэхгүй хутга эсвэл зүгээр л хутгатай тааралддаг бөгөөд олон хүмүүс "Надад хэрэгтэй зүйл байвал яах вэ" гэж боддог.Судалгаанаас харахад хутганы багц нь тийм ч практик зүйл биш, учир нь тэдгээрийн зарим нь огт ашиглагддаггүй, зарим нь хэмжээнээсээ болоод үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Тиймээс, өөрсдөдөө дүрэм тогтооцгооё: бид нэг нэгээр нь хутга сонгодог. Надад итгээрэй, энэ нь хэмнэлттэй бөгөөд шаардлагатай дүрэм, Танай гэр бүлийн төсөв тогооч хөлслөхийг зөвшөөрөхгүй бол та олон жилийн турш хутгаар ажиллах болно.
Та 3 хутгаар эхлэх хэрэгтэй: хамгийн том нь тогоочийн хутга, жижиг нь цэвэрлэгээний хутга, гурав дахь нь таны хоолны дэглэмээс хамаарч сонгогддог: хэрэв та мах, загасанд дуртай бол филе хутга худалдаж аваарай. Хэрэв та талхны бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгч бол талхны хутга хэрэгтэй болно. Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл зүгээр л хүнсний ногоог хайрладаг, мөн Азийн хоолонд дуртай бол Хятадын Cleaver нь таны хамгийн сайн сонголт байх болно. Олон хүмүүс сайн зүсэгчийг илүүд үздэг.
Хутга хийх тавиурыг тусад нь худалдаж авах боломжтой бөгөөд хэрэв хэн нэгний нөхөр нь гар урчууд бол өөрсдөө хийж болно. Хутга наалддаг соронзтой ханын туузыг санал болгож болно.
Нэгдүгээрт, бага зэрэг тодруулга: хутганы уртыг ихэвчлэн инчээр заадаг. Гадаадын компаниудын сав баглаа боодол дээр та яг энэ хэмжүүрийг харах болно. Би уртыг см-ээр, инчийг хаалтанд зааж өгнө.
Тиймээс одоо жагсаасан хутгануудыг нарийвчлан авч үзье.
Тогоочийн хутга (ТОГООЧ, GYUTOU эсвэл GYUTO, SANTOKU эсвэл santoku (Япон тогооч))
Тогоочийн хутга (Европын тогоочийн хутга) нь олон төрлийн сорттой бөгөөд үйлдвэрлэгчийн улсаас хамааран чанараараа ялгаатай байдаг.
Ирийг хараарай: өргөн, хатуу ир, урт 15-20-25-30 см(6-8-10-12 инч), аажмаар төгсгөл рүү нарийсдаг.
Учир нь гэрийн хоол хийххамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг урт нь ойролцоогоор. 20-25 см(8-10 инч). Үүнийг оновчтой гэж үздэг.
Хутганы нимгэн хэсэг нь булангийн мах хэрчиж, ногоон хагалж, дунд хэсэгт нь байцаа болон бусад ногоо, зузаан хэсэг нь мах хэрчиж, нимгэн, жижиг ясыг цавчихад ашигладаг. Хутганы хавтгай хэсэг нь сармисыг бутлахад ашигладаг. Хутганы өгзөгийг бас ашигладаг: хавчны бүрхүүлийг хугалах эсвэл махыг цохиход ашигладаг.
Японы тогоочийн хувилбар нь GYUTOU буюу GYUTO хутга юм. Энэ нь нимгэн иртэй. Урт 18-21-24-27-30 см.
Тэмдэглэл авах: Герман загваруудТогоочийн хутга нь илүү зузаан, хүнд тул Японы GYUTO хутганаас илүү тахианы ясыг хэрчэхэд илүү тохиромжтой.
Би Японы тогооч хутганы өөр 2 сонголтыг танилцуулж байна: NAKIRI (накири) - дээд талд, SANTOKU (сантоку) - доод талд.
