Зорилгоор нь гал тогооны хутганы ангилал. Нимгэн зүсэх зориулалттай хутганы шинж чанар

ТОГООЧ, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ТОГООЧ

ТОГООЧИЙН хутга (заримдаа та хуучирсан ФРАНЦ хутгануудыг сонсож болно) Хутганы урт 6-12 инч (15-30 см) ба түүнээс дээш байна. 8 инчээс (20 см) богино ир нь олон ажилд тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд 30 см-ээс урт иртэй бол та үүнд дасаж, ширээ, хайчлах самбарт (мэдээж гал тогооны өрөөнд) тохирох хэмжээтэй байх хэрэгтэй.Европ тогооч нарын стандарт хэмжээ нь 6-8-10-12 инч (15-20 инч) юм. -25-30 см).

Европын тогоочтой Япон дүйцэхүйц Гютоу нь 180мм, 210мм, 240мм, 270мм, 300мм хэмжээтэй байдаг. Европын хутганаас ялгаатай нь япончууд метрийн системтэй (эсвэл өөрсдийнхөө ирний уртыг SUN-д хэмждэг, 1 нар = 3.037 см).

Европын үйлдвэрлэгчдээс зөвхөн Messermeister л 9 инч (23 см) хутга хийдэг. Миний бодлоор хамгийн оновчтой урт нь 8-10 инч (20-25 см) юм. Мэргэжлийн хүмүүс уртыг илүүд үздэг - 10-12 инч (270-300 мм) ба түүнээс дээш, 8 инч (200-210 мм) хутга нь ердийн гал тогооны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Урт нэмэгдэхийн хэрээр хутганы өргөн ихэвчлэн нэмэгддэг. Өргөн нь маш ашигтай зүйл юм - нэгдүгээрт, зарим бүтээгдэхүүнийг огтлох нь илүү тохиромжтой (гөлгөр), хоёрдугаарт, шороог хайруулын тавган дээр шилжүүлэхэд хусуур болгон ашиглаж болно. CHEF нь зөвхөн огтлох хэрэгсэл биш, өгзөгөөр нь хавчны хальсыг хугалж, махыг нь цохиж, хажуу талыг нь сармисыг бутлахад хэрэглэдэг гэдгийг мартаж болохгүй.

Ихэвчлэн gyutou нь ойролцоогоор 12-15 градусын ирмэгтэй байдаг бөгөөд Европын тогооч нь арай илүү, заримдаа тал бүрээс 20 градусаас илүү байдаг.

Бариулын харьцангуй зузаан өгзөг нь зөвхөн зүсэх ирмэг рүү биш, харин үзүүр рүү ("алсын шовгор" гэж нэрлэдэг) нарийсдаг. Энэ нь өнгөрсөн зууны өмнөх зууны хуурамч хутга болон Г.П.

Хутганы ийм бүтэц нь түүний хэсэг бүрийг (дунд хэсэг, үзүүр, өсгий) хамгийн тохиромжтой байдлаар ашиглах боломжийг олгодог: хурц, нимгэн үзүүр нь нарийн ажил хийх боломжийг олгодог (филле, шар буурцаг зүсэх гэх мэт), хүнд ажил унадаг. өсгий дээр. Энд ир нь хамгийн зузаан бөгөөд өргөн бөгөөд та хутгыг гэмтээх эрсдэлгүйгээр ихээхэн хүч хэрэглэж болно. Хүнд ажлын хувьд тэд давуу талтай Герман загварууд– Зузаан, хүнд герман тогооч нь францынхаас илүү тахианы яс хэрчэхэд илүү тохиромжтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг хөнгөн, туранхай залуугаас илүү сайн байдаг.

Жингээр нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй загваруудын харьцуулалтыг хүснэгтэд үзүүлэв.

	нийт уртхутга, мм	Хутганы урт, мм	Жин, г
Г.Прокопенков (Орос)	345	215	175
Гуде (Герман)	340	210	292
Ф.Дик мод 1905 (Герман)	350	215	282
Sabatier Lion (Франц)	315	200	167
Мюррей Картер (АНУ)	335	215	232
Аль Мар (Япон)	335	210	170
Хаттори Ф.Х	335	210	169

Тиймээс, CHEF's нь олон зориулалттай гал тогооны зайлшгүй чухал хутга юм. Энэ хутга нь 15-36 см өргөн, хатуу иртэй. Энэхүү хутга нь дараахь зүйлийг хийх боломжийг олгоно.

1. ӨСГИЙГ ашиглан ургамал, сонгино, сармис зэргийг цавчих;
2. таана, селөдерей, сонгино, хүнсний ногоо цавчих TIP ашиглах;
3. Дунд хэсгийг ашиглан том ногоог (байцаа, бүхэл бүтэн селөдерей үндэс, манжин гэх мэт) тайрч, мах, шувууны махыг огтолж болно;
4. Хутганы хавтгай хэсгийг ашиглан сармисаа бутлана.

Энэ хутгаар гүйцэтгэдэг ажлын гол хэсэг нь хэрчиж, энэ нь хамгийн тохиромжтой юм. (Зоогийн газарт байгаа тогоочийн ихэнх цагийг жижиглэн хэрчэхэд зарцуулдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна; дүрмээр бол түүний ажлын өдөр эндээс эхэлдэг.

САНТОКУ, САНТОКУ (ЯПОН ТОГООЧ, ОРЕНТАЛИЙН тогооч), (三徳庖丁)

“Би Сантокудаа хайртай, гал тогооныхоо бараг бүх ажлыг түүгээр хийдэг, энэ бол гал тогооны хамгийн зөв, хамгийн зөв хутга” гэхээс эхлээд ийм их маргаан үүсгэдэг өөр ямар ч хутга мэдэхгүй байна. категорик татгалзах. Сантоку нь мэргэжлийн тогооч нарт таалагддаггүй (зарим үл хамаарах зүйл). Үндэслэл нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна - "хэт богино, хэтэрхий нарийн бөгөөд түүнд (сантоку) миний залуугаас (тогооч) илүү хийж чадах ажил байхгүй." Гэсэн хэдий ч сантокуг болзолгүйгээр хүлээн зөвшөөрдөг хүмүүсийн ангилал байдаг (Америкт). Эдгээр нь гэрийн эзэгтэй нар юм. Гэхдээ энд бид телевизийн сурталчилгаанд хүндэтгэл үзүүлэх ёстой - Америкт сантокуг илтгэхдээ ашигладаг хөтлөгч Рэйчел Рэйтэй гал тогооны шоу үргэлж байдаг (саяхан Австралийн FURI компани ижил нэртэй хутга үйлдвэрлэж эхэлсэн - Рэйчел Рэй сантоку).

Энэхүү үзэл бодлын туйлшралыг миний бодлоор дараах байдлаар тайлбарлаж байна.

Японы бүх гал тогооны хутганууд нь тодорхой, маш нарийн даалгаварт зориулж "хурцалсан" (Европ, Америкт зориулж тогоочийн дүр төрхөөр хийсэн guyto-г эс тооцвол) бөгөөд дүрмээр бол мэргэжлийн хүмүүст зориулагдсан байдаг. Японд илүү олон байдаг. 200 гаруй төрлийн хутга байдаг боловч зөвхөн ХОЁР төрлийн хутга нь тусгайлан хийгдсэн бөгөөд хутганы зориулалтаар үйлдвэрлэгддэг гэрийн хоол хийх(энэ нь үндсэндээ тодорхойлогддог жижиг хэмжээтэйаль аль нь гал тогооны өөрсдөө болон хайчлах самбар). Мөн гал тогооны өрөөнд тасралтгүй үйлдвэрлэл байхгүй байх нь чухал юм.

Тэдгээрийн нэг нь NAKIRI бол хүнсний ногоо, ялангуяа зүсэх зориулалттай хутга, хоёр дахь нь олон зориулалттай хутга хэлбэрээр бүтээгдсэн SANTOKU юм. Мөн эдгээр нь гэрийн хоол хийхэд зориулсан гайхалтай хутга юм. Сантоку, Накири хоёр өөр өөр байдаг (доорх зургийг харна уу)

Японы уламжлалт Синичи Ватанабе болон Баруун Казюки Танака бариултай.

