Хүнсний бүтээгдэхүүн гэж юу вэ, тэдгээрт юу хамаарах вэ. Хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал

Барааг ангилах нь тэдгээрийг хамгийн их хэмжээгээр бүлэгт системтэйгээр хуваарилах явдал юм нийтлэг шинж чанарууд. Худалдаа наймаанд тэд ашигладаг янз бүрийн төрөлангилал: биологийн, үйлдвэрлэлийн, боловсролын, худалдааны гэх мэт. Боловсролын болон худалдааны ангиллыг ихэвчлэн ашигладаг.

Барааны ангиллыг гарал үүсэл, химийн найрлага, түүхий эдийг боловсруулах зэрэг, барааны зориулалт гэх мэт шинж чанарт үндэслэн хийж болно. Тиймээс, гарал үүсэлтэй холбоотой хүнсний бүтээгдэхүүнамьтан, ургамлын болон ашигт малтмалын гарал үүсэл; химийн найрлагаар - уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис; боловсруулалтын зэргээс хамааран - түүхий, хагас боловсруулсан, бэлэн бүтээгдэхүүн; зориулалтын дагуу - хоол хүнс, амтанд зориулагдсан.

Боловсролын ангиллын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараахь бүлэгт хуваана.

Үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн(үр тариа, гурил, үр тариа, гоймон, гурилан бүтээгдэхүүн) нь нүүрсустөрөгчийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог.

Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн(хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, мөөг, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн) нь эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай боловч өндөр амттай, витамин, элсэн чихэр, эслэг болон ашигт малтмал.

Амтлагч бүтээгдэхүүн(цай, кофе, халуун ногоо, амтлагч, архи, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй). согтууруулах ундаа, тамхи, тамхины бүтээгдэхүүн) нь бодис (кофейн, ваниллин, чухал тос, этилийн спирт, никотин), мэдрэлийн, хоол боловсруулах болон биеийн бусад системд нөлөөлдөг.

Цардуул, элсэн чихэр, зөгийн бал, нарийн боовны бүтээгдэхүүн(жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн, нунтаг какао, шоколад, карамель, чихэрлэг бүтээгдэхүүн, халва, гурилан бүтээгдэхүүн, дорно дахины амттан) нь нүүрс ус ихтэй, эрчим хүчний үнэ цэнэтэй, шингэц сайтай ч биологийн үнэ цэнэ багатайгаараа онцлог юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн(сүү, цөцгий, айраг, үнээний цөцгийн тос, бяслаг, лаазалсан сүү) нь хүний ​​биед шаардлагатай хамгийн амархан шингэцтэй бүх бодисыг агуулсан хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүн юм.

Өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн(хуурай өндөгний нунтаг, меланж гэх мэт) нь мөн адил тэнцвэртэй, амархан шингэцтэй, шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг.

Мах, махан бүтээгдэхүүн(бүх төрлийн нядалгааны мах, шувууны болон агнуурын шувууны мах, дотор эрхтний мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, хиам, утсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн) нь бүрэн уураг, эрдэс бодис, экстрактив болон бусад бодисын эх үүсвэр бөгөөд өндөр амттай, тэжээллэг чанар өндөр.

Загас, загасны бүтээгдэхүүн(амьд, хөргөсөн, хөлдөөсөн, давсалсан, хатаасан, хатаасан, утсан загас, загасны түрс, лаазалсан загас, консерв, хоолны бүтээгдэхүүн ба хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, загасны бус далайн хоол) нь бүрэн уураг, төрөл бүрийн хооллолтоор тодорхойлогддог үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. эрдэс бодис, витамин гэх мэт.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөвхөн үндсэн бүлгүүдэд хуваадаг төдийгүй төрөл зүйлээр, ихэнх нь сортоор хуваагддаг.

Бүтээгдэхүүний төрлийг гарал үүсэл, бэлтгэлээр нь тодорхойлно. Бүтээгдэхүүний зэрэглэл нь стандартын шаардлагын дагуу чанараас хамаарна. Жишээлбэл, кофе нь гарал үүслээсээ хамааран байж болно дараах төрлүүд: Араб, Колумб, Бразил гэх мэт, эдгээр төрөл тус бүрийг арилжааны хамгийн дээд буюу 1-р зэрэглэлээр ангилж болно; Хиам нь түүхий эдийг дулааны боловсруулалт хийх аргаас хамааран чанасан, хагас утсан, утсан, түүхий эдийн чанараас хамааран чанасан, хагас утсан хиамыг дээд, 1, 2, 3-р гэж ангилдаг. зэрэглэл, тамхи татдаг - зөвхөн хамгийн өндөр, 1-р арилжааны сортуудад.

Арилжааны сортуудаас гадна эдийн засаг-ботаник (хүнсний ногооны хувьд), помологийн (жимсний хувьд), ампелографийн (усан үзмийн хувьд) сортууд байдаг.

Худалдааны ангиллаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг талх нарийн боов, чихэр, загас, мах, цагаан идээ, жимс, хүнсний ногоо, дарс, архи, тамхи гэсэн бүлэгт хуваадаг. Нэмж дурдахад гастрономийн болон хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүнсний бүтээгдэхүүний дунд уламжлалт байдлаар ялгагдана.

Гастрономийн бүтээгдэхүүнийг хоолны урьдчилсан боловсруулалтгүйгээр хэрэглэдэг. Үүнд: махан бүтээгдэхүүн (хиам, утсан мах, хоолны махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан мах); загас (утсан загас, балык бүтээгдэхүүн, үнэ цэнэтэй давстай загас, загасны хоолны бүтээгдэхүүн, түрс, лаазалсан хоол, хадгалалт); сүүн бүтээгдэхүүн (савласан сүү, цөцгий, лаазалсан сүү, айраг, цөцгийн тос, шар тос, бяслаг); архи, согтууруулах ундаагүй ундаа.

Хүнсний бүтээгдэхүүн - үр тариа, гурил, гоймон, элсэн чихэр, цардуул, хүнсний баяжмал, мөөгөнцөр, цай, цайны ундаа, кофе, кофены ундаа, ургамлын тос, давс, цуу, халуун ногоо.

Ангилал гэдэг нь нийтлэг шинж чанараас хамааран багц ойлголтыг (шинж, объект) ангилал эсвэл түвшинд хуваарилах үйл явц юм. Эсвэл энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн аргуудын дагуу ижил төстэй байдал эсвэл ялгаатай байдлын үндсэн дээр объектын багцыг дэд бүлэгт хуваах явдал юм.

Ангилах объект нь ангилж буй олонлогийн элемент юм. Борлуулалтын хувьд ийм элемент нь бүтээгдэхүүн юм. Бүх барааны иж бүрдэлээс хэрэглээний барааг зориулалтын дагуу хувь хэрэглэгчдэд, мөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд, аж үйлдвэрийн бараа, бараа бүтээгдэхүүнийг ялгадаг. удирдлагын үйл ажиллагаа(албан тасалгааны тоног төхөөрөмж).

Ангиллын шалгуур - ангиллыг хийсэн шинж чанар эсвэл шинж чанар. Ангиллын шалгуурыг дараахь байдлаар хуваана.

1) телеологийн, (зорилго, хэрэглээ);

2) генетик, (эхлэх материал, түүхий эд, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг химийн найрлага);

3) технологийн (дизайн, жор, үйлдвэрлэлийн үйл явц, өнгөлгөө эсвэл дизайны арга). Телеологийн шинж чанарын жишээ нь хүнсний бус бүтээгдэхүүнийг хувцас, гутал, соёлын болон гэр ахуйн бараа, гэр ахуйн бараа гэж ангилах явдал юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар туслах бүтээгдэхүүн, хүүхдийн хоол гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүний бүлгийг тодорхойлсон. Удамшлын шинж чанар нь амтат бүтээгдэхүүнийг согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй, согтууруулах ундаа багатай гэж ангилах үндэс суурь болдог; даавуу - маалинган даавуу, хөвөн, ноос, синтетик. Технологийн шинж чанараар цайг ногоон, шар, улаан, хар гэж хуваадаг; үр тариа - өнгөлсөн эсвэл өнгөлсөн гэх мэт. Зорилго нь томруулсан бүлэглэлд түүхий эдийн шинжлэх ухаанд хамгийн нийтлэг шинж чанаруудын нэг болгон ашиглагддаг. Онцлогууд нь чанарын болон тоон илэрхийлэлтэй байж болно, үүнийг ангиллын шинж чанарын утга гэж нэрлэдэг. Жагсаалтад дурдсан технологийн болон генетикийн шинж чанаруудаас тэдгээр нь ихэвчлэн чанарын хувьд илэрхийлэгддэг бол бүрэлдэхүүн хэсэг, химийн найрлага нь тоон болон чанарын хувьд илэрхийлэгддэг.