NAKIRI - хүнсний ногоо огтлоход илүү тохиромжтой. Хутганы өргөн - 5-6 см
SANTOKU бол бүх нийтийн олон зориулалттай хутга юм. Хутганы өргөн - 4-5 см.
Сантокугийн өөр нэг хувилбар. Зүсэх явцад халаас шиг жижиг нүхэнд агаар үлддэг бөгөөд энэ нь хутганы ирэнд хоол наалдуулах боломжийг бууруулдаг. Эдгээр ирийг "GRANTON EDGE" гэж нэрлэдэг.
Хүүхдийн хутга ( ХИЙХ, ХАЛЬСАХ, ХОНИНЫ ХӨЛ, ШУВУУН ХОШУУ, ЖИЖИГ)
PARING, PEELING, PETTY - энэ хутга нь сонгодог, тогоочийн хувилбар шиг хэлбэртэй байдаг. Богино хатуу ирний урт нь 5-10 см.
Төмс, цитрус жимсийг хальслах, түүнчлэн жимсийг хальслах, хэрчэх гэх мэт. Хэрэв та зүсэж байгаа бол энэ хэлбэр нь илүү тохиромжтой хайчлах самбар.
Харин гартаа хутга бариад хоолоо хальсалж байвал хамгийн сайн сонголтчиний хувьд ХОНИНЫ ХӨЛ хутгатай хутга байх болно.
Би танд ирний хэлбэрийг харахыг санал болгож байна: ХОНИНЫ ХӨЛ. Ир нь жижиг сантокутай төстэй. Энэ нь шулуун иртэй байгааг та харж байна. Би аль хэдийн дурьдсанчлан, хэрэв та хайчлах самбар дээр биш харин жин дээр ажилладаг бол хэрэглэхэд тохиромжтой.
Дараагийн хараххутга - “Шувууны хошуу” буюу “ТУРНЫ хутга”.Оросоор үүнийг “сарвуу” гэдэг.
Энэ хутга нь дугуй хоолыг хальслахад ч хэрэглэгддэг.
Өөр нэг энгийн сонгодог хүүхдүүд. Би энэ зургийг хутганы сонголтуудын нэг болгон санал болгосон.
Талх бүтээгдэхүүний хутга (ТАЛХ тогоо киру хутга)
Бид өдөр бүр талх иддэг. Шинэ талхны шаржигнуур царцдас ямар амттай болохыг та анзаарсан уу? Мөн ямар төрлийн анхилуун үйрмэг вэ? Бид зүсэж эхэлдэг бөгөөд бидний харж байгаа зүйл: царцдас эвдэрч, үйрмэг нь дарагдсан бөгөөд огтлох боломжгүй юм. Энд энгийн хутга ажиллахгүй.
Би шүдтэй хутгыг танилцуулж байна. Түүний ирийг хараарай: энэ нь шүдтэй. Хутганы төгсгөл нь дугуй хэлбэртэй байна.
Энэ хутга нь ямар ч төрлийн талх, маффин, жишээлбэл, бялууг огтлоход тохиромжтой. Мөн тарвас, хан боргоцой гэх мэт нарийн махтай хатуу хальстай жимсийг хальслах, хэрчэхэд хэрэглэдэг (богино иртэй хан боргоцойг ашиглаж болно). Сератор нь хоолны үеэр стейк хэрчихийг даван туулж чадна.
Сераторын ирний хамгийн оновчтой урт 25-30 см (жишээ нь.10-12 инч).
Энэ зурган дээр би Германы "GUDE" компанийн хутгыг харахыг санал болгож байна. Түүнийг төрөлхийн шилдэгүүдийн нэг гэж үздэг.
Гэхдээ эдгээр хутга нь сул талтай байдаг - нэг хасах. Эдгээр хутга нь нэг, хоёр жил гэрийн ажил хийсний дараа уйтгартай болдог бөгөөд хурцлах нь тийм ч амар ажил биш юм. Ихэнхдээ та тэдгээрийг хаяж, шинээр худалдаж авах хэрэгтэй. Тийм ч учраас шүдтэй хутгаХямдхан худалдаж авсан нь дээр.
