مرزه - چه چیزی است، خواص مفید و موارد منع مصرف گیاه، ترکیب و استفاده به عنوان چاشنی. مرزه باغ: زراعت و خواص مفید

اغلب گیاه مرزه با آویشن اشتباه گرفته می شود. با این حال، اینها گونه های کاملاً متفاوتی هستند که در هر دو تفاوت دارند ظاهر، و با استفاده. تمام قسمت های مرزه دارای عطر و طعم مطبوعی هستند فلفل تند. پیش از این، مرزه اغلب به عنوان جایگزینی برای فلفل گران قیمت و کمیاب استفاده می شد، بنابراین نام "علف فلفل" به دلیل طعم تلخ و تند قوی و عطر خاص فلفلی آن به مرزه اختصاص داده شد.

گونه هایی از جنس Savory (lat. - Satureja L.) متعلق به خانواده Lamiaceae هستند و در منطقه مدیترانه اروپا، شرق آسیا، شمال آفریقا، جزایر قناری و پراکنده هستند. آمریکای جنوبی; در مجموع تا 40 گونه وجود دارد - اینها سالانه و گیاهان چند ساله، که از نظر ظاهر و همچنین طعم و عطر برگ ها با هم تفاوت دارند.

کاربرد، خواص دارویی

تقریباً همه انواع مرزه از گیاهان اسانس ارزشمندی هستند که کاربردهای بسیار وسیعی دارند. اکثر انواع اسانس حاوی تعداد زیادی ازکارواکرول (تا 60٪) و تیمول (تا 40٪)، که فعالیت ضد میکروبی و ضد قارچی بالای آنها را تعیین می کند.

در بسیاری از کشورها تحقیقاتی برای مطالعه ترکیب اسانس ها و تنوع آنها بسته به شرایط رشد و تأثیر بر باکتری ها و قارچ های بیماری زا در حال انجام است. فعالیت بالای اسانس ها ثابت شده است که بر روی باکتری های گرم مثبت (حداکثر 10 گونه از جمله سودوموناس آئروژینوزا و استافیلوکوکوس اورئوس) و تا 7 نوع ارگانیسم های بیماری زا قارچی اثر مهاری دارند.

بر اساس رساله های قدیمی، این گیاه از زمان های قدیم مورد توجه و استفاده بوده است. رومیان باستان از مرزه برای بافتن تاج گل استفاده می کردند - اعتقاد بر این بود که تاج گل ساخته شده از مرزه نمادی از تعلق به اشراف است و همچنین از بیماری ها (از جمله خلاص شدن از سردرد) محافظت می کند. یونانیان و رومیان باستان از مرزه به عنوان درمانی برای بسیاری از بیماری ها و طعم دادن به غذا استفاده می کردند.

اسانس مرزه برای طعم دهی در صنایع غذایی استفاده می شود. در این زمان، آنها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی ضد میکروبی طبیعی، که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند، بسیار مورد توجه هستند. بسیاری از انواع مرزه از محصولات صادراتی مهم هستند. در ترکیه سالانه بالغ بر 1000 تن محصول خشک به نام سیوری ککیک جمع آوری و به فروش می رسد.

گیاهان مرزه به شکل خشک و تازه در پخت و پز، در پزشکی استفاده می شود و به عنوان ماده تقویت کننده جنسی شناخته می شود. در پزشکی، هم از گیاه و هم گل آذین برای درمان طیف وسیعی از بیماری ها استفاده می شود: به عنوان آرام بخش، مقوی، بیماری های مختلفدستگاه گوارش، اسپاسم، حالت تهوع. با این حال، زنان باردار نباید آن را مصرف کنند.

روغن مرزه از ارزش ویژه ای برخوردار است که دارای فعالیت ضد میکروبی و ضد قارچی بالایی است.

مرزه دارای خواص ضد باکتری و ضد درد برجسته است طیف گسترده ایاستفاده برای اهداف دارویی (برای بیماری های دستگاه گوارش، کلیه ها، کبد، کیسه صفرا، دیابت، نیش حشرات، سرماخوردگی).

به عنوان تثبیت کننده، معرق، خلط آور، ضد کرم و آرام کننده اعصاب استفاده می شود و در بسیاری از دمنوش ها و دمنوش های دارویی موجود است.

به عنوان مثال، در بسیاری از کشورها مرزه باغی به عنوان یک گیاه دارویی رسمی شناخته می شود. در فرانسه و آلمان، جایی که به عنوان یک عامل ضد باکتری و ضد کرم استفاده می شود.

اسانس مرزه در رایحه درمانی استفاده می شود. مطابق با تحقیق علمیروغن مرزه دارای خواص آنتی اکسیدانی فعال است، غلظت اسیدهای چرب چند غیراشباع مفید را در مغز افزایش می دهد و خطر ابتلا به سرطان را در حیوانات کاهش می دهد.

ویژگی های استفاده در آشپزی

برگ های جوان و قسمت های بالایی شاخساره در همان ابتدای گلدهی سرشار از ویتامین ها و غیره است مواد مفید، اسانس. سبزی مرزه به شکل تازه و خشک در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان چاشنی تند و به عنوان یک گیاه دارویی به طور گسترده استفاده می شود.

گیاهان خوب خشک شده در یک لیوان، بدون هوا کوزه بستهعطر عالی خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کند (حتی در هنگام خشک شدن نیز تشدید می شود). مرزه اشتها را تحریک می کند و باعث هضم بهتر غذا می شود. وجود آن به شما این امکان را می دهد که ظروف را از بوی ناخواسته خلاص کنید و در عین حال طعم دلپذیری به آنها بدهید.

اما در اینجا مهم است که در مقدار مرزه و زمان عملیات حرارتی آن زیاده روی نکنید. برای افزودن نت های مشخص گیاهان بدون غلبه بر طعم و عطر مطبوع مواد موجود در ظرف، باید هنگام پخت کمی مرزه به آن اضافه کنید. در معرض جوش طولانی مدت قرار نمی گیرد، که از بین می رود مواد مغذیو تلخی را به ظرف اضافه می کند، در حالی که علف از دست می دهد عطر لطیف. برای جلوگیری از تلخی و از بین نرفتن عطر تند گیاه، معمولاً ساقه و برگ مرزه را خرد نمی کنند و چند دقیقه قبل از پخت به ظرف اضافه می کنند.

مرزه در تهیه سوسیس، طعم دهنده سرکه، ترشی و نمک پاشی، تهیه غذا از انواع سبزیجات، حبوبات و قارچ، گوشت و ماهی استفاده می شود. طیورو شکار، تخم مرغ و پنیر، هنگام پخت محصولات آشپزی و پیتزا.

تنوع زیستی و ویژگی های گونه های مرزه

همه انواع مرزه با طولانی مشخص می شود گلدهی مداوم. گل‌های کوچک و پرشمار مرزه که سرشار از شهد است، زنبورهای زیادی را به باغ جذب می‌کند؛ این یک گیاه عسل عالی است.