Ангиллын утга:

1) автоматжуулалт, мэдээлэл боловсруулахад шаардлагатай;

2) бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанар, түүний чанарыг судлах, нягтлан бодох бүртгэл, худалдааны эргэлтийг төлөвлөхөд шаардлагатай;

3) бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтад шаардлагатай;

4) бараа хүлээн авах, хадгалах, чанарын хяналтыг оновчтой зохион байгуулах боломжийг танд олгоно;

5) асар их хэмжээний янз бүрийн барааг ерөнхийд нь судалж, тэдгээрийн худалдааг оновчтой зохион байгуулах боломжийг танд олгоно.

Ангилал гэдэг нь олон объектыг хамгийн ерөнхий шинж чанарын дагуу тусдаа анги, бүлэг болон бусад хэлтэст дараалан хуваарилах явдал юм. Бүтээгдэхүүний ангилалыг дараахь шинж чанарууд дээр үндэслэн хийж болно.

Үйлдвэрлэлийн үйл явцын нэгдмэл байдал;

Үүнийг үйлдвэрлэх анхны материал;

Барааны зориулалт - үйлдвэрлэсэн барааг ялгах техникийн зорилгоболон өргөн хэрэглээний бараа. Хариуд нь үйлдвэрлэлийн болон техникийн зориулалттай барааг ашиглалтын шинж чанараас хамааран хөдөлмөрийн хэрэгсэл (машин, машин, тоног төхөөрөмж гэх мэт), хөдөлмөрийн объект (түүхий эд, үндсэн болон туслах материал) гэж хуваадаг;

Физик-химийншинж чанарууд.

Хүнсний бүтээгдэхүүний маркетингийн хувьд биологийн ангилал чухал байдаг. Үүний дагуу бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд хуваадаг ургамлын гарал үүсэл.

Учир нь жимс, хүнсний ногообүтээгдэхүүнийг төрөл, сортоор хуваах замаар тодорхойлогддог; шинэ ногоог эдийн засгийн ботаникийн сортууд; шинэхэн жимс - помологийн сортуудын хувьд; Усан үзэм нь ихэвчлэн ампелографийн сортуудад хуваагддаг.

Биологийн ангиллын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнийг захиалга, үүлдэр болгон хуваана; Загас нь ангилал, захиалга, овог, төрөл, төрөл зүйлээр тодорхойлогддог.

Боловсролын ангилал нь шинжлэх ухааны хатуу үндэслэлгүй байдаг. Энэ нь өргөн хэрэглээний барааны нэр төрлийг судлахад үйлчилдэг бөгөөд тэдгээрийг нийтлэг гарал үүсэл, зорилго, хэрэглээний шинж чанар болон бусад шинж чанаруудаар тодорхойлогддог бүлгүүдэд нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь сургалтын үйл явцыг хөнгөвчилдөг.

Боловсролын ангиллын шатлалыг дараахь байдлаар байгуулна: бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг 9 ангилалд, ангиудыг бүлэгт, бүлгийг дэд бүлэгт, дэд бүлгийг төрөл, төрлийг зүйл болгон хуваана.

Худалдааны ангилал нь практик зорилготой. Үүний дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний дараах бүлгүүдийг ялгадаг.

Талх нарийн боов;

Жимс, хүнсний ногоо;

Чихэр;

Дарс, архи;

Сүү-тос;

Хүнсний өөх тос;

Тамхи;

Үүнээс гадна бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоёр хуваадаг том бүлгүүд: хүнсний бүтээгдэхүүн (үүнд үр тариа, гурил, гоймон, хатаасан жимс, хүнсний ногоо, мөөг, цардуул, элсэн чихэр, давс, цай, халуун ногоо гэх мэт) болон гастрономийн (хиам, лаазалсан хоол, сүү, согтууруулах ундаа гэх мэт) багтана.

Бүтээгдэхүүний бүлгүүдийн хүрээнд хүнсний бүтээгдэхүүнийг төрөл, сорт, сортоор хуваадаг.

Үндэсний ангиллыг 1994 оны 7-р сарын 1-нд хүчин төгөлдөр болсон Бүх Оросын Бүтээгдэхүүний ангилалд оруулсан болно. Бүх Оросын Бүтээгдэхүүний Ангилагч (OKP) нь шаталсан ангиллын систем дээр суурилсан бүтээгдэхүүний бүлгүүдийн нэр, кодуудын системчилсэн багц юм.

OKC-ийн дагуу бүх бүтээгдэхүүн Үндэсний эдийн засаг 98 ангид хуваагддаг. Анги бүр 10 дэд анги, дэд анги тус бүр 10 бүлэг, бүлэг тус бүр 10 дэд бүлэг, дэд бүлэг тус бүр 10 төрөлтэй.

Хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд дараахь зүйлийг ашигладаг.

91-р анги - хүнсний болон амтлагч үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн;

92-р анги - загас, мах, гурил, үр тарианы үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн;

97-р анги - бүтээгдэхүүн Хөдөө аж ахуй

98-р анги - мал аж ахуйн бүтээгдэхүүн;

Бүтээгдэхүүний зургаан оронтой тоон тэмдэглэгээг баталсан:

91 5 8 1 1 - эхний 2 цифр нь бүтээгдэхүүний ангиллыг заана; гурав дахь - дэд ангилал; дөрөв дэх - бүлэг; тав дахь - дэд бүлэг; зургаа дахь - харах. Эдгээр 6 тоо нь нийлээд хамгийн дээд ангиллын бүлгийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний шинж чанарыг түүний төрөл хүртэл тодорхойлдог.

Бүтээгдэхүүний бүрэн хүрээний бүтээгдэхүүнийг 10 тэмдэгтээр тодорхойлсон, өөрөөр хэлбэл ангиллын бүрэн бүлэгт 4 тэмдэгт нэмж оруулсан болно. Эдгээр нь тухайн бүтээгдэхүүний дотоод шинж чанарыг илэрхийлж болно.

Бүтээгдэхүүний үндэсний ангилал нь үндэсний нягтлан бодох бүртгэл, эдийн засгийн удирдлагын зорилгоор автоматжуулсан систем дэх мэдээллийг боловсруулахад зориулагдсан. OKP нь стандартчилал, статистик, маркетингийн судалгаанд мөн ашиглагддаг.

Олон улсын ангилал, кодчилол. Олон улсын ангиллыг Ангилал, кодчиллын уялдуулсан систем (хосолсон нэршил) -ээр төлөөлдөг. Ангилалын тогтолцооны дагуу NGS дахь барааг дараахь шалгуурын дагуу ангилдаг.

Гарал үүслээр (хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загас агнуур, эрдэс бодисын бүтээгдэхүүн);

Химийн найрлагаар;

Бүтээгдэхүүнийг хийсэн материалын төрлөөр;

Боловсруулалтын зэрэг (түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүн);

Уулзалтаар.

NHS-ийн бүтэц. NHS-ийн үндсэн элементүүд нь ангиллын систем нь 6 үе шаттай байдаг.

Эхний шат нь хэсэг (21);

Хоёр дахь шат - бүлгүүд (97);

Гурав дахь шат - дэд бүлгүүд (33);

Дөрөв дэх үе шат нь барааны зүйл (1241);

Тав дахь шат нь албан тушаалын дор (3558);

Зургаа дахь шат нь дэд зүйл (5019) юм.