ХАЯСАН иртэй хутга
Энэхүү хутга нь бусад шинж чанаруудаас гадна талх зүсэхэд ашиглагддаг. Тийм ч учраас би үүнийг талхны хутганы цаанаас төсөөлдөг.
Ирийг хараарай: энэ нь долгионтой. Энэхүү хутга нь махыг сератороос илүү нарийн, үзэсгэлэнтэй зүсэж чаддаг бөгөөд зүсэлт нь илүү цэвэрхэн байдаг. Эхэндээ эдгээр хутгыг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг огтлоход ашигладаг байсан.
20-р зуунд үүнийг Павловская артелд үйлдвэрлэж байжээ.
Одоо ийм хутганы хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчид бол компаниуд юм MAC SB015Тэгээд Wusthof супер хэрчэгч.
Ийм хутга нь шүдтэй хутгатай харьцуулахад хурцлахад хялбар байдаг.
Spyderco-ийн хутга
Түүний ирийг хараарай: энэ нь хагас шүдтэй.
Хэрэв та том загас, шөрмөс, жижиг яс, нурууг (жишээлбэл, тахиа), тэр ч байтугай хөлдөөсөн ч гэсэн нурууг нь огтолж авах шаардлагатай бол энэ хутга амархан даван туулж чадна.
Бид гэртээ хоол хийж байхдаа ижил төстэй үйлдлүүдийг ихэвчлэн хийдэг тул энэ хутгыг сайтар судалж үзэх нь зүйтэй юм.
Дараагийн бүлэг хутга бол филе хутга юм - нэлээд түгээмэл бүлэг.
Булангийн хутга (FILLET)
Энэ хутгыг бусад төрлийн хутганы дунд нэн даруй таних боломжтой. Тэдгээр нь хамгийн нарийн бөгөөд хамгийн урт нь юм. Тэрээр нарийн мэргэжилтэй: мах эсвэл загасыг маш нимгэн, бүр хэсэг болгон хуваасан. Хутганы урт 18 см. Хутга нь уян хатан байдаг.
Ойролцоох зургууд дээр би филе хийх хэд хэдэн сонголтыг танилцуулсан. Эдгээр хутганы өвөрмөц байдлаас шалтгаалан гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ховор хэрэглэдэг, учир нь тэдний гол үүрэг нь чимэглэл, аяга таваг үйлчлэх явдал юм.
Би FILLET-ийн хэд хэдэн "хамаатан садан" - филе хутгануудыг авч үзэхийг санал болгож байна.
SALMON бол хулд загасны хутга юм. Энэ хутга нь маш уян хатан урт нарийн иртэй, урттай 30 см(12 инч). Таны таамаглаж байсанчлан энэ нь зүсэх зориулалттай том загасхулд загасыг нимгэн хэрчсэн гэх мэт.
Дүгнэж хэлэхэд би ингэж хэлэх болно филе хутгаАрьс, хавирганы ясны дагуу хутга гулгах эсвэл хавирганы дагуу нурууны дагуу зүсэлт хийх шаардлагатай үед шаардлагатай.
Хутга ЗЭРЭГЧ (хэрчэгч), СИЙЛЭГЧ, Сүжихики, хоолны хутга
Нэр нь - гастрономийн - зорилгоос хамааран санал болгож байна: эдгээр хутга нь хиам, чанасан мах, шарсан үхрийн мах, хиам эсвэл хиамыг нимгэн давхаргад огтлоход ашигладаг.
Хутганы урт 20-45 см(9-18 инч). Энэ бол хатуу, заримдаа бага зэрэг уян хатан иртэй урт, нарийн хутга юм.
Дээд талын зураг нь сонгодог зүсэгч, доод талын зургийг Ятаган гэдэг.
Зүсэгч нь нэг хөдөлгөөнөөр зүсэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үзэсгэлэнтэй зүсэлт хийхэд хүргэдэг.
Энэ бол өөр төрлийн зүсэгч юм - CARVING. Хутганы урт - 23 см(9 инч).
