гэр / Төхөөрөмжүүд/ Хоолны дэглэмдээ chicory-г оруулаарай, та үүнтэй эрүүл байх болно! Мөн энэ бол хууль! Салат chicory - сорт, ашигтай шинж чанарууд.

Чикориг хоолны дэглэмдээ оруулаарай, та үүнтэй эрүүл байх болно! Мөн энэ бол хууль! Салат chicory - сорт, ашигтай шинж чанарууд.

C даруухан боловч маш ашигтай зэрлэг цэцэг, нийтлэг chicory гэж нэрлэгддэг, олон хүн үзсэн. Ашгүй хогийн ургамал шиг зам дагуу ургаж, зөгийг нектараар тэжээж, өндөр ишийг нь найрсгаар даллаж, цэнхэр цэцэгсалхи, наранд баясаж, өөрийгөө тарьж, өөрийгөө нандигнана. Харин Салад Чикори гэдэг ах нь тэс өөр хандлагатай. Энэ алс холын хамаатан садангаа ноён хүн шиг харж, тариалж, усалж, бордож, үрийг нь сайтар цуглуулдаг. Үржүүлэгчид chicory-ийн шинэ сортуудыг бий болгохын тулд амьдралынхаа олон жилийг зарцуулж, цэцэрлэгчид түүний хөдөө аж ахуйн технологийг хичээнгүйлэн хэрэгжүүлж, тогооч нар үүнээс гайхалтай хоол бэлддэг. хоолны шилдэг бүтээлүүд. Гэхдээ энэ бүхэн гадаадад тохиолддог. Орос улсад салат chicory нь тийм ч алдартай биш байгаа тул цөөхөн хүн түүний давуу талыг мэддэг. Бид танд өнөөг хүртэл мэдэгдээгүй байгаа энэ ургамлыг танилцуулж, энэ тухай хамгийн сонирхолтой бүх зүйлийг танд хэлэхээр шийдсэн.

Жаахан түүх

Салат chicoryЭнд Орост энэ нь сониуч зан хэвээр байгаа боловч Европт, ялангуяа Франц, Итали, Испани, Голланд, Бельги, Англи, Герман, түүнчлэн Америкт олон зуун жилийн турш мэдэгдэж, ургуулж ирсэн. Фараонууд, эртний Грекчүүд, Ромчууд үүнийг таашаалтайгаар иддэг байсан баримт байдаг. Плиний, Гораций, Овидид нар энэ тухай бүтээлдээ дурдсан байдаг бөгөөд тэдний зохиолын үнэн зөв гэдэгт хэн ч эргэлздэггүй.

Нэгэн цагт бүх chicories зэрлэг байсан бөгөөд зөвхөн амьтдыг тэжээхэд ашигладаг байсан гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, зальтай Египетийн тахилч нар, эртний Грекийн мэргэн эмч нар энэ өвсний эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар олж мэдсэн бөгөөд үүнийг хоол хүнсэндээ хэрэглэхээр шийдсэн.

Эдгээр нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн эскулапистуудаас гадна Хятадын мэргэд, Энэтхэгийн брахман нар chicory-ийн ашиг тусын талаар мэддэг байсан, учир нь эртний Хятад, Энэтхэгт chicory нь Христийг төрөхөөс өмнө ч бас тариалж байсан.

Европт энэ ургамлыг "гэршүүлж" эхэлсэн, өөрөөр хэлбэл цэцэрлэгийн ортой тарьж, 16-р зуунаас эхлэн шинж чанараа аажмаар сайжруулж эхэлсэн. Үүний үр дүнд chicory салат бараг гашуун биш болсон, нэг нь хэлж болох юм, амттай амттай. Одоо түүнд зориулж хуваарилсан тариалангийн талбайнууд олон мянган га талбайг эзэлдэг бөгөөд худалдааны эргэлт нь жилд сая сая тонн байдаг.

Чикори салат гэж юу вэ

Салат chicory хэд хэдэн сорт байдаг, өөрөөр хэлбэл, навч chicory (энэ нь салат хэрэглэдэг ургамлын навч юм), эсвэл өөр, chicory шанцайны ургамал. Эдгээр нь бүгд Chicory төрөл ба түүний хоёр зүйлд багтдаг: энгийн chicory (Cichorium intybus) болон endive (Cichorium endivia). Эдгээр салатын үр тарианы нэр, хэлбэр нь маш олон янз байдаг тул боломжтой өөр өөр улс орнуудогт өөр нэр, дүр төрхтэй байдаг нь тэдний ангилалд төөрөгдөл үүсгэдэг. Тиймээс ургамлын төрөл зүйлээр хуваах нь шанцайны ургамал chicories-ийн талаар илүү үнэн зөв ойлголт өгөх болно. Тэгэхээр.

