چاقوی با تیغه دندانه دار برای چیست؟ چه نوع چاقوهایی وجود دارد؟

طبق سرنوشت، من اخیراً آشپزی زیادی را شروع کرده ام و در نتیجه مجموعه جدیدی از چاقوها را به دست آورده ام. زیرا برخی از آنها شکل بسیار عجیب و غریبی دارند، من با مطالعه این موضوع گیج شدم. قبلاً همه چیز ساده بود: چاقوها به کوچک و بزرگ تقسیم شدند و کمی بعد چاقوی سرآشپز مورد علاقه شد. اما نه، تنوع وحشی از آنها وجود دارد.
به همین مناسبت، ناگهان مقاله ای در مورد چاقو ارائه می شود. و بعد ناگهان از روی نادانی سوسیس ماهی قزل آلا را برید. :-L

انواع و اهداف چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).
سرآشپزها چاقوهای خود را مهم ترین ابزار آشپزخانه می دانند. راه اندازی یک آشپزخانه حرفه ای به انواع مختلفی از چاقوها نیاز دارد که هر کدام برای کار خاصی استفاده می شوند. چاقوها با شکل متفکر تیغه، طول و محل دسته‌ها، وجود دندان‌ها و نوک‌های نوک تیز یا نوک تیز متمایز می‌شوند. همه اینها برای برش و برش راحت و صحیح غذا لازم است.

بیایید سعی کنیم این تنوع را درک کنیم!

چاقوی پوست کن (سیب زمینی)
چاقوی پرکننده (6-9 سانتی متر). شکل منحنی تیغه برای پوست کندن هر میوه یا سبزی با سطح گرد (سیب زمینی، سیب، گلابی) ایده آل است. چاقو به منقار نیز معروف است.

چاقوی تکه ای
چاقو برای بریدن، پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات. یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه ای سفت و کوتاه تا 10 سانتی متر. نوک آن معمولاً در مرکز قرار دارد، اما می توان آن را نیز پایین آورد.

ابزار چاقو
ابزار چاقوتیغه 12-18 سانتی متری برای برش دادن گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات. این محبوب ترین چاقو در اکثر آشپزخانه هاست! برای برش سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه فرنگی. برای برش ظریف میوه ها و سبزیجاتی که پوست سخت و مرکز نرمی دارند: گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره. گوجه فرنگی رسیدهو نوک چنگال تیغه به تزیین ظرف کمک می کند. گاهی اوقات به عنوان یک چاقوی نان کوچک استفاده می شود.

چاقوی گوشت بری
چاقوی گوشت بری. تیغه تیز (تا 13 سانتی متر) این چاقو برای بریدن هر نوع غذای گوشتی مناسب است. اغلب تیغه دارای یک تیز کردن به شکل یک اره بسیار ظریف است. معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

چاقوی استخوان گیر
چاقوی استخوان بندی (12-15 سانتی متر). به جدا کردن گوشت خام و پخته از استخوان کمک می کند. پهنای چاقو متوسط ​​است و به سمت انتها باریک می شود. دارای سطح برش منحنی انتهای باریک و برجسته می تواند به راحتی تاندون ها، استخوان ها و چربی را جدا کند.

چاقوی فیله
چاقوی فیله. چاقو برای برش گوشت و فیله ماهی (برای تهیه غذاهای ماهی ژاپنی قابل استفاده است). این چاقو دارای تیغه ای بلند، باریک و انعطاف پذیر تا طول 25 سانتی متر است که طراحی آن به شما این امکان را می دهد که گوشت یا ماهی را با یک حرکت برش دهید، پوست و فیله را جدا کنید. یک تیغه مخصوص از خرد شدن محصول جلوگیری می کند و برش نازک و یکنواخت خواهد بود.

چاقوی نان
چاقوی نان. به لطف تیغه دندانه دار خود (تا 23 سانتی متر)، به راحتی پوسته ترد نان تازه را بدون خرد کردن یا شکستن پوسته برش می دهد. ایده آل برای برش دادن انواع نان و شیرینی. برای بریدن آناناس نیز قابل استفاده است.

برش، چاقوی حکاکی
چاقوی حکاکی. چاقوی برش یا خوراکی با تیغه‌ای باریک، بلند و سخت به طول 25 تا 30 سانتی‌متر. برای جدا کردن پوست، برش دادن گوشت یا مرغ، بریدن سبزیجات بزرگ (کلم، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل)، برش هندوانه و خربزه استفاده می‌شود.
به شما امکان می دهد محصولات گوشتی ظریف را به صورت نازک و دقیق برش دهید: ژامبون، گوشت خوک آب پز، سوسیس. با تشکر از جیب های هوا - فرورفتگی های تسکین دهنده روی تیغه - قطعات به چاقو نمی چسبند.

چاقوی آشپز
"رئیس." معادل ژاپنی GYUTOU نام دارد. هیچ آشپزخانه ای بدون حداقل یکی از این چاقوها نمی تواند کار کند! این یکی از پرطرفدارترین چاقوها در آشپزخانه است. مناسب برای برش انواع محصولات. می توان از آنها برای بریدن گوشت، قصابی مرغ، خرد کردن کلم و سبزی استفاده کرد. این چاقو برای هر سرآشپزی در رستوران یا کافه ضروری است. چاقوی سرآشپز ("آشپز") دارای یک دسته سنگین، یک تیغه پهن و سخت (16-23 سانتی متر) با یک نقطه مرکزی است. کاملا متعادل است و به راحتی در دست قرار می گیرد.

این چاقو به شما امکان می دهد:
با استفاده از HEEL (پس زمینه) سبزی، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
با استفاده از یک نکته (نوک) تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات را برش دهید.
با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

برش ماهی قزل آلا
چاقوی ماهی قزل آلا. دارای یک تیغه بلند نازک بسیار انعطاف پذیر به طول 30 سانتی متر یا بیشتر است. برای برش ماهی های بزرگ به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

چاقوی نان دسته دار افست
شکل خاص این چاقو به شما این امکان را می دهد که به راحتی کیک، باگت را برش دهید یا ساندویچ تهیه کنید.

سانتوکو – چاقوی آشپز شرقی
سانتوکو این چاقو شکل سنتی چاقوی سرآشپز ژاپنی را دارد. یک چاقوی ژاپنی برای برش سوشی و رول ساشیمی مناسب است. این چاقو برای تهیه غذاهای اروپایی نیز مناسب است. لبه برش جهانی و تیغه پهن (20 سانتی متر) به شما این امکان را می دهد که از این چاقو برای برش تقریباً هر محصولی از جمله گیاهان، قارچ و ادویه جات استفاده کنید.

سانتوکو بوچو– یک ابزار برش آشپزخانه جهانی از سرزمین طلوع خورشید. این نام از ژاپنی به عنوان "سه کاربرد" (یا "سه چیز خوب") ترجمه شده است. این بدان معنی است که چاقو با سه عملکرد اصلی به خوبی مقابله می کند: برش، خرد کردن، خرد کردن.

"سانتوکو" ظاهر خود را مدیون یک چاقوی سرآشپز معمولی است که در زمان میجی در ژاپن ظاهر شد. چاقوی سرآشپز عمدتاً برای بریدن گوشت یا ماهی استفاده می شد. پس از همه، به سادگی هیچ محصولی خارج از کنترل او وجود ندارد.

غذاهای ژاپنی در آن زمان تحت سلطه غلات و سبزیجات بود. و در نتیجه کارد سبزیجات در کشور رواج یافت. ریز ریز کردن و بریدن برای آنها راحت بود. حتی می توانید آن را فیله کنید. با این حال، با محصولات بزرگ که نیاز به برش داشتند تلاش ویژه، چاقوی سبزیجات دیگر نمی توانست کنار بیاید. نیاز به ایجاد یک ابزار برش جهانی وجود داشت. اینگونه بود که "سانتوکو" متولد شد.

ژاپنی ها با پردازش و تطبیق مدل غربی با نیازهای خود، ویژگی آشپزخانه جدیدی ایجاد کردند که در برش، خرد کردن و خرد کردن غذا عالی است، که امروزه به طور کلی به چاقوی سانتوکو نیاز است.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:
گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
سبزی را خرد کنید؛
سبزیجات خرد شده؛
پختن خرچنگ؛
بریدن نان و غیره

چاقوی پنیر
چاقوی پنیر. اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. یک تیغه نسبتاً باریک و کمی خمیده (تا 13 سانتی متر) به شما امکان می دهد یک تکه پنیر نرم را بدون خرد کردن آن برش دهید. دسته ای که با زاویه نسبتاً تیز بلند شده است ، امکان برش یک برش را در یک حرکت از بالا به پایین فراهم می کند ، به همین دلیل برش ها از نظر ضخامت یکسان هستند. شیارهای روی برخی از چاقوها حفره های هوا هستند که از چسبیدن پنیر به تیغه چاقو جلوگیری می کنند.

کلیور
دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

چنگال گوشت صاف
یک چنگال گوشت در تهیه و سرو غذاهای گوشتی به شما کمک می کند.

فولاد تیز کردن
موسات برای حفظ لبه برش چاقو در شرایط کاری عالی ضروری است.

قوانین استفاده از چاقوهای آشپزخانه
- چاقوها را در ماشین ظرفشویی نشویید و بعد از شستن آنها را کاملا پاک کنید.
- چاقوها را همراه با اشیاء فلزی (ظروف، کارد و چنگال و غیره) قرار ندهید.
– غذا را روی سطح شیشه ای یا مرمری برش ندهید؛ با وجود زیبایی زیبایی این تخته ها، هیچ یک تیز کردن و حتی یک چاقو نمی تواند خواص خود را برای مدت طولانی روی آنها حفظ کند.

چیزهای زیادی در آشپزخانه ما زندگی می کنند که ما به بیشتر چیزها توجه نمی کنیم، فقط آنها را می گیریم و از آنها استفاده می کنیم. اما بیهوده، زیرا چاقوهای آشپزخانه خوب کمک کننده واقعی در آشپزخانه هستند که نه تنها برای استفاده راحت خواهند بود، بلکه از پخت و پز لذت زیادی نیز می برند. در هر آشپزخانه ای، هر کجا که بروید، حداقل 2-3 چاقوی کاربردی وجود دارد. برای اکثر خانم های خانه دار این مقدار کافی است و آنها به دنبال انواع دیگر چاقوها با عملکرد باریک تر نیستند. اما ما بیشتر از همه می خوریم محصولات مختلف، آیا واقعاً می توان گوشت منجمد و پنیر نرم را با همان چاقو برش داد؟ البته که نه. تنوع چاقوهای آشپزخانه بستگی به محصولاتی دارد که برای آنها در نظر گرفته شده است.

برای اینکه نه تنها بدانید، بلکه تفاوت بین یک چاقو یا چاقو را درک کنید، باید به وضوح درک کنید که کدام یک اجزاءاز چه موادی تشکیل شده است. چاقوها از نظر اندازه، شکل تیغه و لبه برش با یکدیگر متفاوت هستند. البته هر چاقویی برای هدف خاصی ساخته می شود و هدف منحصر به فرد خود را دارد، اما این بدان معنا نیست که هر آشپزخانه باید نمایشگاه مخصوص به خود را از اشیاء تیز و برنده داشته باشد. برخی از چاقوها کاملاً همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش چندین گروه از محصولات به طور همزمان استفاده کرد.

بنابراین، بیایید به عناصر تشکیل دهنده نگاه کنیم. مهمترین چیز در هر چاقو، به طور طبیعی، تیغه است. کیفیت تیغه به آن بستگی دارد مواد مورد استفاده در ساخت آن، عرض، شکل هندسی و تیز کردن. ما در مورد مواد مورد استفاده برای ساخت چاقوها کمی پایین تر صحبت خواهیم کرد، بنابراین اجازه دهید مستقیماً به عرض حرکت کنیم. هرچه چاقو بزرگتر باشد، تیغه نیز سنگین تر و پهن تر است. وقتی به هر چاقوی آشپزخانه نگاه می کنید، متوجه خواهید شد که بیشتر تیغه ها دارای عرض متغیر هستند. تیغه در پایه پهن تر است و با نزدیک شدن به نوک به تدریج باریک می شود. به همین ترتیب، تیغه به سمت لبه برش مخروطی می شود. زاویه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید 10-35 درجه باشد و تیز کردن می تواند دو طرفه یا یک طرفه باشد، اما در هر صورت تیغه چاقوی تیز تیز باید به قدری نازک باشد که بتوان گفت تقریباً نامرئی است.