Энэ нь залгууртай ирдэг гэдгийг анхаарна уу. Энэ багц нь шарсан махыг огтлоход хэрэглэгддэг.
Тэднийг сийлбэрээр чимэглэсэн байгааг анзаарсан уу? Энэ нь тийм ч амар биш: шарсан үхрийн махыг зочдын дэргэд сэрээ, хутга ашиглан огтолж авдаг тул энэ хосыг чимэглэсэн байдаг.
Европын зүсэгчийн Япон хувилбар нь Сүжигики юм.
Япончууд далайн амьдралыг хайрлагчид. Эдгээр хутга нь хясаа, хавчны бүрхүүлийг нээхэд хэрэглэгддэг.
Бөөрөнхий үзүүртэй энэ хутга бол зүсэгчийн өөр нэг юм. Үүнийг HAM (HAM) гэж нэрлэдэг. Түүний ирний урт нь ойролцоогоор. 25 см(10 инч). Тэд хиам, хиам, хилэм гэх мэтээс нимгэн зүсмэлүүдийг зүсэхэд ашигладаг.
Эцэст нь би G.K-ийн дотоодын гастрономийн хутгаар сайрхахгүй байхын аргагүй юм. Прокопенкова. Үүнийг зүсэгчдийн дунд алмаз гэж нэрлэдэг. Энэ нь ирний хэлбэр, бүтэцтэй тул филе хутга болгон ашиглаж болно. Энэхүү хутга нь онцгой хурц бөгөөд хэрэглэхэд хялбар юм. Одоо хэн ч ийм хутга хийдэггүй.
Хятадын Cleaver хутга
Та үүнийг хошигнолоор хутга гэж нэрлэж болно: энэ нь бөгс байх магадлалтай. Хутга нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй. Түүний урт 19-22 см, өргөн 9-11 см, жин 300-800 гр. Бариул нь богино, хүчтэй.
Энэхүү хутга (Хятад гаралтай) нь 3 сорттой: нимгэн, мах, хүнсний ногоо огтлох зориулалттай; дунд хэрчсэн загас, шувууны мах (урт - 22 см, өргөн - 10 см); Хөлдөөсөн хоолыг хүнд жинтэйгээр таслав.
Ийм хутгаар жижиглэсэн татсан мах илүү амттай болдог, учир нь махыг жижиглэсэн, багалзуурдаггүй.
Хутганы бүх хэсгийг ашигладаг: өгзөг нь бүтээгдэхүүнийг цохиж, буталдаг, онгоц нь бүтээгдэхүүнийг хагалах эсвэл шилжүүлэхэд ашиглагддаг, бариулыг pestle шиг ашиглаж болно.
Тиймээс тэр гол хутганы талаар надад хэлсэн байх. Мэдээжийн хэрэг, туслах болон тусгай хутга байдаг, гэхдээ тэдгээр нь маш олон байдаг тул тэдгээрийн талаар тусдаа өгүүллээр ярих нь дээр.
Хэрэв танд энэ хуудас сонирхолтой санагдсан бол доорх товчлуурын аль нэг дээр дарж холбоосыг хамтран ажиллагсад, найз нөхөдтэйгээ хуваалцаарай. Хэн нэгэн танд талархах нь гарцаагүй.
Хэтрүүлэлгүйгээр хутга нь түүхэн дэх хамгийн анхны гал тогооны хэрэгсэл гэж нэрлэгддэг.
Өнөө үед гал тогооны өрөөг хутгагүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг, гэрийн эзэгтэй бүрт хэд хэдэн байдаг, хамгийн янз бүрийн төрөлболон хэмжээ. Ямар хутга нь хэлбэр дүрсээр тодорхойлогддог зүйлд ашиглагддаг.
Хутгыг 2 бүлэгт хувааж болно: бараг бүх хүнд байдаг, үндсэн хэрэгцээнд зориулж зөн совингоор сонгосон үндсэн хутга, хоол хийхэд хялбар болгодог нэмэлт хутга.