Эхний бүлэг. Энгийн chicory (Cichorium intybus).

Хоёрдугаар бүлэг. Эндив эсвэл chicory (Cichorium endivia).

Эдгээр нь эскарол (Cichorium endivia latifolia) ба эндив (crispa) гэж хуваагддаг.
- эскарол - энэ салатны chicory-ийн навчинд гашуун мэдрэмж хамгийн бага байдаг, тэдгээр нь өргөн хэлбэртэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй;
- edivium - навч нь нарийн зүсэгдсэн, задгай, буржгар.

Ашиг ба хор хөнөөл

Салат chicory нь зөвхөн хоолны зориулалтаар ашиглагддаг. Түүний навчнууд нь шаржигнуур бөгөөд анхны гашуун амттай байдаг бөгөөд энэ нь зарим хүмүүст, жишээлбэл, Грек, Италичуудын дуртай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, chicory салат нь бусад соёлоос ялгаатай нь өөрийн гэсэн амттай байдаг. Ийм учраас үүнийг үнэлж, ургуулдаг.

Үүнээс гадна, энэ ногоо нь салат хүнсний ногоо хэдий ч, энэ нь chicory хэвээр байна, учир нь ашигтай материалүүнд бас байдаг. Төрөл, төрөл зүйлээс хамааран тэдгээрийн чанарын болон тоон найрлага нь бага зэрэг ялгаатай байж болох ч ерөнхийдөө ижил байдаг. Салат chicory нь А, К витаминаар баялаг тул харааны эрхтэн, ходоод гэдэсний замын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, яс, шүд, дархлаа нэмэгдүүлэх, бодисын солилцооны үйл явцыг идэвхжүүлэх, цусны бүлэгнэлтийг сайжруулахад маш их хэрэгтэй байдаг. Эдгээр витаминууд нь ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг.

Чикори салатыг хэрхэн ургуулах вэ? Эндив салатны ямар сортууд ургадаг вэ?

Салат chicory сорт ба тэдгээрийн тодорхойлолт

❖ Конус- хүчлэх хугацааны хувьд дунд эрт сорт. Соёололтоос техникийн боловсорч гүйцсэн хугацаа 98-115 хоног байна. Хүчтэй хугацаа (үндэс тариалахаас эхлээд байцааны толгойг их хэмжээгээр боловсорч гүйцэх хүртэл) 17-30 хоног байна. Байцааны толгой дунд, 4-5 см диаметртэй, 14-16 см өндөртэй, эллипсоид хэлбэртэй, 90-100 гр жинтэй. Байцааны толгойн мах нь цагаан, шүүслэг байдаг. Үндэс үр тарианы ургац 2-4 кг / м2, байцааны толгойн ургац 10-15 кг / м2 байна.

❖ Пуужин- дунд орой. Соёололтоос эх үр тарианы техникийн боловсорч гүйцсэн хугацаа 130-155 хоног байна. Үндэс нь сунасан конус хэлбэртэй, дээд талдаа 20 см урт, 4 см голчтой.Үндэс ургацын жин -250 гр хүртэл.Албадах хугацаа (үндэс үр тариа тарихаас эхлээд толгойн эдийн засгийн хувьд тохиромжтой. байцаа) 30 хоног байна. Толгой нь сунасан өндгөвч хэлбэртэй, өтгөн, 12 см өндөр, 5 см диаметртэй, бүрхэвч нь шаргал өнгөтэй цагаан, толгойн мах нь цагаан өнгөтэй. Байцааны жин нь 90 гр, албадах үед байцааны ургац 15 кг / м2 хүртэл байдаг.

Эндив шанцайны ургамал тарих материалыг хэрхэн ургуулах вэ

Үндэс үр тариа ургуулахын тулд нурууг хуваарилдаг. Хамгийн сайн өмнөх хүмүүс: байцаа, төмс. Намрын улиралд кали ба фосфатын бордоо(суперфосфат ба калийн сульфат тус бүр 50 г/м2). Хавар нь тэд ухсан дор оруулж ирдэг аммонийн нитрат(20-30 г/м2) ба калийн сульфат (30-40 г/м2).