جزء بعدی چاقو نوک تیغه یا نوک آن است. شکل آن به طور مستقیم به عملکرد چاقو بستگی دارد. نکته در سبک های برجسته، متمرکز و پایین است و به احتمال زیاد از هر یک از آنها استفاده کرده اید. یک چاقوی با نوک برجسته دارای یک لبه برش است که با بالای تیغه کاملاً مستقیم برخورد می کند. رایج ترین چاقوی آشپزخانه اغلب دارای یک لبه در مرکز است، جایی که بالا و پایین تیغه دقیقا در وسط به هم می رسند. چاقوی قطره‌ای دارای بالای تیغه گرد و لبه برش مستقیم است.

لبه انتهایی تیغه لب به لب نامیده می شود. اغلب، لب به لب یک خط صاف است، با این حال، اگر نوک چاقو بالا بیاید یا برعکس، پایین بیاید، لبه پشتی تیغه می تواند بالا یا پایین بیاید. سمت عقب لب به لبه برش است، یعنی. قسمت تیز تیغه ای که با آن غذا می بریم. چندین شکل اصلی لبه برش وجود دارد: صاف، دندانه دار و موج دار. چاقوهایی با لبه برش صاف بیشترین استفاده را دارند، زیرا می توانند تقریباً هر چیزی را به طور مؤثر برش دهند. چاقوهای لبه دندانه دار برای بریدن غذاهایی که در داخل نرم هستند اما پوسته سفت دارند مانند نان استفاده می شود. هنگام استفاده از چاقوی با لبه دندانه دار ابتدا پوسته را اره کرده و بقیه را مانند چاقوی معمولی برش دهید، در این صورت نان تغییر شکل نمی دهد. چاقوهایی با لبه برش موجی دارای شیارهای متناوب در هر طرف تیغه هستند که به شما امکان می دهد محصول را به راحتی از چاقو جدا کنید. این چاقوها برای بریدن کیک، پنیر و ژامبون مناسب هستند.

هر چاقوی با کیفیت باید دارای قطعات زیر باشد - یک گردن و یک محافظ ایمنی. گردن یک ضخیم شدن کوچک بین تیغه و دسته چاقو است، به عنوان تکیه گاه برای انگشت اشاره عمل می کند و تعادل چاقو را نیز بهبود می بخشد، اما با تیز کردن بیشتر، این تعادل مختل می شود، زیرا تیغه هر بار سبک تر می شود. فیوز نوعی استاپ است که می تواند روی خود تیغه یا روی دسته قرار گیرد. نقش آن محافظت از دست در برابر لغزش روی تیغه هنگام کار است. خود دسته نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست. اغلب از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. یک چاقوی باکیفیت باید دسته ای بدون تراشه، ترک یا درزهای ناهموار داشته باشد. اینها اجزای اصلی یک چاقو هستند که هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.

اکنون باید بفهمید که چاقوهای آشپزخانه از چه موادی ساخته شده اند و کدام یک را بهتر انتخاب کنید، زیرا همه آنها بسته به ایمنی لبه برش و سهولت تیز کردن، انعطاف پذیری و مقاومت در برابر زنگ زدگی متفاوت هستند. سازندگان اغلب چاقوها را از فولاد کربنی می سازند، از فولاد ضد زنگ، فولاد ضد زنگ با کربن بالا، فولاد چند لایه، تیتانیوم و سرامیک. فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است که معمولاً خیلی گران نیست، به راحتی تیز می شود و لبه را به خوبی نگه می دارد. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کربنی نیاز به مراقبت ویژه ای دارند، زیرا ... آنها می توانند تیره شوند، طعم دهند و حتی زنگ بزنند، بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی در آب نگه داشت و پس از استفاده باید بلافاصله خشک شوند.

چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ، در مقایسه با چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن، لبه را به خوبی نگه نمی دارند، اما، علاوه بر این، نیازی ندارند. مراقبت ویژه. با این حال، نتیجه تیز کردن هفتگی، نازک شدن فولاد است، به این معنی که چنین چاقویی تا زمانی که ما دوست داریم دوام نخواهد آورد. سازش ایده آل بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی، چاقویی است که از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده است. این آلیاژ بهترین ترکیبات کربن و فولاد ضد زنگ را در خود جای داده است، به این معنی که چاقوهای ساخته شده از این ماده لبه را کاملا نگه می دارند، زنگ نمی زنند و بسیار بادوام هستند.

آیا می خواهید چاقوهای آشپزخانه درجه یک بخرید؟ اغلب آنها از فولاد چند لایه ساخته می شوند. این نام برای خود صحبت می کند: به دست آوردن بهترین نتیجهفولاد به صورت لایه ای ساخته می شود. نتیجه یک تیغه تقریباً عالی است که یک لبه را کاملا نگه می دارد و نمی شکند. اگر چیز بسیار کمیاب می خواهید، چاقویی از تیتانیوم انتخاب کنید. شما یک چاقوی سبک وزن، مقاوم در برابر خوردگی، اما بسیار شکننده و گران قیمت خواهید داشت. اگر طعم پس از چاقوهای استیل را دوست ندارید، چاقوهای سرامیکی را امتحان کنید. البته تیز کردن آن مانند چاقوی کربنی امکان پذیر نخواهد بود، اما تیز کردن آن برای مدت بسیار طولانی دوام خواهد داشت، با این حال، عیب بزرگ چنین چاقویی شکنندگی آن است. حال با دانستن شکل و مواد چاقوها، وقت آن رسیده که انواع آن ها را بشناسیم.

چاقوی آشپزخانه کاربردی

محبوب ترین چاقو همانطور که از نامش پیداست. هیچ ویژگی مشخصی ندارد، معمولاً چاقویی با تیغه ای نه چندان پهن به طول 15 سانتی متر است.چاقوی جهانی برای تمیز کردن و بریدن سبزیجات و میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و حتی گوشت استفاده می شود. بیشترین حجم کار آشپزخانه بر دوش او می افتد.

چاقوی نان

این چاقو دارای تیغه ای بسیار بلند و محکم است که به سمت نوک آن مخروطی نمی شود، اما به شدت به سمت سطح برش گرد می شود. چاقوی نان مجهز به لبه برش دندانه ای است که به راحتی پوسته را بریده و خمیر را تغییر شکل نمی دهد. از همین چاقو اغلب برای بریدن آناناس، هندوانه و خربزه استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از افتخار ویژه ای برخوردار شد؛ چاقویی با تیغه بلند، باریک و مواج مخصوصاً برای آنها اختراع شد. به راحتی پوست نازک گوجه فرنگی را بریده و مرکز نرم آن را خرد نمی کند. نوک چنین چاقویی دوشاخه می شود و نوعی چنگال را تشکیل می دهد؛ این دستگاه به گونه ای ساخته شده است که برداشتن و انتقال گوجه فرنگی های خرد شده به بشقاب را راحت کند. این چاقو برای بریدن میوه ها و سبزیجات با پالپ ظریف مناسب است.

چاقوی برش

اگر می خواهید ژامبون، گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، به چنین چاقویی نیاز خواهید داشت. این یک چاقوی بلند و باریک با لبه برش صاف است، اما ممکن است تیغه آن دارای فرورفتگی باشد. این تیغه به شما این امکان را می دهد که با یک حرکت برش های نازک ایجاد کنید، در حالی که به لطف حفره های هوایی که روی تیغه ایجاد می شود، قطعات چروک نمی شوند و به چاقو نمی چسبند.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

بعید است که این چاقو با چاقوی دیگری اشتباه گرفته شود؛ تیغه ای دارد که به سمت پایه گشاد می شود و به شدت به سمت نوک آن منقبض می شود. دارای ستون فقرات صاف و لبه برش به شدت خمیده است. تیغه باریک با نوک نازک به این چاقو اجازه می دهد تا به سخت ترین مکان ها نفوذ کند. این چاقو هنگام برش گوشت کاملاً همه کاره است؛ نه تنها برای برش گوشت، بلکه برای پردازش مرغ و ماهی نیز استفاده می شود.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین از کل مجموعه. طرفداران سوشی و رول از آن خوشحال خواهند شد، زیرا برای برش گوشت و ماهی به قطعات نازک طراحی شده است. U چاقوی فیلهتیغه بسیار انعطاف پذیر، که به شما امکان می دهد با یک حرکت یک برش ایجاد کنید.

چاقوی گوشت

یک مهمان نادر در آشپزخانه ما. این یک چاقوی منحنی با تیغه ای غیر معمول است که به سمت نوک آن پهن می شود. این شکل است که به شما امکان می دهد تلاش را به درستی توزیع کنید و به راحتی گوشت سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز

این چاقو دسته ای سنگین و تیغه ای پهن دارد که طول آن تا 30 سانتی متر می رسد و به لطف نوک وسط این چاقو می تواند هر کاری را انجام دهد، از برش گوشت گرفته تا برش سبزی.

چاقوی آشپز ژاپنی

به زبان ژاپنی چاقوی سرآشپزتیغه بسیار پهن است و لب به لبه برش مستقیم گرد شده است. بیشتر اوقات ، مرکز ثقل چنین چاقویی به نوک آن منتقل می شود که به شما امکان می دهد هنگام خرد کردن نیروی کمتری اعمال کنید. مناسب برای برش خرچنگ، قارچ، زنجبیل و ماهی برای سوشی.

چاقوی سبزیجات

این چاقو دارای تیغه ای کوتاه 7-10 سانتی متری با لبه برش صاف، نوک تیز و دسته بزرگ است. برای تمیز کردن و برش سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

این چاقو تقریبا در هر آشپزخانه ای دیده می شود. ویژگی بارز آن دو تیغه روبروی یکدیگر است. چاقوی سبزیجات برای پوست کندن سیب زمینی، سیب و بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر استفاده می شود.

چاقوی پنیر

این چاقویی با تیغه نازک مستقیم و لبه برش دندانه دار، اغلب با نوک چنگال و دسته برجسته است. اغلب می توانید سوراخ ها و فرورفتگی هایی را در تیغه چاقوی پنیر مشاهده کنید که به منظور جلوگیری از چسبیدن تکه های پنیر به چاقو ایجاد شده اند.

چاقوی دکوراتور

تیغه این چاقو دارای دندانه هایی است که هنگام بریدن سبزیجات یا میوه هایی مانند خیار یا هویج به آنها بدهید. شکل موج دار

چاقو

این یک چاقو با متقارن بسیار گسترده است تیغه نیم دایرهو دو دسته در لبه ها. برای خرد کردن سبزی بسیار راحت است.

دریچه آشپزخانه

یک چاقو با تیغه ضخیم تا عرض 18 سانتی متر برای بریدن قطعات بسیار بزرگ گوشت و مفاصل مورد نیاز است.

قیچی آشپزخانه

مطمئناً همه در آشپزخانه خود قیچی دارند. قیچی های آشپزخانه شباهت زیادی به قیچی های معمولی دارند، با این تفاوت که دسته های قوی تر و تیغه های تیزتری دارند. با این قیچی می توانید سبزی ها را به راحتی برش دهید یا باله های ماهی را ببرید. قیچی آشپزخانه اغلب دارای یک سوراخ با دندانه ها بین دسته ها است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

البته، تنوع زیادی از چاقوهای آشپزخانه وجود دارد، اما ما یک رستوران شیک در خانه نداریم، بنابراین اصلاً لازم نیست همه چیز را یکجا بخریم. برش مواد تقریباً برای هر ظرفی را می توان با چندین چاقوی اصلی که در هر خانه یافت می شود انجام داد. البته جدا کردن چاقوها بسته به خواص محصولات خاص امکان پذیر است، اما با اطمینان کامل می توان گفت که اغلب از آنها استفاده نخواهید کرد. چاقوهایی را انتخاب کنید که برای شما راحت است و با لذت بپزید!

