سالاد کاسنی. کاهو اندیو - بهترین انواع و تکنولوژی کشاورزی

که در تعطیلات سال نوهمه خانم های خانه دار سعی می کنند مهمانان را با یک غذای جدید غافلگیر کنند. این بار تونستم سالاد با کاسنی رو امتحان کنم. طعم غیر معمول، بسیار تند، با تلخی جزئی است. این چه نوع سبزی است و چگونه آن را می خورید؟

امروز لیزا پودولسکایا تجربه آشپزی خود را به اشتراک می گذارد.

من فقط زمانی که به آلمان رفتم با کاسنی آشنا شدم. قبل از این، من فقط یک ارتباط با کلمه "کاسنی" داشتم - کتیبه روی قوطی قهوه: "قهوه فوری با کاسنی". و سپس من در بخش سبزیجات کلم های ناز کوچکی به نام Chicoree می بینم. برایم جالب بود: آیا این واقعاً کاسنی است و آیا مربوط به آن است که به قهوه اضافه می شود؟ من شروع به مطالعه این موضوع کردم و این چیزی است که متوجه شدم.

از تاریخچه کاسنی سالاد

این گیاهان واقعاً خویشاوند و بسیار نزدیک هستند. بنابراین، سر و ریشه یک گیاه. اما تاریخ آنها متفاوت است. ریشه کاسنی که به قهوه اضافه می شود، از قرن هفدهم در اروپا شناخته شده است، اما کاسنی سالاد تنها در اواسط قرن نوزدهم شروع به کشت کرد.

اگر به کاسنی که در باغ می روید نگاه کنیم، فقط برگ های سبز و گل های آبی را خواهیم دید. خوب، البته، ریشه در زمین است، اما آن کلم کجاست؟

در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی برای اولین بار چنین مطرح کرد سالاد اصلی، افسانه های مختلفی وجود دارد. اعتقاد بر این است که این اتفاق در بلژیک رخ داده است. از اینجا نام دوم (یا اولین؟) آن گرفته شده است - Wit loof که به معنای برگ سفید است.

طبق یکی از افسانه ها، باغبان بروکسل او را بیرون آورد باغ گیاهشناسی. طبق یک افسانه دیگر، آن سال بسیار زیاد بود برداشت بزرگو دهقانان ریشه کاسنی اضافی را در انباری تاریک ذخیره می کردند و سپس جوانه های جدیدی را که قبلاً دیده نشده بود کشف کردند.

سالاد کاسنی حاوی بسیاری از مواد مفید از جمله اینولین است. هنگامی که تجزیه می شود، فروکتوز جایگزین قند تولید می کند. در نتیجه سالاد اندیومفید برای افرادی که رنج می برند دیابت قندی.

به هر حال، سالاد کاسنی در بازار اروپا ظاهر شد و بسیار محبوب شد.

سالاد کاسنی چگونه رشد می کند؟

کاسنی کاهو بسیار رشد می کند به روشی اصیل. همه چیز طبق معمول شروع می شود - با کاشت.

دانه سالاد کاسنیدر فروشگاه ها فروخته می شود. این گیاه دوساله است. در سال اول زندگی، یک ریشه مخروطی بلند و یک گل رز از برگ تشکیل می دهد.

برای به دست آوردن محصولات ریشه ای بزرگ، خاک به خوبی کشت و چاشنی می شود کودهای آلی. نهال ها نازک می شوند و برای گیاهان منطقه تغذیه حداقل 25x25 سانتی متر فراهم می شود.

در شهریور ماه برداشت محصول انجام می شود و ریشه ها کنده می شوند. اما این تنها مرحله اول است.

سپس ریشه های کاسنی دوباره در زمین کاشته می شود اما در داخل خانه. علاوه بر این، آنها از نور از بالا پوشیده شده اند. پس از 3-4 هفته، شاخه های پایه به شکل سرهای کوچک کلم ظاهر می شوند. آنها را قطع می کنند و سپس شاخه بعدی از همان ریشه به دست می آید. به این فرآیند اجبار می گویند.

در خانه، کاسنی اجباری در جعبه هایی به ارتفاع 30-40 سانتی متر در زیرزمین یک خانه شهری یا در یک انبار انجام می شود. بستر شل در یک لایه 10-12 سانتی متری ریخته می شود.ریشه ها محکم به یکدیگر کاشته می شوند و کاملاً مرطوب می شوند.

مدت زمان اجبار بستگی به دما دارد. بنابراین، در دمای 16-18 درجه سانتیگراد، سر کلم می رسد اندازه های مورد نیازبعد از 2.5-3 هفته، اما در عین حال طعم نسبتاً تلخی دارند. اما اگر دمای هوا به 10 درجه سانتیگراد کاهش یابد، زمان اجبار افزایش می یابد، اما کلم کلم متراکم تر، آبدارتر و عملاً بدون تلخی خواهد بود.

برداشت کاسنی از مهر تا اسفند برداشت می شود. برگها از نور (سفید شده) پوشانده می شوند تا محصول لطیف تری به دست آید.

در قرون وسطی، افسانه هایی در مورد کاسنی وجود داشت. ظاهراً جنگجویی که ریشه کاسنی را با خود حمل می کرد، آسیب ناپذیر و شکست ناپذیر شد. و دختری که برگی از این گیاه را زیر بالش گذاشته بود، داماد آینده خود را در خواب دید.