Үрийг тарих шугуйн салаттогтвортой урагшлах үед Цаг агаар дулаахан. Тариалалтын схем нь луувантай адил байна. Тариалангийн арчилгаа нь сулрах, услахаас бүрддэг (хавар чийг дутагдсан тохиолдолд). Үндэс үр тариа үүсэх үед Kemira Universal цогц бордоо (10 л тутамд 30 г) бордох.

9-р сарын сүүлчээр хуурай цаг агаарт үндэс үр тариа хурааж авдаг. Сонгосон үндэс үр тариаг тайрч, өсөлтийн конусыг хадгалдаг (навчны ишний өндөр нь 3-4 см). Стандарт үндэс нь 3-5 см голчтой, 20-25 см урт, дундаж жин нь 150-160 гр байх ёстой.Үндэс ногоог хонгилд хайрцагт хадгалдаг.

Чикориг хэрхэн нэрэх вэ?

Өндөгний шанцайны ургамал тарих хамгийн оновчтой хугацаа бол 12-р сараас 3-р сар юм. 14-15 0С-ийн температуртай ямар ч өрөөнд албадан хэрэглэхэд тохиромжтой. Гэртээ, та шим тэжээлийн уусмал бүхий саванд гаргаж болно. Хүчлэх сав нь 40-45 см өндөртэй хуванцар хайрцаг бөгөөд хайрцагны ёроолд 4-5 см өндөрт хийнэ. том ширхэгтэй элс. Энэ өндөрт уусмалын түвшинг хянах нүх байх ёстой.

Цэвэр, уртаар нь ангилсан үндэс хүнсний ногоог босоо байрлалтай, бие биентэйгээ ойрхон байрлуулна. Шим тэжээлийн уусмалыг уусдаг бодисоос бэлтгэдэг цогц бордоо"Kemira Universal" (10 л тутамд 10 г). Элсийг чийгтэй байлгах хэрэгтэй, гэхдээ зуурмагийн түвшинг хянахын тулд илүүдэл зуурмагийг нүхнээс гадагшлуулж болно. Хайрцагны доорх температур 18-20 ° C, хайрцгаас дээш 14-15 ° C байх ёстой. Хайрцаг нь тунгалаг бус материалаар хаалттай байна.

Байцааны эхний толгойг 20-25 хоногийн дараа хурааж авах боломжтой. Үндэс ургамлыг дахин ашиглах боломжтой.

Ихэнх хүмүүс chicory-ийг ижил нэртэй ургамлын үндэснээс хийдэг алдартай ундаа гэж мэддэг. Чикори- Орос, Украин, Беларусь болон бусад ижил төстэй уур амьсгалтай орнуудад бараг хаа сайгүй зэрлэг ургадаг Астровын гэр бүлийн өвслөг ургамал. Энэ нь хатуу иштэй, нэлээд том хөх, цагаан, нил ягаан эсвэл ягаан цэцэг. Үүнийг цуглуулж, бэлтгэж, эмийн ургамал болгон ургуулдаг.

Гэхдээ энгийн chicory-аас гадна салат болгон ашигладаг бусад төрлийн chicory байдаг. Жишээлбэл, одоо хэлэлцэх болно.

Чикори салат , бусад салатуудын нэгэн адил бидний ширээн дээр үнэ цэнэтэй нэмэлт юм. Энэ нь каротин, витамин С, РР, В бүлгийн эрдэс давс, тиамин, рибофлавин, никотиний хүчил болон бусад биед ашигтай бодис агуулдаг. Түүний нэг маргаангүй давуу талууд- бусад шинэ ногоо байхгүй үед өвлийн улиралд бүтээгдэхүүн авах боломж.

Баримт нь үүнийг хоёр үе шаттайгаар үйлдвэрлэдэг: эхний шат нь үндэс хүнсний ногоо авах, хоёр дахь нь иддэг үндэс хүнсний ногоогоос цасан цагаан байцаа авах явдал юм. Хоёр дахь шат нь эхнийхээс ялгаатай нь харанхуйд явагдах ёстой.

Өсөн нэмэгдэж буй chicory эхний шат бол эх үр тариа олж авах явдал юм

Шаварлаг хөрсөнд chicory тарих нь хамгийн сайн арга юм. намархөрсийг бэлтгэсэн хаврын тариалалт chicory: 1-2 хувин ялзарсан бордоо эсвэл бууц нэмж, мөн квадрат метр тутамд 1-3 хоолны халбага нитофоска, суперфосфат нэмнэ.