چاقو میتین سرگیوش

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چه نوع چاقویی و برای چه کاری لازم است؟

چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش طراحی شده است. بنابراین، سؤال در عنوان ممکن است بی معنی به نظر برسد; اما این فقط در نگاه اول است. بله حرفی نیست، اگر بخواهیم چیزی را برش دهیم با هر چاقویی می توانیم انجام دهیم. اما موفقیت، راحتی و ایمنی کار با چاقو، و علاوه بر همه چیز، دوام خود چاقو بستگی به این دارد که چگونه اندازه و شکل چاقو با کیفیت مواد برش داده شده و شرایط خود عملیات شما می توانید نان را با یک خنجر دو لبه برش دهید، اما انجام این کار با یک چاقوی آشپزخانه معمولی بسیار راحت تر است. با یک چاقوی نازک کوچک برای پوست کندن سیب زمینی می توانید با پوست و روده یک گوزن یا شاخه های بریدن یک کلبه در مزرعه بسازید - نکته دیگر این است که چقدر طول می کشد، چقدر به تلاش نیاز دارد و هر چند وقت یک بار در طول چنین کاری انجام خواهید داد. برای تیز کردن چاقو بریدن یک ماده نرم یا خشن، مانند مقوا، یک چیز است؛ بریدن چیزهای سخت تر، اما نه ساینده، مانند چوب، چیز دیگری است. داشتن چاقویی که برای مبارزه طراحی شده است یک چیز است و استفاده از آن برای کار نجات چیز دیگری است. حتی در آشپزخانه ما حداقل از دو یا سه استفاده می کنیم چاقوهای مختلف. به عبارت دیگر، تابع فرم را دیکته می کند.

برای آسانتر کردن انتخاب، درک اینکه چرا و چه نوع چاقویی باید استفاده شود، من پیشنهاد می کنم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنید - با توجه به هدف آنها و بنابراین با توجه به خواص آنها. البته بیایید با چند نکته بسیار مهم در مورد ویژگی های هر نوع چاقو شروع کنیم.

تیغه تاشو یا ثابت؟ابتدا یک چاقو ظاهر شد، بدون شک با یک تیغه ثابت. من اغلب می شنوم که چاقوی تاشو در قرن گذشته یا کمی قبل از آن اختراع شده است. و همچنین می گویند چاقوهای تاشو مطمئناً کوچک هستند و فقط برای برش کاغذ یا مداد تراش مورد نیاز هستند. هر دوی این نظرها نادرست است. چاقوهای تاشو، با تیغه های قفل، در کشورهای اروپای جنوبی (به عنوان مثال، ایتالیا یا اسپانیا) در اوایل قرون وسطی شناخته شده بودند. بیشتر اوقات از آنها به عنوان ابزار استفاده می شد، اما نه تنها... قانون افراد عادی (نه اشراف) را از حمل سلاح، یعنی شمشیر و خنجر منع می کرد. کسانی که می خواستند اسلحه داشته باشند و حمل کنند چه چیزی برای محافظت از خود در برابر دزدان و گاهی احتمالاً از شراب زاده ها آمده اند؟ آنها تصمیم گرفتند چاقوی تاشو سنتی را که اسپانیایی ها به آن می گویند طولانی کنند ناواجا(می خواند: ناواجا).طول آن - وقتی تا شد - به آرنج رسید (حدود 0.5 متر) که مسلماً باعث احترام شد. و ناواجا باز از نظر طول کمی کمتر از شمشیر یک دزد یا یک نجیب بود ، که اتفاقاً متذکر می شوم که گاهی اوقات گیج کردن آنها چندان دشوار نبود. قفل - یک نمونه اولیه قرون وسطایی از یک نوع دستگاه قفل است که امروزه گسترده است قفل پشت -تیغه را محکم و قابل اعتماد نگه داشت. ایده چنین "چاقوی کوچک بی گناه" مورد پسند همه از جمله سارقین قرار گرفت. بدیهی است که این چیزی است که ناواجا را در اسپانیا بسیار محبوب کرده است. نسخه‌های دقیقی از این نوع چاقوها به همراه نمونه‌های مدرن با تکنولوژی بالا هنوز تولید می‌شوند و کلکسیونرها با کمال میل آنها را خریداری می‌کنند. سارقان امروزی البته سلاح های مدرن تری را ترجیح می دهند. ظاهراً این یکی از دلایلی بود که اندازه ناواجا به اصل خود بازگشت، اگرچه هنوز نمونه های بسیار بزرگی یافت می شود (ill. 21).

سیاستمدارانی که قوانین می نویسند، تجربه تاریخی را به خوبی جذب نمی کنند. امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی و تعدادی از ایالت های آمریکا، حمل پنهانی چاقو با تیغه ثابت، صرف نظر از اندازه آن، ممنوع است. اما اگر کسی گیر کند، مطمئناً راهی برای خروج پیدا می کند. شما فقط باید یکی از چاقوهایی را که معمولاً در انگلیسی نامیده می شوند، خریداری کنید مگا پوشه ها،یا چاقوهای تاشو غول پیکر (شکل 22).

واضح است که حمل مخفیانه چاقوی تاشو در شرایط شهری به طور غیرقابل مقایسه راحت تر و قابل اعتمادتر است. این مهمترین مزیت چاقو است که حداقل به تنهایی در انتخاب تأثیر قاطعانه ای دارد. پس از همه، چاقو تو میپوشیبه طور مداوم، و تو استفاده میکنیآنها به ندرت چاقوهای تاشو مدرن را می توان به راحتی با یک دست باز کرد، بنابراین از نظر سرعت و سهولت آماده سازی آنها برای کار، تفاوت کمی با چاقوهای با تیغه ثابت دارند. اکثر عملیات های روزمره که نیاز به استفاده از چاقو دارند را می توان در محیط های شهری با چاقوی تاشو انجام داد. علاوه بر این، او یک مزیت غیرقابل شک دیگر هم دارد: اطرافیانش آنقدر خجالتی به او نگاه نمی کنند. از این گذشته، بسیاری از مردم، نه تنها در لهستان، چاقو را یک کالای ممنوعه، بد، می دانند که نشان دهنده تمایلات ناسالم صاحب آن است. اگر عمداً یا سهواً اجازه دهید که چاقو به همراه داشته باشید، می تواند غوغایی بسیار بزرگتر از اینکه بگویید سلاح گرم حمل می کنید، ایجاد می کند. چنین واکنشی، در نگاه اول بی معنی، تا حدی موجه است. به هر حال، دستیابی و حمل سلاح گرم مستلزم کسب مجوز از مراجع مربوطه است و گمان می رود حامل چنین سلاحی مجوز داشته باشد (در غیر این صورت این واقعیت را علنی نمی کرد). و اگر چنین است، پس معلوم می شود که او کیست و چرا سلاح حمل می کند، اما مهمتر از آن، مقامات در مورد آن می دانند. هرکسی می تواند چاقو بخرد و حمل کند؛ نه نیازی به اجازه از مقامات است و نه نیازی به گفتن آن به کسی وجود دارد. صرف نظر از اینکه آیا این نوع برخورد درست است و اینکه آیا این باور که هنگام صدور مجوز اسلحه، مسئولین همیشه می دانند چه می کنند صحت دارد، من معتقدم خصومت بخشی از جامعه با چاقوهایی که دائماً در جیب مردم است موجه است. افسوس، ما در یک جامعه زندگی می کنیم، نه در یک جزیره بیابانی.

یک چاقوی تاشو نیز واکنشی مشابه ایجاد می‌کند، اگرچه به تیز چاقویی با تیغه ثابت هم اندازه نیست. من خودم بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام که منحصراً برای اهداف صلح آمیز - مثلاً برای باز کردن یک جعبه مقوایی - به خدمات یک چاقوی تاشو یا یک چاقوی با تیغه ثابت متوسل شدم. اگرچه اندازه آنها تقریباً یکسان است و بسیار شبیه به یکدیگر هستند، دیگران واکنش متفاوتی نسبت به آنها نشان می دهند. یک چاقو می تواند یک شوخی بی گناه را تحریک کند، چیزی مانند: "اوه، اما تو یک فرد خطرناکی!" اگر چاقویی را با یک تیغه ثابت بیرون بیاورید و نیت صلح آمیز شما کاملاً آشکار باشد، یک غریبه، حتی آشنای معمولی شما، به احتمال زیاد ساکت خواهد ماند. اما این اتفاق می افتد که او شروع به نگاه کردن به اطراف می کند، گویی به این فکر می کند که آیا به او استراحت بدهد یا خیر. من اغراق می کنم، البته، اما فقط کمی (تصاویر 23 و 24).

نقطه ضعف چاقوی تاشو اتصال متحرک بین تیغه و دسته است. نیروی بیش از حد می تواند چاقو را بشکند و به احتمال زیاد در این مکان می شکند. این احتمالاً مشکل خاصی برای شما ایجاد نمی کند، اما می تواند متفاوت باشد. چاقوهای تاشو بدون قفل، به نظر من، فقط برای کارهای سبک مناسب هستند - مثلاً برای تیز کردن مداد یا برش پاکت. غیر قابل مقایسه فرصت های بزرگبرای چاقوهای تاشو با تیغه قفل، اما محدودیت های این قابلیت ها با قابلیت اطمینان مکانیسم قفل تعیین می شود. وقتی در مورد قابلیت اطمینان صحبت می‌کنیم، منظور من عملکرد بی‌عیب دستگاه مسدودکننده نیست (اگرچه همینطور است)، بلکه بیشتر از ثبات آن است. با توجه به مشاهدات من، حتی اگر هیچ یک از اجزای دستگاه قفل آسیب ندیده باشد، بسیاری از موارد می تواند آن را گیج کند و منجر به تا شدن خود به خود چاقو شود. در صورت کثیف بودن چاقو ممکن است عملکرد مکانیزم قفل نیز مختل شود. به عنوان مثال، وقتی همه چیز در زمین باشد یا با خون، مو و چربی خشک شده حیوانی که در حین شکار به آن شلیک کرده اید پوشیده شود، قفل کار نخواهد کرد و بنابراین، چاقوی تاشو بی فایده خواهد بود - حداقل تا زمانی که شما آن را پاک کنید من به سوال قابلیت اطمینان مکانیسم های قفل چاقوهای تاشو و روش های بررسی آنها باز خواهم گشت.

توصیه عملی: در محیط های شهری بهتر است از چاقوی تاشو استفاده شود. با این حال، هنگام رفتن به سفر به بیرون، بهتر است یک چاقوی با تیغه ثابت همراه خود ببرید.

مزیت اصلی چاقو با تیغه ثابت در مقایسه با چاقوی تاشو، طراحی به طور قابل توجهی پایدارتر و بادوام تر و در نتیجه ایمنی بیشتر برای کاربر است. اگر چاقو به خوبی ساخته شده باشد و هسته آن که ادامه تیغه است از تمام دسته تا انتهای آن عبور کند، دلیلی برای ترس از "تا" شدن تیغه و پوشاندن انگشتان صاحبش وجود ندارد. که قابلیت رشد مجدد را ندارند. چاقویی با تیغه ثابت تنها یک خطر دارد: می توانید آن را بشکنید. میزان استحکامی که برای این کار باید داشته باشید به اندازه و طراحی چاقو و همچنین به موادی که از آن ساخته شده است بستگی دارد. اگر انتهای هسته بیرون زده از دسته قابل مشاهده است - و ما ضخامت تیغه را می دانیم و تصوری از استقامت فولاد داریم - از قبل می دانیم که با چه چیزی سر و کار داریم. اگر می‌خواهیم بیشتر بدانیم، می‌توانیم با سازنده تماس بگیریم یا ادبیات تخصصی قابل اعتماد را بررسی کنیم. مثلا یک شرکت سوئدی F?llknivenنتایج آزمایشات آزمایشگاهی چاقوهایی را که برای استحکام تولید می کند در وب سایت خود در اینترنت منتشر کرد. چاقو مدل A1زیر بار روی دسته 242 کیلوگرمی شکست. در عمل، این بدان معنی است که سه فرد بالغ می توانند به دسته چاقویی آویزان شوند که به چیزی سخت تا عمق 5 سانتی متر فرو رفته است، یعنی نیرو در سراسر صفحه تیغه یا در امتداد خط کمترین مقاومت هدایت می شود. بنابراین سعی کنید آن را با دستان خود بشکنید، مگر اینکه، البته، شما یک سوپرمن هستید!