رایج ترین گونه در باغ ها می باشد مرزه سالانه، یا مرزه معطر، همچنین به نام خوش طعم. این گیاه یک سالهارتفاع 30-40 سانتی متر (برخی از فرم ها تا 60 سانتی متر ارتفاع دارند). ساقه مرزه بسیار منشعب، برگهای آن کوچک و سبز تیره است. تمام قسمت های گیاه هنگام مالش عطر و بوی خاص بسیار قوی متصاعد می شود.

گل‌های مرزه‌ای کوچک به رنگ نمدار، صورتی یا سفید بر اساس رنگ تاج گل، با لکه‌های بنفش در گلو هستند. مرزه باغ در جولای-آگوست شکوفا می شود. دانه های آجیل قهوه ای روشن آن در ماه سپتامبر می رسد.

رشد مرزه باغبسیار ساده: بذرهای تازه و کامل جوانه زنی عالی دارند و برای کاشت نیازی به آماده سازی ندارند؛ نهال ها به سرعت رشد می کنند. در شرایط مساعدهم در باغچه و هم در گلدان روی طاقچه به خوبی رشد می کند. اغلب خود بذری را تشکیل می دهد.

این گیاه بسیار بی تکلف است و روی خاک سخت نیست، اما بهترین برداشتگیاه معطر را می توان در مکان آفتابی و نور به دست آورد خاک حاصلخیزبا زهکشی خوب، با رطوبت کافی برای کاشت در زمان خشکسالی.

شناخته شده ترین از مرزه های چند ساله است مرزه کوهی. به آن مرزه زمستانی می گویند و اغلب به همه مرزه های چند ساله به این نام می گویند، اگرچه از نظر ظاهری متفاوت هستند. با ارزش ترین اسانس ها از نظر محتوا و ترکیب کیفی می باشند انواع زیر: مرزه آبی, مرزه میخی, مرزه کوهیو خوش طعم.

همه این گونه ها به آب و هوای ما مقاوم هستند و شرایط خاک. آنها به طور معمول رشد می کنند، شکوفا می شوند و میوه می دهند. این گونه ها از گیاهان زینتی و اسانس ارزشمند هستند. در بسیاری از کشورهای جهان، به ویژه در ترکیه، به طور گسترده ای برای به دست آوردن اسانس های ارزشمند استفاده می شود و یک محصول تجاری است.

مرزه کوهیدرختچه ای است فرعی که بوته ای بسیار متراکم به ارتفاع 50-60 سانتی متر تشکیل می دهد برگ های آن باریک، سبز خاکستری، کمی براق و طعم تندتری نسبت به برگ های قبلی دارد. گونه های سالانه. گلها در زیر بغل برگها قرار دارند، چندین حلقه به رنگ سفید.

سایر انواع مرزه پایین تر (18-25 سانتی متر) هستند و بوته ها در حال گسترش هستند. گل‌های آن‌ها به رنگ‌های سفید، صورتی و رنگ‌های مختلف آبی-بنفش هستند.

گلدهی این گونه ها از اواخر تیرماه آغاز می شود و برای مدت بسیار طولانی تا مهرماه شکوفا می شوند. بنابراین، بیشتر دانه ها زمان رسیدن ندارند. با این حال، مقداری که بالغ می شود برای تولید مثل کاملاً کافی است. هنگام تکثیر از طریق بذر بهتر است از روش نهالکاری استفاده شود. مقدار کمی از خود بذری اغلب رخ می دهد. مرزه های چند ساله را می توان با قلمه های سبز نیز تکثیر کرد.

مرزه های چند ساله را می توان در یک مکان بدون پیوند یا تقسیم برای حدود 10 سال رشد داد. این گونه ها باز را ترجیح می دهند مکان های آفتابیبا خاک خوب زهکشی شده همه این انواع بسیار تزئینی هستند و ظاهر خوبی دارند سرسره آلپاینو در mixborder. در مهد کودک گیاهانمرزه چند ساله در میان سایر گیاهان اسانس (پونه کوهی، اسطوخودوس، نعناع، ​​زوفا، موناردا و غیره) قرار می گیرد.

Z.S. گورلاچوا، دونتسک

تاریخچه آشنایی بشر با این گیاهان شگفت انگیز در اعماق قرن ها گم شده است. حتی در طلوع تمدن، سومری‌ها و مصریان شاخه‌های فیمبرا را در آتش محراب‌های باستانی می‌سوزانند و خدایان بسیار مهیب خود را با رایحه‌ای معطر خشنود می‌کردند و هوای معابد غم‌انگیز را تصفیه می‌کردند. بعدها، سنت سوزاندن بخور دادن توسط مردمان باستانی مدیترانه پذیرفته شد. تمام مردم و تمدن ها در فراموشی فرو رفتند، پادشاهی پس از پادشاهی جایگزین یکدیگر شد و اینها گیاهان معطرتوانستند نه تنها زنده بمانند، بلکه اهمیت خود را در سراسر دوران باستان حفظ کنند تاریخ مدرن. با گذشت زمان، نام عربی باستانی گیاه فیمبرا به عنوان فامبر، مجلسی، مرزه وارد زبان های دیگر شد. یونانیان باستان این گیاه را فامیام می نامیدند که توسط نسل ها و مردمان بعدی به بخور و آویشن تعبیر شد.

با تأسیس علم گیاه شناسی و تمایل به آوردن کل قلمرو گیاهی در یک سیستم واحد، نام رایج این گیاهان یعنی فیمبرا از بین رفت و گیاهان به دو جنس تقسیم شدند. خوش طعم(ساتورجا) و آویشن(Thymus)، طبقه بندی شده به عنوان یک خانواده - Lamiaceae.

در روسیه، مرزه معطر، تلخ و تند رشد نکرد، اما به خوبی شناخته شده بود، و نام کوچک آویشن، که از نظر ظاهری مشابه بود، به شدت به آن اختصاص داده شد - آویشن. اجداد ما از آویشن برای بخور دادن دام ها پس از زایمان، خانه و ظروف، تجهیزات شکار و ماهیگیری برای خوش شانسی و بخت و اقبال استفاده می کردند و درمانگران روستاها سرماخوردگی، سرفه و بسیاری از بیماری های دیگر را درمان می کردند.

بعد خواص داروییآویشن دریافت کرد تایید علمی. برگها و گلهای گیاه تا 3.5 درصد اسانس پیچیده ای دارند که اجزای اصلی آن - تیمول، کارواکرول و لینائول - در داروسازی به عنوان اجزای دارویی استفاده می شود. روغن آویشن نیز مانند اسطوخودوس یک ضد عفونی کننده فوق العاده است و باعث بهبود زخم می شود. به عفونت های مختلف دستگاه تنفسی (سرماخوردگی، سرفه، سیاه سرفه، برونشیت) کمک می کند، به عنوان یک مسکن برای روماتیسم و ​​آرتریت عمل می کند. گردش خون را تحریک می کند و فشار خون را افزایش می دهد. اثر آرام بخش دارد، بی خوابی را درمان می کند، به اختلالات قاعدگی کمک می کند، برخی از بیماری های پوستی و ریزش مو را درمان می کند. به طور کلی مقاومت بدن را در برابر انواع عفونت ها افزایش می دهد. قبل از کشف آنتی بیوتیک ها و سایر ضد عفونی کننده های مصنوعی، اسانس آویشن (Thymus vulgaris) قوی ترین ماده با اثرات ضد باکتری، ضد قارچ و ضد ویروسی بالا به حساب می آمد.