سالاد کاسنی چگونه تهیه می شود؟

من سالاد کاسنی را خیلی دوست داشتم. طعم تلخ معمولی را ندارد اما برای برخی غذاها بسیار مناسب است.

کلم‌های لطیف را می‌توان به سادگی به صورت سالاد برش داد، یا می‌توانید آن‌ها را در برگ‌های جداگانه‌ای که به شکل قایق هستند، جدا کنید.

سالاد زمستانی با سیب 1. سیب زمینی پوست کنده را بخارپز کنید. سیب زمینی های داغ را ورقه ای برش دهید، روی سیب زمینی بریزید و خنک کنید. 2. آب لیمو را بگیرید. 3. برای سس مایونز، سرد زرده تخم مرغبا خردل و نمک و فلفل چرخ کرده و آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید...شما نیاز دارید: سالاد کاسنی - 1 عدد، سیب - 2 عدد، سیب زمینی - 4 عدد، لیمو - 1 عدد، سیب زمینی خشک - 1 لیوان، فیله مرغ - 2 عدد، زرده تخم مرغ - 1 عدد، خردل - 1 قاشق چایخوری، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

سالاد فندقی با سبزیجات و پاستا 1. پاستا را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و با آب سرد بشویید. 2. هویج و کرفس را مکعبی خرد کنید، در آب کمی نمک بجوشانید و کره را اضافه کنید. سپس آبغوره را آبکش کرده، آن را ذخیره کرده و سبزیجات را خنک کنید...شما نیاز دارید: خمیر فندق سرخ شده - 300 گرم، هویج - 100 گرم، قارچ کنسرو شده عسل - 100 گرم، ریشه کرفس - 50 گرم، ماکارونی کوچک - 200 گرم، روغن نباتی - 30 گرم، سس مایونز - 100 گرم، آب 1 لیمو، پنیر سفت رنده شده - 50 گرم، کاسنی - 1 غنچه، پ...

سالاد انبه با کاسنی برگ های کاسنی و کاهو را در یک کاسه سالاد بریزید. انبه، جعفری و مغزهای ریز خرد شده را کاملا با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه سالاد قرار دهید، مزه دار کنید آب لیمو، سس مایونز، نمک، به آرامی مخلوط کنید، با نصف های مغز تزئین کنید و ...شما نیاز دارید: انبه، پوست کنده و خرد شده - 3 عدد، برگ های کاسنی، به نوارهای نازک بریده شده، کاهو یا کاهو فرفری - 1 دسته، جعفری، ریز خرد شده - 8 شاخه، گردو، پوست کنده و نصف شده - 10 عدد، گردو آجیل خرد شده...

سالاد میگو (8) 1. میگوها را پوست بگیرید، آب نمک داغ اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید، خنک کنید. آب لیمو و روغن را اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. 2. کاهو و کاسنی را به صورت نواری برش دهید. فلفل سبز و قرمز را هم به صورت نواری خرد کنید، یک خربزه را...شما نیاز دارید: آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، لیمو - 1 عدد، فلفل شیرین رنگ متفاوت- 3 عدد، کاسنی - 1 سر، کاهو - 1 سر، خربزه - 200 گرم، میگو منجمد آب پز - 500 گرم، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، خامه غلیظ - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، شراب سفید خشک - 1/2 فنجان ...

سالاد با کاسنی و ماهی کاسنی را بشویید، برگ های روی آن را بردارید، درشت خرد کنید، روغن، سرکه، نمک را با هم مخلوط کنید، با چنگال بزنید، سبزی های پرووانسال را اضافه کنید. کاسنی را به سس اضافه کنید و هم بزنید. تکه های کوچک قزل آلا و پنیر، زیتون خرد شده، زیتون کامل... ... دانه کاج را اضافه کنید.شما نیاز دارید: برگ کاسنی - 1 سر، قزل آلای پخته شده، پنیر کممبر، زیتون، زیتون، آجیل کاج، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری، سرکه بالزامیک سبک - 1 قاشق غذاخوری، نمک، گیاهان پرووانسال

سالاد هویج با کاسنی مواد تشکیل دهنده: هویج ها را پوست بگیرید و با استفاده از پوست کن سبزیجات به نوارهای بلند و نازک برش دهید. در قابلمه آب جوش بریزید. 2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید سپس در آبکش آبکش کنید و بگذارید خنک شود.روگولا و کاسنی را بشویید. کاسنی را به برگ جدا کنید. بطور گسترده...شما نیاز دارید: هویج - 300 گرم، عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری، آب 1 لیمو، روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری، آرگولا - 100 گرم، کاسنی - 1 سر، آجیل کاج - 50 گرم، نمک

ماهی قزل آلا با سالاد مارچوبه و کاسنی استیک ماهی قزل آلا را روی یک تکه فویل دو لایه قرار دهید، نمک معطر یا فقط نمک دریایی درشت، کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه بپاشید. داخل آن یک تکه کوچک کره و شاخه های شوید و گشنیز بریزید. هر استیک را محکم در فویل بپیچید. ...شما نیاز دارید: 4 عدد استیک ماهی قزل آلا، 12 عدد قلمه مارچوبه تازه، 3 سر کاسنی قرمز، گوجه گیلاسی، ½ بسته سالاد میزونا یا آرگولا، شوید و گشنیز، 1 عدد لیمو، کمی فلفل قرمز تازه، یک مشت کیپر، زیتون و کره ادویه جات ترشی جات (نمک معطر، فلفل ...