NHS нь хүнсний бүтээгдэхүүний 5 хэсгийг агуулдаг.

Амьд амьтан, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн;

амьтан, ургамлын гаралтай өөх тос, тэдгээрийн задралын бүтээгдэхүүн;

ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн;

Бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа;

Ашигт малтмалын бүтээгдэхүүн (хүснэгтийн давс).

Давуу талЗохицуулсан системийн хэрэглээ:

Худалдааны болон гаалийн бичиг баримтыг бэлтгэх ажлыг хялбарчлах;

Баримт бичгийг автоматжуулсан боловсруулалтыг хөнгөвчлөх;

Гадаад худалдааны ачааны ангилал, нягтлан бодох бүртгэлийн зардлыг хэмнэх боломжийг танд олгоно;

Мэдээлэл нь илүү хүртээмжтэй, найдвартай болж гадаад худалдааны талаарх мэдээллийг цуглуулах, бүртгэх, харьцуулах ажлыг хялбарчлах;

Улс орнуудын хооронд тарифын хөнгөлөлтийн солилцоог хөнгөвчлөх.

Барааны кодчилол нь ангилсан объектыг шинж тэмдгийн бүлэг хэлбэрээр үзүүлэх боломжийг олгодог техникийн арга юм. NGS-д ашигласан кодчилолын систем нь компьютерийн боловсруулалтад хамгийн их зохицсон. Энэ нь танд тусгай хайлтын аргыг ашиглах боломжийг олгодог. Өгөгдлийг эрэмбэлэх, нэгтгэх.

Гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааны барааны нэршил (TN FEA) нь ОХУ-ын гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааг төрийн зохицуулалтын арга хэмжээний тогтолцооны үндэс суурь юм. Энэ нь Европын холбооны нэгдсэн систем, нэгдсэн нэршилд үндэслэн боловсруулагдсан. Гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааны барааны нэршлийн дагуу бараа нь есөн оронтой байна. дижитал код,дараах элементүүдээс бүрдэнэ.

Эхний 6 орон нь бүтээгдэхүүний тодорхойлолт, кодчилолын уялдуулсан системийн дагуу бүтээгдэхүүний кодыг заана;

7 ба 8-р цифрүүд нь Европын Холбооны нэгдсэн нэршлийн дагуу бүтээгдэхүүний код юм;

9-р зураг нь Казахстаны ашиг сонирхлыг харгалзан байр сууриа нарийвчлан харуулах зорилготой юм.

Биржийн барааны ангилал. Бирж дээр арилжаалагддаг барааг дараах бүлэг, дэд бүлгүүдэд хуваана.

Хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуйн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн бүтээгдэхүүн; Үүнд дараах дэд бүлгүүд орно.

Үр тариа;

Газрын тос, үр, тэдгээрийг боловсруулсан бүтээгдэхүүн;

Амьд амьтан, мах;

Нэхмэл эдлэл;

Мод ба фанер;

Байгалийн резин;

Аж үйлдвэрийн түүхий эд; Энэ бүлэгт дараахь дэд бүлгүүдийг ялгадаг.

Өнгөт металл;

Үнэт металлууд;

Шатахууны бүтээгдэхүүн.

1. Борлуулалтын зорилго.

2. Барааны ангилал.

3. Мерчандайзинг юуг судалдаг вэ?

4. Худалдаа үйлчилгээний даалгавар.

5. Тоон кодыг хуваарилах.

Зах зээл дээрх хүнсний бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрт цэвэрлэгээ, боловсруулалтанд орсон бэлэн, боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүн, түүнчлэн хүмүүсийн хэрэглэж болох өөрчлөгдөөгүй хөдөө аж ахуйн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Үүнд мах, сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, савласан ус гэх мэт зүйлс орно.

Хүн бүр идэж байгаа зүйлдээ санаа тавьдаг. IN янз бүрийн сортуудашигтай ба хогийн хоолта зүгээр л андуурч болно. Тиймээс та тодорхой бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн технологи, мэдээжийн хэрэг үйлдвэрлэгчид өөрсдийгөө тодорхойлдог тодорхой хил хязгаарыг мэдэх хэрэгтэй. Юу, хэрхэн, хэн үйлдвэрлэж байгааг мэдсэнээр та хоолны дэглэмээ аль болох аюулгүй болгож чадна.

Хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал

Гарал үүсэл, зориулалтаас хамааран энэ бүлгийн барааг дараахь ангилалд хуваадаг.

1. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн. Ийм бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөдөө аж ахуйн үр тарианаас үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг анхны хэлбэрээр нь боловсруулж эсвэл зарж болно. Энэ бүлэгт хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлын тос гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүн орно. Энэ бүлэгбүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг нь голчлон холбоотой өндөр агуулгатайтэдгээрийн найрлага дахь глюкоз ба цардуул.
2. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн. Ийм хүнсний бүтээгдэхүүнийг анхны хэлбэрээр нь худалдаж авах нь маш ховор байдаг, учир нь энэ хэлбэрээр идэх боломжгүй юм. Тэгэхээр малаа нядлаад л мах авдаг, мөн цөцгийн тоссүү боловсруулсны дараа. Үл хамаарах зүйл бол өндөг болон бусад бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр хоол хүнс нь хэрэглэхэд маш их биологийн үнэ цэнэтэй байдаг.
3. Туслах бүлгийн бүтээгдэхүүн. Энэ бүлэг нь тусад нь ашиглахад зориулагдаагүй болно. Эдгээр нь хүнсний нэмэлт, давс, халуун ногоо гэх мэт.
4. Хосолсон бүтээгдэхүүн. Энэ бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг өөрчилсөн бөгөөд төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар өндөртэй бөгөөд нунтаг, өтгөн бодис хэлбэрээр танилцуулагддаг. Эдгээр нь голчлон хүнсний баяжмал, хүүхдийн хоол юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн байдлын түвшингээр нь ялгаж болно.

• гастрономийн (энэ бүлгийг идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг - төрөл бүрийн хиам, бяслаг, лаазалсан хоол, ундаа гэх мэт);
• хүнсний бүтээгдэхүүн, үүнд бэлтгэх шаардлагатай хүнсний зүйлс, жишээлбэл. түүхий ногоо, мах.

Мөн зарим хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлтийн түвшингээс хамааран тэдгээрийг ихэвчлэн дараахь байдлаар хуваадаг.

• талх, өндөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэг өдөр тутмын хэрэглээний бүтээгдэхүүн;
• зэрэг тусгай бараа согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн, амттан, нарийн боов гэх мэт.

Гэсэн хэдий ч энэ нь нэг эсвэл өөр бүтээгдэхүүний эрэлт нөгөөгөөсөө их байна гэсэн үг биш юм. Зүгээр л өдөр тутмын хэрэглээний барааны өдөр тутмын эрэлт хэрэгцээ нь эдийн засгийн нөхцөл байдлаас үл хамааран баталгаатай байдаг. Хоёр дахь төрлийн бүтээгдэхүүн нь улс орны эдийн засгийн байдал хүндрэх үед эрэлт хэрэгцээгээ алддаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанар

Маш том сонголттой тул хүнсний бүтээгдэхүүний дунд өрсөлдөөн маш өндөр байна. Тиймээс хэрэглэгчийг тодорхойлох хүчин зүйл бол чанар, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, шинэлэг байдал болон бүтээгдэхүүний ижил төстэй шинж чанарууд. Хэзээ бид ярьж байнахүнсний бүтээгдэхүүний чанарын талаар шалгуур үзүүлэлтийг нарийн тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, гол шалгууруудын нэг нь хортой бодис байгаа эсэх.

Харамсалтай нь зах зээл дээр зуун хувь байх бүтээгдэхүүн байхгүй ашигтай шинж чанарууд. Нэг хэмжээгээр хүнсний бүтээгдэхүүн бүр биед хор хөнөөл учруулдаг. Тухайлбал, мах нь хүний ​​түлш болох уураг, нүүрс усаар баялаг боловч үүнтэй зэрэгцэн биеийн хөгшрөлтийг түргэсгэдэг хүнсний нэг юм.