مردم از آویشن های دیگر نیز برای مصارف دارویی استفاده می کنند: آویشن خزنده، آویشن مارشال، آویشن کریمه، آویشن کارپات، آویشن بوی لیمو و غیره. آشپزی و به عنوان گیاهان زینتی.

همه آویشن ها زیر درختچه های چند ساله کم (10-40 سانتی متر) با ساقه های چوبی و اغلب ساکن و شاخه های گلدار علفی هستند. با رشد سریع، چمن تزئینی را تشکیل می دهند. فرم های بلند جمع و جورتر هستند و زیاد پخش نمی شوند. گلدهی طولانی و روشن است، بسته به نوع و تنوع، در ژوئن - اوت رخ می دهد. در طول گلدهی، گیاهان در ابر معطری از عطرها قرار می گیرند و به معنای واقعی کلمه از حشرات جمع آوری کننده شهد که بر روی گل ها شناور هستند حرکت می کنند و زمزمه می کنند.

تا همین اواخر، مجموعه آویشن در باغ های ما کاملاً یکنواخت بود و عمدتاً توسط انواع به اصطلاح آویشن خزنده یا آنهایی که از طبیعت گرفته شده بودند نشان داده می شد. گونه های وحشی. اکنون دوستداران گیاهان دارویی فرصت انتخاب دارند. مهد کودک ها ارائه می دهند انواع فوق العادهگونه های اروپای غربی و مدیترانه ای. فرم های متنوع با شاخ و برگ های نقره ای، مرمری-سفید و زرد-طلایی بسیار تزئینی است. چنین گیاهانی بدون توجه به گلدهی در تمام فصل تزئینی هستند. برای باغ صخره ای، دکوراسیون دیوار حائلو به عنوان یک گیاه پرکننده در پیش زمینه یک باغ گل، گونه ها و گونه های کم پوشش زمین مناسب هستند: آویشن اولیه (T. praecox) - با برگ های کوچک بلوغ، T. خزنده (T. serpillum)، T. Carpathian (T. carpaticus)، یعنی معمولی (T. ulgaris)، تی لیمویی (T. citriodorus).

اکثر نگاه معنادار- آویشن معمولی این گیاه بومی شبه جزیره بالکان است، اما در طول تاریخ چند قرنی کشت آن به کشورهای شمالی معرفی شد. برای به دست آوردن مواد اولیه اسانس رشد می کند. در باغ های آماتور، این گیاه در مناطق خشن عملکرد خوبی داشته است. در سال های اخیر، انواع تزئینی ظاهر شده است: با برگ های طلایی و رنگارنگ، با پاشش های مرمری زرد، سفید و نقره ای.

یکی دیگر از محصولات جدید فوق العاده برای دوستداران گیاهان دارویی آویشن با بوی لیمو است، گونه ای گرما دوست از جنوب فرانسه و ایتالیا. رایحه تند برگ های له شده آن حاوی اندکی مرکبات است که این نام را این گیاه به همین دلیل گرفته است. جوانترین گونه کشت شده تنها 400 سال سن دارد! برای مدت طولانیاین یک هیبرید طبیعی بین به اصطلاح سوسک های معمولی و به اصطلاح کک در نظر گرفته شد، اما مطالعات DNA منشا هیبریدی را تایید نکرد و امروزه گیاه شناسان این گیاه را به عنوان یک گیاه جداگانه قرار می دهند. گونه های مستقل- آویشن معطر لیمو.

این درختچه ای زیبا به ارتفاع بیش از 10-20 سانتی متر با ساقه های چوبی بسیار منشعب است که به زمین فشرده شده است. نسبتاً به آرامی رشد می کند ، اما با گذشت زمان به یک تشک متراکم تبدیل می شود. بیشتر انواع آن کاملاً در برابر سرما مقاوم هستند (منطقه 5/6-9)، با این حال، در زمستان های سرد و بدون برف، احتمال یخ زدگی همچنان وجود دارد. اما گیاهی که در گلدانی در پنجره جنوبی آشپزخانه کاشته شده است، لحظات دلپذیر و تأثیرات آشپزی زیادی را در زمستان به خانم خانه می دهد. در بهار، می توانید دوباره آن را به باغ ببرید. بر اساس این نوع، بسیاری از انواع جالببا برگ های متنوع: آرژانتئوس، لیمو نقره ای و ملکه نقره ای با برگ های سبز نقره ای درخشان. برگ طلایی با شاخه های بلند خزنده لیمو طلایی خزنده; باریک و بلند، با رایحه میوه ای-پرتقالی Fragrantissimus و دیگران متمایز می شود.