سالاد بسیار ساده با کاسنی 1. رادیکیو را نازک خرد کنید، کاسنی را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. آب سردو در خشک کن سالاد یا دستمال کاغذی خوب خشک کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و در یک کاسه سالاد بریزید و مخلوط کنید تا متفاوت شود ...شما نیاز دارید: 1 سر رادیکیو، 1 اندوی بلژیکی، یک مشت بزرگ سالاد ذرت، یک مشت بزرگ آرگولا، یک مشت بزرگ برگ قاصدک، چند شاخه جعفری، 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پیاز سبز نازک ریز خرد شده (یا...

سالاد اندیو با پنیر آبی 1. برگ های کاسنی را جدا کنید، بدون اینکه آن را برش دهید، اما به سادگی گلبرگ به گلبرگ را جدا کنید. 2. پنیر را با چنگال به قطعات کوچک له کنید و با برگ ها مخلوط کنید. 3. گردوبشکنید یا در هاون بکوبید و به سالاد اضافه کنید. 4-روغن نباتی را بزنید...شما نیاز دارید: 2 جوانه کاسنی، 200 گرم پنیر آبی (استیلتون، گورگونزولا، روکفور)، یک مشت بزرگ گردو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن باید ملایم، طعم شیرین باشد، روغن زیتون مناسب است، اما نه با طعم خیلی تند، یا روغن آجیل بهتر است...

سالاد کاسنی با ماهی دودی و تخم مرغ کاسنی را از طول نصف کنید، مغز تلخ را در پایه آن با قاچ برش دهید، سپس کاسنی را از طول نازک برش دهید. تکه های کاسنی را در یک کاسه سالاد بیرون بیاورید. ترخون را خرد کرده و برگ های کاسنی را روی آن بپاشید. بو را از استخوان ها، باله ها و سر جدا کرده و روی...شما نیاز دارید: 1 کاسنی، 200-300 گرم دودی داغ، 1 تخم مرغ، 1 دسته ترخون، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 1/2 قاشق چایخوری سرکه، یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده

اندیو طعم تلخی دارد. به دلیل عدم محبوبیت و مشکلات در رشد، در آشپزی بسیار کم استفاده می شود.

توصیف و توزیع بیولوژیکی

اندیو (کاسنی سالاد) گونه ای گیاهی از سرده کاسنی از خانواده Asteraceae است. این سبزی ها در کشورهای مدیترانه ای کشت می شوند. برگ های آن خورده می شود.

اندیو با انواع مختلفی نشان داده می شود که محبوب ترین آنها عبارتند از: "Witloof"، "Express" و "Mitado". برگ های آن باریک تر و فرفری تر از کاهوی معمولی است. اقوام سالاد کاسنی عبارتند از: اندیو بلژیکی، رادیکیو، کاسنی، کاهو اندیو و اسکارول.

اندیو از زمان های قدیم شناخته شده است. ابتدا در هند کشف شد، سپس به مصر و از آنجا به تمام کشورهای مدیترانه آورده شد.

کاسنی سالاد در طبیعت یافت نمی شود. عملاً در زمین ها رشد نمی کند ، زیرا بسیار دشوار است. دو گونه از این سبزه کشت می شود: پهن برگ و مجعد.

در سالاد کاسنی که در سایه قرار دارد، مقدار نیترات افزایش می یابد، بنابراین توصیه می شود آن را در زیر کشت کنید. اشعه های خورشید. کاشت از اواسط ژوئن تا اواسط ژوئن انجام می شود. اگر قبل از این زمان بذرها را بکارید، کاسنی رشد می کند، اما سر تولید نمی کند. دیر کاشت اندیو دلیل کوچکی کلم است.

کاربرد

1. در آشپزی.

برگ های صاف، روشن و ترد که ندارند نقاط تاریک. در صورتی که برگ ها رنگ خود را از دست داده و سفت شده اند و لبه های آن تیره شده است، نباید گیاهی را خریداری کنید.

اندیو مانده در نور بسیار تلخ می شود. به همین دلیل بهتر است آن را در مکانی تاریک نگهداری کنید. این سبزی فورا بوها را جذب می کند، بنابراین نباید آن را در نزدیکی ادویه ها و غذاهای با بوی تند نگه دارید.

قبل از نگهداری آندو باید آن را به خوبی بشویید و خشک کنید، سپس آن را در یک پارچه مرطوب بپیچید و در ظرف جاروبرقی قرار دهید. این گیاه باید ظرف یک هفته مصرف شود.

از برگ های کاسنی برای مصارف آشپزی استفاده می شود. آنها را به سس ها و سالادها اضافه می کنند، خورش می دهند، آب پز می کنند و به عنوان غذای جانبی استفاده می کنند. برگ های بیرونی در لمس متراکم هستند، بنابراین بهتر است آنها را بخارپز کنید یا ماهی و گوشت را در آنها بپزید. اندیو را به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم و به سوپ اضافه می کنیم تا رنگ آن سبز شود.

توصیه می شود برگ های قسمت مرکزی گیاه را به ظروف اضافه کنید، زیرا آنها نرم هستند و مانند برگ های بیرونی تلخ نیستند. برای از بین بردن تلخی، برگ های کاسنی را در آن خیس می کنند آب گرمحدود 20 دقیقه، و برای اینکه آبدار و ترد شوند، آنها را به طور خلاصه در آب یخ قرار دهید.