Хавар, 5-р сарын дундуур талбайг элбэг усалж, ховил хийж, эгнээнд chicory тарина. Мөр хоорондын зай: 15 см, Үрийг 2−3 см тутамд 2−2,5 см-ийн гүнд тарьдаг.Тарихаас нэг хоногийн өмнө үрийг дэвтээж, суулгана. бүлээн уссоёололтыг нэмэгдүүлэх.

Ургамал 3-4 жинхэнэ навч ургахад найлзууруудын хооронд 5-6 см зайтай байхаар сийрэгжүүлнэ.

Ирээдүйд ургамлыг байнга арчилж байдаг: усалж, гүехэн гүнд сулруулж, хогийн ургамлыг арилгадаг.

Цэвэрлэх 10-р сарын хоёр дахь дунд chicory салат. Үндэс ургамлыг оройтой нь хамт ухаж, оройг нь гадагш харуулан овоолно. Үүний дараа тэдгээрийг 5-6 хоногийн турш цэцэрлэгт үлдээнэ. Өсөн нэмэгдэж буй chicory үе шатанд орой нь идэх боломжгүй байдаг - тэдгээр нь бордоо эсвэл бусад ургамлын хучлага болгон ордог.

Үүний дараа оройн нахиа гэмтээхгүйн тулд оройг хүзүүнээсээ 3 см өндөрт зүснэ. Үндэс ногоо нь хөрсөөс цэвэрлэгддэггүй. Үүний дараа тэдгээрийг илгээдэг хадгалах. Хадгалах явцад температур 1-2 градус байх ёстой. Та chicory үндэс үр тариа хадгалах боломжгүй, гэхдээ тэр даруй хоёр дахь шат руу явна.

Өсөн нэмэгдэж буй chicory хоёр дахь үе шат нь байцааны толгойг олж авах явдал юм

Хоёр дахь шатанд chicory үндэс үр тариаг хүлэр, ялзарсан бордоо, ширэгт хөрсөөс бүрдсэн хөрсөнд 50x50x40 см хэмжээтэй саванд тарьдаг. Та мөн хөрс, модны үртэс, зөвхөн модны үртэс эсвэл хөвд хольцыг ашиглаж болно.

Эхлээд 10−12 см-ийн хөрсний давхарга асгаж, дараа нь 12−16 см урт, 2−4 см диаметртэй үндэс үр тариа тарьж, үндэс үр тарианы оройг ижил түвшинд байрлуулна. Нэг саванд 40-50 ширхэг багтана. Үүний дараа гадаргуу нь оройноос 18-20 см өндөр байхаар хөрс нэмнэ. Хайрцгийг дээрээс нь тунгалаг бус материалаар хучиж, 10-12 хоногийн турш 10-14 градусын температуртай өрөөнд байрлуулна. Үүний дараа chicory-ийг 15-20 градусын температурт өөр 12 хоног ургуулна.

Тиймээс байцаа тарихаас эхлээд толгой хүлээн авах хүртэлх бүх хугацаа 22-24 хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд байцааны толгой нь 150−18 грамм жинтэй болдог. Тэд харанхуйд ургасан тул цагаан өнгөтэй байдаг. Ургац хураах үед байцааны толгойг үндэс үр тарианы хамт газраас сугалж, 2 см орчим урттай эх үр тарианы нэг хэсгийг таслан авч, хадгалахад илгээдэг. Та байцааны толгойг 0−1 хэмийн температурт гялгар уутанд 15−20 хоног хадгалж болно.

Та илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг "Бүх курс" болон "Ашиглах хэрэгсэл" хэсгээс авах боломжтой бөгөөд эдгээрийг сайтын дээд цэсээр дамжуулан авах боломжтой. Эдгээр хэсгүүдэд нийтлэлүүдийг янз бүрийн сэдвээр хамгийн дэлгэрэнгүй (боломжтой) мэдээллийг агуулсан блокуудад сэдвийн дагуу бүлэглэсэн болно.

Та мөн блогт бүртгүүлж, бүх шинэ нийтлэлийн талаар мэдэж болно.
Энэ нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Доорх холбоос дээр дарахад л хангалттай.

Хоёр наст ургамал chicory нь хоолны дэглэм, үнэ цэнэтэй витамин чанараараа алдартай болсон. Бусад салаттай харьцуулахад chicory-ийн гол давуу талуудын нэг нь урт өвлийн турш ногооноор хангадаг. IN зун цагЭнэ нь өвлийн улиралд тарьсан хүнсний ногооны үндэст нахиалдаг.