Ийм учраас тухайн бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн түвшинг тогтоохын тулд анагаах ухаан, биологийн судалгаа хийдэг. Энэ нь хоолны энэ чанарыг ойлгоход тусална молекулын найрлага, ихэвчлэн бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан байдаг.
Гэхдээ ихэнх хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний хувьд эдгээр үзүүлэлтүүд тогтоогдсон байдаг бөгөөд бие даасан үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүний хувьд чанарыг тодорхойлох нь бараг боломжгүй юм. Жишээлбэл, төмс, луувангийн чанарыг нүдээр тодорхойлох нь зах зээл дээр маш хэцүү байдаг.

Энэ бүлгийн бусад шинж чанарууд нь амт, үнэр, шинэлэг байдал юм. Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг үйлдвэрлэсэн огноогоор нь тодорхойлж болох юм бол анхилуун үнэр болон амт чанарЗөвхөн туршилтын явцад олж мэдэх боломжтой.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Бүх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн ярьдаг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар юу вэ? Энэ бол аливаа хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын гол шинж чанар юм. Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг килокалориор хэмждэг. Энэ үзүүлэлтийг ихэвчлэн хоёрдогч барааны шошгон дээр зааж өгдөг. Гэхдээ анхдагч бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнийг ерөнхийд нь мэддэг мэдээллийг ашиглан тодорхойлох шаардлагатай. Тиймээс хувь хүний ​​хувьд энэ үзүүлэлтийг тогтоох боломжгүй юм.

Хоёрдогч бүтээгдэхүүний хувьд бүх тэжээллэг шинж чанар, молекул ба элементийн найрлагыг шошгон дээр зааж өгсөн болно. Гэсэн хэдий ч шударга бус үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг хэтрүүлж, өөрсдөдөө өндөр ашиг олохын тулд худал мэдээлэл оруулж болно. Энэ шалтгааны улмаас үнэхээр өндөр чанартай барааг зөвхөн дараа нь ялгадаг тодорхой хугацаахэрэглэгчдийн туршилт.

Зар сурталчилгаа нь энэ хүчин зүйлд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлж болно. Чадварлаг, үзэсгэлэнтэй гүйцэтгэсэн сурталчилгааны кампанит ажил нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүний сэтгэгдэл төрүүлж чаддаг ч үнэн хэрэгтээ энэ нь аналогиасаа давуу талгүй эсвэл өрсөлдөгчдөөсөө хамаагүй муу юм.

Бүтээгдэхүүний чанарын талаархи асуултанд хамгийн зөв хариултыг мэргэжилтэн өгч, дараа нь химийн шинжилгээнд зориулж олон төрлийн тоног төхөөрөмжийг ашиглана.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь дараахь шинж чанаруудыг агуулдаг.

1. Эрчим хүчний үнэ цэнэ. Төрөл бүрийн хувьд хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээг тодорхойлдог ижил утга. Тиймээс хүн өдөрт дунджаар 500-1000 килокалори илчлэг хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Тиймээс, бие даасан бүтээгдэхүүн эсвэл түүний хэрэглээний эрчим хүчний үнэ цэнэ юу болохыг мэдэх нь маш чухал бөгөөд энэ нь таргалалт, хэт их жин хасахаас зайлсхийхэд тусална.
2. Биологийн үнэ цэнэ нь бүтээгдэхүүний найрлагад оршдог бөгөөд энэ нь амин хүчил, витамин, уураг, нүүрс ус болон бие махбодид янз бүрийн хэмжээгээр ашигтай байдаг.
3. Физиологийн үнэ цэнэ нь бие даасан эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг бүтээгдэхүүний шинж чанарт оршдог: зүрх, мэдрэлийн системгэх мэт зарим төрлийн бүтээгдэхүүн байж болно ашигтай нөлөөерөнхийдөө дархлааны төлөв байдлын талаар. Олонхи эмхүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн дээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ шалтгааны улмаас цэцэглэж байна угсаатны шинжлэх ухаан, тодорхой бүтээгдэхүүний хэрэглээнд үндэслэсэн.
4. Органолептик үзүүлэлтийг үнэр, амт, үнэр гэх мэт шинж чанаруудаар тодорхойлдог.

Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шинж чанар

Хүнсний бүтээгдэхүүний энэ бүлгийн шинж чанарыг ихэнх тохиолдолд төрөөс хянаж, янз бүрийн хууль тогтоомжоор тогтоодог. Дүрмээр бол эдгээр шинж чанарууд нь харшил үүсгэх чадвар, зарим эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд нөлөөлөх чадвар, зохиомол бодисын агууламж зэрэг бүтээгдэхүүний микробиологийн шинж чанараар илэрхийлэгддэг. химийн элементүүдгэх мэт.

Анхдагч түүхий эдэд тавигдах хуулийн шаардлага нэлээд зөөлөн. Дунд зэрэг хэрэглэхэд хангалттай химийн бордооболон дааврын бэлдмэлүүдийг үйлдвэрлэх явцад бүтээгдэхүүнийг зах зээлд хүргэх боломжийг олгодог. Гэхдээ хуульд боловсруулсан бүтээгдэхүүнд нэлээд хатуу шаардлага тавьдаг.
Тиймээс хууль тогтоомж нь ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүнд огт агуулагдах ёсгүй, эсвэл тэдгээрийн агууламж хязгаарлагдмал химийн нэмэлтүүдийн жагсаалтыг тогтоодог.

Үүнээс гадна шаардлага тавьдаг технологийн процессүйлдвэрлэл. Тухайлбал, агуулсан тоног төхөөрөмж хортой бодисууд, мөн үйлдвэрлэлийн явцад бүх ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Ийм стандартыг бие даасан бүтээгдэхүүн болон бүхэл бүтэн бүлэг бүтээгдэхүүний хувьд тогтоож болно.

Хүнсний зах

Хүмүүс болохоор биологийн төрөл зүйл, байнгын хоол тэжээл шаардлагатай, хүнсний зах зээл цэцэглэн хөгжиж байна. Магадгүй энэ салбар худалдааны эргэлтээрээ тэргүүлдэг байх. Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулахтай холбоотой бизнесийг бүх салбарт хамгийн ашигтай гэж үздэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийг ерөнхийд нь дараахь байдлаар хуваадаг.

• түүхий эд үйлдвэрлэх;
• гастрономийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд;
• бэлэн хоол үйлдвэрлэдэг байгууллагууд, жишээлбэл, лаазалсан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн нийтийн хоолны газрууд.

Зах зээл нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч, хэрэглэгчдийн аль алинд нь чухал ач холбогдолтой юм.

Энэ систем нь дараах функцуудыг гүйцэтгэдэг.

• бүтээгдэхүүн, түүний чанар, үнэ, түүнчлэн тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт, нийлүүлэлтийн тоо хэмжээний талаарх мэдээллийг түгээхтэй холбоотой мэдээллийн;
• зуучлагч, учир нь зах зээл нь хэрэглэгчдэд бараа бүтээгдэхүүн солилцох, хүнсний бүтээгдэхүүнийг шууд худалдан авах платформоор хангадаг.
• үнийн чиг үүрэг нь эрэлт, нийлүүлэлтийн хоорондын хамаарал, үнэ, чанарын өрсөлдөөн, үүний үр дүнд тодорхой барааны үнэ өсч, бусдын үнэ буурах зэрэг үйл явцыг багтаадаг;
• эрүүл мэндийн чиг үүрэг нь чанар муутай бүтээгдэхүүн, амьдрах чадваргүй аж ахуйн нэгжүүдийн зах зээлийг цэвэрлэх явдал юм.

Тэгэхээр юуг ямар үнээр зарж, ямар үнээр авахыг зах зээл л тодорхойлдог.