برخی از پرورش دهندگان در هنگام رشد از مواد شیمیایی استفاده می کنند محصولات سبزیجات. برای تمیز کردن برگ های گیاه، باید آنها را با محلولی متشکل از 1/2 فنجان بشویید سرکه سیبو 0.5 قاشق چایخوری نمک.

1. در پزشکی.

آب اندیو با سایر آب سبزیجات مخلوط می شود و برای عادی سازی بینایی مصرف می شود.

ترکیب و محتوای کالری اندیو

در هر 100 گرم اندیو حدود 17 کیلو کالری وجود دارد.

ارزش غذایی (در هر 100 گرم محصول):

• کربوهیدرات - 0.25 گرم؛
• پروتئین - 1.25 گرم؛
• چربی - 0.2 گرم.

اندیونه تنها به دلیل طعم خاص خود، بلکه همچنین مشهور است خواص مفید. حاوی مقدار زیادی ویتامین A و اسید اسکوربیک است. کاسنی سالاد همچنین حاوی ویتامین های گروه B و مواد معدنی (کلسیم، پتاسیم، آهن، منگنز، فسفر و کلر) است.

خواص مفید و موارد منع مصرف اندیو

ویژگی های مفید:

مصرف منظم گیاه تأثیر مفیدی بر روی دارد سیستم عصبیبازیابی عملکرد، کمک به از بین بردن اثرات استرس، عادی سازی بینایی، جلوگیری از سرطان رکتوم، ریه، پوست و مثانه. این سبزی برای فشار خون بالا، بیماری های کبد و مجاری صفراوی و کم خونی مصرف می شود. آب گیاه برای شستشو و درمان آکنه استفاده می شود.

اندیو حاوی 8 درصد از ارزش روزانه فیبر رژیمی است که آن را به یک محصول ضروری برای افرادی که اضافه وزن دارند تبدیل می کند. علاوه بر این، فیبر غذایی باعث بهبود حرکت روده می شود.

سالاد کاسنی سرشار از اینولین است که یک پلی ساکارید بر پایه فروکتوز است. این ماده برای افرادی که از تصلب شرایین و دیابت رنج می برند مفید است، زیرا میزان کلسترول و قند خون را عادی می کند.

موارد منع مصرف:

تنها منع مصرف آندیو عدم تحمل فردی آن است. خوشبختانه بسیار نادر است.

دستور العمل های عامیانه

مخلوطی از آب کاسنی، جعفری، کرفس و هویج به طور گسترده ای برای بازگرداندن بینایی استفاده می شود. این نوشیدنی ماهیچه های چشم و عصب بینایی را با مواد مفیدی که برای عملکرد طبیعی آنها لازم است اشباع می کند. نوشیدن 1-2 لیوان از مخلوط آب میوه برای چندین ماه تأثیر بسیار خوبی دارد.

مثالی از زندگی:

پزشکان به زن گفتند که به زودی به دلیل ایجاد آب مروارید کاملاً نابینا می شود، اما بیمار ناامید نشد، بلکه شروع به خوردن میوه ها و سبزیجات منحصراً خام و نوشیدن نوشیدنی های زیر کرد:

- 250 گرم مخلوط آب کرفس، جعفری، هویج و کاسنی؛

- 250 گرم آب هویج؛

- 250 گرم مخلوط آب کرفس، جعفری، هویج و اسفناج؛

- 250 گرم مخلوط آب اسفناج و هویج.

این زن روزانه 1 لیتر نوشیدنی شفابخش مصرف می کرد. درمان طولانی اما مؤثر بود: بیمار که به نابینایی محکوم شده بود، در نهایت توانست با کمک ذره بین کتاب و مجلات بخواند.

اندیو - عکس

1. این گیاه توسط یک کشاورز بلژیکی در سال 1830 کشف شد و توسط سرآشپز یکی از رستوران های معروف مورد توجه قرار گرفت و مورد استفاده قرار گرفت.
2. کشت کاسنی در قرن 18 در هلند، کشورهای بالتیک، انگلستان، فرانسه و کشورهای مدیترانه آغاز شد.

متأسفانه افراد کمی نام اندیو را شنیده اند. اگرچه این گیاه از نظر شرایط رشد دمدمی مزاج است، اما برای مصرف بسیار مفید است.

چگونه سالاد کاسنی را پرورش دهیم؟ چه گونه هایی از کاهو اندیو رشد می کنند؟

انواع کاسنی سالاد و توضیحات آنها

❖ مخروط- از نظر زمان اجباری، یک نوع متوسط ​​و زودرس. دوره جوانه زنی تا رسیدن فنی 98-115 روز است. دوره اجباری (از کاشت محصولات ریشه تا رسیدن انبوه کلم ها) 17-30 روز است. کلم کلم متوسط ​​به قطر 4-5 سانتی متر ارتفاع 14-16 سانتی متر بیضی شکل به وزن 90-100 گرم است.گوشت کلم سفید و آبدار است. عملکرد محصولات ریشه 2-4 کیلوگرم در متر مربع، عملکرد کلم در هنگام فشار دادن 10-15 کیلوگرم در متر مربع است.

❖ موشک- اواسط اواخر دوره جوانه زنی تا رسیدن فنی محصولات ریشه 130-155 روز است. محصول ریشه دراز-مخروطی شکل به طول 20 سانتی متر و قطر بالای آن 4 سانتی متر است وزن محصول ریشه تا 250- گرم است دوره اجباری (از کاشت گیاهان ریشه تا مناسب بودن اقتصادی سرها) کلم) 30 روز است. سر دراز - بیضی شکل، متراکم، به ارتفاع 12 سانتی متر، به قطر 5 سانتی متر است، برگ های پوشاننده سفید با رنگ مایل به زرد، گوشت سر سفید است. وزن کلم 90 گرم است، عملکرد کلم در هنگام فشار دادن تا 15 کیلوگرم در متر مربع است.