در روسی، با داشتن نام های مشابه، آویشن (جنس Thymus) و مرزه (جنس Satureja) اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند. تعجب آور نیست: در ظاهر، استفاده در طب سنتیو آشپزی، این گیاهان بسیار شبیه هستند. هر دو گیاه هنوز به عنوان ادویه در غذاهای روسی استفاده می شوند. اما بر خلاف آویشن تند و شیرین، مرزه دارای خواص قوی تری است، عطر غنیبا نت صمغی کافور و در عین حال طعم تلخ فلفل سوزان. در بازار ادویه شرقی در اینجا با نام جامبول (ازبکی، لینگ) یا کنداری (گرجی، لینگ) به فروش می رسد.
در جنس مرزه، هر دو گونه همیشه سبز چند ساله - مرزه زمستانه، و گونه یکساله - مرزه تابستانی وجود دارد. مانند گیاهان تنداکثراً انواع مرزه یکساله (S. hortensis) با برگهای معطر بلند رشد می کنند، بذرها را مستقیماً در زمین می کارند یا نهال ها را رشد می دهند. فصل رشد محصول 140-150 روز است. در مناطق گرمتر، مرزه کوهی چند ساله (S. montana) بیشتر کشت می شود که طعم تندتر و رایحه ای غلیظ و درشت در مقایسه با باغ عموی سالانه خود دارد.
آویشن و مرزه از گروه گزروفیت ها هستند، آنها عاشق فضا، نور زیاد و خورشید هستند. در سایه، شاخه ها کشیده می شوند، عطر برگ ها کمتر می شود. گیاهان خاک های با زهکشی خوب و هوادهی را ترجیح می دهند. هنگام کاشت، یقه ریشه را دفن نکنید. یک مشت هوموس باید به سوراخ اضافه شود؛ برای گونه های استپی و کوهستانی می توانید کمی گچ اضافه کنید. گیاهان به ویژه در پس زمینه تخته سنگ های بزرگ و شن های سفید چشمگیر به نظر می رسند.
این گیاهان بی تکلف هستند و عملاً نیازی به مراقبت ندارند: آنها نیازی به کوددهی ندارند و تحت تأثیر آفات نیستند. دشمنان اصلی این گیاه سایه، علف های هرز و رطوبت هستند. بنابراین، تمام مراقبت ها به وجین علف های هرز و آبیاری دوره ای ختم می شود. در زمستان، با شروع هوای سرد مداوم، پایه بوته در گونه های گرما دوست باید با خاک مالچ شده و با شاخه های مخروطی، کاه یا برگ های خشک پوشانده شود.
هر از گاهی برای جوان سازی بوته های چوبی آویشن و مرزه مفید است. در اوایل بهار، شاخه ها را از نوک به اندازه دو سوم به قسمت چوبی کوتاه کنید. هرس پایین تر را فقط روی بوته های قدیمی انجام می دهیم که در مرکز لخت شده اند و جذابیت خود را از دست داده اند. در این صورت گیاه را با قطع کامل آن جوان می کنیم. قسمت بالای زمینهرس برای گیاهان حتی اگر از یخبندان زمستانی رنج برده باشد توصیه می شود. این گیاهان به راحتی از طریق بذر، شاخه های ریشه دار و قلمه تکثیر می شوند. اما پیوند، به ویژه گیاهان بالغ، ضعیف است، بنابراین سعی کنید بلافاصله آنها را در یک مکان دائمی بکارید.
تمام گونه های این خانواده معطر آویشن-آویشن و مرزه به عنوان ادویه در سراسر جهان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. به معنای واقعی کلمه یک دو برگ آویشن در هر فنجان چای طعم و عطری جادویی به نوشیدنی می دهد. افسانه های واقعی در مورد توانایی های آشپزی این گیاه تند وجود دارد. سرآشپزها ضرب المثل خوبی دارند: اگر شک دارید که از چه چاشنی برای غذای خود استفاده کنید، آویشن بخورید. این گیاه تقریباً با همه محصولات هماهنگ است و در تهیه انبوهی از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و آنچه مورد نیاز است سبزی خشک شده (بالاهای جوانه دار) است که عطر و طعم آن نسبت به تازه ها بارزتر است. آویشن به شکل پودر و در مقادیر کم به سوپ سبزیجات و گوشت و غذاهای جانبی لوبیا اضافه می شود. در دوزهای زیاد - در انواع غذاهای ماهی و ماهی چرخ کرده. هنگام سرخ کردن ماهی، آن را با نان یا آرد (1: 2) مخلوط می کنند، از آن برای مرینیت کردن شیشلیک و پوشش گوشت و مرغ استفاده می شود. آویشن نمی ترسد درجه حرارت بالا، برعکس طعم آن به طور کامل آشکار می شود.
اما خوش طعم، چگونه برگ بوو پونه کوهی (پونه کوهی) را باید کمی قبل از پخت به ظرف اضافه کنید و سپس شاخه های آن را حتما جدا کنید. در کل باید کم کم در دوز مصرف شود تا مزه و بو شود گیاه ادویهبر دوره اصلی تسلط نداشت. از سبزیجات تازه تابستانی در سالاد، سوپ، ترشی و کنسرو سبزیجات، ترشی و ترشی قارچ استفاده می شود.
مرزه خشک طعم فوق العاده ای به سوپ ها می بخشد؛ آن را به همه غذاهای حبوبات و تخم مرغ، به انواع کلم خورشتی و آب پز اضافه می کنند. اما هدف اصلی این ادویه گوشت است. آنها گوشت لطیف را طعم می دهند - گوشت گوساله، مرغ، اردک، بوقلمون. آویشن آسیاب شده و مرزه به سس هایی که با این غذاها سرو می شود اضافه می شود.
اما هنوز روح واقعی این گیاهان در مخلوطی با گیاهان دیگر آشکار می شود. مخلوطی از گیاهانی را که در دست دارید امتحان کنید - برای انجام این کار، پونه کوهی، آویشن، مرزه و مرزنجوش را به مقدار مساوی مخلوط کنید و در هاون آسیاب کنید تا پودر شود. دانه‌های کنجد را در ماهیتابه‌ای خشک سرخ کنید تا عطر آجیلی ظاهر شود، خنک شود و با اضافه کردن مقداری گل آذین سماق، همه چیز را در یک مخلوط تند مخلوط کنید.

و مرزه گیاهان کاملاً متفاوتی هستند، اگرچه متعلق به همان خانواده Lamiaceae (Labiatae) هستند. نام لاتینمرزه - Satureja hortensis، که در آن تعریف hortensis (باغ) به وضوح نشان می دهد زمینه فرهنگیو نام واقعی (satureja) از "satyr" آمده است - اینها خدایان جنگلی یا صحرایی هستند. طبق افسانه ها، ساتیرها خدایان دوستی با انسان هستند، اما همچنین قادر به طرح دسیسه هستند. مهمانان ناخواندهبنابراین مرزه نوعی حرز برای محافظت از باغ و خانه است.

اصل و نسب مرزه از مدیترانه شرقی می آید و از آن به کوه های آلپ آمده است دست سبکراهبان سفارش سنت بندیکت. این مرزه کوهستانی یا کوهستانی (Satureja montana) بود که مولد اشکال فرهنگی شد که هنوز در باغ ها رشد می کنند. مرزه باغی بر خلاف آویشن یک محصول یکساله است و به راحتی از طریق خود کاشت تکثیر می شود.

مرزه سالانه (این مترادف نیز شناخته می شود) به عنوان یک محصول معطر-ادویه ای رشد می کند، اما دارای تعدادی خواص دارویی نیز می باشد و بنابراین جایگاه مهمی در طب عامیانه دارد. مرزه باغی در برخی از کشورها در پزشکی علمی استفاده می شود - اسانس (Saturejae aetheroleum) از قسمت هوایی به دست می آید و در برخی موارد از گیاه (Satureja herba) نیز استفاده می شود.

در کشت، مرزه کاملاً بی تکلف است، اما مناطقی را ترجیح می دهد که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند.

تهیه مواد اولیه دارویی

چمن مرزه در طول دوره گلدهی انبوه (از ژوئیه تا سپتامبر) برداشت می شود. بهتر است آن را در هوای آزاد خشک کنید، زیرا قبلاً از تماس مستقیم محافظت می کرد اشعه های خورشیدو بارش طبیعی در صورت لزوم می توانید مرزه را در آن خشک کنید خشک کن های برقیحفظ دما در 34 تا 36 درجه سانتی گراد (مقادیر بالاتر منجر به از بین رفتن اسانس با ارزش می شود).

مواد خام خشک شده را در شیشه های محکم در بسته نگهداری کنید. مرزه را نمی توان بیش از 2 سال نگهداری کرد.

ترکیب شیمیایی مواد اولیه دارویی

اسانس با ارزش ترین جزء مواد اولیه دارویی است (در برگ ها و گل های جوان میزان آن بین 0.5 تا 2 درصد متغیر است). بر خلاف آویشن که اسانس آن بیشتر از تیمول تشکیل شده است، گیاه مرزه حاوی این جزء در مقادیر ناچیز است، بنابراین موارد منع مصرف بسیار کمتری برای استفاده وجود دارد (این مورد بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت). بنابراین، اسانس مرزه عمدتاً از کارواکرول (در حدود 40٪) و سیمن (محتوای تا 30٪) تشکیل شده است. همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب اسانس مرزه نیز شامل مقدار کمی تیمول، پاراسیمن، فنل با ساختار ناشناخته و مواد شیمیاییگروه ترپن دیگر از نظر بیولوژیکی در علف های مرزه یافت می شود مواد فعال(مخاط، تلخی، رزین ها، کاروتنوئیدها، ویتامین C، روتین، فیتونسیدها، استیگماسترول ها و نمک های معدنی).