البته این مثال خارج از عرف است. من هرگز از تکرار اینکه چاقو ابزاری است که منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است، خسته نمی‌شوم و نباید آن را به یک میله یا میله‌ای تبدیل کرد. من در این مورد با مالک و رئیس شرکت خیلی بحث کردم F?llknivenپیتر هیورتبرگر، تاکید کرد که هر چه چاقو قوی تر باشد، ضخیم تر و در نتیجه سنگین تر است. اما افزایش ضخامت تیغه باعث کاهش قابلیت برش آن نیز می شود. پیتر مخالفت کرد: «چه فایده ای دارد که بگوییم چاقو کلاغ نیست، در حالی که به هر حال گاهی اوقات آن را تبدیل به میله می کنند. و خیلی بیشتر از آنچه فکر می کنیم. چاقوهای من حتی اگر نادرست و یا حتی وحشیانه استفاده شوند حق ندارند شکست بخورند.» البته در این مورد حقیقتی وجود دارد، اما شایستگی یک چاقو در نهایت به مناسب بودن آن برای کاری که با آن انجام می دهیم مشخص می شود. با این حال، طبیعتاً فکر کردن برای ما گناه نیست. من فقط یک چاقو را در تمام زندگی‌ام شکسته‌ام، زمانی که از آن به‌عنوان میله فضولی استفاده کردم: مجبور شدم چیزی را بردارم و بلندش کنم. شک نداشتم که چاقو نمی تواند نگه دارد، اما چاره ای نداشتم. این در یک ماموریت نجات اتفاق افتاد و من کاری را که باید انجام می‌دادم انجام دادم. خوب، در مورد چاقوی شکسته ... چه چاقویی - من برای خودم یک چاقوی نو خریدم. واقعا به این گرانی نبود F?llkniven A1،این یکی مطمئنا زنده می ماند. بنابراین چیزی برای فکر کردن وجود دارد.

استدلال دیگر به نفع چاقو با تیغه ثابت. دسته اکثر چاقوهای تاشو، حتی مدل های قدیمی تر، محافظ ندارند. شکل دسته و کناره های ناصاف و ناهموار آن تنها چیزی است که می تواند از لیز خوردن دست بر روی تیغه جلوگیری کند. شکل دسته نمی تواند دلخواه باشد - از این گذشته، وقتی چاقو تا می شود، تیغه در آن پنهان می شود. دسته چاقو با تیغه ثابت چنین محدودیتی در طراحی ندارد و بنابراین شکل آن معمولا راحت تر (ارگونومیک) است و گرفتن چنین دسته ای در دست خوشایندتر و ایمن تر است. معمولاً به این معنی نیست که همیشه: برای من، بیایید بگوییم، چاقوهای تاشو در این نوع مسابقات قهرمانی بی‌نظیر می‌مانند. AFCK بنچساختو اسپایدرکو تیم وگنردسته های آن بهتر از بسیاری از چاقوهای تیغه ثابت هستند (شکل 25 و 26). اما اینها نسبتاً استثنا هستند. به طور کلی، چاقوهایی با تیغه های ثابت دارای دسته هایی هستند که راحت تر و ایمن تر از چاقوهای تاشو هم اندازه هستند.

البته هیچ چاقویی تاشو نمی تواند تحمل کند نارگیل. من آن را به این صورت تقسیم کردم: مهره را در یک دست می گیرم، یک چاقوی مناسب با یک تیغه ثابت در دست دیگر، و با ته تیغه آن را روی مهره می شکافم! به عنوان یک قاعده، مهره به دو نیمه مساوی تقسیم می شود. من فکر نمی‌کنم این کار را با یک چاقوی تاشو انجام داد؛ بهتر است حتی سعی نکنید. البته این یک شوخی است، اما در عین حال مصور است توصیه عملی: محدودیت های توانایی چاقوی خود را بدانید و از آنها عبور نکنید، در این صورت هیچ ترسی از چاقوی خود ندارید - برای مدت طولانی و به درستی به شما خدمت خواهد کرد.

بزرگ یا کوچک؟چاقو برای برش استفاده می شود و بنابراین از آن استفاده می شود عنصر اصلی- تیغه اما بدون تیغه نمی تواند وجود داشته باشد. هر چه تیغه بلندتر باشد، تیغه بزرگتر و کیفیت برش چاقو بالاتر می رود. یک چاقوی بزرگ یک مزیت دیگر دارد - سوء استفاده از آن در مواقع اضطراری آسان تر است (مثلاً به جای تبر از آن استفاده کنید). یک چاقوی بزرگتر می تواند - اگر چه نباید - به عنوان یک سلاح قابل اعتماد در صورت نیاز عمل کند. مگه نه؟ بله، بله، اما بدون محدودیت و پیامدهای جانبی نیز نیست.

یک چاقوی بزرگ به طور طبیعی سنگین تر است، که می تواند تفاوت قابل توجهی ایجاد کند، برای مثال، هنگام پیاده روی در زمین های بسیار ناهموار یا هنگام بالا رفتن از کوه. یک چاقوی بزرگ را می توان به یک کمربند یا برخی تجهیزات وصل کرد، اما این کار چندان راحت نیست. یک چاقوی بزرگتر، به عنوان یک قاعده، گران تر است، اما لزوما بهتر برش نمی دهد. تیغه بلندتر معمولاً ضخیم‌تر است و این می‌تواند تمام مزایای آن را در زمانی که برای انجام معمولی‌ترین کارها به چاقو نیاز دارید، خنثی کند.

در بحث های اینترنتی می توانید به این نظر برخورد کنید: در بیابان، اگر به یک خرس برخورد کنم، یک چاقوی بزرگ برای من مفید است. شما نباید توهم داشته باشید: شما نمی توانید یک خرس بالغ را شکست دهید، حتی اگر یک شمشیر در دستان خود داشته باشید. بهترین کار این است که او را اذیت نکنید و از او دوری کنید. در منطقه آب و هوایی ما، بریدن با چاقو یک کار خالی است و هیچ چاقویی نمی تواند کاج خشک با ضخامت 20 تا 25 سانتی متر را در هر زمان معقولی تحمل کند. و از آنجایی که یک چاقو به هر حال جایگزین تبر نمی شود، چرا وزن اضافی حمل کنید - یک چاقوی بزرگ؟ هنگام رفتن به یک پیاده روی طولانی، بهتر است یک چاقوی کوچک و یک تبر متوسط ​​با کیفیت خوب همراه خود داشته باشید.

بسیاری از مردم بر این باورند که در شهر ممکن است برای دفاع شخصی به چاقو نیاز باشد. اما حتی اگر چنین نیازی پیش بیاید، شخص با چاقو حصار نمی کشد، بنابراین، از نظر تئوری، طول تیغه در اینجا اهمیت زیادی ندارد. اما اگر از پشت به شما حمله کنند و شروع به خفه کردن شما در یک فضای کوچک محدود کنند، مثلاً در یک دروازه، یک تیغه بلند می تواند مانع شما شود. راه پلهیا در کابین آسانسور

در شهر، واکنش محتاطانه دیگران که ناگهان متوجه می شوند عابران چاقوی بزرگی را پنهان کرده اند، هر چه تیغه چاقو بلندتر باشد، تیزتر است. اگرچه قانون لهستان طول چاقویی را که با خود حمل می کنید محدود نمی کند، اما متقاعد کردن پلیس یا دادگاه، اگر به این نتیجه برسد، کار آسانی نخواهد بود که برای بریدن فقط به یک چاقوی با تیغه 20 سانتی متری در کمربند خود نیاز دارید. پاکت نامه ها

در برخی از کشورهای اروپایی، قانون طول تیغه چاقویی را که مجاز به حمل مخفیانه است 10 سانتی متر تعیین می کند و در برخی از ایالت های آمریکا تیغه آن باید کوتاه تر باشد - 3 اینچ یا 7.5 سانتی متر. در مورد انگلیس می گوییم جایی که چنین چاقویی ممکن است برای شما دردسر ایجاد کند که به احتمال زیاد منجر به ضبط چاقو می شود و علاوه بر این امکان جریمه نیز وجود دارد. در سوئیس، اگر چاقویی حمل می کنید که با یک دست باز شود، طول تیغه آن نباید بیشتر از 2 اینچ باشد. این محدودیت تعجب آور به نظر می رسد، زیرا ما در مورددرباره کشوری که اکثر مردان در آن تفنگ های خودکار را در خانه نگه می دارند! طول تیغه چاقویی که می‌توانید با خود در هواپیما ببرید در اکثر خطوط هوایی به ۲ اینچ یا ۵ سانتی‌متر محدود می‌شود، اما در برخی از خطوط هوایی چشم‌ها را از تیغه‌های تا ۳ اینچ می‌بندند، اما دیگر هرگز اجازه نخواهد داد

با این حال، تجربه من من را متقاعد می کند: در شهر، مهم نیست که برای چه کاری به چاقو نیاز دارم، همیشه می توانم با یک نسخه تاشو با تیغه 7-8 سانتی متری کنار بیایم، و تیغه 10 سانتی متری به احتمال زیاد فقط یک لوکس است ( بیش از حد؟). دشوار است که بدون ابهام ارزیابی کنید که آیا مزایای یک چاقوی بزرگ بیشتر از مشکلاتی است که ترس دیگران ممکن است برای شما ایجاد کند. در خارج از شهر، یک چاقوی با تیغه ثابت 8-10 سانتی متر تا 90 درصد نیازهای من را برآورده می کند و تیغه ای که طول آن به 12-13 سانتی متر می رسد تمام انتظارات من را برآورده می کند. چاقویی با چنین تیغه ای چندان سنگین نیست و کاملاً راحت است، اما فکر کردن به اینکه آیا نیاز به حمل وزن اضافی فقط "در هر صورت" دارید، ضرری ندارد.

در عین حال توصیه نمی کنم حتی برای ساده ترین کارها، چاقویی با تیغه کوتاهتر از 5 سانتی متر همراه داشته باشید، واضح است که چنین تیغه ای برای تراشیدن مداد و باز کردن پاکت کاملاً مناسب است. اما دسته یک چاقوی کوچک، به عنوان یک قاعده، به شما اجازه نمی دهد که آن را با اطمینان و خیال راحت در دست بگیرید. این می تواند به طور قابل توجهی بر راحتی و ایمنی استفاده از چاقو تأثیر بگذارد. اما اتفاق می افتد که یک چاقوی با تیغه کوتاه دسته ای با اندازه مناسب مانند Spyderco Meerkatبه طور ویژه ساخته شده است تا بتوان از آن به طور قانونی در هواپیما استفاده کرد. با این حال، چنین مدل هایی بسیار نادر هستند.

توصیه عملی: در شهر می توانید با یک چاقوی تاشو با تیغه ای به طول 7 تا 8 سانتی متر کنار بیایید. حداقل خود شما باید در این مورد متقاعد باشید. بهتر است چاقویی با تیغه بلندتر از 7-7.5 سانتی متر به خارج از کشور نبرید، به خصوص اگر نمی دانید چه قوانینی در این زمینه در این کشور (کشورها) وجود دارد. اگر با هواپیما پرواز می کنید، تیغه چاقوی شما نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد.

از آنجایی که ما در مورد خطوط هوایی صحبت می کنیم، متذکر می شوم که من خودم شاهد عینی بودم که نیروهای امنیتی به شما اجازه ندادند که خیلی زیاد سفر کنید. چاقوی کوچک، که تیغه آن است تیغه دندانه دارکوتاه‌تر از 5 سانتی‌متر بود. اطلاعاتی که در اینترنت پیدا کردم تأیید می‌کند که چنین حادثه‌ای از این قاعده مستثنی نیست، که این اتفاق در کشورهای مختلف رخ می‌دهد و برای خطوط هوایی مختلف معمول است. منطقی‌ترین توضیح برای این موضوع این است که یک بار شخصی به کسی گفته است که می‌توانید با یک تیغه دندانه‌دار روی پوست آلومینیومی یک هواپیما سوراخ ایجاد کنید. شاید بتوان آلومینیوم را با فولاد مرغوب برش داد، اما برای اینکه با چاقویی با تیغه ای به طول 5 سانتی متر به پوست بیرونی برسیم، زمان بیشتری می برد (من امتحان نکرده ام، اما به طور کلی آشنا هستم. با طراحی یک هواپیمای مسافربری) از اروپا به آمریکا پرواز می کند. حتی اگر کسی شما را اذیت نکند. چنین فرضی را می توان کاملاً مزخرف تلقی کرد، اما هیچ شانسی برای متقاعد کردن امنیت فرودگاه از این 5 دقیقه قبل از حرکت وجود ندارد. با این حال، این اولین و ظاهرا آخرین مزخرف نیست که رسانه ها در مورد سفر هوایی منتشر می کنند. هنگامی که تپانچه های گلوک اتریشی با قاب پلاستیکی تازه شروع به ساختن حرفه ای درخشان خود کردند، بسیاری از روزنامه ها اطلاعاتی را منتشر کردند که آشکارسازهای فلزی در فرودگاه ها قادر به "توجه" این تپانچه ها نیستند و بنابراین تروریست ها می توانند به راحتی آنها را سوار کنند. این درست نیست، زیرا 80٪ از جرم این تپانچه های "پلاستیکی" قطعات فلزی است و برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است سعی کنید با چنین تپانچه ای در فرودگاه از یک "قاب" عبور کنید. اما روزنامه ها عاشق احساسات هستند...