نحوه کاشت مواد کاشت کاهو اندیو

یک پشته برای رشد محصولات ریشه ای اختصاص داده شده است. بهترین پیشینیان: کلم و سیب زمینی. در پاییز پتاسیم و کودهای فسفاته(50 گرم در متر مربع هر کدام سوپر فسفات و سولفات پتاسیم). در بهار زیر حفاری می آورند نیترات آمونیوم(20-30 گرم در متر مربع) و سولفات پتاسیم (30-40 گرم در متر مربع).

بذرها را بکارید سالاد اندیوهنگامی که به طور پیوسته پیشروی می کنید هوای گرم. طرح کاشت مانند هویج است. مراقبت از محصولات شامل شل شدن و آبیاری (در صورت کمبود رطوبت بهاره) است. در طول دوره تشکیل گیاه ریشه، با کود پیچیده Kemira Universal (30 گرم در هر 10 لیتر) کود دهید.

محصولات ریشه در اواخر شهریور در هوای خشک برداشت می شوند. محصولات ریشه انتخاب شده با حفظ مخروط رشد کوتاه می شوند (ارتفاع دمبرگ های برگ 3-4 سانتی متر است). یک سبزی ریشه ای استاندارد باید به قطر 3-5 سانتی متر و طول 20-25 سانتی متر و وزن متوسط ​​آن 150-160 گرم باشد.سبزیجات ریشه ای در جعبه هایی در زیرزمین نگهداری می شوند.

کاسنی چگونه تقطیر می شود؟

زمان بهینه برای اجبار کردن کاهو اندیو دسامبر تا مارس است. هر اتاق با دمای 14-15 درجه سانتیگراد برای اجبار مناسب است. در خانه می توانید آن را در ظروف حاوی محلول غذایی دفع کنید. ظرف اجباری یک جعبه پلاستیکی به ارتفاع 40-45 سانتی متر است که در ته جعبه به ارتفاع 4-5 سانتی متر بریزید. شن درشت. در این ارتفاع باید سوراخی برای کنترل سطح محلول وجود داشته باشد.

سبزیجات ریشه تمیز و مرتب شده به صورت عمودی و نزدیک به یکدیگر قرار می گیرند. محلول غذایی از محلول تهیه می شود کود پیچیده"Kemira Universal" (10 گرم در هر 10 لیتر). ماسه باید مرطوب نگه داشته شود، اما ملات اضافی را می توان از سوراخ تخلیه کرد تا سطح ملات کنترل شود. دمای زیر جعبه باید 18-20 درجه سانتیگراد و بالاتر از جعبه 14-15 درجه سانتیگراد باشد. جعبه با مواد مات بسته شده است.

اولین سر کلم را می توان بعد از 20-25 روز برداشت کرد. امکان استفاده مجدد از محصولات ریشه وجود دارد.

اوت-25-2017

برای تغذیه رژیمی دیابت و چاقی می توانید از انواع سالاد کاسنی استفاده کنید که سبزی لطیف و آبدار آن نیز اثر کاهش قند خون دارد.

برگ ها و سر کاهو اندیو حاوی اینولین و اینتیبین است (این همان چیزی است که به گیاهان طعم تلخ می دهد). اینولین که متابولیسم را در بدن تنظیم می کند، به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. اینتیبین عملکرد هضم، کبد و عروق را بهبود می بخشد. همه این کارها را انجام می دهد گونه های فرهنگیکاسنی برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است.

مانند کاسنی، کاهوهای اندیو از خانواده Asteraceae هستند. ایالات اوراسیا و شمال آفریقا موطن این گیاهان به حساب می آیند. به روش خودش ارزش غذاییآنها کمتر از کاهو برگ معمولی نیستند. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و ریز عناصر هستند.

آنها به خوبی رشد می کنند و نه تنها محصول زیادی تولید می کنند توطئه های شخصی، نوح در یک آپارتمان شهری: روی طاقچه های پنجره، بالکن های شیشه ایو لجیا.

کشت کاسنی وحشی در قرن هفدهم در هلند آغاز شد، زمانی که ریشه های آن به طور ویژه برای تولید جایگزینی برای قهوه گران قیمت شروع به رشد کردند.

اندکی بعد، مردم قسمت های روی زمین گیاه را امتحان کردند و از آن زمان کاسنی برگ محکم وارد گیاه شد. غذاهای ملیبسیاری از کشورهای اروپایی سالاد اندیو که به صورت انتخابی پرورش داده می شوند متفاوت هستند ظاهر; چیزی که آنها را به هم پیوند می دهد نه تنها جد مشترک آنها، کاسنی وحشی، بلکه طعم تلخ آنها و همچنین طعم تلخ آنها است. مواد مفید.

چه نوع سالاد اندیو وجود دارد؟

مانند انواع سالاداندیو و انواع آن (اسکارول و فریز یا اندیو فرفری)، ویتلوف، رادیچی و رادیکیو در کاسنی رشد می‌کنند.