خواص دارویی مرزه باغی

اولین چیزی که باید روی آن تمرکز کنید این است تاثیر مفیدروی دستگاه گوارش فرآورده های بر پایه مرزه باعث تحریک ترشح صفرا و تولید شیره معده و در نتیجه افزایش اشتها و بهبود فرآیند هضم می شوند. مواد موثره اسانس مرزه خاصیت باکتری کشی دارد، بنابراین فرآورده های آن اغلب برای اختلالات در روده ها (فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر، در نتیجه نفخ، نفخ و غیره) تجویز می شود. فراورده های مرزه خاصیت ضد استفراغ دارند. آنها قادر به داشتن اثر ضد اسپاسم هستند، بنابراین در موارد اسپاسم معده و روده استفاده می شود. همچنین مهم است که مرزه فعالیت حیاتی انواع خاصی از کرم ها را مهار کند، بنابراین توصیه می شود که گیاه آن را در ترکیب داروهای ضد کرم قرار دهید.

ترکیبات مرزه عملکرد غدد برونش را تحریک می کنند و به رقیق شدن مخاط چسبناک کمک می کنند، به همین دلیل است که این گیاه اغلب به خلط آورها و ضد سرفه ها اضافه می شود. چای با افزودن مرزه باعث افزایش تعریق می شود؛ بدیهی است که چنین نوشیدنی در اولین علائم سرماخوردگی کمک قابل توجهی می کند و همچنین می تواند به عنوان یک عامل پیشگیری کننده در طول یک بیماری همه گیر عمل کند. سرماخوردگیاز جمله ماهیت عفونی.

مرزه دیورز (اثر دیورتیک) را افزایش می دهد، خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی را نشان می دهد - جای تعجب نیست که داروهای مبتنی بر آن برای بسیاری از بیماری های سیستم ادراری (سیستیت، نفریت و غیره) استفاده می شود.

فرآورده های مبتنی بر مرزه اغلب به عنوان آرام بخش (مواد آرام بخش) و همچنین یک ضد افسردگی استفاده می شوند. مشخص شده است که اسانس مرزه فعالیت مغز را تحریک می کند و به افزایش عملکرد ذهنی و فیزیکی کمک می کند (انرژی را افزایش می دهد).

در مورد تأثیر روی سیستم قلبی عروقی، مرزه از این نظر کم اهمیت نیست - به کاهش ضربان قلب، کاهش فشار خون و پاکسازی رگ های خونی از رسوبات کلسترول کمک می کند.

شواهدی وجود دارد که مرزه به کاهش سطح قند خون کمک می کند، دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.

تهیه اسانس مرزه در خانه

در صورت تمایل می توانید از مرزه در آشپزخانه اسانس تهیه کنید البته این درماناز بسیاری جهات پایین تر از آنالوگ های صنعتی است، اما هنوز. بنابراین، می توانید اسانس را به دو روش بدست آورید: 1) با تقطیر با بخار آب و 2) با خیساندن (تزریق در چربی های گیاهی بی اثر).

روش تقطیر با بخار نیاز به استفاده از ظروف شیشه ای آزمایشگاهی شیمیایی دارد: الف) یک مکعب برای تولید بخار. ب) فلاسک واکنش؛ ج) یخچال و د) گیرنده. برای تولید بخار می توان از یک کتری معمولی و به جای فلاسک واکنشی از یک ظرف شیشه ای درب دار استفاده کرد. 2 سوراخ در درب برای ورود بخار آب فوق گرم و خروج بخار زائد بریده شده است. گیاه آویشن را در شیشه ای قرار می دهند که در صورت تصفیه با بخار آب، اسانس فرار از آن استخراج می شود. پس از فلاسک واکنش، بخار آب برای خنک شدن عرضه می شود (از تقطیر شیشه ای به عنوان یخچال استفاده می شود). آب با اسانس مرزه در گیرنده جمع آوری می شود (از شیشه شیشه ای نیز استفاده می شود). اسانس در مقایسه با آب چگالی کمتری دارد، بنابراین در سطح مایع تجمع می یابد. محصولی که با این روش به دست می آید تقریباً مشابه اسانس تولیدی صنعتی است.

تهیه اسانس به روش خیساندن روشی فراگیر برای تولید صناعی است (روغن خارمریم، نعناع، ​​بادرنجبویه، آویشن و ... به این ترتیب تهیه می شود). به عنوان یک روغن گیاهی بی اثر، ترجیحاً از روغن زیتون استفاده شود که در گروه روغن های خشک نشده قرار می گیرد. مواد اولیه آماده شده را در لیوان یا ظروف لعابیبا درب بسته، در روغن داغ بریزید و روی آن قرار دهید حمام آب(حدود نیم ساعت). پس از خنک شدن، روغن را خالی کرده و مواد اولیه استفاده شده را با فشار خارج کنید. برای به دست آوردن حداکثر غلظت اسانس، چرخه تزریق چندین بار (حداقل 5 - 6) انجام می شود، یعنی بخش تازه ای از مواد خام با روغن زباله ریخته می شود.

اسانس باید در جای خنک در ظروف در بسته (بطری های شیشه ای) نگهداری شود.

اسانس مرزه فقط به صورت خارجی (!) استفاده می شود - برای استنشاق، بهبود کیفیت هوای داخل خانه و در تعدادی از موارد دیگر.

استفاده از مرزه برای درمان

- چای. به عنوان یک قاعده، 2 قاشق چایخوری برای دم کردن چای مورد نیاز است. گیاهان خشک در هر 250 میلی لیتر آب جوش؛ به مدت 15 دقیقه بگذارید. گرم سرو کنید. چای مرزه به عنوان معرق استفاده می شود (پس از این باید فوراً به رختخواب بروید و خود را گرم بپوشانید). هنگام استفاده از چای سرفه، بهتر است عسل را به نوشیدنی اضافه کنید.

- تزریق. برای نیم لیتر آب جوش به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. گیاه مرزه خشک پس از یک ساعت دم کردن، مایع را صاف کنید و 100 تا 150 میلی لیتر 3 تا 4 بار در روز مصرف کنید. دم کرده مرزه توصیه می شود در مرحله اولیه فشار خون بالا مصرف شود (برای کاهش فشار خون)، با افزایش عصبی بودن، اختلالات خواب و سردردهای مکرر. دم کرده مرزه به حالت تهوع و استفراغ کمک می کند و برای درمان انواع ناراحتی های گوارشی (اسهال، قولنج و ...) استفاده می شود.

- حمام های درمانی. برای 1 لیتر آب جوش تقریباً 100 گرم مواد خام دارویی نیاز دارید. بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند سپس صاف کرده و به آن اضافه کنید حمام آب گرم. حمام با مرزه برای درمان استفاده می شود بیماری های پوستیو برای مبتلایان به آسم نیز توصیه می شود.