توصیه های عملی: اگر می خواهید از دردسر و توضیحات طولانی و به احتمال زیاد بی ثمر جلوگیری کنید، از چاقوهای با تیغه دندانه دار در هواپیما استفاده نکنید.

مارک دار یا بدون نام؟ بازار لهستان مملو از چاقوهای تولیدکنندگان ناشناخته است، که اگر چیزی در مورد آنها معلوم باشد، این است که آنها در جایی دورتر در شرق ساکن شده اند. با این حال، این فقط در لهستان اتفاق نمی‌افتد: جهان غرق در موجی از کالاهایی است که طبق دستور العمل «خرید - استفاده کنید - دور بریزید - جدید بخرید» ساخته شده است و هیچ کس قادر به مقابله با آن نیست. من اصلا مخالف وسایل یکبار مصرف مثل خلال دندان یا کاندوم نیستم. من همچنین به چیزهایی که ارزان هستند اما کوتاه مدت هستند، مثلاً جوراب یا خودکار اهمیتی نمی دهم. با این حال، برخی از محصولات مصرفی وجود دارند که می خواهم مطمئن باشم که می توانم به آنها اعتماد کنم - البته در محدوده معقول. برای من، به ویژه، این یک چاقو است. من نمی دانم که شما نمی توانید یک جعبه مقوایی را باز کنید، یک مداد تیز کنید یا سوسیس را با چاقویی با منشأ ناشناخته که قیمت آن 30 تا 50 زلوتی است برش دهید. من حتی این احتمال را هم رد نمی کنم که اگر هر از گاهی از این چاقو استفاده شود، مشکل زیادی برای شما ایجاد نکند، به جز نیاز دشوار به تیز کردن مداوم تیغه ای از فولاد بد.

تفاوت اساسی بین چاقوی مارک و بدون ناماین است که دومی می تواند، اما مجبور نیست، آن طور که باید با مسئولیت های خود کنار بیاید. هیچ‌کس نمی‌تواند کیفیت مواد یا وظیفه‌شناسی اجرا را تضمین کند، و چه کسی می‌تواند ضمانت کند وقتی که حتی معلوم نیست چاقو را ساخته است. هیچ کس مسئولیتی در قبال دقت اجرا و در نتیجه عملکرد صحیح مکانیزم ها و ایمنی کاربر ندارد. هیچ کس نمی تواند تضمین کند که چاقو اصلا کار می کند. بیایید یک موقعیت افراطی، هرچند قابل قبول، تصور کنیم: یک افسر پلیس یا امدادگر تنها چند ثانیه فرصت دارد تا قربانی تصادف ناخودآگاه را از آنجا بیرون بکشد. ماشین شکسته، که در شرف آتش گرفتن است یا در حال شعله ور شدن است. اگر نزدیک درهای باز هستید، دسترسی به سگک کمربند ایمنی دشوار است، حتی اگر ماشین روی چرخ باشد و همه چیز کار کند. سپس چاقو را می گیرید و بعد معلوم می شود که این "مختلط" قبلاً به هدف خود رسیده است! ادامه نمیدم...

با این، البته، من اصلاً نمی خواهم بگویم که چاقوهای مارک 100٪ بدون مشکل هستند، اگرچه مال من تجربه شخصیتایید می کند: این چنین است. علاوه بر این، سازنده چاقوی مارک دار به آن ضمانت "مادام العمر" می دهد. اگر چیزی به دلیل مواد بی کیفیت یا ساخت نامناسب خراب شد، کافی است چاقو را به شرکتی بفرستید که در آنجا تعمیر شود (و حتی تیز شود) یا با چاقوی جدید جایگزین شود و با هزینه شخصی برای کاربر ارسال شود. پوزش و تشکر از صبر او حداقل، این کاری است که تمام سازندگانی که در این کتاب درباره چاقوهایشان صحبت می کنم، انجام می دهند. در چندین سال قبل از نوشتن کتاب، بیش از دویست چاقوی مارک از دستان من عبور کرد و فقط دو تای آنها نقص ساخت داشتند - دستگاه قفل خیلی قابل اعتماد عمل نکرد. و اگرچه هنوز خیلی دور از کارکرد نادرست بود و شل شدن جزئی مکانیسم بلافاصله مشخص نشد، فقط پس از کار فشرده و تقریباً حداکثر مجاز با چاقو، سازندگان این دو چاقو در ازای هزینه خود، چاقوهای جدیدی را برای من ارسال کردند. .

بدون نامدر چنین شرایطی، باید آن را در سبد بیندازید و یک چاقوی جدید بخرید، یک بار دیگر مطمئن شوید که خسیس دو بار پول می دهد.

یک بار فروشنده ای در فروشگاهی که چاقو می فروخت، با دیدن نمونه اولیه یک چاقوی مارک دار و بسیار گران قیمت، آن را چیزی شبیه به این قرار داد: "چقدر می تواند هزینه داشته باشد - 150 دلار؟ هیچ‌کس این را از من نمی‌خرد، شما هم آن را با این پول نمی‌خرید.» واقعا کسی نیست؟ در نهایت قیمت یک ماشین کوچک چقدر است و چقدر "مرسدس"- باشه، نذار "مرسدس"اجازه دهید "آب کم عمق"یا "تویوتا"؟پس چرا همه با یک ماشین کوچک رانندگی نمی کنند؟ پس از آن مکالمه با فروشنده در فروشگاه، برای مدت طولانی فکر می کردم که آیا واقعاً این چاقو را نخواهم خرید و به این نتیجه رسیدم که می خواهم. حتی اگر فقط یک چاقو داشتم، بدون شک چیز خوبی بود.

سه سال از آن مکالمه می گذرد و چاقوهای مارک بیشتر و بیشتر در قفسه های همان فروشگاه ظاهر می شوند. پس شاید من درست می گویم؟ یا شاید فقرا توانایی خرید چیزهایی با کیفیت مشکوک و کوتاه مدت را ندارند؟ اما بگذارید هرکس خودش تصمیم بگیرد.

گران یا ارزان؟حتی چاقوهایی که معلوم است چه کسی آنها را تولید کرده است، یعنی چاقوهای مارک دار، قیمت متفاوتی دارند و تفاوت قیمت می تواند چندین برابر بیشتر باشد. متأسفانه برخی از قوانین اقتصادی قابل شکست نیستند و چیزهای خوب باید گران باشند. در تولید چاقو، گران ترین چیز مواد با کیفیت بالا نیست، بلکه فرآیند تکنولوژیکی پردازش آنها است. به عنوان مثال، تیغه های ساخته شده از فولاد AUS-6 یا 440A که در ارزان ترین چاقوهای مارک دار یافت می شوند، می توانند از فولاد نورد شده مهر شوند. و تیغه های ATS-34 یا CPM 440V که در گران ترین چاقوها استفاده می شود، از ورق فولادی لیزری برش داده شده اند. مواد قاب دسته zytelیا کراتونتولید شده به روش تزریق، الف میکارتایا G-10نیاز به برش دقیق در هر دو مورد، تفاوت در هزینه پردازش چندین برابر بیشتر از تفاوت در هزینه مواد اولیه است.

برای اینکه شما را با محاسبات نظری خسته نکنم، می گویم که چاقوها نسبت قیمت به کیفیت بسیار مناسبی دارند، قیمت خرده فروشی ارائه شده توسط تولید کنندگان از 70 تا 100 دلار متغیر است. با این نوع پول، چاقویی خواهید گرفت که به خوبی ساخته شده است، کاملاً مناسب برای راحتی و استفاده ایمن. به قول آمریکایی ها پول و چاقو. هنگام آماده شدن برای سفر، به خصوص اگر مسیر خارج از کشور باشد، به قول خودشان با وجدان راحت، چاقویی را در جیبم می گذارم که گران ترین نیست. طراحی متفکرانه، تجسم یافته در مواد ساده اما با کیفیت بالا، کیفیت خوبو قابلیت اطمینان، که می توانید کاملاً به آن اعتماد کنید، قیمت مناسب. این دومی است که تصمیم می گیرد: اگر چنین چاقویی گم شود یا در سرزمین های خارجی توسط یک مأمور گمرک یا پلیس بسیار هوشیار از من مصادره شود، او به من اجازه نمی دهد از روی ناامیدی خودکشی کنم.

چاقوهای 100-150 دلاری هستند کیفیت بالاطرز کار، طراحی نفیس، بهترین مواد، چنین چاقوهایی هرگز شما را ناامید نخواهند کرد: چه بخواهید یک پاکت را باز کنید یا یک مداد تیز کنید، چه بخواهید یک گل ببرید یا کمربند ایمنی ماشین را ببرید، چه بخواهید شرکت کنید. در یک عملیات نجات یا اگر حمله کردند از خود دفاع کنید (خب، من این را برای هیچ یک از خوانندگانم آرزو نمی کنم). اگرچه نسبت سود به قیمت چنین چاقوهایی ممکن است به اندازه چاقوهای ارزانتر مطلوب نباشد، کیفیت و قابلیت اطمینان آنها به طور غیر قابل مقایسه ای بالاتر است.

وقتی برای بازدید می روم، گران ترین چاقویی را که هنوز هم می توانم بخرم - به قیمت 150 تا 200 دلار - در جیبم می گذارم. چنین چاقوی ظریفی به سادگی در دستان شما خوشایند است و نشان دادن آن به دوستانتان بسیار لذت بخش تر است. به هر حال ما حق داریم که اسنوبیسم باشیم و نه فقط اشتباه کنیم. اما برای اطمینان، کیفیت و زیبایی، باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. من به آن می گویم لوکس.

اگر بخواهم به تایگای سیبری، کوه‌های تبت یا جنگل‌های آمازون سفر کنم، اولین چیزی که به آن فکر می‌کنم قابلیت اطمینان چاقو است، نه قیمت آن. از این گذشته، ممکن است این اتفاق بیفتد که چاقو بشکند و شما نتوانید برای هر مقدار گنج، چاقوی دیگری بخرید. اما حتی در چنین شرایطی، من با یک چاقوی 100 تا 150 دلاری کاملاً خوشحال خواهم شد.

این یک محدوده قیمت قابل قبول برای من برای چاقوهایی است که استفاده می کنم. البته، چنین محدودیت های قیمتی بسیار دلخواه هستند - همه چیز در اینجا، علاوه بر عقل سلیم، توسط توانایی های مالی شما دیکته می شود. من افرادی را می شناسم که دائماً چاقوهای تاشو را با قیمت تقریباً 350 دلار در جیب خود حمل می کنند و هنگام رفتن به خارج از شهر برای پیک نیک، چاقویی با تیغه ثابت می گیرند که قیمت آن تقریباً به همان اندازه است. اگر با دقت به اطراف نگاه کنید، می توانید افرادی را پیدا کنید که علاقه ای به چاقوهای ارزان تر از آثار هنری بی نظیری ندارند که قیمت آن ها به دلار به صورت رقمی با چهار یا پنج صفر بیان می شود. موضوع به هیچ وجه با این موضوع تمام نمی شود. من حاضرم شرط ببندم که اگر کسی بخواهد چاقویی به قیمت 1,000,000 دلار بخرد، احتمالاً کسی پیدا می شود که نه تنها چنین چاقویی را بسازد، بلکه خریدار را متقاعد کند که ارزشش را دارد. تقاضا تعیین کننده عرضه است، من آن را کشف نکردم.