Салат chicory: үр, төрөл, сортоор ургадаг

Салат chicory - хоёр наст өвслөг ургамал Asteraceae гэр бүл нь Энэтхэгээс гаралтай. Цэцэрлэгт соёлын 3 сортыг ашигладаг.

Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) нь өргөн навчтай, том, зөөлөн толгойг үүсгэдэг, ромын салаттай төстэй хэлбэртэй;
Эндив (Cichórium endívia crispum) – буржгар (хуваасан навч);
Эскарол (Cichorium endivia var. latifolium) - махлаг судалтай өргөн, бүхэл бүтэн навчны сарнай цэцэгтэй.

Үрийг ихэвчлэн ашигладаг гадаадын үйлдвэрлэгчид, учир нь Харамсалтай нь дотоодын сортууд цөөхөн байдаг. Дараахь хагас толгойтой сортууд одоо худалдаалагдаж байна.

Конус, Пуужин, Татьяна - дотоодын сонголт;
Radicchio, Belgian Endive, Shtokko, Express нь гадаадын сортууд юм.

"Салат chicory Witloof" гэсэн ухаалаг нэртэй уут нь цагаан chicory-ийн төрөл зүйл бөгөөд хожим нь сунасан толгойтой сортуудын нийтлэг нэр болжээ.

Борлуулалтаар илүү олон төрлийн навч chicory (эндив) байдаг.

Эскаролын сортууд нь бас олон биш юм:

Индиго;
бадмаараг;
Хоолны дэглэм;
Палла Росса.

Эдгээр chicory сортуудын салат ногоонуудыг өөр өөрөөр ашигладаг тул хөдөө аж ахуйн технологийн ялгаа байдаг: witloof нь зуны улиралд ихэвчлэн цэцэрлэгт ургадаг бөгөөд өвлийн ногоонуудыг ширээн дээр авчирдаг. Эндив болон эскарол оройг цэцэрлэгээс нэн даруй ашигладаг, гэхдээ эдгээр сортуудыг өвлийн улиралд албадан хэрэглэхэд ашиглаж болох боловч хоргодох байргүй (цайруулагчгүйгээр).

Үрнээс chicory тариалах

Тарихын өмнө үрийг шөнийн турш нэвт норгох нь дээр. Энэ ургамал шавранцар хөрсөнд хамгийн их дуртай тул тариалахын өмнө хөрсөнд ½ хүлэрт органик бодис нэмнэ. Хавтгай зүсэгчээр хөрсний дээд давхаргыг сулруулсны дараа эгнээ хооронд 16 см-ээс багагүй зайд үр тарих ховил гарга. Үрийг нь 1.5-2 см-ийн гүнд булж, найлзуурууд 10-15 дахь өдөр гарч ирнэ. Нахиа ургах үед тэдгээрийг сийрэгжүүлэх шаардлагатай бөгөөд эхний сийрэгжилтийн үед тэдгээрийн хооронд 6 см, дараа нь (1.5 сарын дараа) - 30 см зай үлдээнэ.

Witloof: тарих, арчлах, зүлэгжүүлэх

Арчилгаа нь энгийн байдаг - хөрсийг өнгөц суллах, хогийн ургамлыг зайлуулах, услах. Ургац хураалт 10-р сарын 20-ноос эхэлж болно. Бүх жимсийг оройнхоо хамт ухаж, оройг нь дээш харуулан овоолон байрлуулж, 6 хоногийн турш хөндөөгүй. Хадгалахын тулд зооринд байрлуулахын өмнө оройн нахиа гэмтээхгүйн тулд оройг нь тайрч, ишний 3 см зайд үлдээнэ. Хөрсийг нураах шаардлагагүй, chicory үндэс нь -2 ° C-ийн температурт хадгалагддаг.

Арваннэгдүгээр сарын эхээр үндсийг хүлэр, модны үртэс, ялзмаг, ширэгт хөрс бүхий бэлтгэсэн хайрцаг эсвэл хайрцагт тарьдаг бөгөөд мөн sphagnum хөвд ашиглах боломжтой. Үндэс нь 12 см хүртэл урттай, 3 см хүртэл диаметртэй сонгогддог.