- استنشاق ها. اسانس مرزه را می توان به صورت استنشاقی یا رایحه درمانی استفاده کرد. مواد فعال اسانس هوای اتاق را التیام می بخشد و در صورت استنشاق (دم) به تخریب میکرو فلور بیماری زا در نازوفارنکس کمک می کند.

موارد معمول استفاده از مرزه برای کرمی

- هلمینتیازها (کرم های سوزنی، کرم های گرد). برای دفع کرم ها از جوشانده گیاه مرزه استفاده می شود. برای 300 میلی لیتر آب باید 2 تا 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. مواد اولیه را به جوش آورده و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید. شما باید تمام آبگوشت را بین ساعت 23:00 تا 01:00 بنوشید و صبح یک ملین نمکی بخورید و تنقیه کنید. از همین جوشانده می توان به صورت کمپرس، ضماد و شستشو در درمان بیماری های پوستی از جمله مایکوز استفاده کرد (گلسنگ از این دسته است). جوشانده مرزه را می توان برای شستشوی دهان برای مشکلات دندانی (ورم دهان، التهاب لثه، خونریزی لثه، بوی بد دهان و ...) توصیه کرد.

- مرزه با برگ گردو. برای تقویت خواص ضد کرم، استفاده ترکیبی از سبزی مرزه و برگ گردو توصیه می شود. برای تهیه دم کرده، به 50 گرم برگ گردو و 12 تا 15 گرم سبزی مرزه (به ازای هر 1 لیتر آب جوش) نیاز دارید. بگذارید نیم ساعت بماند سپس صاف کنید. این دوز برای یک دوره سه روزه درمان طراحی شده است. به همان روشی که در دستور قبلی ذکر شد مصرف کنید. لازم به ذکر است که همین دمنوش برای کاهش قند خون تجویز می شود که برای بیماری های پوستی مختلف توصیه می شود و همچنین اغلب در درمان بیماری های مقاربتی توصیه می شود (البته در این صورت بهتر است از خوددرمانی بیش از حد استفاده نکنید!). البته مقدار مصرف دارو در درمان سایر بیماری ها (غیر مرتبط با کرمک) به نوع و ماهیت بیماری بستگی دارد.

استفاده از مرزه به عنوان چاشنی

در زمینه مواد، ما در مورد لذت های آشپزی صحبت نمی کنیم، بلکه بیشتر در مورد استفاده از چاشنی به عنوان یک افزودنی دارویی صحبت خواهیم کرد. همانطور که قبلا ذکر شد، مرزه به افزایش اشتها کمک می کند، اما قابل توجه ترین چیز این است که این چاشنی به هضم غذاهای "سنگین" (گوشت و سوسیس، غذاهای حبوبات، سیب زمینی سرخ شده و غیره) کمک می کند. برگ های جوان مرزه را می توان به سالاد اضافه کرد که تاثیر آن کمتر از استفاده از چاشنی نیست.

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

کاربرد گیاهان داروییدرمان نیاز به تفکر و رویکرد متعادل دارد، زیرا بسیاری از آنها موارد منع مصرف دارند و مرزه باغ نیز از این قاعده مستثنی نیست.

موارد منع مصرف مرزه را می توان به دو گروه تقسیم کرد: نوع فیزیولوژیکی و پاتولوژیک. بارداری یک نوع فیزیولوژیکی است - مواد فعال بیولوژیکی مرزه باعث تحریک انقباض عضلات رحم می شود که می تواند باعث سقط جنین شود. تا حدودی، عدم تحمل فردی نیز می تواند به عنوان یک نوع فیزیولوژیکی طبقه بندی شود، اگرچه عکس العمل های آلرژیتیکممکن است نتیجه فرآیندهای پاتولوژیک باشد - در هر صورت، بهتر است از مصرف مرزه خودداری کنید.

دسته موارد منع پاتولوژیک شامل بیماری های کبد و کلیه در مرحله حاد است. زخم اثنی عشر؛ عملکرد بیش از حد غده تیروئید; برخی از اختلالات قلب (آترواسکلروز، فیبریلاسیون دهلیزی، کاردیواسکلروز). کامل ترین اطلاعات در مورد موارد منع مصرف و توصیه های مربوط به درمان با استفاده از مرزه باغی توسط پزشک معالج شما یا نماینده طب سنتی ارائه خواهد شد.

بیایید فوراً به سؤال اصلی پاسخ دهیم: "خوشمزه و چه تفاوتی دارد؟" در واقع دو تا است گیاهان مختلفاز همین خانواده اما باید به آنها توجه کرد طعم مشابهو قابلیت تعویض مرزه ( لات Satureja، انگلیسی مرزه تابستانی) گاهی به آن میانگین طلایی بین آویشن و نعناع می گویند. به احتمال زیاد مرزه را امتحان کرده اید، زیرا در بسیاری از مخلوط های گیاهی موجود است. این گیاه یکی از اجزای اصلی ترکیب محبوب است گیاهان پروانسالی.

نحوه تهیه مخلوطی از گیاهان پروانسالی - مال ما

اگر تجربه آشپزی با و را دارید، مشکلی برای وارد کردن مرزه به فهرست آشپزی خود نخواهید داشت.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

توضیحات خوش طعم

از این گیاه هم برای مصارف دارویی و هم در آشپزی استفاده می شود. گاهی اوقات از این نام نیز استفاده می شود ساتوریا. این گیاه در رم محبوبیت یافت و سپس در سراسر اروپا گسترش یافت. دو نوع اصلی مرزه وجود دارد:

• مرزه تابستانی– این نوع رایج‌تر است، عطر ملایم‌تری دارد و بیشتر است طعم شیرین، برگها نرم و لطیف هستند
• مرزه کوهی– یک نسخه معطر تر و تلخ تر. به دلیل وجود الیاف سفت در برگ ها، باید مدت زمان بیشتری بپزد

قبل از اینکه ادویه‌ها در دسترس اروپایی‌ها قرار گیرد، درختچه یکی از محبوب‌ترین طعم‌دهنده‌ها بود. به دلیل طعم فلفلی آن، در زمان هایی که قیمت فلفل بالا بود، بسیار محبوب بود. بنابراین، نام مستعار "علف فلفل" را دریافت کرد.

خواص دارویی مرزه

این درختچه غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است و معمولا برای درمان ناراحتی های گوارشی، سردرد و سرفه استفاده می شود. معمولاً به غذاهای آشپزی اضافه می شود و چای به روشی مشابه دم می شود. استفاده از مرزه فواید سلامتی زیر را به همراه دارد:

• ضد عفونی کننده و ضد قارچ.برگها حاوی چنین داروهایی هستند روغن ضروریمانند کارواکرول و تیمول. تیمول یک عامل ضد عفونی کننده و ضد قارچ است که آن را ایجاد می کند به روشی عالیمبارزه با عفونت های قارچی در این میان کارواکرول یک عامل ضد باکتری موثر در برابر سویه های باکتریایی مانند باسیلوس سرئوس و E coli است.