اندیو و اسکارول (اسکارول):

اسکارول و اندیو خواص یکسانی دارند و فقط از نظر ظاهری با هم تفاوت دارند. ویژگی های بیولوژیکیآنها را به سالاد باغ نزدیکتر کنید. اینها گیاهان دو سالهمتعلق به فرهنگ های باستانی، در اروپای غربیآنها در قرن شانزدهم شروع به رشد کردند. با این حال، شواهدی وجود دارد که حتی یونانیان و رومیان باستان با اندیو آشنا بودند. هند را موطن این نوع کاسنی می دانند که از آنجا به مصر و سپس به ایالات مدیترانه آورده شده است.

در حال حاضر، اندیو و اسکارول در بسیاری از افراد بسیار محبوب هستند کشورهای اروپایی، در ایالات متحده آمریکا و کانادا. آنها علاوه بر اینولین و اینتیبین، حاوی پتاسیم، کلسیم، املاح آهن، منیزیم و فسفر، ویتامین های C، B1، B2، PP، P و سایر مواد لازم برای بدن هستند. این گیاهان برای همه مفید است، اما بیشتر از همه مورد نیاز بیماران دیابتی است.

اندیو، یکی از انواع اصلی کاسنی سالاد، به صورت گل رز بزرگ با برگ های پایه بلند ظاهر می شود. رقم معروف‌تر آن در کشور ما، فریز (اندیو مجعد)، دارای برگ‌های باریک، موج‌دار، مجعد زیادی است که در لبه‌ها سبز روشن و در مرکز آن مایل به زرد، لطیف و تقریباً تلخ نیست.

اسکارول نیز از انواع اندیو (اندیو صاف) است. این گیاه دارای برگ های دمبرگ پهن و گرد با لبه های صاف، دندانه دار یا کمی موج دار است. اسکارول مانند اندیو سبز تیره و مایل به زرد مایل به سبز است.

ساقه هر دو نوع کاهو صاف و منشعب است. اندیو گلهای کوچکی دارد، رنگ یاسی، و در اسکارول - آبی یا صورتی. دومی در برابر سرما مقاوم تر است و یخبندان تا -3 درجه سانتیگراد را تحمل می کند.

در مرحله اولیه رشد، فقط ریشه و برگ در این نوع کاهوی اندیو شکل می گیرد. قسمت زمین رزتی از 50 برگ یا بیشتر است. برای کاهش تلخی، اندیو و اسکارول را سفید می کنند: حدود 2 هفته قبل از برداشت با ریسمان می بندند، برگ های بیرونی را بلند می کنند و راه دسترسی به نور را مسدود می کنند و به همین دلیل مرکز سرهای کاهو سبک و نرم می شود. برگ ها را می توان به صورت خام خورد و با آب مرکبات چاشنی کرد تا تلخی آن را خنثی کند. اما اغلب این نوع کاسنی به سالاد سبز مخلوط اضافه می شود. آنها همچنین در سالادهایی با مواد میوه ای مفید هستند: آناناس، هلو و گلابی.

در حال حاضر، گونه های خود سفید شونده اندیو توسط دانشمندان اصلاح نژاد توسعه یافته است.

از برگ های آندو و اسکارول سفید نشده نیز می توان استفاده کرد اما برای رفع تلخی اضافی توصیه می شود آنها را بلانچ کنید. این سالادها را همچنین می توان خورش کرد و به عنوان غذای جانبی سرو کرد یا در اواخر پخت به سوپ اضافه کرد.

فریز بیشتر در سالادهای مخلوط استفاده می شود: ظرف را تزئین می کند و به لطف تلخی آن لذیذی به آن می بخشد.

این نوع کاسنی با سایر سالادهای برگ دار و همچنین سیر، آویشن و آرگولا به خوبی می آید. طعم تلخ آن با ماهی، میگو، گوشت، بیکن سرخ شده، پنیر نرم و مرکبات به خوبی می آید.

سرکه، آب لیمو و روغن نباتی برای تهیه سالاد اندیو، فریز و اسکارول استفاده می شود. می توانید کمی عسل، پنیر بز، سیر یا پیاز قرمز به آنها اضافه کنید.

اندوی تازه و اسکارول خواص غذایی و درمانی خود را به مدت 2 تا 4 روز در یخچال حفظ می کنند.

دستور پخت برگ های کاسنی که هر سلیقه ای را برآورده می کند در بخش های بعدی این کتاب آورده شده است.

ویتلوف:

ویتلوف گونه ای برگدار از کاسنی وحشی است. چند ساله، که به صورت دوسالانه رشد می کند.

در سال اول رشد خود، ریشه های سفید بلند و گل رز بزرگی از برگ های دراز و دمبرگ بزرگ تشکیل می دهد؛ در سال دوم شکوفا می شود و دانه تولید می کند. ساقه این گیاه منشعب است که ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد، با رنگ های متعدد سفید یا گل های آبی. دانه ها کوچک، آجدار، قهوه ای رنگ هستند.

ویتلوف از آن زمان به عنوان محصول سالاد شناخته شده است اوایل XIXقرن. اولین بار در بلژیک کشت شد و به همین دلیل نام "کاسنی بلژیکی" به این گیاه داده شد. سپس آنها شروع به رشد ویتلوف در هلند کردند؛ این کشور هنوز هم در انتخاب انواع آن پیشتاز است.

در حال حاضر این نوع کاسنی سالاد در هلند، بلژیک، فرانسه و تعدادی دیگر از کشورهای اروپایی کشت می شود.