50 хүртэлх үндэслэг ишийг чийгтэй хөрстэй бэлтгэсэн саванд тарьж, дээд найлзуурууд ижил түвшинд байгаа эсэхийг шалгаарай. Тариалсны дараа савны төгсгөлд 20 см орчим хөрс нэмж, chicory тарьсны дараа харанхуй, нойтон даавуугаар хучиж, дулаан өрөөнд үлдээнэ. Анх удаа ийм амттай цагаан навчийг 19-р зуунд харанхуй хонгилд хүйтэн улиралд олж авсан.

Хайрцагт ургах нь 24 хүртэл хоног үргэлжилж, ургамал 180 грамм хүртэл ургах хугацаатай байдаг. Гэрэлгүй ургасан байцааны толгой цагаан өнгөтэй, сэрүүн газар, полиэтиленээр савлаж, 15 хүртэл хоног хадгална. температурын нөхцөл 0-10 хэм байна.

Тэдний хийсэн хоол нь маш тааламжтай боловч бага зэрэг гашуун нь олон хүнийг зогсооно. Хэдийгээр энэ нь хачирхалтай ч кофе нь гашуун байдаг.

Ногоон соёлд агуулагддаг интибин нь (түүн дээр хурц гашуун мэдрэмж төрүүлдэг) эерэг нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан. зүрх судасны тогтолцоо, хоол боловсруулах болон цус төлжүүлэх эрхтнүүд. Энэ нь витаминаар баялаг chicory-ийн бүх ашиг тус биш юм. бүх жилийн туршбуцалгаж эсвэл түүхийгээр нь идэж болох бөгөөд амттай, эрүүл мэндэд тустай шинэхэн салат. Тиймээс үүнийг туршиж амжаагүй байгаа бүх хүмүүст бид chicory тарихыг зөвлөж байна, учир нь үүнийг цэцэрлэгт үрээр ургуулж, өвлийн улиралд ногоон ногоо тарих нь таны хувьд витамины жинхэнэ агуулах болно.

Эскарол эсвэл chicory гэгддэг Endive нь бага зэрэг гашуун амттай ногоон навчит ногоо юм. Харамсалтай нь энэ нь манай улсад тийм ч түгээмэл биш бөгөөд хүн бүрт танил биш юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь зүгээр л хүйтэн улиралд гэртээ ургуулж болох навчит ногоон салат биш юм. Энэ нь олон ашигтай бодис агуулдаг шим тэжээл, хамгийн чухал нь витамин С, А аминдэм ихтэй.

Ботаникийн хувьд энэ нь олон наст өвслөг ургамал юм навчит ургамалЭнэ нь Астерийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд Witloof шанцайны ургамал эсвэл Бельгийн эндив, радичио зэрэг эндив салатны бүлэгт багтдаг. Латин нэрэнэ салат ургамал Cichorium endivia.

Эндив ямар харагддаг, хаана ургадаг вэ?

Энэ төрөлд хамаарах chicory навчны салат, дэлхий даяар алдартай. Зөвхөн одоо Европын тогооч, уламжлалт анагаах ухааны төлөөлөгчид хамгийн сайн мэддэг салат сорт байдаг.

Энэ талаар мэдэх боломж хүн бүрт олддоггүй хүнсний ногооны ургац, салатны идээ эсвэл идээ зэрэг. Энэ ургамал нь олон хайртай цэцэглэдэг ургамлуудыг багтаасан Asteraceae-ийн гэр бүлд хамаардаг боловч Dandelion-ийн маш ойр дотны хамаатан юм.

Энэ нь 12 см хүртэл урттай, цайвар ногоон эсвэл цөцгий толгойтой, ногоон өнгөтэй, газрын дээрх ногоон навчтай хүнсний ногоо юм. Түүний тухай анхны сэтгэгдэл - Гадаад төрхердийн буржгар шанцайны ургамал.

Шанцайны хоёр үндсэн сорт байдаг: буржгар (буржгар, нарийн навчтай) болон өргөн навчтай.

Өнөөдөр эндивээс гадна witloof (өргөн зүсэгдсэн навчтай, ромайн салатыг санагдуулам) болон эскарол (навчнууд нь өргөн, бүхэлдээ, гадаргуу дээр махлаг судалтай) зэрэг сортуудыг ургуулж байна.

Мэдээжийн хэрэг, эндивийг эртний үед ч мэддэг байсан. Гэвч тэд энэ тухай анх 1830 онд Энэтхэгийн тариачны ачаар ярьж эхэлсэн.