• ویتامین ها و مواد معدنی.این گیاه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که به حفظ عملکرد بدن کمک می کند. مرزه حاوی پتاسیم است که برای نرم شدن لازم است فشار خونو حفظ سلامت قلب آهن موجود در آن باعث رشد سلول های خونی می شود، در حالی که روی و ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند.

• پری بیوتیک ها و فیبرهای غذایی.مرزه منبعی از فیبر رژیمی است. دریافت فیبر کافی برای عملکرد روان سیستم گوارشی شما بسیار مهم است. فیبر همچنین برای کمک به کاهش کلسترول بد LDL در حالی که به افزایش کلسترول خوب HDL کمک می کند، مهم است. فیبر غذایی نیز یک پری بیوتیک مهم است که به پرورش فلور خوب روده کمک می کند.

• به هضم غذا کمک می کند.زمانی که مرزه به عنوان چای مصرف شود، می تواند به تسکین سوء هاضمه، سردرد و گلودرد کمک کند. چای به دلیل خواص ضد عفونی کنندگی آن می تواند به بهبود عملکرد کبد و کلیه کمک کند.

• ضد التهاب.به شکل روغن غلیظ، این گیاه می تواند به درمان روماتیسم، نقرس، سردرد و حالت تهوع کمک کند.

منع مصرف مرزه و عوارض جانبی

این گیاه به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، اما قبل از استفاده از آن، نکات زیر را بخوانید:

قبل از مصرف گیاهان دارویی برای هر هدف دارویی، با پزشک خود مشورت کنید.

به دلیل عدم انجام آزمایشات علمی دقیق، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این گیاه برای استفاده کودکان و زنان باردار و شیرده ایمن است یا خیر. این گیاه همچنین ممکن است روند انعقاد خون را کند کند و بنابراین نباید دو هفته قبل و بعد از عمل از آن استفاده کرد.

خوش طعم در آشپزی

محبوب ترین برنامه:لوبیا، سبزیجات، گوشت، سس. این یکی از مواد اصلی در چاشنی، "Herbs de Provence" است. نام آلمانی این گیاه به معنای واقعی کلمه "علف لوبیا" است زیرا اغلب در دستور العمل های لوبیا استفاده می شود. برگ های تازههمچنین در چای، روغن های گیاهی و در ترکیب با گیاهان دیگر مفید است. هر جا که از آویشن، پونه کوهی و مرزنجوش استفاده می کنید از آنها استفاده کنید.

خشک در مقابل تازه

مانند بسیاری از گیاهان دیگر، نوع خشک شده آن بوی قوی تری نسبت به نوع تازه دارد. این به این دلیل اتفاق می افتد که خشک کردن باعث افزایش غلظت اسانس ها می شود.

دستور پخت با مرزه:

مرزه از کجا بخریم

مرزه به عنوان یک چاشنی، مانند آویشن رایج نیست و یافتن آن در فروش آسان نیست. شاید به عنوان بخشی از "گیاهان پروانسالی" که در هر سوپرمارکتی موجود است. اما اگر این دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید، در اینجا یک پیشنهاد برای شما وجود دارد iHerb: گیاه مرزهو در اوزون: مرزه، 150 گرم.

کشت مرزه

این گیاه یک ساله است، یعنی باید هر سال از بذر یا قلمه کاشته شود. این گیاهان فضا را دوست دارند و زمانی که با فاصله حداقل دوازده سانتی متری کاشته شوند رشد می کنند. هنگامی که ارتفاع بوته ها به پانزده سانتی متر رسید، برگ های آنها آماده برداشت برای پخت و پز است. اگر آنها به درستی برش داده شوند، در تمام مدت به رشد خود ادامه می دهند فصل رشد. به عنوان یک قاعده، این گیاه در ماه جولای شکوفا می شود. درختچه خاکی با زهکشی خوب و نور زیاد خورشید را ترجیح می دهد.

آیا با گیاهی به عنوان مرزه آشنایی دارید؟ البته شما می گویید. ته لطیف نوزاد را از جوش های پوشک تسکین می دهد و به کودکان کمک می کند و اگر جوشانده آن را بنوشید می توانید آسمان را در الماس و مردان کوچک سبز ببینید. در بهار، زمانی که گیاه شکوفا می شود، مزارع با فرش های صورتی مایل به یاسی پوشانده می شود. چه دانشی! اما شما اشتباه می کنید، همه چیزهایی که گفته شد صدق می کند. و ما در مورد هم قبیله او - مرزه صحبت می کنیم. عکس تفاوت ها را نشان خواهد داد. اینها برگهای کوچک (آویشن دارای برگهای مستطیل است)، گلهای سفید و حتی عطر هستند. و مرزه کمی بوی می دهد، عطر آن تند، ترش، کمی هیجان انگیز است. و نام رسمی گیاهان متفاوت است. به هر حال آویشن آویشن بیش نیست و مرزه را مرزه یا کندری می نامند. اگرچه شباهت هایی در خواص مفید وجود دارد - هر دو گیاه ضد باکتری هستند.

از آشپزی تا دارو

Savory برای مدت طولانی شناخته شده است؛ اما ویکی پدیا اطلاعات کمی در مورد آن دارد. ما سعی خواهیم کرد آنها را گسترش دهیم. رومیان و یونانیان باستان از خواص مفید ساتورا اطلاعی نداشتند، اما سخاوتمندانه آن را به غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه کردند. آنها متوجه شدند که مرزه می تواند اشتها را بیدار کند، عطر ظرف را از بین ببرد و آن را ضد عفونی کند، اگر قبلاً شروع به "بازی" کرده باشد. و مردم نجیب به طور شهودی تاج گل هایی از گیاه می بافتند و آنها را روی سر خود قرار می دادند - همه تاج گل های لور می پوشند. جالب اینجاست که رهبران نظامی بهتر فکر می‌کردند، در میدان جنگ آرام‌تر بودند و سخنرانان سخنانشان را سریع‌تر به یاد می‌آوردند.

در اروپا، آنها در مورد آویشن به لطف راهبان گوشه نشین که در سراسر جهان سفر می کردند، یاد گرفتند. از این گذشته ، آنها منحصراً با گیاهان درمان می شدند.

درمانگران دوره رنسانس برای تسکین درد و درمان یبوست به بیماران مرزه می دادند.

آلمانی ها از طرفداران پر و پا قرص غذاهای حبوبات هستند. آنها متوجه شدند که مرزه اضافه شده به غذاهای لوبیا یا نخود باعث نفخ معده و روده نمی شود.

کمی بعد، خواص دارویی باورنکردنی مرزه شناخته شد، اما بعداً در مورد آنها بیشتر شد.

چه در باغچه و چه در باغ سبزی، مرزه رشد کرد

با توجه به اینکه مرزه باغی بسیار بی تکلف است، رشد از دانه ها هم در آب و هوای مرطوب مدیترانه ای و هم در مناطق خشک، در کوهستان ها و استپ ها امکان پذیر است. گرجی ها به صورت کنداری، ارمنی ها به عنوان سیترون، ازبک ها به عنوان جامبول، مولداوی ها به عنوان چیمبرو می رویند. و بلغارها چوبیتسا را ​​به بلغاری معروف خود اضافه می کنند سس گوجه فرنگی. در جمهوری های آسیایی سابق، کل مزارع کندری وجود دارد - بسیار ارزشمند است.