ویتلوف برای سرش پرورش داده می شود. آنها در زمستان در یک اتاق تاریک از محصولات ریشه ای که در تابستان رسیده اند بیرون می روند (شما می توانید به سادگی گلدان ها یا جعبه ها را با پارچه ضد نور بپوشانید). هنگام اجبار مهم است رژیم دما: در دمای 15 تا 17 درجه سانتی گراد، کلم کلم تلخی طبیعی خود را حفظ می کند، اما در دمای 8 تا 10 درجه سانتی گراد شیرین می شود و تلخی ملایم و به سختی قابل توجه است.

برگ های ویتلوف آبدار و ترد هستند. کلم ها را به صورت خام، خورشتی، سرخ شده یا آب پز می خورند. برای تهیه سالاد، آنها را به صورت طولی، ضربدری برش می دهند یا به شکل برگ جدا می کنند. سالاد را می توان با خامه ترش چاشنی کرد، روغن سبزیجات، سس مایونز یا آب مرکبات برای رفع تلخی. با شستشوی ویتلوف در آب ولرم به مدت 15 تا 20 دقیقه یا بلانچ در آب جوش به مدت 1 دقیقه می توان آن را به راحتی از بین برد. برای این منظور می توانید کلم ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد نمک خیس کنید. تلخی که عمدتاً در پایین متراکم سر متمرکز می شود، با عملیات حرارتی کاهش می یابد.

ویتلوف به صورت آب پز، سرخ شده یا خورشتی به عنوان پیش غذا برای غذاهای مختلف سرو می شود.

کلم های تازه برش خورده مواد مغذی خود را از دست نمی دهند و کیفیت های طعماگر در جای خنک نگهداری شود در عرض 3 هفته.

رادیچیو:

Radicchio (radiccio) یک کاهوی برگی است که به رنگ بنفش مایل به ارغوانی با رگه های سفید بزرگ است. رادیچیو بومی ایتالیا است. برای رسیدن به این رنگ باید بر اساس آن رشد کرد تکنولوژی خاص. ابتدا سر کلم ها سفت می شوند، سپس آنها را می بندند نور خورشیدو کمی منجمد کنید. در نتیجه، نه کلروفیل سبز معمولی در برگ ها، بلکه رنگدانه بنفش که یک آنتی اکسیدان موثر است که پیری بدن را کند می کند، جمع می شود.

رادیکیو حاوی همان مواد مفیدی است که انواع دیگر کاسنی دارد. خود خواص درمانیدانشمند و فیلسوف رومی پلینی بزرگ را تحسین کرد که این سالاد را در اثر خود "تاریخ طبیعی" تحسین کرد. رادیکیو برای دیابت، هضم ضعیف و کاهش ایمنی مفید است.

طعم رادیکیو تلخ، تند و بسیار تند است، بنابراین معمولاً به مقدار کم به غذاها اضافه می شود. انواع زمستانیتلخی این نوع کاسنی کمتر از تابستانه است. رادیکیو برای سالادهای مخلوط و غذاهای مختلف در ترکیب با سبزیجات دیگر استفاده می شود. تلخی را می توان با عملیات حرارتی از بین برد.

در ایتالیا، برگ های رادیکیو را در روغن زیتون سرخ می کنند، در تهیه ریزوتو و پیتزا از آن استفاده می کنند، کبابی می کنند، سرخ می کنند، خورش می دهند و به عنوان غذای جانبی سرو می کنند. آنها را همراه با سبزیجات دیگر به سوپ اضافه می کنند. از برگ های تکه تکه شده برای تزئین و اضافه کردن شیرینی به ظروف استفاده می شود، از برگ های کامل به عنوان "کاسه سالاد" استفاده می شود.

برای کاهش تلخی، غذاهای حاوی رادیکیو با آب میوه، تمشک و سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل و سس های مبتنی بر مایونز چاشنی می شوند. این نوع کاسنی را در شراب قرمز یا روغن زیتون می پزند و برگ ها را با دست پاره می کنند یا به صورت نوارهای نازک می برند. رادیکیو با پیاز، سیر، آویشن، آرگولا، کپر، فتا و پارمزان به خوبی تطبیق می یابد.

این نوع کاسنی را می توان به مدت 2 هفته در جای خنک نگهداری کرد.

رادیچیر:

سالاد رادیچی کاسنی (رادیکیو، رادیچیو) اغلب با رادیچیو اشتباه گرفته می شود. برخلاف دومی، رادیکیا تقریباً بدون برگ است، اما برای ساقه آبدار و رنگی آن رشد می کند. سایه های مختلفقرمز (از بورگوندی خیلی روشن تا تیره).

این گیاه حاوی اینولین و اینتیبین است. تعداد زیادی ازویتامین ها (اسکوربیک، اسید فولیک، کاروتن)، مواد معدنی و عناصر کمیاب (کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم). آب رادیکیا حاوی گلیکوزید لاکتوسین است که اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و اثر خواب آور خفیفی دارد. ترکیب نمک های پتاسیم و سدیم موجود در سالاد برای کبد، کلیه ها، پانکراس و لوزالمعده مفید است. سیستم قلبی عروقی. توصیه می شود رادیکیا در رژیم غذایی درمانی برای دیابت، تصلب شرایین و چاقی گنجانده شود.

با افزودن این نوع کاسنی به غذا می توانید متابولیسم مختل آب نمک را در بدن تنظیم کنید.

در ایتالیا، جایی که رادیکیا نامیده می شود. گل زمستانی غذاهای ایتالیایی"، در شمال کشور می روید.