Индонези, Хойд Энэтхэг нь chicory салатын төрсөн газар гэж тооцогддог. Хожим нь ургамал Египетэд гарч, дэлхий даяар тархсан.

Эндив нь Голландад (17-р зуунаас хойш зориудаар тариалж ирсэн), Франц, Их Британид алдартай.

Бусад орны хөдөө аж ахуйн мэргэжилтнүүд энэ навчит ургацыг хөдөлмөр их шаарддаг тул тариалахаас татгалздаг.

Салат chicory нь өвлийн ногоо гэж нэрлэгддэг. Үүнд үндэслэлтэй шалтгаан бий.

4-6-р сард тарьсан байцааны толгойнууд нь зөвхөн 11-р сарын сүүлээр боловсорч гүйцдэг;
Хүнсний ногоо тариалж болно өвлийн улирал, үртсэн хөрстэй хайрцагт тарьж, шинэхэн баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг байнга хүлээн авдаг.

Буржгар эндив иймэрхүү харагдаж байна

Цикорий өргөн навчтай

Нөхцөл байдалд

Химийн найрлагад chicory салат ямар ашиг тустай вэ

Мэдэгдэж байгаагаар, хамгийн их ашиг хүний биедХүнсний бүтээгдэхүүн нь өөрөө ашиг тусаа өгдөггүй, харин түүнд агуулагдах ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэртэй хослол юм.

Шанцайны ургамал chicory нь дараахь зүйлийг агуулдаг гэж үздэг.

ус (94%);
хүнсний ногооны уургийн фракц;
өөх тос (ялангуяа ханасан тосны хүчил);
нүүрс ус (моно ба дисахаридууд);
үнсний бүтээгдэхүүн;
эслэг (эсвэл хоолны эслэг);
ретинол (витамин А);
провитамин А (бета-каротин);
альфа токоферол (витамин Е);
олон тооны В витамин (холин, ниацин, пиридоксин, фолийн болон пантотений хүчил, тиамин, рибофлавин);
филлохинон (витамин К);
аскорбины хүчил (антиоксидант витамин С);
манган, зэс, селен, төмөр, цайр, кали, кальци, магни, натри, фосфор зэрэг эрдэс бодисууд.

Навчны гашуун амт нь тэдгээрт агуулагдах гликозидын доторлогоотой холбоотой юм.

Эндив бол хамгийн бага илчлэг, ялангуяа хоолны дэглэмийн нэг юм. Тиймээс 100 грамм салат нь ердөө 17 килокалори агуулдаг.

Эргээд эндив дэх уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжаас шалтгаалан хүнсний ногооны энергийн харьцаа 29/11/6% байна.

Эндивийн ашигтай шинж чанарууд

Дээр дурдсанчлан, эндив бол маш бага илчлэг бүтээгдэхүүн боловч хүнсний эслэгээр баялаг юм. 100 грамм салат нь насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын хэрэгцээний 8 хүртэлх хувийг бие махбодийг хангаж чаддаг. Хоолны эслэг нь бие махбодид олон үүрэг, ашиг тустай холбоотой байдаг. Тэд гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, цаг тухайд нь цэвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь эргээд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.

Chicory салат нь гликозидын интибин агуулдаг бөгөөд гашуун нь хоолны дуршил, хоол боловсруулалт, цус төлжүүлэх үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Бүхэл бүтэн chicory төрөлд агуулагддаг инулин, эслэг нь бага нягтралтай липопротейн гэж нэрлэгддэг глюкоз, муу холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг. Энэ нь зөвхөн өвчтэй хүмүүст ашигтай биш юм Чихрийн шижин, гэхдээ ерөнхийдөө үл хамаарах зүйлгүй хүн бүрт.

Бета-каротин ба А витамин нь антиоксидант шинж чанартай нэгдлүүд юм. Каротин нь хүний биед А аминдэм болж хувирдаг.Үүнээс гадна А аминдэм нь салст бүрхэвч, арьсыг эрүүл байлгахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд хараа сайтай байдаг.

А аминдэмээр баялаг байгалийн гаралтай хүнсний ногоо/ногооныг хэрэглэх нь уушиг, амны хөндийн хорт хавдраас хамгаалдаг.

В витамины бүхэл бүтэн цогцолбор нь нүүрс ус, уураг, өөх тосны солилцоонд кофактороор оролцдог.