Накири, Сантоку (Синичи Ватанабе)

Накири, Сантоку (Казюки Танака)

Сантоку нь "дорно дахины тогооч"-ууд, Japanisches Kochmesser" нэрийн дор Герман (Wusthof, Henckels), Франц (Sabatier)-аас Испани (Arcos) хүртэлх Европын бүх алдартай үйлдвэрлэгчдийг эгнээндээ оруулсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Тэр зохистой сантокуг зөвхөн Вустхоф, сайн Сабатиер (“К”, “Арслан”, “Диамант”, “Заан”) үйлдвэрлэдэг бөгөөд Цвиллинг Ж.А.Хенкелсийн үйлдвэрлэсэн сантокуг (“Ихэр хоол” цуврал) зөвхөн жинхэнэ сантокугаар үйлдвэрлэдэг. ерөнхий дүр төрхтэй.

Вустоф Икон Сантоку

Сантоку нь Накири шиг өргөн иртэй (40-50 мм сантоку, 50-60 мм накири) бөгөөд энэ нь хоол хүнс цуглуулах, шилжүүлэхэд хусуур болгон ашиглах боломжийг олгодог, ирний урт нь 160-180 мм, налуу нь бараг тэг юм. , тиймээс хурц өнцөг нь буух өнцөгтэй бараг давхцдаг бөгөөд Накиригийн хувьд 4-6 градус, Сантокугийн хувьд 6-10 (заримдаа 15 хүртэл) градус байдаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө хутганы даалгавраар тодорхойлогддог.

Өгзөг: дээд - сантоку, доод - накири

Энэ зурган дээр Накири дээд талд, Сантоку доод талд байна.

Олон эх сурвалж (хутганы хурал, төрөл бүрийн судалгаа гэх мэт) гал тогооны хутга худалдаж авахдаа Santoku-г анхны хутга гэж зөвлөж байна.

Сантоку байгаа бол Накири хэрэгтэй юу гэсэн асуултыг байнга асуудаг. Хүнсний ногоотой ажиллахын тулд Накири нь арай дээр (хурцлах өнцөг бага), гэхдээ ерөнхийдөө хутга нь хүнсний ногоотой ажиллахад ижил төстэй байдаг. Гэхдээ мэргэжлийн гал тогоонд Гютоу, Накири нар байгаа бол олонхийн бодлоор сантоку хэрэггүй.

Тиймээс, гал тогооны өрөөндөө сантоку байвал та:

1. мах, шувууны мах, загасыг зүсэж, зүсэх;
2. ногоон цавчих;
3. хүнсний ногоо тайрах;
4. хавч хоол хийх;
5. талх зүсэх гэх мэт.

Накири нь хүнсний ногоо хэрчихэд илүү тохиромжтой, гэхдээ та Сантокуд сэтгэл дундуур байх болно.

Хүүхдүүд

ХИЙХ, ХАЛЬСАХ, ХОНИНЫ ХӨЛ, ШУВУУН ХОШУУ, ЖИЖИГ (ペティナイフ)

Эдгээр бүх нэрс нь гал тогооны өрөөнд чухал ач холбогдолтой жижиг хутгыг хэлдэг (тогооч эсвэл сантокутай төмс хальсалж үзээрэй!). Оросын уламжлалд жижиг хутганы ерөнхий нэр байдаггүй (магадгүй учир нь урт хугацаандОрос улсад хамгийн жижиг нь иртэй, 14-18 см урттай үндэстэй гэж тооцогддог байв).

Европт маш олон янз байдаг. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна нугалах, шүргэх, төмс, муруй зэргийг заримдаа дурддаг боловч маш ховор байдаг.

PARING, PEELING гэдэг үгийг англи хэлнээс ижил аргаар орчуулсан - царцдас, арьсыг арилгах, таслах; цэвэрлэх, цэвэрлэх

5-10 см урт, богино, хатуу иртэй, хөнгөн, эвтэйхэн, хурц хутга. Том тогооч болхи харагдахуйц ажилд тохиромжтой (төрөл бүрийн нарийн ажил - төмс хальслах, төмсний нүдийг тайрах, цитрус жимс, үндэс хальслах, алим, лийрийг хальслах, зүсэх гэх мэт). Сонгодог хутганы хутга нь тогоочийн жижиг хувилбартай адил юм.

Гэхдээ ХОНИНЫ ХӨЛ (жижиг сантоку шиг харагддаг) гэх мэт бусад ирний хэлбэрүүд бас түгээмэл байдаг.

Энэ хутга нь шулуун иртэй бөгөөд зарим тохиолдолд энэ нь бага зэрэг давуу талтай байдаг (хэрэв та хүнсний ногоог гартаа барьж байхдаа хальсалж байвал, хэрвээ та хэрчих самбар ашиглаж байгаа бол сонгодог нь илүү тохиромжтой байх болно) .

Мөн оросоор "сарвуу" гэж нэрлэж болох "Шувууны хошуу" эсвэл "ТУРНЫ хутга" гэж нэрлэгддэг хутганы өвөрмөц хэлбэр байдаг.

Энэхүү хутга нь бөөрөнхий иртэй бөгөөд дугуй объектыг (төмс, алим, жүрж) хальслахад ашигладаг. Төрөл бүрийн танилцуулга бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Францын TOURNE (Англи хэлээр "эргэлт") нь "нэмэлт" гэж орчуулагддаг дэгжин харагдах, нунтаглах, эргүүлэх, эргүүлэх."

Хутга нь сонирхолтой боловч амин чухал биш юм. Хэдийгээр "хуучин сургууль" -ыг баримталдаг зарим ресторанд ийм хутга хэрэглэх чадварыг тогоочийн урлагийн нэг төрөл гэж үздэг заншилтай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ хутгыг ихэвчлэн гал тогооны өрөөний гадна, жишээлбэл, хайрцаг нээхэд ашигладаг.

Японд жижиг хутгыг "PETTY" гэж нэрлэдэг (Францын "petit" - жижиг). Энэ нь илүү урт иртэй байж болно (150 мм хүртэл, гэхдээ 60-70 миллиметр байдаг.

Японы хутга нь урьдын адил илүү хатуулаг, жижиг хурц өнцөгтэй байдаг. Тэдэнтэй ажиллахад илүү таатай байдаг, гэхдээ би Европын сонгодог бүтээлүүдийг санал болгосоор байна - эцэст нь таны юу хийж байгаагаа мэдэлгүй ийм хутга хэрэглэхийг хүсдэг хүмүүс олон байдаг (жишээлбэл, цөцгийн тос түрхэх, үзүүрийг нь маажих гэх мэт). цөцгийн тос тавагны эсрэг хутга гэх мэт)

Тиймээс туршлага харуулж байна: ийм хутганы хувьд илүү энгийн, хямд байх тусмаа сайн.

ЗЭРЭГЧ, СИЙЛЭГЧ, Сүжихики (筋引), гастрономийн хутга

Хэсэг дотор Англи хэл: ямар нэг зүйлийн нимгэн давхарга, зүсмэл, зүсмэлүүд. 9-18 инч (20-45 см) урттай хатуу эсвэл бага зэрэг уян хатан иртэй урт бөгөөд ихэвчлэн нарийн хутга. Хутганы хэлбэрийн дагуу зүсэгч нь сонгодог эсвэл энэ нь байж болох бөгөөд үүнийг Ятаган гэж нэрлэдэг.

Хутганы хэлбэр нь тийм ч чухал биш - энэ бол таны хувийн сонголт юм.

Урт ир нь нэг хөдөлгөөнөөр цэвэр зүсэлт хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь сайхан, хурдан зүсэх, ялангуяа чанасан махтай ажиллахад маш чухал юм.

Шарсан махыг (үхрийн шарсан мах) том зүсэх хутгыг CARVING гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн ир нь 9 инч (23 см) урттай байдаг бөгөөд ихэвчлэн тусгай сэрээтэй ирдэг. Дүрмээр бол шарсан үхрийн махыг зочдын дэргэд хутга, сэрээ ашиглан зүсдэг тул ийм танилцуулгын хутгыг илүү чанартай, илүү үзэсгэлэнтэй, мэдээжийн хэрэг илүү үнэтэй болгохыг хичээдэг.