هر منطقه زیرگونه های مخصوص به خود را پرورش می دهد که هم از نظر رنگ و هم طعم متفاوت است. ایتالیایی ها ساقه های کاهو را با مخلوط روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل می پوشانند و روی گریل یا ماهیتابه سرخ می کنند. سپس این ظرف به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا گوشت سرو می شود.

Radicchier به مخلوط سبزیجات اضافه می شود (از جمله سالاد برگمیوه ها، ماهی، غذاهای دریایی. از آن برای تهیه ریزوتو، پاستا (پاستا) و غذاهای مرغ استفاده می شود. به غذاها طعم و مزه بی نظیری می دهد.

دستور غذاها با سالاد اندیو:

بیماران مبتلا به دیابت باید تا حد امکان سبزیجات مصرف کنند (3-4 بار در روز). سرمه، اسفناج، کدو تنبل، خیار و کنگر اورشلیم (گلابی خاکی) بسیار مفید هستند که حاوی موادی شبیه انسولین هستند که به عادی سازی متابولیسم در بدن کمک می کنند. و البته، باید غذاهای سالاد اندیو روی میز باشد.

سالاد اندیو، ویتلوف و چغندر:

مواد لازم: 200 گرم ویتلوف، 200 گرم اندیو، 200 گرم چغندر، 1 حبه سیر، 15 گرم پیاز سبز، 3 گرم خردل، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 20 میلی لیتر آب لیمو، نمک به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

• چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
• سر ویتلوف را به صورت تک برگ جدا کنید.
• اندیو را کاملاً بشویید و کمی خشک کنید.
• ویتلوف و اندیو را درشت خرد کنید.
• سیر را پوست بگیرید، با نمک خرد کنید و با روغن نباتی، خردل و آب لیمو مخلوط کنید.
• ویتلوف، اندیو و چغندر را در یک کاسه سالاد بریزید، سس آماده شده را اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

سالاد اندیو با پنیر و تخم مرغ:

مواد لازم: اندیو 400 گرم (فریس، اسکارول)، پنیر 40 گرم انواع دوروم 60 میلی لیتر روغن زیتون، 20 میلی لیتر آبلیمو، 2 عدد تخم مرغ، 1 حبه سیر، 5 تا 6 برگ نعناع تازه، نمک و سیاه فلفل آسیاب شدهطعم

روش پخت و پز:

• تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و خرد کنید.
• پنیر را رنده کنید.
• سیر را ریز خرد کنید، با روغن زیتون و آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
• اندیو را خرد کنید، سس آماده شده را اضافه کنید، هم بزنید و با پنیر رنده شده و تخم مرغ خرد شده بپاشید. سالاد را با برگ نعنا تزئین کنید.

سالاد کاسنی فرانسوی:

مواد لازم: سالاد اندیو 1 کیلوگرم، خامه ترش 100 گرم، کره 25 گرم، تخم مرغ 3 عدد، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

روش پخت و پز:

• تخم‌مرغ‌ها را خوب بجوشانید و یکی را به 4 قسمت برش دهید و زرده‌ها را از بقیه جدا کنید.
• برگ های کاهو اندیو را مرتب کنید، آبکشی کنید، 4 تا 5 قسمت کنید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در آبکش آبکش کنید.
• کاسنی آماده شده را در ظرف سالاد بریزید و روی خامه ترش بریزید و آب شده کره. نمک، فلفل و مزه دار با سس تهیه شده از دو زرده تخم مرغ، له شده با اضافه کردن مقدار کمی مایع که در آن سالاد اندیو پخته شده است.
• قبل از سرو روی ظرف را با تخم مرغ ربع شده تزئین کنید.

سالاد کاسنی با ژامبون:

مواد لازم: 500 گرم سالاد اندیو، 120 گرم ژامبون، 200 گرم ماست شیرین نشده، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 20 میلی لیتر سرکه، 30 گرم پیازچه، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• ژامبون را مکعبی خرد کنید.
• کاسنی را بشویید، به نوارهای باریک برش دهید و با ژامبون مخلوط کنید.
• ماست را با سرکه، روغن نباتی، نمک و فلفل مخلوط کرده و پیازچه خرد شده را اضافه کنید. این سس را روی اندیو و ژامبون بریزید و سرو کنید.

سالاد کاسنی با ژامبون، سیب و ترب کوهی:

مواد لازم: 300 گرم سالاد اندیو، 500 گرم ترب، 150 گرم ژامبون، 200 گرم سیب، 150 گرم خامه ترش، 20 میلی لیتر سرکه، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

• ژامبون را مکعبی خرد کنید.
• سالاد کاسنی را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.
• سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. در ظرف سالاد بریزید و ژامبون و کاسنی را اضافه کنید و نمک بزنید و هم بزنید.
• خامه ترش، ترب و سرکه را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سس آماده شده را قبل از سرو روی سالاد بریزید.

سالاد رادیکیو با پنیر و سیب:

مواد لازم: 500 گرم رادیکیو، 200 گرم سیب، 100 گرم آرگولا، 100 گرم پنیر سفت، 4 حبه سیر، 80 میلی لیتر روغن زیتون، 80 میلی لیتر سرکه شراب قرمز، نمک به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

• سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• سر رادیکیو را بشویید، خشک کنید و درشت خرد کنید.
• سیب و پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید. روگولا را خرد کنید.
• روغن زیتون را با سرکه شراب، سیر و نمک مخلوط کنید.
• همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید و داخل سس بریزید و با دقت مخلوط کنید.