Эндивийн биед үзүүлэх ашиг тус

Хэдийгээр ер бусын шинж чанартай ч chicory салат нь хүмүүст олон ашиг тустай байдаг. Тийм ч учраас угсаатны шинжлэх ухаанхэрэглэхийг зөвлөж байна:

өтгөн, зогсонги байдалд орсон цөсийг зайлуулах;
цөсний хүүдий тогтворжуулах;
илүүдэл шингэнийг зайлуулах (шээс хөөх эм нөлөөтэй);
бөөр, элэгийг эдгээх;
бөөрөөс элсийг зайлуулах;
ходоод гэдэсний замын ажлыг хэвийн болгох;
олон ферментийн үйлдвэрлэлийг сайжруулах;
биеийн илүүдэл жинг бууруулах;
өндөрлөг арилгах цусны даралтцусны даралт ихсэхтэй тэмцэх;
тэмцэх сөрөг үр дагаварстресстэй нөхцөл байдал;
мэдрэлийн өвчин үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
сэтгэцийн тэнцвэрийг сэргээх;
сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулах;
булчингийн эд эсийн үйл ажиллагааг тогтворжуулах;
бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулах;
цусан дахь глюкозын түвшинг тогтворжуулах (инулин байгаа нь элсэн чихэр үүсэхээс сэргийлдэг);
харааны функцийг дээд зэргээр сэргээх;
цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх (цус багадалт);
астматик халдлагын давтамжийг бууруулах (ургамлын шүүсийг луувангийн шүүстэй хослуулахыг зөвлөж байна);
хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
арьсны тууралт гарахаас урьдчилан сэргийлэх.

Эндивийн салатыг хэрхэн бэлдэж идэх вэ

Ургамлын навч шиг үндэс нь онцгой гашуун амттай байдаг. Тийм учраас:

Шарсан chicory root нунтаг нь хоолны дэглэмийн кофе хийхэд хэрэглэгддэг;
шүүслэг навч, амтлагч нимбэгний шүүсТэгээд оливын тос, салатанд нэмсэн;
үндэс, навч нь шатаасан мах эсвэл загасны маш сайн хачир болдог;
нахиалдаг, барзгар дээд навч chicory салатыг цагаан хоолтон шөл, кассерол дээр нэмдэг;
залуу зулзагануудын ногоон дээд хэсэг нь жигнэх, амтлагч хийхэд тохиромжтой;
Чикори салатыг ихэвчлэн сүмсээр хийдэг.

Навчийг шинэлэг болгохын тулд тэдгээрийг оруулахыг зөвлөж байна мөс усшууд утгаараа 15-20 минутын турш.

Хоол хийхээс өмнө шанцайны ургамал навчийг сайтар угаана урсгал ус. Шарласан эсвэл өнгөө алдсан бүх зүйлийг хая. Доод талын хатуу үзүүрийг хайчилж ав.

Энэ нь салатанд хэрэглэж болно, шөл, шөл, чанаж болгосон шөл, ногоон байцаатай шөл нэмнэ.

Боломжит хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

"Өвлийн" хүнсний ногооны хэрэглээний гол эсрэг заалт хараахан тогтоогдоогүй байна.

Үнэн, зарим анхааруулах хүчин зүйлүүд байдаг:

хэвийн хэрэглээ;
бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бие даасан үл тэвчих байдал;
цусны бүлэгнэлтийн өсөлт (түүний зузаан);
тамхи татах, архи уух согтууруулах ундаа(бүтээгдэхүүн дэх А аминдэмийн агууламж ихэссэн тул эндив ба архины хэрэглээний хооронд дор хаяж 6 цагийн зайтай байхыг зөвлөж байна).

Хэрхэн сонгох, хадгалах

Шинэ буурцагыг жилийн турш авах боломжтой. Зах зээлээс худалдаж авахдаа шаржигнуур, зөөлөн навчийг сонгох хэрэгтэй. Хатуу, шар навчнаас зайлсхий.

Ногоонуудаа хадгалаарай гялгар уутхөргөгчинд. Энэ нь 3-4 хоногийн турш шинэхэн байх болно.

Учир нь өвлийн агуулахУхсан ургамлууд нь хонгилын элсэнд булагдсан байдаг. Үүнээс гадна харанхуй газар хадгалах нь навчны гашуун байдлыг багасгаж, амтыг нь сайжруулна. Та зүгээр л ухсан ургамлыг хайрцаг, сагс эсвэл харанхуй хальсаар бүрхэж, 2-4 долоо хоногийн турш үлдээж болно.

Чикори эсвэл эндивийн ашиг тус юу вэ?