Ямар хутга юунд зориулагдсан бэ?
Үндсэн бүлэг:
Хэрэглээний хутга:
Энэ нь хурц, өргөн, хатуу иртэй, 15-30 см урт, олон үйлдэлт бөгөөд хүнсний ногоо, талхнаас татсан мах, яс хүртэл ихэнх бүтээгдэхүүнийг огтлоход ашигладаг.
хутганы хутга:
Жижиг хэмжээтэй, ир нь нарийн, богино, 5-11 см урт, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хальслахад ашигладаг.
Талхны хутга:
Энэ нь нарийн иртэй, ихэвчлэн шүдтэй, 13-23 см урт, талх, талх, бялууг хялбархан зүсэх боломжтой болгодог.
Нэмэлт хутга:
Тогоочийн хутга
Ир нь ойролцоогоор 21-23 см урт, хүнд бариултай, зузаан, өргөн, төв үзүүртэй урт иртэй. Байцаа хэрчиж, хүнсний ногоо, ургамал, түүнчлэн хөлдөөсөн мах, шувуу, загасыг хэрчихэд маш тохиромжтой.
Төмс хальслагч:
Жижиг хутга нь хонхойсон иртэй, 7.5 см орчим урттай, үзүүртэй байдаг. Энэ нь хальслах, нүдийг нь авах, гэмтсэнийг нь огтлох гэх мэт тохиромжтой.
Хүнсний ногооны хутга:
Энэ нь 13-20 см урт нарийн иртэй, гөлгөр эсвэл шүдтэй зүсэх ирмэгтэй. Жигд бус хатуулагтай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрчэхэд зориулагдсан: улаан лооль, нимбэг гэх мэт хатуу арьс, зөөлөн голтой.
"Яс" хийх хутга
Ир нь нарийн, сунасан, 10-18 см урт, уян хатан, хурц үзүүртэй. Махыг яснаас, судлыг махнаас салгах зориулалттай. Загас цэвэрлэх, мах, тахианы мах боловсруулах, махны үеийг таслах, өөх тос, шөрмөс арилгах гэх мэт маш тохиромжтой.
Стейк хутга
Жижиг хутга нь 10-15 см урт долгионтой ирмэгтэй, дээшээ чиглэсэн нарийн иртэй. Эдгээр нь бэлэн мах болон бусад хоолыг тайрахын тулд хоолны үеэр ашиглагддаг.
Бяслагны хутга
Гөлгөр, шүдтэй зүсэх ирмэг бүхий жижиг хутга. Ихэнхдээ аль хэдийн зүсэгдсэн хэсгүүдийг шилжүүлэхийн тулд үзүүрийг сэрээгээр хийдэг. Том нүхнүүдхутганы ир нь бяслагыг хутганаас салгахад тусална.
Чимэглэлийн зүсэлт хийх хутга .
Хэлбэрийн иртэй хутга нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, түүнчлэн бяслаг, зуурмагийг гоёл чимэглэлийн зүсэлт хийхэд ашигладаг.
Мөөгний хутга
Богино иртэй, бариул дээр нь сойзтой, гацуур зүү, навч, малгайны бусад хог хаягдлыг сойзоор цэвэрлэх боломжтой. 
Пиццаны хутга
Бариул дээр эргэлддэг дугуйны хурц ирмэгээр зүснэ. Дугуйг мөн тусгай хатуу хуванцараар хийж болох бөгөөд үүнд зуурмаг нь бага наалддаг.
Үрсэн хутга
Энэ нь хальсны дээд давхаргыг нимгэн арилгах боломжийг танд олгоно.
Хатчет
Энэ бол хүнд, өргөн, хатуу иртэй хутга юм. Нимгэн ясыг цавчих, үхрийн мах, загас, шувууны махыг цавчихад хэрэглэдэг.
Гал тогооны хайч.
Тэдгээрийг янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг: ногоон зүсэх, савлагаа нээхээс эхлээд шувууны мах, загасыг огтлох хүртэл.