Сүжихики (筋引)

Yanagiba-г мөн адил зорилгоор ашиглаж болох боловч нэг талын хурц үзүүртэй, хэрэглэхэд тодорхой ур чадвар шаарддаг.

Заримдаа дунд Европын хутгата HAM (HAM) нэрийг олж болно.

Энэ хутга нь урт, бага зэрэг уян хатан нарийн эсвэл өргөн иртэй, ойролцоогоор 10 инч (25 см), ихэвчлэн төгсгөлд нь дугуйрсан байдаг. Том хэмжээний чанасан махнаас нимгэн зүсмэлүүдийг огтлоход ашигладаг - хиам эсвэл хиам.

Бүх зүсэгчдийн дотроос G.K.-ийн гастрономийн хутга нь алмаз шиг тод харагддаг. Прокопенкова.

Энэхүү хутга нь хутганы өвөрмөц бүтэцтэй бөгөөд үүнийг зөвхөн зүсэх, зүсэх төдийгүй филе хийх хэрэгсэл болгон ашиглах боломжийг олгодог. (Г.К. Прокопенков 20-р зууны эхээр Завьялов, Иванов, Кондратов зэрэг мастеруудын хийсэн хутгыг зүгээр л хуулбарласан бөгөөд тэдний хутга нь Солинген хотынхоос илүү олон улсын шагнал хүртсэн гэдгийг би тэмдэглэж байна. Одоо, үүнээс гадна. Г.К.Прокопенковагийн хэлснээр хэн ч ийм хутга хийдэггүй - үүнийг зөвхөн үнэ төлбөргүй хуурамчаар хийж, маш өндөр хөдөлмөрийн эрчимтэй, ашигт ажиллагааны хязгаараар хийж болно). Онцгой чанар, хурц, хэрэглэхэд хялбар хутга.

Нэг мастерын филений чанар, дэгжин байдал нь доогуур биш юм

SALMON бол хулд загас бөгөөд үүнийг 12 инч (30 см) урттай, маш уян хатан, нарийн, урт иртэй филе хутга гэж ангилах нь илүү зөв юм. SALMON нь том загасыг (хулд загас) маш нимгэн зүсмэл болгон хуваахад зориулагдсан.

Хэрэв хэрчэгчийг гахайн мах, хиам, балик, аль хэдийн чанаж болгосон (шарсан) мах гэх мэт зүсэхэд ашигладаг бол уян хатан чанарыг ашиглах шаардлагатай бол филе хутга зайлшгүй шаардлагатай: юуны түрүүнд загасыг хэрчиж, шаардлагатай үед Хутга нь арьс, хавирганы ясны дагуу гулсдаг боловч жишээлбэл, хурганы эмээл зүсэх үед хавирганы дагуу нурууг нь зүсэх шаардлагатай үед тохиромжтой байдаг.

Зарим хутга нь "Агаарын халаас" гэж нэрлэгддэг агаарын халаастай байдаг бөгөөд энэ нь хүнсний зүсмэлүүдийг ирэнд наалдахаас хамгаалдаг. Энэ төрлийн ирийг "GRANTON EDGE" гэж нэрлэдэг. Хутган дээрх зууван хэлбэрийг "Кулленс" гэж нэрлэдэг. Нэг нь алдартай үйлдвэрлэгчидЯпонд барууны хэв маягийн хутга, Glestayn бараг бүх хутгаа ийм иртэй үйлдвэрлэдэг. Энэ нь гоо зүйн хувьд тааламжтай эсэх талаар бид маргаж болно, гэхдээ энэ нь үр дүнтэй байдаг. Тасралтгүй үйлдвэрлэлийн явцад мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд зүсэгчийг бага багаар ашигладаг бөгөөд энэ нь зүсэгч машинд байрлаж байна.

ТАЛХ Пан киру хутга (パン切ナイフ) ТАЛХ

Өргөн, урт, ихэвчлэн шүдтэй (өөрөөр хэлбэл зүсэх ирмэгийн дагуу шүдтэй) хутга.

Германы "GUDE" компанийн энэхүү хутгыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Gude компани үүнийг шүдтэй хутганы анхны жишээ болгон танилцуулж байна. Хүйтэн шүд нь түрэмгий зүсэлт үүсгэдэг бөгөөд хатуу талхны царцдас дээр гулсахыг зөвшөөрдөггүй. Талхны хутганы ирний урт нь 10-12 инч (жишээ нь 25-30 см) байх ёстой бөгөөд богино нь үйрмэггүй том талхыг огтолж чаддаггүй, урт нь хадгалахад асуудал үүсгэдэг. Би ерөнхийдөө том хутганд дуртай бөгөөд багцаар ирдэг талхны хутганд үнэхээр дургүй - 6-8 инч (15-20 см) иртэй байдаг.

Илүү урт иртэй тусдаа хутга худалдаж авах нь дээр гэж надад санагдаж байна.

Сериторын тухай хэдэн үг. Би хувьдаа шүдтэй хутганд үнэхээр дургүй гэдгээ шууд хэлмээр байна. Миний бодлоор, шүдтэй хутга нь шулуун иртэй хутганаас үргэлж муу чанартай байдаг бөгөөд зүсэлтийн эхэнд дүрэх үед л ашиг тусаа өгдөг. Ирсэн хутга нь хурц байлгахад маш хэцүү байдаг. Хамгийн сайн гангаар хийсэн ир ч гэсэн ашиглалтын явцад цаг хугацаа өнгөрөх тусам уйтгартай болох бөгөөд ийм хутгыг хурцлах нь тусдаа бөгөөд хэцүү ажил юм.

Ирсэн ир нь ердийн ирээс илүү сайн ажилладаг хоёр ажлыг л би төсөөлж байна:

1. Зуухнаас шинэхэн хэрчсэн талх;
2. Шилэн эсвэл керамик таваг дээр хэрчсэн стейк.

Хэдийгээр сератор бүх ажлыг хийдэг гэж хэлэх ёстой, гэхдээ үүнийг ашиглах дадлага нь нэлээд богино хугацаанд үүсдэг - нэг эсвэл хоёр жилийн гэрийн даалгаврын дараа та үүнийг хаяж, шинэ зүйл худалдаж авах хэрэгтэй. нэг. Үүнээс үзэхэд шүдтэй хутга хямд байх ёстой.

Хүрсэн талхны хутга нь бүх төрлийн талх, маффиныг хэрчэхэд төдийгүй хан боргоцой гэх мэт хатуу арьстай, нарийн ширхэгтэй том жимсийг хальсалж, огтлоход ашиглаж болно (гэхдээ 10-12-аас богино догол мөрийг энд инчээр хийсэн нь дээр).

Нарийхан ажилҮүнийг сератороор хийх нь бас хэцүү байдаг, гэхдээ ХААЛСАН иртэй (долгион, сам) хутга нь үүнийг илүү сайн зохицуулж чаддаг бөгөөд энэ нь давхар үүрэг гүйцэтгэдэг - аль аль нь сайн хэрчигчийн хувьд (жишээлбэл, ямар ч сератор хийж чадахгүй мах хэрчэхэд). сайхан), мөн сайн талх хэрчэгчийн хувьд хутга. Хутгатай иртэй хутга нь илүү цэвэр зүсэлт үүсгэдэг.

Энд хүлээн зөвшөөрөгдсөн дуртай зүйлс байна - MAC SB015Тэгээд Wusthof супер хэрчэгч. Эхэндээ ийм хутгыг marzipan гэх мэт нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг огтлоход зориулж боловсруулсан.

Ийм хутгыг хурцлах нь шүдтэй хутганы ирлэхээс хамаагүй хялбар юм.

Зураг дээр Павловская артелийн үйлдвэрлэсэн 20-р зууны эхэн үеийн "хүссэн" талхны хутгыг харуулж байна.

ЯС. Махыг яснаас нь салгах хутга.

4-6 инч (10-15 см) урттай богино, хатуу иртэй хутга. IN энэ тохиолдолднэр нь үйл ажиллагааг тодорхой тодорхойлсон - хурга, үхрийн мах, гахайн махны яснаас махыг зайлуулах, шувууны махыг огтлох.