Хүнсний бүтээгдэхүүн борлуулах үйл явц

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг ердийн зах зээл, дэлгүүр, томоохон супермаркетуудад зарж болно. Хоол зарах нь зуучлагчдын хувьд жинхэнэ алтны уурхай болжээ. Өнөөдөр төмсийг үйлдвэрлэгчээс шууд худалдаж авах нь ховор байдаг. Энэ нь ялангуяа хотуудад мэдэгдэхүйц юм.

Танил захууд асар том дэлгүүрүүдээр солигдсон тул тодорхой бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа анхаарах ёстой нөхцөлүүд өөрчлөгдсөн. Олон талаараа захуудын бохир, буруу хадгалалтаас болж ихэнхийг нь эрх баригчид хаасан. Гэхдээ дэлгүүрүүд тэр бүр цэвэр ариун байдал, эрүүл ахуйгаар гэрэлтдэггүй. Энэ нь бараа бүтээгдэхүүний хадгалалтын чанарыг сайжруулахад голлон тусгагдсан.

Бараа хадгалах нөхцлийг гурван бүрэлдэхүүн бүлэгт хувааж болно.

1. Барааг зөв байрлуулах. Жишээлбэл, та талхны бүтээгдэхүүн, махыг нэг тавиур дээр тавьж болохгүй.
2. Дагаж мөрдөх температурын горимхүнсний агуулах. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг Цельсийн 15 хэмээс ихгүй температурт хадгалах ёстой.
3. Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүрэлдэхүүн хэсэг. Үүнд байрны цэвэр байдал, бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах зэрэг орно.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тавигдах бүх шаардлагыг холбогдох ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартад тусгасан бөгөөд тэдгээрийг борлуулж буй аж ахуйн нэгж бүр дагаж мөрдөх ёстой.

Харамсалтай нь өнөөдөр эдгээр шаардлагын талаар шударга бус ханддаг худалдагчид ихэвчлэн байдаг боловч тодорхой нөхцөл байдлын улмаас хэрэглэгчид тэднээс бараа худалдаж авахаас өөр аргагүй болдог. Тиймээс, жишээ нь, онд Хөдөө орон нутагэсвэл алслагдсан бүс нутагт зохистой өрсөлдөөн байхгүй, үүний үр дүнд нэг аж ахуйн нэгж монополь байх нөхцөл бүрддэг. Тэнд та хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах хууль эрх зүйн шаардлагыг зөрчиж байгааг ихэвчлэн ажиглаж болно.

Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах

Хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн эрх ашгийг хамгаалах дараах боломжуудыг хуульд тусгажээ.

• барааг буцааж өгөх, энэ нь түүнд төлсөн мөнгөө буцааж өгөх гэсэн үг юм;
• чанар муудсантай харьцуулахад бүтээгдэхүүний үнийн бууралт;
• чанар муутай бүтээгдэхүүнээс болж амь нас, эрүүл мэндэд учирсан хохирлыг нөхөн төлөх;
• ёс суртахууны болон материаллаг хохирлын нөхөн төлбөр.

Хэрэглэгчийн эрх, хууль ёсны ашиг сонирхлыг хамгаалах үндсэн зарчим, заалтуудыг хууль тогтоомжид тусгасан байдаг. Тодруулбал, онд Иргэний хууль RF, түүнчлэн ОХУ-ын "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай" хуульд.

Тиймээс чанар муутай хүнсний бүтээгдэхүүн зарж, зохих ёсоор нь хадгалах талаар хайхрамжгүй хандвал худалдагч нь үйлчлүүлэгчээ төдийгүй маш их хэмжээний мөнгөө алдах эрсдэлтэй.

Харамсалтай нь олон хэрэглэгчид хоол хүнсээ өдөр бүр хэрэглэж, үе үе хордлого нь хэвийн үзэгдэл гэж үздэг тул чанарт анхаарал хандуулдаггүй.

Хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал гэдэг нь ерөнхий ба ихэнхээр нь бүлэг, ангиллаар хуваарилах явдал юм онцлог шинж чанарууд. Ангилал нь янз бүрийн шинж чанарт үндэслэж болно: барааны гарал үүсэл, химийн найрлага, зориулалт гэх мэт Үүнтэй холбогдуулан хүнсний бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн ангилал байдаг боловч тэдгээрийн аль нь ч ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй.

Боловсролын ангиллын дагуу бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараахь бүлэгт хуваана: үр тариа, гурил; жимс, хүнсний ногоо, мөөг; цардуултай бүтээгдэхүүн; элсэн чихэр, зөгийн бал, нарийн боовны бүтээгдэхүүн; амт; хүнсний өөх тос; сүүн бүтээгдэхүүн; өндөг; мах; загасны бүтээгдэхүүн; хүнсний баяжмал. Дээрх ангилалд барааг гол түүхий эдээр нь бүлэглэхийг заасан боловч тэдгээрийн бие даасан бүлгүүдийг (амт амтлагч, чихэрлэг бүтээгдэхүүн, өөх тос, хүнсний баяжмал) үндсэн дээр нэгтгэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч ийм зөрчилтэй байсан ч энэ ангилал нь түүхий эдийн шинжлэх ухааны хичээлийг судлахад тохиромжтой байв. боловсролын байгууллагууд, худалдааны практикт ойрхон тул хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг.

Бүлэг дотор бүтээгдэхүүнийг түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи, жор, чанар болон бусад шинж чанараас хамааран төрөл, сорт, зэрэглэлд, заримдаа жижиг ангиллын бүлэгт (тоо, брэнд гэх мэт) хуваадаг. Жишээлбэл, үр тарианы ургацаас хамааран үр тариаг Сагаган, шар будаа, овъёос гэх мэт төрөлд хуваадаг. Боловсруулах аргаас хамааран үр тариа нь өнгөлсөн, бүхэлд нь, буталсан (стандартаар сортуудыг заримдаа төрөл зүйл гэж нэрлэдэг) хэд хэдэн сорттой байж болно. ). Чанараас хамааран үр тарианы бие даасан сортуудыг арилжааны зэрэглэлд хуваадаг: хамгийн дээд, 1, 2. Үүний үр дүнд арилжааны зэрэг нь бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанараар тодорхойлогддог.

Түүхий эдийн шинжлэх ухаанд олон тооны бараа (жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, загас) -ын хувьд биологийн чиглэлээр батлагдсан ангиллыг ашигладаг. Жишээлбэл, загасыг овог, төрөл, төрөл зүйлээр хуваадаг; үр тариа - төрөл, сорт, сорт болгон.

Арилжааны сортуудаас ялгаатай нь байгалийн сортуудургамлын шинж чанараар нь бүлэглэж, байна тодорхой нэрс. Тиймээс байгалийн сортын жимсийг помологи гэж нэрлэдэг; усан үзэм - ампелограф; хүнсний ногоо - эдийн засгийн болон ургамлын гаралтай.

Зорилгоос хамааран хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараахь бүлэгт хуваана.

ашиглан үйлдвэрлэсэн өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүн уламжлалт технологимөн хүн амын гол бүлгийг тэжээхэд зориулагдсан.

Эмийн (хоолны дэглэмийн) болон эмчилгээний-урьдчилан сэргийлэх бүтээгдэхүүнүүд - урьдчилан сэргийлэх, эмчилгээний хоол тэжээлд зориулагдсан (витаминжуулсан, өөх тос багатай, илчлэг багатай, хүнсний эслэг ихтэй, элсэн чихэр багатай гэх мэт).

Хүүхдийн хоол хүнс нь гурван нас хүртэл эрүүл, өвчтэй хүүхдүүдийг хооллоход зориулагдсан.

Худалдааны хувьд зарим хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүнсний болон гастрономийн бүтээгдэхүүн болгон нэгтгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд гурил, үр тариа, цардуул, элсэн чихэр, гоймон, цай, цайны ундаа, кофе, кофены ундаа, давс, мөөгөнцөр, ургамлын тос, цуу, халуун ногоо. Гастрономийн бүтээгдэхүүнд голчлон бэлэн бүтээгдэхүүн - хиам, утсан мах, утсан загас, лаазалсан мах, загас, бяслаг, үхрийн цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, савласан болон савласан сүү, согтууруулах ундаа, зарим амтлагч орно.