اگر بداخلاقی را کنار بگذاریم و سعی کنیم تا حد امکان به طور عینی کیفیت مصرف کننده یک چاقو را ارزیابی کنیم، می بینیم که بالاتر از حد معین قیمت، یک بهبود بسیار کوچک یا خیالی در کیفیت منجر به افزایش قیمت می شود که کاملاً غیر قابل مقایسه با مزایا من می دانم که یک چاقوی 100 دلاری من را ناامید نمی کند، اما اصلا مطمئن نیستم که چاقویی که از همان مواد ساخته شده است اما سه برابر گران تر است، کار را برای من انجام دهد.

بله، البته، تولیدکنندگان با کمال میل شعارهای تبلیغاتی یا نقدهایی را در تمجید از محصولات خود منتشر می کنند. من خودم بسیاری از این بررسی ها را برای رسانه های مختلف نوشته ام، اما سعی کردم مزایای مصرف کننده واقعی چاقو را برجسته کنم، نه برخی از "تحمل های پردازش سخت" که برای هیچ کس جالب نیست و چرا به آنها نیاز است. و همچنین متوجه شدم که تنها چند تولید کننده چاقو، حتی چاقوهای گران قیمت، جرات انتشار داده های عینی، به ویژه آنهایی که توسط مراکز تحقیقاتی مستقل به دست آمده است، دارند. حتی بیشتر از آن: اغلب تلاش برای شروع بحث در مورد این موضوع باعث واکنش "تدافعی" سازنده می شود.

توصیه عملی؛ اگر می خواهید به چاقوی خود اطمینان داشته باشید، محصول را بخرید سازنده معروف، بهترین چیزی که می توانید بپردازید. با این حال، سعی کنید از قیمت 50 تا 150 دلاری که سازنده اعلام کرده است فراتر نروید. پس از عبور از آنها (یا پایین یا بالا)، در معرض خطر ناامید شدن از نسبت کیفیت به قیمت هستید.

بنابراین، ما در مورد معیارهای اصلی انتخاب که برای همه چاقوها مشترک است بحث کرده ایم. بیایید اکنون سعی کنیم چاقوها را به گروه ها تقسیم کنیم - بسته به هدف آنها. در اینجا نیز انواع و اقسام تعصبات وجود دارد که در ذهن مردم جا افتاده و آنها را به تصمیم گیری اشتباه تشویق می کند. اعتقاد بر این است که برای شکار به چاقوی شکاری و برای نبرد تن به تن به چاقوی ارتشی نیاز است.

چاقوهای شکارچی"چرا او اینقدر کوچک است؟" - یکی از خانمها از من پرسید و به تصاویر مقاله من در مورد چاقوهای شکاری شرکت نگاه کرد اسپایدرکودر مجله "Lowiec Polski" ("شکارچی لهستانی"). چاقویی که ما در مورد آن صحبت می کردیم (ill. 36) اصلاً کوچک نیست، می تواند به راحتی طعمه های شکار متوسط ​​​​مثلا آهو یا گراز وحشی را قطع کند.

توضیح در اینجا ساده است: خانم فکر می کرد که چاقوی شکار ابزاری است که برای شکار در نظر گرفته شده است، اگر نه اصلی، حداقل یک ابزار کمکی. باید اعتراف کنیم که زمانی چنین بود. هنگامی که آنها با تیرهای ضربی و تفنگ های سنگ چخماق تک لول شکار می کردند، چنین چاقویی (در واقع یک خنجر شکار، شکل 37) جزء ضروری تجهیزات شکارچی بود. این عمدتا برای پایان دادن به یک حیوان بزرگ شلیک شده (چاقو زدن) در نظر گرفته شده بود. چنین خنجر همچنین می تواند بسیار مفید باشد اگر، پس از یک ضربه ناموفق یا صرفاً از دست دادن، یک حیوان عصبانی به شکارچی پیشنهاد تغییر نقش را بدهد. تیغه بلند و سنگین و اغلب دولبه این چاقو دستیار ضعیفی در پارکینگ ها بود و اصلاً برای بریدن حیوان مرده مناسب نبود. با این حال، در آن روزها که با کمان و سنگ چخماق شکار می کردند، برخی شکار می کردند، در حالی که برخی دیگر کمپ می زدند و طعمه را قصاب می کردند.

امروزه خنجر شکاری کلاسیک اگرچه هدف قبلی خود را از دست داده است، اما همچنان مایه مباهات شکارچی و به نوعی نشانه تعلق به برادری شکار است. جای تعجب نیست که چنین چاقوهایی هنوز به راحتی خریداری می شوند و بنابراین تولید می شوند. تنها تفاوت این است که اکنون چاقوی شکار نه در کمربند شکارچی بلکه در مجموعه چاقوهای او جای خود را می گیرد. چاقوی شکاری خود ساختهساخته شده با دقت خاص، متمایز پایان زیبایا حکاکی روی دسته، در برابر پس زمینه این میوه ها، چاقوهای مدرن چند منظوره، اما عاری از فردیت برجسته است. تکنولوژی پیشرفتهو بدون شک به عنوان تزئینی برای هر مجموعه ای عمل می کند.

امروزه، هنگام شکار، چاقوی شکاری نقش کاملاً متفاوتی دارد. برای کارهای روزمره در یک ایستگاه استراحت - مثلاً برای پخت و پز، آماده شدن برای اقامت شبانه یا تعمیر تجهیزات مورد نیاز است. چاقوی مورد نیاز برای همه اینها، در اصل، هیچ تفاوتی با چاقوهای معمولی بیواک (کمپینگ) ندارد، که اکنون به داستان آن می پردازیم (تصویر 39).

اگر شکار موفقیت آمیز بود، حیوان گلوله خورده باید تقریباً بلافاصله، حداقل در اسرع وقت تخلیه شود. اگر حیواناتی را شکار کرده اید که خورده نمی شوند، فقط به خاطر پوست یا خز آنها (مثلاً روباه)، پس هیچ فایده ای ندارد که کل لاشه را به خانه بکشید، که پس از آن نمی دانید چه کاری باید انجام دهید. بهتر است پوست آن را در جنگل بکنید و شکارچیان محلی یا دوستداران مردار با میل و رغبت بقیه را "بازیافت" می کنند. به عبارت دیگر، دو کار دیگر وجود دارد که یک چاقوی شکاری برای مقابله با آنها طراحی شده است: شکار کردن یک حیوان تیر خورده و کندن پوست آن. در هر دو مورد، یک چاقوی کوچک مورد نیاز است تا بتوان به همه جا دست یافت (شکل 40). چاقو باید به گونه ای متعادل باشد که بتوان از آن برای برش های دقیق استفاده کرد، یعنی به صورت خنثی یا طبق اصل "دسته سنگین - تیغه سبک". پوست انداختن حیوانی با جثه متوسط ​​کار بسیار، دقیق و مستلزم تمرکز است. بنابراین، یک چاقوی سنگین برای چنین کاری لازم نیست - دائماً خود را به شما یادآوری می کند و مچ دست و کف دست شما از انجام بسیاری از حرکات کوچک خسته می شوند. یک گارد بزرگ مخصوصا دو طرفه اصلا به درد شما نمی خورد، فقط مانع می شود. برخی از افراد معتقدند که محافظ، مهم نیست که از کف دست محافظت می کند و اجازه نمی دهد که در حین کار روی تیغه لیز بخورد، اما بدون محافظ ممکن است آسیب ببیند. موافقم، اگر چاقو برای کارهای روزمره شکار در نظر گرفته شده باشد، احتمالاً یک نگهبان کوچک آسیبی نمی بیند، اما وقتی یک حیوان را روده می کند، هر نگهبانی فقط مانع می شود. برش هر چیزی طبق تعریف یک اقدام خطرناک است. یک فرد نامتعادل که نمی داند چگونه حرکات خود را به درستی محاسبه کند، انگشتانش خوب کار نمی کنند، یا به سادگی ناتوان است، می تواند توسط یک چاقو با محافظ دو طرفه یا حتی بسته به شکل D، مانند شمشیر. من حتی در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که هیچ نگهبانی از بازو، پا، قفسه سینه، شکم و غیره دیگر خود محافظت نمی کند. اما یک فرد مراقب که انگشتانش به طور معمول کار می کند و همچنین چاقو را به طرز ماهرانه ای به دست می گیرد، توسط یک ضربه آسیب نمی بیند. چاقو بدون گاردا اگر اینطور نبود، اسکاندیناوی ها و بسیاری از مردمان دیگر اصلاً انگشتان دست خود را نداشتند، زیرا یک چاقوی شکاری سنتی اسکاندیناوی یا چاقویی که برای کارهای روزمره در مزرعه در نظر گرفته شده است، معمولاً بدون نگهبان، حتی کوچکترین، کار می کند. یک دسته راحت که به خوبی در کف دست قرار می گیرد، با موادی که دست روی آن نمی لغزد - این تنها چیزی است که واقعاً مورد نیاز است. دسته‌های کلاسیک چاقوهای شکاری که با چوب یا شاخ گوزن تزئین شده‌اند، در دست بسیار بدتر از نمونه‌های مدرن هستند، دسته‌های آن‌ها با مواد مصنوعی و لاستیکی مانند - به عنوان مثال، کراتون، تزئین شده‌اند. همچنین نباید فراموش کنیم که در حین کار، دست ها اغلب خیس می شوند و با خون (به قول شکارچیان رنگ) و چربی حیوان آغشته می شوند. و تعجب آور نیست که اغلب، همراه با مدل های تکمیل شده با مواد کلاسیک، دقیقاً همان چاقو نیز در یک نسخه کارآمد با دسته ای ساخته شده از مواد مصنوعی عملی اما زشت تولید می شود.

حیواناتی که طعمه شکارچی می شوند اندازه های مختلفی دارند و پوست کندن از خرگوش به هیچ وجه شبیه کندن پوست گوزن یا خرس نیست و من حتی در مورد گاومیش صحبت نمی کنم. واضح است که برای بریدن یک حیوان کوچک به یک چاقوی کوچکتر نیاز دارید. با این حال، یک چیز دیگر نیز واضح است: اگر گوزن چندین برابر بزرگتر از خرگوش باشد، چاقویی که با آن پوست می شود نباید به اندازه چاقویی که برای روده کردن خرگوش انجام می شود بزرگتر باشد. یک چاقوی بزرگ آنقدر راحت و قابل مانور نیست. این امر به ویژه زمانی احساس می شود که شما نیاز به انجام کارهایی دارید که نیاز به دقت دارند. تیغه چاقویی که برای کندن پوست و روده کردن حتی حیوانات بزرگ طراحی شده است، معمولاً نباید از 10 تا 12 سانتی متر بیشتر باشد. وقتی صحبت از حیوانات کوچک یا پرندگان می شود، بهتر است از چاقویی با تیغه کوتاه تر استفاده کنید. مثلاً 6 تا 8 سانتی متر. در واقع، همه این کارها به برش "تمیز" ختم می شود، کناره های تیغه فشار زیادی را تحمل نمی کنند، بنابراین ضخامت بهینهتیغه تقریباً همه چاقوهای شکاری 2.5-3.5 میلی متر است. درست است ، چاقوهای شکاری نیز تولید می شوند که در آنها ضخامت تیغه ها به 4 و گاهی حتی 5 میلی متر می رسد. اما در چنین مواردی، سازنده، به عنوان یک قاعده، از این فرض استفاده می کند - و معمولاً او کاملاً درست می گوید - که چاقوی او نه تنها برای پوست کندن طعمه مفید خواهد بود.