Заримдаа уян хатан ирээр үйлдвэрлэж болно - ойрхон байна филе хутга(тухайн хутга нь ясны дагуу явж, махыг таслах болно). Эдгээр "хосолсон" хутгыг Messermeister үйлдвэрлэдэг:

Японы аналогууд нь:

Сабаки

Синичи Ватанабе Сабаки

Хонесики (骨スキ) болон Гарасүки (ガラスキ)

Глестэйн Гарасүки (дээд>) ба Хонесүки (доод)

Гарасүки бол үндсэндээ Хонесүкигийн том хувилбар юм. Эдгээр хоёр хутга нь шувууны мах огтлох зориулалттай (Хонесуки - тахиа, жижиг шувууг огтлоход зориулагдсан, Гарасүки - том хэмжээтэй, цацагт хяруул, галуу гэх мэт). Хоёр хутга хоёулаа хоёр талт, гэхдээ маш тэгш бус хурц үзүүртэй, эсвэл нэг талдаа (урд талдаа), арын талдаа жигд хурц үзүүртэй байж болно.

Бариул нь баруун эсвэл япон байж болно.

Амьтны том хэсгүүдийг огтлох хутга (ихэвчлэн өлгөөтэй) гэж нэрлэдэг Ханкоцу.

АШИГЛАЛТ- (Англи хэлнээс "UTILITY") - ашиг тус, ашиг.

5-аас 7 инч (12-18 см) урттай нарийн, хатуу иртэй хэрэглээний хутга.

Wusthof дүрс

Энэ хутга нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хиам, бяслаг, ургамал, махны жижиг хэсгүүдийг огтлоход ашиглаж болно.

Бүх нийтийн хутганы нэгэн адил энэ нь давуу болон сул талуудтай. Тэгэхээр энэ нь Chef-ийн ир эсвэл хэрчэгчээс богино иртэй тул Utility-ийн хийсэн зүслэгүүд нь үзэсгэлэнтэй биш, урт хугацаа шаардагдах болно.Нөгөө талаас төмсийг хальслах нь Chef-ийнхээс хамаагүй илүү хялбар байх болно. Энэ илүү сайн ажлыг даван туулах.

Оросын уламжлалд 14-16 см иртэй ийм хутгыг үндэс гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үндэс ногоог цэвэрлэж, огтлоход ашигладаг байв.

Прокопенков Г.Л. Хутга нь үндэстэй.

Гайхалтай нь ийм хутга нь манай гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн их дуртай байдаг - хэрэв та "Гал тогооны өрөөнд ямар хутга ихэвчлэн ашигладаг вэ?" гэсэн сэдвээр судалгаа хийвэл ихэнх эмэгтэйчүүд "Жижиг, ир нь 15 сантиметр урттай" гэж хариулна. "Би бүх зүйлийг үүнтэй хамт хийдэг." Үүнтэй ижил Г.К.Прокопенков ийм хутгыг "эмэгтэйчүүд" гэж нэрлэдэг бөгөөд би энэ нэрийг дэмжиж байна.

UTILITY хутгануудын дунд хэд хэдэн функциональ "хурцалсан" хутга байдаг.

УЛААН ЛОЛЬ

Нарийхан иртэй ир 13 см хүртэл. Хатуу арьстай, зөөлөн төвтэй жимс, хүнсний ногоог нарийн зүсэх зориулалттай - улаан лооль, жүрж, нимбэг гэх мэт.

Шороог авахад хялбар болгохын тулд ихэвчлэн сэрээтэй ирмэгтэй байдаг.

"ХИАМ"

тэдгээр. хиам таслагч – голдуу хатуу хиам хэрчихэд ашигладаг.

Ийм хутганы өөр нэг өөрчлөлтийг "САНДВИЧ" гэж нэрлэдэг - сэндвич огтлох хутга. Тэдгээр нь шүдтэй эсвэл энгийн ("энгийн") хувилбартай байж болно.

Японы үйлдвэрлэгчид "Ашигтай" гэсэн нэрийг ашигладаггүй: 15 см хүртэл иртэй хутгыг "Жижиг" гэж нэрлэдэг бөгөөд дараа нь "Гюто" ирдэг.

Хоолыг хутганы хавтангаар зүсэхтэй холбоотой гол асуудал бол нарийн богино иртэй тул та өөрийн хуруугаа гэмтээх эрсдэлгүйгээр хутганы уртыг бүрэн ашиглаж чадахгүй (ихэвчлэн хутганы гуравны нэгийг ашигладаггүй) юм. ). Тиймээс "DELI KNIFE" гэж нэрлэгддэг хутгаг боловсруулсан Z хэлбэртэй, ир нь бариулаас доогуур байх бөгөөд зүсэх самбар дээр ажиллах үед таны хуруунууд ирийг бүхэлд нь ашиглахаас сэргийлдэггүй. Урт болон энгийн хувилбараар авах боломжтой. "Deli хутга", ялангуяа шүдтэй хувилбар нь сэндвич, улаан лооль, өргөст хэмх, талхтай илүү сайн, хурдан ажилладаг гэж үздэг.

Хутганы хэлбэр нь ямар нэгэн давуу талтай гэж би хувьдаа боддог, гэхдээ би сераторын талаар маш их эргэлздэг (хэрэв уйтгартай хутгатай харьцуулахгүй бол).

Заримдаа ийм хэлбэрийн хутга нь хэрэглээний хутганаас илүү урт иртэй байдаг (жишээлбэл, талхны хутга эсвэл бялуу, маффин зүсэх зориулалттай).

Spyderco нь шүдтэй болон ердийн хувилбарт гайхалтай хутга үйлдвэрлэдэг. Энэ хос нь хийцийн чанар, сайн ган зэргийг харгалзан гал тогооны өрөөнд хамгийн уян хатан байх шиг байна.

Spyderco KX 06 "Ян" ба "Ү"

Стейк

Өргөгдсөн ирмэгтэй (Ятаган ир), гөлгөр нуруутай, 13 см хүртэл урттай нарийн хутга.Ихэвчлэн махан хоол хийх хутга болгон ашигладаг. Ихэнхдээ шүдтэй хурц үзүүртэй байдаг.

Cleaver

Гал тогооны малгай. Энэ нь 15-18 см урт зузаан, өргөн иртэй.Их хэмжээний мах (хөлдөөсөн гэх мэт) зүсэх, үе мөч, үеийг огтлох хүчирхэг хэрэгсэл юм.

Ёшиканэ. Chopper

ЗХУ-ын эрин үе.

Бяслаг

Бяслагны хутга. Янз бүрийн бяслагт өөр өөр өөрчлөлтүүд байдаг.

Ихэнхдээ энэ нь шүдтэй, сэрээтэй ирмэгтэй хутга юм. Ихэвчлэн хутганы ирэнд (13 см хүртэл урт) том нүхнүүд байдаг бөгөөд энэ нь хутганы бяслагны наалдамхай байдлыг багасгадаг.

Мөн цитрусын хутга, пицца хэрчэгч, зүсэгч хутга, сомель хутга, сармисны хутга, цөцгийн тос хутга гэх мэт хэд хэдэн тусгай хутга байдаг.

Маслоны хутга

Түрс хутга

Дарсны лонхыг задлахад зориулагдсан Сомелье хутга

H.Roselli Сармистай хутга

Пиццаны хутга

Хясаан хутга

Бялууны багц

Тарвас хэрчих хутга (тарвасны хутга ба Суикакири - Японы тарвасны хутга)

Хиамны хутга нь хиам, хиамыг болгоомжтой, хурдан зүсэх боломжийг олгодог (ир урт - 25 см хүртэл).

Стандарт бус Гадаад төрхулаан лоолийн хутгатай. Хуваасан иртэй ирний урт нь 15 см хүрч чаддаг.Энэ нь зөвхөн улаан лооль төдийгүй бусад жимс, хүнсний ногоог тайрах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хатуу арьс, зөөлөн нухаштай байдаг.