شما نیز می توانید این گیاه یک ساله را در باغ خود پرورش دهید. زمانی که زمستان در نهایت فروکش کرد و خورشید خاک را گرم کرد، بذرها را مستقیماً در زمین می کارند. می توانید با پوشاندن مزرعه با فیلم و آبیاری فراوان آن، ظاهر اولین شاخه ها را تسریع کنید. در اواسط تابستان، چمن در شرف شکوفایی است. و این زمانی است که شما باید آن را جمع آوری کنید. ساقه های خشک شده را کاملا تمیز کنید. ساقه ها را دور بریزید و برگ ها و جوانه ها را در آن نگهداری کنید بطری های شیشه ی. این گونه است که گیاه مرزه، خواص و عطر مفید خود را بهتر حفظ می کند و به ظروف و جوشانده ها می رساند.

مرزه و سلامتی ما

داشتن گیاهی مثل مرزه ( خواص داروییو موارد منع مصرف آن مدتها پیش مورد ارزیابی قرار گرفت)، استفاده نکردن از آن عاقلانه نیست. پس چرا ما تاثیر آن را تجربه نمی کنیم؟

مرزه با تمام فوایدی که دارد یک گیاه موثر و فعال است. بنابراین کسانی که مبتلا به زخم معده، فیبریلاسیون دهلیزی، تصلب شرایین یا تصلب شرایین سر هستند و یا کودکی را زیر قلب خود حمل می کنند، از مصرف این گیاه برای درمان و هنگام تهیه غذا خودداری کنند.

مرزه در طب عامیانه

درمان بیماری های مختلف متفاوت است.

• برای استفراغ، کمی مرزه میل کنید یا با آن چای بنوشید.
• دم کرده آویشن گلودرد، سرماخوردگی و سرفه را درمان می کند - آن را غرغره کنید یا بنوشید.
• شستشو با مرزه باعث تسکین دندان درد می شود. می توانید به سادگی برگ های تازه را بجوید یا آنها را روی منبع درد قرار دهید.
• حمام با مرزه به آرامش شما کمک می کند.
• برای هموروئید، لوسیون های گیاهی مفید است.
• اسهال و اسهال خونی با جوشانده برگ ها درمان می شود.

دستور دم کرده: 10 گرم برگ های خشک را در یک لیوان آب هم بزنید. ما آن را به مدت یک ماه در گنجه پنهان می کنیم. 3 بار در روز، به عنوان دارو - 25 قطره.

دستور جوشانده: 10 گرم مواد خام خشک را در یک لیوان آب بجوشانید. چند بار در روز یک قاشق غذاخوری بنوشید.

و نمی‌توانی مرا با گوش از ظرف‌ها دور کنی

چمن یک جفت دیگر دارد کیفیت های مفید: اشتها را بیدار می کند و به غذاها عطر و طعمی تازه می بخشد. بنابراین مرزه در آشپزی کاربرد پیدا کرده است.

فلفل سیاه مدتها پیش یک چاشنی نخبه بود و به دلیل گرانی آن فقط در اختیار اشراف زاده و ثروتمند بود. مردم عادی راهی برای خروج پیدا کردند - سوپ ها و غذاهای دیگر را با ادویه های مرزه چاشنی کردند، به همین دلیل به آن گیاه فلفل می گفتند. اما موضوع به شوخی خلاصه نمی شود.

• مرزه به غذاهایی که عطر خاصی دارند اضافه می شود. به این ترتیب، زیبایی غذا از بین نمی رود و بو و طعم آن کمی متفاوت می شود - تند تر.

سرآشپزهای آگاه توصیه می کنند که غذاها را چند دقیقه قبل از خاموش کردن چاشنی کنید. و از مرزه خشک استفاده کنید - هم از نظر طعم و هم از نظر عطر غنی تر است. چاشنی آن خوشمزه است، اما همه آن خوب هم زیاد نیست. اگر در مصرف مرزه زیاده روی کنید طعم تلخی به شما دست می دهد و عطر آن را از بین می برد. و تمام ارزش غذایی با غرغر طولانی مدت از بین می رود. استفاده از برگ های له شده، بلکه از شاخه ها با آنها صحیح تر است. آنها را در سس فرو بردند و یک دقیقه نگه داشتند و بیرون آوردند. اکنون طعم آن غنی تر شده است.

• این گیاه می تواند بوی روغن نباتی را برای سالاد و سرکه غنی کند.
• از برگ ها هنگام تهیه ماهی، گوشت، سوسیس دودی، غذاهای شکار و مرغ.
• مرزه با قارچ و حبوبات و پنیر دوست است.
• جسورترین قنادی ها مرزه را به محصولات قنادی اضافه می کنند. اما شما باید مراقب باشید. دقت در اینجا مهم است، درست مانند یک داروخانه.

از خواص باکتری کش مرزه در کنسروها، ترشی ها و مارینادها استفاده می شود. با آن، شیشه های خیار و گوجه فرنگی منفجر نمی شوند. برای یک لیتر آب نمک، نیم گرم آویشن خشک یا دو گرم آویشن تازه اضافه کنید. اگر اینها ترشی هستند، می توانید تا 1 گرم در هر لیتر آب نمک سخاوتمندانه باشید - تند و مزه مفید خواهد بود.

بلغاری ها به شیرینی های خود مرزه اضافه نمی کنند. در موساکا بلغاری یا سیب زمینی، در کبابچه، در مخلوطی از چاشنی ها به نام "نمک شارنا" یافت می شود. حتی در رستوران ها به جای فلفل سیاه معمولی، فلفلدان حاوی آلبالو و نمک است.

مرزه اصلا مخالف ترکیب با چاشنی های دیگر در یک غذا نیست. بنابراین، به همراه آن می توانید اضافه کنید،

گیاهان پروانسالی

فرانسوی ها یک چاشنی معطر معروف را بر اساس ترکیبی از گیاهان ایجاد کردند و نام آن را به نام منطقه ای که بیشتر گیاهان در آن رشد می کنند (Provence) نامیدند. با دانستن اجزاء، می توانید سعی کنید مخلوط را دوباره بسازید.

به نعناع، ​​ریحان، رزماری، مرزنجوش، آویشن، مرزه و مریم گلی نیاز دارید. مخلوط کنید، عطر را استنشاق کنید، ترکیب طعم و بوی خود را به دست آورید.

حتی مرغ پخته، آغشته به سیر و مخلوطی از گیاهان پرووانسالی، به غذای روز تبدیل خواهد شد. میز جشن. بپوشانید، نیم ساعت بگذارید و یک ساعت در فر بگذارید.

با ادویه‌هایی مانند ساتوریوم، می‌توانید مانند پسر یعقوب، معروف به دماغ کوتوله، عالی بپزید. از این گذشته ، به لطف گیاه "شادی برای معده" بود که او هم آشپز اصلی قصر و هم خود دوک را فتح کرد. کی میدونه شاید خوش طعم بود ما کاملا به آن اعتراف می کنیم.