Төрөл бүрийн зүйл нь зарим шинж чанарын дагуу нэгтгэсэн барааны багц (цуглуулга) юм. Үйлдвэрийн болон арилжааны төрөл зүйл байдаг. Аж үйлдвэрийн төрөлд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн орно энэ аж ахуйн нэгж(аж ахуйн нэгжийн төрөл) эсвэл тодорхой салбар (үйлдвэрлэлийн төрөл зүйл). Худалдааны нэр төрөл нь бөөний болон жижиглэнгийн сүлжээгээр худалдаалагдаж буй олон төрлийн бараа юм. Энэ нь аж ахуйн нэгжийн нэр төрөл (дэлгүүр, бааз) болон бүтээгдэхүүний бүлгийн нэр төрөл (чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн, мах гэх мэт бараа) гэж хуваагддаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаанд боловсролын, арилжааны, стандартын ангиллыг ашигладаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг мөн төрөл, сорт, сортоор хуваадаг. Байгалийн (зүйлийн) арилжааны сортууд байдаг. Бүтээгдэхүүний арилжааны зэрэг нь түүний чанараас хамаардаг бөгөөд стандартын шаардлагын дагуу тодорхойлогддог.

Худалдааны практикт энэ ойлголтыг ихэвчлэн ашигладаг хүрээ , ямар нэг шинж чанарын дагуу нэгдсэн барааны төрөл, сортын багц гэж ойлгогддог. Жишээлбэл, гоймонгийн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд гоймон, вермишель, гоймон гэх мэт орно. Хамгийн бага нэр төрөл нь тухайн худалдааны байгууллагад шаардлагатай барааны жагсаалт юм.

Суурь боловсролын ангилалБарааны нийтлэг байдал нь тэдгээрийн гарал үүсэл, үндсэн түүхий эд, химийн найрлага, хэрэглээний ижил төстэй байдал дээр суурилдаг. Боловсролын ангилал нь барааг нэгээс олон зарчмын дагуу ангилдаг тул үүнийг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй гэж үзэх боломжгүй юм. Энэхүү ангиллын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнийг есөн бүлэгт хуваадаг.

үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн – үр тариа, гурил, үр тариа, нарийн боов, гоймон бүтээгдэхүүн. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний цардуул агуулдаг;

жимс, хүнсний ногоо – шинэхэн жимс, хүнсний ногоо, мөөг, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь биологийн өндөр үнэ цэнэ, бага эрчим хүчний хүчин чадалтай;

элсэн чихэр, зөгийн бал, цардуул, цардуултай бүтээгдэхүүн, чихэр . Эдгээр бүтээгдэхүүн нь тааламжтай амт, үнэрээр тодорхойлогддог. Тэдний олонх нь амттан эсвэл амттан юм;

амтлагч бүтээгдэхүүн - архи, согтууруулах ундаа багатай, архигүй ундаа, цай, кофе, халуун ногоо, давс, хүнсний хүчил, түүнчлэн тамхи, тамхины бүтээгдэхүүн. Тэд тод амт, үнэртэй бөгөөд мэдрэлийн системд нөлөөлдөг бодис агуулдаг. Хоолны амтыг сайжруулж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхийн тулд тэдгээрийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Тэдгээрийн заримыг, ялангуяа согтууруулах ундаа, тамхины бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд хортой;

сүүн бүтээгдэхүүн - сүү, түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүн (исгэмэл сүүн бүтээгдэхүүн - цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос, бяслаг гэх мэт). Энэ бүлгийн олон бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн болон хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Эдгээр нь биологийн өндөр үнэ цэнэ, сайн шингэцээр ялгагдана;

хүнсний өөх тос - ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, маргарин, хоол хийх, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, майонез. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь бусадтай харьцуулахад хамгийн их эрчим хүчний багтаамжтай бөгөөд A, D, E, K витамины эх үүсвэр болдог;

махан бүтээгдэхүүн - төрөл бүрийн амьтан, шувууны мах, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хиам, утсан мах, лаазалсан мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн). Махан бүтээгдэхүүн нь бүрэн уургийн гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм;

өндөгний бүтээгдэхүүн – шувууны өндөг, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн (меланж, өндөгний нунтаг). Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед сайн шингэж, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй;

загасны бүтээгдэхүүн – шинэхэн, давсалсан, хатаасан, утсан, хатаасан загас, лаазалсан загас, загасны түрс, түүнчлэн загасны бус усны түүхий эд (хавч, хавч, хясаа, замаг гэх мэт). Загасны бүтээгдэхүүн нь бүрэн уураг, өөх тос, витамины эх үүсвэр бөгөөд тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байдаг.

By худалдааны ангилалБүтээгдэхүүнийг дараахь бүлэгт хуваадаг.

нарийн боов

жимс, хүнсний ногоо

чихэр

дарс, архи

сүү-тос

хүнсний өөх тос

тамхины бүтээгдэхүүн

IN худалдааПрактикт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хуваадаг гастрономийнТэгээд хүнсний бүтээгдэхүүн.

TO бүлэг гастрономийн Бараа нь идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн орно.

мах хоол хийх

тамхи татдаг мах

Лаазалсан хоол

сүүн бүтээгдэхүүн

согтууруулах ундаа

гэх мэт .

Бүлэг рүү хүнсний бүтээгдэхүүн бараа орно

гоймон

хатаасан жимс

халуун ногоо

Баркодын ангилал

Зураасан кодын зарчим нь үсэг, тоон тэмдэгтүүдийг янз бүрийн зузаантай хар, цайвар судал (цус харвалт, зай) хэлбэрээр ээлжлэн кодлох, кодыг тайлж, мэдээллийг компьютерт дамжуулах сканнерийн төхөөрөмж ашиглан унших явдал юм.

Эхний хоёр орон нь үйлдвэрлэгч, түүний бүтээгдэхүүн, серийн дугаарыг бүртгэсэн байгууллага байрладаг улсын кодыг заана.

Тухайн улсын код нь тухайн бүтээгдэхүүний гарал үүслийн улстай давхцахгүй байж болно. Үйлдвэрлэгч эсвэл худалдагч нь дотоод, гадаадын мэдээллийн банкинд бүртгүүлэх эрхтэй тул.

АГУУ ИХ

Үр тариа бол хамгийн түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Үндсэн тэжээллэг бодисын агууламжийн хувьд Сагаган, овъёос, вандуйн үр тариа нь хамгийн таатай химийн найрлагатай байдаг.

Үр тарианы витамины агууламж өөр өөр байдаг. Үр тарианы эрчим хүчний үнэ цэнэ нэлээд өндөр байдаг. Үр тарианы физиологийн үнэ цэнэ нь биеийн үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөгөөр тодорхойлогддог. Үр тариа, будааны үр тариа нь эслэг багатай, шингэц сайтай тул хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Oatmeal будаа нь салст бүрхэвчтэй бөгөөд хүний ​​ходоод гэдэсний замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Их хэмжээний эслэг агуулсан үр тариа (Сагаган, арвай, овъёос) нь хоол боловсруулах эрхтний ажилд сайнаар нөлөөлдөг.

Целлюлоз (эслэг) нь нийтлэг полисахарид юм. Ихэнх эслэг нь хүний ​​биед шингэдэггүй. Бүтээгдэхүүн дэх түүний агууламж нэмэгдэж байгаа нь түүний шингэц, тэжээллэг чанарыг бууруулж, амтыг улам дордуулдаг.

Үр тарианы хоолны давуу тал нь хоол хийх хугацаа, масс, эзэлхүүний өсөлт, будааны чанарын органолептик үзүүлэлтүүд (амт, үнэр, тууштай байдал) зэргээр тодорхойлогддог. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хоол хийх хугацаа богино байдаг - 15-25 минут (манна, Геркулес, хурдан чанаж болгосон үр тариа), их хэмжээний жин, эзэлхүүнтэй хоол хийх боломжтой үр тариа, мөн амт нь тодорхой илэрхийлэгддэг үр тариа, будаа юм. болон үнэр, мөн үйрмэг тууштай.