Сантоку хутга нь тогоочийн хутганы Японы уламжлалт хувилбар юм. Өргөн ир(20 см) ба бүх нийтийн зүсэлтийн ирмэг нь уламжлалт загас хийдэг түүхий загасыг нарийн зүсэх боломжийг олгодог. Япон хоолсуши ба сашими. Энэхүү хутга нь хоол хүнс огтлох, шинэ ургамал огтлох, Европын хоол бэлтгэхэд амжилттай хэрэглэгддэг анхилуун үнэрт халуун ногоо.

Арчилгааны онцлог

Урт хугацааны үйл ажиллагаагал тогооны хутга нь ашиглалтын үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг. Металл хутга нь илүү барзгар ажилд зориулагдсан. Тэдгээр нь шувууны мах эсвэл махны хөлдөөсөн хэсгүүдийг тайрахад ашиглаж болно. Керамик хайчлах хэрэгслийг нарийн ширхэгтэй, бараг үнэт эдлэл болгон янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг огтлох, ширээн дээр гайхалтай харуулахад ашигладаг.

руу керамик хутгаудаан хугацаагаар үргэлжилдэг тул хатуу бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болохгүй. Угаах керамик хэрэгсэлуламжлалт ашиглан бүлээн усанд шаардлагатай угаалгын нунтаг, тэдгээрийг аяга таваг угаагч машинд байрлуулахыг хатуу хориглоно.

Металл хутга нь ашиглах, засвар үйлчилгээ хийхэд бага шаарддаг. Ган ирийг удаан хугацаагаар байлгахын тулд хэрэглэсний дараа угааж, хуурай арчиж арчих хэрэгтэй. Хутгаа хурцлахаа бүү мартаарай.

Бидний цөөхөн хүн сонголт хийх боломжтой гал тогооны хэрэгсэлДэлгүүрт очихоосоо өмнө үйлдвэрлэгчид, тэдний нэр хүнд, ашигласан материалыг судлах нь маш хариуцлагатай байдаг. Дүрмээр бол бид ирж, харж, мэдэрч, туршиж үзэж, төсвөө үнийн шошготой харьцуулж, худалдаж авдаг. Энэ нь хутганд ч хамаатай: зөвхөн мэргэжлийн тогооч аль гал тогооны хутга илүү сайн болохыг бодох болно.

Мөн бид ирний хурц байдал, хэлбэр, хэмжээг үнэлэх болно - мөн кассан дээр.

Гэхдээ би гэнэт тэдний талаар илүү ихийг мэдэхийг хүссэн тул дараагийн удаа илүү утга учиртай сонголт хийх болно. Гэхдээ би харааж зүхэхээс залхаж, бяслаг, тахианы махыг ямар нэгэн зүйлээр хэрчиж, хэрчихийг оролдохоос залхаж байна. Миний зэвсэглэлд байгаа гурван зэвсэг хангалтгүй байгаа нь тодорхой, би тэдгээр нь ямар байдгийг, юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдэх хэрэгтэй.

Гал тогооны хутганы төрлүүд

Стандарт багц нь гурван үндсэн хэрэгслийг агуулсан байх ёстой.

• тогооч
• нийтийн,
• мөн хүнсний ногоо цэвэрлэх зориулалттай.

Гэхдээ өөр олон сортууд байдаг. Хэрэв та тогоочийн арсенал дахь бүх мэргэжлийн гал тогооны хутгануудыг сайтар жагсаавал арав гаруй нь байх болно. Надад ийм даалгавар байхгүй, би зөвхөн гол ажлуудыг жагсаах болно - өдөр тутмын амьдралд, гэрийн гал тогоо бүрт хэрэг болохуйц.

Күүкийн

Энэ бол олон төрлийн үйл ажиллагаанд хэрэглэгддэг тогоочийн гол хэрэгсэл юм.

• мах зүсэх бэлтгэл;
• байцаа, ногоон зүсэх;
• хүнсний ногоо бутлах гэх мэт.

Үүнийг ихэвчлэн тогоочийн хутга гэж нэрлэдэг.

Энэ нь хамгийн том нэг юм: ир нь 30 см урттай хэдий ч хүрч болно ердийн хэмжээ– 20-22 см.Гэхдээ өргөн нь аль нэг төрөлд хамаарахаас хамаарна: Герман эсвэл. Энэ хоёр Европ, Азийн гүйцэтгэлийн хэлбэрүүдийн ялгааны талаар бага зэрэг хожим ярих болно, гэхдээ одоохондоо тодорхой болгох үүднээс зөвхөн зургуудыг үзүүлэв.

Азийн хоол хийх соёлд олон үйлдэлт тогоочийн хутга гэж байдаггүй - үйл ажиллагаа бүрт тусгай хэрэгсэл байдаг. Хэдэн зуун сорт байдаг Японы загваруудад чөтгөр хөлөө хугална.

Гэвч санаачлагатай Япончууд Европчуудад зориулан тусгай сантоку тогоочийн хутга бүтээжээ. Мэргэжилтнүүд үүнийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

нийтийн

Хэмжээ, хэрэглээний зэрэглэлийн хувьд дараагийнх нь 10-15 см урт нарийн, нимгэн иртэй бүх нийтийн хутга юм.

Тэдний нэр нь өөрөө ярьдаг: тусгай хэрэгсэл байхгүй тохиолдолд тэд бараг бүх зүйлийг хийж чадна:

• жимс, хүнсний ногоог багасгах;
• ногоон цавчих;
• бяслаг, хиам, махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.

Хүнсний ногоог хальслахад зориулагдсан

Эдгээр гал тогооны хутгаг бүх нийтийн гэж нэрлэж болох боловч тэдгээр нь жижиг үйл ажиллагаанд зориулагдсан байдаг. 10 см хүртэл урт хурц үзүүртэй нарийн ир нь хүнсний ногоог хальслахаас гадна тайрах, "нүд" сонгох, утсан хиам тайрах гэх мэтийг хийхэд тохиромжтой.

Онцгой

Зарчмын хувьд, хэрэв тайлбарласан хэрэгслүүд бол сайн чанарын, тэдгээр нь өдөр тутмын гэрийн хоол хийх, өөрийн гараар ширээ засахад хангалттай юм. Гэсэн хэдий ч тусгай загварууд амьдралыг илүү хялбар болгодог.

Эдгээрээс би дараахь зүйлийг онцгойлон тэмдэглэхийг хүсч байна.

1. Цэвэрлэх зориулалттай тусгай хутга. Энэ нь дотогшоо муруй иртэй, дугуй хэлбэртэй жимс, хүнсний ногоог хальслахад тохиромжтой гэдгээрээ ердийнхөөс ялгаатай.

1. Талхны хувьд. Чиний "тогооч" хичнээн хурц байсан ч хамгийн сайн хутгаталх зүсэх гал тогооны хувьд - урт, гөлгөр, шүдтэй (долгион) ирмэгтэй.

1. Учир нь нимгэн зүсэхзагас, чанасан эсвэл шатаасан мах, хиам, гөлгөр зүсэх ирмэг бүхий урт ир, нарийн ир зэргийг ашигладаг..

1. Савны загварууд байдаг нарийн ир , энэ нь загас эсвэл махан филеийг яснаас салгахад маш тохиромжтой.

1. Яслах машин нь гулууз зүсэх, махыг яснаас нь ялгах зориулалттай.. Тэдгээр нь уртын дагуу янз бүр байдаг муруй ирмэг ба ирний өргөнөөр ялгагдана.

1. Улаан лоолийн хувьд. Хоёр сонголт байдаг: нарийн цултай эсвэл өргөн цоолсон хуудастай, гэхдээ ямар ч тохиолдолд ирмэгүүд нь ховилтой байдаг. Зузаан арьстай, зөөлөн махтай улаан лооль болон бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ аль нь илүү болохыг та өөрөө шийдэх болно - хоёулаа сайн.

1. Гал тогооны малгай. Зааварт үүнийг түүхий болон хөлдөөсөн гэх мэт том махыг огтлох, үе мөчийг задлахад ашиглахыг зөвлөж байна. ширүүн ажил. Энэ нь өргөн, зузаан иртэй.