روده و پوست کندن فرآیندهایی هستند که از برش های صاف و دقیق زیادی تشکیل شده اند و بنابراین چاقویی با بخش های مقعر بهترین گزینه برای این کار است. با این حال، بسیاری از چاقوهای شکاری با آسیاب های کاملاً یا تقریباً صاف تولید می شوند. و - همچنین به منظور تطبیق پذیری بیشتر چاقو، مناسب برای مشاغل دیگر، به عنوان مثال، برای پخت و پز. اگر نوک تیغه خیلی تهاجمی و تیز نباشد بهتر است - این احتمال را کاهش می دهد که روده حیوان را در حین روده کردن شکار سوراخ کنید یا وقتی شروع به کندن آن می کنید پوست آن را خراب کنید. اما نه تنها تیغه چاقو، نوک آن را نیز برش می دهد، بنابراین در برخی موارد برش با نوک چاقو می تواند بسیار موثر باشد. بنابراین نباید با گرد کردن کامل نوک این فرصت را از خود سلب کنید. به نظر من مناسب ترین پروفیل تیغه برای اکثر چاقوهای شکاری در سبک است نقطه سقوطاین فقط به آن صدق نمی کند چاقوهای مخصوص، که به طور انحصاری (یا تقریباً همینطور) برای پوست گیری نهایی، "تمام" یا به اصطلاح پوست اندازی در نظر گرفته شده اند. نوک تیغه چنین چاقویی می تواند تقریباً گرد و به شدت "بالا" باشد و فراتر از خط معمولی که محور دسته را نشان می دهد بیرون زده باشد. در ادبیات انگلیسی به چاقوی مشابه می گویند پوست کن(از کلمه پوست-پوست، پوست انداختن- پوست انداختن) (بیماری 42). یک سازنده گاهی اوقات همان مدل چاقو را در نسخه های مختلف به خریدار ارائه می دهد. اخیرا شرکت اسپایدرکویک چاقوی شکاری بسیار موفق را آزاد کرد بیل موران پر وزنبا پروفیل تیغه نقطه سقوط -علاوه بر مدل پایه با نوک بالا و تیز (شکل 43).

هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه تیغه چاقوی شکاری چگونه باید باشد وجود ندارد. برخی از شکارچیان قوس صاف و آرام تیغه را ترجیح می دهند، از تیغه تیغه تا نوک آن (شکل 44). برخی دیگر "شکم" برجسته تر و برجسته تر تیغه و خط مستقیم آن را به دسته ترجیح می دهند (شکل 45). با این حال، همه موافقند که قوس تیغه باید کاملاً واضح باشد. این به شما کمک می کند تا نیرو را روی قسمت مورد نظر تیغه متمرکز کنید و برش را با اطمینان بیشتری کنترل کنید. نوع تیغه مستقیم وارنکلیف،و مخصوصاً مقعر حداقل در قسمت جلویی در چاقوهای شکاری استفاده نمی شود. اگرچه یک بخش کمی مقعر در یک سوم قسمت عقب تیغه، برش صاف، فنری و در نتیجه تشریح رگ ها و ماهیچه ها را آسان تر می کند. این تیغه برای بریدن باله، فلس و استخوان ماهی نیز مفید است (شکل 46). همچنین می توان آن را با تیغه ای با بخش دندانه دار کوتاه در پشت جایگزین کرد.

آیا چاقوی شکاری می تواند تا شود؟ و چرا نه، در واقع؟ یکی از دوستان اسلحه ساز من، که یک شکارچی مشتاق است، اینگونه فکر می کند: «من یک چاقوی تاشو را ترجیح می دهم. به بوته های جنگل نمی چسبد، به سلاح ساییده نمی شود، می توانم آن را در یک جیب بزرگ قرار دهم. و علاوه بر این، می دانم: مهم نیست که چه اتفاقی بیفتد، من خودم را علیه او تحت فشار نخواهم گذاشت. شما می گویید ممکن است با خون و خز خشک شده مسدود شود؟ پس چی، شستنش سخته یا چی؟ یک شب آن را در یک کاسه آب می ریزم و صبح با یک برس دستی آن را تمیز می کنم و این کار تمام می شود. بالاخره هر چاقویی به هر حال باید شسته شود.» آیا او درست است؟ شاید بله.

چاقوی شکاری باید برای مدت طولانی تیز بماند. پوست ضخیم یک حیوان وحشی که با موهای ضخیم پوشیده شده است، به سرعت چاقو را مات می کند. اگر پشم بسیار کثیف و پوشیده از شن باشد حتی بدتر است. حیوان جنگل هنوز یک سگ سگ خانگی نوازش شده نیست. یک چاقوی کسل کننده نیاز به تلاش بیش از حد دارد، دقت خود را از دست می دهد و بنابراین خطرناک تر می شود. و برای اینکه با تیز کردن حواس شما پرت نشود، بهتر است یک چاقوی مارک مناسب و مناسب از مواد با کیفیت بالا خریداری کنید. فولاد باید به اندازه کافی سفت باشد. طرف دیگر سفتی - شکنندگی - در اینجا نقش تعیین کننده ای ندارد، اگرچه واضح است که برخورد با استخوان یا گلوله ای که توسط شما شلیک شده است نباید باعث خرد شدن تیغه شود. با این حال، نباید خود را با این کار آزار دهید، زیرا هنگام بریدن طعمه، به تلاش زیاد و حرکات ناگهانی نیازی نیست. فولاد ضد زنگ عملکرد بهتری نسبت به فولاد کربنی دارد - کمتر مستعد خوردگی است و اگر برای مدت طولانی به مکان های دور افتاده می روید این مهم است. من به شما توصیه می کنم از تیغه های مات و کسل کننده خودداری کنید: در طول استفاده طولانی مدت، سطح آنها نسبت به تیغه های صاف و صیقلی بیشتر در معرض خوردگی است. پوشش ضد نور روی تیغه لازم نیست - ما در حال جنگ نیستیم - اما حداقل آسیبی نخواهد داشت. از آنجایی که حتی فولاد ضد زنگ می تواند زنگ بزند، اگرچه نه چندان، حفاظت اضافی برای تیغه، به نظر من، مطمئناً اتلاف وقت نیست. علاوه بر این، من خصومت بیشتر شکارچیان را با تیغه های پوشیده شده با یک ترکیب خاص، به ویژه سیاه، درک نمی کنم.

چاقوهای عمومی،به آنها بیواک، کمپینگ و غیره نیز می گویند. به عبارت دیگر، ما در مورد یک چاقوی نسبتاً جهانی صحبت می کنیم که آن را با خود به مکان های خالی از سکنه یا در بدترین حالت، کم جمعیت می بریم. یک قانون وجود دارد: "یک چاقوی تاشو بگیرید، اما فقط در صورت نیاز به آن"، بنابراین واضح است که باید به چاقوی با تیغه ثابت ترجیح دهید. با این حال، این چندان واضح نیست: مسافران، به ویژه در منطقه آب و هوایی ما، همیشه یک تبر به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از تجهیزات خود دارند. و بنابراین، این احتمال وجود دارد که چاقو فقط برای پخت و پز، باز کردن بسته ها، تعمیرات معمولی تجهیزات، تهیه خرده چوب و کارهای مشابهی که برای چاقوی شکاری امکان پذیر است مورد نیاز باشد. برای بریدن، حتی به مقدار کم، نیازی به استفاده از چاقو نیست و اگر چنین است، حمل چاقوی بزرگ و سنگین با تیغه ثابت، فایده ای ندارد. مخصوصاً زمانی که با پای پیاده سفر می کنید. اگر به دلایلی به تنهایی به پیاده روی می روید، قطعا به یک تبر با کیفیت و اندازه متوسط ​​نیاز دارید. می توان آن را با یک چاقوی بزرگ تاشو، شکار یا پوشه های تاکتیکی،که الان بهت میگم با این وجود، اگر تصمیم دارید چاقویی با تیغه ثابت همراه خود ببرید، برای سلیقه من، یک چاقوی شکاری کوچک مانند آنچه که در مورد آن صحبت کردیم، درست خواهد بود.

اگر به تایگا سیبری نرویم، بلکه برای پیک نیک یا کباب به نزدیک ترین جنگل برویم، موضوع کاملاً متفاوت است. در اینجا می توانید با یک چاقوی بزرگتر "خود را مسلح کنید". این امکان وجود دارد که حتی برای خرد کردن متوسط ​​​​مفید باشد: خوب، بیایید بگوییم، شما می خواهید یک شاخه را با یک حرکت ساده و ظریف برش دهید تا سوسیس را روی چوب روی آتش بپزید. خانم ها خوشحال خواهند شد - وای استاد! نیس... یکی تعجب می کنه: «این چیه سریوژا؟! بردن چاقو به پیک نیک بیشتر از حمل چاقو به تایگای سیبری است؟! بله، درست است: من در پیک نیک تبر نخواهم داشت، اما خرد کردن با چاقو می تواند زندگی را کمی آسان تر کند. علاوه بر این، بدون کوله پشتی، بدون کیسه خواب، بدون چادر، بدون آذوقه، بدون تفنگ و بدون اینکه خدا می داند چه چیز دیگری می روم به کبابی می روم. بنابراین چاقویی که کمی سنگین تر است و برای من دردسر دیگری ایجاد نمی کند.

یک چاقوی عمومی چه باید باشد - کمی بزرگتر یا کمی کوچکتر؟ من تیغه‌ای را ترجیح می‌دهم که خیلی ضخیم نباشد (3-4 میلی‌متر) با آسیاب مقعر مسطح یا خیلی زیاد، با نوک نه چندان تهاجمی. نقطه سقوطفولاد بهترین فولاد ضد زنگ است، اما عملیات سطح اهمیت چندانی ندارد پوشش محافظالبته ضرری نداره اگر تعادل چاقو خنثی باشد خوب است، اما اگر چاقو بزرگتر باشد، ممکن است مرکز ثقل روی تیغه، روی پاشنه آن باشد، اما نه بیشتر. من دسته ای را که با مواد مصنوعی سخت تمام شده است به جای طبیعی ترجیح می دهم. نگهبان بزرگ لازم نیست، یک نگهبان نمادین کافی است، اما ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. شکاف زیر انگشت اشاره به طور قابل اعتمادی از دست شما محافظت می کند و از لغزش آن بر روی تیغه جلوگیری می کند. غلاف ساخته شده از مواد مصنوعی به شما دردسر کمتری نسبت به چرمی می‌دهد، اگرچه غلاف‌های چرمی مزایایی نیز دارند (در این مورد در فصل «غلاف» بیشتر توضیح داده می‌شود).

چاقوهای ارتشیاین مفهوم اغلب فقط به چاقوهای رزمی اشاره می شود، یعنی در درجه اول برای جنگ در نظر گرفته شده است و به طور کامل این هدف خاص را برآورده می کند. چنین ایده هایی عمدتاً در بین غیرنظامیان رایج است و معتقدند ارتش کاری جز جنگیدن انجام نمی دهد و تمام تجهیزات سرباز باید منحصراً برای این کار باشد. سردبیر یکی از روزنامه‌های نظامی، که او را متقاعد کردم که چنین دیدگاه‌های بدوی را رد کند، به من اعتراض کرد: «می‌دانم که یک سرباز تقریباً در آخرین مرحله برای کشتن به چاقو نیاز دارد. و شما این را می‌دانید، اما خوانندگان ما می‌خواهند در مورد چاقوهایی که برای کشتن هستند مطالعه کنند.» در اینجا من می توانم آزادانه نظر خود را در مورد زمانی که یک سرباز از چاقو به عنوان سلاح استفاده می کند، بیان کنم.

اول از همه: جنگ، اگرچه به عنوان ابزار اصلی دستیابی به اهداف نظامی عمل می کند، به هیچ وجه تنها شغل یک سرباز نیست. باید دید که آیا یک سرباز باید در جنگ شرکت کند یا نه، حتی اگر یک پیشاهنگ یا چترباز باشد که در پشت خطوط دشمن عمل می کند. اما او باید هر روز غذا بخورد و این برای همه شناخته شده است. آیا یک سرباز به طور کلی وظایف زیادی دارد که برای آنها به چاقو نیاز دارد؟ - به عنوان مثال، باز کردن یک بسته، تعمیر سریع برخی از تجهیزات، آماده سازی یک شب اقامت. کمتر احتمال دارد که از چاقو برای کار نجات استفاده شود - به عنوان مثال، برای آزاد کردن یک رفیق زخمی از تجهیزات. چاقویی که فقط برای جنگ اقتباس شده است، به عنوان یک قاعده، یک ابزار بی فایده است. برای اطمینان از این موضوع، سعی کردم قابلیت های برش چند نوع مختلف چاقو را با هم مقایسه کنم و تصمیم گرفتم یک طناب کنفی نیم اینچی که به چهار تا شده بود را به عنوان ماده آزمایشی برش دهم. یکی از مهمترین بهترین چاقوهانوع ارتشی که من می شناسم چاقوی جنگی/کاربردی شدید D2،تولید شده توسط یک شرکت آمریکایی کا بار،با در نظر گرفتن یک مدل چاقویی که در طول جنگ جهانی دوم خود را به خوبی ثابت کرده بود، ابزار بسیار متوسطی بود. اگرچه چاقو مانند تیغ تیز بود و موهای ساعدم را به خوبی می تراشید، اما نتوانستم طناب کنفی را که به چهار قسمت تا شده بود در تمام طول تیغه نسبتاً کوچک برش دهم.