Тэд олон төрлийн үр тариа үйлдвэрлэдэг. Үр тарианы төрөл зүйлийн ангилал нь ашигласан үр тарианы төрөл, түүнийг боловсруулах технологи дээр суурилдаг.

Ашигласан үр тарианаас хамааран үр тариаг төрөлд хуваадаг - улаан буудай, Сагаган, овъёос, арвай гэх мэт; үр тариа боловсруулах аргаар – сорт болгон: бүхэлд нь, буталсан, нунтагласан, буталсан, өнгөлгөөгүй, хавтгайрсан; хоргүй цөм болон хольцын агууламжаар Бутлагдаагүй үр тариаг сортуудад хуваадаг (овъёос, Сагаган, будаа, шар будаа), буталсан - үр тарианы хэмжээгээр тоогоор, өнгөлсөн үр тариа (улаан буудай, сувдан арвай, эрдэнэ шиш) таван тоо, өнгөлгөөгүй (арвай) - гуравт хуваагдана; -аас хамаарна улаан буудайн төрөл Семаль нь брендүүдэд хуваагддаг.

крупIшинэ цэс.

Үр тариа нь зөвхөн амттай, тэжээллэг төдийгүй маш эрүүл байдаг. Үр тариа (ялангуяа өнгөлгөөгүй) нь дээд хэмжээний витамин, кали, магни, төмөр, цайр болон бусад чухал микроэлементүүдийг агуулдаг. Нэмж дурдахад, эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүс үр тарианы аяга нь эслэг, пектинээр баялаг тул бие махбодоос бүх хортой бодисыг шингээдэг гэдгийг мэддэг. Үр тариа нь туранхай, цагаан хоолны цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Үр тариа сонгох нь тийм ч хэцүү биш: цувисан овъёос, үр тариа, шар будаа, Сагаган, сувдан арвай болон бусад үр тариа нь юуны түрүүнд шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой - амт, өнгө, үнэр, хольцгүй эсвэл байхгүй. Хуурай үр тариа нь шинж чанараа алдалгүйгээр илүү удаан хадгалагддаг тул чийгшил нь бас чухал юм. Та нойтон үр тариа, түүнчлэн хог хаягдал, хольц агуулсан үр тариа хэрэглэж болохгүй: элс, зэрлэг ургамлын үр, хальсгүй цөм.

Үр тарианы хоолыг үндэсний хоолоор үйлчилдэг ресторанд ихэвчлэн бэлтгэдэг. Жишээлбэл, Оросын рестораны цэсэнд шарсан мах, Сагаган будаагаар шатаасан гэрийн залуу нугас орно.

Дүрмээр бол рестораны гал тогооны өрөөнд тэд Сагаган, овъёос, шар будаа, үр тариа хэрэглэдэг боловч ялангуяа алдартай байдаг. будаа- үр тарианы жинхэнэ хаан.

Илүү бага хайртай сувдан арвай, өнгөлсөн арвайн үр тарианаас гаргаж авсан. Мөн дэмий хоосон - сувдан арвай нь шар буурцаг шиг бараг их хэмжээний ургамлын уураг агуулдаг бөгөөд тэжээллэг чанараараа бусад олон үр тарианаас давж гардаг. Энэхүү үр тариа нь хүнсний ногоо, ургамал, мөөгтэй сайн нийлдэг тул та үүнээс шөл, тэр ч байтугай салат хийж болно. Буталсан боловч өнгөлгөөгүй арвайн үр тариа нь эслэг, эрдэс бодисоор баялаг арвайн үр тариа үүсгэдэг. Сувдан арвай, арвайн үр тарианы алдар нэр нь тэдний "хоолны хоол", "арми" өнгөрсөн үеийнхээс шалтгаалаагүй бололтой.

Олон хүмүүс үүнийг бусад бүх үр тарианаас илүүд үздэг Сагаган, тод амт, тааламжтай үнэрээрээ алдартай. Ашигтай, хоолны дэглэмтэй, нэгэн зэрэг тэжээллэг Сагаган нь амархан шингэцтэй уураг, цардуул, витамин, магни, төмрөөр баялаг юм. Сагаган будаатай хурга эсвэл хөхүүл гахайн тал нь хүлээн авалтын хамгийн түгээмэл хоол юм. Үүнээс гадна, энэ үр тарианаас зөвхөн бүх төрлийн үр тариа, хачир бэлтгэдэг амттай дүүргэлтбялуу, тэр ч байтугай тусгай Сагаган бин.

Одоо ч гэсэн нэр хүндээ алдаагүй байна шар будаа, хальсалж шар будаа үр тарианаас гаргаж авсан. Шаазан саванд шатаасан цөцгий эсвэл хулуутай үйрмэг сүүтэй шар будаа будаа нь Оросын хоолны цэсэнд ихэвчлэн ордог.

Шар будаа үр тариа нь "мөхдөг" ургамлын гаралтай өөх тос агуулдаг тул хоёроос гурван сараас илүү хугацаагаар хадгалах ёсгүй. Шар будаатай хоол гашуун болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд үр тариаг халуун усаар сайтар зайлахыг зөвлөж байна.

Семаль, будаа, төрөл бүрийн пудинг хийхэд ашигладаг, нарийн нунтагласан буудайнаас гаргаж авдаг. Зузаан үрийн шингэнчихэртэй жимс, самар, ташуурдуулж тосоор чимэглэсэн үзэм, жимс жимсгэнэ нь сайн амттан байж болно. Бүдүүн улаан буудайгаас гаргаж авдаг Артек үр тариа,Энэ нь маннагаас хамаагүй удаан хоол хийх шаардлагатай бөгөөд тод шар өнгөөр ​​ялгаатай.

Мөн зарим хоолны жор нь нунтаг биш, бүхэлд нь агуулдаг улаан буудайн үр тариа, хясаанаас чөлөөлөгдсөн. Жишээлбэл, цагаан хоолны цэсэнд бага зэрэг соёолсон улаан буудайн үр тариа, үзэм, лууван болон бусад жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн хоолны салатууд орно.

Гэхдээ Гүржийн хоолны олон дурлагчид амттай, амттай, амархан шингэцтэй хоолыг илүүд үздэг эрдэнэ шишийн үр тариа. Гүржийн бараг бүх ресторанд та чамин эларжи амтлах боломжтой - бяслаг, эрдэнэ шишийн будаатай буталсан эрдэнэ шишээр хийсэн хоол - mamalyga.

Цардуул, төмөр, витаминаар баялаг эрдэнэ шишийн үр тариа нь түргэн өглөөний цай гэж нэрлэгддэг эрдэнэ шишийн ширхэг, мюслигийн нэг хэсэг юм.

Дуртай мюсли- будааны энэхүү түргэвчилсэн, сайжруулсан хувилбар нь Сагаган, эрдэнэ шиш, овъёос, улаан буудай, будаа, самар, үр, үзэм, хатаасан жимс, бор элсэн чихэр зэргийг хольсон нарийн төвөгтэй холимог юм.

Hercules oatmeal-аар хийсэн будаа нь ялангуяа эрүүл гэж тооцогддог. Овъёосны хальс авахын тулд овъёосыг сайтар уураар жигнэж, хатааж, буталдаг тул ширхэгийг бүхэлд нь овъёосны будаагаас хамаагүй сайн шингээж авдаг бөгөөд өнхрүүлсэн овъёосны будаа нь нарийн амттай байдаг.

Мэргэжилтнүүд Hercules аяга нь нүүрс ус, уураг, витамин, микроэлементийн харьцааны хувьд оновчтой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч үр тариа бүр өөрийн гэсэн эрүүл, амттай, сайн байдаг тул та үр тарианы аяганаас татгалзаж, тэдгээрийг бүх төрлийн чамин бүтээгдэхүүнээр солих ёсгүй.