1. Пицца огтлох зориулалттайТусгай дугуй хутга хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

1. Янз бүрийн төрлийн бяслагт зориулагдсан хэд хэдэн төрлийн бяслаг хутга байдаг.

1. Бөөрөнхий үзүүртэй сүүлчийнхтэй төстэй хусуур хутга нь цөцгийн тосонд ашиглагддаг.

Хэрэв та үнэхээр гүн ухвал сармис, хясаа хальслах, гоймон зүсэх, загас цэвэрлэх гэх мэт хэрэгслүүдийг олж болно.

Гал тогооны өрөөнд ямар хутга худалдаж авах нь хамгийн тохиромжтой нь хоолны сонголт, бидний хамгийн их хийдэг хоолноос хамаарна. Тэдгээрийн олонх нь солигддог тул бүрэн багц авах нь утгагүй бөгөөд ихэнх нь сул зогсох болно.

Гэхдээ энэ нь зөвхөн хэлбэр, зорилгод хамаарна. Гэхдээ бариул, ирийг хийхэд ашигласан материал, хурц өнцөг, өөрөө засах боломж гэх мэт параметрүүд бас байдаг.

Гал тогооны хутганы шилдэг үйлдвэрлэгчид

Бүх улс орны бүх үйлдвэрлэгчдийг жагсаах нь бодитой бус тул би хамгийн алдартай нь тойргийг нарийсгаж байна. Гэсэн хэдий ч би танд анхааруулах ёстой: нэг хутганы үнийг цутгамал төмрийн гүүрний өртөгтэй харьцуулж болох тул зүрх муутай хүмүүст зориулсан каталогийг үзэхгүй байх нь дээр.

Тиймээс бид гал тогооны хутга үйлдвэрлэдэг Европын хоёр гол "сургуулийг" аль хэдийн дурдсан. Гэхдээ энэ нь бүх үйлдвэрлэл зөвхөн Герман, Францад төвлөрсөн гэсэн үг биш юм. Тэд орсон өөр өөр улс орнууд, гэхдээ хамгийн алдартай нь Европт байрладаг.

Тухайлбал:

1. Герман –Гүд, Вүстоф, Фисслер, Цвиллинг Ж.А. Хенкелс;

1. Их Британи - Роберт Уэлч;

1. Франц – Таррериас, Бонжан, Де Буйер, Сабатье;

1. Испани - Аркос;

1. Итали - Дел Бен.

Эдгээр брэндүүдийн чанарын талаар ямар ч гомдол гараагүй: бүтээгдэхүүнүүд нь зэврэлтээс хамгаалах молибден-ванадийн гангаар хийгдсэн, өндөр зүсэх хатуулаг (58 нэгж хүртэл) бөгөөд хоёр талдаа 20 градусын өнцөгтэй хурц үзүүртэй байдаг.

Азийн бүс нутагт Япон тэргүүлж байна. Эдгээр нь Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro компаниуд юм.

Тэдний төрөл зүйлд төөрөхгүйн тулд та япон байх ёстой, эсвэл ядаж л агуу мэдлэгтэй, мэддэг байх хэрэгтэй гэж би аль хэдийн хэлсэн. дорнын хоол. Гэхдээ япончууд зөвхөн өөрийнхөө төлөө ажилладаг төдийгүй үйлдвэрлэдэг сайн хутгабидний ердийн загвараар гал тогооны өрөөнд зориулсан.

Гэсэн хэдий ч ялгаа байсаар байна:

• "Япон" ирмэг нь илүү хурц өнцөгтэй;
• Түүгээр ч барахгүй хурцлах нь нэг талын шинж чанартай тул ийм хэрэгсэлд дасахыг шаарддаг. Дашрамд хэлэхэд, худалдан авахдаа та хурцлах талдаа анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь баруун болон зүүн гарт аль алинд нь зориулагдсан;

• Зотон даавууг дамаскаар хийсэн;
• Ирмэгийн хатуулаг нь ихэвчлэн 60 нэгжээс давдаг тул ийм хутга нь уйтгартай байх магадлал багатай боловч тэдгээрийг хурцлахын тулд тусгай алмаазан хэрэгсэл шаардлагатай байдаг. Харин Европын бүтээгдэхүүнийг мусат эсвэл ирлэгчээр төгс засдаг.

Ийм хутганы том багцыг зөвхөн чинээлэг хүмүүс эсвэл мэргэжлийн тогооч нар л авах боломжтой бөгөөд тэдний хувьд мөнгө олох хэрэгсэл болдог. Гэхдээ энгийн хүн ч гэсэн ганц сайн универсал эсвэл тогоочийн хутга авч чаддаг.

Бусад загваруудын хувьд та илүү энгийн сонголтыг худалдаж авах боломжтой. Гал тогоонд хутга сонгохын өмнө та чийг, шүлт, хүчилд тэсвэртэй материалаар хийгдсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Үүнд:

• Зэвэрдэггүй ган;
• Циркон керамик;

• титан хайлш;
• Teflon бүрсэн ган.

Материал, ялангуяа бариулын хэлбэр нь бас чухал юм. Энэ нь таны гарт эвтэйхэн багтаж, ажлаа ая тухтай хийх боломжийг олгох нь чухал юм.

Дүгнэлт

Гал тогооны хамгийн сайн хутга бол удаан эдэлгээтэй, хэрэглэхэд хялбар хутга юм. Жагсаалтад орсон бүх төрлөөс би стандарт багцдаа мах хэрчдэг, хүнсний ногоо хальсалж, талх хэрчдэг хутга нэмнэ. За, магадгүй бяслагны хувьд ч бас.

Гэхдээ бид бас их уламжлалт хооллодог. Мөн та энэ нийтлэл дэх видеог үзэж, танай гэр бүлд ямар загвар эрэлт хэрэгцээтэй болохыг шийдэж болно.

Хэрэв танд энэ сэдвээр асуух зүйл байвал эсвэл үг хэлэхийг хүсвэл коммент хэсэгт тавтай морилно уу.

Бүх төрлийн иж бүрэн, дэлгэрэнгүй гарын авлага одоо байгаа хутга, энэ нь танд тодорхой төрлийн хутгыг ямар зорилгоор ашигладаг болохыг тайлбарлах болно.

Гал тогооны хутга: төрөл
Жаахан түүх. Гал тогооны өрөөнд хутганы дүр төрх нь тийм ч эртний үзэгдэл биш юм. Олонхи ардын хоолнэгийг ашиглахыг хамарна хэрэглээний хутга, Узбек-Уйгур пчак, Финланд эсвэл Балбын кукри байна. Эдгээр бүх нийтийн хутга нь агнуурын болон байлдааны хутганаас бараг ялгаатай биш юм. Ихэвчлэн эртний ардын хоолны тавгийг хутгагүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд үндсэн бүтээгдэхүүнийг гал тогооны өрөөний гадна анчид эсвэл загасчид өөрсдөө хийдэг. Хоосон зайд ашигладаг тусгай хэрэгсэл, байцаа хэрчэгч зэрэг суналттай хутга гэж ангилж болно. Мэргэжлийн хутга нь 19-р зууны сүүлчээр Европт, саяхан Орост рестораны гал тогооноос байшин руу шилжиж, алдартай соёлд гарч ирэв.
Бүх нийтийн хутганы уламжлалын цуурай нь үнэхээр гайхалтай үзэгдэл болох "дуртай хутга" юм. Манай улсад хоол хийдэг ихэнх хүмүүс дуртай хутгатай байдаг. Сууж байхдаа хутга барьдаг хүмүүсийн хувьд энэ нь үндэс хутга, зогсож байгаа хүмүүсийн хувьд энэ нь тогооч эсвэл сантоку хутга юм. Цөөн тооны тогоочд дуртай хутга байдаггүй ч тодорхой үйл ажиллагаанд тохирох хутгыг сонгодог том зэвсэгтэй байдаг.
Эхлээд бидний дуртай хутганы талаар ярилцъя.
Үндэс хутга.
Үндэс хутга нь иймэрхүү харагддаг.