از کتاب کجا، کی و چگونه ماهیگیری کنیم نویسنده Ushakova N I

فصل 1 خودتان به دنبال ماهی بگردید، این ماهی به شما نیازی ندارد «ماهی به جایی که عمیق‌تر است نگاه می‌کند و مرد به جایی که ماهی‌ها هستند نگاه می‌کند.» (ضرب المثل) ابتدا شما ماهیگیران عزیز را با چند قانون اساسی ماهیگیری در آبهای کشورمان، مزایا و امتیازات اعضای جوامع آشنا می کنیم.

از کتاب All Float Tackle نویسنده بالاچوفتسف ماکسیم

برگرفته از کتاب تعمیر و نگهداری و تعمیرات جزئی خودرو با دستان خودتان. نویسنده گلادکی الکسی آناتولیویچ

کلاچ برای چیست و از چه چیزی تشکیل شده است؟ کلاچ خودرو به گونه ای طراحی شده است که موتور را برای مدت کوتاهی از گیربکس جدا می کند و همچنین برای اتصال نرم این واحدها در هنگام کار موتور. از جمله اینکه کلاچ اجازه تغییرات ناگهانی را نمی دهد

از کتاب چگونه یک سرگرمی را به یک تجارت تبدیل کنیم. کسب درآمد از خلاقیت نویسنده آنا تیوخمنوا از کتاب توت فرنگی. تجربه رو به رشد نویسنده فروخته شده A. N.

برگرفته از کتاب پیوند و پیوند مجدد محصولات میوه و درختچه های زینتی نویسنده Kositsyn Yu. V.

1.6.1. کدام مخلوط کن را انتخاب کنید؟ امروزه میکسرهای اثبات شده ای از چین در فروش وجود دارد که به طور کلی هیچ شکایتی ایجاد نمی کند. درست است، این وضعیت همیشه وجود نداشت، بنابراین من شیرهای چینی را در گذشته توصیه نمی کنم. حالا قضیه فرق میکنه آنها

از کتاب Ploskorez Fokina! در مدت 20 دقیقه حفاری کنید، علف های هرز را بردارید، شل کنید و قیچی کنید نویسنده گراسیموا ناتالیا

از کتاب انگور بدون مشکل نویسنده کیزیما گالینا الکساندرونا

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای یک علم کامل با اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود است - از این گذشته، برای آنها چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه در انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یک چاقوی چند منظوره با کیفیت نیاز دارید، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) ساخته شده از فولاد ضد زنگ به طول 20-25 سانتی متر (طول جهانی - 21 سانتی متر یا 8 اینچ). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (تصویر زیر)، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی سرآشپز برای استفاده عمومی - از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. برای خرید چنین چاقویی نیازی به صرف هزینه زیادی نیست، نکته اصلی این است که یکی را پیدا کنید تا دندان های تیغه دندانه دار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشد. به عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای اندازه دندان متوسط ​​است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نخواهد بود.

1. چاقویی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک به طول 8-10 سانتی متر (3-4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، بنابراین آن را که دوست دارید بردارید. ظاهرو قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا، بیایید الزامات کلی برای چاقوهای آشپزخانه خوب را فرموله کنیم:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم " چاقوی خوب"تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از انواع مختلفی از فولاد ساخته می شوند، اما اغلب موارد زیر هستند:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، سریع زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و پتینه می شود، بنابراین نیاز به مراقبت ویژه دارد. و رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. بر عکس بعدیمی توانید ببینید که یک چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه به نظر می رسد و یک چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه، که اتفاقاً به هیچ وجه بر کیفیت برش تأثیر نمی گذارد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در ما نظر، در ظاهر نجیب تر.

• ارزش خرید داره چاقوهای سرامیکی? به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترطبخ، هر چه اندازه تیغه بزرگتر باشد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپایی بر حسب اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و دوستداران غذاهای ژاپنی مناسب است. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را روی سنگ های آب تیز کرد. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و به دلیل استیل بسیار باکیفیتشان که برای مدت طولانی لبه نگه می دارند، ارزش دارند. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم فناوری پیشرفته، زمانی که آشپزخانه بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره نمی تواند کار کند، یک شی با تیغه تیز اهمیت خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام و عکس پیدا کنید، اما برای یک خانم خانه دار معمولی و آشپز تازه کار چیز کمی می توانند پیدا کنند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه می توان محصولی را انتخاب کرد که نیازهای شما را به طور کامل برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ این سوال و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله آمده است.

سرآشپزها می گویند: سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... تا حدی. زیرا این سه چاقو برای هر کسی متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و روش های تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، بیایید ابتدا به انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه با عکس نگاه کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی سرآشپز یا به طور ساده "آشپز" مانند خودکاری برای معلم است، فرمانی برای راننده، ابزار اصلی 98 درصد سرآشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره‌های مختلف، این ساز به دلیل سنت‌های غذایی و فرهنگی منحصربه‌فرد مردم، تفاوت‌های مشخصی دارد.

چاقوی سرآشپز اروپایی

حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. داشتن پشت دسته و قنداق در یک سطح، فاصله ای راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته ایجاد می کند. به لطف این طراحی می توان ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست از ساز استفاده کرد.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد متوسط ​​سخت است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، اما دارای قدرت حسادت‌انگیز است و می‌تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط ​​را برش می دهد. سطح جانبی کار له کردن بسیار خوبی را انجام می دهد ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی خورد.

با توجه به شکل تیغه آلمانی و نماهای فرانسویچاقوهای آشپزخانه، عکس ها و اهداف در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم متمایز و یکنواخت مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه خم می شود. شکل کارد و چنگال تعیین کننده تکنیک برش مشخصه غذاهای ملی کشور است - به ترتیب نوسان یا خطی.

چاقوهای آشپز ژاپنی

ویژگی سازهای با بیش از یک قرن سابقه، تخصص محدود و مشخصات خاص آنهاست که باعث می شود در بین انبوه مخاطبان از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آن را به روش خود اصلاح و تطبیق دادند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

انواع زیر از چاقوهای آشپزخانه ژاپنی را می توان تشخیص داد:

1. گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC)، کاملاً نازک بریده شده و تنها 15 درجه به طرف تیز شده است. از نظر ویژگی های عملکرد، یک گیوتوی ساده از چاقوهای نخبه اروپایی بهتر عمل می کند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. نماینده ژاپن نیز دارای نقاط ضعفی است؛ به دلیل افزایش شکنندگی، منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو تیغه کوتاه، گشاد شده و ستون فقرات به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن ریز ضروری است. مانند گیوتو، این ساز در سنت های ملی کشور ساخته شده است - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویه تیز کردن.

چاقوی سرآشپز اصالتاً چینی است

"کارت تلفن" چنین دستگاهی یک تیغه مستطیلی کشیده است. اغلب به آن "تراقف چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود، هیچ ارتباطی با انواع چاقوهای آشپزخانه از این نوع ندارد.

تیغه ای که خیلی سبک و نازک باشد به آن اجازه نمی دهد غذاهای سفت را خرد کند. برش و خرد کردن برای آنها بسیار راحت تر است. تیغه پهناغلب به عنوان کاردک عمل می کند: با بلند کردن دقیق مواد خرد شده یک ظرف، می توانید بلافاصله آنها را به ماهیتابه بفرستید.

ما انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم و مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئولیت پذیر است. ابزارهای باقی مانده (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً از دست نخواهد رفت. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.

برای اینکه سرتان را با انواع چاقوی آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خود را رصد کنید. کدام روش برش ارجح است؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه خمیده برای برش با چرخش مناسب است؛ برای برش، یک تیغه صاف و پهن ایده‌آل خواهد بود؛ انجام حرکات کشیدن با یک ابزار صاف و کشیده آسان‌تر است.

هنگام مشاهده عکس های انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی و کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. ارائه می دهد برندهای معروفبا نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای مصارف خانگی، یک "آشپز" در مقوله های بودجه و قیمت متوسط ​​کافی است؛ آنها به سرعت کسل کننده نمی شوند و کیفیت آسیاب مناسبی را ارائه می دهند.

به سرآشپزهای مبتدی که انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را یاد می گیرند، توصیه می شود یک چاقوی اروپایی با طول تیغه 20 سانتی متر خریداری کنند. این یک گزینه جهانی است که یادگیری آن آسان و استفاده از آن بی نیاز است. بهتر است "ژاپنی ها" را برای تقویت مهارت های خود رها کنید؛ مراقبت از آنها "هوس انگیز" و تیز کردن آنها دشوار است.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه چیزی بین ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه در محدوده 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این بیشتر نیست تنوع مفیددستگاه های برش برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یک یدکی خدمت کند.

چاقوی سبزیجات و میوه

ابزارهای برش سرآشپز در خرد کردن سریع حجم زیادی از غذا بسیار عالی عمل می کنند، اما در مورد کارهای کوچک، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - پوست کندن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن کثیفی های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. استفاده از این چاقو هنگام برش دادن فیگورهای تزئینی خوراکی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی این دستگاه تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - برش پوسته نان سخت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی محصولات پخته شده تازه را تحمل کند.

سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی که از نظر معنایی مشابه هستند، استفاده می کنند، به عنوان مثال، برای بریدن اردک با پوست ترد پخته شده در فر.

چاقوهای فیله و استخوان بندی

انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار ذکر شده در بالا برای جدا کردن گوشت از استخوان، نازک کردن، جدا کردن پوست و غیره عالی هستند. مکان های سخت دسترسی. یک چاقوی استخوانی دارای تیغه کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله است.

چاقوی برش

نوع خاصی از چاقوهای آشپزخانه برای برش ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب استفاده می شود. تیغه باریک، نازک و کشیده امکان برش را با حرکات طولی طولانی بدون استفاده از نیرو فراهم می کند. برش های زیبا به ارائه شیک هر ظرفی تبدیل می شوند.

هاشور و کتلاس

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط ​​است. تیغه آن ضخیم و سنگین است و نیازی به تیزی آن زیاد نیست. این دستگاه برای صاحبان کوچک ضروری است مزارعو شکارچیان نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را خرد کنید.

چاقوهای خاص

چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن چاقو جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی به دست آورید.

برای بریدن گوجه فرنگی، از یک دستگاه دانه ریز استفاده کنید؛ این دستگاه به راحتی پوست سفت را بدون تغییر شکل گوشت سبزی برش می دهد.

این گروه همچنین می تواند شامل یک چاقوی پیتزا باشد که عنصر برش آن با یک دیسک نوک تیز نشان داده شده است.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) در سال های اخیر محبوبیت جدی پیدا کرده اند. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، سرآشپز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت اینگونه ابزارها سختی و تیزی بالای تیغه است که ماندگاری طولانی مدتی دارد. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود؛ انجام آن در خانه عملا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این مجموعه شامل نسخه‌های تقویت‌شده قیچی‌های استاندارد و آنالوگ‌ها است که هنگام برش مرغ، برداشتن باله‌های ماهی و غیره ضروری هستند.

موصات میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته است. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر لبه برش پیچ خورده را بدون برداشتن فلز از تیغه کنترل می کند.

دستورالعمل استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، لازم است تعدادی از قوانین را رعایت کنید.

تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. برش دادن خود با ابزار بلانت بسیار ساده تر است. تند تیز از آشپز اطاعت می کند، کسل کننده زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به ویرایش منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلید عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت لزوم تیز می شوند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است بدون تیز کردن پیچیده با مواد ساینده ریز و درشت، آن را کمی تازه کنید.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را خسته می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و ذخیره کنید. گذاشتن ابزارها در سینک ظرفشویی و ماشین ظرفشویی برای مدت طولانی منجر به ایجاد زنگ زدگی زودرس می شود. ذخیره سازی پشته در یک جعبه - خیر بهترین تصمیم. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل خواهند شد. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.