Хөнгөн, зөөлөн, илчлэг багатай будаа нь загас, мах, сүү, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэг олон төрлийн хоолонд сайн нийцдэг. Жишээлбэл, шарсан ногоо, будаа, цитрус соустай агч сироптой шүүслэг нугасны хөх нь ямар ч рестораны цэсний жинхэнэ тодотгол байх болно.

Цагаан будаа нь шөл, салат, хачир, Газар дундын тэнгисийн рисотто, паелла, үнэрт үйрмэг дорнын пилаф хийхэд хэрэглэгддэг.

Японы суши болон сашими нь одоо маш их алдартай бөгөөд наалдамхай наалдамхай будаа нь түүхий далайн загас, далайн байцаа, сам хорхой, шар буурцгийн зуурмаг, васаби соустай хослуулсан байдаг.

Олон төрлийн будаа байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь юм урт үр тариа. Түүний том, урт үр тариа нь чанаж дууссаны дараа хэлбэрээ хадгалж, хоорондоо наалддаггүй тул мах, загасны хоолонд хачир хийхэд тохиромжтой. Хөнгөн тээрэмдсэн урт будааг ихэвчлэн бор будаа гэж нэрлэдэг. Хивэгний хальс, үр хөврөлийг хадгалсан ийм үр тариа нь бүх анхны шим тэжээл, витаминыг агуулдаг тул бие махбодид онцгой ач холбогдолтой байдаг.

Гоёмсогчууд ялангуяа хааны хүмүүсийг үнэлдэг мэлрэг цэцгийн будааТайландын өндөр өндөрлөг газарт ургадаг . Нарийн амт, гайхалтай сүүн үнэртэй эдгээр цасан цагаан үр тариаг дорнын хоолонд хэрэглэдэг.

Будаатай хоол нь рестораны зочдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг Басмати сортууд, Гималайн бэлд зөвхөн Энэтхэгт ургадаг бөгөөд өндөр уулын булгийн хамгийн цэвэр усаар усалдаг.

Салат, хачир хийхэд тохиромжтой чанасан будаатусгай дулааны боловсруулалт хийсэн . Тэр авардаг ашигтай материалмөн хоол хийхдээ хэзээ ч наалддаггүй. Гэхдээ эрүүл хоолонд дурлагчид өвөрмөц амттай зэрлэг хар будааг илүүд үздэг бөгөөд үүнийг дүрмээр бол урт үр тарианы будаатай хольж хэрэглэдэг.

Сагаган нь хуваагддаг цөмТэгээд хийсэн.

Ядрица – Энэ бол зөвхөн жимсний хальсыг нь арилгасан Сагаган үр тариа юм. Үр тарианы ургацыг нэмэгдүүлэх, хоолны шинж чанарыг сайжруулахын тулд үр тариаг хальслахын өмнө гидротермаль эмчилгээ хийдэг. Уураар жигнээгүй үр тарианы өнгө нь саарал өнгөтэй, ногоон өнгөтэй байдаг бол уурын үр тариа нь янз бүрийн сүүдэрт бор өнгөтэй байдаг. Чанараар нь цөмийг дээд ба 1-р зэрэгт хуваадаг.

Дууслаа – Сагаган үр тариа үйлдвэрлэх явцад үүссэн буталсан Сагаган үрийг илэрхийлнэ. Тэдгээр нь сортуудад хуваагддаггүй.

Үр тариа яагаад хүүхэд, насанд хүрэгчдэд сайн байдаг вэ?

В1 витамин -хоол боловсруулалтыг сайжруулж, мэдрэлийн систем, булчин, зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

В2 витамин- арьс, хумс, үсийг эрүүл байлгаж, алсын харааг сайжруулна.

В3 витамин- ходоод гэдэсний замын эмгэгийг арилгах, цусны эргэлтийг нэмэгдүүлэх.

В5 витамин- шархны эдгэрэлтийг дэмжиж, халдварын үед тусалдаг, эсрэгбиеийн нийлэгжилтийг дэмждэг.

В6 витамин- уураг, өөх тосыг шингээж, мэдрэлийн болон арьсны эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. В8 витамин- булчингийн ерөнхий сулралыг арилгахад тусалдаг, арьсны үрэвсэл, нойргүйдлийн эмчилгээнд тусалдаг.

Витамин РР- цусны судсыг бэхжүүлдэг

Төмөр- өвчинд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлж, арьсны өнгийг сэргээнэ.

ПАСТА.

Бусад гурилан бүтээгдэхүүнээс гоймонгийн гол давуу тал нь боломж юм урт хугацааны хадгалалтчанар, хэрэглээний шинж чанарыг муутгахгүйгээр тэднээс аяга таваг бэлтгэх хурд, хялбар (дунджаар 5-аас 20 минут), түүнчлэн тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Уламжлал ёсоор бол гоймон нь чийг багатай, хурдан мууддаг нэмэлт (амт, баяжуулагч нэмэлтийг эс тооцвол) бүрэн агуулаагүй тул нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. тодорхой төрөл). Өндөр тэжээллэг чанар нь уургийн агууламж - 10.4%, цардуул - 68.5%, элсэн чихэр - 1.8%, эрдэс бодис - 1.7% хүртэл байдаг.

Гоймон бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар хуваана.

гоймон хийсэн гурилын төрлөөр;

амтлах буюу баяжуулах нэмэлтийг хэрэглэх тухай;

гоймонгийн хэлбэрийн дагуу.

Гоймонгийн үйлдвэрлэлд гоймонгийн гурилын (цагаан эсвэл цөцгий) өнгийг тодорхойлдог хатуу ба/эсвэл өндөр шилэн зөөлөн улаан буудайг ашигладаг. Гоймонгийн үйлдвэрлэлд ашигладаг гурилын төрлийг тухайн бүтээгдэхүүн дэх уургийн агууламжаар тодорхойлж болно: хэрэв 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 11% -иас дээш уураг агуулдаг бол үндэс нь хатуу улаан буудайн гурил юм. Уургийн агууламж багатай бүтээгдэхүүнийг улаан буудайн зөөлөн сортоор хийдэг.

Амтлагч эсвэл баяжуулах нэмэлтийг хэрэглэх үед тэдгээрийн нэрийг сортын нэр дээр нэмдэг (жишээлбэл, дээд зэргийн, өндөг).

Импортын олон бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь 1 кг гурилд ногдох өндөгний тоог заадаг. Өндөр чанартай гоймонгийн бүтээгдэхүүн нь шинэ өндөгний өндөр агууламжаар (1 кг гурил тутамд 8-аас дээш) ялгагдана. Мөн гоймонд улаан манжин, улаан лооль, зулзаган загасны бэх, бууцай зэргийг нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний өнгө, нэмэлт тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог. Жишээлбэл, улаан манжингийн бүтээгдэхүүнийг витамин С, антиоксидант, эрдэс бодис, ялангуяа төмрөөр баяжуулдаг.

Тэдний хэлбэрээс хамааран гоймоныг хоолой, утас, тууз хэлбэртэй, буржгар гэж хуваадаг. Италийн хоол бэлтгэх зориулалттай "хавтан" болон том диаметртэй хоолойтой. Зарим хэлбэрийн бүтээгдэхүүнийг өнгөлөг амьтад, захидал, байшин хэлбэрээр танилцуулдаг - тэдгээрийг хүүхдийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.

Гоймонгийн бүтээгдэхүүнд бэлэн гоймон орно. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс чийгийг аль хэдийн арилгасан тул ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж хатаасан гэж нэрлэдэг.

Хадгалахгоймонг агаарын харьцангуй чийгшил 70%-иас ихгүй, 30 хэмээс ихгүй температуртай цэвэр, хуурай өрөөнд хадгална. Бүтээгдэхүүнийг халаалтгүй өрөөнд мөн хадгалах боломжтой. бага температур. Тодорхой үнэртэй барааг ойртуулахыг хориглоно. Температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийх ба харьцангуй чийгшилагаар, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний чийгшил нэмэгдэхэд хүргэдэг.