Энэ бол дунд зэргийн хэмжээтэй хутга бөгөөд тогоочийн хутганаас жижиг, хутганы хутганаас урт юм. Хутганы урт нь 14-16 см, ир нь нарийн, ихэвчлэн бага зэрэг уян хатан байдаг, гэхдээ филе шиг биш. Хутганы өгзөг нь бариулын дээд хэсэгтэй тохирч, ир нь бариулаас бага зэрэг цухуйдаг. Энэ нэр нь "үндэс" гэсэн үгнээс гаралтай - үндэс ногоог цэвэрлэж, огтлох зориулалттай. Үндэс хутганы юу нь тийм сайхан юм бэ? Энэ бол эргэлзээгүй олон талт байдлын оргилуудын нэг юм. Энэхүү хутганы тусламжтайгаар та үндэс хүнсний ногоог хальсалж, согогийг (төмсний нүд гэх мэт) сонгож, хэрчиж, нилээд цавчих, ур чадвартай бол филе загас, ясыг нь салгах ажлыг хийж болно. Нэмж дурдахад, энэ хутганы хэлбэр нь хэд хэдэн атгахтай ажиллах боломжийг олгодог - ердийнх нь гар нь бариулд багтах үед,

Хэрэв та ирний үзүүрт хамгийн ойр байгаа хэсэгтэй ажилладаг бол "ирийг дарах",

Тусгай зүсэх хяналт шаардлагатай үед "довор хуруугаа өгзөг дээрээ"

"гарт ир", бид ирний бариулаас хамгийн хол хэсгийг ашиглах шаардлагатай үед,

"урвуу" - зарим ясыг арилгах үйл ажиллагаанд ашигладаг.

"Хажуугийн гадаргуу дээрх долоовор хуруу" - хэвтээ зүсэлт хийх шаардлагатай үед.

Эдгээр нь гол зүйл юм. Мөн сармисны бөгсийг урвуу атгах, эрхий хуруугаараа бөгсийг нь дарж хатуу юм цавчих, хутганы үзүүрийг дарж хэлбэлзэлтэй хөдөлгөөн хийх гэх мэт зүйл бий.






Гэхдээ хамгийн чухал нь үндэс хутганы геометр ба түүний бариул нь ердийн ширээн дээр сууж байхдаа ажиллах боломжийг олгодог. Ердийн ширээний тавцангийн өндөр нь 75 см хүртэл байдаг бол гал тогооны өрөөний стандарт гадаргуугийн өндөр нь 85-аас дээш байдаг. Энэ нь чухал юм. Баримт нь Орос улсад уламжлал ёсоор "босох" хоол хийх гадаргуу хэзээ ч байгаагүй. байсан хоолны ширээ, хэрэв шаардлагатай бол тэд хоол хийсэн. Нэмэлт, туслах онгоцыг дүрмээр бол байнгын (жишээлбэл, давс), түр хадгалах газар болгон аяга таваг байрлуулах, өөрчлөхөд ашигладаг байв. Орчин үеийн Оросын гэрийн эзэгтэй нар сууж байхдаа ажиллахыг илүүд үздэг ч хүн бүр удаан хугацааны туршид гал тогооны өрөөний стандарт гадаргуутай байсан бололтой.
Үндэс хутганд өөр юу чухал вэ? Юуны өмнө түүний жин. Энэ бол хөнгөн хутга юм. Тэр хөнгөн тул дуулгавартай байдаг. Энэ хутгыг тэнцвэржүүлэх нь хамаагүй. Хоёрдугаарт, ирний шугам нь бариулын тэнхлэгт ойрхон байдаг - энэ нь хутгыг хялбар удирдахад хувь нэмэр оруулдаг.

Гэхдээ энэ онцлог нь сул талтай - үндэс хутгаар үзэсгэлэнтэй зүсэлт хийх нь бараг боломжгүй юм - ир нь үргэлж "алхах" болно. Жишээлбэл, хиамны зүслэгийг тогоочийн хутга, зүсэгч, Японы урт ир, үндэс хутга зэргийг харьцуулж үзээрэй. Үндэс хутга нь урагш хойш зүсэхэд зориулагдсан тул хэтэрхий богино байна. Энэ бол түүний бас нэг онцлог юм.

Японд үндэс хутгатай маш төстэй хутга үйлдвэрлэдэг. Тэд хутганы тэнхлэгээс бага зэрэг хол ирний шугамтай байдаг, гэхдээ ган нь илүү дээр юм.

Хэрэв та ийм хутгыг үндэс хутга болгон ашиглахыг хүсч байвал бариултай зэргэлдээх ирний хурц ирмэгийг таслаарай - Оросын "суурин" уламжлалд ийм хутга хэрэглэдэг бол энэ нь маш их гэмтлийн мөч юм.

Энэ нь дараах байдлаар гарах болно.

PPPS. Би бүрмөсөн мартсан. Үндэс хутганы өөр нэг давуу тал нь чөмөг хийх явцад ашиглах чадвар юм. Энэ нь зүү зүү биш юм. Би хоолойн зүү талаар бичихгүй, энэ нь бүхэлдээ сэдэв биш юм. Сармис эсвэл лууванг мах руу шахахын тулд үндэс хутгаар цоорсон, заримдаа хөндлөн хэлбэртэй нүх гаргадагийг би олон удаа ажигласан. Нимгэн, нэлээд урт ир нь үүнийг зөвшөөрдөг. Дээрээс нь.
Жижиг хутга, хутга шиг зүйл, хутгатай төстэй хэрэгсэл, төхөөрөмжүүд
Чанасан гахайн маханд нэг ширхэг махыг луувангаар дүүргэх шаардлагатай үед бид юу хийх вэ? Эсвэл сармис. Бид ферм дээрх хамгийн нарийн хутгыг авдаг - ясны хутга, филений хутга, эсвэл хамгийн муу нь үндэс хутга. Бид махыг хөндлөн цоолж, лууван эсвэл сармисыг цоолбор руу оруулна. Тийм үү? Энэ үйлдлийг гүйцэтгэхийн тулд тусгай хэрэгсэл байдаг - чимхэх зүү (тэдний хэлснээр) эсвэл одоо ярьдаг хоолны зүү. Тэр ингэж харагдаж байна:


Чөмөг хийх бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар хавчуулна.


Сунгах:


Энэ нь харагдаж байна:

Би зөвлөж байна.
Бялуу хутга
Долгионт болон утастай байдаг.
Долгионт:


Мөр




Үйлчлэх хутга
Би зогсохгүй. Тэд олон бий, тэд хурцлаагүй. Ширээ, амттан, загас, цөцгийн тос, түрс гэх мэт.
Би зөвхөн үүнийг тэмдэглэх болно маслоны хутга


Талхан дээр цөцгийн тос түрхэхэд зориулагдаагүй, харин цөцгийн тосыг том хэсэг болгон задлахад зориулагдсан (тиймээ, цөцгийн тос хутганы дор бутарч байсан ийм адислагдсан цаг үе байсан - хүмүүс хуванцаржуулагчийг хараахан мэддэггүй байсан).
Энэ хутгаар та цөцгийн тосыг тайрч, хусаж, өөртөө шилжүүлж, дараа нь амттангийн хутгаар талхны дээр тараах хэрэгтэй. Энэ бол ёс зүйн тухай юм)
Тарвасны хутга
Дүрмээр бол, серратор, гэхдээ бас зүгээр л хутга байж болно - огтлох үед урт, тогтвортой.



Хүрэмтэй төмсний хутга
Би үүнийг интернетээс олж чадсангүй, би өөрийнхөө зургийг дахин авах хэрэгтэй болно (
Энд:

Энэ хосын хувьд хутга нь чухал биш, харин сэрээ юм. Дөрвөн салаатай ердийн сэрээ нь төмсийг хагасаар хуваадаг бөгөөд энэ нь тохиромжгүй юм. Төмс хальслах сэрээ нь гурван салаа, нимгэн, шүд нь нэг мөрөнд биш, харин гурвалжин хэлбэртэй байдаг - төмс нь задрахгүй. Мөн хутга нь арьсыг төгс арилгаж, нүд, согогийг арилгадаг. Би зөвлөж байна)
Гоймон таслагч
Хэрэв та гоймонг өөрөө хийж, гоймон хайчлах тусгай төхөөрөмж ашигладаггүй бол:
Гоймон зүсэх төхөөрөмж:




Гоймон хайчлах япон хутга - бид жижиглэсэнтэй ижил аргаар ажилладаг.





дэгээ хэлбэртэй арьс урагч
Дахин хэлэхэд - хэнд хэрэгтэй байсан - ан агнуур байдаг, өрхгэх мэт




Талхны зуурмагийг оноолох сахлын машин.
Энэ тохиолдолд сахлын машин байна гайхалтай сонголт. Энэ бол сахлын хутганы ир юм. Хутга хийх, хулдаас эсвэл шилэн керамик цэвэрлэх зориулалттай бусад маш хурц ирээс ялгаатай нь сахлын ирийг хэзээ ч техникийн тосолгооны материалаар зардаггүй. Тэд цэвэр, хуурай, тус бүр нь тусдаа цаасан дээр ороосон байна.








Гайхалтай гар хийцийн шүдний сойз:


Зайрмагны савнаас:


Хөнгөн цагааны хаягдлаас, далавчны эрэг дээр:





Мэс заслын хусуур - яагаад болохгүй гэж?


Түргэн хоолноос хулгайлсан чихрийн хутганаас:



Улаан лоолийн хутга
Улаан лоолийн хутга бол гэрт хурц хутгагүй хүмүүст зориулсан төхөөрөмж юм. Аливаа гал тогооны хутга нь улаан лоолийг таслах ёстой. Учир нь: гал тогооны бүх хутга хурц байх ёстой. Хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол улаан лоолийн хутга маш их хэрэгтэй болно. Энэ бол багасгасан загасны булан шиг хэлбэртэй серратор юм.




Кошер хутга
Дахин хэлэхэд энэ нь хүн бүрт хэрэггүй гэж би бодож байна. Хэрэв та лангуун дээр харсан бол тэдэнд мэдэгдээрэй.
Энэ нь дараах байдалтай харагдаж байна.




Хутга нь мал нядлах зориулалттай. Хэрэв энэ нь хурц үзүүртэй бол хутга нь кошер гэж тооцогддоггүй.
Зүү
Гал тогооны өрөөнд зүү байх ёстой - тэнд шувуу эсвэл өөр зүйл оё. Би том зүүг санал болгож байна - нүд нь хоол хийх стандарт утсыг хүлээн авах нь чухал юм.


Тэгэхээр. Чи надад бүгдийг хэлсэн үү? Хэрэв би ямар нэг зүйл мартсан бол бичээрэй, би үүнийг нэмэх болно. Үүнтэй холбогдуулан би гэрийн гал тогоонд ихэвчлэн олддог хутга, хутганы төрлийн төхөөрөмжүүдийн талаархи тоймыг дуусгахыг хүсч байна.
Нэг гал тогооны хутга хангалтгүй гэдгийг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэг байх. Мэдээжийн хэрэг, бүх нийтийн хутга гэж байдаггүй, гэхдээ ямар ч тогооч тохирох хутганы төрлүүд байдаг. Тэгэхээр, ямар төрлийн хутга байдаг, тэдгээр нь юугаараа ялгаатай вэ?
Талх, пицца, филе, загас, хүнсний ногоо гэх мэт олон хутга байдаг ... Би нэг удаа харж, санахад илүү хялбар байдаг тул олон зүйл ярих шаардлагагүй гэж бодож байна, тийм үү?

Гэсэн хэдий ч заримдаа гал тогооны ямар нэгэн хутгаар тодорхой ажлыг гүйцэтгэх нь тохиромжгүй болохыг бид анзаардаг: жишээлбэл, богино иртэй хутгаар мах огтлох нь тохиромжгүй эсвэл төмсийг хальслахад өргөн хутга ашиглах нь тохиромжгүй байдаг. Энэ нийтлэлд бид гал тогооны хутганы үндсэн төрлүүд, тэдгээрийн зорилгын талаар товч ярих болно.

Хутга.Дүрмээр бол энэ нь нарийн, богино иртэй жижиг хутга юм. Ийм хутганы зайлшгүй элемент бол хурц үзүүр юм. Үзүүрийг ашиглан төмсний нүд, жимсний сүүлийг таслах нь тохиромжтой. Зарим хутганы загвар нь хонхойсон талдаа муруй иртэй, хурц үзүүртэй байж болно. Энэхүү хутга нь хүнсний ногоо хальслахаас гадна хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зүсэж хэлбэрт оруулахад ашиглаж болно.

Жижиг хэрэглээний хутга.Энэ хутга нь дунд зэргийн урттай нарийн иртэй. Хутга болон тогоочийн хутганы хоорондох завсрын байрлалыг эзэлдэг. Энэ хутга бүх зүйлийг хийж чадна. Гал тогоогоо сайн хараарай, танд ийм хутга байгаа байх. Энэ төрлийн хутга нь хоол хийх явцад ихэнх ажлыг гүйцэтгэхэд зориулагдсан: хүнсний ногоог хальслах, огтлох, загасыг зүсэх, сийрэгжүүлэх, бэлэн хоолыг хэсэг болгон хуваах.

Тогоочийн хутга (эсвэл Сантоку тогоочийн хутга).Аливаа гал тогооны хамгийн чухал хутга бол тогоочийн хутга байдаг нь дамжиггүй. Тохиромжтой ур чадвараар та ийм хутгаар юу ч хийж чадна. Шууд утгаараа бүх зүйл. Энэ төрлийн хутганы нэг онцлог бол жингийн зөв хуваарилалт юм. Хутганы тэнцвэрийг зөвхөн зүсээд зогсохгүй хоолыг цавчихаар сонгох ёстой. Тогоочийн хутганы хоёр үндсэн төрөл байдаг: хурц үзүүртэй европ хувилбар ба ирэн дээрээ перпендикуляр хөндийтэй хавтгай зүсэлттэй Японы Сантоку хутга. Сантоку ихэвчлэн нэг талын хурц үзүүртэй байдаг.

Махны хутга эсвэл махчин.Махны хутгыг гэрийн гал тогоонд бараг ашигладаггүй. Тэдний гол зорилго нь огтлох явдал юм их хэмжээниймах. Ийм хутга нь ихэвчлэн үзүүрт нь сунгасан урт иртэй байдаг. Энэхүү геометр нь махыг том зүсэх үед зүсэх, зүсэх хөдөлгөөнийг хослуулах боломжийг олгодог. Хэрэв та гахайн махыг байнга чанаж хийдэг бол энэ хутгыг худалдаж авахаас бүү эргэлз, та харамсахгүй.

Талх, нарийн боовны хутга.Үйрмэг царцдастай шинэ талханд дурлагчид энэ нь ашигтай байх нь дамжиггүй урт хутгадолгионтой иртэй. Энэхүү хутга нь хатуу царцдас, целлюлозыг хоёуланг нь адилхан сайн зүсдэг. Энэхүү хутганы тусламжтайгаар өглөөний шинэ багетыг нимгэн зүсмэл болгон хуваахад маш тохиромжтой.

Бяслагны хутга.Хайрлагчдад зориулав хатуу сортуудБяслагны хувьд та тусгай бяслаг хутга авах хэрэгтэй. гол онцлогЭнэ төрлийн хутга нь хатуу царцдастай найдвартай харьцдаг бичил шүдтэй хурц үзүүрээс бүрддэг. Ийм хутганы ир нь ихэвчлэн наалдалтыг багасгаж, зүсэх үйл явцыг хөнгөвчлөх хэлбэрийн нүхтэй байдаг.

Гал тогоонд хутга сонгохдоо түүний хийсэн гангийн төрлийг анхаарч үзээрэй. Гал тогооны хутганы хувьд хамгийн тохиромжтой зэвэрдэггүй гандунд зэргийн хатуу. Энэ ган нь мусат эсвэл гар ирлэгчээр амархан хурцлагддаг. Бариулыг сонгохдоо хутгыг хэрхэн угаахаар төлөвлөж байгаагаас хамаарна. Хэрэв та аяга таваг угаагч ашигладаг бол бариултай хутгыг сонго хатуу хуванцарэсвэл бусад синтетик материал.